Primerjalno ocenjevanje informacij o alergenih v ponudbah slaščičarn

Primerjalno ocenjevanje informacij o alergenih v ponudbah slaščičarn:

Pogosto nepopolne oz. pomanjkljive informacije KONCESIJA: VLADA RS, IZVAJALEC: MIPOR

www.potrošnikovZOOM.si

Pomanjkljivosti so zaskrbljujoče

PRIMERJALNO OCENJEVANJE: OZNAČEVANJE ALERGENOV V SLAŠČIČARNAH

www.potrošnikovZOOM.si

Zakaj so informacije o alergenih nujne • alergijske bolezni so v zadnjem času v porastu. Ocenjuje se, da je v razvitem svetu na hrano alergičnih med 2 % in 10 % ljudi.

• učinkovitega zdravila za alergijo na hrano ni, bolnikom preostane le, da se alergenom (hrani, na katero so alergični) popolnoma izogibajo.

www.potrošnikovZOOM.si

Podatki o primerjalnem ocenjevanju 16 slaščičarn: ◦ 7 v Ljubljani ◦ 3 v Mariboru ◦ 2 v Kopru ◦ 2 v Kranju ◦ 1 v Portorožu ◦ 1 v Piranu

Obrati javne prehrane: kavarne in slaščičarne, ki so imele v ponudbi predvsem slaščice in/ali sladoled ter napitke.

www.potrošnikovZOOM.si

Kaj smo ocenjevali?

Prodajno mesto ◦ Mesto navedbe ◦ Označena celotna ponudba ◦ Pravilna navedba posebnosti (žita in oreščki)

Znanje in način dela osebja ◦ Znanje osebja ◦ Preprečevanje navzkrižne kontaminacije

Kot običajni potrošniki, s predpostavko, da imamo eno od alergij na hrano.

www.potrošnikovZOOM.si

Rezultati primerjalnega ocenjevanja

www.potroĹĄnikovZOOM.si

Primera dobre prakse (ocena mesta navedbe) • alergeni označeni na meniju oziroma ponudbi, na voljo na vsaki mizi • navedba alergenov na plakatu ali ekranu na dobro vidnem mestu.

Dulcis

www.potrošnikovZOOM.si

Kroštola

Štiri brez informacij o alergenih (ocena mesta navedbe) • informacija o alergenih na slabše vidnem mestu oz. mestu, ki ga je mogoče najti le po napotilu osebja • napis, naj za informacijo o alergenih povprašamo osebje

• Seznama oz. pisnih informacij o alergenih na prodajnem mestu nismo dobili v štirih slaščičarnah: Lolita in Vigo ice cream v Ljubljani, Mignon v Portorožu in Brioni v Kranju.

www.potrošnikovZOOM.si

Splošen seznam alergenov (ocena mesta navedbe) • seznam na vidnem mestu ob ponudbi, vendar je bil presplošen in se nanaša na celotno ponudbo

Piran

Ilich

www.potrošnikovZOOM.si

Pomanjkljivosti pri navedbi alergenov • Alergeni niso označeni na celotni ponudbo živil • Celotno ponudbo, vključno z napitki, smo našli le v slaščičarnah Dulcis in Cacao v Ljubljani ter Kroštola v Kopru

• nepopolno označevanje žita in oreščkov

www.potrošnikovZOOM.si

Znanje osebja in način dela • Preprečevanje navzkrižne kontaminacije • Le v petih od skupno 16 slaščičarn je bilo ločevanje pribora ustrezno, in sicer so imeli za vsako vrsto sladoleda posebno lopatko

• osebje večinoma zelo slabo poučeno o alergenih v hrani • večinoma presenečeni, pogosto so kaj priporočili bolj kot ne na pamet, naknadno se posvetujejo z drugimi ali pa prinesejo seznam • najboljše znanje osebja o alergenih smo zasledili v Sladoledarni in v slaščičarni Kroštola v Kopru.

www.potrošnikovZOOM.si

Naš nasvet • ne zaupate zgolj priporočilu osebja, ampak vedno zahtevajte še pisne informacije • izberite slaščičarne, ki imajo alergene označene na vidnem mestu, ob ponudbi • pri naročanju sladoledu bodite pozorni na navzkrižno kontaminacijo

www.potrošnikovZOOM.si

Kako gluten in drugi alergeni vplivajo na osebe s celiakijo in alergijami Nataša Forstner Holešek Univ.dipl.inž.živ.teh.

Slovensko društvo za celiakijo

ZPS, Ljubljana 13.9.2017

Gluten vsebujejo • Pšenica • Rž • Ječmen

• Oves

• Pira • Kamut • Triticale (križanec med pšenico in ržjo) • Bulgur

Dovoljena koliÄ?ina glutena za osebe s celiakijo

< 20mg/kg

½ zrna pšenice v 1 kg riža > 20mg/kg

Kaj je celiakija?

Celiakija je kroniÄ?na sistemska avtoimuna bolezen, ki najpogosteje prizadene tanko Ä?revo in je posledica preobÄ?utljivosti na gluten.

Tanko Ä?revo

PovrĹĄina tankega Ä?revesa

• Osebi s celiakijo, ki je zaužila gluten, se povišajo protitelesa • Telo napade organe in organske sisteme

• Oseba s celiakijo ima lahko akutni odziv na vnos glutena in prebavne težave ter bruha.

• Nekatere osebe takojšnjega odziva nimajo

• Vsem osebam s celiakijo pa vnos glutena škoduje • Črevo potrebuje tudi do 3 mesece po enem samem prekršku, da se pozdravi in vrne v prvotno stanje

Posledice prekrškov z glutenom • Slabše delovanje organov in hormonskega sistema • Slabša absorpcija hranilnih snovi • Pridružene bolezni kot so:

-Slabše delovanje ščitnice -Diabetes tipa 2 -Osteoporoza -Bolezni prebavnih organov -Depresije....

Kaj je alergija?

• Alergija pomeni, da je oseba preobčutljiva na snovi, ki jih večina ljudi normalno prenese.

• Alergična oseba napačno prepoznava alergen kot škodljivo snov.

• Za alergijo sta značilni dve fazi alergijskega odziva.

1. Pri zgodnji fazi se sprosti histamin, ki povzroča intenziven srbež. Skrčijo se mišice v dihalnih poteh in prebavilih 2. V drugi fazi pa pride do alergijskega vnetja

V slaščičarnah ali restavracijah

• Pričakujemo seznam alergenov oz. seznam s ponudbo kjer so označeni alergeni

• Natakarji in kuharsko osebje mora biti seznanjeno z alergeni, ki jih vsebujejo izdelki oz. jedi, ki jih ponujajo • Celiakiji so lahko pridružene tudi alergije • Potrebno je skrbno označiti vse alergene • Paziti na navzkrižno kontaminacijo med pripravo in serviranjem

Povzetek 1. Pri pripravljanju brezglutenskih izdelkov moramo biti zelo pozorni na čistočo 2. Zavedati se moramo, da vsaka najmanjša drobtinica zelo škoduje bolnikom, tudi če tega ne zaznajo takoj 3. Na izdelkih je potrebno označiti vse prisotne alergene 4. Izdelke brez glutena je potrebno zaviti v folijo oz. hraniti v ločeni vitrini da ne pride do navzkrižne kontaminacije 5. Hrano z glutenom in brez glutena je potrebno vedno servirati ločeno oz. tako da ne pride do navzkrižne kontaminacije

Najlepša hvala za vašo pozornost!

Vprašanja?