Pomen mleka in mle훾nih izdelkov
Prehranske raziskave razli훾nost pristopov
Dr. Matej Gregori훾 Center za prou훾evanje in razvoj zdravja, NIJZ
Pomen mleka in mleÄ?nih izdelkov v uravnoteĹženi prehrani
Povprečna sestava mleka beljakovine (kazein, globulin, albumin) 3%
mlečni sladkor (laktoza) 5%
maščobe 4%
minerali (Ca, P) in vitamini (A,D, E, K in B kompleks) 1%
voda 87%
Sladka pijaÄ?a
Kozarec mleka
Wardlaw GM, Hampl JS, DiSilvestro RA. 2004. Perspectives in Nutrition. 6th ed.International edition, McGraw-Hill Companies, 40.
Trendi v uživanju mleka in mlečnih izdelkov (CINDI Health Monitor, 2001-2016)
1-krat na dan ali pogosteje: • več žensk (47,6 %) kot moških (37 %) • največ v najstarejši skupini 56-74 (46,9 %) in najmanj v starostni skupini 54-54 let (38,2 %) • največ z višjo izobrazbo in več (47,5 %) in najmanj s poklicno izobrazbo (36,2 %)
70,0
Uživanje mleka in mlečnih izdelkov
60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 2001
2004 2008 2012 1-krat na dan ali pogosteje
3-krat na mesec ali redkeje Vir: CINDI 25-74 let
2016
Priporočila glede mleka in mlečnih izdelkov
• Vsak dan, če ni omejitev • PMM zaradi večjih potreb
• Vsak dan, če ni omejitev
• Odsvetuje se sterilizirano mleko
• DPM in izdelki iz DPM v primeru neaktivnih posameznikov in tistih s povišano TT…
• Mleko ni primerno za žejo
• PMM v primeru višjih potreb
• Odsvetuje se mleko in mlečne izdelke z dodanim sladkorjem in aditivi
• Surovo mleko ni omjitev za zdrave posameznike
• Mleka ne vsiljujemo
• Fermentirani mlečni izdelki (Smernice zdravega prehranjevanja, MZ, 2005)
(Smernice zdravega prehranjevanja, MZ, 2008)
Pomen kalcija in beljakovin v mleku • prispeva > 50% vsega zaužitega Ca (Alexy, Kersting, 20012), pri slovenskih predšolskih otrocih 70% (Poličnik, 2006), pri ameriških otrocih pa celo več kot 80% (Huth in drugi, 2006).
• do konca adolescence se zgradi 90% kostne mase. V tem obdobju je absorpcija kalcija najučinkovitejša (40-70%) (Black in drugi, 2002; Mesías in drugi, 2011), poleg tega je absorbcija kalcija iz mleka in ml. izdelkov boljša kot pri drugih s kalcijem bogatih živilih.
• Ca in nekatere bioaktivne snovi (peptidi, AK) sodelujejo v metabolizmu glukoze, zmanjšujejo tvorbo maščob in pospešujejo razgradnjo maščob, ter ohranjajo in obnavljajo mišično maso (Moore in drugi, 2006).
Priporočila za vnos kalcija Starost
Kalcij (mg/dan)
4 do < 7
750
7 do < 10
900
10 do < 13
1.100
13 do < 15
1.200
15 do < 19
1.200
• 100 ml mleka ali jogurta v povprečju vsebuje 120 mg kalcija. • 100 ml mleka vsebuje podobno količino kalcija kot 15g trdega sira ali 30g mehkega sira.
Vir: D-A-CH Referenčne vrednosti za vnos hranil, 2016
• Mleko je kompleksno živilo in ga ne smemo obravnavati enostavno po posameznih sestavinah, ker so odvisne druga od druge. • Absorpcija Ca je boljša ob sočasni razpoložljivosti v maščobi topnega vitamina D. • Laktoza naj bi povečevala sposobnost za boljšo vezavo kalcija in fosforja (oba sta pomembna za rast kosti in zob) v telesu.
Alergija / Laktozna intoleranca Alergije na mlečne beljakovine → otroci Laktozna intoleranca – nesposobnost črevesa, da prebavi laktozo: • aktivnost encima laktaze ↓ → odrasli • prebavne težave odvisne od aktivnosti laktaze, količine zaužite laktoze, zmogljivosti črevesne mikroflore Vir: Rolfes in drugi, 2007
Prevalenca laktozne intolerance
Kontakt: matej.gregoric@nijz.si