Марія та Борис Дрожак

«Мріємо, щоб ресторан «WA» був місцем гармонії та натхнення»

Про новий концептуальний смарт-ф’южн ресторан у Львові розповідають молоді та амбітні засновники «WA» Марія та Борис Дрожак.

Авторка: Марта Кагуй

Звідки виникла ідея займатися ресторанним бізнесом?

Ми не змінювали сфери діяльності, адже працюємо в IT і зараз стараємося поєднувати роботу з таким бізнесом. IT - це наш основний фокус, а заклад можна назвати місцем для відпочинку та натхнення.

Щодо ідеї створення, ми дуже любимо подорожувати, відвідувати нові заклади та куштувати місцеві страви. На жаль, під час карантину можливості мандрувати не було, тому ми вирішили відтворити спогади з наших подорожей в особливій авторській ф’южн-кухні.

У чому полягає концепція закладу «WA»?

Ми хочемо започаткувати новий гастрономічний концепт – смарт-ф’южн. Це інноваційний підхід до кулінарного мистецтва, адже ми не використовуємо всім відомих шкідливих компонентів чи способів приготування, підсилювачів смаків, але водночас створюємо неймовірні страви та незвичайні комбінації ТОП-рівня.

Внутрішній процес складається близько з 45 параметрів перед випуском кожної страви. Наші кухарі знають, що таке інсуліновий та глікемічний індекси, рахують КБЖВ та знають, що таке глікація.

Нас часто порівнюють з healthy кухнею, але це тільки маленька частина нашого підходу. Головна мета - зробити вражаючий, смачний та корисний продукт, після вживання якого людина почуватиме себе легко, а також буде фізично та психологічно задоволеною.

Чому вирішили назвати ресторан «WA»?

WA у перекладі з японської означає «гармонія». Назва нашого ресторану цілком відповідає цій ідеї і навіть більше. В основі концепту - ідея глибокої поваги та любові до власного внутрішнього світу, гармонії в соціальному житті.

Дівчина, зображена на логотипі ресторану, є космополітом, куди б вона не поїхала, їй всюди виявиться комфортно, адже її дім - це весь світ.

Чи не складно відкриватися після карантину?

Складно, ми б навіть уточнили «не після, а під час». Карантин, звісно, додав серйозних ризиків до відкриття нової справи і, як виявилося, це не тільки про відвідуваність, але й про затримки в ремонті закладу, поставках тощо.

Ми розуміли, що карантин внесе свої корективи в розвиток ресторанного бізнесу. Не всі проєкти мають можливість вижити в складний час, але нашому місту потрібні нетипові місця з особливими цінностями. Нам також потрібне таке місце, тому ми й наважилися.

Як вдалося зібрати команду однодумців?

Це не просто заклад, ми створюємо місце, яке вся команда вважатиме своїм. Ми як засновники задаємо тон, бачення, а вона підтримує. У нас доволі особлива команда, адже ми комбінуємо ІТ- практики з ідеями в ресторанному бізнесі.

Як приклад, у нас немає менеджерської ланки, як в деяких ІТ-компаніях, де це вважається моветоном. Ми зібрали команду професійних, освічених людей, які роблять місце й для себе, що дуже легко відчути, коли приходиш у «WA».

Ви розпочали доставляти їжу ще задовго до відкриття закладу. Звідки виникла ідея?

Ця ідея давно користується популярністю в ІТ-сфері. Коли підприємець вирішує запустити новий продукт, важливо дізнатися, чи він комусь буде потрібний. Існує концепція MVP (мінімально життєздатний продукт) - це створення маленької версії, щоб задовольнити невелику потребу і перевірити, чи продукт класний, і тільки тоді інвестувати гроші в розвиток.

Ми зробили те саме, тільки в ресторанній сфері. Нам було важливо зрозуміти, як люди оцінюють нові страви, котрих раніше на ринку не було. Ми готуємо їжу, яку самі хочемо їсти, це дає змогу проконтролювати сервіс та якість.

Хто розробляє рецептуру?

Ми запросили в команду шефа, який працював у багатьох відомих ресторанах Львова. Нам дуже пощастило доповнити бачення одне одного, зібрати команду професіоналів та створити неймовірне меню ресторану «WA». Ми робимо все, щоб змінити застарілі підходи до процесів на кухні, відмовляємося від різних компонентів у приготуванні та багато експериментуємо.

Які страви є фаворитами серед гостей?

Як каже наш шеф: «У нас йде ВСЕ, кожен день робимо заготовки на все меню!» Якщо від себе - чесно кажучи, важко виділити якусь одну страву.

Консоме з лососем на основі кокосових вершків – один із бестселерів. Ми довго думали, як доставляти цю страву, щоб вона була тепла і доїжджала гарною, такою, якою ми її задумали.

Але для нас немає нічого неможливого, тому виникла ідея привозити бульйон у скляній тарі, а вже суп у боксі. Завдяки цьому страва стала хітом у Львові.

У нас є лінія десертів без цукру, ми підсолоджуємо їх сиропом топінамбура, який є корисною альтернативою білому цукру.

«WA» - це нетипові страви, тому гречка з лососем та чатні – це про нас. В народі ми її називаємо гречка-глінтвейн, тому що до неї входить кориця, додаємо яблучний чатні з білим вином, карамелізований у кокосовому цукрі, – отримуємо дуже смачне поєднання.

Як плануєте розвиватися далі?

Зараз ми на тестовому етапі, прагнемо зрозуміти всі нюанси та врахувати всі побажання гостей. Поки не розглядаємо франшизи, хочемо відкривати нові концептуальні заклади, які будуть руйнувати усі стереотипи та нудні стандарти.

Ми стараємося підтримувати локальних митців, виробників, фермерів та залучати їх до роботи.

Мріємо, щоб ресторан «WA» був місцем гармонії, натхнення та відпочинку для всіх нас.