Ольга Женчак

«Запрошую скуштувати Італію на смак у «Tartufo Trattoria»!»

Ви колись бували в Італії? Планували відвідати, але пандемія відкорегувала плани? Не засмучуйтесь, а мерщій бронюйте столик у ресторані «Tartufo Trattoria» – саме тут ви скуштуєте справжню Італію на смак! Ресторан із історією в понад п’ять років! Про частинку Італії у Львові розповідає власниця ресторану «Tartufo Trattoria».

Ольго, нещодавно ресторан «Tartufo Trattoria» відсвяткував свій перший ювілей – п’ять років. Як змінювався заклад протягом цього часу?

Відверто кажучи, справжнє свято ще попереду. От тільки закінчиться карантин і ми організуємо гучне святкування, так, як ми вміємо, - з усіма італійськими традиціями (посміхається).

Цього разу в зв’язку з пандемією ми відсвяткували у «сімейному» колі. П’ять років «Tartuffo Tratoria»: з одного боку, це ще маля, а з іншого, - вже настільки доросле, сміливе, витривале, відважне, свідоме дитя! За ті роки було багато неймовірних, позитивних, яскравих подій.

Стільки людей, знайомств, знань, усвідомлень, прийняття важливих рішень, комунікацій, навчань, зрілості, добра, смакоти, івентів!

Найголовніше, я вдячна тим людям, із якими працюю: вас так багато - починаючи від нашої адміністрації: менеджера, адміністратора, бухгалтерів, економіста, кухарів, піцамайстрів, барменів, офіціантів та закінчуючи дівчатами, які допомагають по кухні.

Ви - наша команда, ми є команда! Рада, що з моменту відкриття ресторану більшість із вас залишилися і ви стали справжніми професіоналами.

Можу з упевненістю сказати, що у нас є той самий «кістяк команди». І це дуже круто! За ті роки я так багато навчилася і зрозуміла, наскільки важливо прислухатися не тільки до думки гостей, людей, але ще й до своєї внутрішньої інтуїції!

Ми ростемо, не зупиняємося, намагаємося все робити, щоб вам було затишно у нас і ви, дорогі гості, все ж таки «куштували саме ту Італію на смак» у «Tartufo Trattoria»! Ми насправді все робимо від душі та з любов’ю!!! Давіде, наш головний Шеф на кухні, дякуємо, що ти є у нас.

Ти наш Маестро. Любимо тебе, Lagomarsino Davide! Тож, навіть у цей непростий час наші двері завжди відкриті для вас, дорогі гості. Запрошуємо до «Tartufo Trattoria»!

З вашою підтримкою ми вистоїмо і перенесемо все! Найбільша наша цінність - це готувати доступну, смачну, якісну їжу для вас! Скуштуй Італію на смак - «Tartufo Trattoria»!

Бути жінкою у бізнесі непросто. Які труднощі виникали за цей період? Чи складно було досягнути успіху в ресторанній справі?

Мабуть, на ці два запитання дам таку відповідь: «Ваш мозок може все. Абсолютно все. Головне - переконати себе в цьому.

Руки не знають, що вони не вміють віджиматися, ноги не знають, що вони слабкі. Це знає ваш мозок. Переконавши себе в тому, що ви можете все, ви зможете дійсно все». – Роберт Кіосакі

Головне - це віра у себе і в те, що ти робиш, що ти любиш. Якщо ти віддаєшся своїй справі на 100%, повірте, воно повертається 100% віддачею, любов’ю. Але це велика праця!

Якщо ти знаєш обов’язки, які виконують твої люди, починаючи від посудомийки і закінчуючи адміністратором, отже, ти тримаєш руку на пульсі, отже, твій бізнес - це твоє дитя, яке ти любиш, контролюєш, виховуєш, піклуєшся і пізніше ти пожинаєш свої плоди.

Чи підтримуєте твердження одного з рестораторів: «Якщо хочете відкрити заклад, то потрібно пройти шлях від офіціанта до директора, а тоді заснувати щось своє»?

На 100% погоджуюся, але я все це пройшла у себе в закладі... (посміхається)

Це не означає, що я була офіціантом, але ніколи не кремпувалася, щоб підійти до людей і запитати, чого вони бажають, і прийняти у них замовлення, бо вони прийшли до мене додому, тому я себе поводжу як господиня.

Мабуть, повторюся ще раз: треба знати у своєму бізнесі всі пости. Якщо ти орієнтуєшся, володієш інформацією, то керуєш усім іншим.

Як щодо меню, як воно змінювалось і які страви стали фаворитами гостей?

До карантину ми змінювали частково страви, але щосезонно, оскільки наш Давіде приїжджав, і ми постійно при зміні меню влаштовували свято. Зараз будемо намагатися все робити дистанційно.

Чи плануєте масштабувати «Tartufo Trattoria»?

Колись про таке думала, але тепер чітко скажу: Ні! «Tartufo Trattoria» - це перлина, вона унікальна у всьому. Пічка на дровах від Stefano Ferrara, яка привезена з підніжжя Везувію, на Західній Україні - така одна!

І тут, у нашому закладі, зароджувалося багато любові, тепла, смакоти, командного духу, тому повторюватися не будемо. Можу сказати одне: щось смачне ще підготуємо, але поки не відкриватиму всіх секретів.

Ольго, які мрії, бажання та цілі зараз у вас в пріоритеті?

Найголовніше, щоб усі були здорові! Дійсно, період пандемії вніс корективи, і зараз на ринку будуть виживати найвитриваліші, тобто професійні знавці своєї справи, люди, команди, які вміють швидко реагувати на виклики та зміни. Тому будемо працювати, щоб досягати успіху та знань. Хочу побажати всім сили та терпіння. Адже успіх – це не стільки те, що ми маємо, скільки те, ким ми стаємо в результаті! (Джим Рон)