Gerechtjes met serranoham

Sint-Jakobsschelp met serrano

(4 personen; 5 min.) 4 sneden boerenbrood Olie en zout (4 personen; 20 min.)

Besmeer het brood met de zoetepepercrème en leg de 4 verse Sint-Jakobsschelpen 2 lente-uitjes 2 preien 1 dikke plak serrano

Snij de serrano in kleine blokjes. Was en snij de prei en de lente-ui in dunne strookjes. Bak de prei, lente-ui en serrano met wat zout en peper in een pan. Doe de prei en serrano op een bord en bak de Sint-Jakobs- schelpen in dezelfde pan. Dien het gerecht op in de schelp voor een optimale fusie van smaken. 4 pimientos del piquillo (een zoete Spaanse rode peper) 4 flinke plakken serrano 1 courgette

Pureer de zoete pepers met een beetje olie en zout. Was de courgette en snij deze in plakjes. Besprenkel de plakjes met zout en bak ze op een grillplaat. Tip: heerlijk met kaviaar of een honingsaus.

plakjes gegrilde courgette erop en een plak serrano. Tip: deze tapa is nog lekkerder besprenkeld met wat olijfolie en een fijngesneden zwarte olijf. Je kunt ook crème gebruiken van aubergine of artisjok, of olijventapenade of tomatentapenade.

Spaanse tortilla

(4 personen; 20 min.) 10 eieren 1/2 kilo aardappelen Olijfolie 250 gr serranoham in plakjes

Was en schil de aardappels. Snij ze in blokjes en bak de aardappelblokjes in een diepe pan op hoog vuur in een ruime hoeveelheid olijfolie. Klop de eieren in een kom met wat zout. Voeg de gefrituurde aardappelblokjes toe aan de eieren in de kom en meng goed. Verwarm een beetje olie in een bakpan en bak het aardappelmengsel op laag vuur. Wanneer het ei gestold is, draai dan de tortilla om (met behulp van een bord of grote deksel) en bak de andere kant ook goudbruin. Bedek de tortilla met de plakjes serrano terwijl deze nog warm is, zodat de smaak van de ham tot zijn recht komt. Tip: je kunt de ham ook in kleine blokjes snijden en toevoegen aan de eieren en gefrituurde aardappel. Decoreer de tortilla met appelplakjes.

Mediterraan ontbijt

(4 personen; 5 min.) 8 plakjes serranoham 4 sneden boerenbrood van 1,5 cm dik 2 rijpe tomaten 4 eetlepels extra vergine olijfolie naar smaak 1 teen knoflook

Pureer de ontvelde tomaat met de knoflook en de olijfolie. Rooster de sneden boerenbrood aan beide kanten. Smeer het mengsel uit over het geroosterde brood. (Je kunt ook de knoflook en de tomaat direct over het brood wrijven.) Strooi er wat zout over en voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. Leg de plakjes ham op het brood.

Jamón Serrano

De serranoham is de beroemde Spaanse specialiteit, in verschillende kwaliteitsgradaties tot aan de Ibérico Bellota aan toe. Maar ook de minder kostbare exquise soorten zijn vaak al niet te versmaden. Het woord ‘serrano’ komt van ‘sierra’ en verwijst naar het gebruik de hammen hoog in de bergen te rijpen, zoals in de Pyreneeën of het Cantabrische gebergte, waar het koude en droge klimaat de rijping bevordert. Van het Consorcio del Jamón Serrano Español geven we hier vier makkelijke recepten voor tapas of kleine gerechten. Meer inspiratie is te vinden op de website van het consortium, consorcioserrano.es.