Kort nieuws

Nationale Competities van start

Vierentwintig gecertificeerde ondernemers met een foodspecialiteitenwinkel zijn begin deze maand gestart in een strijd om drie felbegeerde titels: Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak, Nederlands Beste Foodspecialist Buitenlandse Kaas en Nederlands Beste Foodspecialist Speciaal Bieren. Een deskundige vakjury beoordeelt de deelnemende winkels onder meer op hun visie op het vak en de branche, het ondernemings- en winkelmanagement, hygiëne en versheid, het vakmanschap, voorlichting richting de klant en de performance van de winkel. De mystery shopper bezoekt de winkel en beoordeelt onder andere het aanbod, de winkeluitstraling en de behandeling in de winkel. Op dinsdag 15 maart worden de finalisten in de drie categorieën bekendgemaakt, nadat alle deelnemers zijn bezocht door een onafhankelijke vakjury en mystery shoppers. De finaleronde wordt uitgevoerd door nieuwe vakjuryleden en mystery shoppers. Op maandag 25 april worden de winnaars bekendgemaakt op het jaarlijkse Branche-Event Foodspecialiteiten.

BKKC op maandag 4 april

De 24e editie van het Buitenlands Kaaskeur Concours (BKKC) is verplaatst naar maandag 4 april 2022. Het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas nodigt kaasverkopend Nederland van harte uit op 4 april in de Kalkovens van Hotel Fletcher te Huizen. Met deze keuring kunt u achter uw eigen proefplank met twaalf kaassoorten uw kennis van buitenlandse kaas testen en verbeteren. Deelnemers moeten een oordeel geven over de naam van de kaas, soort of type kaas, de melksoort, de melkbehandeling, het vetgehalte en de kwaliteit. Met het concours wordt bepaald wie zich het komende jaar de beste proever van buitenlandse kaas mag noemen. De winnaars van de eerste, tweede en derde prijs krijgen uit handen van het bestuur - in vol ornaat gestoken - in hun eigen winkel/bedrijf hun prijs overhandigd. Voor de nummer 1 is er ook de prestigieuze Hubert van der Weegen-bokaal. Een nieuw onderdeel is de toekenning van de award voor het Young Talent van 2022, voor deelnemers die nog niet zo heel lang in de kaas werkzaam zijn. Dit jong talent neemt deel aan de wedstrijden, maar ook aan de workshop ‘Buitenlandse kaas, nou en?!’ Deelnemers aan het BKKC doen gelijk ook mee aan de presentatie 'Proeven! Langer dan je neus is', waarin het Kaasgilde een podium geeft aan Nederlandse makers van kaas met een buitenlandse twist.

www.kaasgilde.nl

De Kaasfabriek

op nieuwe locatie

De Kaasfabriek is afgelopen oktober naar een grotere locatie in kaasstad Woerden verhuisd. “Op de oude locatie groeiden we volledig uit ons jasje”, verklaart eigenaar Erik van Dam. Binnenkort hoopt De Kaasfabriek een open huis te houden. U vindt De Kaasfabriek nu op de Steinhagenseweg 8 in Woerden. Mike Bos (foto) is sinds kort een nieuw gezicht in de buitendienst van De Kaasfabriek. Mike is verantwoordelijk voor de verkoop in het zuiden van Nederland. Hij heeft de nodige ervaring opgedaan bij De Mannen van Kaas en bij Hanos in Amsterdam. U kunt Mike bereiken op 06- 25 20 04 97.

Salon du Fromage 2022

De Franse vakbeurs Salon du Fromage wordt dit jaar gehouden van zondag 27 februari tot en met woensdag 2 maart, opnieuw in Paris Expo Porte de Versailles. De vorige editie van de Salon du Fromage viel vlak voor het uitbreken van de pandemie in Europa. Nu, twee jaar later, lijkt diezelfde Salon een van de eerste vakbeurzen te zijn die weer normaal kan worden bezocht in de post-corona periode. Net als in Nederland gaat het ook in Frankrijk niet slecht met de detailhandel in kaas. “Deze zeer bijzondere periode heeft de belangstelling van de consument voor kwaliteitsproducten en plaatselijke winkels versterkt. Een niet te verwaarlozen zakelijke kans voor vakmensen uit de sector," stelt Chantal de Lamotte, directeur van de Salon du Fromage et des Produits Laitiers. De Salon kent 300 exposanten en 8.500 bezoekers uit 56 landen. En hoewel er genoeg Franse producten zijn, is de Salon du Fromage et des Produits Laitiers er altijd op gespitst buitenlandse kazen te promoten. In 2022 zal de show de nadruk leggen op Italiaanse kazen en zuivelproducten. De Salon du Fromage is altijd een bijzondere belevenis, en zeker voor vakgenoten uit Nederland makkelijk te bereizen. Zelfs op één dag is een beursbezoek met de Thalys goed te doen. Beter nog is natuurlijk het bezoek te combineren met een hotelovernachting en een bezoek aan Rungis op de andere dag. Vooraf aanmelden is zeer verstandig. Lezers van Lekkernijver kunnen op de website van de Salon kosteloos een badge aanvragen met de promocode VAKCENT22.

www.salon-fromage.com

Kaas uit rauwe melk risicovol?

Melk voor het maken van rauwmelkse kaas, zoals boerenkaas, wordt niet verhit. Dit betekent dat eventueel aanwezige micro-organismen in de rauwe melk niet worden afgedood. Hoe risicovol is dit eigenlijk?

Het drinken van rauwe, niet gepasteuriseerde, melk wordt in verband met het risico op de eventuele aanwezigheid van ziekteverwekkende bacteriën als risicovol gezien. Daarom moet in Nederland bij de verkoop van rauwe melk het advies worden meegegeven om deze melk voor gebruik te koken. Een goede kaas verzuurt tijdens het kaasmaken en ook wordt aan bijna alle kazen zout toegevoegd. Het zout en de verzuring zorgen er beide voor dat micro-organismen minder goed kunnen groeien. Daarnaast wordt er tijdens het kaasmaken veel vocht onttrokken, en ook dat vertraagt de groei van micro-organismen. Mochten er onverhoopt toch ziekteverwekkende micro-organismen in kaas aanwezig zijn dan zijn de omstandigheden in de meeste kazen niet aantrekkelijk voor de groei van deze bacteriën. Daarnaast wordt er toezicht gehouden door de overheid op de veiligheid van producten en laat de producent van kazen gemaakt uit rauwe melk regelmatig de kazen op een aantal ziekteverwekkers onderzoeken. Voldoet de uitslag niet aan de norm dan zal het betreffende product moeten worden vernietigd. Zijn er rauwmelkse kazen die risicovoller zijn? Ja, zachte kazen zijn door de grotere hoeveelheid vocht net iets risicovoller dan de kazen met een wat lager vochtgehalte als de halfharde en harde kazen. Zwangere vrouwen wordt vaak geadviseerd om geen kaas gemaakt uit rauwe melk te eten tijdens hun zwangerschap. Dit heeft te maken met het risico op de eventuele aanwezigheid van de listeriabacterie. Listeriabacteriën kunnen, als ze in hogere aantallen geconsumeerd worden, een miskraam veroorzaken. Deze bacteriën kunnen overal in de natuur voorkomen en ook in rauwe melk. Door pasteuriseren gaat listeria dood. De omstandigheden in een (half)harde kaas met een gladde droge korst zijn dusdanig dat deze bacterie daar slecht kan uitgroeien. Omdat deze bacterie wel zou kunnen groeien op de korst van een zachte kaas met bacteriën of schimmels op de korst, is het eten van dergelijke kazen tijdens de zwangerschap risicovoller. De kans dat deze laatste kazen daadwerkelijk een te grote hoeveelheid listeria bevatten is overigens gelukkig erg klein omdat natuurlijk elke producent er alles aan zal doen om de aanwezigheid van deze bacterie te voorkomen.

Gea van der Puijl Adviseur voor de boerderijzuivelsector

Tijd voor actie

Als het goed is, is bij het lezen van deze column Nederland nog steeds “open” en kan iedereen weer vooruitkijken.

Voor de foodspecialisten is de belangrijke vraag: hoe houden wij de consumentengang naar onze winkels vast, nu er weer andere verleidingen zijn zoals cultuur en horeca. Dat er geen angst is voor hun heropening, blijkt duidelijk uit de recente medewerking van velen van jullie om posters op te hangen om te pleiten voor de heropening van het totale winkelgebied. Chapeau!

Maar wat er nu moet gebeuren is zichtbaar blijven voor de consument. Hou contact met hen, met name via social media. Ik roep het al jaren! Vind je het zelf niet leuk dat digitale - dat kan best - maar het hoort onlosmakelijk bij je ondernemerschap. Wellicht ziet een medewerker hier wel de lol van in. Er is een gratis e-learningpakket! Maak daar zelf gebruik van of geef een medewerker die opdracht, zeker als deze thuis in quarantaine zit (andere e-learnings zijn dan ook handig te volgen!).

De wereld is blijvend veranderd. We moeten rekening houden met het feit dat er opnieuw beperkingen kunnen komen. Beperkingen die ook schade bij ons kunnen aanrichten, zelfs als onze branche open mag blijven.

Kijk daarom ook eens goed naar je directe winkelomgeving. Een gebied dat wellicht weer aangepast moet worden om de schade aangebracht door corona en e-commerce weg te werken. Ook dat vraagt om een actieve houding! Het Vakcentrum heeft deskundigen in dienst die actief zijn binnen het platform De Nieuwe Winkelstraat en Lokaal Retail Belang. Neem hierover contact met ons op.

De komende maanden bieden ook op andere wijze veel uitdagingen om je ondernemersbelang onder de aandacht te brengen. Bijvoorbeeld direct na de gemeenteraadsverkiezingen in maart. We bereiden inmiddels toolkits voor de winkeliersverenigingen voor, maar je eigen inbreng als winkelier mag zeker niet ontbreken. Daar komen we nog op terug. Na de verkiezingen zijn er veel nieuwe verantwoordelijke politici die zich met de winkelstraat bezighouden. Zij moeten jou ook kennen, als je wil dat ze rekening met je houden.

Kortom, het is tijd voor actie. Niet alleen in, maar ook buiten de winkel.

mr. Patricia E.H.

Hoogstraaten RAE

Directeur Vakcentrum

Olie bij de wijn

Het jonge ondernemerstel Bennie & Charmaine Avenant (foto) bezitten in Vredendal aan de Westkust van Zuid-Afrika zo’n 6.000 olijfbomen van verschillende soorten: Frantoio, Coratina, Mission, Arbequina, Picqual, Koroneiki en FS17 Medium. Bovendien zijn ze gezegend met perfecte groeiomstandigheden onder de zonnige Afrikaanse luchten. De mix van de verschillende soorten olijfbomen zorgt voor een uitgebalanceerde smaak Extra Virgin olijfolie van grote intensiteit. De merknaam: Namaqua. Voor Wijnimport Jos Rijnaarts een reden om het (toch al uitgebreide) wijnassortiment aan te vullen met een zeer fijne lijn olijfolie en balsamico van Namaqua. Verkrijgbaar in grotere en kleinere flessen en dispensers met kraantje.

Tavola 2022

Ook in België staan alle seinen weer op groen voor een bezoek aan de delicatessenbeurs Tavola 2022. De organisatie belooft een ‘doordachte mix van vijfhonderd sterke marktleiders en ambachtelijke producenten’ en een uniek assortiment van premium delicatessen. Van artisanaal tot trendy, van grote volumes tot kleinschaligheid, van toonaangevende bedrijven tot start-ups, van bekende merken tot private labels, van klassiekers tot verrassende ontdekkingen; Tavola gaat het allemaal bieden. Tavola 2022: van zondag 20 tot en met dinsdag 22 maart in Kortrijk Xpo in België.

www.tavola-xpo.be

trend se ers

foodsafe

Mix & match Cadeaupakket

Onze olywood collectie kenmerkt zich door de mooie kleuren en tekeningen in het hout zoals bij olijfhout. Hierdoor is iedere plank uniek qua kleur en tekening. Mix en match de verschillende vormen en afmetingen voor een unieke tafelsetting. De planken zijn gemaakt uit een harde houtsoort en zijn foodsafe, waardoor ze ideaal zijn om als snij- kaas- of tapasplank te gebruiken.

Onze collectie stijlvolle

geschenkmanden zijn gemaakt van stevig karton en zijn 100% recyclebaar.

Vul de mand met onze houtsnippers, wat leuke producten, een folie eromheen en werk af met een mooi lint uit ons assortiment!

friendly ECO

Verburg Kaas is de nieuwe naam

De Groot - Verburg gaat verder onder een nieuwe naam: Verburg Kaas. En met een nieuw logo. In het logo staat ‘Sinds 1967’, het jaar waarin vader Verburg start met de verkoop van boter, kaas en eieren vanuit een oranje VW-bus. Met Bas den Hollander senior gaat hij naar weekmarkten en start hij de Zuivelland speciaalzaken, die uiteindelijk weer worden verkocht. Zoon Cees Verburg gaat met zijn vader naar Verbakel & Seggelink (verkopers van buitenlandse kaas), waar ze de verkoop van Hollandse kaas opzetten en het merk Smaaq ontwikkelen. Na een paar jaar gaan vader en zoon weer terug naar Zegveld, waar ze met vader en zoons De Groot in 2001 een nieuwe, moderne kaashandel opstarten: De Groot - Verburg. Twintig jaar later besluit Frank de Groot na goed overleg te stoppen, en gaat het bedrijf verder met de nieuwe naam en Cees Verburg als directeur.

www.verburgkaas.nl

Noten als specialisme

Noten zijn mijn passie, ze zorgen niet alleen voor het grootste deel van mijn omzet, maar ik vind ze zelf ook echt heerlijk. Ik doe er als notenspecialist dan ook echt alles aan om mijn klanten te laten genieten van de lekkerste en gezonde noten. Dat de noten heerlijk vers en knapperig mijn winkel uitgaan komt allereerst omdat wij de noten dagelijks, in kleine hoeveelheden branden en roosteren; de hele dag door zodat de ‘lokstoffen’ die de afzuiger de straat in blaast mensen verleiden om binnen te komen. Daarnaast heb ik in mijn winkel een klimaatsysteem geïnstalleerd. In mijn winkel ben ik al sinds 2013 'van het gas af' en het systeem dat zorgt voor de verwarming in de winter en de koeling in de zomer kan ook het luchtvochtigheidsgehalte in mijn winkel reguleren. Dus altijd de beste omstandigheden voor de noten. Daarom verkoop ik in mijn delicatessenwinkel geen producten die de luchtvochtigheid kunnen beïnvloeden bevatten of die, erger nog, sterk geuren (kazen bijvoorbeeld).

Dat noten deel uitmaken van de ‘Schijf van Vijf’ zullen velen weten, ze maken meer en meer onderdeel uit van maaltijden en gerechten. Daarnaast worden er veel noten genuttigd door het al maar groeiende aantal vegetariërs en veganisten. Verder heeft het Voedingscentrum al een tijdje de campagne 'Eetwissel' waarin onder andere noten als vervanger van chips genoemd worden. Ik maak daar de klanten met regelmaat van bewust door de ‘Eetwissel’ op een stoepbord te zetten.

Ook informeer ik mijn klanten graag over de vele, niet alledaagse mogelijkheden om met noten een heerlijk ontbijt, lunch of avondmaal te maken. Het boek ‘Nootje’ van Pascalle Bonnier en Mathijs Kok (ISBN 9789048827855) helpt me daarbij. In dat boek staan ook de heerlijkste tips voor een tussendoortje of een ‘borrelnootje’ in de meest verrassende variaties. En tja… Als passievolle notenspecialist moet ik die recepten en tips natuurlijk ook veelvuldig thuis uitproberen; it’s a tough job…

Martijn Droog Ondernemer Noten & Zo, Zutphen

Activiteiten Qualino

naar Delinuts

Delinuts b.v. uit Ede, handelaar en verpakker van noten en zuidvruchten, heeft per 1 januari 2022 de activiteiten van branchegenoot Qualino b.v. uit Bunschoten-Spakenburg overgenomen. Alle verkoopactiviteiten van Qualino komen onder de naam van Delinuts. Ook verkrijgt Delinuts hierbij eigen verpakkingslijnen op een moderne BRC-gecertificeerde productielocatie. Alle medewerkers van Qualino gaan over naar Delinuts.

Beste biologische product:

Mèkkertaler

De biologische geiten-gatenkaas, de Mèkkertaler, gemaakt door De Mèkkerstee in Ouddorp, is uitgeroepen tot het beste biologische product van het jaar 2022. De Mèkkertaler was ingeschreven voor deze keuring en is daarna beoordeeld door het publiek via een stemmingsronde en door een vakjury. De Mèkkerstee behoorde na de stemmingsronde tot de laatste 5 genomineerden. In de Brabanthallen was op woensdag 12 januari de uitreiking van de prijs. De vakjury oordeelde over Mèkkertaler: “Een fantastisch nieuw product in het kaasschap. Een knap staaltje innovatie door noeste arbeid en dat mag beloond worden. Alle principes van de biologische sector komen terug in dit product. Zorg, eerlijkheid en het sociale aspect, het wordt allemaal meegenomen in de productie van deze geitenkaas. Een verhaal dat we vanuit de biologische sector veel vaker mogen vertellen.”

www.demekkerstee.nl

In Memoriam Jan Boerlage

Op 5 december 2021 is Jan Boerlage, oudbestuurslid van de stichting KDWN, op de leeftijd van 87 jaar overleden. “Jan Boerlage was een fantastische vent en goed en betrokken bestuurslid”, vertelt Piet Kruiver, oud-voorzitter van de KDWN. “Bevlogen en altijd inzetbaar. Met de jurering deed hij de meeste jury-bezoeken, en moest er nog een te laat aangemelde winkel snel worden bezocht, dan stond Jan er, onder het motto: ‘Bij ziekte of zeer doet Jantje het weer.’ Hij heeft mij nog eens tien dagen in de winkel vervangen zodat ik op vakantie kon. Zijn specialisme was buitenlandse kaas en vooral wijn. In de kaaswereld is er weer een kenner van lekkers verdwenen.” ALEXANDERHOEVE ZOEKT FRANCHISERS

Momenteel zoeken wij franchisenemers in:

Amsterdam - Gelderlandplein Gorinchem - Binnenstad (winkel incl. bovenwoning) Zoetermeer - Winkelcentrum Meerzicht

Heeft u zelf een plan voor een mooie locatie? Twijfel dan ook niet om contact op te nemen.

Neem voor meer informatie contact op met Theo van Dijk via 06 - 5313 0439 of mail theo@alexanderhoevekaas.nl

U kunt ook vrijblijvend onze vernieuwde kennismakingsbrochure aanvragen.

Acquisitie n.a.v. deze advertentie wordt niet op prijs gesteld.

www.alexanderhoevekaas.nl Alexanderhoeve kaas en noten

Youth is the gift of nature Age is a work of art

Eminence Grise

Ik wil geen medelijden, ik wil zaken met u doen.

Rectificatie column

Puck Kerkhoven

In het vorige nummer van Lekkernijver is een storende fout geslopen in de column van Puck Kerkhoven. Na de juiste kop en intro is in de productie abusievelijk een verkeerde tekst blijven staan. Daardoor sloeg de hele column nergens op. Hiernaast treft u alsnog de juiste column aan.

Boska ontvangt predicaat

Hofleverancier

“Het Predicaat Hofleverancier is de kroon op ons werk!”, aldus Martijn Bos, vierde generatie eigenaar BOSKA Food Tools. Al 125 jaar maakt het familiebedrijf uit Bodegraven kaasschaven, -krullers, -fonduesets en professioneel kaasgereedschap. Dinsdag 1 februari ontving Bos van de commissaris van de Koning in Zuid-Holland Jaap Smit en waarnemend burgemeester van Bodegraven Erik van Heijningen het hofleveranciersschild. Dit schild hoort bij het Predicaat Hofleverancier dat officieel is uitgegeven aan Bos Kaasgereedschappen B.V., de handelsnaam van BOSKA Food Tools. Voor het koningspaar is een echt collectors item gereserveerd, zij ontvangen binnenkort een unieke zwarte kaasschaaf met een kroon van 48 Swarovskikristallen zodat er ook direct letterlijk ‘aan het Hof’ geleverd wordt. Op de zwart-wit foto drie generaties: Joop, Jan Willem en Martijn Bos. Op de kleurenfoto Martijn Bos en Joop Bos met het hofleveranciersschild.

Column Gasten, herfstkaas en voetbalzonen

Waar de horeca het heeft over gasten, spreken we bij de foodspeciaalzaak van klanten. Wanneer wordt de klant een gast en de gast een klant?

Neem nu Arnhem, een leuke hippe horeca- en winkelstad! Studenten en docenten van de Modeontwerp-academie, de Toneelschool, de Architectuur-, Design- en Kunstacademie zorgen voor een vrije, creatieve, innovatieve vibe. Vooral in de voormalige probleemwijk Klarendal, waar het wemelt van de ambachtelijke werkplaatsjes, modeateliers, boetiekjes, galeries, concept-stores en gekke speciaalzaakjes. Voilà! Ik heb hier echt het Parijs-gevoel als we klimmen naar ons einddoel: Sugar Hill bakery en café. Halverwege de heuvel heeft ‘Het Kaaskwartier’ de pui wagenwijd open staan. Op het krijtbord staat reclame voor hun boeren herfstkaas met walnoten. Daar móeten we naar binnen. We ontdekken grote flessen Dikke Prins; zwaar blond bier, van Stadsbrouwerij ‘Durs’, vernoemd naar de plaatselijke, zwaar getatoeëerde voetbalberoemdheid Theo Janssen. Leuk voor bonuszoon en Vitesse fan J., waarmee we die avond hebben afgesproken. Uitbaatster Kristel maakt er een mooi cadeau van met cellofaan, zwarte en gele linten. Tijdens het wachten krijgen we ieder een royale plak herfstkaas met noten, want ze heeft allang door dat wij daar belangstelling voor hebben. “Doe maar een flink stuk, komt wel op.” Aardig dat ze uit zichzelf vertelt dat herfstkaas altijd vol en romig is en licht belegen, omdat het is gemaakt van vette melk van het afgelopen voorjaar. We voelen ons welkom, gezien en eerder gást dan klant.

Later die avond maken we het omgekeerde mee; we voelen ons klant in een horecabedrijf. Niet dat dat negatief is, het past bij het concept van ’t Taphuys waar ze méér dan honderd specialbieren en wijnen op tap hebben en waar je álles zelf mag doen. Je laadt een bedrag op je tapkaart, kiest je favoriete bier of wijn, houdt de kaart bij de kraan en tapt exact de hoeveelheid die je wilt, tot op de centiliter nauwkeurig. Het bedrag wordt gelijk afgeschreven van de kaart. Zo kan je nog eens wat proberen en dat is nou net het sterke aan dit concept waar opvallend veel twintigers en dertigers op afkomen. Je maakt kennis met andere bieren en wijnen, leert andere smaken kennen. Uiteraard… hebben ze de Dikke Prins op tap. Mooi, kunnen wij die ook gelijk even proeven. Niet slecht die dikke!

Puck Kerkhoven Culinair journalist en bierschrijver