Aceituna: Oliva. Aguacate: Palta, abacate, cura, avocado. Alcachofas: Alcauciles, Artichoke. Almíbar: Jarabe de azúcar, miel de azúcar. Azúcar glass: Azúcar pulverizada, azúcar impalpable, azúcar para cubiertas, azúcar flor, azúcar polvo, azúcar lustre. Azúcar moreno: Azúcar morena, azúcar sin refinar. Azúcar: Azúcar de caña Betabel: Remolacha, Betarraga, Beet, Beterava. Cacahuate: Maní. Calabacitas: Calabacines, Zuchini, zapallo, Corgette. Camarón: Quisquillas, Gambas. Camote: Batata, boniato, papa dulce, moñato. Caramelizar: Caramerizar. Cerdo: Chancho, puerco, cochinillo, marrano, cochi. Cerezas: Guindas. Cernidor: Cedazo, Cernidero, Ayate, Tamiz. Cilantro: Culantro, Corinder. Ciruela: Cojote. Ciruela: Guindones, Almeixas. Crema: Nata de leche. Chabacano: Albaricoque, Damasco, Durazno. Champiñón: Champignon, callampa, hongo, seta. Chícharos: Arvejas, Guisantes Chile: Pimiento picante, ají. Chocolate: Cacao.
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Chorizo: Longaniza, butifarra. Durazno: melocotón Echatole: chalote, cebolla escalonia, shallot. Ejotes: habichuelas, vainitas. Elote: Maíz tierno, mazorca, jojoto, chocolo. Frambuesa: Zarzamora, Mora. Fresa: Frutilla, Fresón. Merengues: Besitos, Batido de huevo y azúcar. Miel de Caña: Melaza, Guarapo, Melao de Caña. Níspero: Sapótilla, Chicozapote. Nuez Moscada: Macís Pancita: Callos, Mondongo, Librillo, Güatita Papaya: Mamón, Fruta bomba. Pasitas: Pasas de uva, Pasas, Uvas pasas. Pay: Tarta, Bizcocho, Galleta, Pastel, Pie. Pepino: Cohombro. Piloncillo: Azúcar negra, Chancaca, Panela, Azúcar. Piña: Ananá Pistache: Pistachi, Pistacho. Plátano: Cambur, Banano. Poro: Puerro. Rebanada: Lonja, Loncha, Chulla. Sandía: Melón de agua. Toronja: Pomelo. Tuna: Higos de tuna, Higos de Cáctus, Higos chumbos. Verdolaga: Purslane. Vísceras: Menudo, Chinchurria, Achura.
Cómo hidratar la grenetina 1. Espolvorea la grenetina en el agua fría, poco a poco, cucharada a cucharada para evitar que se hagan grumos.
2. Deja reposar la grenetina para que vaya absorbiendo el agua poco a poco comienza a hinchar.
3.Una vez que esté bien esponjada se debe calentar ya sea Baño María o en el microondas, en el mismo recipiente donde se está hinchando, una vez caliente mueve con una cuchara hasta que la grenetina se disuelva por completo y lista para usarse.
Para desmoldar
1. Calienta en una olla suficiente agua donde quepa el molde que vas a desmoldar, una vez que el agua está caliente introduce el molde dentro del agua y dependiendo del grosor del molde deja dentro del agua unos segundos hasta que notes que la gelatina se empieza a derretir ligeramente de las orillas. Entonces saca de inmediato del agua. 2. Cubre el molde con el plato donde vas a colocar tu gelatina, detén con una mano el molde y con la otra el plato. 3. Voltea rápidamente el molde de manera que el plato te quede debajo de éste. 4.Retira el molde deslizando con cuidado hacia arriba si es posible antes de servir vuelve a meter al refrigerador ½ hora.
Ingredientes Para: 12 personas Preparación: 25 minutos + refrigeración
Dificultad: Fácil Molde: 1 ½ litro
4 cucharadas de grenetina ½ taza de agua fría 3 ½ tazas de agua 200 gramos de flor de Jamaica seca y lavada 2 tazas de endulzante sin calorías granulado (Splenda®)
1 taza de fresas lavadas
Elaboración Espolvorea la grenetina en la media taza de agua fría, deja que esponje cuando esto suceda, calienta en el horno de microondas o a baño María para que se disuelva, moviendo con una cuchara. Reserva. Hierve la Jamaica en el resto del agua 15 minutos a fuego medio, pasado el tiempo retira del fuego, cuela, deja enfriar un poco, añade el endulzante, junto con la grenetina, mueve hasta disolver totalmente, pica las fresas en cuartos, vierte la gelatina al molde, agrega las fresas y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda y sirve.
Ingredientes 1 queso crema light 2 tazas de crema light 1 manojo grande de cilantro 2 cucharadas de grenetina 1 taza de agua fría ½ cucharadita de sal 1 chile verde
Elaboración Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que se esponje, cuando esto suceda calienta a baño María o en el horno de microondas. Reserva. Coloca en la licuadora el resto de los ingredientes, licúa hasta que todo esté perfectamente incorporado, cuela la mezcla, vierte la grenetina disuelta, revuelve bien, vierte el mousse en un molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda y sirve acompañado de galletas saladas.
Para: 8 personas Preparación: 25 minutos + refrigeración
Dificultad: Fácil Molde: 1 litro
Malteada Light Ingredientes: 1 vaso de gelatina light 2 cucharadas de gelatina light del sabor de tu preferencia
Elaboración Coloca los ingredientes en la licuadora, mezcla hasta que se incorporen por completo, sirve y toma de inmediato.
Raspado de limón Ingredientes 1 litro de refresco de limón light 1 gelatina de limón light
Elaboración Calienta el refresco hasta que hierva, retira del fuego y añade la gelatina de limón, mueve con una cuchara hasta que se disuelva por completo, coloca en un tazón y deja enfriar. Cuando esté fría bate con la batidora 3 minutos y congela de inmediato. Cuando comience a congelarse vuelve a batir 3 minutos más a velocidad alta. Congela nuevamente. Sirve cuando esté bien congelado en copas individuales.
Dip de frutas
Paletas de yogurt
Ingredientes
Ingredientes
1 taza de leche light 5 cucharadas de gelatina de cajeta Fresas lavadas y partidas por la mitad 1 manzana rebanada Peras, Kiwi, etc.
Elaboración Calienta la leche hasta que hierva, añade la gelatina y retira del fuego, revuelve constantemente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Vierte en un molde y deja enfriar. Sirve acompañado de la fruta rebanada.
2 cucharadas de grenetina ½ taza de agua 2 tazas yogurt de fresa light 1 taza de frutos rojos (fresas, frambuesas, etc) 1 taza de endulzante sincalorías granulado (Splenda®)
Elaboración Espolvorea la grenetina en el agua, deja reposar hasta que se hidrate y calienta hasta que se disuelva por completo. Licúa el yogurt con las fresas y frambuesas agrega la grenetina disuelta, resuelve hasta integrar.Vierte en vasitos desechables, cúbrelos con papel aluminio, perfóralos con el palito para que se sostenga, congela hasta que cuaje y estén bien congeladas. Desmolda con cuidado para evitar arrancarles el palito.
Atún y pimiento light Ingredientes Para: 8 personas Preparación: 25 minutos + refrigeración
Dificultad: Fácil Molde: 1 litro
2 cucharadas de grenetina 1 taza de agua fría 1 Queso crema light 2 tazas de crema light 1 lata de pimiento escurrida
1 lata de atún en agua escurrido ½ cucharadita de sal
Elaboración Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que se esponje, cuando esto suceda calienta a baño María o en el horno de microondas. Reserva. Coloca en la licuadora el resto de los ingredientes, licúa hasta que todo esté perfectamente incorporado, vierte la grenetina disuelta, revuelve bien y vierte el mousse en un molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda y sirve acompañado de galletas saladas.
Ingredientes 4 cucharadas de grenetina ½ tazas de agua fría 1 ½ tazas de leche light 1 lata de leche evaporada light 1 lata de leche condensada light 1 raja de canela
Elaboración En la media taza de agua fría espolvorea la grenetina, deja reposar hasta que se hinche, cuando esto suceda disuelve a baño María, mueve con una cuchara. Reserva. En una olla calienta las tres leches y la canela, deja que hierva, baja el fuego, deja hervir 10 minutos más, pasado el tiempo retira del fuego y cuela, añade la grenetina y disuelve bien.Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda y sirve.
Para: 12 personas Preparación: 30 minutos + refrigeración
Dificultad: Fácil Molde: 1 litro