FICHA N.-11 PRÁCTICA DE CAFÉ INTRODUCCIÓN MÁQUINA DE ESPRESSO La organización y puesta a punto de la máquina de café son dos requerimientos primordiales para conseguir una taza regular de café espresso. Los principales parámetros a tener en cuenta en la máquina de café son verificar la presión de la bomba (8-9 bar) y la caldera (máximo 1 bar), así como la temperatura del agua del grupo (88-92 ºC). La máquina de café es uno de los elementos más importantes y que más se ve en un establecimiento de hostelería y muchas veces vemos que no se encuentran en buen estado. Algunas recomendaciones que nosotros damos a nuestros clientes es la utilización de diferentes paños (a poder ser bayetas de microfibras para limpiar las diferentes partes de la máquina vaporizador, bandeja inferior, mueble cafetero, restos de porta filtro.
Verificación diaria Antes de empezar a trabajar se recomienda purgar todos los grupos y vaporizadores, así como comprobar la limpieza de los cacillos, filtros y mobiliario en general. No es conveniente apagar la máquina de café por la noche (cuando se enciende es cuando más consume) y no quitar los portas (ojo al final del día quitar los restos de café). Una vez la máquina esté a punto podemos conseguir una extracción lo más precisa posible que consistiría en poner alrededor de 8 gramos de café molido (tipo fino) al que sometemos al paso de agua caliente 92 º C con una presión de 8-9 bar. Este proceso debería durar entre 25 y 30 segundos con un resultado final de 30-35 ml de café con una capa color avellana (crema) y un sabor completo en boca, no amargo y con algunos matices organolépticos (florales, herbajes, frutales,..) en función del tipo de café utilizado.
Diferentes máquinas Existen diferentes tipos de máquinas en el mercado (manual, semi-automática, automática, súper automática, de cápsulas) pero la mayoría de los clientes utilizan las automáticas donde podemos programar la mayoría de los parámetros que me ayudarán a conseguir un buen espresso, texturizar la leche y un buen agua caliente para las infusiones. Dos aspectos que han mejorado mucho la taza de café han sido la pre-infusión (mojar la pastilla) y poder realizar los ciclos de lavado en los grupos (evitar restos de otros cafés). Nuestro departamento comercial (asesores de café) en función del tipo de café y consumo, podrá recomendar cual es la mejor opción para cada establecimiento.
PARTES DE LA MÁQUINA DE ESPRESSO
Adentro hay una caldera, donde la temperatura es de 95°c, la presión es de 2 bares. NOTEBOOK: Llimpiador de café
ETCHING: Lápiz para dibujar arte latte
MOLINO: Manual, automático, on the mant. Posee muelas cónicas y planas, se ajusta al tipo de molienda que se desee darle al café.
1.- NOMBRE DE LA EXTRACCIÓN: Espresso 2..-VARIEDAD DE CAFÉ: Arábica 3.- TIEMPO: 20 a 30 segundos 4.- TIPO DE MOLIENDA: Media fina 5.- PESO DE CAFÉ: 15gr- 30ml 6.- DESARROLLO Y PROCEDIMIENTOS DE LA EXTRACCIÓN: 1.- Pesamos los 15gr de café en la balanza. 2.- Molemos el café en molienda tipo fina. 3.- Colocamos el café en el porta filtros en la máquina de espresso, y obtenemos la extracción de espresso. 7.- SABORES Y PERCEPCIONES SENSORIALES: Intenso aroma, su sabor es fuerte 8.- FOTOGRAFÍA:
9.-EN QUÉ PREPARACIONES GASTRONÓMICAS SE PUEDE APLICAR LA EXTRACCIÓN: El espresso es la base para las siguientes preparaciones:
Doppio: En una taza doble extracción Machiato: Espresso y poca leche Machiato caramel: Leche, espresso y caramelo Café Pintado: Espresso y leche Americano corto: Espresso simple más agua Americano Largo: Espresso doble más agua Flatwait: Taza más grande con poca leche Mocacchino: Espresso, chocolate en polvo o líquido, leche emulsionada Cappuchino: Espresso, leche emulsionada Irish coffe: Café y licor
FICHA N.-12 PRÁCTICA DE CAFÉ INTRODUCCIÓN MÁQUINA DE ESPRESSO La organización y puesta a punto de la máquina de café son dos requerimientos primordiales para conseguir una taza regular de café espresso. Los principales parámetros a tener en cuenta en la máquina de café son verificar la presión de la bomba (8-9 bar) y la caldera (máximo 1 bar), así como la temperatura del agua del grupo (88-92 ºC). La máquina de café es uno de los elementos más importantes y que más se ve en un establecimiento de hostelería y muchas veces vemos que no se encuentran en buen estado. Algunas recomendaciones que nosotros damos a nuestros clientes es la utilización de diferentes paños (a poder ser bayetas de microfibras para limpiar las diferentes partes de la máquina vaporizador, bandeja inferior, mueble cafetero, restos de porta filtro.
Verificación diaria Antes de empezar a trabajar se recomienda purgar todos los grupos y vaporizadores, así como comprobar la limpieza de los cacillos, filtros y mobiliario en general. No es conveniente apagar la máquina de café por la noche (cuando se enciende es cuando más consume) y no quitar los portas (ojo al final del día quitar los restos de café). Una vez la máquina esté a punto podemos conseguir una extracción lo más precisa posible que consistiría en poner alrededor de 8 gramos de café molido (tipo fino) al que sometemos al paso de agua caliente 92 º C con una presión de 8-9 bar. Este proceso debería durar entre 25 y 30 segundos con un resultado final de 30-35 ml de café con una capa color avellana (crema) y un sabor completo en boca, no amargo y con algunos matices organolépticos (florales, herbajes, frutales,..) en función del tipo de café utilizado.
Diferentes máquinas Existen diferentes tipos de máquinas en el mercado (manual, semi-automática, automática, súper automática, de cápsulas) pero la mayoría de los clientes utilizan las automáticas donde podemos programar la mayoría de los parámetros que me ayudarán a conseguir un buen espresso, texturizar la leche y un buen agua caliente para las infusiones. Dos aspectos que han mejorado mucho la taza de café han sido la pre-infusión (mojar la pastilla) y poder realizar los ciclos de lavado en los grupos (evitar restos de otros cafés). Nuestro departamento comercial (asesores de café) en función del tipo de café y consumo, podrá recomendar cual es la mejor opción para cada establecimiento.
PARTES DE LA MÁQUINA DE ESPRESSO
Adentro hay una caldera, donde la temperatura es de 95°c, la presión es de 2 bares. NOTEBOOK: Llimpiador de café
ETCHING: Lápiz para dibujar arte latte
MOLINO: Manual, automático, on the mant. Posee muelas cónicas y planas, se ajusta al tipo de molienda que se desee darle al café.
1.- NOMBRE DE LA EXTRACCIÓN: Doppio 2..-VARIEDAD DE CAFÉ: Arábica 3.- TIEMPO: 20 a 30 segundos 4.- TIPO DE MOLIENDA: Media fina 5.- PESO DE CAFÉ: 15 gr 6.- DESARROLLO Y PROCEDIMIENTOS DE LA EXTRACCIÓN: 1.- Molemos los 15 gr de café 2.- Extraemos dos veces en una misma taza. 7.- SABORES Y PERCEPCIONES SENSORIALES: Intenso aroma, su sabor es fuerte 8.- FOTOGRAFÍA:
9.-EN QUÉ PREPARACIONES GASTRONÓMICAS SE PUEDE APLICAR LA EXTRACCIÓN:
Doppio
FICHA N.-13 PRÁCTICA DE CAFÉ INTRODUCCIÓN MÁQUINA DE ESPRESSO La organización y puesta a punto de la máquina de café son dos requerimientos primordiales para conseguir una taza regular de café espresso. Los principales parámetros a tener en cuenta en la máquina de café son verificar la presión de la bomba (8-9 bar) y la caldera (máximo 1 bar), así como la temperatura del agua del grupo (88-92 ºC). La máquina de café es uno de los elementos más importantes y que más se ve en un establecimiento de hostelería y muchas veces vemos que no se encuentran en buen estado. Algunas recomendaciones que nosotros damos a nuestros clientes es la utilización de diferentes paños (a poder ser bayetas de microfibras para limpiar las diferentes partes de la máquina vaporizador, bandeja inferior, mueble cafetero, restos de porta filtro.
Verificación diaria Antes de empezar a trabajar se recomienda purgar todos los grupos y vaporizadores, así como comprobar la limpieza de los cacillos, filtros y mobiliario en general. No es conveniente apagar la máquina de café por la noche (cuando se enciende es cuando más consume) y no quitar los portas (ojo al final del día quitar los restos de café). Una vez la máquina esté a punto podemos conseguir una extracción lo más precisa posible que consistiría en poner alrededor de 8 gramos de café molido (tipo fino) al que sometemos al paso de agua caliente 92 º C con una presión de 8-9 bar. Este proceso debería durar entre 25 y 30 segundos con un resultado final de 30-35 ml de café con una capa color avellana (crema) y un sabor completo en boca, no amargo y con algunos matices organolépticos (florales, herbajes, frutales,..) en función del tipo de café utilizado.
Diferentes máquinas Existen diferentes tipos de máquinas en el mercado (manual, semi-automática, automática, súper automática, de cápsulas) pero la mayoría de los clientes utilizan las automáticas donde podemos programar la mayoría de los parámetros que me ayudarán a
conseguir un buen espresso, texturizar la leche y un buen agua caliente para las infusiones. Dos aspectos que han mejorado mucho la taza de café han sido la pre-infusión (mojar la pastilla) y poder realizar los ciclos de lavado en los grupos (evitar restos de otros cafés). Nuestro departamento comercial (asesores de café) en función del tipo de café y consumo, podrá recomendar cual es la mejor opción para cada establecimiento.
PARTES DE LA MÁQUINA DE ESPRESSO
Adentro hay una caldera, donde la temperatura es de 95°c, la presión es de 2 bares. NOTEBOOK: Llimpiador de café
ETCHING: Lápiz para dibujar arte latte
MOLINO: Manual, automático, on the mant. Posee muelas cónicas y planas, se ajusta al tipo de molienda que se desee darle al café.
1.- NOMBRE DE LA EXTRACCIÓN: Cappuchino 2..-VARIEDAD DE CAFÉ: Arábica 3.- TIEMPO: 20 a 30 segundos 4.- TIPO DE MOLIENDA: Media fina 5.- PESO DE CAFÉ: 30ml 6.- DESARROLLO Y PROCEDIMIENTOS DE LA EXTRACCIÓN: 1.- Pesamos los 15 de café en la balanza. 2.- Molemos el café en molienda media fina. 3.- La temperatura de la leche es de 75°c 4.- Hacemos la extracción del café y vamos a emulsionar la leche, después vamos a realizar el cappuchino colocando la leche en el espresso. 7.- SABORES Y PERCEPCIONES SENSORIALES: Intenso aroma, su sabor es menos fuerte debido a la mezcla con la leche
8.- FOTOGRAFÍA:
9.-EN QUÉ PREPARACIONES GASTRONÓMICAS SE PUEDE APLICAR LA EXTRACCIÓN:
Cappuchino
FICHA N.-13 PRÁCTICA DE CAFÉ INTRODUCCIÓN MÁQUINA DE ESPRESSO La organización y puesta a punto de la máquina de café son dos requerimientos primordiales para conseguir una taza regular de café espresso. Los principales parámetros a tener en cuenta en la máquina de café son verificar la presión de la bomba (8-9 bar) y la caldera (máximo 1 bar), así como la temperatura del agua del grupo (88-92 ºC). La máquina de café es uno de los elementos más importantes y que más se ve en un establecimiento de hostelería y muchas veces vemos que no se encuentran en buen estado. Algunas recomendaciones que nosotros damos a nuestros clientes es la utilización de diferentes paños (a poder ser bayetas de microfibras para limpiar las diferentes partes de la máquina vaporizador, bandeja inferior, mueble cafetero, restos de porta filtro.
Verificación diaria Antes de empezar a trabajar se recomienda purgar todos los grupos y vaporizadores, así como comprobar la limpieza de los cacillos, filtros y mobiliario en general. No es conveniente apagar la máquina de café por la noche (cuando se enciende es cuando más consume) y no quitar los portas (ojo al final del día quitar los restos de café). Una vez la máquina esté a punto podemos conseguir una extracción lo más precisa posible que consistiría en poner alrededor de 8 gramos de café molido (tipo fino) al que sometemos al
paso de agua caliente 92 º C con una presión de 8-9 bar. Este proceso debería durar entre 25 y 30 segundos con un resultado final de 30-35 ml de café con una capa color avellana (crema) y un sabor completo en boca, no amargo y con algunos matices organolépticos (florales, herbajes, frutales,..) en función del tipo de café utilizado.
Diferentes máquinas Existen diferentes tipos de máquinas en el mercado (manual, semi-automática, automática, súper automática, de cápsulas) pero la mayoría de los clientes utilizan las automáticas donde podemos programar la mayoría de los parámetros que me ayudarán a conseguir un buen espresso, texturizar la leche y un buen agua caliente para las infusiones. Dos aspectos que han mejorado mucho la taza de café han sido la pre-infusión (mojar la pastilla) y poder realizar los ciclos de lavado en los grupos (evitar restos de otros cafés). Nuestro departamento comercial (asesores de café) en función del tipo de café y consumo, podrá recomendar cual es la mejor opción para cada establecimiento.
PARTES DE LA MÁQUINA DE ESPRESSO
Adentro hay una caldera, donde la temperatura es de 95°c, la presión es de 2 bares. NOTEBOOK: Llimpiador de café
ETCHING: Lápiz para dibujar arte latte
MOLINO: Manual, automático, on the mant. Posee muelas cónicas y planas, se ajusta al tipo de molienda que se desee darle al café.
1.- NOMBRE DE LA EXTRACCIÓN: Mocacchino 2..-VARIEDAD DE CAFÉ: Arábica 3.- TIEMPO: 20 a 30 segundos 4.- TIPO DE MOLIENDA: Media fina 5.- PESO DE CAFÉ: 30ml 6.- DESARROLLO Y PROCEDIMIENTOS DE LA EXTRACCIÓN: 1.- Pesamos los 15 de café en la balanza. 2.- Molemos el café en molienda media fina.
3.- La temperatura de la leche es de 75°c 4.- Colocamos en el espresso chocolate en polvo o líquido 5.- Hacemos la extracción del café y vamos a emulsionar la leche, después vamos a realizar el mocachino colocando la leche en el espresso. 7.- SABORES Y PERCEPCIONES SENSORIALES: El aroma baja un poco, su sabor es más suave y tiene los toques a chocolate. 8.- FOTOGRAFÍA:
9.-EN QUÉ PREPARACIONES GASTRONÓMICAS SE PUEDE APLICAR LA EXTRACCIÓN:
Mocacchino
FICHA N.-14 PRÁCTICA DE CAFÉ INTRODUCCIÓN MÁQUINA DE ESPRESSO La organización y puesta a punto de la máquina de café son dos requerimientos primordiales para conseguir una taza regular de café espresso. Los principales parámetros a tener en cuenta en la máquina de café son verificar la presión de la bomba (8-9 bar) y la caldera (máximo 1 bar), así como la temperatura del agua del grupo (88-92 ºC). La máquina de café es uno de los elementos más importantes y que más se ve en un establecimiento de hostelería y muchas veces vemos que no se encuentran en buen estado. Algunas recomendaciones que nosotros damos a nuestros clientes es la utilización de diferentes paños (a poder ser bayetas de microfibras para limpiar las diferentes partes de la máquina vaporizador, bandeja inferior, mueble cafetero, restos de porta filtro.
Verificación diaria Antes de empezar a trabajar se recomienda purgar todos los grupos y vaporizadores, así como comprobar la limpieza de los cacillos, filtros y mobiliario en general. No es conveniente apagar la máquina de café por la noche (cuando se enciende es cuando más consume) y no quitar los portas (ojo al final del día quitar los restos de café). Una vez la máquina esté a punto podemos conseguir una extracción lo más precisa posible que consistiría en poner alrededor de 8 gramos de café molido (tipo fino) al que sometemos al paso de agua caliente 92 º C con una presión de 8-9 bar. Este proceso debería durar entre 25 y 30 segundos con un resultado final de 30-35 ml de café con una capa color avellana (crema) y un sabor completo en boca, no amargo y con algunos matices organolépticos (florales, herbajes, frutales,..) en función del tipo de café utilizado.
Diferentes máquinas Existen diferentes tipos de máquinas en el mercado (manual, semi-automática, automática, súper automática, de cápsulas) pero la mayoría de los clientes utilizan las automáticas donde podemos programar la mayoría de los parámetros que me ayudarán a conseguir un buen espresso, texturizar la leche y un buen agua caliente para las infusiones. Dos aspectos que han mejorado mucho la taza de café han sido la pre-infusión (mojar la pastilla) y poder realizar los ciclos de lavado en los grupos (evitar restos de otros cafés). Nuestro departamento comercial (asesores de café) en función del tipo de café y consumo, podrá recomendar cual es la mejor opción para cada establecimiento.
PARTES DE LA MÁQUINA DE ESPRESSO
Adentro hay una caldera, donde la temperatura es de 95°c, la presión es de 2 bares. NOTEBOOK: Llimpiador de café
ETCHING: Lápiz para dibujar arte latte
MOLINO: Manual, automático, on the mant. Posee muelas cónicas y planas, se ajusta al tipo de molienda que se desee darle al café.
1.- NOMBRE DE LA EXTRACCIÓN: Café Bombom 2..-VARIEDAD DE CAFÉ: Arábica 3.- TIEMPO: 20 a 30 segundos 4.- TIPO DE MOLIENDA: Media fina 5.- PESO DE CAFÉ: 30ml 6.- DESARROLLO Y PROCEDIMIENTOS DE LA EXTRACCIÓN: 1.- Pesamos los 15 de café en la balanza. 2.- Molemos el café en molienda media fina. 3.- Colocamos en el espresso en una copa y agregamos a éste leche condensada. 5.- Vamos a mezclar y a colocar un malvavisco y los vamos a dorar con el soplete de butano. 7.- SABORES Y PERCEPCIONES SENSORIALES: El sabor es menos intenso debido a la mezcla con la leche condensada. 8.- FOTOGRAFÍA:
9.-EN QUÉ PREPARACIONES GASTRONÓMICAS SE PUEDE APLICAR LA EXTRACCIÓN:
Café bombom
FICHA N.-16 PRÁCTICA DE CAFÉ INTRODUCCIÓN MÁQUINA DE ESPRESSO La organización y puesta a punto de la máquina de café son dos requerimientos primordiales para conseguir una taza regular de café espresso. Los principales parámetros a tener en cuenta en la máquina de café son verificar la presión de la bomba (8-9 bar) y la caldera (máximo 1 bar), así como la temperatura del agua del grupo (88-92 ºC). La máquina de café es uno de los elementos más importantes y que más se ve en un establecimiento de hostelería y muchas veces vemos que no se encuentran en buen estado. Algunas recomendaciones que nosotros damos a nuestros clientes es la utilización de diferentes paños (a poder ser bayetas de microfibras para limpiar las diferentes partes de la máquina vaporizador, bandeja inferior, mueble cafetero, restos de porta filtro.
Verificación diaria Antes de empezar a trabajar se recomienda purgar todos los grupos y vaporizadores, así como comprobar la limpieza de los cacillos, filtros y mobiliario en general. No es conveniente apagar la máquina de café por la noche (cuando se enciende es cuando más consume) y no quitar los portas (ojo al final del día quitar los restos de café). Una vez la
máquina esté a punto podemos conseguir una extracción lo más precisa posible que consistiría en poner alrededor de 8 gramos de café molido (tipo fino) al que sometemos al paso de agua caliente 92 º C con una presión de 8-9 bar. Este proceso debería durar entre 25 y 30 segundos con un resultado final de 30-35 ml de café con una capa color avellana (crema) y un sabor completo en boca, no amargo y con algunos matices organolépticos (florales, herbajes, frutales,..) en función del tipo de café utilizado.
Diferentes máquinas Existen diferentes tipos de máquinas en el mercado (manual, semi-automática, automática, súper automática, de cápsulas) pero la mayoría de los clientes utilizan las automáticas donde podemos programar la mayoría de los parámetros que me ayudarán a conseguir un buen espresso, texturizar la leche y un buen agua caliente para las infusiones. Dos aspectos que han mejorado mucho la taza de café han sido la pre-infusión (mojar la pastilla) y poder realizar los ciclos de lavado en los grupos (evitar restos de otros cafés). Nuestro departamento comercial (asesores de café) en función del tipo de café y consumo, podrá recomendar cual es la mejor opción para cada establecimiento.
PARTES DE LA MÁQUINA DE ESPRESSO
Adentro hay una caldera, donde la temperatura es de 95°c, la presión es de 2 bares.
NOTEBOOK: Llimpiador de café
ETCHING: Lápiz para dibujar arte latte
MOLINO: Manual, automático, on the mant. Posee muelas cónicas y planas, se ajusta al tipo de molienda que se desee darle al café.
1.- NOMBRE DE LA EXTRACCIÓN: Sifón Japonés 2..-VARIEDAD DE CAFÉ: Arábica 3.- TIEMPO: de 3 a 5 minutos 4.- TIPO DE MOLIENDA: Media fina 5.- PESO DE CAFÉ: 30gr 6.- DESARROLLO Y PROCEDIMIENTOS DE LA EXTRACCIÓN: 1.- Pesamos los 30gr de café en la balanza.
2.- Molemos el café en molienda media fina. 3.- Colocamos en el filtro del sifón japonés el café, también vamos a colocar en agua en la bomba con el mechero encendido para que la caliente. 4.- Después de 3 a 5 minutos ya está hecha la extracción. 7.- SABORES Y PERCEPCIONES SENSORIALES: El aroma es intenso y diferente es más persistente y fuerte. 8.- FOTOGRAFÍA:
9.-EN QUÉ PREPARACIONES GASTRONÓMICAS SE PUEDE APLICAR LA EXTRACCIÓN:
Sifón Japonés