UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
NOMBRE: Valeria Subía SEMESTRE: 8vo MATERIA: Cafetería y snacks DOCENTE: Ing. Diego Freire
NOMBRE N°.RECETA 3 CANTIDAD
N°. PORCIONES 9 U. MEDIDA
SANDWICHE DE POLLO A LA NARANJA PESO POR PORCIÓN 60 gr INGREDIENTES COSTO
200
gr
Queso Chédar
50
gr
Mantequilla
100
ml
Crema de leche
60
gr
Zanahoria
1
unidad
Pechuga de pollo
400
gr
Tomate
200
ml
Aceite
60
gr
Sal madre
1
funda
Lechuga crespa
120
gr
Salchicha polaca
200
gr
Mayonesa
200
gr
Aguacate
100
gr
Naranja
2,25 0,15 0,25
FOTOGRAFÍA:
COSTO DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN COSTO DE VENTA AL PUBLICO
0,25 4,00 1,50 0,35 0,20 0,69 2,25 2,00 1,00
0,20 15,09 1,67 3,00
PROCEDIMIENTO Vamos a hacer el mise en place, fileteamos a la Pechuga, vamos a sellarlas con mantequilla Y agregamos el jugo de la naranja, sal pimienta Para la mayonesa de aguacate vamos a Licuar la mayonesa junto Con el aguacate. Al pollo le agregamos crema de leche Para que se forme una salsa. Finalmente armamos el Sanduche en el pan tornillo Colocando una capa de Lechuga y tomate, la zanahoria rallada, la Mayonesa de aguacate, el filete de pollo, el queso cheddar y la salchiha polaca. Servimos
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NOMBRE: Valeria Subía SEMESTRE: 8vo MATERIA: Cafetería y snacks DOCENTE: Ing. Diego Freire
NOMBRE N°.RECETA 4 CANTIDAD
N°. PORCIONES 9 U. MEDIDA
SANDWICHE DE LOMO TERIYAQUI PESO POR PORCIÓN 60 gr INGREDIENTES COSTO
454
gr
Lomo de falda
150
ml
Salsa teriyaqui
20
gr
Ajonjolí
60
gr
Azúcar
200
gr
Tocino
40
gr
Sal
20
gr
Pimienta
200
gr
Queso chédar
100
gr
Lechuga crespa
100
gr
Tomate de riñón
60
gr
Crema de leche
60
ml
Vinagre
100
gr
Mayonesa
4,00 1,25 0,10 0,20 3,00 0,15 0,05 2,70 0,69 0,75 0,25 0,20
FOTOGRAFÍA:
COSTO DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN COSTO DE VENTA AL PUBLICO
0,40 13,74 1,52 3,50
PROCEDIMIENTO Hacemos el mise en place Vamos a cortar en tiras largas al lomo, lo vamos a Sellar en el sartén con un poco de aceite, una Ves sellado agregamos la salsa teriyaqui que debe Estar con ajonjolí y un poco de azúcar, A parte vamos a hacer una Crema agria con la Crema de leche y el vinagre, mezclamos Y esta agregamos ya al Cuando este encima del Pan, por lo tanto armamos El sanduche con el pan de centeno, lechuga, tomate, mayonesa, queso tocino Desglasado previamente, y la crema agria.
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NOMBRE: Valeria Subía SEMESTRE: 8vo MATERIA: Cafetería y snacks DOCENTE: Ing. Diego Freire
NOMBRE N°.RECETA 5 CANTIDAD
N°. PORCIONES 9 U. MEDIDA
SANDWCHE DE CARNE MOLIDA PESO POR PORCIÓN 60 gr INGREDIENTES COSTO
1
KG
Carne molida
250
gr
Queso chedar
100
gr
Cebolla perla
100
gr
30
gr
Sal
20
gr
Pimienta
30
gr
Ajo
250
gr
Jamón
100
gr
Tomate
100
gr
Lechuga crespa
250
gr
Mayonesa de aguacate
200
ml
Bbq
4,00 2,75
PROCEDIMIENTO Hacemos el mise en place, Vamos a preparar la carne molida con las cebollas Y el ajo, la sal, la pimienta.
0,20
Cebolla paiteña
0,20 0,05 0,10 0,10 3,00 0,30 0,69 1,25 2,00
La freímos y la salteamos. Este sanduche se realiza en pan brioche, vamos A agregar la mayonesa de Aguacate previamente realizada, la lechuga, El tomate, el queso Y el jamón, y finalmente La carne molida ya cocida.
FOTOGRAFÍA:
COSTO DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
COSTO DE VENTA AL PUBLICO
14,64 1,62
2,50
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NOMBRE: Valeria Subía SEMESTRE: 8vo MATERIA: Cafetería y snacks DOCENTE: Ing. Diego Freire
NOMBRE N°.RECETA 6 CANTIDAD
N°. PORCIONES 9 U. MEDIDA
SANDWICHE DE MEDALLONES DE CARNE PESO POR PORCIÓN 60 gr INGREDIENTES COSTO
1
kg
Carne molida
120
gr
Pastrami
200
gr
Queso de finas hierbas
4,00 2,00 2,25
100
gr
Tomate
100
gr
Lechuga crespa
30
gr
Sal
10
gr
Pimeinta
250
gr
Queso chédar
250
gr
Jamón
150
gr
Mayonesa de aguacate
1,00 0,69 0,05 0,04
PROCEDIMIENTO Hacemos el mise en place Vamos a agregar en la carne molida el ajo y Las cebollas, seguido por sal y pimienta Entonces estiramos la carne molida y la Rellenamos con el pastrami, el jamón Y el queso de finas hierbas y el chédar, enrollamos Esto y lo mandamos a la Cocción de horno.
2,00 2,50 1,25
Armamos el sanduche en Pan de centeno, agregamos la mayonesa
20
gr
Ajo
75
gr
Cebolla perla
75
gr
Cebolla paiteña
FOTOGRAFÍA:
COSTO DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
COSTO DE VENTA AL PUBLICO
0,20 0,20 0,20 16,38 1,82
La lechuga, el tomate, la Carne ya lista y cortada En rodajas. Y servimos
3,00
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NOMBRE: Valeria Subía SEMESTRE: 8vo MATERIA: Cafetería y snacks DOCENTE: Ing. Diego Freire
NOMBRE N°.RECETA 7 CANTIDAD
N°. PORCIONES 10/cu U. MEDIDA
SMOOTHIES DE FRESAS – PLÁTANO - KIWI PESO POR PORCIÓN 60 gr INGREDIENTES COSTO
1
lt
Leche
3
u
plátanos
1
u
naranja
500
ml
Yogurt natural
300
g
Fresas congeladas
3
u
Kiwi
1
lt
Helado de vainilla
0,85 0,50 0,20 4,00 2,00 1,00 2,00
PROCEDIMIENTO Hacemos el mise en place, para hacer cualquier Smoothie, vamos a colocar En la licuadora leche, el yogurt natural, el helado El azúcar el zumo de la Naranja; entonces colocamos La fruta que deseamos en este caso el plátano, las Fresas o el kiwi, en forma
200
ml
Chocolate liquido
400
g
Azúcar
300
gr
Crema chantilly
FOTOGRAFÍA:
COSTO DE LA RECETA COSTO POR PORCIÓN
COSTO DE VENTA AL PUBLICO
1,75 0,60 3,00 15,30 1.53
2,25
Individual. Para servir colocamos la bebida En el vaso junto con el Chocolate líquido y la crema chantilly