UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
TRABAJO DE COCINA FUSION
DATOS INFORMATIVOS: •
NOMBRE: Valeria Alejandra Subia Prías
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SEMESTRE: 6to Chefs
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FECHA: 13 – 11 – 2015
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DOCENTE: Ing. Diego Freire.
TEMA: RESUMEN DEL CELLER DEL CAN ROCA
1. RESUMEN:
El Celler del Can Roca es una cocina que cada vez es más difícil de explicar, debido a que cada vez es más compleja, diferente e innovadora. Se divide y a la vez se fusiona entre lo tradicional con lo moderno, esta busca tener un equilibrio pero también busca hacer una cocina que transmita. Busca hacer a la gente feliz al momento de disfrutar tan buenos platillos. Esta cocina reúne a los tres hermanos y se complementa de una forma muy compleja, haciendo que se creen grandes platillos fuertes, entradas es decir deliciosa comida de sal; pero sabemos que nunca debe faltar la compañía de un excelente postre y claro que de la creación de estos fantásticos sabores se encarda Jordi Roca. Y el gran sommelier, mejor del Mundo es el hermano que se encarga de acompañar a esta deliciosa comida con un fantástico vino. La cocina y el vino puestos en el mejor escenario. La idea de hacer del vino una parte muy creativa dentro de la cocina, jugar con los sabores y los aromas combinarlos entre sí En sí lo que los hermanos Roca quieren dar a conocer al Mundo es que se puede fusionar lo salado con lo dulce y junto con esto incluir el aroma de los vinos. Dar una nueva imagen a lo tradicional pero sin cambiar su sabor, simplemente conduciéndolo hacia una nueva visión. El Restaurante es una forma de comunicar al Mundo que es lo que ellos piensan, quieren y cómo se inspiran para crear tan maravillosos sabores. Es el resultado de su idiosincrasia, de su cultura, de su patrimonio y su pación. Es una cocina libre donde se mezclan elementos dulces con salados, aromas de hierbas de cultivos de vids que crean nuevas tendencias dentro de la cocina, que encantan a quien las prueba.
TEMA: NUEVAS TÉCNICAS DE EMPLATADO A LA VISTA DEL CLIENTE RESÚMEN: Este video nos habla de las nuevas técnicas culinarias, que tratan de cambiar el sistema tradicional por algo totalmente moderno y diferente. Dar un enfoque de lo que es cocinar y emplatar a la vista del cliente, dar contexto a las nuevas recetas, tomar las técnicas modernas y darles un enfoque estético. Es una forma nueva de interacción con el cliente. Jugar para encantar a la vista, al gusto; a los sentidos del cliente. La utilización de la química participa mucho en esta área debido a que se utilizan sopletes de butano, extractores, destiladores, productos químicos que harán que se combinen colores, que se extraigan aromas que deleiten a quien los consume. El ver este espectáculo de emplatado asombra mucho ya que cocinan para ti, adelante tuyo. Con estas nuevas elaboraciones y técnicas se puede disfrutar de la creación de la cocina delante del cliente.