UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
CARRERA DE GASTRONOMÍA
NOMBRE: Andrés Orozco SEMESTRE: 7mo FECHA: 26 – 07- 2016 DOCENTE: Ing. Diego Freire TEMA: DIAGRAMAS DE FLUJO BASANDONOS EN EL PRODUCTO ELABORADO
Mermelada de mora
Mora Azúcar Pectina
Recepción de la materia prima de forma correcta.
La materia prima cumple con todos las recomendaciones
SI La materia prima pasa a ser enfriada, mora 5°c El azúcar, pectina a temperatura ambiente.
NO
1.- Lavamos a la mora 2.- Cocinamos a la mora a 104 – 105°C 3.- Agregamos el azúcar hasta formar una especie de almíbar. 4.- Procedemos a licuar 5.-Colamos la mezcla 6.- Agregamos la pectina y dejamos enfriar
Mermelada de mora
Pulpa dse mora
Procedemos a envasa, envases pasteurizados
Etiquetado erróneo. Almacenamiento frío 5°c
Cambio de eqtiquetado
Cumple con las exigencias del almacenamiento
Comercializaciรณn
Fin de la producciรณn
NO
Envasado de producto no conforme