UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS CARRERA DE GASTRONOMÍA
1.- DATOS INFORMATIVOS. ALUMNO: Valeria Subia Prias DOCENTE: Ing. Diego Freire MATERIA: Cafetería y Snacks FECHA: 04 – 12 -2016 SEMESTRE: 8vo
2.- TEMA: “RESUMEN – HISTORIA DEL CAFÉ” 3.- OBJETIVO GENERAL. Conocer los inicios de un producto tan grande y renombrado a nivel Mundial como es el café. Saber cómo es que se difundió y quienes lo han logrado subir a la cima. 4.- DESARROLLO DEL RESÚMEN. El café es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, se consume más de 100 millones de sacos de café a nivel de todo el mundo, en la fábrica de star buks se recibe café de todas partes del mundo todos los días esta planta empaque más de 27 millones kilogramos de café cada ano, star bucks tiene almacenado toneladas de café, estas se abren y se tuestan en un tiempo programado podemos observar que el proceso de preparación de café es muy estricto en esta empresa tienen maquinas especializadas para todos los procesos. Tienen diferentes tipos de tostados para una gran variedad que posee la empresa. Las cafeterías de star bucks son muy visitadas, el mercado del café está creciendo a nivel mundial y la empresa que la lidera es star bucks. Hoy en dia existen más de 9 mil cafeterías alrededor de todo el mundo de esta empresa las cuales atienden a más de 40 millones de personas a la semana. La primera evidencia de cultivo de café proviene de etiopia a comienzo del siglo x antes de cristo. Existe una leyenda que un pastor llamado kahedi descubrió el efecto del café al ver que sus cabras comían cerezas de café y las cabras se ponían hiperactivas. La primera tribu que consumía café eran los oromos cosían los granos de café crudos y los comían, por medio de los aborígenes oromos cruzaron el mar rojo a Yemen. En Yemen se cultivaron las primeras plantas de café desde ahí se extendió atraves del mundo árabe. Los árabes no permitían la exportación de café para que ella permaneciera dentro de su cultura. En el ano de 1.555 abrieron las primeras cafeterías en Constantinopla en Estambul Turquía, el café turco es una mescla de café, agua, azúcar. Se prepara en una vasija llamada Ibric.
En siglo XVII las cafeterías se extendieron por Europa, antes de que llegue el café la gente solía beber cerveza todo el tiempo con la introducción del café la cerveza fue remplazada por que pasaban ebrios todo el tiempo y de esa manera no podía realizar sus trabajos ni operar las maquinas. La cafeína se volvió parte de la revolución industrial se convirtió en una droga sensual, la primera cafetería en Londres abrió sus puertas en 1.652 para el año 1700 avía más de 2.000 y se llamban Universidades de penique que por un penique se pagaba una taza de café con la cual se podía pasar horas escuchando conversaciones y debates. La famosa urna de botar apareció en la cafetería Cabeza de Turco en Londres donde los clientes podían botar sobre controversias políticas el café era asociado con la poesía y visitaban a las cafeterías famosos como Isac Newton, de las cafeterías nació los diarios de donde la gente recopilaba lo escuchaba ahí y lo transmitía a través de los periódicos. Los Holandeses que dominaban el comercio fueron los primeros en llevar plantas de café y desarrolaron plantaciones en Cinan y en Java en 1.699 la primera cafetería en Paris abrió en 1.672, las primeras plantas de café llegaron Kona Hawai, En Kona existio colonia de Japoneses que se dedicaron al cultivo de café. Hawai es el único estado en EEUU que produce café en Kona existen variedades de café de las más caras en el mundo por décadas en EEUU se consumia café barato. La primera compañía en fabricar Probat fabrico la primera tostadora fue creada en 1929 y hasta hoy en dia sigue operando. Eb 1861 dos hermanos comenzaron a tostar granos y venderlos en una tienda fueron los creadores de enpacar el café en lata, estas ayudaban a conservar por mayor tiempo el café para su venta. A principios del siglo XX en EEUU Arbuckles dominaba el mercado yuban se convirtió en el café empaquetado más vendido de los Estados Unidos, Maxxel House fue el siguiente gigante del café en apoderarce del mercado, la publicidad la radio y el café se fusionaron para generar más dinero. En los años 50 la cafetería era símbolo de cultura y educación solo las mejores familias podían tener una de estas el café que se vendía en esa época era de baja calidad. Existen dos
tipos de café que se cultivan en el mundo el uno es arábica y el otro es robusta, este café es de baja calidad y este tipo de café se viene bebiendo en EEUU durante los últimos 50 anos. La robusta es cultivada en Vietnam y Sud África esta planta es más resistente contiene más cafeína que la arábica produce un sabor amargo millones de personas lo consumían a pesar de su baja calidad, con de satisfacer la necesidad, el café es el combustible del mundo industrial, se creó la moderna máquina de espresso para satisfacer la necesidad de los clientes. La citación de café en star bucks es muy minuciosa, se realizan muchas catas antes de que el producto salga a la venta la cata de café se transformó en un ciencia. En 1928 se inventó la primera máquina de espresso en Milán, la máquina de espresso garantiza una mejor extracción por la presión que ejerce. En 1948 cuando empezaron a funcionar las primeras máquinas empezó a crecer la demanda de clientes en las cafeterías. En EEUU la primera máquina de espresso llego a Norbeach, desde ahí se empezó a esparcir por todo EEUU en las oficinas y en las empresas tomaban café en grandes cantidades era el combustible de las personas de todos los días. George Constant Washington perfeccionó la técnica, de esta manera era soluble en agua, pero el sabor no gustó al público y fue un fracaso comercial. En 1938 el ejército estadounidense demandó café soluble y empezaron a consumirlo en adversas condiciones, viendo el potencial, la firma suiza Nestlé que había comprado en su momento la patente de Satori Kato, refinó el sabor con la ayuda de Max Morgenthaler y comercializaron el café soluble Nestcafé. Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayoría países en vías de desarrollo o sub desarrollados. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país, y su producción un gran generador de empleo. De la producción del café no sólo depende un gran número de personas, sino también muchos países productores. Hay zonas, como por ejemplo los grandes lagos de África que, a pesar de no ser uno de los principales países en la exportación de café al volumen mundial, su economía depende de un 80% de su exportación.
Colombia es el primer exportador mundial de café suave y tiene representación mundial a través de las tiendas Juan Valdez. Además tiene una de las más grandes variedades de cafés especiales, ya que dependiendo de la región de cultivo, el sabor, color y aroma del café varían; muchos de estos cafés de consideran Premium dentro del mercado mundial y pueden ser bastante costosos. Otros países como Guatemala poseen una variedad climática única por lo que las variedades de café cultivados en sus microclimas permite la creación de café Gourmet de gran sabor y textura por lo que el desarrollo económico depende más de la calidad que de la cantidad de la producción. En 1825, la producción era de 100 000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. Desde 1997 hasta 2005, la producción ha aumentado un 20 %, dos veces más que la demanda. 3.- CÓMO APLICAR EL CONOCIMIENTO DEL CAFÉ EN EL MUNDO GASTRONÓMICO. El tema del café se relaciona totalmente con el Mundo gastronómico, debido a que el café acompaña como una buena bebida desde snacks tales como sándwiches, hasta postres. Hay muchos países donde beben café en el desayuno. Entonces a este producto tan especial se lo puede vincular de varias maneras, por qué no crear postres a bases de café y poder venderlos, también cafeterías exclusivas en lugares donde el café no sea culturizado aún entre la gente. 4.- CONCLUSIONES.
Es importante saber más acerca del café, de sus inicios y cómo es que se fue expandiendo y regando por todo el Mundo. El café es un producto muy utilizado en varias situaciones de la gastronomía. Antiguamente muchos de los grandes personajes bebían abundante café.
5.- RECOMENDACIONES.
Debes saber cómo beber café, para disfrutar de todos los componentes del mismo. Se deben romper muchos de los mitos que se tienen sobre el café y de esta forma fomentar el consumo de lo nuestro. Nosotros tenemos una gran variedad de delicioso café que deberíamos saberlo consumir.