UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS CARRERA DE GASTRONOMÍA
NOMBRE: Valeria Alejandra Subia Prias SEMESTRE: 7mo FECHA: 14 – 07 - 2016 DOCENTE: Ing. Diego Freire MATERIA: Bromatología – Toxicología
TEMA: DESCRIPCIÓN DE LAS PARTES INTERNAS DE LA NARIZ – DIFERENCIACIÓN ENTRE AROMA Y OLOR
LA NARIZ:
FUNCIONAMIENTO INTERNO DE LA NARIZ. Sin embargo, todo esto es secundario, el papel principal de la nariz es absorber el aire de la atmósfera y procesarlo según los requisitos del cuerpo. Los pelos pequeños que se encuentran en su interior se llaman cilios y actúan de filtro ante las substancias impuras que entran en por sus orificios. La nariz también es la casa de los olores siendo definida en el diccionario médico como el órgano olfativo. Por esto, si tienes la nariz bloqueada aunque pases por delante de un restaurante con un olor espectacular a comida, no querrás entrar, porque la percepción del apetito depende de los olores capturados por la nariz. Funciones principales de la nariz son:
El aire fluye hacia dentro y hacia fuera durante la respiración. La línea interna de la nariz tiene una gran cantidad de vasos sanguíneos en su superficie. La sangre fluye a través de tu nariz para calentar el aire que respiras. A la vez, tu nariz humedece este aire y permite que llegue a tus pulmones. La nariz contiene pelos pequeños en el interior de las fosas nasales para cumplir la función de limpieza. Estos pelos actúan como un filtro, removiendo la suciedad y las partículas antes de que el aire entre en los pulmones. Los estornudos y sonarse la nariz también ayudan a mover las partículas fuera del cuerpo.
El olfato es una de las funciones más importantes de la nariz. El olfato es un componente clave de la memoria, la atracción física y las conexiones emocionales. Los nervios olfativos son nervios craneales que permiten la comunicación entre la nariz y el cerebro. Determinadas circunstancias, como el frío, disminuirán tu sentido del olfato. Algunas personas sufren de una condición llamada anosmia, que consiste en la incapacidad para oler.
(Semiología médica integral - Luis Guillermo Duque Ramírez, Humberto – 2006)
DIFERENCIA ENTRE EL AROMA Y EL OLOR: Olor es la sensación producida al estimular el sentido del olfato. Aroma es la fragancia del alimento que permite la estimulación del sentido del olfato, por eso en el lenguaje común se confunden y usan como sinónimos. El sentido del olfato se ubica en el epitelio olfatorio de la nariz. Está constituido por células olfatorias ciliadas, las que constituyen los receptores olfatorios. Es un órgano versátil, con gran poder de discriminación y sensibilidad, capaz de distinguir unos 2000 a 4000 olores diferentes. La importancia de los aromatizantes radica en la, función que desempeñan. Y así por ejemplo, puede mezclarse con el aroma propio del alimento al que se agrega; anulándolo; puede generarse una mezcla íntima de ambos, produciéndose un nuevo aroma; o bien puede resultar una, mezcla parcial, manteniéndose las características aromáticas de ambos y desarrollándose además un nuevo aroma. (Introducción al análisis sensorial de los alimentos - Josep Sancho Valls)