UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
CARRERA DE GASTRONOMÍA FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
NOMBRE: Valeria Subia SEMESTRE: 7mo FECHA: 26 – 07 - 2016 DOCENTE: Ing. Diego Freire
TEMA: RESUMEN DE LOS SIETE PRINCIPIOS DE LAS HACCP Fue desarrollado por la NASA, para el primer viaje realizado donde llevaron alimentos basados en estas normas, ya que si no se hubieran aplicado estas se habrían producido varias enfermedades. Pillsbury, desarrollo en conjunto con la NASA EL SISTEMA DE LAS HACCP. Las HACCP se basan en un enfoque preventivo y sistemático ante las amenazas físicas, químicas y biológicas; en lugar de analizar el producto ya cuando este esté terminado, lo que hace es controlar el proceso. Esta herramienta la aplican las Industrias que manipulan alimentos. De lo que tratan las HACCP, es de prevenir de todas las formas las contaminaciones físicas, químicas y biológicas que afectan al consumidor, causando problemas graves en su salud. Para ello se han diseñado 7 principios básicos que se deberán seguir para alcanzar la inocuidad de los alimentos. Estas vienen a ser como punto uno el análisis de los peligros y puntos críticos, aquí se analizan los peligros que pueden dañar al consumidor, afectando al alimento a lo largo de toda la cadena de producción, al definir ya los problemas se pueden establecer las medidas preventivas para cada uno de ellos Como punto dos tenemos identificar los puntos críticos de control, en esta etapa se aplica el control para prevenir, eliminar el peligro a un punto aceptable. Como tres tenemos establecimiento de los límites críticos, estableciendo los criterios de los que es aceptable y lo que es inaceptable, utilizándose para juzgar si se produce o no alimento seguros, los límites críticos pueden ser distintos factores como la temperatura el tiempo, las dimensiones del producto, la actividad del agua entre otros. Punto cuatro es establecer procedimiento de monitoreo o vigilancia, observando el respeto de los límites críticos viendo también quien es el responsable de aplicar las HACCP. Mediante varios instrumentos. Punto cinco, es establecer las medidas correctivas, el monitoreo puede detectar la pérdida del proceso de las HACCP, se debe controlar al producto que no ha seguido con el proceso corrigiendo la causa, deberá registrarse las acciones correctivas que se han tomado a cabo. Principio seis, establecer los procedimiento de verificación, es la aplicación de varios métodos además del monitoreo; debe ser realizada por personal calificado cómo para verificar las deficiencias del proceso. Como principio siete tenemos el establecimiento de un sistema de registro, pruebas escritas de las acciones correctivas que se han llevado acabo, muestran el proceso.
Todos estos pueden aplicarse en cualquier etapa del proceso del alimento, se trata de brindar inocuidad, seguridad y calidad de los alimentos hacia los consumidores. Subiendo
asĂ las utilidades de las empresas y mejores relaciones entre los que trabajan por brindar seguridad a los clientes.