UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
CARRERA DE GASTRONOMÍA DATOS INFORMATIVOS:
NOMBRE: Andrés Orozco SEMESTRE: 7mo FECHA: 26 – 07 - 2016 DOCENTE: Ing. Diego Freire MATERIA: Bromatología - Toxicología
RESUMEN DE LOS SIETE PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP
El sistema HACCP, su aplicación posibilita identificar peligros específicos y desarrollar medidas de control garantizando la inocuidad de los alimentos, también es una herramienta que sirve para establecer sistemas de control en base a los peligros, enfocados en la prevención. Se basa en siete principios: 1.- Análisis de peligros e identificación de medidas preventivas. 2.- Determinar puntos críticos de control. 3.- Establecer límites críticos 4.- Monitorear los puntos críticos. 5.- Establece las acciones correctivas 6.- Verifica el sistema y su función. 7.- Establece documentación. Las HACCP, se aplican en todas las etapas de la cadena de producción del alimento, desde el crecimiento, cosecha, procesamiento, fabricación, distribución y comercialización hasta la preparación del alimento para el consumo. Es muy importante que los alimentos tengas un sistema de calidad que pueda garantizar la inocuidad de los alimentos.