Cahier spécial saveur de l'année 2015

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RECETTE PROPOSÉE PAR WARDA:

NOUASSER AU POULET Ingredients • 400g de poulet • 800g de NOUASSER WARDA • des pois chiches • 4 pommes de terre • 4 grosses carottes • 4 grosses courgettes • 1 oignon • 4 piments (ou poivrons) • 4 c à s de concentré de tomate • 1 c à s de piment moulu • 1/2 cc de tabel • sel • poivre • huile d’olive

Préparation 1-Dans le bas d’un couscoussier, mettre un fond d’huile d’olive, un oignon haché menu, la tomate concentrée délayée dans un verre d’eau, les épices, 1 cc de sel, un peu de poivre.

2- Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

3- Verser 1l d’eau très chaude, les piments entiers, le poulet, les carottes et porter à ébullition.

4- Verser dans le panier du couscoussier les NOUASSER bien humectés à l’huile d’olive au préalable, mettre sur le couscoussier, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

5- Ajoutez en cours de cuisson les courgettes, et les pommes de terre et les pois chiches 6- Au bout de 40min, Sortir avec une écumoire de la sauce la viande, les légumes et les pois chiches, et réserver.

7-Verser directement dans les NOUASSER de la sauce prise dans le bas du couscoussier et laisser les NOUASSER absorber la sauce (remuer souvent sinon les NOUASSER accrochent la marmite).

8- Dresser dans des assiettes, décorer avec le poulet et les légumes, et servir chaud.

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RECETTES PROPOSÉES PAR WARDA

PAIN DE SEMOULE Ingrédients Dans la machine à pain, versez les ingrédients dans l’ordre suivant : • 300ml d’eau froide •1 c à café et demi de sel •500g de préparation pour pain de semoule WARDA •1 sachet de levure boulangère •1 c à soupe d’huile d’olive.

Programmez la machine et mettez en marche.

OU A la main : •500g de préparation pour pain de semoule WARDA •300ml d’eau tiède •1 c à café et demi de sel •1 sachet de levure boulangère •1c à soupe d’huile d’olive.

Préparation 1- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, faites un puits.

2- Rajoutez la levure, l’huile puis l’eau, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

3- Recouvrez et laissez reposer 30 minutes au chaud.

4- Façonnez la pâte comme vous le désirez et déposez le pain sur une plaque de cuisson légèrement huilée et laissez lever au chaud pendant 40 minutes.

5- Enfournez et faites cuire le pain jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

PIZZA AUX LÉGUMES Ingrédients • 500g de farine spéciale pizza WARDA •1 sachet de levure boulangère •1 verre d’eau tiède •1 C à café de sel Pour la sauce : •1 gousse d’ail •2 tomates pelée •1 C à café de basilic •Huile et sel •1 poivron vert •1 poivron rouge •1 petite boite de champignons en tranches •Mozzarella

Préparation 1- Versez la farine dans un grand récipient, y faire un puits.

2- Ajoutez la levure et le sel séparément.

3- Ajoutez l’eau peu à peu et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène.

Laissez reposer 30 minutes.

4- Faites revenir l’ail et les tomates dans l’huile, rajoutez le concentré de tomate, le sel, un peu d’eau et le basilic.

5- Laissez mijoter 15 minutes.

6- Etalez la pâte à Pizza dans le plat à four, couvrir de sauce tomate, disposez les poivrons et l’oignon coupés en lamelles, ajoutez les champignons et les tranches de mozzarella et enfournez.

Astuce : Comment faire croustiller une pâte à Pizza ?

Il suffit de placer un récipient d’eau dans le four pendant que la Pizza cuit.

L’alchimie de la vapeur d’eau dégagée vous permettra d’obtenir un aspect croustillant et une Pizza savoureuse.

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RECETTE PROPOSÉE PAR:

CHEESE CAKE EN VERRINE OU CHEESE « MADELEINE »

Ingredients Le biscuit : • 8 Madeleines St Michel aux amandes • 40 g de beurre fondu La veille : Découper les madeleines en portion et les laisser se dessécher.

Emietter les madeleines, ajouter le beurre fondu refroidi, mélanger bien et tasser au fond des verrines. Réserver La crème : • 200 g Fromage blanc • 80 g de sucre • 40 g de crème liquide • 1 zeste de citron

Préparation 1- Mélanger le fromage avec le sucre au batteur à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

2- Ajouter le zeste de citron.

Coulis d’agrumes : - 1/2L de jus 100% Naturel Orange de Délice de fruits 1- Dans une casserole, faire bouillir le jus d’orange jusqu'à ébullition.

2- Baisser le feu et laisser réduire pour obtenir une réduction onctueuse.

Montage des verrines : 1- Dans une verrine, tasser une cuillerée de biscuit 2- Remplir la verrine avec la crème au citron 3- Finir par couvrir avec le coulis d’orange.

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RECETTE PROPOSÉE PAR:

TIRAMISU A LA CREME AU CHOCOLAT

GÂTEAU GLACÉ AU CITRON

Ingrédients

Ingrédients

• 200g de chocolat noir • 8 biscuits Petit beurre St Michel • 30 cl de café fort • 80g de sucre • 300g de fromage blanc • 2 œufs

• 8 galettes fourrées Crème saveur citron St Michel • 4 blancs d’œufs • 100 g de sucre semoule • 100 g de miel • 450 g de crème fraiche • 150 g de fruits secs (amandes, pistaches, noix, noisettes… au choix)

Préparation 1-Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajoutez le fromage blanc tout en mélangeant.

3- Casser le chocolat noir en morceaux et faire fondre au bain-marie jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser refroidir.

4- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige puis rajoutez-les délicatement au chocolat.

5- Verser le café froid dans une assiette creuse et y trempez les Petits Beurre St Michel 6- Cassez les Petits Beurre St Michel en morceaux, tapissez le fond des verrines avec les biscuits. Mouillez les biscuits avec 1 cuillère à café de café froid.

7- Superposez successivement une couche de crème, une couche de mousse de crème au chocolat.

8- Remplissez les verrines à ras-bord.

9- Saupoudrez de biscuits réduits en poudre.

10- Réservez au frais pendant 4 heures.

Préparation 1- Battre la crème fraîche en chantilly bien froide. Réserver au frais.

2- Monter les blancs en neige ferme.

3 - Pendant ce temps, mettre le miel et le sucre dans une casserole à fondre jusqu’à 121°C. 4- Ajouter le mélange obtenu aux blancs d’œufs montés en filet tout en continuant à battre à vitesse lente.

5- Remettre à vitesse rapide et battre jusqu’à complet refroidissement.

6- Mélanger délicatement la meringue, la crème et les fruits secs jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

7- Verser la préparation dans un moule rectangulaire à 1/3 du niveau.

8- Placer 4 galettes fourrées Crème de citron St Michel afin de former une couche de biscuit. Les couvrir avec 1/3 de la préparation.

9- Replacer à nouveau, 4 galettes fourrées Crème de citron St Michel.

10- Finir par verser le reste de la préparation.

11- Placer le moule au congélateur pendant toute une nuit.

12- Découper en tranche au moment de la dégustation.

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RECETTE PROPOSÉE PAR:

POULET A LA GRECQUE

Ingredients •1 poulet désossé ou 4 blancs de poulet Chahia •2 courgettes •2 gousses d’ail •4 c.à.s d’huile d’olive •1 c.à.c de curcuma •2 c.à.c d’estragon •2 dl d’eau •Sel & poivre La sauce : •4 jaunes d’œufs riches en carotène Chahia •3 c.à.s de jus de citron •1 c.à.s de Maïzena •Sel & poivre

Préparation 1- Découpez le poulet en 8 morceaux.

2- Dans une marmite, faites brunir les gousses d'ail hachées dans l'huile.

3- Retirez-les et faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés, salez, poivrez, 4- Rajoutez le curcuma et l’estragon, mouillez d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

5- Joignez alors les courgettes lavées et coupées en rondelles.

6- Laissez cuire encore 5 minutes environ jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

La sauce : 1- Battez les jaunes d'œufs riches en carotène Chahia au fouet avec la Maïzena, le sel et le poivre. Finir par rajoutez le jus de citron.

2- Verser le mélange sur les morceaux de poulet et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servez le poulet nappé de sauce et accompagné de riz nature.

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RECETTE PROPOSÉE PAR:

PÂTE CHAMPIGNON RANDA AU SALAMI ET AUX CHAMPIGNONS Ingredients •500g de pâtes champignon RANDA •60g de beurre •1cuil.à soupe d’huile d’olive •1 oignon haché •1 gousse d’ail écrasée •125 g de champignons émincés •250 ml de crème liquide •150 g de Salami de dinde •1cuil.à soupe de jus de citron •1 cuil. à soupe de persil frais haché.

Préparation 1- Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

(Suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet).

2- Les égoutter et les remettre au chaud dans la casserole.

3- Pendant que les pâtes cuisent, chauffer le beurre et l’huile dans une grande poèle.

4- Faire revenir l’oignon et l’ail en remuant à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

5- Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 2 minutes.

6- Incorporer la crème liquide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

7- Ajouter le salami de dinde, le jus de citron, le persil, du sel et de poivre et bien mélanger.

8- Réchauffer à feu doux en remuant constamment. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger délicatement le tout.

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RECETTE PROPOSÉE PAR:

MUFFINS FRUITS ROUGES Ingredients • 2 yaourts Vitalait brassées aux fruits rouges 0% • 3 pots de yaourt de farine • 1 pot de yaourt de surcre • 25g de beurre Vitalait fondu • 1 sachet de levure chimique • 3 oeufs

Préparation 1- Battez le sucre et les oeufs jusqu’a ce que le mélange blancisse.

2- Ajoutez le beurre fondu et les duex yaourts.

3- Mélangez la farine et la levure et incorporezles au mélange.

4- Remplissez des moules à muffins et enfourrez 15 à 20 min.

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RECETTE PROPOSÉE PAR:

MOUSSE GLACEE DE HALWA

Ingredients •150 g de yaourt nature Délice Danone •80 g de Halwa Chamia Nature Le Moulin •100 g de crème fraîche •80 g de crème fraîche •2 blancs d’œufs riches en carotène Chahia •1 écorce râpée d’un citron •1 c.à.café de sucre vanilliné •2 c.à.c gélatine en poudre •2 c.à.s de sucre glace

Préparation 1- Dissoudre la gélatine dans un bol d’eau tiède dans un bain marie.

2- Émietter la halwa Chamia le Moulin à l'aide d'une fourchette de manière à la rendre lisse.

3- Mélanger le yaourt, la crème fraîche, le sucre vanillé, la râpure de citron et la halwa Chamia le Moulin.

4- Incorporer la gélatine et fouetter énergiquement.

5- Monter la crème fraîche restante en chantilly et incorporer délicatement à la mousse de halwa Chamia le Moulin avec la spatule de bois.

6- Monter énergiquement les blancs d’œufs riches en carotène Chahia en neige et les ajouter à la mousse précédente en remuant avec précaution l’ensemble.

7- Remplir la mousse dans les verrines ou façonner des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe.

Placer au réfrigérateur durant 4 heures.

Déguster décoré de graines de sésames ou de fruits secs concassés.

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RECETTE PROPOSÉE PAR:

COUSCOUS AU POISSON

Ingredients • 500 g de couscous Moyen ( ou fin ) L’EPI D’OR •500 g de mérou • 100 g de pois chiches •2 gousses d’ail •1 oignon •2 piments verts • 300 g de courgettes •200 g de pommes de terre •4 piments rouge • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates •1 cui. à s. de piment rouge moulu • 1 cui. à c. cumin en poudre •25 cl d’huile d’olive •Sel et poivre noir

Préparation 1- Assaisonnez les tranches de poisson de cumin, sel, poivre et poivre rouge moulu.

2- Versez dans la marmite du couscoussier 25 cl d’huile d’olive.

3- Faites revenir, pendant environ 10 min, l’oignon coupé en lamelles, l’ail moulu, le concentré de tomates, le poivre rouge moulu et les pois chiches.

4- Laissez le tout cuire pendant 10 min.

5- Ajoutez les pommes de terre épluchées et 2 l d’eau.

6- Portez à ébullition et laissez le tout cuire.

7- Entre temps, étalez les grains de couscous L’EPI D’OR dans un récipient, ajoutez un verre d’eau puis travaillez a la main pour éviter les grosses granulations .Mettez dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant 15 min.

8- Ajoutez les courgettes et les piments à la sauce.

9- Refaites l’opération pour le couscous L’EPI D’OR, ajoutez un verre d’eau puis travaillez a la main pour éviter les grosses granulations .Mettez dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant encore 15 min.

10- Mettez les tranches de poisson dans la sauce pour cuire.

11- Enfin, imbibez le couscous de sauce jusqu’à absorption, ajoutez les légumes, les tranches de poisson.

Bon appêtit

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RECETTE PROPOSÉE PAR:

TIRAMISU AUX CAKES DROO

Ingredients • 8 cakes droo • ½ L de café bien fort • 250 g de Mascarpone • 250 d de Crème fraiche •50 g de Sucre • Cacao en poudre

Préparation 1- Découper les cakes droo en tranche de 1 cm.

2 - Tapisser le fond de la verrine avec les tranches de cakes droo, les mouiller, légèrement, avec du café tiède.

3 - Fouetter le mascarpone avec la crème fraiche et le sucre.

4 - Garnir les verrines à la poche.

5 - Répéter l’opération une 2ème fois : couche de tranches de cakes droo trempé et de crème.

6- Laisser reposer au froid durant 1 heure minimum.

7 - Saupoudrer de cacao en poudre avant de déguster.

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