CHEF JUAN MANUEL GUIZZO

Originally from Buenos Aires, Argentina, chef Juan Manuel Guizzo began his professional career in the kitchen at age 19, when he joined a traditional Argentine grill in his hometown. He then moved to Four Seasons Resort Buenos Aires and then to Mendoza, the province where more than 75 percent of Argentina’s wine is produced. For five years he was there, during which time he began to develop his gastronomic style, influenced by the teaching of chefs from Italy, France, England and Germany, all of with whom he shared a kitchen at some point. He later emigrated to Uruguay and finally arrived at our destination in 2015 to open Venazú, the flagship restaurant of the W Punta de Mita resort.

Originario de Buenos Aires, Argentina, el chef Juan Manuel Guizzo inició su trayectoria profesional en la cocina a los 19 años, cuando ingresó a trabajar a una tradicional parrilla argentina en su ciudad natal. Después pasó a Four Seasons Resort Buenos Aires y enseguida se mudó a Mendoza, la provincia donde se produce más del 75 por ciento del vino en el país sudamericano. Durante cinco años estuvo ahí, tiempo durante el cual comenzó a desarrollar su lenguaje gastronómico influenciado por la enseñanza de chefs provenientes de Italia, Francia, Inglaterra y Alemania, con quienes compartió la cocina en algún momento. De ahí emigró a Uruguay y finalmente llegó a nuestro destino en 2015 para realizar la apertura de Venazú, el restaurante insignia del resort W Punta de Mita.

eye, but also to the palate. “This recipe is an exquisite encounter with a wide variety of flavors,” he confirms.

To accompany this delicious culinary specialty, Guizzo recommends a red wine: “Personally, I am very attracted to the combination of wine with meat, so I would choose a cabernet. Specifically, for this dish, this wine is excellent. On the other hand, you can also pair it with a tequila or a mezcal, which both have smokey accents that would complement the dish very well. Also, the menu of signature drinks is a must at Venazú, as each of its creations is designed to perfectly complement the unique dishes served at the restaurant.

One of the best options to finish the evening is the Chocoflán. “This flan has a 70 percent cocoa dark chocolate cookie—it is the purest chocolate—covered with a ruby chocolate dome. When you take it to the table, you pour a hot cajeta sauce with brandy and toasted nuts, which causes it to melt. When all the ingredients have been combined, the dessert is ready to be enjoyed.” exótica por la combinación de la carne con el café y el cacao, haciéndolo atractivo no solo a la vista y olfato, sino también al paladar. “Esta receta constituye un exquisito encuentro con una gran variedad de sabores”, confirma.

“The flavor combinations we prepare here are unique. Our fusion of cuisines highlights each ingredient used, so coming to Venazú means enjoying an unprecedented sensory experience,” concludes Guizzo.

Para acompañar esta deliciosa especialidad culinaria, Guizzo recomienda un vino tinto: “En lo personal, a mí me atrae mucho la combinación del vino con la carne, por lo que elegiría un cabernet. En específico, para este platillo, esta bebida es excelente. Por otro lado, también se puede maridar con un tequila o un mezcal, donde tendríamos dos partes ahumadas que se complementarían muy bien”.

Asimismo, la carta de bebidas de autor es un must en Venazú, pues cada una de sus creaciones está diseñada para complementar a la perfección los exquisitos platillos de este restaurante.

Una de las mejores opciones para concluir la velada es el Chocoflán. “Este flan lleva una galleta de chocolate amargo 70 por ciento cacao —es el chocolate más puro—. Va cubierto con un domo de chocolate Ruby. Al llevarlo a la mesa, se le vierte una salsa caliente de cajeta envinada con brandy y nueces tostadas, lo que provoca que se derrita. De esta manera, cuando se han combinado todos estos ingredientes, el postre queda listo para disfrutarse”.

“Las combinaciones de sabores que preparamos aquí son únicos. Nuestra fusión de cocinas destaca y resalta cada ingrediente utilizado, por lo que venir a Venazú significa disfrutar de una experiencia sensorial sin precedente”, finaliza Guizzo.