Sådan rammer du den optimale dejtemperatur

den optimale dejtemperatur

BEREGNING AF VANDTEMPERATUR

For at ramme den optimale dejtemperatur er der flere parametre, du skal være opmærksom på. Start med at måle temperaturen på dit mel. Derefter beregner du, hvilken temperatur vandet skal have, når du tilsætter det til dejen, ved at udføre et lille regnestykke.

ET TERMOMETER ER DIN BEDSTE BAGEVEN

Brug et øjeblik på at måle melets temperatur hver gang du bager, da melets temperatur kan varierer meget afhængig af hvordan melet opbevares. HVEDEDEJE RUGBRØDSDEJE

2 × ønsket dejtemperatur

÷ målt meltemperatur

÷ æltetid i minutter

= ønsket vandtemperatur

ÆLTETID PÅ HVEDEDEJE

2 × ønsket dejtemperatur

÷ målt meltemperatur

= ønsket vandtemperatur

RUGBRØDSDEJE: 28-32°C

HVEDEDEJE: 25-27°C

3 × ønsket dejtemperatur

÷ målt meltemperatur

÷ målt iblødsætningstemperatur

= ønsket vandtemperatur

En hvededej i mellem/hurtigt og langsomt gear. Det skaber en udvikling af temperatur i æltetiden. Når dejen æltes i mellem/hurtigt gear, stiger temperaturen 2°C pr. minut. Når dejen æltes i langsomt gear stiger temperaturen 1°C pr. minut.

ÆLTETID PÅ RUGBRØDSDEJE

Rugbrødsdeje æltes kun i langsomt gear, og de fleste rugbrødstyper er en blød konsistens. Derfor sker der ingen friktion og dermed ingen udvikling af temperatur i æltetiden.

GÅ EFTER AT DEJEN SKAL VÆRE:

SÅDAN UDREGNER DU vandtemperatur

EKSEMPLER PÅ REGNESTYKKER VED HVEDE- OG RUGBRØDSDEJE

HVEDEDEJE

25-27°C

Gang den ønskede dejtemperatur med 2

2 x 27°C = 54°C

Træk melets temperatur fra 54°C - 20°C = 34°C

Træk opskriftens æltetid temperaturstigning fra 34°C - 8°C = 26°C

Vandtemperatur = 26°C

ITALIENSKE DEJE 25-27°C

Gang den ønskede dejtemperatur med 2

2 x 25°C = 50°C

Træk melets temperatur fra 50°C - 20°C = 30°C

Træk opskriftens æltetid temperaturstigning fra 30°C - 16°C = 14°C

Vandtemperatur 14°C

RUGBRØDSDEJ 28-32°C

Gang den ønskede dejtemperatur med 2

2 x 30°C = 60°C

Træk melets temperatur fra 60°C - 20°C = 40°C

Vandtemperatur = 40°C

Gang den ønskede dejtemperatur med 3

3 x 30°C = 90°C

Træk melets temperatur fra 90°C - 20°C = 70°C

Træk iblødsætningens temperatur fra 70°C - 20°C = 50°C

Vandtemperatur = 50°C

RUGBRØDSDEJ MED IBLØDSÆTNING 28-32°C