HALLOWEENKAGE
MED REVET GRÆSKAR OG OSTECREME
GRUNDDEJ (12 K AGER/CA. 70 MUFFINS)
2.200 g Vaniljemuffins og kageblanding 100/0 NaturAks (7515104)
300 g Soft Hvedemel NaturAks
1.000 g Revet hokkaido græskar (alternativt 500 g gulerødder og 500 g græskar)
200 g Hasselnødder, hele
50 g Bagepulver
40 g Kanel )
10 g Ingefær
10 g Nellike
10 g Muskat
400 g Vand
650 g Æg
600 g Olie
5.470 g Dejvægt i alt
OSTECREME
1.000 g Flødeost natural
625 g Saltet smør
625 g Flormelis
2 ½ Sk al af lime
PYNT
Overtræksmarcipan, orange
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar eller rørekedel.
ÆLTETID: 5 min. mellem hastighed (sørg for at skrabe kanterne, så alle krydderier er blandet i dejen).
DEJVÆGT: 450 g.
FORM: Afvejes i den ønskede form. Gummiform gør kagen saftig og giver god holdbarhed.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): 175-180°C.
BAGETID (VEJL.): Kagebunde: 35-40 min. Muffins: 18-22 min.
DEKORATION: Kagebunde: Efter afkøling smøres 100-150 g ostecreme på hver kage. K agen overtrækkes med orange overtræksmarcipan og pyntes som et (u)hyggeligt græskarhoved. Muffins: Efter afkøling afpyntes med ostecreme sprøjtet ud med tyl. Pyntes med orange overtræksmarcipan dekoreret som små (u)hyggelige græskarhoveder.
OSTECREME
Alle ingredienser røres sammen og skrabes ned undervejs.
HALLOWEENKAGE
MED CHOKOLADEMOUSSE
GRUNDDEJ (12 K AGER/CA. 70 MUFFINS)
3.000 g Vaniljemuffins og kageblanding 100/0 NaturAks (7515104)
900 g Æg
750 g Olie
600 g Vand
5.250 g Dejvægt i alt
CHOKOLADEMOUSSE
600 g Mørk chokolade Callebaut
2 blade Husblas
400 g Piskefløde
300 g Æggehvider
100 g Rørsukker
190 g Æggeblommer
1 stk. Skal og saft fra en økologisk appelsin
PYNT
Overtræksmarcipan, sort
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar eller rørekedel.
ÆLTETID: 2 min. ved mellem hastighed (skrab siderne ned, inden der køres yderligere), 3 min. ved mellem hastighed.
DEJVÆGT: 450 g.
FORM: Afvejes i den ønskede form. Gummiform gør kagen saftig og giver god holdbarhed.
BAGETEMPERATUR: 175-180°C.
BAGETID (VEJL.): Kagebunde: 35-40 min. Muffins: 18-22 min.
DEKORATION: Kagebunde: Efter afkøling af bund og mousse smøres 100-150 g chokolademousse på hver kage. Kagen overtrækkes med sort overtræksmarcipan og afpyntes med spindelvævsglasur og (u)hyggelige marcipanedderkopper/flagermus. Muffins: Efter afkøling afpyntes med chokoladecreme sprøjtet ud med tyl. Pyntes med sort overtræksmarcipan dekoreret med spindelvævsglasur og (u)hyggelige marcipanedderkopper/flagermus.
CHOKOLADEMOUSSE
Smelt chokolade i en skål. Sæt husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter. Pisk fløden let. Pisk æggehvider og sukker til marengs. Smelt husblassen i appelsinsaften. Når chokoladen er smeltet, røres æggeblommer i den varme chokolade, og den smeltede husblas røres i chokoladen. Rør den letpiskede fløde i, og når massen er glat, vendes marengsen forsigtigt i.
Chokolademoussen afkøles før brug.