BLIV KLAR TIL TIDSEFFEKTIVJULENNEMOGBAGNINGBAG
BRØD TIL HVERDAG OG HØJTID M E D
DANSKMEL
Bagetemperatur Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Bagetid (vejl.) Rugbrød: 50 min. (kernetemp. på 94°C).
Rugbrødssandwich: 20 min.
PR.NÆRINGSINDHOLD100GBRØD: Energi 1034 kJ/247 kcal -Fedtmættede fedtsyrer 7 g 1 g -Kulhydratherafsukkerarter 34 g 2 g Kostfibre 7 g Protein 7 g Salt 1 g INGREDIENSER: Vand, 18,7 % – rugflager, rugsigtemel, 7,9 % – hørfrø, rugmel, 6,6 % – solsikkekerner, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), karamel pulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, maltmel (byg malt, malt extrakt (bygmalt, vand) gær, sesamfrø, afskallede.
MED OGKANSPARERBRØDBLANDINGERVALSEMØLLENSDUTID,SÅDUKONCENTREREDIGOMDENGODESMAGDETGODEBAGVÆRK–HELEJULEN. FÅS VARIANTSOMOGSÅØKOLOGISK (VM varenr. 3420004)
Form 10 × 10 × 30 form (3 L)
Dejvægt Rugbrød: 1.400 1.600 g.
Dejtemperatur 28 30°C
SOFTKERNERUGBRØD
Softkernerugbrød 100/0 NA (VM varenr. 3110114) 120 g Gær (60 g tørgær) (VM varenr. 10029)
OPSKRIFT (CA. 15 STK. RUGBRØD)
TIP: Opskriften kan også bruges til at bage rugbrødssandwich.trekantede
Rugbrødssandwich: 100 g.
12.500 g
Opslåning Dejen vendes i sesam, inden den kommer i formen. Rasketid (vejl.) 50 min.
Køretid (vejl.) 20 min. langsomt Liggetid 30 min.
FREMGANGSMÅDE
Dekoration Sesamfrø, ca. 12 g.
8.400 g Vand 21.020 g Dejvægt i alt
Kernerigt rugbrød med hørfrø, solsikkekerner og rugkerner, der får brødet til at holde sig saftigt og frisk i flere dage i træk – en vigtig faktor for dine kunder.
Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen 600 g vand og 110 g salt. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Derefter tilsættes de 600 g vand, og dejen æltes 1 min. langsomt + 4 min. hurtigt, og i de sidste 2 min. af æltetiden tilsættes 110 g salt.
Syrligt brød til ostebordet. Et lækkert og rustikt surdejsbrød til julefrokosten. Bagt på forblandingen Rustikt Surdejsbrød 50/50.
FREMGANGSMÅDE
2.500 g Rustikt Surdejsbrød 50/50 NA (VM varenr. 3059004)
Køretid (vejl.) 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 1 min. langsomt + 4 min. hurtigt.
RUSTIKT SURDEJSBRØD
Liggetid Tag brødene ud af køl.
Dejvægt 750 g
PR.NÆRINGSINDHOLD100GBRØD: Energi 958 kJ/229 kcal -Fedtmættede fedtsyrer 1 g 0,4 g -Kulhydratherafsukkerarter 45 g 1,3 g Kostfibre 2,8 g Protein 8,2 g Salt 1,4 g HvedemelINGREDIENSER: , vand, durummel, rugkerner, gær, salt tilsat jod, tørret hvedesurdej, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
110 g Salt (VM varenr. 10056)
Dejtemperatur 25 27°C
Bagning samme dag: På køl en time (5°C, tildækket).
Rasketid Lad brødene hæve til den ønskede størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C), ca. 40 60 min.
Liggetid Koldhævning: 60 min. i olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift (opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over. Bagning samme dag: 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.
120 g Gær (65 g tørgær) (VM varenr. 10029)
2.500 g Tipo “00” Grano Tenero NA (VM varenr. 2503004)
OPSKRIFT (CA. 11 SURDEJSBRØD)
Opslåning Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud til 750 g pr. brød og form hvert stykke forsigtigt som et aflangt brød. Brødet vendes i hvedemel og sættes på Koldhævning:plade.Påfrost til dagen efter.
3.200 g Vand 8.430 g Dejvægt i alt
Bagetemperatur Sæt brødene ind ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og sænk temperaturen til 210°C.
Bagetid (vejl.) 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Form Valsemøllens rugbrødsform eller aluform Opslåning Vejes direkte i formen. Dekoration Drysses med en blanding af hasselflager og mandelsplitter (lige dele af hver).
OPSKRIFT (ANTAL 20 RUGBRØD)
FREMGANGSMÅDE
Dejtemperatur 28 30°C. Køretid (vejl.) 20 min. langsomt. Liggetid 30 min. Dejvægt 1.100 g
Bagetemperatur Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Bagetid (vejl.) 50 min. (kernetemp. på 94°C).
Valsemøllens Rug Gourmet rugbrød tilsat et twist af jul – med mandler, tranebær og kanel. Bagt på hel blandingen Rug Gourmet 100/0.
PR.NÆRINGSINDHOLD100GBRØD: Energi 1109 kJ/265 kcal -Fedtmættede fedtsyrer 8,7 g 1,0 g -Kulhydratherafsukkerarter 34,6 g 5,3 g Kostfibre 7,1 g Protein 8,5 g Salt 1,28 g INGREDIENSER: Vand, solsikkekerner, rugsigtemel, hvede mel, puffede durumhvedekerner, rugflager, rugmel, hørfrø, tranebær tørrede, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), mandler, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, maltmel (bygmalt, malt extrakt (bygmalt, vand)), gær, kanel, melbehandlingsmiddel (E 300).
12.500 g Rug Gourmet 100/0 NA (VM varenr. 3085004) 140 g Gær (70 g tørgær) (VM varenr. 10029) 8.400 g Vand 500 g Mandler (VM varenr. 9283124) 1000 g Tranebær, tørrede (VM varenr. 9280005) 80 g Kanel (VM varenr. 9283550) 22.620 g Dejvægt i alt
Rasketid (vejl.) 50 min.
RUG GOURMET RUGBRØD
JULEEDITION
OPSKRIFT (CA. 13-15 RUGBRØD) 12.500 g Rug Gourmet 100/0 NA (VM varenr. 3085004) 140 g Gær (70 g tørgær) (VM varenr. 10029) 8.400 g Vand 21.040 g Dejvægt i alt
Dekoration Drysses med havregryn. Opslåning Vejes direkte i formen. Rasketid (vejl.) 50 min.
INGREDIENSER: Vand, solsikkekerner, rugsigtemel, hvedemel, rugmel, rugflager, puffe de durumhvedekerner, hørfrø, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkul tur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, havregryn, maltmel (bygmalt, malt extrakt (bygmalt, vand), gær, mel behandlingsmiddel (E 300).
Dejvægt 1.400 1.600 g. Form 10 × 10 × 30 form (3L)
TIP: Brug din rugbrødshelblanding til at lave lækre og smagfulde rugsnacks med forskellig fyld og pynt.
RUG GOURMET RUGBRØD
Dejtemperatur 28 30°C. Køretid (vejl.) 20 min. langsomt. Liggetid 30 min.
PR.NÆRINGSINDHOLD100GBRØD: Energi 1067 kJ/255 kcal -Fedtmættede fedtsyrer 8,3 g 0,9 g -Kulhydratherafsukkerarter 32,8 g 2,1 g Kostfibre 7,3 g Protein 8,6 g Salt 1,37 g
Kernerigt rugbrød med ekstra store kerner – indeholder pop pede durumhvedekerner for god saftighed og dejligt rustikt bid i rugbrødet. Rugbrødet holder sig frisk i flere dage. Bagt på helblandingen Rug Gourmet 100/0.
Bagetemperatur Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Bagetid (vejl.) 50 min. (kernetemp. på 94°C).
FREMGANGSMÅDE
Dekoration Hakkes ud og vendes i havregryn.
Rasketid Grødbollerne skal ikke hæve og sættes derfor direkte ind i ovnen.
PR.NÆRINGSINDHOLD100GBRØD: Energi 1149kJ/274 kcal -Fedtmættede fedtsyrer 9,5 g 1,0 g -Kulhydratherafsukkerarter 35,6 g 5,2 g Kostfibre 5,3 g Protein 9 g Salt 0,94 g INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsik kekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, starter kultur), Bygflager-Bygkerner, ruggryn, gær, durumhvedemel, hvedegluten, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vege tabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300).
300 g Solsikkekerner (VM varenr. 9012000)
OPSKRIFT (ANTAL 30 GRØDBOLLER)
50 g Salt (VM varenr. 10056)
200 g Sukker (VM varenr. 10003)
Alle ovenstående ingredienser blandes sammen til en grød og stilles til side i 10 min., hvorefter grøden er klar til brug.
175 g Rapsolie (VM varenr. 9284070)
GRØDBOLLER – GRUNDDEJ
GRØD1.000 g Grødbrød 30/70 NA (VM varenr. 3326004)
1.500 g Dansk Elephant Hvedemel NA (VM varenr. 140100)
5.785 g Dejvægt i alt
Nemme, lækre og saftige grødboller med masser af bid og fylde fra rug, havre og byg og ikke mindst masser af variations muligheder. Bagt på forblandingen Grødbrød 30/70.
DAGFREMGANGSMÅDE1
Dejtemperatur 25 27°C.
Køretid (vejl.) 10 min. langsomt + 5 min. hurtigt i røremaskine. Gerne med spartel ved brug af røremaskine.
300 g Chiafrø (VM varenr. 91025)
Liggetid På køl til næste dag.
3.800 g Iblødsætning i alt
Liggetid Tag dejen ud af køl.
Dejvægt Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.
Bagetemperatur Sæt bollerne i stikovn ved 230°C og sænk derefter temperaturen til 210°C.
3.800 g Færdig grød (ovenstående grød)
DAG 2
Bagetid (vejl.) Miniboller: 12 14 min. Frokostboller: 16 18 min.
2.200 g Vand (ca. 30°C)
60 g Gær (30 g tørgær) (VM varenr. 10029)
INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikke kerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starter kultur), hvid chokolade (sukker, kakaosmør, sødmælkspulver, emulgator: soya lecithin, naturlig vanilie aroma), bygflager-bygkerner, ruggryn, gær, durumhvedemel, hvedegluten, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), salt tilsat jod, hvedemel, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), rugmel, melbehandlingsmiddel (E300).
OPSKRIFT TIL GRØDBOLLER
1.170 g Dejvægt i alt
Grødboller grunddej (se forrige side)
150 g Hvid Callebaut chokolade W2 (VM varenr. 9281025)
-Kulhydratherafsukkerarter 33,9 g 6,2 g
TIP: Grødbollerne kan varieres i et utal af udgaver. Til 1000 g grødbolle grunddej tilsættes 100 250 g ønsket fyld, f.eks. æble og kanel eller bagt kransekage. Se flere opskrifter i vores nye opskriftsunivers på: www.valsemollen.com
-Fedtmættede fedtsyrer 9,6 g 1,5 g
Kostfibre 4,8 g Protein 8,3 g Salt 0,87 g
Energi 1112 kJ/266 kcal
FREMGANGSMÅDE
PR.NÆRINGSINDHOLD100GBRØD:
Hvid chokolade og kardemomme tilsættes den færdige grødbolle grunddej og æltes i 2 min. Følg efterfølgende vejledningen for grundopskriften på forrige side.
OGMEDGRØDBOLLERHVIDCHOKOLADEKARDEMOMME
1.000 g
MED HVID CHOKOLADE
Lækre snack grødboller lavet som en juleedition med hvid chokolade og julens krydderi: kardemomme. Bagt på forblandingen Grødbrød 30/70.
20 g Kardemomme (VM varenr. 9283552)
VALSEMØLLEN A/S · Havnegade 58 · 6700 Esbjerg · tlf:
Opslåning Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød.
Dejtemperatur 28 30°C. Køretid (vejl.) 20 min. langsomt. Liggetid 30 min. Dejvægt 1.000 g. Form Aluform nr. 76140.
Siden 1899 har den gode smag og de stolte møllertraditioner lagt grunden for Valsemøllen. Fra landmanden og mølleren til håndværksbageren, gourmet kokken og kantinekøkkenet. Vi arbejder hver dag på at udvikle innovative og inspirerende produkter til jer, der værdsætter den høje faglighed, den gode smag og omtanke for miljøet. Hos Valsemøllen for fagfolk er vi sammen om det gode bagværk – vil du være med?
OPSKRIFT – DELISOFT RUGBRØD (CA. 22-24 RUGBRØD)
· e mail: info@valsemollen.dk
webshop.valsemollen.com
OM DET
Bagetemperatur Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Bagetid (vejl.) 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C). 76103300
Vil du være med ? – find flere opskrifter og se vores sortimentproduktHOLD OPDATERETDIG
Dekoration Drysses med Easy rug, 20 g. Rasketid (vejl.) 50 min.
Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængde kerner, der har en lang friskhed og holdbarhed, som kunderne efterspørger. Yderst velegnet som grunddej ved tilsætning af gulerod, chiafrø eller græskarkerner. Bagt på helblandingen Delisoft 100/0.
SAMMEN GODE BAGVÆRK
DELISOFT RUGBRØD
12.500 g Delisoft rugbrød 100/0 NA (3082004) 120 g Gær (60 g tørgær) 10.400 g Vand 23.020 g Dejvægt i alt
PROFESSIONEL SPARRING – FAGFOLK TIL FAGFOLK
TIP: Brug DeliSoft helblandingen til at lave lækre rugbrødsboller. Find mere inspiration på www.valsemollen.com Valsemøllen for fagfolk valsemollen_for_fagfolk
FREMGANGSMÅDE
Derfor står vi også klar med sparring, bagekurser og inspirerende opskrifter til dig – fagfolk til fagfolk.
PR.NÆRINGSINDHOLD100GBRØD: Energi 859 kJ/205 kcal -Fedtmættede fedtsyrer 2,7 g 0,4 g -Kulhydratherafsukkerarter 35,9 g 1,9 g Kostfibre 6,3 g Protein 5,9 g Salt 1,48 g INGREDIENSER: Vand, rugsigtemel, 11,4 % rug kerner, hvedemel, 6 % rugmel, hørfrø, tørret hvedesurdej (hve demel, starterkultur), salt tilsat jod, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), rugkvældemel, maltmel (bygmalt, malt extrakt (bygmalt, vand)), gær, melbehandlingsmiddel (E 300).
Vores dygtige udviklingsbagere udvikler hele tiden nye, innovative produkter og opskrifter, der imødekommer tidens madtrends.
WWW. valsemollen.com