Sæt smag på årets sidste fester

Sæt smag på årets sidste fester NYHED! CREMAER FRA CALLEBAUT

KLASSISK KRANSEKAGE OG KRANSEKAGE MED CREMAFYLD

KRANSEKAGE­KONFEKT GRUNDOPSKRIFT på klassisk kransekonfekt/ petitfours/stænger og nougatmedaljoner.

OPSKRIFT 1.000 g Kransekagemasse 70/30 (9283004) 400 g Sukker (10003) 100 g (100-120 g) Pasteuriserede æggehvider*

TIP: Kransekagemassen

skal køre så lidt som muligt og gerne dagen i forvejen, så sukkerkrystaller i kransekagemassen undgås.

1.500 g Kransekagemasse i alt *Vejledende

CREMA CHOKOLADETOPPING TIL KRANSEKAGESTÆNGER OG KONFEKT 200 g Crema Gold Karamelchokolade eller Crema Fondente Chokolade (alle cremaer kan erstattes i opskriften).

400 g Vaniljesmørcreme Crema Gold Karamelchokolade eller Crema Fondente Chokolade og vanilje­smørcreme blandes sammen, hvorefter fyldet er klar til brug.

FREMGANGSMÅDE Kransekagemasse og sukker køres let sammen. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Generelt skal massen køre så lidt som muligt.

Kransekagemassen fyldes i sprøjtepose og sprøjtes ud til ønsket form på bageplade betrukket med silikonepapir.

KRANSEKAGESTÆNGER OG KONFEKT MED CREMA GOLD KARAMELCHOKOLADE/CREMA FONDENTE CHOKOLADE FYLD: Sprøjt din kransekagemasse ud til ministænger eller klassisk konfekt. Lav forsigtig en lille fordybning i hvert stykke inden afbagning.

Efter endt bagetid, afkøles kransekagen en smule – kransekagen skal ikke være helt kold. Crema Gold Karamelchokolade eller Crema Fondente Chokolade (direkte fra spanden) sprøjtes i fordybningen, hvorefter kranse­ kagen bunddyppes i chokolade.

KLASSISKE KRANSEKAGESTÆNGER/ KONFEKT MED CREMA CHOKOLADETOPPING: Sprøjt kransekagemassen ud til ministænger eller konfekt i ønsket størrelse. Afpynt med crema chokoladetopping til kransekage­stænger og konfekt (se ovenstående.) Afpynt evt. med friske bær og crispearls.

KLASSISK KRANSEKAGEKONFEKT: Tryk evt. en valnød, smuttet mandel eller hasselnød på toppen inden afbagning. Bunddyppes i chokolade efter afbagning.

NOUGAT MEDALJONER: Tryk forsigtigt et hul i midten af hver kransekage inden afbagning, så der er plads til fyld efter afbagning. Efter endt bagetid, afkøles k­ ransekagen en smule – kransekagen skal ikke være helt kold. ­Nougat sprøjtes i fordybningen, hvorefter medaljonerne bund­dyppes i chokolade.

BAGETEMPERATUR (VEJL.): 230°C. BAGETID (VEJL.): 6-8 min.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi

1830 kJ/437 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

18,6 g 1,6 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

57,9 g 54,3 g

Kostfibre

0g

Protein

9,3 g

Salt

0,04 g

INGREDIENSER: Kransekagemasse (34 % abrikos­kerner, sukker, 15 % MANDLER, vand, invert­ sukkersirup, kartoffelstivelse, ­alkohol), sukker, ÆG. hvide. pasteu­riseret. dybf.

TIP: Pynt dine

kransekage­kreationer med egne logo­chokolader.

SCAN OG FIND MERE KRANSEKAGEINSPIRATION

NYHED

Crema Gold Karamel­chokolade Callebaut Varenr. 9281023 5 kg

NYHED

Crema Nocciola Hasselnød Callebaut Varenr. 9281026 10 kg

Crema Fondente Chokolade Callebaut Varenr. 9070000 10 kg

KRANSEKAGESTYKKER GRUNDOPSKRIFT på klassiske kransekage­­ stykker dekoreret med hvid sprøjteglasur.

OPSKRIFT 1.000 g Kransekagemasse 70/30 (9283004) 400 g Sukker (10003) 85 g (80-90 g) pasteuriserede æggehvider* 1.485 g Kransekagemasse i alt *Vejledende

FREMGANGSMÅDE Kransekagemassen og sukker køres let sammen. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Generelt skal massen køre så lidt som muligt. Kransekagemassen fyldes i sprøjtepose og sprøjtes ud med trekanttyl, på plade betrukket med silikonepapir.

Afkøles og opbevares evt. på frost indtil anvendelse.

Pynt: Kransekagestykkerne bunddyppes i chokolade.

Dekoreres med hvid sprøjteglasur.

BAGETEMPERATUR (VEJL.): 220°C. BAGETID (VEJL.): 9-10 min.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi

1914 kJ/457 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

19,4 g 1,6 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

60,6 g 56,8 g

Kostfibre

0g

Protein

9,6 g

Salt

0,03 g

INGREDIENSER: Kransekagemasse (34 % ­abrikoskerner, sukker, 15 % MANDLER, vand, invert­ sukker­sirup, kartoffelstivelse, ­alkohol), sukker, ÆG. hvide. pasteuriseret.

TIP: Kransekagemassen skal køre så lidt som muligt og gerne dagen i forvejen, så sukkerkrystaller i kransekagemassen undgås.

Grundopskriften på kransekage­masse kan også anvendes til nødde­horn, medaljoner, kransekage­kugler og napoleons­hatte.

SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK Vil du være med ? webshop.valsemollen.com

Valsemøllen for fagfolk

valsemollen_for_fagfolk

VALSEMØLLEN A/S · Havnegade 58 · 6700 Esbjerg · tlf: 76103300

WWW.

valsemollen.com