Sæt smag på årets sidste fester NYHED! CREMAER FRA CALLEBAUT
KLASSISK KRANSEKAGE OG KRANSEKAGE MED CREMAFYLD
KRANSEKAGEKONFEKT GRUNDOPSKRIFT på klassisk kransekonfekt/ petitfours/stænger og nougatmedaljoner.
OPSKRIFT 1.000 g Kransekagemasse 70/30 (9283004) 400 g Sukker (10003) 100 g (100-120 g) Pasteuriserede æggehvider*
TIP: Kransekagemassen
skal køre så lidt som muligt og gerne dagen i forvejen, så sukkerkrystaller i kransekagemassen undgås.
1.500 g Kransekagemasse i alt *Vejledende
CREMA CHOKOLADETOPPING TIL KRANSEKAGESTÆNGER OG KONFEKT 200 g Crema Gold Karamelchokolade eller Crema Fondente Chokolade (alle cremaer kan erstattes i opskriften). 400 g Vaniljesmørcreme Crema Gold Karamelchokolade eller Crema Fondente Chokolade og vaniljesmørcreme blandes sammen, hvorefter fyldet er klar til brug.
FREMGANGSMÅDE Kransekagemasse og sukker køres let sammen. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Generelt skal massen køre så lidt som muligt. Kransekagemassen fyldes i sprøjtepose og sprøjtes ud til ønsket form på bageplade betrukket med silikonepapir. KRANSEKAGESTÆNGER OG KONFEKT MED CREMA GOLD KARAMELCHOKOLADE/CREMA FONDENTE CHOKOLADE FYLD: Sprøjt din kransekagemasse ud til ministænger eller klassisk konfekt. Lav forsigtig en lille fordybning i hvert stykke inden afbagning. Efter endt bagetid, afkøles kransekagen en smule – kransekagen skal ikke være helt kold. Crema Gold Karamelchokolade eller Crema Fondente Chokolade (direkte fra spanden) sprøjtes i fordybningen, hvorefter kranse kagen bunddyppes i chokolade. KLASSISKE KRANSEKAGESTÆNGER/ KONFEKT MED CREMA CHOKOLADETOPPING: Sprøjt kransekagemassen ud til ministænger eller konfekt i ønsket størrelse. Afpynt med crema chokoladetopping til kransekagestænger og konfekt (se ovenstående.) Afpynt evt. med friske bær og crispearls. KLASSISK KRANSEKAGEKONFEKT: Tryk evt. en valnød, smuttet mandel eller hasselnød på toppen inden afbagning. Bunddyppes i chokolade efter afbagning. NOUGAT MEDALJONER: Tryk forsigtigt et hul i midten af hver kransekage inden afbagning, så der er plads til fyld efter afbagning. Efter endt bagetid, afkøles k ransekagen en smule – kransekagen skal ikke være helt kold. Nougat sprøjtes i fordybningen, hvorefter medaljonerne bunddyppes i chokolade. BAGETEMPERATUR (VEJL.): 230°C. BAGETID (VEJL.): 6-8 min.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi
1830 kJ/437 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
18,6 g 1,6 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
57,9 g 54,3 g
Kostfibre
0g
Protein
9,3 g
Salt
0,04 g
INGREDIENSER: Kransekagemasse (34 % abrikoskerner, sukker, 15 % MANDLER, vand, invert sukkersirup, kartoffelstivelse, alkohol), sukker, ÆG. hvide. pasteuriseret. dybf.
TIP: Pynt dine
kransekagekreationer med egne logochokolader.
SCAN OG FIND MERE KRANSEKAGEINSPIRATION
NYHED
Crema Gold Karamelchokolade Callebaut Varenr. 9281023 5 kg
NYHED
Crema Nocciola Hasselnød Callebaut Varenr. 9281026 10 kg
Crema Fondente Chokolade Callebaut Varenr. 9070000 10 kg
KRANSEKAGESTYKKER GRUNDOPSKRIFT på klassiske kransekage stykker dekoreret med hvid sprøjteglasur.
OPSKRIFT 1.000 g Kransekagemasse 70/30 (9283004) 400 g Sukker (10003) 85 g (80-90 g) pasteuriserede æggehvider* 1.485 g Kransekagemasse i alt *Vejledende
FREMGANGSMÅDE Kransekagemassen og sukker køres let sammen. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Generelt skal massen køre så lidt som muligt. Kransekagemassen fyldes i sprøjtepose og sprøjtes ud med trekanttyl, på plade betrukket med silikonepapir. Afkøles og opbevares evt. på frost indtil anvendelse. Pynt: Kransekagestykkerne bunddyppes i chokolade. Dekoreres med hvid sprøjteglasur. BAGETEMPERATUR (VEJL.): 220°C. BAGETID (VEJL.): 9-10 min.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi
1914 kJ/457 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
19,4 g 1,6 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
60,6 g 56,8 g
Kostfibre
0g
Protein
9,6 g
Salt
0,03 g
INGREDIENSER: Kransekagemasse (34 % abrikoskerner, sukker, 15 % MANDLER, vand, invert sukkersirup, kartoffelstivelse, alkohol), sukker, ÆG. hvide. pasteuriseret.
TIP: Kransekagemassen skal køre så lidt som muligt og gerne dagen i forvejen, så sukkerkrystaller i kransekagemassen undgås. Grundopskriften på kransekagemasse kan også anvendes til nøddehorn, medaljoner, kransekagekugler og napoleonshatte.
SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK Vil du være med ? webshop.valsemollen.com
Valsemøllen for fagfolk
valsemollen_for_fagfolk
VALSEMØLLEN A/S · Havnegade 58 · 6700 Esbjerg · tlf: 76103300
WWW.
valsemollen.com