PANE PIATTO – FORBAGTE PIZZABUNDE
BAGT PÅ TIPO 00, GRANO DURUM FINE, PANIFICO 10/90
OPSKRIFT
FREMGANGSMÅDE
3.600 g Tipo 00 Grano Tenero NA (2503004) 900 g Grano Durum Fine NA (9007204) 450 g Panifico 10/90 NA (3325004) 100 g Olivenolie 60 g Gær (30 g tørgær) 150 g Groft salt 4.000 g Vand
Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 800 g vand og 150 g salt tilbage. Dejen æltes i 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes 800 g vand, og dejen køres 4 min. hurtigt. 150 g groft salt tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.
9.260 g Dejvægt i alt
DEJVÆGT: 450 g.
DEJTEMP.: 25-27°C.
FORM: Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 38 × 20 cm med fingermærker. 2 stk. løftes over på netplade med silikone papir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
ÆLTETID: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt.
RASKETID: Ingen, indsættes direkte i ovn.
LIGGETID: 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Indsættes ved 260°C i stikovn uden damp. Gastroovn: 230°C.
SERVERINGSTIPS Den forbagte pizzabund flækkes, og det ønskede fyld kommes på. Deles i ønsket størrelse og varmes efterfølgende i klaprister.
BAGETID (VEJL.): 6 min.
PANE PIATTO – FORBAGTE PIZZABUNDE FULDKORN
BAGT PÅ TIPO 00, POWER HVEDE, PANIFICO 10/90
OPSKRIFT
FREMGANGSMÅDE
2.800 g Tipo 00 Grano Tenero NA (2503004) 1.700 g PowerHvede fuldkorn (2511004) 450 g Panifico 10/90 NA (3225004) 100 g Olivenolie 4.000 g Vand 60 g Gær (30 g tørgær) 150 g Groft salt
Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 800 g vand og 150 g salt tilbage. Dejen æltes i 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes 800 g vand, og dejen kører 4 min. hurtigt. 150 g groft salt tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.
9.260 g Dejvægt i alt
LIGGETID: 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi
916 kJ/219 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
2,1 g 0,4 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
39,6 g 1,3 g
Kostfibre Protein Salt
3,6 g 8g 0,17 g
INGREDIENSER: Vand, hvedemel, Fuldkornshvedemel, durumhvedemel, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), Olivenolie, gær, Salt. havsalt, enzym, amylase enzym, mel behandlingsmiddel (E300).
DEJTEMP.: 25-27°C. ÆLTETID: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt.
med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose. DEJVÆGT: 450 g. FORM: Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 38 × 20 cm med fingermærker. 2 stk. løftes over på netplade med silikone papir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen. RASKETID: Ingen, indsættes direkte i ovn. BAGETEMPERATUR (VEJL.): Indsættes ved 260°C i stikovn uden damp. Gastroovn ved 230°C. BAGETID (VEJL.): 6 min.
KLASSISK GRILLBRØD til sommerens grillaftener. Prøv vores grillbaguettes og boller eller klassisk focaccia – perfekt tilbehør til grillmaden.
GRILLBAGUETTE OG BOLLER
BAGT PÅ BERN 50/50, DANSK LANDMEL OG MANITOBA CREAM
OPSKRIFT 2500 g Bern 50/50 (3333004) 1000 g Dansk Landmel NA (3088004) 1500 g Manitoba Cream NA (3076104) 80 g Gær (40 g tørgær) 150 g Salt Ca. 3.400 g Vand Ca. 8.630 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 150 g salt tilbage. Dejen æltes i 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt. 150 g salt tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.
DEJTEMP.: 25-27°C. ÆLTETID: 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt. LIGGETID: 15 min. som dej, 15 min. i virk. DEJVÆGT: Grillbaguette: 350 g. Efter liggetid slås baguetterne op, vendes i dekorationen og lægges i baguette dejklæde, og derefter på køl i min. 12 timer. Dag 2 – direkte fra køl, snittes med 5 snit. Boller: 1.200 g pr. pres, stilles på køl i min. 12 timer – tempereres og hæves til ønskede størrelse.
BAGETID (VEJL.): Grillbaguette: 20 min. + 5 min. med åben spjæld. Boller: 10 min. + 5 min. med åben spjæld.
DEKORATION: 50 % Dansk landmel og 50 % Grano Durum Grosso. RASKETID: Sættes på køl i min. 12 timer. agen efter tages baguetterne direkte fra køl. D BAGETEMPERATUR (VEJL.): Indsættes ved 260°C faldende til 235°C i herdovn. Indsættes ved 250°C faldende til 210°C i stikovn. Gastroovn: 220°C faldende til 190°C.
ØG DIT SALG MED TOUR DE FRANCE I DANMARK Husk at tænke Tour de France ind som et overordnet tema i sommeren 2022. Brug fx grillbaguette som inspiration.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi
943 kJ/225 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
0,9 g 0,2 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
42,8 g 1,7 g
Kostfibre Protein Salt
2,1 g 9,7 g 1,89 g
INGREDIENSER: Vand, hvedemel, hvedegluten, salt tilsat jod, gær, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), druesukker, rugmel, hvedestivelse, melbehandlings middel (E300).
FOCACCIA MED KRYDDERIER OG FLAGESALT
BAGT PÅ TOSCA FARINA 100/0 – GRUNDDEJ
OPSKRIFT 5.000 g Tosca Farina 100/0 NA (3076004) 90 g Gær (45 g tørgær) 3.600 g Vand 130 g Salt 8.820 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen kører 4 min. langsomt + 4 min hurtigt. Herefter tilsættes 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt.
Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden. ÆLTETID: 4 min langsomt + 4 min hurtigt + 1 min langsomt + 4 min. hurtigt. LIGGETID: 60 min. Efter liggetid hakkes dejen ud og lægges i ønskede form, hæld olivenolie over dejen og tryk kraftige fingermærker i dejen. DEJVÆGT: 350 g/500 g. FORM: Rund form (350 g), firkantet form (500 g)
DEKORATION: Pensles med olivenolie, drysses med groft salt og krydderier f.eks. rosmarin, timian, basilikum eller oregano. Markeres som en lagkage med en kniv. RASKETID: Tørraskes ca. 60 min. BAGETEMPERATUR (VEJL.): 250°C m. halv damp. Efter 2 min. reduceres temperaturen til 210°C. Gastroovn: 220°C. Efter 2 min. reduceres temperaturen til 180°C. BAGETID (VEJL.): 15-20 min.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi
1061 kJ/253 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
3,4 g 1,3 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
44,5 g 1,6 g
Kostfibre Protein Salt
2g 9,4 g 0,97 g
INGREDIENSER: Hvedemel, vand, margarine, vegetabilske olier (raps), vand, emulgator E471, E322, E475, salt (1,5%), timian, hvedegluten, oregano, salt tilsat jod, økologisk hvidløgs pulver, melbehandlingsmiddel (E300).