HVEDER
TIL STORE BEDEDAG
KLASSISKE HVEDER bagt på helblandingen Basis Bløddej 100/0 NaturAks.
HVEDER OPSKRIFT
2.600 g Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
20 g Kardemomme
140 g Gær (70 g tørgær)
1.100 Vand
3.860 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Hæld alle ingredienser i æltekarret/røremaskinen. Ælt dejen langsomt i 6 min. + 5 min hurtigt i æltekar (mellemhastighed på røremaskine).
DEJTEMPERATUR: 25-26°C.
ÆLTETID: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt i æltekar (mellemhastighed på røremaskine).
LIGGETID: 5-10 min. i dej.
DEJVÆGT: 2.100 g pr. bræk.
LIGGETID: 5-10 min. i bræk.
FORM: Bages i ramme (5 × 7 cm).
HÆVETID: 55-60 min.
BAGETEMPERATUR (VEJL.):
Bageriovn: 185°C. Gastroovn: 165°C.
BAGETID (VEJL.): 25 min.
NÆRINGSINDHOLD
HVEDER
OPSKRIFT
2.350 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
700 g Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
400 g Smør/margarine
175 g Gær (87,5 g tørgær)
1.200 g Vand
INGREDIENSER:
Hvedemel, vand, smør/margarine, sukker, gær, palmeolie, salt tilsat jod, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, kardemomme, glukosesirup, hvedegluten, fortykningsmiddel (E440), emulgator (E472e), majsstivelse, rapsolie emulgator (E471), smøraroma, melbehandlingsmiddel (E300).
20 g Kardemomme
4.850 g Dejvægt i alt
Hvedemel, vand, sukker, gær, palmeolie, salt tilsat jod, fortykningsmiddel (E1414), æg, kardemomme, glukosesirup, hvedegluten, fortykningsmiddel (E440), emulgator (E472e), (E471), rapsolie, majsstivelse, smøraroma.
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekarret/røremaskinen, undtagen smør/margarine. Ælt dejen langsomt i 6 min, hvorefter smør/margarine tilsættes og dejen æltes yderligere 5 min. hurtigt.
DEJTEMPERATUR: 25-26°C.
ÆLTETID: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt.
LIGGETID: 5-10 min. i dej.
DEJVÆGT: 2.400 g pr. bræk.
LIGGETID: 5-10 min. i bræk.
FORM: Bages i ramme (5 × 7 cm).
HÆVETID: 55-60 min.
BAGETEMPERATUR (VEJL.):
Bageriovn: 185°C. Gastroovn: 165°C
BAGETID (VEJL.): 25 min.
KLASSISKE HVEDER bagt på forblandingen Basis Bløddej 25/75.
TRIPLE CHOKOLADEHVEDER
KLASSISKE HVEDER tilsat mælk, mørk og hvid chokolade bagt på forblandingen Basis Bløddej 25/75. Opskriften er også velegnet som et alternativ til den klassiske chokoladebolle.
OPSKRIFT
2.150 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
650 g Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
400 g Smør/margarine
185 g Gær, våd
20 g Kardemomme
200 g Mørk chokolade 811 - Callebaut
200 g Mælkechokolade 823 - Callebaut
200 g Hvid chokolade W2 - Callebaut
1.250 g Vand
5.255 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekarret/røremaskinen, undtagen smør/margarine. Ælt dejen langsomt i 6 min. og lad ligge i 30 min. Tilsæt smør/margarine til sidst og ælt 5 min. mere hurtigt.
DEJTEMPERATUR: 25-26°C.
ÆLTETID: 6 min. langsomt – liggetid 30 min. og 5 min. hurtigt.
LIGGETID: 30 min. i dej.
DEJVÆGT: 2.600 g pr. bræk.
LIGGETID: 5-10 min. i bræk.
FORM: Bages i ramme (5 × 7 cm).
HÆVETID: 55-60 min.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 185°C. Gastroovn: 165°C.
BAGETID (VEJL.): 25 min.
NÆRINGSINDHOLD PR.
INGREDIENSER:
Hvedemel, melbehandlingsmiddel (E300), vand, smør (saltet), mørk chokolade (kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator (soja lechitin), naturlig vanilie aroma)), mælkechokolade (sukker, kakaosmør, mælkepulver, kakaomasse, emulgator (soya lecithin), naturlig vanilje aroma)), hvid chokolade (sukker, kakaosmør, sødmælkspulver, emulgator: soya lecithin, naturlig vaniljearoma), gær, sukker, palmeolie, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, kardemomme, glukosesirup, hvedegluten, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase enzym.
