RUBY CHOKOLADEMOUSSE 160 g 85 g 130 g 35 g 475 g 5g 100 g 10 g
Fløde Sødmælk Æggeblommer Sukker (10003) Callebaut Ruby chokolade (9281042) Gelatine Hindbærpuré Solbærpulver
KLASSISK CHOKOLADEMOUSSE 300 g 100 g 1.000 g 300 g
Fromagepulver, neutral Fond Royal (9283501) Vand (20°C) Flødeskum (let pisket) Kakaoblanding
Kakaoblanding 1.000 g Vand 500 g Kakaopulver 20/22, mørk (20022)
FREMGANGSMÅDE Æggeblommer og sukker blandes sammen. Fløde og sødmælk koges op, hindbærpuré- og solbærpulver tilsættes under omrøring. Hæld den varme mælkeblanding ned i æggeblommerne og varm op til 82 grader under stadig omrøring. Sprøjt ca. 30 g Ruby chokolademousse i midten af den afskårne Croux vandbakkelse. Afpynt med Ruby chokolademousse på toppen, hvid chokoladepynt, frysetørret hindbær og friske hindbær.
FREMGANGSMÅDE Kakaoblanding: Vand og kakaopulver gives et opkog, køles en smule af, hvorefter den er klar til brug. Opbevares i lukket spand. Rør Fromagepulver, Fond Royal, vand og 300 g kakaoblanding sammen og vend letpisket flødeskum i massen. Lav et hul i bunden af Choux vandbakkelsen og sprøjt chokolademousse i hver Choux vandbakkelse. Afpynt evt. med chokolademousse og chokoladepynt på toppen.
VARENR. 9281042
CHOUX VANDBAKKELSE MED RUBY CHOKOLADEMOUSSE UDVIKLET AF CALLEBAUT
5