DANSK RUG
JUL
BRØD TIL HVERDAG OG HØJTID
NEM OG TIDSEFFEKTIV B AG N I N G
JUL Nu er det snart jul – og tid til at sætte årets julesortiment sammen. Skru op for udvalget og tilbyd dine gæster/kunder en bred palette af julelækkerier – med fokus på smag og det gode håndværk..
GODT BAGVÆRK TIL ALLE JULENS FESTER Julen er fuld af anledninger til at mødes, fra den hyggelige lille julekomsammen til det store julefrokostbord. Giv dine gæster/kunder mulighed for at vælge mellem et stort udvalg af brød og boller. Vi har nemlig hvede- og rugbrødsblandinger til enhver anledning, der passer til alt fra den fine smag af skaldyr og fisk til flæskesteg og medister. Samtidig sparer du både tid og hænder, så du kan koncentrere dig om det gode håndværk – hele julen.
GRØDBOLLER – GRUNDDEJ Nemme, lækre og saftige grødboller – fyldt med sunde kerner, frø og gryn – god friskholdning og holdbarhed.
GRØD 1.000 g 300 g 300 g 2.200 g
Grødbrød 30/70 NA Solsikkekerner Chiafrø Vand (ca. 30°C)
3.800 g
Dejvægt ialt
Alle overstående ingredienser blandes sammen til en grød, og stilles til side i 10 min hvorefter grøden er klar til brug.
OPSKRIFT (ANTAL 30 GRØDBOLLER) 3.800 g 1.500 g 175 g 200 g 80 g 50 g
Færdig grød (overstående grød) Dansk Elephant Hvedemel NA Rapsolie Sukker Gær (40 g Tørgær) Salt (10056)
5.755 g
Dejvægt ialt
FREMGANGSMÅDE Dejtemperatur
25-260C.
Æltetid
10 min. langsomt + 5 min. hurtigt (gerne med spartel ved brug af røremaskine).
Dag 1
På køl i olieret hæveboks til næste dag. (portionen passer til en VM/Tosca Farina kasse/box).
Dag 2
Dejen tages ud fra køl, hakkes ud.
Dejvægt
100 g pr. bolle.
Dekoration
Dryses med havregryn
Bagetemp.*
Indsættes ved 235 °C uden damp.
Bagetid* * Vejledende
12-14 min.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi
1149kJ/274 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
9,5 g 1,0 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
35,6 g 5,2 g
Kostfibre Protein Salt
5,3 g 9g 0,94 g
INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), Bygflager-Bygkerner, ruggryn, gær, durumhvedemel, hvedegluten, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300).
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:
GRØDBOLLER MED TRANEBÆR OG MANDLER
Energi
OPSKRIFT 1.000 g 50 g 50 g
Grødboller grundopskrift (side 3) Mandler Tranebær
1.100 g
Dejvægt i alt
Fedt - mættede fedtsyrer
10 g 1,0 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
35,2 g 7,6 g
Kostfibre Protein Salt
FREMGANGSMÅDE
DEKORATION Stryges med æg.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: 1131 kJ/270 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
10,4 g 1,2 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
32,8 g 4,7 g
Kostfibre Protein Salt
5g 8,7 g 0,85 g
INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), Bygflager-Bygkerner, ruggryn, mandler, valnødder, gær, durumhvedemel, hvedegluten, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), salt tilsat jod, hvedemel, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300)
5,1 g 8,6 g 0,80 g
INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, tranebær tørrede, mandler, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), byggryn, ruggryn, gær, durumhvedemel, hvedegluten, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300).
Den færdige grødbolledej tilsættes hakkede mandler/ tranebær og æltes i 2 min. Følg efterfølgende vejledningen for grundopskrift side 3.
Energi
1156 kJ/276 kcal
GRØDBOLLER MED SALTEDE MANDLER OG VALNØDDER OPSKRIFT 1.000 g 100 g 100 g
Grødboller grundopskrift (side 3) Mandler Valnødder, brud
1.200 g
Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE Den færdige grødbolledej tilsættes hakkede mandler (saltede eller alm.) og valnødder og æltes i 2 min. Følg efterfølgende vejledningen for grundopskrift side 3.
DEKORATION Stryges med æg pyntes evt. med saltede mandler.
GRØDBOLLER MED KRANSEKAGE OPSKRIFT 1.000 g 150 g
Grødboller grundopskrift (side 3) Bagt kransekage
1.150 g
Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE Den færdige grødbolledej tilsættes skåret kransekage og æltes i 2 min. Følg efterfølgende vejledningen for grundopskrift side 3.
DEKORATION Stryges med æg og drysses med kartoffelfalger.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi
1096 kJ/262 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
9,1 g 0,9 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
34,1 g 6,3 g
Kostfibre
4,8 g
Protein
8,4 g
Salt
0,86 g
INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), Bygflager-Bygkerner, ruggryn, gær, durumhvedemel, kransekagemasse (abrikoskerner, sukker, mandler, vand, glukosesirup, ethanol), hvedegluten, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), salt tilsat jod, hvedemel, Æg. hvide, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300)
GRØDBOLLER MED HVID CHOKOLADE OPSKRIFT 1.000 g 150 g
Grødboller grundopskrift (side 3) Callebaut hvid chokolade W2
1.150 g
Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE Den færdige grødbolledej tilsættes skåret hvid chokolade og æltes i 2 min. Følg efterfølgende vejledningen for grundopskrift side 3.
DEKORATION Når grødboller er færdigbagt pensles de med smør (mens de stadig er varme).
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi
1112 kJ/266 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
9,6 g 1,5 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
33,9 g 6,2 g
Kostfibre
4,8 g
Protein
8,3 g
Salt
0,87 g
INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), hvid chokolade (sukker, kakaosmør, sødmælkspulver, emulgator: soya lecithin, naturlig vanilie aroma), Bygflager-Bygkerner, ruggryn, gær, durumhvedemel, hvedegluten, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), salt tilsat jod, hvedemel, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300).
KERNE-MAX RUGBRØD 100/0 Mørk og meget kernerigt rugbrød til julefrokosten – indeholder store og fyldige rug-, durum- og solsikkekerner som giver brødet saftighed – god friskholdning og holdbarhed. Brug vores Kerne-Max rugbrødshelblanding 100/0 til at lave lækre rugklapper til f.eks. Ribenstegsrugsandwich.
>> SE OPSKRIFTERNE I FOLDEREN RUGBRØD HELBLANDINGER
ch
i w d n a s g u r s g e Ribbenst
FÅS OGSÅ I EN ØKOLOGISK VARIANT
RUGMILD RUGBRØD 100/0 Blødt og mildt rugbrød uden kerner, der er let sødet med brunfarin og sirupmalt – et børne- og ældrevenligt rugbrød. Yderst velegent til julefrokosten. >> SE OPSKRIFTERNE I FOLDEREN RUGBRØD HELBLANDINGER
FÅS OGSÅ I EN ØKOLOGISK VARIANT
NYHED
RUG GOURMET RUGBRØD 100/0 JULEEDITION Vores nyhed Rug Gourmet rugbrød 100/0 tilsat et twist af jul. OPSKRIFT (ANTAL 14 RUGBRØD) 12.500 g 140 g 8.400 g 500 g 1000 g 80 g
Rug Gourmet 100/0 NA Gær (70g Tørgær) Vand Mandler Tranebær, tørrede Kanel
22.620 g
Dej i alt
FREMGANGSMÅDE Dejtemperatur Æltetid
28-30°C. 20 min. langsomt.
Hviletid
30 min.
Dejvægt
1.600 g
Form
Valsemøllens rugbrødsform
Opslåning
Vejes direkte i formen.
Dekoration
Drysses med en blanding af hasselflager og mandelsplitter (lige dele af hver).
Hævetid*
50 min.
Bagetemp.*
Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Bagetid* * Vejledende
50 min (kernetemp. på 94°C).
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi
1109 kJ/265 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
8,7 g 1,0 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
34,6 g 5,3 g
Kostfibre Protein Salt
7,1 g 8,5 g 1,28 g
INGREDIENSER: Vand, solsikkekerner, rugsigtemel, hvedemel, puffede durumhvedekerner, rugflager, rugmel, hørfrø, tranebær tørrede, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), mandler, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, maltmel (bygmalt, malt extrakt (bygmalt, vand)), gær, kanel, melbehandlingsmiddel (E 300).
RUSTIKT SURDEJSBRØD 50/50 Syrligt brød til ostebordet – sødme fra poppet rug. Et lækkert surdejsbrød til julefrokosten. OPSKRIFT (ANTAL 11 SURDEJSBRØD) 2.500 g 2.500 g 110 g 130 g 3.200 g
Rustikt Surdejsbrød 50/50 NA Tipo “00” Grano Tenero NA Salt Gær (65 g Tørgær) Vand
8.440 g
Dej i alt
FREMGANGSMÅDE Alle ingredienser hældes i æltekarret. Undtagen 600 g vand og 110 g salt. De resterende 600 g vand tilsættes, når dejen er kørt 4 + 4 min. Når vandet er optaget i dejen, tilsættes saltet i den sidste del af køretiden. Dejtemp. Køretid*
24-25°C 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt
Liggetid
60-120 min. i hæveboks
Dejvægt
750 g
Dekoration
Lægges med virket nedad på en relief måtte (Meander bort), der er drysset med hvedemel. Vigtigt: Melet skal være jævnt fordelt. Lad brødene hæve på måtten. Brødene vendes lige før afbagning, således virket er opad.
Hviletid*
ca. 40-60 min.
Bagetemp.*
240°C, faldende til 210°C Damp som ved italienske brødtyper. Kan med fordel bages i herdovn.
Bagetid* * Vejledende
40 min.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi
958 kJ/229 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
1g 0,4 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
45 g 1,3 g
Kostfibre
2,8 g
Protein
8,2 g
Salt
1,4 g
INGREDIENSER: Hvedemel, vand, durummel, rugkerner, gær, salt tilsat jod, tørret hvedesurdej, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).