neutral mØllE
DANSK HÅNDVÆRK OG STOLTE MØLLETRADITIONER Økologiske danske ingredienser – flager og gryn fra CO2e neutral mølle
HØJ KONSISTENT KVALITET Vi leverer altid den aftalte produktkvalitet til vores kunder. Vores FSSC-certificering og strenge kvalitetsstyringssystem sikrer en ensartet produktkvalitet i henhold til de indgåede produkt- og kvalitetsnormer. Vi tager referenceprøver af de enkelte kornleverancer samt proces- og slutkontrol analyser for at sikre et veldokumenteret flow igennem hele produktionsforløbet.
Herved kan vi altid finde eventuelle uregelmæssigheder og undgå problemer i den efterfølgende forædlingsproces. Kvalitetsstyringssystemet omhandler alle væsentlige aktiviteter på vores produk tionsenheder. Vi fokuserer bl.a. på følgende områder inden for arbejdsprocesser og produkter:
HØJ PRODUKTKVALITET God produktionspraksis, fødevaresikkerhed og høj produktkvalitet er essentielt for at imødekomme vores kunders krav om produkter af høj kvalitet til konkurrencedygtige markedsbetingelser.
KVALITETSSIKRING FRA MARK TIL MEL Vi har egne laboratorier på møllerne, som sikrer:
FØDEVARESIKKERHED OG SPORBARHED
· · · ·
Vores kvalitets- og sporbarhedssystem betyder, at vi i tilfælde af fejl i et vilkårligt leverandør- eller produktionsled altid kan finde de berørte produkter.
Analyseprøver (aks/korn/mel) Interne og eksterne audits Sporbarhed Valsemøllens Food Safety and Quality Management system: FSSC 22000 · Avancerede analyseværktøj til måling af pesticider
VORES CERTIFICERINGER FSSC-CERTIFICERET: Valsemøllens produktionsenheder i Esbjerg, Køge og Svendborg er certificeret efter FSSCstandarden. En international anerkendt og meget omfattende standard for fødevaresikkerhed, fødevarekvalitet og lovgivning. Hos Valsemøllen har vi valgt netop FSSC-standarden for konstant at udvikle vores virksomhed og samtidig imøde komme vores kunders stigende krav om altid at få leveret mel af høj kvalitet i henhold til aftalte norm og kvalitet.
· · · · · · ·
FSSC 22000 Øko certificering NaturAks certifikat GTP (Good Trading Practice) CO2e neutral produktion Kosher godkendelse alle Halal i Svendborg
ØKOLOGISKE DANSKE INGREDIENSER Flager og gryn fra CO2e neutral mølle Med Valsemøllen som leverandør får I en samarbejdspartner, der er på forkant, når det kommer til kvalitet, bæredygtighed og klima. Vi tilbyder en bred vifte af økologiske gryn og kerner, som vi forarbejder på vores tre CO2e neutrale møller i Danmark.
Vi følger FN’s mål for bæredygtig udvikling, og vi udvikler løbende vores processer for at beskytte fødevarer og velvære på bedst mulig vis. Vi ønsker at tilbyde alle de bedste fødevarer – nu og i fremtiden.
neutral mØllE
CO2e NEUTRAL MØLLE Fra 1. januar 2022 er alle Valsemøllens møller CO2e neutrale. Vi reducerer møllernes klimaaftryk ved køb af grøn energi fra danske vindmøller, hvilket svarer til ca. 80% af møllernes klimaaftryk. Vi kompenserer for den resterende del af møllernes CO2e-udledning ved at investere i internationale klimaprojekter med fokus på træplantning og skovbevarelse. På den måde bliver møllerne CO2e neutrale.
Samarbejde med udvalgte landmænd om endnu mere bæredygtighed Vi arbejder tæt sammen med de landmænd, som leverer kornet til vores møller, om hele tiden at blive endnu mere bæredygtige. Vi arbejder bl.a. på at gøre dyrkningen af korn endnu mere klima- og naturvenlig og samtidig få endnu mere af vores korn fra lokale producenter, så transporten ind til vores møller udleder så lidt CO2 som muligt.
ØKOLOGISKE KERNER AF KORN Masser af struktur, fuldkornskilde, friskholder og smagsgiver i en og samme kerne.
KLEMTE KERNER
EASY KERNER
Klemte kerner er hele, rensede kerner af forskellige kornsorter, som klemmes let, så skallen brydes og kernen går let i stykker. Kun de flotteste og største kornkerner udvælges til denne type.
Easy kerner er ristede kerner, som vi varmebehandler enten som hele eller grov delte, knækkede kerner.
Klemte kerner giver hele, bløde og synlige kerner i bagværket, så der opnås en rustik kernestruktur, den bedst mulige friskholdning og en saftig krumme. De klemte kerner kræver iblødsætning i 3-4 timer før brug, for at kernerne kan opsuge væske. Men de er langt nemmere og hurtigere at arbejde med end fx hele og skårne kerner, da de også suger væske hurtigere. Klemte kerner kan sættes i blød og bages samme dag, hvilket kan give god fleksibilitet i en produktion.
Når du anvender Easy kerner i bagværket, får du en synlig kernestruktur og en rund og karakteristisk smag fra ristningen. Kernerne kan anvendes direkte de fleste typer brøddeje og giver saftige brød med bløde kerner på kort tid. Easy kerner passer altid perfekt ind i en fleksibel produktion – og bidrager til mindre spild. Easy kerner har desuden den fordel, at de optager ca. dobbelt så meget vand som traditionelle (skårne) kerner.
Typer af økologiske kornsorter: Rug, hvede, havre, byg
Typer af økologiske kornsorter: Rug, hvede, havre, byg
SKÅRNE OG KNÆKKEDE KERNER Klassiske hele rensede kerner af forskellige kornsorter, som skæres i 2-3 stykker. Skårne og knækkende kerner giver synlige kerner, flot struktur og bid i bagværk. Kernerne kræver iblødsætning i min. 8-12 timer, før de tilsættes brøddeje. Typer af økologiske kornsorter: Rug, hvede, havre, byg
POPPEDE KERNER Poppede kerner er hele, rensede kerner af forskellige korn typer, som ’poppes’ ved tilføring af damp, varme og tryk. Poppede kerner giver meget store synlige kerner og en lækker nøddeagtig smag til bagværket. De poppede kerner er klar-til-brug i fx brøddeje og kræver derfor ingen iblødsætning. De egner sig specielt godt til de bløde, rustikke dejtyper, hvor de ved at suge væske sikrer længere friskholdning i det færdige bagværk. Poppede kerner er også velegnet til morgenmadsprodukter med deres karakteristiske smag og evne som fuldkornskilde. Typer af økologiske kornsorter: Durum, rug, spelt, byg
FLAGER OG GRYN
Fin eller grove – økologiske flager giver tekstur og smag til morgenmadsprodukter og bagværk.
FINVALSEDE FLAGER Vores finvalsede flager er hele kerner, der først dampes, hvorefter de valses fint. Finvalsede flager egner sig særlig godt til dekoration på bagværk, men kan også bruges i brøddeje som smags- og strukturgiver eller fuldkorns kilde. Finvalsede flag kan også bruges til mange typer af morgenmads produkter, fx mysli, granola etc. Typer af økologiske kornsorter: Rug, hvede, havre, byg
GRYN Gryn af forskellige korntyper er hele kerner, som skæres i 2-3 stykker, hvorefter de dampes og valses. De anvendes ofte direkte i brøddeje som fuldkornskilde, strukturgiver, friskholder eller som dekoration på bagværk. Gryn af forskellige korn sorter egner sig godt til morgenmadsprodukter fx mysli, granola etc. Typer af økologiske kornsorter: Rug, havre, byg, spelt, hvede
DRYS Drys er groft formalede kerner, hvor lidt af melet eventuelt er sigtet fra. For rugkerner gælder, at hele kernen bruges, mens lidt af melet sigtes fra ved hvedekerner. Du kan fx bruge som dekoration eller til morgenmadsprodukter fx mysli, granola etc., men det egner sig også til direkte brug i brøddeje. Typer af økologiske kornsorter: Rug, hvede, havre, byg, spelt
GROVVALSEDE FLAGER Grovvalsede flager er hele kerner af korn, som vi først damper og dernæst valser groft på vores mølleri. Flagerne kan anvendes direkte i brøddeje som smags- og strukturgiver, som fuldkornskilde eller blot som dekoration. Grovvalsede flager egner sig naturligvis også perfekt til mange forskellige morgenmadsprodukter fx mysli, granola osv. Typer af økologiske kornsorter: Rug, hvede, havre, byg
KLID Klid er helt enkelt skaldelene fra kornkerner. Skaldelene af kornet er fyldt med fibre, og klid tilfører derfor masser af kostfibre og god smag til forskelligt bagværk. Klid kan også med fordel anvendes i morgenmadsprodukter som en naturlig og lødig kostfiberkilde. Typer af økologiske kornsorter: Havre, hvede
DANSK HÅNDVÆRK OG STOLTE MØLLETRADITIONER
ØKOLOGISKE DANSKE INGREDIENSER Flager og gryn fra CO2e neutral mølle Med verdens højeste økologiske markedsandel og det mest veludviklede økologiske marked er danske forbrugere de mest pro økologiske forbrugere i hele verden. Gennem årene har vi imøde kommet og videreudviklet denne voksende efterspørgsel, og vi kan derfor med stolthed kalde os en af de ledende producenter af økologisk mel, flager og gryn i Danmark. Med Valsemøllen som leverandør på jeres cerealiebaserede råvarer får I en samarbejdspartner, der går forrest, når det kommer til både kvalitet, bæredygtighed og klima. Vi tilbyder et bredt sortiment af økologiske gryn og kerner, som vi forarbejder på vores tre CO2e neutrale møller i Danmark. Ved at vælge Valsemøllen får I en samarbejdspartner med over 100 års erfaring inden for mølleri og kornprodukter og dermed den største ekspertise inden for forarbejdning af netop disse råvarer – samtidig med et visionært syn på bæredygtighed og klimavenlighed.
neutral mØllE
Valsemøllen A/S - Havnegade 58 - DK- 6700 Esbjerg Tel.: +45 7610 3300 - E-mail: info@valsemollen.dk