få succes med Fuldkorns bagværk
Tips, teknikker og lækre opskrifter
3 tips til fuldkornsbagværk
BAG MED FULDKORN Med fuldkorn får du alle kornets dele med, også kim og skaldele, hvor de fleste fibre, vitaminer og mineraler sidder. Samtidig mætter det godt, og så er fuldkorn propfuldt af smag! Når du bager med fuldkornsmel, får du brød, der smager af meget mere, fordi skaldelene også indeholder en masse aroma- og smagsstoffer. Så fuldkornsmel har mange fordele i bagværk – og særligt hvis du husker de 3 fuldkornstips:
3 TIPS TIL DIG, SÅ DU FÅR SUCCES MED DIT FULDKORNSBAGVÆRK 1: BRUG EKSTRA VÆSKE Fuldkornsmelet suger en del mere væske end almindeligt fintsigtet mel. Du skal derfor bruge væsentligt mere væske.
2: ÆLT I LÆNGERE TID Dejen skal være blank og smidig. Hvis du ælter den i en røremaskine, skal den samle sig om dejkrogen og føles som ”en tung elastik”, før den er æltet færdig.
3: LAD DEJEN HÆVE LÆNGERE TID
+5oC
Det er en rigtig god idé at lade din dej langtidshæve på køl – gerne op omkring 18-24 timer. Her kan dejen udvikle en masse smags- og aromastoffer, og det giver et mere smagfuldt brød med en saftigere krumme. Fuldkornsmel gør nemlig arbejdet mere vanskeligt for gæren, så det tager længere tid for dejen at ”løfte sig” og hæve. Lad meget gerne dejen stå ved stuetemperatur i en times tid, inden du sætter den på køl – det kickstarter hævningen.
Bag med fuldkorn DET SKAL DU BRUGE 9 stk 3 dl lunkent vand (300 g) 25 g gær 20 g sukker 300 g Valsemøllen Dansk Hvid Hvede Fuldkornshvedemel 150 g Valsemøllen Dansk Hvedemel
8 g salt 1 æg til pensling Topping – du kan bruge f.eks. blå birkes, sesamfrø, nigellafrø, tørrede krydderurter, flagesalt.
SÅDAN GØR DU 1: Kom vand, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. 2: Kom mel og salt i og ælt dejen til den er samlet og glat. Det gøres nemmest på en røremaskine, men dejen er ret fast, så den kan også æltes på bordet. 3: Dæk dejen til og lad den hæve i 45 minutter til dobbelt størrelse. 4: Vend dejen ud på bordet og del dejen i 9 stykker á 90 gram. Form hver dejportion til en bolle ved at spænde den ind under sig selv. Lad dem hvile i 5-10 minutter til dejen slapper af. Prik i midten af hver bolle med pegefingeren og form et hul i hver bagel. 5: Lad dem hvile tildækket på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 20 minutter, og kog imens vand op i en gryde. 6: Kog hver bagel i 1 minut på hver side. Kom dem på en rist, så de kan dryppe af. 7: Tænd ovnen på 220°C varmluft. Læg dine bagels med fuldkorn på en bageplade beklædt med bagepapir. 8: Pisk et æg sammen med en gaffel. Pensl dine bagels og drys med ønsket topping. 9: B ag dem i 15-18 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd. én af vores fuldkornsfavoritter er Hvid Hvede.
Læs om den her
Bagværket med hullet i midten, som skal koges, inden det skal bages. Det lyder mere kompliceret, end det er. Dejen er dejlig nem at arbejde med, processen er lige til, og så får du de lækreste fuldkornssandwichbrød.
Bagels med fuldkorn
rugsnacks med mørk chokolade og mandler
Bag med fuldkorn DET SKAL DU BRUGE 12 stk 100 g Valsemøllen Skårne Rugkerner 20 g gær 3 dl vand 200 g Valsemøllen Dansk Groft Rugmel 1 spsk. kakao
1 tsk. salt 3 spsk. sukker 200 g mørk chokolade 100 g mandler Vand til pensling Valsemøllen ØKO Chiafrø
SÅDAN GØR DU 1: Kom skårne rugkerner i en gryde med kogende vand. Kog dem op og lad dem koge i et par minutter. Sluk og lad dem trække i 30 minutter. Afdryp, hvis der er overskydende væske. 2: Rør gæren ud i lunkent vand – ca. 37 grader. 3: Rør rugmel og salt i gær og vand. Massen er klistret. Kom rugkerner i og rør kakao, salt og sukker i. 4: Hak chokolade og mandler og rør begge dele i dejen. 5: Læg bagepapir på en bageplade, sæt klatter af dej med en våd ske på pladen, og drys dem med chiafrø. 6: Lad dem hæve i 45-60 minutter. 7: Bag rugpletterne ved 180 grader, varmluft i ca. 20 min. Afkøl på en rist og nyd dem inden for 1-2 dage.
DANSK FULDKORNSMEL Hos Valsemøllen går vi aldrig på kompromis med bageglæden, og vi ved, hvad der skal til for at få hverdagen til at smage endnu bedre. Vi bruger kun de bedste råvarer – fra de bedste marker. Kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler. Derfor kan du altid være sikker på, at du bager med dansk mel af højeste kvalitet – dyrket, høstet og malet i Danmark.
HVAD ER FULDK RN? Mange tror, et fuldkornsbrød nødvendigvis skal være mørkt, tungt og fuldt af kerner. Men faktisk kan du også bage lyse fuldkornsbrød helt uden kerner. Ganske vist betyder fuldkorn hele kornet, men det kan sagtens være som mel: I fuldkornsmel er hele kornet formalet, så du også får kimen og skaldelene med. Det er her de fleste vitaminer, mineraler og kostfibre findes. Bare du bager brød med mindst 50 % fuldkornsmel, er det fuldkornsbrød. Uanset om det er bagt på hvede, rug, spelt eller andre kornsorter – princippet er det samme. Hvis du gerne vil bage med fuldkorn, så kig efter det orange fuldkornslogo på dit Valsemøllen produkt.
klik her og find flere opskrifter og god inspiration