KO
LO
GISK MEL
SAMMEN OM EN BÆREDYGTIG UDVIKLING
DANS
K
Ø
Vil du være med?
DANSK HÅNDVÆRK OG STOLTE MØLLETRADITIONER
KO
LO
GISK MEL
Siden 1899 har Valsemøllen været bannerfører for den gode smag. Stolte mølletraditioner, dansk håndværk og vores bæredygtige udvikling sætter standarden for alt, hvad vi gør – i respekt for marken, mennesker og miljøet. Vi producerer kvalitetsprodukter af korn og bælgfrugter på vores egne tre CO2e neutrale møller i Danmark. Med mere end 120 års erfaring i bagagen går vi også forrest og tilbyder innovative og inspirerende produkter til både bageri, detailhandel, industri og foodservice.
K DANS
Ø
STORT UDVALG AF ØKOLOGI TIL DET PROFESSIONELLE KØKKEN OG BAGERI
BAG BEDRE ØKOLOGISK BAGVÆRK Økologi er grundstenen i godt bagværk. Med Valsemøllens egen Signatur®serie får du et stort sortiment af dansk og økologisk mel, gryn, specialmel og melblandinger, der sikrer gode bagerutiner og lækkert, vellykket bagværk – hver gang. Det er produkter af allerhøjeste kvalitet, der er dyrket af danske landmænd, så du kan dyrke den gode smag. Hos Valsemøllen mener vi, at det skal være nemt at bage friskbagt, økologisk bagværk, så du altid har mulighed for at servere et spændende og afvekslende sortiment. Derfor har vi også et stort udvalg af færdigblandede Signatur® rugbrødsblandinger og Signatur® grundblandinger, der gør det muligt at bage mange forskellige brødvarianter – mørke og lyse – med udgangspunkt i én og samme dej.
2008
Fuldkornspartnerskabet etableres med Valsemøllen som medstifter
REJSEN MOD MERE BÆREDYGTIGHED I respekt for marken, mennesker og miljøet arbejder vi hos Valsemøllen mod en mere bæredygtig og klimaneutral værdikæde fra jord til bord.
2018
2019
Dansk økologi lanceres med krav om dansk oprindelse på kornet
Grøn strøm til vores mølle i Køge
Første CO2 regnskab for møllerne gennemføres
2020
Klimaneutral produktion i hele værdikæden
100% fossilfri produktion og 100% genanvendelig emballage
2030
2025
20 2 2
CO2e
2021
neutral mølle
Første hybrid-firmabil indkøbes – alle firmabiler udskiftes løbende
CO2e neutral på vores tre møller i Esbjerg, Svendborg og Køge
Dit mel er malet på CO2e neutral mølle. Hos Valsemøllen har vi fået verificeret, at formalingen af korn til mel på vores tre danske møller nu sker CO2e neutralt. Vi arbejder på, at emballage og råvarer også bliver det. Vi reducerer størstedelen af møllernes klimaaftryk ved køb af grøn energi fra danske vindmøller. Vi kompenserer for den resterende del af møllernes CO2e udledning ved at investere i internationale klimaprojekter med fokus på træplantning og skovbevarelse.
SAMMEN OM EN BÆREDYGTIG UDVIKLING
MØ
LLER
BÆ
RE
FO
I
DYG T T
BÆ
DYG T
IG
GRØDER
RE
T
E
AF
DYG T
IG
RE
IG
BÆ
Vil du være med?
RBRUG
RESPEKT FOR VORES RÅVARER
ANSVAR FOR EGEN MØLLEDRIFT
PARTNERSKABER ER VEJEN FREM
Vores råvarer bliver dyrket af landmænd, der har tilsluttet sig Valsemøllens ansvarlighedsprogram. Vi arbejder sammen for et klimaneutralt og naturfremmende landbrug med fokus på høj kvalitet og god smag.
Valsemøllen går forrest med fokus på den bæredygtige udvikling, specielt når det kommer til vores egen arbejdsplads. Derfor er vores egne møller allerede nu klimaneutrale via grøn energi og klimakreditter.
Med forpligtende partnerskaber styrker vi i fællesskab fundamentet for en sundere og mere plantebaseret kost. Det giver vores kunder muligheden for et mere bæredygtigt forbrug med et minimalt klimaaftryk.
VORES FUNDAMENT ER FNs VERDENSMÅL
MERE FULDKORN OG KLIMAVENLIG KOST I DE PROFESSIONELLE KØKKENER OG BAGERIER Hos Valsemøllen er vi førende indenfor fuldkornsprodukter. Ifølge de officielle kostråd fra Sundhedsstyrelsen er fuldkorn og plantebaseret mad en vigtig del af en kost, og ifølge tal fra Klimarådet vil vi kunne reducere klimaaftrykket fra kosten med 31-45% alene ved at følge De officielle Kostråd – som både er god for sundheden og klimaet. Hos Valsemøllen tilbyder vi mere end 65 produkter til madprofessionelle og forbrugere, som er markeret med Fuldkornslogoet, deriblandt vores Signatur®serie til det professionelle køkken og bageri.
VI ARBEJDER ALTID MED ET BÆREDYGTIGT FOKUS FRA MARK TIL MUND
DANSK MEL UDLEDER CA 20% MINDRE CO2e END UDENLANDSK MEL PGA. KORTERE TRANSPORT
GØR MADEN MERE KLIMAVENLIG SPIS BRØD TIL
13,9
CO2e/kg
1,2
CO2e/kg
ØKOLOGISK KERNEMAX 100/0 Rugbrødsblanding
12,5 kg Ingredienser 30% økologiske rugflager, 22-25% økologisk hvedemel, 13% økologiske solsikkekerner, 10% økologiske hørfrø, 7-10% økologisk fuldkornshvedemel, 3-6% økologiske kartoffelflager, 2-5% tørret økologisk hvedesurdej (økologisk hvedemel, starter kultur), 2,5% salt tilsat jod, 1-3% økologisk mørk ristet bygmalt, 1-3% økologisk hvedegluten, <0,5% melbehandlingsmiddel (E300), <0,5% enzym. Opskrift 7.500 g 85 g 5.500 g 12.785 g
Næringsindhold pr. 100 g Energi 1.582 kJ/378 kcal Fedt 11 g Kulhydrat 50,5 g heraf sukkerarter 1,6 g Kostfibre 9,6 g Protein 14,2 g Salt 2,44 g
Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004) gær vand dej i alt
Fremgangsmåde Dejtemperatur Køretid* Liggetid Dejvægt Form Dekoration Rasketid* Bagetemp.* Bagetid*
30-32°C. 20 min. Ingen 1.200 g. Vejes direkte i form. 1,8 liter rugbrøds- eller aluform 76140 Glattes og drysses med sesamfrø 45-50 min./formens kant 250°C faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn. 55-60 min.
* Vejledende
Batch nr. Bedst før Opbevaring: Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Holdbarhed (uåbnet): 270 dage
PROFESSIONEL SPARRING TIL PROFESSIONELLE KØKKENER Vores dygtige udviklingsbagere udvikler hele tiden nye, innovative produkter og opskrifter, der imødekommer tidens madtrends. Derfor står vi også klar med sparring, bagekurser og inspirerende opskrifter til dig – fagfolk til fagfolk.
PRØV VORES DANSKE ØKOLOGISKE
NYHEDER
ØKOLOGISK SOFTKERNERUGBRØD 100/0
ØKOLOGISK RUGMILD 100/0 Rugbrødsblanding
Færdigmel
12,5 kg
12,5 kg
Ingredienser Næringsindhold pr. 100 g 30% økologiske rugflager, 22-25% økologisk Energi 1.582 kJ/378 kcal hvedemel, 13% økologiske solsikkekerner, 10% Fedt 11 g økologiske hørfrø, 7-10% økologisk fuldkornsKulhydrat 50,5 g hvedemel, 3-6% økologiske kartoffelflager, heraf sukkerarter 1,6 g 2-5% tørret økologisk hvedesurdej (økologisk Kostfibre 9,6 g hvedemel, starter kultur), 2,5% salt tilsat jod, Protein 14,2 g 1-3% økologisk mørk ristet bygmalt, 1-3% Salt 2,44 g økologisk hvedegluten, <0,5% melbehandlingsmiddel (E300), <0,5% enzym.
Ingredienser Næringsindhold pr. 100 g 30% økologiske rugflager, 22-25% økologisk Energi 1610kJ/385 kcal hvedemel, 13% økologiske solsikkekerner, 10% Fedt 12,1 g økologiske hørfrø, 7-10% økologisk fuldkornsheraf mættede fedtsyrer 1,3 g hvedemel, 3-6% økologiske kartoffelflager, Kulhydrat 49,5 g 2-5% tørret økologisk hvedesurdej (økologisk heraf sukkerarter 1,9 g hvedemel, starter kultur), 2,5% salt tilsat jod, Kostfibre 10 g 1-3% økologisk mørk ristet bygmalt, 1-3% Protein 13,9 g økologisk hvedegluten, <0,5% melbehandlings- Salt 2,46 g middel (E300), <0,5% enzym.
Opskrift 7.500 g 85 g 5.500 g 12.785 g
GMO Økologisk forarbejdede råvarer. Lovgivning: Produktet overholder gældende Dansk og EU lovgivning.
Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004) gær vand dej i alt
Holdbarhed: Bedst før: Dato påtrykt emballagen. Varen er produceret 9 mdr. måneder før denne dato.
Fremgangsmåde Dejtemperatur 30-32°C. Køretid* 20 min. Liggetid Ingen Dejvægt 1.200 g. Vejes direkte i form. Form 1,8 liter rugbrøds- eller aluform 76140 Dekoration Glattes og drysses med sesamfrø Rasketid* 45-50 min./formens kant Bagetemp.* 250°C faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid* 55-60 min. Holdbarhed (uåbnet): 270 dage
Batch nr. Bedst før
Batch nr. Bedst før
Opbevaring: Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Opbevaring: Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Dansk økologisk Softkernerugbrød Varenr. 3420004
ØKOLOGISK SOLSIKKERUGBRØD 100/0
ØKOLOGISK KERNEMAX 100/0 Rugbrødsblanding
Rugbrødsblanding
12,5 kg
12,5 kg Ingredienser Vand, 24 % økologisk rugmel, økologisk hvedemel, 10 % økologiske rugflager, økologiske solsikkekerner, tørret økologisk hvedesurdej (økologisk hvedemel, starter kultur), gær, økologisk mørk ristet bygmalt, salt tilsat jod, økologisk rørsukker, melbehandlingsmiddel (E300).
Ingredienser Næringsindhold pr. 100 g 30% økologiske rugflager, 22-25% økologisk Energi 1.582 kJ/378 kcal hvedemel, 13% økologiske solsikkekerner, 10% Fedt 11 g økologiske hørfrø, 7-10% økologisk fuldkornsKulhydrat 50,5 g hvedemel, 3-6% økologiske kartoffelflager, heraf sukkerarter 1,6 g 2-5% tørret økologisk hvedesurdej (økologisk Kostfibre 9,6 g hvedemel, starter kultur), 2,5% salt tilsat jod, Protein 14,2 g 1-3% økologisk mørk ristet bygmalt, 1-3% Salt 2,44 g økologisk hvedegluten, <0,5% melbehandlingsmiddel (E300), <0,5% enzym. Opskrift 7.500 g 85 g 5.500 g 12.785 g
Opskrift 12.500 g 180 g 10.000 g 22.680 g
Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004) gær vand dej i alt
Næringsindhold pr. 100 g Energi 921 kJ/220 kcal Fedt 4,3 g heraf mættede fedtsyrer 0,4 g Kulhydrat 35,4 g heraf sukkerarter 2,3 g Kostfibre 6,8 g Protein 6,3 g Salt 1,19 g
Økologisk Solsikkerugbrød 100/0 Gær Vand Dejvægt ialt
Fremgangsmåde Dejtemperatur 30-32°C. Æltetid 15 min. langsomt. Liggetid Ingen – vejes direkte i form. Dejvægt 1.100 g. Hævetid* 40-45 min. Bagetemp.* Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Bagetid 50-60 min. – de sidste 5 min. med åbent spjæld. (kernetemp. min. 96°C).
Fremgangsmåde Dejtemperatur 30-32°C. Køretid* 20 min. Liggetid Ingen Dejvægt 1.200 g. Vejes direkte i form. Form 1,8 liter rugbrøds- eller aluform 76140 Dekoration Glattes og drysses med sesamfrø Rasketid* 45-50 min./formens kant Bagetemp.* 250°C faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid* 55-60 min. Holdbarhed (uåbnet): 270 dage
* Vejledende
GISK MEL
Dansk økologisk Rugmild Varenr. 3421004
LO
* Vejledende
* Vejledende Batch nr. Bedst før
Batch nr. Bedst før
Opbevaring: Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
KO
Opbevaring: Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
DANS Dansk økologisk Kernemax Varenr. 3424004
K
Ø
Dansk økologisk Solsikkerugbrød Varenr. 3416004
VIL DU VÆRE MED? WWW.
valsemollen.com
Valsemøllen for fagfolk
valsemollen for fagfolk
VALSEMØLLEN A/S · Havnegade 58 · 6700 Esbjerg · tlf: 76103333 · e-mail: info@valsemollen.dk