IRENES BYSSE: På 2 bluss

IRENES BYSSE

Av IRENE ECKHARDT

PÅ 2 BLUSS

KNS inviterte denne våren til matkurset «På 2 bluss». Jeg, Irenes bysse, ble nysgjerrig og meldte meg på for å lage en liten oppsummering med gode oppskrifter og tips til alle dere medlemmer som ikke deltok.

AV IRENE ECKHARDT

I MIDTEN KOKKEN Lars Landmark med spente kursdeltakere.

Den engasjerte kursansvarlige Lene Johansen hadde huket tak i kokken Lars Landmark. Fra han var liten gutt, har han vært ivrig deltaker i KNS jolleseilermiljø. Han har lang fartstid i store og små seilbåter, både med skjøter og sleiver i sine hender. Oppveksten var fylt med seil- og matglede gjennom mor Lise og far Claus Landmark. «Amors pil» traff dem i Karibia på 80-tallet. Lise seilte som stuert ombord på Anna Sara og Claus som kokk ombord på den kjente seilasen til Berge Viking. Han var også med på Whitbread-seilas med den svenske båten the Card i 89/90. Begge har seilt Norge til mange seire i forskjellige båtklasser.

Med dette opphavet har Lars vokst opp med bevisstheten om skikkelig mat. Han visste tidlig at det var kokk han ville bli. En stor inspirasjonskilde var også matprogrammene på TV med Jamie Oliver. Det bar i full fart hjem fra skolen, lage noen høye smørbrød og benke seg foran skjermen. Lars jobbet i læretiden på Grand Hotell. Etter det på ulike restauranter, blant annet Bølgen og Moi som soussjef. I seks år var han seilende kokk ombord på Eileen. Han fi kk jobben etter å ha meldt sin interesse, med beskjed fra Erling Storm om at «vi trenger alltid en Landmark». Han har lært mange tips og triks om god og trygg matlagning i båt av sin far. Kokkekunsten har han deltatt med i mange regattaer. Han vet utmerket at konkurranseseiling krever sund og energigivende mat. Lars tar nå en bachelor i hotell-ledelse ved Høyskolen i Kristiania, og ved siden av studiene driver han Landmarks Taff el, som tilbyr catering og matkurs.

De tre kurskveldene ble holdt i KNS nye kurslokaler der samarbeidspartner Grundig har fått utfolde seg. En fl ott ramme om matkurset, med de siste modeller av kjøl/frys, komfyrer, vaskemaskiner og liknende utstilt. Et koselig langbord sto dekket til 12 påmeldte deltakere. Noen fat med skinke, ost etc., ønsket oss velkommen for å døyve den verste sulten, mens vi gikk igjennom kveldens oppskrifter. I kurslokalet sto det linet opp 12 gass kokeapparater. Vi skulle lage mat «På 2 bluss».

I EN LUN HAVN

Første kurskveld fi kk vi oppskrifter til matlagning i en lun havn:

- Risotto med stekt sopp og middelhavsinspirert kylling - Gresk salat på min måte - Vinagrette med sitron

RISOTTO (2 PERSONER)

1 sjalottløk 1 fedd hvitløk 100 gr risotto ris 1 dl hvitvin 1 dl kremfl øte (piskes) Ca. 3 dl hønsebuljong 2 ss revet parmesan Sitronsaft En stor håndfull sopp pr. person

SLIK GJØR DU: • Skjær soppen i skiver og stek den først i tørr panne. Soppen vil avgi fuktighet som fordamper. Når den har fått litt farge, steker du den videre i litt olje og smør. Stek videre til soppen er gylden, mør og god. Legg soppen i en bolle eller aluminiumsfolie for å holde på varmen. • Kutt sjalottløk i fi ne terninger. Fres dette i olje til det blir mykt. Ha deretter i hakket hvitløk. Fortsett å steke i ca 2 min. • Ha i risottorisen og la frese i ca 1 min. • Ha i hvitvin og la dette koke inn. • Spe med varm hønsebuljong litt etter

litt (bland ut 1/2 buljongterning i kokende vann) • Rør ofte og smak til med salt og pepper. • Når risen er myk og ferdig, ha i den stekte soppen. • Smak til med sitronsaft. • Pisk 1 dl fl øte og riv 2 ss parmesan.

Bland dette i risottoen "a'la minute", rett før servering.

MIDDELHAVSINSPIRERT KYLLING

1/2 kyllingbryst pr. person Persillekvast Fersk eller tørket timian Hvitløk Vi ble anbefalt å bruke sjøvett ang mengde på smaker.

• Kutt kyllingen i strimler og stek den i nøytral olje. • Ha i hakket hvitløk og urter. Du får fi ne smaker ved å legge stilker av de friske urtene i pannen sammen med kjøttet. • Billedtekst til bilde nr 3: Topp risottoen med de stekte kyllingbitene. • Ved servering, gjerne i risottopannen, danderer du den middelhavsinspirerte kyllingen i midten av risottoen. • Som et friskt tilbehør til denne risottoretten passer det godt med en gresk salat. Se neste side...

LARS var fl ink til å dele ut ros. Her får Kristin Berg og Lise Sofi e Haug Nissen-Meyer tommelen opp for sin risottorett.

IRENES BYSSE

Av IRENE ECKHARDT

GRESK SALAT

VINAGRETTE

1/2 agurk 1/2 rødløk 1 neve oliven 1 neve fetaost Salt og pepper

Bruk en ostehøvel eller potetskreller for å skjære agurken til fi ne seisinger (bånd). Skjær rødløken i tynne skiver. Del opp fetaosten. Bland alt lagvis med oliven, pepper og olivenolje. Med de fi ne seisingene av agurken lager du en høy fl ott salat.

1 ts sennep 1/2 dl nøytral olje Sitronsaft Salt og pepper

Spe sennepen med oljen i en bolle mens du pisker. Smak til med sitron, salt og pepper. Server gjerne vinagretten i en liten bolle ved siden av salaten.

Før vi begynte matlagningen fi kk innprentet viktigheten av god håndhygiene. Også et godt råd vi mottok, var alltid en fuktig klut under skjærefj elen for å få den til å ligge stødig under arbeidet.

SLIK LAGER DU "seisinger" til den greske salaten.

DAGENS RETT er servert ed risotto og salat.

PÅ SKJÆRA

Kurskveld 2 var temaet På skjæra:

- Pasta del mare med hjemmelaget tomatsaus - Asiatisk blåskjellsuppe med grønn curry - Hjemmelaget majones i ulike varianter

PASTA DEL MARE (2 PERSONER)

4 tomater 1/2 løk 2 fedd hvitløk 2 dl hakket tomat på boks 3 ss olivenolje 1 ts sukker Persille, salvie, salt og pepper Fisk eller skalldyr som du velger selv. Vi fi kk utdelt fi skepudding, som er et rimelig og mettende alternativ. I uåpnet emballasje holder den seg lenge om bord.

Hjemmelaget tomatsaus

SLIK GJØR DU: • Skjær opp løken og fres i panne med olje. Ha hvitløken i samme panne etter 3 minutter. • I mellomtiden, skoll og ta skallet av tomatene. Fjern kjernen og skjær deretter tomatene i fi ne terninger. • Ha tomatterningene i pannen, sammen med krydderet og sukker. Tilsett de hermetiske tomatene. Rør godt om og spe med olivenoljen. • Nå er sausen ferdig og du kan tilsette fi skepuddingen. • I mellomtiden har du kokt pasta. Vi benyttet tagliatelli, som passer veldig godt til denne retten. • Ved servering blander du pastaen i den varme tomatsausen og strør over fi nhakket persille.

ANNE METTE ELLINGSEN i gang med tomatsausen. LITT SITRONSEST gjør susen på Pasta del mare.

ASIATISK BLÅSKJELLSUPPE MED GRØNN CURRY (2 PERSONER)

1 kg blåskjell 1 sjalottløk 1/2 chili 1 neve snittet koriander (til servering) 1/4 sitrongress 1 hvitølksfedd 1 ss kuttet ingefær 2 ss fi nsnittet vårløk (til servering) 1/2 fennikel i terninger 2 dl fl øte 2 dl kokosmelk 1 dl hvitvin 1 ts grønn curry pasta Sitron

INGREDIENSER TIL BLÅSKJELLSUPPEN: Sitrongresset bankes for å frigjøre smaken.

SLIK GJØR DU: • Vask blåskjellene og kast knuste skjell. • Finhakk alle grønnsakene og surr med litt olje i en dyp kjele. Spar vårløken til servering. • Ha blåskjellene i kjelen og hell over hvitvin, kokosmelk og fl øte. Kok i 4-6 minutter, eller til blåskjellene åpner seg. • Ta blåskjellene ut av kjelen og hold dem varme. De skjellene som ikke har åpnet seg, kaster du. • Ha først i 1/2 ts grønn curry i fl øtevæsken. Rør kjapt ut med en visp mens væsken koker. Smak til etterhvert som du tilsetter resten av curryen, slik at den ikke blir for sterk. • Fortsett å koke sausen slik at den reduseres og tykner noe. Ha blåskjellene tilbake i kjelen og skvis til slutt over litt sitron og dryss over frisk koriander og fi nsnittet vårløk (skjær den gjerne på skrå for å få et fi nere utseende). • Suppen skal spises mens den er varm. KRISTIN tar blåskjellene opp av kraften for å holde dem varme mens sausen kokes inn. VELBEKOMME til en blåskjellsuppe med masse smak.

HJEMMELAGET MAJONES

Er en nøkkel som kan åpne mange dører til variasjoner og smaker. Og den er så mye bedre enn den du kjøper i butikken. Følg oppskriften her og lag din egen variant.

DETTE TRENGER DU: 1 ts dijonsennep 2 eggeplommer 1/2 ts salt 1 ts eddik 4 dl nøytral olje

SLIK GJØR DU: Ha sennep, eggeplommer, salt og eddik i en bolle. Pisk kraftig med en ballongvisp. Du bør ikke ha problemer med piskearmen. Du skal piske til eggeplommene blir luftige og røren øker i volum. Spe inn olje under omrøring. Det er fi nt å ha en hjelper for å tilsette oljen i en tynn stråle mens du pisker. Om majonesen blir for tykk, spe med 1 ss vann av gangen. Dersom majonesen skiller seg; lag en ny og bland inn den skilte. Når du har fått en glatt, jevn majones, sper du med den smaken du ønsker. Prøv med f.eks. sitron, pepper, sennep, forskjellige urter, hvitløk, pepperrot, chili eller safran. Kun fantasien setter grenser. Lag gjerne den smaksatte majonesen dagen før du skal bruke den. De sterke smakene utvikler seg over natten.

I neste utgave av SEILAS fortsetter vi med kurskveld 3, med tema «Under seilas».

HER PISKES det til majones. HERLIG hjemmelaget majones med dill og sitron.