Irenes bysse

"Makrellen e' kommen"

Høsten 2019 besluttet myndighetene å forby oss hobbyfi skere og fi ske med garn på kysten fra Risør og nord-østover. Dette for å beskytte og øke bestanden av kyst-torsk i Skagerrak. Denne sommeren blir derfor den første garnfrie sommeren, dessverre. Men, vi kan fi ske med vanlige håndholdte fi skeredskaper.

AV IRENE ECKHARDT

Vi må bare passe på reglene om torskeforbudet, som også gjelder fra Risør og nord-østover, og minstemålsgrensene. Da er det sikkert mange med oss, som vil fryde seg over makrellfi sket, som varer hele sommeren. Håper det er mange av dere som vil glede dere over denne oppskriftene med makrell i hovedrollen.

GRAVET MAKRELL ELLER ANNEN FET FISK

Makrellen er en fet fi sk som egner seg godt til graving. I løpet av sommeren er denne retten ofte på bordet ombord hos oss. Det anbefales å fryse fi sk som skal graves, dette for å drepe eventuelle forekomster av parasitten anisakis. Vi gjør ikke alltid det, og det har gått bra så langt. Vi benytter samme oppskrift til annen fet fi sk, som laks og ørret.

1 KG FISKEFILET

Ingredienser:

• 3/4 dl salt • 3/4 dl sukker + litt • 2 ts grovmalt sort pepper • Rikelig med fersk dill (kan også benytte tørket dill, men fersk er å foretrekke)

Fileter fi sken og fj ern alle ben. Skinnet skal være på.

Bland salt, sukker og pepper i et glass med lokk og rist godt. Fordel over og under fi letene sammen med dillen. Bruk også dillstilkene. Filetene legges kjøttside mot kjøttside. Ombord legger jeg disse i en tett plastpose med litt press i kjøleskapet 1 til 2 døgn, avhengig av tykkelsen. (Hjemme, der jeg har god plass i kjøleskapet, legger jeg fi letene i en form med en fj el til press oppå.)

Ved siste graving veide fi letene 300gr. Da regulerte jeg ingrediensene tilsvarende vekten, og fi sken var ferdig gravet etter 1 døgn. Fisken snus noen ganger underveis, dette for at begge sider skal godgjøre seg i laken som dannes.

Når fi sken er ferdig gravet, tørkes fi letene med kjøkkenpapir.

Server med dillstuede poteter og sennepsaus. Da som en middagsrett, eller på en skive godt brød med sennepsaus, som forrett eller til lunsj. Passer også godt som snacks på små toast.

Den gravede fi sken holder seg fi nt noen dager i kjøleskap, gjerne innpakket i folie.

Gravet fi sk kan også fryses.

SENNEPSAUS:

• 2 ss sennep • 2 ss sukker • 4 ss eddik (7%) • 2 dl rapsolje el.l. Vispes inn med tynn stråle. • 1 dl dill (mindre dersom tørket) • 1 eggeplomme (kan sløyfes)

Som variasjon lager jeg en oljefri sennepsaus med tyrkisk yoghurt eller rømme, tilsatt sennep, sukker og dill. DETTE ER INGREDIENSENE du trenger til gravingen.

FORDEL RIKELIG med fersk dill på fi letene.

MED EN skarp fi letkniv skjærer du fi ne skiver til serveringen.

FAKTA:

MAKRELLEN (Scomber Scomberus)

er en pelagisk fi sk som er vanlig i det nordlige Atlanterhavet og Middelhavet. Den er en utpreget stimfi sk, og fl okkene kan bli enorme. Kroppen er strømlinjeformet. Ryggen skinner i grønt eller blått, og langs ryggsidene har den en rekke uregelmessige mørke striper. Skjellene er små, og kroppen føles myk å ta på, dog «fast i fi sken». Makrellen har ikke svømmeblære og kan derfor raskt endre dybde. Den må alltid være i bevegelse for at nok oksygenrikt vann skal strømme gjennom gjellene. Vanlig størrelse på makrellen er ca 40 cm og vekten i underkant av 1 kg. Max vekt er 3,5 kg. Den er tilpasset et liv der den svømmer raskt og foretar lange vandringer og kommer inn til norskekysten om sommeren. Innerst i fjordene er det ofte en overvintrende stamme som kan fi skes, da ofte på store dyp. Makrellen er blant de mest kjente fi skeslagene i Sør-Norge. Når sørlendingene kunngjør at "makrellen e' kommen", er også sommeren her. Da er det bare å hive hekla i havet og høste av naturen. Er du heldig å treffe på en stim, kan middagen være reddet i fl ere dager fremover, og kanskje har du litt til overs til nabobåten også. Pir er betegnelsen på de unge eksemplarene av makrell.

Det er ikke minstemål på makrell.

VELBEKOMME! Her servert på godt brød med yoghurt-sennepsaus. Akevitt og øl er fi nt følge til denne retten.