Vegetarian №5

VEGETARIAN Аня Кирасирова

ВМЕСТО САХАРА:

ОБЗОР НАТУРАЛЬНЫХ АЛЬТЕРНАТИВ Все мы знаем, как коварен сахар. Он вызывает ожирение, заболевания сердца, провоцирует появление сахарного диабета, вымывает из организма кальций, препятствует усвоению витаминов группы В, снижает иммунитет, способствует общему старению организма, пагубным образом влияет на мозг и вызывает привыкание. Пожалуйста, задумайтесь, это не пустые слова! Сахар действительно крайне вреден. И опасен он еще тем, что содержится почти во всех полуфабрикатах, консервах, чипсах, кетчупе, майонезе и т.д.

В

диете детей, страдающих различными нейродегенеративными расстройствами, рекомендуют полностью исключить сахар, и все продукты, в которых он содержится. И дети меняются до неузнаваемости, удивительно, но они практически выздоравливают. Во всех известных разновидностях здорового и осознанного питания, во всех болееменее обоснованных научно диетах, также советуют исключить сахар. Кстати, доказано, что новая привычка формируется за 21 день, поэтому если не есть сахар в течение трех недель, на четвертой – и не захочется. Если вы собираетесь иск лючить сахар из своего рациона, первое – о чем стоит подумать – чем его заменить. Потому что действие сахара на наш организм сродни наркотическому, и в первое время у людей, отказавшихся от сахара, наблюдаются состояния, похожие на «ломку». В такие минуты у вас под рукой обязательно должно быть то, что будет таким же сладким, как сахар, но гораздо более полезным. Давайте поговорим о самых основных натуральных сахарозаменителях. Кокосовый сахар. Производственна я Ассоциация ООН признает этот сахар лучшим и единственным естественным подсластителем в мире. Этот сахар производят из нектара соцветий молодых кокосов. Собранный с соцветий нектар нагревают до 40-45 градусов и выпаривают до получения густого карамельного сиропа. Кстати, кокосо-

целых 16 аминокислот и очень много микроэлементов: магния, железа, цинка – таких незаменимых для нашего хорошего настроения и самочувствия. Кроме того, кокосовый сахар имеет низкий гликемический индекс, всего 35 единиц, тогда как обычный сахар – 68, а глюкоза – и вовсе – 100. Низкий ГИ хорош тем, что глюкоза поступает в кровь постепенно, а значит, бережет ресурсы поджелудочной железы. Благодаря своему уникальному карамельному вкусу, кокосовый сахар отлично заменяет обычный – в выпечке и других блюдах. В рецептах его нужно класть столько же, сколько обычного. Стевия. Это «медовая» трава, из листьев которой получают стевиозид – вещество, которое непосредственно и является подсластителем. Стевиозид превосходит по сладости сахар в 300 раз, поэтому в блюдах используется в очень маленьких количест­ вах. Стевия богата различными микроэлементами, витаминами А, С, В и содержит целых 17 аминокислот. Кроме того, стевия препятствует размножению бактерий в полости рта, и поэтому ее часто используют при производстве зубных паст и ополаскивателей. Пожалуй, самое важное свойство стевии зак лючается в ее почти н улевой калорийности и нулевом ГИ. Это делает ее самым часто встречающимся сахарозаменителем в рационе людей, соблюдающих низкокалорийные диеты. Сироп топинамбура. Его производят из клубней топинамбура, и по вкусу он похож на жидкий мед. В составе хорошего сиропа

нии дисбактериоза. Также в топинамбу ре содержится цинк, кремний, железо, калий и 7 аминокислот, а его ГИ – всего 15-17 единиц. Его можно использовать в выпечке, однако он довольно быстро расходуется. Сироп агавы. На вкус этот сироп слаще, чем обычный сахар, и его ГИ также колеблется от 15 до 17 единиц. Этот сироп также содержит много микроэлементов и тот же пребиотикинулин, улу чшающий работ у ЖКТ. Вообще, это довольно спорный сахарозаменитель, поскольку почти на 90% состоит из фруктозы. А, как известно, избыток фруктозы в организме легко превращается в жир. По вкусу сироп агавы тоже похож на жидкий мед, только гораздо более сладкий, даже приторный. Мед. Про пользу меда, наверное, знают все. Это настоящий суперфуд, особенно в сочетании с прополисом и пыльцой. В нем содержится большое количество разнообразных микроэлементов: магний, железо, марганец, калий, фосфор, кальций. В меде есть все, что содержится в растениях, из которых пчелы собрали нектар. Например, если вы купили гречишный мед, значит, в нем много железа, как и в самом злаке. Мед помогает при кашле, успокаивает, смягчает боли, легко переносится ЖКТ. Однако у меда довольно высокий гликемический индекс от 60 до 85 единиц. И еще, мед нельзя нагревать свыше 40 градусов, ибо при такой температуре он выделяет канцероген – оксиметилфурфурол, который может вызывать рак. Поэтому при-

у него достаточно высокий – целых 100 единиц. Происхождение виноградного сахара, наверное, очевидно: его делают путем уваривания и сгущения виноградного сока. И, кстати, концентрат виноградного сока часто используют для подслащивания натуральных джемов и других сладостей. В любом случае, это лучше, чем сахар, хотя бы за счет содержания множества витаминов и микроэлементов. Кленовый сироп. Его добывают путем выпаривания кленового сока из канадского к лена. В нем так же содержится магний, кальций, марганец, железо, цинк и антиоксиданты, которые помогают организму бороться со свободными радикалами. Однако при выборе сиропа надо быть осторожным: его часто подделывают, и продают вместо него сахарный сироп, подкрашенный карамельным колером. Кстати, ГИ кленового сиропа также достаточно высок – 65 единиц. Часто к сахарозаменителям причисляют и саму фруктозу, но это в корне неверно. Фруктоза дает большую нагрузк у на печень, и перерабатывается в жир. Она может подойти для питания людей, страдающих сахарным диабетом, т.к. для ее усвоения не требуется инсулин, недостатком которого и вызывается это заболевание. Но для питания здоровых людей, чистая фруктоза в качестве замены сахара не подходит. Мы не будем освещать подробно такие сахарозаменители, как сукралоза, аспартам и т.д., потому что они созданы искусственным путем, и не могут быть лучше того, что соз-

вый сахар бывает двух видов: в виде тягучей карамельной пасты и в виде крупных кристаллов, похожих на наш обычный тростниковый сахар. Сахар, полученный из кокосов, насыщен витаминами, особенно много в нем витаминов группы В и инозитола – элемента, который успешно борется с депрессией. Также в кокосовом сахаре содержится

не должно быть ничего, кроме, собственно, топинамбура, воды и (опционально) маленькой доли лимонного сока в качестве натурального консерванта. Самое основное преимущество этого сиропа – в высоком содержании инулина – пребиотика, который лечит ЖКТ, нормализует кишечную микрофлору и даже используется в лече-

менение меда в выпечке и горячих блюдах недопустимо. И еще, мед так же, как и сироп агавы, богат фруктозой, что не позволяет употреблять его в больших количествах, потому что это большая нагрузка на ЖКТ. Виноградный сахар. Этот сахар в 3 раза менее сладкий, чем обычный белый рафинированный. Хотя гликемический индекс

дала для нас природа. В природе достаточно натуральных и вкусных заменителей белого рафинированного сахара. Чем раньше вы начнете жизнь без сахара, тем лучше для вашего организма. Сделайте этот выбор прямо сейчас, а наш обзор пусть станет вашим подспорьем в выборе здоровых альтернатив.

2 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

VEGETARIAN

Создатель кулинарного блога веганских рецептов wholesomeway.­blogspot.ru и автор одноименной книги, Аля Самохина, рассказывает, почему банки Mason Jar вдруг стали самым актуальным видом посуды на кухне современного гастрономического энтузиаста, и что в них можно приготовить.

С

ейчас банки уже не ассоциируются исключительно с консервами, хотя история Mason Jar ведет свое начало еще с 1858 года. Последние несколько лет в Америке, а теперь уже потихоньку и в России, стильные стеклянные баночки используют не только для сервировки и приготовления еды, но и в качестве элемента декора: из них делают плафоны для люстр, холдеры для канцелярских принадлежностей, в них хранят милую мелочевку

ЙОГУРТОВЫЙ СМУЗИ К ЗАВТРАКУ На две порции: • 300 грамм соевого йогурта • 150 г размороженной черники • 1 банан • 4 столовых ложки геркулеса • 2 столовых ложки кокосовой стружки • 2 чайных ложки стропа топинамбура Банан порезать или поломать на кусочки. В блендере смешать йогурт, чернику, банан, хлопья геркулеса (оставив чуть-чуть для украшения), кокосовую стружку и топинамбур. Взбить в крем и разлить по баночкам.

ВЕГАНСКИЙ ИМБИРНО-ТЫКВЕННЫЙ ПРЯНЫЙ ЛАТТЕ С ЗЕФИРОМ На две порции: • 600 мл. растительного молока • смесь специй "масала" для чая • две столовые ложки натурального кофе • 300 г тыквы • 2 ч. л. кленового сиропа • 60 грамм зефира "Marshmellow" (может содержать желатин) Из тыквы отжать сок. На плите подогреть молоко до чуть теплого состояния, всыпать кофе и специи, и помешивая, продолжить подогревать. Когда почувствуете, что температура доведена до идеала, влейте сок тыквы и прогрейте молоко в течение дополнительных 3–4 минут. Добавить кленовый сироп и разлить по баночкам. Cверху украсить зефиром и подать, посыпав сверху пряной россыпью специй масала.

и косметику. Можно выбрать дизайн, цвет и крышку, подходящую для вашей цели, или даже вручную изменить что-то во внешнем виде баночки, покрасив специальной краской или, используя специальную пену из художественного магазина, сделать ее поверхность полностью матовой. Что касается кулинарии, то в стеклянных банках можно готовить, хранить и сервировать смузи и соки, супы и салаты, пода-

вать кофе, молочные коктейли, сидр, пиво, муссы, в баночках можно дарить гранолу и мини-печенье к Рождеству и даже делать полноценные десерты. Больше рецептов в скором времени вы сможете найти в блоге проекта rainbowkitchen.ru и на страничке моего блога wholesomeway.blogspot.ru, а пока для начала можно приготовить один из этих аппетитных веганских напитков.

ВЕГАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ МИЛКШЕЙК На две порции: • 300 мл. растительного молока • 4 банана • 1 ст. л. миндальной пасты или урбеча • 1 ст. л. натурального какао • щепотка ванили или пара капель экстракта ванили (может содержать алкоголь) • 2 чайные ложки нектара агавы Бананы порезать или поломать на кусочки. Поместить все ингредиенты так, как они значатся в списке, в чашу блендера, перемешать до однородной кремовой консистенции. Разлить в баночки и дать милкшейку чуть охладиться в холодильнике в течение 20–30 мин. перед подачей.

МОРКОВНО-ИМБИРНЫЙ СМУЗИ • 4 морковки средних размеров • Кусочек имбиря размером 3х3 см.

• 4 апельсина • 1 груша • 1 супер спелое мягкое манго сорта Майя (Перу или Израиль) • 100 мл. кокосовых сливок для украшения Выжать сок из моркови и апельсинов. Получившийся сок вылить в чашу блендера, добавить очищенную и нарезанную грушу и манго без косточки. Взбить до кремовой консистенции, разлить по баночкам. Механическим миксером или ручным блендером взбить кокосовые сливки до состояния легкой плотной пены и украсить ею напиток.

www.vegetarian.ru | НОЯБРЬ 2015 | 3

VEGETARIAN Аня Кирасирова

10

ПРИЧИН

СТАТЬ ВЕГАНОМ

1

2

Давайте на секундочку представим, что вы уже отказались от мясных продуктов и рыбы (а втайне мы надеемся, что это так и есть). И, казалось бы, здоровье уже стало лучше, но вот все чаще на глаза попадается информация о том, что молоко – вовсе не для всех полезно, а вегетарианец, который носит кожу – вроде как и не совсем вегетарианец. Животные ведь страдают от этого не меньше. Задумались? Перед вами 10 причин, которые помогут определиться с выбором.

3

4

5

Мех и кожа – уж точно не друзья вегетарианцев, ведь животные погибают ради того, чтоб кому-то стало всего лишь теплее или удобнее! В мире, где есть прекрасные и, что немаловажно, теплые альтернативы верхней одежды без меха и обуви из искусственной кожи, льна и хлопка, (которая к тому же дешевле), моральный выбор каждого думающего не только о себе гражданина планеты Земля, просто обязан сместиться в пользу жизни.

О п ол ь з е и вр е де м оло к а сейчас не спорит только ленивый, но давайте о фактах. В самом масштабном и глобальном «Китайском исследовании» американского ученого Колина Кэмпбелла было доказано, что повышение содержания в рационе казеина (молочного белка) до 20% существенно повышает риск возникновения раковых опухолей, в то время как его снижение до 5% воздействует с точностью до наоборот.

Молочные прод ук ты, как и мясные, повышают уровень «плохого» холестерина, закупоривают артерии и увеличивают вероятность возникновения всех видов сердечно-сосудистых заболеваний.

А как насчет того, что в сыре содержатся вещества, которые вызывают зависимость сродни наркотической? И именно поэтому даже те, кто с легкостью отказываются от остальных молочных продуктов, вновь и вновь возвращаются к сыру. Но вы ведь не хотите оказаться в сырном плену?

Аюрведическое учение гласит о том, что молоко – это «слизь», и не всем конституциям (типам людей) оно показано. Так, «капхе» молочные продукты рекомендуется исключить. А в ХХ веке уже и ученые доказали, что молоко провоцирует появление слизи в организме и способствует развитию простудных заболеваний. И, кстати, именно поэтому во время заболевания ОРВИ не советуют пить молоко, ведь оно только увеличивает количество слизи.

6

7

8

9

10

Молочные продукты, вопреки расхожему мнению не укреп­ ляют кости, они как раз вымывают кальций из костей и вызывают развитие остеопороза. И согласно исследованиям, снижение употребления молочных продуктов благотворно сказывается на здоровье костно-мышечной системы.

Веганы отказываются и от яиц, ведь яйца – это та же курица, которая еще не родилась. Есть их, с точки зрения вегетарианства, как минимум, не этично. Вы можете возразить, что это основной и самый полноценный белок для спортсменов, однако его легко можно заменить растительным белком. Изучите сис­ тему питания вегана-сыроеда, олимпийского чемпиона Алексея Воеводу или вегана бегуна-ультрамарафонца Скотта Джурека.

С переходом на веганское питание проходят аллергии, которые длились годами. И дело не только в отсутствии в рационе молочных продуктов, хотя и в этом тоже! Ваш рацион в целом станет еще более здоровым, ведь теперь вы не будете есть пиццу, пирожные и тортики, основа которых – глютен – еще один значимый аллерген. После лактозы, конечно, первом номере в списке самых часто встречающихся аллергенов в мире.

В молочных продуктах с животноводческих ферм содержится много гормонов и антибиотиков, которыми кормят коровок и козочек. Мало того, что это негуманно, так еще и напрямую влияет на наше здоровье, вызывая слабость, снижая иммунитет и добавляя еще один фактор ускорения развития всевозможных заболеваний. Организм ослабевает, загрязняется токсинами, становится аллергичным и вялым, ухудшается деятельность ЖКТ и других систем и органов.

И да, пожалуй, еще одно в а ж н о е н а п о м и н а н и е: употребляя молочные продукты, вы все-таки косвенно поддерживаете мясную промышленность, потому что животноводческие фермы часто работают сразу «на два фронта»: и на производство мяса, и на производства молока. К животным относятся также плохо, и заставляют не только отдавать молоко, предназначенное для телят, но и, в целом, «работать на износ».

Доводов в пользу веганства больше чем достаточно. Это и более полезный и разно­ образный рацион, и избавление от множества заболеваний в настоящем и предотвращение их в будущем, и конечно же, этичная сторона – ведь для производства шуб и кожи животные также вынуждены погибать. Выбор за вами, друзья!

4 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

VEGETARIAN Денис Михайлов, «Фруктоед»

М

«Я УВЕРЕН, ЧТО В ЧЕЛОВЕЧЕСКОМ ТЕЛЕ ЗАЛОЖЕН ОГРОМНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ»

н е с е й ч а с 31 г о д , я ж и в у в Нью-Йорке, являюсь представителем И Д «Арг у менты Недели»в США и членом спортивно-патриотического клуба «Слава», а также занимаюсь тренерской работой. В 2014 году я решился приостановить свою карьеру финансового аналитика в крупной международной компании, чтобы посвящать больше времени распространению идей натурального образа жизни, наиболее соответствующего эволюционному устройству человечес­ кого организма. По с л е н ач а л а с в о е й о ф и с н о й к а р ь е р ы в 2008 году я почувствовал первые сигналы старения организма и решил начать восстанавливать свое здоровье. После упорных поисков я наконец нашел то, что имело смысл: оптимальный для человека образ жизни, в основе которого лежит диета только из сырых фруктов, зелени и овощей (без ограничения калорий) – сложившийся в процессе его эволюции, как вида. Редкие послабления были только на мало обработанные растительные продукты. Сразу оговорюсь, что слово «диета» здесь не совсем подходит, так как речь идет о долгосрочном и комплексном подходе к здоровью, вк лючающем в себя полноценный сон, солнечный свет, физическую активность и т.д. Но для краткости я буду использовать ниже слово «диета», т.к. правильное питание – это главная составляющая. В поиска х ответов на огромное количество возникших при моем переходе вопросов, мне очень помогла п о п у л я р н а я к н и г а д о ктора Дугласа Грэма «Диета 80/10/10». Эта лаконична я и написанная простым языком книга – кладезь ценнейшей информации о здоровом питании. Опыт Дугласа Грэма уже которое десятилетие помогает обрести идеальное здоровье людям по всему миру. Идея полного перехода на сыроедение поначалу казалась радикальной, но я все равно решил попробовать этот вид веганской диеты без ограничения количества калорий (с ограниченным потреблением «жирных» продук-

тов: орехов, авокадо, масел и пр.). И уже через месяц я был пол­ностью убежден в верности избранного пути, так как пропали хронические недуги, которыми я страдал с детства (ангина и насморк), улучшилось зрение и пищеварение, пропали боли в груди. Общий уровень энергии возрос так, что я начал заниматься спортом и участвовать в соревнованиях: сначала в велогонках, а потом — в беге. И уже через год начал подниматься на подиумы в соревнованиях по бегу на сверхмарафонские дистанции. В сентябре 2012 года я выиграл престижный американский забег в горах на 100 миль (160 км) VirgilCrest 100. И затем победил снова (с улучшенным результатом) в 2014 году, став первым спортсменом, которому удалось выиграть эту гонку дважды. Среди прочих успехов, в мае 2013 года я занял первое место (с рекордом гонки) в забеге на 50 км в горах штата Нью-Йорк (North Face Endurance Challenge), в июне 2013 года — 1-е место на одном из самых тяжелых сверхмарафонских маршрутов в Америке (в горной гонке на 90 км Manitou’sRevenge), в мае 2013 года — зан ял второе место в гонке на 167к м в гора х Вирджинии. Я прошел квалификацию на учас­ тие в самых престижных сверхмарафонских гонках США и неоднократно участ­в овал в горных забегах на 100 миль (160 км). И это всего через 2 года после начала моих нерегулярных занятий бегом: в основном по пути на работу и обратно. А в 2015 году мне удалось с первой попытки побить мировой рекорд Гиннесса в беге на 12 часов на беговой дорожке. Мои подробные отчеты с соревнований и тренировок можно найти на моем сайте fruktoed.com. Бег на сверхмарафонские дистанции (особенно по горной местности) требует безупречного здоровья, выносливости и работоспособности всех систем организма. Забег на 100 миль в горах, например, даже для очень хорошо подготовленного спортсмена означает до 40 часов бега по пересеченной местности, часто в условиях разряженного воздуха высокогорья. Я думаю, что это достойное испытание для моей системы питания и тренировок. Это не демагогия на форумах и не «научные» статьи, написанные по заказу, а реальные результаты. Я не хочу довольствоваться просто хорошим самочувствием. Я уверен, что в че-

ловеческом теле заложен огромный потенциал и хочу показать, что с помошью простого и логичного подхода к своему здоровью этот потенциал возможно раскрыть любому человеку. Раньше я довольно скептически относился даже к вегетарианству, поэтому в процессе моей резкой смены образа жизни я отслеживал состав крови и другие медицинские показатели, чтобы убедиться, что я не наношу себе вред и не упус­ каю какой-нибудь важный элемент из рациона. Спустя полтора года показатели здоровья только улучшились (на моем сайте я опубликовал обзор подробного анализа крови). Всего одна простуда за 4 года (раньше было 2-3 в год стабильно). Все витамины и минералы в норме. Информация – решающий фактор в успехе перехода на сыроедение. Грамотная информация придает уверенности в правильности пути и отвечает на огромное количество возникающих попутно вопросов: «А откуда брать белок? А что пить можно? А спортом обязательно заниматься? Каким? Сколько спать? Что именно есть? В каких количествах? Как жить в обществе людей, не разделяющих твои взгляды на питание и здоровье? Почему не все врачи мне это советуют? Какие этические и моральные аспекты затрагиваются? Почему животные продукты вредны? Как питаться фруктами дешевле, чем мясом, молоком и хлебом?» и т.д. В процессе подготовки и участия в соревнованиях, а также постоянного поиска информации, я находил все больше и больше людей, перешедших на эту диету. Кто-то со временем получает медицинское образование и начинает лечить людей, кто-то пишет книги, кто-то бьет рекорды в спорте. Но все охотно делятся информацией и помогают тем, кто решается на переход. Мой пример наглядно показывает, что идеальное здоровье через фруктоедение не обязательно требует отрешенной жизни где-нибудь в тропической стране. И не обязательно иметь много денег и нигде не работать. Все дело в прио­ритетах. Даже когда я был обычным офисным работником в большом городе (с активной жизнью и помимо работы), у меня получалось найти время и возможности для питания свежими фруктами и занятий спортом. Просто для меня здоровье – это один из главных жизненных приоритетов.

Денис Михайлов –

сверхмарафонец, обладатель рекорда Гиннесса в беге, сертифицированный тренер (Ассоциация Легкой Атлетики США), специалист по веганскому питанию (Корнелльский университет, США), веган-сыроед со стажем более 5 лет и автор популярного блога Fruktoed. com. Кроме того, у него за плечами два высших образования в России (юрист, экономист), бизнесшкола в США и 6 лет работы финансовым аналитиком. Начав заниматься бегом в 2010 году, он нашел формулу питания и тренировок, которая позволила ему быстро достичь идеального здоровья и сверхвыносливости.

www.vegetarian.ru | НОЯБРЬ 2015 | 5

VEGETARIAN

Гаврила и Татьяна Ждановы: «МЫ ВОССТАНАВЛИВАЕМ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ

О НАСТОЯЩЕМ ХЛЕБЕ» Беседовала Мария Виноградова

Хлебушек на закваске – очень сытный, полезный и легкий для усвоения. От него нет изжоги. Употребляя хлебушек на закваске, вы не наберёте лишний вес, а в желудке не появится ощущение тяжести. Первоначальную заквас ­ ку в своё время мы назвали «Зачин». Следуя нашим наставлениям, вам нужно будет приготовить закваску всего один раз. И эту закваску, приготовив её однажды, вы сможете использовать постоянно! Такая закваска – «вечная»! Закваску нужно поить и кормить раз в неделю: достаньте из холодильника, перемешайте, добавьте воду – 1/3–1/4 часть от объёма содержимого банки, перемешайте, насыпьте муку до консистенции густой сметаны (КГС), перемешайте. Накройте салфеткой и поставьте обратно в холодильник. Так же важным моментом является этап приготовления «Затвора», когда происходит обновление закваски. В 2009 году нами было разработано несколько десятков заквасок. Полная информация по разнообразным способам приготовления заквасок и выпечки хлебов вошла в наш обу­чающий видео курс «Здравый хлеб».

«

Большинство людей ест то, что для питания совсем не предназначено»

6 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

НАША ИСТОРИЯ С давних пор мы познаём естественный образ жизни и традиций предков. Ещё учась в школе, мы задумались о разумном питании, перестали употреблять в пищу мясо, рыбу. Прежде чем купить какой-либо готовый продукт в магазине, мы внимательно изучали его состав. Старались употреблять только свежие продукты, а в своё время начали выращивать овощи и зелень сами. Копнув глубже, мы столкнулись с тем, что правда о том, как питались предки, далека от того, как описывают это в книгах, статьях и преподносят в СМИ. Большинство людей ест то, что для питания совсем не предназначено. Сейчас мы выращиваем почти всё сами, покупаем только некоторые крупы (пшено, чечевица, фасоль, зелёная гречка, овсянка и пр.), фрукты и сухофрукты. Хлеб, печенье, булочки, сладости, квас, кисели и другую разную выпечку мы готовим сами по нашим авторским полезным рецептам. Даже муку мы перемалываем на своей домашней мельничке из зерна, выращенного в нашем районе без применения химикатов. И это, как ни странно, занимает у нас совсем немного времени, благодаря эффективной организации работы, правильности и простоте наших рецептов, а также рациону питания в целом. Татьяна с красным дипломом окончила биолого-почвенный факультет, получила второе высшее образование в области мировой экономики. Имеет диплом гида-переводчика, разработала несколько экскурсионных маршрутов по Прибайкалью. Со школы занимается органическим земледелием, изучением лекарственных и пищевых растений, природоохранной деятельностью. Была активистом «Greenpeace», работа ла в отделе экологического т у ризма Иркутской региональной экологической организации «Байкальская Экологическая Волна». В 2003 году создала и организовала праздник в защиту детёнышей уникального байкальского тюленя (нерпы) — День Нерпёнка, который теперь вошёл в экологические календари и отмечается ежегодно 25 мая. Тат ья на п и шет к арт и н ы, отобра жа я на своих полотна х «Сибирск ий Тибет». Интерес к образу ж изни предков пошёл у Татьяны о т де д а , по т омственного уральского казака, п о л к о в н и к а К Г Б, Согрина Г.П. Гаврила Жданов родом с севера Ирк у тской области, где дикая тайга и суровые зимы, край рек и озёр с белыми лебедями.

Глубоко изучая культуру жизни и питания пред-

В итоге мы разработали свои способы (рецепты) приготовления более десятка заквасок для ржаных и ржано-пшеничных хлебов, столько же для пшеничных, а также закваски для других видов хлеба. Результат двухлетней ежедневной работы – это пошаговая авторская технология приготовления заквасок и хлеба без дрожжей. В основе нашей технологии лежат так же

Призёр многочисленных спортивных соревнований по лёгкой атлетике, футболу и хоккею с мячом. Интерес к культуре предков пришёл от его нас­тавника, Олега Сухарникова. С 15 лет Гаврила активно познавал традиции славянского воинства под руководством своего нас­ тавника, постепенно создавая свою родовую школу боевого естества «ВЕГа»

ков, мы обнаружили, что в то время грамотной и доступной информации о том, как печь хлеб на закваске, ни в печати, ни в сети Internet еще не было. Пекли хлеб, в основном, на пекарских дрожжах, которые, как мы выяснили, необычайно вредны для живых существ. Мы обратились к родовой памяти, воплощая все приходящие к нам знания на практике методом проб и ошибок.

базовые принципы в приготовлении заквасок и хлеба, и наша авторская терминология (Семь этапов: «Зачин», «Затвор», «Испекание», «Пеленание» и др. Так же используются термины: «Консистенции густой сметаны (КГС)», «Консистенции стоячей ложки (КСЛ)», и др.). Наш хлеб мы решили назвать «праХЛЕБ®» и «Здравый Хлеб®».

С 2007 года активно занялся самообразованием в области личностного, физического, духовного роста и предпринимательства в интернет-среде.

НАЧАЛО ДВИЖЕНИЯ

VEGETARIAN

КАК ВЫРАСТИТЬ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ Вам потребуется: • Стеклянная банка 1,5–3 литра • Деревянная ложка (лопатка) • Льняная салфетка (х/б или марля в несколько слоёв) с канцелярской резинкой, чтобы накрыть банку Закваску вы будете готовить в течение 4–6 дней. За это время она созреет и наберёт силу.

«ЗАЧИН» – СОЗДАЁМ ЗАКВАСКУ Вам потребуется: • Ржаная мука (цельнозерновая или обдирная) до консистенции густой сметаны (КГС) • ½ стакана родниковой воды комнатной температуры; • 1 ч.л. мёда

первый день

Мы разработали свои способы (рецепты) приготовления более десятка заквасок для ржаных и ржано-пшеничных хлебов, столько же для пшеничных, а также закваски для других видов хлеба

Утром: Налейте родниковую воду в банку, добавьте мёд, растворите его, насыпьте ржаную муку до КГС. Накройте банку льняной салфеткой, закрепите её канцелярской резинкой. Укутайте банку в полотенце и поставьте в тёплое место, от 25°С до 35°С. В этом месте закваска должна стоять всё время пока готовится. Вечером: Вы заметите, что появились небольшие пузырьки и своеобразный запах. Размешайте содержимое банки.

Второй день Утром: Начался процесс заквашивания: появились пузырьки, кислого запаха пока ещё нет. Консистенция стала более жидкой. Более выраженный запах (он может быть неприятным, это нормально). Вам ну жно подкормить закваск у: перемешайте, добавьте ржаную муку до КГС. Накройте салфеткой, укутайте и снова поставьте в тёплое место. Вечером: Закваска поднялась. Разме­шайте содержимое банки. товлению блинов без дрожжей и яиц, на закваске, а также рецепты о ла д и й, лепёшек и д ра н и ков. В 2014 году был издан обучающий курс «Здравый кулич». В 2013 год у Татьян у у влек ла тема домашнего шоколада. Не найдя здоровой информации, как в домашних условиях приготовить полезный шоколад из безопасных ингредиентов, Татьяна разработала технологию сама. И теперь мы этому обу чаем на нашем семинаре «Полезный и вкусный домашний шоколад своими руками».

«Здравый хлеб в каждый дом» – это девиз нашего проекта. ПОНИМАНИЕ Мы создали методику «Здравый хлеб/квас», прежде всего, для себя и на тот момент совсем не думали обучать кого-либо. Но со временем к нам пришло понимание, что её так же необходимо знать и другим людям, как необходимо было нам. Именно поэтому в 2009 году мы начали обу­чать людей по всему миру выпечке бездрожжевого хлеба через наш проект, который стал образовательно-просветительским и получил название «Здравый». В рамках проекта была создана e-mail рассылка «Здравый Хлеб в каждый дом», благодаря которой люди могут научиться создавать закваску и выпекать настоящий ржаной хлеб на закваске своими руками в своей домашней ду ховке. Вся наша база знаний вошла в обучающий видео курс «Здравый Хлеб», а позже сюда добави лс я обу чающий ви део к у рс «Здравый квас». В своём питании мы широко используем травы и пряности. Именно поэтому в 2012 году мы опубликовали красочную иллюстрированную книгу-справочник «Мои пряности», над которой мы работали в течение двух лет. В 2013 году вышла образовательно-просветительская брошюра «О хлебе». И в этот же год был выпущен курс «Здравый блин», куда вошли наши авторские наработки по приго-

ПРЕЕМСТВЕННОСТЬ Один-два раза в год мы стараемся выезжать по стране с обучающими практическими семинарами. На данный момент у нас более пяти различных по тематике семинаров: по хлебу и квасу, сдобной выпечке, сладостям, прянос­тям, домашнему шоколаду и др. На наших практических семинарах происходит прямая передача знаний от учителя к ученику, прямая преемственность. Именно поэтому, участие в живом семинаре так важно. Мы ясно видим, что такая преемственность даёт наилучшие результаты в обучении и именно преемственности знаний мы уделяем главнейшее место на семинарах. Начина я с 2010-го года, вместе с нашим другом, мастером йоги и аюрведы Тахиром Хаеровым мы каждое лето на Байкале и в предгорье Са ян проводим у ника льный проек т «BaikalYoga» – йога-аюрведа туры с погружением на одну неделю в здоровый образ жизни с вегетарианским питанием.

Сейчас мы очень радуемся, ежедневно получая письма, в которых люди рассказывают о своих результатах. О том, что улучшаются здоровье и семейные отношения, восстанавливается родовая преемственность.

ОПЫТ

Когда мы только начали свой проект, а это было 6 лет назад, нам задавали много вопросов: зачем мы учим людей, зачем мы делимся своими технологиями, когда напротив, технологии нужно держать в тайне, чтобы самим производить и дорого продавать наши уникальные закваску и хлеб. Нас удивляли такие вопросы... Нами руководило и сейчас движет глубокое понимание того, что Здравый хлебушек должен быть в каждом доме, а закваску ни в коем случае продавать нельзя. «Здравый хлеб в каждый дом» – это девиз нашего проекта. Оглядываясь назад, мы видим насколько выросло движение домашнего хлебопечения на заквасках в России и в СНГ. Благодаря этому сегодня у многих людей по всему миру в доме пахнет настоящим свежим и полезным Здравым Хлебушком. Сегодня в вашем распоряжении наши знания и многолетний опыт в домашнем хлебопечении на заквасках, и в квасоделании. А также знания и опыт в области здорового физиологичного районированного питания. И мы рады делиться этим с вами на страницах газеты «Vegatarian». В этом номере мы расскажем, как приготовить закваску для хлебушка и что для этого вам потребуется. Изучив следующий выпуск, вы уже испечёте свой Здравый Хлебушек.

Третий день Утром: Вы увидите значительные изменения: вся структура в мелких пузырьках, появился кислый запах, консистенция стала более жидкой. Закваск у теперь вы «кормите» и «поите»: перемешайте, налейте воду 1/3 – ¼ от объёма содержимого банки, насыпьте муку до КГС. Накройте салфеткой, укутайте и снова поставьте в тёплое место. Вечером: Закваска поднялась. Разме­шайте содержимое банки.

Четвертый и пятый дни Делаете то же самое, что и в 3-й. А на 5-й день вечером ставьте «Затвор». Признаком готовности закваски является • Квасной приятный аромат станет стабильным и выраженым; • Жидкая консистенция через 6–10 часов после кормления; • Пенистая структура. Поздравляем! Готово! У вас должно получиться примерно 0,5 литра готовой закваски. В следующем выпуске мы вам расскажем как замесить тесто для бездрожжевого хлебушка и как испекать Здравый хлебушек, а пока подготовьте всё необходимое для создания закваски. С наилучшими пожеланиями на все времена, Гаврила и Татьяна Ждановы

www.vegetarian.ru | НОЯБРЬ 2015 | 7

VEGETARIAN

МАССАЖ С PRANAMAT: НАТУРАЛЬНЫЙ ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ Почему среди сторонников здорового образа жизни и вегетарианства так много любителей массажа? Во-первых, массаж – несомненно, одна из самых приятных оздоровительных процедур. Во-вторых, массаж является полностью натуральным способом повысить защитные функции организма. Но где найти время на посещение массажиста? алы в уникальный биодизайн, им удалось возродить древние традиции акупрессуры в современной и удобной форме.

ОСНОВА PRANAMAT: КАЧЕСТВО И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ

С

акупрессурным ковриком Pranamat от латвийской компании PranaLine массаж можно делать каждый день,

не выходя из дома. Прелесть этого массажного коврика в том, что он не требует никаких физических усилий и существенных временных затрат: нужно просто лечь на него и расслабиться на 10-15 минут, а массажные элементы особой формы сделают свое дело – качественный массаж. Массаж помогает восстановить силы, повысить уровень энергии, активизировать защитные функции организма, избавиться от болей в спине и шее, головных болей, снять напряжение и улучшить качество сна.

АКУПРЕССУРА В СОВРЕМЕННОЙ ФОРМЕ Pranamat – это акупрессурный массажный коврик, размера которого хватает на всю спину – Pranamat выпускается в шести цветах, каждый может стать изысканным дополнением интерьера. Кроме того, яркие цвета поднимают настроение и помогают снять стресс, а стильная экоупаковка делает Pranamat прекрасным подарком. Подарив своим близким массаж с Pranamat, Вы не только сделаете уникальный подарок, но и продемонстрируете им свою заботу и любовь. Закажите свой массажный коврик Pranamat на официальном сайте производителя ­ www­.­pranamateco.ru или по телефону: +7-495-777-52-31.

8 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

от шеи до копчика. Во время его использования более 5000 массажных элементов, имеющих форму цветков лотоса, интенсивно массируют всю поверхность спины, глубоко прорабатывают мышцы, разогревая их и расслабляя. Благодаря специальному наполнителю коврика, принимающего форму тела, давление «лотосов» распределяется равномерно, поэтому шейный отдел позвоночника, плечи и пояс­ница массируются одновременно с одинаковой силой.

Pranamat – это сочетание древней мудрости и современных тенденций. Принцип действия массажного коврика основан на древних целительных практиках – рефлексотерапии и акупрессуре. Тибетские монахи лежали на кроватях с железными гвоздями для того, чтобы погрузиться в глубокую исцеляющую медитацию. Сегодня вряд ли кто-то захочет поставить такую в своей спальне, но совсем другое дело – безопасный и красивый Pranamat. В создании массажного коврика принимали участие терапевты и массажисты, учителя йоги и дизайнеры. Объединив натуральные матери-

Pranamat производится в Латвии из экологически чистых материалов. Наполнитель коврика — 100% кокосовое волокно, натуральный материал, который обладает естественными антибактерицидными свойствами, не накап­ ливает пыль и хорошо сохраняет форму. Матрас из кокосового волок на высотой примерно в 2 сантиметра завёрнут в хлопковый чехол, а сверху ещё один съемный чехол — из натурального льна. К льняному чехлу при помощи запатентованной бесклеевой технологии крепятся массажные «лотосы». Благодаря усовершенствованной форме массажных элементов Pranamat не только полезен, но и приятен в использовании. Оптимальная острота массажных элементов, их форма и час­ тота расположения делают процесс использования комфортным и безопасным. Сами «лотосы» выполнены из H.I.P.S. пластика, который используется при изготовлении медицинских изделий. Этот тип пластика подлежит вторичной переработке, а его производство является одним из наиболее экологичных, т.к. создает на 43% меньше вредных выбросов в воздух, требует на 30% меньше энергозатрат и на 42% меньше воды, чем производство обычного плас­т ика. Благодаря использованию качест­в енных, экологичных материалов Pranamat могут использовать дети, пожилые люди и даже те, кто подвержен а ллергическим реакциям.

Pranamat – это не ­п росто прод у кт высочайшего европейского к ачес т ва, но и у н и к а л ь н а я з а п а т е нтованна я разработка. Компании-производителю п ри на д ле ж ат пат ен т ы на уникальные технологии, решен и я и э лемен т ы д из а й на. Все п р оизв одс т в о р ас по ложено в Европе, преимущественно в Латвии, на родине разработчиков массажного коврика. Большая часть производственного процесса выполняется вручную. В процессе изготовления каждый массажный коврик проходит 4 ступени проверки качества, поэтому производитель дает на Pranamat гарантию 5 лет.

ВСЕГО 15 МИНУТ В ДЕНЬ Использовать Pranamat можно по-разному — на официальном сайте представлено восемь программ, специально разработанных под этот массажный коврик. Одна из самых популярных и востребованных программ для жителей мегаполисов – расслабляющая. Массаж оказывает рефлекторное воздействие на кожу человека, благодаря чему улучшается лимфоток и ускоряется кровообращение, клетки

активнее снабжаются кислородом и питательными веществами. Массаж способствует снятию мышечного напряжения и качественному расслаблению организма. Более того, широко известно, что при массаже происходит выброс эндорфинов – гормонов ­« счастья», которые дарят чувство спокойствия и удовлетворения. Всего 15 минут массажа вечером помогут вам насладиться крепким сном, а утром с легкостью проснуться. Рекомендуемое использование Pranamat – 4-5 раз в неделю от 15 до 40 минут. Время, необходимое для достижения результата, очень индивидуально.

ПРОДЛИТЕ ЭФФЕКТ ДЕТОКСА Массаж не только дарит положительные эмоции, но и активизирует механизмы самоочищения. Именно поэтому специалисты рекомендуют включать в комплексную детокс-­п рограмму массажный коврик Pranamat. Пока вы наслаждаетесь массажем, происходит улучшение обмена веществ, насыщение крови кислородом и обогащение клеток полезными веществами. В результате запускаются естест­в енные механизмы очищения, а токсины и шлаки выводятся из организма быстрее. К тому же, регулярный массаж помогает дольше сохранить эффект от детокс-программы. Кроме того, массаж является натуральным средством активизации защитных функций организма и укрепления иммунитета. А осень – это время, когда наш организм как никогда нуждается в дополнительной защите. Регулярный массаж помогает снизить риск сезонных заболеваний и лучше подготовить организм к зимнему периоду.

ЙОГА С PRANAMAT Массажный коврик Pranamat быстро завое­вал популярность у любителей йоги, которые начали использовать его в своих практиках. Многие латвийские школы йоги уже ввели в свою программу специальный класс «Йога с Pranamat». Учителя этих школ считают, что Pranamat не только помогает усовершенствовать практику, но и делает медитацию более эффективной и глубокой. При помощи Pranamat можно подготовить себя для более интенсивных практик. 5-10 минут массажа перед занятиями помогут разогреть и размять мышцы, делая их более гибкими и элас­т ичными. Выполнение асан на массажном коврике позволяет возвести практику йоги на новый уровень. А полежать в шавасане после занятий – одно удовольствие! Акупрессурный массаж позволяет достичь большего эффекта в медитативной практике, а расслабление сделать более глубоким. Массажные элементы глубоко прорабатывают мышцы, способствуя быстрому восстановлению организма после физических нагрузок.

VEGETARIAN

ВСЕ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ ЗНАТЬ О КОФЕ, НО БОЯЛИСЬ СПРОСИТЬ Автор этих строк и сама большой любитель кофе. Слушая краем уха о его вредном влиянии на организм, я нет-нет, да и срываюсь на кружечку этого крепкого ароматного напитка. В былые времена все споры о кофе сводились к банальному: «Просто добавляй немного молока, чтобы не вымывался кальций из организма». Теперь же среди приверженцев здорового питания разгораются нешуточные баталии.

Беседовала Анастасия Зинягина

П

ить или не пить? С этим вопросом мы обратились к эксперт у. Знакомьтесь, Ульяна Карпенко, специалист в области пищевых технологий, блогер и тренер по здоровому питанию, по совместительству профессиональный бариста (кофевар, специалист по приготовлению кофе). Закончила с отличием магистратуру в Одесской национальной академии пищевы х тех нолог ий. При держ иваетс я той мысли, что питаться правильно и наслаждаться вкусом пищи не трудно — достаточно знать, как устроен человеческий организм и не нарушать законы природы. Ульяна, я не перестаю удивляться: как человек может быть баристой и специалистом по здоровому питанию одновременно? Как у тебя получилось объединить две такие разные сферы?

— Во время учебы подрабатывала. Прошла обучение и стала баристой. А потом вплотную занялась здоровым питанием. Сразу задам главный вопрос: кофе полезен или нет — как напиток, который мы пьем ежедневно?

— Я скажу так, нет идеально полезного продукта, в каждом есть свои плюсы и минусы. Все хорошо в меру. Если вы не зависите от какоголибо продукта питания, то это уже победа. Я как бариста теперь уже знаю, что полезность кофе зависит от его сорта, степени и времени обжарки. Свежеобжаренный кофе, в котором еще не окислились масла, вреда не

V

V

нанесет, если пить его по одной чашке в день. Но, к сожалению, на полках магазинов у нас коммерческий кофе, который пережарен, при этом на пачках не указана дата обжарки. Еще важно время употребления кофе. Если вы не можете себе отказать в нем, пейте его после завтрака, а не до. Также играет роль и сорт кофе. Для удешевления самого продукта в него подмешивают робусту, кофеина в нем больше.Поэтому я всегда рекомендую выбирать арабику. Сама я кофе я уже не варю, но время от времени могу позволить себе выпить чашку хорошей свежеобжаренной арабики в компании друзей. Ценю кофе за его неповторимый вкус и аромат. Как я пон яла, сорт робуста ты не жалуешь?

— Лично я нет. Но всегда найдутся ценители робусты, и таких много. Все мы разные, поэтому и о вкусах не спорят, продукт нашел свою аудиторию. Я не рекомендую его употреблять только потому, что содержание кофеина в робусте намного выше, чем в арабике, и кислот-

повышает уровень нейрогормона дофамина, который дает ощущение счастья. Именно поэтому возникает привыкание. Кофе, сам по себе, очень сладкий продукт, в нем содержится много углеводов, которые быстро превращаются в энергию. А что ты скажешь про кофе без кофеина? Он кажется довольно безвредным.

— Смотря каким методом из кофе был извлечен кофеин. Если традиционным, который включает в себя использование растворителя метиленхлорида – бесцветной жидкости с запахом хлороформа, – то о какой пользе может идти речь? Если применяется водяной способ декофеинизации – который намного дороже, – то такой кофе можно считать безвредным, но стоит помнить, что ни один из методов не удаляет кофеин на 100%. Поэтому всегда нужно уточнять, какой использовали метод. Но зачастую производители не указывают это на упаковке. А продавцу приходится только уверить вас, что это именно тот безвредный кофе. Что тогда можно сказать про другие

ность робусты выше. А кислоты в нашем организме и так достаточно. Что происходит с нашим организмом, когда мы выпиваем чашку кофе? Откуда берется энергия?

— Попадая в организм, кофеин, содержащийся в кофе, стимулирует выработку адреналина, который повышает давление и увеличивает частоту сердцебиения. Приток крови к мышцам также увеличивается. Еще кофеин

заменители кофе? Они не буду т нам вредны?

— Цикорий, хоть и с первого раза никому не нравится, – достойный заменитель кофе. Насчет напитков из зерновых культур ничего не могу сказать. К своему стыду никогда их не пробовала. Можно заменить кофе напитком из имбиря. Имбирь бодрит не хуже кофе, но без вреда для нервной системы, при этом усиливает защитные функции организма.

V

V

РЕЦЕПТ ЛЮБИМОГО БОДРЯЩЕГО НАПИТКА ОТ УЛЬЯНЫ КАРПЕНКО: Завариваем мяту и трем на терке корень имбиря. Когда напиток остынет, добавляем в него ложку меда и сок лимона. Можно положить облепиху.

V

V

С утра очень бодрит и тонизирует. Особенно такой напиток полезен в осенне-зимний период»

V А есть ли разница между производством разных сортов кофе с этической точки зрения? Между органическим и неорганическим кофе?

— Есть. Например, для выращивания арабики вырубаются девственные леса Бразилии. А при производстве такого вида кофе, как копи лювак, используют животных, а именно мусанга (малайская пальмовая куница), что с этической точки зрения и вовсе неприемлемо. На счет эко и био- кофе. На самом деле, сколько я работала с таким кофе, столько всегда искала доказательства того, что это подлинный продукт, выращенный на экологически чистых землях. Но, никаких сопроводительных документов нам не привозили, и даже на банках никаких знаков, или хотя бы ссылки на ISO, я не встречала. По мне – это просто неплохой маркетинговый ход. Ничего себе, вот это новости! Доверяй, но проверяй.

— К сожалению, да.

V

www.vegetarian.ru | НОЯБРЬ 2015 | 9

VEGETARIAN

Анна Сахарова

ЗАЧЕМ И КАК ВЫБРАТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО? Более того, коровье молоко является одним из самых мощных аллергенов. Многие люди не обладают ферментами, необходимыми для расщепления молочных сахаров и страдают от диареи, когда потребляют молочные продукты. Жир в молочных продуктах засоряет артерии и способствует заболеваниям сердца.

Давно минули те времена, когда нам приходилось делать выбор лишь между коровьим или козьим молоком. Сейчас мы можем получать молоко из орехов, семян, злаков и даже бобов. Полезны ли эти виды молока? Какое из них лучшее? Какое худшее? На что стоит обратить внимание, выбирая растительное молоко? И почему следует заменить обычное молоко растительным? Представляем вам путеводитель по различным видам растительного молока.

САХАР В РАСТИТЕЛЬНОМ МОЛОКЕ Самый большой подвох продаваемого растительного молока заключается в добавлении сахара. Не дайте обмануть себя! Такие ингредиенты, как, например, «концентрированный тростниковый сок» – просто хитрая замена. Некоторые растительные виды молока содержат более 20 г сахара в стакане: это равносильно столовой ложке. Выбирайте молоко, содержащее меньше 12 г сахара.

КАКОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО САМОЕ ВКУСНОЕ? Как все мы знаем, вкус это дело личного предпочтения. Но стоит помнить, что вкус молока зависит не только от ингредиентов, но и от производителя и способа изготовления. Поэтому соевое, миндальное или любое другое молоко может иметь совершенно разный вкус. Еще один факт, который стоит принять к сведению, – разные виды молока имеют разный вкус, в зависимости от того, как и с чем мы их используем. В то время как кокосовое молоко идеально проявляет себя

ДОЙНЫЕ КОРОВЫ ЖИВУТ ЖИЗНЬЮ, ПОЛНОЙ СТРАДАНИЙ И УЖАСА Иск усственно оплодотворенные дойные коровы, как и люди, вынашивают своих телят на протяжении 9 месяцев. Сразу после рождения телят разлучают с матерями. Животные обладают инстинктами, чтобы защищать и кормить свое потомство: и коровы и новорожденные ужасно страдают, будучи разделенными. Молодые телята женского пола, также как их матери, станут дойными коровами, накачанными гормонами, чтобы вырастить огромное вымя. Когда корова становится непригодной из-за постоянных беременностей и дойки, ее убивают для того, чтобы сделать пищей для людей или домашних животных. Телята мужского пола сразу после рождения становятся жертвами мясной индустрии, одного из самых жестоких видов бизнеса. Растительное молоко позволяет нам наслаждаться его вкусом, и при этом не финансировать и не быть соучастниками жестокого обращения с животными.

НО РАЗВЕ НЕ ПОЛЕЗНО ДЛЯ НАС КОРОВЬЕ МОЛОКО? Все мы подвержены влиянию мифа о молоке, как о незаменимом источнике кальци я, полож и те льно в ли яющего на на ш организм. Клинические исследования же говорят об обратном. Исследование гарвардских врачей, в котором за 12 лет прин яло у частие более 75 тыс. женщин, не показало положительного эффекта от потребления коровьего молока на риск переломов. На практике у величение потребления кальция из молочных продуктов, наоборот, показало рост этого риска.

10 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

в карри, рисовое молоко для карри не подойдет; когда почти любое молоко подходит для каши, можно обнаружить, что овсяное молоко делает ее вкус более насыщенным. Разные люди предпочитают один вид растительного молока в кофе, но могут обнаружить, что совершенно другой вид идеально дополняет вторые блюда, напитки или выпечку. Ключ лежит в экспериментировании и осознании того, что лучше всего подходит именно вам.

ДЕЛАЙТЕ САМИ!

КАКОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО НАИБОЛЕЕ ПИТАТЕЛЬНОЕ? Соевое молоко с его мягким, кремовым вкусом, является одним из наиболее популярных видов растительного молока. Соевое молоко – рекордсмен по содержанию белка среди всех видов растительных напитков, оно содержит 8-10 г белка в одном стакане. Зачастую оно обогащено кальцием, а также витамином D. Соя обладает способностью подкреплять иммунитет с помощью содержащегося в ней фитоэстрогена. С другой стороны, соя тоже может быть аллергеном, и поэтому, если вы часто едите соевые продукты, например, тофу, соевое молоко лучше заменить другим. Миндальное или молоко из фундука содер­жат примерно 1 г белка на 100 мл, но, в то же время, оно менее калорийно, чем соевое. Миндальное молоко – это хороший источник кальция, а молоко из фундука богато витаминами группы B и витамином Е, которые помогают поддерживать здоровье кожи и волос. Конопляное молоко – это великолепный источник Омега-3: его содержание в молоке из конопли в 4 раза больше чем в соевом. Конопля прекрасно переваривается и содержит 10 необходимых организму аминокислот.

Овсяное молоко содержит наименьшее количество белка, в сравнении с другими видами растительного молока, но самое большое количество клетчатки. Оно также содержит значительное количество железа и кальция. Рисовое молоко имеет небольшую пищевую ценность и зачастую содержит слишком много сахара. Этот вид растительного молока идеально подходит для людей с аллергиями. Кокосовое молоко вызывает противоречивые мнения. Можно найти одинаковое количество людей, как поддерживающих, так и негативно относящихся к кокосовому молоку. Оно содержит огромное количество калорий и жира. Стакан кокосового молока содержит от 90 до 500 ккал., в зависимости от того, консервировано оно или пакетировано, разбавлено ли водой. Кокосовое молоко содержит даже в 3 раза больше жира, чем коровье. Наслаждайтесь кокосовым молоком в утреннем кофе, карри или смузи после тренировки, но лучше не употреблять его часто, если вы пытаетесь сбросить вес, или в вашей семье у кого-то были сердечные заболевания. Лучше выбирать чистое кокосовое молоко без каких-либо добавок.

Безусловно, лучший способ избежать нежелательных ингредиентов покупного молока и создать свой собственный вкус и консистенцию – это сделать его самому. Основной шаблон для орехового, злакового или другого молока выглядит так: • 1 чашка орехов, злаков или семян • 4 чашки воды • 1-2 финика в качестве подсластителя • Ваниль, корица, мускатный орех или любая другая пряность по вкусу. Замочите орехи, семена или злаки на 5-8 часов в воде, чтобы она покрывала их целиком. По прошествии указанного времени слейте воду. Поместите замоченные орехи, злаки или семена в блендер и добавьте 4 чашки воды. Измельчайте в течение нескольких минут, пока текстура не станет однородной. Процедите полученную смесь сквозь марлю или специальное сито с маленькими отверстиями. Влейте молоко обратно в блендер и смешайте до однородности с финиками, добавьте специи. Ореховое молоко будет храниться 3–4 дня в стекле в холодильнике. Оставшуюся массу можно использовать в салатах или выпечке.

П МОЛОКО ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ

В РАЦИОНЕ?

Древнейшая наука о здоровье – Аюрведа, считает молоко эликсиром умственного и физичес­кого здоровья. Молочные продукты, согласно ее утвержд­ ениям, благоприятно влияют на ум, психику и самочувствие человека. Высокопитательный и легкоусвояемый продукт богат белками, жирами, кальцием, фосфором, витаминами А, В, D. Лактоза, или молочный сахар, участвует во внутриклеточном обмене, работе сердца, печени, почек, головного мозга и нервной системы. Елена Тур

ри ятный с ливочный вк ус и ще д ры й наб ор по лезн ы х компонентов, тем не менее, не спасает молоко от критики. Специалисты спорят о целесообразности употребления человеком молочных продуктов, а веганы, ово-вегетарианцы отказываются от молока во имя гуманного обращения с животными. Доводы сторонников молока кажутся весьма убедительными, если бы не опыт веганов и их сторонников. Они доказали, что жизнь без продуктов животноводства не миф, а реаль­ность. Главное – сбалансированное питание и обеспечение организма необходимыми веществами.

VEGETARIAN часы, а если на небе мрачные тучи, то побалуйте себя салатом с добавлением зелени и растительного масла, овсянкой или блюдами из картофеля. Такие продукты также содержат витамин D в небольших количествах. Особое значение профилактике дефицита «солнечного витамина» следует уделить беременным женщинам и кормящим мамам. Процесс вынашивания ребенка, послеродовой период сопровождаются значительными потерями кальция. При нехватке витамина D, со временем может развиваться остеопороз, наблюдаться проблемы с костями, суставами.

СУХОФРУКТЫ ОВОЩИ И ФРУКТЫ Главный компонент молока – кальций, отвечает за состояние костной ткани, передачу нервных импульсов, мышечный тон ус и психо-эмоциона льное состояние. Поддерживать ценный компонент на нужном уровне поможет регулярное употребление свежих фруктов и овощей. Особенно богаты кальцием белокочанная, савойская и китайская капуста, шпинат, брокколи, кунжутные семечки, кресс-салат, петрушка, укроп и базилик. Блюда из таких овощей не только удовлетворяют суточную потребность в кальции, но и обеспечивают нормальную работу ЖКТ благодаря клетчатке. Для оптимального усвоения «костного элемента» и профилактики остеопороза необ­ ходим витамин D. Получасовая прогулка в солнечный день способствует естественной выработке полезного компонента, а пребывание на свежем воздухе укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, пробуждает аппетит и снимает усталость. Солнечные ванны желательно принимать в утренние

Сухофрукты достойно заменят молочные продукты по богатству полезных веществ, и также по своим свойствам. 6-8 средних высу шенных плодов составят здорову ю конкуренцию 1 стакану молока по содержанию кальция, калия, железа, утолению голода. Чернослив, курага, изюм и инжир также предотвращают запоры, поддерживают сердечную мышцу и увеличивают выносливость организма.

ОРЕХИ Миндаль, фундук, кешью, грецкий и кед­ ровый орехи – источники жиров, сложных белков, каротина, витаминов, минеральных веществ (фосфор, марганец, йод, цинк, железо). Регулярное употребление орехов положительно влияет на умственную деятельность, стимулирует работу сердца, мозга, укрепляет защитные силы организма. Из-за высокой калорийности суточная порция лакомства ограничивается небольшой горстью, дабы не навредить стройному силуэту.

МОЛОКО РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Коровье молоко с легкостью можно заменить продуктом растительного происхождения. Его делают из различных семян, орехов, и даже злаков (риса, овса). Растительное молоко с успехом используется в кулинарии, а по полезным веществам не уступает молоку животных. Кунжутное молоко богато кальцием, тыквенное – железом и цинком, соевое – белком и аминокислотами. Кокосовое молоко славится приятным тропическим вкусом, содержанием витамина С, группы В, лауриновой кислоты. При приготовлении блюд, часто также используется рисовое, овсяное, миндальное молоко. Техникой приготовления молока из семян, орехов можно легко овладеть в домашних условиях, либо прио бр е с т и г о т овы й п р од у к т в к р у пны х магазина х. Будьте здоровы!

www.vegetarian.ru | НОЯБРЬ 2015 | 11

VEGETARIAN

«ВАЖНО ПОНИМАТЬ, ЧТО ЧЕЛОВЕКУ НЕ НУЖНО НИ С КЕМ БОРОТЬСЯ» Врач-гомеопат, психотерапевт и писатель Валерий Владимирович Синельников рассказал Vegetarian о том, как воспитать из ребенка гармоничную личность, о созданной им нестандартной школе, а также о том, почему важно изучать традиции и культуру предков.

V

В а ле р и й В л а д и м и р ови ч , к а к вы пришли к тому, чем занимаетесь сейчас? Когда это произошло? Что на вас повлияло?

— Самопознанием я начал интересоваться с 12 лет, в этом же возрасте начал медитировать. К нам в военный городок тогда приехал тренер по восточными единоборствами, и в обязательную программу каждой тренировки входили медитации – до и после. С той поры я и начал интересоваться своим внутренним миром, а поскольку хотелось изучить это как можно глубже, я поступил в медицинский университет. Там я сначала пришёл к осознанию внутренних причин болезней и проблем человека, а потом понял, что человек сам создаёт свой мир – своими мыслями, чувствами, эмоциями, своим отношением к себе и к окружающему миру – и потом уже появилась целостная модель сознания, которая помогает устранять проблемы, менять характер, понять свою природу и свой истинный путь в жизни. У вас четверо детей. Какую информацию о мире вы им даёте в первую очередь?

— В фундаменте – понимание себя как час­ти единого целого организма. Каждый человек – это, образно говоря, клеточка в едином организме вселенной, он должен выполнять свою

V

Приглашаем к сотрудничеству по финансированию проекта организации и частных лиц, всех, кому небезразлична судьба образования в России и кто может оказать помощь и поддержку. ГЕНБАНК 115184, Россия, г. Москва Озерковская наб., 12 БИК 043510110, ОГРН 1137711000074 ИНН 7750005820, КПП 910243001 Корсчёт №30101810835100000110 в отделении ЦБ РФ по Республике Крым АНО «ОШ «Азъ Буки Веди» (ИНН 9102042454) р/с 40703810700230000014 Назначение платежа: благотворительный взнос

12 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

функцию – способствовать жизни и процветанию всего организма. В то же время важно, чтобы человек нашёл своё место в жизни, – то есть нашёл для себя ту деятельность, через которую он сможет приносить благо этому миру. Это очень непросто для общества потребления, в котором мы живем…

— Да, это очень важно. Важно, чтобы дети не выросли потребителями. Для этого с детства нужно формировать другое отношение к миру, воспитывать ребенка как целостную гармоничную личность – такая личность может вырасти только в атмосфере абсолютной любви. Ребёнок должен понимать, что мир существует не для него одного, что и он тоже должен быть полезен миру. Потому что позиция потребителя – это позиция раковой клетки, которая живёт исключительно для себя и, более того, своим существованием убивает весь организм, и только после этого погибает сама. В здоровой же клетке изначально заложен принцип служения организму и миру путём выполнения своей уникальной функции. Возвращаясь к вопросу воспитания, еще один важный образ – это образ развития, совершенствования – как плод в утробе матери созревает, так и человек на земле (словно в большой матке) должен пройти определённые уроки, этапы развития, чтобы достичь состояния целостности, зрелости и родиться в мире духовном. Не умереть, а именно родиться. Когда мне пришёл этот образ в медитации, это очень сильно изменило мою жизнь, повлияло на мою дальнейшую работу, творчество, личную жизнь. Я знаю, что уже в течение 9-ти лет под вашим руководством существует школа. Учите ли вы детей идеям, которые вы только что озвучили?

— Эти идеи, конечно же, лежат в основе. Когда стал вопрос об образовании наших детей, мы с супругой поняли, что в обычную школу мы отдавать своих детей не хотим по нескольким причинам: это и мировоз­зренческая причина, и вопрос здоровья (по статистике, когда дети приходят в школу, они ещё здоровы, но заканчивают ее уже с целым «букетом» болезней)… Поэтому в нашей школе мы решили

V

V

использовать методики здоровьесбережения, в частности, методики В.Ф. Базарного. Это обучение в режиме сидя-стоя, использование тренажёров для глаз, перьевые ручки, обучение в движении. Также у нас другой подход и к структурированию процесса обучения: все уроки выстроены в расписании в соответствии с биологическими ритмами: когда у ребёнка пик активности, он занимается, а когда идёт спад, у нас предусмотрена релаксация на 15 минут. За это время в детс­ком организме полностью восстанавливается энергетический потенциал – это уже неоднократно было проверено с помощью различных приборов. Плюс у нас точные науки чередуются с творчеством и физкультурой – это методика академика Павлова – смена видов деятельности, способствующая тому, что ребёнку проще сохранить концентрацию внимания и активность. Мы также по-другому подходим и к питанию: для желающих есть возможность выб­рать вегетарианское меню, и как показал опыт, дети-вегетарианцы болеют гораздо реже. А есть ли у вас какие-либо дополнит е л ьн ые п р е д ме т ы, о т с у т с т в у ющ ие в обычных школах?

— Мы, как и любая школа на территории нашей страны, придерживаемся государст­ венного стандарта, но у нас свой подход. Из дополнительных предметов есть «Самопознание»: мы разработали специальную программу, в основе которой заложены основы мировоззрения. Дети благодаря этому предмету формируют целостную картину мира, изучают свой характер, работают над своими, так скажем, негативными чертами, трансформируют их в позитивные, учатся гармонично взаимо­действовать с окружающими. Но самое главное, что даёт этот предмет, – это познание себя, своей природы и раскрытие своего природного потенциала. С 2015 года в школе реализуется прог­рамма военно-патриотического воспитания для мальчиков и Школа девичества для девочек. Удаётся ли при таком подходе уделить время каждому ребёнку?

V

V

Беседовала Анна Бордунова — В классах, согласно Уставу, до 15 человек. Такое количество позволяет обеспечить индивидуальный подход. Также хотелось сказать несколько слов о наших малышах. При школе работают 2 подготовительные группы для детей в возрасте 4-6 лет. Вы часто говорите о том, что необходимо помнить свои корни. Что именно это значит для вас? И делается ли чтонибудь в вашей школе, чтобы пробудить родовую память у детей?

— Начну немного издалека: дерево не может жить без своих корней, без них оно засохнет и погибнет. Наши предки, наша история, культура, традиции, язык – это наши корни. Очень важно с детства приобщать ребeнка к своей родной культуре. Так пробуждается родовая память. В нашей школе дети знакомятся с древне-славянской азбукой, введён дополнительный курс «Культура и традиции», ежегодно проводятся народные праздники, организуются поездки к местам Силы, например, в прошлом году мы выезжали в Краснодарский край на дольмены. После поездки ребята стали больше интересоваться историей, в них произошла определённая духовная работа. Это очень важный процесс, так как сейчас – время возрождения Руси, после определённого периода колониальной зависимости и поражения в холодной войне. Это время требует от нас ясности мысли, осознанности, смелости быть собой и в то же время спокойствия и уверенности, что все идёт, как надо. В данный момент наша инициативная группа работает над реализацией нового проекта – создание в Крыму школы-интерната для детей с раздельным обучением. Интернат позволит получать образование и воспитание детям со всей России. Раздельное обучение будет способствовать формированию мужских качеств характера у мальчиков и женских качеств у девочек. Проект включает в себя аудитории, спортивные площадки, мастерские, сад, огород, группы детского сада. Общее количество учеников и воспитанников – 370 человек.

V

VEGETARIAN Беседовала Анна Бордунова

ВЛАДИ: «ЕСТЬ МИЛЛИОНЫ ШАНСОВ,

ЧТО СКОРО БУДЕТ ВСЕ СБЫВАТЬСЯ» V Влади, ты в судьбу веришь? Или мы сами «сбываем» свои мечты?

— Всё, что с нами происходит, зависит от наших ежемоментных выборов. Выборы эти соответствует нашей психике, внутреннему состоянию. Сложно предположить, что существует лишь одна траектория, единственная судьба, и мы не отклоняемся от неё, каждый миг выбирая именно её из миллиарда вариантов. Более того, я думаю, что есть огромное количество параллельных реальностей, где мы по-разному действуем и живем. Предполагал ли ты, начиная заниматься музыкой в подростковом возрасте, что это станет делом твоей жизни? Кем ты вообще видел себя «когда вырастешь»?

— Музыку я сочинял с раннего детства в уме. Со стихами такого не было. В 13 я мечтал быть диджеем на рэйвах и на радио и быть брейкером. Потом я понял, что быть mc – еще круче. Но в юности я думал, что буду работать с папой в его фирме. В 16 я начал делать биты, писать рэп-куплеты – и постепенно стало ясно, что с этим набором нужно идти дальше, делать песни, ехать в Москву, выступать. Ес ли расставить ж изненные приоритеты – что окажется на первых трех местах?

— 1. Дети и близкие. 2. Внутренняя работа, развитие. 3. Ремесло и внешний мир

V

V

V

V Как получилось, что ты отказался от

V

животной пищи? Какой ты вегетарианец – из идейных пропагандистов или спокойных наблюдателей?

— Я долго про это думал. Мол, как же так – люди запретили убивать и есть друг друга, но животных не то что не запретили убивать, а наоборот – превратили весь мир в скотобойню и сжигание на костре. А потом я решил, что нечего тут долго думать, надо просто перестать иметь к этому отношение. И я перестал есть всё, что не хотело бы умирать. Это произошло очень легко, никакого дискомфорта не почувствовал. Прошло года четыре уже. Мне так спокойнее. Ты воспитываешь детей как вегетарианцев, или даешь им право самостоятельного выбора?

— Елисею 3 года, но мясо он не принимает почему-то, вообще-вообще. Притом, никаких таких слов про “жалко курочку” я ему никогда не говорил. В семье нашей есть разные взгляды – можно услышать и мнение, что ребенку необходимы животные белки. Но сам ребенок пока не хочет их почему-то. Не знаю почему. Второй мой малой, Устин, родился полтора месяца назад, и еще пока не решил, как быть с животными. Расс к а ж и о с во ем о бра зе ж и зн и. Успеваешь ли со своим рабочим ритмом думать о здоровье, заниматься спортом, проводить время с семьей?

— Езжу на велике больше, чем на машине. Иногда устраиваю себе забеги на 5-10 км на районе, где живу. Периодами делаю ворка-

Ты у влекаешься ииссиидиологией – расскажи, пожалуйста, что это? И что для тебя означает понятие Души?

— Под душой я в обиходе подразумеваю самые светлые эмоции, высокие устремления и чувства. Общепринятое значение (бессмертная штука, которая летает на небе и весит 9 г), наверное, не совпадает с реальностью, с той непознанной ее частью. Ииссиидиология – это новая система взглядов на мир, взглядов из других ракурсов. В ней обосновываются преимущества альтруистичных и интеллектуальных усилий в пользу окружающих. Еще она описывает много биологических, квантовых и космологических гипотез, и какие-то из них уже нашли подтверждение в научных кругах. Оглядываясь на свой творческий путь – сильно ли ты изменился как творческая единица? Что в первую очередь влияет на перемены в твоем творчестве?

— Изменился я хоть и сильно, но внешне это слабо заметно. Я перестал быть оборзевшим неотёсаным хмырём. На меня и сейчас, иногда, находит такой стилёк, но это уже как прикол, а не по-настоящему. Что повлияло? Да много чего, но, прежде всего, новые знакомства, куча книжек, взросление, моя милая супруга. Мне становится неприятно, если я слишком-слишком долго занимаюсь одним и тем же, пою одно и то же, общаюсь на одинаковые темы. Я чувствую, что жизнь может быть непредсказуемо разной, и я тоже. Мне необходимо развитие, я хочу больше заниматься внутренней работой.

V

V

уты по #Sekta. Каждое утро стараюсь играть с детьми, но по вечерам часто не успеваю вернуться до того, как их укладывают. Стараюсь читать романы, чтоб не ржавели извилины. Стараюсь не смотреть и не читать новости, чтоб не превратиться в мусорное ведро. Ты – кандидат экономических наук, отец 2-х детей, вегетарианец. Не считают ли тебя «слишком хорошим парнем» в хип-хоп среде?

— Я вообще кот Леопольд русского рэпа. В прош­л ом агрессивный, слегка примороженный тип, материалист. Эволюционировал в положительно устремленного миролюбивого чувака, который эволюционирует и дальше. Мне и самому интересно, что получится через время. Что ты думаешь об образе репера в России? Правильный ли он? А есть ли у тебя сценический образ, или на сцене ты «настоящий»?

— Есть рэперы в образе, даже с несколькими альтер-эго. Есть рэперы без специального образа – как живут, так и выступают, ну может с легкой огранкой и флером. Есть реперы, которые изображают подонков – ну что ж, такая вот гениальная мысль их посетила. Я на сцене чуть танцевальнее, чуть веселее, чуть лиричнее, чем в жизни. Но какими бы у рэперов образы ни были, в жизни большинство из них – очень славные приятные ребята.

V

V

www.vegetarian.ru | НОЯБРЬ 2015 | 13

VEGETARIAN

WELLNESSEXPO 2015: ЭКОТРЕНД ЕСТЬ! В начале октября в КВЦ «Сокольники» п ­ рошла III Международная отраслевая выставка-­ярмарка индустрии товаров и услуг для естественного и здорового образа жизни WellnessExpo 2015.

ECO, ORGANIC, WELLNESS — ТРИ НАИБОЛЕЕ АКТУАЛЬНЫХ И УСТОЙЧИВЫХ МИРОВЫХ ТРЕНДА.

Основными вопросами круглого стола представителей индустрии стали: тема так называемого «гринвошинга» (злоупотребление приставками эко-, био-, органик- на упаковках продуктов) и вопрос о том, когда же на прилавках супермаркетов появятся доступные и безопасные органические продукты. Экоблогеры призывают посредством соцсетей бороться с таким явлением как «гринвошинг», который имеет ряд негативных последствий. Также подчеркивается важность информирования потребителей о качестве и безопасности продуктов через разоблачение гринвошинга. Исследования, которые проводят продавцы, показывают, что экотренд есть, и он сейчас чуть ли не в топ-5 трендов, а значит маркетологи крупных сетей скоро начнут двигаться в этом направлении. Однако сейчас продавцы органик-сертификацию не продвигают, утверждая, что ещё не создано подходящей сертификации, а потребитель пока склонен доверять выбору магазина. В итоге, ситуация такова, что органикпродукции на рынке нет, купить ее негде, и с этим согласились большинство участников дискуссии. Сертификация органик-продукции процесс очень долгий, производителю потребуется на это как минимум 5 лет, кроме

14 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

того, это затратный процесс. А неудачных попыток создать свою собственную сертификацию было уже много. Участники согласились, что необходимо принять систему сертификации органических продуктов на государственном уровне. Как ожидается, закон об экологической маркировке товаров будет принят в России уже в 2015 году и начнет действовать с 1 января 2016 года. Менее 1% продуктов сейчас соответствуют таким требованиям. Продавцы ожидают, что уже к сентябрю 2016 года в супермаркетах появится небольшой легальный ассортимент органик-продукции, и через два года уже можно будет ожидать доступных цен на данный ассортимент, который продавцы будут заказывать под свою органик-марку. В ходе дебатов было задано много каверзных вопросов, например: «Готовы ли супермаркеты действительно пойти навстречу сертифицированному органик-­поставщику?» Супермаркеты парируют ответным вопросом: «Готовы ли органик-поставщики платить штрафы за недопоставки?» Бизнес должен быть прибыльным, и необходимо решить задачу появления на полках безопасных органических продуктов путем взаимовыгодного сотрудничества производителей и продавцов. На данный момент сети супермаркетов не заинтересованы в экопродукции, нет выделенных полок для сертифицирован-

ной продукции, а производители не могут обеспечить требуемые объемы. Выходом может стать объединение производителей и пересмотр системы закупок в крупных сетях супермаркетов. В свете негативных макроэкономических трендов необходимо четкое нишевое позиционирование, с точной постановкой всех процессов и качест­ венным планированием. Для тех, кто хотел бы развивать направление органик-продукции, может быть интересна выявленная ниша, которая пустует

Ольга Татаркина

на данный момент. Производители отмечают, что органические продукты сейчас возможно только выращивать, а переработки практически нет (очистки, нарезки, заморозки и т.п.). И это большой пробел. Но производители не уверены, что стоит вкладывать усилия в это направление, ведь мог у т возникну ть проблемы со сбытом. Однако продавцы заявляют, что готовы не спекулировать и продавать такой товар по доступной цене, даже при наличии более дорогих импортных аналогов. В завершение дискуссии представители супермаркетов и производители обменялись контактами, и будем надеяться, что п лода ми и х дру жбы стан у т качественные и доступные продукты на прилавках супермаркетов.

VEGETARIAN

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ И ВЕГАНСКАЯ ВЫПЕЧКА:

Ольга Сергеева

КЕКСЫ И ПЕЧЕНЬЕ

П

о сети г улял популярный пост, где приводился список вариантов для замены яиц в выпечке. У яйца есть свои свойства: оно быстро скрепляет ингредиенты между собой, делает тесто воздушным и разрыхляет его. Понятно, почему основными ингредиентами в этом списке были разрыхлитель, крахмал и сода. Они по отдельности выполняют одну из функций. Но на практике проверено, что если просто положить в тесто больше соды, то будет явно чувствоваться ее вкус, или получатся камушки вместо мягкого кекса. Тесто подразделяется на дрожжевое, слоеное, заварное, песочное и бисквитное. В первых двух яйца не требуются. Остается экспериментировать с оставшимися. Мне понравилось печь с фруктами, лучше всего с бананом, но подойдут и другие густые фруктовые или ягодные пюре.

ВЕГАНСКИЕ МИНДАЛЬНЫЕ КЕКСЫ 100 г пшеничной муки • 60 г миндальной муки • 150 г сахара • 1 ч.л. разрыхлителя • 100 г пюре из печеного яблока • 110 г фруктового сока • 50 г растительного масла Смешать все ингредиенты, взбить миксером до однородной пышной массы. Наполнить бумажные формочки на 3/4, кексы немного поднимутся в процессе выпечки. Поставить в разогретую до 18°С духовку. Выпекать 25 минут

В рационе человека, отказавшегося от пищи животного происхождения, часто можно увидеть привычные блюда, переделанные на вегетарианский лад: шуба с нори, оливье с соевой колбасой, чечевичные котлеты. Несомненно, в основных блюдах можно вовсю экспериментировать с овощами и злаками, бобовыми и молочными продуктами. Но что делать с выпечкой? Ведь яйца – основной ингредиент во многих булочках, кексах и бисквитах. БАНАНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ 1 банан • 125 г сахара • 250 г муки • 125 г сливочного масла • Щепотка соли Банан размять в пюре. Добавить остальные ингредиенты, вымесить до однородности. Раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 5 мм, убрать на 10 мин в морозилку. За это время тесто затвердеет. Снять верхний слой пергамента и вырезать формочками печеньки. Это тесто при выпечке хорошо держит форму, не поднимается, не располза­е тся. Если есть штампы для печенья с надписями или рисунками, то на этом тесте они хорошо будут отпечатываться. Положить печеньки на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 5 мин при 200°C до легкого румянца. Остудить, тогда они затвердеют.

— Я кондитер, пеку красивые и вкусные торты, в том числе и вегетарианские. Если интересно – подписывайтесь на страницу http://vk.com/ domromashek. Там помимо вдохновляющих картинок и моих работ можно найти проверенные рецепты.

21 ноября, в ресторанный день, я попробую выйти за рамки домашней кондитерской и открою настоящее кафе на одни сутки! Буду ждать вас в дизайн-центре «Флакон»!

КЕКСЫ 150 г сахара • 160 г муки • 1 ч.л. гашеной соды • 100 г фруктового пюре (банан/печеное яблоко) • 110 г молока • 50 г мягкого сливочного масла Взбить масло с сахаром, пюре, постепенно влить молоко. Добавить все остальные ингредиенты и снова тщательно взбить. Наполнить формочки на 2/3 и отправить в духовку на 25 минут. Пока пекутся кексы, можно приготовить крем – взбить 100 г сливочного масла с 150 г творожного сыра. Затем добавить 150 г сливок 33% и продолжать взбивать до мягких пиков. Сливки очень важно не перевзбить, поэтому использовать нужно хорошо охлажденные и взбивать на полной мощности. Когда кексы остынут, украсить их кремом и ягодами.

domromashek.ru

www.vegetarian.ru | НОЯБРЬ 2015 | 15

VEGETARIAN Александра Урсон

Преимущество нашего времени в том, с какой с лёгкостью и быст­ротой любители здорового образа жизни могут знакомиться с кулинарными и медицинскими традициями других стран и наций, а порой и внедрять новые иностранные привычки в свою обычную жизнь. Опасность же сегодняшних дней – это активная работа вездесущих работников глобальной рекламной индустрии, способных обернуть в яркую и манящую обертку даже самый неказистый, а то и опасный для здоровья экзотический продукт.

Н

овое открытие для мира в пос­ ледние годы – ярко-красные с у ш е н ы е « я г о д ы Го д ж и », п ри ше д ш ие и з к у л ьт у ры Китая и Тибета. В Азии их называют плодами ­с частья, или растением вечной юности и упот­р ебляют в пищу на протяжении уже нескольких тысячелетий. В Австралии, Америке и Европе их открыли только в 1990-х. С недавнего времени ягоды Годжи маркетологи представляют как «супер-пищу», панацею практически от всех болезней и полноценный (а главное, низкокалорийный) заменитель любой другой еды. Попробуем разобраться, что же такое Годжи, и действительно ли они обладают теми чудодейственными свойствами, которые им приписывают? Ягодами Год жи (слово, пришедшее из Т иб е та) на зы в а ю т п лод ы к ус тарн и ков Дерезы Китайской и Дерезы Обыкновенной, растений семейства пасленовых – родственников картофеля, томатов или баклажанов, например. Не п у тать с барбарисовыми.

16 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

О ЯГОДАХ ГОДЖИ

НЕСКОЛЬКО ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ С ЯГОДАМИ ГОДЖИ ОВСЯНКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ЯГОДАМИ ГОДЖИ • 400 мл молока (коровьего, соевого или овсяного) • 6 столовых ложек овсяных хлопьев • 6 крупно нарезанных грецких орехов • 1 столовая ложка крупно нарезанных ягод Годжи • 2 чайные ложки сиропа агавы (или чайная ложка сахара) Разогрейте в кас трюльке молоко, до бавьте овсяные х лопья и сироп агавы. Помешивайте несколько минут на слабом огне, пока каша не загустеет. Переложите в тарелку и посыпьте орехами и ягодами. Пробуйте не откладывая

РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ГОДЖИ И АГАР-АГАРОМ

Китайцы верят, что эти маленькие продолговатые красные плоды способны продлевать жизнь на многие годы. В провинции Нинся, где, в основном, выращивают это растение, люди часто живу т до 120, а то и до 150 лет; а легендарный долгожитель профессор Ли Цинъюн, переживший своих 23 жен и 11 поколений, прямо приписывал сек­р ет своего долголетия обязательному ежедневному употреблению сушеных «волчьих ягод» (так Годжи называют в Китае), наравне с женьшенем и другими целебными растениями. Т р а д и ц ион но с ч и т а е т с я , ч т о с у ше ные п лоды Дерезы К ита йской (а та к же Обыкновенной) обладают тонизирующими, антиоксидантными и общеукреплящими свойствами. Испокон веков врачи рекомендовали их для достижения «вечной земной жизни», а традиционной китайской, тибетской и аюрведический медициной они прописывались при проблемах с печенью,

мины С, В1, В2, В6, Е и 21 минерал. Годжи являются одним из самых богатых источников каротиноидов, включая бета-каротины. Как мы видим, ягоды Годжи укрепляют, тонизируют и мягко очищают наш организм, без претензии на мгновенное излечение от всех возможных хворей, без намека на пресловутое быстрое похудение и замену полноценного питания. Тем не менее, ничто не мешает нам вслед за китайцами и тибетцами смело продлевать свою молодость и наполнять тело витаминами и жизненной силой, день ото дня лакомясь душистыми плодами Дерезы (возможной альтернативой таблеток мульти-витаминов), которые сейчас можно найти в аптеках, на рынках, в супермаркетах и на сайтах. Стоит, однако, обратить внимание, на определенную степень токсичности этого растения, как, впрочем, и других пасленовы х. При пере дози ровке может возникнуть аллергия или даже отравление.

зрением, иммунной и сердечно-сосудистой системах. Сладкие ягоды Годжи усиливают либидо и способству ют ул у чшению настроения и обретению «мира на сердце». Так что Годжи – полезное подспорье в борьбе с депрессией, вялостью и импотенцией. А еще, они стимулируют способность кожи адаптироваться к холоду и сухости, так же как и защищаться от ультра-фиолетовых лучей. Еще одной важной особенностью Годжи является их способность снижать побочные эффекты после химиотерапии или лучевой терапии. Все эти полож ительные д л я здоровья свойст­ва объясняются составом Годжи. Они содержат восемнадцать видов аминокислот из которых восемь – незаменимые, вита-

Рекомендуемая доза – 10–20 г (небольшая горсть) в день (для чувствительных организмов – начинать с 5 г в день). Ягоды Годжи являются сильными стимуляторами, поэтому лучше не употреблять их в вечернее время. Не рекомендуется употреблять Годжи беременным и кормящим женщинам, так как они обладают стимулирующим действием на матку, а также детям до 7 лет. Другой момент на заметк у – качество и подлинность покупаемого вами продукта. В пищу употребляют только сушеные плоды. Натуральные ягоды не будут окрашивать вашу воду в красный цвет. Настоящие Годжи имеют приторно-сладкий вкус, а не кисловатый, присущий плодам барбариса (который продавцы могут выдавать за Годжи).

• Полстакана круглого риса • 4 стакана молока (коровьего, соевого или миндального) • Полчайной ложки агар-агара • 1 чайная ложка сахара • 1 столовая ложка ягод Годжи Залейте рис водой. Готовьте, пока рис не станет мягким. Слейте воду и залейте рис молоком, продолжайте готовить на среднем огне до нежной текстуры. Добавьте агар-агар и сахар, помешайте 30 секунд и снимите с огня. Оставьте остывать. Перемешайте с ягодами Годжи

ЧАЙ ИЗ ЯГОД ГОДЖИ Заварите 100 г плодов двумя стаканами горячей (90 градусов) воды, накройте крышкой. Через 20­–­30 минут настой готов.

CМУЗИ ИЗ ГОДЖИ • 30 гр ягод Годжи • 1 спелый банан • 1 яблоко За три часа до приготовления залейте ягоды 100 мл воды. Высыпьте вымоченные ягоды в блендер с очищенным и разрезанным пополам бананом. Яблоко очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Добавить в блендер вместе с 300 мл воды и взбить до нежной текстуры. Добавьте воды, если необходимо. Употребить не откладывая!

Современные исследования ягод Годжи подтвердили, что они: • Регулируют иммунную систему • Обладают противовоспалительным действием • Укрепляют сосуды, в частности головного мозга (что снимает головные боли и головокружения) • Укрепляют зрение и легкие • Пепятствуют старению клеток • Регулируют артериальное давление • Нормализуют почечную функцию и уровень сахара в крови • Снижают уровень холестерина в крови и в печени.

VEGETARIAN

КАК ВЫБРАТЬ

Аня Кирасирова

ЭТИЧНУЮ КОСМЕТИКУ Веганский образ жизни, как известно, предполагает не только отказ от мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов, но и этичное отношение к животным, а значит, веганы не носят мех, кожаные изделия, не ходят в цирк и зоопарк, и, конечно же, используют косметику, которая не содержит животных компонентов, и, более того, не тестируется на животных.

Ч

тобы определиться с выбором, без изу чения этикеток – никуда. Давайте, в первую очередь, поговорим о тех компонентах, которых в веганской косметике быть не должно. Наверно, не стоит подробно останавливаться на молоке и его производных, икре и продуктах пчеловодства (мед, пыльца, перга, маточное молочко). Эти компоненты слишком очевидны даже для начинающего вегана, чтобы не заметить их в составе. Мы поговорим о тех, что могут скрываться за красивыми (или не очень) и загадочными названиями. Кератин – белок, укрепляющий волосы и ногти, часто добывают путем вываривания рогов и копыт крупного рогатого скота. Возможные названия в составе: Keratin, Keratins, A nimal Keratin, Keratin A mino Acids, Hydrolyzed Animal Protein, Hydrolyzed Protein, Cheratina, Detoxin, Cocodimonium Hydrox y propy l-Hydrolyzed Hair Keratin, N-[2-Hydroxy-3-(Cocoalkyldimethylammonio) P ropyl] Hyd roly zed Keratin Ch lor ide. Используется в шампунях, масках и кондиционерах для укрепления и утолщения волос, в средствах против ломкости ногтей, некоторых кремах. Цистеин – аминокислота, способствующая выработке коллагена, добывается из утиных перьев, конского волоса, свиной ще-

тины и копыт. Названия в составе: Cysteine, L-Cysteine, Cystine, L-Form. Используется в укрепляющих и увлажняющих средствах для волос: шампунях, кондиционерах, масках, а также кремах для лица и тела. Эстрадиол – гормон красоты, который пол у ча ют из мочи беременны х кобы л. Названи я в составе: Estradiol, Estrogen, Conjugated Estrogens, Premarin. Используется в кремах для лица и духах с феромонами. Желатин – компонент, получаемый путем вываривания кожи, сухожилий, связок и костей коров. Названия в составе: Gelatin, Gelatine, Gel, Hide Glue, Isinglass, Kosher and Halal Gelatin. Используется в поливитаминных средствах, шампунях, масках для волос, кондиционерах и кремах. Хитозан – увлажняющий компонент, который получают из панцирей ракообразных, например, крабов. Названия в составе: Сhitosan. Используется в кремах, лосьонах, сыворотках. Ланолин - добывают при вываривании шерсти овец. Названия в составе: Lanolin, E913, Aliphatic Alcohol, Cholesterin, Isopropyl Lanolate, Laneth, Lanogene, Lanolin Acids, Wool Fat, Wool Wax, Lanolin Alcohol, Lanosterols, Triterpene Alcohols, Lanothionine. Используется в составе мыла, помад, смягчающих кремов. Говяжий, свиной, овечий, барсучий жир – полу чают при вываривании туш убитых ж ивотны х. Названи я в составе: Sodium

Tallowate, Hydrogenated Tallow, Fatty Acids, Sodium Salts, Suet, Lard, Animal Fat, Stearic Acid, Dihydrogenated Tallow Phthalic Acid Amide, Hydrogenated Tallow Betaine; Oleic, Benzoic, Myristic Acids. Используется в мыле и некоторых кремах. Костная мука – перемолотые кости убитых животных. Названия в составе: BoneMeal, Meal, Abrasives. Используется в составе зубных паст в качестве абразивов и в поливитаминных препаратах. Кармин – красный краситель, который полу чают из самок ж у чков – кошениль. Названия в составе: Carmine, Cochineal, Carminic Acid, DactylopiusCoccus Extract, Е120. Используется в декоративной косметике (помады, румяна, тени) с красным оттенком, а также в шампунях и кремах, который имеют красный или розовый оттенки. Шеллак – вещество, которое при дает лаку устойчивость и удобную консистенцию делают из слизи особого вида улиток. Названия в составе: shellac. Используется в лаках для ногтей Внимательно осмотрев упаковку косметики, обратите внимание на значки, которые обозначают то, что косметика не тестируется на животных. Этичная косметика маркируется значками: «Crueltyfree», «Vegan», «Animalfriendly», «Nottestedonanimals» и на большинстве из них изображен белый кролик. Стоит отметить, что есть марки, кото-

рые в целом относятся к этичным, однако некоторые средства из их линеек содержат животные компоненты, вроде экстракта икры или козьего молока. Тестирование на животных предполагает достаточно жестокие по своей су ти экспери мен т ы на д ж ивот ны м и, в ходе которых ж ивотные сильно и долго м учаются, а потом подавляющее большинство – погибает. Альтернатива есть – это компьютерные модели, искусственная кожа и люди-добровольцы. В Ро сс и и, к сож а лен и ю, пок а не та к много брендов, которые маркируют произведенную косметику значками «Vegan» и «Crueltyfree», но зато в одном из самых известных интернет-магазинов органических товаров iherb.com – таких брендов – огромное количество: NowFoods, AcureOrganics, Giovanni, AubreyOrganics, DesertEssence, AnnemarieBorlind, AndalouNaturals. На са й те неком мерческой орга низации PETA (Peopleforthe Ethical Treatmen tofAnimals) ведется и постоянно пополняется белый и черный список компании. В белом списке только бренды веганской и этичной косметики, в черном списке – компании, которые тестируют свою продукцию на животных.

www.vegetarian.ru | НОЯБРЬ 2015 | 17

VEGETARIAN РЕКОМЕНДУЕТ

VEGETARIAN РЕКОМЕНДУЕТ FASHION VERDICT SPORT Каждые полгода команда Fashion Verdict Sport летает в НьюЙорк, чтобы отследить последние тенденции в спортивной моде, а также познакомиться с новыми компаниями, выпускающими красивую, модную и удобную одежду для йоги, фитнеса, танцев, активного отдыха.

FV Sport — это дистрибьюторская компания, представляющая в России восемь марок одежды для йоги и фитнеса, основными из которых являются знаменитые во всем мире компании-производители, такие как Funky Yoga (США), ­Tonic (Канада), Hyde (США), Peace Love World (США), Red Tiger (Австралия), Onzie (США).

FV Sport является соорганизатором крупных площадок йога-практик, фестивалей здорового образа жизни, благотворительных акций, сотрудничает с лучшими йога-студиями и фитнес-центрами Москвы и других больших городов.

FV Sport – проект не только про одежду, но и про то, как важно найти правильный баланс между красивой формой и гармоничным содержанием, а еще - вдохновить своих близких на поиски этого баланса. Адреса магазинов: • Москва, Универмаг Цветной, Цветной бульвар 15, 2 эт.

• Екатеринбург, ТЦ Сила Воли, ул. Толмачева 22, 1 эт.

• Интернет-магазин fvsport.com (доставка во все регионы)

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН «24VEG.RU» Состояние нашего здоровья напрямую зависит от того, какие продукты мы потребляем. Мы искренне желаем нашим покупателям здоровья и долголетия. Именно поэтому мы предлагаем продукцию, в качестве которой уверены – это продукты для вегетарианцев, веганов, сыроедов и сторонников здорового питания. На нашем сайте вы можете купить: товары для здорового питания; вегетарианские, веганские и сыроедческие продукты; полезные напитки и активаторы воды; соевые продукты и продукты из тофу; муку, крупы, зерна и семена; заменители молока и сахара; специи, соусы, приправы; сладости и конфеты; консервированные, а также продукты быстрого приготовления; популярные в настоящее время суперфуды; лечебно-профилактические средства; натуральную косметику и средства гигиены и средства по уходу за своим здоровьем и внешним видом.

ЗДЕСЬ ЕСТЬ МЕСТО ДЛЯ ДУШИ… Остановись... мечтай, учись, общайся, ищи и одухотворяйся! Именно так хочется жить, когда приходишь в Пространство для Души – iSoul Club. В тихом историческом центре города на Таганке «расцвело» 500 м 2 саттвичного пространства с добрыми людьми, волшебной мансардой, вегетарианским/сыроедным кафе и кейтерингом, занятиями по йоге и искусству, эко-магазином, массажным кабинетом, мистическими концертами и вдохновляющими событиями. Здесь любая душа найдет свой берег и дом, а такие мастера как Бхарати Свами, Патрик Сан Франческо укажут путь дальше. Тут звучат концерты: Сати Казановой, DJ LIST, ОдноНо, OLOX, Омара Хайме, Daya... А также проводят лекции и тренинги такие мыслители: Вадим Демчог, Дмитрий Троцкий, Анастасия Гостева и многие другие. Наши контакты: • Ул. Большой Дровяной переулок дом. 20, стр. 1 (10 мин. от м. Таганская (кольц.)

• www.isoulclub.ru • +7 903 193 11 00

ЭКО-КАФЕ «ДИВАН» Особенное вегетарианское заведение для Москвы, да и, пожалуй, для всего мира. Эко-кафе «Диван» в течение уже почти трех лет своего существования умудряется сочетать камерность и домашнюю атмосферу с высоким качеством блюд и постоянными нововведениями. Гостей привлекают разные стороны «Дивана»: одних – неформальная обстановка и приветливость персонала, других – разнообразие кухни, свободной от религиозных или нацио­нальных рамок, третьих – индивидуальный подход к его желаниям и пристрастиям в еде. И совершенно точно, что каждый посетитель ценит качество используемых продуктов и честное неприменение вредных добавок. Другие «приятности» «Дивана»: вкусные завтраки; домашние обеды, обновляемые каждую неделю; потрясающие десерты, полезные для души и тела; магазин полезных продуктов; интересные мероприятия по выходным. Находится кафе на территории отреконструированного завода АРМА, буквально в пяти минутах от метро Курская, по адресу: • Нижний Сусальный переулок, д.5, стр.9.

• Телефон +7(916) 664 34 38 • www.ecodivan.com.

P.S. Совет: если идёте в кафе компанией, то лучше забронируйте столик хотя бы за час; а если собираетесь пообедать, то лучше приходить до 13 или после 16 часов, так как в разгар обеда здесь тесновато:)

18 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

«ЗАПОРОЖЕЦ HERITAGE» МАГАЗИН ВКУСНОГО ЧАЯ GREENFROGPLACE Это сообщество путешественников и любителей чая. Мы много путешествовали и всегда любили чай. А потом, сидя за чашечкой чая, в очередной раз решили создать проект, в котором сможем объединить все наши знания о чае, опыт наших путешествий и видение идеального чайного магазина. Так появился Greenfrogplace. Наша цель – собрать в одном месте все лучшее, что есть в чайном мире и сделать доступным и понятным. Весь ассортимент магазина – это органические, яркие и эмоциональные чаи с высокогорных плантаций Китая, Тайваня и Вьетнама. Для нас это не просто бизнес, мы очень увлеченные ребята и нам нравится то, что мы делаем. Поэтому, покупая чай в Greenfrogplace, вы можете быть уверены, что каждый листик в вашей чашке собран с любовью и заботой!

Российск ий бренд «Запорожец Heritage» был основан осенью 2013 года, и за свое недолгое существование успел стать одним из наиболее уважаемых отечественных производителей. Особого внимания заслу живает продукция из натуральных, но не вредящих природе материалов: множество разнообразных деревянных значков с изображениями животных и растений, а также натуральное мыло «Шишки» с приятным хвойным ароматом и полезными свойствами. «Запорожец» не только производит отличную одежду, хранит наследие и уважает традиции, но еще и заботится об окружающей среде и братьях наших меньших, поэтому он отлично подходит для веганов.

• Телефон: 8 800-500-92-85 • Сайт: 21shop.ru

РЕКОМЕНДУЕТ VEGETARIAN

JEFFREY’S COFFEE

ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН НАСТОЯЩЕЙ ЕДЫ И-МНЕ – ЭТИЧНЫЙ МАГАЗИН Быть честными трудно, но правильно. И-МНЕ - первопроходец на рынке экопитания. Все началось в 2009 году с небольшого магазинчика для себя и друзей. Оказалось, мы поймали волну – к нам пришли тысячи людей по всей стране. На этой волне стали открываться сотни магазинов натуральных продуктов, а мы для себя выработали правило – продавать продукт, только если мы уверены, что он принесет пользу. Сухофрукты перед сушкой окуриваются диоксидом серы? Спасибо, это не к нам. Производитель не хочет раскрывать технологию выращивания овощей? С такими мы не работаем. Пчел на зимовке кормят сахаром? Такой мед мы тоже не возьмем. Исключения из этого правила бывают. Например, когда мы не можем найти полностью натуральный продукт, или его цена непомерно высока. Тогда мы берем в продажу самый минимально обработанный вариант, обязательно рассказывая покупателям все, что мы о нем знаем. Поэтому у нас на сайте можно найти, например, “обработанный чернослив”. Да-да, он именно так и называется! Сейчас у нас в отделе Качества работают четыре человека, которые не верят словам "эко”, “био”, “органик" на упаковке, и проникают глубоко в суть вопроса. Консультируются с учёными, исследуют полезность, проверяют в лабораториях. Краснеют, если есть претензии к качеству, и дают гарантии! Если продукт вас не устроил – мы принимаем его назад без чека. Но и это не всё! Если с продуктом действительно что-то не так – мы разбираемся, что именно повлияло на качество. Мы отбираем к продаже только честные продукты. Это особенно важно, так как И-МНЕ вырос до 18 филиалов в России и Украине. И главное: мы стараемся объяснить, что более осознанно подходить к своему выбору – это очень важно. Ведь именно мы, покупатели, формируем спрос. И в наших силах вернуть на прилавки магазинов натуральные и качественные продукты. Интернет-Магазин Настоящей Еды И-МНЕ • Наш сайт: www.i-mne.com • Магазин в Москве находится по адресу: м. Новослободская, ул. Селезнёвская, д. 11А, строение 2. Тел.: +7 (495) 374 87 30 • Мы уже точно есть в Москве, Воронеже, Владивостоке, Зеленограде, Казани, Калининграде, Костроме, Липецке, Новосибирске, Омске, Перми, Ростове-на-Дону, Самаре, Санкт-Петербурге, Тольятти, Днепропетровске, Запорожье, Киеве, Одессе… полный список смотрите на сайте. Вашего города нет в списке? Заявки на открытие по франшизе присылайте на privet@i-mne.com

Jeffrey’s Coffee - это уютнейшая тайм-кофейня в самом центре Москвы, на старом Арбате. Формат заведения предполагает, что вы платите только за проведенное здесь время, а вкуснейший кофе, ароматный чай, сладости, настольные игры, мини-футбол, игровые приставки и хорошее настроение абсолютно бесплатно. Также в Jeffrey’s Coffee проходят тематические мероприятия, такие как гитарные вечера и вечера поэзии, где может выступить любой желающий или можно просто собраться, чтобы поиграть в мафию. Здесь проводятся всевозможные мастер классы и выставки начинающих, да и уже известных, художников и фотографов. В Jeffrey’s Coffee можно спокойно поработать или провести деловую встречу. Здесь всегда рады любому гостю.

• Староконюшенный переулок ,45.

• 8-495-411-39-67.

• http://vk.com/jeffreys_arbat

ВИТАМИНЫ NO LIMITS Сушеные фрукты содержат биологически-активные вещества, необходимые человеку, причем в гораздо большей концентрации, чем свежие. Поэтому ввести сухофрукты в ежедневный рацион - значит сделать серьезный шаг к укреплению своего здоровья. Ведь сухофрукты содержат огромное количество полезных веществ. Их ежедневное употребление улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Кроме того, сухофрукты – отличный иммуномодулятор, здоровая и вкусная «таблетка», созданная самой природой. Они сохраняют все целебные свойства свежих фруктов. Таким образом, у нас есть возможность получать полезные вещества круглый год. Такое лакомство полезно и детям, и взрослым. Компания АСТА предлагает максимально питательные, малокалорийные, богатые витаминами, минералами и полностью натуральные сухофрукты в их наиболее целостном и естественном состоянии для здорового и сбалансированного образа жизни.

• www.astatrade.ru • sales@astatrade.ru • Тел.: 8 (499) 714 9082

МЕСТО СИЛЫ В ЦЕНТРЕ СТОЛИЦЫ Центр йоги и медитации Sarasvati Place – это место силы в самом сердце столицы, в особняке XIX в. Здесь вы найдёте более 300 занятий, светлую атмосферу и изысканную простоту, мудрые книги и вкусное здоровье. Опытные преподаватели помогут через бережную работу с телом и духом раскрыть потенциал и наполниться жизненной силой. Новые горизонты откроют встречи с просветленными мастерами со всего мира. На концертах-медитациях с такими звёздами, как Сати Казанова, Николай Ооржак, Битту Маллик и др., вы погрузитесь в мир древних мантр и шаманских песен. Будда-бар уже готовит для вас вкуснейшие полезные блюда вегетарианской кухни, а Grace market – необычные подарки. По VegCards скидки на занятия, в кафе и магазине. Но вы не увидите нашей вывески. Место засекречено, словно Шамбала. Запоминайте адрес: • Старый Арбат, 12. Сердце и буквы YOGA подскажут верное направление.

• +7 (499) 674-09-39 • sarasvatiplace.ru

КАФЕ «АВОКАДО» «Авокадо» – два кафе в самом центре Москвы, где вегетарианцы, веганы и сыроеды всегда чувствуют себя, как дома. Здесь очень уютно, приятно и по-настоящему вкусно. Здесь нет места ГМО, консервантам, усилителям вкуса и прочим «вредностям». При составлении меню особое внимание уделяется как сезонности продуктов, так и пожеланиям гостей. Широчайший выбор блюд достигается благодаря тому, что в кафе собраны «кулинарные шедевры» со всего света. Тут вы сможете насладиться вкусом буррито, фалафеля, суши, мусаки и тирамису, приготовленных специально для приверженцев вегетарианского образа жизни. Кафе «Авокадо» – это сочетание изысканной еды, великолепных напитков, уютной атмосферы и прекрасного вида из окна. Кроме того, в кафе проводятся мастер-классы для тех, кто хочет овладеть секретами приготовления любимых блюд. Наши телефоны • +7(495) 6217719 Чистые пруды • +7(495) 6232958 Чистые пруды • +7(495) 6292802 Тверская

www.vegetarian.ru | НОЯБРЬ 2015 | 19

VEGETARIAN

Принципы здорового питания, фактически, едины для всех возрастов, а вот необходимые организму вещества – следовательно, и идеальная «продуктовая корзина» – с ­годами, по данным медиков, сильно меняются. В разных возрастах важно потреблять разные вегетарианские и веганские продукты, чтобы обеспечить себе отменное здоровье. Ученые составили такой условный «график» потреб­ ления различных полезных продуктов в зависимости от возраста человека.

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ ДЛЯ РАЗНЫХ ВОЗРАСТОВ

ВОЗРАСТ: 20-30 ЛЕТ В молодо с т и, обычно, ного потребления кальция и витамина D – хронический запор, дивертикулярная бо- сока. «Нормальный» завтрак – ключевой мало кого волнуют вопросы почти до 30 лет. Следовательно, в этом лезнь толстой кишки (дивертикулёз), и по- элемент здоровой диеты, он снабжает вас здорового питания, чаще возрасте нельзя упускать из вида здоровье вышенное давление. клетчаткой и витаминами. понимание важности этого костей и надо потреблять: кальций, витамиМолодые женщины, планирующие ребенНе превышайте норму потребления соли. приходит позднее. По ста- ны К и D. Это позволит избежать остеопоро- ка, должны потреблять достаточно калорий- Официальные рекомендации по потреблетистике, высокий процент за в преклонном возрасте. Для того, чтобы ной пищи, фолиевой кислоты и минералов нию соли сегодня – 5–6 г. По возможности, молодых женщин старше получить достаточно этих веществ, нужно (особенно железа и кальция) ежедневно. проверяйте информацию о содержании соли 20 лет недопотребляют вк лючать в рацион молочные продукты Пищевые рекомендации: на упаковке продуктов, таких, как готовые целый ряд ключевых по- и зелень, а также – если вы допускаете поКальций. Чтобы быть уверенным, что вы сэндвичи. Основной прием пищи (обед или лезных веществ, включая требление этих продуктов – яичные желтки потребляете достаточно кальция, принимайте ужин) не должен содержать более 2,5 г соли. кальций, фолиевую кисло- и лососину.

3 порции молочных продуктов каждый день. При необходимости, если вы привыкли есть ту и железо. Лишь около Отказываться от завтрака и рассчиты- Например: 3 стакана молока, или чашку йогур- соленое, компенсируйте «недостаток вкуса» 4% женщин (статис­т ика вать на «перекусы» – больше всего склон- та, или 30 г сыра. Если вы веган, то съешьте зе- такими специями, как черный перец, чили, липо США) в возрасте 19–24 ны люди в молодом возрасте, но по данным леную салатную капусту, брокколи, шпинат, фа- монный сок, свежая зелень, чеснок и другими лет потребляют достаточ- ученых, как раз в период 20–30 лет этого соль и соевые продукты, такие как тофу. Если вы приправами. И еще – сначала пробуйте еду ное количество овощей делать категорически нельзя. Потребление не занимаетесь никакими физическими упраж- при готовке, потом уже солите, а не наоборот. и фруктов в сос­таве сво- продуктов быстрого питания, содержащих нениями в течение дня, и\или курите – нужно Фолиевая кислота (витамин B9) – крити­ ей диеты – «минимум большое количество соли и сахара и малое еще увеличить потребление этих продуктов. чески важна как до, так и ­после зачатия ребенпять порций овощей\ количество клетчатки, особенно нежелаКлетчатка. Как бы вы ни торопились на ка, для защиты плода от дефектов, в том числе фруктов в день», как тельно именно в молодости! К счастью, учебу или на работу, никогда не пропускай- дефекта развития нервной трубки и расщеплерекоменд уют запад- 20–30-летние люди не так драматично при- те завтрак! Употребляйте обогащенные ви- ния нёба («волчьей пасти»). Хорошие источники ные ученые. вязаны к «бургерам и чипсам», как, бывает, таминами цельнозерновые каши и готовые этой кислоты – витаминизированные готовые Кости продолжают дети. Но по статис­т ике, эта проблема все завтраки с полу­жирным молоком, кусочками завтраки (в них обычно также добавляют не развиваться – при же серьезна, и приводит в дальнейшем, фруктов, а в придачу выпейте стакан свеже- менее важное для здоровья матери железо), условии дос т аточ - с возрастом, к таким заболеваниям, как го апельсинового или другого фруктового темно-зеленая салатная зелень и апельсины. По материалам - http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/eat-your-age

20 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

Информация выше приведена для вашего сведения и не является врачебными рекомендациями, не заменяет консультацию медика-специалиста, прием лекарств или назначенное лечение.

VEGETARIAN

ВОЗРАСТ: 40 ЛЕТ После сорока метаболизм сококалорийных мучных и неФизкультура Пищевые рекомендации: (скорость, с которой организм здоровых продуктов, готовой и железо Антиоксиданты. Ешьте «раВ этом возрасте мно- способен расщепл ять, «сжи- «мусорной» еды. дугу фруктов и овощей», это поИз че т ыр ех женщ ин од на зволит насыщать организм антигие полагают, что их от- гать», калории) снижается, но не менное здоровье вечно так сильно. Гораздо драматичнее (в возрасте сорока с лишним оксидантами. Потребляйте хотя и не зыблемо, забывая рушит здоровье простое прене- лет) испытывает недостаток же- бы 5 порций овощей и фруктов про правильное питание брежение оздоровительными за- леза, а ведь оно укрепляет им- в день, каждый день. Как можно и регулярные физические нятиями физкультурой, которые мунитет, придает силы и очень чаще разнообразьте своё фрукупражнения. Но чем ближе так необходимы сорокалетним. значимо для поддержания ин- тово-овощное меню. Излишний вес в этом возрасте теллекта на высоте. прек лонный возрас т, тем Железо. Употребл яйте виОсторожное отношение к ал- таминизированные завтраки важнее заложить фундамент также губителен, т.к. может прид а л ь н е й ш е г о д в и ж е н и я вести к заболеваниям сердца, коголю очень важно в сорокалет- и кушайте достаточно зеленых здоровым курсом. Диета, диабету или остеоартрозу. Если нем возрасте даже при отмен- овощей, в том числе шпинат, богатая антиоксидантами, у вас к 40 годам есть лишний ном здоровье и предотвращает спаржу и брокколи. помогает предотвратить за- вес – срочно избавл яйтесь, многие серьезные заболевания, А лкоголь . Если употреб ­ болевания сердца, болезнь иначе д альше начну т появ - такие как порок сердца. Хотя бы ляете – делайте это очень умеАльцгеймера, катаракту ляться серьезные проблемы. на несколько дней в неделю надо ренно, и даже в этом случае – не и некоторые виды рака, Проверенным способ ом снять полностью освободиться от ал- каждый день. к сожалению, типичные лишние килограммы является, коголя, если, конечно, вы его в как известно, отказ от мяса, вы- принципе употребляете. в этом возрасте.

ВОЗРАСТ: 50 ЛЕТ растительную пищу, содержащую Пейте не менее 1–2 литров воды вы быс тро набираете Следите за накоплением фито­эстрогены и соевые продукты, ежедневно. Ограничьте потребле- вес – организм запасает жира В этой возрастной группе неред- женщины гораздо меньше страда- ние кофеина, т.к. он мешает усвое- не используемый жир. При недостаточной физической ки такие проблемы со здоровьем, ют от менопаузы. В этом вопросе нию кальция. В этом возрасте врачи так же активности эти запасы не как повышенный холестерин, повы- пока нет полной ясности, т.к. свою шенное артериальное давление и роль играют генетические и терри- рекомендуют потреблять хотя бы сжигаются. Следите за подиабет второго типа. Но это не «не- ториальные факторы. Но если ваше 1 порцию жирной рыбы в неделю, треблением калорий, ешьизбежное зло» – вы можете сильно здоровье сильно страдает в период либо можно использовать веганскую те орехи, семена и масла из них – они богаты моноснизить риск возникновения этих менопаузы, стоит попробовать пи- добавку, содержащую Омега-3. Пищевые рекомендации: ненасыщенными и полинезаболеваний, просто избегая жир- таться «по-восточному». Курение и малоподвижный обС р е д и з е м н о м о р с к а я д и е т а насыщенными жирами. ной пищи (в том числе, мяса) и отФитоэстрогены. давая предпочтение продуктам с раз жизни – также весьма нега- позволяет сохранять здоровый низким гликемическим индексом тивно сказываются на здоровье баланс «хорошего» и «плохого» Женщинам в период мено– то есть, не «быстрой», а полно- костей. Всем без иск лючения холестерина. В ней много разно­ паузы полезно потреблять ценной еде, например, овощам и людям в возрасте за 50 лет нуж- цветных, свежих фруктов и овощей, соевые продукты: соевое но ежедневно совершать про - дающих вам все необходимые ви- молоко и йогурт, тофу, мисо цельнозерновым крупам. и темпе. Фитоэстрогены, соЖенщ ины, которые в с т у па - г улки быс трым шагом, бегать тамины и минералы. Регулярно проверяйте уровень держащиеся в соевых проют в период менопаузы, мог у т трусцой и понемногу заниматься холестерина и артериальное дав- дуктах, позволяют смягчить чувствовать себя непривычно. фитнесом. Наилучший вариант – сочета- ление. Если у вас повышенный неприятные симптомы меноСнижается либидо, возможны проявления остеопороза и забо- ние умеренно силовых и аэроб- холестерин, замените в рационе паузы. Потребление хотя бы левания сердца – в связи с пони- ных (динамических) упражнений: своего питания сливочное масло 25 г соевого протеина в день жением уровня гормона эстрогена это позволит сохранить кос ти растительными аналогами, бога- снижает уровень холестерина. в менопаузе. Важно помнить – это и суставы в рабочем состоянии. тыми станолами и стеролами – ве- Ешьте каши и завтраки с сосопровож дается потерей каль- П о д д е рж ив а т ь с е б я в т о н у с е ществами, позволяющими снижать евым молоком, а также зернобобовые, проростки фасоли, земция из костей, что ускоряет раз- и понемногу развивать мышцы – уровень холестерина в крови. Следите за жирком. С возрас- ляные орехи, льняное семя. витие остеопороза, делает кости в этом возрасте не только возможПотребляйте Омега-3 – ненасыхрупкими. Нужно придерживать- но, но и необходимо для здоровья! том потребность организма в жире ся низкокалорийной и богатой Это позволит ускорить метаболизм сильно снижается, и если вы про- щенные жирные кислоты – хотя бы кальцием диеты. На Востоке, где и поддерживать постоянный, здо- должаете потреблять такие же пор- 3 раза в неделю: это позволит соции жирной пищи, как в молодости, хранить кости и сердце в порядке. принято в изобилии потреблять ровый вес.

ВОЗРАСТ: 60 ЛЕТ И СТАРШЕ С возрастом способность орЧувство вкуса в преклонном Но основная предпосылка это- подставить его лучам полностью ганизма усваивать витамины возрасте притупляется, но не му – не «сам возраст», а непра- руки и лицо, хотя бы на 20 минут и минералы заметно снижается. употребляйте слишком соленую вильное, недостаточно здоровое в день. В это же время, может снижаться пищу. Вместо этого, лучше добав- питание, потребление избыточК ле т чат к а. Ешьте больше и аппетит! Очень важно, несмоляйте в еду полезные и естест­ ного количества насыщенных таких богатых клетчаткой протря ни на что, питаться полновенные усилители вкуса, такие жиров, алкоголя, а также курение д ук тов, как цельнозерновые ценно и потреблять достаточно как лимонный сок, чеснок, ду- и пренебрежение физкультурно- крупы, овсяная каша, фрукты, витаминов и минералов. шистые травы, горчица, аромат- оздоровительными занятиями. овощи, фасоль, зернобобовые. Проблемы с пищеварением – ные сорта уксуса и натуральные Витамин D с возрастом усваи- Ежедневно пейте сливовый сок такие как запоры, геморрой специи. вается хуже, поэтому старайтесь в небольших количествах – это и дивертикулёз – в этом возрасВ преклонном возрасте также проводить больше времени на предотвратит запоры. те типичны, особенно у людей, снижается способность усваи- открытом воздухе, на солнце, Витамин B12 . Потребляйте доведущих малоподвижный вать витамины В6 , В12 и фоли- и потребляйте хотя бы 10 мкг статочно витамина В12 из пищеобраз жизни. Пейте достаевую кислоту (витамин В9 ) из витамина D в пищевой добавке. вых добавок или обогащенных точно воды, двигайтесь, пищи; это может проявляться Витамин D присутствует в мар- им продуктов (например, готовых ходите, занимайтесь йогой как повышенная утомляемость гарине*, во многих комплексных завтраков).

– все это позволяет снижать и сложности с концентрацией. (в том числе возрастных) витастресс и беспокойство, а также *Многочисленные виды маргаринов обоРиск возникновения сердеч- минно-минеральных добавках. гащаются несколькими типами витамина D. не даст кишечнику «заснуть», зано - с о с удис т ы х з аб олев аний Для получения витамина D на- Одна столовая ложка маргарина содержит щитит от запоров. в возрасте за 60 лет возрастает. прямую от Солнца, достаточно около 60 МЕ витамина D.

www.vegetarian.ru | НОЯБРЬ 2015 | 21

VEGETARIAN

БЫСТРЫЕ ПРИРОДНЫЕ «ЭНЕРГЕТИКИ» Алексей Соколовский

СУПЕРФУДЫ И ЭНЕРГЕТИКИ

ОГРАНИЧЕНИЯ Природные адаптогены безопасны и полезны – но, конечно, важно соблюдать рекомендованные дозировки. Помните, что любой из этих адаптогенов не надо принимать дольше, чем 1 месяц, т.к. они могут накапливаться в организме. Растительные адаптогены принимают курсом, и желательно после консультации с врачом: имеются противопоказания, в т.ч. такие, как беременность, высокая температура и инфекционные заболевания и ряд других – уточняйте на упаковке или в инструкции по применению каждого препарата. В целом, растительные адаптогены обычно практически не имеют побочных эффектов (а имеющиеся – симптоматические, быстро проходят), и не токсичны при случайном приеме большой дозы.

НЕ РЕКОМЕНДУЮТСЯ: Из натуральных энергетиков не рекомендуется бетель (бетельный орех), т.к. его регулярное употребление имеет ряд негативных побочных эффектов и вызывает привыкание. Регулярное жевание бетеля, бытующее в Индии, судя по всему, истощает нервную систему, а также придает человеку непривлекательный внешний вид («зомби»): ярко-красные воспаленные десны и губы, торчащие в разные стороны зубы, красные глаза с полопавшимися сосудиками, резкие движения тела и сильный тремор пальцев рук. Возможно, бетель (по крайней мере, в сочетании с известью) истощает Оджас. Рассматривать его как адаптоген «на каждый день» не стоит. Также не в приоритете орех кола (Colaacuminate) – натуральный адаптоген. Содержит кофеин! Возбуждает нервную систему. Вопреки совпадению с названием, почти наверняка не входит в современный (секретный) состав напитка «Coca-Cola». Еще один не столь желательный натуральный энергетик – ­г уарана. Его экстрак т входит в состав многих энергетических и спортивных напитков. Стоит помнить, что основное действующее вещество гуараны – кофеин, вещество слаботоксичное, и его в зернах гуараны в 2 раза больше, чем в кофейных.

22 | НОЯБРЬ 2015 | www.vegetarian.ru

Многие проду кты, продаваемые как «с уперфуды», на деле надо употреблять годами, чтобы получить заметный результат по здоровью и приросту сил – эффект при этом стабильный и прогнозируемый. Суперфуды помогают заметно укрепить здоровье, ибо в этих продуктах содержится большое количество полезных витаминов, минералов и других веществ, причем в легко усваиваемой и нат ура льной форме… Фактически, многие овощи и фрукты, особенно в сыром виде, являются суперфудами. Но не всегда человек способен терпеть так долго! Иногда «аврал» на работе, спортивные нагрузки или стресс, а также риск получения простудного заболевания требуют более радикальных методов. Что делать – принять ударную дозу витамина С (адаптоген), или выпить кофе (энергетик)? Но есть здоровые, веганские продукты, которые дают быстрый, или иногда почти моментальный результат – прилив сил, защиту от простуды, улучшение настроение и способности к концентрации. Причем без износа организма, а лишь за счет его подпитки. Какие же у нас есть природные, не вредные, и при этом доступные «энергетики», в противовес химическим «из баночки», которые, в основном, содержат кофе или гуарану (которая тоже, по сути, кофе)? Может быть, есть даже «наши», российские адаптогены, произрастающие в РФ? Есть! А хороши ли заграничные: из Южной Америки и Китая, например? Попробуем разобраться!

низма, что, чаще всего, неже лательно (если вы не страдаете энурезом, к примеру). Более того, к кофе формируется слабое, но стойкое привыкание! Надо ли это вам? (Еще несколько представителей «чёрного списка» - смотрите вынесенные отдельно). К счастью, такие «паршивые овцы» – это ­к апля в море доступных, полезных и 100% веганских адаптогенов! В наши дни очень многие растительные «энергетики» или адаптогены были хорошо изучены учеными и на протяжении десятилетий опробованы спортсменами, энтузиастами фитнеса, а также больными и ослабленными людьми, с заметным результатом. И теперь их можно купить в нашей стране, и использовать с пользой для здоровья.

ЛУЧШИЕ «ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ» РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЭНЕРГЕТИКИ

Правильнее называть то, о чем мы сегодня будем говорить, «адаптогенами». Этот немного наукообразный термин, на самом деле, прямо в точку: это вещества, которые помогают организму адаптироваться к негативным, неожиданным факторам. Скажем, не заболеть на холоде. Или «мешки таскать»! Так, например, ситуация далеко не фантастическая: утром было пасмурно, вышел на пробежку, добежал до парка – попал под дождь (причём, со снегом)… Что делать? Чтобы не простыть от недостатка «адаптации», можно принять натуральный адаптоген (или «химический» – витамин С!). Но обычно все-таки лучше кушать натуральное! А что именно – см. чуть ниже по тексту. С точки зрения людей, занимающихся спортом и фитнесом – нам с ними по пути! – адаптогены – это вещества, которые повышают выносливость, тонизируют организм, стимулируют центральную нервную систему и помогают защитить организм от негативных факторов внешней среды (таких, как тот самый дождь со снегом, например). Большая часть энергетиков, используемых вегетарианцами и «всеядными» – именно веганские, растительного происхождения. Но сов­сем терять бдительность не надо, т.к. бывают исключения – например, широко известный энергетик (адаптоген) пантокрин получают из срезанных пант (не ороговевших рогов) живых или убитых оленей – это вовсе не этичный продукт. Также, нежелательно употребление кофе, который, с одной стороны – натуральный веганс­к ий продукт, который имеет ряд типичных свойств

Женьшень (настойка) – «Женьшень обыкновенный» давно известное китайское средство «от всего», лу чший – или, по крайней мере, самый изученный и известный – адаптоген. Используется корень растения. В Китае говорят о 7 полезных свойствах женьшеня: снимает усталость и укрепляет организм, полезен для сердца, успокаивает нервы, утоляет жажду, полезен для легких, пищеварения и для кожи.  Элеутерококк (экстракт): минус – полезное действие раскрывается при длительном приеме – к у рсом; плюсы – улу чшает не только физическую, но и умственную работоспособность, при нормальной дозировке не имеет побочных эффектов. Этот проверенный продукт регулярно принимают российские космонавты, олимпийские спортсмены, альпинисты, специалисты трудных и опасных профессий. Заманиха (настойка) – дает бодрость, применяется при упадке сил и депрессии, её логично применять в холодное время года для улучшения общего состояния и настроения,  Родиола (экстракт или капсулы) – так же «родиола розовая» или «золотой корень», полезное растение с широким спектром действия. В частности, помогает при заболеваниях дыхательной системы и вообще простудах, при астенических состояниях, снимает усталость, полезно для сердца, легких, мозга. Легкий антидепрессант. Можно приобрести не только как настойку на спиртовой основе, но и в капсулах, в порошке или в виде сухого сырья. Левзея (экстракт) – «маралий корень». Растет в основном на Алтае и в Сибири. Применяется и как общеукрепляющее, и при бессоннице, алкоголизме, сахарном диабете. Является сосудорасширяющим, и афродизиаком для мужчин.  Аралия (настойка) – «аралия маньчжурская» известна свойством снижать повышенный сахар в крови, помимо общего адаптогенного действия. Общеукрепляющее, тонизирующее. Осторожно: повышает аппетит! Чу ть менее желательны\эффективны для не-спортсменов: Лимонник китайский (настойка): минус в том, что очень сильно бодрит;  Стеркулия (настойка). Минусы: действует не очень сильно, содержит кофеин. Плюс – профи-

адаптогена, и даже иногда применяется как лекарство (в т.ч. от головной боли или при упадке сил), но с другой, при регулярном употреблении нежелателен, т.к. бодрость от кофе продолжается не больше 40 минут, а потом дает «откат» на 2–3 часа, «в сухом остатке» просто утомляя и истощая организм, а особенно в больших дозах. К тому же, кофеин удаляет жидкость из орга-

лактика простуд в холодный период. Некоторые такие энергетики не только укрепляют организм, но и заметно бодрят, поэтому их надо принимать в первой половине дня, чтобы избежать проблем с засыпанием. Это: • Женьшень, • Лимонник китайский, • Настойка аралии,

ЭНЕРГЕТИКИ И АДАПТОГЕНЫ



• Настойка заманихи, • Экстракт левзеи, • Настойка стеркулии.

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ЭНЕРГЕТИКИ ИЗ ДРУГИХ СТРАН Мате (матэ, yerbamate) – напиток родом из Аргентины, Бразилии, и Парагвая, широко популярный у местного населения. Содержит многие нужные человеческому телу витамины и минералы, а также особое вещество – матеин, которое является адаптогеном. В разумных количествах этот питательный и слегка бодрящий напиток не вызывает побочных эффектов, ассоциируемых с кофе: тремора, учащенного сердцебиения, проблем с засыпанием – хотя по действию не слабее. Расслабляет мускулатуру, поэтому интересен тем, кто занимается спортом (после, не до тренировки). Снижает холестерин. Притупляет чувство голода: его можно применять для плавного снижения количества потребляемой за день пищи. Полезен п ри повы шен н ы х у мс т вен н ы х на г р у зк а х . Сухое сырье требует правильного заваривания и употребления.  Ашваганда («лошадиная сила») – аюрведический адаптоген. Тонизирует, не лишая сна, даже успокаивает нервы. Не рекомендуется при сильной зашлакованности организма. Имеет множество применений, которые знатоки могут разъяснять часами. Один из самых сильных препаратов «экспортной» Аюрведы. Повышает Оджас (саттвическую энергию).  Кошачий коготь («уна де гато») – лиана из лесов Амазонии и Перу. Не только адаптоген, но и хорошее средство для профилактики простуд и гриппа. Является афродизиаком.  Зантоксилум– кора дерева, которое произрастает в Японии (где из него делают бонсай), на Юго-Востоке США и в Китае. Помимо общеукрепляющего и тонизирующего действия, типичного для других адаптогенов, полезен для зубов, десен, слизистой полости рта. На Востоке его используют как приправу («сычуанский перец»), а на Юге Китая (как «хуа-жао») он даже более известен, чем женьшень и применяется как БАД.  Корень сумы (Бразильский женьшень) – эффективный адаптоген. Кустарниковая лоза, произрастающая в Центральной и Южной Америке. Укрепляет иммунитет, избавляет от Синдрома хронической усталости (СХУ), имеет другие полезные свойства.  Катуаба (в переводе с языка Г уарани – «то, что дает индейцу силы») – была известна с древни х времен ин дейца м современной Бразилии как тонизирующее средство и мощный афродизиак (применяется для му жчин и женщин). При этом не имеет побочных действий и обладает умеренным успокаивающим действием: помогает от раздражительности, стресса. Приведенный список растительных адаптогенов, конечно, не претендует на полноту! Выбраны субъективно наиболее интересные, и доступные «у нас». Если вам известны другие эффективные натуральные адаптогены – поделитесь своими находками и опытом в комментариях! Кроме того, не приведены такие не подтвержденные наукой, «спорные» адап

тогены, как нони, и мощные и проверенные, но «медленные» адаптогены, как ягоды годжи и другие подобные – их правильнее отнести к суперфудам. По этическим соображениям не вошли в наш «хит-парад» ни «кровавые» адаптогены, ни получаемые из насекомых (в т.ч. ярсагубма - кордицепс) и в пчеловодстве.

Места где можно взять газету “Vegetarian”

Над номером работали:

Москва Сеть вегетарианских кафе и магазинов “Джаганнат” ул. Кузнецкий мост, 11 (м. Кузнецкий мост) ул. Земляной вал, 24/30 (м. Курская) ул. Верхняя Радищевская, 9А (м. Таганская) ул. Маросейка, 4 (м. Китай-Город) ул. 1-я Тверская-Ямская, 13 (м. Маяковская) Кафе "Авокадо" ул. Чистопрудный бульвар , д. 12 к.2 Кафе "Сок" ул. Лаврушинский переулок , д. 15 Кафе Д, Иван ул. Нижний Сусальный переулок , д. 5 стр. 9 Магазин Белые облака ул. Покровка, 4 и ул. Павловская,18 Путь к себе ул. Ленинградский пр. , д. 1 Центр йоги и танца “I-YOGA” ул. Б. Кисельный переулок , д. стр.2 ЭкоМагазин БИО-НИКА, ТЦ Русское Раздолье, Сокольническая площадь, дом 4А, 2 этаж, пав. 235 Магазин "Сырой обед" ул.Усачева, д.29 корпус 8 Компания ДАЙГО ул. Садовая-Сухаревская, 2/34, стр.1, оф. 507 Магазин Экотовары.рф ул. Лазоревый проезд , д. 26 Имидж лаборатория "Персона" ул. Котельническая набережная, д. 1/15, офис Корпус В Центр йоги и медитации Sarasvati Place Старый Арбат, 12, с.1, 2 этаж Jeffrey's Coffee Переулок Староконюшенный, 45 Fruit Lab - Интернет-магазин свежих фруктов и овощ ул.Маршала Новикова, 11 Центр релакс-методик Алексея Шкипера Тверская, 16/2 (Галерея Актер) Кафе "Сурья" ул. Ленинградский проспект д. 37б ТЦ Старт Медицинский центр "Анжелю" ул. Новокосинская д. 14, корпус 3 Салон красоты "Секреты солнца" ул.Земляной вал д.38-40, стр.6 Сеть кафе здорового питания «Рецептор» Б.Козихинский переулок д.10 Чистопрудный бульвар д.23 стр.2 Б.Никитская улица д.22/2 Сеть магазинов одежды 21 shop м. Динамо, улица Авиаконструктора Микояна, 10 ТРЦ "Авиапарк", 3 этаж м. Тульская, Холодильный переулок, дом 3 ТРЦ "Ролл-Холл", 56 павильон м. Дмитровская, Большая Новодмитровская улица, дом 36 ТЦ "FLACON-MARKET", 3 этаж м. Теплый Стан, Новоясеневский проспект, дом 1 ТЦ "СПЕКТР", 2 этаж м. Таганская, Таганская площадь, дом 86 ТЦ "АТОМ", 2 этаж м. Варшавская, Варшавское шоссе, д.87Б ТЦ "Варшавский", 2 этаж

Елена Тур Аня Кирасирова Мария Виноградова Анастасия Зинягина Анна Сахарова Аля Самохина Анна Бордунова Ольга Татарина Александра Урсон Ольга Сергеева Алексей Соколовский Андрей Кравцов Анна Христофориди Ирина Неаполитанская Святозар Неаполитанский Ярослав Смирнов Раса Неаполитанская

Санкт-Петербург Магазин "Джаганнат" наб. реки Фонтанки, 83 Кафе “Ауровиль” ул. Радищева , д. 5 Кафе “Las veggies” ул. Владимирский пр. , д. 8 Кафе "Счастливые люди" ул. Загородный пр-т , д. 20 ЭкоБиоМаркет "Organica" ул. Зверинская , д. 1 Магазин ДевиПойнт. Ул Тельмана, д 31 (в здании ГМ Максидом) Магазин 21 shop м. Невский Проспект, Большая Конюшенная улица, дом 19/8 Кафе "Троицкий мост» - Кронверкский пр., 35 и Мойка, 30 Кафе "Рада & К" Гороховая, 36 Кафе "Samadeva" ул. Казанская, д. 10 Школа йоги Зеленая Тара, Кронверкский пр. Студия йоги и танца I-Yoga ВО, Большой пр. 76, кор 2 Сеть кафе "Укроп" Марата, 23 М. Конюшенная, 14 7-я линия, 30

РЕДАКЦИЯ Ярослав Смирнов Москва, ул. Кузнецкий мост, 11 iveg@me.com +7 495 778 28 10 www.vegetarian.ru

ТИРАЖ 30 000 экземпляров

ТИПОГРАФИЯ «ОТПЕЧАТАНО В АО «ПК «ЭКСТРА М», 143405, Московская область, Красногорский р-н, г. Красногорск, автодорога «Балтия», 23 км, вл. 1, д. 1».

Перепечатка материалов специального проекта - журнала VEGETARIAN - газеты VEGETARIAN невозможна без письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на журнал обязательна. Редакция не несет ответственность за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях, а также информации о мероприятиях, предоставленной их организаторами. Мнение авторов может не совпадать с точкой зрения редакции.

Красноярск Магазин здорового питания «NewYog.ru" ул. Бограда, 134 Великий Новгород "Джаганнат" ул. Б.- С. Петербургская , д. 13 Новосибирск "Джаганнат" ул. Ватутина , д. 15 Петрозаводск Кафе "Чистый Вкус" ул. Первомайский проспект , д. 9 Екатеринбург Магазин одежды FV Sport, ТЦ Сила Воли, ул. Толмачева 22, 1 эт Тверь Магазин "21 shop" Трехсвятская улица, дом 6 корпус 1 Магазин находится в ТЦ "ПАРАДИЗ", вход с улицы Лидии Банановой Ростов-на-Дону Магазин Vegan shop ул. Суворова, 19/21 Братск Вегетарианское кафе "Амрита" ул. Пионерская д.5

Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-51768 от 23.11.12 Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи. БЕСПЛАТНОЕ ИЗДАНИЕ

ХОЧЕШЬ СТАТЬ РАСПРОСТРАНИТЕЛЕМ ГАЗЕТЫ ЗВОНИ: +7 965 246 77 22

ХОЧЕШЬ СТАТЬ ЖУРНАЛИСТОМ VEGETARIAN? Отправь заявку На journal@vegetarian.ru

Модульная сетка газеты Страница

Верстка: www.vertski.net

Коммерческое предложение 1/3

1/4

1/2 1/8

1/2

Стоимость размещения одной публикации: Страница

18 000 a

1/2 страницы

9 000 a

1/3 страницы

6 000 a

1/4 страницы

4 500 a

1/8 страницы

2 000 a

Газета

Тираж: 30 000 Формат: 2хА3 Страницы: 24

индивидуальные скидки

Технические требования: – рекламные материалы предоставляются в форматах: *pdf, *eps, *ai, *ps, *tiff, *jpg, (сжатие не меньше 8), *psd, *cdr (не старше 9 версии) - цветовая схема CMYK, разрешение 300dpi - все шрифты должны быть сконвертированы в кривые или отрастрированы

обложка и последняя страница не продаются цены и действительны с ноября 2015 года

Контакты: +7 (965) 246 77 22 reklama@vegetarian.ru

24VEG

VEGETARIAN

интернет магазин

более 4000 полезных и вкусных товаров

cайт о здоровом образе жизни и вегетарианстве интервью новости образ жизни истории статьи рецепты

24VEG.RU

VEGETARIAN.RU

VEGETARIAN CARD СКИДОЧНАЯ КАРТА ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

150 000 владельцев карт % присоединяйся получай скидки

250 партнеров

+ подключай свой бизнес и становись партнером

VEGCARD.RU

YOGAPARKING

YOGATV

акт уальный видеопоток

афиша событий и мероприятий

развлечения красота йога фестивали семинары здоровье питание обучение

репортажи . интервью . обзоры

YOGATV.RU

YOGAPARKING.RU

I-YOGA

ЦЕНТР ЙОГИ И ТАНЦА Fly-йога (в гамаке), акро-йога, йога для начинающих, йога терапия, йога для женщин, хатха йога, йога сукшма-вьяяма, айенгара, индийские и восточные танцы, трайбл и цыганские танцы.

I-YOGA.RU

ВМЕСТЕ МЫ СИЛА ПРИСОЕДИНЯЙСЯ