Catalogo Produttori Velier

versione beta 1.17 DAL 1947 SULLA ROTTA DEL GUSTO

versione beta 1.17

VELIER S.P.A. Villa Paradisetto, Via G. Byron 14 · 16145 Genova · Italia Tel. 0103108611 · vendite@velier.it www.velier.it

I nostri produttori

I nostri produttori

SOMMARIO CHAMPAGNE

Billecart-Salmon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 RUM

J. Bally . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Bayou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Bielle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Black Tot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Brugal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Caroni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 La Cayennaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Chalong Bay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Chamarel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Clairin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Depaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 El Dorado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 English Harbour. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Flor de Caña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Foursquare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Habitation Velier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Issan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Karukera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Neisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Nine Leaves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Pusser’s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Rhum Rhum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Riviere du Mat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Sailor Jerry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Saint James. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Savanna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 St. Nicholas Abbey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Velier Brands . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Vieux Labbè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Worthy Park . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 GIN

Hendrick's . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Vallombrosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 GENEVER

Kalkwijck. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Van Wees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 VODKA

Elit® Vodka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Moskovskaya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potocki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Reyka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Snow Leopard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Stoli® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vertical. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20 21 21 22 22 23 23

MOONSHINE

Midnight Moon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 MIXABILITY

Bittermens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Bitter End . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

The Bitter Truth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caraibos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Chuncho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Essentia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fever-Tree. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lufthansa Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Monin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Morris Kitchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nat King . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Peychaud’s Bitter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pickett’s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pok Pok Som . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Scrappy’s Bitters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24 25 25 26 26 27 27 28 28 29 29 30 30 31 31

Seedlip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Shrub & Co. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

T+ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Wilks & Wilson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

32 32 33 33

WHISKY

Amrut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

The Balvenie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Box Whisky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Compass Box . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cutty Sark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dad’s Hat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Domaine Des Hautes Glaces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Eddu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Edradour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Elements of Islay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

The Famous Grouse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fireball . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

The Girvan Patent Still . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Glenfiddich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Grant’s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hammer Head . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Highland Park . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hudson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kavalan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kininvie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

The Macallan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Michter’s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Monkey Shoulder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nikka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Penderyn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Port Askaig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Puni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ransom Spirits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sazerac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Signatory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sonoma County . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sullivans Cove . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tullamore Dew . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Westland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34 34 35 35 36 36 37 37 38 38 39 39 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 45 45 46 46 47 47 48 48 49 49 50 50

TEQUILA

Herradura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

El Jimador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Milagro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ocho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tapatio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Siete Leguas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

51 51 52 52 53 53 54

MEZCAL

Alipús . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Donaji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Los Cuerudos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Los Danzantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Monte Alban . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Montelobos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vago . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54 55 55 56 56 57 57

CACHAÇA

Engenho da Vertente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Germana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Velho Barreiro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Yaguara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

58 58 59 59

PISCO

Portòn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Tabernero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 COGNAC, GRAPPE E BRANDY

Barbayanni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Barile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Bourgoin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Brandy Habanero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Capovilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Christian Drouin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Domaine Guillemot-Michel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Paul Giraud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

L’Encantada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Montanaro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Musar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Occhipinti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Our Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Il Paradiso di Manfredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tesseron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valdespino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

François Voyer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

61 62 62 63 63 64 64 65 65 66 66 67 67 68 68 69

LIQUORI

Amaròt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ancho Reyes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Argalà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Chambord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Chartreuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Clementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Curaçao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Drioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Drambuie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Distillerie Guy-Pontarlier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kahneman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

La Fèe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Licor 43 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mari Mayans. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Old Sailor Coffee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Riga Balzams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Solerno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Villa Massa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

69 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 77 77 78

VERMOUTH

Belsazar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dolin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maidenii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mulassano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ransom Spirits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Yzaguirre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

78 79 79 80 80 81

SPUMANTI E VINI

Fonseca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Grai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lustau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Segura Viudas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Varichon & Clerc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

81 82 82 83 83

SAKE, SHOCHU E BIRRA

Daruma Masamune. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Yoigokochi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Xyauyu Caroni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 VIRGIN VELIER

Calafata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Claudio Corallo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Emidio Pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Esencia Rural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gabrio Bini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Giorgio Clai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gölles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maison des Trois Thes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Occhipinti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Slavcek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Wetter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Note . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

86 87 87 88 88 89 89 90 90 91 91 92

BILLECART-SALMON

J.BALLY

Proprietario: Famiglia Billecart Fondata: 1818 Distribuito da Velier dal: 1972 Sito web: www.champagne-billecart.fr

Proprietario: La Martiniquaise Fondata: 1917 Distribuito da Velier dal: 1991

Da 198 anni la stessa famiglia

Il pioniere dei rhum millesimati

Billecart-Salmon continua a incrementare la sua qualità

Billecart-Salmon è stata fondata nel 1818 a Mareuil-sur-Aÿ da François Billecart e sua moglie Elisabeth Salmon. Oggi, dopo duecento anni, l’azienda è ancora un’azienda familiare gestita dalla settima generazione.

L’obiettivo principale di François e Antoine Billecart è di continuare a fare champagne con la stessa dedizione e precisione dei loro antenati.

Alcune importanti informazioni sullo Champagne Billecart-Salmon: • Utilizzo nel Réserve Brut SA di uve provenienti da 28 comuni diversi con punteggio superiore a 94/100 nella scala dei Cru, di cui una percentuale importante è Pinot Meunier e il 40% del totale è Vin de Réserve (1-2 anni).

• Utilizzo nel Rosé di Pinot nero vinificato in bianco e Chardonnay. Al momento della “mise sur lie” viene aggiunto un 8% di Pinot nero fermo proveniente dal vigneto situato accanto alla Maison. L’aggiunta del Pinot nero fermo dona un colore unico (occhio di pernice) e un sapore differente dai rosé champenoise (Pinot nero vinificato sulle bucce).

• Millesimati provenienti solo da vigneti 100% nella scala dei Cru. • Doppia decantazione del mosto (la seconda a 0° per 48 ore), importantissima per eliminare le impurezze.

• Utilizzo di piccole cuvee di fermentazione da 50 hl. che permettono di fermentare separatamente, e per periodi diversi, i mosti provenienti da ogni singolo vigneto.

• Lente fermentazioni (media 3 settimane).

• Malolattica solo in presenza di acidità elevate.

• Piccoli e grandi formati (dalle bottiglie ai Jeroboam) effettuano la seconda fermentazione nella bottiglia originale (senza travaso).

• 2,8 chilometri di cantine sotterranee scavate nel 1840 nella “craie”: 80% d’umidità, temperatura tra gli 11°C e 12°C tutto l’anno.

• 40.000 litri elevati nelle Pieces Bourguignonne da 135 litri, gli unici che fanno sia la macerazione che l’affinamento sous bois.

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Ogni millesimo racchiude un differente racconto Grazie all’intuizione del fondatore, da più di settant’anni, a Carbet, zona d’elezione per la coltivazione della canna da zucchero, la Bally produce i suoi splendidi rhum millesimati. Grandi rhum come i grandi vini; infatti la canna da zucchero ha caratteristiche diverse per ogni raccolto che necessitano distillazione ed invecchiamento peculiari.

L’Habitation Lajus esiste dal 1670, e viene comperata nel 1917 da Jacques Bally, che la ristruttura e costruisce sui resti della piccola sucrerie la distilleria, installando una macchina a vapore e una colonne créole progettata da lui stesso. Dal 1924 mette sistematicamente una parte della sua produzione in invecchiamento. Nel 1930 Jacques Bally disegna e realizza la bottiglia ‘Pyramide’ e la bottiglia ‘carré’, ed entrambe sono invariate fino ai giorni nostri. Negli anni ’50 e ’60 i millesimati di Bally hanno la fama di miglior rhum agricole del mondo. Nel 1976 Bally viene prodotto da Saint James, sempre nella colonna créole originale.

Nel 1987, dopo l’acquisto della marca da parte di Yves Hayot, la colonna viene spostata a Le Simon. La marca rientra in possesso della Saint James nel 1997, ma la colonna ormai esausta non viene trasferita. Saint James continua a produrre Bally con un processo distinto, sia in termini di distillazione che di invecchiamento.

CHAMPAGNE | RUM

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BAYOU

BIELLE

Proprietario: SPI Group Fondata: 2011 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: bayourum.com

Proprietario: Sedb Fondata: 1769 Distribuito da Velier dal: 2005 Sito web: www.rhumbielle.com

The Spirit Of Louisiana

Il leader di Marie Galante

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Il rum artigianale in arrivo dalle terre del Jazz

RUM

Negli ultimi anni negli USA è sempre più interessante il movimento delle microdistillerie, ormai varie centinaia sparse per tutto il territorio che comprano melasse o cereali da varie aree del mondo per distillare rum, gin vodka ecc. Sono poche invece quelle che utilizzano materia prima locale: nel caso della canna da zucchero, essa si trova storicamente e attualmente in Florida, Louisiana e in Texas ai confini col Messico.

Inoltre sono in numero ancora più limitato se consideriamo le distillerie che usano materia prima locale e distillano al 100% con proprio Pot Still.

Le terre del Sud della Louisiana, rese fertili dal delta del Mississipi e dal clima subtropicale, sono zone di coltivazione della canna da zucchero fin dal 1700, portata dai preti gesuiti.

Bayou è il rum artigianale prodotto a Lacassine da canna da zucchero della Louisiana, e lo stiledella distilleria si ispira a tradizioni inglesi e francesi dato che viene distillato un rum di melassa e canna da zucchero. La canna e le melasse utilizzate arrivano dai produttori locali, fra questi M.A. Patout, il più antico produttore di zucchero degli Stati Uniti (1829). Il raccolto si effettua da Settembre a Gennaio e il brix ha circa 18° e anche la parte di melassa è stoccata sia in distilleria sia da M.A. Patout. Questa parte di zuccheri aiuta molto la fermentazione del succo.

I lieviti sono sviluppati in distilleria, la fermentazione dura 28-30 ore a circa 30°C in 4 vasche da 4000 US Gallons l’una. Non vengono utilizzati additivi chimici nel controllo della fermentazione.

La distillazione è svolta in pot still prodotti dalla Vendome Copper & Brass Works, costruito a mano. Si tratta di 3 pot still in rame per la prima distillazione e due pot still per il ripasso in acciaio con una piccola colonna di rettificazione in rame da 8 piatti. Il distillato esce dall’alambicco tra i 88% e i 92% e conta 80-200 gr/Hlap di congeners.

L’acqua utilizzata per l’abbassamento del grado alcolico proviene da un pozzo artesiano ed è filtrata con cura per ottenere una purezza assoluta.

L’invecchiamento avviene in 840 botti di rovere americano ex bourbon e rovere francese e segue il metodo solera fino a 3 anni. L’angel share medio è di 8,5% l’anno.

Il master distiller Jeff Murphy e il master blender Reiniel Vicente seguono il processo e ogni bottiglia porta la loro firma.

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La distilleria più importante dell’ultima île à sucre ai Caraibi

Nel cuore di Marie Galante, la perla segreta dei Caraibi, la Distillerie Bielle produce uno dei più autentici rhum agricole del mondo.

Marie Galante è una piccola isola fuori dalla Guadalupa, di cui fa parte politicamente.

Godendo di questa doppia insularità, è unica a livello di ruralità e autenticità culturale, e ancora si possono trovare i resti e le rovine delle numerosissime distillerie diffuse fino a pochi decenni orsono. Anche per questo motivo è l’ultimo territorio che ha mantenuto nei suoi rhum blanc la gradazione di 59° tipica della antica tradizione dei rhum antillesi.

La distillerie Bielle si è affermata nell’ultimo decennio come leader incontrastato dell’isola di Marie Galante, e ha guadagnato posizioni importanti anche sul mercato dell’isola madre.

Dominique Thierry riunisce negli anni ’80 gli eredi e ricostruisce la distilleria. Subito decide di mantenere come ricordo storico i resti della vecchia sucrerie, creando un museo a cielo aperto che contiene la batterie per la produzione dello zucchero A livello produttivo le antiche varietà di canna da zucchero provengono da 50 ettari di proprietà e da più di 100 piccoli coltivatori locali, e ancora trasportate con i carri tirati da tori dai nomi eclatanti: Vitamin, Dit Merci, Noah, ecc. Il rhum bianco, come quello della altre due distillerie di Marie Galante, è ancora commercializzato al grado storico di 59°, ideale per la preparazione dei T’Punch.

Negli ultimi anni, a partire dal XXI secolo, Dominique Thierry ha aumentato considerevolmente lo stock di rhum in invecchiamento.

BLACK TOT

BRUGAL

Proprietario: Speciality Drink Fondata: 2010 Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.blacktot.com

Proprietario: Edrington Group e famiglia Brugal Fondata: 1888 Distribuito da Velier dal: 1996 Sito web: www.brugal-ron.com

31 luglio 1970

Autenticamente dominicano

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Simbolo della Repubblica Dominicana, il più venduto nei Caraibi

The Last Consignment è l’ultimo rum che doveva essere distribuito ai marinai della British Royal Navy quando, il 31 luglio del 1970, è cessato l’editto che da secoli dava diritto a bordo a bere rum quotidianamente. Il giorno è stato ricordato come il Black Tot Day. Fin dalla fine del ’600 i marinai avevano il diritto e il dovere di consumare una razione di rum: questa inizialmente era una pinta al giorno, e lo scopo era essere più impavidi, contro dei pirati che certamente non erano da meno! All’avvicinarsi del galeone con ammainato il Jolly Roger, pieno zeppo di pirati dagli occhi spiritati, non si poteva certo non essere ubriachi. Nel 1744, l’ammiraglio Vernon, noto col nome di Old Grog, notò una certa tendenza all’alcolismo a bordo e decise di cambiare la razione in rum miscelato con acqua, e nacque così il ‘grog’, il primo punch della storia.

Lo stile di rum destinato alla Royal Navy è definito Black Navy, e si è sempre trattato di un blend di provenienza delle diverse colonie britanniche, generalmente Guyana, Barbados, Giamaica e Trinidad. Rum di corpo pieno, giovane, solitamente con aggiunte di caramello come da tradizione per renderlo molto scuro, quasi ‘black’.

La razione giornaliera era definita ‘Tot’ e nel corso dei secoli è cambiata nella misura: non molto tempo dopo divenne due parti di acqua e una di rum e poi nel ’900 ridotta a un quarto di pinta, cioè, secondo le antiche unità di misura imperiali, 1 ‘gill’, e infine nell’ultimo periodo divenne un mezzo gill, pari a 12 cl al giorno, fino al 31 luglio 1970.

Dopo quasi tre secoli, il 31 luglio del 1970, l’editto è stato abolito. Quello stock di rum è stato messo da parte e poi conservato nei decenni successivi, è passato per varie mani fino a quando un collezionista inglese, Sukhinder Singh, lo ha rilevato e ne ha fatto questa limited edition presentata proprio il 31 luglio del 2010 a 40 anni dal Black Tot Day. Lo stock è centellinato tra i vari mercati, e la Velier ovviamente ne ha acquistato alcune bottiglie.

Black Tot The Last Consignment è un Black Navy distillato verso la fine degli anni ’60, il meraviglioso simbolo di un’epoca che non esiste più.

Il legame tra la famiglia Brugal e la Repubblica Dominicana inizia 5 generazioni fa, nel 1888, con la fondazione della distilleria ad opera di Don Andrés.

Oggi come allora, la famiglia è impegnata nella produzione del ron che vede tutto il suo ciclo di produzione avere luogo sul territorio dominicano sin dalla selezione della materia prima fino all’imbottigliamento.

Gli ingenios de La Romana e di San Pedro forniscono la melassa alla distilleria e la canna impiegata per la produzione dello zucchero, tutta dominicana, proviene esclusivamente dagli ottantamila ettari coltivati localmente.

Un doppio passaggio in colonna continua distilla un liquido a circa 95°, successivamente abbassato di grado, che dovrà restare almeno un anno in botte affinchè possa diventare rum.

Il ruolo dei maestros roneros, Jassil e Gustavo, assume un ruolo decisivo in fase di invecchiamento: è delegata a loro la responsabilità di controllare che i 250.000 barili, in un mix tra ex-bourbon in rovere bianco americano (90% del totale) ed ex-sherry in rovere rosso spagnolo, producano un liquido sempre uguale.

Parte del fabbisogno energetico dell’impianto è soddisfatto da un biocarburante prodotto utilizzando gli scarti che la distillazione ha prodotto, riducendo nettamente le emissioni di CO2 nell’ambiente.

RUM

Da quella data i marinai britannici devono rinunciare al loro tot di rum giornaliero

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CARONI

LA CAYENNAISE

Proprietario: Velier Fondata: 1975 Distribuito da Velier dal: 2005 Sito web: www.velier.it

Proprietario: Les Rhums Saint Maurice Fondata: 1980 Distribuito da Velier dal: 2005 Sito web: www.rhumssaintmaurice.com

Un’appassionata esplorazione

L’unica distilleria della Guyana Francese

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Caroni è ormai un cult in tutta Europa

RUM

Caroni è ormai un cult in tutta Europa: la distilleria è chiusa dal 2003 e gli imbottigliamenti dei pochi barili rimasti stanno acquisendo sempre più valore tra i collezionisti. Dopo 51 espressioni differenti in ormai dodici anni, imbottigliamo con le etichette classiche con le fotografie bianco/nero i rum a pieno grado e le versioni a 100° Imperial proof, e in parallelo manteniamo i ‘blend’ con etichetta colorata.

Lo stock sta diventando sempre più esiguo, considerando l’incredibile Angel Share di Trinidad, fino a 10% annuo. Parallelamente a questo, l’affinamento è sempre veloce e infatti i vecchi Caroni di 20 anni dovrebbero essere considerati vecchi quanto distillati invecchiati in clima europeo di 50 o 60 anni almeno.

Le ultime release uscite nel 2016 sono state letteralmente ‘bruciate’, tra i pochi mercati in cui le bottiglie sono presenti. La ricerca delle bottiglie dei primi 90s è fervida, quella delle pochissime bottiglie rimaste degli 80s è diventata praticamente impossibile. Sul web, il valore di queste ultime ha raggiunto cifre stellari e fino a pochi anni impensabili per dei rum usciti appena pochi anni fa: oggi una bottiglia di Caroni è l’investimento dal più alto e immediato rendimento. Per gli eroi che invece aprono le bottiglie…il piacere di degustare i rum più vecchi oggi in commercio.

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Dalla foresta amazzonica il ritorno della migliore espressione del Rhum agricole Guyanese

La Guyana Francese è un protettorato d’oltremare, politicamente come le Antille francesi ai caraibi, ma territorialmente molto grande e selvaggio, ricoperto per il 96% da foresta amazzonica. All’inizio del secolo scorso il paese ospitava ancora 17 distillerie, mentre oggi la Rhumerie Saint Maurice, fondata nel 1935 rimane l’unica operativa. La distilleria si trova nel comune di Saint-Laurent-du-Maroni, al confine ovest con il Suriname, a 253 chilometri dalla capitale Cayenne, nella miglior regione agricola del paese. Il terreno comprende 100 ettari di campi di canna da zucchero. Il raccolto è effettuato totalmente a mano e infatti il rhum è distillato da puro succo di canna senza alcun additivo chimico e il periodi di produzione è di solito da agosto a dicembre, per una commercializzazione totale di 300.000 litri di rum l’anno.

Storicamente è Georges Prevot che fonda nel 1935 la Sucrerie Distillerie du Rorota che produce zucchero e Rhum. Nel 1980 il figlio Jean Pierre crea la più strutturata Rhum Saint Maurice che produce sia per il mercato interno sia per la Francia. Ernest Prevot, cugino di Jean Pierre rileva successivamente le quote, e sviluppa l’azienda che si trova, però, a combattere su più fronti: sia per essere riconosciuta a livello internazionale, sia per la crisi di mercato, sia per le quote di produzione di canna da zucchero che il governo impone in misura sempre inferiori. Nel 2012 il “Rum Saint-Maurice” inizia una fase di modernizzazione dei suoi impianti che attualmente producono 300.000 litri di alcool puro e intende raggiungere l’obiettivo di 500.000 litri.

Per La Cayennaise è un grande ritorno: era già importato e distribuito da Velier fino al 2009, e oggi è attualmente nel portafoglio. È la migliore espressione del rhum agricole della Guyana Francese.

CHALONG BAY

CHAMAREL

Proprietario: Thibault Spithakis/Marine Luchini Fondata: 2007 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.chalongbayrum.com

Proprietario: Rhumerie de Chamarel Fondata: 2008 Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: rhumeriedechamarel.com

Alambicco da spiaggia

Vale il viaggio

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Una nuova distilleria gioiello a Mauritius, tutta da visitare

Chalong Bay è un nuovissimo rum agricolo da Phuket, in Thailandia, terra ancestrale della canna da zucchero.

Si tratta di una micro-distilleria fondata pochi anni fa da una coppia di giovani francesi, Marine Lucchini e Thibault Spithakis, che hanno deciso di stabilirsi a poche centinaia di metri dalla spiaggia e ricreare l’autenticità del rum thailandese.

La canna arriva solo da piccoli agricoltori, con una accurata selezioni di monovarietali di qualità autoctona Thai, totalmente naturale, e viene portata in distilleria dopo sole 6 ore dal raccolto.

La fermentazione non prevede alcun tipo di acidificazione e solo un accurato controllo per tutta la sua lunga durata.

La distillazione avviene in piccolo alambicco Armagnacais in rame importato dalla Francia, esce a 65° ed è sottoposto ad un lunghissimo affinamento in acciaio, da 8 a 12 mesi, e ad una lenta e progressiva diluizione fino alla gradazione di 40°. È ad oggi l’unico spirit di Phuket.

La categoria dei rhum agricole d’oriente ha un nuovo nome.

Nell’isola di Mauritius, Oceano Indiano si trova la distilleria di Chamarel, immersa nei campi di canna da zucchero su un’altura a 300 metri sul mare sulla costa sud-ovest dell’isola.

Un progetto recente, datato 2008, della famiglia Couacaud, che ha creato una micro-distilleria all’avanguardia con un visitor’s centre e un rinomato ristorante, per un complesso che è una meta turistica da 15.000 visitatori al mese. Una visita in distilleria decisamente vale il viaggio, che sia da un lussuoso hotel della costa, o che sia direttamente dall’Italia!

La proprietà si sviluppa in 300 ettari, di cui 35 coltivati a canna, per un raccolto, fatto interamente a mano, di circa 2.000 tonnellate all’anno. La materia prima è solo puro succo di canna di proprietà. Fermentazioni solo con lieviti propri, in 4 vasche da 20.000 litri e una da 30.000 litri. Chamarel produce due distillati differenti, il primo da colonna continua, il secondo con metodo discontinuo a ripasso. La distillazione a colonna avviene in un Barbet da 24 piatti di estrazione e 8 piatti di concentrazione. La doppia distillazione discontinua invece avviene in un primo pot still in stile Cognac da 2.000 litri di capacità e in un secondo alambicco di stile Armagnacais da 200 litri con una colonna da 8 piatti. Entrambe le unità sono interamente in rame e alimentate a vapore. I distillati riposano poi in vasche di acciaio, 19 per un totale di 148.000 litri di capacità.

Per l’invecchiamento, lo stock di barili è in costante crescita, e a fine 2014 conta circa 140 barili e 10 foudres di grandi dimensioni. Un nuovo magazzino che può contenere 500 barili è già pronto e i nuovi barili sono già in arrivo.

RUM

Un piccolo progetto per un grande sogno: il rhum agricole del sud est asiatico

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CLAIRIN

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RUM

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Proprietario: Spirit of Haiti Fondazione: 2013 Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.thespiritofhaiti.com

Proprietario: La Martiniquaise Fondata: 1917 Distribuito da Velier dal: 2007 Sito web: www.depaz.fr

Cartellino rosso

L’unico sopravvissuto

Haiti custodisce il Clairin, l’ultimo rhum naturale ai Caraibi.

Cartellino rosso!

Haiti è l’ultima frontiera del rhum e i “Clairin” sono i rhum di Haiti.

Avanguardia a livello mondiale, nessuno ancora prima di Velier aveva scoperto una cosa impensabile: in tutti i Caraibi ci sono 49 distillerie fumanti, nella sola Haiti ben 532!

Sono produzioni artigianali e artistiche, alcune minuscole, diffuse nell’unico territorio caraibico, Haiti, che nel 1804 si è ribellato alla schiavitù, e ha ricevuto il cartellino rosso dal mondo occidentale e che oggi si trova ad essere l’unico ancora meravigliosamente “puro”: varietà di canna originarie, non ibridate, nessuna chimica in agricoltura, fermentazioni spontanee senza lieviti selezionati, distillazioni “arcaiche” e nessuna filtrazione. Aromaticità inesplorate e sorprendenti, non solo per i distillati di canna. Di fatto gli unici rhum naturali al mondo! Haiti da Cenerentola a Principessa!

Protocollo Clairin Triple “A” Il rhum agricole, che ad Haiti è chiamato Clairin, per ottenere l’appellazione “Triple A” deve essere prodotto rispettando le regole del seguente protocollo: Agricoltura • Le varietà della canna da zucchero devono essere autoctone e preferibilmente non ibride.

• La coltivazione della canna da zucchero deve essere biologica, deve seguire le tecniche di produzione tradizionali, senza l’utilizzo dei prodotti chimici di sintesi (diserbanti, fertilizzanti, fungicidi etc.).

Raccolta • La raccolta deve essere fatta rigorosamente a mano.

• Il trasporto della canna da zucchero dai campi alla distilleria deve avvenire attraverso l’utilizzo di animali.

Produzione • La fermentazione del succo della canna da zucchero deve esclusivamente avvenire attraverso l’utilizzo di lieviti naturali, senza l’aggiunta di lieviti industriali e senza la diluizione con acqua.

• La fermentazione deve durare almeno 120 ore.

• La distillazione avviene all’interno di alambicchi con un massimo di 5 piatti di rame a diretto contatto con il fuoco.

• Lo spirit deve essere imbottigliato al grado di uscita dell’alambicco.

• L’imbottigliamento deve avvenire ad Haiti.

I tre Clairin sono i migliori che VELIER ha deciso di selezionare: la biodiversità ad Haiti è enorme, e i tre Clairin sono diversi per varietà di canna, fermentazione e distillazione.

Ogni regione ha una diversa tradizione di produzione e una diversa aromaticità, completamente diversa dai distillati di canna più conosciuti e tutta da scoprire.

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DEPAZ

Sulle pendici del vulcano il rhum più eroico La distilleria Depaz si trova in magnifica posizione, sulle pendici del vulcano Mont Pélée, con una meravigliosa vista sul mare dei Caraibi e sulla cittadina di Saint Pierre, ed è la sola a essere stata ricostruita e messa in funzione dopo la terribile eruzione del vulcano, avvenuta l’8 maggio del 1902, che ha raso al suolo Saint Pierre, lasciando sul terreno più di 30.000 morti.

La storia della distilleria è legata a Victor Depaz, che al tempo della tragedia era studente a Parigi, unico sopravvissuto della famiglia, che nel 1917 decide, contro il volere di tutti, di comprare i 521 ettari della ‘Montagne’, e di ricostruire una distilleria sui luoghi desolati, distrutti appena quindici anni prima dall’eruzione. Si tratta della prima e unica distilleria ricostruita sulla montagna: una vera sfida!

Oggi la piantagione si estende su 400 ettari di proprietà su terreno vulcanico, garantendo una ricchezza di terroir unica in Martinica. Depaz distilla con tipica colonna creole di stile francese, e detiene nei suoi depositi 5.400 barili in invecchiamento, oltre a 8 foudres da 1.000 litri e 3 da 4.000 litri, di legno proveniente dalle foreste della Charente in Francia.

EL DORADO

ENGLISH HARBOUR

Proprietario: Demerara Distillers Ltd. Fondata: Fusione di aziende sorte nel 1700 Distribuito da Velier dal: 1997 Sito web: www.eldorado-rum.com

Proprietario: Antigua Distillery Ltd. Fondata: 1932 Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.antiguadistillery.com

Un tesoro nascosto

La Demerara Distillers possiede il più grande stock al mondo di vecchi rum e una combinazione di alambicchi unica La Guyana è uno degli ultimi paesi ancora incontaminati, ricoperto quasi integralmente dalla foresta vergine amazzonica.

La Demerara Distillers nei pressi della capitale Georgetown e l’unica distilleria del paese e produce il marchio El Dorado ed è anche l’origine di moltissime selezioni eccellenti di rum. La storia della distilleria le radici nella storia stessa del paese: dopo la chiusura di otto delle ultime nove distillerie della Guyana dopo la seconda guerra mondiale, è l’unica rimasta operativa e oggi ospita gli alambicchi proveniente dalle altre chiuse. La decisione di mantenere gli alambicchi è stata quanto mai lungimirante da parte del leggendario ‘Chairman’ Yesu Persaud, oggi 86enne, per poter continuare a produrre queste diverse tipicità della tradizione. El Dorado oggi è un blend dei diversi alambicchi e quindi è a miscela di queste tipicità.

Il paese è attraversato dal rio Demerara, sulle cui rive viene coltivata l’omonima varietà di canna da zucchero, eccellente per la produzione dello zucchero Demerara e del rum. Le melasse sono chiaramente di proprietà e vengono anche vendute in gran parte dei caraibi.

La Demerara Distillers produce lieviti propri per le fermentazioni. Oggi alla Diamond, questo il nome proprio della distilleria, sono presenti 13 alambicchi, tra cui 3 doppie colonne coffey still ‘Tricanada’, 2 moderna colonna multipla di tecnologia indiana, 2 savalle still, 1 wooden double pot still (il celebre Port Mourant), 1 wooden single pot (Versailles), 1 colonna coffey in legno (Enmore), 1 alambicco di rame Wedderbrun style, 1 alambicco di rame tradizionale, 1 small gin still batch). Con ognuno di questi alambicchi la Demerara Distillers produce uno o più rum, definiti ‘marks’. Lo stock di botti, il più importante al mondo con circa 100.000 unità, ospita numerosissimi rum differenti e alcuni molto vecchi, riconoscibili da tradizione dalle sigle, o ‘marks’ appunto, pennellati sul barile stesso. Le diverse etichette di El Dorado corrispondono a diversi blend di questi ‘marks’ rum. Questo significa che non sono tutti lo stesso rum di diverse età, ma anzi sono combinazioni diverse.

Demerara significa grande qualità e grande diversità. Non si tratta solo di uno stile a sé, ma di un’identità unica all’interno della quale convivono grandi diversità, che assemblate danno la poliedricità unica a El Dorado.

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L’ultimo portoghese

L’inusuale storia dell’ultima distilleria di Antigua English Harbour è il marchio della Antigua Distillery Ltd., unica distilleria di Antigua.

Anthony Bento e la sua famiglia sono i proprietari della distilleria e sono originari portoghesi. Alla fine della schiavitù, a metà ottocento, arrivano dall’isola portoghese di Madeira gli agricoltori per coltivare la canna. Il contratto prevede 5 anni di lavoro e il viaggio di ritorno. Non reggono il clima e vogliono tornare ma gli inglesi non pagano il ritorno, così i portoghesi rimangono ad Antigua, iniziano a commercializzare rum e, nel 1932, aprono la distilleria.

English Harbour è un rum di melassa, con fermentazione di 36 ore e distillazione in una tripla colonna continua con ancora presente la colonna Savalle originaria del 1932.

L’invecchiamento avviene nei 3.000 barili ex-bourbon.

RUM

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FLOR DE CAÑA

FOURSQUARE

Proprietario: Compañia Licorera de Nicaragua (Famiglia Pellas) Fondata: 1937 Distribuito da Velier dal: 2002 Sito web: www.flordecana.com

Proprietario: R.L. Seale & Company Fondazione: 1920 Distribuito da Velier dal: 2016

Dalla canna da zucchero al bicchiere

Alla scoperta del tesoro di Barbados

A livello di autenticità, Flor de Caña è il massimo: è tra i pochissimi rum ai Caraibi che possono vantare la proprietà di tutte le fasi del processo produttivo. Canna da zucchero e melassa di proprietà, fermentazione e distillazione propria, invecchiamento e imbottigliamento in loco.

La proprietà di tutte le cinque fasi produttive significa autenticità a cinque stelle.

La famiglia Pellas, originaria di Genova, si è stabilita in Nicaragua alla fine del 1800 e ha creato l’Azienda più importante del paese, che opera nel settore bancario, dei computers, delle automobili e, naturalmente, del Ron. L’azienda nasce nel 1890 a Chichigalpa, a centoventi chilometri da Managua. L’intento iniziale è quello di creare una vasta piantagione di canna da zucchero, in terreni molto propizi a questo tipo di coltivazioni.

Nel 1937 viene fondata un’azienda indipendente all’interno della piantagione, la Compañia Licorera de Nicaragua, per la produzione e la vendita del rum.

Per arrivarci, uscendo da Managua verso nord e percorrendo la strada dissestata che attraversa la bellissima città coloniale di Leon e la rigogliosa campagna nicaraguense, si giunge all’Ingenio Azucarero San Antonio e alla distilleria Flor de Caña.

L’Ingenio San Antonio produce zucchero di canna e la melassa al 64% di zucchero che viene poi elaborata nella attigua distilleria. Sei colonne di distillazione producono un distillato che viene messo in piccoli barili di ex-bourbon da 135 litri e stivato negli almacen condizionati a 28° di temperatura. La perdita dovuta all’evaporazione è pari al 7% per anno. La Flor de Caña possiede 150.000 barili nelle bodegas di Chichigalpa, uno degli stock più importanti al mondo.

La famiglia Seale ha fatto la storia del rum a Barbados negli ultimi centotrenta anni dato che operano come blenders dal 1883. Nel 1992 Richard Seale entra nella compagnia, acquisisce il marchio Doorly’s nel 1993 e nel 1996 inizia la costruzione della Foursquare Distillery, nel sud dell’isola, progetto realizzato da Green Engineering, un’azienda di Siena specializzata in impianti di distillazione avanzati. Oggi Richard Seale, pur avendo una distilleria tra le più moderne al mondo, è un tradizionalista e un purista, e i suoi rhum sono esenti da qualsiasi additivo esterno, no zuccheri, no caramello, no chips..

Richard è considerato uno dei migliori distillatori ai caraibi, nonché uno degli ultimi rimasti totalmente indipendente.

Le melasse provengono da diversi paesi e vengono fermentate con un processo di media durata e intensità e successivamente la distillazione avviene sia in una doppia colonna con 40 piatti in rame che in un bellissimo pot still Forsyth Double Retort con una piccola colonna. I rum di Foursquare sono infatti dei Single Blended Rum: Richard è un grande sostenitore dell’equilibrio nei rum, quindi assembla la parte più leggera distillata in colonna doppia con la parte ‘heavy’ da Pot Still, come da tipico stile british dell’isola. Anche per gli invecchiati, la particolarità di Foursquare è quella di effettuare il blended del distillato in colonna continua e in pot still direttamente nei barili; è quindi un Single blended “in the barrel”. Attualmente sono presenti a Foursquare 14000 barili, prevalentemente ex-bourbon, e la parte degli angeli è mediamente del 6%.

Dal 2015 Richard ha ‘sposato’ il sistema di classificazione dei rum proposto da Luca Gargano e ha contribuito enormemente alla sua diffusione tra gli operatori e gli appassionati. Frutto di questa nuova amicizia e partnership sono il già mitico Foursquare 2006 e il nuovo Triptych 2005. Inoltre Richard ha collaborato fin dall’inizio al progetto di Habitation Velier, con il suo unico stock esistente di Pure Single Rum, il Foursquare 2013 e con una batch di rum bianco che uscirà nei primi mesi del 2017.

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RUM

Uno dei pochissimi Rum che possono fregiarsi delle 5 stelle

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Le riserve di uno tra gli ultimi Master Distiller dei Caraibi

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ISSAN

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Proprietario: Velier Fondata: 2015 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.velier.it

Proprietario: David Giallorenzo Fondata: 2011 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.issan-rum.fr

L’inizio di una nuova avventura

Il Pure Single Rhum Agricole dalla campagna Thai

I pure single rum sono un concetto innovativo e rivoluzionario nel mondo del rum Progetto nato dalla collaborazione di Luca Gargano con i migliori distillatori che utilizzano alambicchi pot still, e che quindi producono Pure Single Rum, la categoria che raggruppa l’eccellenza del rum. Ogni espressione di Habitation Velier racchiude un progetto originale, con delle caratteristiche uniche, una “world premiere”, per ogni distilleria. I rum bianchi Pure Single Rum, ancora poco conosciuti, sono l’espressione più pura della canna da zucchero o dei suoi derivati (melassa) di cui esprimono pienamente la quintessenza.

Ricchi di non alcool, a grado elevato, sono la nuova generazione per tutti i mixologist appassionati. I rum millesimati vengono invecchiati integralmente in clima tropicale, con una parte degli angeli superiore all’8% annuo, che permette un affinamento naturale e accelerato rispetto all’invecchiamento europeo a scapito del quantitativo prodotto. Sono imbottigliati a barrel proof, senza filtrazioni a freddo, senza aggiunta di caramello e di qualsiasi altro elemento non proveniente dalla distillazione.

La nuova avventura di David Giallorenzo ai confini con il Laos Issan Rum rappresenta l’ennesima scoperta di Velier dei migliori rum al mondo, anche fuori dall’area caraibica. Siamo nel Nord Est della Tailandia, nella regione agricola dell’Issan, la più rurale del paese, nonché la più autentica e meno turistica.

Issan è un Pure Single Rhum Agricole, cioè un rhum da solo puro succo di canna e distillato in alambicco discontinuo. Secondo la nostra classificazione è il meglio del meglio, anche perché ha canna da zucchero propria per cui è un “cinque stelle” anche a livello di autenticità. Inoltre è canna da zucchero totalmente naturale!

Il produttore è David Giallorenzo, francese di origini abruzzesi, precisamente di Pratola Peligna! David era precedentemente distillatore di profumi e olii essenziali in Madagascar, ma da sempre appassionato di rhum e di materia prima artigianale. Si sposta in Tailandia e sceglie la regione dove la materia prima è la migliore possibile, l’Issan, al confine nord del paese con il Laos. In quest’area c’è quasi il 90% della canna di tutto il paese.

L’idea è quella di produrre un rhum artigianale agricole naturale di ottima fattura.

Solo 6 ettari in totale, proprio dietro casa, coltivati in maniera naturale, di canna Thai. Il raccolto, e conseguentemente la produzione del rum, in Tailandia avviene da Novembre a Marzo. Il taglio avviene esclusivamente a mano. Una particolarità di Issan è che la canna viene decorticata prima della pressatura, per togliere l’aroma vegetale che si ritrova nel rhum. La pressa è minuscola, ed elettrica. Un’altra cosa rara è l’utilizzo del solo puro succo di canna, come Rhum Rhum e i Clairin, senza imbibizione con acqua, per cui la fermentazione avviene con succo a pieno contenuto di zuccheri. La fermentazione dura 3-4 giorni e alla fine il mosto ha una gradazione di ben 11-14% alcol, altissima. L’alambicco utilizzato è francese tipo Cognac da 300 litri a batch, con una piccola colonna sovrastante con 5+1 piatti per una minima rettificazione. Issan Rum è distillato una sola volta, come tutti i distillati super artigianali, ad esempio i Clairin di Haiti e le Cachaça di Minas Gerais. Esce dall’alambicco a 55%-58% abv.

La produzione per batch è intorno ai 20-25 litri, equivalenti a 35-40 bottiglie a 40%.

Viene poi diluito a gradazione di 40%, unico grado ammesso dalla legge Tailandese. Il logo rappresenta la Lam, danza tradizionale locale. Velier è stato il primo importatore al mondo di Issan. È solo il quarto anno di produzione, ma l’esperienza e la qualità stanno via via aumentando enormemente.

RUM

HABITATION VELIER

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KARUKERA

NEISSON

Proprietario: Karukera Distribuito da Velier dal: 2008 Sito web: www.rhum-karukera.com

Proprietario: Neisson Fondata: 1931 Distribuito da Velier dal: 2005 Sito web: www.neisson.com

Canne bleue

Il nuovo protagonista dell’isola a farfalla

L’ultimo master distiller proprietario in Martinica

La distilleria Esperance di François Longueteau è la più piccola e la più antica distilleria della Guadalupa, datata 1890, con vista sull’oceano e sull’isola di Marie Galante. Siamo a Basseterre, parte Ovest dell’isola a ‘farfalla’, anche detta Karukera in antica lingua Carib.

François Longueteau è l’unico agricoltore, master distiller e proprietario di un rhum della Guadalupa. L’Habitation Longueteau è una delle più belle dei Caraibi, con il suo tetto rosso, circondata da vecchi cocotiers, con sotto la piccola distilleria circondata dai 70 ettari della Domaine de Marquisat de Sainte-Marie, piantati con due varietà di canna: la R 579, una canna morbida, succosa, gustosa e molto profumata, e la B 69.566, la ormai famosa canne bleue, con cui si produce il rhum Karukera.

Karukera è un marchio che nasce dall’amicizia e partnership tra François Longueteau e Sylvain Guzzo, che decidono di creare un marchio che proviene da sola canne bleue e che invecchia parzialmente in pregiati barili di rovere francese.

Il succo di canna viene imbibito con l’acqua proveniente dalla sorgente della Soufrière, e la fermentazione avviene senza alcuna aggiunta di sostanze antischiuma o acidificanti, caso molto raro nella produzione del rhum agricole e la distillazione avviene nella classica colonne creole. La cantina di invecchiamento si divide tra barili di rovere bianco e di rovere francese.

Una piccola distilleria all’entrata di un villaggio di pescatori, l’unica di proprietà di una donna, e condotta dal figlio Gregory Vernant Neisson, rimasto oggi l’ultimo master distiller proprietario dell’isola. Oggi Neisson è leader del mercato interno e la richiesta della famosa bottiglia rettangolare “zépol karé” ha una domanda nettamente superiore all’offerta. Neisson è considerato il miglior rhum agricole della Martinica e le ragioni sono molteplici: Neisson possiede quaranta ettari nel comune di La Carbet, e processa solo la canna proveniente dalle sue piantagioni. Inoltre, continua a coltivare tre varietà di canna da zucchero non ibride: la malanoi, la rubanée e la cristalline, che sono state inserite, dopo una lunga lotta, tra le canne consentite nel disciplinare della AoC rhum agricole Martinique.La lenta fermentazione del puro succo di canna dura 72 ore, la più lunga di tutte le Antille francesi, sviluppa una complessità aromatica unica. Grégory sta effettuando esperimenti sulla produzione di lieviti autoctoni selezionati nella sua proprietà.La distillazione è effettuata da Gregory stesso nella mitica colonna di rame Savalle del 1938 a 73°: una distillazione artigianale, meticolosa, quasi maniacale a basso grado alcolico nello spirito di produrre un rhum di grande struttura.

RUM

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Coltivatore, distillatore, proprietario, Neisson produce il più venduto rum sull’isola

NINE LEAVES

PUSSER’S

Proprietario: Yoshiharu Takeuchi Fondata: 2013 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.nine-leaves.com

Proprietario: Pusser’s West Indies Ltd. Fondata: 1979 Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.pussers.com

Sincerely made, Rum from Japan

British Royal Navy Heritage

Il nostro primo Pure Single Rum dal Giappone Nine Leaves è una microdistilleria situata nella prefettura di Shiga, non lontano da Kyoto in Giappone. Il suo fondatore, Yoshiharu Takeuchi, nel 2013 ha individuato una riva del lago Biwa come sede ideale per l’inizio di questa avventura. La ragione sta nel fatto che l’acqua del lago è fortemente mineralizzata, infatti giace su pietre magmatiche e su una vecchia cava di anortite, una roccia calcarea di cui è ricca quell’area del Paese.

Da amante di whisky di malto, Takeuchi ha cercato di ricalcare il processo artigianale di produzione di quest’ultimo nella creazione del suo rum, utilizzando un alambicco molto simile a Glenmorangie e uno simile a Chichibu, distilleria famosa per i malti Ichiro’s.

Nella sua distilleria ci sono due alambicchi e due fasi di distillazione.

Trovata l’acqua, Takeuchi ha cercato la canna da zucchero. L’ha incontrata sull’isola di Okinawa, dove questa rappresenta la seconda fonte economica dopo il turismo. Qui Nine Leaves compra il Muscovado (“Kokotou” in giapponese, letteralmente “zucchero nero”) che utilizza come materia prima.

Dopo la fermentazione dello zucchero Muscovado diluito in acqua, il tutto viene distillato una prima volta in un robusto alambicco discontinuo di rame, con una larga cocurbita ed un grande deflemmatore, dove vengono estratti cuore e code. La seconda distillazione viene fatta invece in un secondo alambicco di rame, con il deflemmatore ed il collo di cigno più alti e fini. È qui che avviene il taglio delle code e la definizione del profilo aromatico.

Alla fine del processo viene aggiunta l’acqua fino a portare la concentrazione alcoolica a 50% abv ed infine il rum viene imbottigliato, etichettato e numerato dallo stesso Takeuchi.

Lì, dove viene invecchiato, il distillato riposa in botti di rovere francese o americano, anche se Yoshiharu sta sperimentando invecchiamenti in botti che hanno contenuto pregiati vini francesi ed italiani.

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Rivive il mito del rum bevuto a bordo delle navi della Marina Reale Britannica Pusser’s Rum è il marchio più famoso di British Navy Rum, quello stile che è stato il blend consumato per regolamentazione dalla marina britannica per secoli e fino al 31 luglio 1970, giorno del Black Tot Day. Dopo la fine di questa tradizione la ricetta tradizionale è stata rilevata nel 1979 dall’ex ufficiale di marina Charles Tobias, e commercializzata con il nome di Pusser’s, oggi quasi un mito per gli amanti del genere. Si tratta di un blend di provenienze differenti, principalmente rum da Trinidad e dalla Guyana, e parte fondante del blend è rum da alambicco pot still in legno Port Mourant.

Il nome Pusser’s deriva da ‘purser’, il responsabile a bordo delle scorte alimentari, anche e soprattutto di rum.

RUM

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RHUM RHUM

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RIVIERE DU MAT

Proprietario: Rhum Rhum Fondata: 2007 Distribuito da Velier dal: 2010

Proprietario: La Martiniquaise Distribuito da Velier dal: 2014 Sito web: www.rdm.gqf.com

Il miglior agricole del mondo

Invecchiamento dinamico

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Il melange insolito del maggiore stock dell’île de La Réunion

E sempre più forte mi è venuta voglia di produrre un grande rhum, un rhum di una volta, distillato a ripasso negli alambicchi Père Labat, che nel 2000 potesse dare le stesse sensazioni che ho provato scoprendo in un piccolo magazzino a Saint Rose il rhum Saint James 1885, imbottigliato a Bordeaux nel 1952. Un’idea, forse più che un’idea, un sogno, un impulso poco dettagliato, che covava sotto le braci e che ha cominciato a definirsi quando sono arrivato la prima volta, alla fine del secolo scorso, a Marie-Galante.

Grazie a Dominique Thierry, Gianni Vittorio Capovilla e mio fratello Paolo, questo sogno si è avverato.

Rhum Rhum è il miglior Rhum Agricòle del mondo per il semplice motivo che porta tutte le variabili della produzione all’eccesso, è uno studio di tecnica, è un esperimento.

Non è paragonabile a nessun rhum che sia mai stato prodotto per essere messo in commercio. Nasce dall’intenzione di produrre il miglior rum possibile.

Che cosa rende unico Rhum Rhum La canna da zucchero di Marie Galante • Coltivazione naturale.

• Canne rouge e B47.259, varietà quasi completamente scomparse alle Antille • Taglio tradizionale con il “coutelas”.

• Trasporto alla distilleria con “cabrouettes” tirate dai tori.

E soprattutto il processo produttivo • Prodotto dal succo fresco integrale di canna da zucchero dell’isola di Marie-Galante.

• Nessuna diluizione del succo con acqua.

• Nessuna addizione di agenti chimici o acidificanti.

• Lunghe fermentazioni di 5/6 giorni a temperatura controllata.

• Doppia distillazione negli alambicchi in rame a bagnomaria progettati da Capovilla e realizzati in Germania dall’artigiano Müller.

• Distillazione del grande maestro distillatore Gianni Vittorio Capovilla.

• Stabilizzazione in inox per circa un anno prima dell’imbottigliamento.

Invecchiamento • Invecchiamento in legni nobili francesi.

La distilleria Riviere du Mat si trova a St. Benoit, costa nord dell’isola vulcanica di Réunion situata nell’Oceano Indiano al 20° parallelo sud. Riviere du Mat produce rhum anche da puro succo di canna nel periodo del raccolto luglio-dicembre.

La distillazione avviene in due impianti, una colonna multipla in inox e una colonna creole. Ma la parte più interessante è l’invecchiamento ‘dinamico’: 70 lotti di barili, totale 1.600 barili, di rovere francese usato una volta sola, e di rovere americano. Varie volte all’anno il rum viene spostato in grandi tini da 15.000 litri per il brassage, e poi rimesso nei fusti. La pratica di miscelazione di diversi rum e diverse annate è costante.

La gamma Riviere du Mat in Italia è costituita da rum di melassa di 3 anni a 45°, il 6 anni a 40°, XO a 42° e il millesimo 2004 imbottigliato nel 2014 a 43°.

RUM

PMG e Liberation, i nuovi punti di riferimento nei pure single rum

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SAILOR JERRY

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SAINT JAMES

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 2007 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.sailorjerry.com

Proprietario: La Martiniquaise Fondata: 1882 Distribuito da Velier dal: 2014 Sito web: www.saint-james.com

Il blend del marinaio tatuatore

Il primo di Luca

Nato nella West Coast nel 1911, Norman Collins si guadagnò presto il soprannome ‘Jerry’ dopo che suo padre notò una simile disposizione caratteriale tra il giovane piantagrane e l’irascibile asino di famiglia. A 19 anni arrivò a Chicago, dove cominciò a perfezionare i suoi soggetti sotto le colonne di State Street. Poco tempo dopo si arruolò nella Great Lakes Naval Academy. In giro per il globo sulle golette, Jerry attraversò i mari della Cina e altri porti remoti. Fu durante i suoi viaggi in estremo Oriente che Jerry sviluppò una vera e propria fissazione per la cultura, l’arte e l’immaginario Asiatico. Al termine del suo periodo nella Marina, alla fine degli anni ’30, Collins decise di stabilirsi nell’allora remota isola di Oahu, Hawaii. Da qui, l’inizio di tutto: il suo piccolo studio in Hotel Street, nel quartiere di Chinatown, sarebbe presto diventato la meta di milioni di soldati e marinai, generalmente abituati a vivere al massimo ogni licenza di 48 ore al porto di Honolulu; e di lì in poi, Norman Collins sarebbe stato conosciuto unicamente come Sailor Jerry. Per i restanti 40 anni, Sailor Jerry ospitò nella sua roccaforte carovane di militari, continuando a perfezionare il suo stile deciso, in grado di incorporare i colori dell’America di metà secolo e la sensibilità delle linee Asiatiche. Convinto assertore della libertà di pensiero e inguaribile inventore di scherzi, Jerry fu un innovatore visionario, padre spirituale di tanti artisti che avrebbero seguito la sua strada, folgorati da quei soggetti destinati a resistere nel tempo. Con lo stesso spirito viene prodotto Sailor Jerry Spiced, il rum ispirato all’uomo e all’artista creato seguendo la ricetta originale della sua miscela preferita: botti selezionate ai Caraibi e l’aggiunta di quattro spezie – cannella, chiodo di garofano, vaniglia e zenzero – più un’infusione di lime, per quello che da tempo è diventato il prodotto cult di tutte le sottoculture underground internazionali.

Il rhum più internazionale della Martinica Un ritorno alle origini: Saint James è il primo marchio di rum ‘gestito’ da Luca Gargano, neo-product manager del marchio per la Spirit nel 1975. Luca organizzò il primo viaggio premio in Martinica per gli agenti. Saint James ‘fu galeotto’, e fu un colpo di fulmine, Luca si innamorò della Martinica, delle spiagge, delle palme, del Rhum e dei Caraibi.

Oggi la Velier distribuisce la gamma top di Saint James e la storia ricomincia.

La marca Plantations Saint James è stata creata da un’intraprendente commerciante marsigliese di rum giamaicani, Paulin Lambert, che nel 1882 deposita il nome e contemporaneamente il disegno della celebre bottiglia carrée a fondo piatto che ancora oggi identifica questa marca, e acquista quattro distillerie, dove inizia a produrre il rum Saint James.

Paulin Lambert è uno dei primi imprenditori a utilizzare la pubblicità per commercializzare un prodotto alcolico in bottiglia, utilizzando tutti i mezzi di comunicazione a disposizione: cataloghi, poster, cartoline… anticipando tutti i concorrenti e portando la marca a diventare leader in Martinica, Francia ed esportando in diversi mercati mondiali.

Nel 1967 viene acquistata dalla cordata Picon, nel 1971 Picon viene acquistato da Cointreau, nel 2003 dal gruppo La Martiniquaise. Gli ultimi quarant’anni della storia di Saint James sono stati segnati dalla presenza in azienda di Mr Jean Claude Benoit, direttore generale della società da più di trent’anni, probabilmente l’uomo più importante del rhum agricole per quello che ha fatto e continua a fare.

RUM

Dagli appunti segreti di Norman Collins, un vero cult della cultura underground

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SAVANNA

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ST. NICHOLAS ABBEY

Proprietario: Distillerie Savanna Fondata: 1870 Distribuito da Velier dal: 2010 Sito web: distilleriesavanna.com

Proprietario: Larry Warren Fondazione: 1645 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.stnicholasabbey.com

Canna da zucchero dall’Île de la Réunion

La più piccola e moderna distilleria di Barbados

L’ultima distilleria al mondo che produce rhum da melassa, da succo e Grand Arôme

RUM

Emisfero Sud, tutti a testa in giù, siamo in pieno Oceano Indiano, ad est del Madagascar, nella vulcanica Île de la Réunion. L’isola è protettorato d’oltremare francese come le Antille francesi, ma qui la natura è più selvaggia ed esuberante. La canna da zucchero che impera sull’isola è la R570, e Réunion è un grande produttore di zucchero, attraverso le sue tre grandi sucrerie.

Quella che fornisce Savanna è la Bois Rouge, adiacente alla distilleria per cui la materia prima del rum è direttamente decisa insieme allo zuccherificio.

L’unicità di Savanna è che è l’unica distilleria al mondo che produce da entrambe le materie prime, succo di canna e melassa, sviluppando da quest’ultima oltre che il normale ‘Traditionnel’ anche lo stile Grand Arôme. Questa tipologia è ormai quasi scomparsa ai Caraibi, ed è rum da melassa prodotto con lunghe e particolarissime fermentazioni e con un tenore di congeneri superiore a 800 g / HLAP e un tenore minimo di esteri di 500 g / HLAP. Il Rhum Grand Arôme ha sapori molto intensi e soprattutto unici, per miscelazioni particolari o da degustare liscio.

Il master distiller Laurent Broc, deus ex machina della distilleria, è uno dei più grandi conoscitori del rum proprio perché conosce tutte le tipologie ed è molto eclettico nello sperimentarle. Anche per quello che riguarda gli invecchiamenti, Laurent ha disegnato e prodotto una struttura di condotti e valvole che collegano tutte le botti che contengono i rum più giovani, al fine di muovere il liquido molto frequentemente nei primi 18 mesi in fusti grandi al fine di trovare equilibrio e areazione.

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Nel cuore di una delle più antiche plantation ai caraibi, l’avanguardia Pure Single di Barbados St. Nicholas Abbey è prima di tutto una proprietà storicamente importante nella storia dell'isola datata 1658, con una meravigliosa casa di stile giacobino, importante meta di turismo, immersa in un’incantevole foresta di mogani. La famiglia Warren ha acquisito la proprietà nel 2006 e ora tiene questo gioiello in perfetto stato e la visita al suo interno permette di immergersi nell'atmosfera colonialista di stampo elegantemente british seicentesco.

La proprietà appartenne nel ‘700 anche a sir John Gay Alleyne, figura determinante nella storia del rum, il quale oltre a migliorare la villa, inizia la distillazione del rhum oltre alla produzione dello zucchero.

La distilleria produce fino al 1947 e nel 2006 Larry Warren, architetto, acquista la proprietà dal precedente proprietario, e comincia a rinnovarla insieme alla moglie Anna e ai figli Simon e Shae. Larry restaura meticolosamente la proprietà, portandola all’antico splendore, e nel 2010 riprende a distillare.

I campi sono adiacenti all'impianto e, caso più unico che raro ai Caraibi, St. Nicholas Abbey coltiva e utilizza canna da zucchero organica, senza pesticidi. E caso unico a Barbados, viene utilizzato il puro succo di canna evaporato come sciroppo, al fine di poter produrre 12 mesi l'anno, a fronte di un raccolto che va da Febbraio a Giugno.

Tutto l'impianto di produzione si chiama affettuosamente “Annabelle”, alambiccogioiello manufatto dall'artigiano tedesco Arnold Holstein, e specificatamente disegnato per produrre light rum da invecchiamento. Permette di trattenere gli elementi estratti in fermentazione.

St. Nicholas Abbey è una grande avanguardia dato che è l’unico a produrre da sciroppo di canna locale di Barbados e unico Pure Single Rum. Nella gamma attuale però bisogna differenziare il 12yo e il 18yo sono rum distillati dalla Foursquare distillery di Richard Seale, che da anni fornisce i rum alla famiglia Warren che ne continua l’invecchiamento a St.Nicholas Abbey. Questi due pertanto sono Single Blended Rum di melassa acquistata da altri territori.

Il 5yo e il White invece sono stati distillati in loco con ‘Annabelle’ da parte di Larry Warren e infatti sono Pure Single Rum da sciroppo di canna di Barbados, della piantagione presso la distilleria. Il bianco è decisamente unico nel suo genere, non filtrato a freddo e lasciato riposare in inox per almeno 3 mesi. Il 5yo è il precursore di una nuova generazione di rum di Barbados, è il più vecchio totalmente prodotto a St. Nicholas Abbey.

VELIER BRANDS

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VIEUX LABBÈ

Proprietario: Velier Sito web: www.velier.it

Proprietario: Famiglia Linge Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.berlingsa.com

Un’appassionata esplorazione

Il rhum invecchiato di Haiti

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L’originale genealogia Barbancourt si chiama Vieux Labbé!

Luca Gargano: “Era il 1990. Da anni sentivo parlare di un mitico stock di rhum Saint James del XIX secolo ma senza nessuna certezza. In un incontro con André Cointreau, amico di famiglia, ho la conferma che il St James 1885, imbottigliato nel 1952, esiste veramente. Non fu facile, ma nel 1991 lo presentammo sul mercato italiano.

Oggi fa già parte del mito. Dopo questo inizio, incontriamo Giuseppe Cantarelli e insieme selezioniamo il Bally Reserve Cantarelli 1975. Gli anni 2000 sono segnati dalla collaborazione con Demerara distillers, in Guyana. Ricordo tra tutti lo Skeldon 1978, fantastico, a cui sono legato anche per un ricordo sentimentale. Nel 2001 il Damoiseau 1980, 60.3°, abbandonato negli chais in Guadalupa, fu il primo rhum agricole full proof della storia… E poi, nel 2005, Caroni, una sorpresa e una gioia indescrivibili“.

LEGEND OF CUBA 45% Un Ron cubano pre-Fidel Castro. A novembre 2006 a Tokyo colgo l’occasione per andare a trovare Kazuko Tanaka, il proprietario della Japan Import System, che compera da noi le selezioni di Rhum, e scovo uno stock di rhum cubano degli anni ’40/’50, il vero Ron Cubano pre-Fidel. Un prodotto straordinario che non posso fare a meno di comperare.

EDMUNDO DANTES Edmundo Dantes 15yo è una release di autentico rum Cubano, prodotto a Santiago de Cuba nella vecchia distilleria Bacardi e invecchiato 15 anni ai tropici. La produzione storica di questo distillato non superava le 3000 bottiglie l’anno.

BASSETERRE Basseterre 1995 rappresenta l’ultimo stock distillato negli anni ’90 dalla distilleria Montebello, in Guadalupa, a partire da melassa e puro succo di canna, scovato assieme a Sylvain Guzzo durante la prima distillazione di Rhum Rhum a Marie Galante.

DAMOISEAU 1953 42% Questo Damoiseau 1953 presentato in un prezioso decanter e imbottigliato nel 1984, per 31 anni di invecchiamento tropicale in Guadalupa in barriques di rovere francese da 225 litri. Colore ambra scuro, note agrumate e di legno che evolvono in note vegetali di tabacco, cannella e vaniglia. Al palato rispetta le aromaticità olfattive e si presenta eccezionalmente elegante. Un agricole eccezionale.

Vieux Labbé è il marchio di rhum della famiglia Barbancourt Linge. È il secondo marchio di rhum in importanza ad Haiti e la storia di questo dualismo è antica e interessantissima: nel 1862 i fratelli Labbé e Dupré Barbancourt fondano a Damiens, un sobborgo della capitale Port au Prince, la Barbancourt e Cie, e cominciano a produrre uno dei migliori rhum agricole del mondo. Nel 1906 i fratelli si separano; l’azienda resta alla famiglia di Dupré e poi, non avendo figli maschi, ai parenti della moglie, i Gardère.

Jane Barbancourt, nipote di Labbé e l’ultima dei Barbancourt, si sposa dopo la seconda guerra con un esperto di profumi tedesco, Rudolf Linge, e lancia la marca Jane Barbancourt, ma dopo una lunga battaglia legale è costretta a cambiare il nome prima in Barlin, poi in Berling e, pochi anni fa, in Vieux Labbé, in memoria del rhum che è attualmente in commercio. Oggi Herbert Linge, figlio di Jane, è presidente della Berling S.A., che conduce con l’aiuto della moglie e dei figli.

Interessantissimo il castello che hanno sulle alture, in località Leboule, costruito da Linge, dove si è tenuta fino al terremoto del 2010 la produzione di tutta la gamma Berling S.A., che oltre ai rhum invecchiati comprende anche dei liquori con erbe e spezie locali e totalmente naturali, anice stellato, caffè, ibiscus, cocco, arancia.

Vieux Labbé 10 Y.O. è un rhum agricolo invecchiato in botti di rovere francese da 227 litri con aromi di frutta, caramello, ricco in sentori di miele e vaniglia.

RUM

25 anni di ricerche e di avventure ai Caraibi, alla ricerca dei barili perduti

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WORTHY PARK

HENDRICK'S

Proprietario: Clarke Fondata: 1870 Distribuito da Velier dal: 2010 Sito web: www.worthyparkestate.com

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 1999 Distribuito da Velier dal: 2008 Sito web: www.hendricksgin.com

The oldest

Inusuale, non per tutti

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L’unico Pure Single Rum giamaicano sul mercato italiano

RUM | GIN

La Worthy Park Estate è una tenuta datata 1670, nel cuore della Giamaica, nel parish di St. Catherine, sessanta chilometri a nord di Kingston. Gestita da solo tre famiglie in 340 anni, già dalla fondazione produceva rum, pertanto è da considerarsi la più antica distilleria al mondo ancora operativa.

La Worthy Park Estate è uno zuccherificio con distilleria che produce rum in puro stile giamaicano: le melasse di proprietà sono sottoposte a due tipi di fermentazioni, Light e Heavy a seconda dei lieviti usati, allevati in tini di rovere. La distillazione avviene solo in un Pot Still di stile Privat a ripasso con doppia storta pertanto è un Pure Single Rum. Rum-Bar White Overproof Rum è un intenso overproof a 63°, Rum-Bar Gold è invecchiato in barili di rovere americano ex bourbon per 4 anni.Hendrick’s.

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Con la sua stravagante infusione di 11 botaniche, petali di rose e cetriolo, Hendrick’s Gin è un assoluto cult della categoria Hendrick’s Gin è prodotto nella regione dell’Ayrshire in Scozia a partire da due alambicchi, Carter-Head e Bennett Still: il primo creato nel 1948 e di manifattura John Dore & Co.; il secondo ancor più antico, disegnato nel 1860 da mastri ramai Londinesi. Nel 1966 Charles Gordon – patron della William Grant & Sons – acquistò questi due alambicchi da collezione senza conoscerne esattamente l’uso futuro. Nel 1988 Charles Gordon conobbe Lesley Gracie, lanciandole una sfida su come servirsi di questi due alambicchi per creare un gin in grado di integrare una miscela insolita rispetto al comune. Ci sono voluti 11 anni e numerosi esperimenti a partire da piante, semi, radici e frutti prima di poter arrivare a una formula in grado di soddisfare la richiesta di Mr. Gordon: 11 specie botaniche, alcune classiche e alcune assolutamente stravaganti per la categoria – achillea, coriandolo, ginepro, camomilla, semi di cumino, bacche di cubebe, fiore di sambuco, scorza d’arancia, scorza di limone, radice di angelica, radice di iris – e un’infusione finale di petali di rosa damascena e cetriolo. Prodotto in small batch (450 litri per volta), servito iconicamente con tonica e la tipica fetta di cetriolo, Hendrick’s Gin è semplicemente inusuale, non per tutti.

VALLOMBROSA

KALKWIJCK

Proprietario: Monaci dell’abbazia di Vallombrosa Fondata: 1058 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.evallombrosa.it

Proprietario: Kalkwijck Distillers Fondazione: 1803 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.kalkwijckdistillers.nl

Il gin storico italiano

La nuova “distilleria agricola” d’Olanda

Da cento anni i frati benedettini producono un dry gin ottenuto da bacche selvatiche di ginepro monovarietali Nell’Appennino Tosco-Emiliano, a 1.000 metri d’altezza, circondata da una foresta di piante secolari, sorge l’abbazia costruita nel 1028 da San Giovanni Gualberto, che fondò la Congregazione Benedettina di Vallombrosa, riconosciuta nel 1055 da papa Vittore II. Il complesso degli edifici attuali fu edificato tra il 1450 e il 1470; poi nel 1529 fu gravemente danneggiato dal passaggio dell’esercito di Carlo V e, restaurato nel Seicento, assunse le caratteristiche di un castello. Per molti secoli centro di ricerca spirituale, si arricchì nel tempo grazie a numerose donazioni di famiglie facoltose della zona. Nel periodo napoleonico a seguito di un decreto che stabiliva la soppressione di tutte le congregazioni religiose, emanato dal governo francese, i monaci dovettero abbandonare l’abbazia. Il monastero fu ripristinato nel 1815 e nel 1869, sotto il re Vittorio Emanuele II, divenne sede dell’Istituto Forestale Italiano. Dopo la riconsegna ai monaci, nel 1949 iniziò una complessa opera di restauro da parte dei religiosi benedettini, unita al ripristino delle pratiche tradizionali che avevano da sempre caratterizzato la vita quotidiana del monastero. Famosa per la produzione casalinga di miele, cioccolata, preparati di erboristeria per la cura di viso e corpo, liquori e amari distillati di molte erbe, l’abbazia è soprattutto rinomata per il Dry Gin di Vallombrosa, unicamente a base di una varietà selvatica di bacche di ginepro che cresce sulle colline tra Sansepolcro e Pieve Santo Stefano, nella provincia aretina, scoperta nel corso degli anni in cui i monaci svolgevano le attività di ripristino boschivo per la Forestale. L’alta concentrazione aromatica riscontrabile in questa pianta ne garantisce l’impiego in distillazione in forma monovarietale con ottimi risultati, al punto che alcuni selezionatori anglosassoni ne hanno selezionato alcuni campioni per produrre dei Gin Single Estate prodotti con la tecnica del ‘cold compound’.

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Con Kalkwijck alla riscoperta del Jenever tradizional La distilleria, situata all’interno di una antica casa colonica nelle campagne di Groningen nel nord est dell’Olanda, vicino al confine con la Germania, produce Jenever e liquori Olandesi tradizionali.

Kalkwijck è la prima “distilleria agricola” dei Paesi Bassi: un’azienda agricola che produce segale, grano, mais e patate sin dal 1800 e rifornisce di orzo un consorzio di birrifici artigianali della regione.

Lisanne è l’appassionata giovane master distiller della distilleria dell’azienda agricola.

Una distilleria in crescita grazie alla creatività e competenza dei suoi gestori e l’ottimo livello dei suoi liquori e distillati.

L’impianto di produzione si compone di tre fermentatori da 1100lt e due da 600lt, due mash tuns da 2500 e 2600lt e tre alambicchi Kothe esclusivamente dedicati ai diversi distillati. In particolare: – un 1100 litri per erbe e spezie – un 300 litri per la liquoristica – un 1500 litri per whisky e altri distillati di cereali.

GIN | GIENEVER

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VAN WEES

ELIT VODKA

Proprietario: A.van Wees Fondazione: 1782 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.de-ooievaar.nl

Proprietario: SPI Group Fondata: 1938 Stolichnaya© – lancio elit® 2003 Distribuito da Velier dal: 2011 Sito web: www.elitbystoli.com

L’autentica distilleria di Amsterdam

Il debutto della vodka ultra-luxury

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Dal 1782 gli alambicchi di Van Wees producono unicamente Jenever

GIENEVER | VODKA

A.van Wees Distillerderij de Ooievaar è stata costruita nel 1782. Fenny van Wees e pochi storici lavoratori della zona sono i custodi dei segreti di questa distilleria senza tempo.

Solo ingredienti naturali e nessun colorante artificiale, così da sempre.

Ma come si produce il Jenever? Innanzitutto si parte con il fermentare quattro diverse tipologie di cereali. Il mash viene poi distillato tre volte in alambicco discontinuo di rame. Questo primo distillato viene distillato una quarta volta con erbe, spezie e bacche di ginepro.

Alle 17 tipologie di Jenever prodotti, di diverse ricette e con invecchiamenti diversi che possono arrivare fino ai venti anni di invecchiamento, si aggiungono liquori di frutti ed erbe della tradizione olandese.

Un classico cocktail con Jenever? Martinez.

4,5 cl Jenever Oude Amsterdamsche 4,5 cl vermouth rosso Dolin 0,5 cl Curacao 2 dashes Old time aromatic bitter della Bitter Truth.

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elit® Vodka, la cui creazione ha segnato il debutto nel mondo della categoria ultra-luxury, è il vessillo di Stolichnaya© elit®, come ogni vodka che arriva da casa Stolichnaya, è caratterizzata da una produzione attenta e curata in ogni dettaglio che, unendo artigianato e tecnologia, segue il prodotto dalla materia prima fino all’imbottigliamento e ne garantisce massima qualità e purezza.

La produzione comincia nella Russia sud occidentale, a Tambov, dove nei terreni di proprietà di SPI vengono coltivati i migliori cereali. Sempre in questa zona, a Talvis, sorge la moderna distilleria dove inizia la produzione. A partire da cereali selezionati prende vita un distillato di altissima qualità e purezza attraverso un controllato processo di macinatura, pressatura, fermentazione e distillazione.

Il liquido quindi viene trasportato alla storica distilleria Latvijas Balzams, a Riga, dove viene miscelato con pura acqua di pozzi artesiani e successivamente filtrato attraverso sabbia di quarzo (due volte), carbone vegetale di betulla russa e infine attraverso un filtro a bassissime temperature. Quest’ultimo passaggio “freeze-out” a -18°, ispirato dall’antica tradizione russa di lasciare le botti all’esterno sottoposte al rigido inverno, permette di isolare e quindi eliminare tutte le impurità dal liquido. elit® viene quindi fatta tornare lentamente a temperatura ambiente, portata alla giusta gradazione e infine imbottigliata dopo un ultimo filtraggio.

PREMI e RICONOSCIMENTI: elit® è il distillato più premiato al mondo con un punteggio di 97/100 dal Beverage Testing Insitute e con le medaglie di platino del 2006/2007/2009/2010 e 2014. Questo punteggio è ineguagliato e imbattuto. Nel 2008, The Spirits Business “The Vodka Masters – Super Premium category” ha classifcato elit® come MASTER. Nel 2009 ha ricevuto le medaglie d’oro per le categorie Super Premium e Travel Retail e un MASTER nella categoria Packaging and Design; il 2010 ha visto elit® vincere la medaglie d’oro nella categoria The Spirits Business Super Premium.

MOSKOVSKAYA

POTOCKI

Proprietario: Amber Beverages Group Fondata: 1894 Distribuito da Velier dal: 2012 Sito web: www.mosko.vodka

Proprietario: Jan-Roman Potocki Fondata: 1816 Distribuito da Velier dal: 2007 Sito web: www.potockivodka.com

Il marchio storico

Un nobile ritorno

Tre distillazioni e tre filtraggi per questa tradizionale vodka da sempre presente in Italia. È riconosciuta come simbolo della tradizione sovietica Moskovskaya si fa baluardo delle caratteristiche fondamentali della vodka.

Per quasi un secolo gli stessi ingredienti naturali sono stati trasformati nello spirit di cereali 100% neutro grazie a una distillazione e a un filtraggio rigorosi.

Il processo comincia con la selezione dei cereali, per dare a Mosko la sua profondità di carattere, con un delicato aroma di pane e un finale speziato. Una volta mescolata con acqua purificata, la fermentazione dei cereali lavorati comincia e continua a passo spedito per tre giorni. La distillazione segue immediatamente, portando il liquido a enorme pressione e calore per rimuovere impurità volatili.

Mosko viene poi distillata tre volte per avere un liquore puro e forte, che viene accuratamente bilanciato con acqua artesiana prima di effettuare un filtraggio in tre fasi. Questo comincia con sabbia di quarzo e continua con carbone attivo, prima del filtraggio finale con ulteriore sabbia di quarzo, per dare alla vodka la sua grande purezza e lo stile autentico.

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Jan Potocki recupera le tradizioni dei suoi antenati 1816: La proprietà di Làncut, comprendente la seconda distilleria più antica della Polonia, passa alla famiglia Potocki grazie al matrimonio tra Jan Potocki e Julia Lubomirska. Si trova tra Cracovia e Lvov.

1838: Alfred I Potocki impiega i più esperti distillatori sul mercato per rilanciare la distilleria, che comincia a produrre anche liquori e cordiali, oltre alla vodka.

1857: La distilleria ottiene il prestigioso incarico di fornitore della corte imperiale a Vienna.

1924: La repubblica Polacca, appena ottenuta l’indipendenza, crea un monopolio di stato per la produzione di vodka. La distilleria di Làncut si concentra sulla produzione di rum, liquori e cordiali (i celebri ratafià), restando in funzione anche durante la seconda guerra mondiale.

1944: La proprietà e la distilleria vengono confiscate dal governo comunista.

1945: La distilleria viene nazionalizzata e incorporata nel Monopolio di Stato Polmos.

1992: La distilleria viene chiusa.

2002: La distilleria viene privatizzata e Jan-Roman Potocki riprende la produzione. La Wodka Potocki è distillata esclusivamente da segale coltivata nella regione, fermentata lentamente e distillata due volte in una doppia colonna continua.

VODKA

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REYKA

SNOW LEOPARD

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 2005 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.reyka.com

Proprietario: The Edrington Group Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.snowleopardvodka.co.uk

La prima distilleria di Islanda, la più selvaggia

La vodka bio che viene dalla Polonia

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L'unica distillazione in alambicchi di rame e impatto ambientale zero per la nuova vodka della William Grant & Sons

VODKA

L’essenza di Reyka è racchiusa fondamentalmente in 3 ‘P’: Persone, Produzione e Provenienza. La prima racconta di un team di tre esperti di distillazione responsabili dell’intero processo all’interno della prima distilleria dell’Islanda, nel remoto villaggio di Borgarnes, a 72 chilometri da Reykjavik, sulla costa orientale. La seconda si basa sul fatto che Reyka è la prima vodka prodotta con un alambicco di tipo Carter-Head in rame. La terza deriva dalla natura incontaminata che caratterizza l’area, con acqua sorgiva artica e un paesaggio lavico formatosi circa 4.000 anni fa, con livelli di CO2 che decrescono anno dopo anno. Così, Reyka è prodotta con un’unica, singola distillazione in small batch, a partire da un ingrediente principale – l’acqua – che si può definire come la più pura al mondo. Ogni ciclo discontinuo di distillazione impiega più di 6 ore e genera non più di 1.500 bottiglie. Nessuna filtrazione con materia artificiale viene impiegata, ma si preferisce utilizzare la roccia lavica ampiamente presente nel paesaggio circostante. Tutta l’energia impiegata per l’intero processo è di tipo geo-termico, ossia generata naturalmente dall’attività vulcanica dell’isola, tale che l’impatto ambientale della produzione è pari a 0. Il risultato è una vodka altamente fragrante, fresca e floreale, con un palato dal profilo morbido, con note cerealicole e un retrogusto botanico.

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Il più antico dei cereali per la più distillata delle vodka

Snow Leopard è la prima vodka ispirata da un obiettivo: la salvaguardia ed il ripopolamento del leopardo delle nevi.

Il proposito prende forma con la devoluzione del 15% degli utili derivanti dalla commercializzazione ad alcuni progetti strategici finalizzati alla conservazione dell’animale. Restano al mondo solo 5.000 esemplari di questo felino e il suo fondatore, Stephen Sparrow, ha scelto di servirsi di un distillato di qualità per dare il suo contributo alla causa. Sono stati finanziati i primi interventi in Kyrghizistan, Mongolia, India e Cina in collaborazione con le maggiori università e gli istituti di ricerca dei paesi coinvolti.

Per la produzione della vodka si utilizza solo farro spelta polacco, coltivato e raccolto secondo i tempi della natura e senza impiego di pesticidi e fertilizzanti.

Un cereale proveniente da agricoltura organica coltivato sulle rive del fiume Bystrzyca, nella Polonia orientale sul confine ucraino.

Il fermentato viene poi distillato, per sei volte, in un impianto a colonna continua nei pressi della città di Lublin. Anche l’acqua, attinta dalle sorgenti della stessa regione, mantiene standard di purezza elevati.

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VERTICAL

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Proprietario: SPI Group Fondata: 1938 Distribuito da Velier dal: 2011 Sito web: www.stoli.com

Proprietario: Chartreuse Fondata: 1605 Distribuito da Velier dal: 2002

La più amata dai mixologist

La vodka d’alambicco

Stolichnaya è la premium vodka utilizzata nei migliori cocktail preparati in tutto il mondo Stoli Group è uno dei pochi produttori di vodka con respiro internazionale che controlla l'intero processo produttivo.

• i cereali utilizzati sono prodotti nei terreni di proprietà di SPI, a Tambov, nella regione sud-occidentale della Russia • la distillazione viene fatta all’interno della distilleria Talvis, a Tambov. Questa distilleria, completamente rinnovata nel 2009, ha riunito i migliori distillatori delle storiche distillerie della zona che qui uniscono sapere ed esperienza alle tecnologie più avanzate • filtrazione e imbottigliamento sono fatti nella storica distilleria Latvijas Balzam, (dove viene prodotto anche il famoso liquore Riga Black Balsam) Costante ricerca della massima qualità portano SPI a selezionare solo i liquidi Alpha Spirit.

Il liquido scelto è il frutto di quello che i distillatori chiamano un "taglio sottile", ancora più rigido nell’eliminare "teste" e "code". Questo accurata selezione permette di distillare solo 3 volte e quindi di mantenere intatto il carattere originale di Stoli.

Dopo la distillazione, il liquido viene portato nella città baltica di Riga dove, nella storica distilleria Latvijas Balzams attiva dal 1901, viene mescolato con acqua di pozzi artesiani, quindi filtrato attraverso carbone vegetale di betulla russa e sabbia di quarzo e quindi imbottigliato.

Sempre alla ricerca di perfezione e innovazione, Stoli è da sempre pioniera nella storia della vodka: - negli anni ’60 ha prodotto le prime vodke aromatizzate - nel 1970 è stata la prima vodka nello spazio, a bordo del Soyuz 19 - nel 1989 ha creato e definito la categoria di vodka super premium con Stolichnaya Gold - nel 2003 ha completato la gamma con il lancio di elit® ,la vodka ultra luxury - nel 2016 ha lanciato Stoli Gluten Free.

Distillata dagli stessi alambicchi utilizzati per la produzione di Chartreuse, leggendario liquore dei frati certosini Vodka di puro grano, prodotta nella stessa distilleria dove avviene la produzione di Chartreuse, a Voiron, in Francia. Distillata quattro volte: le prime due in alambicchi di acciaio inossidabile e le ultime due in alambicchi di rame stagnato del XIX secolo, che apportano al prodotto una morbidezza e delicatezza unica.

VODKA

STOLI

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MIDNIGHT MOON

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BITTERMENS

Proprietario: Piedmont Distillers Fondata: 2007 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.juniorsmidnightmoon.com

Proprietario: Famiglia Glasser Fondazione: 2007 Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.bittermens.com

L’originale moonshine americano

Small Batch bitters dal 2007

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Bittermens è specializzato nella fusione tra estratti per la cucina e bitters per la mixology

Midnight Moon è ispirato alla ricetta originale di Junior Johnson, ex pilota automobilistico soprannominato ‘The last real American hero’, divenuto famoso per aver ricevuto nel 1956 una condanna per distillazione illegale di Moonshine, poi revocata nel 1986 dal presidente Ronal Reagan. La storia della sua famiglia era legata alla produzione di moonshine sin dal 1791, durante la celebre Whisky Rebellion sui monti Appalachi. La Piedmont Distillers di Madison, North Carolina, ha deciso di creare una partnership con Johnson per ricreare l’originale distillazione di mais, il cui risultato viene imbottigliato a 100° Proof nelle iconiche ‘Jar’ con aggiunta di frutta intera, senza utilizzo di additivi o coloranti.

Bittermens è stata creata nel 2007 a San Francisco, da Avery e Janet Glaser, con l’intento di riprodurre una salsa tipicamente messicana : il Mole. La ricetta prese il nome di “Xocolatl Mole Bitters”. La ricerca è tuttavia continuata e la gamma si è allargata con altre creazioni originali, sempre basate sulla commistione tra la cultura della cucina fusion e la mixology. L’azienda è anche a capo della gestione di un locale a New York chiamato Amor y Amargo, totalmente basato sulla degustazione di bitters e amari-.

MOONSHINE | MIXABILITY

L’epopea dei distillati illegali in epoca Proibizionista rivive con Midnight Moon

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BITTER END

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THE BITTER TRUTH

Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: bitterendsbitter.com

Fondata: 2006 Distribuito da Velier dal: 2007 Sito web: the-bitter-truth.com

I bitters etnici

Bitter is Better

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Bitters e liquori per la preparazione di cocktails tradizionali e innovativi

Preparati a mano con spezie, erbe aromatiche, frutta e peperoncini, i bitters Bitter End sono prodotti a Santa Fè, Nuovo Messico, da Bill York. Grande esperto del mondo della mixology e della ‘world cuisine’, Bill York cerca di concentrare, nei suoi bitters, cinque aromi essenziali: il cioccolato, l’affumicato, il limone, il caffè e la noce moscata.

100% naturali, i prodotti di Bitter End vengono fatti a mano utilizzando una formula ereditata dallo stesso proprietario.

Originariamente i bitters erano una componente essenziale nel costruire un buon cocktail, ma con l’entrata in vigore del Proibizionismo, i bitters piano piano scomparvero dalla scena e solo pochi marchi riuscirono a sopravvivere. Da qualche anno c’è stato un grande ritorno dei bitters a livello internazionale. Dal 2006, l’azienda tedesca The Bitter Truth sta facendo la sua parte per contribuire a questo sviluppo. Tutto è iniziato durante il BAR SHOW svoltosi nel giugno del 2006 a Londra. Durante la manifestazione, due barman di Monaco, Stephan Berg e Alexander Hauck, ebbero l’idea di produrre e distribuire bitters su larga scala, visto che in Germania erano di difficile reperibilità e di scarsa qualità. Entrambi avevano già acquisito una notevole esperienza nella preparazione di bitters di produzione propria per i locali in cui lavoravano, per cui il passo fu breve. I loro criteri per la scelta dei vari bitters sono stati suggeriti principalmente dalle vecchie ricette di cocktail che non potevano essere replicate rispettando la ricetta originale in quanto mancava sempre uno degli ingredienti cruciali che erano proprio i bitters.

Nell’agosto del 2006 i primi Bitter Truth sono usciti sul mercato: Orange Bitters, e Old Time Aromatic Bitters. Poco dopo si è aggiunto il Lemon Bitters, al quale sono seguiti Jerry Thomas Bitters, Creole Bitters, Celery Bitters, Grapefruit Bitters, Chocolate Bitters, Tonic Bitters and Peach Bitters. In seguito l’azienda cominciò a produrre anche dei liquori che andavano a complementare l’impiego dei bitters nella mixology: Apricot, Golden Falernum, Pimento Dram, Violet e E**X**R. Gli ultimi arrivati nel mondo The Bitter Truth si chiamano Drops & Dashes, un’edizione limitata per celebrare il 10° anniversario di attività e nella quale si è voluto esprimere la ricerca più raffinata della casa. Blossom, Wood, Roots e Nut. Senza dubbio la gamma di The Bitter Truth è un indispensabile strumento di lavoro per il bartending contemporaneo.

MIXABILITY

Arrivano dal Nuovo Mexico questi bitters dai sapori forti e speziati

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CARAIBOS

CHUNCHO

Proprietario: La Martiniquaise Fondata: 1976 Distribuito da Velier dal: 2014 Sito web: www.caraibos.com

Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.chunchobitters.com

I tropicali autentici

No Chuncho, no Pisco sour

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Ideali per la preparazione di cocktail e long drink esotici

MIXABILITY

Marchio creato nel 1976 con l’intento di rendere disponibile per tutti la freschezza e la peculiarità dei frutti esotici delle isole dei Caraibi, Caraibos produce succhi 100% naturali, senza aggiunta di coloranti e conservanti: semplicemente frutta accuratamente selezionata e trasformata in succo.

Caraibos è sempre stata all’avanguardia nella ricerca dei frutti e nelle varietà dei frutti selezionati che spesso provengono da diverse parti del mondo, per poter garantire un prodotto di massima qualità.

Negli ultimi anni, Caraibos ha conquistato molto terreno tra i barman di tutto il mondo, anche tra chi normalmente predilige la frutta fresca, per la purezza e freschezza dei suoi succhi e per la difficile reperibilità di alcuni di essi.

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Dall’Amazzonia, l’ingrediente essenziale per la preparazione del cocktail peruviano per eccellenza Amargo Chuncho, o Chuncho Bitters, prende il nome dal gruppo etnico di indios dell’Amazzonia che ha combattuto con fierezza e resistito ai conquistatori spagnoli. È l’amaro peruviano per eccellenza ed è considerato ingrediente indispensabile per la preparazione del Pisco Sour.

Chuncho è una combinazione complessa e ben equilibrata di oltre 30 diverse scorze, erbe, radici, cortecce e fiori della foresta peruviana, tra cui le foglie di quina e sarrapia (entrambe raffigurate sulla bandiera peruviana), le quali vengono poste a macerare e lasciate invecchiare per un periodo di sei mesi in botti di rovere prima che il prodotto venga imbottigliato. L’uso più comune è nella preparazione di cocktail e long drink, tuttavia può essere utilizzato anche in cucina o in pasticceria per dare aroma a carne, pesce o dolci.

Nonostante venga utilizzato in gocce, conferisce a cocktail e long drink un sapore unico e caratteristico che lo rende ingrediente essenziale in qualsiasi bar.

ESSENTIA

FEVER-TREE

Proprietario: Podere Santa Bianca Fondata: 2003 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.santa-bianca.it

Proprietario: Charles Rolls e Tim Warrilow Fondata: 2004 Distribuito da Velier dal: 2007 Sito web: www.fever-tree.com

Il Cocktail-Finish

Il mixer che ha cambiato la mixology

Un’ampia gamma biologica per profumare il vostro cocktail Podere Santa Bianca è una piccola azienda agricola a Pomarance, al centro della Toscana tra Volterra e il mare, situata a mezza costa sulla valle del fiume Cecina.

I campi, 4 ettari intorno al casale, sono coltivati ad uliveto ed erbe officinali che poi vengono distillate in un laboratorio di casa. La raccolta delle piante spontanee cresciute nella valle avviene rigorosamente a mano, con cura a quali parti cogliere e attenzione al momento ottimale di raccolta, seguendo il ciclo vitale della pianta.

Le distillazioni lunghe e a temperatura controllata, avvengono immediatamente dopo la raccolta della pianta fresca.

Da questa serie di attenzioni discendono oli essenziali di altissima qualità e produzioni in piccole quantità.

Anche gli oli acquistati in giro per il mondo, sono il frutto di una ricerca accurata di piccoli produttori, riconosciti per la qualità dall’esperienza dell’artigiano Claudio Gaiaschi, creatore insieme a Velier e produttore di Essentia.

Essentia è una nuova linea di “cocktail finish”, ovvero soluzioni idroalcoliche di oli essenziali di agrumi, erbe e spezie, utilizzate per profumare i cocktail senza alterarne il gusto, tuttavia conferendo al drink eleganza e prestigio attraverso l’esperienza olfattiva e sensoriale che solo un prodotto di grande qualità e frutto di maestria artigianale può dare

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Un mixer premium per distillati premium

Fever-Tree è una gamma di soft drink naturali che ha dato il via, in modo del tutto pionieristico, ad una nuova categoria nel beverage: quella dei mixer di alta qualità/ premium.

Nel 2004, Charles Rolls, ex direttore generale della Plymouth Gin, e Tim Warrilow, creatori e ancora oggi proprietari del marchio, decisero di creare una gamma di soft drink per supplire alla totale mancanza nel mercato di mixer che fossero all’altezza dei distillati premium già esistenti e di quelli che allora nascevano. In seguito ad un’avventurosa ricerca, riuscirono a trovare gli ingredienti adatti per poter produrre dei soft drink totalmente naturali basandosi su delle ricette prive di conservanti e dolcificanti sintetici.

Il nome del marchio, “Fever Tree – L’Albero della Febbre”, proviene dal gergo comune con cui viene chiamato l’albero di Cinchona dal quale si estrae il chinino, ingrediente chiave per la produzione della tonica. Fever-Tree si fornisce di chinino in una piantagione della varietà Cinchona Ledgeriana al confine tra la Ruanda e il Congo, che risulta essere il chinino più puro al mondo.

La Ginger Beer e la Ginger Ale di Fever-Tree vengono prodotte, invece, utilizzando la miscelazione di tre tipi di zenzero provenienti da tre località del mondo diverse: dalla Costa d’Avorio arriva lo zenzero verde, la cui peculiarità è il suo aroma leggero e fresco con sentori di lime e i cui oli sono estratti non appena raccolto, anziché aspettare l’essicazione delle radici. Da Kochi, India, proviene lo zenzero ricco e terroso, quasi cioccolatoso e dalla Nigeria uno zenzero che possiede un’intensità aromatica adatta a bilanciare i primi due. Altri ingredienti chiave per la produzione della gamma Fever-Tree sono le arance amare della Tanzania spremute a freddo e manualmente per conservarne il più possibile la fragranza volatile, l’estratto di limoni siciliani per la Bitter Lemon e la Lemonade e le erbe aromatiche, come il timo-limone e il rosmarino della Provenza per la Mediterranean. L’ultima arrivata è l’Elderflower, acqua tonica arricchita con fiori di sambuco freschi raccolti a mano tra maggio e giugno nella zone del Glouchestershire, Regno Unito. Tutta la gamma Fever-Tree utilizza come unico dolcificante lo zucchero di canna, al contrario di altri marchi che utilizzano aspartame o saccarina. L’acqua utilizzata proviene da una fonte nello Staffordshire ed è stata selezionata per il suo basso contenuto di minerali.

SE ¾ DEL TUO DRINK SONO IL MIXER, ASSICURATI DI USARE IL MIGLIORE

MIXABILITY

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LUFTHANSA COCKTAIL

MONIN

Proprietario: Bastian Heuser e Sebastian Brack Fondata: 1955 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.lufthansa-cocktail.com

Proprietario: Famiglia Monin Fondata: 1912 Distribuito da Velier dal: 2003 Sito web: www.monin.com

Il classico cocktail in bottiglia

Leader mondiale

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Due pionieri della mixology recuperano la tradizione di un marchio di drink pre-miscelati inventato negli anni ’30 dall’omonima compagnia aerea

MIXABILITY

L’idea di un cocktail in bottiglia da servire sui voli più prestigiosi della Lufthansa prese piede negli anni ’30. Lo spazio a bordo degli aerei era discretamente limitato e ai fini dell’ottimizzazione la direzione della compagnia aerea optò per dei drink pre-miscelati a base di spirits di marca. Il rinnovamento della compagnia nel 1955 portò alla creazione di cocktail in bottiglia con il brand ‘Lufthansa’. Il cocktail riscosse un tale successo fin da subito, da suggerire l’estensione della gamma da un singolo prodotto – ‘Party’ – a tre – includendo ‘Martini’ e ‘Bitter’. Di lì a poco il Lufthansa Cocktail sarebbe entrato in ogni bar domestico in Germania. Nel 2015 i diritti per lo sfruttamento del marchio vennero acquisiti dalla Small Big Brands. I due proprietari Bastian Heuser e Sebastian Brack decisero di tornare all’origine del concetto: cocktail classici di qualità a base di spirits di fascia premium, premiscelati in bottiglia, con ricette studiate attraverso consulenze dei migliori bartender sulla scena mondiale. D’altra parte, l’idea dei cocktail pre-miscelati in bottiglia è tutt’altro che moderna: nel XIX secolo molti bartender vendevano cocktail in bottiglia da condividere a casa con ospiti. La famosa casa produttrice di alcolici Heublein Co. (antenata della Smirnoff) vendette cocktail in bottiglia dal 1912 fino agli anni ’80 con il nome di ‘Club Cocktails’. Oggi, ogni Lufthansa Cocktail viene prodotto in maniera tanto semplice come lo si potrebbe immaginare: spirits di alta gamma mescolati e imbottigliati senza filtrazione, che maturano e si uniscono nel tempo all’interno del vetro migliorando il loro profilo aromatico rispetto ai loro corrispettivi appena miscelati.

E proprio per questo, ogni Lufthansa Cocktail va solo versato in un bicchiere ghiacciato, con il suo rispettivo garnish di frutta.

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La più vasta scelta di sciroppi e liquori a disposizione dei mixologist Fondata nel 1912 a Bourges, in Francia centrale, da George Monin, la piccola azienda artigiana di allora lancia contestualmente sul mercato il Monin Original, liquore a base di lime e spezie, a 33°, che appartiene di diritto alla famiglia dei grandi liquori francesi come il Cointreau e il Grand Marnier, ed inizia una modesta produzione di sciroppi di alta qualità.

La crescita è vorticosa, ma l’azienda rimane rigorosamente familiare: siamo alla terza generazione, e l’attuale titolare, Olivier Monin, può vantare tutta una serie di primati.

Leader assoluto sul mercato mondiale degli sciroppi; 50 milioni di bottiglie prodotte nel 2013, presente nei 5 continenti in 145 paesi, un’unità di produzione in Florida che produce 10 milioni di bottiglie solo per il mercato americano, una a Kuala Lumpur, in Malesia per il mercato asiatico, 75 milioni di euro di fatturato, con oltre 100 gusti diversi di sciroppi. Il perché di questa clamorosa affermazione? La cura esasperata per la qualità, le materie prime selezionate rigorosamente e una ricerca sistematica dell’innovazione: il 2,5% del fatturato di ogni anno viene investito per la ricerca e lo sviluppo e tutto questo porta la Monin ad essere veramente un Leader, irraggiungibile per tutta la concorrenza. La nostra attuale gamma, di sciroppi e liquori, comprende i sapori per tutti gli usi di cockteleria; gli sciroppi di Monin sono sempre presenti nei cocktails che, di anno in anno, vincono la finale europea patrocinata dall’IBA. Ma la Monin non si ferma a questo e ultimamente ha messo a punto tutta una gamma di sapori che si abbinano al caffè, al the e al cioccolato. Tra le novità ci sono i frappè: studiati e concepiti per lavorare principalmente con blender, granitori e macchine per il gelato; per aprire quindi una nuova frontiera e nuovi canali di vendita. Ma ci sono anche i preparati per il thè freddo a cinque aromatizzazioni: thè chaï, thè al limone, thè alla pesca, thè al lampone e thè verde.

MORRIS KITCHEN

NAT KING

Proprietario: Kari Morris Fondata: 2009 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.morriskitchen.com

Proprietario: Ocean Spray Fondata: 1930 Sito web: www.oceanspray.com

Da Brooklyn, la grande novità nel mondo degli sciroppi

Il re del limone

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Dal 2009 Kari Morris prepara artigianalmente

l’alternativa naturale ai classici ingredienti da mixology

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Il succo di limone liofilizzato preferito dai bartender Dagli Stati Uniti il liofilizzato di limone a cui basta restituire 1 litro d’acqua per ottenere puro succo di grandissima qualità.

MIXABILITY

Sciroppi ricchi di aromi, concentrati e fatti con solo zucchero di canna.

Questa giovane azienda di Brooklyn, fondata da Kari Morris, ha deciso di puntare su prodotti semplici, genuini, di consumo quotidiano.

Per lo Spiced Apple Syrup, lo staff di Morris Kitchen acquista il concentrato di mela dallo stato di New York, che viene unito al sidro di mela fresco e succo di arancia appena spremuto. Il tutto è poi messo in infusione con chili, cannella e scorze di arancio.

Kari Morris, la fondatrice, accumula un successo dopo l’altro, il suo catalogo prodotti cresce così come l’effervescente quartiere di New York dove negli ultimi anni sono nati alcuni dei più famosi artigiani alimentari degli USA. Kari è una di loro e non ha certo intenzione di fermarsi adesso!

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PEYCHAUD’S BITTER

PICKETT’S

Proprietario: Sazerac Company Distribuito da Velier dal: 2013

Proprietario: Jim, Bob e Matt Pickett Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.pickettbrothersbeverage.com

La quintessenza del Sazerac

Il concentrato naturale di ginger beer made in Ohio

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Sulle rive del Mississippi alla scoperta del cocktail più antico degli Stati Uniti

MIXABILITY

Peychaud’s Bitter è stato creato originariamente nel 1830 da Antoine Amédée Peychaud, un farmacista di origine creola, proveniente dalla colonia francese di Saint Domingue (oggi Haiti), che si stabilì a New Orleans, Louisiana nel 1795.

Dall’intenso studio sulle proprietà curative di erbe e botanicals, lo stesso mise a punto un bitter a base di genziana ed altre erbe aromatiche.

A partire dal 1838 iniziò a somministrare nella propria farmacia, al 437 di Royal Street, un cognac corretto con alcune gocce del prodotto che egli stesso aveva creato.

Presto la sua ricetta si diffuse in città e la più famosa Coffee House cominciò a prepararlo per i suoi clienti, spalancando così la porta a quello che poi sarebbe diventato il cocktail più famoso della storia degli Stati Uniti: il Sazerac. La ricetta, molto semplice, prevedeva cognac, Peychaud’s Bitters e alcune gocce di assenzio. Nel 1873 la ricetta venne modificata sostituendo il cognac con il rye whiskey, all’epoca il distillato più popolare degli Stati Uniti.

A differenza di altri bitter oggi in commercio, Peychaud’s risulta più leggero e floreale e ostenta il suo tipico colore rossastro.

Nel 2008 il Sazerac è stato solennemente proclamato dal Senato dello stato, cocktail ufficiale della della Louisiana.

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Tre fratelli di Cleveland con la passione per gli spirit e le spezie producono uno sciroppo artigianale scondo i loro ricordi d’infanzia Jim Pickett: un passato di trade marketing con grandi brands di vino, birra e spirits su tutto il territorio newyorkese.

Bob Pickett: birraio e cuoco, ha passato la maggior parte della sua vita dentro una cucina, le sue specialità? Salsicce e salumi.

Matt Pickett: l’informatico della famiglia. Quality analyst e lifestyle blogger nella vita di tutti i giorni, supporta i fratelli nel sito web e sui social dell’azienda.

La Pickett’s produce un solo prodotto, in due varianti. Uno sciroppo concentrato di Ginger beer, con un estratto naturale di zenzero e zucchero di canna al posto dell’high fructose corn syrup.

POK POK SOM

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SCRAPPY’S BITTERS

Proprietario: Pok Pok Som Fondata: 2005 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.pokpoksom.com

Proprietario: Fondazione: 2008 Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.scrappybitters.com

Da catena di ristoranti Thai a produttori di drinking vinegar

Bitters made better

Pok Pok: catena di 7 ristoranti di cucina Thai di alta qualità tra Portland, New York City e Los Angeles.

Drinking Vinegar: bevande acidule e zuccherate, in epoca coloniale utilizzate per conservare la frutta durante l’inverno.

Qualche anno fa i proprietari di Pok Pok Som hanno scoperto particolari bevande acidule al mercato asiatico di Portland, Oregon. Rispetto agli aceti di frutta trovati al mercato, hanno deciso di creare le loro personali ricette: zucchero di canna, frutta matura e aceto di zucchero di canna sono i tre ingredienti fondamentali. Freschi, naturali ed energizzanti, sono sciroppi da consumare in qualunque momento della giornata come ingrediente di un buon cocktail o con semplice acqua sodata. Una risposta nuova ed intrigante ai tradizionali soft drink.

La prima azienda degli US nella categoria Bitters Scrappy’s Bitters è stata la prima azienda a produrre bitter artigianali negli Stati Uniti: il claim con cui venne presentata al pubblico la gamma fu da subito ‘Bitter made better’.

Nonostante la produzione sia iniziata nel 2008 a Seattle, nello stao di Washington, la ricerca cominciò molti anni prima. La parola d’ordine alla Scrappy’s Bitters è quella di impiegare nella produzione la maggior parte possibile di ingredienti biologici, senza utilizzare nessun tipo di coloranti o conservanti. Allo stesso modo gli ingredienti di partenza sono sempre freschi, senza alcun ricorso a olii o estratti.

MIXABILITY

Le nuove tendenze made in USA

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SEEDLIP

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SHRUB & CO.

Proprietario: Ben Branson Fondazione: 2016 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.seedlipdrinks.com

Proprietario: Shrub & Co. Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.shrubandco.com

Il primo distillato non alcolico al Mondo

La nuova frontiera della mixology

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Frutta biologica, zucchero, aceto e erbe aromatiche per il nuovo ingrediente indispensabile di cocktail e bevande sodate

“The Art Of Distillation”, un libro del 1651 scritto dal celebre fisico inglese John French. Ritrovato più di 300 anni dopo in un cottage nella campagna inglese, è la fonte di ispirazione che ha spinto il visionario Ben Branson ad acquistare un piccolo alambicco pot still e iniziare a distillare, catturando le essenze di radici e erbe del suo giardino.

Seedlip è una gamma di distillati non alcolici ottenuti seguendo scrupolosamente i metodi antichi trovati nel testo di fine ‘600, creati con il sogno di cambiare il modo di bere spirits. Gli ingredienti utilizzati per aromatizzare queste bevande pionieristiche provengono tutti dalla rigogliosa campagna inglese, sono in parte autoprodotti nella tenuta di proprietà. I Sogni di Ben erano due: il primo era di continuare la tradizione agricola di famiglia, lunga nove generazioni, il secondo quello di risolvere il dilemma di “cosa bere quando non puoi bere”. È stata una ricerca di oltre 2 anni, a stretto contatto con esperti distillatori, botanici e storici esperti del settore, a ispirare la creazione del primo distillato non alcolico al mondo. Il processo di produzione dura quasi 6 mesi in quanto ogni botanica ha bisogno di tempi di macerazione e temperature di distillazione specifici. Anche il nome è ben radicato nella tradizione: i seedlip erano i cesti utilizzati dalla famiglia di Ben per setacciare i semi delle piante da loro coltivate.

Velier non si ferma! Ancora una volta segna ed importa in Italia le tendenze più attuali provenienti dal mondo della mixology. Ecco a voi gli shrub, gli ingredienti essenziali per i cocktail bar più all’avanguardia.

Succo di frutta bio, zucchero di canna bio, aceto e acido citrico bio, acqua microfiltrata.

I prodotti di questa giovane azienda americana sono semplici e senza compromessi. La filosofia è una sola: produrre ottimi shrub partendo da ottime materie prime, dove la frutta la fa da padrone.

Perché l’aceto? L’aceto conferisce una sensazione pungente ben definita che si bilancia perfettamente con la dolcezza della frutta fresca.

L’aceto degli shrub, a differenza di quello che possiamo pensare, unito a zucchero e succo di frutta, ha lo stesso effetto di una spremuta di agrumi freschi. È fresco, dissetante e soprattutto conserva inalterati i profumi della frutta, evitando che il drink risulti stucchevole e invogliando il bevitore ad un altro sorso.

MIXABILITY

È il futuro prodotto di culto della Virgin Mixology che risolve il problema di “Cosa bere quando non puoi bere”

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T+

WILKS & WILSON

Proprietario: Le Due Torri srl Fondata: 2016 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.teapiu.com

Proprietario: Zachari Wilks e Gregory Wilson Fondata: 2012 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.wilksandwilson.com

Tea cocktail revolution

Elixirs pre-proibizionisti

Il primo liquore al tè italiano nasce dalla passione di due storici clienti Velier T+ è un liquore al tè interamente prodotto in Italia, nato dall’idea di due bartender piemontesi, storici clienti Velier, guidati da un grande spirito di ricerca e dalla passione per il proprio lavoro.

Unico nel suo genere, T+ è la base perfetta per un drink fresco e dissetante.

Il liquore viene prodotto dalla selezione di tè in foglie messe in infusione in un distillato di grano tenero. La macerazione a bassa temperatura e l’attenta filtrazione permettono di ottenere un infuso che porta con sé tutte le qualità del tè in foglie.

T+ ha una caratteristica che ne determina l’unicità rispetto ad altri liquori: un leggero effetto energizzante dovuto alla caffeina naturalmente contenuta nel tè. Per la precisione un long drink contiene 25 mg di caffeina, paragonabile ad un terzo di quella contenuta in un caffè espresso.

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Gomme di un’epoca ormai passata Wilks & Wilson è una storia. Una storia con 7 personaggi. Ad oggi, Velier, ha incontrato e fatto arrivare in Italia tre di loro: Penelope: nata a New Orleans, figlia di migranti greci. Al ritorno di uno dei lunghi viaggi di lavoro del padre, Penelope ricevette in dono un ananas. All’età di vent’anni si trasferisce alle Hawaii dove ritrova l’amato frutto dell’infanzia, è da qui che nasce la ricetta dell’omonimo Elixir: Penelope’s Pineapple Gomme. Ideale per la preparazione del Pisco Punch, drink ufficiale di San Francisco.

Adelaide: figlia di una ricca famiglia dell’epoca vittoriana inglese, durante un periodo di volontariato presso un ospedale per bambini, inventa la ricetta speciale di un’orzata: mandorle, zucchero e acqua profumata di rose. Immediatamente utilizzato da molti bar di New York come ingrediente di numerosi cocktail, Adelaide’s Orgeat è l’elixir al profumo di Mediterraneo della Wilks & Wilson.

Rosabelle: figlia di migranti italiani in Ohio, in giovane età si trasferisce a Cleveland per lavoro e non passa molto tempo prima che Rosabelle inizi a godersi la vita mondana della città di fine ‘800. Sposata con un ricco imprenditore della città, era solita preparare splendide torte con lamponi freschi. Dalle torte all’Elixir di lamponi il passo è breve e la fama del cocktail “Bramble” di Rosabelle si diffonde presto in tutta la città…

Sono tutti Gum Syrup: sciroppi di zucchero di canna concentrato, succo di frutta, acqua e gomma arabica. Originariamente la gomma arabica veniva impiegata all’interno degli sciroppi per non far cristallizzare lo zucchero. Ricette che Zach e Greg hanno deciso di riportare in vita dopo decenni di silenzio e scarso utilizzo. Ingredienti perfetti di cocktail pre-proibizionisti come Mai Tai e Raspberry Bramble, da provare anche come guarnizioni di dolci e in caffetteria.

MIXABILITY

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AMRUT

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THE BALVENIE

Proprietario: Famiglia Jagdale Fondata: 1948 Distribuito da Velier dal: 2011 Sito web: www.amrutwhisky.co.uk

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 1893 Distribuito da Velier dal: 2008 Sito web: www.thebalvenie.com

Lo Sherrywood indiano

Fatto a mano

Una realtà inattesa, con invecchiamento sub-tropicale

WHISKY

La distilleria di Amrut venne fondata nel 1948 a Bangalore da Radhakrishna Rao Jagdale. Inizialmente votata alla produzione di distillato a partire da melassa, sull’onda della forte crescita della domanda interna di prodotti a basso costo, la distilleria cambiò indirizzo qualitativo con l’avvento del successore Neelakanta Rao Jagdale, che nel 1982 decise di dedicarsi unicamente a whisky di malto di alta gamma. Sfruttando la velocità della maturazione influenzata dal clima sub-tropicale, con un angel’s share attorno all’1112%, Amrut mise in commercio il primo single malt dopo appena 18 mesi, segnando una data storica per la produzione del paese. Autentica rivelazione nelle degustazioni delle prime bottiglie arrivate in Europa solo dieci anni fa, Amrut vanta un team di Malt Masters che periodicamente effettua visite nelle più importanti distillerie della Scozia per avvicinare gli standard produttivi aziendali a quelli del vecchio continente. L’attuale impianto in funzione risale al 1987 e conta sei fermentatori in acciaio inossidabile da 10.000 litri l’uno e 2 due pot stills conici con condensatori in rame da 5.000 litri l’uno.

L’orzo utilizzato appartiene a una varietà tradizionale coltivata nella regione del Punjab, a chicchi molto piccoli dal grande profilo aromatico. L’acqua utilizzata proviene da un vicino bacino, situato in un’area poco distante dalla distilleria completamente libera da pesticidi, di proprietà della famiglia Jagdale. Per la maturazione vengono utilizzate botti di rovere americano first-fill e second-fill, mentre botti da brandy, sherry e rum vengono utilizzate in alcuni casi per i finishing. La distilleria ha di recente installato anche una sede per il cooperage. Amrut ha fatto della varietà della sua gamma di single malt un punto di forza, in alcuni casi ispirati dall’aromaticità delle Highlands, in altri dalla torbatura di Islay.

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Nella più artigianale delle distillerie dello Speyside, le 5 fasi fondamentali per la produzione del whisky sono sotto lo stesso tetto Speyside, Dufftown, The Balvenie: un luogo storicamente significativo per la produzione di single malt è la sede della sola distilleria in tutta la Scozia a riunire sotto il proprio tetto le cinque caratteristiche fondamentali per la produzione del proprio distillato: • Coltivazione propria dell’orzo.

• Maltaggio tradizionale in distilleria.

• Mastri ramai per la manutenzione degli alambicchi.

• Mastri bottai per la fabbricazione e cura di tutti i barili.

• Il master distiller più esperto e longevo del settore: David Stewart.

Annessa alla distilleria si estende una fattoria di proprietà – Balvenie Mains – di oltre 300 ettari, che fornisce la totalità dell’orzo utilizzato in produzione, coltivato secondo i dettami tradizionali. L’orzo viene successivamente maltato nell’unico malting floor ancora attivo nelle Highlands, rivoltato 4 volte al giorno dai malt men – categoria professionale quasi scomparsa in seguito all’ammodernamento dell’industria – prima di essere pronto per le successive lavorazioni. Il corretto funzionamento dei pot stills di proprietà è invece garantito dal team di mastri ramai che si occupa della manutenzione – inclusa la delicata operazione dell’ ‘addolcimento dell’alambicco’ attraverso la bollitura di rami di ginepro. Ogni botte viene riparata, sigillata, ricurvata o tostata da un altro team di bottai addetti alla salvaguardia del patrimonio aziendale di botti: ognuno di loro va incontro a una formazione di 4 anni prima di poter far parte della squadra ufficiale.

Questa complessa alchimia, creata dall’interazione tra il distillato, il legno e il tempo, viene quindi sovrintesa da David Stewart, Malt Master e interprete di uno stile di distillazione che conta 50 anni di esperienza sul campo.

BOX WHISKY

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COMPASS BOX

Proprietario: Per and Mats de Wahl Fondazione: 2010 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: boxwhisky.se

Proprietario: John Glaser Fondata: 2006 Distribuito da Velier dal: 2011 Sito web: www. boxwhisky.com

Whisky al 63° parallelo

Il blended del ventunesimo secolo

Sul movimento di rinascita di nuove distillerie in tutto il mondo, Box Whisky ci ha colpito decisamente.

Distilleria Svedese situata nel nord della nazione, sul fiume Angerman, prende il nome Box dall’antica fabbrica in cui si trova l’attuale distilleria: una segheria che costruiva scatole di legno per il mercato inglese.

Il 2 dicembre 2010 Box inizia a distillare le prime gocce di whisky: First Drops, imbottigliamento esclusivo e limitato. L’attuale produzione della distilleria è di 100.000 lt all’anno.

La scelta della botte – Vengono utilizzate botti americane “first fill” da 200lt e botti ex Oloroso sherry da 500lt. Entrambe queste tipologie possono essere smontate e rimontate in piccole “Ankare” 40lt ciascuna, ideali per conferire morbidezza e rotondità a whisky molto giovani come quello della Box Whisky.

Acqua fredda - L’acqua utilizzata per la condensazione dei vapori alcolici proviene dal vicino fiume, come solitamente avviene per ogni distilleria di whisky, Angerman.

In questo caso, basse temperature e posizione geografica permettono di ottenere un distillato in uscita a 3°C invece che i 30°C delle distillerie scozzesi. Migliore persistenza aromatica in uscita dall’alambicco?

L’invecchiamento è qualcosa di unico. Il magazzino è situato esattamente al 63°esimo parallelo nord, una delle warehouse di invecchiamento di distillati più a nord di tutto il mondo e l’escursione termica di questo magazzino senza controllo di temperatura è l’ingrediente segreto del corpo del whisky che poi ritroverete nel bicchiere.

La concentrazione per un prodotto di alta qualità alla box si riscontra in un whisky senza alcuna aggiunta di aroma e caramello.a

le selezioni di John Glaser, tra malto e torba, vanno alla conquista dei whisky lovers Il Whisky Maker John Glaser seleziona manualmente casks individuali dalle più importanti distillerie della Scozia, per creare un range esclusivo di whisky in grado di abbracciare la gamma più ampia di stili che la tradizione scozzese abbia da offrire.

L’approccio di John ai suoi prodotti è profondamente identificativo di una presa di posizione rispetto alla categoria, riflettendo la sua critica al mercato del whisky in quanto dominato da un numero eccessivo di blended al di sotto dello standard qualitativo che si richiederebbe a un genere di tale tradizione. Considerato come uno dei più talentuosi master blenders della sua generazione, John Glaser sostiene di ricercare tre caratteristiche principali in fase di creazione dei suoi whisky: profilo aromatico, creatività e piacere, dalla cui somma possa derivare soprattutto la bevibilità del distillato.

WHISKY

La rinascita del whisky viene dalla Svezia

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CUTTY SARK

DAD’S HAT

Proprietario: The Edrington Group Fondata: 1923 Distribuito da Velier dal: 2011 Sito web: www.cutty-sark.com

Proprietario: Mountain Laurel Spirits, LLC Distribuito da Velier dal: 2014 Sito web: www.dadshatrye.com

Ispirato da un’impresa epica

Microdistilleria in Pennsylvania

Il blended scotch whisky dall’etichetta gialla su bottiglia verde: così iconico che Murakami e Bukowski gli hanno spesso ritagliato uno spazio all’interno dei propri romanzi. Il suo nome è un omaggio al vascello mercantile scozzese che navigò sulla rotta delle Indie per il commercio del tè e della lana. Ben visibile sulla sua etichetta, il Cutty Sark trionfò nell’epica “gara del tè”, sulla tratta Londra-Shangai, guidato nell’impresa dal capitano Moodie.

I valori ai quali si ispira la marca, oggi come ieri, sono rimasti immutati: lo spirito d’avventura ed il coraggio. La sua formula prevede l’impiego di Scotch provenienti esclusivamente dalla regione dello Speyside, dove poi riposa in botti di rovere americano, facile da bere, si presta per le sue caratterische alla miscelazione o al consumo on the rocks.

Questa piccola distilleria di Philadelphia, Pennsylvania, è stata fondata da Herman Mihalich, ex-ingegnere chimico convertito alla distillazione artigianale. Il nome della distilleria si riferisce all’abitudine del padre di Herman di indossare ogni giorno un cappello diverso, rigorosamente fatto a mano: come tributo a questo legame familiare con il concetto di artigianalità, Herman persegue una scelta rigorosa di materie prime coltivate localmente per il suo Rye Whiskey e si affida a un processo produttivo in small batch. La ricetta originale prevede l’impiego dell’80% di segale, 15% di orzo maltato e 5% di segale maltata, con fermentazioni lunghe e una doppia distillazione in pot still da 500 galloni uniti a una piccola colonna. La maturazione avviene in botti di rovere americano ad alta tostatura o in botti che hanno contenuto precedentemente vermouth, per un periodo di 6 mesi.

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il blended scotch whisky dello Speyside più citato in letteratura

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Artigianalità e pot still per una ricetta di segale e orzo da produzioni locali

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EDDU

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Proprietario: Frédéric Revol Fondazione: 2010 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.hautesglaces.com

Proprietario: Famiglia Le Lay Fondata: 2002 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.distillerie.bzh

Dalla terra al distillato

L’unico Whisky al mondo da grano saraceno

Hautes Glaces integra tutte le fasi di produzione in un piccolo paradiso tra le Alpi La piccola distilleria è situate a 900mt d’altitudine nella Savoia francese ed è il frutto della collaborazione di un agronomo e un enologo che passo dopo passo hanno messo in piedi una vera e propria distilleria a ciclo chiuso. Orzo, segale e farro sono coltivati nelle vicinanze della distilleria. L’azienda malta l’orzo in loco e l’acqua utilizzata proviene da fonte di proprietà.

Differenze che fanno la differenza?

La Terra: i campi della distilleria vengono condotti in agricoltura BIO con rotazioni pluriennali in cui l’orzo si alterna agli altri cereali come leguminose e foraggio.

L’Acqua: la purezza e leggerezza dell’acqua utilizzata si deve alla naturale posizione della distilleria che utilizza acqua da una fonte di proprietà.

L’Aria: l’aria è quella delle Alpi, pura a pulita. La pressione atmosferica è più bassa e questo condiziona anche la temperatura di ebollizione dell’etanolo a 76°C invece che 78,4°C. Il Fuoco: il riscaldamento dell’alambicco è a fuoco diretto a legna, metodo quasi scomparso in favore del più comodo e moderno gas. Il fuoco diretto dona complessità, lunghezza e carattere speziato al distillato.

Il Metallo: Due alambicchi; wash still da 24 ettolitri e spirit still da 600 litri ispirati alla tradizione scozzese ma costruiti a mano da artigiani del Cognac. Sono loro i protagonisti che dopo una doppia o tripla distillazione discontinua donano i distillati di Hautes Glaces.

Il Legno: La legna delle foreste limitrofe è utilizzata per il riscaldamento dell’alambicco.

Le botti di rovere utilizzate per l’invecchiamento sono di varie dimensioni e provenienza, sempre di provenienza 100% francese.

La piccola distilleria Bretone distilla in small batch a partire da varietà autoctone del cereale La tradizione vuole che nel dipartimento di Finistère, all’estremo nord-ovest della regione francese della Bretagna, agli inizi del secolo scorso vi fossero 7 maestri distillatori itineranti che, con i loro piccoli alambicchi, peregrinavano da una fonte d’acqua all’altra distillando di volta in volta brandy di sidro in piccoli batch. Uno di questi artigiani si chiamava Frances Le Lays e sarebbe diventato il capostipite dell’omonima famiglia, impegnata da 5 generazioni nella distillazione a partire da mele di varietà locale coltivate all’interno di orti di proprietà nel villaggio di Plomeline. La Distillerie des Menhirs - sede operativa della produzione- fu costruita nel 1986 da Guy Le Lays e diede inizio alla produzione continuativa di due spirits tradizionali che in pochi anni ottennero l’AOC: il Lambig (brandy di sidro) e il Pommeau de Bretagne (brandy di mele). Con la stessa visione pionieristica, Guy Le Lays concepì a metà degli anni ’90 l’idea di produrre un whisky completamente a base di grano saraceno – cereale adattatosi ai suoli con tendenza acida della Bretagna con alte rese produttive e senza alcun impiego di fertilizzanti chimici. Il progetto prese vita nel ’98 con l’acquisizione di un nuovo pot still in rame da 2.500 litri a fiamma diretta, dedicato a questa produzione, e con la prima uscita sul mercato dell’etichetta Eddu nel 2002. In fase produttiva il grano saraceno viene maltato, tritato, mescolato all’acqua e fermentato per 24 ore, per poi andare incontro a un processo di doppia distillazione che lo porta a 70% ABV. La maturazione avviene in piccoli carati di rovere francese ex-cognac e botti nuove di pregiato rovere proveniente dalla foresta di Broceliande, nella parte centrale della Bretagna, con una evaporazione media annua del 3%.

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DOMAINE DES HAUTES GLACES

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EDRADOUR

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ELEMENTS OF ISLAY

Proprietario: Andrew Symington Fondata: 1837 Distribuito da Velier dal: 2002 Sito web: www.edradour.co.uk

Proprietario: Specialty Drinks Ltd Fondata: 2008 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.elementsofislay.com

La più piccola delle Highlands

I preziosi whisky di Islay

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Grazie a Sukhinder Singh, i primi whisky sulla tavola degli elementi

Edradour è conosciuta come una delle più piccole distillerie tradizionali in Scozia. La Edradour produce sole 90.000 litri all’anno, la quantità che una delle distillerie più grandi produce in una settimana. Attualmente la distilleria possiede un cast iron mash tin, due washbacks di pino dell’Oregon e due pot stills. Dal 2004 commercializza una serie di single malt in bottiglie da 50 cl, finiti in botti che hanno contenuto differenti vini o distillati.

1825: A quest’anno si fa risalire la creazione di una distilleria chiamata Glenforres, a opera di alcuni contadini del Perthshire.

1837: È il primo anno in cui Edradour viene menzionato.

1841: I contadini formano una ditta, la John MacGlashan & Co. 1886: La ditta americana J. G. Turney and sons acquista la Edradour tramite la sua sussidiaria William Whitely & Co. 1922: La William Whitely acquista la distilleria per potervi produrre i suoi whisky blended. La distilleria viene rinominata Glenforres-Glenlivet.

1975: La Pernod Ricard acquista la Campbell Distilleries.

1982: La Campbell Distilleries acquista la Edradour e costruisce un centro visite.

2002: La Edradour viene acquistata da Andrew Symington per conto della Signatory Scotch Whisky.

L’isola della torba, Islay.

Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig, Port Ellen, Bowmore, Bruichladdich, Port Charlotte, Kilchoman, Caol Ila e Bunnahabhain, distillerie attive e chiuse produttrici di whisky dal carattere forte, medicinale, di iodio e salsedine.

L’importatore e selezionatore di whisky Sukhinder Singh ha dato vita ad una nuova, geniale selezione di malti di Scozia, Elements of Islay.

Elements of Islay celebra il carattere “medicinale” di questi whisky utilizzando bottiglie da laboratorio farmaceutico e usando la tavola periodica per indicare le diverse distillerie, gli Elements of Islay.

Tutti gli imbottigliamenti sono whisky a grado pieno Single Cask provenienti da piccoli batch da 5 a 20 barili accuratamente selezionati dal team di Sukhinder.

Per mantenere intatta la loro personalità nessun colorante e nessuna filtrazione a freddo viene effettuata.

Per Sukhinder troppo spesso l’età o il vintage vengono usati come indicatori di qualità di un whisky. Elements of Islay vuole essere l’eccellenza del whisky senza alcuna dichiarazione di invecchiamento.

Come su una tavola periodica, è la coppia di lettere ad indicare il nome della distilleria, il numero a lato della bottiglia segnala il batch, nell’angolo in basso a destra dell’etichetta il grado alcolico e sulla destra la firma della Whisky Autority. Ciascun whisky viene riconosciuto da una delle “autorità” del mondo del whisky ad indicarne l’alta qualità.

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Da quasi 20 anni il veterano Andrew Symington lavora con Velier

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THE FAMOUS GROUSE

FIREBALL

Proprietario: The Edrington Group Fondata: 1896 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.thefamousgrouse.com

Proprietario: Sazerac Company Fondata: 1999 Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.buffalotrace.com

Profeta in patria

Lo shot che accende la notte!

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Dall’inverno più rigido di sempre al cuore dei party universitari americani

Per cercare le origini del blended whisky più bevuto in Scozia bisogna correre indietro fino al 1897, quando Matthew Gloag fondò The Grouse Brand. Appena dieci anni dopo divenne così famoso che tutti lo chiamavano The Famous Grouse.

I due single malt che lo generano, The Macallan e Highland Park, vengono invecchiati rispettivamente in botti ex-sherry ed ex-bourbon e successivamente si miscelano per diversi mesi nello stesso barile.

Il prodotto finale supera 8.735 controlli di qualità al fine di riprodurre in ogni bottiglia lo stesso sapore. La gamma è completata da The Black Grouse, per il quale si fa ricorso all’utilizzo della torba delle highlands e da The Snow Grouse, caratterizzato da un’aromatizzazione alla vaniglia.

A metà degli anni ’80, durante l’inverno più rigido di sempre, un bartender canadese improvvisatosi scienziato diede vita -quasi casualmente- alla miscela di whisky e liquore alla cannella che lo avrebbe riscaldato durante le lunghe notti gelide. Inizialmente restò una formula segreta condivisa tra i barman più esperti che lo consumavano tra di loro dopo l’orario di chiusura.

Ben presto il segreto si diffuse in tutto il Nord America e diverse decine di bartender provarono ad imitarne la formula.

Oggi, dopo vent’anni, Fireball è il liquore base whisky americano con il trend di crescita più alto negli Stati Uniti d’America. È consumato da un pubblico giovane nelle feste universitarie.

Negli apres sky del Colorado è miscelato al succo caldo di mela o alla cioccolata in tazza, nei college e negli spring break è lo shot che accende la serata!

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Da due grandi single malt il blended scotch whisky più bevuto in Scozia

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THE GIRVAN PATENT STILL

GLENFIDDICH

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 1887 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.grantswhisky.com

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 1887 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.glenfiddich.com

The oldest single grain

Il leader mondiale dei single malt

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Dalla colonna Patent Still dello stabilimento di Girvan botti ex-bourbon rimaste nascoste per più di 25 anni

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Costruita nel 1963 sotto la direzione di Charles Gordon, pronipote di Mr. William Grant, la distilleria di Girvan fu da subito considerata la struttura più avanzata in termini di standard produttivi per l’epoca. Nello stesso anno in cui nasceva la denominazione Single Malt sotto l’impulso di Glenfiddich, altro celebre marchio di famiglia, la William Grant & Sons inaugurava la ‘No.1 Apps’ – la prima colonna di scotch grain – via via affiancata da altri quattro impianti nel corso dei successivi 50 anni. Tra questi, figurò un nuovo tipo di colonna denominata patent still, introdotta nel 1992 e capace di operare tramite un processo di distillazione sottovuoto in grado di restituire un prodotto più netto al palato e ancora più puro. Dopo anni di invecchiamento in botti di rovere bianco americano, vede la luce The Girvan Patent Still.

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Glenfiddich è il pioniere della categoria dal 1963 Qualsiasi data importante si possa identificare nel progresso dell’umanità negli ultimi 125 anni, Glenfiddich era presente: non a caso, il tempo è da sempre uno dei valori fondamentali messi in campo dalle prassi produttive della distilleria – di proprietà familiare dalla fondazione a oggi – con il suo motto ‘every year counts’. Con la prima goccia di distillato prodotta in occasione del Natale 1887 nella Glen of Fiddich (la Valle del Cervo in Gaelico) con l’ambizione di produrre ‘the best dram in the valley’, l’iconica distilleria di Dufftown con 24 washbacks, 28 pot stills e uno stock di oltre 800.000 barili ha fatto del suo spirito pionieristico un assoluto cavallo di battaglia. Rimasta alla fine degli anni ’20 e al termine del Proibizionismo negli USA una delle sei distillerie attive in Scozia, Glenfiddich abbracciò un nuovo periodo di crescita della domanda per la categoria assumendo per la prima volta dei mastri ramai che si occupassero a tempo pieno della manutenzione degli alambicchi di famiglia; fu Glenfiddich il primo whisky ad adottare la distintiva bottiglia triangolare nel 1961 con un design di Hand Schleger e fu sempre Glenfiddich il primo scotch whisky a fregiarsi dell’appellativo single malt, nell’esportazione al di fuori del Regno Unito, fondando di fatto la categoria all’alba del 1963. Con l’imbottigliamento nel 1991 e nel 2009 di 50 bottiglie di un single malt invecchiato 50 anni e con la release nel 2001 di 61 bottiglie provenienti da un cask del 1937 in onore dell’ultima di dieci generazioni di ‘Warehousemen’ avvicendatesi nel tempo, Glenfiddich ha dimostrato attenzione nel celebrare gli anni di invecchiamento del proprio whisky e la profondità del proprio stock di barili. Gli anni di esperienza in qualità di produttori indipendenti fanno di Glenfiddich un punto di riferimento dal punto di vista della gamma, associando maturazioni tradizionali a finish innovativi. Anche per questo, oggi Glenfiddich è il single malt più venduto nel mondo (1.000.000 di casse nel 2008).

GRANT’S

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HAMMER HEAD

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 1887 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.grantswhisky.com

Proprietario: Stock Fondata: 1989 Distribuito da Velier dal: 2011

Grant’s is Grant’s

Il sogno comunista

William Grant nacque nel 1839, nel piccolo villaggio di Dufftown, nelle Highlands scozzesi. Cominciò a lavorare a 7 anni come pastore, frequentando la scuola. Dopo aver fatto il ciabattino e altri mestieri cominciò, nel 1866, a lavorare come contabile alla Mortlach Distillery, e si innamorò del whisky. Il suo talento si rivelò tale da spingere il titolare della distilleria a nominarlo manager della stessa. Per vent’anni William coltivò il sogno di costruire la sua distilleria e arrivare a produrre il miglior ‘dram’ della zona (‘razione di whisky’, nello slang locale). Nel 1886, insieme alla sua famiglia, composta da 10 persone, William Grant riuscì finalmente a coronare il suo sogno, acquistando un terreno nel suo luogo di nascita e costruendo la sua distilleria. Il giorno di Natale 1887 tutta la famiglia festeggiò brindando con il primo distillato uscito dai suoi pot stills. A fine secolo, Pattison, la società di blending più importante in Scozia, fallì e William vide l’opportunità di sviluppare la sua attività nella categoria dei blended e nell’esportazione, prendendone il posto; è così che l’ormai celebre Grant’s Blended Scotch Whisky vide la luce. Grazie al suo gusto eccellente e all’iconica bottiglia triangolare, Grant’s è sul podio dei blended più venduti al mondo. Prodotto generazione dopo generazione seguendo lo stesso spirito del capostipite William, Grant’s è uno dei pochi blended ancora di proprietà dei discendenti della famiglia fondatrice. Per più di 40 anni David Stewart, tra i più longevi master blender in Scozia, ha selezionato i migliori single malts e grain scotch whiskies, compreso il grain whisky distillato nella distilleria di proprietà di Girvan, quest’ultimo considerato universalmente come uno dei migliori, grazie alla sua unica tecnica di produzione. Sullo stesso solco Brian Kinsman, nuovo master blender di famiglia e assoluto enfant prodige nell’industria, continua il lavoro iniziato quasi un secolo e mezzo fa con il sogno di un uomo.

Da uno stock pre-caduta del muro di Berlino, un Single Malt ricco di storia e qualità Hammer Head è un whisky proveniente dalla Repubblica Ceca, legato profondamente alle vicende storiche del suo paese di provenienza. Nel 1989, la distilleria statalizzata Pradlo nella zona ovest della Cecoslovacchia – che aveva prodotto fino ad allora un distillato da pot still di altissima qualità – rilevò e installò un tradizionale molino a martello interamente costruito in ghisa, con un notevole sforzo economico rispetto all’epoca di profonda crisi per il paese. Il molino, risalente al 1928 ed esattamente dello stesso tipo ritrovabile nella maggior parte delle storiche distillerie Scozzesi, permise l’inizio della produzione di un single malt. Questo whisky venne prodotto utilizzando unicamente orzo locale e acqua pura della regione della Boemia, con maturazione in botti realizzate integralmente con rovere cecoslovacco. Rimasto in giacenza per quasi venti anni in seguito alla caduta del muro di Berlino, che decretò la chiusura della distilleria, questo Single Malt venne scoperto nelle cantine dell’edificio ormai in decadenza dalla Stock Plzen-Bozov, che ne aveva acquistato i muri senza neppure sapere che questi portassero con loro in eredità uno stock consistente del distillato. Per celebrare il ritrovamento, la società boema decise di imbottigliare questo vintage irripetibile, scegliendo un nome che ricordasse il molino che ne aveva garantito l’origine.

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L’ultimo grande blended ancora di famiglia

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HIGHLAND PARK

HUDSON

Proprietario: The Edrington Group Fondata: 1798 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.highlandpark.co.uk

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 1887 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.hudsonwhiskey.com

L’ultima frontiera

Il pioniere di New York

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La prima microdistilleria nata dopo il proibizionismo è un cult per la produzione di whiskey small batch

La distilleria di Highland Park, la più settentrionale di Scozia e tra le più remote al mondo, sorge su una collina non molto lontana da Kirkwall, capoluogo delle isole Orcadi.

Il sito sul quale sorge è probabilmente lo stesso in cui Magnus Eunson, un cappellano che contrabbandava whisky nascondendolo nella chiesa locale, distillava già negli ultimi decenni del XVIII secolo.

Sull’arcipelago, a causa dell’esposizione a forti raffiche di vento e all’interazione con il sale marino, la presenza di alberi è pressochè nulla.

Vegetano orzo ed erica selvatica: due elementi essenziali per la produzione di questo single malt.

Le isole erano sommerse dai mari nelle precedenti ere geologiche, ne consegue che la torba, nei suoi strati più antichi, presenti note salmastre e sviluppi aromi diversi dalle torbe delle altre regioni scozzesi.

Il processo di maltazione a mano viene operato tradizionalmente su pavimenti di pietra e per l’essiccazione si utilizza la torba locale, dalla vicina Hobbister Moore, mista all’erica selvatica.

La distillazione si esegue per mezzo di due pot still in rame.

Per tutta la durata dell’invecchiamento, da 12 a 40 anni, il distillato riposa in botti di rovere spagnolo ex-sherry oloroso.

La temperatura sull’arcipelago, per quanto esposto agli agenti atmosferici, è piuttosto costante e con piccole escursioni termiche tra estate ed inverno. Questo fattore permette al Single Malt di invecchiare lentamente.

Prima del proibizionismo, iniziato negli USA nel 1919 con il XVIII emendamento e il Volstead Act, più di 1.000 distillerie artigianali prosperavano nello stato di New York, fino alla chiusura forzata di tutte le realtà esistenti per l’abolizione della commercializzazione di alcolici. Nel 2001, quando i fratelli Erenzo acquistarono la Tuthilltown Gristmill per aprire una fattoria-ricovero per scalatori sportivi di rocce, i vicini si opposero. La storia di 240 anni del mulino all’interno della proprietà li portò naturalmente a fare altro: grano e acqua per un nuovo whiskey locale. Con le loro capacità e assieme al Master Distiller Brian Lee, convertirono i due granai nella prima microdistilleria di whiskey nello Stato di New York dal proibizionismo in poi. Per due anni i due fratelli Erenzo hanno viaggiato per distillerie e parlato con esperti di tutto il mondo, mentre i permessi venivano acquisiti e gli alambicchi rodati per divenire finalmente operativi. Ci sono voluti sei mesi di sperimentazione per iniziare la produzione di grandi whiskey in small batch. La produzione si basa sull’utilizzo di materie reperite localmente con un basso impatto ambientale, pot still di rame e maturazione in botti di rovere americano di piccole dimensioni.

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Dopo Islay, i cultori del single malt arrivano alle isole Orkney

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KAVALAN

KININVIE

Proprietario: King Car Whisky Distillerie Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.kavalanwhisky.com

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 1990 Distribuito da Velier dal: 2015

Il primo e unico di Taiwan

La distilleria segreta

Solo Single Malt con invecchiamento sub-tropicale per il whisky asiatico più premiato degli ultimi anni Con l’arrivo di Kavalan, primo e unico whisky made in Taiwan, sui mercati europei, il mondo dei single malts ha assistito a una nuova rivoluzione di notevole interesse proveniente dall’est. Nominato Best Whisky non scozzese dal quotidiano Whisky Magazine nel 2010, la distilleria ha ottenuto uno dei più alti riconoscimenti della categoria, battendo tre prodotti provenienti da alcune tra le più storiche distillerie di Scozia nel corso dell’annuale degustazione alla cieca legata alle Burns Night di Leith.

Con il supporto di Jim Swan, la distilleria è arrivata a produrre la prima goccia di new make spirit nel marzo del 2006, iniziando a commercializzare i propri prodotti nel dicembre del 2008. Come assoluta particolarità geografica, la distilleria di Kavalan è incastonata tra le montagne Yilan e il mare, con accesso ad acque purissime. Quando la foschia proveniente dall’Oceano Pacifico interagisce con i venti montani, le correnti d’aria conseguenti incrementano il fenomeno della traspirazione delle botti, accelerando la velocità di maturazione del whisky. L’unicità di questo microclima è responsabile della forza di tutti i whisky della gamma, in primis dei Solist, imbottigliati cask-strength.

Con un assortimento di grande impatto, che associa maturazioni in ex-bourbon a espressioni in sherry oak, fino a edizioni speciali in single cask, Kavalan si candida a diventare una delle più interessanti frontiere del whisky a est della Scozia.

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Prosegue la scoperta dei tesori della William Grant & Sons Kininvie Single Malt Scotch Whisky 23 Y.O. è la prima release ufficiale dell’omonima distilleria di proprietà della William Grant & Sons, una delle più sconosciute e nascoste di tutte le Highlands scozzesi. In posizione strategica a cavallo delle Conval Hills nello Speyside, con accesso a fonti d’acqua pura confluenti alla distilleria per mezzo di falde naturali e vicino a campi d’orzo in grado di soddisfare l’intero fabbisogno produttivo, Kininvie divide il suo plesso operativo con le distillerie di Glenfiddich e Balvenie.

Riscoperta agli occhi dei più solo di recente in seguito alla nascita di marche commerciali di blend di malti che vantavano l’origine da questa distilleria, Kininvie ha per molti anni alimentato la curiosità dei più attenti conoscitori della categoria per aver sempre prodotto malti senza mai rilasciare imbottigliamenti ufficiali – tra le denominazioni utilizzate si ricordano quelle di Aldundee e Hazelwood – fino a oggi. Fondata nel 1990 con l’insediamento di 6 pot stills di inizio secolo scorso, la distilleria di Kininvie ha prodotto sin da allora con la supervisione di un team di malt masters capeggiata a partire dal 2011 da Mister Stuart Watts, che ha oggi selezionato i barili per questo imbottigliamento unico. Con una doppia maturazione in hogsheads americani e sherry butts europei, Kininvie 23 Y.O. è il frutto di batch limitatissimi, con bottiglie numerate singolarmente. Lanciato in anteprima con il primo batch disponibile sul mercato di Taiwan, nel numero di 5.000 bottiglie, Kininvie rappresenta un assoluto inedito nel mondo dei Single Malt.

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THE MACALLAN

MICHTER’S

Proprietario: The Edrington Group Fondata: 1824 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.themacallan.com

Proprietario: Chatam Imports Fondata: 1952 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.michters.com

Back to sherry

Una nuova scoperta per il Kentucky Bourbon

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Ritorno alle origini con la serie 1824 in un mix di first e second fill

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Sulle rive del fiume Spey sorge la Easter Elchies House, un maniero giacobita costruito nel 1700 che ancora oggi è il centro del sito in cui si distilla The Macallan: il single malt più amato dai collezionisti di whisky.

All’interno della distilleria, di proprietà di Highland Distillers,quattordici alambicchi di rame, molto piccoli e dalla forma insolita, permettono di preservare e concentrare gli aromi.

Nel processo di lavorazione, solo il 16% del distillato finale viene selezionato affinchè diventi The Macallan.

Oggi il team del Whisky Maker, Bob Delgarno, lavora su due diverse gamme di prodotto a seconda dei legni utilizzati nell’invecchiamento dei liquidi: Fine Oak e 1824 Series.

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La seconda vita della distilleria Michter’s, dalla Pennsylvania al Kentucky, è all’insegna del whiskey small batch Originariamente conosciuta come Shenk’s e poi come Bomberger’s, la compagnia di whiskey oggi conosciuta come Michter’s fu fondata da John Shenk, un contadino mennonita svizzero stabilitosi a Schaefferstown, Pennsylvania nel 1753, quindi è certamente la prima società di distillazione degli Stati Uniti. Agli inizi Shenk si dedicava alla produzione di whiskey di segale, una tra le varietà cerealicole preferite dai coltivatori della Blue Mountain Valley. A metà del XIX secolo, l’olandese Abraham Bomberger entrò in possesso dalla famiglia Shenk della distilleria, che ne acquisì di lì il nome. Dopo il proibizionismo, la compagnia passò attraverso diverse proprietà, spesso in condizioni finanziarie precarie. Negli anni ’50 l’allora proprietario Lou Forman creò l’attuale nome Michter’s a partire dalla contrazione dei nomi dei suoi due figli – Michael e Peter. Nel 1989 la prolungata crisi del comparto dei whiskeys portò l’azienda al fallimento, con il definitivo abbandono della struttura in Pennsylvania e del trademark Michter’s. Nel 1990 Joseph J. Magliocco e il suo storico consulente Dick Newman, operatori nell’industria degli alcolici e da tempo appassionati dei whiskeys Michter’s, decisero di affrontare la sfida dell’acquisizione e della riapertura della distilleria, spostando la produzione a Louisville, in Kentucky, nel cuore della industria americana del Bourbon.L’azienda è totalmente a conduzione familiare e la filosofia Michter’s è subito impostata come quella di produrre il miglior Whiskey possibile, senza badare ai costi. La produzione è affidata al master distiller Willie Pratt ha lavorato nell’industria del whiskey per più di 40 anni, principalmente per Brown Forman prima di passare alla Michter’s. E’ soprannominato Dr.No dalla forza commerciale di Michter’s per la sua tendenza a rifiutare categoricamente imbottigliamenti di whiskey giovani. Insieme a lui nella produzione, Pam Heilmann, quindici anni alla Beam Global e poi Distillery Manager di Booker Noe Distillery a Boston. La principale caratteristica distintiva di Michter’s è quella di mettere in invecchiamento i whiskey a gradazione di 51,5° e non, come fanno moltissimi altri per limiti di legislazione, a 62,5°. Pertanto la diluizione avviene prima e il whiskey invecchia già diluito per un migliore risultato. Sebbene molto più costoso. La qualità dei barili è fondamentale nel bourbon e i barili usati per Michter’s sono sempre lasciati 18-36 mesi a seccare all’aria aperta per concentrare le proprietà aromatiche del rovere. Inoltre sono tostati sempre prima del charring e questo processo permette agli zuccheri di essere molto più interattivi col whiskey. Un’altra caratteristica importante è che il bourbon deve invecchiare almeno 4 anni e molti produttori imbottigliano subito dopo il quarto anno, mentre Michter’s attende almeno 6 anni. Durante l’invecchiamento, Willie Pratt insiste per immagazzinare le botti di invecchiamento in magazzini con ciclo di calore, per migliorare l’estrazione dei tannini e degli aromi. E’ una pratica rara, dato che aumenta sensibilmente il livello di Angel’s Share, fino a 4% annua, invece del 2,5% dei produttori normali. Ma la maturazione è più importante e complessa. Prima dell’imbottigliamento viene fatta una filtrazione non a carbone, che toglie molti più aromi, ma una filtrazione a freddo, specifica e differente per ognuno degli whiskey della gamma.Fino al 2014, Michter’s produceva Bourbon senza una distilleria ma Willie Pratt collaborava con produttori di Bourbon per farsi fare il distillato secondo sue richieste, che poi invecchiava. Ad Ottobre 2014 è stato installato il nuovo impianto produttivo di proprietà che consiste in una colonna Vendome di rame di 14 metri associata a un pot still doubler in rame. Questo porterà Michter’s ad una capacità e ad indipendenza produttiva migliori.

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NIKKA

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Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 2005 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.monkeyshoulder.com

Proprietario: The Nikka Whisky Distilling Co., Ltd. Fondata: 1934 Distribuito da Velier dal: 2010 Sito web: www.nikka.com

Il triple blended malt di William Grant & Sons

Campione del mondo

Dalle tre distillerie familiari di Dufftown, la riscoperta di una categoria quasi dimenticata: i Vatted Malt Il termine ‘Monkey Shoulder’ – ‘Spalla da scimmia’ – appartiene all’eredità storica delle prime produzioni di whisky. Si tratta di un riferimento alla condizione fisica a cui molto spesso i cosiddetti ‘maltmen’ andavano incontro dopo anni di intenso lavoro, nel rivoltare a mano i cumuli di orzo in fase di germinazione. Questa continua pratica causava negli addetti ai lavori una deformazione all’arto che impugnava la vanga, facendolo pendere verso il basso come nella postura di una scimmia – di qui il soprannome ‘spalla da scimmia’. Oggi le condizioni di lavoro sono ampiamente migliorate dai tempi in cui i maltmen andavano incontro a lunghi turni nei Malting Floor, cosicchè il nomignolo Monkey Shoulder sopravvive come affettuoso tributo ai maltmen del passato, che hanno costruito una solida tradizione per quelli presenti. Basato unicamente su un triplo blend di malti maturati in barili ex-bourbon provenienti dalle tre distillerie di Dufftown di proprietà della William Grant & Sons – Glenfiddich, Balvenie e Kininvie - Monkey Shoulder è prodotto in small batch – siamo ora al 27° - con una miscela di volta in volta selezionata da Brian Kinsman, Malt Master di famiglia. Tradizionalmente questo prodotto appartiene alla categoria Vatted Malt, in quanto blend di differenti single malt prodotti mediante alambicco, in modo differente rispetto alla categoria Blended, che contempla whisky contenenti altri cereali e distillati in colonna.

Yoichi 10 y.o. e Taketsuru 21 y.o. sono stati eletti miglior whisky del mondo dalla rivista Whisky Magazine Nikka è oggi la nuova tendenza del whisky di malto. Il Giappone è ormai riconosciuto dai grandi esperti per la grande qualità e la precisione nella produzione. Da ormai 7 anni vince agli World’s Whisky Awards con i suoi Taketsuru 17 e 21 come miglior Blended Malt e con Yoichi come miglior Single Malt al mondo.

Masataka Taketsuru “il visionario” Nato nel 1894 da un’antica famiglia di produttori di sakè, Masataka Taketsuru è considerato il padre del whisky giapponese. Dopo aver compiuto studi chimici, trova lavoro in una ditta di Osaka, la Settsu Shuzo, che coltiva il sogno di produrre un whisky giapponese. Nel 1919 viene quindi mandato in Scozia per acquisire il bagaglio tecnico; qui si appassiona al mondo dei distillati e sogna di creare una propria distilleria. Tornato a casa viene assunto dal gruppo Kotobukiya, che lo incarica di costruire una distilleria vicino a Kyoto; è così che, nel 1924, diventa il padre del primo whisky giapponese. Nel 1934, poi, crea la società Nippo Kaju e costruisce la distilleria Yoichi, sull’isola di Hokkaido. Nel pieno della guerra, nell’ottobre del 1940, vede la luce la prima bottiglia. Nel 1952 la società prende il nome definitivo di Nikka Whisky. Il successo è tale da permettere l’installazione di una seconda distilleria, nel 1969, sull’isola di Honsu.

Yoichi – Il miglior single malt del mondo!

A 50 chilometri a ovest di Sapporo, sull’isola di Hokkaido, la distilleria Yoichi colpisce subito per i muri di pietra e il tetto di mattoni rossi: la tradizione si unisce a un gusto estetico di cui solo i giapponesi possiedono il segreto. La distilleria possiede una fonte di acqua sotterranea, filtrata dalla torba, la migliore per produrre il whisky, e inoltre ha la sua propria camera ‘kiln’, sormontata da camini tradizionali a forma di pagoda. Gli alambicchi pot still vengono ancora ravvivati a fuoco vivo. La posizione della distilleria, a un chilometro dal mare, contribuisce al carattere complesso, dalle note salate e lievemente medicinali. La Yoichi presta una cura particolare nella selezione delle botti, chiamate poi Hogshead, che vengono fabbricate sul posto con il legno di quercia giovane, secondo una pratica sempre meno diffusa in Scozia.

Miyagikyo – La distilleria del futuro Posta sull’isola di Honshu, a ovest della città di Sendai, la distilleria Miyagikyo è situata in una regione che ricorda per molti versi la zona dei monti Cairngorm in Scozia, ed è stata scelta dopo anni di ricerche e selezionata per la purezza dell’aria e l’elevato tasso igrometrico, ideale per l’invecchiamento in botti. Natura lussureggiante e dettagli ultra moderni: qui quasi ogni aspetto è controllato dai computer. Il malto viene importato dalla Scozia o dall’Australia; le botti sono su due livelli in fusti tradizionali, poiché la distilleria è in zona sismica. Nel 1998 è stata fatta costruire una distilleria per il grano con due alambicchi di tipo coffey. Uno di questi, un vero e proprio pezzo da museo, risale al XIX secolo, e produce un whisky di grano tradizionale a base di mais, e non di frumento come accade sempre più spesso in Scozia.

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MONKEY SHOULDER

PENDERYN

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PORT ASKAIG

Proprietario: The Welsh Whisky Company Fondata: 2004 Distribuito da Velier dal: 2012 Sito web: www.welsh-whisky.co.uk

Fondata: 2012 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.portaskaig.com

Il whisky “Made in Galles”

L’ultima frontiera di Islay

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Botti pregiate selezionate tra le più famose distillerie dell’“Isola della Torba”

Il whisky è un distillato di lunga tradizione non solo in Scozia ma anche in Galles. La produzione si è purtroppo arrestata nel 1894 ma ha ripreso in tutto il suo vigore con la distilleria Penderyn, la prima distilleria di Galles che a partire dal 2000 è tornata a far fumare gli alambicchi!

I due alambicchi Faraday della Penderyn si compongono di un pot still in rame, in cui il mosto viene riscaldato, più una colonna a più piatti che consente di ottenere un distillato bianco alla gradazione di 92% VOL. Questo sistema particolare per la produzione di un single malt whisky permette di ottenere un distillato morbido, cremoso e molto pulito, privo di quei “chemical compounds” che caratterizzano i prodotti di molte altre distillerie.

Alla Penderyn si predilige un whisky neutro e delicatamente aromatico, che possa lavorare ed affinare al meglio in diverse tipologie di botti.

E proprio nelle botti sta la seconda grande particolarità della Penderyn: il primo invecchiamento viene fatto in botti ex bourbon, tutte provenienti dalla Buffalo Trace e dalla Even Williams e negli ultimi mesi di affinamento il whisky passa in botti più grandi ex Madeira, che conferiscono al whisky una “vinosità” e dolcezza che gli hanno permesso di aggiudicarsi l’appellativo di whisky più dolce al mondo!

I Single Malt di Islay rappresentano probabilmente la categoria di whisky più ricercata nel panorama Scozzese, primariamente per il loro carattere profondamente torbato. Port Askaig è una gamma di single malt provenienti dalla celebre isola, sviluppata a partire dalla selezione di botti pregiate provenienti da un’unica distilleria il cui nome viene tenuto segreto – Caol Ila? Port Askaig prende il suo nome dall’omonimo sito nordorientale dell’isola di Islay, esattamente di fronte a Jura. Nel rispetto della pratica dei primi anni del XIX secolo, a Port Askaig si imbottigliano le varianti 16 Y.O. e 19 Y.O. con l’Imperial 80 proof (oggi 45,8% vol) e le varianti Cask Strength con l’Imperial 100 proof (oggi 57,1% vol).

Ogni espressione all’interno della gamma, dagli imbottigliamenti più giovani a quelli più maturi, viene selezionata in lotti limitati, ognuno della durata di circa un anno.

Nella variabilità di ogni singolo lotto Port Askaig garantisce una consistenza nella qualità e nel carattere di imbottigliamento in imbottigliamento. Per garantire che ogni whisky mantenga sapore e carattere originali, i whisky sono tutti non chill-filtered e in nessun caso viene aggiunta alcuna sostanza colorante.

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Dopo più di 100 anni, il ritorno di un whisky gallese destinato a sorprendere

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PUNI

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RANSOM SPIRITS

Proprietario: Famiglia Puni Fondata: 2010 Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.puni.com

Proprietario: Tad Seestedt Fondata: 1997 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.ransomspirits.com

Dalle Highlands italiane

Il bio dell’Oregon

Puni Pure permette ad appassionati ed intenditori di degustare la forma più pura del futuro whisky. Puni Pure è un “White Whisky” non ancora passato in botte, ma lasciato in acciaio inox per 6-9 mesi. Questo processo evidenzia così la qualità delle materie prime e l’accuratezza del metodo di produzione. Inoltre, grazie al suo gusto fruttato, alle note di cereali e alla sua dolcezza maltata, Puni Pure risulta perfetto nella preparazione di raffinati cocktails e long drinks. Puni Alba è il primo esclusivo imbottigliamento delle botti Puni selezionate a mano. Il suo nome è un omaggio alla terra di Scozia, patria del whisky, in gaelico chiamata appunto alba. Per la sua produzione vengono selezionate le migliori botti di Marsala e di vino altoatesino. L’attuale serie Puni Alba è stata conservata 12 mesi in botti Marsala vergine e Pinot nero. In questo arco di tempo, si sviluppa il colore intenso così come la sua particolare struttura. Nell’Alba infatti gli aromi speziati e tenui, maturati nelle botti, si legano armoniosamente alla dolcezza maltata del distillato.

Ingredienti naturali e stile bourbon ma con maltazioni ispirate ai single malt per i nuovi whiskeys della North West Coast La compagnia Ransom Spirits è stata fondata da Tad Seestedt nel 1997. Mash e fermentazioni vengono effettuati settimanalmente in small batch, a partire da cereali biologici coltivati da produttori locali a cui vengono aggiunte porzioni raccolte nei piccoli appezzamenti di proprietà. Whipper Snapper combina un mash molto simile a quello di un bourbon ma con un’alta maltazione dell’orzo che si avvicina a ciò che avviene nei single malt. La produzione avviene in piccoli alambicchi di rame francesi a fuoco diretto da 10 ettolitri di marca Prulho, con taglio di teste e code effettuato senza impiego di computer o robot. La maturazione avviene in botti di rovere francese (ex-bordeaux) e americano (alta tostatura), per un periodo che varia dai due mesi ai due anni.

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In Alto Adige, la prima e unica distilleria di Whisky in Italia

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SAZERAC

SIGNATORY

Proprietario: Sazerac Company Fondata: 1999 Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.buffalotrace.com

Proprietario: Andrew Symington Distribuito da Velier dal: 1988

La tradizione del Sud degli USA

Andrew Symington: un amico vero

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Dal Kentucky a New Orleans navigando il Mississippi: distillerie pluripremiate e cocktails mitici

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Prima dell’Azienda, c’era un cocktail. Antoine Peychaud, farmacista creolo haitiano stabilitosi a New Orleans, era solito ricevere i suoi amici a tarda notte nella sua farmacia al 437 di Royal Street.

Preparava per loro un mix con brandy, assenzio, zollette di zucchero e un bitter segreto che egli stesso aveva appositamente creato. Quello che poi diventerà il Peychaud’s Bitter.

Dopo il cocktail, un bar. Ben presto in città si diffuse la ricetta del Dr. Peychaud e il bar più famoso di New Orleans, il Sazerac Coffee House, iniziò a servirlo alla sua clientela riscontrando un successo incredibile.

Così, nel 1869, Thomas H. Handy acquistò il bar, corresse la formula del Cocktail di casa sostituendo il brandy con il rye e si assicurò i diritti del Peychaud’s Bitter.

Infine l’Azienda. Handy continuò nelle sue acquisizioni fino a comprare alcuni piccoli marchi di spirits che racchiuse sotto il nome di Sazerac Company.

Buffalo Trace Sulle rive del fiume Kentucky, sulla rotta della migrazione dei bufali verso ovest, si trova oggi la distilleria più premiata al mondo. È proprio lì che nasce Buffalo Trace, dove viene distillato, invecchiato ed imbottigliato. Si utilizzano frumento, segale ed orzo maltato del Kentucky e dell’Indiana. L’invecchiamento dura almeno 8 anni in botti di rovere nuove.

Benchmark Chiamato McAffee’s Benchmark in onore dei fratelli McAffee che nel 1773 decisero di fermarsi in Kentucky, in quella che sarebbe poi diventata Leestown, sito della Buffalo Trace Distillery. Invecchiato 4 anni in botti di rovere nuove, questo bourbon si presta ad essere gustato da solo o mixato.

Eagle Rare Single Barrel Invecchiato per non meno di 10 anni in botti uniche. Copre la fascia più alta del portafoglio Sazerac.

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Non filtrati a bassa temperatura, colore naturale La Signatory Vintage è stata fondata da Andrew Symington nel 1988 con l’acquisto di un cask venduto poi in Giappone. In seguito ha sviluppato il suo business sia sul mercato inglese che nel resto del mondo diventando il leader dei selezionatori dei grandi single malt. Dal primo anno di attività è distribuito in Italia dalla nostra società. Nel 2002 e nel 2003 ha ricevuto il prestigioso premio di “Best Independent Bottler” da The Whisky Magazine.

La gamma di selezioni è cresciuta nel tempo e Andrew si è specializzato nell’imbottigliamento di Single Cask a 43°, 46° o Cask Strength. Le recenti aste di suoi prodotti hanno rilevato un significativo apprezzamento del valore che riflette un costante aumento dell’interesse nei rari Single Malts.

SONOMA COUNTY

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SULLIVANS COVE

Proprietario: Adam Spiegel Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.sonomacountydistilling.com

Proprietario: Patrick Maguire Fondata: 1994 Distribuito da Velier dal: 2011 Sito web: www.sullivanscovewhisky.com

La più piccola distilleria della California

Best single malt fuori dalla Scozia

La Sonoma County Distilling Company è stata fondata nel 2010 nell’omonima contea californiana, a ridosso del Lake Sonoma allo scopo di garantire l’approvvigionamento di un’acqua tra le più pure della regione ai fini della produzione di whiskey. L’approccio utilizzato dal fondatore della distilleria Adam Spiegel è ‘From Grain to Glass’, con l’integrazione di tutte le fasi di produzione del distillato sotto lo stesso tetto: nel dettaglio, selezione dei cereali da produttori locali, mashing e fermentazione naturale a temperatura non controllata, distillazione in pot still di rame a fuoco diretto, maturazione in botti piccole e imbottigliamento manuale. Sonoma Rye Whiskey è stato in ordine cronologico il primo distillato ad essere stato prodotto da Spiegel. Si tratta di un mashing di segale non maltata al 100% e distillazione in alambicco con selezione manuale del cuore del distillato. La maturazione è condotta in botti nuove di rovere americano ad alta tostatura.

2nd Chance Wheat è invece il risultato di un duplice mashing di frumento non maltato e segale maltata, con doppia distillazione a fuoco diretto. La maturazione avviene in botti che hanno precedentemente contenuto Sonoma Rye Whiskey..

È questo il riconoscimento dato a Sullivans Cove nel 2014 al World Whiskies Awards Nel 1838 il governatore John Franklin impose un regime di proibizione sulla distillazione in Tasmania, che sarebbe durato per i successivi 150 anni, fino all’abolizione agli inizi degli anni ’90. In conseguenza di questo cruciale passaggio, Robert Hoskins cominciò a produrre il whisky Sullivan’s Cove nell’omonimo villaggio nella regione di Hobart, nel 1994. Nel 2003 la distilleria fu acquisita da Mr. Patrick Maguire. Al momento la distilleria utilizza alambicchi misti in rame e acciaio da 2.500 litri, con una capacità totale di 17.500 litri all’anno. Per la maturazione dei whisky, vengono utilizzati barili ex Sauvignon da 300 litri provenienti dalla cantina McWilliams nel New South Wales e botti ex bourbon, per un invecchiamento totale di 10 anni. La produzione annua della distilleria è esigua rispetto ai grandi numeri delle principali distillerie europee, ma Sullivan’s Cove ha nel tempo acquisito numerosi riconoscimenti dalle principali autorità nel mondo del whisky. Tra questi, nel 2014 Sullivan’s Cove ha vinto il titolo di World’s Best Single Malt Whisky nella categoria non scozzesi.

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Un Rye inedito, proveniente dalle coste occidentali del Nord America, concepito da un’idea di Adam Spiegel

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TULLAMORE DEW

WESTLAND

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 1829 Distribuito da Velier dal: 2011 Sito web: www.tullamoredew.com

Proprietario: Fondazione: Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.westlanddistillery.com

Tullamore torna a casa

La rivelazione delle microdistillerie made in US

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L’irish blended per eccellenza ha una nuova distilleria negli stessi luoghi dove sorse l’originale fondata da Daniel E. Williams

WHISKY

Tullamore, la capitale della Contea di Offaly, è la terza città per ampiezza delle Midlands, situata nel centro dell’Irlanda. Il nome della città deriva da Tulach Mhór che significa “grande colle”, a identificare una zona circondata da montagne e torbiere, in un territorio agricolo fertile che fornisce orzo fine e acqua pura, entrambi essenziali alla creazione di whiskey. La distilleria e la città sono prosperate durante tutta la prima parte del ’900, sotto l’impulso del pioniere e innovatore Daniel E. Williams – da cui le iniziali D.E.W. – fino alla chiusura nel ’59 e alla unificazione di tutta la produzione del whisky irlandese sotto il monopolio di The Irish Distillers Group. Con un passaggio epocale, il 17 settembre 2014 la distilleria di Tullamore è ritornata nei luoghi di fondazione, con il più grande investimento effettuato nell’ultimo secolo nel settore dell’Irish Whiskey: è questo l’atto finale di celebrazione per 185 anni di storia iniziati con la creazione di un triple distilled blended irlandese, in una piccola distilleria di Tullamore ora divenuta grande.

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Continua la ricerca della Velier nel panorama del whiskey americano Indicata come una delle distillerie rivelazione e stakeholder del movimento delle micro distillerie americane per Malt Whisky Yearbook 2017 di Ingvar Ronde, Westland ha introdotto una nuova categoria nei Whiskey americani: il primo single malt whisky americano, 100% malto d’orzo.

Westland ha più in comune con le distillerie di single malt rispetto alle distillerie americane, è con grande probabilità il più grande produttore di Single Malt degli USA. Con un mash tun che produce sette giorni su sette con una capacità di 5.000lt e fermentatori da 10.000lt, il wash still e lo spirit still lavorano senza sosta con una doppia distillazione discontinua.

Le botti utilizzate per l’invecchiamento sono new American oak, ex bourbon cask e sherry cask.

Prodotto flagship della distilleria è Westland american single malt, una ricetta di 5 diversi malti: Munich, extra special, brown, pale chocolate e Washington Select. Il 90% dei malti proviene dallo stato di Washington.

HERRADURA

EL JIMADOR

Proprietario: Brown Forman Fondata: 1870 Distribuito da Velier dal: 2012 Sito web: www.herradura.com

Proprietario: Brown Forman Distribuito da Velier dal: 2012 Sito web: www.eljimador.com

La distilleria “portafortuna”

Il più venduto in Messico

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Dal cuore di Jalisco, il tequila 100% agave blu più amato dai messicani

Herradura è stata fondata nel 1861 da Feliciano Romo ad Amatitàn, una cittadina situata a circa 10 chilometri dalla città di Tequila nello stato di Jalisco.

La leggenda vuole che Feliciano Romo mentre cercava il luogo ideale per costruire la distilleria, abbia trovato un ferro di cavallo, considerato da sempre un portafortuna, per cui decise che quella sarebbe stata la sede ideale della sua attività.

Herradura possiede interamente tutte le piantagioni di agave da cui viene prodotto il loro tequila. Inoltre Herradura fermenta, distilla, invecchia e imbottiglia l’intera gamma, senza aggiunta di additivi, coloranti o dolcificanti.

Grazie ad un’idea della moglie di Feliciano Romo, Gabriela de la Peña, Herradura fu la prima hacienda che, nel 1974, iniziò a produrre il reposado, tequila invecchiato 11 mesi.

Risale invece al 1962 la loro prima produzione di tequila añejo, invecchiato per due anni in botti di rovere.

El Jimador è il nome dato ai maestri mietitori nei campi di agave ed è proprio a loro che questo tequila è dedicato.

La gamma di tequila El Jimador viene prodotta da casa Herradura dal 1994, a pochi chilometri da Guadalajara, capitale dello stato di Jalisco.

El Jimador è un tequila prodotto esclusivamente da agave blu weber, senza alcuna aggiunta di coloranti o additivi ed è oggi il più venduto in Messico.

El Jimador: 100% Agave blu. 100% Naturale. N.1 in Messico.

TEQUILA

La famiglia Romo ha creato la categoria Reposado nel 1972

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KAH

MILAGRO

Proprietario: Amber Beverage Group Fondazione: 2000 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.kahtequila.com

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 1997 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.milagrotequila.com

La tequila del Dia de los Muertos

L’evoluzione del tequila

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100% Agave da terreni di proprietà e produzione tradizionale, con un look dal gusto moderno

Kah è il marchio di Tequila ispirato alle tradizionali calaveras Messicane, simboli a forma di teschio utilizzati nella cultura meso-americana per espletare i rituali legati alla festività del Dia de los Muertos, a simboleggiare la morte e la rinascita. La parola Kah si traduce in "vita" nell'antica lingua maya.

Ogni bottiglia è il frutto individuale di un lavoro di scultura a livello artigianale, cosicchè non esistono due bottiglie uguali tra loro. Ogni tequila proviene al 100% da agave blu ed è certificata biologica e kosher.

Nel 1997 Danny Schneeweiss e Moy Guindi, due giovani intraprendenti nativi di Mexico City, realizzarono quanto la loro bevanda nazionale faticasse a riflettere l’innovazione nell’architettura, nel design e nell’arte che aveva investito il paese negli ultimi anni, pur non potendo più vantare completa aderenza alle tecniche tradizionali di produzione nella maggior parte dei casi. Entrando nel business del Tequila, Danny e Moi decisero dunque di invertire la logica dominante: modello produttivo artigianale con una presentazione al pubblico simbolica dell’evoluzione del Messico contemporaneo, urbano e cosmopolita. Consci della necessità di controllare il processo produttivo dalla ricerca della materia prima all’imbottigliamento finale, Danny e Moi acquisirono dei campi adibiti alla coltivazione dell’agave nell’altopiano di Jalisco e, dopo lunga ricerca, aggiunsero al loro team Pedro Juarez, Master Distiller con esperienza tramandata da due generazioni non più soddisfatto della qualità media dell’industria nazionale. Il processo produttivo scelto prevede una cottura lenta tradizionale dell’agave blu, con forni di argilla costruiti a mano. Al termine della pressatura e della fermentazione, il processo prevede una doppia distillazione in pot still di rame e una terza distillazione in colonna di acciaio inossidabile. L’invecchiamento all’interno di legni di rovere francese viene prolungato per un periodo superiore rispetto alla media – 6 mesi per la categoria Reposado contro i 2 abituali e 18 mesi per la categoria Añejo contro i 12 abituali.

TEQUILA

La nuova acquisizione nel mondo dell’Agave della SPI

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OCHO

TAPATIO

Proprietario: Famiglia Estes Fondata: 2008 Distribuito da Velier dal: 2010 Sito web: www.ochotequila.com

Proprietario: Camarena Hermanos SA Fondata: 1937 Distribuito da Velier dal: 2013

Single Estate

100% agave azul

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Tequila prodotto artigianalmente dalla famiglia Camarena nella distilleria La Alteña ad Arandas, negli altipiani di Jalisco

Il tequila Ocho è prodotto dalla famiglia Camarena, “tequileros” da ben tre generazioni, nella distilleria “La Alteña” di Arandas, cittadina situata negli altipiani dello stato di Jalisco a circa 130 chilometri dalla capitale Guadalajara. Il “brand owner” Tomas Estes, fondatore del Cafe’ Pacifico e La Perla Bar con sede a Londra, e succursale a Parigi, ha ideato con la famiglia Camarena il primo tequila a cui viene attribuito l’anno di produzione e il terreno (o rancho) dal quale l’agave proviene.

La distilleria “La Alteña” viene fondata da Don Felipe Camarena Hernandez il 7 luglio 1937 ad Arandas, con il nome di “Camarena Hermanos SA”. Al giorno d’oggi la proprietà è passata in mano al figlio Carlos Camarena, il quale continua la tradizione di famiglia nella produzione di un tequila 100% agave con un processo artigianale che è rimasto immutato nel tempo.

Le agavi impiegate provengono interamente da piantagioni di proprietà della famiglia, la cottura avviene esclusivamente in forni tradizionali di mattoni di argilla e le macine utilizzate per la pressa sono le tipiche “tahonas” in pietra. La fermentazione naturale avviene in tini di legno, mentre la distillazione viene effettuata in alambicchi discontinui in rame. Per l’invecchiamento vengono utilizzate botti che in precedenza hanno ospitato bourbon o Tennesse whiskey.

TEQUILA

Ogni anno tequila Ocho viene prodotto da una singola piantagione di agave dopo ben 8 anni di maturazione

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SIETE LEGUAS

ALIPÚS

Proprietario: Casa Siete Leguas Fondata: 1952 Distribuito da Velier dal: 2011 Sito web: www.tequilasieteleguas.com

Proprietario: Gustavo e Jaime Munoz Fondata: 1997 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.losdanzantes.com

Tequila tradicional

Il Mezcal “Village”

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Alipús è la selezione di mezcal di agavi espadìn coltivate e distillate direttamente dai maestros nei loro territori

Originaria di Atotonilco el Alto in Jalisco, Messico, la Casa Siete Leguas ha più di 50 anni e produce tequila in maniera ancora artigianale.

Il procedimento inizia con la raccolta dell’agave, che consiste nel togliere le foglie una volta che il frutto ha raggiunto la maturazione, conservando solo le pigne, il cuore della pianta.

Le pigne vengono poi cotte al vapore, in forni di pietra, dai fogoneros (fuochisti) e vengono poi portate alla Tahona, un tradizionale mulino di pietra azionato da muli, dove le pigne cotte vengono macinate per estrarne il succo.

Una volta estratto, il succo si trasferisce in grandi tini dove rimarrà fino al termine della fermentazione.

Il succo fermentato passa al processo di distillazione che avviene esclusivamente in alambicchi di rame, nelle due distillerie “ El Centenario” e “La Vencedora”.

Alipús racchiude una serie di mezcal da agave espadin selezionati ed imbottigliati dalla distilleria de Los Danzantes.

Nasce dalla volontà di preservare e conservare il ruolo del mezcalero e della sua famiglia nel proprio territorio affinchè la produzione di mezcal continui ad essere l’attività di famiglia dei maestri di Oaxaca.

Ciascuna edizione prende il nome dal paesino nel quale è distillato ed è espressione del terroir, di come gli agenti geografici interferiscano con la fermentazione e di come ogni singolo maestro interpreti la distillazione.

Joel Cruz di San Juan, Baltazar Cruz Gomez di San Luis, Hernandez Melchor di Santa Ana, Cosme ed Hirilo Hernandez di San Baltazar sono i maestros che selezionano le agavi, le cuociono in forni interrati di pietra, le moliscono con ruote trainate da cavallo su pavimento di pietra, lasciano che la fermentazione si sviluppi naturalmente e, infine, distillano in alambicchi di rame tradizionali. Tutto il processo avviene nei paesini in cui abitano le loro famiglie da intere generazioni.

La ricerca di Los Danzantes si limita a soli mezcal da agavi espadin coltivate al fine di limitare a zero il costo ambientale derivante dalla selezione continua di maguey selvatici. È previsto un 20% di utilizzo di agavi arroqueño solo nel caso del mezcal distillato in Olla de Barro da Don Felix Garcia a San Miguel.

TEQUILA | MEZCAL

Una delle ultime distillerie ad utilizzare forni di mattoni di argilla e il tradizionale mulino in pietra

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DONAJI

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LOS CUERUDOS

Proprietario: Famiglia Chagoya Fondata: 1983 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.tradicionchagoya.com

Proprietario: Famiglia Chagoya Fondata: 1983 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.tradicionchagoya.com

Il ritorno dei Chagoya

Tradición Chagoya

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La famiglia Chagoya rappresenta il mezcal tradizionale della regione di Oaxaca

Questo mezcal prende il nome dalla principessa Donaji, protagonista di una secolare leggenda, che fu offerta in sacrificio agli indiani miztechi per mantenere la pace nelle Valli Centrali della regione di Oaxaca.

Per la sua preparazione si utilizza la varietà espadin dell’agave. Al sesto-ottavo anno di vita, della pianta si conserva e si cuoce il cuore, dopo aver tagliato via le foglie, la testa e le radici. In questa fase, la piña, viene cotta in un buco profondo nel terreno, coperto con pietre del territorio circostante e pezzi della pianta stessa. Successivamente si lascia fermentare in recipienti di rovere fino alla doppia distillazione.

Il processo è assolutamente naturale senza aggiunta di lieviti selezionati o di additivi chimici.

Los Cuerudos è un mezcal biologico, 100% artigianale di Oaxaca. L’azienda si chiama Tradición Chagoya, ed è un impresa familiare originaria di Tlacolula de Matamoros, nello stato di Oaxaca. La varietà di Chagoya è l’espadin, nobile e fine e tipica della zona, che matura in dieci anni. Il forno è conico in pietra e questa apporta una serie di note minerali e terrose. La cottura dura circa una settimana. La macinazione avviene a pietra, di tipo Tahona, cilindrica di circa un metro e mezzo trainata dal cavallo. Le vasche di fermentazione sono in legno di cipresso Montezuma e durante il processo niente è aggiunto che non sia derivante direttamente dalla medesima agave. La distillazione avviene in alambicchi tradizionali a fuoco diretto. L’invecchiamento in rovere determina le diversità tra i prodotti nella gamma.

MEZCAL

Dalle valli centrali della regione di Oaxaca, un mezcal assolutamente naturale

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LOS DANZANTES

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MONTE ALBAN

Proprietario: Gustavo e Jaime Munoz Fondata: 1997 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.losdanzantes.com

Proprietario: Sazerac Company Distribuito da Velier dal: 2013

Il Classico

L’apripista

Dalle danze rituali alla distillazione del fermentato di agave: il Mezcal che racconta il sincretismo messicano

MEZCAL

Los Danzantes prende il suo nome dalla storia dei Danzanti Concheros. Culturalmente si lega tanto ai riti celebrativi delle civiltà pre-ispaniche quanto a quelli cristiani in seguito all’occupazione spagnola. Si tratta di un insieme di danze rituali che si ispirano alle forze della natura (di chiara origine pagana) ma che anticipano o seguono una serie di cerimonie religiose cristiane. Los Danzantes Concheros sono parte di quel sincretismo messicano che ha fuso le culture Azteca e Spagnola.

Un po’ come è successo per il mezcal.

Per millenni le popolazioni Zapoteche hanno bevuto un fermentato di agave dal basso grado alcoolico: il Pulque. Successivamente all’introduzione delle tecniche di distillazione ad opera degli spagnoli, il Pulque è diventato mezcal.

Dal 1997 la distilleria sita in Santiago Matatlan nella provincia di Tlacolula, stato di Oaxaca, lavora solo agavi espadin e tobalà delle valli di Oaxaca.

La cottura delle pinas avviene in forni conici rivestiti di pietra locale alimentati da legna di Mezquite.

Una volta molite da una ruota trainata da cavallo, le agavi cotte vengono lasciate fermentare naturalmente per un periodo compreso tra otto e dieci giorni in tini di pino.

La doppia distillazione si compie per mezzo dell’utilizzo di un alambicco di rame tradizionale dalla capacità limitata.

Tutta la distilleria è organizzata verticalmente al fine di sfruttare la gravità nella distribuzione dei carichi e della fatica.

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Uno dei primi mezcal ad essere conosciuto fuori dai confini del Messico Il Monte Alban Mezcal è distillato in alambicco continuo dalla pianta di agave espadin. È stato, in ordine di tempo, uno dei primi mezcal ad essere commercializzati in tutto il mondo.

Prende il nome dal sito archeologico precolombiano più importante dello stato di Oaxaca.

Ha al suo interno il “gusano”, di cui la leggenda racconta che dia a chi lo mangia o la forza o il coraggio e che addirittura agisca da afrodisiaco. Negli anni si sono susseguite credenze diverse che hanno creato un alone di mistero intorno alla larva che abita ogni bottiglia.

Ideale da bere liscio, è anche indicato in mixology come base per uno Smoky Margarita, Paloma, El Diablo, o accompagnato da una tradizionale sangrita.

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VAGO

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Proprietario: Casa Montelobos Fondata: 2012 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.montelobos.com

Proprietario: Aquilino Garcia Lopez Fondata: 1999 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.mezcalvago.com

Il mezcal elegante

Il Mezcal Contadino

Solo agave Espadin biologica, con un profilo aromatico bilanciato

Visitate i loro palenque in Messico.

Se siete capaci di trovarli

Montelobos è un mezcal artigianale prodotto a Santiago Matatlán, nello stato di Oaxaca, da agave Espadin biologicamente certificata al 100%. La mente dietro la creazione del prodotto è Ivan Saldana, uno tra i massimi esperti internazionali del mondo dell’agave e autore del libro Anatomia del Mezcal. Prodotto unicamente nella versione Joven, Montelobos prevede l’utilizzo di agave coltivata dalla famiglia Lopez all’ombra della catena montuosa omonima (in messicano, ‘montagna dei lupi’) in Sierra Madre. Dopo un periodo di crescita della pianta di almeno 10 anni e la raccolta effettuata a mano per mezzo di machete selezionando le piante mature in base al colore alla base della pigna, l’agave viene trasportata al palenque per iniziare la cottura nei tradizionali forni interrati in pietra, per 4-5 giorni. La successiva molitura per mezzo della tradizionale macina in pietra denominata Tahona avviene con uso di forza animale: un mulo chiamato Rambo.

La fermentazione dell’ ‘aguamiel’ derivante ha luogo in vasche di terracotta all’aperto, con utilizzo esclusivo di lieviti indigeni, per una durata media di circa una settimana, leggermente inferiore alla media di altri mezcal in modo da far risaltare maggiormente la parte aromatica più vegetale intrinseca dell’agave e non far prevalere la parte affumicata.

Il liquido fementato risultante, denominato ‘tepache’, va incontro a una doppia distillazione in pot still di rame.

I Vago sono mezcal autentici, legati agli uomini che li producono artigianalmente.

Sull’etichetta di ogni bottiglia vengono annotati il nome del maestro palenquero, il villaggio nel quale è stato distillato, la grandezza della botte e, naturalmente, che tipo di agave si è utilizzato. Il maestro Aquilino Garcia Lopez produce i tipi espadin, elote, mexicano e tepeztate, sulle colline intorno al villaggio di Candeleria Yegole a 1.100 metri di altitudine. Lì, al centro di una regione secca tra due fiumi nel sud Oaxaca, la sua famiglia coltiva la materia prima. Per i mezcal Tobalà e Ensemble, invece, il territorio di coltivazione è a Sola de Vega e la distillazione è affidata al maestro palenquero Salomòn Rey Rodriguez. Vi basterà chiedere di tìo Rey. Mezcal prodotti da Aquilino Garcia Lopez Espadin Prodotto con l’agave omonima, a seconda della temperatura dell’ambiente al momento della fermentazione, questa può durare fino ad una settimana. Aquilino distilla due volte il suo mosto, fermentato in sei tini, in un piccolo alambicco da 250 litri.

L’imbottigliamento avviene a mano dopo una filtrazione attraverso un filtro tubolare di cellulosa.

Elote Tra la prima e la seconda distillazione di agave espadin, viene aggiunto un infuso di mais secco tostato che proviene dalla piantagione ai margini delle agavi stesse.

Mexicano - Tepeztate Si utilizzano agavi selvatiche cresciute in prossimità della congiunzione dei due maggiori fiumi della regione, il cui processo di distillazione è simile a quello degli espadin.

Cuixe Una varietà selvatica di agave karwinskii che si trova unicamente nella zona di Oaxaca.

Viene miscelata con un 10% di espadin per esaltarne la dolcezza senza cambiarne l’aroma.

Mezcal prodotti da Tìo Salomon Rey Rodriguez Tobalà Lavorato da generazioni dalla famiglia Rey Rodriguez, di cui Salomon è l’ultimo discendente. Si attiene strettamente agli insegnamenti di suo padre e suo nonno per lavorare quello che è ritenuta la più sacra tra gli agavi.

Raccoglie il fermentato delle pinas in vasi di argilla, las ollas de barro, della capacità di 50 litri, coperti con acciaio inox e con una fonte di calore alla base. Il vapore incontra il coperchio freddo e la condensa viene raccolta attraverso delle canne di bambù. Questo processo di distillazione artigianale viene ripetuto anche quattro volte al quale poi segue una tripla filtrazione.

Ensamble Blend di mezcal ottenuti da diverse agavi: espadin, arroqueno, sierra negra, coyote e mexicano. L’etichetta contiene indicazioni sulle percentuali e sulle agavi utilizzate in modo chiaro.

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MEZCAL

MONTELOBOS

ENGENHO DA VERTENTE

GERMANA

Proprietario: S.D.R. Bercito M.E. Ltda Distribuito da Velier dal: 2014 Sito web: www.engenhodavertente.com.br

Proprietario: Cachaça Germana Regione: Brasile Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.cachacagermana.com.br

Microdistilleria di cachaça

Coraçao Mineiro

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Canna da zucchero organica, fermentazioni spontanee e distillazione in piccoli alambicchi

CACHAÇA E PISCO

Engenho da Vertente si trova nella fattoria di Sitio Riberao Sao Paulo, nella zona rurale di Santo Antonio de Jardim, cittadina sulla punta est dello stato di Sao Paulo, a circa 200 chilometri dalla capitale.

La canna da zucchero propria è raccolta a mano. La fermentazione avviene solo con lieviti naturali e senza l’utilizzo di alcuna sostanza chimica di sintesi. La distillazione è processata a mano in alambicchi di rame in soli 10.000 litri l’anno per garantire artigianalità e altissima qualità al processo. Entrambe le varietà sono conservate almeno 24 mesi in legno di rovere a temperatura controllata. Nessuna filtrazione se non grossolana al fine di eliminare particelle in sospensione.

La gamma di Engenho da Vertente si divide in Tradicional e Barrel Aged, invecchiata sia in jequitibà rosa sia in rovere per 24 mesi.

Alla fazenda amano agitare la loro bottiglia e far notare la qualità attraverso le bolle che si formano in superficie, il cosiddetto ‘Rosario’: bolle grandi e che fanno fatica a scomparire! È il metodo ancestrale per capire un ottimo distillato.

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Solo legni tipici umburana e balsamo per l’invecchiamento della cachaça artigianale della famiglia Caetano Germana è una cachaça artigianale prodotta dalla famiglia Caetano, a Vista Alegre nello stato di Minas Gerais. 300 ettari, parzialmente coltivati a canna senza additivi chimici, taglio a mano con machete e trasporto in distilleria a dorso d’asino: autenticità di Minas Gerais, o meglio... Coraçao Mineiro!

La fermentazione viene attivata come 500 anni fa con mais giallo, che contribuisce all’aroma finale, prosegue con lieviti naturali e dura due-tre settimane.

Distillazione in pot still in rame. Il distillato esce tra i 38% e i 57% alc. e passa due mesi in vasche di legno autoctono balsamo.

Le Cachaça Germana si differenziano per blend e legni di invecchiamento: Soul riposa 6 mesi in vasche d’acciaio e non viene filtrata per mantenerne intatte la caratteristiche; Umburana sostituisce Caetano’s ma il liquido è il medesimo: invecchia due anni in umburana (ciliegio brasiliano); Traditional è storicamente avvolta nella foglia di banano e invecchia due anni in balsamo e rovere e poi viene assemblata; Brazil invecchia 5 anni in rovere francese e Heritage 8 anni in rovere, più 2 in balsamo.

VELHO BARREIRO

YAGUARA

Proprietario: Industrias Reunidas de Bebidas Tatuzinho Fondata: 1909 Distribuito da Velier dal: 1999 Sito web: www.tatuzinho.com.br

Proprietario: Famiglia Carmosina Fondata: 2013 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.cachacayaguara.com

La cachaça Paulista

La qualità diventa moda

Da San Paolo, la cachaça più amata dai brasiliani Prodotta nello stato di San Paulo, dove è leader di mercato, fa parte del gruppo Trez Fazendas che contende alla 51 la prima posizione come produttore mondiale di cachaça.

Velho Barreiro, oltre ad essere utilizzata per la produzione delle più gustose Caipirinha, è base ideale per la Batida, il long drink più popolare del Brasile preparato con succo di frutta, Cachaça e ghiaccio pilé. Le Batida di cocco, di maracuja, di limone e di fragola sono le più consumate.

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La prima cachaça pot still biologica al mondo già di moda Yaguara è la prima cachaça biologica blended al mondo. Progettato nella fattoria familiare di Paranà, il distillato viene accuratamente miscelato dal master blender Erwin Weimann, abile nel combinare tradizione artigianale e le competenze più avanzate.

Un carattere unico, perfetto mix di autenticità rurale e gusto moderno e intrigante. Con la sua sorprendente immagine ispirata al lungomare di Copacabana, Yaguara intende far conoscere al mondo la cachaça artigianale, anche con il coinvolgimento dei migliori bartender al mondo.

Yaguara è prodotta con canna da zucchero di varietà Java, totalmente biologica certificata, raccolta nel periodo giugno-dicembre dato che Paranà si trova nell’emisfero sud. Il processo di produzione è sostenibile.

Il succo viene diluito a 16% di indice Brix e introdotto in vasche di fermentazione di 1.500 litri e vengono aggiunti i lieviti. I lieviti utilizzati sono 3 o 4 dei medesimi ceppi che si trovano sulla canna, e vengono portati nel laboratorio per essere moltiplicati, in modo da mantenere e valorizzare il terroir specifico e evitare contaminazioni.

Il processo dura tra le 14 e le 18 ore a circa 23°/25°C, fino alla gradazione di 12% con 0 zuccheri.

Il processo di distillazione comincia con il vinho nello scambiatore per un preriscaldamento a 70°C , dopo di che viene introdotto nell’alambicco in rame di 750 Litri, alimentato a vapore a distanza per avere un riscaldamento graduale. Erwin Weimann supervisiona tutto il processo.

Dopo la distillazione, la Cachaça bianca resta almeno otto mesi in vasche di acciao inox, e qui viene diluita gradualmente da 48,5% a 41% con acqua del pozzo artesiano a 300 metri sotto terra.

Una piccola parte viene immessa in barili di legno Carvalho per 5/6 anni per creare la riserva della famiglia Meneghel. Le due cachaça poi vengono miscelate per creare Yaguara ‘Blu’.

CACHAÇA E PISCO

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PORTÒN

TABERNERO

Proprietario: Destileria La Caravedo S.R.L. Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.piscoporton.com

Proprietario: Famiglia Rotondo Fondata: 1897 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.tabernero.com

Il pisco raffinato

Finalmente il Pisco!

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Il maestro distillatore Johnny Shuler coniuga tradizione e innovazione nella produzione di questi straordinari pisco

CACHAÇA E PISCO

Il Pisco Portón è prodotto nella Hacienda La Caravedo a Ica, in Perù.

Risalente al 1684, in questo luogo ha sede la più antica distilleria funzionante in America. Qui si mantengono i metodi tradizionali per la preparazione del distillato senza l’impiego di energia elettrica o di macchinari moderni.

La pigiatura delle uve è affidata a delle grandi presse in legno e i canali utilizzano la gravità naturale per convogliare il liquido da una fase del processo di lavorazione all’altra. Le varietà delle uve utilizzate si divide in due gruppi principali: aromatiche e non aromatiche.

Del primo gruppo fanno parte le varietà Italia, Moscatel, Albilla e Torontel.

Nell’alveo delle non-aromatiche sono incluse Negra Criolla, Mollar, Uvina e Quebranta, quest’ultima la più diffusa nella valle Ica. Il maestro Johny Schuler ricorre a tre metodi di lavorazione diversi per ogni referenza. Per Mosto Verde procede alla distillazione discontinua senza che il mosto abbia completato la fermentazione. Quebranta è il single malt dei pisco per il quale si utilizzano solo l’omonima varietà.

Acholado è un blend di varietà aromatiche e non aromatiche. Non ci sono altri ingredienti o additivi aggiunti e non è previsto alcun invecchiamento per il prodotto finale. Intorno alla distilleria è stato rinfoltito un giardino al fine di assorbire il diossido di carbonio naturalmente prodotto dalla fermentazione ed un sistema di recupero dell’acqua, poi impiegata nelle vigne.

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Due anni di ricerche alla scoperta dell’autentico pisco peruano Il Cile è uno dei paesi più attivi nella produzione e commercializzazione, anche al di fuori dei propri confini nazionali, del pisco per cui nell’immaginario comune si pensa che esso sia originario di questo Paese. In realtà il pisco ha la sua origine in Perù dove viene ancora prodotto secondo metodi artigianali seguendo protocolli severissimi che prevedono, tra i punti fondamentali: fermentazioni naturali con lieviti indigeni dei mosti d’uva, distillazioni in alambicchi di rame e imbottigliamento a pieno grado d’uscita d’alambicco.

Abbiamo trovato queste acqueviti dopo due anni di ricerca condotta sul campo insieme alla nostra guida Federico Solari... e dalla valle Chincha – 200 chilometri a sud della capitale Lima – per primi in Italia vi portiamo queste eccezionali selezioni. In jointventure con la famiglia Rotondo proprietaria delle Cantine Tabernero fondate nel 1897 la gamma prevede quattro differenti pisco: Tabernero Mosto Puro Italia, distillato della sola varietà di uva aromatica Italia che non ha completato il processo di fermentazione; Tabernero pisco Quebranta, ottenuto esclusivamente con uva non aromatica Quebranta; Tabernero pisco Acholado, blend di diverse varietà di uva; Tabernero pisco Mosto Verde Italia, ottenuto dalla distillazione di mosto d’uva parzialmente fermentato ossia prima che tutto lo zucchero sia trasformato in alcool.

BARBAYANNI

BARILE

Proprietario: Famiglia Barbayannis Fondata: 1860 Distribuito da Velier dal: 2003 Sito web: www.barbayanni-ouzo.com

Proprietario: Luigi Barile Fondata: 1976 Distribuito da Velier dal: 2006

L’anice di Lesbo

Gino, il Re della Grappa

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L’ouzo da oltre 150 anni

Secondo Veronelli, la migliore grappa del mondo

Nel 1860 Efstathios J. Barbayannis arriva nel pittoresco porto di Plomari, nella ricca e fertile isola di Lesbo in Grecia. Le sorgenti dell’isola danno vita a un’ottima varietà di anice e a centinaia di erbe profumate. Efstathios J. Barbayannis porta la sua conoscenza dei processi di distillazione acquisiti in Russia nella città di Odessa e comincia a produrre il suo ouzo di alta qualità.

La famiglia Barbayannis conserva fedelmente questa tradizione che dura da 150 anni, seleziona con attenzione gli ingredienti naturali per il suo ouzo e continua a distillare nei vecchi alambicchi di famiglia.

Barbayanni è considerato la perfetta espressione dell’anice ellenica.

Luigi Barile ha fatto della qualità una filosofia di vita. È nato povero, ha provato la miseria, ha avuto aiuto e solidarietà da uomini generosi e maestri di vita, ha lottato e investito su se stesso. Ha capito che l’esistenza umana è una scommessa. Ha corso i rischi necessari, ha giocato e ha vinto. La sua grappa è il distillato di tutto questo. A differenza di tutti gli altri distillati, la grappa è un prodotto tanto naturale che si può bere subito, non appena il liquido, ancora caldo, si condensa. Nasce quindi già pronta anche se il suo gusto può essere ammorbidito con il tempo. Ciò può avvenire con l’affinamento o con l’invecchiamento vero e proprio. L’affinamento avviene nel corso di uno o più anni in serbatoi di acciaio inox, ma è l’invecchiamento quello che dà un prodotto veramente straordinario. A questo servono le botti stoccate nelle cantine della distilleria, dove, nel buio e nel giusto tenore di umidità i distillati invecchiano lentamente. I legni che custodiscono questa grappa hanno prima contenuto whisky e profumati rum delle Antille; botti selezionatissime dunque, ricercate meticolosamente da Luigi Barile, che non risparmia in niente pur di ottenere il massimo della sua passione.

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Vinaccia distillata subito dal torchio all’alambicco.

Distillazione limitata a 30 giorni e basse rese.

Coppia di alambicchi discontinui “a bagno maria” alla piemontese, a fuoco di legna.

3/4 anni di affinamento in serbatoi di acciaio inox.

Grappa naturale allo stato puro ma ricca di aromi.

Autenticità nei millesimi.

Botti e barriques selezionate da 250 e 225 litri.

Costante controllo dell’invecchiamento mediante analisi sensoriale e gustativa.

Imbottigliamento soffice, senza shock da filtrazione.

Provetto Mastro Distillatore con grande passione.

Alambicchi a bagnomaria, vinacce fresche di dolcetto, calore sviluppato con fuoco di legna. E un maestro, Luigi Barile.

• “La grappa Barile è la migliore d’Italia”; questo ha esclamato Luigi Veronelli dopo averla degustata in Monferrato.

• Dello stesso parere la giuria del Wine & Spirit che le ha conferito il premio internazionale a Londra. Ha ottenuto la medaglia d’argento al concorso dei distillati di Bruxelles e, al G8 di Genova, offerta al termine della cena conviviale, ha riscosso complimenti e ringraziamenti dai capi di stato.

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CACHAÇA E PISCO | COGNAC, GRAPPE E BRANDY

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BOURGOIN

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BRANDY HABANERO

Proprietario: Fondazione: 1930 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.bourgoincognac.com

Proprietario: Casa Isidoro Hoyos Fondata: 1930 Distribuito da Velier dal: 1999

Un produttore di cognac ‘terroiriste’

Il Brandy Solera Messicano

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Nel 1930 Don Isidoro Hoyos si rifugia a Veracruz e fonda una delle prime bodegas della zona

Autodefinito vigneron « terroiriste », situato nel villaggio di Tarsac, frazione del comune di Saint Saturnin in Charente, Francia, Bourgoin elabora cognac atipici sotto ogni punto di vista. L’ambizione dichiarata è quella di rispolverare la tradizione del cognac ai fini di farne riscoprire l’importanza dalla Francia verso il mondo. Il Domaine familiare porta il nome Bourgoin dal 1930 e si estende su un territorio di 90 ettari divisi tra i crus Premiers bois, Petite champagne e Fins bois. Particolare attenzione viene data al terroir dei Premiers bois, un cru minuscolo e dimenticato dalle carte originali del 1909 che beneficia di suoli particolarmente fertili risalenti al Cretaceo superiore. L’impostazione produttiva è ‘naturale’, senza assemblaggi, senza filtrazioni, senza coloranti, senza zuccheri aggiunti. Ogni cognac è imbottigliato per millesimo, parcella e fusto. I vecchi millesimi sono proposti a pieno grado.

Don Isidoro Hoyos, commerciante spagnolo originario del nord del paese, si trasferisce a Cuba dove comincia a produrre rum e a commercializzare vini.

Applica le conoscenze apprese a Jerez de la Frontera sulla produzione e sull’invecchiamento del Brandy e avvia la produzione di rum invecchiati con metodo solera.

Nel 1930, però, scappa dalla dittatura di Machado e si rifugia in Messico.

Fonda a Veracruz una delle prime aziende locali a vocazione produttiva e commerciale di vini e liquori con un discreto successo.

Don Isidoro, questa volta, focalizza la sua attenzione anche nella distillazione di vini della bassa California, forte dei metodi e delle tecniche appresi a Jerez de la Frontera.

Nasce così Habanero 1930, Brandy Solera Messicano invecchiato per almeno sei mesi in botti di legni provenienti da Spagna e Portogallo.

COGNAC, GRAPPE E BRANDY

La Maison Bourgoin produce un cognac 100% naturale

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CAPOVILLA

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CHRISTIAN DROUIN

Proprietario: Gianni Vittorio Capovilla Fondata: 1986 Distribuito da Velier dal: 2006 Sito web: www.capovilladistillati.com

Proprietario: Christian Drouin Fondata: 1960 Distribuito da Velier dal: 1991 Sito web: www.calvados-drouin.com

Un maestro ineguagliabile

Dalla mela al Calvados

Il nostro incontro con Gianni Capovilla ha partorito 4 progetti: la serie Alto Grado di distillati di frutta estremamente rara, le acquaviti di vinaccia Billecart-Salmon che hanno vinto appena uscite la Gold Medal a Klagenfurt, il Rhum Rhum che produciamo insieme a Marie Galante e che è stato presentato nel 2008 e la grappa Triple “A” Punto G, la prima grappa al mondo prodotta da vinacce succose, pure, pulite, senza chimica, provenienti da produttori Triple “A”.

Vittorio ‘Gianni’ Capovilla è mondialmente riconosciuto come uno dei migliori, se non il migliore, distillatore del mondo.

Ha un debole: la frutta.

Ricerca maniacale e implacabile di varietà in via di estinzione e di frutta selvatica dalla Romania al Vesuvio, dalla Val Venosta alla Champagne. Tecnica e cuore al servizio della natura, per estrarre la quintessenza, la purezza. Un ricordo gustativo come uno sguardo.

La famiglia Drouin segue con grande amore e perizia tutti i processi per produrre un Calvados d’eccezione 1553 – Giles de Gouberville distilla il sidro presso la tenuta Cœur de Lion.

1960 – Christian Drouin, industriale originario di Rouen, amante della natura, acquista la tenuta di Fiefs Saint Anne, sulle colline di Gonneville, vicino a Honfleur, con la volontà di produrre uno dei migliori Calvados della Regione dell’Auge e di contribuire ad attribuirgli, sia in Francia che all’estero, il posto che merita, quello di una grande acquavite di fama internazionale.

1969 – Christian Drouin figlio si associa al padre nella S.N.C. Drouin & C. che gestisce la distilleria.

1979 – Gli stock vengono giudicati sufficienti per intraprendere la commercializzazione del prodotto sia in Francia che all’estero.

1992 – Decide di trasferire gli impianti nei locali di un antico maneggio situato a Coudray Rabut, presso Pont-l’Evêque, ribattezzandolo con il nome di tenuta “Cœur de Lion”.

1994 – Il Ministero della Cultura e della Francofonia ed il Consiglio Nazionale delle Arti Culinarie hanno selezionato su tutto il territorio francese 100 “Sites remarquables du goût”, tra i quali la tenuta “Cœur de Lion”, rappresentativa della Regione dell’Auge.

2014 – Dal 1971 al 2014 il Calvados Drouin è stato premiato con oltre 400 medaglie nei concorsi dedicati al calvados, che sono venuti a coronare gli sforzi di un equipe al servizio di una grande acquavite.

Per ottenere un succo contenente i livelli di zucchero, di tannino e di acidità auspicati, è necessaria una buona mescolanza di mele dolci, dolci-amare, amare e acidule.

Il frutteto della tenuta “Cœur de Lion” è un frutteto tradizionale ad alto fusto entrato in produzione dal 2008, e produce varietà tradizionali a basso rendimento. La selezione delle varietà è stata effettuata in modo da assicurare il migliore equilibrio tra le quattro tipologie.

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COGNAC, GRAPPE E BRANDY

Insieme in quattro progetti molto speciali

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DOMAINE GUILLEMOT-MICHEL

PAUL GIRAUD

Proprietario: Domaine Guillemot-Michel Fondata: 2012 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.domaineguillemotmichel.net

Proprietario: Famiglia Giraud Fondazione: XVII secolo Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.cognac-paulgiraud.com

Il Marc de Bourgogne Triple “A”

Paul Giraud è una delle microdistillerie più rappresentative per il cognac

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Dai produttori di vino naturale Guillemot-Michel, il ritorno di un grande distillato

COGNAC, GRAPPE E BRANDY

Il Marc e il Fine di Borgogna sono i due distillati tradizionali della regione. In tutto e per tutto simili ad una grappa, a lungo trascurati e dimenticati, stanno ora vivendo un periodo di ritorno in grande stile.

Sophie Guillemot, figlia dei già produttori Triple “A” Guillemot-Michel, qualche anno fa ha deciso di ristrutturare la piccola cantina in pietra destinata all’invecchiamento dei Marc.

L’occasione si è prestata per acquistare i due piccoli alambicchi in rame da 500 litri datati 1932 e 1952.

Questo imbottigliamento ci piace raccontarvelo così, con la sua carta d’identità: Vitigno: Chardonnay, superficie di 6 ettari.

Età delle viti: 55 anni di media.

Suolo: argilla e limo di degrado su zona calcarea Certificazioni: certificato biologico da Ecocert e biodinamica secondo le specifiche Demeter.

Preparazione del mosto: raccolta manuale dei grappoli, pressatura pneumatica delicata sui grappoli interi, recupero delle vinacce e successiva fermentazione alcolica naturale.

Distillazione: la distillazione inizia con il primo freddo. Da ogni lambiccata si ottengono 20 litri di distillato a 50% VOL. Invecchiamento: il distillato invecchia in botti di rovere dove lo spirito evolve e si colora naturalmente di un bellissimo color caramello. La prima distillazione è avvenuta nel 2012 e i primi Marc imbottigliati nel 2015.

Grado alcolico: 42% VOL dopo l’invecchiamento e la diluizione.

Metanolo: 864 mg/l (tasso massimo legale UE 10.000 mg/l).

Questo prodotto non è stato oggetto di additivi come zucchero, caramello, etc.

L’essenza del Marc de Bourgogne.

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Metodi naturali e unicamente millesimi per il più tradizionale dei produttori della Grande Champagne Fondata a Bouteville nel XVII secolo, la Maison Giraud ha consolidato attraverso le generazioni uno stock di vecchi cognac che consente oggi di offrire una qualità costante nei nuovi imbottigliamenti e un’ampia gamma di prodotti rarissimi. Per essere sicuri di mantenere la massima qualità della filiera produttiva, vengono unicamente utilizzate uve delle vigne di proprietà. Giraud è una delle ultime tenute a mantenere la vendemmia manuale su una superficie totale di 35 ettari, all’interno di un 1er Cru appartenente all’area della Grande Champagne, e non ricorre ad alcun tipo di chimica di sintesi. Le sorgenti naturali che scorrono nelle cantine familiari assicurano le migliori condizioni per l’ invecchiamento. Tutti i cognac prodotti sono millesimati poiché la filosofia produttiva di Giraud non ammette la miscela di acquaviti di annate diverse per poter evidenziare le genuine differenze tra un’annata e l’altra.

L’ENCANTADA

MONTANARO

Proprietario: L’Encantada Distribuito da Velier dal: 2014 Sito web: www.lencantada.fr

Proprietario: Farinetti Group Fondata: 1885 Distribuito da Velier dal: 2008 Sito web: www.distilleriamontanaro.com

Millesimi storici

Da Oscar a Luca

Una selezione profonda dei migliori produttori di Bas Armagnac non più attivi L’Encantada annovera nella sua gamma espressioni storiche della categoria BasArmagnac. Questi millesimi, sei in tutto, provenienti dalle zone più vocate di tutto l’Armagnac presentano un quadro esaustivo delle produzioni locali più particolari e rare, per la maggior parte piccolissimi produttori che non distillano più da lungo tempo. Tra le varianti a disposizione, i due millesimi 1973 e 1974 del Domaine Le Sablè, situato nel piccolo villaggio di Lagrange, sono ottenuti unicamente a partire della varietà Baco. Completano la gamma Domaine Les Bidets, situato nel cuore del “Grand BasArmagnac”, con millesimi risalenti agli anni ’80 e Domaine de Mounet, immerso nella foresta di Gascogne, con un unico millesimo del 1982.

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Un brandy dimenticato, scoperto da Oscar Farinetti Grazie ad una combinazione fortunata siamo entrati in possesso nel 2006 di questo brandy distillato da Aurelio Ravetto a Bussoleno in Val di Susa.

Proveniente da vini locali a bassa gradazione ed alta acidità, è stato “dimenticato” per più di quarant’anni nei magazzini della distilleria ormai chiusa. Le botti sono state successivamente acquistate da Oscar Farinetti, il dinamico “patron” di Eataly e della distilleria Dr. Mario Montanaro. Un brandy di grande equilibrio, saporito e potente che esprime al meglio tutte le sue qualità.

COGNAC, GRAPPE E BRANDY

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MUSAR

OCCHIPINTI

Proprietario: Famiglia Hochar Fondata: 1930 Distribuito da Velier dal: 1999 Sito web: www.chateaumusar.com

Proprietario: Arianna Occhipinti Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.agricolaocchipinti.it

L’eccellenza dell’Arack

La grappa di Arianna

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Arianna non finisce di stupirci: la sua grappa è lei stessa, forte ma morbida e solare

L’Arack libanese fa parte della tradizione mediterranea di aromatizzare con l’anice i distillati di uve.

L’Arack tra questi è stato uno dei primi distillati degli eredi dei fenici da cui discende la famiglia di Serge Hochar, l’indimenticabile amico e padre putativo delle Triple “A”.

Frutto di 4 distillazioni in alambicco di rame: la prima delle vinacce di Chateau Musar, la seconda e la terza con l’aggiunta di semi di anice (arack) e finalmente una quarta distillazione. Invecchiamento in anfore centenarie di 120 litri.

La massima espressione mediterranea di un distillato all’anice.

Arianna Occhipinti dice: “Il mio Frappato nasce da un sogno che credo di aver sempre avuto. Voglio che ci si senta quello che penso, la terra che lavoro, l’aria che respiro, Vittoria in tutta la sua storia, forse anche me stessa. Lo amo particolarmente perché è la sintesi della mia Sicilia”. È dalle vinacce selezionate da uva Frappato di Vittoria in contrada Fossa di Lupo, Vittoria, che nasce questa grappa.

La distillazione avviene in alambicchi discontinui senza aggiunta di zucchero dal mastro Giovanni La Fauci della distilleria Giovi.

La grappa si presenta cristallina, morbida e al naso ricorda note floreali e speziate. È una grappa aristocratica e senza uguali, con netta conferma dei profumi.

COGNAC, GRAPPE E BRANDY

L’Arack, la madre di tutti i distillati, firmato da Serge Hochar

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OUR WINE

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IL PARADISO DI MANFREDI

Proprietario: Our Wine Fondazione: Distribuito da Velier dal: 2017

Proprietario: Il Paradiso di Manfredi Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.ilparadisodimanfredi.com

L’acquavite georgiana

Grappa Triple “A”

La storia di Our Wine inizia nel 2005 con un rocambolesco viaggio di Luca Gargano in Georgia raggiunta in macchina da Trebisonda, città turca sul Mar Nero. Grazie ad alcune fonti tra cui Nicolas Joly, che aveva segnalato un ragazzo francese che aveva iniziato a fare biodinamica nel Paese, Luca conosce Soliko Tsaishvili e il gruppo di sette amici – tutti del 1961 – che nel 1991 con la caduta del regime comunista avevano deciso di dedicarsi al vino. Nasce così Our Wine – Soliko, Irakli, Dato, Gocha, Luca e suo fratello Paolo – una cantina che sposa i princìpi della biodinamica con le tecniche di vinificazione tradizionali di Kakheti: lunghe macerazioni dell’uva intera in grandi anfore interrate (Qvevri), quasi scomparse a causa del trentennio sovietico che aveva relegato la Georgia a serbatoio enoico della Russia imponendovi piani quinquennali di produzione che prevedevano l’impiego di tecniche moderne di coltura e vinificazione che miravano solo alla quantità.

Dopo quel viaggio e grazie a Velier nel 2006 il vino georgiano in anfora diventa Presidio Slow Food e dopo breve entra nell’associazione Renaissance des Appellations.

Dopo la grappa Punto G la prima grappa mono Triple “A” Non c’è niente di più bello che essere gli artefici di nuove amicizie e nuove storie.

La nostra amicizia con Gianni Capovilla è stata l’impulso per mettere in contatto i migliori produttori Triple “A” con il maestro della distillazione.

Gianni Capovilla dopo aver iniziato a distillare le vinacce Triple “A” con la grappa Punto G si è misurato nella distillazione delle vinacce della famiglia Guerini de Il Paradiso di Manfredi.

Il Paradiso di Manfredi conferisce a Capovilla in contenitori protetti la vinaccia appena svinata che all’arrivo viene distillata con il loro tradizionale sistema di distillazione a bagnomaria. La grappa ottenuta riposa in contenitori di acciaio e viene portata alla gradazione con acqua di sorgente per l’imbottigliamento, senza addizione di zuccheri o altro.

COGNAC, GRAPPE E BRANDY

dalle anfore alla distillazione

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TESSERON

VALDESPINO

Proprietario: Famiglia Giraud Fondazione: 1855 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.tesseroncognac.com

Proprietario: Gruppo Esteves Fondata: 1875 Distribuito da Velier dal: 2011 Sito web: www.gruppoestevez.es

Uno dei Paradis più incredibili di tutto il Cognac

C’era una volta il brandy

Ecco il brandy spagnolo come era negli anni ’50

Cognac Tesseron è un’istituzione. Originariamente la famiglia Tesseron ha operato come selezionatore e grossista di vecchie eaux de vie, iniziando a distillare e invecchiare la propria produzione proveniente dalle regioni della Grande e Petite Champagne.

All’inizio del 2000 la maison decide di iniziare a imbottigliare a proprio nome e creare alcune tra le più eleganti espressioni di cognac extra vecchi, partendo da alcune decine di anni fino ad arrivare a cognac di inizio XX secolo. La famiglia è anche proprietaria dello storico marchio di vino di Pauillac Pontet-Canet.

A novembre 2006 partecipo alla manifestazione di “Reneissance des AOC” di Nicolas Joly a Tokyo.

120 produttori Triple “A” alla conquista del Giappone. Colgo l’occasione per andare a trovare Kazuko Tanaka, il proprietario della Japan Import System, la società d’importazione giapponese stile Velier. Tanaka compera da noi le selezioni di rhum, whisky e cognac. Sorpresa delle sorprese, invece di vendere, compro! Aveva scovato dal produttore spagnolo di sherry uno stock di brandy solera, riservato alla famiglia, assolutamente straordinario.

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COGNAC, GRAPPE E BRANDY

Tesseron vanta distillati di inizio ‘900

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FRANÇOIS VOYER

AMARÒT

Proprietario: Fondazione: 1960 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.cognac-voyer.fr

Proprietario: Amaròt SNC Distribuito da Velier dal: 2013 Sito web: www.amarot.it

Dalla Grande Champagne, una selezione autentica di cognac

Amaro dal cuore di Torino

Voyer porta la tradizione della categoria ad alti livelli Inoltrarsi con la macchina tra Verrières e Ambleville è un piacere per la vista e un concentrato di emozioni per tutti gli spirits lovers. Siamo in Grande Champagne, la zona di produzione principe di uno dei più interessanti eppure inesplorati distillati dei nostri tempi, il cognac.

Antica famiglia di Bouilleur de cru, Voyer ha sede in Grande Champagne. Da questa zona provengono cognac adatti ai lunghissimi invecchiamenti e con un’intensa persistenza aromatica all’assaggio.

Il segreto di uno dei Cognac più amati dai ristoratori stellati di tutto il mondo?

• Vigneti nella regione della Grande Champagne, tra le città di Ambleville e Verrieres.

• Terreni argillosi-calcarei e 28 ettari di proprietà al 100% uve di Ugni Blanc • Metodo di agricoltura a lotta integrata, cercando di minimizzare l’utilizzo di chimica in vigna • Distillazione sulle bucce. Processo più complesso ma grande resa aromatica del distillato • Riscaldamento del mosto lento e graduale. Permette di conservare al meglio tutti gli aromi di distillazione • Taglio manuale di teste e code • Imbottigliamento di cognac molto più vecchi del minimo richiesto dal disciplinare.

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Finalmente un vero amaro, autentico e naturale Amaròt è un amaro artigianale a base di erbe e chinotto. Nasce a Torino, nello storico quartiere di San Salvario, da un’idea di due amici, proprietari di due locali protagonisti della movida torinese, che volevano ricreare un amaro autentico. Una volta trovata la ricetta artigianale, hanno sapientemente affidato il compito di produzione a dei distillatori di Castelnuovo Don Bosco. Le essenze derivate dai migliori agrumi, erbe, radici e spezie sono estratte a freddo, per non alterare il loro aroma originale; a questo si affianca una lunga maturazione del prodotto finito che armonizza i vari elementi; le parti vegetali insolubili si depositano e sedimentano permettendoci una filtratura lieve che non sottrae al liquore importanti toni aromatici.

LIQUORI | COGNAC, GRAPPE E BRANDY

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ANCHO REYES

ARGALÀ

Proprietario: Licorera Reyes Fondata: 2012 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.anchoreyes.com

Proprietario: Piero Nuvoloni-Bonnet e Enrico Giordana Fondata: 2012 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.argalart.com

L’aperitivo tradizionale di Puebla

Il vero pastis artigianale

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Dalle Alpi Marittime un liquore che al tradizionale anice stellato abbina una formula esclusiva di erbe di montagna e spezie esotiche

1927, Puebla, Messico: nelle cantine del Barrio del Artista, si vocifera di una nuova miscela dalla formula curiosa, prodotta artigianalmente a partire da ingredienti autoctoni.

La bevanda, che di lì a poco sarebbe diventata estremamente popolare, era stata elaborata a partire da una ricetta della famiglia Reyes, che prevedeva come ingrediente principale il prodotto più noto tra le coltivazioni di Puebla: il chile ancho, della varietà capsicum annuum. Tradizionalmente gli agricoltori della zona raccolgono il peperoncino poblano - estremamente pregiato - tra agosto e settembre solo una volta ogni tre anni. Una parte di questi peperoncini, di colore verde al momento della maturazione, viene lasciato a maturare ulteriormente sulla pianta per perdere umidità e concentrare il suo sapore, mentre cambia colore. Tra ottobre e novembre, la definitiva raccolta e l’essiccazione al sole: da questo complesso processo si ricava il chile ancho. I migliori esemplari di questo prodotto, provenienti dai diversi villaggi della regione di Puebla, vengono tagliati a mano e messi a macerare in un distillato di canna da zucchero, all’interno di piccoli tini di acero, per il corso di 6 mesi. Dopo un riposo di ulteriori 6 mesi, il macerato è pronto per essere imbottigliato. Nasce così Ancho Reyes, innovazione assoluta nella categoria dei liquori speziati, seppur con una ricetta tradizionale centro-americana di inizio secolo scorso: già bevanda di culto negli Stati Uniti, bevuta en las rocas, con la michelada o a correggere Margarita e Mojito, Ancho Reyes si candida a diventare nuova frontiera della scena internazionale della mixology.

Argalà nel dialetto basso-piemontese significa soddisfatto, ma non un “soddisfatto” qualunque: è quasi una pace dei sensi. Il marchio nasce ufficialmente nel 2011 con la produzione del primo pastis artigianale italiano da un’idea di due giovani, entrambi classe 1983: Enrico Giordana – che eredita la tradizione della Distilleria Giordana di Roccavione fondata dal nonno e chiusa poco prima della sua nascita – e Piero NuvoloniBonnet le cui estati passate in Francia, a Grenoble, portano il ricordo e i profumi di questa bevanda. Nasce così la volontà di produrre un pastis unico ed eccellente, che si differenziasse da quelli industriali. Per la produzione Argalà sceglie quindi solo ingredienti provenienti da agricoltura biologica: anice, piante coltivate nelle valli cuneesi, erbe spontanee raccolte in montagna, miscele di spezie accuratamente selezionate e zucchero di canna del Commercio Equo e Solidale. La lavorazione si può riassumere in tre importanti momenti: l’infusione, in bagno freddo d’alcool, di piante e spezie, l’estrazione dell’alcolato in alambicco e la lenta decantazione, che avviene senza l’utilizzo di chiarificanti. Nella ricerca del buono, Piero ed Enrico hanno confrontato numerose varietà di mele antiche e moderne. Sono così riusciti a elaborare un liquore a base di 12 diverse varietà, per equilibrare il profilo aromatico e trovare il giusto rapporto tra zuccheri e acidi, note di buccia, di semi e di polpa. La produzione è stagionale, da ottobre a dicembre.

LIQUORI

Da una ricetta del 1927 Ancho Reyes è la miscela tipica a base di peperoncini Anchos, essiccati ancora a mano

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CHAMBORD

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CHARTREUSE

Proprietario: Brown Forman Distribuito da Velier dal: 2012 Sito web: www.chambordchannel.com

Proprietario: Pères Chartreux Fondata: 1605 Distribuito da Velier dal: 2000 Sito web: www.chartreuse.fr

Il liquore medievale

Ieri come oggi

Chambord “Liqueur Royale de France” è un liquore di lampone nero racchiuso in una bottiglia ispirata ad un antico simbolo medioevale rappresentante l’autorità cristiana.

Si dice sia stato presentato la prima volta al Re Luigi XIV durante una delle sue visite al castello di Chambord.

Chambord segue un processo naturale basato sull’infusione, attraverso il quale si sprigionano i sapori e i profumi contenuti in una miscela di bacche intere di lamponi.

Ogni fase estrae le sfumature più delicate e fini dei frutti selezionati. L’aggiunta di ingredienti quali estratti naturali, spezie e cognac invecchiato di proprietà, è osservata dal Maitre Liquoriste che garantisce l’equilibrio gustativo del prodotto.

Da più di 400 anni la Chartreuse continua a essere prodotta senza alcun cambiamento dai monaci certosini I monaci producono oggi come ieri la Chartreuse. Conservano gelosamente il loro segreto e sono gli unici a conoscere i dettagli della produzione.

I liquori prodotti non contengono alcun additivo chimico; lo stesso colore proviene dalle piante che li compongono. Le 130 erbe presenti nella ricetta sono messe a macerare in un alcool di alta qualità, e dopo distillate.

Dopo questo processo viene aggiunto un distillato di miele e sciroppo di zucchero per la Jaune. A questo punto inizia il lungo invecchiamento nei fusti di rovere, nelle bellissime cantine a Voiron.

La Chartreuse, nel 2015, ha compiuto 410 anni e nel 2014 la Vert ne ha compiuti 250 e per questa occasione è stata creata un’etichetta speciale venduta nel 2014 e oggi già da collezione. I farmacisti del XVI secolo erano alla ricerca dell’elisir di lunga vita e la Chartreuse è da considerarsi il summa dell’esperienza farmaceutica di quel secolo; raggruppa in effetti tutte le piante medicinali (130) allora conosciute.

Entrare nelle cantine della Chartreuse è tornare indietro nel tempo: ormai non c’è più nessuno che invecchia i liquori. La Chartreuse Vert e Jaune hanno minimo 3 anni di invecchiamento in fusti di rovere e le V.E.P. minimo 10 anni, distillate in alambicchi centenari di rame stagnato.

Un po’ di storia: 1605 – Il maresciallo D’Estrées consegna ai monaci della Chartreuse un manoscritto contenente una formula per un elisir di lunga vita.

1764 – Nasce la Chartreuse Verte 55°, detta ‘liqueur de santé’.

1789 – In seguito alla rivoluzione francese, i monaci si disperdono.

1838 – I monaci, ritornati alla grande Chartreuse, producono la Chartreuse Jaune 40°.

1903 – I monaci della Charteuse vengono espulsi dalla Francia, il marchio viene nazionalizzato dal governo, e la distilleria venduta a un gruppo di investitori privati. I padri distillatori si trasferiscono in Spagna, aprendo una nuova distilleria a Tarragona.

1929 – I monaci tornano in possesso dei monasteri in Francia.

1935 – Uno smottamento distrugge la distilleria, disperdendo gran parte dello stock nel fiume. L’esercito francese interviene e riesce a salvare alcuni barili di rovere e alambicchi in rame, che vengono trasferiti nella vicina cittadina di Voiron, dove i monaci possiedono un piccolo magazzino e una cantina.

1963 – Viene prodotta la prima V.E.P. (Vieillessement Exceptionallement Prolongé).

2000 – Produzione della Episcopale du 3eme Millenaire.

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LIQUORI

Luigi XIV e la sua creazione durante la visita al Chateau di Chambord nel 1685

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CLEMENTI

CURAÇAO

Proprietario: Famiglia Clementi Fondata: 1884 Distribuito da Velier dal: 2012 Sito web: www.chinaclementi.it

Proprietario: Senior & Co. Fondazione: 1896 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.curacaoliqueur.com

Il farmacista di Fivizzano

Il liquore autentico di Curaçao

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L’unico produttore che utilizza l’arancia lahara autoctona dell’isola di Curaçao

Nel 1884 il Dott. Giuseppe Clementi esperto botanico, crea nella sua farmacia, tra i monti e i boschi toscani di Fivizzano (Lunigiana), la ricetta della “China Clementi”. È un elixir composto dall’armonioso incontro di due pregiate varietà di china tropicale (cinchona calisaya e la rara succirubra), arance amare e diverse erbe aromatiche ed officinali. Ancora oggi la China Clementi viene prodotta come allora, usando rigorosamente la ricetta originale del 1884, con lo stesso impegno e la stessa passione di allora.

Gli spagnoli scoprono l’isola nel 1499 e tra le molte iniziative per lo sviluppo agricolo, piantano l’arancia “Valencia”, ma il clima e le condizioni del terreno modificano la varietà rendendola particolarmente amara, tanto che il progetto viene abbandonato e gli aranceti lasciati al loro destino. Il frutto non è mai stato apprezzato dalla popolazione locale e solo qualche decennio più tardi è stato scoperto che le bucce d’arancia essiccate al sole erano ricche di oli volatili con uno straordinario e gradevole aroma. Nel frattempo la nuova varietà di arance viene riconosciuta ufficialmente con il nome botanico di “Citrus Aurantium Currassuviensis”, “Arancia Dorata di Curaçao” e ribattezzata dalla popolazione locale “Laraha”. Le “Laraha” si dimostrarono propriamente idonee per la produzione del tradizionale liquore dell’isola. La Senior & Co. produce Curacao dal 1896, nella storica sede di “Lanhuis Choboolobo”, ubicata nel quartiere Saliñas della capitale Willemstad, mentre la piantagione è situata nella zona orientale dell’isola. L’aranceto ha circa 45 alberi di varietà “Laraha” e ogni albero produce circa 200 frutti, che rendono da 25 a 35 kg di bucce essiccate. La raccolta avviene due volte l'anno quando le arance sono ancora verdi, in quanto se mature, la buccia sarebbe troppo sottile e non utilizzabile per la produzione del liquore. La buccia di ogni frutto viene tagliata in 4 sezioni, di forma triangolari. Per questo processo, viene utilizzato un particolare coltello di legno. Le sezioni di buccia sono messe su una lastra di metallo sotto il sole ad asciugare. Questo processo richiede circa 5 giorni. Le bucce essiccate vengono messe in sacchi di juta, che vengono appesi all'interno dell’alambicco in una miscela di alcool e acqua per 4 giorni. Successivamente i sacchi di juta vengono rimossi e viene aggiunta una miscela di ingredienti segreti all’interno dell’alambicco per altri 2 giorni.

LIQUORI

Oggi come allora: due pregiate varietà di china e la stessa passione nella magnifica Lunigiana

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DRIOLI

DRAMBUIE

Proprietario: Luxardo Fondata: 1759 Distribuito da Velier dal: 2015

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 1754 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.drambuie.com

Il maraschino che visse tre volte

“An Dram Buidheach” la bevanda che soddisfa

Nata a Zara nel 1759 e rinata a Mira (Venezia) la più antica azienda di liquori italiana è finalmente di nuovo attiva La storia del Maraschino Drioli è la storia della prima azienda liquoristica dalmata e italiana. Nel 1759 Francesco Drioli a soli ventun anni, perfezionando le tecniche di antichi speziali, era riuscito ad imporsi come uno dei più qualificati produttori di rosolio di marasche di Zara. Non avendo eredi diretti Francesco Drioli designa il nipote prediletto Giuseppe Salghetti, già procuratore della ditta, a condizione che aggiunga al proprio anche il cognome Drioli e che non trasferisca mai la sede in altra città. A pochi decenni dalla sua fondazione, la ditta si fornisce di una rete commerciale estesa e il suo maraschino viene esportato anche oltre oceano.

La famiglia per oltre un secolo prosegue nell’attività, Vittorio Salghetti-Drioli nel 1943 è pronto a sostituire il padre, ma dirige la fabbrica solo per pochi mesi. Nel pieno della Seconda Guerra Mondiale a causa dei razionamenti la produzione era quasi azzerata e al culmine del conflitto Vittorio decide di inviare moglie e figlia in Italia, trascrive personalmente tutte le ricette del famoso libriccino di famiglia, sigillandole in una busta che porta con sé in Italia insieme a gran parte del prezioso archivio che i suoi predecessori contribuirono a redigere.

La fabbrica viene requisita dal comando tedesco e, alla fine della guerra, confiscata dalle autorità jugoslave. Queste invitano Vittorio ad assumere la mera direzione della fabbrica, ottenendo un secco rifiuto. Infatti, arrivato a Venezia nel pieno delle guerra Vittorio Salghetti-Drioli non era rimasto inerte ad attendere l’esito degli eventi e cominciò a progettare la ricostruzione dell’azienda. Mira, vicino a Venezia, con industrie già sviluppate e buone infrastrutture, appare il posto giusto per la ricostruzione.

A guerra finita inizia la seconda vita del Maraschino Drioli. Nei primi anni ’50 la produzione è già cospicua e inizia l’ampliamento e la modernizzazione dell’azienda con un alambicco discontinuo in rame identico a quello di Zara. Il maraschino rimane il prodotto privilegiato e la bottiglia quadrata che dal 1805 veniva impagliata rimane come tradizione della ditta.

Vittorio Salghetti-Drioli scompare nel 1974 e con lui si estingue questa dinastia di industriali zaratini e cessa anche la produzione di liquori.

Il maraschino Drioli è ritornato a essere parte integrante della cultura del nostro paese grazie alla LUXARDO che ha deciso di far rivivere questa eredità storica..

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La William Grant & Sons continua la saga del “più raffinato tra i liquori a base di Scotch Whisky” (Cit. David Wondrich) Con una bottiglia familiare a chiunque abbia vissuto la nascita e la consacrazione del bar contemporaneo, Drambuie si colloca in quella fascia di spirits che non può mancare in alcun locale al mondo. Storicamente legato all’iconico serve denominato Rusty Nail, Drambuie divenne celebre in questa versione miscelata assieme a scotch whisky puro e servita on the rocks in un classico bicchiere Old Fashioned negli anni ’60 grazie al 21 Club di Manhattan - New York, per poi divenire il drink d’elezione del Rat Pack (Frank Sinatra, Dean Martin, Sammy Davis Jr., Peter Lawford e Joey Bishop), spesso ritratto nelle fotografie d’epoca con un Rusty Nail in mano. Ottenuto da una classica miscela di scotch whisky, miele di erica (la pianta forse più celebre di Scozia) e altre spezie ed erbe la cui natura è rimasta segreta negli anni, Drambuie data la sua nascita al 1745, in occasione del passaggio sull’isola di Skye del Principe Charles Edward Stuart, in fuga dopo il tentativo fallito di riportare sul trono di Scozia la sua dinastia. Qui il capitano John MacKinnon dell’omonimo Clan aiutò il principe a nascondersi da un’eventuale persecuzione e ricevette in cambio da questi la ricetta segreta di una bevanda prodotta appositamente per lui dal suo farmacista personale. Con il passaggio della ricetta di generazione in generazione e l’inizio della produzione su scala via via più estesa grazie alla partecipazione del taverniere John Ross del Broadford Inn nel 1870, il liquido uscì dai confini dell’isola di Skye. Cresceva la fama di ‘An Dram Buidheach’, in Gaelico la ‘bevanda che soddisfa’. Da allora tre generazioni di MacKinnon hanno conservato la formula di Drambuie, fino allo storico passaggio di proprietà avvenuto quest’anno in favore della William Grant & Sons. La ricetta originale, che nasceva in virtù di proprietà medicinali scaturite dalla miscela di un prodotto alcolico locale come lo Scotch con spezie analogamente reperite sul territorio, coinvolge ancora l’utilizzo di malt e grain whisky provenienti dalle regioni di Highlands e Speyside. Oggi Drambuie rappresenta il classico che ritorna, un’icona della storia Scozzese evolutasi di pari passo con la consacrazione del bere miscelato, il liquore a base di whisky più celebrato dagli esperti del settore e rimasto intatto nella ricetta per generazioni per non tradire la sua essenza di ‘An Dram Buidheach’, ‘la bevanda che soddisfa’.

LIQUORI

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DISTILLERIE GUY-PONTARLIER

KAHNEMAN

Proprietario: Famiglia Guy Fondata: 1890 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.pontarlier-anis.com

Proprietario: Fondazione: Distribuito da Velier dal: 2017

Una storia di famiglia

Il recupero di un’antica formula

La storia della Distillerie Guy, celebre maison Francese di produzione di liquore a base d’anice e assenzio a Pontarlier, è profondamente legata alla geografia di questo villaggio della regione della Franche Comté e alla saga familiare cominciata da Armand Guy nel 1890. Formato tecnicamente presso il Maitre Distillateur Vichet, Armand fonda la sua distilleria negli anni in cui il solo villaggio di Pontarlier ospitava 23 distillerie, con 3.000 dei 10.000 abitanti totali assunti nella produzione. Suo figlio Georges continua il suo lavoro alla fine del primo conflitto mondiale, affinando le tecniche per la produzione del Pontarlier-Anis, in tutto e per tutto identico alla ricetta familiare dell’assenzio, se non per l’assenza della stessa pianta d’assenzio, proibita a quel tempo. Il lasso di tempo contraddistinto dall’interdizione della pianta segnerà il ritorno alla fabbricazione di bevande da aperitivo a base di altre erbe officinali e allo studio di quello che diventerà in seguito il liquore per eccellenza dell’Haut-Doubs: il Vrai Sapin, oggi conosciuto come Vert Sapin. Pierre Guy è l’autore del ritorno alle origini, con il recupero delle tecniche ancestrali per la produzione dell’assenzio originale dal momento del decadimento dell’interdizione.

Suo figlio Francois oggi continua il percorso intrapreso dal padre, ottenendo per la sua distilleria il riconoscimento di Entreprise du Patrimoine Vivant, marchio francese che riconosce l’unicità del savoir-faire nell’ambito delle aziende agricole familiari.

L’amaro Kahneman nasce da un’antica formula del 1812. Per due secoli è stato prodotto artigianalmente per l’esclusivo consumo della famiglia Kahneman. Con la morte di Clara, ultima custode della formula, l’amaro ha rischiato di essere perduto per sempre.

Solo il destino ha voluto far ritrovare l’antico quaderno nero con le pagine rigate di rosso, dove erano annotate le botaniche e le loro quantità. Il Kahneman è un elisir peculiare, un mix di colori e profumi che stupisce ed incanta, il racconto di una famiglia e della sua ricetta segreta.

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LIQUORI

4 generazioni di padri e figli nel mondo dell’assenzio

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Ritorna un grande Elisir italiano

LA FÈE

LICOR 43

Proprietario: George Rowley Fondata: 1998 Distribuito da Velier dal: 2003 Sito web: www.lafeeabsinthe.com

Proprietario: Zamora Group International Fondata: 1924 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.licor43.com

Il Rinascimento dell’assenzio

Formula segreta mediterranea

George Rowley è stato il pioniere della rinascita dell’assenzio

Liquore dichiarato fuori legge nel 1915 dal governo francese e da altri paesi che lo seguirono a ruota, a causa dei presunti effetti allucinogeni che causava il suo principio attivo, il Tujone, sulle persone. La vera ragione è che l’assenzio divenne estremamente popolare nel 1870, quando la filossera intaccò e distrusse i vigneti di tutta Europa e il vino venne sostituito con l’assenzio. All’inizio del XIX secolo i principali produttori di vino unirono il loro potere e influenza politica e riuscirono a renderlo illegale.

L’Assenzio La Fée è stato il primo assenzio tradizionale ad essere nuovamente prodotto in Francia dal periodo del divieto del 1915. Contiene tutti gli ingredienti tradizionali della ricetta del XIX secolo tra cui assenzio maggiore (artemisia absinthium), anice verde, anice stellato, issopo e finocchio. La produzione comporta la macerazione delle piante durante il processo di distillazione, che non è né il modo più rapido né più economico di produrre assenzio, ma assicura che quando ve ne versate un bicchiere avrete come garanzia l’esperienza completa dell’assenzio. L’Assenzio La Fée è l’unico marchio approvato dal Museo dell’Assenzio di Auvers-sur-Oise, in Francia. Per ogni ciclo di produzione di La Fée viene inviato un campione dalla distilleria parigina al museo per garantire che il sapore, il bouquet, il colore e la louche (l’effetto di opalescenza) siano autentici. Nessun altro marchio può vantare questo sigillo di approvazione.

Potentell, primo assenzio disponibile in commercio, comparve nel 1792, la gradazione alcolica era di 68% Vol e questa divenne la gradazione di riferimento per gli assenzi del XIX secolo ed è oggi la gradazione di La Fée Parisienne.

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43 è il numero di erbe utilizzate nella ricetta segreta custodita ancora dalla famiglia Zamora proprietaria del marchio Licor 43 è prodotto seguendo una formula segreta dove vengono utilizzati 43 ingredienti naturali provenienti dall’area mediterranea. Fondata negli anni ‘20 dai fratelli Diego, Angelo e Josefina Zamora Conesa e dal marito di quest’ultima Emilio Restoy Godoy nella città di Cartagena nel sud-est della Spagna.

Attualmente è il liquore leader del mercato iberico ed è esportato in 55 paesi del mondo.

LIQUORI

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MARI MAYANS

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OLD SAILOR COFFEE

Proprietario: Famiglia Mari Mayans Fondata: 1880 Distribuito da Velier dal: 2004 Sito web: www.hierbasibicencas.es

Proprietario: Levante Spirits Fondazione: 2017 Distribuito da Velier dal: 2017 Sito web: www.levantespirits.it

La “hierba” di Ibiza

Il tradizionale liquore delle marinerie Adriatiche

Ibiza, l’isola ideale non solo per il divertimento, ma anche per la creazione di ottimi liquori di erbe aromatiche

LIQUORI

Ibiza è la capitale del divertimento, qualche volta estremo, delle ultime generazioni di giovani europei: un mix di musica, droga, sesso e mare. Un simbolo invece positivo è l’abitudine di sorseggiare come aperitivo o digestivo, prima di iniziare la lunga notte, la Hierbas Ibicencas (in linguaggio di Ibiza chiamata semplicemente “hierba”) di Mari Mayans allungata con hielo.

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Old Sailor Coffee nasce da una collaborazione con il MAG di Milano

Old Sailor Coffee è un liquore a base rum. Questa bevanda corroborante affonda le sue radici nella storia e più precisamente in quella delle marinerie del medio Adriatico dove, sin dalla fine dell' Ottocento, a bordo delle imbarcazioni era uso nelle giornate di pesca più fredde aggiungere al caffè bollente rum e distillati a base di anice, alcolici immancabilmente presenti, come da buona tradizione marinaresca, e spesso di contrabbando. Questo caffè “rinforzato” contribuiva ad affrontare il rigore invernale e a rendere meno pesante la giornata dei marinai che si concedevano un momento conviviale rinfrancando lo spirito e il corpo per mezzo di questo tonico energizzante. Old Sailor Coffee nasce da rum scuro colombiano al quale vengono aggiunte tre separate infusioni (in alcool proveniente da grani italiani) che variano dai 7 ai 10 Giorni: Infusione di caffè (qualità Arabica); Infusione di Anice Verde di Castignano (AP); Infusione di buccia di arancia. Queste tre infusioni vengono unite alla base rum e lasciate riposare al buio per 10 giorni prima dell'imbottigliamento. Questo procedimento conferisce al liquore struttura, grado alcolico e gradevoli aromi secondari. L'etichetta rappresenta il volto di un marinaio degli anni Trenta della Marina Militare Italiana, ed è stato per noi rielaborato in versione “traditional” dal tattoo artist milanese Stizzo aggiungendo gli elementi basilari della vita di un marinaio quali l'ancora, la corda e un faro, con lo sfondo un tramonto sul mare.

RIGA BALZAMS

SOLERNO

Proprietario: SPI Group Fondata: 1752 Distribuito da Velier dal: 2012

Proprietario: William Grant & Sons Fondata: 2008 Distribuito da Velier dal: 2012 Sito web: www.solernoliqueur.com

Il balsamo della Zarina

Il figlio mediterraneo di Hendrick’s

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Ricetta scozzese di Lesley Gracie e tutto lo spirito italiano delle arance rosse varietà sanguinello

Riga Black Balsam viene nominato per la prima volta nel 1752 associato al farmacista Abraham Kunze di Riga. La leggenda vuole che la Zarina Caterina durante una visita alla città di Riga si ammalasse e guarisse proprio grazie a questo elisir.

L’elisir contiene 24 ingredienti diversi fra cui fiori, gemme, succhi, radici, olii essenziali e bacche infusi nella vodka all’interno di botti di rovere. Successivamente il Balsamo Nero è imbottigliato nell’elegante bottiglia di ceramica che offre la migliore protezione dalla luce, dal caldo e dal freddo.

C’è qualcosa in Solerno che ci riporta alla mente le peculiarità di Hendrick’s Gin. Nulla di strano: l’ultimo arrivato in casa William Grant & Sons porta con sé l’inconfondibile impronta di Lesley Gracie, già autrice della ricetta del gin unusual per antonomasia e ora alle prese con una nuova esperienza di distillazione in Sicilia. Lanciato sul mercato italiano in esclusiva per Velier come anteprima assoluta in Europa, Solerno è un liquore a base di arance rosse della varietà sanguinello, distillato in piccole quantità in Sicilia da alambicchi di proprietà. Nella sua composizione confluiscono le migliori arance rosse, raccolte a mano al picco della loro breve stagione di maturazione, con l’aggiunta di limoni siciliani a donare ulteriore freschezza e aromaticità. Impreziosito da una bottiglia in vetro soffiato ispirata ai motivi classici di Murano, Solerno è pronto per diventare uno spirit di culto, in ragione della sua versatilità in mixology come ingrediente principale o come complemento profumato nei grandi classici.

LIQUORI

24 ingredienti rendono questo elisir unico nel suo genere

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VILLA MASSA

BELSAZAR

Proprietario: Zamora Group International Fondata: 1991 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.villamassa.com

Proprietario: Sebastian Brack, Maximilian Wagner, Alfred Schladerer Fondata: 2013 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.belsazar-vermouth.dem

Villa Massa è Villa Massa!

La novità del Vermouth arriva dalla Germania

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LIQUORI | VERMOUTH

Limoni Ovali di Sorrento I.G.P., solo ingredienti naturali, metodo di produzione artigianale, territorio di origine e tradizione familiare lunga 120 anni.

Villa Massa non è solo un limoncello: Villa Massa è Villa Massa!

Il Limoncello di Sorrento è uno dei prodotti tipici della cultura enogastronomica campana, consumato sin dagli inizi del Novecento dalle grandi famiglie sorrentine che lo producevano in casa utilizzando i migliori agrumi del limoneto di famiglia. Fondata nel 1991 dai fratelli Sergio e Stefano Massa, Villa Massa è stata la prima azienda a produrre e commercializzare in Italia e sui mercati internazionali la vecchia ricetta di famiglia, risalente al 1890.

Oggi, pur essendo il limoncello prodotto con metodo artigianale N.1 al mondo, presente in 46 paesi e 5 continenti, Villa Massa continua a rimanere fedele alla tradizione del limoncello di Sorrento.

• Utilizzo del tradizionale Ovale di Sorrento I.G.P., tipica varietà di agrumi coltivata solo in queste zone, rimasta inalterata nel corso dei secoli grazie al suolo vulcanico ed al clima mediterraneo della costa sorrentino-amalfitana, che favorisce la crescita di limoni ovali con buccia grossa e profumata, ricca di oli essenziali.

• Selezione dei migliori limoni provenienti in parte da giardini di proprietà dell’azienda ed in parte dalla cooperativa di produttori dell’Ovale di Sorrento I.G.P. • Tecnica di coltivazione rimasta immutata nel corso dei secoli e caratterizzata dall’utilizzo delle “pagliarelle”, ossia stuoie di paglia che vengono appoggiate ad impalcature di pali di castagno, al fine di riparare gli alberi dagli agenti atmosferici e di consentire ai limoni di maturare più lentamente. La raccolta è inoltre effettuata rigorosamente a mano, per impedire il contatto diretto dei limoni con il terreno.

• Utilizzo di minimo 250 grammi di limoni per litro di liquore, infusione di scorzette del solo “flavedo”, la parte più esterna della scorza, più ricca di olii essenziali.

• Solo ingredienti naturali (no coloranti, no aromi).

• Imbottigliamento al momento dell’ordine per mantenere il prodotto più fresco e bottiglia satinata per proteggerlo maggiormente dalla luce.

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Dalla foresta Nera, un Wermut che coniuga i grandi vini del Baden con le acquaviti di Schladerer Belsazar è un’assoluta novità nella scena del wermut tedesco, categoria forse meno conosciuta rispetto al vermut di Torino o al vermouth di Chambery, seppur altrettanto ricca di storia. La compagnia è stata fondata nel 2013 da Sebastian Brack e Maximilian Wagner, rispettivamente provenienti dal mondo dei mixers e degli spirits, e si avvale della collaborazione della Schladerer House Distillery, storico impianto situato al centro della Foresta Nera nella regione del Baden-Württemberg. Alfred Schladerer incarna la sesta generazione di maestri distillatori specializzati nella produzione di acquavite da frutta autoctona, un ingrediente fondamentale in fase di ottenimento del wermut. Le 4 varianti che compongono la gamma comprendono tutti 4 ingredienti fondamentali: vini selezionati tra le produzioni locali più caratteristiche, botaniche selvatiche e coltivate, acquavite di frutta e mosto di vino invecchiato. I vini impiegati per la produzione provengono da due regioni altamente vocate del sud della Germania: il Markgräflerland, incastonato tra il Bresgau e la Foresta Nera, noto per originare Rulander (Pinot grigio) e Weißburgunder (Pinot bianco) dallo spiccato profilo minerale, e il Kaiserstuhl, situato nel mezzo di coline vulcaniche sulle sponde orientali del Reno, noto per la finezza dei suoi Spatburgunder (Pinot nero). Nei 4 wermut vengono utilizzati sei differenti cuvee e assemblaggi, con aggiunta di mosto di vino fortificato con riserva di brandy francese invecchiato per 30 anni. 20 differenti botaniche (spezie, erbe, frutti e infiorescenze) vengono impiegate in fase di aromatizzazione, previa infusione in alcol neutro di segale per un periodo variabile a seconda del grado di estrazione richiesto. La successiva aggiunta di acquavite di frutta è un passaggio altamente caratterizzante per il risultato finale: Schladerer utilizza frutti endemici della regione del Baden e prevalentemente selvatici. I più ricchi in zuccheri naturali vengono fermentati e successivamente distillati in piccoli alambicchi di rame; questa categoria viene definita Wasser e comprende le ciliegie della Foresta Nera e le pere Williams. I frutti con una quantità insufficiente di zuccheri per far avviare una fermentazione spontanea vengono macerati in alcol neutro e ridistillati; questa seconda categoria ricade sotto il nome di Geist e comprende i piccoli lamponi del Baden. Dopo l’aggiunta finale di mosto di vino invecchiato in piccoli carati di rovere, il liquido viene ulteriormente lasciato a riposare in vasche di cemento, per poi essere filtrato e imbottigliato senza aggiunta di coloranti.

DOLIN

MAIDENII

Proprietario: Famiglia Sevez Fondata: 1830 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.dolin.fr

Proprietario: Gilles Lapalus e Shaun Bryne Fondata: 2014 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.maidenii.com

Il leggendario Vermouth di Chambery

Vermouth, foraging e biodinamica

Dolin è l’unica casa indipendente della Savoia a produrre vini liquorosi con una ricetta del 1830 La Maison Dolin è un’antica distilleria e casa produttrice di vermouth, la cui storia è ricca di passaggi cruciali che hanno contribuito a creare ricette ed etichette divenute leggendarie nel tempo. Pioniere nella fondazione di questa tradizione è Joseph Chavasse: liquorista e maestro distillatore, a 25 anni stabilisce la sua distilleria a Les Echelles in Savoia, utilizzando la florida montagna di Chartreuse per la raccolta di piante officinali indispensabili alla produzione di elisir. Ispirato dalla tradizione produttiva di bevande aperitive nella vicina città di Torino, Chavasse inventa la ricetta di un vermouth in cui i vini bianchi della vicina vallata vengono infusi di una grande varietà di erbe di montagna e spezie. Nel 1830 Chavasse decide di insediarsi a Chambery per concentrare i suoi sforzi sul vermouth. 5 anni dopo Louis Ferdinand Dolin sposa a 29 anni Marie Rosalie Chavasse diventando produttore di Vermouth. Con l’aiuto finanziario di suo zio, il Reverendo Louis Dolin, si installa in una nuova distilleria più grande, vicina al fiume Leysse, cambiandone il nome con quello della sua famiglia: è la nascita della marca Dolin. Alla morte di Louis Ferdinand nel 1869, sua moglie Marie si pone alla guida dell’azienda, presentando il Vermout Dolin all’Esposizione Internazionale di Philadelphia nel 1876 e conquistando la medaglia d’oro. A questo riconoscimento ne seguiranno molti altri, tra cui la medaglia d’argento all’Esposizione Universale di Parigi nel 1900. Nel 1919 la distilleria viene acquistata da Charles e Joseph Sevez, già commercianti di spezie e generi alimentari, che ne preservano identità e ricette. Durante le due grandi guerre le sorti della distilleria rischiano di volgere a sfavore della continuazione della produzione, ma sarà Pierre Sevez, figlio di Charles, di ritorno da una lunga prigionia a riprendere in mano la conduzione, arrivando a creare una nuova ancor più grande vermutteria a ChamberyBissy nel 1975. I suoi figli Bernard e Jean Louis, a lui succeduti, oggi perpetuano il Savoir-Faire aziendale, trasmessi inalterati nel corso delle generazioni. La produzione avviene interamente a Chambery come da disciplinare e comporta la macerazione di piante raccolte a mano, senza utilizzo di infusioni pre-miscelate. La ricetta base prevede la macerazione per diversi mesi di 54 specie botaniche alpine, tra cui le più importanti sono l’artemisia, l’issopo, la camomilla, il genepì, i petali di rosa. L’aggiunta di zucchero avviene in misura minima e il colore del Rouge non è dovuto all’utilizzo di vino rosso di base ma dalle piante utilizzate e dallo zucchero muscovado.

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L’idea di un viticoltore e un bartender incentrata sull’uso di piante selvatiche tradizionali dell’Outback Australiano e vini tradizionali Il progetto Maidenii nasce in Australia dall’incontro di due personalità rispettivamente legate al mondo del vino e del bartending: Gilles Lapalus e Shaun Bryne. Il primo, dopo 30 anni di esperienza nella vinificazione naturale maturati tra Francia, Italia e Cile, dirige l’azienda biodinamica Sutton Grange Winery nella regione di Central Victoria. Il secondo, entusiasta consulente e creatore di ricette, riconosciuto come il più importante bartender d’Australia, è il manager del Gin Palace di Melbourne. L’unione di queste expertise si concretizza nella produzione di Vermouth a partire da vini autentici, con utilizzo di botaniche autoctone in accordo al concetto di foraging, ossia di abilità acquisite sul campo nel riconoscimento e nella raccolta di erbe spontanee benefiche.

L’ispirazione – da cui il nome – viene da Joseph Maiden, botanico Britannico sbarcato in New South Wales nel 1880 all’età di 21 anni per motivi di salute e ivi divenuto il più grande esploratore e conoscitore di specie vegetali native dell’allora ancora selvaggio territorio australiano – a Maiden si deve per esempio il più grande studio sulle diverse varietà silvestri di acacia ed eucalipto. Il processo di produzione identificato da Lapalus e Bryne è volto a esaltare le caratteristiche intrinseche di ogni ingrediente utilizzato. I vini impiegati provengono dalla regione di Central Victoria, prodotti secondo i dettami della biodinamica, fermentati spontaneamente con minimo impiego di solforosa. Per fortificare viene impiegata un’acquavite distillata con le medesime vinacce del vino.

Nessun tipo di dolcificante viene addizionato, ma si preferisce calibrare i tempi di raccolta sulla corretta maturità dell’uva e controllarne la fermentazione in modo da trattenere e sfruttare la naturale dolcezza del frutto. L’infusione finale di botaniche si basa su 34 specie, 12 delle quali sono endemiche del territorio australiano e vantano un utilizzo aborigeno tradizionale: tra queste, sono onnipresenti il seme d’acacia, il sedano di mare, la menta australis e l’eucalipto fragola.

VERMOUTH

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MULASSANO

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RANSOM SPIRITS

Proprietario: Bordiga Liquori Fondata: 1907 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.caffemulassano.com

Proprietario: Tad Seestedt Fondata: 1997 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.ransomspirits.com

Il recupero di un marchio storico e di una ricetta originale

Dry Vermouth sulla costa del Pacifico

Questo vermouth nasce in un Caffè. E non in un caffè qualunque.

Il Caffè Mulassano è un’istituzione, un punto di riferimento per tutta Torino.

Amilcare Mulassano apre la sua storica bottiglieria a metà ‘800 e nel 1907 si trasferisce in Piazza Castello nel cuore della città, fondando il Caffè Mulassano, luogo di ritrovo di artisti, politici e scrittori della Torino di inizio ‘900.

La sua storia incrocia quella del proprietario di un altro storico caffè della città sabauda, Pietro Bordiga: è dal loro incontro che nasce il Vermouth Mulassano.

Il Cavalier Pietro Bordiga aveva appena fondato l’omonima distilleria nel cuneese, produttrice di liquori di montagna e vermouth quando incontrò Amilcare Mulassano per cui studiò una ricetta originale che ha subito pochissime variazioni nel corso degli anni.

Gli ingredienti sono sempre gli stessi, lavorati con la stessa cura e professionalità del passato, solo le proporzioni degli infusi sono state adattate negli ultimi anni per rendere questo vermouth adatto alla mixology e non solo ad essere consumato liscio. È la prima volta che lo storico vermouth di Torino esce dalle porte del Caffè dove è sempre stato consumato dai clienti abituali e siamo onorati di iniziare insieme questo cammino!

La distilleria Ransom Spirits, dopo molti spostamenti dalla fondazione a oggi, si è stabilita in una fattoria di circa 40 acri, poco fuori la cittadina di Sheridan, in Oregon.

Dal momento del definitivo insediamento il proprietario Tad Seestedt decise di coltivare per intero le proprie materie prime: poco dopo l’orzo, nel 2008, fu la volta delle vigne, come base per l’inizio della produzione di vini biologici all’interno del variegato terroir pedemontano delle Eola Hills. Dalla combinazione dell’expertise maturato nell’arte della distillazione e della vinificazione deriva la nascita del primo vermouth marchiato Ransom. La base è formata da un blend di vinificazioni singole di Pinot nero e Pinot bianco coltivati in regime biologico. La fortificazione avviene attraverso un brandy prodotto in casa, unicamente per questo uso, con distillazione in alambicchi di rame di vini provenienti dal nord-ovest del Pacifico e successivo invecchiamento in piccoli carati di rovere francese. La successiva infusione aromatica prevede l’utilizzo di un mix nutrito di spezie, radici fiori e frutti, tra cui artemisia, petali di rosa, camomilla, scorza d’arancia e di limone, verbena, menta piperita, anice stellata, cannella, coriandolo, angelica, bardana, finocchio e cardamomo.

VERMOUTH

Dall’incontro tra due grandi artigiani italiani, il vermouth che arriva dal cuore di Torino

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Ransom Spirits non realizza solo whiskeys di qualità, ma anche un Vermouth che varia sul tema della tradizione Torinese

YZAGUIRRE

FONSECA

Proprietario: Famiglia Salla-Solè Fondata: 1884 Distribuito da Velier dal: 2016 Sito web: www.vermutyzaguirre.com

Fondata: 1815 Distribuito da Velier dal: 1999 Sito web: www.fonseca.pt

L’eredità spagnola del Vermut

Il più prezioso di Oporto

Nell’entroterra Catalano, una tra le più antiche Cellers con una formula di produzione rimasta uguale nel tempo Yzaguirre è un’impresa familiare dedicata alla produzione del vermut, situata nel piccolo villaggio di El Morell, in posizione equidistante da Reus e Tarragona nell’entroterra Catalano. La bottega che originariamente ospitava la produzione venne fondata a Reus nel 1884 dalla famiglia Simò con il nome Yzaguirre y Simò de Reus. Nel 1983, l’acquisizione della compagnia da parte della famiglia Salla-Solé comportò lo spostamento della bottega a El Morell, in posizione strategicamente più vicina ai vigneti che davano origine alle uve impiegate per la produzione dei vini base. Per questi ultimi viene unicamente utilizzata la varietà autoctona Macabeu, con una gradazione alcolica che non superi il 13% vol. Nelle successive fasi di elaborazione del vermut, è prevista l’aggiunta di zucchero bianco in quantità variabile a seconda della tipologia (Blanco - Rojo > 140 g/l; Dry < 40 g/l) e di alcol di melassa fino a raggiungere la gradazione richiesta. La successiva infusione aromatica parte da una selezione che affianca piante officinali tradizionalmente impiegate per il vermut, come l’artemisia, il rabarbaro e il chinino, a erbe, frutti e fiori caratteristici del paesaggio mediterraneo, come il dittamo di Creta, l’arancia amara di Siviglia e il fiore del cactus.

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I vintage di Fonseca sono quelli che acquisiscono più valore nel tempo Fonseca Guimaraens fu fondata nel 1815 da Manoel Pedro Guimaraens e da allora contina a essere gestita dalla famiglia.

Fonseca può vantare di produrre porto invecchiati già dal 1847; anche oggi solo dalle annate migliori vengono imbottigliati i loro premiati e quotati Vintages.

Nel corso degli anni la determinazione di Fonseca nel preservare il suo stile ha portato la casa a ad investire molto nella cura delle proprie quintas (vigneti) situati nelle Valle del Douro. La Quinta do Cruzeiro e la Quinta de Santo Antonio hanno dato le loro uve a Fonseca per più di 100 anni. La Quinta do Panascal, di più recente acquisizione, per le sue caratteristiche ha donato a Fonseca un’eccezionale Porto Invecchiato prodotto esclusivamente con le sue uve.

Fonseca è diventata anche pioniere nella produzione biologica e sostenibile aiutando a conservare il paesaggio e l’ecosistema della Valle del Douro. La Quinta de Santo Antonio è interamente dedicata alla produzione biologica e ho ottenuto la certificazione nel 2010.

VERMOUTH | VINI E SPUMANTI

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GRAI

LUSTAU

Proprietario: Giorgio Grai

Fondata: 1896 Distribuito da Velier dal: 1998 Sito web: www.emilio-lustau.com

Un’amicizia che vale

La rivalutazione dell’Almacenista

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Giorgio Grai ha assemblato esclusivamente per Luca Gargano un grande metodo classico

VINI E SPUMANTI

Un grande metodo classico che Giorgio Grai ha assemblato per noi; uno straordinario metodo classico Trento Doc 2015 frutto di tutta la sua sapienza.

Edizione limitata.

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Lustau omaggia gli artigiani del Jerez selezionando gli sherry prodotti da alcuni Almacenistas e provenienti da singole batterie Solera La Emilio Lustau è stata fondata a Jerez nel 1896. È oggi considerata dalla stampa specializzata e dai conoscitori la Bodega di sherry che esprime il massimo livello qualitativo. Top Wine per la guida “Vini del mondo” di Arcigola Slow Food, sempre sopra i 90/100 nei giudizi espressi da Robert Parker, la Emilio Lustau produce una gamma completa di sherry eccezionali e, caso unico, propone una selezione di sherry prodotti da Almacenistas e provenienti da singole batterie Solera.

Ricordiamo che in questa regione gli sherry sono prodotti da piccoli vignaioli, in molti casi per hobby, chiamati Almacenistas, i quali invecchiano nelle proprie bodegas i vini che vengono poi venduti ai “négociants” che li miscelano producendo un prodotto uguale nel tempo.

SEGURA VIUDAS

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VARICHON & CLERC

Proprietario: Freixenet Fondata: 1950 Distribuito da Velier dal: 1999 Sito web: www.seguraviudas.es

Proprietario: Boisset Distribuito da Velier dal: 1947

In Italia con il migliore C.T.

Lo spumante classico

Le origini della casata Segura Viudas risalgono al XI secolo. Fu torre di vigilanza e fu ristrutturata nel tempo con l’aggiunta di parti in vari stili, visigoto, romanico e gotico.

Nel XIII secolo perse la sua importanza militare e si trasformò in fattoria agricola e vinicola. Alla fine del XIX secolo avendo preso coscienza del valore dei vitigni autoctoni iniziò la produzione di cava con il metodo classico tradizionale. Segura Viudas è storicamente annoverata tra i migliori produttori di cava.

I cavas sono prodotti unicamente con uve provenienti da vitigni catalani autoctoni (tutti bianchi): Maccabeo, Parellada e Xarel-lo e sono presenti nei Cavas Segura Viudas in varie combinazioni e percentuali a seconda della qualità. La parola Cava è sinonimo di METODO CLASSICO, la presa di schiuma avviene con l’invecchiamento in bottiglia come nel caso dello Champagne, seguito poi dai “degorgement” e dal “dosage” a seconda che si tratti di Brut, Seco o Semi-Seco. L’invecchiamento varia da 18 a 30 mesi ed è inferiore a quello degli Champagne perché i vini prodotti nel sud raggiungono prima il punto di perfezione per il consumo grazie al tipo di vitigni e alle condizioni climatiche.

Il Rosado è prodotto con altri vitigni locali: Trepat, Monastrell e Garnacha e segue le stesse tecniche di invecchiamento.

Dalla Savoia, il prodotto più antico della Velier L’entrata di Varichon & Clerc nel catalogo Velier risale al 1947, quando ancora l’azienda non apparteneva alla famiglia Gargano. Si può affermare quindi, senza alcun dubbio, che Varichon & Clerc è il prodotto più storico della Velier. Un metodo classico con un ottimo rapporto qualità-prezzo che vorremmo far tornare in auge e fargli rivivere i tempi d’oro.

VINI E SPUMANTI

Luciano Gargano continua ad essere il C.T. del Segura Viudas

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DARUMA MASAMUNE

YOIGOKOCHI

Proprietario: Shiraki Brewery Fondata: 1835 Distribuito da Velier dal: 2003 Sito web: www.daruma-masamune.co.jp

Proprietario: Yoigokochi Sake Importers Distribuito da Velier dal: 2015 Fondato nel: 2011 Sito web: www.yoigokochi.eu

L’ultimo maestro

I sake artigianali

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Il ‘79: intenso, balsamico, un tatuaggio La brewery originale nasce nel lontano 1835, vicino al fiume Nagara-gawa, precisamente nella città di Gifu.

Ad inizio ‘900 un forte terremoto danneggia pesantemente l’azienda, che dopo essersi ripresa con difficoltà, decide di cambiare il nome in “Daruma Masamune”, “Anche se cade, si alzerà sempre!”

Intorno al 1970, Daruma Masamune decide di cambiare radicalmente il metodo produttivo dei suoi Sake. Si inizia a produrre Ko-Shu, il sakè invecchiato dell’era di Kamakura. È stata una scommessa, non si poteva prevedere come sarebbe cambiato il prodotto negli anni e pochissimi erano al tempo prodotti similari presenti sul mercato. Il sakè invecchiato, di fatto, non esisteva. Il riso è raffinato al 70%, la maturazione avviene a una temperatura bassa, tra i 0°C e i 26°C, condizioni simili a quanto prodotto in passato.

Il 1979 è uno dei prodotti più strabilianti della gamma Velier. Una delle primissime annate della nuova produzione di Sake invecchiati.

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La nuova tendenza dei top ristoranti di tutta Europa Dick Stegewerns è un amico, fondatore dell’azienda di Yoigokochi, è il selezionatore di Sake unici di piccoli produttori artigianali del Giappone che riunisce ed importa in Europa. Dick è un appassionato che non scende a compromessi, e i suoi Sake parlano da soli. Provare per credere.

Prefettura: Kyoto / Al centro dell’isola di Honshu, si disloca in un’area lunga e stretta divisa in due regioni climatiche, continentale e oceanica.

Brewery: Mukai Shizo / Fondata nel 1654 e ancora alla conduzione familiare di Kuniko, una delle prime master brewer donne in Giappone, figlia maggiore del proprietario Yoshi Hisa.

Sake: Ine mankai 2013 / Quantità limitatissime per questo sake rosso perché da riso nero, varietà preistorica. Aromi di melograno seguito da olive. Da bere freddo!

TIPOLOGIA: Junmai Akamaishu Prefettura: Nagano / Situato sull’isola principale di Honshu, è una delle prefetture non circondate dall’Oceano. All’interno vi sono 9 delle 12 montagne più alte del Giappone.

Brewery: Chikuma Nishiki / In posizione perfetta per via del clima fresco e delle acque cristalline, produce sake dal 1681 pur avendo cambiato località nel 1962.

Sake: Kizan Sanban 2013 / Un ginjo sake elegante anche se di struttura complessa, non pastorizzato e non diluito. Freschezza e acidità bilanciate da corpo intenso, con sentori di mela TIPOLOGIA: Junmai Ginjo Nama-Gen

SAKE, SHOCHU E BIRRA

PREFETTURA: CHIBA / Situata sulla penisola collinare di Bõsõ, una regione risicola sferzata da correnti tiepide in inverno e fresche in estate.

BREWERY: TERADA HONKE / Proprietaria di 4000 m2 di campi di riso in coltivazione biologica, con presenza di animali che brucano. Fondata nel 1673 e sempre attiva da allora. Una delle poche a dutilizzare ancora il metodo Kimoto.

SAKE: KATORI 90 / Vero riso liquido in colore, sapore e aroma, con Koji prodotto in loco.

TIPOLOGIA: Junmai Kimoto Muroka Shizenshu PREFETTURA: KOCHI / Comprende la parte a Sud-est dell’isola di Shikoku, la più piccola e la meno abitata dell quattro isole dell’arcipelago Giapponese, con climi relativamente rigidi.

BREWERY: MUTEMUKA SHUZO / Situata presso la fonte dello Shimantogawa, il fiume più puro del Giappone. Applica il metodo biologico, con densità di coltivazione del 50% inferiore alla norma.

SAKE: MUTEMUKA / Prodotto da varietà di riso autoctone, senza filtrazione, senza pastorizzazione e senza diluizione.

TIPOLOGIA: Junmai Nama-gen Shizenshu 84

PREFETTURA: FUKUOKA / fa parte della regione Kyusho, circondata su tre lati dal mare e sul quarto dalla prefettura di Saga.

Brewery: Inoue Gomei / Utilizza la varietà di riso Hitoshima, ed è una delle brewery con la più lunga tradizione di produzione in Giappone Sake: Biden 1999 / Invecchia a temperatura ambiente per molti anni e con la sua tonalità di caramello accompagna carne rossa e piatti speziati.

TIPOLOGIA: Junmai Yamahai Koshu

PREFETTURA: WAKAYAMA / Nella parte a Sud-est della penisola di Kii, con una fascia costiera di 600km di fronte al Pacifico, con sole 23 distillerie all’attivo.

BREWERY: HEIWA SHUZO / Origine pre-guerra, rimasta inattiva solo per un breve periodo, produce tradizionalmente Sake e Plum Sake.

SAKE: YUZU / 50% Sake e 50% succo di Yuzu, agrume Giapponese ormai famoso nelle cucine dei migliori ristoranti d’Europa, estremamente rinfrescante.

SAKE: SUPPAI UMESHU / Plum Sake ossia infusione in Sake di prugne tradizionali da coltivazioni di proprietà, con tre volte la quantità normale di prugne, invecchiato per tre anni TIPOLOGIA: Yuzushu e Umeshu.

L’ultima frontiera degli spirits La resistenza delle distillerie tradizionali giapponesi!

Shochu, tradotto letteralmente come “alcol che brucia”, è il distillato tradizionale del Giappone. Dal 1630 il Giappone è uscito dalla scena del commercio internazionale, richiudendosi in se stesso fino agli inizi del ventesimo secolo. Per questo motivo il Shochu è rimasto, per necessità, un prodotto di consumo fortemente locale, mai esportato e poco conosciuto all’estero. Con l’aiuto dei selezionatori della YOIGOKOCHI, già partner per la selezione dei nostri Sake, abbiamo scelto 7 referenze di produttori artigianali che rappresentano al meglio il panorama dei Shochu giapponesi, la nuova frontiera dei Distillati Resistenti!

MANZEN – Shochu di patate dolci: distillato a 25%vol di patate dolci biologiche e riso.

La microdistilleria Manzen si trova nelle foreste della prefettura di Kagoshima, probabilmente il produttore di Shochu più tradizionale e artigianale di tutto il Giappone.

Nel 1999 l’alambicco di legno della distilleria torna a fumare grazie al figlio del proprietario, Toshiro Manzen. Un ringraziamento particolare deve essere speso per Tatsuya Tsudome, settantenne, unico artigiano capace di effettuare riparazioni su alambicchi tradizionali in legno di inizio 1900 come quello della distilleria Manzen.

Le lunghe distillazioni lasciano nel distillato sentori di legno dell’alambicco, il finale è lungo e persistente.

SAI SUKE – Shochu di patate dolci: produttori di sake di ottima fattura, questa distilleria produce un Shochu da patate dolci provenienti esclusivamente dalla prefettura di Shizuoka. L’aroma è forte, di nocciola. Al palato parte intenso per poi lasciare spazio alla morbidezza, con sentori di frutta esotica essiccata.

KOFUKURO – Shochu di orzo: questo Shochu è prodotto con malto tostato, proveniente dalla parte settentrionale di Kyushu, l’isola del Giappone dove si produce Shochu. E’ un honkaku shochu (shochu autentico) prodotto con una lenta singola distillazione del mosto fermentato. L’orzo tostato conferisce al prodotto un’aroma rotondo e una tenue dolcezza.

Da bere liscio, on the rocks o in aggiunta ad acqua calda.

KIZAN – Shochu di grano saraceno: il Shochu moderno! Questa tipologia nasce nel 1973 grazie all’idea rivoluzionaria della distilleria Unkai, che decise di sostituire il grano saraceno agli ingredienti tradizionali della produzione di Shochu. Questa versione è fatta con grano saraceno, l’ingrediente tradizionale della prefettura di Nagano.

DAVADA HIBURI – Shochu di castagne: in questo shochu prodotto da singola distillazione, almeno il 50% degli ingredienti sono castagne della regione montana di Shikoku, dove si trova la piccola distilleria Matemuka. Aromi delicati e dolcezza al palato.

YAMANOKA – Shochu Perilla (Shiso): Chiaro ed elegante, con un’aroma rinfrescante e un sapore di red shiso (Perilla, pianta molto utilizzata nella cucina asiatica). Singola distillazione, il riso utilizzato è della pregiata varietà Yamadanishiki.

GINKORO – Sake-Kasu Shochu: Shochu prodotto dalla distillazione della feccia di produzione del Sake. E’ una delle tipologie di Shochu più antiche, prodotto tradizionalmente in tutto il paese dai produttori di Sake. E’ un perfetto esempio di economia circolare dell’azienda agricola. Le fecce esauste dopo la distillazione vengono utilizzate per la concimazione dei terreni dove viene coltivato il riso, il quale viene poi utilizzato per produrre Sake. Il sottoprodotto che si ottiene è il Kasu, le fecce che distillate danno il Shochu.

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SAKE, SHOCHU E BIRRA

PREFETTURA: SHIGA / Posizionata sul lago Biwa, su un bacino tettonico privo di montagne con presenza di piani alluvionali.

Brewery: Omi Shuzo / Situata sulla parte orientale del lago è conosciuta per l’acqua purissima di cui si approvvigiona e per le sue produzioni limitatissime.

Sake: Omiji Kijoshu 1978 / Molto raro, da un’antichissima ricetta imperiale vecchia di 1000 anni. 37 anni di invecchiamento per un finale lunghissimo: un’esperienza davvero unica.

TIPOLOGIA: Junmai Koshu Kijoshu

XYAUYU CARONI

CALAFATA

Proprietario: Teo Musso Distribuito da Velier dal: 2015

Proprietario: Cooperativa Agricola Sociale Calafata Fondata: 2010 Distribuito da Velier dal: 2015 Sito web: www.calafata.it

Un’amicizia ad alta fermentazione

I prodotti dell’Agricola Sociale lucchese

L’estro di Teo Musso, mastro birraio di Le Baladin, e il frutto della ricerca di Luca Gargano nei Caraibi si fondono in un prodotto unico: una birra in stile barley wine ad alta fermentazione affinata per dodici mesi nei fusti che hanno contenuto il rum della leggendaria distilleria Caroni di Trinidad, chiusa nel 2003 e di cui la Velier ha acquistato gli ultimi stock esistenti. Il processo di macro ossidazione prima e la maturazione nelle botti di rum poi donano alla birra una complessità aromatica e gustativa senza pari: tali da renderla una perfetta birra da meditazione o da divano. Una birra volutamente piatta e dal grado alcolico elevato, non rifermentata in bottiglia, non pastorizzata ottenuta da malto pils (delle coltivazioni di proprietà di Le Baladin), malto caramello e luppoli tedeschi; ottima quando bevuta con calma a fine pasto.

Il mastro calafato era chi rendeva impermeabili al mare e sicure alle tempeste le imbarcazioni fatte ad ascia. Agricole Calafata ha voluto applicare il medesimo concetto di quella antica sapienza artigiana alla lavorazione della terra, proponendosi di ricucire lo “strappo” tra qualità, sensibilità verso il territorio e opportunità lavorativa per persone in condizioni di svantaggio.

Fondata nel 2011 sulle colline lucchesi grazie all’iniziativa di Mauro Montanaro, Marco Bechini, Maik Tintori, Lorenzo Citti. L’idea è di recuperare attraverso comodato d’uso terre abbandonate all’interno di un territorio storicamente vocato alla viticoltura.

Parliamo delle colline della Maiulina, all’interno del comune Lucca. Qui sono presenti vigne vecchissime con molti esemplari centenari e ancora a piede franco. Sensibilità e attenzione contadina insieme alla vocazione del terroir non possono che rappresentare i presupposti ideali per prodotti autentici.

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SAKE, SHOCHU E BIRRA | VIRGIN VELIER

Dall’estro di Teo Musso e dalla ricerca di Luca Gargano nasce una birra unica, invecchiata in barili di Caroni

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Olio extravergine d’oliva e miele figli dell’agricoltura biodinamica

CLAUDIO CORALLO

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EMIDIO PEPE

Proprietario: Claudio Corallo Fondata: 1997 Distribuito da Velier dal: 2005 Sito web: www.claudiocorallo.com

Proprietario: Famiglia Pepe Fondata: 1964 Distribuito da Velier dal: 2004 Sito web: www.emidiopepe.com

Un fiorentino all’Equatore

L’incontro tra il grano Senatore e l’olio retuziano

Claudio Corallo è l’unico al mondo che coltiva il cacao e produce il cioccolato sullo stesso luogo, sulle isole di São Tomé e Principe, nel Golfo di Guinea ad ovest del continente africano.

La sua piantagione, Terreiro Velho, Claudio la scopre nel 1997 insieme a sua moglie Bettina. Si tratta di una piantagione abbandonata di piante di cacao dello stesso ceppo di quelle importate nel 1819 dai portoghesi ed incredibilmente selezionate dalle scimmie!

Che di solito scelgono le capsule più mature per svuotarle dei semi migliori, succhiare la mucillagine che li ricopre e poi sputarli a terra dove germogliano e danno vita a nuove piante.

Claudio ha 40 anni di esperienza nella produzione di caffè e cioccolato, lavorando principalmente in Africa.

Da sempre ha creduto che l'unico modo possibile per fare grandi prodotti sia di lavorare in perfetta armonia con l'ambiente integrandosi e collaborando in maniera trasparente ed efficace, con le persone con cui si lavora..

C'è poi la costante attenzione per il prodotto. Claudio lavora con i migliori ingredienti e tutto l’attento processo di produzione è fatto interamente a mano.

Viti, cereali e ulivi.

Nella più tipica tradizione mediterranea

Non sono molte le cantine che, in Italia, affondano le proprie radici nel territorio che le circonda e nella sua storia come quella rilanciata da Emidio Pepe negli anni sessanta. Un percorso che era iniziato alla fine dell'ottocento e che da allora è sinonimo stesso di Abruzzo e dei suoi vitigni più rappresentativi: trebbiano e montepulciano. Oggi, a cinquant'anni di distanza, sono le figlie Daniela e Sofia, affiancate dalla nipote Chiara, a portare avanti questa tradizione così unica: un percorso fatto di pratiche agricole e di cantina che negli anni sono rimaste immutate, biologiche e biodinamiche prima di ogni moda e certificazione. Vini meravigliosi, sfaccettati e profondi, capaci di sfidare il passare del tempo come pochissimi altri. Non è un caso quindi che Pepe sia sinonimo stesso di espressione territoriale e di longevità, termini forse abusati ma che qui, non lontano da Teramo, trovano un senso particolarmente compiuto

VIRGIN VELIER

Sulle isole di São Tomé e Principe, Claudio Corallo coltiva e trasforma cacao da piante del 1819

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ESENCIA RURAL

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GABRIO BINI

Proprietario: Julian Ruiz Distribuito da Velier dal: 2014

Proprietario: Famiglia Bini Distribuito da Velier dal: 2006 Sito web: www.serragghia.it

L’aglio nero Triple “A”

I capperi Triple “A” capolavoro di Pantelleria

L’arte giapponese della fermentazione incontra la splendida materia prima della Mancha

VIRGIN VELIER

“In un borgo della Mancia, che non voglio ricordarmi come si chiama, viveva non è gran tempo un nobiluomo...” Citazione del Quijote che il vigneron Julian Ruiz declama introducendo la sua azienda ed il suo Terroir. "”Il nostro paese, Quero, è probabilmente quello di Don Quijote. La frase ...non quiero acordarme..., celerebbe il nome del paese Quero. In antico castellano l'odierno “quiero” (voglio) era scritto proprio: quero.”

Benvenuti nella Mancha, parte della Meseta, Spagna profonda. La Ruta del Quijote attraversa la zona in lungo ed in largo. Terroir magico dalla bellezza struggente. Molto pianeggiante, con leggere ondulazioni, nuvole basse, sole forte, pochissima pioggia e vento. Tanto vento e molti tipici mulini. È il clima ideale per l'agricoltura: oltre ad alcuni ortaggi, la coltivazione è concentrata su aglio, zafferano e soprattutto vigna con piante dai 30 ai 150 anni.

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Geneviève, Gabrio e Giotto Bini dopo il vino in anfora stupiscono con i “fiori” della loro isola «Tre pezzi di ossidiana portano fortuna nei viaggi. E possono anche raccontare la storia del nostro percorso. A Pantelleria, pochi anni fa c’era una contrada selvaggia e battuta dal vento e dal sole, come solo quest’isola sa fare. Questa è la terra che noi gourmet visionari, Geneviève, Gabrio e Giotto Bini abbiamo scelto - o forse è stata Serragghia a decidere - per un viaggio pieno di tranelli e tesori. Pantelleria è un’isola da cui tutto viene strappato a fatica, e forse per questo è una sfida che vale. Serragghia ha dato il nome a prodotti della tradizione, ma trasfigurati dal nostro amore per la grande cucina e per un’agricoltura senza forzature. I capperi con il fleur de sel de guérande, l’origano profumato, i vini Zibibbo, Pinot Noir e Fanino rosè, Catarratto e Pignatello. Ai quali si aggiunge la colatura di Cetara. Sapori che fanno rimanere in silenzio, perché sorprendono per la loro purezza. E perché vanno capiti prima con i sensi.» (Gabrio Bini)

GIORGIO CLAI

GÖLLES

Proprietario: Famiglia Clai Fondata: 1980 Distribuito da Velier dal: 2008 Sito web: www.clai.hr

Proprietario: Famiglia Gölles Fondata: 1980 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.goelles.at

Dopo i vini l’olio di Giorgio Clai

Aceti puri e naturali

Il sapore vero della Croazia dalla terra bianca Giorgio Clai è un viticoltore di Krasica, villaggio del comune di Buje, nell'Istria bianca, in Croazia. Dopo una lunghissima esperienza nella ristorazione di famiglia a Trieste, agli inizi del 2000 Giorgio decide di lanciarsi nell'avventura di produrre vino. Clai coltiva i suoi 6 ettari circa di vigneti di proprietà, che si estendono su una tenuta totale di 10 ettari, seguendo la filosofia biodinamica, nel massimo rispetto del territorio e dell'identità dei vitigni. I vini di Giorgio Clai sono entrati nella distribuzione Triple A, Clai produce anche alcune grappe e un olio.

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Prodotti dalla fermentazione spontanea della frutta Alla fine degli anni ’50 Alois Gölles Senior pose le prime pietre dell’azienda che conosciamo oggi. A quel tempo Alois possedeva una piccola fattoria con tre o quattro mucche, qualche maiale e un paio di polli, ma con gli anni si è affermato come uno dei primi agricoltori nel sud-est della Stiria per alberi di mele. Oggi il figlio, Alois Gölles Junior è il considerato uno dei migliori distillatori austriaci e del mondo, ma è soprattutto conosciuto come uno dei più grandi esperti di aceto. Produce aceti naturali prodotti dalla fermentazione spontanea della frutta stessa a differenza dei prodotti industriali. Questi aceti hanno un’alta concentrazione di minerali, estratti, acidità naturale e aromi che combinati insieme portano ad un gusto delizioso. Gli aceti vengono invecchiati in barriques (1400 barili nell’acetaia!) o, per quanto riguarda i balsamici, con il metodo dell’aceto balsamico tradizionale.

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MAISON DES TROIS THES

OCCHIPINTI

Proprietario: Maitre Tseng Fondata: 1994 Distribuito da Velier dal: 2009 Sito web: www.troisthes.com

Proprietario: Arianna Occhipinti Distribuito da Velier dal: 2004 Sito web: www.agricolaocchipinti.it

Produttori da cento generazioni

L’altra anima di Arianna

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Due varietà monocultivar autoctone del Belice, provenienti da uliveti secolari

La famiglia Tseng è una delle più antiche in Cina, sorta 4000 anni fa sotto la dinastia Xia. L’antenato più celebre è Zeng Shen, nato nel 505 a.C., primo discepolo di Confucio, unico della famiglia, insieme a Madame Yu Hui Tseng, ad aver ricevuto il titolo di Maître.

Mâitre Tseng è considerata nel mondo del tè uno dei massimi esperti. La sua conoscenza si estende dalla coltivazione al prodotto finito. In Cina, dove il tè è ancora un prodotto statale, seleziona e acquista le foglie ‘sur pied’, stabilendo i protocolli di produzione. Nel 1995 ha deciso di aprire in Francia la più grande ‘Cave à Thés’ del mondo. Ogni anno passano dalla Maison più di 1.000 tè diversi, e sono presenti in stock i Pu Er millesimati dal 1890. La gamma di tè creati dalla Maison des Trois Thés proviene da piantagioni monovarietali, che privilegiano la tipicità delle piante scelte, il territorio e un modo di produzione curato.

«Il nostro è un progetto giovane. Il vino e l’olio sono passione per il territorio, abbagliato dal sole, accarezzato dai venti marini, carico di profumi e di colori.

I terreni si estendono nel cuore della zona del Cerasuolo di Vittoria, nello scenario dei Monti Iblei, in contrada Fossa di Lupo e Piraino. Sono terreni di matrice antichissima, ma soprattutto terreni che hanno respirato sempre la coltura della vite che in essi si è adattata e ora crea una simbiosi unica che esprime al meglio queste due uve.

La scommessa più grande è quella di comprendere le esigenze della terra, povera e siccitosa, senza turbarla nel suo divenire o modificarla nel suo aspetto, cercando di raccogliere ciò che può offrire e che crediamo sia in realtà un equilibrio unico. Dai Monti Iblei e dalla Valle del Belice, da cultivar antiche di alberi secolari, produciamo i nostri oli.

Questi sono i frutti del nostro territorio, dei nostri paesaggi, di architetture, biodiversità mediterranea e tradizioni agricole.» Arianna Occhipinti

VIRGIN VELIER

L’eredità materiale e spirituale della dinastia Tzeng in una selezione di tè monovarietali

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SLAVCEK

WETTER

Proprietario: Slavcek Fondata: 1769 Distribuito da Velier dal: 2004 Sito web: www.slavcek.si

Fondata: 1956 Distribuito da Velier dal: 2006 Sito web: www.wetter-brennerei.at

Il succo del vigneron giardiniere

Il succo dei nostri bimbi

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Varietà di mele autoctone e nessun impiego di chimica: da oltre 20 anni puro succo di mela

Slavcek è un'antica cantina del Collio Sloveno. E' situata a Potok, nome che in sloveno significa "in mezzo ai boschi": il villaggio, appartenente alla regione Brda, è infatti immerso in una distesa di boschi, così come lo sono le vigne della Cantina. La storia di Slavcek risale al 1700 ed è oggi gestita da Frank e Alenka Vodopivec. Gli ettari di proprietà sono circa 6, piantati con uve merlot, refosco, ribolla gialla, pinot grigio e riesling italico, che la famiglia conduce seguendo i canoni dell'agricoltura naturale, senza alcun utilizzo di prodotti chimici in vigna e con la massima attenzione e cura delle viti.

Oggi i vini della cantina Slavcek sono distributi da Triple “A”. Dal 2005 la famiglia Vodopivec ha anche avviato un agriturismo.

«Noi Wetter abbiamo dedicato le nostre vite alla frutticultura da più di 50 anni, da quando nostro padre Rudolf iniziò nel 1956. La stampa specializzata ci chiama spesso “fanatici della qualità” mentre i migliori ristoranti “un ossessione per il dettaglio e una qualità che è leggendaria”. Noi non la vediamo in questa modo: è solo che siamo molto appassionati per la natura, la frutta e la distillazione. La nostra attività si trova nella parte settentrionale della Bassa Austria, nella Valle del Pulkau, al confine tra Waldviertel e Weinviertel. Il terroir qui è caratterizzato da un terreno povero: sabbia e terreni calcarei che a volte sono ricchi di fossili preistorici e si registrano grandi escursioni termiche tra il giorno e la notte - che hanno un particolarmente effetto positivo sugli aromi dei frutti».

VIRGIN VELIER

Le pesche Triple “A” di Slavcek in questo succo tutto naturale, per il più grande Bellini

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