Listino Velier 2021 by Velier spa

GIUGNO 2021

74 ONE WORLD ONE LOVE

Velier – since 1947

CHAMPAGNE

Single Blended e Pure Single Rum

Billecart-Salmon ......................... 4 Augustin..................................... 7 Charlot Pere & Fils...................... 8 Bremont...................................... 9 Charles Le Bel............................. 9 Varichon & Clerc......................... 9 Segura Viudas............................ 10 Contratto................................... 11

Beenleigh.................................. 35 Inner Circle............................... 35 Equiano..................................... 35 The Real McCoy........................ 36 Hampden.................................. 37 Worthy Park ............................ 37 Habitation Velier...................... 38 Bayou........................................ 39 Navy Yard................................. 39

RUM

Blended and Spiced

Top Sellers

Black Tot................................... 41 Pusser’s...................................... 41 Boukman................................... 41 Sailor Jerry................................ 41 Bayou........................................ 41

Brugal ...................................... 14 Flor de Caña.............................. 15 Myers’s...................................... 16 English Harbour........................ 16 Savanna..................................... 16 New Colors

Veritas....................................... 18 Wray & Nephew....................... 18 Rum Fire................................... 18 Worthy Park............................. 18 Habitation Velier...................... 19 Clairin....................................... 20 Rhum Rhum............................. 21 Providence................................. 21 River Antoine............................ 21 Grogue...................................... 21 Saint James................................ 22 Privateer.................................... 22 Savanna .................................... 22 Nine Leaves............................... 22 Chamarel................................... 22 Bayou........................................ 22 Agricoles Bianchi

J. Bally...................................... 24 Neisson .................................... 24 Saint James................................ 25 Depaz........................................ 25 Karukera................................... 25 Père Labat................................. 25 Savanna..................................... 25 Worthy Park sugar.................... 26

CACHAÇA Branca

Velho Barreiro........................... 43 Yaguara..................................... 43 Germana.................................... 43 Ouro e Speciali

Velho Barreiro........................... 44 Yaguara..................................... 44 Germana.................................... 44 GIN

Hendrick’s................................. 46 Atopia....................................... 46 Engine....................................... 47 Vallombrosa.............................. 47 Portofino................................... 47 Bordiga..................................... 47 Argalà....................................... 47 Empire...................................... 48 Garden Swift............................. 48 Hart & Dart.............................. 48 Nikka........................................ 48 Drouin...................................... 48 Cross Keys................................. 48 Rutte......................................... 48

Agricoles

VODKA

J. Bally...................................... 28 Neisson..................................... 29 Depaz........................................ 30 Saint James................................ 31 Karukera................................... 32 Rhum Rhum Liberation............ 33 Père Labat................................. 33 Chamarel................................... 33

Stolichnaya................................ 50 Elit............................................ 50 Moskovskaya............................. 51 Nikka........................................ 52 Potocki...................................... 52 Bordiga..................................... 52 Stolichnaya flavoured................. 53 Moskovskaya flavoured.............. 54 Potocki flavoured...................... 54

SOMMARIO

Giugno 2021

WHISKY

MEZCAL

COGNAC

MIXABILITY

Grant’s...................................... 56 Naked Grouse........................... 56 Monkey Shoulder...................... 56 Compass Box............................. 57 Elements of Islay....................... 58 The Girvan Patent Still............. 58 The Macallan............................. 60 Glenfiddich............................... 61 The Balvenie............................. 62 Highland Park ......................... 63 The Glenrothes.......................... 65 Edradour................................... 66 Ballechin................................... 66 Aerstone.................................... 66 Tullamore Dew.......................... 68 Sazerac....................................... 70 Michter’s................................... 70 Hudson..................................... 70 Lot N°40................................... 71 Michter’s .................................. 71 Hudson..................................... 71 Michter’s .................................. 72 Corby........................................ 72 Nikka........................................ 74 Kavalan..................................... 75 Amrut....................................... 76 Stauning.................................... 77 Ichiro's Malt.............................. 77 Port Askaig............................... 79 Signatory................................... 80

Monte Alban............................. 88 Encantado.................................. 88 Se Busca.................................... 88 Los Danzantes............................ 89 Alipús....................................... 90 Vago.......................................... 91

François Voyer......................... 115 Grosperrin............................... 116 Tesseron................................... 117 Paul Giraud............................. 118

LIQUORI

Castarede................................. 119

Fever-Tree................................ 144 Niasca Portofino...................... 145 Monin Puree............................ 146 Monin Frappé E Salse.............. 147 Monin Concentrati.................. 147 Monin Frutta Tropicale........... 148 Monin The.............................. 148 Monin Gourmet...................... 149 Monin Frutta........................... 150 Monin Fiori, Erbe E Spezie...... 151 Bordiga Tinture....................... 152 Essentia................................... 153 Florita..................................... 154 Nat King................................ 154 Ocean Spray............................ 154 The Bitter Truth..................... 155 Peychaud’s Bitter..................... 157 Bitter End............................... 157 Argalà..................................... 157 Caraibos.................................. 158 Riedel..................................... 159 Ovarius.................................... 160 Movia...................................... 160

TEQUILA

Jimador blanco.......................... 83 Herradura plata......................... 83 Fortaleza blanco......................... 83 Milagro silver............................ 83 Tapatio blanco........................... 83 Cenote blanco............................ 83 Ocho blanco.............................. 84 Kah blanco................................ 84 Rooster Rojo blanco.................. 84 Sangrita..................................... 84 Jimador reposado....................... 85 Herradura reposado................... 85 Fortaleza reposado..................... 85 Tapatio reposado........................ 85 Ocho reposado........................... 85 Kah reposado............................. 85 Rooster Rojo reposado............... 85 Cenote reposado........................ 85 Kah añejo.................................. 86 Cenote añejo.............................. 86 Herradura añejo......................... 86 Fortaleza añejo........................... 86 Milagro añejo............................ 86 Tapatio añejo............................. 86

Chartreuse................................. 93 Liqueurs Des Pêres Chartreux.... 94 Villa Massa................................ 95 Drambuie.................................. 96 Chambord................................. 96 De Kuyper................................ 96 Licor 43..................................... 96 Mari Mayans.............................. 96 La Fée........................................ 97 Maraska..................................... 98 Bordiga..................................... 98 Pineau Des Charentes................ 98 Bitter Truth.............................. 99 Curaçao..................................... 99 Monin....................................... 99 Adriatico................................. 102 Muyu...................................... 102 Dutch Cacao............................ 102 Acqua Bianca.......................... 102 Solerno.................................... 103 Fireball.................................... 103 T+........................................... 103 Bordiga Amaretto.................... 103 Riga Black Balsam.................. 103 Argalà..................................... 104 Bordiga Genepy...................... 105 Bordiga Elisir.......................... 106 Mulassano................................ 107 Contratto Aperitivi.................. 107 Argalà Bitter........................... 107 Bordiga Aperitivi.................... 107 Mr. Black................................ 108 Flor de Caña Spresso................ 108 Bébo........................................ 108 Argalà pastis............................ 109 Bordiga aniciati....................... 109 Worthy Park........................... 110 Karukera................................. 110 Chamarel................................. 110 AMARI

Amara..................................... 112 China Clementi....................... 112 Kahneman............................... 112 Amarot.................................... 112 Argalà..................................... 112 Contratto Fernet...................... 112 Santoni.................................... 112 Bordiga amari.......................... 113

BAS - ARMAGNAC

BRANDY

Fundador................................. 120 Lustau..................................... 120 PISCO

Tabernero................................ 121 Fontana................................... 121 CALVADOS

Christian Drouin..................... 123 DISTILLATI DI FRUTTA

Capovilla................................. 124 Capreolus................................ 125 Dstill....................................... 125 Arack De Musar...................... 125 Drouin.................................... 126 San Venanzo............................ 126 GRAPPE E ACQUEVITI DI VINO

Sgrappa................................... 128 Capovilla................................. 128 Capreolus................................ 128 Grappe Triple “A”................... 129 VERMOUTH

Bordiga Vermouth .................. 131 Contratto Vermouth ............... 131 Mulassano................................ 132 Peliti’s..................................... 132 Lustau..................................... 132 PORTO E SHERRY

Fonseca.................................... 134 Lustau..................................... 135 Cesar Florido........................... 137

VIRGIN VELIER

Corallo.................................... 162 Olio......................................... 163 Pasta........................................ 164 Pomodoro, capperi, ceci, lenticchie, farro....................... 165 Succhi di frutta........................ 166 Aceti Gölles............................ 167 Aceto, Mirin, salsa di soya....... 168 Tisane...................................... 169 EDIZIONI VELIER

Nomade fra i barili.................. 171 Africa....................................... 171 Drinkzionario.......................... 172 Piaceri cucinati o veleni nascosti.................................... 172 Viaggio in anfora..................... 173 Les silencieux.......................... 173

SAKE E SHOCHU

INFORMAZIONI E CONTATTI

Yoigokochi Sake...................... 139 Daruma Masamune.................. 141 Ming River.............................. 142 Yoigokochi Shochu ................. 142

............................................... 175

Velier – since 1947

SOPRATTUTTO: VINO ≈ Champagne e Spumanti ≈

Giugno 2021

Le differenze che fanno la differenza

Benvenuti Charlot e Augustin

Lo Champagne è uno dei vini di qualità a più alto contenuto tecnologico. È necessaria una grande manipolazione per giungere al prodotto finito, che richiede parecchi passaggi delicati (dalla presa di spuma al remuage; dal dégorgement o sboccatura al dosaggio), e si presta quindi a essere codificato secondo un protocollo industriale, dove è prassi l’uso di additivi enologici. Il rigido disciplinare, costruito per creare, mantenere e difendere la fama e il prestigio di uno dei vini più rinomati, ricercati e venduti al mondo, sostanzialmente autorizza tutte le pratiche enologiche invasive come l’acidificazione, la desacidificazione o la chaptalizzazione (aggiunta di zuccheri). In aggiunta, la viticoltura della Champagne, che è una delle più industriali e intensive, dove il diserbo chimico del suolo rimane una pratica profondamente radicata nella tradizione viticola locale, posiziona la regione in cima alla classifica francese di consumo di pesticidi, in particolare fungicidi e insetticidi. In questo panorama, per fortuna, c’è chi si adopera per produrre vini d’eccellenza mantenendo come priorità, oltre alla qualità dei vini, il rispetto per la terra e l’espressione del terroir. Mathieu Billecart, settima generazione, ha recentemente preso le redini della bisecolare Maison, con il prezioso supporto di Jean (5° generazione), e Antoine e François (6° generazione)..

Entrano nel nostro catalogo due piccoli produttori che coltivano i vigneti in modo naturale

Billecart-Salmon si distingue per le seguenti caratteristiche: - Azienda ancora indipendente, gestita dalla famiglia radicata da 350 anni a Mereuil sur Ay. - Utilizzo nel Brut Réserve di uve provenienti da 40 villages diversi, con un punteggio uguale o superiore a 94/100 nella scala dei Cru. - Durante la vendemmia 2020, il 60%c.ca delle uve vinificate erano provenienti da Grand Crus e Premier Crus. - Doppia decantazione del mosto (la seconda a 0°C per 48 ore), importantissima per eliminare le impurità. - Utilizzo di piccole cuvée di fermentazione da 47hl, che permettono di fermentare separatamente, e per periodi diversi, i mosti provenienti da ogni singolo vigneto. - Lente fermentazioni (in media 3 settimane) a basse temperature (sempre inferiore a 13°C). - Malolattica non sistematica. Solo in caso di acidità molto elevate. - Piccoli e grandi formati (dalle bottiglie ai Jeroboam), che effettuano la seconda fermentazione nella bottiglia originale (senza travaso). - Le Cuvée - Nicolas Francois, Elisabeth Salmon, Louis Salmon – contengono uve provenienti esclusivamente da Mareuil sur Ay e da altri grand crus con punteggio 100% nella scala dei Cru. - Il Brut SA è costituito per il 50% di vin de réserve (tre annate precedenti a quella della vendemmia) e il 5-10% del totale è vinificato in botti di rovere. - Vinificazioni in vasche di acciaio ma anche in botti borgognone e foudres da 80hl. - La Maison possiede 400 botti borgognone con un’età media pari a 15 anni

Accanto al nostro amato Billecart-Salmon abbiamo inserito due produttori: Charlot Père & Fils e Augustin, che hanno in comune un approccio 100% Triple A nel produrre i loro champagne. Per citare solo alcune delle loro caratteristiche più peculiari: agricoltura biodinamica, fermentazioni spontanee dei mosti e impiego di fecce fini opportunamente conservate e ridinamizzate - nel caso di Augustin per l’inoculo della seconda fermentazione in bottiglia, nel caso di Charlot Père & Fils zuccheri certificati bio e biodinamici. Inoltre, i vini sono tutti Zero Dosage, ovvero Brut Nature (zucchero residuo naturale inferiore a 3 g/l), e le dosi di solforosa aggiunta sono minime nel caso di Charlot, e totalmente assenti per Augustin.

e 18 foudres da 80hl. - 2,8 km di cantine sotterranee scavate nel 1840 nella “craie”; 80% d’umidità, temperatura costante tra gli 11° e i 12°C. Clos Saint Hilaire: la gemma della Maison Billecart Il Clos Saint Hilaire, nato nel 1964 e dedicato al patrono di Mareuil sur Ay, è un piccolo clos di un solo ettaro, adiacente alla casa padronale, circondato da muretti a secco e lavorato esclusivamente con agricoltura biologica, senza utilizzo di macchinari. Questo clos possiede tutte le caratteristiche dei migliori grands crus, ed è dalle sue piante, 100% Pinot Noir, che prende vita la pregiatissima e ormai celebre cuvée Blanc de Noirs Clos Saint Hilarie. Ogni anno di questa cuvée vengono prodotte tra le 3.500 e le 7.500 bottiglie.

Le Vins de reserve La maison Billecart-Salmon possiede un grande patrimonio costituito da uno stoccaggio importante di vin de réserve che permette di perpetuare lo stile della Maison nel tempo e di assicurare una produzione costante nel caso di vendemmie scarse. La rémise en cercle (“rimessa in circolo”) consiste proprio nell’impiego dei vins de réserve nell’assemblaggio per i sans annés. Per la produzione del Brut Réserve Sans Année, la Maison Billecart utilizza fino al 50% di vin de réserve (generalmente delle 3 annate precedenti all’ultima annata).

Alla scoperta dell’Alta Langa Contratto e il rinascimento dello spumante piemontese Canelli, piccola cittadina sulle colline astigiane, è senza dubbio la patria della spumantistica italiana. E’ qui infatti, verso la fine del 1800, grazie a personaggi come Carlo Gancia e Giuseppe Contratto, che ha inizio la storia del metodo classico italiano. Storia che, circa un secolo e mezzo dopo, riceve il suggello definitivo grazie al riconoscimento nel 2014 del Patrimonio dell’Umanità conferito dall’Unesco alle cantine – le cosiddette Cattedrali Sotterranee – costruite per l’elaborazione e l’affinamento dello Spumante Italiano di Qualità. Contratto debutta nel 1867, poco dopo Gancia, e si afferma da subito come una delle realtà più importanti del territorio. A cinquant’anni dalla fondazione, a inizio anni Venti, Contratto, con una scelta innovativa, diventa produttore del primo spumante italiano millesimato così da valorizzare le caratteristiche di ogni singola annata. E ancora oggi questo rappresenta un segno distintivo della produzione Contratto. Dal 2011 l’azienda è guidata dalla famiglia Rivetti, moscatisti nella vicina Castagnole Lanze, che hanno saputo rilanciarla con una nuova immagine ma soprattutto con il chiaro intento di produrre vini solo con uve di proprietà e vigneti dedicati siti in Alta Langa nel comune di Bossolasco, a oltre 700 mt di altitudine dove le condizioni climatiche sono ottimali per la coltivazione di uve pinot nero e chardonnay atte alla spumantizzazione. Da qui la scelta di impiantare 30 ettari che dal 2017 sono tutti iscritti alla denominazione Alta Langa, punto di partenza per uno spumante in grado di riportare le bollicine piemontesi agli allori del passato.

C H A M P A G N E

BILLECART-SALMON Da 253 anni la stessa famiglia

000550 BRUT RESERVE SA 6 x 75 cl

A01380 DEMI SEC 6 x 75 cl

000552 ROSÉ SA 6 x 75 cl

000549

000555

ASTUCCIO

BRUT RÉSERVE SA

Proviene dall’assemblaggio di uve provenienti da 28 comuni diversi, con punteggio superiore a 94/100 nella scala dei Cru, nelle proporzioni: Pinot Meunier 40%, Pinot Noir 30%, Chardonnay 30%. Base vendemmia 2017, 50% vins de réserve delle tre annate precedenti, dosaggio 8 g/l. Affinamento minimo sui lieviti di 30 mesi, il doppio rispetto al minimo del disciplinare di produzione dello champagne e della maggior parte dei brut sans année in commercio.

A02923 BRUT NATURE 6 x 75 cl

BRUT NATURE, DEMI SEC

Il Brut Nature e il Demi Sec sono caratterizzati dal medesimo blend del Brut Reserve. Il Demi Sec offre un dosaggio di zucchero maggiore rispetto a un Brut, ma mantiene tutta la finezza e l’eleganza dell’assemblaggio che caratterizza la cuvée Brut Réserve. 30 mesi sui lieviti a differenza dei 48 mesi del brut nature con un invecchiamento di 5-6 anni.

ROSÉ

Il Brut Rosé e caratterizzato dall’aggiunta al momento della “mise sur lie” di un 8% di Pinot nero fermo proveniente dal vigneto situato accanto alla Maison, che conferisce il colore unico (occhio di pernice) e un sapore differente dai rosé champenoise (Pinot nero vinificato sulle bucce). La finezza di questa cuvée si ritrova nel blend, composto per circa il 40% di Chardonnay, elemento inusuale e distintivo rispetto agli altri Rosé.

BILLECART-SALMON Da 253 anni la stessa famiglia

C H A M P A G N E

005591 BLANC DE BLANCS GRAND CRU 6 x 75 cl

A01381 BRUT SOUS BOIS 6 x 75 cl ASTUCCIO

005565

BLANC DE BLANC

A03019 ASTUCCIO

ASTUCCIO

Nel Blanc de Blancs Grand Cru, la complessità è data unicamente dallo Chardonnay della Côte des Blancs senza dover ricorrere alla malolattica. Solo uve Grand Cru di Avize, Cremant, Choully, e Le-Mesnil. Dosaggio 8 g/l.

A03018 BRUT VINTAGE 2009 6 x 75 cl

SOUS BOIS

Sous Bois è una delle ultime cuvée create dalla maison, un blend in parti uguali dei 3 vitigni dello champagne vinificati interamente in barriques e malolattica svolta parzialmente. Base vendemmia 2008 e 30% vins de reserve, 1/3 di ciascuna varietà. 6/7 anni di affinamento “sur lier” e dosaggio a 7 g/l.

VINTAGE

Frutto di una grandissima annata per la Champagne, il Vintage 2009 Billecart-Salmon è costituito da un assemblaggio che celebra la nobiltà del Pinot Nero (65%) della Montagne de Reims e della Valle della Marna, così come lo Chardonnay (35%), proveniente dai grandi terroir della Côte des Blancs.

BILLECART-SALMON Da 253 anni la stessa famiglia

BRUT S.A.

EXTRA BRUT

BLANC DE BLANC GRAND CRU

000547 MEZZA 12 x 38 cl

A02194 MAGNUM 3 x 150 cl

A21297 MAGNUM 3 x 150 cl

NOVITÀ

000558 MAGNUM 3 x 150 cl

005582 MAGNUM 3 x 150 cl ASTUCCIO

005581 MAGNUM 1 x 150 cl BOX LEGNO

000548 JEROBOAM 1x cl 005480 JEROBOAM 1 x 300 cl BOX LEGNO

A03016 CUVÉE N.FRANCOIS 2007 6 x 75 cl

A01378 CUVÉE N.FRANCOIS 2006 6 x 75 cl

055800 MATHUSALEM 1 x 600 cl BOX LEGNO

COFANETTO

055501 NABUCODONOSOR 1 x 1500 cl CUVÉE DE PRESTIGE

La Cuvée Nicolas François è composta per il 60% di Pinot Noir dei villaggi Grand Cru di Ambonnay, AY, Verzennay, per il 40% di Chardonnay Grand Cru di Avize, Choully, Cremant e Le Mensnil. Circa 1/3 dei vini fermenta in piece e circa il 70% dei vini non ha svolto la malolattica, dosaggio 4g/l.

BOX LEGNO

ROSÈ S.A. 005521 ROSÈ MEZZA 12 x 38 cl

005550 MAGNUM 3 x 150 cl

A43057 MAGNUM 1 x 150 cl BOX LEGNO

CUVÉE NICOLAS FRANÇOIS A02593 2006 MAGNUM 3 x 150 cl COFANETTO

005551 MAGNUM 1 x 150 cl BOX LEGNO

000544 JEROBOAM 1 x 300 cl BOX LEGNO

AUGUSTIN

NOVITÀ

Una famiglia biodinamica

C H A M P A G N E

088960 CCXCI TERRE BLANC DE NOIRS 2016 6 x 75 cl

088961 CCCI FEU BLANC DE NOIRS 2014 6 x 75 cl

ASTUCCIO

088962 CCXIV AIR 2014 6 x 75 cl ASTUCCIO

088963 CXVI SANS SOUFRE BLANC DE BLANCS 2014 6 x 75 cl ASTUCCIO

088964 CXVI SANS SOUFRE BLANC DE NOIRS 2015 6 x 75 cl

088965 COEUR SAPHYR 2016 6 x 75 cl

ASTUCCIO

088966 EAU 02 ROSÉE 2016 6 x 75 cl ASTUCCIO

CHAMPAGNE AUGUSTIN

Lo Champagne Augustin è un’azienda familiare, condotta da Marc e Emmanuelle Augustin, che possiede 9 ettari di vigneto in Premier Cru sui comuni di Avenay Val d’Or sulla Montagne de Reims, patria del pinot nero, e Vertus nella celebre Cote des Blancs, famosa per i suoi chardonnay. L’azienda da sempre biologica per volontà del padre di Marc, Jean Augustin, che rifiutò sin dall’inizio la chimica così come la pratica dell’utilizzo dei rifiuti solidi urbani come fertilizzanti (tristemente – e diffusamente – adottata in Champagne a fine anni ’70), si converte alla biodinamica nel 2011.

L’adesione è completa e la biodinamica in azienda non è solo un metodo colturale di rispetto del vivente, ma diventa la filosofia di vita famigliare alla ricerca della massima armonia con la natura. Marc e Emmanuelle apportano nuove pratiche in vigna, come i concetti della Cosmocultura e coniano il termine di coeurviculture ossia coltivare le viti col proprio cuore. In cantina non si usa acciaio e c’è spazio solo per legno, cemento e anfore di diverse origini e forme. Gli interventi sono limitati all’indispensabile e in stretto accordo col calendario lunare, ogni additivo enologico

è escluso e l’utilizzo della solforosa è minimo e assente su alcune cuvée. Tutte le fermentazioni sono spontanee e per la rifermentazione in bottiglia si impiegano le fecce fini conservate in damigiana opportunamente dinamizzate unitamente a zucchero grezzo da agricoltura biodinamica (certificato Demeter). I vini di base affinano per lungo tempo (sempre almeno sino al solstizio d’estate) prima dell’imbottigliamento per la presa di spuma e gli Champagne riposano almeno 3 anni sui lieviti prima della sboccatura: sono tutti millesimati e Brut Nature, quindi non dosati e con zuccheri

residui inferiori a 3 g/lt. Certificati Demeter dal 2012 le 4 cuvée principali portano i nomi degli elementi costitutivi del cosmo: Terra (Blanc de Noirs giovani vigne), Fuoco (Blanc de Noirs vecchie vigne), Aria (Pinot Noir-Chardonnay) e Acqua (O2 Rosée, Rosé de saignée da singola vigna) ed esprimono la purezza e la leggerezza unite alla complessità della beva e alla struttura del vino. A queste si uniscono i due ottenuti senza solforosa (Cuvée 116 Blanc de Noirs e Cuvée 116 Chardonnay) e la Cuvée Coeur Saphyr da una piccolissima parcella 100% pinot meunier. 7

CHARLOT

NOVITÀ

R. M. Nazionale

A00934 ROSÉ BRUT ZERO DOSAGE SA 3 x 150 cl

A01056 MONOCEPAGE PINOT NOIR ZERO DOSAGE 2010 6 x 75 cl

A01057 MONOCEPAGE CHARDONNAY ZERO DOSAGE 2010 6 x 75 cl

A01614 CUVÉE SPECIALE ZERO DOSAGE SA 6 x 75 cl

A01615 RESERVE ZERO DOSAGE 6 x 75 cl

A02327 PINOT MEUNIER 2009 6 x 75 cl

CHAMPAGNE CHARLOT PÈRE & FILS

Charlot Père et Fils è una piccola azienda famigliare installata a Chatillon s/Marne, nella Vallée de la Marne, su una superficie che conta 4,5 ettari di vigneti esposti a sud. La famiglia Charlot produce vini da diverse generazioni. Nel 2009 la storia del Domaine subisce una significativa accelerazione con l’entrata di Pierre Charlot che subentra alla nonna Solange, che continuava a vinificare all’età di 88 anni! Pierre è un giovane pragmatico illuminato che, consigliato da un suo cugino molto legato a Pierre Masson (uno dei papi della biodinamica in Francia), 8

inizia da subito ad apportare l’approccio naturale alle sue splendide vigne di cui l’85% a pinot meunier, il 10% a chardonnay e il 5% a pinot noir, con una età media di 30 anni. Dalla vigna alla cantina il passo è breve per cui la scelta in vinificazione è stata per fermentazioni spontanee di tutte le masse in acciaio per poi travasare e completare il processo in barriques da 228 litri (ora sta passando a 500 litri). La presa di spuma, che avviene sempre in estate (dunque dopo un lungo affinamento dei vins clairs, per avere una base complessa e pluricroma) è invece ancora ottenuta

con l’utilizzo di lieviti neutri biologici e zuccheri anch’essi certificati biologici. I vini di Pierre hanno una solforosa totale inferiore a 30 mg/l. Tutte le Cuvée riposano minimo 4 anni sur lies (per i Sans Année; mentre i millesimati arrivano sino a 8 anni!). Pierre, così come altri giovani della Champagne, rappresenta senza dubbio la nuova frontiera dei vini della regione che pur rispettando i protocolli e lo stile della denominazione si pone domande e ricerca la più pura espressione delle proprie uve, in piena sintonia con la filosofia Triple “A”.

BREMONT

CHARLES-LE-BEL

VARICHON & CLERC

C H A M P A G N E

005578 BRUT GRAND CRU 6 x 75 cl

A03473 INSPIRATION 1818 6 x 75 cl

000570 BRUT BLANC DE BLANCS 6 x 75 cl

005793 VARICHON & CLERC ROSÉ 6 x 75 cl

5578MA MAGNUM

BREMONT

CHARLES LE BEL

Un piccolo recoltant manipulant

Dalle giovani vigne di Billecart-Salmon

VARICHON & CLERC Lo spumante classico

Questo assemblaggio di Pinot Noir 80% e Chardonnay 20% proviene dai 15 ettari di proprietà situati ad Ambonnay e in misura ridotta (2%) a Bouzy. L’età media dei vigneti è di 30 anni, piantati su terreni argillo-calcarei che godono di una perfetta esposizione solare. Brèmont cura tutte le fasi dello champagne, dalla vendemmia alla commercializzazione, passando dalla pressatura alla vinificazione.

Ogni anno, Billecart-Salmon assembla vini provenienti da più lotti di quelli necessari alla produzione delle sue cuvées principali. Solo le uve che sposano lo stile e lo standard di Billecart-Salmon vengono selezionate per la loro produzione, mentre le altre vengono utilizzate per un secondo imbottigliamento della Maison, Inspiration 1818. Lo Champagne Inspiration 1818 nasce dall’assemblage di Chardonnay 37%, Pinot Meunier 30%, Pinot Noir 33%, elaborato con un 40% di vini di riserva.

Il Blanc de Blancs è un blend di Ugni Blanc, Colombard, Chenin, Chardonnay e Jacquère, affinato per 15 mesi sui lieviti, caratterizzato da un dosaggio brut. Il Rosè è una cuvée composta da Gamay, Cabernet, Airen e Côt che varia di anno in anno per mantenere lo stile della casa, affinata per 9 mesi sui lieviti e caratterizzata da un dosaggio dry.

SEGURA VIUDAS Il metodo classico secondo i catalani

A03210 BRUT RESERVA (2020 PACK) 6 x 75 cl

005847 ROSADO BRUT 6 x 75 cl

005845 RESERVA HEREDAD 6 x 75 cl ASTUCCIO

005837 MAGNUM

005850 MAGNUM

ASTUCCIO

BOX LEGNO SEGURA VIUDAS

Annoverata tra i migliori produttori di cava, Segura Viudas produce i suoi cavas unicamente con uve provenienti da vitigni autoctoni (tutti bianchi): Maccabeo, Parellada e Xarel-lo. La parola cava è sinonimo di metodo classico, la presa di schiuma avviene con l’invecchiamento in bottiglia come nel caso dello Champagne, seguito poi dai ‘’degorgement’’ e dal ‘’dosage’’ a seconda che si tratti di Brut, Seco o Semi-Seco. L’invecchiamento varia da 18 a 30 mesi. Il Rosado è prodotto con altri vitigni autoctoni: Trepat, Monastrell e Garnacha.

CONTRATTO

NOVITÀ

Spumanti dal 1867

MILLESIMATO PAS DOSÉ

FOR ENGLAND PAS DOSÉ BLANC DE NOIR

A03556 2015 MAGNUM 3 x 150 cl

A03575 2016 6 x 75 cl

ASTUCCIO

A03557 2014 JEROBOAM 1 x 300 cl

A03568 2015 MAGNUM 3 x 150 cl ASTUCCIO

A03722 2015 MATHUSALEM 1 x 600 cl

BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT

S P U M A N T I

A03569 2015 3 x 150 cl

A03559 2014 SALMANAZAR 1 x 900 cl

ASTUCCIO

A03721 2015 JEROBOAM 1 x 300 cl A03555 MILLESIMATO PAS DOSÉ 2015 6 x 75 cl

A03547 BACCO D’ORO 2014 BRUT 6 x 75 cl

A03575 FOR ENGLAND PAS DOSÉ BLANC DE NOIR 2016 6 x 75 cl

A03553 BLANC DE BLANCS PAS DOSÉ 2016 6 x 75 cl

A03550 FOR ENGLAND ROSÉ PAS DOSÉ 2016 6 x 75 cl

FOR ENGLAND ROSÉ PAS DOSÉ 2016 A03551 2015 MAGNUM 3 x 150 cl ASTUCCIO

CONTRATTO SPUMANTI

La tenacia e lungimiranza di Giorgio Rivetti, insieme al figlio Andrea che si occupa della cantina, producono una gamma di vini che omaggia la tradizione, pur tenendosi al passo con i tempi. Gli spumanti sono tutti millesimati e si caratterizzano per secchezza (tutti Pas Dosé o Extra Brut, grazie a un naturale e minimo residuo zuccherino); per il lungo affinamento sui lieviti (da un minimo di 40 mesi del Millesimato sino ai 72 della Special Cuvée Pas Dosé) e per la provenienza da singoli vigneti, fatta eccezione per il Millesimato Pas

Dosé e il Bacco d’Oro Brut che, partendo dallo stesso uvaggio (80% pinot nero e 20% chardonnay), ne costituisce la versione leggermente amabile con aggiunta di 5 g/lt dopo la sboccatura. Fiore all’occhiello il For England Pas Dosé (proposto anche in versione Rosé): un Blanc de Noirs da solo mosto fiore, prodotto per la prima volta nel 1920 appositamente per il mercato inglese, che già prediligeva gusti più asciutti e taglienti. A completare, il Blanc des Blancs Pas Dosé da uve Chardonnay in purezza.

CONTRATTO

NOVITÀ

Spumanti dal 1867

SPECIAL CUVÉE PAS DOSÉ A03560 2009 MAGNUM 1 x 150 cl BOX LEGNO

A03576 CUVÉE NOVECENTO PAS DOSÉ 2011 6 x 75 cl

A03554 SPECIAL CUVÉE PAS DOSÉ 2010/2012 6 x 75 cl

A03548 DE MIRANDA ASTI SPUMANTE 2017 6 x 75 cl

A03549 DE MIRANDA METODO CLASSICO 2013 6 x 75 cl

CONTRATTO SPUMANTI

La gamma degli Spumanti Contratto si completa con la Cuvée Novecento, la Special Cuvée pas Dosé e l’Asti Spumante De Miranda. La Cuvée Novecento fa una prima fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata e affinamento per circa 9 mesi, una seconda fermentazione in bottiglia e il successivo affinamento per circa 90 mesi sui lieviti. Il remuage avviene manualmente. La Special Cuvée Pas Dosé fa una prima fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata, con conseguente

affinamento per circa 10 mesi. Lo Chardonnay riposa circa 10 mesi in botti di rovere francese usate. La seconda fermentazione è in bottiglia, e l’affinamento è per circa 72 mesi sui lieviti. Il remuage avviene manualmente. Infine, non poteva mancare il tributo alla storia del luogo e dell’uva dell’Astigiano: il moscato di Canelli. È l’Asti Spumante De Miranda, prodotto a tiratura limitata in 2 versioni (dolci), metodo classico e charmat, con un affinamento rispettivamente di 36 e 30 mesi sui lieviti.

Velier – since 1947

AUTENTICIDAD ≈ Top sellers ≈

La qualità dei top sellers Gestione familiare, canna da zucchero e melassa locale, tropical ageing Brugal e Flor de Caña sono due distillerie molto importanti conosciute per i loro modern rum. Entrambe hanno una lunga tradizione di famiglia, la Brugal per esempio nasce nel lontano 1888, in Repubblica Dominicana, a Puerto Plata dal suo padre fondatore Don Andrés Brugal Montaner, e ancora oggi viene gestita dalla quinta generazione della famiglia. Una storia simile a quella della Flor de Caña, fondata nel 1890 dal Genovese Alfredo Francisco Pellas Canessa alle pendici del vulcano San Cristobal e anche lei giunta alla quinta generazione di gestione famigliare. L’approvvigionamento della materia prima è un aspetto che accomuna le due distillerie, entrambe impiegano melassa locale quando la maggior parte dei marchi più importanti di modern rum trasformano materia importata da altre nazioni. La distilleria Flor De Caña è alimentata dalla melassa prodotta nello zuccherificio di proprietà a partire dalle canne da zucchero locali, Brugal pur non avendo uno zuccherificio di proprietà, trasforma in rum la sola melassa proveniente da quattro dei cinque zuccherifici della Repubblica Dominicana che trasformano la canna locale. Entrambe le distillerie svolgono una fermentazione continua con lieviti selezionati seguita da una distillazione continua in moderni impianti multi-colonna. L’invecchiamento è un momento molto importante, Brugal si avvale di tutto il know how in materia di invecchiamento proveniente dal gruppo Edrington: vengono utilizzati barili di diverse forme che hanno contenuto Sherry Oloroso e Pedro Ximenez costruiti a partire da rovere europeo nelle migliori tonnellerie andaluse da dove provengono le straordinarie botti “sherry seasoned” utilizzate per Macallan. l’invecchiamento avviene rigorosamente in clima tropicale, dove l’evaporazione porta a delle percentuali altissime di angel’s share. Anche Flor de Caña invecchia naturalmente nel caldo clima sub tropicale alle pendici del vulcano San Cristobal in Nicaragua: le alte temperature portano a un angel’s share molto importante, per questo motivo Flor de Caña segue un metodo di invecchiamento tutto suo: per evitare un’evaporazione troppo pronunciata, le botti Ex-Bourbon vengono ricostruite inserendo foglie di banano essiccate fra una doga e l’altra, questo permette di sigillare meglio la botte, portando ad una angel’s share minore. L’evaporazione diminuisce naturalmente anche grazie all’ombra generata da grandi alberi che circondano i magazzini di invecchiamento, proteggendoli dai raggi solari.

Giugno 2021

Il post Mojito Nearly neat e miscelazione moderna Negli ultimi anni i modern rum come Brugal e Flor de Caña stanno rivedendo il ruolo del rum nel mondo della Mixology distaccandosi da ricette mitiche ma anche tanto sdoganate come il Mojito o il Cuba libre. Ed ecco che Brugal diventa protagonista di una miscelazione “Nearly neat”, dove le ricette diventano molto essenziali composte dal rum come unica base, corredata da pochi ingredienti in piccole dosi che circondano il distillato rendendolo il solo protagonista, è sufficiente rimpiazzare il Bourbon whiskey nel classico Old Fashioned per trasformare una ricetta classica in una nuova esperienza. Anche Flor de Caña è protagonista della nuova era dei cocktails a base di rum, in particolare con il 12 anni: la leggerezza dei distillati di base, che si arricchiscono dopo il lungo contatto con il legno delle botti Ex-bourbon, fa si che il profilo aromatico sia quello ideale per la rivisitazione di quasi tutti i cocktails classici, è così che il Manhattan, il Mint Julep o il Boulevardier cambiano volto pur non stravolgendo la ricetta originale. Anche i rum bianchi di Flor de Caña e Brugal hanno rivisto il modo di miscelare i cocktails: sono arrivati alla ribalta con le mitiche ricette caraibiche come il Mojito, il Cuba Libre e la Piña Colada. Mentre oggi i bartender più creativi li impiegano per la creazione di ricette contemporanee, infatti, grazie alla loro aromaticità leggera, lontana da quella dei rum tradizionali, sono ideali per essere lavorati e in alcuni casi trasformati con tecniche moderne come la distillazione sottovuoto dopo averli infusi con gli ingredienti più particolari.

Gli sherry casks sbarcano nei Caraibi Il savoir-faire di Macallan contribuisce alla creazione di Brugal Nel 2008, la Famiglia Brugal annuncia la fusione con il gruppo Scozzese Edrington, società fondata nel 1861 e proprietaria di alcune delle distillerie di Single Malt più importanti al mondo, come Glenrothes, Highland park e soprattutto The Macallan. Grazie al lavoro svolto dai masters of wood di Macallan, alcuni dei migliori cask Ex Sherry arrivano in Repubblica Dominicana per l’invecchiamento dei rum Brugal. I barili utilizzati sono barrel da 200 litri e butt da 500 litri, che seguono lo stesso processo di sherry seasoning di quelli destinati a Macallan. I barili sono costruiti a partire dal legno di rovere europeo (quercus petraea e quercus robur) proveniente dalle foreste di Galicia e Asturia: legni che riposano in foresta per almeno due anni dopo il taglio, e poi raggiungono le migliori tonnellerie dell’Andalusia, dove le doghe affinano all’aria aperta per almeno altri due anni prima di essere utilizzate per la costruzione dei barili. Barrel e butts vengono poi utilizzati per l’invecchiamento degli Sherry Oloroso e Pedro Ximenez, in un processo che dura fra i due e i tre anni, prima di intraprendere il viaggio verso la Repubblica Dominicana, dove verranno riempiti con il rum fresco di distillazione di Brugal, e poi impiegati nella creazione di 1888 e XV.

R U M

BRUGAL

Autenticamente dominicano

04616E 70 cl

004618 BLANCO SUPREMO 12 x 100 cl x 40°

04615E AÑEJO SUPERIOR 6 x 70 cl x 38°

000461 EXTRA VIEJO 12 x 70 cl x 38°

A10902 1888 6 x 70 cl x 40°

004617 LITRO

A03321 6x70 cl

A01054 ASTUCCIO

BRUGAL

Prodotto con melasse dell’isola, distillato in multicolonna, Brugal produce rones in autentico stile dominicano da 5 generazioni: il Blanco riposa da 2 a 5 anni in botti di rovere bianco americano e subisce una tripla filtrazione che lo rende trasparente. Il nuovo 1888 nasce dal lavoro della quinta generazione di maestros e dal know-how del gruppo Edrington, proprietario di Macallan. E’ frutto di un doppio invecchiamento: fino ad otto anni in botti di rovere bianco americano ex bourbon e per i liquidi sopravvissuti all’evaporazione in clima tropicale (fino al 12% all’anno), ulteriori 4-6 anni in botti di rovere rosso spagnolo ex sherry oloroso. Añejo riposa da 2 a 5 anni in botti di rovere bianco americano. Extra Viejo riposa fino ad otto anni in botte di rovere bianco americano ex bourbon.

FLOR DE CAÑA Dalla canna da zucchero al bicchiere

A02545 70 cl 004636 70 cl x 40°

R U M

A02544 EXTRA SECO 4 Y.O. 6 x 100 cl x 37,5°

A02405 5 YO ANEJO CLASICO 6 x 70 cl x 37,5°

A02537 LITRO

004649 GRAN RESERVA 7 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

A00575 CENTENARIO 12 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

A00576 CENTENARIO 18 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

004655 CENTENARIO 25 Y.O. 6 x 70 cl x 40° ASTUCCIO

FLOR DE CAÑA

Canna da zucchero e melassa di proprietà, fermentazione e distillazione propria, invecchiamento e imbottigliamento in loco: autenticità a cinque stelle***** Cinque colonne di distillazione producono un distillato che viene invecchiato in piccoli barili ex bourbon da 135 litri e stivato negli almacen condizionati a 28° ditemperatura. Flor de Caña Extra seco è invecchiato 4 anni in botti di rovere e successivamente filtrato per riportarlo alla trasparenza. L’Añejo Clasico 5 è invecchiato mediamente 5 anni mentre il Gran Reserva 7 è invecchiato 7 anni. La serie Centenario si compone di tre referenze di pregio che si servono dei liquidi

più invecchiati della distilleria. La forma delle bottiglie richiama l’immagine dei vulcani che dominano il paesaggio del Nicaragua. Il nuovo Flor de Caña Gran Reserva 7 YO, un’edizione speciale per celebrare il 130th anniversario del brand. Un rum senza zucchero invecchiato per 7 anni e certificato Carbon Neutral e Fair Trade. Proveniente da una tenuta famigliare ormai giunta alla quinta generazione, è invecchiato naturalmente senza ingredienti artificiali, distillato con energia rinnovabile al 100% e certificato KOSHER. Un rum corposo con un finale lungo e morbido. Da gustare in un Mojito o con soda o ginger ale

MYERS’S 100% Jamaicano

ENGLISH HARBOUR

SAVANNA

Un’area geografica molto importante nella storia della canna da zucchero e del rum

L’ultimo portoghese

NOVITÀ

A02335 MYERS’S 40° 6 x 70 cl x 40° A02336 LITRO

MYERS’S Jamaica - 1923

Primo Rum Jamaicano ad essere imbottigliato nel 1923 per iniziativa del commerciante Fred L Myers’s. Riconoscibile dalla sua iconica bottiglia squadrata, Myers’s è un pure Blended Jamaican Rum a base di melassa 100 % Jamaicana invecchiato in botti di rovere bianco americano.

001081 RESERVE 5 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

001082 RESERVE 10 Y.O. 6 x 70 cl x 40° ASTUCCIO

ENGLISH HARBOUR Antigua - 1932

English Harbour è un rum di melassa, con fermentazione di 36 ore e distillazione in una tripla colonna continua con ancora presente la colonna Savalle originaria del 1932. L’invecchiamento avviene in 3000 barili in stock e la gamma distingue un 5 anni entry level e un Reserve di 10 anni.

A01174 5 ANS TRADITIONNEL 6 x 70 cl x 43° ASTUCCIO

A01902 MAISON BLANCHE 10 YO 2006 VINTAGE 6 x 70 cl x 43° ASTUCCIO

A02648 AGRICOLE 2005 12 YO #967 4 x 50 cl x 50,7° ASTUCCIO

SAVANNA

È la distilleria più eclettica al mondo poiché produce rhum Traditionnel da melassa, rhum Agricole e rhum Grand Arôme. Il Savanna Traditional 5 anni è invecchiato in botti di rovere, mentre il 10 anni Maison Blanche è un blend dei migliori barili della distilleria.Savanna Agricole 2005 è un rhum agricole realizzato con puro succo di canna da zucchero con una fermentazione di 36 ore che viene poi distillato nella colonna Savalle. Invecchia per ben 12 anni in barili ex cognac a cui segue un finish in ex porto cask.

Velier – since 1947

Giugno 2021

AVANGUARDIA ≈ New Colors ≈

È il momento dei new colors

Congeners, esteri, overproof

I rum a distillazione discontinua, i pure single rum, hanno un profilo aromatico e una tipicità che apre una nuova frontiera nel mondo dei rum da miscelazione

Cosa si può intuire da queste informazioni

I cocktails più famosi a base di rum sono nati in un’epoca dove non esistevano le multicolonne di distillazione. I cocktail più famosi a base di rum ‘’sapevano’’ chiaramente di rum. Oggi molti cocktail a base rum non ‘’sanno’’ più di rum, perché creati con rum distillati al +/- 95% ABV, con pochissimi congeners. Un gioco di parole? No! E’ la verità. Abbiamo quindi negli ultimi 10 anni deciso di valorizzare e portare ai nostri appassionati bartenders, rum, che per la tecnica di produzione (materie prime/fermentazione/distillazione) siano chiaramente riconoscibili come provenienti dalla canna da zucchero e/o dai suoi derivati (melasse, sciroppo). I New Colors, nuovi colori, molto diversi tra di loro, che possono essere interpreti, in base al savoir faire e alla fantasia, di un ottimo cocktail a base di rum.

The Daiquiri Machine Alla scoperta del rum attraverso i migliori rum bianchi. È l’occasione di poter interpretare il grande cocktail classico, oggi fra i più consumati al mondo e ritenuto una vera palestra per i bartender, un vero test per mostrare il loro talento, ogni rum della Daiquiri Machine aggiungerà una sfumatura di colore e gusto diversa e unica al Daiquiri - Clairin Sajous: la massima espressione della canna cristalline di St. Michel de L’Attalaye che si traduce nel Clairin di Michel Sajous con profumi di succo appena spremuto, zucchero, fiori e frutta, un Daiquiri molto profumato, elegante ma comunque potente visto l’imbottigliamento a grado pieno. - Veritas: il rum che di più si avvicina alla complessità aromatica dei Rum utilizzati a cavallo fra 1800 e i primi del 900 a Cuba, distillati che oggi sono diventati molto neutri e poveri di aromi. Veritas fa rivivere il mito e il gusto del Daiquiri originale con la giusta combinazione di traditional e single rum di Jamaica e Barbados. - Wray & Nephew Overproof: il papà dei rum Overproof che scandisce il ritmo di vita dei Giamaicani, troppo spesso relegato ai cocktails Tiki e consumato localmente liscio o abbinato alla Ting, J.Wray & Nephew è la base per un Daiquiri con una buona ricchezza aromatica e un bel “punch” alcolico che piacerà ai bevitori più esperti. - Providence: la massima espressione del rum distillato in alambicco discontinuo partendo dalle migliori canne da zucchero di Haiti, il Daiquiri con Providence raggruppa all’interno di un solo bicchiere una varietà di aromi molto ampia, un cocktail che ad ogni sorso riserverà delle sorprese e che non lascerà altra scelta se non di ordinarne un altro per continuare il viaggio attraverso i territori incontaminati di Haiti. - Clairin Communal: è un condensato dei quattro Clairin che compongono il blend, la parte zuccherosa di Sajous e della canna Cristalline, le note speziate e intense di Casimir, i profumi “dunder style” di Le Rocher e infine la parte di terra dalle note di tartufo di Vaval, sarà un Daiquiri dove si ritroverà tutto questo e che grazie al grado alcolico di 43° avrà una beva molto piacevole e più facile rispetto ai singoli Clairin. - Grogue: un Daiquiri che prende tutti i profumi delle canne di Capo Verde, sarà il cocktail più vegetale di tutti e a tratti minerale e iodato, con l’abbassamento della temperatura il Grogue assume una consistenza leggermente oleosa piacevolissima e beneficia delle parte acida per sprigionare ulteriormente i suoi profumi.

CONGENERS

ESTERI

Fire - 1.555,5 g/hlpa

Habitation Long Pond STCE - 674 g/hlpa

Habitation Hampden Lrok - 1062,3 g/hlpa

Habitation Savanna Herr - 499,9 g/hlpa

Worthy park 2007 - 1.004,6 g/hlpa

Clairin Vaval - 492,7 g/hlpa

Clairin Vaval - 973,1 g/hlpa

Savanna Grand Arome 57° - 475,2 g/hlpa

Clairin Sajous - 847,3 g/hlpa

Fire - 409,6 g/hlpa

Habitation Long Pond STCE - 816,8 g/hlpa

Savanna Grand Arome 40° - 407,4 g/hlpa

Savanna Grand Arome 57° - 727,1 g/hlpa

Clairin Sajous - 366 g/hlpa

Savanna Grand Arome 40° - 725,7 g/hlpa

Habitation Hampden Lrok - 350 g/hlpa

Savanna High Esterr Herr - 725,7 g/hlpa

Savanna High Esterr Herr - 343,8 g/hlpa

Habitation Savanna Herr - 721 g/hlpa

Clairin Casimir - 239,1 g/hlpa

River Antoine - 633,9 g/hlpa

River Antoine - 196,6 g/hlpa

Paranubes - 601,4 g/hlpa

Clairin Communal - 145,8 g/hlpa

Clairin Communal - 516,2 g/hlpa

Clairin Le Rocher- 125,4 g/hlpa

Congeners, esteri, overproof… sono alcune parole che abbiamo introdotto in questi ultimi anni, e che hanno aperto nuovi orizzonti ai Rum Lovers. Ma cosa sono questi benedetti congeners? Tutti i distillati sono composti da alcool (etanolo), espresso in %, acqua e altre sostanze volatili che sono state estratte, tramite la distillazione, dalla materia prima. Praticamente la loro quintessenza. Le distillazioni industriali tendono ad avere quasi esclusivamente etanolo, che è inodore e insapore, con livelli bassissimi di congeners. I distillati di qualità cercano invece di estrarre il meglio dal vegetale, in questo caso la canna da zucchero. Naturalmente, una lunga e lenta fermentazione permette di sviluppare molte più sostanze aromatiche, che poi saranno estratte al momento della distillazione. I congeners si suddividono in quattro grandi categorie: acidi volatili, esteri, aldeidi e alcool superiori, che a loro volta si suddividono in moltissimi altri elementi. Il totale di questi elementi, che vengono analizzati tramite un gascromotografo (in gergo GC), è espresso in grammi per ettolitro (100 lt) di alcool puro (100% ABV). Quindi dire che un rhum ha un totale congeners di 300, significa che in 100 lt di questo ipotetico rum a 100% ABV ci sono 300 grammi di sostanze volatili non alcooliche, che determinano il profilo aromatico e il gusto del prodotto. Più congeners non vuol dire che il rum è migliore di uno che ne ha meno, ma sicuramente un rum con pochissimi congeners (diciamo < 120) non esprime nel suo gusto e profumo la materia prima da cui proviene.

R U M

NEW COLORS

I rum a distillazione discontinua, i pure single rum, hanno un profilo aromatico e una tipicità che apre una nuova frontiera nel mondo dei rum da miscelazione

A02971 THE DAIQUIRI MACHINE BOX 6 x 70 cl

THE DAIQUIRI MACHINE BOX

Proponendo il format della “Daiquiri Machine” vogliamo mostrare - come nuovi sgargianti colori sulla tavolozza di un pittore, pronti ad esaudire la sua creatività - i nostri New Colours e le loro singolari espressioni, figlie di distillazioni artigianali e del savoir faire di maestri distillatori. L’obiettivo è quello di esibire le differenze aromatiche tra rum bianchi affinché questi entrino stabilmente a far parte delle drink list e delle preparazioni.

A02682

WRAY & NEPHEW WHITE OVERPROOF 63° cl 70

A02156

GROGUE BARBOSA AMADO & VICENTE 45° CL 70

A02823

CLAIRIN SAJOUS 6 RÉCOLTE 2018 56.4° CL 70

A01576

CLAIRIN COMMUNAL 43° CL 70

A02844

PROVIDENCE 57° cl 70

A01471

VERITAS 47° CL 70

A01471 VERITAS 6 x 70 cl x 47°

A02682 WRAY & NEPHEW WHITE OVERPROOF 6 x 70 cl x 63°

VERITAS

WRAY & NEPHEW

RUM FIRE

WORTHY PARK

Barbados / Jamaica - 2018

Jamaica - 1878

Jamaica - 1753

Jamaica - 1670

Richard Seale si è voluto cimentare a produrre il miglior rum bianco del mondo e secondo noi ci è riuscito con Veritas. Un blend di coffey still bianco di Foursquare, con una percentuale di pot still con 2 anni di invecchiamento e una percentuale di pot still di Hampden. Un master piece. Congeners totali: 134,4 g/hlpa Di cui esteri: 14,4 g/hlpa

A03135 RUM FIRE 6 x 70 cl x 63°

A01029 WORTHY PARK RUM-BAR SILVER 6 x 70 cl x 40°

004872 WORTHY PARK RUM-BAR WHITE OVERPROOF 6 x 70 cl x 63°

È un single blended (colonna È un pure single rum, prodotto Pure single estate rum distillato dalle melasse continua + double retort pot con una tecnica ancestrale molto di proprietà che vengono sottoposte a due still) prodotto con melasse complessa sviluppata a fine tipi di fermentazioni, light e heavy a seconda locali e imbottigliato a 63% ‘700 nella regione di Trelawny dei lieviti usati, allevati in tini di rovere. La ABV. Wray & Nephew che prevede delle fermentazioni distillazione avviene solo in un double retort Overproof è insieme a Bob estremamente prolungate della pot still Forsyth. Rum-Bar White è un Marley il simbolo della melassa locale arricchita da puro intenso Overproof a 65°. Giamaica. E’ parte integrante succo di canna, aceto di succo Rum-Bar Silver è un blend di rum di Worthy della cultura giamaicana e di canna e dunder. Il risultato Park non invecchiati e diluiti fino al rapprenta il 90% dei consumi è un rum ad alti esteri con un 40% alc./vol. di rum dell’isola. profumo unico predominato dai Overproof - Congeners totali: 472,1 g/hlpa Congeners totali: 260,6 g/hlpa sentori di ananas. Di cui esteri: 53 g/hlpa Di cui esteri: 53,7 g/hlpaa Congeners totali: 1.555,5 g/hlpa Di cui esteri: 409,6 g/hlpa

NEW COLORS Habitation Velier

NOVITÀ

R U M

A01720 HABITATION VELIER LONG POND STCE WHITE 6 x 70 cl x 62,5°

A03420 HABITATION VELIER TAKAMAKA WHITE 6 x 70 cl x 56°

A03039 HABITATION VELIER PRIVATEER WHITE 6 x 70 cl x 62°

HABITATION VELIER Jamaica/Reunion - 2016

I rum presenti nella gamma di Habitation Velier sono esclusivamente pure single rum e cioè distillati in pot still, rappresentazione di un mark unico, a grado elevato e sugar free. Sulle etichette è riportata l’illustrazione degli alambicchi da cui sono distillati Long Pond STCE: primo imbottigliamento della storia del Mark STCE. Congeners totali: 816,8 gr/hlpa di cui esteri: 674 gr/hlpa Takamaka: in anteprima assoluta dalle Seychelles, un’edizione a 56% ABV. Congeners totali: 466,2 gr/hlpa di cui esteri 12,2 gr/hlpa Privateer: in anteprima, un’edizione full proof a 62% ABV. Congeners totali: 375,1 gr/hlpa di cui esteri 13,3 gr/hlpa

NEW COLORS I Clairin haitiani

NOVITÀ

A01576 CLAIRIN COMMUNAL 6 x 70 cl x 43°

A03316 CLAIRIN SAJOUS 6 RÈCOLTE 2018 6 x 70 cl x 56,4°

A02824 CLAIRIN CASIMIR 6 RÈCOLTE 2018 6 x 70 cl x 49,5°

A03318 CLAIRIN VAVAL 6 RÈCOLTE 2018 6 x 70 cl x 49,3°

ASTUCCIO

A02826 CLAIRIN LE ROCHER 7 RÈCOLTE 2019 6 x 70 cl x 47,2° ASTUCCIO

A03320 CLAIRIN SONSON 6 RÈCOLTE 2018 6 x 70 cl x 53,2°

A02796 CLAIRIN ANSYEN COMMUNAL 6 x 70 cl x 49,3°

ASTUCCIO

CLAIRIN Haiti

Sajous, Vaval e Casimir in comune hanno la materia prima ed il processo produttivo: puro succo di canna da zucchero tagliata a mano e trasportata a dorso di animali, fermentazioni spontanee su lieviti indigeni e distillazioni in piccoli alambicchi artigianali con al massimo 5 piatti. Le tre referenze differiscono per il terroir e per la mano del distillatore: Sajous a Saint Michel de l’Attalaye, Vaval a Cavaillon e Casimir a Barraderes producono uno degli ultimi rhum naturali ai Caraibi. Le Rocher è prodotto da sciroppo, non da succo puro. Lo sciroppo è semplicemente succo sottoposto ad ebollizione,

al fine di poterlo conservare mantenendo tutte le qualità della canna, di tre varietà diverse. L’altra unicità di Le Rocher e che lo sciroppo è sottoposto ad una fermentazione analoga ai rhum Grand Arome, cioè nel mosto sono presenti anche le vinasse che sono il residuo non alcolico presente nel pot still a fine distillazione. Tutti i Clairin ‘Single Estate’ sono imbottigliati a ‘still proof’, cioè senza alcuna diluizione. Il Clairin Communal è un prodotto frutto dell’assemblaggio dei Clairin dei 4 produttori e ridotto a 40%ABV.

Communal - Congeners totali 516,2 g/hlpa di cui esteri 195,2 g/hlpa Sajous - Congeners totali 847,3 g/hlpa di cui esteri 366 g/hlpa Casimir - Congeners totali 461,5 g/hlpa di cui esteri 239,1 g/hlpa Vaval - Congeners totali 973,1 g/hlpa di cui esteri 492,7 g/hlpa Le Rocher - Congeners totali 381,1 g/hlpa di cui esteri 125,4 g/hlpa Sonson - Congeners totali 708 g/hlpa di cui esteri 319 g/hlpa Ansyen Communal - Congeners totali 792,5 g/hlpa di cui esteri 313,8 g/hlpa

NEW COLORS Da Capovilla a Capoverde...

R U M

004911 RHUM RHUM BLANC 6 x 70 cl x 41°

004910 RHUM RHUM BLANC PMG 6 x 70 cl x 56°

A02844 PROVIDENCE 6 x 70 cl x 57°

A03440 PROVIDENCE DUNDER & SYRUP 6 x 70 cl x 56°

A02797 RIVER ANTOINE 6 x 70 cl x 69°

A02156 GROGUE BARBOSA & VICENTE 6 x 70 cl x 45°

RHUM RHUM

PROVIDENCE

RIVER ANTOINE

GROGUE

Marie Galante - 2006

Haiti - 2018

Grenada - 1785

PMG è uno dei pochissimi Pure Single Agricole Rum delle Antille Francesi. Prodotto con il puro succo fresco di canna di Marie Galante, fermentato per 5/6 giorni e distillato due volte a bagnomaria negli alambicchi tedeschi Muller sotto la guida di Gianni Vittorio Capovilla. Imbottigliati in 2 versioni una 41% ABV e una a 56% ABV.

Sciroppo di canna da zucchero cristalline per il Dunder & Syrup, aggiunta di puro succo di canna per la versione First Drops. Fermentazione con lieviti naturali. Distillazione discontinua in alambicco Müller da 3.000 litri. First Drops Congeners totali: 367,7 g/hlpa Di cui esteri: 63,9g/hlpa Dunder & Syrup Congeners totali: 378,9 g/hlpa Di cui esteri: 100,4g/hlpa

Succo di canna cotto nelle vecchie ‘batterie’ a fuoco a legna. Fermentazione prolungata con lieviti naturali. Distillazione in due double retort pot still alimentati con fuoco a legna. Congeners totali: 633,9 g/hlpa Di cui esteri: 196,6 g/hlpa

50 anni la famiglia Barbosa Amado & Vicente coltiva canna da zucchero e banane nella hacienda familiare sita a Praia de Mangue, sull’isola di Santiago, Capo Verde. Agricoltura naturale, fermentazione spontanea e distillazione in alambicco rendono il Grogue l’espressione capoverdiana 100% artigianale. Congeners totali: 407,36 g/hlpa Di cui esteri: 123,3 g/hlpa

NEW COLORS

I rum a distillazione discontinua, i pure single rum, hanno un profilo aromatico e una tipicità che apre una nuova frontiera nel mondo dei rum da miscelazione

045572 SAINT JAMES COEUR DE CHAUFFE 12 x 70 cl x 60°

A02699 PRIVATEER NEW ENGLAND WHITE 6 x 100 cl x 40°

A01145 SAVANNA HIGH ESTER HERR 6 x 70 cl x 57°

003800 NINE LEAVES CLEAR 12 x 70 cl x 50°

004724 CHAMAREL DOUBLE DISTILLED 12 x 70 cl x 44°

A01976 BAYOU WHITE 6 x 70 cl x 40°

SAINT JAMES

PRIVATEER

SAVANNA

NINE LEAVES

CHAMAREL

BAYOU

Martinica - 1765

New England, USA - 2011

La Reunion - 1949

Japan - 2013

Mauritius - 2008

Louisiana, USA - 2011

Prodotto sono una volta nel 21° secolo è l’unico Pure Single Agricole Rum prodotto dalla Saint James, distillato 2 volte in un vecchio alambicco di rame sopranominato ‘Elephant’. Overproof, rarissimo. Congeners totali: 395, 5 g/hlpa Di cui esteri: 10,2 g/hlpa

Melasse biodinamiche dal Guatemala lunga fermentazione di 6 giorni, doppia distillazione discontinua in Copper Coil con 8 piatti. Congeners totali: 226,2 g/hlpa Di cui esteri: 49,9 g/hlpa

A base di melassa, Herr viene prodotto con una fermentazione prolungata e complessa per svilupparne il massimo di esteri. Distillazione discontinua in alambicco. Congeners totali: 725,7 g/hlpa Di cui esteri: 343,8 g/hlpa

Yoshiharu Takeuchi, segue personalmente tutti i processi produttivi di Nine Leaves. Pure Single Rum prodotto da zucchero Muscovado dell’isola di Tarama, fermentazione di 60 ore con lieviti oceanici e doppia distillazione in 2 pot still di rame Forsyth. Congeners totali: 456,5 g/hlpa Di cui esteri: 17,8 g/hlpa

Prodotto con il succo della canna da zucchero proveniente dalle piantagione di proprietà. Fermentato in tini da 25 hl di acciaio inox e distillato due volte nei 2 alambicchi in rame da 2000 lt. Single Estate. Congeners totali: 421,6 g/hlpa Di cui esteri: 44,3 g/hlpa

Melasse della Louisiana, fermentazione in tini di acciaio inox, tripla distillazione in pot still di rame. Congeners totali: 70,3 g/hlpa Di cui esteri: 3,2 g/hlpa

Velier – since 1947

RHUM EXTRAVERGINI ≈ Agricoles bianchi e Grande Arômes ≈

Giugno 2021

59° tra 45° e 75°

Direzione bio

La mappa del grado alcolico dei rhum agricoles bianchi

Il grande sogno di Gregory Neisson

Il rhum agricole bianco è l’ingrediente principale del momento di convivialità per eccellenza nelle Antille francesi: il Ti’ Punch. Il grado alcolico dei rhum bianchi agricoles ha subito molte variazioni negli ultimi 70 anni. Alla fine delle seconda guerra mondiale, il grado alcolico era tra 55% e 60%. Con l’inizio delle esportazioni verso i mercati internazionali è stato abbassato, ma non per le bottiglie destinate al mercato locale. A Marie Galante, il grado storico per il Ti’ Punch è sempre stato 59%, in Guadalupa 55% e in Martinica 50%. Nel 1988, la Francia aumenta la tassa alcool e tutti i produttori riducono la percentuale di alcool, arrivando anche a 40% per le bottiglie destinate all’export. Tuttavia Marie Galante, con un gesto romantico, decide di lasciare il grado a 59% ABV. Oggi, se da un lato abbiamo rhum agricoles bianchi a grado inferiore, abbiamo anche produttori come Neisson, che si cimentano con dei ‘’Brut de colonne’’ a 75%!

Gregory Neisson, già a fine ‘900, aveva in testa l’idea di coltivare naturalmente la canna da zucchero. Era preso per matto. Nel 2006 inizia il processo per essere certificato da Ecocert. Inizia con 2 ettari. Pianta la canne rouge e la canne vainille insieme a piantine di arachidi, come faceva suo nonno, per arricchire d’azoto il terreno e per contrastare l’inerbimento. Elimina tutti i prodotti di sintesi e passa al diserbo manuale passando da 40 ore lavoro anno per ettaro a 600 ore lavoro per ettaro! Utilizza come fertilizzanti sia la bagasse sia dei microrganismi allevati in loco. Nei primi anni la resa per ettaro scende da 80 tons a 17 tons! Nel 2016 finalmente arriva la certificazione. Oggi ha 12 ettari certificati e la produzione per ettaro è risalita a 50 tons. Un visionario. Un pioniere. Sempre alla ricerca della qualità rispettando la natura.

Grandes Arômes Cosa sono i Grandes Arômes

T’ PUNCH La convivialità antillese si esprime preparando il Ti’ Punch. Ci si siede nel lolò, il negozietto tradizionale di quartiere, o al ristorante o al cafè; si sceglie il rhum bianco, meglio a 59°, e qui nascono i campanilismi, Bologne in Basseterre, Damoiseau in Grande Terre, Bielle o Père Labat a Marie Galante, Neisson nel nord della Martinica… a questo punto arriva sul tavolo la bottiglia del rum prescelto, i piccoli citron vert, lo zucchero di canna, lo sciroppo e il ghiaccio. Ogni commensale ha il suo stile, ognuno lo prepara secondo la sua abitudine e il suo gusto. Arrivano anche gli ‘acras’, eventualmente un boudin créole. Si chiacchiera, si ride, storie, sogni, cose vere, cose inventate… come noi mediterranei davanti a un bicchiere di buon vino.

I Grandes Arômes della cultura rhumière francese hanno qualcosa a che vedere con gli high ester giamaicani? Assolutamente sì. Nella seconda metà del ‘700, i produttori giamaicani insediati a Trelawny, nel nord ovest dell’isola, scoprirono in modo empirico che acido+etanolo= esteri. Cominciarono quindi ad aggiungere al fermentato di canna i resti della distillazione precedente (Vinasse), oppure addirittura aceto di puro succo di canna (Hampden). I rum ad alti esteri, chiamati pineapple rum, essendo più intensi e aromatici, guadagnarono un prezzo fisso tre volte più alto dei rhum delle Antille francesi. A fine ‘700, il 95% della produzione di canna da zucchero e rhum dei francesi proveniva da Saint Domingue, l’attuale Haiti, distante solo 80 miglia dalla Giamaica. È stato quindi abbastanza facile carpirne i segreti e riprodurli nei Grands Arômes, che sono sopravvissuti alla perdita di Haiti. Il savoir-faire si è trasferito in Martinica (Galion), e soprattutto a La Réunion (Savanna). Interessante notare che i Clairin, come Le Rocher, sono figli del know-how ‘’rubato’’ ai giamaicani qualche anno prima dell’indipendenza di Haiti.

A G R I C O L E S B I A N C H I

RHUM AGRICOLES BIANCHI

Da sempre parte integrante della cultura delle Antille francesi, espressione della convivialità con il T-punch, ma oggi impiegati in tutti i cocktails classici a base di rhum

NOVITÀ

005002 J.BALLY BLANC 6 x 70 cl x 50°

004758 NEISSON BLANC 52,5° 6 x 70 cl x 52,5°

004740 NEISSON BLANC 55° 6 x 70 cl x 55°

004741 NEISSON L’ESPRIT 6 x 70 cl x 70°

A01960 NEISSON BLANC 52,5° CONVERSION BIO 6 x 70 cl x 52,5°

ASTUCCIO

A01425 NEISSON BIO 6 x 70 cl x 52,5°

A00053 NEISSON L’ESPRIT BIO 6 x 70 cl x 66°

A03056 NEISSON L’ESPRIT BIO 70° 6 x 70 cl x 70°

BOX LEGNO

BALLY

NEISSON

Martinica - 1921

Martinica - 1932

Oggi prodotto da Saint James. Un classico rhum agricole AOC Martinica prodotto da puro succo di canna e distillato nella colonne creole. Congeners: 312,5 g/hlpa Di cui esteri: 13,4 g/hlpa

Gregory Neisson, proprietario e master distiller è a nostro giudizio il miglior produttore di rhum al mondo. I suoi rhum bianchi ne sono l’evidenza. Le due versioni classiche sono il Neisson Blanc a 52.5° e 55°, prodotti prevalentemente da canne bleue (60%), B 82.0333 (20%) e il restante da canne rouge, zikiak e cristalline, tutti provenienti dalle plantations della distilleria. Il vertice qualitativo assoluto è riassunto da L’Esprit de Neisson: rhum imbottigliato a still proof, 70% abv. Presenti nella gamma anche i 4 rhum Bio “Triple ‘A’” provenienti da canne coltivate in modo naturale senza l’utilizzo di prodotti chimici di sintesi. Di tutti le referenze Neisson 52,5° - Congeners: 256,9 g/hlpa di cui esteri 20,1 g/hlpa Neisson 55° - Congeners: 270,5 g/hlpa di cui esteri 24,3 g/hlpa Neisson l’Esprit - Congeners: 334,8 g/hlpa di cui esteri 19 g/hlpa Neisson 52,5° Conversion bio - Congeners: 283,4 g/hlpa di cui esteri 15 g/hlpa Neisson Bio - Congeners: 307,8 g/hlpa di cui esteri 39 g/hlpa Neisson L’Esprit Bio - Congeners: 267,6 g/hlpa di cui esteri 19,1 g/hlpa

RHUM AGRICOLES BIANCHI

Da sempre parte integrante della cultura delle Antille francesi, espressione della convivialità con il T-punch, ma oggi impiegati in tutti i cocktails classici a base di rhum

A G R I C O L E S

071548 SAINT JAMES FLEUR DE CANNE 6 x 70 cl x 50°

A00068 DEPAZ BLANC CUVÉE DE LA MONTAGNE 6 x 70 cl x 45°

005045 KARUKERA BLANC CANNE BLEUE 6 x 70 cl x 50°

A64324 KARUKERA L’INTENSE 2015 6 x 70 cl x 60,3°

A01096 KARUKERA L’INTENSE 2016 6 x 70 cl x 63,8°

ASTUCCIO

A03266 PÈRE LABAT 6 x 100 cl x 59°

SAINT JAMES

DEPAZ

KARUKERA

PÈRE LABAT

Martinica - 1765

Martinica - 1921

Un classico rhum agricole AOC Martinica proveniente dal succo di canna da zucchero raccolta a fine stagione quando il contentuto zuccherino è più elevato e di conseguenza il rhum più ricco. Congeners totali: 333,3 g/hlpa Di cui esteri: 15 g/hlpa

Depaz presenta un bianco interessante che valorizza una canna da zucchero molto ricca grazie al terreno vulcanico e minerale del nord dell’isola. IL Cuvée de la Montange prodotto esclusivamente con canna da parcelle ai piedi del vulcano Mont Pelée, è affinato 3 mesi prima dell’imbottigliamento. Congeners totali: 281,5 g/hlpa Di cui esteri: 8,3 g/hlpa

Guadalupa La gamma dei bianchi di Karukera inizia con il Rhum Blanc a 50% da sola canne bleue B 69.566 affiancato da L’Intense, distillato a giugno 2015 e imbottigliato ad aprile 2016 al grado 60,3°, e L’Intense a 63.8°, distillato a giugno 2016 ed imbottigliato ad aprile 2017. I tre sono distillati nella classica colonne creole e sono l’ideale per la preparazione di Ti’Punch e altri cocktail. Karukera Canne Bleu - Congeners totali 357,5 g/hlpa Di cui esteri: 19,9 g/hlpa Karukera L’Intense 2016 - Congeners totali 422,1 g/hlpa Di cui esteri: 16,6 g/hlpa

Imbottigliato a 59°, il grado tipico della tradizione delle Antille, nasce dalle canne da zucchero tagliate manualmente sui 120 ettari di terreno di proprietà. Il trasporto verso la distilleria avviene ancora a trazione animale sui carretti trainati dai buoi. Fermentazione del puro succo e distillazione nella storica colonna creole in rame installata negli anni ‘50. Père Labat 59° è il must per il ti’punch. Congeners totali: 303,2 g/hlpa Di cui esteri: 21 g/hlpa

B I A N C H I

A01903 SAVANNA AGRICOLE CREOLE 6 x 70 cl x 52°

SAVANNA

Agricole Creole Dopo una lunga distillazione di ben 36 ore nella famosa colonna di rame Savalle, Savanna Créol 52 viene imbottigliato a 52°. Esprime il carattere dell’isola di Riunion e tutto il know-how della distilleria di Savanna. Savanna Créol è un rum elegante ed equilibrato con note fruttate. Congeners totali: 298,3 g/hlpa Di cui esteri: 28,7 g/hlpa

GRANDE ARÔMES Gli High Ester de La Réunion

A77187 SAVANNA GRANDE ARÔMES LONTAN BLANC 6 x 70 cl x 40°

A01144 SAVANNA GRANDE ARÔMES LONTAN 6 x 70 cl x 57°

A02685 SAVANNA INTENSE 6 x 70 cl x 40°

A01715 WORTHY PARK JAMAICAN BROWN CANE SUGAR 16 x 50 cl

SAVANNA

ZUCCHERO

La Réunion - 1948

Prodotto ininterrottamente dal 1670 dalla Worthy Park Sugar Estate.

Savanna Lontan Blanc è prodotto con lo stile grand arôme che prevede lunghe fermentazioni delle melasse con un tenore di congenerici molto alto. Il Grand Arôme Lontan è distillato in colonna di rame, con una fermentazione di 6 giorni. Intense è un rum di melassa, definito “traditional” a 40° che esprime l’anima créole dell’Île de la Réunion. Grand Arôme Lontan a 40° - Congeners totali: 725,7 g/hlpa Di cui esteri: 407,4 g/hlpa Grand Arôme Lontan a 57° - Congeners totali: 727,1 g/hlpa Di cui esteri: 475,2 g/hlpa

SUGAR

Velier – since 1947

Giugno 2021

LE MONITEUR DES ANTILLES ≈ Rhum agricoles ≈

I.G.T. Guadalupa vs A.O.C. Martinica Le differenze delle due denominazioni I DISCIPLINARI A CONFRONTO

Il provincialismo coloniale

MARTINICA

GUADALUPA

Area Geografica

34 comuni della Martinica: Ajoupa- Bouillon, Les Anses-D’arlet, Basse-pointe, Bellefontaine, Case-Pilote, Le Carbet, Le Diamant, Ducos, Fond-Saint Denis, Fort De France, Le Francois, Grand-Rivière, Gros Morne, Le Lamentin, Le Lorrain, Ma-couba, Le Marigot, Le Marin, Morne Rouge, Morne Vert, Le Précheur, Rivière Pi-lote, Rivière Salée, Le Robert, Saint Esprit, Saint Joseph; Saint Pierre, Sainte An-ne, Sainte Marie, Sainte Luce, Schoelcher, La Trinité, Trois Ilets, Le Vauclin.

Tutto il territorio della Guadalupa con una menzione Geografica per tre differenti Lieu dits dell’isola di Marie Galante, Capesterre de Marie Galante, Grand Bourg, Saint Louis.

Canna da zucchero

Saccharum officinarum o saccharum spontaneum o varietà ottenute dall’ibridazione delle due L’utilizzo di canne transgeniche è proibito

Coltura della canna

L’irrigazione della canna è limitata a un periodo di 6 mesi successivo al taglio ed è proibito irrigare fra il 1° Dicembre e il giorno del taglio della canna

Non specificato

Raccolta della canna

Periodo limitato fra il 1° Gennaio e il 31 Agosto inclusi

Non specificato

AFFINAMENTO E INVECCHIAMENTO

Rese per ettaro

Inferiore o pari alle 120 tonnellate per ettaro

Non specificato

MARTINICA

GUADALUPA

Pressatura della canna

Pressatura e macinazione della canna ad opera di mulini orizzontali a pressione meccanica, imbibizione con acqua o succhi della pressatura finale della canna da zucchero, operazione che deve avvenire a temperatura ambiente

Estrazione del succo con pressione meccanica e macinatura della canna ad opera di mulini orizzontali, imbibizione con acqua

Minimo 6 settimane dopo la distillazione

Minimo 3 settimane dopo la distillazione

Produzione del mosto

Mosto ottenuto esclusivamente dal puro succo di canna da zucchero, è vietata l’aggiunta di altri derivati della canna da zucchero come sciroppo o melassa

Dal puro succo di canna da zucchero per il “Rhum de la Guadeloupe” che porta la menzione “agricole” La menzione “Rhum de Sucrerie” invece prevede l’utilizzo di melassa o sciroppo di canna da zucchero diluiti con acqua

Fermentazione

Fermentazione discontinua in tini aperti in materiale inerte della capacità mas-sima di 500 hl

Fermentazione discontinua

Tempo di fermentazione

Durata massima di 120 ore a partire dalla fine del riempimento delle vasche di fermentazione fino alla messa in distillazione, il grado alcolico del fermentato non deve superare i 7,5%

Non specificato

Stagionalità della distillazione

Dal 2 gennaio al 5 settembre

Non specificato

Metodo di distillazione e tipo di distillatore

Distillazione continua tradizionale in colonna a piatti alimentata a vapore così composta: -Diametro della colonna di distillazione compreso fra i 70 cm e i 2 metri -Almeno 15 piatti in acciaio inox o rame dedicati alla separazione -Da 5 a 9 piatti in acciaio inox o rame dedicati alla concentrazione -Uno o più scalda vino -Uno o più condensatori

Distillazione continua in colonna a piatti così composta -Diametro non specificato -Una zona di separazione di almeno 15 piatti -Una zona di concentrazione di massimo 50 piatti Distillazione discontinua in alambicco ibrido -Composto da una caldaia sormontata da una colonna di concentrazione, un capitello e un collo di cigno, con o senza scalda vino, condensatore ad acqua e una serpentina Distillazione discontinua semplice -In alambicco composto da una caldaia con capitello, collo di cigno, con o senza scalda vino e dotato di un condensatore e una serpentina

Grado alcolico alla fine della distillazione

Superiore o pari a 65% e inferiore o pari a 75%

Totale delle sostanze volatili del distillato puro

225 gr/hlap

Inferiore a 90% 225 gr/hlap

Con le ultime modifiche al disciplinare dell’AOC Rhum Martinique del 2015 sono diventate ufficiali alcune menzioni aggiuntive sull’invecchiamento che i produttori possono dichiarare in etichetta. Menzioni come XO, VSOP, Réserve Spéciale derivano direttamente dal mondo del Cognac, uno dei distillati invecchiati per eccellenza. Il Rhum Agricole però invecchia in clima tropicale, clima molto lontano da quello del Cognac infatti un anno di invecchiamento in Martinica porta ad una parte degli angeli che oscilla fra l’8 e il 10% anno, mentre in Charente si raggiunge raramente il 2%, quindi una menzione VSOP che in entrambe le fasce climatiche prevede un invecchiamento minimo di 4 anni non si riflette nel profilo aromatico, in quanto, un rhum agricole di 4 anni dovrebbe essere paragonato ad un Cognac di almeno 10.

Affinamento dei rhum bianchi

Minimo 6 mesi in legno di rovere

Affinamento dei Rhum “brun” Affinamento dei Rhum “èlevè sous bois”

Minimo 12 mesi in legno di rovere

Invecchiamento dei rhum Vieux

Minimo 3 anni in legno di rovere della capacità massima di 650 litri

Invecchiamento dei rhum millesimati

Minimo sei anni in legno di rovere della capacità massima di 650 litri

Minimo 6 anni in legno di rovere della capacità massima di 650 litri

MENZIONI AGGIUNTIVE SULL’INVECCHIAMENTO MARTINICA VO

Minimo 3 anni in legno di rovere

VSOP, Réserve Spèciale, Cuvée Spéciale, Trés Vieux,

Minimo 4 anni In legno di rovere

Extra Vieux, Grande Reserve, Hors D’age, XO

Minimo 6 anni in legno di rovere

GUADALUPA VO, Très Vieux, Very Old,

Minimo 3 anni

VSOP, Vieille Réserve, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale

Minimo 4 anni

VSOP, Vieille Réserve, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale

Minimo 6 anni

A G R I C O L E S

J.BALLY | Rhum Agricoles Dal 1924 il pionere dei rhum agricoles millesimati

005003 AMBRE 6 x 70 cl x 45°

A00062 PYRAMIDE 3 ANS 6 x 70 cl x 45°

050180 PYRAMIDE 7 ANS 6 x 70 cl x 45°

050181 PYRAMIDE 12 ANS 6 x 70 cl x 45°

ASTUCCIO

J. BALLY

L’Ambré, invecchiato 24 mesi, sono tutti distillati in colonne creole e imbottigliati nella tradizionale bottiglia carrè (disegnata nel 1930 da Jacques Bally). Il 3, 7 e 12 anni, invecchiati in botti di rovere bianco americano ex bourbon in clima tropicale, sin dal 1930 trovano collocazione all’interno della bottiglia

050040 1997 6 x 70 cl x 43° ASTUCCIO

“Pyramide” disegnata da Jacques Bally.Il millesimati 1997 continua nel solco della grande tradizione della distilleria. Jacques Bally fu il pioniere dei rhum millesimati dando avvio, nel 1924, all’imbottigliamento di liquidi di uno specifico.

NEISSON | Rhum Agricoles La massima espressione del rhum agricole

NOVITÀ

A G R I C O L E S

A00054 PROFIL 105 6 x 70 cl x 54,2°

A01956 PROFIL 105 BIO 6 x 70 cl x 53,3°

A00056 VIEUX 6 x 70 cl x 45°

A03005 NEISSON PROFIL 107 BIO 6 x 70 cl x 54,2°

A00057 XO 6 x 70 cl x 48,5°

A01023 XO FULL PROOF 6 x 70 cl x 50,8° ASTUCCIO

NEISSON

Perché invecchiare i rhum in botti ex-bourbon, ex-cognac, ex-sherry etc? Gregory Neisson apre una nuova finestra nell’invecchiamento utilizzando nella gamma Profil 105 botti ex-Neisson che hanno quindi contenuto solo i rhum della distilleria e che esprimono con la massima precisione il profilo aromatico del distillato. Profil 105 di cui è presente anche la rarissima versione Bio è un rhum di soli 18 mesi assolutamente sorprendente: il miglior rapporto prezzo / qualità di tutti quelli presenti nel nostro catalogo. Neisson Profil 107 Bio, prodotto a partire dalle canne da zucchero coltivate in agricoltura biologica certificata, viene distillato

in colonna Savalle ed invecchiato per 15 mesi in botti ex bourbon ricondizionate per effettuare in seguito un passaggio in barriques di rovere francese nuove che hanno contenuto rhum agricole Neisson per alcuni mesi. Il Vieux è un assemblaggio al 40% di rhum invecchiato 40 mesi in rovere americano, al 40% di rhum invecchiato 40 mesi in rovere francese e al 20% invecchiato 9 anni in rovere americano, l’XO è composto al 10% da rhum invecchiato 12 anni in rovere francese, al 70% da rhum invecchiato 11 anni in rovere americano e al 20% da rhum invecchiato 9 anni in rovere americano. L’XO è presente anche nella versione Full Proof a 50.2°.

DEPAZ | Rhum Agricoles

L’unico sopravissuto all’eruzione del vulcano Mont Peleé del 1902

004842 VIEUX 6 x 70 cl x 45°

004843 VSOP 6 x 70 cl x 45°

004844 XO HORS D’AGE 6 x 70 cl x 45°

A00038 PORT FINISH 6 x 70 cl x 45°

ASTUCCIO

DEPAZ

Depaz è l’unica distilleria sulla montagna Peleé che grazie al terreno vulcanico, produce da sempre la migliore canna da zucchero della Martinica. Il Vieux invecchia per 3 anni in botti di rovere il VSOP 6 anni e l’XO 8 anni. Il nuovo Port Cask apre la sperimentazione di Depaz sui finish mentre la a Cuvée Prestige, top della gamma che invece nasce dalla selezione dei migliori barili.

A02070 CUVEE PRESTIGE 3 x 70 cl x 45° BOX LEGNO

SAINT JAMES | Rhum Agricoles Da 255 anni il leader del rhum agricole

A G R I C O L E S

A02607 FLEUR DE CANNE VIEUX 6 x 70 cl x 42°

045581 CUVÉE 1765 6 x 70 cl x 42°

A00037 XO 6 x 70 cl x 43°

ASTUCCIO

071553 CUVÉE D’EXCELLENCE 6 x 70 cl x 42°

A02048 HORS D’AGE 6 x 70 cl x 43° ASTUCCIO

SAINT JAMES

Saint James è la distilleria pioniere della Martinica, è stata la prima a imbottigliare il rhum a fine ‘800, la prima a esportarlo e la prima a fare pubblicità già negli anni ’20. Pur essendo la distilleria che produce più rhum dell’isola mantiene inalterate le tecniche di produzione non lasciandosi attrarre dall’utilizzo di zuccheri, chips e finishing adulteranti. Detiene anche il più grande stock di botti in invecchiamento di rhum agricole. Fleur de Canne è prodotto da succo di canna a fine raccolto quando il contenuto zuccherino è più elevato e il rhum più ricco. Il tradizionale Vieux è invecchiato tre anni in rovere.Oltre alla Cuvée 1765 che include rum invecchiati 6 anni, la gamma degli Aged comprende anche i nuovi XO e la Cuvée d’Excellence, che hanno profili aromatici molto diversi tra loro, entrambi ricchi ed eleganti, in funzione della durata dell’invecchiamento. L’Hors d’Age è rum invecchiato per più di 8 anni e ha un rapporto prezzo / qualità molto interessante.

KARUKERA | Rhum Agricoles

La nuova rhumerie del ventunesimo secolo che utilizza solo la canna bleu guadalupa

005051 GOLD 6 x 70 cl x 40°

005049 VIEUX 6 x 70 cl x 42°

005046 RESERVE SPECIALE 6 x 70 cl x 42°

A02049 BLACK EDITION ALLIGATOR 6 x 100 cl x 45°

A01187 2011 SHERRY CASK 6 x 70 cl x 54,10° BOX LEGNO

A00044 SELECT CASKS 2009 6 x 70 cl x 45°

A00043 L’EXPRESSION MILLÉSIME 2008 4 x 70 cl x 48,1°

KARUKERA Guadalupa - 2006

Nasce dal progetto di due nostri vecchi amici Sylvaine Guzzo e Grégoire Hayot che hanno lavorato nel passato presso Damoiseau, utilizzano solo rhum agricoles provenienti dalla distilleria Longueteau che Karukera distilla solo succo di canna fermentato della canne bleu. La gamma degli invecchiati comprende il Gold, affinato in botti grandi, il Vieux, invecchiato almeno 3 anni in fusti ex cognac da 350 litri, la Reserve Speciale, assemblaggio di rovere francese e rovere americano per più di 5 anni. La cantina di invecchiamento si divide tra barili di rovere bianco americano ex bourbon e di rovere francese ex cognac. Il 2008 L’Expression e il Select Casks 2009 invecchiano

totalmente in rovere francese. Il Single Cask a pieno grado, distillato nel 2011 con doppia maturazione, viene invecchiato per più di 3 anni in barili ex cognac per poi terminare con altri 3 anni in botti ex sherry. Black Edition Alligator: dopo una maturazione di 4 anni in botti di rovere francese, questa Cuvée Spéciale è stata affinata in fusti nuovi precedentemente affumicati. L’affumicatura viene effettuata fino a rendere l’interno del fusto ruvido e brillante con una texture simile alla pelle di un coccodrillo, da qui il nome. Il rum dal contatto con il fusto acquisisce sentori di spezie e tabacco.

RHUM RHUM Il ritorno di Liberation

PÈRE LABAT

NOVITÀ

La distilleria storica di Marie Galante

CHAMAREL

Rhum agricole dalle Mauritius

A G R I C O L E S

A02808 LIBERATION 2020 6 x 70 cl x 45° ASTUCCIO

A02807 LIBERATION 2020 INTEGRAL 6 x 70 cl x 58°

A03267 RESERVE FAMILIALE 6 x 70 cl x 42°

A03269 VIEUX 8 ANS 6 x 70 cl x 42°

A03270 MILLESIME 2010 6 x 70 cl x 45°

A00064 VS 6 x 70 cl x 40°

004737 VSOP 6 x 70 cl x 41°

004736 XO 6 x 70 cl x 43°

ASTUCCIO

ASTUCCIO RHUM RHUM

PÈRE LABAT

CHAMAREL

Dopo 3 anni finalmente ritorna la 5° release di Rhum Rhum Liberation. Liberation 2020 è un blend dei rum distillati da Gianni Vittorio Capovilla nel 2011 e 2012. Invecchiati in legni nobili francesi e botti ex bourbon.

La distilleria Poisson – Père Labat è stata fondata agli albori degli anni 1860 a Gran Bourg, sull’isola Paradisiaca di Marie Galante, a sude della Martinica. I Rhum Agricole di Père Labat prendono il nome dal monaco missionario francese che contribuì al miglioramento qualitativo del rhum nel 18° secolo. La canna da zucchero viene raccolta manualmente e trasportata con i carri trainati dai buoi verso la piccola distilleria dove viene pressata entro poche ore dal raccolto. Dopo la fermentazione il succo viene distillato nella colonna creole in rame risalente al 1955, installata per sostituire l’antico alambicco pot still. Père Labat Rèserve Familiale è un rhum agricole èlevè sous bois, affinato in botti ex-bourbon per minimo 18 mesi. La distillerie Poisson produce anche un Vieux 8 ans che invecchia per un minimo di 8 anni in clima tropicale e una versione millesimata, 2010, imbottigliata a 45° dopo 8 anni di invecchiamento in botti di rovere ex-bourbon.

Mauritius - 2003

Chamarel, la micro distilleria gioiello nel sud dell’isola di Mauritius, produce rum provenienti dal succo di canne da zucchero di proprietà. La fermentazione si svolge senza aggiunta di acqua e la distillazione avviene in una colonna tradizionale simila a quella della Martinica e in due alambicchi di rame a bagnomaria. Il VS invecchia 3 anni, il VSOP 4 anni e il XO almeno 6 anni, tutti in botti di rovere francese.

Velier – since 1947

CRAFT≈ Single DISTILLERY TIMES Blended e Pure Single Rum ≈

Single blended Una categoria che esiste solo nel mondo del rum A metà ‘800, la nascita delle colonne continue (coffey still) ha rivoluzionato il mondo dei distillati, permettendo la produzione in tempi più brevi, e quindi meno costosi. Il distillato da colonna continua è a grado alcolico più elevato, ma di conseguenza meno ricco dal punto di vista aromatico. Per questa ragione i ‘blenders’ scozzesi di inizio ‘900 hanno continuato a rifornirsi dalle piccole distillerie artigianali di barili di single malts, distillati in pot stills e quindi più ricchi di congeners, per fare dei blend di qualità (colonna + pot). Questa è la ragione della sopravvivenza delle distillerie artigianali scozzesi, che fino al 1965/1970 non avevano mai imbottigliato i loro whisky, ma li avevano sempre venduti ‘in barile’ ai blenders. L’arrivo della colonna continua nei Caraibi ha avuto un effetto simile dal punto di vista commerciale, ma diverso dal punto di vista della produzione. La colonna coffey still ha infatto sostituito i pot stills, che sono stati dismessi dalla maggior parte delle distillerie. Senza distillazione artigianale, però, la qualità del rum decade, e allora le distillerie più lungimiranti hanno sì introdotto la colonna continua, ma mantenendo funzionanti i loro pot stills. Esempi importanti di questo approccio sono Mount Gay, DDL, Foursquare e Appleton. Ecco i single blended! Un’unicità solo delle distillerie di rum: un rhum distillato in un’unica distilleria, blend di colonna continua tradizionale e pot still.

Rum Auctioneer Nel 2015 le tre più famose case d’asta digitali dedicate al whisky cominciano timidamente a inserire qualche rum, prevalentemente Caroni. Da poche decine di bottiglie, cominciano a superare le 100 presenze mensili. A settembre 2019 Whisky Auctioneer decide di aprire Rum Auctioneer, il primo sito di aste dedicato esclusivamente al rum. Chi lo avrebbe mai detto! Dopo 19 mesi, a Maggio 2021, i rum all’asta sono stati 1132. 48 di questi sono stati battuti a oltre 1000 sterline. Tra i top 100, 61 sono selezioni Velier. Top sellers le nostre selezioni Demerara, i co-bottlings con Foursquare, i Caroni, Damoiseau 1980 60.3%, R.A.S.C. 1954, Monymusk 1984, Hampden con la nuova serie Birds e last but not least, Appleton Hearts

Giugno 2021

La storia di Equiano Il primo rum Afro-Caraibico Equiano è un Blended Rum prodotto dall’assemblaggio di rum di melassa, un blend di due distillerie che hanno unito le forze per creare il primo Rum Afro-Caraibico al mondo. Il liquido Africano viene distillato in colonna continua dalla Grays Distillery di Mauritius. Invecchiato in botti di rovere Limousin e Ex-Cognac. Una volta pronto il rum di Mauritius inizia il suo viaggio verso i Caraibi, passando per l’inghilterra, raggiunge la Foursquare Distillery a Barbados, dove Richard Seale lo unisce al suo Single Blended Rum distilllato in Pot Still di Rame e Colonna Coffey. I due liquidi uniti fra di loro vengono poi trasferiti in botti ex Bourbon per un ulteriore invecchiamento in clima tropicale che raggiungerà gli 8 anni. Equiano viene imbottigliato mantenendo intatto il suo colore naturale conferito dal legno, senza aggiunta di aromi o additivi. Questo viaggio fra l’Africa e i Caraibi si ispira alla storia incredibile di Olaudah Equiano, nato in Nigeria a metà del 1700 che venne fatto schiavo e spedito verso i caraibi e l’america. Dopo il servizio nella gierra dei sette anni riuscì a riscattare la sua libertà, si trasferì in Inghilterra e iniziò il suo percorso di attivismo fondando un movimento per l’abolizione della schiavitù, divenne uno scrittore di fama mondiale grazie alla sua opera più importante, la sua autobiografia intitolata “the interesting narrative of Olaudah Euiano, or Gustavus Vassa “The African”.

BEENLEIGH

EQUIANO

NOVITÀ

L’equivalente dei single malts nel mondo del rum

NOVITÀ

Il pure blend afro-caraibico

R U M

A03057 BEENLEIGH 10 YO DARK 3 x 70 cl x 42°

A03058 BEENLEIGH BOURBON BARREL AGED 6 x 70 cl x 40°

A03059 INNER CIRCLE 5 YO GREEN NAVY STRENGTH 6 x 70 cl x 57,2° ASTUCCIO

A03060 INNER CIRCLE 5 YO BLACK CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 75,9° ASTUCCIO

BEENLEIGH

INNER CIRCLE

Beenleigh è la più antica distilleria registrata in Australia, la sua storia inizia nel 1865. La produzione parte dalle canne da zucchero del Queensland: la melassa viene fermentata a lungo ad opera di un lievito selezionato da un ceppo esclusivo della distilleria. Il mosto ottenuto al grado di 8° vol subisce una prima distillazione in colonna continua mentre la seconda avviene in alambicco pot still in rame da 15.000 litri, con un lungo ciclo di distillazione che dura circa 12 ore. Beenleigh Bourbon Barrel Aged Rum è prodotto a partire dalla melassa che fermenta per 72/96, il fermentato che raggiunge gli 8° vol viene distillato una prima volta in colonna continua dove raggiunge i 60°vol e una seconda volta in alambicco pot still in rame da 15.000 litri dal quale esce a 78°vol. viene messo ad invecchiare a grado pieno in botti di rovere ex-bourbon per 2 anni e mezzo, il grado viene poi abbassato a 40°vol prima dell’imbottigliamento. Beenleigh 10 years old viene prodotto con lo stesso processo, viene messo ad invecchiare a grado pieno per 10 ann

Il Rum Inner Circle era la riserva speciale a cui accedevano solamente i dirigenti della Australia’s Colonial Refining Company e i loro clienti speciali.Nonostante la sua disponibilità limitata questo rum diviene leggendario. Da alcuni anni viene prodotto presso la Beenleigh Artisan Distillery usando i pot stills originali mantenendo le caratteristiche di quando veniva prodotto dalla CSR Co. Rum di melassa, distillato in pot still, invecchiato 5 anni in botti di rovere americano ex-bourbon a cui viene aggiunto una piccola parte di liquido invecchiato 10 anni.

Proveniente dal South East Queensland in Australia, questo rum di melassa, distillato in pot still, viene invecchiato per 5 anni in botte di rovere americano ex-bourbon a cui viene aggiunto una piccolissima parte di liquido invecchiato 10 anni.

A02999 EQUIANO 6 x 70 cl x 43°

A03379 EQUIANO LIGHT 6 x 70 cl x 43°

EQUIANO

Equiano, il primo rum al mondo africano e caraibico, è un rum invecchiato, 100% naturale senza coloranti, aromi, spezie e ovviamente zucchero aggiunto. La gamma è composta da due espressioni: Equiano ed Equiano Light. Equiano: la componente africana di Equiano inizia a Mauritius dove il liquido, dopo la distillazione della melassa, viene invecchiato metà in botti di rovere francese del Limousin, mentre l’altra metà in botti di ex-cognac. In seguito il liquido viene inviato alla distilleria di Foursquare a Barbados. La parte di Foursquare è un single blended che deriva dalla combinazione di alambicco artigianale in rame e distillazione tradizionale in colonna Coffey. Il rum di Mauritius viene quindi unito al rum di Foursquare, invecchiato per 10 anni in barili di rovere americano ex-bourbon. Equiano Light viene invece realizzato dal puro succo di canna da zucchero della Grey distillery nelle Mauritius e del rum melassa Foursquare distillery nelle Barbados. Presenta al naso con sentori di agrumi, vaniglia e cocco. 35

THE REAL McCOY

NOVITÀ

Dai Rum Runners a Foursquare

A03295 3 YO 6 x 70 cl x 40°

A03296 5 YO 6 x 70 cl x 40°

A03297 12 YO 6 x 70 cl x 40°

A03302 3 YO DISTILLER’S PROOF 6 x 70 cl x 46°

A03303 5 YO DISTILLER’S PROOF 6 x 70 cl x 46°

A03304 12 YO DISTILLER’S PROOF 6 x 70 cl x 46°

THE REAL McCOY

The Real McCoy è un Single Blended Rum prodotto a Barbados dalla Foursquare Distillery a partire da melassa blackstrap di altissima qualità che fermenta dalle 48 alle 56 ore. La distillazione avviene in parte nella colonna Coffey e in parte nel Pot Still double retort in rame della green engineering. I rum prodotti da Richard Seale invecchiano in botti di rovere americano Ex-bourbon. Real McCoy è un omaggio a Billy McCoy, eroe dei “Rum Runners” che durante l’era del proibizionismo riuscì a eludere i controlli americani importando rum dai caraibi che vendeva rimanendo in acque internazionali. I suoi rum vennero rapidamente riconosciuti anche perché non venivano diluiti con acqua per questo

di guadagnarono il nome di “the real” McCoy. La gamma Traditional Rums include il 3 anni, un rum bianco perfetto per la miscelazione, il 5 anni è un single blended con le caratteristiche note conferite dalle botti ex bourbon mentre il 12 anni ha una maggiore complessità data dal lungo invecchiamento in clima tropicale. La gamma distiller’s proof è composta da rum imbottigliati a 46 gradi (92 proof) con un 3 anni bianco che viene filtrato dopo l’invecchiamento per rimuovere il pigmento ambrato rilasciato dai barili, il 5 anni, perfetto per la miscelazione molto bilanciato e ricco di aromi speziati e il 12 anni da degustare liscio o con ghiaccio, l’espressione ideale dei migliori rum di Barbados.

HAMPDEN

L’equivalente dei single malts nel mondo del rum

WORTHY PARK Dal 1670 solo Pot Still

NOVITÀ

R U M

A02827 HAMPDEN ESTATE OWH 2012 8 YO 6 x 70 cl x 46°

A01608 HAMPDEN ESTATE OVERPROOF 6 x 70 cl x 60°

ASTUCCIO

HAMPDEN

Hampden Estate, situata nella regione di Trelawny nel Nord Ovest della Jamaica, è stata attiva fin dal 1753. La distilleria produce un rum unico, caratterizzato dall’uso di acqua sorgiva, fermentazioni prolungate e con lieviti selvaggi, distillazioni pot still, invecchiamento tropicale e nessuna aggiunta di zucchero o additivi. Hampden lavora oggi utilizzando gli stessi processi di produzione in uso fin dal XVIII secolo, dando vita ad un rum dall’inconfondibile profilo aromatico, caratterizzato da un altissimo livello di esteri. Oggi Hampden apre una nuova frontiera per tutti gli appassionati di rum. Questi imbottigliamenti ufficiali segnano infatti un momento storico per il mondo dei distillati, paragonabile all’arrivo sul mercato dei Single Malt di Islay negli anni 80.

004873 RUM-BAR GOLD 6 x 70 cl x 40°

A01030 SINGLE ESTATE RESERVE 6 x 70 cl x 45°

A01983 SINGLE ESTATE 2006 12 YO 6 x 70 cl x 56°

ASTUCCIO

WORTHY PARK Jamaica - 1670

Worthy Park è la più antica azienda nel mondo del rum. In attività dal 1670 e da più di 100 anni proprietà della famiglia Clarke. Worthy Park Gold è invecchiato in barili di rovere americano ex bourbon per 4 anni ed imbottigliato a 40°. Worthy Park Single Estate Reserve è un blend di rum di Worthy Park invecchiati tra i 6 e i 10 anni, 100% Pot still e melassa. La gamma si conclude con il Worthy Park 2006, il primo millesimato nella storia di Worthy Park a 56°.

HABITATION VELIER L’equivalente dei single malts nel mondo del rum

A01064 WORTHY PARK 2007 6 x 70 cl x 59° ASTUCCIO

A01491 LAST WARD 2009 6 x 70 cl x 59° ASTUCCIO

HABITATION VELIER

Tutti distillati in pot still, invecchiati integralmente in loco in clima tropicale, con un angel share superiore all’8% annuo, sono imbottigliati a barrel proof, senza filtrazioni a freddo, senza aggiunta di zuccheri o di caramello. Worthy Park 2007 è l’ultima release della distilleria giamaicana, ormai nostra partner consolidata. Mark WPL ha un totale di congeners di 1.004,6 g/hlpa ed esteri 172,8 g/hlpa Last Ward 2009 frutto di una tripla distillazione nel double retort pot still della Mount Gay Rum Refinery. Invecchiato in botti ex bourbon. Ha un totale di congeners di 1.159,1 gr/hlpa di cui esteri 139,6 gr/hlpa

BAYOU

PRIVATEER

The Spirit of Louisiana

La nuova distilleria emergente del New England

R U M

A41965 SELECT 6 x 70 cl x 40°

A01975 SINGLE BARREL 6 x 70 cl x 40°

A02257 XO 6 x 70 cl x 40°

A02700 NAVY YARD BARREL PROOF #477 6 x 70 cl x 55,3°

BAYOU

NAVY YARD

Lousiana, U.S.A.

L’unica espressione di pure single rum del New England. Un ritorno ai fasti del passato.

Bayou è il rum artigianale prodotto a Lacassine, in Louisiana. La canna e le melasse utilizzate arrivano dai produttori locali, fra questi si annovera M.A. Patout, il più antico produttore di zucchero degli Stati Uniti (1829). La distillazione è svolta in pot still di rame prodotti dalla Vendome Copper & Brass Works. L’invecchiamento avviene in botti ex bourbon e segue il metodo solera. Il master distiller Jeff Murphy e il master blender Reiniel Vicente seguono il processo e ogni bottiglia porta la loro firma. Select invecchia in botti ex bourbon da sei mesi a quattro anni; Single Barrel Limited Edition 001, invecchiato due anni e mezzo in botti ex rye, che lo rendono più secco, speziato e complesso. Bayou XO - Mardi Gras è la referenza che si aggiunge e completa la gamma Bayou. Invecchia fino a sei anni con metodo Solera in barili ex bourbon mentre parte del liquido fa un finish in barili ex sherry. Complesso al naso e in bocca, emergono in bocca note di frutta a nocciolo, prugna e legno di sandalo mentre al naso arriva un profumo leggermente floreale accompagnato da note di tabacco e frutti neri. Il delta del Louisiana in un bicchiere.

Velier – since 1947

RUM MERCHANTS GAZETTE ≈ Blended and spiced ≈

Giugno 2021

La storia e il futuro di Black Tot

La storia di Pusser’s

Dagli stock abbandonati dalla British Royal Navy al nuovo Black Tot

Il passaggio della formula del British Royal Navy Rum a Charles Tobias

Gli appassionati, collezionisti e amanti del whisky (ma anche del mondo degli spirits) non possono non conoscere The Whisky Exchange, il fondatore è Sukhinder Singh. Cresciuto negli spirits, con un grande amore per il whisky, negli anni ha selezionato alcuni dei migliori single malts ma la sua vita non è totalmente dedicata al whisky. Nel 2007 accadde qualcosa di magico per un collezionista appassionato come lui: venne contattato da un ex marinaio della Royal Navy che gli propose dei flagons di rum che contenevano il blend servito come razione ai marinai ogni giorno fino al 31 luglio 1970. La proposta sembrò subito molto interessante per Sukhinder che iniziò un lavoro di ricerca. Tra il 2008 e il 2009 Sukhinder riuscì ad acquistare il 99% dei flagons esistenti. Ci volle tempo prima di decidere di creare dei blend del prezioso liquido che diventerà il “Black Tot Last Consignement”. Nel 2019 viene lanciato Black Tot Finest Caribbean, un blend che ricrea lo stile dei rum della Royal Navy. L’assemblaggio di Black Tot Finest Caribbean include un 40% di rum della Guyana di 3 - 5 anni, ottenuto da distillazione pot still e colonna, assemblato con un 35% di rum di Barbados di 5 anni, ottenuto da distillazione pot still e colonna, un 20% di rum della Guyana non invecchiato ottenuto da distillazione pot still e colonna continua, ed infine un 5% di rum giamaicano high esters di 3 anni, ottenuto da distillazione 100% pot still. I liquidi invecchiati in clima tropicale vengono assemblati in Scozia e uniti alla parte non invecchiata. Il blend è stato scelto da Mr. Singh con l’aiuto di Oliver Chilton, master blender di grandi whisky come Elements of Islay e Port Askaig in collaborazione con la compagnia olandese di rum trading E&A Scheer. Nel 2020 è stata creata una versione celebrativa per il 50 esimo anniversario del Black Tot Day, un blend molto complesso che contiene piccole percentuali di vecchissimi Port Mourant e Caroni oltre ad una parte del leggendario Last Consignement, segno che il mito dei flagons continuerà a seguirci negli anni.

Pusser’s è il blend che riprende lo stile originale del Rum che dal 1655 al 1970 veniva somministrato alla Marina di Sua Maestà la Regina. Il nome deriva dal “Purser” ossia il marinaio incaricato della somministrazione della razione giornaliera meglio conosciuta come “Tot”. Dopo meno di 10 anni dall’abolizione del Tot giornaliero, un marinaio Americano, Charles Tobias, riuscì a convincere l’ammiragliato Britannico a cedere la formula del blend e il permesso di poter imbottigliare il rum per commercializzarlo, nacque così nel 1979 il primo Pusser’s Rum. Oggi il blend di Pusser’s è composto principalmente da Rum di Trinidad e della Guyana Britannica con una grossa percentuale di liquido distillato nel mitico alambicco wooden double retort Port Mourant. Se parliamo di Pusser’s e cocktails la ricetta più famosa è quella del “Painkiller” composto da 2 parti di Pusser’s, 4 parti di succo di ananas, 1 parte di crema di cocco e una parte di succo di arancia, servito nella mitica tazza di latta smaltata spolverata con noce moscata. Il Painkiller nasce al Soggy Dollar bar sull’isola di Jost Van Dyke nelle British Virgin Island. Il nome venne dato al bar per un fatto curioso: il bar si trovava su una parte dell’isola non accessibile da mare, mancando un pontile dove attraccare le barche e gli avventori, assetati del delizioso cocktail, raggiungevano il bar a nuoto portando con se alcuni dollari nella tasca del costume, dollari che arrivavano inevitabilmente a terra completamente inzuppati (Soggy) di acqua di mare.

BLENDED AND SPICED

A02490 ASTUCCIO

NOVITÀ

R U M

A02489 BLACK TOT FINEST CARIBBEAN 6 x 70 cl x 46,2°

004730 GUNPOWDER PROOF 6 x 70 cl x 54,5°

A02060 15 YO NEW PACK 6 x 70 cl x 40°

A03209 BOUKMAN BOTANICAL RHUM 6 x 70 cl x 45°

054580 SAILOR JERRY SPICED RUM 6 x 70 cl x 40°

A00055 BAYOU SPICED 6 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

BLACK TOT

Black Tot a 46.2° contiene al suo interno rum da pot still e colonna di provenienze differenti: Barbados, Guyana e Jamaica invecchiati tra i 3 e i 4 anni interamente in clima tropicale.

PUSSER’S

Pusser’s Rum è il marchio più famoso di British Navy Rum, si tratta di un blend di provenienze differenti, principalmente rum da Trinidad e dalla Guyana, e parte fondante del blend è rum da alambicco pot still in legno Port Mourant. La gamma comprende il British Navy Rum alla gradazione originale di 54,5° e l’invecchiato 15 anni, un blend di rum provenienti dalla Guyana.

BOUKMAN

Tutto è iniziato nel 1791 con una cerimonia segreta, dove Dutty Boukman ha prestato giuramento alla libertà, ha sigillato l’atto con il rum e ha scatenato la rivoluzione che ha portato alla liberazione di Haiti. Due secoli dopo, Boukman onora la ricca tradizione di Haiti della clairin trempè, rhum botanico artigianale. Boukman Botanical Rhum deriva da due dei migliori terroir di Haiti, i ricchi campi di canna di Croix des Bouquets a sud e i campi di canna settentrionali intorno a Cap Haïtien, teatro della ribellione di Dutty Boukman. Per la produzione di questo rum viene utilizzato solo il miglior rhum agricole, distillato dal succo fresco della canna da zucchero che viene infuso con botaniche e cortecce, molte delle quali ori¬ginarie di Haiti e cresciute allo stato selvatico. Il risultato è uno spirito secco, intenso e complesso con un finale elegante.

SAILOR JERRY

BAYOU

Sailor Jerry Spiced è il rum ispirato al celebre tatuatore Norman Collins e creato seguendo la ricetta originale della sua miscela preferita: botti selezionate ai Caraibi e l’aggiunta di quattro spezie – cannella, chiodo di garofano, vaniglia e zenzero – più un’infusione di lime, per quello che da tempo è diventato il prodotto cult di tutte le sottoculture underground internazionali.

Bayou è il rum artigianale prodotto a Lacassine, in Louisiana. La canna e le melasse utilizzate arrivano dai produttori locali. La distillazione è svolta in pot still di rame. Il rum bianco che nasce dall’incontro in distillazione di melassa e succo di canna. Spiced con spezie della Louisiana.

Velier – since 1947

CACHAÇA EXPRESS

Giugno 2021

≈ Cachaça ≈

Le zone di produzione Un distillato grande come il Brasile La produzione della cachaça si estende a tutto il Brasile, con dei terroir vocati per la produzione: Minas Gerais rappresenta una delle espressioni più tradizionali di questo distillato. Incastonato fra Espirito Santo a nord e Rio de Janeiro e Sao Paulo a sud, Minas Gerais conta circa 450 produttori, concentrati per la maggior parte nei municipi di Belo Horizonte e Salinas, dove si produce Cachaça Germana, in 300 ettari coltivati a canna da zucchero tagliata a mano con il machete. A cavallo del secolo scorso espressioni molto interessanti di Cachaça si sono sviluppate anche nella zona sud del Brasile, come nella regione di Rio grande do Sul, dove la Sola Ivoti, piccolo paese a ovest di Porto Alegre, conta circa 80 marchi registrati. È qui che viene distillata Yaguara, è questa, oggi, la terza zona per numero di produttori dopo Belo Horizonte e Salinas, seguita dal municipio di Paraty nella regione di Sao Paulo dove, nel comune di Rio Claro, viene prodotta Velho Barreiro. Sebbene la densità produttiva sia particolarmente sviluppata nella parte est, vanno considerate anche le regioni di Bahia, Pernambuco, Paraiba, Rio Grande Del Norte e Cearà, oltre il Mato Grosso nella regione Amazzonica.

PER CHIAMARSI CACHAÇA - Essere prodotta in Brasile - Essere prodotta dal puro succo di canna da zucchero, o “caldo de cana de açucar”, conosciuto anche come “garapa” o “suco de cana” - Avere un grado alcolico al momento dell’imbottigliamento compreso fra 38% e 48% alc. vol. - Avere un livello massimo di esteri di 200 gr/hlap - Avere un livello di congeners totale compreso fra i 200 e i 650 gr/hlap - Può essere addizionata di zucchero fino a un livello massimo o pari a 6 gr/lt.

LE TIPOLOGIE DI CACHAÇA - Prata, Traditional, Clasica: comunemente conosciuta come Branca, è una cachaça incolore che ha riposato dopo la distillazione in contenitori di acciaio inox, di materiali inerti o legno che non ceda particolari note coloranti e di gusto al distillato - Cachaça Adocada: con un contenuto di zuccheri superiore ai 6 e pari o inferiore a 30 gr/litro - Cachaça enveilhecida: all’interno di un blend deve contenere un minimo di 50% di Cachaça invecchiata in recipienti di legno della capacità massima di 700 litri per almeno un anno - Cachaça Premium: il 100% del distillato deve essere stato invecchiato in recipienti di legno della capacità massima di 700 litri per almeno un anno - Cachaça Extra Premium: invecchiata per un periodo minimo di tre anni

Batidas Cachaça, zucchero, frutta e ghiaccio: non esiste una formula precisa In apparenza sono gli stessi ingredienti della caipirinha, ma quello che differenzia la Batida dal cocktail brasiliano più conosciuto al mondo è il significato del nome: “Batida” vuol dire “Agitata”. Che sia nello shaker o con l’aiuto di un blender elettrico, gli ingredienti si miscelano vigorosamente fra di loro fino a ottenere una consistenza cremosa. Una delle differenze sostanziali fra caipirinha e batida è data anche dal lime: il “limao” nella Capirinha viene inserito a pezzi, e pressato con l’aiuto di un “pilao” o pestello. Le Batidas possono contenere lime oppure no: generalmente si aggiunge il solo succo, lasciando il ruolo di aromatizzante alla frutta. Che si tratti di guava, mango, papaya, cocco, ananas o banana, sarà il frutto a dare il carattere aromatico al cocktail, oltre alla ricchezza dei profumi della Cachaça. Zucchero o latte condensato? Uno non esclude l’altro: il latte condensato può contribuire a creare una consistenza cremosa estremamente piacevole, soprattutto se combinato con la frutta fresca. Il lime non è obbligatorio, si può utilizzare per la sua parte acida, che aiuta nella facilità di beva. Shaker, blender o un semplice barattolo? I recipienti più semplici servono semplicemente per agitare fra di loro gli ingredienti; con ghiaccio tritato spaccato, ben freddo e asciutto, si può ottenere un cocktail rinfrescante. Il blender contribuisce invece a emulsionare gli ingredienti e il ghiaccio, creando una texture che è una via di mezzo fra un cocktail frozen e un gelato, grazie al potere addensante e anti cristallizzante del latte condensato: ecco che la batida diventa come un vellutato milkshake alcolico, bevanda immancabile nelle calde giornate d’estate.

Single Cachaça Il disciplinare di produzione della Cachaça non prevede particolari restrizioni sul metodo di distillazione, né sulla tipologia di alambicco, né tantomeno sulla dimensione o la quantità di piatti all’interno della colonna di distillazione. Il 30% della produzione totale di Cachaça è rappresentato dalle distillerie artigianali, che utilizzano un tipo di distillazione discontinua in alambicchi pot still di rame, quindi di fatto sono delle “Single Cachaça” al pari dei Single Rum. Cachaça Yaguara si avvale dell’esperienza della distilleria Weber Haus e dell’alambicco di rame alimentato a vapore, composto da uno scalda vino, seguito da una singola caldaia di distillazione che termina con una serpentina di condensazione, sempre in rame. Anche Germana è una Single Cachaça, differente da Yaguara per la lunga fermentazione del puro succo di canna da zucchero: Germana utilizza un pied-de-cuve ottenuto dal mais cotto, mentre Yaguara impiega un ceppo di lieviti indigeni isolati sulle canne da zucchero, e riprodotto in laboratorio. Il disciplinare di produzione tutela le single cachaça artigianali, e permette di poter aggiungere in etichetta la denominazione di “Cachaça de Alambique”

CACHAÇA BRANCAS Dalle caipirinha alle batidas

004761 5 cl

C A C H A Ç A

004500 VELHO BARREIRO TATUZINHO 12 x 100 cl x 39°

000477 VELHO BARREIRO SILVER 6 x 100 cl x 39°

VELHO BARREIRO

Tatuzinho è una cachaça bianca ideale per la preparazione di caipirinha e cocktail a base di questo distillato. Velho Barreiro Silver è doppiamente distillata ed invecchiata per un anno in grandi barili di rovere per l’affinamento.

A00768 YAGUARA BRANCA 6 x 70 cl x 40,5°

058000 YAGUARA 6 x 70 cl x 41,5°

YAGUARA

Yaguara è una cachaça da succo di canna da zucchero organica ottenuta dal blend di liquidi che hanno riposato almeno 10 mesi in vasche di acciaio inox e 5/6 anni in barili di rovere europeo. La Branca è un blend di liquidi che riposano 10 mesi in vasche d’acciaio inox. Yaguara: ottima servita liscia e in mixology, perfetta nel Punche Carioca e nel Corcovado. Yaguara Branca: Caipirinha senza rivali, come base per le classiche Batidas brasiliane.

A19548 GERMANA SOUL 6 x 70 cl x 40°

GERMANA SOUL

Germana Soul non riposa in legno: resta sei mesi in contenitori di acciaio inox e si propone come prodotto base da miscelazione. La canna viene tagliata a mano ed il suo succo lasciato fermentare naturalmente senza aggiunta di lieviti. La doppia distillazione si compie per mezzo di pot still in rame al termine della quale il distillato non è filtrato.

CACHAÇA OURO E SPECIALI Da consumarsi lisce come un ottimo rum

004760 VELHO BARREIRO GOLD 6 x 70 cl x 39°

A84057 YAGUARA OURO 6 x 70 cl x 42°

VELHO BARREIRO

YAGUARA

Velho Barreiro Gold è doppiamente distillata ed invecchiata per 2 anni in grandi barili di rovere per l’affinamento.

Ouro nasce dall’unione di liquidi invecchiati un anno in botti di ciliegio e un anno in botti di rovere americano. Il processo di distillazione si compie attraverso un alambicco in rame tradizionale.

004766 GERMANA BRASIL 6 x 70 cl x 40°

004764 GERMANA UMBURANA 6 x 70 cl x 40°

004765 GERMANA TRADITIONAL 6 x 70 cl x 40°

GERMANA

004767 GERMANA HERITAGE 6 x 70 cl x 40°

Umburana, che sostituisce la precedente Caetano’s, affina per almeno due anni in barili di ciliegio brasiliano a differenza della Traditional che subisce un duplice invecchiamento: un anno in rovere francese e un anno in balsamo. Brasil ed Heritage sono le due più invecchiate, rispettivamente 5 e 10 anni in barili di rovere francese e balsamo. Tutte le cachaça sono distillate in pot still.

Velier – since 1947

GIN CRAZE ≈ Gin ≈

Hendrick’s Gin

The Gin palace

22 years after

Le versioni sperimentali e il cabinet of curiosities

L’inusuale Gin aromatizzato con rosa e cetriolo è stato lanciato nel 1999 dal gruppo William Grant’s & Sons, e ha letteralmente stravolto una categoria conosciuta fino a quell’epoca per i classici marchi di London Dry Gin. La storia di Hendrick’s comincia nel 1966, quando Charles Gordon, nipote di William Grant (fondatore della Glenfiddich) acquista all’asta due alambicchi di rame per la distillazione del gin, appartenuti alla storica distilleria Marshall & Taplow, un Bennett del 1860, costruito da mastri ramai londinesi, e un Carter Head del 1948, costruito dalla John Dore & Co. Nel 1988, poi, Charles Gordon conosce Lesley Gracie, talentuosa master distiller, alla quale lancia la sfida di creare un nuovo gin. Ci vorranno 11 anni di innumerevoli esperimenti a partire da erbe, radici, fiori e frutti, prima di arrivare alla formula di Hendrick’s.

Oggi Lesley Gracie ha a sua disposizione un Gin Palace in stile vittoriano, costruito come espansione della distilleria di Hendrick’s, a Girvan, nell’Ayrshire, sulla costa sud ovest della Scozia. In una delle sale del Gin Palace si trova il “Cabinet of Curiosities”: una stanza contenente gli ingredienti speciali raccolti da Lesley durante i viaggi in giro per il mondo. Qui nascono le versioni sperimentali, oltre che le nuove espressioni “Limited Release” di Henrdrick’s, come il Lunar.

LE BOTANICHE DI HENDRICK’S Achillea, coriandolo, ginepro, camomilla, semi di cumino Bacche di cubebe, fiore di sambuco, scorze di arancia e limone Radici di angelica e iris, infusione di rosa e cetriolo

Così simili, così diversi GIN

NAZIONE

METODO DI PRODUZIONE

Giugno 2021

È DIVERSO PERCHÉ

Hendrick’s

Scozia

Distilled Gin

Note di cetriolo e rosa

Hendrick’s Orbium

Scozia

Distilled Gin

La botanica principale è il chinino

Hendrick’s Lunar

Scozia

Distilled Gin

Una combinazione di fiori e spezie, finale agrumato

Empire

Scozia

London Dry

Versatile e classico, note di ginepro e agrumi

Nikka Gin

Giappone

Distilled Gin

Agrumi giapponesi

Le Gin Christian Drouin

Francia

Distilled Gin

Base di distillato di sidro di mele

Cross keys Gin

Lettonia

Distilled Gin

Estratto di botaniche del Riga Black Balszam

Rutte Celery Gin

Olanda

Distilled Gin

Utilizzo di foglie fresche di sedano

Engine

Italia

Compound Gin

Note dominanti di salvia e limone

Vallombrosa

Italia

Compound Gin

Note spiccate del ginepro selvatico della campagna di Arezzo

Portofino Gin

Italia

Distilled Gin

Utilizzo di alcune botaniche del monte di Portofino

Occitan

Italia

Distilled Gin

Il ginepro utilizzato proviene dalle valli delle alpi Marittime

Gin Premium Dry Bordiga 1888

Italia

Distilled Gin

Vegetale grazie all’utilizzo di erbe alpine

Gin Premium Rosa Bordiga 1888

Italia

Distilled Gin

Caratterizzato da un distillato di rosa

Gin premium Smoke Bordiga 1888

Italia

Distilled Gin

Bacche di ginepro affumicate

Argalà Gin artigianale al Genepy

Italia

Compound Gin

Nota dominante di genepy raccolto nelle valli cuneesi

G I N

HENDRICK’S

Inusuale, non per tutti. Il leader mondiale degli higher gins

ATOPIA Low alcohol

NOVITÀ

054539 5 cl A02843 LITRO A01897 175 cl

054540 HENDRICK’S GIN 6 x 70 cl x 44°

A02230 ORBIUM 6 x 70 cl x 43,4°

A03208 LUNAR 6 x 70 cl x 43,4°

A02574 SPICED CITRUS 6 x 70 cl x 0,5°

rosa damascena e cetriolo. Hendrick’s Orbium nasce dall’infusione dell’alcol con chinino ed estratto di assenzio che lo rendono un prodotto complesso e ispirato a ciò che viene spesso miscelato con il gin: la tonica e il vermouth. L’aggiunta finale di estratto di fiori di loto accentua le note floreali e dona morbidezza alla miscela. Hendrick’s Lunar è la seconda e nuovissima release di Hendrick’s. Questo gin detiene una seducente complessità, con un ricco aroma di fiori profumati nella notte e un tocco di agrumi. Per la miscelazione, si suggerisce di aggiungere il pepe nero per esaltarne le note.

Un ottimo ingrediente per la creazione di cocktails No-Low accessibili a tutti Il nuovo prodotto del gruppo William Grant & Sons è un distillato di diverse botaniche che si colloca nella famiglia degli ultra-low alcohol spirits con solamente lo 0,5% di alcol. Atopia Spiced Citrus rispecchia i sapori degli aromi naturali con cui è prodotto. L’aspro degli agrumi incontra il tocco delicato delle spezie per un profilo citrico e rinfrescante.

HENDRICK’S

Hendrick’s Gin è prodotto nella regione dell’Ayrshire in Scozia a partire da due alambicchi, Carter-Head e Bennett Still: il primo creato nel 1948 è di manifattura John Dore & Co., lavora per immersione delle botaniche in alcool; il secondo, disegnato nel 1860 da mastri ramai londinesi, lavora per infusione delle botaniche in un bagno di vapore. La ricetta prevede 11 specie botaniche – achillea, coriandolo, ginepro, camomilla, semi di cumino, bacche di cubebe, fiore di sambuco, scorza d’arancia, scorza di limone, radice di angelica, radice di iris – e un’infusione finale di petali di

ATOPIA

GIN ITALIANI

Da Engine a Portofino passando dai monaci di Vallombrosa

NOVITÀ

A03509 10 cl NOVITÀ

A02765

NOVITÀ

ASTUCCIO

G I N

A02282 ENGINE 6 x 50 cl x 42°

004960 VALLOMBROSA GIN DRY 6 x 70 cl x 47°

A02582 PORTOFINO DRY GIN 6 x 50 cl x 43°

ENGINE

VALLOMBROSA

PORTOFINO

Alta Langa, Italia. Cold Compound. 100% Bio. Alcool da grano tenero italiano. Distillato in rotovapor. Botanicals: Ginepro, Salvia, Limone, Radici di Liquirizia, Rosa Damascena. Ridotto di grado con acqua delle Alpi. Since 2019.

Reggello, Italia. 21 ingredienti, fra cui botaniche Cold Compound. coltivate e raccolte a mano sul Alcool buongusto monte di Portofino. Leggera Botanical: Ginepro selvatico macerazione di ogni singola della provincia di Arezzo. botanica - ginepro, limone, Prodotto nell’Abbazia dei lavanda, rosmarino, iris, Monaci Benedettini di maggiorana, salvia – cui segue Vallombrosa, distillazione in alambicco di ramee a 1000 mslm. il successivo blend che crea il mix Since 1910. unico di Portofino Gin. Fresco Il più vecchio gin italiano. e mediterraneo, Portofino Gin è leggermente agrumato, morbido, con una nota di ginepro unita a sottili aromi speziati e leggere sfumature floreali.

A03343 GIN OCCITAN 6 x 70 cl x 42°

A03344 GIN PREMIUM DRY 6 x 70 cl x 42°

A03345 GIN PREMIUM ROSA 6 x 70 cl x 42°

A03346 GIN PREMIUM SMOKE 6 x 70cl x 42°

BORDIGA

La gamma di gin Bordiga consiste in quattro referenze accomunate dall’utilizzo del ginepro raccolto a mano nelle Valli Occitane. Lo speciale clima in cui questo ginepro cresce lo rende molto intenso e contiene concentrazioni di oli essenziali che gli conferiscono proprietà aromatiche uniche e un sapore deciso. Il Gin Occitan, nato dalla storica ricetta del “Liquore di ginepro secco” realizzata utilizzando distillato di Ginepro prodotto da Bordiga fin dal 1888. vede nelle sue botaniche principali Ginepro, Angelica, Cardamomo e Coriandolo. Il processo prevede macerazione in puro alcool di grano cui segue distillazione in alambicco di rame a fuoco di legna con l’aggiunta di bucce di arancio e limone e quindi la filtratura con filtri naturali di carta in pura cellulosa. Infine il prodotto imbottigliato viene lasciato riposare nelle cantine Bordiga per almeno 15-20 giorni prima di essere pronto per il consumo.Il Gin Rosa nasce dall’incontro della bacca di ginepro con il distillato di boccioli di rosa. La produzione prevede la macerazione delle botaniche con l’aggiunta di boccioli di rosa, cui segue il processo di distillazione in alambicco di rame a fuoco di legna, la filtrazione e il riposo come per il Gin Occitan. Il Gin Ciais Dry, segue il processo produttivo dei gin small batch prodotti in Bordiga e vede l’utilizzo di bacche di ginepro unite alle erbe originarie delle Alpi Marittime.Chiude la gamma di gin small batch Bordiga il Gin Ciais Smoke, nato per caso distillando una partita di bacche lasciata per errore vicino alla carbonaia dando un risultato piacevolmente inatteso. Da allora il ginepro dedicato alla produzione di questo gin viene affumicato prima della distillazione.

A95611 GIN ARTIGIANALE AL GENEPY 6 x 70 cl x 45°

ARGALÀ

L’estrazione ottenuta per sospensione alcolica e per macerazione idroalcolica di erbe, piante, spezie, frutta e fiori dà vita a questo gin sfacciatamente alpino in cui le note del genepy si fanno sentire al naso e in bocca. È un gin che racconta l’abbraccio tra la tradizione internazionale del Gin e quella locale del Genepy e si presta a sperimentazioni con lime, mezcal o rum agricole. 47

GIN

Regno Unito, Giappone, Francia, Lettonia e Olanda

A00939 ASTUCCIO NOVITÀ

A02595 EMPIRE GIN 6 x 100 cl x 40°

EMPIRE

Un London dry gin da linea distillato da William Grant, a Girvan, negli stessi alambicchi usati per Hendrick’s.

A02203 GARDEN SWIFT DRY GIN 6 x 50 cl x 47°

GARDEN SWIFT

Garden Swift Dry Gin è ottenuto per infusione in alcol delle 34 botaniche che compongono la ricetta per 40 circa ore. Taglio manuale di teste e code e fiamma diretta a riscaldare il piccolo alambicco. L’ultima distillazione dell’infuso viene effettuata con la sospensione di scorze d’arancia rossa all’interno dell’alambicco.

A02365 HART & DART MULBERRY BARREL AGED GIN 6 x 50 cl x 47°

HART & DART

Il Garden Swift trasformato attraverso l’invecchiamento in rarissime botti di gelso. Un’espressione singolare e limitata che si definisce botte per botte. Questa edizione imbottigliata nel 2019 in esclusiva per Velier conta 480 bottiglie.E’ invecchiato in nuove botti per 3 mesi per essere dopo spostate in una botte neutra per 3 mesi per sviluppare i tannini.

A02183 NIKKA COFFEY GIN 6 x 70 cl x 47°

NIKKA

Nikka Coffey Gin parte dagli stessi distillati di malto d’orzo e mais di Nikka Coffey Vodka. 11 diverse botaniche vengono infuse e ridistillate in tre alambicchi e batch diversi tra loro: uno è caratterizzato dalle tradizionali botaniche, uno dagli agrumi giapponesi come Yuzu, Kabosu, Amanatsu etc. e il terzo dal Sansho pepper, che dona freschezza e una leggera nota tingling al distillato.

043842 DROUIN LE GIN 6 x 70 cl x 42°

DROUIN

La base di Le Gin è composta da un distillato di sidro composto da 30 varietà di mele diverse. Questo distillato (“Blanche di Calvados”) viene ri-distillato separatamente con le 8 botaniche che caratterizzano Le Gin: ginepro, cardamomo, zenzero, vaniglia Bourbon di Madagascar, cannella, mandorla, petali di rosa e limone.

A01670 CROSS KEYS GIN 6 x 70 cl x 41°

A02962 RUTTE CELERY GIN 6 x 70 cl x 43°

CROSS KEYS

RUTTE

Cross Keys Gin utilizza le stesse botaniche impiegate nell’elaborazione del leggendario Riga Black Balsam, liquore amaro simbolo di Riga e della Lettonia. Il master distiller ha voluto dare un carattere estivo e fresco al gin evidenziando le note di botaniche quali camomilla, rosmarino, fiori di tiglio e ovviamente il ginepro.

Rutte Celery Gin è il gin del gruppo De Kuyper, distillato dal 1872 nella storica distilleria di Dordrecht, vicino a Rotterdam utilizzando esclusivamente prodotti naturali. Le botaniche che caratterizzano questo gin sono il coriandolo, l’angelica, il cardamomo, la buccia d’arancia e le foglie di sedano - botanica che dona note saporite e fresche al distillato. Le botaniche vengono infuse separatamente e poi ridistillate.

Velier – since 1947

VODKA PRAVDA ≈ Vodka ≈

Giugno 2021

La vodka è russa? Viaggio alle origini di uno dei distillati più antichi al mondo Le prime attestazioni sulla distillazione di cereali nell’Est Europa risalgono già al 1400. È difficile stabilire con certezza dove la vodka sia nata, ma sono Russia e Polonia a contendersi il primato. È certo però che già nel 1480 viene istituito il monopolio dello Zar sulla produzione di questo distillato ed è un fatto che nel 1982 un arbitrato internazionale ha stabilito in via definitiva la paternità sovietica della vodka. Anche sul significato della parola stessa non abbiamo certezze: “vodà” significa acqua e -ka è un suffisso usato per dare un’accezione diminutiva; volendo azzardare una traduzione potremmo

rendere con la parola “acquetta”. È probabile che l’ironia caustica dei popoli dell’Est abbia avuto un ruolo e si sia voluto così chiamare un distillato limpido e chiaro come l’acqua, ma dal grado alcolico tutt’altro che trascurabile. Agli albori le tecniche di produzione erano ancora imperfette e spesso venivano aggiunti frutti, erbe per mascherare difetti e impurità. Non esistevano alambicchi a colonna e i cereali fermentati venivano distillati in alambicchi di rame simili a quelli utilizzati per la produzione di whisky di malto. Tuttavia questo sistema venne proibito in Russia nel 1895, anno in cui fu introdotto il monopolio di stato e si iniziò a utilizzare solamente alcol etilico rettificato. Vennero distrutte tutte le distillerie tradizionali e i loro alambicchi di rame, spesso di proprietà di famiglie nobili russe. Un altro grande momento di svolta fu la Rivoluzione Bolscevica, che comportò la confisca delle distillerie private e la fuga all’estero dei produttori storici. Tra loro, alcuni dei grandi nomi che hanno fatto la storia della vodka e che con la loro diaspora contribuirono alla sua diffusione in Europa: Piotr Smirnoff, il Conte Keglevich e il Principe Nikolai Alexandrovich Eristoff. Oggi la vodka, che nei Paesi di origine è molto radicata nel costume e nelle usanze enogastronomiche, è un distillato famoso in tutto il mondo, ingrediente di alcuni tra i cocktail più iconici. E anche la produzione si è mondializzata, spesso recuperando proprio quel know how ancestrale che le contingenze storiche dei primi Paesi produttori hanno sradicato. Esempi di rilievo sono la vodka giapponese Nikka e l’islandese Reyka, prodotta in piccoli batch con un alambicco in rame di tipo Carter-Head. Lo standard per la produzione della vodka prevede che venga messo in commercio alcol distillato tre volte e diluito con acqua. Solitamente si utilizzano cereali (orzo, segale e grano), ma è consentito anche l’uso di patate. Il filtraggio avviene attraverso carbone di legno di betulla e la gradazione è di 40° alcolici. Il disciplinare russo sulla produzione di distillati prevede una classificazione qualitativa, basata sul residuo di alcol metilico derivante dalla distillazione. Al livello più alto (alcol metilico inferiore allo 0,003%), il distillato guadagna il titolo di “Alpha Spirit”. Questa categoria è stata introdotta nel 2006 per riconoscere un nuovo stadio qualitativo raggiunto dallo storico produttore Stolichnaya.

La tradizione delle infusioni Sono arrivate alla ribalta della scena mondiale grazie ad alcuni cocktail leggendari come il Cosmopolitan, dalla storia controversa ma diventato celebre proprio per l’utilizzo della vodka aromatizzata al limone. Le radici storiche della vodka aromatizzata sono ben più antiche, tanto quanto il distillato stesso. In Russia, come in Polonia e in tutte le nazioni del Nord Europa, si era soliti aromatizzare il distillato per diversi motivi: - Lo scopo medicamentoso era uno dei principali: erbe officinali, radici e altri ingredienti venivano infuse per estrarre le essenze curative delle botaniche, e la vodka così aromatizzata era somministrata come alcolato curativo. - La conservazione: frutta e altri vegetali venivano immersi nell’alcol durante le brevi stagioni calde dopo il raccolto, e messi in infusione per esse-

V O D K A

DRINK WITH CARE. STOLICHNAYA® PREMIUM VODKA 40 % Alc./Vol. Distilled from Grain. ™ and ® – trademarks of, depending on the country, ZHS IP Americas Sàrl, ZHS IP Europe Sàrl, ZHS IP Worldwide Sàrl, Spirits International B.V., or Spirits Product International Intellectual Property B.V. © 2018. All rights reserved. 18_00452_Stoli_Premium_White_297x420.indd 1

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re conservati durante i freddi inverni. - Per rendere più bevibile il distillato: la vodka appena distillata era ricca di sostanze provenienti dalle code e dalle teste, e così risultava difficile da bere e ‘bruciante’. Uno dei metodi per ammorbidirla e renderla più semplice da bere era proprio l’aromatizzazione: i distillati ancestrali venivano infusi con frutta di ogni genere, e spesso anche con ingredienti capaci di addolcire ulteriormente la bevuta, come il miele. La vodka moderna ha guadagnato in struttura con l’arrivo della distillazione multi frazionata moderna, con impianti multi colonna capaci di estrarre etanolo ad altissimo grado, privo di qualunque residuo di sapore. Le vodka flavored, tuttavia, hanno continuato a esistere fino ai primi anni ’60, quando vennero lanciate sul mercato mondiale le prime vodka aromatizzate commerciali, con aromatizzazioni classiche come il miele, ma anche inusuali e interessanti come il peperoncino.

STOLI & ELIT La madre di tutte le vodke

004015 5 cl

004024 5 cl

004017 LITRO

003986 50 cl

004018 300 cl 004025 175 cl ASTUCCIO 004022 300 cl ASTUCCIO 004023 600 cl ASTUCCIO 004016 PREMIUM 6 x 70 cl x 40°

A01188 GOLD 6 x 70 cl x 40°

004026 ELIT® VODKA 6 x 70 cl x 40°

A01010 ELIT® VODKA NIGHT EDITION 4 x 175 cl x 40° ASTUCCIO

STOLICHNAYA

ELIT

Stolichnaya® Premium Vodka, è il risultato di una tripla distillazione in cui teste e code vengono sapientemente tagliate per garantire al distillato il più alto grado di qualità riconosciuto, quello di Alpha Spirit. L’Alpha Spirit viene quindi filtrato quattro volte, prima attraverso la sabbia di quarzo e poi attraverso il carbone di legno di betulla. Nell’ultima fase il distillato viene miscelato con pura acqua di sorgente dei pozzi artesiani. La gamma comprende Stoli® Gold impreziosita dal filtraggio attraverso una trama d’oro, prodotta interamente da materia prima senza glutine.

Elit® nasce nella regione russa di Tambov, dove l’ultra-moderna distilleria di Talvis produce un distillato di altissima qualità classificato come Alpha-Spirit. Presso la storica distilleria Latvijas Balzams, il distillato viene miscelato con purissima acqua dei pozzi artesiani per poi essere filtrato attraverso carbone di betulla e sabbia di quarzo ad una temperatura costante di 15° C. La fase finale della produzione di Elit® prevede il processo di filtraggio freeze-out a -18° C. Il distillato quindi torna lentamente a temperatura ambiente consolidando tutte le caratteristiche della perfezione molecolare: limpidezza e densità impeccabili.

MOSKOVSKAYA Il marchio storico

A01373 50 cl 004035 LITRO

V O D K A

004036 MOSKOVSKAYA 6 x 70 cl x 38°

A01372 SILVER 6 x 70 cl x 40°

A02650 PINK 6 x 70 cl x 38°

MOSKOVSKAYA

Da quasi un secolo Moskovskaya si caratterizza per l’uso di ingredienti naturali e per un processo di distillazione e filtraggio rigorosi. Il processo comincia con la selezione dei migliori cereali per dare a Moskovskaya il carattere, l’aroma di pane e il finale speziato che la contraddistinguono. Segue la fermentazione dei cereali che dura tre giorni e il processo di distillazione in cui il liquido viene lavorato ad alti livelli di pressione e calore per rimuovere tutte le impurità volatili. Le tre distillazioni permettono di avere un liquido puro e forte, che viene accuratamente bilanciato con acqua di pozzi artesiani prima del filtraggio. Anche questo

processo si svolge in tre fasi e prevede il filtraggio attraverso sabbia di quarzo, carbone attivo, e ancora sabbia di quarzo per garantire a Moskovskaya la sua grande purezza e lo stile autentico. La gamma inoltre comprende Moskovskaya Silver in cui, alla ricetta tradizionale si aggiunge un processo di purificazione attraverso l’argento e un quarto filtraggio, processi che accentuano il gusto e la morbidezza del liquido. Si aggiunge alla gamma Moskovskaya Pink che vede la ricetta originale arricchirsi di note fresche e fruttate grazie al lime, al ginepro e al lampone. Moskovskaya e si appropria con irriverenza del colore rosa.

NIKKA

POTOCKI

A00940 NIKKA 6 x 70 cl x 40°

004090 POTOCKI WODKA 6 x 70 cl x 40°

La vodka Coffey Still

La seconda distilleria più antica della Polonia

BORDIGA

NOVITÀ

Vodka 100% made in Italy

A03371 VODKA OCCITAN 6 x 100 cl x 40°

A03373 VODKA MASCA 6 x 70cl x 40°

ASTUCCIO

NIKKA

POTOCKI

OCCITAN

MASCA

E’ ottenuta da due fermentazioni distinte di un mash di malto d’orzo e un mash di mais, entrambi distillati in colonna Coffey still presso la distilleria di Miyagikyo separatamente. I due distillati vengono poi blendati insieme e la vodka risultante diluita e filtrata con carbone di betulla bianca.

La Wodka Potocki è distillata esclusivamente da segale coltivata nella regione, fermentata lentamente e distillata due volte in una doppia colonna continua. E’ la Wodka del leggendario Martini del Dukes di Londra.

Storica vodka artigianale che nasce dall’unione di distillato di grano e di patate rosse che conferiscono al liquido un sapore pronunciato ma delicato. La ricetta è stata ripresa dal librone delle ricette Bordiga del 1888.

Masca, riprende la ricetta di vodka Occitan che viene però arricchita con un infuso al tartufo nero.

STOLICHNAYA | Flavoured vodkas Pioniere della vodka aromatizzata dal 1962

V O D K A

003996 SALTED KARAMEL PREMIUM 6 x 70 cl x 37,5°

004013 VANIL PREMIUM 6 x 70 cl x 37,5°

004001 CITROS PREMIUM 6 x 70 cl x 37,5°

A02086 CUCUMBER PREMIUM 6 x 70 cl x 37,5°

STOLICHNAYA

Dal 1962, anno del lancio della prima flavoured vodka, Stolichnaya è pioniera nello sviluppo della ricetta per la produzione della miglior vodka aromatizzata che prevede il solo utilizzo di infusi, estratti e distillati di frutta e di altri ingredienti naturali. Prima di essere imbottigliate le flavoured sono sottoposte a tre passaggi: l’ossigeno viene

rimosso dalla vodka così da mantenere il gusto inalterato e costante, il liquido viene quindi fatto riposare in tini sigillati e infine filtrato due volte per assicurare la purezza di ogni Stoli® Flavour. La gamma flavoured comprende: Stoli® Salted Karamel, Stoli® Vanil, Stoli® Citros e Stoli® Cucumber.

INFUSED VODKAS Un ritorno alle tradizioni russa e polacca

A02328 A02329 MOSKOVSKAYA MOSKOVSKAYA INFUSION INFUSION HORSERADISH AND CRANBERRY AND LIME LIME 20 x 50 cl x 32° 20 x 50 cl x 32°

A02330 MOSKOVSKAYA INFUSION GINGER AND LIME 20 x 50 cl x 32°

004094 POTOCKI COURLAND CUMIN WODKA 6 x 50 cl x 39°

004095 POTOCKI ANTONINIY HOUNDBERRY WODKA 6 x 50 cl x 39°

A00000 POTOCKI LITHUANIAN TALLGRASS WODKA 6 x 50 cl x 39°

MOSKOVSKAYA

POTOCKI

Moskovskaya allarga la sua linea e introduce Moskovskaya Infusion. Le tre versioni: ‘lime e zenzero’, ‘lime e mirtillo rosso’ e ‘rafano e miele’ nascono dall’idea del master distiller Janis Mazis e si ispirano alla tradizione russa di accompagnare la vodka con “zakuska”, ovvero frutta, snack salati o sottaceti.

Ispirato dalle tradizioni antiche della Polonia orientale di aromatizzare il distillato con spezie e frutta, Potocki ha creato la Wodka al cumino e la Wodka alla corniola. Nel 2015 arricchisce la gamma con la Lithuanian Tallgrass, il cui ingrediente principale è un’erba profumata conosciuta come erba del bisonte, utilizzata da secoli per aromatizzare e dare alla vodka il caratteristico colore giallo-verde.

Velier – since 1947

BLENDERS≈ Blended & BLENDERS ≈

Il ritorno alle origini

L’arte del blending Il tutto deve essere migliore della somma delle parti

Monkey Shoulder ha delle note esotiche perfette per incontrare l’ananas e il cocco nella ricetta della Piña Colada

La parte più difficile è creare un whisky con una personalità costante da ingredienti sempre diversi. Il segreto? Il tutto deve essere migliore della somma delle parti. La categoria dei blended whisky, creati cioè miscelando whisky di almeno due distillerie e non necessariamente a partire da solo orzo maltato, assorbe circa il 90% dei consumi mondiali di Scotch whisky. Un dato sorprendente, vista la grande ascesa dei single malt nell’ultimo decennio, ma è un fatto che la maggior parte degli sforzi produttivi delle distillerie sia rivolta alla produzione di whisky che diventeranno Blended. Questi distillati sono sottoposti alle regole del disciplinare scozzese, uno dei più rigidi al mondo: tra le altre cose devono essere prodotti, invecchiati (almeno tre anni), e imbottigliati in Scozia alla gradazione minima di 40°. L’arte di miscelare decine e decine di barili, ognuno con proprietà organolettiche differenti, per ottenere batch dopo batch un whisky che sia il più possibile identico al precedente, richiede abilità molto rare. I Master Blender sono dotati di un olfatto e di un gusto assolutamente fuori dal comune, grazie ai quali classificano i barili e perfezionano le ricette, ma queste doti non sono ancora sufficienti. Un distillato che ha nel lento incedere del tempo il suo ingrediente principale richiede infatti una eccezionale capacità di visione a lungo termine: assaggiare un barile oggi e capire dove sarà arrivato tra cinque anni, comprendere con largo anticipo quali e quante tipologie di whisky serviranno per garantire l’identità di un marchio nei decenni. Anche per questa ragione un grande gruppo come Grant’s ha deciso di impiegare ben quattro distillerie di proprietà per gestire internamente il bilanciamento dei suoi blended. In potenza il livello di complessità che un blended whisky può raggiungere non ha nulla da invidiare a un single malt. Tutto dipende dalla ricetta: i whisky di granaglie, distillati in colonna, sono tendenzialmente delicati e puliti, tendenti al floreale e aiutano a legare gli altri elementi, accogliendoli come una tela bianca. I malti torbati donano personalità, ma vanno dosati con grande attenzione perché rischiano di rubare la scena agli altri attori; distillerie che producono un new make spirit di grande personalità sono poi molto ricercate dai blender perché i loro whisky forniscono robuste spalle maltose; aggiungendo whisky fruttati o dalle note speziate, magari invecchiati in botti fresche che hanno ceduto cremosità o vinosità al distillato, si possono infine aggiungere altri strati di complessità.

50 ml Monkey Shoulder 30 ml Purea di Cocco Monin 50 ml succo di ananas fresco o 4 pezzi di ananas Alcune gocce di lime

Monkey Shoulder, expecially for Mixology Lanciato nel 2005, Monkey Shoulder unisce i Single Malt delle distillerie del gruppo William Grant & Sons: Balvenie, Glendiddich e Aisla Bay. Primo Blended Malt a essere stato creato pensando alla Mixology, offre ai bartender una base perfetta per qualsiasi cocktail, e per ricette che normalmente non prevedono l’utilizzo di whisky, e che grazie a Monkey Shoulder cambiano volto. Perché si chiama così? Durante il processo tradizionale della produzione del whisky, nella fase di maltazione, l’orzo viene movimentato manualmente utilizzando grandi pale. La postura delle braccia dei Malt Men ricordava quella delle scimmie, da cui il nome Monkey Shoulder.

Giugno 2021

Preparare nel blender con ghiaccio, servire in un grande bicchiere e guarnire con una fetta di ananas, una ciliegina e le foglie dell’ananas

Di certo una delle ricette in maggiore crescita in tutto il mondo, nasce con la Vodka ma con Monkey Shoulder esplode

40 ml Monkey Shoulder 30 ml caffè espresso 15 ml Flor de Cana Spresso gocce di sciroppo di zucchero Miscelare tutti gli ingredienti nello shaker con abbondante ghiaccio, agitare fino a ottenere una schiuma compatta e spumosa, servire in coppetta ghiacciata e guarnire con chicchi di caffè

Compass Box, un marchio controcorrente, sempre e comunque dalla parte della qualità John Glaser, ex direttore marketing di Johnnie Walker, da 20 anni sta vivendo una seconda esaltante vita al comando della sua creatura Compass Box. L’obiettivo è ambizioso: tornare alle origini del whisky scozzese, quando nacquero le grandi società di blending che, non esistendo ancora i single malt, andavano alla ricerca delle botti migliori da utilizzare per creare le miscele. Il loro lavoro contribuì a decretare il successo mondiale dello scotch whisky, che per la prima volta si affermò come il distillato per eccellenza. Tuttavia con l’aumento dei consumi e della capacità produttiva delle distillerie non sempre la qualità è rimasta in cima alla lista delle priorità dei blender. Con Compass Box John ribadisce però che un blended whisky è un eccezionale laboratorio di sapori, con una quantità di combinazioni potenzialmente infinita. E contrariamente alla tendenza di tenere segreta la provenienza delle botti utilizzate, Compass Box divulga le ricette con grande precisione, dichiarando distillerie, tipi di botti, anni dei singoli malti coinvolti. Trasparenza e qualità per una nuova golden age del blending.

W H I S K Y

BLENDED

BLENDED MALTS

Grant’s

Pensate per la mixology

A01601 LITRO 054552 150 cl 054577 450 cl

A01600 GRANT’S TRIPLEWOOD 6 x 70 cl x 40°

A02421 GRANT’S SMOKY 6 x 70 cl x 40°

A02420 GRANT’S RUM CASK 6 x 70 cl x 40°

La riserva familiare del capostipite William Grant

Grant’s, sul podio dei blended piu venduti al mondo, viene prodotto generazione dopo generazione seguendo lo stesso spirito del capostipite William e anche grazie a questo e l’unico blended classico ancora di proprieta dei discendenti della famiglia fondatrice. Grant’s Triple Wood Smoky, viene fatto invecchiare in tre tipi di botti. Il Master Blender, Brian Kinsman, aggiunge piccole quantità di whisky torbato alla miscela per un aroma ricco, levigato e leggermente affumicato. Grant’s Triple Wood Rum Cask dopo anni di invecchiamento in legni di quercia, viene fatto ulteriormente maturare in botti di rum caraibici, per conferire un carattere morbido, corposo e dolce.

A02119 NAKED GROUSE 6 x 70 cl x 40°

054573 MONKEY SHOULDER 6 x 70 cl x 40°

A02320 MONKEY SHOULDER SMOKEY 6 x 70 cl x 40°

NAKED GROUSE

MONKEY SHOULDER

Sherry First Fill

Un vatting delle tre distilleri di Dufftown, perfetto per la mixology

Gran parte dei Blended Malt oggi sul mercato invecchiano in botti ex bourbon utilizzate svariate volte. Il gruppo Edrington ha creato Naked Grouse, invece, cercando di realizzare un prodotto molto originale per la sua categoria. I malti di Glenturret, Macallan e Highland Park invecchiati in botti unicamente Sherry First Fill che provengono dalle bodegas di Jerez de la Frontera. L’invecchiamento si conclude con un finish di ulteriori sei mesi in botti unicamente ex-Oloroso.

Basato unicamente su un triplo blend di malti maturati in barili ex-bourbon provenienti dalle tre distillerie di Dufftown di proprietà della William Grant & Sons – Glenfiddich, Balvenie e Kininvie - Monkey Shoulder è prodotto in small batch. Tradizionalmente questo prodotto appartiene alla categoria Vatted Malt, in quanto blend di differenti single malt, in modo differente rispetto alla categoria Blended, che contempla whisky contenenti anche altri cereali. Smokey Monkey Shoulder, è la variante torbata del triplo blend. Ottimo per essere usato in un Penicillin o servito con Ginger Ale.

COMPASS BOX (I.B.) | Blended Il blended del ventunesimo secolo

NOVITÀ

W H I S K Y

A03322 ARTIST BLEND 6 x 70 cl x 43°

A03323 GLASGOW BLEND 6 x 70 cl x 43°

A02218 THE PEAT MONSTER PACK 2019 6 x 70 cl x 46°

A02054 JUVENILES 6 x 70 cl x 46° TUBO

A02364 THE CIRCLE 6 x 70 cl x 46° ASTUCCIO

ASTUCCIO

COMPASS BOX

Il fondatore John Glaser è uno che va controcorrente. Un ribelle del mondo del whisky del XXI secolo. Con un passato in Diageo, John decide di fondare Compass Box nel 2000, un’azienda che tornasse a produrre blended whisky di qualità dopo molto tempo. L’approccio di John è quello di produrre whisky completamente differenti tra di loro, che rappresentino anche una critica al mercato del whisky dominato da blended di basso livello. Oggi, John Glaser, è considerato uno dei più talentuosi master blenders di nuova generazione. Artist Blend e Glasgow Blend sono le due espressioni più rappresentative per approcciare i whisky di Compass Box, il primo morbido e fruttato, il secondo torbato. The Peat Monster è un Blended Scotch Whisky che propone un equilibrio tra l’affumicatura e torbatura tipiche

dei whisky di Islay con gradevoli note dolci e fruttate. Ricco, elegante e di grande complessità. Juveniles ispirato dall’omonimo famoso bistrot parigino. Un blended Scotch Whisky composto da diversi Single Malt invecchiati dai 12 ai 15 anni. The Circle nasce dalla partecipazione tra Compass Box e Rosey Mitchell, Bartender del Three Sheets di Londra e vincitrice del “Circle 2018”, l’esclusiva competition di Compass Box. L’idea di Rosey era di rendere accessibile il mondo del whisky presentando un Blended Malt Scotch Whisky che si possa condividere con degli amici. La base fruttata e cremosa proviene da un Single Malt della distilleria di Tardhu che viene completata con un Single Malt di Clynelish. La torba proviene da un Single Malt di Orkney e il tutto è strutturato da una piccola parte di Bended Malt.

ELEMENTS OF ISLAY (I.B.)

Selezione dei Whiskey di Islay sulla tavola degli elementi

A00077 PEAT PURE ISLAY 6 x 50 cl x 45°

A24760 PEAT 6 x 50 cl x 59,3°

A01633 450 cl

The oldest single grain

A02455 PEAT & SHERRY 6 x 50 cl x 58,8°

054575 NO. 4 APPS 6 x 70 cl x 42°

ASTUCCIO

ELEMENTS OF ISLAY

Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig, Port Ellen, Bowmore, Bruichladdich, Port Charlotte, Kilchoman, Caol Ila e Bunnahabhain: distillerie attive e chiuse produttrici di whisky dal carattere forte, con sentori di iodio e salsedine. Elements of Islay celebra il carattere “medicinale” di questi whisky utilizzando bottiglie da laboratorio farmaceutico e usando la tavola periodica per indicare le diverse distillerie, gli Elements of Islay. Whisky di diverse distillerie di Islay a creare un Islay blended malt, un blend che cattura il carattere distintivo di ogni distilleria dell’isola e riporta ad un unico denominatore comune: la torba. Nel bicchiere troviamo il fumo e la salsedine che ci si aspetta da Islay con un’elegante dolcezza che bilancia e dona un po’ di divertimento a questo imbottigliamento. Il Peat Pure Islay è ora disponibile anche in versione “big” da 4.5 l.Specialmente selezionato per Velier Peat & Sherry è un Islay Blended Malt Scotch

THE GIRVAN PATENT STILL

Whisky vatting di due Single Malt provenienti dalla costa Sud e Nord di Islay con un finish di 18 mesi in una singola botte di Sherry Oloroso. Un blend imbottigliato a 58.80 gradi che propone un contrasto tra il carattere affumicato tipico di Islay e il lato fruttato e ricco portato dal finish in botte di Sherry. I seguenti imbottigliamenti sono whisky a grado pieno single cask provenienti da piccoli batch da 5 a 20 barili accuratamente selezionati dal team di Sukhinder Singh. Per mantenere intatta la loro personalità nessun colorante e nessuna filtrazione a freddo viene effettuata. Come su una tavola periodica, è la coppia di lettere a indicare il nome della distilleria, il numero a lato della bottiglia segnala il batch, nell’angolo in basso a destra dell’etichetta il grado alcolico e sulla destra la firma della Whisky Autority, una delle “autorità” del mondo del whisky che certifica l’unicità dell’imbottigliamento.

054576 STILL 25 Y.O. 3 x 70 cl x 42° ASTUCCIO

THE GIRVAN PATENT STILL

Nello stesso anno in cui nasceva la denominazione Single Malt sotto l’impulso di Glenfiddich, la William Grant & Sons inaugurava la prima colonna di Scotch Grain, via via affiancata da altri quattro impianti nel corso dei successivi 50 anni. Tra questi figurò un nuovo tipo di colonna denominata patent still, introdotta nel 1992 e capace di operare tramite un processo di distillazione sottovuoto in grado di restituire un prodotto più netto al palato. Dopo anni di invecchiamento in botti di rovere bianco Americano vede la luce The Girvan Patent Still, nelle varianti No. 4 Apps e 25 Y.O.

Velier – since 1947

BARLEY POST ≈ Single Malts Scotland ≈

Giugno 2021

Distillery mapping: i grandi Single Malt Scotch Whisky

La verità sugli ex-Sherry casks

In Scozia sono attive oltre cento distillerie di whisky, alcune fondate oltre due secoli fa

Agli albori dell’industria dello Scotch whisky esisteva nel Regno Unito una grande disponibilità di botti di rovere europeo che avevano contenuto Sherry, il celebre vino liquoroso della zona di Jerez. Le grandi botti da 500 litri, spedite piene dalla Spagna, venivano invecchiate direttamente in Inghilterra. Una volta svuotate, erano ideali per il trasporto e lo stoccaggio del whisky e col tempo si capì che erano anche particolarmente adatte per donare complessità al distillato di cereali. L’abbondanza di questi pregiati barili di rovere spagnolo, molti dei quali impreziositi da decenni di contatto col vino Sherry, ha rappresentato uno dei motivi dell’altissima qualità raggiunta dai single malt scozzesi nel Secondo Dopoguerra. Oggi però queste botti sono sempre più rare, dopo tanti anni di utilizzo nelle warehouse scozzesi; inoltre banalmente oggi c’è molta più richiesta di botti per invecchiare il whisky che richiesta di vino Sherry per il consumo. Le bodegas hanno affrontato un calo significativo dei consumi e si separano con fatica dalle botti tradizionali. Inoltre dal 1986 una legge spagnola stabilisce che tutti i vini spagnoli debbano essere imbottigliati sul suolo nazionale, cosa che ha reso non più un’opzione importare nel Regno Uniti questi barili pieni. Questi fattori hanno fatto decuplicare il prezzo dei migliori barili e oggi sono ben poche le distillerie che puntano ancora su questo metodo di invecchiamento. Così i barili di quercia bianca americana che hanno contenuto Bourbon rappresentano ormai circa l’80% dello stock attualmente presente nelle warehouse di Scozia. Negli ultimi anni di conseguenza alcune distillerie hanno implementato nuovi metodi misti, condizionando in Spagna botti nuove di quercia, spesso americana, francese o rumena, con Sherry non destinato al mercato vinicolo ma che, dopo aver avvinato la botte per 1-2 anni, sarà trasformato in Brandy o aceto. Le distillerie scozzesi stringono accordi con i bottai spagnoli, le tonelerias, e con le bodegas per quanto riguarda tipo di tostatura, legno, di vino e periodi di invecchiamento per il trattamento delle botti. Un’eccezione a questo metodo che, pur non essendo più quello tradizionale, testimonia il grande amore degli scozzesi per la maturazione in ex sherry cask, è rappresentato da Macallan, Highland Park e Glenrothes. Il Gruppo Edrington è infatti ancora in grado di reperire botti di quercia galiziana grazie a un accordo con la Toneleria Tevasa, un fatto ormai molto raro a causa delle restrizioni nazionali sul taglio del rovere locale.

Nel catalogo di Velier troviamo riunite molte delle aziende che hanno fatto la Storia dello Scotch. Una storia bicentenaria, con alti e bassi, che ora sta vivendo un momento di grande benessere: nuove distillerie e volumi in aumento, l’esplosione dei mercati asiatici e una nuova generazione di appassionati europei sempre più interessati alla qualità e aperti alle innovazioni delle distillerie. In ogni caso i mostri sacri sono sempre lì e siamo fieri di poterne rappresentare alcuni. The Macallan esercita un fascino incredibile per ogni appassionato che si rispetti, ma anche per il neofita che si avvicina con entusiasmo al whisky. Certamente per ragioni storiche, visto che dal Secondo Dopoguerra è stata tra le prime a puntare con forza sul single malt, ma soprattutto grazie al carisma dei suoi whisky: il distillato esce dagli alambicchi già dotato di grande personalità, per poi affrontare la specialità della casa, ovvero sia l’invecchiamento in barili ex sherry.Negli ultimi anni Macallan ha studiato in profondità le interazioni tra vino Sherry spagnolo, legno di rovere e whisky, riscuotendo un successo globale che ha portato alla costruzione di una nuova spettacolare distilleria nella tenuta di Easter Elchies, nel cuore dello Speyside. Glenfiddich è leader mondiale di vendite di Scotch Single Malt ma anche leader morale, visto che negli anni ’60 fu proprio il gruppo Grant a utilizzare per primo la dicitura “single malt” in etichetta, fondando di fatto la categoria per poi lanciare l’iconica bottiglia triangolare. Dello stesso gruppo, William Grant & Sons, fa parte anche Balvenie, distilleria in cui resistono metodi produttivi tradizionali oramai abbandonati dalla maggior parte delle aziende: una parte dell’orzo è ancora girata a mano e maltata negli storici forni; inoltre una bottega di bottai interna sovrintende alla qualità dei legni utilizzati. Ci spostiamo nel profondo Nord, sulle Isole Orcadi, dove nel bel mezzo dell’Oceano Atlantico Highland Park distilla fieramente dal 1798 il suo whisky, molto riconoscibile grazie alle note caratteristiche donate dalla particolare torba dell’isola e grazie a un massiccio uso di botti ex sherry. Altra distilleria affezionata all’uso di rovere che ha contenuto vino Sherry è Glenrothes, nello Speyside, dove è attivo anche un cooperage in grado di trattare circa sei mila botti ogni anno. Infine l’ultimo motivo di orgoglio per Velier è una gemma nascosta nel Perthshire, nelle Highlands del Sud. Edradour è una micro distilleria dalla capacità massima di 260 mila litri di distillato annui, di proprietà dell’indpendent bottler Signatory Vintage. Produce piccoli lotti di single malt dalla spiccata personalità, utilizzando soprattutto botti ex vino, sia liquoroso che secco. Circa il 5% della produzione è dedicato a whisky pesantemente torbato (50 parti fenoliche per milione), che prende il nome di Ballechin.

In passato era lo standard per l’invecchiamento del whisky, oggi questo metodo è sempre più raro

Il padre di tutti i Single Malts Glenfiddich è stata fondata nel 1887 a Dufftown, cittadina simbolo per la produzione del whisky in Scozia. In questo paesino dello Speyside di qualche centinaio di anime sono infatti attive ben sette distillerie e tutto ruota attorno al whisky. Da questa posizione privilegiata, il gruppo familiare William Grant & Sons ha impresso a più riprese delle svolte epocali all’industria dello Scotch: rimasta alla fine degli anni ’20 e al termine del Proibizionismo negli USA una delle sei distillerie attive in Scozia, Glenfiddich abbracciò un nuovo periodo di crescita della domanda adottando la distintiva bottiglia triangolare nel 1961 grazie a un’intuizione dell’allora Direttore Charles Grant Gordon. E fu sempre Glenfiddich il primo Scotch Whisky a fregiarsi dell’appellativo di Single Malt nell’esportazione al di fuori del Regno Unito, fondando di fatto la categoria all’alba del 1963. Oggi Glenfiddich guida l’età dell’oro che il whisky sta vivendo nel mondo ed è leader mondiale per bottiglie vendute, oltre 18 milioni nel 2019.

W H I S K Y

THE MACALLAN | Single Malts Il più iconico di tutti i distillati

NOVITÀ

A41490 12 Y.O. DOUBLE CASK 6 x 70 cl x 40° ASTUCCIO

A01540 A02332 12 Y.O. TRIPLE CASK 15 Y.O. DOUBLE CASK 6 x 70 cl x 40° 6 x 70 cl x 43° ASTUCCIO

ASTUCCIO

A02878 18 Y.O. DOUBLE CASK 6 x 70 cl x 43° ASTUCCIO

THE MACALLAN

La distilleria fondata nel 1824 da Alexander Reid, coltivatore d’orzo e insegnante, inizialmente chiamata Maghellan, dopo quasi 200 anni dalla sua nascita, il marchio The Macallan è forse il più conosciuto e apprezzato nel mondo degli Scotch. All’interno della nuova distilleria, i piccoli alambicchi dalla forma insolita, permettono di preservare e concentrare gli aromi più ricercati. Oggi il team del Whisky Maker pone particolare attenzione alla gestione e alla selezione delle botti che vengono impiegate per contenere questo straordinario liquido e che conferiscono una qualità eccezionale, un

colore naturale e gli aromi e i sapori distintivi di The Macallan. Il Triple Cask 12YO che prevede accanto alle tradizionali botti di rovere bianco americano e rovere rosso spagnolo ex-sherry, l’introduzione di botti ex-bourbon come terzo elemento del processo di invecchiamento. Infine si amplia la gamma Double Cask dove, accanto al The Macallan 12YO, vengono introdotti il 15YO e 18YO, whisky invecchiati in botti nuove di rovere americano ed europeo che hanno contenuto alcuni dei migliori oloroso del triangolo dello sherry.

GLENFIDDICH | Single Malts Il leader mondiale dei single malt

A02451 LITRO TUBO

W H I S K Y

A02396 12 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

A02397 15 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

A03621 18 Y.O. 3 x 70 cl x 40°

A00645 IPA EXPERIMENT 6 x 70 cl x 43°

A00643 PROJECT XX 6 x 70 cl x 47°

A02051 FIRE & CANE 6 x 70 cl x 43°

TUBO

GLENFIDDICH

Il Core Range rappresenta la linea fondamentale dei single malt più venduti al mondo. Il 12 Y.O. è la più premiata tra le espressioni della marca, con un invecchiamento di almeno 12 Y.O. in legni americani ex bourbon e di rovere europeo ex sherry. Il 15 Y.O. è invecchiato in rovere europeo ex sherry e in botti nove, per poi passare al Vatting all’interno di una botte solera mai svuotata dal 1998. Il 18 Y.O. è prodotto in small batch, con una selezione rigida di botti spagnole di tipo oloroso ed ex bourbon. La linea Special Editions comprende prodotti celebrativi di particolari momenti della storia di Glenfiddich. IPA Experiment e il primo single malt invecchiato in cask che hanno

precedentemente contenuto birra altamente luppolata. Project XX proviene invece da un Vatting di botti selezionate da 20 esperti del settore che hanno avuto libero accesso all’interno dei magazzini della Glenfiddich. La fonte di ispirazione di Fire & Cane nasce nel 2003 quando il Malt Master Brian Kirsman decide distillare alcol torbato negli alambicchi. Fire & Cane sposa whisky affumicato con malti non torbati, invecchiati in botti bourbon, che evidenziano gli aromi dolci e fruttati tipici di Glenfiddich. L’ulteriore finitura in botti di rum dona al whisky una sorprendente e inaspettata sovrapposizione di aromi con l’aggiunta di note dolci al caramello.

THE BALVENIE | Single Malts Il single malt fatto come una volta

054545 12 Y.O. DOUBLEWOOD 6 x 70 cl x 43°

054583 12 Y.O. SINGLE BARREL FIRST FILL 6 x 70 cl x 48°

054585 14 Y.O. CARIBBEAN CASK 6 x 70 cl x 43°

TUBO

THE BALVENIE

The Balvenie è la sola distilleria in tutta la Scozia a riunire sotto il proprio tetto le cinque fasi fondamentali per la produzione del single malt: coltivazione dell’orzo, maltaggio, distillazione, manutenzione alambicchi, invecchiamento e manutenzione botti, blending con il Master Blender più longevo del settore. La linea classica include il 12 Y.O. maturato prima in botti ex bourbon e poi in rovere europeo ex sherry e il 14 Y.O. Caribbean Cask, maturato in botti ex bourbon con un finish in botti ex rum. Single Barrel è sinonimo di una selezione di single malt provenienti da botti individuali, il cui numero è riportato in bottiglia. Il 12 Y.O. Single Barrel è invecchiato in botti ex bourbon first fill, cioè di primo passaggio dopo l’invecchiamento del bourbon.

HIGHLAND PARK | Single Malts

L’ultima frontiera: nella sperduta isola di Orkney viene prodotto uno dei migliori single malt al mondo

W H I S K Y

A00918 10 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

054521 12 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

054527 5 cl

054522 18 Y.O. 6 x 70 cl x 43° ASTUCCIO

054528 5 cl

A15320 AMBASSADOR CHOICE 10 Y.O. 6 x 70 cl x 46° ASTUCCIO

A02340 DRAGON LEGEND 6 x 70 cl x 43,1° ASTUCCIO

A02343 16 Y.O. TWISTED TATTOO 6 x 70 cl x 46,7° ASTUCCIO

HIGHLAND PARK

La gamma di Highland Park inizia con HP 10YO, 12YO e 18YO. Il 20% del malto di Highland Park viene sottoposto a torbatura. Processo che però dà risultati molto diversi rispetto ai whisky di Islay a causa della natura della torba utilizzata: fino al neolitico le isole erano sommerse e gli strati più antichi della terra non erano altro che fondale marino. Il whisky deve il suo bilanciamento finale anche all’invecchiamento in botti di rovere ex sherry ad una temperatura con poca escursione termica durante tutto l’anno a causa del clima peculiare delle Orcadi. 10 Y.O. Ambassadors Choice nasce dalla selezione di cask ad opera di Martin Markvardsen, global Brand Ambassador della

marca. Highland Park Dragon Legend invecchiato in botti di rovere stagionato sia europeo che americano, si ispira alle storie dei Vichinghi che hanno governato l’isola di Orkney sull’isola di Highland Park per oltre 600 anni. Per loro, i draghi erano entrambi temuti e riveriti, possedendo poteri mistici, ma rappresentando le forze del male.Twisted Tatoo è un whisky scozzese di 16 anni e per la prima volta Highland Park abbina cask spagnoli ex wine Rioja con bourbon cask first fill. Questa release si ispira alla discendenza Norse della distilleria ed alla leggenda vichinga del serpente Midgard.

HIGHLAND PARK | Single Malts

L’ultima frontiera: nella sperduta isola di Orkney viene prodotto uno dei migliori single malt al mondo

A01094 FULL VOLUME 6 x 70 cl x 47,2°

A01377 VALKYRIE 6 x 70 cl x 46°

A02341 VALFATHER 6 x 70 cl x 47°

ASTUCCIO

Full Volume è la selezione di 491 cask ex-bourbon, tutti datati 1999 e imbottigliati nel 2017. Gioca sul concetto di alto volume alcoolico ed alto volume musicale, come evidente nel suo packaging. Valkyrie riprende il tema della mitologia nordica già utilizzato dalla distilleria e racconta il riposo dei guerrieri nel paradiso vichingo: si inizia dalle Valchirie. È parte di una serie di 3 bottiglie limitate che vedranno poi l’uscita di Valknut e Valhalla. Liquidi invecchiati almeno 17 anni in botti ex-sherry ed ex-bourbon. Valfather: terza e ultima release delle serie “Viking Legend” selezionata dal master whisky maker Gordon Motion. È un whisky equilibrato a 47,0° e maturato al 100% in refill casks.

THE GLENROTHES | Single Malts Solo sherry cask

W H I S K Y

A01710 10 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

A01711 12 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

A01713 18 Y.O. 6 x 70 cl x 43°

ASTUCCIO

A01712 WHISKEY MAKER’S CUT 6 x 70 cl x 48,8°

A02334 25 Y.O. 4 x 70 cl x 43°

A02344 13 Y.O. HALLOWEEN 6 x 70 cl x 46,6°

ASTUCCIO

THE GLENROTHES

La distilleria di Glenrothes, acquistata dal gruppo Edrington, abbandona i vecchi vintage e le riserve che ne hanno caratterizzato la produzione e razionalizza la gamma attraverso invecchiamenti lunghi 10, 12 e 18 anni più un Whisky Maker’s Cut con età non dichiarata. Al contrario dei precedenti vintage adesso la gamma è invecchiata unicamente in botti ex sherry provenienti unicamente da due bodegas di Jerez de la Frontera. Il colore dei whisky Glenrothes è 100% naturale e proviene unicamente dall’interazione tra legno e distillato. Glenrothes 25 Y.O.: Invecchiato esclusivamente in botti first fill sherry per 25 anni. Halloween: un single malt invecchiato 13 anni maturato in botti di sherry e bourbon. Questa speciale release racconta la storia di Halloween restituendo la legittimazione della nascita di questa celebrazione alla Scozia.

EDRADOUR

AERSTONE

La microdistilleria delle Highlands scozzesi

053000 10 Y.O. 6 x 70 cl x 40°

A02581 SFTC SHERRY 2009 6 x 50 cl x 56,7°

TUBO

A02961 UNCHILLFILTERED 2010 6 x 70 cl x 46° ASTUCCIO

A02503 CALEDONIA 12 YEARS OLD UNCHILLFILTERED 6 x 70 cl x 46°

053059 BALLECHIN 10 Y.O. 6 x 70 cl x 46° TUBO

A02606 BALLECHIN 2008 SFTC BOURBON MATURED 6 x 50 cl x 60,8°

TUBO

EDRADOUR

Edradour è tuttora considerata “The smallest distillery in Scotland” sebbene le aperture degli ultimi anni di alcune micro distillerie scozzesi abbiano tolto il primato al piccolo impianto della cittadina di Pitlochry. La produzione è di circa 130.000 litri l’anno. La distilleria possiede un mash tun, due washbacks di pino dell’Oregon e due pot stills. Edradour utilizza botti di diversa provenieza ed è stata tra le prime a promuovere i finishing e le doppie maturazioni.

Due climi due whisky

A02423 SEA CASK 6 x 70 cl x 40°

A02422 LAND CASK 6 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

TUBO

BALLECHIN

AERSTONE

Ballechin è la linea di whisky torbati prodotti alla Edradour. La linea presenta come continuativo il Ballechin 10 Y.O. ed espressioni limited edtion. Ballechin 2008 SFTC Bourbon Matured è invecchiato 10 anni in botti ex bourbon.

Questi single malt 10 anni provengono dalla distilleria Girvan, situata sulla costa occidentale delle Lowlands scozzesi e nascono dagli alambicchi Forsyths di Ailsa Bay. Il whisky Sea Cask è denso al palato grazie al processo di invecchiamento nei depositi in riva al mare, sulla costa dell’Ayrshire in Scozia. Il whisky Land Cask viene fatto maturare nell’entroterra usando la tipica torba scozzese che lo rende più corposo e torbato. Invecchiati in botti separate e sottoposti a diverse condizioni climatiche, Sea Cask e Land Cask nascono come whisky ideali per chi vuole avvicinarsi al grande mondo del Single Malt.

Velier – since 1947

THE IRISH POST ≈ Irish Whiskey ≈

Lo stile Irlandese Il whiskey irlandese ha avuto fortune alterne nel corso dei secoli, ma può contare su alcune particolarità produttive che lo rendono unico L’Irlanda si contende con la Scozia la palma di Paese inventore del whiskey e nella prima metà del 1800 era il Paese con la maggiore produzione di distillati nel Regno Unito, prima di subire un lento e inesorabile declino nel secolo successivo. Oggi sono molti gli stili di whiskey prodotti ma il Single Pot Still Irish Whiskey rimane peculiarità della sola Irlanda e con radici molto antiche. Per avere questa qualifica il whiskey deve essere distillato in alambicco discontinuo a partire da una miscela di orzo maltato (almeno il 30%), orzo non maltato (almeno il 30%) e altri cereali non maltati (fino al 5%). Le origini storiche di questo stile sono curiose: dato che nel 1785 fu introdotta una tassa sull’orzo maltato, alcuni distillatori iniziarono ad acquistare anche lotti di orzo non maltato che, unito in fermentazione all’orzo maltato, veniva poi distillato in alambicchi discontinui; questa usanza si impose rapidamente e rimase viva anche quando la tassa fu abolita, anche perché il whiskey così ottenuto aveva una particolare cremosità. Sono tante le distillerie che producono poi Single Malt Whiskey, ovvero sia distillato in una sola distilleria a partire da orzo maltato. Spesso i Single Pot Still e Single Malt sono realizzati attraverso una tripla distillazione, altra caratteristica tipica del whiskey irlandese. Il processo ricalca quello della classica distillazione doppia discontinua, ma ha un ulteriore passaggio dove il cuore della seconda distillazione viene distillato una

terza volta, scartando nuovamente teste e code, le quali saranno aggiunte alla successiva terza distillazione. Il risultato è un new make spirit che arriva mediamente a 82-85 gradi (contro i 70-75 gradi della seconda distillazione). Questo processo contribuisce a rinforzare l’idea complessiva che l’Irish whiskey sia un distillato morbido, fresco e delicato. Come per la Scozia, infine, la categoria del Blended Whiskey è la più importante in termini di volumi ma per l’Irlanda si tratta di una tendenza relativamente recente. Mentre in Scozia a partire da metà ‘800 l’invenzione dell’alambicco a colonna proprio da parte dell’irlandese Aeneas Coffey si diffuse rapidamente e contribuì in maniera determinante al successo dei Blended Whisky, in Irlanda questa innovazione fu osteggiata dalle distillerie. Gli irlandesi erano innamorati dei loro Single Pot Still ma in realtà l’avvento dei grain whisky distillati a colonna, oltre ad abbassare i costi, permise di ottenere dei blend più neutri e gradevoli, in grado di intercettare i gusti di una crescente classe di consumatori fuori dai Paesi produttori. Oggi in Irlanda i marchi di maggior successo commerciale, tra cui i maggiori sono Jameson, Tullamore Dew e Bushmill’s, producono Blended, ovvero sia whiskey ottenuti da una miscela di whisky di malto, sia maltato che non maltato, e da whiskey di altre granaglie distillate in colonna.

Giugno 2021

La nuova distilleria di Tullamore Dew Il marchio ha da qualche anno una nuova casa per la produzione dello storico blended triple distilled Tra i segnali più evidenti della rinascita dell’Irish, c’è lo sbarco sull’isola di smeraldo di William Grant & Sons. Il gruppo indipendente scozzese ha creduto infatti nella resurrezione della storica Tullamore Dew, che aveva chiuso definitivamente nel 1954. Il marchio era quindi stato comprato dalla Power’s Distillery e la produzione successivamente spostata nelle distillerie di Irish Distillers. Nel 2013 la svolta con l’acquisizione di William Grant e l’apertura in grande stile di una nuova distilleria a Tullamore. I quattro alambicchi producono sia malt whiskey che single pot still whiskey e in ossequio alla tradizione irlandese tutti i whiskey vengono sottoposti a tripla distillazione. È inoltre presente un impianto per la produzione di 8 mln annui di grain spirit.

Le nuove distillerie Da quando nel 1989 l’apertura di Cooley mise fine al monopolio di Irish Distillers, il movimento del whiskey irlandese ha iniziato una lenta rinascita. Negli ultimi anni questa tendenza ha enormemente accelerato, con i grandi gruppi che stanno investendo nell’ampliamento e nell’apertura di nuove distillerie; inoltre hanno aperto i battenti molte micro distillerie, spesso a conduzione familiare e artigianali, che non hanno paura di sperimentare e di contribuire a dare una nuova identità a quello che fu un tempo il whiskey più famoso al mondo. Oggi sono oltre 30 le distillerie attive e tra di loro grande attenzione l’ha guadagnata la Waterford Distillery, l’ultimo progetto di Mark Reynier. Con spirito pionieristico la distilleria ha avviato collaborazioni con decine di agricoltori locali per studiare l’impatto del terroir e delle materie prime sul distillato, come mai prima d’ora nessuno ha mai fatto nel mondo del whiskey.

W H I S K E Y

TULLAMORE DEW Lo storico triple blended Irish Whiskey

054590 TULLAMORE DEW 6 x 70 cl x 40°

A02522 XO RUM CASK 6 x 70 cl x 43°

054594 LITRO

TULLAMORE DEW Lo storico Triple Blended Irish Whiskey è ritornato nei suoi luoghi di origine

Il 17 Settembre 2014 la distilleria di Tullamore è ritornata nei luoghi di fondazione. La ricetta di Tullamore D.E.W. non è però cambiata, con un blend di distillato di colonna e pot still a partire da cereali non maltati e maltati, seguito da una maturazione in cask refill, ex bourbon e ex sherry. Tullamore D.E.W XO rispetta la ricetta originale, con un blend di colonna e pot still a partire da distillati maltati e non. Lo contraddistingue l’invecchiamento in botti ex Rum Demerara, ispirato al lavoro degli immigrati Irlandesi nei Caraibi del XVII secolo.

Velier – since 1947

FAR WEST CHRONICLE ≈ American & Canadian Whisky ≈

Far West Chronicle Il bourbon è il distillato principe, ma adesso il movimento delle craft distilleries lancia la volata dell’innovazione “Noi facciamo bourbon eccellente. Con un profitto se possiamo, con una perdita se dobbiamo. Ma sempre un bourbon eccellente”. Questo cartello, esposto al centro visitatori della distilleria Stitzel Weller già a metà del ‘900 la diceva lunga sulla filosofia dei grandi distillatori americani. I padri fondatori, una volta arrivati nella costa Est degli Stati Uniti, iniziarono a coltivare segale, cereale più adatto ai climi freddi e rigidi dei Monti Appalachi. Poi, una volta oltrepassate le montagne, intuirono subito le immense possibilità aperte dalle praterie del Kentucky e degli altri paesi del West. Gli americani acquisirono in fretta il potere di quel magico cereale coltivato dalle popolazioni indiane, il mais che cresce rigoglioso nelle grandi pianure del Continente e che divenne così un ingrediente per i loro whiskey. Inoltre la connessione fluviale del Mississippi River, che congiunge New Orlean’s al Kentucky, permise la diffusione di una florida industria del whiskey in questo Stato e nel confinante Tennesse. Ma un formidabile assist a colossi del settore quali il gruppo Sazerac, sul mercato da più di 150 anni con Buffalo Trace, l’ha sicuramente dato la nascita di oltre duemila micro distillerie locali. Agili, flessibili, con un grande focus sulla qualità e uno stretto legame con produttori di cereali del territorio, rappresentati dalla US Craft Spirits Association, sono diventati una solida realtà e un rilancio per tutta l’industria del whiskey americano. Un esempio su tutti è la Tuthilltown Spirits Farm Distillery dello Stato di New York: per il suo Hudson Bourbon viene usato solo mais locale e le tecniche di invecchiamento sono a dir poco innovative. Oggi molti Stati hanno un proprio disciplinare di produzione, ma in generale per Bourbon, dichiarato dal 1964 l’unico distillato nativo degli Usa, intendiamo un whiskey con almeno il 51% di mais nella ricetta. Uno Straight Bourbon invecchia almeno due anni in botti di legno di quercia vergine americana. Stessa cosa capita per il Rye Whiskey, che deve avere almeno il 51% di segale, e per lo Straight Rye, prodotto ad esempio dalla Michter’s. Alla produzione di Borboun e Rye non possono essere aggiunti edulcoranti o coloranti per l’invecchiamento, è quindi vietato il caramello. Il whiskey deve andare in botte a una gradazione inferiore a 62,5 gradi e distillato sotto gli 80 gradi.

Giugno 2021

Corby e il whisky in Canada La storia del whisky nel Paese è legata a doppio filo alla segale, cereale povero ma che ha tanto da dare in termini organolettici. Joint Venture canadese del gruppo Pernord Ricard, Corby è la classica grande azienda canadese che annovera nel suo portfolio di distillati alcune brillanti espressioni della tradizione whiskofila del Paese. Un esempio su tutti sono i whisky di J.P. Wiser’s, il Canadian whisky prodotto senza interruzioni da più tempo. Il Canada è famoso per le sue distese di segale, cereale resistente al freddo del Nord America e ai venti delle praterie. La sua resa per ettaro è inferiore al mais, ma la sua tenacia e l’adattabilità l’hanno reso il cereale preferito dai canadesi fin dall’inizio dell’800. In Canada è molto comune la produzione di blended whisky da mais e segale, e qualche volta grano, distillati in colonna continua, con fermentazioni molto veloci per donare leggerezza e freschezza al distillato. Un modo facile, immediato di godere un buon whisky liscio o miscelato. Non è raro però trovare blended che contengono sia whisky da Pot Still sia da colonna o sempre più di frequente dei whisky distillati da solo Pot Still. LOT 40 è un single pot still 100% segale e rappresenta una delle punte qualitative più interessanti di questa tendenza. Anche in Canada infine sta crescendo un movimento di micro distillerie, seppure più tiepido e lento rispetto ai vicini Stati Uniti.

Sour Mash Paragonabile alla produzione del pane con lievito madre, il sour mash è il nome che comunemente viene indicato sulle bottiglie di whiskey americano prodotte con questo sistema di fermentazione. “Sour” non indica che il nostro whisky è acidulo o aspro e “Mash/Mosto”, nel linguaggio della birra o del whisky, sta ad indicare la mistura di cereali, acqua e lievito che fermentando donerà una birra alcolica da distillare. Il mosto fermenta meglio in un ambiente con PH acido, mentre può incorrere in batteri spiacevoli se il PH si alza o si avvicina alla basicità. Per evitare questo fenomeno i distillatori americani aggiungono al mosto fresco nella proporzione di 1:4 o 1:3 i residui della prima distillazione, ovvero ciò che rimane sul fondo dell’alambicco. Oltre a garantire un ambiente ottimale per i lieviti dell’alcol, questa aggiunta al mosto permette di arricchire in aromi la nostra base fermentata. Un’esuberanza organolettica ben distinguibile nel Michter’s Sour Mash, che rappresenta un omaggio a questa tecnica produttiva tipica del know-how dei distillatori statunitensi.

W H I S K Y

BOURBON

Una gamma che può soddisfare tutti i desideri

057001 BENCHMARK BOURBON 6 x 70 cl x 40°

057000 BUFFALO TRACE KENTUCKY BOURBON 6 x 70 cl x 40°

057002 EAGLE RARE 10 Y.O. 6 x 70 cl x 45°

057102 MICHTER’S US*1 SMALL BATCH BOURBON 6 x 70 cl x 45,7°

A00719 MICHTER’S 10 Y.O. BOURBON 3 x 70 cl x 47,2°

SAZERAC

MICHTER’S

La tradizione del Sud deli Stati Uniti

Una nuova scoperta per i Kentucky Bourbon

Buffalo Trace è il bourbon di punta della Buffalo Trace Distillery per il quale si utilizzano frumento, segale ed orzo maltato del Kentucky e dell’Indiana. L’invecchiamento di questo whiskey dura almeno otto anni in botti di rovere nuove come da disciplinare. Benchmark, invece, rappresenta l’entry level della gamma e invecchia 4 anni, al contrario Eagle Rare Single Barrel 10 Y.O. è il top di gamma con almeno dieci anni di invecchiamento in botti singole.

Michter’s è riconducibile a una delle prime licenze di produzione di whiskey negli USA (nato nel 1753 sotto il nome Bomberger’s). Per l’invecchiamento vengono utilizzati legni ad alta tostatura maturati fino a 36 mesi, per addolcire l’apporto dei tannini al liquido. Il grado di entrata del liquido in barile è di 103 proof, al contrario dei canonici 125 proof del Kentucky, per permettere un maggiore livello di dissoluzione degli zuccheri del legno nel liquido pur con minore resa. Cicli di ventilazione nei magazzini aumentano il livello di scambio tra liquido e legno.

RYE WHISKEY

I whiskey di segale riscuotono sempre maggiore successo e sono la base di molti cocktail internazionali

W H I S K Y

A02744 LOT N°40 RYE 6 x 70 cl x 43°

A02745 LOT N°40 RYE CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 57°

057103 MICHTER’S US*1 STRAIGHT RYE 6 x 70 cl x 42,4°

A03736 MICHTER’S BARREL STRENGTH RYE 3 x 70 cl x 55,6°

LOT N°40

MICHTER’S

È un Rye Whisky Canadese prodotto in Ontario, distillato a partire da segale locale, utilizzando un solo alambicco pot still di rame. Invecchia in botti nuove di rovere americano che conferiscono note di vaniglia e caramello insieme a quelle speziate tipiche dei distillati di segale LOT 40 Cask Strength edition 3 è un’edizione sempre distillato in alambicco pot still a partire da segale 100% Canadese è imbottigliato a 57% dopo un invecchiamento prolungato e un passaggio di una parte del liquido in botti nuove di rovere francese, questo passaggio aggiunge persistenza e profondità al whisky.

Come da disciplinare almeno il 51% delle materie prime è segale. I rye di Michter’s sono whiskey di segale senza compromessi che esprimono l’unicità dlla botte che li ha invecchiati. Tutti i prodotti sono Single Barrel, provengono da un’unica botte e permettono di ritrovare l’unicità dell’invecchiamento in ogni bottiglia.

AMERICAN Né bourbon né rye

057100 MICHTER’S US*1 AMERICAN WHISKEY 6 x 70 cl x 41,7°

057101 MICHTER’S US*1 SOUR MASH 6 x 70 cl x 43°

MICHTER’S

US*1 American Whiskey si contraddistingue per l’utilizzo di botti di secondo passaggio di rovere bianco americano. Le botti, già utilizzate una prima volta per l’invecchiamento del bourbon US*1, donano dolcezza ed equilibrio a questo whiskey. Il US*1 Sour Mash propone una via di mezzo tra un Bourbon Whiskey e un Rye Whiskey. Le botti utilizzate sono nuove, di rovere americano e carbonizzate all’interno. Come tutti gli altri whiskey della gamma, US*1 Sour Mash è prodotto in Small Batch, piccoli lotti di produzione che non superano mai le 24 botti. 72

CANADIAN

Corby, una delle prime distillerie canadesi

A02747 J.P. WISER’S 10 YO 6 x 70 cl x 40°

A02748 J.P. WISER’S 18 YO 6 x 70 cl x 40°

CORBY

A02746 PIKE CREEK 10 Y.O. RUM BARREL FINISH 6 x 70 cl x 42°

JP Wiser’s è il Canadian whisky prodotto ininterrottamente da più tempo. E’ nato nel lontano 1857, quando il whisky veniva ancora commercializzato in barili, fino al 1893 anno in cui John Philip Wiser presentò le prime bottiglie del suo whisky alla fiera internazionale di Chicago, oggi la produzione continua ininterrottamente presso la Hiram Walker Distillery di Windsor, Ontario. JP Wiser’s 10 è un Canadian Whisky classico ottenuto dalla distillazione discontinua di mais e una piccola parte di segale distillata in colonna continua, invecchia per 10 anni in tre tipi di barile: ex bourbon whiskey, ex canadian whisky e rovere americano nuovo. JP Wiser’s 18 è ottenuto dalla distillazione di mais senza alcuna aggiunta si segale, l’invecchiamento di 18 anni effettivi avviene in refill cask al terzo ciclo di invecchiamento Pike Creek è un Canadian Whisky unico nel suo genere, l’invecchiamento di 10 anni avviene in botti di rovere americano che riposano all’interno di warehouses senza alcun controllo di temperatura, pike creek viene quindi esposto alle repentine escursioni climatiche tipiche del Canada. Conclude l’invecchiamento con un finish in barili ex rum.

Velier – since 1947

THE≈ Whisky UNIVERSAL from the World ≈

La rivoluzione dell’Est Il Giappone è ormai uno storico Paese produttore, ma le realtà affermate nell’Est del mondo sono tante. L’esempio di Kavalan e Amrut Con i Paesi più popolosi del mondo e con un benessere medio della popolazione in costante aumento, non sorprende che l’Asia stia diventando in pochi anni tra i principali attori della produzione e consumo di whisky. Il Giappone iniziò a produrre già ad inizio del XX secolo grazie all’intraprendenza di Masataka Taketsuru, che supportò il gruppo Suntory nella costruzione della sua prima distilleria, Yamazaki, e che poi fondò la sua azienda, la Nikka, aprendo la distilleria di Yoichi a nord del Giappone e Miyagikyo nel centro dell’isola. Il Giappone ha visto una crescita continua di impianti e produzione fino agli anni ’80, quando il whisky ha vissuto un periodo di calo dei consumi fino al nuovo millennio. È stato anche grazie all’attenzione dei paesi occidentali verso i prodotti giap-

ponesi che oggi assistiamo alla rinascita di una industria florida e originale, dagli standard qualitativi altissimi, con tanti imprenditori locali che hanno iniziato a produrre anche altri distillati come gin, vodka e liquori tradizionali, supportati dall’export e da una ritrovata fiducia dei consumatori del luogo. Oltre al Giappone altre nazioni si sono affacciate sulla scena della produzione mondiale Taiwan, con la distilleria Kavalan, e l’India, con la distilleria Amrut, hanno iniziato a distillare nei primi anni del XXI secolo, permettendo agli appassionati di tutto il mondo di bere un whisky completamente nuovo: prodotto da solo orzo maltato, distillato in Pot Still alla scozzese ma invecchiato in un clima tropicale caldo umido per Taiwan e caldo secco per Amrut. Gli invecchiamenti tropicali impartiti a whisky di fattura scozzese portano a un risultato inedito, che ha dato una grande spinta al filone dei World Whisky.

Giugno 2021

Il boom delle micro distillerie Il fenomeno delle microdistillerie dell’Oriente ha l’Australia e il Giappone come nazioni trainanti Il movimento dei whisky australiani è emanazione diretta di una cultura americana che ha visto l’apertura di migliaia di micro impianti artigianali in poco più di venti anni. Popolo creativo e connesso alla propria terra, gli australiani stanno sperimentando cereali locali, produzioni e invecchiamenti in climi caldi e siccitosi e affinamenti in legni “speciali”, soprattutto derivanti dalla tradizione vitivinicola del paese. Cabernet, Merlot e Syrah donano nuances molto interessanti a questi whisky d’oltreoceano. È il caso della Starward Distillery, che per l’approvvigionamento delle botti collabora con cantine vitivinicole locali della zona di Melbourne. La seconda nazione trainante, il Giappone, ha vissuto la riapertura di distillerie del passato chiuse, come Mars Shinshu, oltre a tante nuove micro distillerie, che spesso puntano a un recupero totale delle tecniche di produzione ormai abbandonate dai Paesi produttori storici come Scozia e Irlanda; tra queste è diventata un caso mondiale la Chichibu di Ichiro Akuto. Grazie all’enorme richiesta di whisky giapponese a oggi sono oltre dieci le nuove distillerie che stanno aprendo in tutto il Paese, dall’Hokkaido, l’isola a nord del Giappone, fino al Kyushu con il suo arcipelago di isole nel Sud del Paese. Infine è doveroso citare la miriade di piccole distillerie spuntate in giro per il mondo che con coraggio e passione hanno contribuito in questi due decenni ad aumentare l’interesse del pubblico per il whisky.In Danimarca ad esempio è attiva dal 2006 la Stauning Distillery, dotata di malting floor e che commercializza anche Rye e whisky di malto torbato.

Awards Per 80 anni il whisky giapponese ha avuto un mercato esclusivamente interno. Il mondo si accorse improvvisamente della grande qualità dei whisky nipponici nel 2001, quando Yoichi 10 anni, giudicato in una degustazione alla cieca, vinse il premio come ‘Best of the Best’ ai Whisky Magazine Awards. Da allora è stato un susseguirsi di riconoscimenti: nel 2020 Nikka e Kavalan sono risultati rispettivamente primo e terzo nella classifica di Drinks International dei Top Trending Brands per la categoria World Whisky. Nel 2019 era stata la volta di Amrut, che ai Bartender Spirits Awards di San Francisco aveva vinto il titolo di World Whisky of the Year con il suo Fusion Single Malt.

W H I S K Y

NIKKA | Single Malts

La terra di Yoichi e Miyagikyo, la visione di Masataka Taketsuru

NOVITÀ

051000 FROM THE BARREL 6 x 50 cl x 51,4°

051274 SUPER NIKKA 12 x 70 cl x 43°

A01998 NIKKA DAYS 6 x 70 cl x 40°

050993 COFFEY GRAIN 6 x 70 cl x 45°

050992 COFFEY MALT 6 x 70 cl x 45°

ASTUCCIO

L’iconico Nikka From The Barrel è un Blend giapponese ad alta gradazione composto da Single Malt provenienti da Miyagikyo e Yoichi con un’aggiunta di grain whisky. Il Nikka Super riconoscibile per la sua famosa bottiglia a goccia è un classico della Nikka: delicatamente torbato e con un finish in botte di Sherry. Nikka Days è il nuovo Blended Japanese Whisky composto da una parte di Grain Whisky, lo stesso di Nikka Coffey grain, e una parte di Single Malt proveniente da Miyagikyo. Nikka Days rispetto al suo predecessore Nikka

A02886 TAILORED 6 x 70 cl x 43°

NIKKA

Blended presenta note più fruttate e morbide e una beva molto facile e piacevole. I whisky della Gamma Coffey sono: Coffey Malt (100% malto d’orzo), Coffey Grain (mais) distillati in una colonna Coffey del 1963. Nikka Tailored è il nuovo Blended Whisky della Nikka che sostituisce il Nikka 12 Ans Blended. Nikka Tailored è un Premium Japanese Blended Whisky. Un assemblaggio di Single Malt Miyagikyo, Single Malt Yoichi di Hokkaido con una parte di Grain Whisky distillato in colonna Coffey. L’invecchiamento avviene in maggioranza in botti remade (ex-Bourbon)

A40838 YOICHI SINGLE MALT 6 x 70 cl x 45°

A34821 MIYAGIKYO NO AGE 6 x 70 cl x 45°

ASTUCCIO

e ex-Sherry. Yoichi Single Malt, dalla prima distilleria del gruppo, riflette il suo carattere marino delle coste dell’isola di Hokkaido. Miyagikyo Single Malt, proviene dalla seconda distilleria che è rinomata per la purezza delle sue acque le quali conferiscono al whisky un’inconfondibile dolcezza con delicati profumi floreali. Dalla miscela di malti provenienti dalle due distillerie, con un invecchiamento minimo di 10 anni, nasce Nikka Taketsuru, il cui nome è un omaggio al fondatore Masataka Taketsuru.

A02921 TAKETSURU NO AGE (2020) 6 x 70 cl x 43°

KAVALAN | Single Malts Il primo pluripremiato whisky di Taiwan

NOVITÀ

W H I S K Y

A01603 CLASSIC 6 x 50 cl x 40° ASTUCCIO

A01604 PORT CASK FINISH 6 x 50 cl x 40° ASTUCCIO

051182 70 cl

051183 70 cl

ASTUCCIO

A03392 DISTILLER’S SELECT N°1 6 x 70 cl x 40°

051184 KING CAR 6 x 70 cl x 46° ASTUCCIO

ASTUCCIO

051180 BOURBON OAK MATURED 6 x 70 cl x 46°

051181 SHERRY OAK MATURED 6 x 70 cl x 46°

ASTUCCIO

KAVALAN

Kavalan è situata nella regione di Yilan e deve il suo nome all’antica tribù che popolava questa regione, i Kavalan. Pur essendo una delle più grandi distillerie di whisky al mondo, produce solo Single Malt di riconosciuta qualità. Kavalan Single Malt, Port Cask, Distiller’s Select #1 e King Car sono i quattro imbottigliamenti che permettono di scoprire il whisky invecchiato in clima tropicale e in diverse botti: ex-Vinho, ex-bourbon e ex-sherry. Bourbon oak e Sherry oak come da nome invecchiano in clima subtropicale in botti di rovere americane second fill. Due edizioni non-filtrate con una gradazione di 46% vol.

AMRUT | Single Malts

ABASOLO

Orzo indiano, distillazione in piccoli batch e tropical ageing

A02062 SINGLE MALT 6 x 70 cl x 46°

A02219 FUSION 6 x 70 cl x 50°

A02221 CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 61,8°

A02220 PEATED 6 x 70 cl x 46°

TUBO

Il whisky dal Messico

A02222 PEATED CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 62,8°

A03701 PEATED CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 43°

TUBO

AMRUT

Amrut è una micro distilleria di Bangalore, nel sud dell’India. Orzo indiano, invecchiamento in clima sub tropicale, Angel share fino a 11-12 %, imbottigliamenti ad altra gradazione senza aggiunta di caramello L’Indian Single Malt esalta il tropical ageing di questo whisky e Amrut Peated è la sua versione torbata. Amrut Fusion è un Indian Single Malt composto da 80% di Indian

Single Malt e 20% Indian Peated Whisky. Amrut Indian Single Malt Cask Strength e Peated Cask Strength sono due imbottigliamenti a gradazione piena. Sono entrambi invecchiati in botti di Bourbon. Il Peated Cask Strength contiene una parte di Whisky torbato proveniente dall’Isola di Islay. Due espressioni che esprimono con vigore l’invecchiamento in clima tropicale.

ABASOLO

Abasolo viene distillato al 100% da mais bianco Cacahuazintle messicano, coltivato e tramandato da più di 200 generazioni dagli agricoltori locali per il suo sapore unico e distintivo. La distilleria è situata a Jilotepec de Abasolo, situato nello stato del Messico. Le note più profonde del mais ancestrale emergono grazie a una particolare tecnica di cottura che risale a 4 mila anni fa: la nixtamalizzazione. Questo particolare processo, che prevede l’ammollo del mais in una soluzione altamente alcalina, è presente già da tempo nella cucina tipica messicana, ma non era mai stato utilizzato nella produzione di whisky. In seguito il mais viene seccato con aria calda, macinato e sottoposto una fermentazione lenta. La doppia distillazione avviene in pot still di rame. Abasolo invecchia in botti di rovere, in un magazzino all’aperto e senza pareti dove gli sbalzi di temperatura e il meteo variabile donano al whisky un profilo unico.

STAUNING

ICHIRO’S MALT

NOVITÀ

Il single malt danese

Il blend di Ichiro

W H I S K Y

A03195 RYE 6 x 70 cl x 48°

A03196 KAOS 6 x 70 cl x 46°

A03197 PEAT 6 x 70 cl x 47°

A03198 CURIOUS 6 x 50 cl x 43°

A03199 BASTARD 6 x 70 cl x 46,3°

STAUNING

Il marchio di Whisky Danese Stauning nasce dall’idea di nove amici. Il marchio fa rivivere metodi di produzioni ormai dimenticati: le diverse espressioni sono prodotte a partire dal 100 % di grano locale e il maltaggio viene effettuato a mano direttamente sul suolo della moderna e affascinante distilleria, esempio di design danese. Stauning Rye è composto al 51% di Segale e 49% di orzo che vengono entrambi maltati direttamente nella distilleria. La distillazione avviene in pot still di rame a fiamma diretta creando un profilo aromatico complesso e aromi profondi. Le temperature elevate della distillazione a fiamma diretta permette di “caramellare” la materia solida rimanente nella distillazione che risulta in sorprendenti note di cioccolata e noci tostate. Imbottigliato senza filtrazione a freddo dopo essere stato invecchiato in botti di Virgin American Oak. Stauning Kaos è un blend

particolare tra il migliore single Rye e Smoked Single Malt prodotti da Stauning. Il Kaos si ispira dal discorso del primo ministro Danese nel 1935, Thorvald Stauning che dava l’ardua scelta tra “Stauning o Kaos”. Stauning Peat è un single malt prodotto con torba locale distillato in 24 piccoli pot still di rame. Una torba in contrasto con il carattere medicinale di Islay che offre sapori di cacao e floreale con una finale dolce. Stauning Curious è la prima edizione della gamma “Research Series”. Un new make di Peated Rye composto al 70 % di segale maltata e torba locale. Un concentrato potente di aromi tra segale e torba – tra vodka e whisky. In Stauning Bastard il vento del Mar Nordico incontra il deserto del Messico con questo Rye Whisky distillato due volte e invecchiato in botti ex-Mezcal per 3 anni per dopo passare 6 mesi in botti di Vergin American Oak Tostate.

A00071 MALT & GRAIN 6 x 70 cl x 46,5°

Ichiro’s Malt

Ichiro Malt & Grain World Blended Whisky è un assemblaggio di whisky di malto d’orzo e grain whisky. Opera di Ichiro Akuto, il distillatore proprietario di Chichibu, e imbottigliatore indipendente di rarissimi whisky giapponesi come Hanyu, Kawasaki…La denominazione “World Blended Whisky” è dovuta alla presenza nell’assemblaggio di whiskies provenienti dal Giappone, Irlanda, Canada e Scozia. È Il primo blend di Ichiro venduto fuori Giappone, questo Malt & Grain è imbottigliato a 46,5 %, senza filtrazione a freddo.

Velier – since 1947

THE INDEPENDENT ≈ Independent bottlers ≈

Giugno 2021

Isl a

Hig hl a

Independent Bottlers: l’arte di selezionare il meglio Clynelish

Dailuaine Glenlivet

Spey sid

Ben Nevis

Miltonduff Glen Elgin Glen Grant Glen Keith Strathisla Mortlach Ardmore

Fettercairn

Islay

Bunnahabhain

Port Askaig

Jura Caol Ila

Campbeltown

Auchentoshan

North British

nd a l Low

Un imbottigliatore indipendente solitamente non possiede una distilleria, ma acquista i barili dalle tante distillerie attive, per poi selezionare solo i whisky migliori e imbottigliarli in poche centinaia di esemplari. In Scozia questo mestiere è molto antico e ha dato inoltre una spinta decisiva alla crescita dei Single Malt negli ultimi decenni, innalzando l’asticella della qualità e portando alla ribalta distillerie che non avevano una propria gamma di prodotti ufficiali. Per un appassionato assaggiare un Single Cask della distilleria preferita o al contrario di una mai assaggiata è un’esperienza esaltante: può confermare le caratteristiche tipiche di un whisky, amplificandone il carattere grazie alla gradazione piena, oppure può stupire con una variazione inaspettata sullo stile della distilleria. Perché ogni botte ha un destino personale, un’alchimia indecifrabile che lo rende un pezzo unico. Grazie a due imbottigliatori brillanti come Signatory Vintage e Port Askaig possiamo prendere la mappa della Scozia in mano e diventare cercatori di botti… Nella piccola regione verdeggiante dello Speyside c’è una concentrazione impressionante di distillerie, circa un terzo del totale di Scozia. Il clima è ideale per il lungo invecchiamento del whisky e il fiume Spey garantisce acqua in abbondanza, fondamentale per la produzione di ogni distillato; curiosamente però nessuna distilleria si serve direttamente dallo Spey ma dai suoi corsi secondari. Lo Speyside ha dato i natali ad alcuni mostri sacri dello Scotch, come Glenlivet, Glen Grant e Mortlach, e assaggiare un single cask di una distilleria dello Speyside ci permette di ritrovare i tipici caratteri fruttati e morbidi dei whisky dello Speyside, ma allo stesso tempo di apprezzare le differenze di stile che ogni distilleria coltiva da decenni. Se invece vogliamo avventurarci in terre impervie, tra torbiere e una vegetazione più rada, è verso alcune zone delle Highlands che dobbiamo rivolgere lo sguardo: spesso i suoi whisky riproducono nel bicchiere i paesaggi frastagliati e sono ricchi di spigoli, di toni terrosi. I Clynelish, Ben Nevis e Ardmore imbottigliati da Signatory sono così whisky dalla personalità poliedrica e importante. Ma un imbottigliatore indipendente lavora anche con la fantasia, su nicchie minuscole come il single grain di North British, non whisky di malto d’orzo ma da altre granaglie distillate in colonna continua. Una vera rarità. Infine, concludiamo il viaggio su Islay, la patria dei whisky torbati. Qui Signatory e Port Askaig raccolgono l’essenza dell’isola, sferzata dall’aria di mare e ricca di torba, per catturare in bottiglia la quintessenza di distillerie che hanno fatto la storia dello Scotch Whisky come Caol Ila e Bunnahabhain.

PORT ASKAIG (I.B.) | Single Malts L’ultima frontiera di Islay

W H I S K Y

078755 100° PROOF 6 x 70 cl x 57,1°

A00732 8 Y.O. 6 x 70 cl x 45,8°

ASTUCCIO

PORT ASKAIG

Port Askaig è una gamma di single malt provenienti dalla celebre isola di Islay e prende il suo nome dall’omonimo sito nord orientale dell’isola, esattamente di fronte a Jura. Nel rispetto della pratica dei primi anni del XIX secolo, Port Askaig 100° Proof viene imbottigliato secondo l’Imperial 100 proof (oggi corrispondente a 57,1% Vol.). Ogni espressione all’interno della gamma, dagli imbottigliamenti più giovani a quelli più maturi, viene selezionata in lotti limitati e i whisky sono tutti unchillfiltered e in nessun caso viene aggiunta alcuna sostanza colorante. Port Askaig 8 YO viene invecchiato in botti Refill american oak. Imbottigliato a 45,8% vol, nessuna addizione di caramello o filtrazione.

SIGNATORY (I.B.) | Single Malts Sono quasi trent’anni che Andrew Symington lavora con Velier, un amico vero

NOVITÀ

ALTRI UNCHILLFILTERED A02246 MILTONDUFF 2009 9 YO UNCHILLFILTERED 6 x 70 cl x 46° TUBO

A02361 ARDMORE 2009 9 YO UNCHILLFILTERED 6 x 70 cl x 46° TUBO

A02242 BEN NEVIS 2010 8 YO UNCHILLFILTERED 6 x 70 cl x 46° TUBO

A01999 NORTH BRITISH 2007 12 x 70 cl x 43° TUBO

A02837 CAOL ILA 2011 8 YO UNCHILLFILTERED 6 x 70 cl x 46°

A02959 DAILUAINE 2007 13 YO UNCHILLFILTERED 6 x 70 cl x 46°

A03448 MORTLACH 2009 11 YO UNCHILLFILTERED 6 x 70 cl x 46°

TUBO

A03447 BEN NEVIS 2011 9 YO UNCHILLFILTERED 6 x 70 cl x 46° TUBO

SIGNATORY

Nel 1988 nasce la Signatory Vintage, fondata da Andrew e Brian Symington. Il primo imbottigliamento, un cask di Glenlivet 1968, porta subito all’attenzione degli appassionati di tutto il mondo l’incredibile qualità delle selezioni dei fratelli Symington. In pochi anni Signatory si afferma come uno dei tre reali imbottigliatori indipendenti di single malt di Scozia e nel 2002 acquista la distilleria Edradour, nelle Highlands, presso i cui magazzini vengono invecchiate sia le botti di Signatory

che quelle di Edradour e Ballechin. La gamma Unchillfiltered Collection, come dice il nome stesso, è una selezione di whisky non filtrati e non addizionati di caramello imbottigliati alla gradazione di 46% Vol. provenienti da single cask millesimati. In etichetta vengono riportate tutte le informazioni utili: dalla distilleria alla data di distillazione, dal numero di cask alle bottiglie prodotte. È la gamma che meglio rappresenta i differenti stili di single malt di Scozia.

NOVITÀ

SIGNATORY (I.B.) | Single Malts Sono quasi trent’anni che Andrew Symington lavora con Velier, un amico vero

NOVITÀ

ALTRI CASK STRENGTH A02359 GLEN GRANT 1995 23 YO CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 47,4° BOX METALLO

A03446 GLEN GRANT 1995 24 YO CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 48,1°

W H I S K Y

NOVITÀ

BOX METALLO

A02002 GLEN ELGIN 1995 22 Y.O. CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 49,2°

A02358 FETTERCAIRN 1997 21 YO CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 58°

A02241 AUCHENTOSHAN 1992 25 YO CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 50,4°

BOX METALLO

A02957 BUNNAHABHAIN 2009 10 YO CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 67,3° BOX METALLO

La Cask Strength Collection è la selezione di whisky che ha fatto conoscere Signatory al mondo. Singolo barile, whisky non diluiti a gradazione piena. Dal suo lancio la gamma ha subito tre importanti cambiamenti nel packaging, fino ad arrivare all’attuale identificativa caraffa che esalta il colore del malto.

A02240 GLEN KEITH 1997 21 YO CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 52° BOX METALLO

A02973 ISLE OF JURA 1992 28 YO CASK STRENGTH 6 x 70 cl x 55,4°

NOVITÀ

BOX METALLO

Velier – since 1947

EL DIARIO≈ Tequila DEL JALISCO ≈

Denominación de origen Tequila Il Tequila prende il nome dalla sua città d’origine, Tequila, che si trova nello stato di Jalisco e il cui nome a sua volta deriva probabilmente alle parole téquitl e tlan – che in lingua Nàhuatl significano lavoro e luogo. È del 1949 la Norma Oficial De Calidad Para Tequila (DGN R9/1949) che per la prima volta regolamenta sul tema indicando l’Agave Tequileana Weber Azul coltivata nella zona di Jalisco come la materia prima da utilizzare e ne definisce i metodi di produzione. Bisogna però aspettare il 1974 perché il tequila ottenga la Denominación de Origen – la prima DO assegnata dal governo messicano che definisce oltre all’origine delle materie prime anche quali sono i territori dove è permesso produrre il distillato e chiamarlo tequila. I principali requisiti imposti dalla DOT sono relativi all’agave utilizzata – è permesso solo l’utilizzo dell’Agave Tequileana Weber Azul – e alla zona di produzione. La DOT prevede che il tequila possa essere prodotto in soli cinque stati del Messico: Jalisco il più importante, cui seguono Michoacàn, Tamaulipas, Nayarit e Guanajuato. La DOT regola e definisce le fasi del processo di produzione del tequila: - Jima, o cosecha: fatta dai jimadores è il taglio atto a separare le foglie dal cuore della pigna. - Cocimiento: è la cottura (o il processo di idrolisi) con la quale vengono svolti i carboidrati complessi dell’agave in zuccheri semplici che possono dar vita alla fermentazione alcolica. - La molitura (o estrazione): che può essere fatta prima o dopo la fase di cottura è il processo di separazione del succo carico di zuccheri della pigna

dalla sua parte fibrosa. - Fermentazione: il processo di fermentazione può essere fatto con lieviti naturali così come con lieviti selezionati aggiunti e in ambiente a temperatura controllata. - La distillazione: doppia se in alambicco discontinuo (dove l’ordinario, frutto della prima distillazione viene distillato una seconda volta) oppure in colonna. - Anejamiento: a seconda del tempo di invecchiamento la DOT differenziazia il tequila in Blanco, Reposado (almeno due mesi in botte) e Anejo (almeno un anno in botte). Infine la DOT divide il tequila in due a seconda della percentuali di zuccheri provenienti dall’agave: il “100% Agave” e il “Tequila”. - Nel primo caso, 100% Agave, non è permesso l’utilizzo di altri zuccheri che non siano quelli ottenuti dall’Agave Tequileana Blue Weber cresciuta nei territori previsti dalla DOT e il liquido deve essere imbottigliato in quelle zone rispettando le regole della NOM. - Nel secondo caso il prodotto denominato Tequila può essere addizionato prima della fermentazione di altri zuccheri purché non derivati da altri tipi di agave e non in percentuale superiore al 49% – non viene richiesto di precisare in etichetta la percentuale di zuccheri aggiunti. Previo permesso del Consejo Regulator Tequila (CRT), il tequila, può essere imbottigliato anche fuori dalle zone della DOT.

Giugno 2021

Le differenze che fanno la differenza Tutte le fasi della produzione del tequila sono caratterizzate da scelte che influiscono sulla resa del prodotto e sulla sua qualità distinguendo nettamente un prodotto tradizionale da uno industriale. - Nella coltivazione atta a sostenere la produzione tradizionale si raccolgono solo le agavi mature e non si utilizzano agrochimici per accelerarne la maturazione come invece avviene nella produzione industriale dove il raccolto è massivo e non rispetta il ciclo di vita della pianta. - La cottura a vapore, che nella produzione tradizionale viene fatta in forni in mattoni o in muratura e dura circa 48 ore, nelle produzioni industriali viene sostituita in 4 ore di autoclave ad alte temperature o addirittura dall’idrolisi chimica. - La molitura tradizionalmente viene fatta con la tahona - una grossa pietra mossa da animali o da piccoli trattori elettrici – utilizzata per rompere e schiacciare le pigne cotte ed estrarre il succo che andrà poi separato dalle fibre e fermentato. Lo stesso processo può essere fatto in maniera molto più invadente con la desgarradora (macchina meccanica che trita e sminuzza l’agave) o addirittura con il difusor (rullo meccanico che estrae gli zuccheri dalle pigne con l’utilizzo di chimica e alte temperature aggredendo la materia prima). - La fermentazione tradizionale avviene in maniera naturale in tini di legno senza lieviti aggiunti e con una durata che arriva a 96 ore. Nel processo industriale questa fase viene accelerata con l’aggiunta di lieviti selezionati e/o enzimi e avviene in tini di acciaio a temperature controllate. - La distillazione doppia in alambicco di rame è la distillazione tradizionale. La NOM permette anche l’utilizzo di alambicchi di acciaio inox così come la distillazione in colonna industriale. - Infine l’invecchiamento si differenzia tra produzione tradizionale e industriale perchè nel primo caso avviene nelle cantine annesse alla distilleria, mentre nel secondo caso viene fatto in ambienti a temperatura controllata.

TEQUILA BLANCO

Una gamma che copre a 360° il mondo della tequila

T E Q U I L A

078702 EL JIMADOR BLANCO 6 x 70 cl x 38°

078705 HERRADURA PLATA 6 x 70 cl x 40°

A01577 FORTALEZA BLANCO 6 x 70 cl x 40°

A01578 FORTALEZA BLANCO STILL PROOF 6 x 70 cl x 46°

054612 MILAGRO SILVER 6 x 70 cl x 40°

078751 TAPATIO BLANCO 12 x 50 cl x 40°

A01189 CENOTE BLANCO 6 x 70 cl x 40°

078701 LITRO JIMADOR

Nom: 1119 Region: Los Valles Cottura: Autoclave Molitura: Roller Mill Acqua: Acqua di fonte Fermentazione: 100% Agave/Tini in acciaio Distillazione: Doppia/Colonna

HERRADURA

Nom: 1119 Region: Los Valles Cottura: Forno Pietra/ Mattoni Molitura: Roller Mill Acqua: Acqua di fonte Fermentazione: 100% Agave/Tini in acciaio Distillazione: Doppia/ Acciaio +Copper coil

FORTALEZA

Nom: 1493 Region: Los Valles Cottura: Forno Pietra/ Mattoni Molitura: Tahona Acqua: Acqua di fonte/ Pozzo artesiano Fermentazione: 100% Agave/Tini in legno aperti Distillazione: Doppia/ Copper Pot Still

MILAGRO

TAPATIO

Nom: 1559 Region: Los Altos sur Cottura: Forno Pietra/ Mattoni Molitura: Roller Mill

Nom: 1139 Region: Los Altos sur Cottura: Forno Pietra/ Mattoni Molitura: Roller Mill

Fermentazione: 100% Agave/Tini in acciaio Distillazione: Doppia/ Colonna

Fermentazione: 100% Agave/Tini in legno Distillazione: Doppia/ Copper Pot Still

CENOTE

Nom: 1472 Region: Los Valles Cottura: Autoclave Molitura: Roller Mill Acqua: Pozzo artesiano Fermentazione: 100% Agave/Tini in acciaio Distillazione: Doppia/ Acciaio +Copper coil

TEQUILA BLANCO Una gamma che copre a 360° il mondo della tequila

SANGRITA E NETTARE D’AGAVE I prodotti di servizio per i migliori cocktail a base di Tequila

051059 OCHO CURADO INFUSION DE AGAVE 6 x 50 cl x 40°

A01093 OCHO BLANCO LAS AGUILAS LIMITED ED 6 x 50 cl x 40°

OCHO

A00627 KAH BLANCO 6 x 70 cl x 40°

A01585 ROOSTER ROJO BLANCO 6 x 70 cl x 38°

KAH

ROOSTER ROJO

Nom: 1472 Nom: 1474 Region: Los Valles Region: Los Altos sur Cottura: Autoclave Cottura: Forno Pietra/Mattoni Molitura: Roller Mill Molitura: Roller Mill Acqua: Pozzo artesiano Acqua: Pozzo artesiano Fermentazione: 100% Agave/Tini in legno aperti Fermentazione: 100% Agave/ Tini in acciaio Distillazione: Doppia/Copper Pot Still Distillazione: Doppia/Acciaio +Copper coil

Nom: 1472 Region: Los Valles Cottura: Autoclave Molitura: Roller Mill Acqua: Pozzo artesiano Fermentazione: 100% Agave/Tini in acciaio Distillazione: Doppia/Acciaio +Copper coil

A02621 ROOSTER ROJO SANGRITA 12 x 70 cl

SANGRITA

Da una ricetta della tradizione messicana nasce Rooster Rojo Sangrita. Pomodori, succo di lime, arancia e pompelmo, peperoncino fresco e spezie. Questi gli ingredienti chiave di Sangrita, che riprende una ricetta della tradizione messicana e ne fa la compagna perfetta per cocktail a base tequila.

078700 HERRADURA NETTARE DI AGAVE 12 x 48 cl

TEQUILA REPOSADO

Invecchiate minimo 2 mesi e massimo 1 anno per mantenere il profilo aromatico dell’agave

T E Q U I L A

078703 EL JIMADOR REPOSADO 6 x 70 cl x 38°

078706 HERRADURA REPOSADO 6 x 70 cl x 40°

A01579 FORTALEZA REPOSADO 6 x 70 cl x 40°

078752 TAPATIO REPOSADO 12 x 50 cl x 38°

051061 OCHO REPOSADO 6 x 50 cl x 40°

A00629 KAH REPOSADO 6 x 70 cl x 40°

A01586 ROOSTER ROJO REPOSADO 6 x 70 cl x 38°

A01370 CENOTE REPOSADO 6 x 70 cl x 40°

JIMADOR

HERRADURA

FORTALEZA

TAPATIO

OCHO

KAH

ROOSTER ROJO

CENOTE

Botti di rovere americano 2 mesi

Botti di rovere americano 11 mesi

Botti ex-bourbon 7 mesi

Botti ex-bourbon 4/6 mesi

Legni nuovi ed ex-bourbon 8 settimane e 8 giorni

Botti rovere francese 10 mesi

Botti rovere francese 2 mesi

Botti di rovere americano 3 mesi

TEQUILA AÑEJO

Invecchiate minimo 1 anno e massimo 3 anni

078704 HERRADURA AÑEJO 6 x 70 cl x 40°

A01580 FORTALEZA AÑEJO 6 x 70 cl x 40°

054614 MILAGRO AÑEJO 6 x 70 cl x 40°

078753 TAPATIO AÑEJO 12 x 50 cl x 38°

078754 TAPATIO EXTRA AÑEJO 12 x 100 cl x 40°

TAPATIO Extra Anejo

HERRADURA

FORTALEZA

MILAGRO

TAPATIO

Botti di rovere americano 25 mesi

Botti ex-bourbon 18 mesi

Botti di rovere americano 14/24 mesi

Botti ex-bourbon 18 mesi

Botti di rovere americano 4 anni

A00628 KAH AÑEJO 6 x 70 cl x 40°

A01371 CENOTE AÑEJO 6 x 70 cl x 40°

KAH

CENOTE

Botti rovere francese 2 anni

Botti di rovere americano 1 anno

Velier – since 1947

LA TAHONA ≈ Mezcal ≈

La nuova legge sulle denominazioni del Mezcal La definizione secondo la Norma Oficial Mexicana (NOM) definisce il mezcal come una bevanda alcolica messicana distillata, 100% Maguey (agave), ottenuta per distillazione di succo fermentato con lieviti naturali e spontanei oppure selazionati che viene estratto da piante maturate, raccolte e cotte all’interno del territorio previsto dal disciplinare. Il 1994, come per il tequila, è l’anno in cui viene riconosciuta la Denominación de Origen – Mezcal a livello internazionale. Negli anni la Norma Oficial Mexicana subisce svariate modifiche e nel suo ultimo aggiornamento del 2016 prevede una specifica distinzione fra mezcal, mezcal artigianale e mezcal ancestrale e ne definisce i parametri specifici per la produzione. Gli stati del Messico autorizzati a produrre mezcal sono: Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosi, Zacatecas, Durango, Michoacàn, Puebla e Tamaulipas. Per produrre il mezcal possono essere usate una trentina di varietà di agavi, diversamente dal tequila che viene prodotto esclusivamente

dall’agave Azul. Alcune delle varietà impiegate, come per esempio l’Espadin, sono coltivate, le altre sono semi coltivate come il Tobalà e il Sierra Negra, e altre ancora semi silvestri come il Quixe e il Tepextate. Per considerarsi mezcal il distillato di agave deve essere prodotto seguendo quattro passaggi fondamentali: cottura, molitura, fermentazione, distillazione: - La cottura dell’agave nel mezcal industriale viene fatta in tempi molto brevi utilizzando autoclavi o diffusor ad alte temperature; il metodo tradizionale impone l’utilizzo di forni tradizionali in mattoni o di forni scavati a terra ed è solo quest’ultimo metodo di cottura quello concesso nella produzione ancestrale, dove l’agave impiega fino a quattro giorni per raggiungere la cottura ottimale. - Per il processo di molitura è concesso, nella produzione industriale, utilizzare desgarradora o mulino industriale; deve essere invece eseguita manualmente o con la tahona (meccanica o manuale) nella produzione del mezcal tradizionale; per la produzione del mezcal ancestrale il solo metodo di molitura previsto e consentito è quello manuale (l’agave viene battuta manualmente con mazze di legno all’interno di piccole conche di legno). - La fermentazione avviene in tini di acciaio inox nella produzione industriale mentre nella produzione artigianale e ancestrale – dove spesso il bagazo (le fibre dell’agave) viene lasciato a fermentare insieme al liquido estratto nel processo di molitura - è ammesso il solo utilizzo di contenitori in pietra, legno, terra, argilla o pelle di animale. - La distillazione del mezcal industriale può avvenire in alambicco così come in colonna industriale; si avrà invece una doppia distillazione a fuoco diretto (con o senza bagazo) in alambicchi di rame o argilla nella produzione tradizionale del mezcal. La produzione del mezcal ancestrale ammette unicamente la doppia distillazione effettuata in alambicchi d’argilla alimentati a fuoco diretto con bagazo. - Una ultima distinzione va fatta sul grado di imbottigliamento, la NOM prevede che il mezcal ancestrale non sia imbottigliato al di sotto dei 45°, mentre il mezcal può essere imbottigliato anche a gradazioni inferiori fino a 35° Infine la NOM definisce diversi tipologie di mezcal in base all’invecchiamento: - Blanco o Joven, mezcal imbottigliato immediatamente dopo la distillazione - Madurado en vidrio, invecchiato per più di 12 mesi in contenitori di vetro - Reposado, invecchiato da due a dodici mesi in contenitori di legno - Añejo, invecchiato in contenitori di legno per più di un anno - Abocado, aromatizzato o addizionato di ingredienti di provenienza regionale come insetti, erbe, frutta, miele, sale o verdura - Destilado con, mezcal artigianali o ancestrali che vengono distillati una terza volta con l’aggiunta di ingredienti che gli donano particolari sapori (Pechuga). Come per il tequila, esiste un organo, il CRM (Consejo Regulador del Mezcal) che certifica le produzioni di mezcal e concede un badge ologramma che riporta un codice univoco legato al produttore e deve essere apposto su ogni bottiglia di Mezcal certificato.

Giugno 2021

Velier Classification Il protocollo Velier Mezcal viene redatto nel 2014 da un’idea di Luca Gargano in collaborazione con un gruppo di maestri palenquero, dei veri artigiani, agricoltori e artisti: I. Coltivazione dell’agave L’agave deve essere di produzione propria del palenquero della regione di produzione e deve essere coltivata organicamente. II. Cottura In forno conico interrato o in pietra, no muratura. III. Molitura Per mezzo di tahona(macina) a trazione animale (cavallo/mulo) o pestato con mazza di legno. IV. Fermentazione Fermentazione spontanea in tini di legno, minimo 5 giorni. V. Distillazione Solo in alambicco in rame o terracotta. Taglio delle teste e delle code. VI. Post Distillazione Decantazione in anfore o vetro subito dopo la distillazione, no plastica. VII. Grado Palenque La gradazione non deve essere inferiore al 48% abv. VIII. Filtrazione Filtrazione artigianale con tejidos(tele) solo per eliminare impurità solide. IX. Imbottigliamento Ogni edizione avrà una quantità massima di 1200 bottiglie per tipo. Non c’è un valore minimo. X. Analisi di Laboratorio Analisi conformi con la NOM del 1949 in Messico. XI. Certificazione Analisi del suolo (autocertificazione). Analisi di assenza pesticidi (autocertificazione). Certificazione CRM.

M E Z C A L

MEZCAL & MEZCAL ARTESANAL Dal mainstream all’artigianale

057030 MONTE ALBAN MEZCAL CON GUSANO 6 x 70 cl x 40°

MONTE ALBAN

Il Mezcal Monte Alban è distillato in alambicco continuo dalla pianta di agave espadin ed è stato, in ordine di tempo, uno dei primi mezcal ad essere commercializzati in tutto il mondo. Prende il nome dal sito archeologico precolombiano più importante dello stato di Oaxaca e ha al suo interno il “gusano”, di cui la leggenda racconta che doni forza e coraggio a chi lo mangia e che addirittura agisca da afrodisiaco. 88

A02295 ENCANTADO 6 x 70 cl x 43°

ENCANTADO

Encantado nasce dalla costante ricerca sul mondo dell’agave e sulla produzione del mezcal che il gruppo Los Danzantes porta avanti da venti anni e dalla volontà di portare nei bar del mondo un mezcal artigianale da pouring line. Si tratta di un mezcal 100% espadin prodotto con il metodo artigianale: la cottura viene fatta in forni di terra, la molitura effettuata con tahona in pietra, segue la fermentazione naturale in tini di legno e la doppia distillazione in alambicchi di rame.

A01974 SE BUSCA BLANCO 6 x 70 cl x 40°

SE BUSCA

La produzione di Se Busca è a base di agave 100% espadin che viene semi coltivato sulle montagne di San Juan del Rio. Raggiunta la giusta maturità, le piñas vengono selezionate a mano e trasportate a dorso di mulo fino al palenque. Qui le piñas vengono cotte nei forni tradizionali a terra. Segue la molitura, ancora eseguita con la tahona mossa da muli. Il risultato è un succo d’agave ricco di fibre che, mischiato con acqua di sorgente, viene lasciato fermentare naturalmente fino a quindici giorni. La doppia distillazione in alambicchi di rame trasforma il “tepache” così ottenuto in mezcal, cheesce dall’alambicco a circa 55-57 gradi. Al liquido viene aggiunta acqua per portarlo a 40° ed essere imbottigliato.

LOZ DANZANTES | Mezcal Artesanal Il classico

NOVITÀ

M E Z C A L

A01505 ESPADIN 6 x 70 cl x 47°

004441 TOBALÁ 6 x 70 cl x 48,2°

A00259 ENSAMBLE 6 x 70 cl x 47°

A03088 ESPADIN STILL PROOF 6 x 70 cl x 53,5°

A03089 TOBALÁ (2020) 6 x 70 cl x 48°

A02786 ARROQUENO 6 x 70 cl x 48°

A02787 SIERRA NEGRA 6 x 70 cl x 48°

A00260 SIERRUDO ARTE EDITION 4 x 100 cl x 47°

LOS DANZANTES

Dal 1997 la distilleria de Los Danzantes è sita a Santiago Matatlan, provincia di Tlacolula, al centro dello stato di Oaxaca e lavora seguendo il metodo di produzione classico attraverso fermentazioni spontanee e distillazione discontinua in alambicchi di rame. La gamma Los Danzantes si compone di un Espadin imbottigliato a 47° a cui si affiancano un Ensamble Espadin e Bicuishe, un Tobalà e un Sierrudo che fa parte della raccolta “Edicion Arte” curata dai giovani artisti dell’accademia di belle arti di Oaxaca. A questi si aggiungono i nuovi imbottigliamenti monovarietali di Arroqueno, Sierra Negra e Tobalà così come l’imbottigliamento Espadin Still Proof a 55°.

ALIPÚS | Mezcal Artesanal & Ancestral Il mexcal village

004443 SANTA ANA 6 x 70 cl x 47°

A01504 SAN BALTAZAR 6 x 70 cl x 47,5°

004442 SAN JUAN 6 x 70 cl x 47,5°

A00003 SAN LUIS 6 x 70 cl x 47,5°

A00261 SANTA MARIA LA PILA 6 x 70 cl x 47,4°

ALIPÚS

A00262 SOLA DE VEGA 6 x 70 cl x 47,7°

004446 SAN MIGUEL OLLA DE BARRO 6 x 70 cl x 48,5°

Alipús è un progetto del gruppo Los Danzantes che permette a una serie di produttori di imbottigliare il loro mezcal sotto un’unica etichettta che riporta i nomi dei villaggi nei quali questi sono distillati, dando un peso importante al terroir e al maestro mezcalero che ne ha seguito la produzione. Santa Ana, San Baltazar, San Juan e San Luis vengono distillati in tradizionali alambicchi in rame, San Miguel invece è ottenuto attraverso distillazione in alambicco ancestrale in terracotta. La selezione è ora arricchita da due edizioni speciali e limitate create per celebrare i vent’anni del progetto Alipus: un Ensamble di Madrecuishe, Cuishe e Bicuishe da Santa Maria La Pila e un 100% Arroqueno distillato in terracotta a Sola de Vega.

A02485 SAN ANDRES XX ANNIVERSARIO 6 x 70 cl x 47,5°

A02486 SAN MIGUEL XX ANNIVERSARIO 6 x 70 cl x 47,5°

VAGO | Mezcal Artesanal & Ancestral Il mezcal contadino

M E Z C A L

004470 JARQUIN ESPADIN 6 x 70 cl x 50°

A70970 TIO REY ESPADIN EN BARRO 6 x 70 cl x 53°

A86843 GARCIA ESPADIN Y ELOTE 6 x 70 cl x 51°

A00257 JARQUIN CUIXE 6 x 70 cl x 51,1°

A53064 GARCIA CUIXE 6 x 70 cl x 52,4°

A00258 JARQUIN MADREQUIXE 6 x 70 cl x 50,4°

004483 GARCIA MEXICANO 6 x 70 cl x 51,7°

A01489 GARCIA ENSAMBLE (MEXICANO Y TOBALA) 6 x 70 cl x 52°

A23104 52,10°

A03206 50,70°

VAGO

I Mezcal Vago sono prodotti con le agavi coltivate (espadin, mexicano) e con agavi selvatiche e semi-selvatiche (tobalà, tepeztate, cuixe) che si incontrano nei dintorni di Candeleria Yegolè, un villaggio remoto a tre ore e mezza di strada dalla città di Oaxaca. La scelta di monovarietali o di ensemble di agavi diverse, la cottura delle stesse in forni interrati, le fermentazioni lunghe e spontanee, la distillazione in alambicchi artigianali di rame e ancestrali in argilla, vengono seguite dai maestri Aquilino, Salomon e Jarquin. Peculiare il caso del Mezcal Elote che prevede l’infusione di mais tostato tra la prima e seconda distillazione. Possiamo capire le sfumature dei singoli villaggi e delle varietà di agave degustando i Mezcal Vago lisci, sono distillati che si possono assaporare a fine pasto come qualsiasi altro grande spirito. Il mono varietale da agave espadin si sposa alla perfezione nel classico Margarita.

Velier – since 1947

CORDIALS ≈ Liquori Classici ≈

Perché classici

Non solo gialla e verde

Liquori classici: pionieri o sopravvissuti agli eventi della storia. Intramontabili ma soprattutto immancabili, li troverete sulle mensole di quasi tutti i bar del mondo: sono i grandi liquori classici. Sopravvissuti a secoli di trasformazione del modo di bere, rimangono parte integrante delle cocktail list da oltre un secolo. Il 1818 è l’anno di nascita del Cherry Heering: consumato inizialmente liscio, ebbe un successo folgorante in Oriente, dove veniva esportato dalla Marina commerciale danese. È proprio in Asia che nasce il cocktail che lo ha reso celebre, il Singapore Sling: una ricetta difficile da attribuire a un solo padre, ma per certo diventata iconica all’interno del Long Bar del Raffles Hotel di Singapore. Anche il Blood & Sand, apparso nella prima edizione del Savoy Cocktail Book di Harry Craddock, è un grande classico che prevede l’utilizzo di Cherry Heering. Entrambi i cocktail sono ancora oggi il banco di prova per testare il talento dei bartender, oltre che essere le basi per numerosi twist. Drambuie viene ancora prodotto a partire da whisky single malt e grain provenienti dalle Highlands scozzesi, e soprattutto sempre edulcorato con il miele di erica delle campagne scozzesi. Rimane apprezzato per la sua facilità di beva: servito liscio o con ghiaccio, è l’ingrediente fondamentale per cocktail classici della storia della mixology, come il Rusty Nail o il Bobby Burns. Il segreto del suo lungo successo a livello mondiale sta nella ricetta del Drambuie, dato che non esistono liquori simili e non esiste una sottocategoria all’interno del quale collocarlo: Drambuie è Drambuie. Chambord ha radici antiche; la sua ricetta è rimasta immutata dal 1685, ma è arrivato alla ribalta mondiale a cavallo fra gli anni ‘80 e ’90, quando è diventato un must per la miscelazione pre-2000. Il cocktail che ne ha decretato il successo totale è stato il French Martini: nventato a metà degli anni ‘90 a New York, ha contribuito non poco all’esplosione della categoria dei “neo-Martinis” cocktail, che ben poco condividevano con il preferito di James Bond se non la forma a Y della coppetta all’interno della quale venivano serviti, ma che sono caratterizzati dall’estrema facilità di beva. Ancora oggi la bottiglia riprende le forme di quella storica in stile impero francese, ma il segreto di Chambord sta nella ricetta. Si parte dalla selezione delle materie prime: lamponi e more vengono selezionati con cura e messi in infusione, dopo una leggera pressatura, all’interno di una soluzione idroalcolica a 93,5 gradi. Dopo circa due settimane, i frutti vengono rimossi e ulteriormente pressati per ottenere la massima estrazione degli aromi e degli zuccheri naturali. Inizia qui il lavoro del master blender di Chambord, che ha l’arduo compito di bilanciare e replicare la ricetta originale, aggiungendo all’infuso cognac, vaniglia del Madagascar, cannella e un estratto di ribes nero, oltre a una miscela segreta di altre botaniche. Concluso il lavoro di bilanciamento, Chambord dovrà riposare prima di essere imbottigliato.

Giugno 2021

Le peculiarità delle diverse releases di Chartreuse

Chartreuse Collectors Distilleria indipendente con più di 400 anni di attività, Chartreuse è diventato un Must per ogni collezionista di distillati del mondo. L’ultima asta di Baghera Wines a Ginevra a fine 2020 ha portato a offerte di vecchie Chartreuse a più del doppio della stima del loro valore di mercato. Numerosi sono i fattori che elevano Chartreuse tra i grandi distillati da collezione: 1) Diverse distillerie: con sette distillerie alle spalle, l’ordine ha anche prodotto a Tarragona, in Spagna, dal 1903 al 1989 e a Marsiglia dal 1921 al 1929. 2) Precisione sul batch di produzione: dal 1992 è possibile risalire sul collarino della bottiglia il giorno e l’annata di imbottigliamento della stessa. Fino al 1992 Chartreuse ha sempre personalizzato con capsule colorate, etichette diversificate, sigilli e intarsi le sue bottiglie al fine di rendere facile il riconoscimento delle produzioni e delle relative distillerie di appartenenza. 3) Capacità di invecchiamento: con alcol di vino come base della Gialla e alcol di barbabietola nella Verde le due Chartreuse hanno capacità di affinamento in bottiglia grazie alla complessa ricetta di erbe, alle infusioni e distillazioni delle stesse. 4) Limited release: con poche centinaia di pezzi per ogni mercato del mondo, le referenze speciali di Chartreuse stanno diventando pezzi sempre più ambiti per i professionisti di settore e gli amanti dei distillati di tutto il mondo.

Tutto nasce, dopo 159 anni di sviluppo, con l’Elixir Vegetal, infuso medicinale di 130 erbe, fiori, spezie e radici messo a punto nel 1764 dalla confraternita dei padri Certosini della grande Chartreuse di Grenoble. La diffusione dell’Elixir ha permesso ai monaci della Chartreuse di elaborare nuove ricette, Gialla e Verde nel 1840 per rispondere all’esigenza di un liquore da tavola e durante il corso del 1900 una gamma di referenze speciali per invecchiamento e composizione che celebrano i grandi passaggi dell’ordine.La Liqueur de 9° Centenaire, destinata a diventare una bottiglia da collezione, è un assemblaggio di Verde e Gialla in proporzioni non definite. Presenta un millesimo di imbottigliamento che permette di scoprire le evoluzioni di questo liquore in bottiglia. Creata nel 1984 per la celebrazione dei 900 anni dell’ordine, la MOF, ovvero la Meilleurs Ouvriers De France, è un assemblaggio di Chartreuse Gialla, nata raccogliendo le proposte di sommeliers francesi al fine di creare un Chartreuse gastronomica, con una boquet più floreale. Ecco la 1605, una ricetta base Chartreuse Verde con una nota amaricante ed erbacea molto pronunciata. Nato nel 2005 celebra i 400 anni “da cui tutto ebbe inizio”, con la consegna del manoscritto contenente la ricetta dell’Elixir dal maresciallo D’Estrees ai monaci certosini. Così buona da essere considerata “La Regina di Liquori”. Già nel 1840 il liquore giallo a 43%vol viene riconosciuto come grande liq ore; è un assemblaggio con sola Chartreuse Gialla con diversi anni di invecchiamento. Come il 9° Centenaire ha il millesimo di rilascio in bottiglia. VEP Gialla e Verde nascono nel 1963 per celebrare i primi 10 anni di regno della Regina Elisabetta d’Inghilterra, sono liquori che invecchiano, prima in botte grande e poi in botte piccola dal nome Demi-Muid da 600 litri, per più di una decade della loro vita. Nessun distillato di erbe invecchia in legno così tanto. Edizioni limitate a 30.000 pezzi per il mercato mondiale, riportano in etichetta il lotto di imbottigliamento.

CHARTREUSE

Da più di 400 anni la Chartreuse continua ad essere prodotta dai monaci certosini lasciando inalterate le ricette originali

ALTRI FORMATI VERDE

GIALLA

003931 3 cl

A02074 3 cl

003886 20 cl

A02073 20 cl

ASTUCCIO

003896 35 cl

A02072 35 cl

ASTUCCIO 003900 300 cl

ASTUCCIO A02075 300 cl

BOX LEGNO

L I Q U O R I

000393 ELIXIR VEGETAL 10 x 10 cl x 69° ASTUCCIO

000390 VERDE 6 x 70 cl x 55°

A02071 GIALLA 6 x 70 cl x 43°

003903 1605 LIQUEUR D’ELIXIR 6 x 70 cl x 56°

A01650

A02182

ASTUCCIO

Chartreuse Verde, l’unico liquore il cui verde ha dato il nome ad un colore. Nel laboratorio del monastero della Grand Chartreuse nel 1840, viene elaborata la ricetta finale: 130 gli ingredienti tra erbe, spezie, radici e fiori, svariate infusioni in alcol, distillazioni e circa tre anni di invecchiamento in botti di rovere, per ottenere un prodotto unico nel suo genere. Perfetto dopo pasto, rimane una delle basi più amate di grandi cocktails internazionali. Chartreuse Gialla, 130 ingredienti. Nata nel 1840 già viene definita “la regina dei liquori”. La sua

003891 “MOF” 6 x 70 cl x 45° ASTUCCIO

CHARTREUSE

dolcezza e la sua rotondità data da ingredienti come miele e zafferano, insieme all’alcol di vino. Torna alla gradazione storica di 43°Vol, che gli dona struttura e maggiore complessità rispetto alla 40°Vol del passato. Da servire on the rocks o in cocktails come base o aromatizzante. La ricetta di Elixir Vegetal, messa a punto da Frere Jerome Maubec, nel 1764. Un tonico, un digestivo, un aromatizzante: perfetto in una tisana o come bitter in cocktails. La release cambia ogni anno con il millesimo di imbottigliamento. Chartreuse Liqueur d’Elixir 1605 è la bottiglia

che ricorda l’anno della consegna del manoscritto ai monaci con la ricetta secreta dell’Elixir da parte di François Hannibal d’Estrees, maresciallo d’artiglieria di Enrico IV. Assemblaggio di diverse Chartreuse Verde. Esplosione di note erbacee e vegetali con una gradazione di ben 56°Vol. Chartreuse Cuvèe des Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers, cuvèe realizzata dai migliori sommeliers di Francia, è un blend di vecchie Chartreuse gialle ad alto grado. Vellutata, rotonda e dal finale lungo, è per noi la Chartreuse “gastronomica”!

LIQUEURS DES PÊRES CHARTREUX I liquori di frutta e della tradizione alpina dei padri certosini

A00125 NOCE 6 x 100 cl x 23°

A00126 GENZIANA 6 x 100 cl x 22,7°

000395 000396 LIQUORE DI CASSIS LIQUORE DI MORE 6 x 50 cl x 20° 6 x 50 cl x 21°

LIQUEURS DES PÊRES CHARTREUX

Liquore di Noci, Genziana, due classici liquori di montagna con ingredienti delle Alpi francesi ed italiane. Una gamma di quattro liquori tradizionali di frutta alla gradazione di 20 e 21% Vol. Cassis, perfetto per il Kir Royal, More, Mirtilli e Lamponi, tutti prodotti e raccolti nel territorio della Grande Chartreuse, montagne vicino a Grenoble, nella Savoia francese.

000397 LIQUORE DI MIRITILLI 6 x 50 cl x 21°

000398 LIQUORE DI LAMPONI 6 x 50 cl x 21°

VILLA MASSA

Nella culla dei limoni di Sorrento, l’azienda più rappresentativa della categoria

L I Q U O R I

003951 LIQUORE DI LIMONE DI SORRENTO 6 x 70 cl x 30°

003953 5 cl 003952 50 cl 003950 LITRO

A02050 BASILICO 6 x 50 cl x 30°

003955 LIQUORE DI MANDARINI 6 x 50 cl x 30°

003956 LIQUORE DI ARANCE 6 x 50 cl x 30°

003957 CREMA DI LIMONCELLO 6 x 50 cl x 17°

003954 LIQUORE DI NOCI 6 x 50 cl x 30°

VILLA MASSA

Il Liquore di Limone di Sorrento Villa Massa è prodotto secondo un’antica ricetta di famiglia tramandata da oltre un secolo. I limoni impiegati nella produzione del liquore sono esclusivamente della varietà “Limone di Sorrento” IGP e provengono in parte da Le Grottelle, il limoneto della famiglia Massa, ed in parte da coltivazioni certificate situate nella penisola sorrentina. L’assoluta mancanza di coloranti e conservanti, il rispetto dei processi di lavorazione tradizionali e l’imbottigliamento solo su ordinazione rendono Villa Massa un prodotto unico e pregiato. Villa Massa Basilico nasce dal desiderio della Famiglia

Villa Massa di esplorare il trend sempre in crescita delle erbe aromatiche naturali, alla base della tradizione culinaria italiana, per creare una nuova gamma di liquori al limone in cui il sapore indistinguibile del limoncello Villa Massa si fonde con il profumo di quelle erbe, creando nuovi mix dal sapore unico. Il basilico, ingrediente cardine della tradizione culinaria italiana, conferisce a Villa Massa Basilico un aroma agrumato ed erbaceo fresco che evoca i sapori e le emozioni del Mediterraneo per un’esperienza di gusto unica. Completano la gamma i Liquori di Arance, Mandarini e Noci e la Crema di Limoncello.

I GRANDI CLASSICI

NOVITÀ NOVITÀ

054700 DRAMBUIE 6 x 70 cl x 40°

A02152 CHAMBORD GIFT BOX 6 x 70 cl x 16,5°

054701 LITRO

ASTUCCIO

A02966 MANDARINE NAPOLEON 6 x 70 cl x 38°

DRAMBUIE

CHAMBORD

De KUYPER

‘An Dram Bruidheach’ ovvero la bevanda che soddisfa

Ricetta immutata dal 1865

I liquori storici

Chambord “Liqueur Royale de France” è un liquore di lampone nero che nella sua produzione segue un processo naturale basato sull’infusione di bacche intere di lamponi sin dal 1685. L’aggiunta di ingredienti quali estratti naturali, spezie e cognac invecchiato, è osservata dal Maitre Liquoriste che garantisce l’equilibrio gustativo del prodotto. Gli aromi primari di lampone e mora che lasciano spazio a noce moscata, zenzero e alla dolcezza del miele e vaniglia, rendono Chambord un’esclusiva base per svariati cocktail raffinati.

Cherry Heering è un liquore a base di ciliegie Stevens, inventato da Peter Heering nel 1818 e tutt’oggi considerato il “Cherry Brandy Originale”. Questo Cherry Brandy era il liquore preferito nelle corti europee del ‘900 ed è considerato oggi una bottiglia storica, immancabile nella bottigliera di ogni bar. Mandarine Napoleon è un liquore inventato all’inizio del diciannovesimo secolo, in onore di Napoleone Bonaparte. Il prodotto nasce con un’infusione in alcool neutro di scorze di mandarino lavorate insieme a una miscela segreta di erbe e spezie tra cui coriandolo, cumino, tè verde e trifoglio dolce. All’infusione segue la distillazione in pot still e l’affinamento dell’alcolato per 3 anni. A completare la ricetta infine un’aggiunta di cognac e zucchero.

Dal 1745 generazioni di MackInnon hanno conservato la formula di Drambuie, fino allo storico passaggio di proprietà avvenuto in favore della William Grant & Sons. La ricetta originale, che nasceva in virtù di proprietà medicinali scaturite dalla miscela di un prodotto alcolico locale come lo scotch con spezie altrettanto reperite sul territorio, coinvolge ancora l’utilizzo di malt e grain whisky provenienti dalle regioni di Highlands e Speyside. Il suo nome deriva dal Gaelico ‘An Dram Buidheach’, ‘la bevanda che soddisfa.

A02964 HEERING CHERRY LIQUEUR 6 x 70 cl x 24°

004060 LICOR 43 6 x 70 cl x 31°

A01729 LICOR 43 BARISTO 6 x 70 cl x 31°

LICOR 43 Il liquore spagnolo e l’incontro con il caffè delle Canarie

000369 MARI MAYANS HIERBAS IBICENCAS 9 x 70 cl x 26°

MARI MAYANS Il liquore tradizionale di Ibiza

Il liquore tradizionale di Ibiza. È Il liquore spagnolo e l’incontro con il caffè tradizione delle famiglie isolane delle CanarieLicor 43 è prodotto seguendo una produrre la propria ‘hierba’, formula segreta che prevede l’utilizzo di 43 utilizzando le piante aromatiche ingredienti naturali provenienti dal bacino del dei loro campi. La famiglia Marí Mediterraneo tra cui una speciale selezione di Mayans si dedica da oltre 130 anni erbe, spezie e agrumi. A completare la gamma alla produzione di liquori attraverso si aggiunge Baristo, nato dal connubio tra la macerazione e la distillazione il liquore spagnolo e il caffè che cresce nella di erbe aromatiche autoctone in piantagione più settentrionale del pianeta: il alambicchi di rame. pregiato caffè della Valle di Agaete, in Gran Canaria.

LA FÉE | Absinthe

Il primo assenzio distillato dal bando del 1915

L I Q U O R I

000486 NV 6 x 70 cl x 40°

003960 BLANCHE 6 x 70 cl x 53°

000406 BOHEMIAN 6 x 70 cl x 70°

000479 PARISIENNE AU NATUREL 6 x 70 cl x 68°

ASTUCCIO

000400 XS FRANÇAISE 6 x 70 cl x 68°

000405 XS SUISSE 6 x 70 cl x 53°

ASTUCCIO

LA FÉE

L’Assenzio La Fée contiene tutti gli ingredienti tradizionali della ricetta del XIX secolo tra cui assenzio maggiore, artemisia pontica, pimpinella, anice stellato, issopo e finocchio. La produzione comporta l’infusione delle piante durante il processo di distillazione. La gamma attualmente si apre con i classici Parisienne e Bohemien, il cui contenuto di artemisia è stato alzato al 60% secondo una recente riformulazione, con una colorazione data unicamente dalla macerazione delle piante in alcool. Xs Française e Xs Suisse, prodotti in piccole quantità, il primo a Pontarlier in Francia e il secondo a Couvet Val-de-Travers, Svizzera, partono da una base alcolica di vino. L’NV è invece la variante con la più bassa gradazione alcolica, a base di alcol neutro cerealicolo, mentre il Blanche rispecchia la ricetta ideata durante il proibizionismo dell’assenzio ed è conosciuto anche come La Bleue, per il colore tendente al blu delle foglie di artemisia e del liquido stesso.

MARASCHINO

PINEAU DES CHARENTES

Le antiche ricette di uno dei liquori più conosciuti al mondo

Il figlio sconosciuto del cognac

NOVITÀ

003351 MARASKA MARASCHINO 6 x 50 cl x 32°

003350 MARASKA MARASCHINO 6 x 100 cl x 32°

003352 MARASKA MARASCHINO HR 6 x 70 cl x 32°

A03329 BORDIGA MARASCHINO 6 x 70 cl x 24°

A02165 FRANÇOIS VOYER PINEAU DES CHARENTES BLANC 12 x 75 cl x 17,5°

A02166 FRANÇOIS VOYER PINEAU DES CHARENTES ROSE 12 x 75 cl x 17,5°

ASTUCCIO

MARASKA

BORDIGA

Zara e il Maraschino hanno una storia comune che dura 5 secoli. Da Zara in Croazia provengono le migliori marasche dalle quali tradizionalmente viene prodotto il liquore conosciuto in tutto il mondo. Il Maraschino di Zara è preparato seguendo la ricetta tradizionale di un monastero Domenicano del 16° secolo.

È un liquore a base di distillato di Marasca a cui storicamente venivano aggiunte ciliegie spontanee selvatiche chiamate servaiole – marasche selvatiche.

A02167 FRANÇOIS VOYER PINEAU DES CHARENTES BLANC VIEUX 6 x 75 cl x 17°

PINEAU DES CHARENTES

Il Pineau des Charentes (DOC) è una mistella, ovvero un mosto di vino di cui viene bloccato la fermentazione alcolica con l’aggiunta di cognac. Proveniente della zona delle Charentes conosciuta in primis per la produzione di Cognac. Il Pineau des Charentes è un assemblaggio di mosto d’uva (2/3) e Cognac (1/3) che viene invecchiato in botti di rovere francese. La sua produzione è autorizzata a i viticoltoridistillatori di Cognac chiamati anche Bouilleurs de Cru. Il Pineau des Charentes Blanc è a l’origine di un assemblaggio di mosto di Trebbiano con un aggiunta di Cognac che viene dopo invecchiato per un minimo di 18 mesi. Dall’aspetto dorato ed ambrato si distingue al naso sentori di vaniglia. Il Pineau des Charentes Rosé ha una base di Merlot con un’aggiunta di Cognac invecchiato per un minimo di 18 mesi. Si distingue dal colore mogano, rosato profondo. Al naso, sentori di mela cotogna e ribes. In bocca un sapore intenso di frutta rossa. Il Pineau des Charentes Vieux: come il Blanc la base è Trebbiano che viene invecchiato per 5 anni in botti di rovere. Dal colore ambrato, al naso fine e delicato con aromi di frutta candida. Dolcezza e spezia si esprimono al primo assaggio.

LIQUORI

L I Q U O R I

001072 THE BITTER TRUTH APRICOT BRANDY 12 x 50 cl x 22°

001073 THE BITTER TRUTH CREME DE VIOLETTE 12 x 50 cl x 22°

001077 THE BITTER TRUTH ELDERFLOWER LIQUEUR 12 x 50 cl x 22°

001071 THE BITTER TRUTH PIMENTO DRAM 12 x 50 cl x 22°

001075 THE BITTER TRUTH GOLDEN FALERNUM 12 x 50 cl x 18°

A00849 CURAÇAO BLU 12 x 70 cl x 31°

A00850 CURAÇAO CLEAR 12 x 70 cl x 31°

BITTER TRUTH I liquori a completamento dei bitter per la mixology

CURAÇAO Il Curaçao originale

L’Apricot è a base di una miscela di succo di albicocche del Klosterneuburg con uno schnapps ricavato dai medesimi frutti; Il Violet è a base di infiorescenze di violetta delle Alpi infuse in alcol neutro, essenziale per il cocktail Aviation; l’Elderflower, a base di fiori di sambuco della Provenza, da utilizzare all’interno di Spritz; il Pimento Dram, a base di pepe di Jamaica macerato all’interno di rum della medesima provenienza; il Golden Falernum, essenziale nella mixology Tiki.

Gli spagnoli scoprono l’isola di Curaçao nel 1499 e portano l’arancia Valencia, ma il clima e le condizioni del terreno modificano la varietà rendendola particolarmente amara. Il frutto non è mai stato apprezzato dalla popolazione locale e solo qualche decennio più tardi è stato scoperto che le bucce d’arancia essicate al sole erano particolarmente indicate per la produzione del tradizionale liquore dell’isola. La Senior & Co. produce Curaçao dal 1896.

MONIN LIQUORI FRUTTA

LIQUORI FIORI, ERBE E SPEZIE

La storia di Monin nasce con la produzione di liquori nobili, e ancora oggi persegue lo stesso standard qualitativo di oltre un secolo fa. Il distillato di tutti i liquori Monin è un’acquavite di vino non invecchiata proveniente dalle regioni del Cognac.

000417 LIQUORE ALBICOCCA 6 x 70 cl x 20°

000425 LIQUORE ANGURIA 6 x 70 cl x 20°

004131 LIQUORE CILIEGIA 6 x 70 cl x 24°

004134 LIQUORE FRAGOLA 6 x 70 cl x 18°

000445 LIQUORE LAMPONE 6 x 70 cl x 18°

000415 LIQUORE MELA VERDE 6 x 70 cl x 20°

004142 LIQUORE MELONE VERDE 6 x 70 cl x 20°

I grandi classici della miscelazione in acquavite di vino.

000416 000418 LIQUORE LIQUORE CRÈME PESCA DE CASSIS DE 6 x 70 cl x 16° DIJON 6 x 70 cl x 20°

000413 004132 LIQUORE CACAO LIQUORE CAFFÉ BIANCO 6 x 70 cl x 25° 6 x 70 cl x 20°

LIQUORI FRUTTA TROPICALE

La base alcolica di questa gamma di liquori è un distillato di melassa non invecchiato, un rum giovane, per sottolineare il legame con la zona di provenienza della frutta di questa gamma di liquori. NOVITÀ

000429 LIQUORE BANANA 6 x 70 cl x 20°

100

000412 LIQUORE BLUE CURAÇAO 6 x 70 cl x 20°

004141 LIQUORE COCCO 6 x 70 cl x 20°

004138 LIQUORE LITCHI 6 x 70 cl x 17°

004133 LIQUORE ORANGE CURAÇAO 6 x 70 cl x 24°

004136 LIQUORE TRIPLE SEC CURAÇAO 6 x 70 cl x 38°

000468 LIQUORE MARGARITA TRIPLE SEC 6 x 100 cl x 25°

000428 LIQUORE MENTA VERDE 6 x 70 cl x 20°

A03093 LIQUORE FIORI DI SAMBUCO 6 x 70 cl x 20°

NOVITÀ

A03094 LIQUORE EARL GREY 6 x 70 cl x 20°

004135 LIQUORE VANIGLIA 6 x 70 cl x 20°

000426 LIQUORE VIOLETTA 6 x 70 cl x 16°

Velier – since 1947

THE EXPERIMENTAL ≈ Liquori New Generation ≈

Dal vetiver all’ambra grigia Esplorazione delle nuove frontiere dei liquori La tradizione liquoristica mondiale sta vivendo una svolta epocale che ruota intorno alla ricerca di nuove tecniche di costruzione dei liquori e al know how di alcuni dei bartender più autorevoli al mondo. Un esempio è l’utilizzo di materie prime, essenze e ingredienti fino ad oggi utilizzati nel mondo della profumeria, un esempio è Acquabianca, ideato da “the maestro” Salvatore Calabrese e caratterizato dall’utilizzo dell’ambra grigia. La Gamma Muyu ideata dai celebri Bartender Monica Berg, Simone Caporale e Alex Kratena segna un cambio di direzione e vede l’impiego di essenze e fragranze come il vetiver, il jasmine e il chinotto abbinati a fragranze tipiche della profumeria come muschio di quercia, neroli e patchouli, yuzu o iris. I Muyu sono una nuova categoria di liquori connotati da una leggera acidità e da una grande freschezza, il loro utilizzo non ha limiti in quanto possono essere la base di semplici highballs o caratterizzare qualunque tipo di cocktail. La rivoluzione dei liquori moderni vede anche la rinascita dei liquori classici italiani, Adriatico è l’amaretto del futuro, ottenuto a partire dalle migliori mandorle pugliesi. La differenza che rende unico Adriatico però è lo zucchero, infatti l’amaretto pugliese ne contiene fino a due volte in meno rispetto ai tradizionali. La riscoperta dei cocktails classici ha ispirato anche la rinascita di alcune categorie di liquori, la crème de cacao per esempio è stata elevata grazie all’intervento di Joerg Meyer, proprietario del Le Lion di Amburgo. Herr Meyer ha messo a punto una nuova ricetta di crème de cacao blanche prodotta a base di Arrack e fave di cacao dell’Indonesia traformati magistralmente dai maestri liquoristi della De Kuyper Royal Distillers.

Giugno 2021

Aniciati

Aperitivi bitters

Il “pastis” è l’aperitivo perfetto per dissetarsi in un caldo pomeriggio estivo ma anche un ottimo dopo cena. Il suo perfect serve è semplicissimo ma non esiste una ricetta codificata in quanto ogni aficionado del liquore aniciato par excellence lo dosa a piacere in maniera quasi scientifica La parola “pastis” è legata a una serie di termini in diverse lingue (occitano, provenzale, italiano) che indicano un “pasticcio”, ovvero una mistura di erbe e aromi. Per apprezzare al meglio il rito del pastis versate il vostro pastis preferito nel bicchiere, aggiungete il ghiaccio se vi fa piacere (non è obbligatorio) allungate il pastis con acqua ghiacciata, e miscelate i due ingredienti. Argalà in dialetto piemontese significa “soddisfatto”quella sensazione di appagamento e felicità che si prova di fronte a una tavola imbandita di ottimi cibi da condividere brindando in amicizia. Enrico e Piero sono prima di tutto grandi appassionati del pastis a tal punto da aver iniziato in maniera amatoriale a produrre pastis “moonshine” nella cucina di casa. La formula del loro pastis era così apprezzata da tutti gli amici che nel 2011 presero la decisione coraggiosa di aprire il primo liquorificio a Boves, ai piedi delle Alpi Marittime, la fonte principale delle materie prime fondamentali per la loro produzione di liquori alpini. Il Pastis Argalà si serve in maniera classica, è ottimo anche poco diluito servito in un bicchiere colmo di ghiaccio. Il consumo di Pastis e liquori aniciati nelle valli occitane, alle pendici della alpi marittime, è ancora oggi molto diffuso, la distilleria Bordiga, fondata nel 1888 a Cuneo custodisce nel suo libro di ricette numerose formule di questi liquori balsamici come assenzio (da servire seguendo il classico rituale dello zuccherino) pastis da apprezzare nel suo serve con acqua e ghiaccio e infine una sambuca tradizionale che combina diverse varietà di anice e distillato di sambuco che viene prodotto usando il piccolo alambicco in rame alimentato a legna, ancora oggi in funzione.

È rosso, agrumato dal bouquet aranciato, creato da Gaspare Campari nel 1860, l’aperitivo bitter per eccellenza. Le distillerie artigianali subalpine però custodiscono nei loro libri di ricette formule segrete di bitter aperitivi molto interessanti. Gli aperitivi bitter artigianali sono prodotti a partire da botaniche naturali infuse con sapienza in alcol e colorati naturalmente e si contraddistinguono per il loro bouquet complesso e una nota amaricante a volte più spiccata se paragonati al celebre aperitivo rosso milanese. Il Bitter Argalà è colorato con karkadè, prende la nota amaricante dalla genzianella e richiede alcune accortezze nel bilanciamento della ricetta, infatti la dose di Bitter Argalà può essere abbassato dai 5 ai 10 ml rispetto ai bitter classici ottenendo comunque lo stesso risultato. Il Bitter Rosso Bordiga è il più equilibrato rispetto agli altri, si può utilizzare senza dover apportare grosse modifiche alle ricette e si distingue per la sua persistenza aromatica data dalle botaniche raccolte in alta quota sulle cime delle Alpi Marittime, un grande valore aggiunto è il grado alcolico, 21% vol, sensibilmente più basso rispetto alla media. Il bitter Mulassano deriva dalla storica ricetta di Amilcare, proprietario dello storico caffè torinese, la ricetta è rimasta pressochè invariata e si presenta con un bouquet agrumato ma a tratti ebace, è il bitter più flessibile di tutti in quanto può essere elemento di cocktails quali il Negroni o l’Americano o utilizzato in gocce e piccole dosi come gli aromatic bitters.

Coffee liqueurs Dall’espresso martini all’irish coffee e gli speciality coffee liqueurs, il mondo del caffè è in fermento, gli appassionati e i geeks si confrontano sui metodi di estrazione delle varietà di caffè più particolari. Dall’espresso italiano al v60 passando per l’aeropress, il caffè sta diventando uno stile di vita abbandonando il ruolo di mero apportatore di caffeina e la liquoristica non ha fatto finta di niente. Mr Black nasce dalla passione sfrenata per il caffè di Tom Baker che ha portato all’interno di un liquore alcune tra le migliori varietà di caffè estratte con il metodo “cold brew” da micro lotti provenienti dai terroir vocati come Papua Nuova Guinea, Salvador e Kenya. 60 ml Mr Black combinato a 30 ml di caffè espresso, una ricetta di buon tenore alcolico e molto meno dolce rispetto alla versione dell’espresso martini, creata negli anni 80’ da Dick Bradsell. Flor de Caña invece si affaccia ai liquori al caffè rimuovendo la caffeina. Spresso infatti è decaffeinato, prodotto a partire dal Ron invecchiato 7 anni, ha un tenore alcolico di 30° ed è perfetto servito on the rocks. Spresso ha un bouquet ricco di aromi speziati e si sposa alla perfezione con Tullamore Dew per la preparazione di un irish coffee 2.0. La storica distilleria Olandese De Kuyper invece ha investito tutto il suo know how nella creazione di Bebò, un liquore di ispirazione cubana, prodotto utilizzando varietà di caffè provenienti dalla Sierra Maestra estratti sia a freddo che a caldo, due metodi che permettono di estrarre diverse componenti aromatiche dai chicchi di caffè.

L I Q U O R I

NEW GENERATION

A03594 5 cl

A03593 5 cl

A02446 ADRIATICO AMARETTO 6 x 70 cl x 28°

A02445 ADRIATICO LATTE DI MANDORLE ALCOLICO 6 x 70 cl x 16°

ADRIATICO L’essenza profonda delle mandorle pugliesi

Adriatico è il progetto di due amici con il sogno di dare vita al primo amaretto artigianale realizzato solo con ingredienti italiani di prima qualità. Amaretto Adriatico è un liquore realizzato con mandorle 100% pugliesi Filippo Cea tostate in forno a legna, arricchito con vaniglia, cannella, caffè, cacao e zucchero di canna (50% in meno rispetto a quello usato negli amaretti tradizionali). La ricetta è impreziosita con il sale della salina Marina di Savoia. Gli ingredienti, ben calibrati e bilanciati danno vita a un liquore perfetto da bere liscio e da utilizzare in miscelazione. Completa la gamma Adriatico Latte di mandorle alcolico, dove mandorle dolci (60%) e amare (40%) vengono lavorate a creare una pasta di mandorle che viene poi fatta macerare in alcool, arricchita con un infuso di vaniglia e una piccola quantità di zucchero. Si tratta di un prodotto 100% vegetale certificato vegan che può essere gustato liscio, oppure per creare cocktail sfiziosi. 102

A02763 MUYU CHINOTTO NERO 6 x 50 cl x 24°

A02762 MUYU JASMINE VERTE 6 x 50 cl x 24°

MUYU

A02761 MUYU VETIVER GRIS 6 x 50 cl x 22°

Muyu significa “seme” nella lingua dei Quechan, un popolo nativo dell’America ancora presente fra gli stati di California, sud ovest Arizona lungo il Colorado river e il deserto di sonora, sono liquori di concezione moderna creati da Alex Kratena, Monica Berg e Simone Caporale, vengono prodotti combinando tecniche moderne e ancestrali e la stessa meticolosità dei nasi del mondo della profumeria, sono ideali per la miscelazione di cocktails, highballs o semplicemente on the rocks Muyu Jasmine Verte di Monica Berg - ha una nota dominante di gelsomino con sentori di neroli, patchouli yuzu e iris. Muyu Chinotto Nero di Simone Caporale è il più agrumato dei tre, con una nota dominante di Chinotto e potenti sentori agrumati insieme a leggere note di muschio di quercia, chinchona e cacao. Muyu Vetiver Gris di Alex Kratena ha come protagonista il Vetiver seguito da note di pachouli e pepe di timour insieme a petit grains e legno di cedro

A02768 DUTCH CACAO 6 x 70 cl x 24°

DUTCH CACAO

Dutch Cacao è un nuovo liquore creato dalla collaborazione fra Joerg Meyer, proprietario del leggendario Le Lion Bar de Paris di Amburgo, e De Kuyper Royal Distillers. Meyer è un grande amante dei grandi cocktail classici, ed era alla ricerca della Crème de Cacao blanc perfetta, l’elegante ricetta è composta da Batavia Arrack che dona struttura, fave di cacao dell’Indonesia che marcano il bouquet di dutch cacao insieme a vaniglia bourbon e una selezione di diversi tipi di cannella.

A02764 ACQUA BIANCA 6 x 50 cl x 24°

ACQUA BIANCA

Acqua Bianca nasce dalla collaborazione fra Salvatore Calabrese e De Kuyper, che hanno unito estro per creare un liquore moderno che trova ispirazione in un manuale di fine ‘800. Acqua Bianca è l’unione sapiente di tre agrumi (limone, bergamotto e cedro), menta piperita e rosa che creano un liquore fresco, floreale e fragrante. Completa la ricetta L’ambra grigia, un ingrediente unico sottratto all’arte del profumo, che ha la capacità di intensificare sapori e odori.

NEW GENERATION

NOVITÀ

L I Q U O R I

A03691 FIREBALL CINNAMON WHISKY 12 x 100 cl x 33°

A13868 T+ LIQUORE AL TÉ 6 x 70 cl x 35°

A03309 BORDIGA AMARETTO 6 x 70 cl x 28°

FIREBALL

T+

AMARETTO

Lo shot che accende la notte

Il primo liquore al Tè italiano

A metà degli anni ‘80, durante l’inverno più rigido di sempre, un bartender canadese improvvisatosi scienziato diede vita alla miscela di whisky e liquore alla cannella che lo avrebbe riscaldato durante le lunghe notti gelide. Oggi, dopo vent’anni, Fireball è il liquore base whisky americano con il trend di crescita più alto negli Stati Uniti d’America.

Il T+ è un liquore prodotto per infusione di foglie di tè selezionate in un distillato di grano tenero. Il metodo di produzione permette di esaltare le caratteristiche aromatiche tipiche del tè e un leggero effetto energizzante dovuto alla caffeina

L’amaretto è un liquore antico, storicamente prodotto con noccioli di pesche e di albicocche. Le botaniche caratterizzanti sono la mandorla, il distillato cacao e la infuso vaniglia.

004200 RIGA BALZAMS BLACK BALSAM 12 x 70 cl x 45°

RIGA BLACK BALSAM Il balsamo nero che salvò la Zarina

Riga Black Balsam è prodotto dalla Latvijas Balzams sulla base della ricetta ideata nel 1752 dal farmacista di Riga Abraham Kunze. La leggenda vuole che la Zarina Caterina si sia ammalata durante una visita alla città di Riga e sia stato proprio il balsamo nero a salvarla. Questo elisir, unico nel suo genere, contiene 24 ingredienti diversi fra cui fiori, gemme, succhi, radici, olii essenziali e bacche che vengono infusi nella vodka e lasciati a macerare all’interno di botti di rovere. Il liquido viene quindi imbottigliato in una caratteristica bottiglia di ceramica che offre la migliore protezione dalla luce, dal caldo e dal freddo.

A03702 NIXTA LICOR DE LOTE 6 x 70 cl x 30°

NIXTA

Per creare Nixta, il mais più delicato del raccolto viene fatto macerare in un distillato di mais con l’aggiunta di mosto dolce chiarificato. Per il processo di produzione viene utilizzata una particolare varietà di mais bianco Cacahuazintle, coltivato nei pressi della distilleria di Jilotepec, a più di 2,000 metri di altitudine. Il mais cacahuazintle viene usato in due fasi della produzione. Una parte viene fatta macerare per estrarre tutte le note delicate, mentre i chicchi maturi vengono lavorati con la nixtamalizzazione per ottenere il distillato di mais e il mosto dolce. Insieme, questi due ingredienti formano Nixta Licor de Elote, un liquore aromatico e versatile che rispecchia le sue origini.

103

ARGALÀ Liquori

003141 ARGALÀ LIQUORE DI MELE 6 x 70 cl x 38°

A02770 ARGALÀ LIQUORE ZAFFERANO 6 x 50 cl x 32°

A02802 ARGALÀ LIQUORE CAMOMILLA 6 x 50 cl x 32°

A02803 ARGALÀ LIQUORE GELSOMINO 6 x 50 cl x 32°

ARGALÀ

A02769 ARGALÀ LIQUORE FIGLI DEI FIORI 6 x 50 cl x 32°

Il Liquore di Mele nasce dalla passione di Enrico e Piero per le mele locali e per il Calvados, cui questo prodotto strizza l’occhio pur distaccandosi in quanto a tecniche di produzione. Ottenuto per macerazione alcolica e distillazione, questo liquore alle mele racchiude l’essenza di 12 antiche varietà di mele piemontesi. Da servire liscio o con ghiaccio, si presta beve anche come aperitivo con tonica e Crème de Cassis. In miscelazione crea delle interessanti interazioni con Whisky, Rye e Bourbon. La gamma Figli dei Fiori, prodotti dalla distilleria Argalà, vogliono essere la semplice espressione del fiore che ne è protagonista. Ottenuti per macerazione idroalcolica, sono una linea di mono-botanici espressamente dedicata ai fiori, per catturarne appieno il sapore ed il profumo, per godere della loro unicità. Camomilla, gelsomino, genepy, sambuco, e zafferano.

104

A02804 ARGALÀ LIQUORE FIORI DI SAMBUCO 6 x 50 cl x 32°

BORDIGA

NOVITÀ

Genepy

L I Q U O R I

A03441 BIANCO 6 x 50cl x 37°

A03340 ARTEMISIA 6 x 70cl x 35°

A03341 ELVA 6 x 50cl x 35°

A03342 GENEPY SECCO 6 x 70cl x 38°

GENEPY

Il genepy è un liquore ottenuto dall’infusione dell’Artemisia Mutellina, che cresce nelle zone più alte delle Alpi Marittime e Cozie, dove viene raccolto a mano dai raccoglitori locali.La gamma dei genepy di Bordiga include quattro referenze: Genepy Bianco, distillato di fiori di genepy; Genepy Artemisia realizzata esclusivamente con fiori di genepy provenienti da Alpi Marittime e Cozie

e raccolti oltre i 2000 metri di altitudine; Genepy Elva che è un monorigine, tutto il genepy utilizzato per questo liquore viene infatti raccolto ad Elva in Valle Maira, e infine il Genepy Secco che rispetto agli altri ha una percentuale di zucchero molto inferiore, un grado alcoolico superiore e un gusto più deciso.

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BORDIGA

NOVITÀ

Elisir

A03331 ELISIR AMARENA 6 x 50cl x 20°

AMARENA

Dall’antica usanza di macerare ciliegie e amarene, utilizzandone anche foglie e nocciolo, nasce un liquore delizioso, a cui venivano attribuite proprietà terapeutiche.

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A03332 ELISIR BIGORADE 6 x 50cl x 30°

A03333 ELISIR CAMOMILLA 6 x 50cl x 21°

A03334 ELISIR EUCALIPTO E MENTA 6 x 50cl x 18°

BIGORADE

CAMOMILLA

EUCALIPTO E

MENTA L’Elisir Bigorade è Un liquore delicato, un liquore secco fatto ottenuto dalla lunga Liquore dal profumo con bucce di arance infusione di pregiati intenso e gradevole, che amare proveniente fiori di camomilla, dei unisce la freschezza e dall’omonima pianta (il quali mantiene inalterate le doti aromatiche di bigorade). Questo tutte le caratteristiche due piante da sempre ingrediente, essenziale rilassanti. considerate salutari. in numerosi cocktail, gli conferisce il suo tipico aroma.

A03335 ELISIR GENTIANA 6 x 50cl x 18°

A03336 ELISIR RABARBARO 6 x 50cl x 16°

GENTIANA

RABARBARO

Tipico liquore a bassa gradazione, ottenuto dalla sapiente macerazione di radice di genziana alpina che gli conferisce la tipica nota amaricante, armoniosamente temperata dalle altre erbe di montagna.

Patrimonio dell’antica tradizione di ricette Bordiga, questo è un liquore caratterizzato dalla presenza del rabarbaro, nota pianta importata dalla Cina e posta in infusione con erbe macerate nel vino.

A03337 ELISIR RAMASIN 6 x 50cl x 20°

A03338 ELISIR SAMBUCO 6 x 50cl x 20°

RAMASIN

SAMBUCO

Con questo piccolo e Liquore prodotto delicato frutto, tipico usando i più pregiati delle campagne cuneesi, distillati di fiori e viene prodotto questo bacche di sambuco. Il Elisir dal sapore dolce e suo caratteristico sentore piacevolmente intenso. aromatico dona una piacevole sensazione di freschezza.

A03339 ELISIR VIOLA 6 x 50cl x 20°

VIOLA

Fatto con i fiori di violette che per pochi giorni colorano di blu i campi delle nostre valli, questo Elisir è allo stesso tempo dolce, profumato e inconfondibilmente raffinato nel sapore e nel colore.

APERITIVI BITTERS Selezione dei migliori italiani

NOVITÀ

L I Q U O R I

A70030 MULASSANO APERITIVO 6 x 70 cl x 24°

A20741 MULASSANO BITTER 6 x 75 cl x 25°

A03565 CONTRATTO BITTER 6 x 100 cl x 22°

A03566 CONTRATTO APERITIF 6 x 100 cl x 13,5°

MULASSANO

CONTRATTO APERITIVI

La ricetta originale del caffè Mulassano di Torino

Sono i due aperitivi classici italiani, entrambi ottenuti dall’infusione delle botaniche in soluzione idroalcolica. Erbe, spezie, radici e semi vengono frantumati, sono 24 per il bitter e 28 per l’aperitif, rimangono in infusione circa 35 giorni. L’estratto viene poi filtrato a freddo, miscelato con acqua e zucchero e colorato naturalmente con estratti di carota e barbabietola rossa. Le miscele riposano per altri 40 giorni in vasche d’acciaio prima dell’imbottigliamento. Contratto Aperitif è ottimo servito freddo in un bicchiere da vino o come base per lo spritz mentre Contratto Bitter è ideale come ingrediente amaricante nei classici negroni e americano.

Prodotto dalla Bordiga Liquori per la marca Mulassano, omonima dello storico caffè di Torino, questo Aperitivo corroborante è ottenuto attraverso infusione in alcol di erbe e infiorescenze alpine raccolte a mano in Val Maira. La colorazione proviene dall’impiego di cocciniglia naturale; il suo impiego ideale è miscelato con soda o all’interno di Spritz. Nato a partire da una ricetta proveniente dagli archivi storici della distilleria Bordiga, il Bitter Mulassano è stato sviluppato in esclusiva per la Velier riducendo le quantità originali di zucchero e alzando il grado alcolico a 25° ABV per assicurare maggiore struttura nell’impiego in mixology. La componente amara è assicurata dalla radice di genziana lutea – tipica dell’arco alpino –dall’iperico e dalla cassia. La componente aromatica è invece valorizzata dal distillato di arancia siciliana e dall’infuso delle bucce delle stesse arance. Tra le altre botaniche più importanti figurano l’angelica, il ginepro e il cardo.

A39567 ARGALÀ APERITIVO BITTER ARTIGIANALE 6 x 70 cl x 25°

ARGALÀ BITTER

Aperitivo Bitter Argalà ha nei fiori di genzianella, utilizzati come amaricante principale, la sua firma territoriale alpina. La colorazione è completamente naturale, ottenuta con un’infusione in acqua calda di fiori di Ibisco, Karkadè, acquistato direttamente dalla missione di Bozoum, in Repubblica Centrafricana.

A03315 BORDIGA APERITIVO 6 x 70 cl x 16°

A03324 BORDIGA BITTER ROSSO 6 x 70 cl x 21°

A03325 BORDIGA BITTER VERDE 6 x 70 cl x 20°

BORDIGA APERITIVI

La gamma Aperitivi e Bitter Bordiga include un Aperitivo, frutto di un equilibrato connubio di estratti di arancia e rabarbaro che donano al prodotto un sentore di leggera affumicatura. Rosso Bitter è caratterizzato da una nota amara, intensa ma non aggressiva, data dalla radice di Genziana Lutea che cresce spontanea sulle Alpi e che viene raccolta a mano e lavorata artigianalmente. Verde Bitter è un bitter che strizza l’occhio all’antico Amaricante Verde, caratterizzato da note floreali bilanciate da quelle erbacee date dalle erbe di montagna.

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COFFEE LIQUEURS

NOVITÀ

A02828 MR. BLACK 6 x 70 cl x 23°

A01538 FLOR DE CAÑA SPRESSO 6 x 70 cl x 30°

MR. BLACK

FLOR DE CAÑA SPRESSO

Mr Black è un liquore al caffè prodotto in Australia da Tom Baker e Philip Moore. È ottenuto da una estrazione cold brew di 3 diverse varietà di arabica di origine Kenya, Papua Nuova Guinea e El Salvador. Per la produzione di Mr Black si parte dal caffè verde, arriva così alla distilleria/ torrefazione per essere poi tostato.

108

Flor de Caña Spresso è un liquore aromatizzato al caffè con un aroma secco, un colore nero intenso ed una finitura liscia. Contiene il 30% di alcool. Il prodotto presenta alla base un rum Flor de Caña di 7 anni e non contiene caffeina. Può essere proposto da degustare a fine pasto.

A02965 BÉBO COFFEE LIQUEUR 6 x 70 cl x 24°

BÉBO

Prende il nome da un misterioso coffee shop della Havana, il Cafè della signora Bébo, dietro il quale pare si nascondesse un misterioso speakeasy sotterraneo. Bébo è un liquore al caffè prodotto a partire da infusioni a freddo ed estrazioni a caldo di caffè cubani. Presenta un basso tenore zuccherino che lo rende il prodotto ideale per realizzare l’espresso martini o per essere bevuto liscio.

ANICE

Mediterranean style

NOVITÀ

L I Q U O R I

003140 ARGALÀ PASTIS ARTIGIANALE 6 x 70 cl x 45°

A03308 BORDIGA ABSINTHE 6 x 50cl x 70°

ARGALÀ

ABSINTHE BORDIGA

Il giovane liquorificio alpino

Primo prodotto del liquorificio Argalà, a cui ha appunto dato anche il nome, si tratta del primo Pastis artigianale prodotto in Italia ed è un pastis molto aromatico ed erbaceo, che si presta bene anche come digestivo liscio o con ghiaccio, o come ingrediente per la miscelazione.

L’anice, utilizzato sin dai tempi antichi dalle civiltà del Mediterraneo come ingrediente per la preparazione delle bevande alcoliche, è il protagonista di questo assenzio. La produzione segue una ricetta risalente al 1903 che vede incontrarsi infusi e distillati di erbe aromatiche tra cui distillato e infuso di Assenzio, di finocchio e di anice stellato che mitiga le note amaricanti dell’assenzio.

A03372 BORDIGA PASTIS PROUVENCAL 6 x 100cl x 45°

A03330 BORDIGA SAMBUCA 6 x 70cl x 40°

PASTIS BORDIGA

SAMBUCA BORDIGA

Ingredienti caratterizzanti: Distillato di Anice Stellato e Infuso di Liquirizia. Semi di finocchio. Questo liquore nasce dalla tradizione degli aniciati che attraversa tutto il mediterraneo; il pastis viene creato infatti nella zona sue est della Provenza tra Francia e Italia negli anni ‘50. Pastis significa pasticcio – e vede infatti un bouquet ampio di erbe, che comprendono distillato di anice stellato, infuso di liquirizia e semi di finocchio, che lo rendono differente e più ricco delle classiche anisette

Questo liquore dal classico sapore balsamico vede l’unione di distillati di anice mitigato dalla dolcezza dei fori di Sambuco raccolti nelle Valli Alpine e dei semi di finocchio.

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RUM LIQUEURS Una tradizione dei tropici

A02454 WORTHY PARK RUM CREAM 6 x 70 cl x 15°

110

A27743 KARUKERA LIQUEUR DE MANDARINE 6 x 50 cl x 18°

A34432 KARUKERA LIQUEUR DE COCO 6 x 50 cl x 18°

A89820 KARUKERA LIQUEUR DE LITCHI 6 x 50 cl x 18°

004726 CHAMAREL COFFEE LIQUEUR 6 x 50 cl x 35°

WORTHY PARK

KARUKERA

CHAMAREL

La crema al Rum Jamaicana

La gamma di liquori naturali

Quattro espressioni di frutta e spezie dall’Oceano Indiano per la mixology

Worthy Park Rum Cream è una combinazione di rum di Worthy Park con crema importata dall’Europa e alcuni ingredienti segreti.

Oltre alla gamma dei rhum, il marchio Karukera propone questi liquori che rappresentano l’arte dell’assemblaggio perfetto tra le migliori varietà di frutta dell’isola a cui viene incorporato lentamente lo sciroppo di canna per esaltare le aromaticità di ogni varietà.

Abbiamo deciso di dividere la gamma dei liquori Chamarel dai rhums, di modo da evidenziarne le varietà e l’utilizzo. Siamo nell’isola di Mauritius, nell’Oceano Indiano, alla distilleria di Chamarel, immersa nei campi di canna da zucchero. È un progetto recente, datato 2008, della famiglia Couacaud, che ha creato una microdistilleria all’avanguardia con sia un alambicco a colonna sia un pot still in rame.

Velier – since 1947

L’AMARO IN BOCCA ≈ Amari ≈

Giugno 2021

Gli artigiani italiani all’avanguardia Mappa e varianti nel variegato mondo degli amari PRODOTTO

GRADO

PPG

INGREDIENTI

UTILIZZO

SANTONI

112

alcool, acqua zucchero, estratto di 34 botaniche fra erbe, fiori e radici tra cui spiccano il rabarbaro Cinese, il Fiore d’iris, e la Foglia di olivo.

un aperitivo ideale per rivisitare il classico spritz, ottimo anche agitato nello shaker e servito in coppetta ghiacciata guarnito con una scorza di pompelmo

CHINA CLEMENTI

112

infuso di Cinchona Calisaya, Cinchona Succirubra, Scorze di Arancia amara, Erbe Officinali

il digestivo perfetto, da degustare liscio con ghiaccio a cubetti o tritato, ingredente perfetto per rivisitare ricette classiche o creare nuovi cocktails

KAHNEMAN

112

alcool di frumento biologico, zucchero di canna integrale, estratto naturale di liquirizia, succo di limone, infusi ed estratti di erbe naturali

servito liscio o con ghiaccio, allungato con seltz per un semplice cocktail estremamente dissetante

AMAROT

112

infuso di piante radici e cortecce, estratto di chinotto, estratti di erbe officinali

un amaro morbido, facile da degustare sia liscio che con ghiaccio, ideale per la preparazione di cocktails

ARGALA AMARO ALPINO

112

macerazione a freddo in bagno idroalcolico di trenta botaniche, a cui viene aggiunto un alcolato ottenuto dalla distillazione di erbe e spezie.

da servire freddo sia come digestivo che come aperitivo, allungato con acqua naturale o Fever-Tree indian tonic water per un cocktail rinfrescante

RIGA BLACK BALSAM

112

24 ingredienti naturali che includono 17 botaniche tra cui radici, erbe (valeriana, assenzio, pepe nero, zenzero), genziana e olio balsamico peruviano

Da servire liscio o con ghiaccio, è eccellente in un Amaro&Tonic. Ingrediente versatile anche per la miscelazione, immancabile in un Negroni Alpino.

FERNET CONTRATTO

112

alcool, zucchero, infuso di erbe aromatiche. Colorante caramello (infuso di liquirizia, zafferano, anice, finocchio, zenzero, menta, mirra, ginepro, noce moscata, cannella, rabarbaro, quassio, chiodi di garofano, cardo mariano e altre 18 botaniche segrete)

liscio, con ghiaccio o in versione sour servito sia straight up che on the rocks

AMARA

112

infuso di scorze di Arancia Rossa ed erbe spontanee

servito liscio, con ghiaccio o accompagnato da Fever-Tree Ginger Ale e vino spumante per uno spritz dalle note aranciate

ELIXIR CHINA

113

infuso di corteccia di china calissaya e di altre piante ed erbe aromatiche

liscio, con ghiaccio tritato ottimo anche per aromatizzare un caffè cold brew

FERNET BORDIGA

113

infusi di piante ed erbe come infuso imperatoria, chian, tarassaco e altre erbe aromatiche

il classico dei digestivi, liscio con o senza ghiaccio, guarnito con un ciuffo di menta fresca e leggermente diluito con acqua frizzante

RABARBARO BORDIGA

113

infuso di radice di rabarbaro cinese 5% e infuso di altre piante ed erbe aromatiche

dalle note leggermente affunicate, si abbina alla perfezione con i distillati di agave per creare cocktails molto piacevoli, ottimo liscio con o senza ghiaccio

CENTUM HERBES

113

infusi e distillati di piante ed erbe aromatiche tra cui distillato di Timo, Melissa e Assenzio Infuso di Achillea, Garofano, Quassio, Noce Moscata. Menta Piperita Pancalieri

un digestivo dalle note erbacee, allungato con Fever-tree ginger ber epr un Mule differente

CHIOT

113

infusi e distillati di piante ed erbe aromatiche tra cui Timo, Menta, Achillea, Angelica, Lavanda, Maggiorana, Genepy

liscio o con un grande cubo di ghiaccio per avere una lenta diluizione

DILEI

113

infusi e distillati di piante ed erbe aromatiche tra cui spiccano Melissa, Assenzio, Genepy, Ginepro. Achillea, Genziana, Cannella, Garofano

liscio o con ghiaccio tritato, per la preparazione di un ottimo gelato affogato in abbinamento a una classica crema alla veniglia

ST. HUBERTUS

113

infusi di erbe aromatiche tra cui Imperatoria, Angelica, Tarassaco, Cardo e Genzianella

liscio, con ghiaccio, highball allungato con ginger ale o nella ricetta del cocktail Hanky Panky

A M A R I

AMARI

Una selezione di piccoli produttori italiani e uno storico della Latvia

A01895 ASTUCCIO A02064 150 cl A01680 150 cl A01702 300 cl ASTUCCIO

NOVITÀ

A03224 SANTONI AMARO 6 x 50 cl x 16°

004989 CLEMENTI CHINA 9 x 70 cl x 33°

A01537 KAHNEMAN 6 x 50 cl x 40°

ASTUCCIO

003981 AMARÓT 6 x 70 cl x 28°

A01671 ARGALÀ AMARO ALPINO 6 x 70 cl x 28°

SANTONI

CHINA CLEMENTI

KAHNEMAN

AMAROT

ARGALA’ AMARO ALPINO

Due pregiate varietà di china e un’antica farmacia

Il recupero di un’antica formula.

Dal cuore di Torino

Le botaniche delle Alpi Marittime

L’amaro Kahneman nasce da un’antica formula del 1812. Per due secoli è stato prodotto artigianalmente per l’esclusivo consumo della famiglia Kahneman. Con la morte di Clara, ultima custode della formula, l’amaro ha rischiato di essere perduto per sempre. Solo il destino ha voluto far ritrovare l’antico quaderno nero con le pagine rigate di rosso, dove erano annotate le botaniche e le loro quantità. La formula, inoltre, è stata rivista da uno dei migliori omeopati, il dott. Valter Fabbro.

Le essenze che compongono Amaròt sono estratte a freddo per non alterare il loro sapore originale: agrumi, erbe, radici e spezie. A questa fase segue la lunga infusione che armonizza i vari elementi e li bilancia. Le parti vegetali insolubili sedimentano e vengono successivamente asportate attraverso filtrazione.

Amaro Alpino è l’ultima espressione del liquorificio Argalà nella linea dedicata al proprio territorio, le Alpi Marittime. Macerazione a freddo in bagno idroalcolico di trenta botaniche, tra cui spiccano gli aghi di pino, la lavanda e i fiori di sambuco a cui viene aggiunto un alcolato ottenuto dalla distillazione di erbe e spezie. Le bacche di sambuco conferiscono una piacevole colorazione rossa. L’acqua aromatizzata viene poi utilizzata per raggiungere la gradazione di 28% vol. Alpino e italiano al 100%.

112

A01679 AMARA AMARO DI ARANCIA ROSSA 6 x 50 cl x 30°

CONTRATTO FERNET

AMARA

A01003 150 cl

Un liquore a base di 34 erbe, ispirato a una delle ricette di Gabriello Santoni creata nel 1961 che riprende le essenze della Toscana e di Firenze. Realizzato esclusivamente con l’infusione di ingredienti naturali, Amaro Santoni è caratterizzato da note agrumate così come da note di foglia d’ulivo, di fiore di iris e di rabarbaro.

China Clementi è un elixir composto dall’incontro di due pregiate varietà di china tropicale, la Cinchona Calisaya e la rara Succirubra, con arance amare, erbe aromatiche diverse e piante officinali. Stessa ricetta dal 1884.

A03564 CONTRATTO FERNET 6 x 70 cl x 30°

Ottenuto dall’infusione di 33 botaniche, Amaro di arancia rossa Alle pendici dell’Etna 18 delle quali rimangono segrete, si estendono ettari di infuse in una soluzione idroalcolica per agrumeti dove grazie al circa 35 giorni. erbe, spezie, radici e terreno e al clima crescono semi vengono frantumati e la polvere le Arance Rosse. Le ottenuta viene costantemente irrigata migliori scorze di arancia dalla soluzione idroalcolica durante rossa incontrano un infuso il processo di infusione al fine di di erbe aromatiche e ottenere la massima estrazione degli zucchero: nasce un amaro aromi naturali. Il colore deriva da un naturale dal gusto unico e concentrato di caramello. La miscela deciso, dal colore limpido riposa per almeno 40 giorni in vasche d’acciaio dopo una filtrazione a freddo. e dorato, prodotto in small batch e senza additivi.

BORDIGA

NOVITÀ

Amari

A M A R I

A03326 ELIXIR CHINA 6 x 70 cl x 21°

A03327 FERNET 6 x 70 cl x 40°

A03328 OLIO RABARBARO 6 x 70 cl x 21°

A03312 CENTUM HERBIS 6 x 70 cl x 28°

A03310 AMARO CHIOT MONTAMARO 6 x 70 cl x 18°

A03311 AMARO DILEI 6 x 70 cl x 30°

A03314 AMARO ST. HUBERTUS 6 x 70 cl x 38°

ELIXIR CHINA

FERNET BORDIGA

OLIO RABARBARO

CENTUM HERBIS

CHIOT MONTANARO

DILEI

ST. HUBERTUS

Elixir China Bordiga nasce da un’antica ricetta che prevede l’impiego di pura corteccia di China Calissaia il cui infuso viene miscelato con quello di altre erbe officinali sulla base di una ricetta ereditata dal Cav. Bordiga.

La memoria storica di Bordiga, raccolta negli antichi ricettari ancora custoditi negli archivi della distilleria, vede tra le ricette riportate anche quella dell’amaro Fernet che si ottiene con la lavorazione di botaniche locali alpine, tra le quali emerge l’Imperatoria tipica delle montagne piemontesi.

Ripreso da una ricetta storica l’Olio di Rabarbaro ha come ingrediente principale l’infuso di Radice Piatta di Rabarbaro Cinese. A bilanciare la ricetta altri infusi tra cui quello di genziana, china e vaniglia così come il distillato Arancia. Veniva utilizzato in passato nel nord Italia per le sue virtù digestive e siccome è molto concentrato la tradizione lo vede bevuto diluito con acqua calda.

L’amaro digestivo Centerbe Bordiga riprende una ricetta tipica della tradizione monacale che prevede l’utilizzo di numerose botaniche alpine, questo liquore è caratterizzato da un sapore più balsamico dato dalla presenza dell’infuso di menta

L’amaro Chiot Montamaro nasce da una storica ricetta che vede infusi e distillati di fiori ed erbe alpine provenienti per dalle Alpi Marittime. Tutt’oggi questi caratteristici ingredienti vengono ancora raccolti a mano, essiccati e conservati con metodi del tutto naturali dai montanari del posto. Gli ingredienti vengono lavorati singolarmente dalla distilleria e quindi sapientemente uniti in un blend caratteristico e a basso tenore alcolico.

Frutto di una delle ricette storiche custodite dalla distilleria Bordiga e fortemente legato alla sua storia, l’Amaro Dilei viene creato per l’omonimo bar di Torino. Si tratta di un liquore che unisce infusi e distillati di botaniche alpine.

St. Hubertus nasce da una sapiente selezione di erbe officinali raccolte a mano, infuse e distillate. Le materie prime sono tutte botaniche spontanee (intrinsecamente biologiche), raccolte senza l’ausilio di motori e con enorme attenzione al rispetto dell’ambiente. La maggior parte delle botaniche sono originarie delle Valli Occitane del Piemonte, tra queste spiccano l’achillea, la liquirizia e il cardo che conferiscono a questo amaro il caratteristico bouquet aromatico. 113

Velier – since 1947

QUINTESSENCE ≈ Distillati d’uva e vino ≈

Bouilleurs de cru I 4.000 agricoltori del Cognac Bouilleurs de Cru, gli agricoltori che coltivano la vite, producono il vino dalle varietà di trebbiano che crescono in Charante, a volte distillano direttamente, a volte fanno distillare il proprio mosto conto terzi, invecchiano nelle loro cantine e solo l’1% di loro commercializza il prodotto finito. La maggior parte rivende il giovane distillato alle grandi Maison di Cognac che lo invecchieranno nei loro “chais” (cantine) e creeranno i famosi blend che arrivano sul mercato. All’incirca 4.000 agricoltori curano e tramandano l’amore per la vite e il caratteristico paesaggio della Charante, la regione vocata al più nobile distillato del mondo, appena all’interno della zona costiera dove si trova la celebre città vitivinicola di Bordeaux. Il Bouilleur de Cru ha sempre venduto gran parte del suo prodotto alle grandi Maison, almeno fino alla fine degli anni ’80. Poi qualcosa è cambiato: il passaggio di proprietà dei grandi brands alle multinazionali, il cambiamento dei mercati, la richiesta di cognac sempre più giovani e di facile beva, la ricerca dell’artigianalità, ha convinto molti artigiani a mettersi in proprio e commercializzare il proprio prodotto finito. Velier ha voluto premiare questo lavoro artigiano presentando una gamma di Bouilleurs de cru complementari tra loro: Paul Giraud, anziano produttore della Grande Champagne produce cognac intensi, oleosi, frutto del lavoro della terra, una delle ultime vigne dove le uve vengono raccolte a mano e non a macchina. Francois Voyer: il giovane Pierre Vaudon ha rilevato la piccola distilleria per intraprendere un lavoro concentrato sulla pulizia e l’eleganza del distillato della Grande Champagne. Un perfetto esempio della capacità di invecchiamento di cognac della Grande Champagne Tesseron: mercante di vecchissimi cognac centenari ha una gamma che si compone di soli XO. Grossperin: il selezionatore indipendente. Colui che va a scovare preziose botti di distillato nelle zone meno conosciute del Cognac e imbottiglia senza diluizioni, zuccheri o coloranti aggiunti.

Giugno 2021

FRANÇOIS VOYER | Cognac Il cognac più amato dai ristoranti stellati

C O G N A C

A00842 FRANÇOIS VOYER VS GRANDE CHAMPAGNE 12 x 70 cl x 40°

A00843 FRANÇOIS VOYER TERRES DE GRANDE CHAMPAGNE 12 x 70 cl x 40°

A00844 FRANÇOIS VOYER VSOP GRANDE CHAMPAGNE 6 x 70 cl x 40°

A00845 FRANÇOIS VOYER NAPOLEON GRANDE CHAMPAGNE 6 x 70 cl x 40°

A00846 FRANÇOIS VOYER XO 1ER CRU GRANDE CHAMPAGNE 6 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

A00848 150 cl

A00847 FRANÇOIS VOYER HORS D’AGE 1ER CRU GRANDE CHAMPAGNE 2 x 70 cl x 43° BOX LEGNO

A01127 300 cl

ASTUCCIO

FRANÇOIS VOYER

Inoltrarsi con la macchina tra Verrières e Ambleville è un piacere per la vista e un concentrato di emozioni per tutti gli spirits lovers. Siamo in Grande Champagne, la zona di produzione principe di uno dei più interessanti eppure inesplorati distillati dei nostri tempi, il Cognac. Antica famiglia di Bouilleur de cru, Voyer ha sede in Grande Champagne. La Maison Voyer è guidata dal 2017 da Pierre Vaudon, Maitre Enologo e Maitre de Chai, erede della famiglia proprietaria della distilleria fin dal 1913. Da questa zona provengono cognac adatti ai lunghissimi invecchiamenti e con un’intensa persistenza aromatica

all’assaggio. I vigneti di uve Ugni Blanc sorgono su 28 ettari di Terreni argilloso-calcarei di proprietà, coltivati in agricoltura a lotta integrata, cercando di minimizzare l’utilizzo di chimica in vigna. La distillazione avviene a contatto con le bucce, è un processo ben più complicato che serve per aggiungere complessità ai già grandi distillati della grande champagne. Infine il riscaldamento del mosto è molto lento e graduale, dettaglio importantissimo per la complessità aromatica. Tutti gli imbottigliamenti della maison Voyer sono molto più vecchi del minimo richiesto dal disciplinare 115

GROSPERRIN | Cognac Il selezionatore più serio del cognac

A02705 CEPAGES GRANDE CHAMPAGNE 6 x 70 cl x 42°

A02637 2001 FINS BOIS AGRICULTURE BIOLOGIQUE 6 x 70 cl x 50,6°

A02638 12 ANS BORDERIES 6 x 70 cl x 50,8° ASTUCCIO

A02639 1992 PETITE CHAMPAGNE 6 x 70 cl x 46,6°

A02636 LOT N°84 BORDERIES 6 x 70 cl x 57,3°

ASTUCCIO

GROSPERRIN

La storia della maison Grosperrin inizia negli anni 80 quando Jean, agricoltore originario della Lorena, inizia il lavoro di distillatore itinerante nelle campagne vicine a lui, con i suoi tre alambicchi distillava la frutta per conto degli altri agricoltori. Negli anni 90 diventa Broker di Cognac e si trasferisce, il suo lavoro era quello di trovare i migliori liquidi presso le piccole distillerie per sonto delle grandi Maison. Dopo qualche anno, accorgendosi della rarità di alcuni Cognac, inizia a mettere parte qualche barile fino a diventare un selezionatore e imbottigliatore a tempo pieno. Oggi suo figlio Guilhelm cura lo stock di famiglia seguendo in maniera maniacale l’invecchiamento dei Cognac che seleziona Grosperrin Cepages Grand Champagne è l’assemblaggio dei tre vitigni principali utilizzati dai produttori della denominazione Cognac, Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard, il blend contiene distillati delle annate 2011, 2012, 2013 e 2014, questa versione viene ridotta a 42 gradi. Grosperrin 2001 Fins Bois è un Cognac certificato biologico prodotto da “la petite chapelle” una piccola azienda 116

agricola a gestione femminile, questo fin bois 2001 ha una storia molto curiosa, essendo invecchiato in una piccolissima cantina dalla quale non era più possibile movimentare il Barile il liquido venne stato estratto con l’aiuto di una pompa fino all’esterno del Chais, in presenza di un ufficiale giudiziario dell’appellation d’origine controllèe cognac. Grosperrin 12 ans è un Cognac proveniente dal più piccolo Cru dell’appellation d’origine controllée, “les Borderies” nvecchia per 12 anni ed è stato prodotto da due fratelli vignaioli che oggi sono in pensione, è un classico esempio delle perle che Grosperrin è in grado di scovare. Grosperrin 1992 Petite Champagne è un Cognac millesimato, ottenuto dalla distillazione della sola annata 1992, i cognac della petite champagne si distinguono per la grande eleganza con dei bouquet sempre molto floreali. Grosperrin Lot N° 84 è un Cognac proveniente da le Borderies, il piu piccolo dei crus, conosciuto per la produzione di cognac di struttura, molto adatti alla lunga maturazione, la Maison Grosperrin lo certifica come 1984, è imbottigliato a grado pieno.

TESSERON | Cognac Tesseron vertice assoluto del cognac

C O G N A C

G35440 LOT N°90 X.O OVATION DECANTER 6 x 70 cl x 40°

G56133 LOT N° 76 X.O TRADITION DECANTER 6 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

G53321 LOT N° 53 X.O PERFECTION DECANTER 6 x 70 cl x 40°

G39230 LOT N° 29 X.O EXCEPTION DECANTER 6 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

TESSERON

Cognac Tesseron è un’istituzione. Originariamente la famiglia Tesseron ha operato come selezionatore e grossista di vecchie eaux de vie, iniziando a distillare e invecchiare la propria produzione proveniente dalle regioni della Grande e Petite Champagne. Ad inizio del 2000 la maison decide di iniziare a imbottigliare a proprio nome e creare alcune tra le più eleganti espressioni di cognac extra vecchi, partendo da alcune decine di anni fino ad arrivare a cognac di inizio XX secolo. Una collezione di cognac prestigiosi da degustare lisci (2 cl, flight), abbinamenti con frutta secca, piccola pasticceria e sigari di struttura medio alta. LOT n° 90 XO Cognac composto da 100% di Ugni Blanc è un cognac di 10 anni di età con provenienza mista da Grande, Petite Champagne e Fins Bois. Pera e mela cotogna all’attacco seguita da frutta secca, le caratteristiche di un giovane cognac di qualità. LOT n° 76 XO contiene 100% Ugni Blanc, cognac proveniente dalla Grande Champagne e con invecchiamento

minimo di 25 anni (una generazione) in rovere della Limousin. Affascinante ed espressivo al naso, rimanda alla composta di frutta, al cuoio e a toni floreali e di miele. L’eleganza continua al palato, vitale e speziato, in una complessa armonia. LOT n° 53 XO, Ugni Blanc e Colombard de la Grande Champagne per questo cognac di almeno due generazioni di invecchiamento (più di 50 anni). Premiato con 98 punti per Robert Parker questo vecchio cognac riporta a note di tabacco, legno e frutta secca. Lungo e complesso con un finale speziato ed erbaceo. LOT n° 29 XO gli sono stati attribuiti 100 punti da Robert Parker e il Master Prize dagli Spirit Business Awards. Questo cognac parla da sé: più di tre generazione in botti di Limousin (circa 75 anni), blend dei migliori cru della Grande Champagne, Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard gli uvaggi utilizzati. Un’esplosione di compessità: arancia, , fichi essiccati, cera con un’incredibile lunghezza. Un cognac eterno. 117

PAUL GIRAUD | Cognac

La rivoluzione dei Boiulleurs de Cru: distillatori artigianali di cognac!

G71730 ELEGANCE GRANDE CHAMPAGNE 12 x 70 cl x 40° ASTUCCIO

G16382 VSOP GRANDE CHAMPAGNE 12 x 70 cl x 40° ASTUCCIO

G94536 NAPOLEON GRANDE CHAMPAGNE 12 x 70 cl x 40°

G95267 VIEILLE RÉSERVE GRANDE CHAMPAGNE 12 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

G90111 TRES RARE GRANDE CHAMPAGNE 6 x 70 cl x 40° BOX LEGNO

PAUL GIRAUD

Una nuova rivoluzione di micro distillerie: il cognac. Circa vent’anni fa, alcuni Boiulleurs de Cru, hanno deciso di non conferire più il loro prodotto alle grandi marche del cognac per poter imbottigliare il proprio prodotto in maniera autonoma e indipendente. Questi produttori sono uno dei rari esempi di agricoltori, distillatori e affinatori ancora esistenti nel mondo, una distilleria a ciclo chiuso che premia il lavoro della terra e i piccoli imprenditori. Paul è un agricoltore e distillatore. Un uomo con le mani di chi ha lavorato la terra per molti anni e gli occhi di chi ha sempre avuto grande passione per le proprie acquaviti. 30 ettari di uve Ugni Blanc nella regione della Grande Champagne, una coppia di alambicchi Charentais, sorgente d’acqua di proprietà e alcune delle più belle cantine di invecchiamento di tutta la regione. I suoi vecchi

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cognac riportano ad un gusto del passato quasi scomparso. Per noi, una grande scoperta! L’Élégance è il cognac più giovane della gamma con un minimo d’invecchiamento di 6 anni che corrisponde a un VSOP secondo il protocollo del Cognac. Il VSOP di Paul Giraud invece invecchia per un minimo di 8 anni in botti di rovere francese del Limousin. Un minimo di invecchiamento prolungato per il Napoleon con 15 anni per il liquido più giovane in botte da paragonare con i 6 anni di protocollo. La Vielle Réserve è un blend di cognac invecchiati al minimo per 25 anni. Il Très Rare ovvero “molto Raro” è un Cognac che è stato invecchiato per 40 anni. Ha un entrata speziata che si trasforma in vaniglia e toffee con una finale persistente caratteristica dei Cognac 100 % Grande Champagne con invecchiamenti prolungati.

CASTAREDE | Bas Armagnac La tradizione dello spirito Guascone

ALTRI MILLESIMATI

NOVITÀ

A03216 1981 6 x 70 cl x 40°

NOVITÀ

A03217 1991 6 x 70 cl x 40°

NOVITÀ

ASTUCCIO

B A S A R M A G N A C

A00942 VS 6 x 70 cl x 40°

A00943 VSOP 6 x 70 cl x 40°

A00944 NAPOLEON 6 x 70 cl x 40°

A00945 XO 20 ANS D’ÂGE 6 x 70 cl x 40°

A03218 CASTAREDE 2001 6 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

Armagnac Castarede è la più vecchia azienda di commercio di Armagnac, fondata nel 1832. Il Domaine è situato nella zona del Bas Armagnac, con un vigneto di 16 ettari totali. L’intera gestione dell’azienda, dalla vigna, alla distillazione e l’invecchiamento sono affidate alla famiglia Castarede. Lo stile degli Armagnac Castarede è morbido e delicato, dovuto ai lunghissimi invecchiamenti in botte. Ma com’è prodotto l’Armagnac? Vinificazione: le uve a bacca Bianca vengono raccolte a settembre, pressate e il succo fermentato senza l’addizione di solfiti, zuccheri o altri additivi. Distillazione: Una volta terminato il processo di fermentazione la distillazione avviene nel caratteristico alambicco Armagnacais, una piccola colonna continua da sempre usata nella produzione dell’acquavite Guascone. A fine distillazione lo spirito varia da 52 a 60%vol, a differenza della doppia distillazione discontinua del Cognac a 72%vol. Invecchiamento: Una prima fase

A00949 BRUT DE FUT 8 ANS D’ÂGE 6 x 70 cl x 52°

A00950 BRUT DE FUT 18 ANS D’ÂGE 6 x 70 cl x 47°

ASTUCCIO

CASTAREDE

dell’invecchiamento viene fatta per qualche anno in botti di rovere nuove da 400 ltper poi passare a botti più vecchie per un invecchiamento che favorisce la micro ossidazione piuttosto che il conferimento di note aromatiche e carattere vanigliato al distillato. La gamma si compone del VS che è un blend di armagnac di minimo tre anni. Mantiene la freschezza e vinosità del distillato che gli permette di essere l’ingrediente perfetto per cocktail di forza e carattere, del VSOP che è un blend di armagnac di minimo 8 anni di invecchiamento. Noci, cacao e noccioli di prugna al palato, freschezza e untuosità nel finale, del Napoleon, i Napoleon tradizionali devono essere invecchiati almeno sei anni, Castarede è un Napoleon di minimo dieci! Floreale l’aroma, affiancato da un corpo di composta di prugne. Con uno straordinario invecchiamento minimo di venti anni, Castarede XO racchiude la complessità e il corredo aromatico del grande

distillato: castagne candite, frutta secca, note di sigaro e sandalo. Lungo ed elegante. Gli imbottigliamenti a grado pieno sono Armagnac 100% Folle Blanche delle vigne di Castarede. L’8 anni, prodotto nel numero limitato di 200 bottiglie è un distillato muscoloso, caratterizzato da freschezza e note floreali. Il 10 anni Brut de Fut è un millesimo proveniente dalla raccolta del 2008 che è entrato in botte a 56 %vol per dopo essere imbottigliato a 51.7 % dopo 10 anni di evaporazione naturale. Il 18 anni, sceso naturalmente alla gradazione di 47%vol, è un armagnac di razza prodotto dal cask n° 98 nel numero di 200 bottiglie. I millesimi della Castarede sono una bellissima collezione di Armagnac dai primi del ‘900 a fine anni ’90 a rappresentare tutta la storia della distilleria. Indicano l’anno della raccolta delle uve e vengono imbottigliati per Velier al momento dell’ordine di acquisto. 1981, 1991, 2001 i nuovi millesimi disponibili. 119

FUNDADOR, LUSTAU | Brandy Dalla Spagna Fundador e Lustau

A02691 FUNDADOR SOLERA 6 x 70 cl x 36°

A02692 FUNDADOR SUPREMO 12 6 x 70 cl x 40°

A02693 FUNDADOR SUPREMO 15 6 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

A01468 LUSTAU BRANDY DE JEREZ SOLERA RESERVA 6 x 70 cl x 40°

A01469 LUSTAU BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA 6 x 70 cl x 40°

FUNDADOR

LUSTAU

Uno dei marchi storici di brandy spagnolo nonché quello più esportato in tutto il mondo.

Il Brandy di Jerez

Fundador, “il fondatore” in spagnolo, è Il primo marchio a prendere la dicitura di “Brandy di Jerez” – ovvero invecchiati in questa regione e gli unici tutelati da Denominazione di Origine - già nel 1874. Il processo di produzione prevede l’utilizzo di vini selezionati provenienti dalla regione di Jerez, le distillazioni vengono fatte in colonna e in alambicco discontinuo e il liquido è poi invecchiato con il metodo Criaderas e Solera in botti di rovere americano da 500 litri avvinate con vino di Jerez. I tre diversi imbottigliamenti fanno poi un affinamento rispettivamente in botti Pedro Ximenex di 12anni, in botti di Amontillado di 15 anni e in botti di Oloroso invecchiate 18 anni.

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A02694 FUNDADOR SUPREMO 18 6 x 100 cl x 40°

A01470 LUSTAU BRANDY DE JEREZ SOLERA GRAN RESERVA FINEST SELECTION 6 x 70 cl x 40°

Oltre alla più classica produzione di Sherry, la Bodega Lustau offre una gamma di Brandy di Jerez, con diversi invecchiamenti, prodotti a partire da distillazione in Pot Still – chiamati ‘Alquitaras’ in Andalucia – di vini prodotti a partire da uve Airen e Palomino. La distillazione avviene subito dopo la sfecciatura dei vini e trattiene solo il cuore della prima distillazione. Le ‘Botas’ utilizzate per l’invecchiamento hanno una capienza dai 250 ai 600 litri; botti che hanno contenuto precedentemente Fino daranno vita a Brandy più paglierini, mentre le botti di Pedro Ximenez restituiscono un Brandy estremamente scuro e concentrato. La Reserva viene invecchiata per 3 anni in botti ex-Amontillado; la Gran Reserva è invece invecchiata in botti ex-Oloroso per 10 anni; Gran Reserva Finest Selection proviene da un invecchiamento di 15 anni nelle più pregiate botti ex-Pedro Ximenes della Bodega.

TABERNERO, FONTANA | Pisco Il Perù si sta imponendo come paese gourmet grazie ai suoi grandi chef e al Pisco

P I S C O

005900 TABERNERO QUEBRANTA 6 x 70 cl x 40°

005901 TABERNERO ACHOLADO 6 x 70 cl x 40°

005899 TABERNERO ITALIA 6 x 70 cl x 40°

005902 TABERNERO MOSTO VERDE ITALIA 6 x 70 cl x 44°

TABERNERO

La famiglia di Rotondo, nella produzione di Tabernero, prevede l’impiego esclusivo di lieviti naturali per una fermentazione lenta e la sua distillazione è affidata ad un pot still in rame. Quebranta e Italia sono distillati delle sole varietà omonime, Acholado, invece, è un blend di differenti varietà di uva e con un assemblaggio di vitigni diversi. Mosto Verde, ottenuto dalla distillazione di mosto di uva Italia parzialmente fermentato, è il più aromatico della gamma.

A02707 FONTANA ACHOLADO 6 x 70 cl x 40°

A02706 FONTANA QUEBRANTA 6 x 70 cl x 40°

A02708 FONTANA ITALIA 6 x 70 cl x 40°

A02709 FONTANA ITALIA MOSTO VERDE 6 x 50 cl x 40°

A02710 FONTANA MOSCATEL MOSTO VERDE 6 x 50 cl x 40°

A02711 FONTANA TORONTEL MOSTO VERDE 6 x 50 cl x 40°

FONTANA

Pisco Fontana è un distillato artigianale peruviano che nasce grazie alla passione di Cesar Fontana per il pisco che, unita alla sua esperienza trentennale nella distillazione, gli permettono di creare un pisco artigianale di alta qualità. È nella regione di Lima, e più precisamente nella Valle del Mala, che nel 2003 Cesar Fontana decide di acquisire 15 ettari di terreno. In questa valle, dove si trovano terreni fertili e acqua sorgiva proveniente dai picchi montagnosi delle Ande, inizia a produrre le migliori varietà di uva aromatica e non per la produzione del pisco. Due anni dopo acquista due alambicchi portoghesi e comincia la produzione. Nasce così Pisco Fontana, il marchio prende il nome della famiglia del produttore che vanta origini italiane. La gamma di prodotti Pisco Fontana si divide in “Pisco Puro & Blend” in cui rientrano i Single Grape (Quebranta e Italia) e Acholado, che è il blend delle due varietà; e “Pisco Mosto Verde” nelle versioni Italia, Torontel e Moscatel.

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Velier – since 1947

CAPOVILLA TIMES ≈ Distillati e fermentati di frutta ≈

Quante ciliegine selvatiche nel bicchiere? Viaggio tra gli incredibili numeri del più grande distillatore nomade del mondo. Emigra a 10 anni con i genitori nella Svizzera tedesca. Rientra a 15 anni a Bassano del Grappa, poi a 19 ritorna in Svizzera, dove diventa meccanico di un’importante scuderia, che partecipa al campionato europeo di Formula 3. Nel 1971 torna in Italia e apre la sua officina: tra i clienti c’è un famoso fabbricante di prodotti enologici che esporta in Germania, e che gli propone di seguire l’export. Partecipa alle fiere del settore e, quando vede il primo alambicco di rame, se ne innamora perdutamente. Inizia per hobby a produrre il vino e a distillare. Il primo frutto che distilla è la susina selvatica, poi la corniola... Nel 1986 il suo hobby diventa il suo lavoro, o per meglio dire la sua arte. L’attrazione per la natura lo porta a una ricerca costante di tutti i cultivar possibili; raccoglitore nomade di mirtilli e lamponi selvatici, rosa canina, bacche di sambuco, ciliegie selvatiche, fichi bianchi della Croazia e fichi d’India. Tra la frutta domestica ricerca varietà antiche da piccoli agricoltori sperduti. Ha distillato più di 70 varietà di mele e più di 40 di pesche, albicocche, pere. Ha scoperto che alcuni frutti freschi molto aromatici come le fragole, i cachi, i meloni, i kiwi e purtroppo anche i manghi, dopo la fermentazione perdono le loro caratteristiche aromatiche, e quindi perdono il suo interesse. Distilla prima di tutto per sé, per cercare di rubare la quintessenza del vegetale. Per produrre un litro anidro di distillato di ciliegine selvatiche ne occorrono 30.000! Per produrre invece un litro di distillato di bacche di sambuco, o sorbo dell’uccellatore, ci voglio 65 chili di bacche. Ricordiamocelo, dunque, che quando beviamo un bicchierino da 3 cl. di distillato di ciliegine selvatiche di Vittorio “Gianni” Capovilla, ci troviamo di fronte al risultato della distillazione di 450 ciliegine selvatiche...

Ricercatore nomade La distinzione tra distillati di vegetali domestici e vegetali selvatici non è ancora di dominio pubblico tra gli appassionati, ma è un’informazione che dovrebbe essere trasmessa e inserita sulle etichette. I vegetali selvatici sono ‘al posto giusto’, quello deciso dalla natura e dalle leggi universali, e sono evidentemente biologici per natura intrinseca. Sono rimasti pochissimi distillatori al mondo che, con conoscenza e dispendio di energie e di tempo, vanno a raccogliere o organizzano la raccolta dei frutti selvatici. Capovilla è uno di questi ultimi nomadi, raccoglitore e distillatore di frutta selvatica. Lamponi, mirtilli e more di rovo. Nespole e pere. Corniole, prugnolo gentile, olivello spinoso, rosa canina, le bacche di sambuco, le ciliegine e i diversi tipi di sorbo, tra i quali il mitico sorbo torminalis. Capovilla conosce metro per metro, albero per albero le sue montagne, e usa anche un network creato negli anni di fedeli raccoglitori in diversi luoghi d’Europa.

Giugno 2021

Le Blanche de Normandie, Drouin all’avanguardia Il distillato che rende grande il Calvados L’Appellation d’Origine Controlée per il sidro di Normandia viene creata nel 1942, anno in cui cambia la storia di questo distillato. Il disciplinare serve a definire l’area geografica e il terroir vocato per la produzione delle oltre 40 varietà di mele da sidro, ma è indispensabile anche per tutelare il Calvados. Nella prima versione dell’AOC non si dava un limite minimo al tempo di invecchiamento, dato che anticamente il Calvados veniva principalmente consumato bianco, come le acqueviti di frutta. Il motivo è molto semplice: il Calvà parte da una materia prima molto ricca di profumi e aromi tipici del frutto che si ritrovano nel distillato, e per questo motivo pochi produttori pensavano di invecchiare il distillato, proprio per non coprire la gamma di aromi. Nel corso degli anni, però, il distillato di sidro della Normandia iniziò in qualche modo a soffrire della presenza degli altri distillati francesi come armagnac e cognac, entrambi commercializzati dopo un invecchiamento minimo in botti di rovere. Nel 1984, per tentare di garantire un futuro roseo al loro distillato, i produttori decisero di apportare una modifica al disciplinare, fissando un invecchiamento minimo in botti di rovere, per potersi fregiare dell’Appellation Calvados Controlée. Fu così che il distillato bianco di sidro della Normandia rischiò di scomparire, e fu per questo che Christian Drouin, nel 2003, decise di riportare in auge la Blanche de Normandie, un distillato contenente ogni sfumatura delle oltre 30 varietà di mele, che fermentano lentamente e diventano sidro prima di essere distillate nell’alambicco a ripasso in rame. Si tratta di un distillato ideale per i cocktail moderni, apprezzato dai bartender in tutto il mondo. LA BLANCHE DE NORMANDIE DI CHRISTIAN DROUIN

- Oltre 30 varietà di mele: amare, dolci-amare, dolci e acide, da alberi principalmente a fusto alto, per favorire i pascoli delle vacche che producono il latte per i famosi formaggi della Normandia, e conseguente fertilizzazione naturale dei meleti - Raccolta delle mele con l’arrivo dell’autunno, maturazione completata all’aria aperta dopo il raccolto - Le mele vengono macinate e lasciate riposare prima di essere pressate - Fermentazione spontanea in tini di acciaio inox - Lenta fermentazione del sidro, dalle 6 settimane fino ad alcuni mesi - Doppia distillazione in alambicco di rame - Lungo riposo in tini di acciaio inox - Abbassamento del grado e imbottigliamento

DROUIN | Calvados e Calvados Pays d’Auge Una storia di mele e alambicchi

C A L V A D O S

A00250 LA BLANCHE 6 x 70 cl x 40°

A01411 AOC SELECTION 6 x 70 cl x 40° ASTUCCIO

A01413 PAYS D’AUGE RESERVE 6 x 70 cl x 40° ASTUCCIO

Christian Drouin è da sempre un’azienda familiare di agricoltori e distillatori. Christian, Beatrice e il figlio Guillaume guidano l’azienda le cui protagoniste sono trenta diverse varietà di mele coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica. Una parte di queste proviene da conferitori di fiducia con rapporti pluriennali. Le mele, raccolte dopo la loro caduta tra settembre e novembre, vengono pressate delicatamente. Il sidro prodotto nei mesi invernali rimane in tini di inox per diversi mesi, fino a quando, in primavera, viene distillato nei tre piccoli alambicchi dell’azienda. Il Blanche de Normandie è un’acquavite ottenuta in doppia distillazione discontinua prima dell’invecchiamento. La sua morbidezza e forte

A01412 PAYS D’AUGE VSOP 6 x 70 cl x 40°

A01410 PAYS D’AUGE X.O. 6 x 70 cl x 40°

ASTUCCIO

A01409 PAYS D’AUGE HORS D’AGE 6 x 70 cl x 42° ASTUCCIO

004383 PAYS D’AUGE 25 ANS D’AGE 6 x 70 cl x 42°

A03599 1971 AOC CALVADOS CASK 6 x 70 cl x 42°

BOX LEGNO

A02789 1980 CALVADOS CASK

ASTUCCIO

CHRISTIAN DROUIN

aromaticità lo stanno rendendo un distillato bianco sempre più popolare in mixology. Il Calvados Selection è sicuramente il prodotto della Drouin di più facile approccio. “Il frutto prima di tutto”: invecchiato per due o tre anni in vecchie botti è un blended di acquaviti di pera e mela. Elegante aroma di frutta fresca. Reserve è ottenuto da una selezione di acqueviti invecchiate per almeno 3 anni in botti di rovere. Hors d’Age, invecchiato per più di 15 anni, è invece uno degli invecchiamenti più amati della distilleria. VSOP è invece il risultato di un invecchiamento misto: per 5 anni in botti relativamente nuove (ex-sherry), per poi passare altri 5 anni in botti più scariche (con almeno 15 anni di vita). La versione 25 Ans d’Age Pays d’Auge

ASTUCCIO

è la quintessenza dell’invecchiamento del Calvados, con un profilo avvolgente e rotondo al palato. Più fruttato e speziato invece l’XO Pays d’Auge. La versione Pierre Pivet, imbottigliata in caraffa, prende il suo nome dal primo distillatore della Maison Drouin. Les Millésimés Nouvel Habillage. I millesimi Drouin corrispondono alla loro data di distillazione e vengono conservati in botte per almeno 20 anni prima di essere imbottigliati. Sono ormai disponibili le annate 1980, 1990 e 2000 in un nuovo rivestimento con box di legno. Il 1980 in botte ex Calvados, il 1990 in botte ex Sherry e il 2000 in botte ex Tokai.

A03600 1981 CALVADOS CASK

ASTUCCIO

A02790 1990 CALVADOS & COGNAC CASK ASTUCCIO

A03601 1991 CALVADOS & COGNAC CASK ASTUCCIO

A02791 2000 CALVADOS & TOKAY CASK ASTUCCIO

A03602 2001 CALVADOS & TOKAY CASK ASTUCCIO

123

CAPOVILLA | Distillati di frutta Il capo, il maestro

004333 CAPOVILLA PERE WILLIAMS MONTAGNA 6 x 50 cl x 45,5°

004334 CAPOVILLA PESCHE DI VIGNA PASTA ROSSA 6 x 50 cl x 45,5°

ASTUCCIO

004335 CAPOVILLA UVA MOSCATO GIALLO 6 x 50 cl x 49° ASTUCCIO

CAPOVILLA

004330 CAPOVILLA ALBICOCCHE DEL VESUVIO 6 x 50 cl x 49°

004331 CAPOVILLA AMARENE DI MONTAGNA 6 x 50 cl x 51°

ASTUCCIO

Tutti i distillati di frutta di Vittorio “Gianni” Capovilla nascono prima di tutto da una grande ricerca varietale, una tappa da sempre fondamentale. Ogni varietà di frutta è raccolta a mano alla perfetta maturazione che raggiunge in pianta, e viene poi macinata o diraspata. Le fermentazioni avvengono spontaneamente affinché si possa mantenere tutto il corredo aromatico del frutto stesso. Vittorio “Gianni” Capovilla va alla ricerca delle materie prime migliori. La frutta a nocciolo subisce una meticolosa lavorazione: viene prima schiacciata e in seguito denocciolata. Dopo la fermentazione spontanea la distillazione avviene, in doppio passaggio, in piccoli alambicchi di rame a bagnomaria costruiti dall’artigiano tedesco Muller. I distillati a tutto grado riposano per anni in serbatoi di acciaio inox per la dovuta evoluzione; vengono poi diluiti con acqua di sorgente e portati alla gradazione voluta.

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DISTILLATI DI FRUTTA

DISTILLATI DI ANICE

La quintessenza del frutto

La tradizione mediterranea

D I S T I L L A T I

A02371 A02366 A02367 A02368 A02369 CAPREOLUS CAPREOLUS 1.000 CAPREOLUS CAPREOLUS PLUM CAPREOLUS QUINCE EAU DE APPLE TREES EAU PERRY PEAR EAU EAU DE VIE 2017 RASPBERRY EAU VIE 2018 DE VIE 2018 DE VIE 2018 6 x 37,5 cl x 43° DE VIE 2018 6 x 37,5 cl x 43° 6 x 37,5 cl x 43° 6 x 37,5 cl x 43° 6 x 37,5 cl x 43° TUBO

TUBO

CAPREOLUS

TUBO

003961 VILLA MASSA DSTILL 6 x 50 cl x 40°

TUBO

Quince Eau de Vie 2018 La mela cotogna subisce una fermentazione lenta necessaria per catturarne l’essenza delicata. Dopo un mese di fermentazione, il mosto di frutta viene distillato tre volte per una resa finale di 1 litro per 25 kg di frutta. 1.000 Apple Trees Eau de Vie 2018 Un meleto eccezionale con 1000 varietà provenienti ciascuna da un albero. Un spettro infinito di sapori, aromi, forma, consistenza che rende onore ad un frutto cosi umile. Perry Pear Eau de Vie 2018 Le pere necessarie alla produzione di questa acquavite sono raccolte a mano da peri vecchi 300 anni di 10 metri di altezza provenienti da due aziende agricole familiari. Plum Eau de Vie 2017 La varietà Victoria, caratterizzata dal colore viola intenso, viene fermentata con il proprio lievito selvatico. Prima della distillazione, il nocciolo viene rimosso a mano. Raspberry Eau de Vie 2018 Ogni lampone, raccolto a mano al suo livello di maturità perfetto vine fermentato naturalmente con i suoi lieviti naturali. Per produrre un litro di distillato sono necessari 30 chili di lamponi.

004000 CHATEAU MUSAR ARACK 12 x 50 cl x 53° ASTUCCIO

DSTILL

ARACK DE MUSAR

Una seconda vita per i limoni del limoneto Le Grottelle

Fin dall’antichità ogni paese che si affaccia sul Mediterraneo produce bevande di consolidata tradizione a base di anice. L’Arack de Musar è la massima espressione della tradizione libanese di aromatizzare con l’anice i distillati di uve. Frutto di 4 distillazioni in alambicco di rame: la prima di vinacce di Chateau Musar, la seconda e la terza con l’aggiunta di semi di anice.

DStill subisce una doppia e attenta distillazione a bagnomaria delle stesse bucce di limone utilizzate per la produzione del limoncello è alla base di questo pregevole prodotto, unico per le sue straordinarie caratteristiche aromatiche.

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FERMENTATI DI FRUTTA Non solo birra e vino

A01407 DROUIN POMMEAU DE NORMANDIE 6 x 70 cl x 17°

A01408 DROUIN POIRÉ 12 x 75 cl x 4°

004384 DROUIN CIDRE DEMI SEC 12 x 75 cl x 3°

A02209 SAN VENANZO VI AL QUADRATO VINO DI VISCIOLE 6 x 50 cl x 14,5°

ASTUCCIO

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DROUIN

SAN VENANZO

Christian Drouin produce sidro di mele e di pere rigorosamente non filtrato e non pastorizzato. Pressati i frutti il succo viene fatto fermentare, la rifermentazione e presa di spuma avviene in bottiglia senza aggiunta di zuccheri. Il Pommeau de Normandie è ottenuto da un blend di Calvados e sidro di mele aggiunto ancora in fase di fermentazione nella proporzione ¾.

L’Azienda Agricola San Venanzo è situata nell’omonima località a circa 400 metri di altitudine e rinnova la sua storia secondo i canoni dell’agricoltura biologica ridando vigore ad un vecchio vigneto di Verdicchio di Matelica Doc ed attraverso il recupero della visciola selvatica. Di essa sono stati recuperati alcuni ceppi autoctoni di oltre 40 anni dedicandone una coltivazione ad hoc. Dall’esperienza e tradizione familiare nasce nel 2015 V2 vino di visciole: a base di Visciola selvatica e uva di Verdicchio di Matelica. La produzione avviene con metodi tradizionali senza l’aggiunta di fermenti e di solfiti proponendo una ricetta originale che si rinnova al variare delle stagioni. Ideale in abbinamento a dolci, cioccolato, frutta secca e formaggi.

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ONE WORLD ONE LOVE ≈ Grappe e distillati di vinaccia ≈

Giugno 2021

Le grappe Triple A

Capovilla e Billecart

Da vinacce biologiche e biodinamiche

Quando i maestri si incontrano

Le grappe Triple A racchiudono la quintessenza del lavoro dei nostri Agricoltori, Artigiani, Artisti, infatti sono ottenute esclusivamente da vinacce altamente selezionate di vini Triple A. Le uve da cui provengono sono coltivate senza l’uso della chimica di sintesi nel rispetto della vite e dei suoi cicli naturali e sono raccolte al perfetto stadio di maturazione fisiologica. Le vinacce utilizzate per la distillazione delle Grappe Triple A possono essere fermentate, ossia provenienti da vini rossi o bianchi macerati, la cui fermentazione è stata svolta in presenza delle bucce, o da vinacce non fermentate, come nel caso dei vini bianchi. Alla prima categoria appartengono:

Il maestro della distillazione italiana e mondiale Vittorio Gianni Capovilla ha dato il via a una collaborazione con la storica Maison Billecart-Salmon, azienda dalla secolare esperienza nella produzione di champagne. Le vinacce non fermentate vengono trasportate presso la distilleria Capovilla a Bassano del Grappa, dove sono diraspate manualmente. La distillazione è doppia e avviene dapprima in caldaie a bagnomaria e successivamente in alambicco austriaco Muller. I distillati riposano poi in fusti d’acciaio per un periodo che va dai 2 ai 5 anni. A una grappa del 2009 di uve Chardonnay se ne sommano altre 4 ottenute da uve Pinot Noir. Una classica 2009, una 2009 con uve proveniente esclusivamente dalla parcella d’eccezione Clos Saint-Hilarie, e due ottenute dalle uve utilizzate per la produzione dell’eccellente rosé della Maison Billecart-Salmon delle annate 2008 e 2009. Tutti e cinque i prodotti dimostrano charme e classe, le caratteristiche che condividono la Maison e il maestro Capovilla.

La Grappa di Frappato di Arianna Occhipinti, la Natural Woman delle Triple A che coltiva i suoi vigneti a Vittoria, in provincia di Ragusa. Dopo 25 giorni di macerazione, le vinacce di varietà autoctona Frappato sono conferite alla distilleria Giovi di Fondachello, in provincia di Messina. La Grappa Occhipinti viene ottenuta per distillazione discontinua sotto l’occhio vigile del Masto Distillatore Giovanni La Fauci che ne assicura un risultato che esalta il carattere e i profumi originari del Frappato. La Grappa di Brunello di Montalcino de Il Paradiso di Manfredi, azienda storica di Montalcino guidata da Florio Guerrini e dalle figlie Silvia e Gioia. Le uve di Sangiovese Grosso destinate alla produzione di uno dei più spettacolari Brunello, dopo 25 giorni di macerazione non possono che essere conferite al miglior distillatore del mondo Vittorio Gianni Capovilla, che le distilla attraverso il tradizionale sistema a bagnomaria dando vita a un grappa di estrema morbidezza e avvolgenza. Alla seconda categoria appartiene: La Marc de Bourgogne del Domaine Guillemot-Michel, vignaioli a Quintaine nel Maconnais, la regione meridionale della Borgogna specialmente vocata per la coltivazione di Chardonnay. Proprio dalle vinacce non fermentate di chardonnay (marc de raisin) proviene questa grappa, grazie all’intuito di Sophie Guillemot-Michel, figlia dei vignaioli biodinamici Marc e Pierrette. È lei ad occuparsi della distillazione discontinua su fuoco a legna. Affinata per due anni in barrique la Marc de Bourgogne risulta ricca e piena, alternando note floreali derivanti dal frutto a quelle più dolci dovute all’affinamento. Ad ultimare la gamma, la Grappa Punto G, proveniente dall’assemblaggio delle migliori vinacce di tanti produttori Triple A che varia di anno in anno a seconda della disponibilità, è un’acquavite di vino, quindi non propriamente una grappa, ma una sorta di brandy ottenuto dallo Uis Blancis di Denis Montanar, il bianco ottenuto dall’assemblaggio di Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Friulano e Verduzzo. Dopo la macerazione a tini aperti il vino viene affinato in legno dai 7 ai 12 anni per poi essere conferito alla distilleria Altoatesina Zu Plun, che attraverso una doppia distillazione discontinua a bagnomaria restituisce un prodotto di invidiabile equilibrio e purezza.

Chacha La grappa georgiana La Chacha è l’acquavite della tradizione georgiana che viene ottenuta dalla distillazione delle vinacce, dei sedimenti e dalla materia organica che viene raccolta dal fondo dei kvevri, le tipiche anfore di terracotta nelle quali sono svolte le vinificazioni e le lunghe macerazioni dei vini georgiani. Non venendo mai pressate, le vinacce di varietà locali e autoctone sono ancora ricche di vino che attraverso una distillazione completamente manuale, senza il coinvolgimento di alcuna tecnologia, dà vita a un’acquavite di grande densità, materia ed energia, specchio dei vini di Our Wine e del savoir-faire del mastro distilatore.

G R A P P A

GRAPPA E ACQUEVITI DI VINO Qualità e innovazione

A02832 SGRAPPA 6 x 70 cl x 43°

A02993

004336 004337 CAPOVILLA CAPOVILLA PINOT CHARDONNAY 2009 NOIR 2009 6 x 50 cl x 45° 6 x 50 cl x 45° ASTUCCIO

ASTUCCIO

004339 CAPOVILLA SAINT HILAIRE 2009 6 x 50 cl x 45°

004340 004341 CAPOVILLA ROUGE CAPOVILLA ROUGE DE PINOT NOIR DE PINOT NOIR 2008 2009 6 x 50 cl x 45° 6 x 50 cl x 45°

ASTUCCIO

SGRAPPA La grappa con spirito

Questa grappa nasce da un ricordo del bambino Maurizio Cattelan, oggi adulto, e attualmente il più provocatorio degli artisti italiani.Indelebile nella sua mente il ricordo di suo Padre a Padova che distillava“clandestinamente” la grappa in una pentola a pressione. Prodotta da vinacce di uve rosse, umide e ricche di profumi, che vedono il contributo fondamentale di una percentuale di Nebbiolo da Barolo, vengono lavorate con piccoli alambicchi discontinui in rame a getto di vapore, per ottenere la flemma, che poi verrà passata in una moderna colonna di rettifica per ottenere la massima pulizia al naso. Una grappa moderna adatta a tutte le esigenze, che può essere consumata liscia, in buona compagnia, come nei ricordi di Maurizio, ma altresì miscelata con acqua tonica o succo di pompelmo rosa, come indicano le tendenze della miscelazione. Una grappa che ci permette di assaporare a pieno, anche nei long drinks, il vero spirito italiano del distillati italiano per eccellenza. 128

ASTUCCIO

A02370 CAPREOLUS SIEGERREBE 2018 6 x 37,5 cl x 43° TUBO

CAPOVILLA

CAPREOLUS

Un maestro ineguagliabile

Una ricerca approfondita e una produzione senza compromessi

Nella produzione delle grappe, il maestro Capovilla utilizza le vinacce della maison Billecart-Salmon che provvede a diraspare direttamente. Una volta a Bassano del Grappa, queste vengono distillate la prima volta in caldaie a bagnomaria (modifica su caldaie a vapore diretto) e successivamente in alambicco austriaco Muller. Il distillato poi riposa in inox tra 2 e 5 anni. Chardonnay e Pinot Noir dalla raccolta del 2009, le vinacce del vigneto di Saint-Hilaire e le vinacce di Pinot Noir utilizzate per Billecart Rosè del 2008 e del 2009.

Il varietale Siegerebbe è un incrocio tra Gewürztraminer e Madeleine Angevine, una varietà proveniente dalla Loira, il quale carattere secco e floreale ricorda un Pinot Blanc. Le uve provengono da Three Choirs Vineyard uno tra i primi vigneti in Gran Bretagna. La fermentazione alcolica avviene senza le bucce che sono aggiunte prima della distillazione, in un piccolo alambicco di rame, riscaldato a bagnomaria

GRAPPE TRIPLE A

Le grappe più naturali provenienti dai vignaioli Triple A

G R A P P A

A03532 CAPOVILLA GRAPPA PUNTO G 2015 6 x 50 cl x 45°

004291 OCCHIPINTI GRAPPA DI FRAPPATO 6 x 50 cl x 45°

ASTUCCIO

PUNTO G

Punto G è una grappa che nasce dall’assemblaggio di vinacce di produttori di vino Triple A. La formula varia: l’assemblaggio delle vinacce cambia in base alla disponibilità dell’uva di quell’annata, mentre la selezione della materia prima è la base di tutti i distillati Capovilla.

OCCHIPINTI

Dalle vinacce selezionate da uva Frappato di Vittoria proviene la grappa di Arianna Occhipinti, con distillazione discontinua a opera della distilleria Giovi.

004299 IL PARADISO DI MANFREDI GRAPPA DI BRUNELLO 2012 6 x 50 cl x 45°

004281 OUR WINE CHACHA 2017 6 x 50 cl x 50°

003110 MONTANAR UIS BLANCIS 8 x 70 cl x 52°

ASTUCCIO

A01893 2013

003111 35 cl

ASTUCCIO

PARADISO DI MANFREDI

Capovilla distilla le vinacce Triple A del Paradiso di Manfredi, con il tradizionale sistema a bagnomaria.

CHACHA

La Chacha è l’acquavite georgiana ottenuta dalla distillazione tradizionale in alambicco discontinuo della parte organica che deposita al fondo delle anfore interrate – qvevri – quando, in primavera, viene spillato il vino fiore. Si tratta delle vinacce, dei sedimenti organici della macerazione pellicolare e di una parte residuale di vino di cui si imbevono le bucce giacché queste non vengono mai pressate dopo la svinatura. La Chacha conserva pertanto intatte le caratteristiche “energetiche” del vino e la qualità dipende solo dall’intuizione e dal gusto del mastro distillatore che regola manualmente l’alambicco, senza l’ausilio di tecnologia.

MONTANAR

L’acquavite di vino bianco Uis Blancis nasce dalle uve bianche dell’Azienda Agricola Denis Montanar trasformate nella distilleria Zu Plun, nelle Dolomiti Altoatesine. L’uva bianca viene macerata con lieviti naturali in tini aperti. I vini bianchi vengono poi affinati in legno dai 7 ai 12 anni nel cuore della piana di Aquileia. Segue una doppia distillazione discontinua a bagno maria che conferisce al prodotto limpidezza ed equilibrio.

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Velier – since 1947

L’ECO≈DI TORINO Vermouth ≈

Il Vermouth di Torino Il 26 febbraio 2014 è nato il disciplinare di indicazione geografica protetta del vermut di Torino, conosciuto nel mondo per la tradizione avviata in Piemonte a partire dalla fine del XVIII secolo. Nonostante il nome vermut possa trarre in inganno, si tratta di un prodotto tradizionale italiano, nato e prodotto a Torino. Molte delle erbe aromatiche utilizzate nella sua produzione sono ampiamente diffuse sul territorio piemontese, così come l’ingrediente caratterizzante: l’artemisia absinthium e/o pontica, vale a dire l’assenzio. Tra le altre erbe sono da ricordare achillea, camomilla, issopo, santoreggia, maggiorana, salvia sclarea, sambuco, timo; tra le spezie cannella, cardamomo, chiodi di garofano, coriandolo, noce moscata, vaniglia, zafferano e molte altre ancora, che conferiscono i profumi e i sapori inimitabili del vermut di Torino. Tradizionalmente i vini base per la preparazione del vermut di Torino erano soprattutto piemontesi e, tra questi, il Moscato di Canelli era particolarmente richiesto per il suo apporto aromatico e per la componente dolce del prodotto. Allo stesso modo erano utilizzati i vini bianchi di altre zone del Piemonte, prodotti nell’area alessandrina di Gavi e del Tortonese (vitigno Cortese), ma anche i vini bianchi romagnoli, di Puglia, di Sicilia e di Sardegna. Nel secolo XVIII, a Torino e in altre località limitrofe, si sviluppò una vera e propria aristocrazia di vermuttieri grazie ai quali, in misura e modi diversi, la diffusione del vermut divenne internazionale, raggiungendo in tutto il mondo grande rinomanza. In Francia il nome diventò «vermouth» e, con questa denominazione, acquistò rinomanza nel Regno sabaudo. La combinazione degli ingredienti e la tecnica di produzione sono state nel tempo tramandate da una generazione all’altra, con gusti e valenze peculiari, che si ritrovano nelle ricette che ogni azienda conserva gelosamente. In un armonioso processo di evoluzione, le nuove tecniche di lavorazione hanno affiancato le più antiche, e la loro coesistenza continua ancora oggi a preservare e valorizzare la tradizionale produzione. LA CLASSIFICAZIONE DEL VERMOUTH DI TORINO IN BASE AL COLORE -Bianco -Ambrato -Rosato -Rosso

IN BASE ALLA QUANTITA’ DI ZUCCHERO -Extra secco o Extra Dry < 30 gr/l -Secco o Dry < 50 gr/l -Dolce > 130 gr/l IL GRADO ALCOLICO Minimo 16% vol Massimo 22% vol

IL VERMOUTH DI TORINO “SUPERIORE” Il disciplinare del vermouth di Torino prevede la tipologia “Superiore” per i vermouth prodotti con almeno il 50% di vini piemontesi, con un titolo alcolometrico non inferiore al 17% e aromatizzati con erbe diverse dall’assenzio coltivate o raccolte in Piemonte L’ASSENZIO È LA BOTANICA PRINCIPALE Le varietà absinthum e/o pontica, devono essere prodotte e / o raccolte nell’intero territorio della Regione Piemonte, e la quantità minima di Artemisia utilizzata è di 0,5 grammi di pianta essiccata, sotto forma di sommità fiorite per litro di prodotto finito

Giugno 2021

VERMOUTH

NOVITÀ

Tradizione piemontese

V E R M O U T H

A03365 BORDIGA VERMOUTH BIANCO 6 x 75 cl x 18°

A03366 BORDIGA VERMOUTH EXTRA DRY 6 x 75 cl x 18°

A03367 BORDIGA VERMOUTH ROSSO 6 x 75 cl x 18°

A03369 BORDIGA VERMOUTH EXCELSIOR 6 x 75 cl x 18°

A03561 CONTRATTO VERMOUTH BIANCO 6 x 75 cl x 17,5°

A03562 CONTRATTO VERMOUTH ROSSO 6 x 75 cl x 17°

A03563 CONTRATTO AMERICANO ROSSO 6 x 75 cl x 16,5°

A03370 MAGNUM I VERMOUTH

La gamma di vermouth Bordiga viene prodotta utilizzando solo materie prime di alta qualità tra cui botaniche alpine ancora raccolte a mano, vini piemontesi e spezie esotiche. La produzione prevede un procedimento antico e tradizionale che dura non meno di 40-50 giorni prima dell’imbottigliamento. Dopo l’imbottigliamento il prodotto viene lasciato nuovamente riposare nelle cantine Bordiga ad una temperatura costante di 15° gradi circa per almeno 15-20 giorni. Il Vermouth Bianco ha una base di vino bianco secco piemontese che viene arricchita con infusi di erbe e spezie tra cui spiccano le note di cardamomo e della vaniglia bourbon del Madagascar; il Vermouth Dry condivide processo e base con il bianco ma il mix delle botaniche è diverso e in questo si aggiunge il garofano in bacche e la radice di genziana. Il Vermouth Rosso ha la base arricchita con vino nebbiolo piemontese e infine il Vermouth Excelsior vede la base vinosa arricchirsi di barolo.

CONTRATTO VERMOUTH

CONTRATTO AMERICANO

ROSSO I Vermouth Contratto sono prodotti da vino da uve Cortese, fortificati Contratto Americano Rosso con estratti ottenuti dall’infusione di semi, erbe, radici e spezie in è un vino amaricato, fortificato una soluzione idroalcolica. L’infusione dura circa 20 giorni, l’estratto con una soluzione idroalcolica viene poi filtrato e miscelato con vino, zucchero, alcool e matura ottenuta dall’infusione di 25 per 40 giorni in vasche d’acciaio prima di essere imbottigliato. Le botaniche, ottenuta a partire da botaniche del Vermouth Bianco sono 50 fra le quali maggiorana, erbe, spezie, radici e semi, 14 dittamo cretico, sambuco, rabarbaro, arancia dolce e biancospino è un vermouth dalle note fresche e floreali ideale per il consumo liscio, delle quali rimangono segrete, con l’aggiunta di caramello naturale da abbinare al cibo o come ingrediente per i cocktails. Il Vermouth Rosso si distingue per le sue 31 botaniche come chiodi di garofano, che dona il classico colore ambrato intenso. Prodotto da vino bianco arancia amara e china rossa, che conferiscono un carattere speziato, è da uve Cortese. La miscela di un vermouth ottimo da degustare liscio come aperitivo, abbinato a pietanze salate o dolci ma anche come ingrediente per tutti i cocktails vino, zucchero e alcool, insieme all’estratto di erbe, viene refrigerata classici che prevedono l’utilizzo del vermouth rosso. e filtrata prima di riposare per 40 giorni in vasche d’acciaio.

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VERMOUTH

Dal Piemonte all’Australia una panoramica variegata del mondo del vermouth

A85866 MULASSANO VERMOUTH EXTRA DRY 6 x 75 cl x 18°

A96333 MULASSANO VERMOUTH BIANCO 6 x 75 cl x 18°

A92288 MULASSANO VERMOUTH ROSSO 6 x 75 cl x 18°

A02065 MULASSANO BAROLO CHINATO 6 x 50 cl x 18°

A03001 PELITI’S BIANCO 6 x 75 cl x 17°

A03002 PELITI’S ROSSO 6 x 75 cl x 17°

A01134 LUSTAU VERMUT BIANCO 6 x 75 cl x 15°

A75957 LUSTAU VERMUT ROSSO 6 x 75 cl x 15°

PELITI’S

LUSTAU

Dall’incontro tra due grandi artigiani italiani il vermouth che arriva dal cuore di Torino

Federico Peliti, il confettiere al servizio di sua maestà

Con la ricetta originale studiata dal Cav. Pietro Bordiga ai primi del XIX secolo per il Caffè Mulassano di Torino, famoso in tutta Italia per aver inventato il tramezzino, questo vermouth esce per la prima volta dalle porte del bar in cui è stato unicamente servito per decenni. La Velier ha recuperato assieme alla Bordiga Liquori le proporzioni riportate all’interno degli archivi di famiglia per riportare alla luce questa gamma di vermouth, il cui impiego storico è rappresentato dal Vermuttino: servito in un bicchiere basso, con ghiaccio e scorzetta d’arancia. Il Barolo Chinato è un prodotto della tradizione Piemontese, realizzato esclusivamente con vino Barolo conforme al Regolamento di denominazione di Origine Controllata e Garantita – DOCG arricchito con Infusi di corteccia di China Calissaja ed altre erbe e spezie i cui oli essenziali vengono estratti con una lenta macerazione. È caratterizzato da un sapore equilibrato, piacevolmente amaro, di lunga persistenza, con l’eccellente profumo tipico del grande vino e delle pregiate spezie utilizzate. Ideale come fine pasto, ancora meglio se accompagnato da un buon pezzo di cioccolato.

Alla fine del XIX secolo l’imprenditore Federico Peliti allarga la gamma dei suoi prodotti di confetteria artigianale ai liquori. Sull’onda del successo internazionale delle bevande spiritose piemontesi confeziona un vermut per la famiglia reale inglese, su richiesta del sovrano reggente Re Edoardo VII. Vermut Rosso, XXII formula, scelta come ricetta per la fornitura della Casa Reale Inglese è caratterizzata da un complesso aromatico in cui spiccano le note agrumate del cedro, il sambuco e la genzianella in equilibrio con la persistenza amaricante dell’assenzio e della quassia. La base di moscato del Piemonte e l’aromaticità esotica della sua composizione lo rende un prodotto unico, che si distacca dai vermut tradizionali.

Sherry tradizionali e vini autoctoni per un vermut che profuma di Jerez

MULASSANO

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La Bodega Lustau fa uscire Ciascun Vermouth ha come base un vino da varietà Macabeu e l’aggiunta di alcool di melassa e zucchero bianco varia a seconda della tipologia (Blanco e Rojo>140g/l; Dry<40g/l) fino a raggiungere la gradazione richiesta. La successiva infusione aromatica parte da una selezione che affianca piante officinali come l’artemisia, il rabarbaro e il chinino, a erbe, frutti e fiori del mediterraneo, come il dittamo di Creta, l’arancia amara di Siviglia e il fiore del cactus. Le riserve maturano per un anno all’interno di grandi botti di quercia locale.

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Giugno 2021

EL≈IBERICO Porto e Sherry ≈

Dal Fino al PX

La prima

Rinoscere i diversi tipi di Sherry

La denominazione di origine del Porto è la più vecchia del mondo

Geograficamente, la produzione dello sherry è inclusa in un triangolo (“The Zona”) contenuto tra Jerez de la Frontera a est, El Puerto di Santa Maria a sud-sud ovest e San Lucar de Barrameda a nord ovest. I suoli, il clima, il particolare processo di affinamento e la storia profondamente legata al commercio inglese danno vita a uno dei vini fortificati più affascinanti e unici al mondo, che si differenzia in una gamma estremamente variegata e complessa di tipologie (che include vini dolci e secchi), a seconda dell’uva di partenza (palomino fino o pedro ximenez), della classificazione iniziale assegnata alle botti dal capataz (una sorta di cellar master) e del tipo di elevage cui vanno incontro (crianza biologica /; oppure affinamento ossidativo O). Le due principali peculiarità distintive dei vini di Jerez sono la flor, ossia il velo di lieviti (saccharomyces) che si forma sulla superficie del liquido nelle botti (il classico butt da 500 lt, misura tipica di Jerez), lasciate volutamente scolme per 1/6 del loro volume, e il metodo di affinamento in soleras e criaderas. A seconda della formazione (o dell’assenza) di questo velo di lieviti, gli sherry si dividono in: fino (o manzanilla), palo cortado e amontillado, che sviluppano flor e che quindi hanno un affinamento biologico sotto velo di lieviti; e in oloroso, in cui la flor è assente.

-Fino ( ): sono i vini più giovani, più leggeri e delicati tra tutti gli sherry, caratterizzati da un bouquet molto pulito, deliziosamente fresco e leggermente pungente. La Manzanilla ( )è il corrispondente del Fino di Jerez, ma viene prodotta esclusivamente a San Lucar de Barrameda, e si differenzia da quest’ultimo per una maggior finezza di profumi e una flor più spessa e consistente, dovuta al particolare microclima del luogo sul mare. -Palo cortado ( ): sono vini rari, delizia degli amanti di sherry. Simili agli amontillado, poiché inizialmente sviluppano la flor ma la perdono presto nel processo di invecchiamento, per cui come gli amontillado sono caratterizzati da una prima fase di affinamento biologico e una seconda ossidativa. -Amontillado ( ): sono la versione invecchiata dei Fino. Il processo di maturazione inizia come affinamento biologico, e procede come chimico-fisico (ossidativo). Il loro colore è più intenso rispetto ai Fino, e può andare dall’ambrato di un giovane Amontillado all’oro scuro di uno vecchio. Si distinguono per aromi di nocciola e una sensazione ancora pungente legata alla flor. -Oloroso ( ): non sviluppano flor per cui sono caratterizzati da un affinamento essenzialmente ossidativo. Sono vini secchi, anche se la maggior presenza di glicerolo (non consumato dalla flor) gli può conferire un retrogusto leggermente dolciastro. Sono più vinosi degli altri sherry, con sentori caratteristici di noce. Tutti questi vini sono secchi e ottenuti da uva palomino fino in purezza, coltivata nella Zona de Produccion. Il vino tradizionale dolce per eccellenza di Jerez è invece il Pedro Ximenez ( ), ottenuto dalle uve omonime della varietà, che vengono fatte appassire al caldo sole dell’Andalusia (sunning) per circa due settimane prima di essere pressate. Sono vini dolci, con residuo zuccherino minimo di 212 g/lt, leggermente viscosi al palato, che migliorano moltissimo con il tempo, diventando assai ricercati e costosi. Sebbene sia un’uva tipica di Jerez – quasi scomparsa alla fine del XX secolo – la maggior parte dei PX proviene da Montilla-Moriles.

Pagos ovvero i grandi cru dello Sherry. I pagos identificano le migliori vigne dove produrre lo Sherry: sono il corrispettivo dei cru francesi. Essi sono intimamente legati alla natura dei suoli della regione, e si dividono in tre tipi principali. In ordine di qualità, partendo dal più pregiato, si tratta di: albariza, barro e arena. Le albariza sono terreni bianchi, che si contraddistinguono per l’elevata percentuale di calcare, e i migliori pagos si trovano proprio su questo tipo di suoli, situati in prevalenza a nord e a ovest di Jerez de la Frontera e a San Lucar. Hanno rese in genere inferiori del 20% rispetto alle viti piantate su barro; assorbono molto bene le piogge dei mesi invernali e primaverili, e proteggono le radici e l’evaporazione durante le calde estati semitropicali tipiche della regione, formando una dura crosta bianca superficiale che riflette i raggi del sole (favorendo la maturazione delle uve), e trattiene l’acqua nel sottosuolo. Si contano in totale circa 150 pagos; tra i più famosi citiamo quelli di Macharnudo (Alto e Bajo), Carrascal, Balbaina, Los Cuadrados, Los Tercios a Jerez e Miraflores, Torrebreba e Rastrana a San Lucar.

La classificazione del Vigneto Bordolese, datata 1855, suddivide la qualità dei vini in una scala piramidale, partendo dai Cinquième Cru sino ai Premier Cru Classé (solo cinque, di cui uno aggiunto postumo nel 1973). Molti pensano che questa sia stata la prima scala gerarchica in campo enoico (si badi bene che questa classificazione del Médoc si riferisce ai produttori, ossia agli Chateaux, e non costituisce una valutazione qualitativa delle migliori vigne, come invece fece la Borgogna). In realtà, e neanche molto lontano dalla costa atlantica francese, già nel 1756 in Portogallo il Marques de Pombal (all’anagrafe Sebastião José de Carvalho e Melo), primo ministro del Regno (1750-1777) sotto José I, dà vita di fatto alla più vecchia denominazione vinicola del mondo, fondando in quell’anno la Companhia para a Agricultura das Vinhas do Alto Douro, che segna fisicamente i confini della regieone di produzione (ponendovi i contrassegni “pombalinos”), e che contemporaneamente fissa stretti criteri per la qualità dei vini destinati all’esportazione verso l’Inghilterra, affidando alla Companhia il ruolo di monopolista della produzione del vino Porto.

P O R T O E S H E R R Y

FONSECA | Porto Il più prezioso di Oporto

NOVITÀ

005607 CROFT PINK 6 x 75 cl x 20°

005606 RUBY 6 x 75 cl x 20°

005601 TAWNY 6 x 75 cl x 20°

A02690 WHITE 6 x 75 cl x 20°

005600 BIN 27 6 x 75 cl x 20°

005628 TERRA PRIMA ORGANIC 6 x 75 cl x 20°

005604 10 YEAR OLD TAWNY 6 x 75 cl x 20°

005605 20 YEAR OLD TAWNY 6 x 75 cl x 20°

FONSECA

La costanza nel produrre questi porto eccezionali è data non solo dall’ininterrotta tradizione familiare ma dallo stretto legame con le quintas (vigneti). I 3 vigneti della casa, Cruzeiro, Panascal e Santo Antonio sono il cuore del carattere distintivo di Fonseca. E proprio il rispetto per il vigneto e per l’ambiente unico della Valle del Douro hanno portato Fonseca ad essere la prima casa a dedicare interamente alla produzione biologica e sostenibile: la Quinta de Santo Antonio. Ruby e Tawny sono entrambi vini rossi fortificati i quali si distinguono dal processo di invecchiamento. Il Ruby viene invecchiato in grande botti risultando in un Porto fresco, giovane e fruttato. Il Tawny viene invecchiato in botti di dimensioni ridotte nelle quali andrà a perdere

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il suo carattere giovane e fruttato per diventare un Porto ambrato e suadente. Il White invece è un blend proveniente da un assemblaggio di uvaggi bianchi provenienti dal versante superiore della Valle Del Dauro. Bin 27 è una via di mezzo tra un Ruby classico e un Vintage; un Ruby invecchiato più a lungo e più complesso. Il Terra Prima è un Porto “Triple A” nel quale sia la base di vino rosso e il distillato utilizzato per la fortificazione è prodotto rispettando il protocollo organico. Il Vintage 2016 è un eccezione dovuta a una raccolta 2016 contrasta da forte piogge seguite da un estate caldo e secco; un porto precoce che si distingue da freschezza e complessità.

A01630 VINTAGE 2016 6 x 75 cl x 20,5°

A02928 VINTAGE 2012 6 x 75 cl x 20°

005617 VINTAGE 2003 MEZZA 12 x 37,5 cl x 20,5°

005613 VINTAGE 2000 MEZZA 12 x 37,5 cl x 20°

A11250 QUINTA DO PANASCAL VINTAGE 1999 6 x 75 cl x 20,5°

A03677 LBV 2016 6 x 75 cl x 20°

EMILIO LUSTAU | Sherry La rivalutazione dell’Almacenista

S H E R R Y

A03597 FINO EN RAMA DE JEREZ 6 x 50 cl x 15°

A01172 EN RAMA PUERTO DE SANTA MARIA 6 x 50 cl x 15°

A62566 FINO JEREZ 6 x 75 cl x 15°

005659 FINO DEL PUERTO GONZALES OBREGON 6 x 50 cl x 15°

A03596 MANZANILLA EN RAMA 6 x 50 cl x 15°

A01167 MANZANILLA PAPIRUSA 6 x 75 cl x 15°

A01169 MANZANILLA PASADA DE CUEVAS JURADO 6 x 50 cl x 17°

LUSTAU

Tutte le tipologie di vino Sherry trovano espressione nelle antiche Solera di Bodega Lustau. Lustau propone un viaggio esplorativo del mondo del Sherry che va dallo Sherry Fino con il suo invecchiamento di tipo classico al Moscatel con il suo invecchiamento ossidativo. Lo Sherry Fino viene fortificato seguendo il processo ossidativo del Flor, una formazione di lieviti esausti in botte che crea una pellicola protettiva permettendo una maturazione unica del vino. Il Fino En Rama di Jerez e Puerto de Santa Maria sono entrambi invecchiati nelle rispettive Bodegas e imbottigliati naturalmente senza nessuna aggiunta di additivi. Lo Sherry Manzanilla è uno Sherry invecchiato sotto flor proveniente da Sanlucar de Barrameda. Il Manzanilla Papirusa viene invecchiato in botti di rovere americano sotto il clima umido e salmastro di Sanlucar de Barrameda.

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EMILIO LUSTAU | Sherry La rivalutazione dell’Almacenista

A01168 A01170 AMONTILLADO LOS AMONTILLADO ARCOS DEL PUERTO 6 x 75 cl x 18,5° GONZALES OBREGON 6 x 50 cl x 18,5°

005680 A00767 005679 VORS PALO CORTADO DE OLOROSO PATA DE AMONTILLADO 30 JEREZ CAYETANO GALLINA Y.O. DEL PINO 6 x 50 cl x 20° 6 x 50 cl x 20° 6 x 50 cl x 21° BOX LEGNO

005684 OLOROSO EMPERATRIZ EUGENIA 6 x 50 cl x 20°

A27065 SAN EMILIO PEDRO XIMENEZ 6 x 75 cl x 17°

005681 PEDRO XIMENEZ MURILLO 6 x 50 cl x 17°

LUSTAU

L’Amontillado è un Sherry invecchiato sotto Flor che viene maturato in modo ossidativo. Di seguito, l’Oloroso subisce un invecchiamento unicamente di tipo ossidativo nel quale si va a perdere il frutto e la vivacità dell’uvaggio Palomino per guadagnare complessità e corposità. Il Pedro Ximénez, le quali uve vengono disidratate sotto il sole subito dopo la raccolta, sono riconoscibili dalla loro ricchezza aromatica e dolcezza dovuta all’alta concentrazione di zuccheri. Le uve di Moscatel subiscono lo stesso trattamento del Pedro Ximenez ma con una concentrazione più leggera. Ritroviamo qui il sapore ricco e dolce del PX con una leggera acidità. Lustau East India Solera è un blend composto di sherry Oloroso e Pedro Ximenez che vengono invecchiati singolarmente per un anno per poi invecchiare insieme per tre anni supplementari.

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005661 MOSCATEL “EMILIN” SOLERA RESERVA 6 x 75 cl x 17°

005682 EAST INDIA SOLERA 6 x 50 cl x 20°

CESAR FLORIDO | Sherry

NOVITÀ

Dal vigneto all’imbottigliamento

S H E R R Y

A02994 FINO CRUZ DEL MAR 6 x 75 cl x 15°

A02995 FINO EN RAMA PENA DEL AGUILA 6 x 37,5 cl x 15°

A02997 MOSCATEL DORADO 6 x 75 cl x 17,5°

A02996 MOSCATEL PASAS 6 x 75 cl x 15°

CESAR FLORIDO

Cesar Florido è il proprietario e factotum della Cesar Florido, in attività dal 1887: la quinta generazione. Proprietari di 21 ettari, piantati a palomino nei Pagos di Balbaína e Miraflores, e di alcuni ettari a Chipiona, su suolo sabbioso, coltivati a moscato di Alessandria per la produzione dei Moscatel. Fatto anomalo, Cesar è rimasto l’unico a compiere tutte le fasi della produzione dello sherry, dal vigneto all’imbottigliamento. Coltiva l’uva, la vinifica con lieviti naturali, fortifica ed invecchia nelle sue solera, ubicate in tre bodegas, nel cuore di Chipiona, a pochi metri dall’oceano Atlantico.

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Velier – since 1947

THE≈ASIAN TIMES Sake, Baijiu e Shochu ≈

La complessità del Sake Le differenze che fanno la differenza Il rinascimento odierno del sake ha come punto di partenza proprio il riconoscimento del Pure Sake o Junmai Shu che si distingue in primo luogo per l’assenza di alcol distillato aggiunto nel processo produttivo, un metodo in netto contrasto con l’andamento generale del mercato nell’immediato dopoguerra che ammetteva questa pratica per limitare il consumo di riso. Il sake è un fermentato che ha come base il riso japonica, ricco di amido e proteine e contraddistinto dalla forma tonda. Il riso integrale viene levigato in modo da rendere più facilmente accessibile l’amido contenuto nella parte esterna dell’endosperma. Il riso viene quindi lavato e cotto a vapore. Dopo il raffreddamento viene prelevata una porzione di riso a cui è inoculato il koji, un fungo che aiuta la trasformazione dell’amido in zucchero, ottenendo il koji rice, una sorta di lievito madre, che viene poi aggiunto alla massa rimanente, lo shubo. Il toji (l’head brewer) controlla costantemente l’evoluzione del processo e la conseguente fermentazione che richiede diverse settimane. Una pressatura consente di separare la parte liquido, il Pure Sake non trasformato, detto junami muroka nama genshu, ossia sake non filtrato, non pastorizzato e senza aggiunta di alcol e acqua. I sake composti esclusivamente da riso, acqua, koji e lievito sono chiamati junmai. Questa categoria è ulteriormente suddivisa al suo interno in base al grado di levigatura decrescente del riso in junmai daiginjo, junmai ginjo e junmai. I sake prodotti invece con l’aggiunta di alcol distillato sono invece chiamati daiginjo, dinjo, honjozo e, in ultimo, futsu-shu, un sake con aggiunta di alcool distillato e privo di indicazione riguardo il livello di levigatura del riso.

Shochu I distillati Giapponesi Lo shochu è un distillato che può essere prodotto a partire da diverse materie prime a seconda della provenienza: riso (kome), patate dolci (imo), zucchero trasformato (kokuto), castagne o grano saraceno (soba). Il termine shochu proviene dalla parola cinese shaojiu che significa “liquido bruciato”. Si distinguono due categorie di shochu: l’honkaku shochu, prodotto da una singola distillazione, e il koruji shochu, prodotto tramite diverse distillazioni. La prima è considerata la più tradizionale nella quale è più percepibile il sapore della materia prima. La seconda invece, proveniente per lo più da materie prime molto ricche di zuccheri fermentescibili come la molassa o il grano, ricordano più la neutralità di una vodka.

Giugno 2021

Baijiu Uno dei più antichi distillati del mondo I baijiu sono distillati tradizionali cinesi ottenuti a partire da cereali, principalmente riso e sorgo. Tutti i baijiu sono fermentati e distillati in forma solida o semisolida grazie a una coltura di micro-organismi chiamata QŪ (che si pronuncia “chew”). I cereali vengono inizialmente cotti al vapore per stimolare il germogliamento, per essere poi immessi in tini di terra insieme al QŪ che permette di ottenere una massa zuccherina fermentescibile. Il mash solido viene poi distillato in alambicchi Pot-Still tradizionali cinesi. L’invecchiamento avviene invece in recipienti neutri e l’assemblaggio non prevede l’aggiunta di acqua. Si tratta di uno dei distillati più venduti al mondo, il cui consumo è concentrato sul mercato domestico. In mandarino la parola báijiǔ significa “alcol bianco” ed è la bevanda nazionale del governo e del popolo cinese. Esistono diverse tipologie di baijiu tra cui Rice Aroma, Light Aroma, Strong Aroma e Sauce Aroma che si distinguono per la materia prima principale utilizzata corrispondente ad una zona geografica precisa in Cina. Ad ogni tipologia corrispondono sapori e aromi differenti.

SAKE

Tutti 100% puro riso fermentato senza addittivi

003489 20°

A01634 72 cl

S A K E

G97082 KIDOIZUMI SHIZENMAI 12 x 36 cl x 14°

A02266 TERADA HONKE DAIGO NO AWA 12 x 72 cl x 15°

A00734 TERADA HONKE DAIGO NO SHIZUKU 12 x 72 cl x 12,5°

003493 TERADA HONKE KATORI 90 ORGANIC 12 x 72 cl x 15°

003490 MUKAI INE MANKAI 12 x 72 cl x 14°

A00736 FUKUCHIYO NABESHIMA GINJO 12 x 72 cl x 16°

003491 CHIKUMANISHIKI KIZAN 6 x 72 cl x 15°

G34088 AKISHIKA OKARAKUCHI 12 x 72 cl x 17°

FUKUCHIYO Saga – 1924

CHIKUMA NISHIKI Nagano – 1681

AKISHIKAI Osaka – 1886

KIDOIZUMI Chiba – 1879

TERADA HONKE Chiba – 1673

MUKAI Kyoto – 1754

Il sakeificio è situato nelle colline della penisola di Boso nella prefettura di Chiba è l’unico sakeficio che utilizza lo ‘HotYamahai method’. Shizenmai: sparkling seconda fermentazione in bottiglia, biologico, secco, rinfrescante, lo champagne dei sake.

Situato nella città di Kozaki, nel dipartimento di Chiba, Terada Honke è sicuramente il sake più Triple A di questa gamma. Proprietario e mastro produttore è Masuru Terada, rappresentante della ventiquattresima generazione. 10 ettari di proprietà coltivati con le varietà Kamen-o, Shinriki e Shibamishiki in agricoltura biologica, utilizzando le anatre come diserbante. Unica azienda a produrre il proprio Koji, fermentazioni naturali…il più naturale di tutti i sake. Daigo no Awa: sparkling la versione sparkling del Daigo no Shizuku Daigo no Shizuku: aperitivo full-body, citrico Katori 90: liquid rice, un riso biologico da bere.

Piccolo sakeificio a Ine, la piccola Venezia giapponese, gestito dalla stessa famiglia dalla fondazione. Dal 1998 il mastro produttore è Kuniko una delle prime master brewers del Giappone. Ine Mankai – aperitivo rarissimo sake prodotto da riso rosso Murasaki, lo sherry dei sake.

Ha sede a Kashima È un piccolo sakeificio nell’isola di Kyushu Questo sakeificio si di cui Hiroaki la più a sud del trova in questa sede Oku rappresenta Giappone. Naoki dal 1962, ma produce la 6° generazione Iimori il proprietario sake dal 1681. di proprietari e è anche il mastro Situato a 700 mt di mastri produttori. produttore. altitudine tra i monti Produce uno dei Nabeshima Ginjõ – Asama e Yatsugadake più eccezionali sake, fruity prodotto con gode di un clima utilizza solo riso riso Yamada Nishiki, particolarmente prodotto localmente definito anche il favorevole alla delle varieta: Yamada re del riso da sake. produzione sia di riso Mishiki e Omachi, il Leggermente dolce e sia di sake. re e la regina dei riso molto raffinato. Kizan: fruity – non da sake. pastorizzato, con un Okarakuchi: full profilo aromatico body – molto secco al molto ricco. palato, intensamente speziato al naso.

A00737 OTA KOKORO 12 x 72 cl x 17°

A02277 OTA KOKORO CUP 30 x 18 cl x 17°

OTA SHUZO Mie – 1892

Situato nella prefettura di Mie nell’isola di Honshu La Ota Shuzo è nata nel 1874. L’attuale proprietario è il discendente di Ota Dokan, famoso samurai che costruì il castello di “Edo” (antico nome di Tokyo) sotto il governo de Tokugawa oggi diventato il Palazzo Imperiale di Tokyo. Gli Ota sono i fieri proprietari della Ota-Shuzo che è situata sulla vecchia strada commerciale che collegava Tokyo a Kyoto. Kokoro: all round- dal sapore ricco e facile da abbinare.

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SAKE

Tutti 100% puro riso fermentato senza addittivi

G60535 TENTAKA ORGANIC 12 x 72 cl x 15°

A00739 UEHARA SOMA NO TENGU 12 x 72 cl x 17°

TENTAKA Tochigi – 1914

UEHARA Shiga – 1862

Situata nella prefettura di Tochigi nella cittadina di Yuzukami circondata da campi di riso e montagne. Le parole del fondatore Motoichi Ozachi sono ‘Se non è secco, non è sake’, da qui lo stile che tuttora distingue i sake Tentaka. Organic: all round – prodotto con solo riso biologico, è leggermente secco.

Si trova a Takashima sulle rive del lago Biwa. Mastri produttori da 7 generazioni, prediligono una produzione con metodi tradizionali. Pressa e tini esclusivamente in legno. Soma no Tengu: liquid rice – leggermente torbido per la presenza di sedimenti appositamente lasciati dopo la pressatura. Delicato e raffinato. Prima di servirlo scuoterlo leggermente per ridistribuire delicatamente i sedimenti.

140

A00738 KINOSHITA TAMAGAWA YAMAHAI 12 x 72 cl x 20°

A01668 180 cl

A01402 180 cl

A01403 180 cl

A01667 MIYAKO YUZU 12 x 72 cl x 7°

003497 HEIWA YUZU 12 x 72 cl x 7°

003496 HEIWA SUPPAI UMESHU 12 x 72 cl x 11°

KINOSHITA

MIYAKO-BIJIN

Kyotango - 1842

Awaji Shima - 1945

Produttori da 11 generazioni, il mastro produttore, Briton Philip Harper, l’unico mastro straniero conosciuto anche per le sue tecniche radicali come l’utilizzo della fermentazione spontanea. Tamagawa Yamahai: full body-fermentazione spontanea, invecchiato 2 anni.

Frutto della fusione di 10 piccoli produttori. Convertiti negli ultimi anni a piccole produzioni di qualità di cui il mastro produttore è il giovane Kunihiro Yamauchi. YUZU: fruit sake – assemblaggio di sake 50%, succo di yuzu 35% e zucchero 15%, intensamente rinfrescante.

A01404 HEIWA NATSUMIKAN 12 x 72 cl x 7°

HEIWA Wakayama - 1928

Il sakeificio si trova in una valle circondata da montagne con un clima ideale per la produzione di sake. Il range Tsuru-ume è dedicato ai prodotti dei frutteti locali. Yuzu: fruit sake – assemblaggio di sake invecchiato 1 anno e succo di yuzu. Plum: fruit sake – assemblaggio di sake invecchiato 1 anno e succo di prugna. Tangerine: fruit sake - assemblaggio di sake invecchiato 1 anno e succo di mandarino.

SAKE

Tutti 100% puro riso fermentato senza addittivi

S A K E

003494 MII NO KOTOBUKI BIDEN 1999 (AGED SAKE) 12 x 72 cl x 15°

A02280 OMIJI KIJOSHU 2014-1978( BLEND AGED SAKE) 12 x 72 cl x 16°

003500 MASAMUNE DARUMA SAKE 1979 12 x 50 cl x 17,8° ASTUCCIO

003513 MASAMUNE DARUMA SAKE JUNMAI 2012 12 x 50 cl x 17,4° ASTUCCIO

DARUMA MASAMUNE

MII NO KOTOBUKI

OMI

Fukuoka -1922

Shiga - 1917

L’ultimo maestro

Il sakeificio è situato sulle rive del fiume Koishiwara circondato dai campi di riso. Convertito, negli anni ’60, da fornitore di sake per grandi marchi commerciali, dal padre dell’attuale mastro produttore, in un sakeificio attento alla qualità e amato dai connaisseurs di tutto il Giappone. Biden 1999: Matured – un elegante sake invecchiato che utilizza riso Yamada Nishima cru Itoshima. Da abbinare a carni alla griglia e formaggi.

Il sakeificio situato sulla costa est del lago Biwa gode di una posizione ottimale sia per la qualità delle acque che per quella del riso. Una produzione molto limitata e di pregio. Omiji Kijoshu aged sake: invecchiato 36 anni questo tipo di sake si può avvicinare a uno sherry oloroso.

Ad inizio ‘900 un forte terremoto danneggia pesantemente la brewery, che dopo essersi ripresa con difficoltà, decide di cambiare il nome in “Daruma Masamune”, “Anche se cade, si rialzerà sempre!”. Intorno al 1970, Daruma Masamune decide di cambiare radicalmente il metodo produttivo dei suoi sake. Si inizia a produrre Ko-Shu, il sake invecchiato dell’era di Kamakura. È stata una scommessa, non si poteva prevedere come sarebbe cambiato il prodotto negli anni e pochissimi erano al tempo prodotti similari presenti sul mercato. Il sake invecchiato, di fatto, non esisteva. Il riso è raffinato al 70%, la maturazione avviene tra i 0° e 26° C, condizioni simili ai prodotti del passato. Il 1979 è uno dei più strabilianti prodotti delle selezioni Velier. 141

BAIJIU E SHOCHU Le antiche tradizioni dell’estremo oriente

A02611 MING RIVER SICHUAN BAIJIU 6 x 70 cl x 45°

MING RIVER

Ming River è un Baijiu (pronunciato bye-j’yo) ovvero “alcol bianco” in cinese. Rappresenta una categoria che racchiude tutte le tipologie di distillati tradizionali cinesi a base di frumento. Ming River è un Baijiu “Strong Aroma” proveniente dalla regione del Sichuan nel Sud della Cina. Viene prodotto da Luzhou Laojiao, la più antica distilleria attiva della Cina (1573). La materia prima è il sorgo, cereale proveniente dall’Africa e molto usato nell’agricoltura cinese. Il sorgo rosso è cotto al vapore per stimolare la germogliazione. Viene successivamente messo in tini di terra assieme al Qu (pronunciato chew), uno starter fungino composto in parte da Sorgo rosso, per ottenere la massa zuccherina fermentescibile all’origine della fermentazione alcolica. Il mash solido ottenuto viene infine distillato in Pot-still tradizionale cinese. 142

A61216 A87226 A18303 MUTEMUKA DAVADA CHIKUMANISHIKI MORI NO KURA HIBURI SHOCHU KIZAN SHOCHU GINKORO SHOCHU (CASTAGNE) (GRANO SARACENO) (FECCE DI SAKE) 12 x 72 cl x 25° 6 x 72 cl x 35° 6 x 72 cl x 20°

A67029 KENJO KOFUKURO SHOCHU (ORZO) 6 x 72 cl x 25°

A51788 MANZEN SHOCHU (PATATE DOLCI) 12 x 72 cl x 25°

SHOCHU

Il distillato tradizionale del Giappone, lo shochu. Una selezione di shochu provenienti dalla regione del Kyushu, nel sud del Giappone. Sono fermentati di sake con ingredienti locali della regione (castagne, patate dolci, grano saraceno, etc) e distillati una volta in alambicco discontinuo che può essere di rame o acciaio. Su tutti segnaliamo Manzen, una rarità. Distribuito in pochi paesi fuori dal Giappone è ancora prodotto in un caratteristico alambicco discontinuo di legno e le patate dolci utilizzate per il mosto sono antiche varietà coltivate in agricoltura biologica sulle montagne vicine alla distilleria. Un concentrato di aromi che solo i shochu più tradizionali hanno saputo conservare.

A47650 HANA NO TSUYU YAMANOKA SHISO SHOCHU (PERILLA ROSSA) 12 x 72 cl x 20°

Velier – since 1947

ONE WORLD ONE LOVE ≈ High volumes ≈

Giugno 2021

Fever-Tree Il mixer che ha cambiato la mixology Fever-Tree è la prima gamma di mixer super-premium lanciata nel 2005 a partire da una ricerca mirata delle migliori botaniche presenti sul mercato. A differenza della maggior parte delle bibite presenti oggi, che sono conservate con benzoato di sodio o sostanze simili o che prevedono l’utilizzo di dolcificanti artificiali (come la saccarina), Fever-Tree utilizza solo ingredienti naturali, senza additivi o conservanti. La Tonica Fever-Tree, punta di diamante della gamma, prevede l’impiego della massima qualità di chinino trovato sul confine tra Ruanda e Congo e miscelato con acqua di fonte e otto diverse botaniche, includendo rari ingredienti come gli estratti di calendula e arancia amara provenienti dal Messico. Tutti i mixer Fever-Tree sono contraddistinti da un’elevata effervescenza, fatta di piccole bollicine che creano una sensazione morbida e delicata al palato. In ogni mixer della gamma, le bolle hanno il compito di trattenere il gusto delle botaniche e di arricchire gli aromi dei distillati.

M I X A B I L I T Y

La ruota aromatica Uno strumento per educare i consumatori sulla gamma Fever-Tree e a guidarli sugli abbinamenti con i gin. Sottolinea la conoscenza di Fever-Tree nell’arte della miscelazione e consente ai consumatori di portare questa conoscenza nelle loro case. ENGINE

FEVER-TREE NATURALLY LIGHT

OCCITAN

FEVER-TREE MEDITERRANEAN

BORDIGA PINK

FEVER-TREE AROMATIC TONIC

BORDIGA SMOKY

FEVER-TREE INDIAN TONIC

BORDIGA DRY

FEVER-TREE ELDERFLOWER

ARGALÀ

FEVER-TREE NATURALLY LIGHT

RUTTE CELERY

FEVER-TREE MEDITERRANEAN

CROSS KEYS

FEVER-TREE ELDERFLOWER

PORTOFINO GIN

FEVER-TREE INDIAN TONIC

EMPIRE GIN

FEVER-TREE LEMON TONIC

VALLOMBROSA

FEVER-TREE AROMATIC TONIC

HENDRICK’S GIN

FEVER-TREE INDIAN TONIC

HENDRICK’S GIN MIDSUMMER

FEVER-TREE MEDITERRANEAN

HENDRICK’S GIN ORBIUM

FEVER-TREE AROMATIC TONIC

HENDRICK’S GIN LUNAR

FEVER-TREE LEMON TONIC

LE GIN CHRISTIAN DROUIN

FEVER-TREE INDIAN TONIC

NIKKA GIN

FEVER-TREE NATURALLY LIGHT

FEVER-TREE Il mixer che ha cambiato la mixology

001003 TONIC WATER 4 PACK 24 x 20 cl

A02090 AROMATIC TONIC WATER 4 PACK 24 x 20 cl

144

A01890 REFRESHINGLY LIGHT 4 PACK 24 x 20 cl

001018 GINGER BEER 4 PACK 24 x 20 cl 0,94

001013 MEDITERRANEAN TONIC WATER 4 PACK 24 x 20 cl

A01894 GINGER ALE 4 PACK 24 x 20 cl

A01955 ELDERFLOWER TONIC WATER 4 PACK 24 x 20 cl

001011 SODA WATER 24 x 20 cl

A02088 LEMON TONIC 4 PACK 24 x 20 cl

A02087 SICILIAN LEMONADE 4 PACK 24 x 20 cl

A03580 PINK GRAPEFRUIT 4 PACK 24 x 20 cl

NIASCA PORTOFINO

A03070 LIMONATA (WRAP 12) 12 x 25 cl

A03072 MANDARINATA (WRAP 12) 12 x 25 cl

A03066 CHINOTTO (WRAP 12) 12 x 25 cl

A03068 FESTIVO (WRAP 12) 12 x 25 cl

A03071 LIMONATA (CLUSTER 6X4) 24 x 25 cl

A03073 MANDARINATA (CLUSTER 6X4) 24 x 25 cl

A03067 CHINOTTO (CLUSTER 6X4) 24 x 25 cl

A03069 FESTIVO (CLUSTER 6X4) 24 x 25 cl

A03535 LIMONATA BIO NO SUGAR (CLUSTER 6X4) 24 x 25 cl

NOVITÀ

A03579 MANDARINATA BIO NO SUGAR (CLUSTER 6X4) 24 x 25 cl

LIMONATA

MANDARINATA

CHINOTTO

FESTIVO

LINEA BIO NO SUGAR

È una bibita piacevole ed equilibrata, creata dall’unione dolce e soave dei limoni con l’infuso dei fiori di sambuco che vanno ad ammorbidirne l’asprezza, creando così una bibita che racchiude in sé tutta la freschezza di un tuffo nel mare di Portofino. Ogni bottiglietta di Niasca Portofino contiene tutti i profumi e le essenze dei limoni della prima limonaia del Golfo del Tigullio.

L’aromaticità e la dolcezza tipica del mandarino si incontrano con la gradevole nota amara data dall’infuso di iris creando, grazie alla pochissima quantità di zucchero, una piacevole sensazione di equilibrio. Ogni bottiglietta di Mandarinata contiene le essenze e i profumi dei frutti che raccogliamo dai nostri alberi di mandarino piantati nel 2014 sul monte di Portofino.

Il Chinotto Niasca Portofino contiene solo i migliori frutti della zona del savonese famosa per la coltivazione del chinotto. L’essenza di geranio con la sua aromaticità avvolgente bilancia la parte di zucchero nettamente più bassa rispetto alla media. La zona di Savona, famosa per la coltivazione del prezioso agrume, deve la sua fortuna ad un vescovo che nel XIV secolo fu mandato a Reggio Calabria. Tornato nella sua terra natia il porporato portò con se alcuni alberelli.

Per ottenere il sapore amaro ed agrumato del nostro aperitivo analcolico abbiamo utilizzato mela, bergamotto, cedro, arancia, limone e zenzero, mentre il colore è dato dalla carota nera. Si contraddistingue anche per le sue sei diverse eleganti etichette che richiamano l’arte del tombolo ligure, tradizionale lavorazione del pizzo che si può vedere ancora oggi nei carruggi di Portofino.

La linea Bio no Sugar composta da pochi ingredienti: il succo è di pura frutta certificata biologica e non da concentrato, questo permette di mantenere inalterate tutte le caratteristiche dell’acqua naturalmente contenuta nei frutti, ricca di sali minerali che amplificano al massimo il gusto naturale della frutta e il giusto livello di acidità e sapidità. La Limonata Niasca Portofino Bio No Sugar e la Mandarinata Niasca Portofino Bio No Sugar è totalmente priva di allergeni e di zuccheri aggiunti, con un livello bassissimo di calorie molto vicino a quello delle acque aromatizzate, al contrario delle quali si presenta con il colore naturale del succo di frutta fresco e viene imbottigliata senza l’aggiunta di additivi.

M I X A B I L I T Y

A03222 POMODORO (WRAP 12) 12 x 25 cl

POMODORO

Il Pomodoro Niasca Portofino é prodotto a partire da soli pomodori italiani dalla polpa mowlto ricca che dona un succo naturalmente denso e setoso, con il giusto equilibrio fra sapidità e acidità, per questo é ottimo servito freddo senza condimenti.È il succo perfetto per la preparazione del Bloody Mary.

145

MONIN

Leader mondiale

Leader assoluto sul mercato mondiale degli sciroppi, per qualità e varietà di gamma. Oltre 100 anni di storia con più di 100 gusti diversi di sciroppi, Monin investe continuamente in una ricerca sistematica dell’innovazione: il 2,5% del fatturato di ogni anno viene investito in ricerca e sviluppo.

PUREE

Tutto il gusto della frutta a piena maturazione in un pratico packaging con minimo 28 giorni di shelf-life garantito dall’apertura del sigillo. La ricetta è semplice: almeno metà del contenuto è polpa del frutto in etichetta, metà zucchero. Il tutto per rispondere all’esigenza del barman contemporaneo di “frutta fresca in bottiglia”. Non vanno in frigorifero ma conservate distanti da spillatori di birra e da zone con presenza di lieviti.

003308 KIWI 4 x 100 cl

146

A00804 ANANAS 4 x 100 cl

003306 BANANA 4 x 100 cl

A32114 CILIEGIA 4 x 100 cl

003307 COCCO 4 x 100 cl

003301 FRAGOLA 4 x 100 cl

003302 FRUTTI ROSSI 4 x 100 cl

003303 FRUTTO PASSIONE 4 x 100 cl

003300 LAMPONE 4 x 100 cl

A36398 LITCHI 4 x 100 cl

003304 MANGO 4 x 100 cl

A29918 MELA VERDE 4 x 100 cl

A69401 MIRTILLO 4 x 100 cl

003305 PESCA 4 x 100 cl

A00806 RABARBARO 4 x 100 cl

A19896 YUZU 4 x 100 cl

FRAPPÉ E SALSE

I frappé studiati e concepiti per lavorare principalmente con blender, granitori e macchine per il gelato; aprono quindi una nuova frontiera e nuove opportunità. Cremosità e volume ai drink caldi e freddi, perfetti per la realizzazione dei drink frozen, o come base per le granite, facili e veloci da utilizzare. La gamma delle salse nasce per essere utilizzata sia come ingrediente nei drink, sia come elemento decorativo del bicchiere e delle bevande.L’Artiste de Monin è una linea premium di topping in due gusti, cacao e caramello, nata per cavalcare l’onda di un trend sempre più in voga nel mondo della caffetteria: la latte art! Grazie al formato in “penna” della linea, qualsiasi barista o amante del caffè potrà decorare le sue bevande calde a base di latte in meno di 10 secondi, ottenendo una texture liscia, cremosa e brillante con stabilità su schiuma di almeno 20 minuti.

010931 010937 ATTREZZATURE ATTREZZATURE POMPA PER SCIROPPO POMPA PER DA 100 CL SCIROPPO DA 70 CL 1 x 100 cl 1 x 70 cl

010936 ATTREZZATURE POMPA PER SALSE E PUREE 1

003336 VANIGLIA 4 x 136 cl

000131 CARAMELLO 4 x 189 cl

000133 CIOCCOLATO SCURO 4 x 189 cl

A02753 L’ARTISTE TOPPING CACAO 6 x 15 cl

A02752 L’ARTISTE TOPPING CARAMEL 6 x 15 cl

000122 CIOCCOLATO BIANCO 6 x 50 cl

000121 CARAMELLO 6 x 50 cl

000123 CIOCCOLATO SCURO 6 x 50 cl

M O N I N

CONCENTRATI

Lo Sweet & Sour è indubbiamente il prodotto più richiesto nel mondo della notte. Monin utilizza il vero succo dei limoni di Sicilia, per garantire la migliore qualità. Così per il Lemonade Mix, pensato per produrre ottime limonate fatte in casa con tutta la praticità di utilizzo, oppure in sostituzione dello Sweet & Sour per un gusto più aspro. Il Bitter Monin è analcolico e altamente versatile, ideale per produrre varianti analcoliche dei più grandi cocktail aperitivi italiani. Il Rantcho Lime è vero succo di lime proveniente dal Brasile, pratico e conveniente rispetto al frutto fresco con 3 giorni di shelf-life dall’apertura della bottiglia.

000269 BITTER ANALCOLICO 6 x 70 cl

000270 CORDIAL LIME JUICE 6 x 70 cl

A28293 LEMONADE MIX 4 x 100 cl

003218 SWEET & SOUR 4 x 100 cl

A01420 RANTCHO LIME 6 x 70 cl

A00067 RANTCHO LIMONE 6 x 70 cl

A02058 THE VERDE 6 x 70 cl

147

SCIROPPI FRUTTA TROPICALE

Tutto il meglio della frutta in una bottiglia di sciroppo. Ogni bottiglia contiene almeno il 10% del succo del frutto in etichetta, per un gusto il più naturale possibile.

A02059 ACEROLA 6 x 70 cl

000304 ANANAS 6 x 70 cl

000290 BANANA GIALLA 6 x 70 cl

000261 BANANA VERDE 6 x 70 cl

000263 BLUE CURAÇAO 6 x 70 cl

000262 COCCO 6 x 70 cl

000265 FRUTTO DELLA PASSIONE 6 x 70 cl

000323 SCIROPPO COCCO 6 x 100 cl

000324 SCIROPPO FRUTTO DELLA PASSIONE 6 x 100 cl

000264 LIME 6 x 70 cl

000292 LITCHI 6 x 70 cl

000271 MANGO 6 x 70 cl

SCIROPPI THE

Vero infuso di the concentrato al posto dell’acqua, questo è l’ingrediente “segreto” che rende i nostri sciroppi di the unici nel gusto e nella funzionalità. Il The Chaï è pensato per essere miscelato con il latte, il the verde è dedicato alla miscelazione alcolica ed analcolica, the al limone, the alla pesca, the al lampone pensati per la produzione di the freddo.

003198 MANGO E PEPERONCINO 6 x 70 cl

000338 RUM ANALCOLICO 6 x 70 cl

148

003214 THE CHAÏ 6 x 70 cl

003247 THE LAMPONE 6 x 70 cl

003245 THE LIMONE 6 x 70 cl

003201 THE VERDE MATCHA 6 x 70 cl

003246 THE PESCA 6 x 70 cl

SCIROPPI GOURMET

Monin in maniera del tutto pioneristica ha per prima realizzato una linea di sciroppi per le caffetterie. L’aromatizzazione delle bevande calde è un trend in espansione anche nel Bel Paese, il cappuccino aromatizzato un must nei prossimi anni.

000337 BISCOTTO AL CIOCCOLATO 6 x 70 cl

000339 CARAMELLO 6 x 70 cl

000308 CIOCCOLATO 6 x 70 cl

A01583 GOMMA ARABICA 6 x 70 cl

000346 MIELE 6 x 70 cl

000311 PAN DI ZENZERO 6 x 70 cl

003224 TIRAMISÚ 6 x 70 cl

M O N I N

003221 TORTA DI MELE 6 x 70 cl

A03215 ZUCCHERO MUSCOVADO 6 x 70 cl

003240 CARAMELLO SALATO 6 x 70 cl

000318 CIOCCOLATO BIANCO 6 x 70 cl

003225 MACARON 6 x 70 cl

003207 NOCCIOLA TOSTATA 6 x 70 cl

A00779 POPCORN 6 x 70 cl

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SCIROPPI FRUTTA

Il reparto Ricerca & Sviluppo Monin seleziona costantemente i migliori fornitori di frutta da tutto il mondo, per ritrovare tutto il gusto del frutto in bottiglia.

NOVITÀ

000343 ANGURIA 6 x 70 cl

000291 ARANCIA SANGUINELLA 6 x 70 cl

003243 AMARENA 6 x 70 cl

A03092 BERGAMOTTO 6 x 70 cl

000302 KIWI 6 x 70 cl

000305 MANDARINO 6 x 70 cl

000347 MELOGRANO 6 x 70 cl

000277 MIRTILLO 6 x 70 cl

000279 MORA 6 x 70 cl

000266 PESCA 6 x 70 cl

000341 POMPELMO ROSA 6 x 70 cl

000298 CILIEGIA 6 x 70 cl

000301 ARANCIA 6 x 70 cl

150

000301 ARANCIA 6 x 70 cl

000336 CETRIOLO 6 x 70 cl

000267 FRAGOLA 6 x 70 cl

000260 GRANATINA 6 x 70 cl

000322 FRAGOLA 6 x 100 cl

000327 GRANATINA 6 x 100 cl

000276 LAMPONE 6 x 70 cl

000294 MELA VERDE 6 x 70 cl

000312 MELONE 6 x 70 cl

000349 MIRTILLO ROSSO (CRANBERRY) 6 x 70 cl

000303 PERA 6 x 70 cl

003241 PESCA BIANCA 6 x 70 cl

000278 RIBES NERO 6 x 70 cl

SCIROPPI FIORI, ERBE E SPEZIE

La ricerca continua delle essenze naturali è una delle caratteristiche principali della qualità di Monin.

003249 AGAVE 6 x 70 cl

003256 FALERNUM 6 x 70 cl

000293 CANNELLA 6 x 70 cl

000315 GELSOMINO 6 x 70 cl

000316 LAVANDA 6 x 70 cl

000274 MENTA BIANCA 6 x 70 cl

003202 MOJITO 6 x 70 cl

A02057 PEPE ROSA 6 x 70 cl

000268 VANIGLIA 6 x 70 cl

000342 VIOLETTA 6 x 70 cl

000295 ZUCCHERO DI CANNA 6 x 70 cl 000325 ZUCCHERO DI CANNA 6 x 100 cl

003219 BASILICO 6 x 70 cl

000362 CANNELLA E PEPERONCINO 6 x 70 cl

000275 FIORI DI SAMBUCO 6 x 70 cl

003227 IBISCO 6 x 70 cl

003255 LEMONGRASS 6 x 70 cl

000273 MENTA VERDE 6 x 70 cl

000296 ORZATA 6 x 70 cl

000272 ROSA 6 x 70 cl

003216 VANIGLIA FRANCESE 6 x 70 cl

000345 ZENZERO 6 x 70 cl

M O N I N

A01133 WINTER SPICE 6 x 70 cl

A00909 FIORI DI SAMBUCO 6 x 100 cl

151

BORDIGA | Tinture

NOVITÀ

A03347 TINTURA ARANCIO 6 x 5 cl x 70°

A03348 TINTURA CACAO 6 x 5 cl x 80°

A03349 TINTURA CARDAMOMO 6 x 5 cl x 75°

A03353 TINTURA LAVANDA 6 x 5 cl x 80°

A03354 TINTURA LIMONE 6 x 5 cl x 68°

A03355 TINTURA LIQUIRIZIA 6 x 5 cl x 75°

A03359 TINTURA PEPE SICHUAN 6 x 5 cl x 70°

A03360 TINTURA PEPERONCINO 6 x 5 cl x 80°

A03361 TINTURA RAFANO 6 x 5 cl x 75°

A03350 TINTURA CETRIOLO 6 x 5 cl x 75°

A03351 TINTURA CHINOTTO 6 x 5 cl x 78°

A03352 TINTURA GELSOMINO 6 x 5 cl x 75°

A03356 TINTURA MACIS 6 x 5 cl x 73°

A03357 TINTURA MANDARINO 6 x 5 cl x 78°

A03358 TINTURA PEPE SELIM 6 x 5 cl x 70°

A03362 TINTURA ROSA 6 x 5 cl x 80°

A03363 TINTURA ROSMARINO 6 x 5 cl x 80°

A03364 TINTURA VANIGLIA 6 x 5 cl x 75°

LE TINTURE

La gamma delle tinture di Bordiga abbraccia il mondo delle spezie così come quello della frutta e dei fiori con una selezione che va al cardamomo, al cetriolo alla liquirizia. Le tinture nascono dalla miscelazione di infusi e distillati della botanica principale affinché esprima al massimo il suo profumo e il suo sapore talvolta corrette e bilanciate con infusi di altre essenze. Nate dall’esigenza di creare un preparato stabile nel tempo che possa essere utilizzato in miscelazione ma non solo, le tinture sono un blend di infusi e distillati della botanica selezionata La loro natura e vastità di gamma le rende utilizzabili in cucina, in caffetteria e in miscelazione.

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ESSENTIA

Un’ampia gamma biologica per profumare il vostro cocktail

001800 ARANCIA AMARA 30 x 5 cl x 80°

001814 BERGAMOTTO 30 x 5 cl x 80°

001813 CEDRO 30 x 5 cl x 80°

001812 LIME 30 x 5 cl x 80°

001806 LIMONE 30 x 5 cl x 80°

001807 MANDARINO VERDE 30 x 5 cl x 80°

A01706 POMPELMO 30 x 5 cl x 80°

A01707 FOGLIE DI ARANCIO 30 x 5 cl x 80°

A01708 FOGLIE DI LIMONE 30 x 5 cl x 80°

A01709 FOGLIE DI MANDARINO 30 x 5 cl x 80°

001818 ALLORO 30 x 5 cl x 50°

001817 LAVANDA 30 x 5 cl x 50°

M I X A B I L I T Y

001819 ORIGANO 30 x 5 cl x 50°

001821 MENTA PIPERITA 30 x 5 cl x 50°

001803 FINOCCHIO SELVATICO 30 x 5 cl x 60°

001820 ROSA DAMASCENA 30 x 5 cl x 50°

001805 LEGNO DI CEDRO 30 x 5 cl x 60°

001809 PEPE NERO 30 x 5 cl x 60°

001808 NOCE MOSCATA 30 x 5 cl x 60°

001801 CANNELLA 30 x 5 cl x 60°

001816 CARDAMOMO 30 x 5 cl x 60°

001815 CHIODI DI GAROFANO 30 x 5 cl x 60°

A01705 ABETE ROSSO 30 x 5 cl x 60°

Podere Santa Bianca è una piccola azienda agricola a Pomarance, al centro della Toscana, con 4 ettari di terra intorno al casale coltivati ad uliveto ed erbe officinali che poi vengono distillate in un laboratorio casalingo. La raccolta delle piante spontanee avviene a mano, seguendo il ciclo vitale della pianta. Le distillazioni lunghe e a temperatura controllata avvengono immediatamente dopo la raccolta della pianta. Se ne ricavano olii essenziali di altissima qualità, impiegati in soluzioni idroalcoliche per profumare i cocktail senza alterarne il gusto.

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FLORITA

NAT KING, OCEAN SPRAY

I tradizionali bitter haitiani

Al servizio dei migliori barman

A01066 BITTER AMANDE PAYS 6 x 35 cl x 30°

A01069 BITTER DANDELION 6 x 35 cl x 47,3°

A01068 BITTER CHADEQUE 6 x 35 cl x 42,3°

A01070 BITTER ORANGE TRIPLE SEC 6 x 35 cl x 43°

A01067 BITTER PETE PANNO 6 x 35 cl x 94,2°

008501 NAT KING CILIEGIE 12 x 52,8 cl

008001 NAT KING N.1 LIMONE LIOFILIZZATO 96 x 65 g

A02191 OCEAN SPRAY CRANBERRY JUICE 12 x 100 cl

FLORITA

NAT KING

Haiti ha una ricchezza di spezie, radici e frutti che ormai è scomparsa nel resto dei Caraibi

Base al limone e ciliegie aromatizzate per utilizzo nei cocktail classici

I Florita Bitter, che prendono il nome dal mitico Albergo Florita a Jacmel costruito nel 1882 luogo iconico del rum artigianale del XXI secolo, sono dei bitter unici e naturali. Bitter Amande Pays: un bitter a base di Terminalia catappa, frutto di una pianta che vive su tutte le spiagge tropicali il cui nocciolo carbonizzato è il vero ingrediente dei tatuaggi sacri polinesiani e che ha il suo terroir di elezione a Bainet, località sulla costa Sud-Est di Haiti. Il bitter Amande Pays è prodotto esclusivamente con i frutti provenienti da questo gran cru dell’Amande Pays. Bitter Dandelion: bitter storicamente prodotto ad Haiti il cui componente principale è una varietà tropicale del tarassaco comunemente detto ‘Dente di Leone’. Bitter Chadèque: nasce dall’infusione di una varietà endemica di un agrume simile al pompelmo. Bitter Orange Triple sec: è un vero Triple Sec prodotto con scorze di arancia amara della regione di Cap Haitienne. Bitter Peté Panno: è un bitter storicamente utilizzato nella medicina tradizionale haitiana e contiene oltre a zenzero haitiano e chiodi di garofano altri ingredienti autoctoni come Bois Cochon (Tetagastris balsamifera), Liane bandé (Rhynchosia phaseoloides), Zo d’Ouvant (Eugenia crenulata) e foglie di Malaguette (Pimenta officinalis).

Nat King produce ingredienti di compendio in mixology. La base liofilizzata al limone ha al suo interno albumina, che conferisce texture vellutata ai cocktail, e viene impiegata nei drink in sostituzione del limone fresco per avere un prodotto continuativo nell’arco dell’anno. Le ciliegie con gambo vengono aromatizzate al maraschino e vengono conservate in una base di sciroppo di zucchero.

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OCEAN SPRAY La produzione si basa su una cooperativa di 700 famiglie di raccoglitori del Nord-America

Ocean Spray Cranberry è un succo di mirtilli rossi prodotto in Massachusetts a partire da frutti freschi raccolti al picco della loro maturazione in autunno. La coltivazione avviene all’interno di aree paludose con suoli acidi, su filari che vengono sommersi d’acqua e poi sollevati attraverso mulinelli, durante la fase di raccolta, per accedere ai piccoli frutti che galleggiano sulla superficie. Il succo fresco Ocean Spray può essere utilizzato all’interno di cocktail classici come Sea Breeze o Cosmopolitan.

THE BITTER TRUTH Il pioniere della ‘Nouvelle Vague’ dei bitter

001052 LEMON BITTERS 12 x 20 cl x 39°

001050 ORANGE BITTERS 12 x 20 cl x 39°

001055 GRAPEFRUIT BITTERS 12 x 20 cl x 44°

001078 PEACH BITTERS 12 x 20 cl x 39°

001054 CELERY BITTERS 12 x 20 cl x 44°

001059 CUCUMBER BITTERS 12 x 20 cl x 39°

M I X A B I L I T Y

BITTERS SPECIALI

Tra queste preparazioni studiate per qualsiasi twist su ricette tradizionali figurano l’Aromatic, a base di anice, cardamomo, zenzero e chiodo di garofano per accompagnare cocktail a base whiskey in stile Sazerac; il Creole, con pepe di cayenna, paprika e legno di pino da associare a drink frizzanti come il French 75; il Chocolate, con note di cacao bilanciate dall’artemisia e dalla genziana per associarsi a drink a base Vermouth; il Tonic, a base di agrumi, coriandolo e finocchio, per modificare la freschezza di un Gin&Tonic; il Jerry Thomas, a base di olii di mandorla e frutta secca, per un perfetto twist su un Old-Fashion.

A01128 OLIVE BITTERS 12 x 20 cl x 39°

001051 AROMATIC BITTERS 12 x 20 cl x 39°

001058 CREOLE BITTERS 12 x 20 cl x 39°

001057 CHOCOLATE BITTERS 12 x 20 cl x 44°

001079 TONIC BITTERS 12 x 20 cl x 43°

001056 JERRY THOMAS OWN DECANTER 12 x 20 cl x 30°

BITTERS MONOVARIETALI

La gamma The Bitter Truth monovarietale è studiata come compendio essenziale per la mixology classica, a partire da olii essenziali naturali. Le versioni a base di frutta – Limone, Arancia, Pompelmo e Pesca – prevedono l’impiego di un bouquet di spezie come cardamomo, cannella, chiodo di garofano e noce moscata che ne facilita l’impiego per Punch a base di rum. Le versioni a base di vegetali – Sedano e Cetriolo – si uniscono invece a lemongrass, radice di zenzero e foglie di tè, per accompagnare cocktail come Red Snapper o Bloody Mary. L’ultimo arrivato è Olive Bitters, da piacevoli sentori di oliva marinata.

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THE BITTER TRUTH Il pioniere della ‘Nouvelle Vague’ dei bitter

001076 PINK GIN 6 x 70 cl x 40°

001070 E**X**R 6 x 50 cl x 30°

A01544 BOGART’S BITTERS 6 x 35 cl x 42,1°

A12456 DROPS & DASHES ROOTS 12 x 10 cl x 42°

A25774 DROPS & DASHES BLOSSOM 12 x 10 cl x 42°

DROP & DASHES

Questa gamma, studiata per celebrare il 10° anniversario della marca, è basata su 4 ricette rispettivamente a base di Radici (genziana e liquirizia), Legni Aromatici (quercia e sandalo), Fiori (gelsomino, ibisco e lavanda) e Noci (noci e nocciole). Ogni variante è imbottigliata in un decanter di vetro, con tappo in sughero e dosatore.

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A34230 DROPS & DASHES NUT 12 x 10 cl x 42°

PEYCHAUD’S BITTER, BITTER END, ARGALÁ I bitter indispensabili

M I X A B I L I T Y

057020 PEYCHAUD’S BITTER 12 x 14,8 cl x 35°

050907 BITTER END MEXICAN MOLE 12 x 6 cl x 45°

050908 BITTER END MAROCCAN 12 x 6 cl x 45°

050909 BITTER END THAI 12 x 6 cl x 45°

PEYCHAUD’S BITTER

BITTER END

Da una farmacia di New Orleans ai bar di tutto il mondo

Preparati a mano con spezie, erbe aromatiche, frutta e diverse tipologie di peperoncino, i bitters di Bitter End provengono da Santa Fe, New Mexico. Il loro creatore Bill York, esperto del mondo della mixology e studioso di diverse cucine internazionali, cerca di concentrare nei suoi bitters l’essenza delle diverse provenienze geografiche dei vari ingredienti. Il Mexican Mole ha al centro della sua ricetta la fava di cacao tostata; nel Moroccan emergono note di coriandolo, limone e menta; chiude la gamma il Thai, con aromi di curry verde.

Peychaud’s Bitter è stato creato originariamente nel 1830 da Antoine Amédée Peychaud, un farmacista di New Orleans. Dallo studio sulle proprietà curative di erbe e botanicals, lo stesso mise a punto un bitter a base di genziana ed altre erbe aromatiche. A partire dal 1838 iniziò a somministrare nella propria farmacia, al 437 di Royal Street, un Cognac corretto con alcune gocce del prodotto che egli stesso aveva creato. Presto la sua ricetta si diffuse in città spalancando così la porta a quello che poi sarebbe diventato il cocktail per eccellenza: il Sazerac.

A02805 ARGALÁ AROMATIC BEETTER 18 x 10 cl x 45°

BEETTER

Beetter è un bitter a base di miele e propoli, nato un po’ per caso tra la passione per le api e la passione per gli old-fashioned dei due produttori.

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CARAIBOS

Il processo di produzione naturale preserva gli aromi originali della frutta tropicale

006400 MANGA 6 x 100 cl

006401 MARACUJÀ 6 x 100 cl

006403 GUAVA 6 x 100 cl

006404 LOCOCO 6 x 100 cl

006406 GINGEMBRE 6 x 100 cl

006407 ALOE SI 6 x 100 cl

006408 PIÑA COLADA 6 x 100 cl

A01417 ANANAS 6 x 100 cl

A02519 COROSSOL 6 x 100 cl

La gamma Caraibos comprende succhi di frutta esotica ottenuti naturalmente senza aggiunta di coloranti . Dai prodotti 100% puro succo come l’ananas, a quelli con una consistenza maggiore come il mango, dove, alla purea (minimo 25%) o al puro succo vengono addizionati acqua e zucchero per poi essere pastorizzati ed imbottigliati . La freschezza aromatica garantita da questi prodotti incontra idealmente la mixology di ispirazione tropicale, così come la produzione di Virgin Cocktails.

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A02518 LITCHI 6 x 100 cl

RIEDEL

RIEDEL Gamma bicchieri riedel drink specific by velier

È una serie di bicchieri creati per la mixology disegnati dallo spirit specialist di fama mondiale Zane Harris, già ideatore di locali di fama mondiale come Dutch Kills e Maison Première a New York e Rob Roy a Seattle.

A02774 ROCKS GLASS

A02771 HIGHBALL GLASS

A02773 NICK & NORA

A02775 SOUR

M I X A B I L I T Y

A02772 MIXING GLASS

Rocks - 28,3 cl

Highball - 31 cl

Nick & Nora - 14 cl

Sour - 21,7 cl

Mixing Glass - 65 cl

È un bellissimo bicchiere da utilizzare per il servizio on the rocks di spirits e liquori, è il bicchiere ideale per cocktails quali old fashioned, negroni e tommy’s margarita, lo spessore e la qualità del vetro assicurano un mantenimento delle temperature perfetto.

È il formato ideale per cocktails fizz, collins e highball, è prodotto da un vetro di ottima qualità e lo spessore assicura un mantenimento della temperatura molto regolare, aspetto fondamentale nel servizio di questi long drinks, è il bicchiere consigliato per il servizio di Whisky & soda, Gin Fizz, ma anche per tornare ad un servizio del gin & tonic molto elegante.

È la coppetta più piccola che prende spunto dal classico nick & nora, è adatta a cocktails come Manhattan, Dry Martini e tutti i cocktail stirred di struttura, grazie alla leggera chiusura della bocca del bicchiere gli aromi del cocktail emergono molto delicatamente.

Questa coppetta in cristallo, dalla forma svasata leggermente a tulipano, ha un’apertura molto ampia, è il formato ideale per tutti i cocktails sour da servire straight-up come il Daiquiri, il Sidecar, il Whisky Sour. La leggera apertura a tulipano aiuta a valorizzare gli aromi provenienti dagli ingredienti di questi. cocktails

Di forma alta e slanciata è un mixing glass di forma perfettamente cilindrica, la superficie interna è stata ideata per agevolare lo stirring dei cocktails senza particolari attriti e resistenze, anche qui lo spessore del vetro è ideale per mantenere le temperature permettendo al bartender di gestire alla perfezione le diluizioni.

159

OVARIUS 012070 OVARIUS CARAFFA Cartone da 12

Perché il servizio del vino è importante quanto il vino stesso

Ovarius è un pezzo unico, soffiato a mano in maniera ancestrale che permette al vino naturale di sprigionare tutti i suoi aromi e profumi velocemente lavorando sull’energia cinetica grazie alla sua forma singolare. Uno strumento incredibile per sommelier, osti e appassionati di vino! Il miglior modo di capire la forza di Ovarius è di lasciare un pò di vino in bottiglia e il resto nella caraffa. Fate quindi una comparazione tra il vino ovarizzato e quello dalla bottiglia, vi stupirà!

MOVIA

012060 012040 012020 012030 012000 012010 MOVIABICCHIERE MOVIA BICCHIERE MOVIA BICCHIERE MOVIA BICCHIERE MOVIA BICCHIERE MOVIA BICCHIERE CHAMPAGNE CRISTALLO CRISTALLO CRISTALLO CRISTALLO VINO CRISTALLO VINO NUOVO MODELLO ARCHIVIO CHAMPAGNE DESSERT BIANCO ROSSO Cartone da 6 Cartone da 6 Cartone da 6 Cartone da 6 Cartone da 6 Cartone da 6

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012015 MOVIA DECANTER CRISTALLO LUNAR Cartone da 1

012016 MOVIA DECANTER CRISTALLO HARFA Cartone da 1

I calici Movia conferiscono al vino la sua forma definitiva

Decanter Lunar E Harfa

L'inizio dell'azienda Movia viene datato nel lontano anno 1820, quando la figlia della famiglia Movia si sposa con il signor Kristancic. Da quel momento in poi, oltre all' intensiva frutticultura, caratteristica della zona del Collio, hanno dato inizio alla coltivazione delle viti ed in questo campo hanno avuto successo. Per completare il vostro piacere Ales Kristancic ha ideato una serie di calici di cristallo, chiamati "Movia Crystal". Il prodotto finale è il risultato della magistrale collaborazione tra Movia e la vetreria Rogaška.

Entrambi i decanter vengono prodotti da Steklarna Rogaška, una delle più antiche e prestigiose cristallerie d’Europa, situata nell’omonima località termale di Rogaska Slatina in Slovenia. Il decanter Lunar è stata disegnato da Movia mentre il modello Harfa è stato adattato dalla Cristalleriain base alle esigenze di Movia. Lunar è adatta alla decantazione delle bottiglie di formati più piccoli mentre Harfa è perfetta per la decantazione dei formati dal litro in su.

Velier – since 1947

Giugno 2021

VIRGIN VELIER

V I R G I N V E L I E R

CLAUDIO CORALLO NOVITÀ

A03265 CACAO CRUDO 80% MODICA (6 TAVOLETTE DA 40 G) 1 x 240 g

002191 ZENZERO 24 x 50 g

A02068 MASSA CACAO CRUDO 100% (12 TAVOLETTE DA 20G) 1 x 240 g

162

002196 73,5% SOFT 24 x 50 g

002186 ZENZERO NAPOLITAINES 8 x 160 g

A02069 CACAO CRUDO 75% (12 TAVOLETTE DA 20G) 1 x 240 g

002185 73,5% SOFT NAPOLITAINES 8 x 160 g

002146 CON CAFFÉ LIBERICA NAPOLITAINES 8 x 160 g

002171 FAVE DI CACAO TOSTATE 8 x 130 g

002173 75% 4 x 500 g

002147 PEPE E FIOR DI SALE NAPOLITAINES 8 x 160 g

002172 SCATOLINA 3 CAFFÉ GRANI 8 x 150 g

002195 75% 24 x 50 g

002193 MASSA CACAO 100% 24 x 50 g

002184 75% NAPOLITAINES 8 x 160 g

002182 MASSA CACAO 100% NAPOLITAINES 8 x 160 g

A01996 002201 UBRIC 1 CON UVA UBRIC 2 CON PASSA E DISTILLATO MOSCATO BIANCO DI CACAO LIMITED E FIOR D’ARANCIO EDITION (16 8 x 100 g TAVOLETTE DA 80G) 1 x 1280 g

002199 UBRIC 6 CON UVA PASSA E DISTILLATO DI PERA 8 x 100 g

002194 80% SABLÈ 24 x 50 g

002183 80% SABLÈ NAPOLITAINES 8 x 160 g

002178 MASSA CACAO 100% 4 x 500 g

A00578 GRANI DI CAFFÉ RICOPERTI DI CIOCCOLATO (BB) 8 x 160 g

002192 ARANCIA 24 x 50 g

A00580 NIBS DI CACAO TOSTATO 4 x 400 g

A00577 GRANI DI CAFFÉ RICOPERTI DI CIOCCOLATO (CAT) 8 x 160 g

002187 ARANCIA NAPOLITAINES 8 x 160 g

A00581 NIBS DI CACAO CRUDO 4 x 400 g

A00579 GRANI DI CAFFÉ RICOPERTI DI CIOCCOLATO (NM) 8 x 160 g

OLIO Occhipinti, Calafata, Pacina, Clai

NOVITÀ NOVITÀ NOVITÀ

V I R G I N

A03483 EMIDIO PEPE OLIO EVO 2020 6 x 50 cl

A03181 OCCHIPINTI OLIO LATTA 5 L 2020 EXTRAVERGINE GHETA 4 x 500 cl

A03188 CALAFATA OLIO EXTAVERGINE EPOPEA 2020 8 x 50 cl

Due varietà monocultivar autoctone del Belice, provenienti da uliveti secolari

Olio extravergine d’oliva figlio dell’agricoltura biodinamica

Quattro generazioni di tradizione mediterranea

La produzione di Nocellara del Belice della famiglia Occhipinti risale al 1600. Oltre alle vecchie proprietà sono stati acquisiti 14 ettari di uliveti secolari di Tonda Iblea, in contrada Pirai a Chiaromonte Gulfi. Da questi alberi derivano le monocultivar Pantarei e Gheta. L’olio Pantarei è Tonda Iblea in purezza, intensamente fruttato, un olio armonico con punte di amaro e piccante. Gheta, soprannome della nonna di Arianna, è un monocultivar Nocellara del Belice fruttato e dal profumo intenso di oliva appena spremuta.

Epopea è un olio extra vergine di oliva che avvicina il gusto dell’antica tradizione oleicola lucchese all’evoluzione dei gusti del consumatore attuale. L’olivo viene coltivato sulle colline di Valgiano a m.150 s.l.m, in un appezzamento di circa 3,5 ettari che conta circa 1000 piante e un altro appezzamento di 1,5 ettari con circa 700 piante nei pressi della cantina. La composizione varietale è quella tipica area: prevalenza di Frantoio che accompagna altre cultivar minori quali leccino, moraiolo e pendolino. La conduzione dell’oliveto è biologica con inerbimento permanente del suolo.

L’arte del vino nella famiglia Pepe è stata tramandata nel tempo da padre a figlio, e ora a figlie e nipoti: Sofia, Daniela e Chiara. Ma l’azienda Emidio Pepe, nella più tipica tradizione mediterranea produce anche olio e grano. L’olio extravergine d’oliva “Pretuziano delle Colline Teramane” è prodotto con varietà autoctone abruzzesi: Frantoio, Leccino e Tortiglione. Le piante circondano i vigneti per favorire la biodiversità e contribuire alla creazione di lieviti indigeni. L’olio ha un carattere deciso e persistente.

A03452 PACINA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 6 x 50 cl

Otto ettari di oliveto con le tradizionali varietà toscane: Frantoio, Leccino e Moraiolo.

Oltre al vino, Giovanna Tiezzi e Stefano Borsa producono un olio da varietà toscane frantoio, leccino e moraiolo. Le piante più giovani hanno 30 anni, l’età di quelle più vecchie si perde nella memoria.

V E L I E R A03536 GIORGIO CLAI OLIO EVO 2020 6 x 50 cl

Il sapore vero della Croazia dalla terra bianca

Vigneron Triple “A” croato, Giorgio Clai produce inoltre un particolarissimo olio dall’uliveto adiacente alle vigne, pensato per rallegrare la tavola ed i piatti dei consumatori buon gustai. Quest’olio è un mix di oltre 10 cultivar, italiani e autoctoni croati, da piante storiche coltivate, come le viti, da sempre in biologico. Le olive vengono raccolte a mano e in cassetta a circa a un terzo/ metà invaiatura per garantire profumi freschi e varietali mantenendo intatti gli antiossidanti e un’equilibrata sensazione piccante.

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PASTA Emidio Pepe, Pastificio Fabbri

006051 EMIDIO PEPE SPAGHETTI SENATORE CAPPELLI 6 x 500 g

A01968 EMIDIO PEPE PENNE SENATORE CAPPELLI 24 x 500 g

A02193 EMIDIO PEPE MEZZI PACCHERI SENATORE CAPPELLI 24 x 500 g

Viti, cereali e ulivi. Nella più tipica tradizione mediterranea

La pasta viene prodotta con il grano varietà Senatore Cappelli. Da provare lo spaghetto all’olio con una bottiglia di buon vino, tutto targato Emidio Pepe.

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A03468 PASTIFICIO ARTIGIANI FABBRI REGINELLE 6 x 500 g

A03467 PASTIFICIO ARTIGIANI FABBRI SPAGHETTONI TOSCANI CAPPELLI 6 x 500 g

Il pastificio artigianale che lavora esclusivamente varietà antiche dei migliori grani italiani.

Situato nella piazza principale di Strada in Chianti, in provincia di Firenze, il Pastificio Fabbri è stato fondato nel 1893 ed è giunto oggi alla quarta generazione. Gli Spaghettoni Toscani, equivalenti ai pici toscani, e le Reginelle, tipiche del chiantigiano, sono paste lunghe di semola di altissima qualità, trafilate al bronzo ed essiccate per lungo tempo a bassa temperatura.

POMODORO, CAPPERI, CECI, LENTICCHIE, FARRO Calafata, Giotto Bini, Pacina

NOVITÀ

V I R G I N

A03207 CALAFATA PASSATA DI POMODORO CANESTRINA 6 x 29 cl

Passata di pomodoro figlia dell’agricoltura biodinamica

Agricola Calafata è una giovane cooperativa sociale, che nasce con l’obiettivo di creare un’impresa agricola capace di coniugare la qualità dei prodotti con l’impegno sociale, offrendo un’opportunità lavorativa a persone in condizioni svantaggiate favorendone il reinserimento sociale. La Passata di Pomodoro Canestrina è ottenuta da pomodori canestrini, varietà tipica delle colline lucchesi presidio Slow Food, da agricoltura biologica. I pomodori sono trasformati nel laboratorio aziendale con la sola aggiunta di sale.

A93325 GIOTTO BINI CAPPERI SERRAGGHIA DI PANTELLERIA 1 x 100 g

La famiglia Bini dopo il vino in anfora stupisce ancora con i “fiori” della loro isola

I capperi di Serragghia prendono il nome dall’altipiano di Pantelleria dove crescono spontaneamente e senza l’utilizzo di pesticidi. Le raccolte si effettuano a fasi successive esclusivamente da maggio a luglio. Le gemme verdi vengono raccolte e subito unite al “Fleur de sel de Guèrande”, uno dei sali più nobili e ricercati per la sua finezza e composizione. I capperi Serragghia, i preferiti di molti grandi chef, sono profumatissimi e il loro sapore rende prezioso tutto quello che toccano!

A03450 PACINA CECE PICCINO 15 x 500 g

A03449 PACINA FARRO DECORTICATO 15 x 500 g

V E L I E R

A03451 PACINA LENTICCHIE 15 x 500 g

Vino, olio, legumi e cereali: i prodotti che raccontano la storia di un luogo

Vino, olio, legumi e cereali: i prodotti che raccontano la storia di un luogo. Pacina è una fattoria biologica che nasce sulle prime colline senesi al confine meridionale del Chianti Classico. Dalla collaborazione con il Podere Pereto nascono invece anche il Farro Decorticato, i Ceci Piccini e le Lenticchie. Materie prime dall’alto potenziale nutritivo e gastronomico, buonissime anche semplicemente bollite, condite con un filo d’olio e accompagnate da un bicchiere del loro vino, per un semplice pranzo dall’anima interamente toscana firmato Pacina.

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SUCCHI DI FRUTTA Slavcek, Wetter, Biosmurra

002050 SLAVCEK SUCCO DI PESCA 6 x 100 cl

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A01018 WETTER COX ORANGEN RENETTE 24 x 25 cl

A01017 WETTER GRAVENSTEINER 24 x 25 cl

A01016 WETTER DISCOVERY 24 x 25 cl

A01669 BIOSMURRA SUCCO DI CLEMENTINE 12 x 20 cl

A01185 BIOSMURRA SUCCO DI CLEMENTINE 16 x 37,50 cl

A01186 BIOSMURRA SUCCO DI CLEMENTINE 12 x 100 cl

Le pesche Triple “A” di Slavcek in questo succo tutto naturale, per il più grande Bellini

Varietà di mele autoctone e nessun impiego di chimica: da oltre 20 anni puro succo di mela

La spremuta di clementine calabresi e mandarini di Ciaculli: 100% naturale

Slavcek è un’antica cantina della Valle del Vipava, il nome in sloveno significa “in mezzo ai boschi”. Il vino non è l’unica attività di famiglia e si produce uno splendido succo di pesca con il frutteto di proprietà. Le pesche migliori vengono selezionate a mano, lavate e private del nocciolo. Successivamente vengono pressate per ottenere il succo che viene immediatamente imbottigliato. Assolutamente da provare il Bellini 100% Slavcek, 100% naturale: due terzi Viktorija Spumante Brut Nature e un terzo succo di pesca. E... nient’altro.

Nell’Austria nord orientale, ai confini con l’Ungheria, i coniugi Wetter producono da più di vent’anni, a partire da coltivazioni di varietà autoctone senza alcun impiego di chimica di sintesi, un succo di mela naturalmente torbido proveniente dalla pressatura integrale del frutto senza alcuna aggiunta. L’esperienza maturata negli anni ha concesso alla famiglia Wetter di arrivare letteralmente a ‘imbottigliare frutta’. La gamma prodotta si distingue in una sezione dedicata alle mele con tendenza più acidica e in una dedicata alle mele più dolci.

Biosmurra è una piccola azienda familiare di tre donne, nelle Valli del Colagnati e del Trionto a Rossano, in Calabria. Sole, aria, acqua e tanta inesauribile passione sono, dal 1987, gli unici ingredienti del succo di clementine Biosmurra. Oggi la famiglia Smurra produce, da agrumeti senza alcun impiego di chimica di sintesi, un succo di clementine e mandarini di Ciaculli, proveniente dalla sola spremitura a freddo della frutta e senza alcun tipo di aggiunta. Il risultato sarà una spremuta in bottiglia, che una volta aperta, sprigionerà una vera e propria esplosione di agrumi.

ACETI GÖLLES

003701 ACETO DI MELE STIRIANE 6 x 25 cl

003714 RISTRETTO DI MELE 6 x 25 cl

003716 XA STRAVECCHIO DI MELE 1 x 100 cl

003709 ACETO DI MELE COTOGNE 6 x 25 cl

003704 ACETO DI PERE 6 x 25 cl

003708 ACETO DI ALBICOCCHE 6 x 25 cl

003707 ACETO DI CILIEGIE 6 x 25 cl

003713 ACETO DI PRUGNE 6 x 25 cl

003705 ACETO DI LAMPONI 6 x 25 cl

003711 ACETO DI POMODORI 6 x 25 cl

V I R G I N

003703 ACETO DI BIRRA 6 x 25 cl

V E L I E R

003710 50 cl

003700 50 cl C

Prodotti dalla fermentazione spontanea della frutta

I Gölles coltivano frutta da quattro generazioni a Riegersburg in Stiria, Austria. Alois è considerato uno dei migliori distillatori austriaci e del mondo, ma è soprattutto conosciuto come uno dei più grandi esperti di aceto. Produce aceti puri naturali prodotti dalla fermentazione naturale della frutta stessa a differenza dei prodotti industriali. Questi aceti hanno un’alta concentrazione di minerali,estratti, acidità naturale e aromi che combinati insieme portano ad un gusto delizioso. La frutta utilizzata proviene tutta da agricoltura biologica. 003702 ACETO DI MELE STIRIANE SPRAY 6 x 12,50 cl

003715 RISTRETTO DI MELE SPRAY 6 x 12,50 cl

003712 ACETO DI POMODORI SPRAY 6 x 12,50 cl

003706 ACETO DI LAMPONI SPRAY 6 x 12,50 cl

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ACETO, MIRIN, SALSA DI SOYA Lustau, Montanar, Yoigokochi

A01681 LUSTAU ACETO DI SHERRY 12 x 37,50 cl

A01682 LUSTAU ACETO DI SHERRY PEDRO XIMENEZ 12 x 37,50 cl

A02208 MONTANAR ACETO DI VINO 6 x 50 cl

A01638 YOIGOKOCHI KOBARA SUZO ACETO DI RISO 6 x 50 cl

A01639 YOIGOKOCHI ISHI SODEN MIRIN 6 x 60 cl ASTUCCIO

Dagli sherry più puri di Emilio Lustau

Due aceti invecchiati in botti di rovere americano seguendo il sistema “Solera y Criaderas”. L’Aceto di Sherry Solera 1/24 proviene da una Solera di 24 botti, mentre l’Aceto di Sherry Solera 1/5 Pedro Ximenez proviene da una Solera di 5 botti e successivamente viene assemblato con Sherry Pedro Ximenez, che gli conferisce un tocco di dolcezza ed eleganza. Grazie all’invecchiamento, entrambi i condimenti acquistano un sapore unico e tonalità scure, in grado di conquistare gli chef più esigenti. Gli aceti di Sherry sono il prodotto perfetto per insalate, peperoni arrostiti e altri piatti tipici andalusi e tutte le ricette che richiedono l’utilizzo di aceto. Poche gocce sono sufficienti per dare forte carattere a qualsiasi piatto.

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Dal Friuli il vero aceto di vino frutto di fermentazioni spontanee

Denis Montanar, vignaiolo Triple “A”, produce presso l’omonima Azienda Agricola a Villa Vicentina, un aceto che nasce dai propri vini che fermentano con lieviti naturali e che maturano in Tini di Rovere, donando così al prodotto un gusto unico e complesso.

A01641 YOIGOKOCHI IGETA KOIKUCHI SHOYOU SALSA DI SOYA 6 x 36 cl

Aceto di riso, mirin, salsa di soia

Dick Stegewerns, grande amante, conoscitore e selezionatore di sake, nonché esperto di cultura nipponica, ha selezionato per noi 3 condimenti giapponesi più che artigianali: Aceto di riso, Mirin e Salsa di soia. Tutti e tre ideali per la realizzazione e il condimento di piatti asiatici, ma divertenti anche per la rivisitazione di piatti occidentali.

TISANE Chartreuse

V I R G I N

A00935 CHARTREUSE TISANE MÉLANGE ORIGINAL (SFUSO) 24 x 30 g

A00936 CHARTREUSE TISANE MÉLANGE DE FRÈRE LAURENT (SFUSO) 24 x 30 g

V E L I E R

A00938 CHARTREUSE TISANE MÉLANGE DE FRÈRE LAURENT ( BUSTINE) 24 x 24 bustine

CHARTREUSE La materia prima del liquore dei padri Certosini proposta in quattro varietà di infusi

Come è noto ancora oggi, sono i padri Certosini a selezionare e immagazzinare nel loro monastero le erbe con cui viene prodotto il mitico liquore Chartreuse. Di queste erbe, una piccola parte viene destinata per la produzione di infusi e tisane. Perfette da proporre a fine pasto nei più raffinati ristoranti, ma anche come alternativa ai convenzionali tè nei bar migliori d’Italia. Tisana dei Pères Chartreux Ingredienti: menta, verbena, tiglio, fiori d’arancio, foglie d’arancio Tisana di Frère Laurent Ingredienti: melissa, menta piperita, bacche di ginepro, finocchio, cumino, anice

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Velier – since 1947

Giugno 2021

EDIZIONI VELIER

A01444 EDIZIONI VELIER LIBRO AFRICA

A01535 EDIZIONI VELIER LIBRO AFRICA ENGLISH VERSION

A02232 EDIZIONI VELIER NOMADE TRA I BARILI

E D I Z I O N I

NOMADE TRA I BARILI Un racconto straordinario attraverso il tempo e lo spazio, sulle tracce del signore indiscusso dei Caraibi: il rum. È l’avventura unica delle scoperte e delle selezioni di Luca Gargano, il genovese che ha segnato tappe decisive nella storia di questo distillato, portando i palati più esigenti d’Europa e del mondo a conoscere non solo il rum d’eccellenza, ma l’anima stessa di una cultura, il cuore pulsante di un universo fatto di gusto e rispetto della natura, di musica e lavoro nei campi, di distillerie uniche e persone eccezionali, di convivialità e piacere di vivere. Dagli anni Settanta al futuro prossimo; da Cuba agli angoli più irraggiungibili delle isole caraibiche, passando per gli incontri con le persone più diverse, inclusi Fidel Castro, Gérard Depardieu o Niki Lauda, la parabola di una passione che ha portato Luca Gargano a conquistare un successo dopo l’altro, un rum dopo l’altro, unendo passato e futuro in una danza senza tempo. L'AUTORE Luca Gargano è nato e vive a Genova, dove è alla guida della Velier, la più grande società italiana indipendente d’importazione alcolici. Imprenditore d’avanguardia e massimo conoscitore di distillati nel mondo, nel 2014 è stato eletto “Mejor experto del ron” dagli stessi produttori e, nel 2016, la giuria del Golden Rum Barrel Awards, a Londra, lo ha nominato “Best Rum Influencer of the Year”. Padre delle selezioni Demerara, scopritore del Caroni a Trinidad e dei Clairin haitiani, ha ideato numerosi progetti innovativi e rivoluzionari non solo nel mondo del rum. Come autore, ha pubblicato Atlas du rhum, edito in Francia nel 2014 da Flammarion e considerato dagli esperti una vera e propria “Bibbia del rum”, con cui ha vinto il Gran Prix du Livre Spirit 2014, e il volume fotografico Africa. Where life is still legal, che racconta dieci anni di suoi viaggi nel cuore deell’Africa rurale (Edizioni Velier, 2017). Formato: 14 x 22 - Copertina morbida Pagine: 288 ISBN: 978-88-87273-05-2

V E L I E R

AFRICA WHERE LIFE IS STILL LEGAL Molto più di una semplice raccolta di fotografie, questo volume è un viaggio in un continente dal fascino sconfinato, ma anche un percorso che porta noi occidentali a confrontarci per contrasto con la nostra strana idea di civilizzazione. Il volume, dal grande formato (27×41 cm), raccoglie oltre mille fotografie, scattate da Luca Gargano in dieci anni di viaggi in Africa e selezionate dal suo vasto archivio personale in modo da costruire una storia o, meglio ancora, un itinerario che ci porta alla scoperta della vita umana fuori dalle strade asfaltate, a contatto con la terra, con gli animali, il lavoro e i cicli naturali. La vita, insomma, ma una vita che qui da noi sarebbe considerata illegale, ci dice Luca Gargano, dal momento che noi abbiamo deciso di negarcela per seguire delle norme igieniche e comportamentali che con la vita autentica e istintiva hanno poco a che fare. Ma in questa raccolta troverete anche un mondo che siamo sul punto di perdere e che, invece, varrebbe la pena ricordare e custodire. Questo mondo si trova in una specie di territorio trasversale, che attraversa in qualche modo tutti i Paesi del continente africano: la regione ideale dei villaggi, fatta di strade sterrate e ambienti non contaminati. Lo vedrete con i vostri occhi: in Africa la vita pulsa in modalità originarie. E allora, per contrasto, ci mostra quanto possano essere in realtà sbagliati i sistemi occidentali che gestiscono le nostre esigenze basilari di alimentazione, lavoro e salute. L’Africa fotografata da Luca Gargano diventa così un modello a cui sarebbe tempo di tornare anche nel nostro Occidente, per riscoprire le radici della vita stessa, andando a cercarle lì dove la vita è ancora legale. Tutti i proventi del libro saranno devoluti ai villaggi africani. Edizione italiana Formato: 27 x 41 - Copertina rigida Pagine: 384 ISBN: 978-888-7273-00-7

Edizione inglese Formato: 27 x 41 - Copertina rigida Pagine: 384 ISBN: 978-88-87273-01-4

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A01605 EDIZIONI VELIER PIACERI CUCINATI O VELENI NASCOSTI

A01531

DRINKZIONARIO - OVVERO COME NON PERDERSI NEI MEANDRI DELLA TERMINOLOGIA IN USO PER I COCKTAIL BAR

PIACERI CUCINATI O VELENI NASCOSTI DIALOGO TRA UNO CHEF E UNO SCIENZIATO

Un volume tanto completo quanto semplice da consultare, che fin dalla sua prima uscita (nel 2015) è diventato un vero e proprio manuale per bartender, per chi già conosce le arti della mixology e sente il bisogno di un ripasso o un aggiornamento, ma anche per i neofiti che volessero avvicinarsi al complesso mondo del bere miscelato. In questo volume, giunto alla seconda edizione aggiornata, Dom Costa crea un vero e proprio glossario dei termini in uso nel bartending internazionale, ma non si ferma qui. Oltre al resto, qui troverete anche le avvincenti storie della nascita di molti dei drink più amati del mondo, le storie dei bartender che hanno lasciato un segno indelebile nel campo della mixology, le analisi delle nuove tendenze e molto altro ancora. Vincitore Gourmand Awards 2016 nella categoria Best Drinks Education Book.

Le industrie internazionali hanno sistematizzato l’uso di sostanze chimiche, diffuse tanto nei campi quanto attraverso l’allevamento, la lavorazione, l’imballaggio e la distribuzione dei nostri alimenti. Se gli inquinanti biologici (batteri o altro) non hanno quasi più segreti oggi, gli inquinanti chimici impiegati per tutti gli alimenti di maggior consumo sono molto meno conosciuti: metalli pesanti, erbicidi, insetticidi, fungicidi, OGM, additivi, esaltatori di sapidità, detergenti, plastificanti… E il sistema di autorizzazioni alla loro messa in uso maschera i problemi di salute che possono causare, e causano, a ognuno di noi. In questo libro, Gilles-Eric Séralini – professore e ricercatore all’Università di Caen, specialista in OGM e pesticidi – ha deciso di unire la sua voce a quella dello chef Jérôme Douzelet, non solo per rivelare come avviene la valutazione ufficiale delle sostanze chimiche presenti nei nostri cibi, ma anche per proporre delle ricette disintossicanti e così ritrovare la ricchezza dei sapori originali.

L'AUTORE Dom Costa è un bartender internazionale con 40 anni di esperienza nell’industria dell’ospitalità. Esperto di storia del bartending e appassionato ricercatore sul mondo della mixology, ha collaborato con alcune tra le più importanti riviste del settore dando contributi sul mondo della mixology e attivando corrispondenze dalle grandi capitali del bere miscelato nel mondo. Attualmente presta la sua opera in diverse aziende di importanza nazionale e internazionale come consulente. Formato: 17 x 24 - Copertina rigida Pagine: 160 ISBN: 978-88-87273-02-1

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GLI AUTORI Gilles-Éric Séralini (23 agosto 1960) è un biologo molecolare francese, consulente politico e attivista, esperto di organismi e alimenti geneticamente modificati. È professore di biologia molecolare all’Università di Caen dal 1991. Jérôme Douzelet (7 marzo 1974) è l’apprezzato chef del noto ristorante “Le Mas de Rivet”, dove ha sviluppato una cucina raffinata, naturale, totalmente biologica, con valori locali e a gestione familiare. Prefazione di Jean-Marie Pelt - Traduzione di Marina Karam Formato: 13,5 x 19 Pagine: 224 ISBN: 978-88-87273-04-5

A01636 EDIZIONI VELIER VIAGGIO IN ANFORA

A02520 EDIZIONI VELIER LES SILENCIEUX

VIAGGIO IN ANFORA

LE SILENCIEUX

La vinificazione in anfora attraverso 20 paesi, dalla Georgia al Portogallo, raccontata e fotografata dalle artiste giapponesi Keiko Kato e Maika Masuko. Un libro apparso in Francia alla fine del 2016, finalmente tradotto in italiano da Edizioni Velier. Ricco di fotografie straordinarie e schede tecniche dei vini, raccoglie storie e percorsi sull’antica arte di utilizzare la terracotta in enologia.

Questo libro è un invito a scoprire uomini e donne che, sebbene lontani tra loro, lavorano quotidianamente e con determinazione allo stesso obiettivo: quello che porta al rum, alla sua difesa, al piacere di gustarlo, alla sua conoscenza. Attraverso una trentina di ritratti provenienti da quattordici aree geografiche diverse, esploreremo un’inedita storia del rum, raccontata dal punto di vista dei suoi protagonisti principali. Una storia essenziale, primordiale e umana. «C’è una catena di uomini dietro al sorso, e conoscerla è una parte importante della cultura e della filosofia del buon bere. È per questo che Cyril Weglarz ha avuto l’idea di raccogliere in un libro le storie, i volti, le parole e i gesti degli uomini del rum, per offrire un nuovo e necessario punto di vista a tutti gli amanti di questo distillato e, in modo più ampio, a tutti quelli che amano i prodotti nati dal gesto agricolo più autentico, artigianale, positivo.»

Keiko Kato – Maika Masuko Con testi di Udo Hirsch e Josep Roca Traduzione italiana di Paolo Bellomo Formato: 21 x 26 Pagine: 236 ISBN: 978-88-87273-03-8

E D I Z I O N I V E L I E R

GLI AUTORI Cyril Weglarz, intenditore francese di rum, curatore del blog durhum.com, autore di numerosi testi sulla stampa specializzata. Fredi Marcarini, fotografo italiano, ha viaggiato nei Caraibi per 16 anni, facendo ricerche, scoprendo e documentando l’anima e la poesia del rum. Les silencieux. Du r(h)um et des hommes (ed. francese) - The Silent Ones. Of Rum and Men (ed. inglese) Testi di Cyril Weglarz Fotografie di Fredi Marcarini Formato: 24x30 cm – copertina flessibile Pagine: 176 ISBN: 978-88-87273-03-8 173

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Giugno 2021

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