KÜCHENNEWS 03/2022

Werte Kolleginnen & Kollegen, liebe Mitglieder, Dear Chefs….

Es geht für uns alle ein anspruchsvolles Jahr 2022 zu Ende, das gefolgt von schwierigen Jahren 2020/21 natürlich seine Spuren hinterlassen hat und dennoch ist die Gemeinschaft der Köche und Köchinnen dieses Jahr noch weiter zusammengewachsen. Der Verband der Köche Österreichs hat heuer einen gewaltigen Schwung an Neuanmeldungen und damit neuen Mitgliedern gewinnen können dafür möchte ich "Danke" sagen. Auch war für den VKÖ heuer ein ganz besonderes Jahr, in dem wir unseren 120 igsten Geburstag feiern durften, mit verschiedenen Festivitäten in ganz Österreich wie zb. bei der Laurentiusfeier in Salzburg, einer Museumsabteil Eröffnung in Wien/Niederösterreich oder bei dem grossen Gala- und Geburtstagsfest bei Young Chefs Unplugged in Vorarlberg duften wir dieses grossartige Ereignis eben unserer Standesvertrretung und des Verbandes der Köche Österreichs feiern. Es gratulierten uns zu diesem hohen Geburtstag Vertreter aus Wirtschaft, Institutionen und auch der hohen Politik mit einer Nachricht aus dem Tourismusministerium.

» ZUM JAHRESENDE »

Eines der grössten Ziele war es, dem Verband und den Köchinnen und Köchen Österreichs wieder eine starke Stimme zu geben und gehört zu werden, Nachhaltig zu sein im Sinne der komplexen und facettenreichen Definition mit der Bedeutung „längere Zeit andauern oder zu bleiben und nachzuwirken“. Der VKÖ wird wieder gehört von Politik, Entscheidungsträgern, Institutionen und der Branche an sich, dies haben wir mit unseren Aktionen und konsequenten Umsetzung des neuen Weges geschafft. Der VKÖ wird wieder wahrgenommen. Es lässt sich nicht abstreiten dass die Köchinnen und Köche Österreichs der stärkste Teil der Tourismusbranche sind, da wir die „mächtigste“ Waffe auf unsere Seite haben „die Kulinarik und das kulinarische Erbe Österreichs“, aber was machen wir damit ? Wie nachhaltig gehen wir selbst damit um ? Wie Nachhaltig nehmen wir uns als Berufsgruppe wahr ? Welche nachhaltigen Aktionen müssen endlich gesetzt werden um diesen Beruf wieder „arbeitspolitisch“ interessant zu machen. Der nächsten Generation muss vermittelt werden wieviel „positive“ Seiten dieser Beruf mit sich bringt und welchen wichtigen Teil wir nicht nur zur täglichen Ernährung der Bevölkerung dieser Nation beibringen …

Wir sind stolz und auch ein wenig demütig dass es unseren Verband

nun schon 120 Jahre gibt und das wir Ihn auch durch diese Krisen führen konnten und es uns hoffentlich nochmals ein Jahrhundert geben wird. Gerade dieses Netzwerk und die Interessenvertretung der Köchinnen und Köche Österreichs ist so wichtig geworden. Ich persönlich darf dieses Jahr auf meine Wiederwahl als Präsident dieser so grandiosen Verbindung und Gemeinschaft der österreichischen Köchinnen und Köche zurück blicken und bedanke mich für das ausgesprochene Vertrauen, ich freu michder Branche und dem Beruf, den ich so sehr liebe, mit meiner Arbeit für den Verband auch in den nächsten vier Jahren etwas zurück geben zu können. Danke auch an dieser Stelle nochmals an alle im Verband, die aktiv was tun vor und hinter den Kulissen. Verbände wie der VKÖ, leben vom ehrenamtlichen Engagement und der Passion ihrer Mitglieder. Danke an meine Vizepräsidenten, an die Bundeslandobmänner und ihre Vorstände, den Zweigvereinen aber auch den Mitglieder unserer Berufsjugend in den Mannschaften und der Teilnahme bei Wettbewerben. Sie alle engagieren sich neben Arbeit, Familie und Freunden in ihrer Freizeit über das Mass für unseren Verband. Das ist nicht selbstverständlich ihr seid nicht selbstverständlich und dafür bin ich als Berufskollege sehr Dankbar.

So kurz vor der anstehenden Weihnachtszeit und dem Jahresende möchte ich auch all unseren Partnern- und Sponsoren danken ohne ihren Glauben, ihr Engagement und vor allem ihrer Finanzieller Unterstützung an den VKÖ wäre das allesnicht möglich. Herzlichen Dank für eure andauernde Unterstützung für die österreichischen Köchinnen und Köche.

» DANKE»

Wir brauchen alle Berufskolleginnen und -kollegen, Berufsnachwuchs das Branchenkollektiv und Partner für die Zukunft des Verband der Köche Österreichs und wie auch bisher in den letzten 120 Jahren geht es nur gemeinsam im Netzwerk der Köchinnen und Köche Österreichs mit viel Leidenschaft, Passion, Kreativität, Innovation und vor allem engagierten Menschen, die Lust und Leidenschaft haben, sich für das grosse, gemeinsame Ganze aktiv einzubringen und mitzutragen. Jeder noch so kleine Beitrag hilft dem VKÖ und ist für uns ein sehr wertvoller Beitrag.

Ich möchte allen Kolleginnen und Kollegen, den Küchenmeister*innen, den Lehrlingen und Schülern, unseren Partner- und Sponsoren und Ihren Lieben möglichst viel gemeinsame Zeit, Ruhe und Frieden und uns allen viel Gesundheit und Erfolg für ein neues, besseres Jahr 2023 wünschen.

Im Namen des gesamten Präsidiums, Dachverbandsvorstand, den Bundesländervertretungen und der Redaktion

Euer KM. Mike P. Pansi

Präsident Verband der Köche Österreichs Präsident des europäischen Kochverband Koch G5

Die "Häuser zum Leben" holen Silber beim Culinary World Cup!

Die Köche und Köchinnen der Häuser zum Leben zählen nun offiziell zu den besten Teams der Welt!

Das „Team Vienna“, die Köchinnen- und Köche-Kaderschmiede der "Häuser zum Leben#, hat nun wirklich allen Grund sein zehnjähriges Bestehen zu feiern! Der erneute Antritt beim Culinary World Cup, dem prestigeträchtigsten Kochwettbewerb der Welt, der in der Stadt Luxemburg im Rahmen der Fachmesse Expogast stattfand, sorgte für einen Knalleffekt.

Dort erkochte das „Team Vienna“ am 27. November als österreichische Nationalmannschaft in der Kategorie Community-Catering (Gemeinschaftsverpflegung) die begehrte Silber-Medaille!

Angeführt von Teamkapitän Peter Löscher bestand das Team in Luxemburg aus zehn MitarbeiterInnen, wovon vier Lehrlinge in den Küchen der Häuser zum Leben beschäftigt sind. Im „Team Vienna“ werden Köchinnen/Köche und Lehrlinge auf kulinarischem Top-Niveau ausgebildet und weiterentwickelt. Diese Fertigkeiten fließen dann nicht nur in die kulinarischen Festtagsmenüs für die BewohnerInnen der Häuser zum Leben ein. „Unsere wichtigste und kritischste Jury waren unsere BewohnerInnen“, meint „Team Vienna“-Chef Peter Löscher. So wurde das Sieger-Menü mehr

mals in den Pensionisten-Wohnhäusern verkostet und immer wieder weiterentwickelt. Mit großem Erfolg!

Das Team, in dem Diversität großgeschrieben wird, schaffte es sich gegen die Teams von Australien, Kanada, Dänemark, Frankreich, Deutschland, Griechenland, Ungarn, Luxemburg, Norwegen, Polen, Schweiz und Großbritannien durchzusetzen und die Silber-Medaille heimzuholen!

Dieses regional inspirierte Menü – der Großteil der Zutaten kam aus Wien und dem Wiener Umland - überzeugte die Jury:

Salat-Bowl (Bulgur/Schwarzwurzel/Bohne/Rettich/Bittersalate/ Käsepraline), Wiener Maronen-Melange (Quitte & schwarze Nüsse / Zirbenschaum / Riesenrad Hippe), Herzzapfen Duett (Topinamburcreme / gebackenes Rotkraut / Brezenknödel), Seeforelle & Flusskrebs (Kürbis / Agnolotti / Bachstein), Goldrübenwabe (gefüllte Reiberdatschi / Krenschaum / Erdfrüchte), Wiener Apfelstrudel reloaded (Brandteig/ Apfelpraline/ Tonkabohnencreme) und Beilagen wie glacierte Kohlsprossen, Pastinaken-Lauchgemüse à la Creme, Süßkartoffelpüree vegan und ÖsterReis-Risotto mit Marchfelder Safran.

Robert Guschelbauer, Bereichsleiter Gastronomisches Management, zum tollen Abschneiden des „Team Vienna“:

„Ich bin so unsagbar stolz auf diese Leistung. Spitzenköche und -köchinnen aus 13 Nationen sind bei dieser Weltmeisterschaft in unserer Kategorie der Gemeinschaftsverpflegung angetreten und

unser ‚Team Vienna‘ schafft die Silberne, einfach ein Wahnsinn. Außerdem sind wir das einzige Team mit Lehrlingen in der Wettkampfmannschaft, ein weiterer Meilenstein im Ausbildungskonzept für insgesamt 130 Lehrlinge. Unsere Frischküchen sind die Grundlage für diesen Erfolg und Wettkämpfe wie diese zwingen uns zu einer ständigen Weiterentwicklung.“

Der Geschäftsführer des Kuratoriums Wiener PensionistenWohnhäuser, Mag. Christian Hennefeind, der eigens angereist war, um sein Team zu unterstützen, sagt: „Dass wir uns als Anbieter von Pensionisten-Wohnen und -Betreuung bei einem internationalen Wettbewerb auf diesem hohen Niveau gegen Teams aus 13 Nationen behaupten, ist wirklich eine schöne Bestätigung und ein wichtiger Ansporn weiterhin so erfolgreich unseren Weg zu gehen.“

„Dass es die KöchInnen des Kuratoriums Wiener Pensionisten-Wohnhäuser schaffen, beim World Culinary Cup eine Silber-Medaille zu gewinnen, ist schlichtweg sensationell. Diese Kochkunst wird nicht in einem Hauben-Restaurant in der Innenstadt serviert, sondern kommt bei den Festtags-Menüs auf die Teller der 8.000 BewohnerInnen unserer Häuser zum Leben“, so Sozialstadtrat Peter Hacker.

Der Verband der Köche Österreichs gratuliert dem Team Vienna zu diesem sensationellen Erfolg und freut sich schon das Team für die Olympiade 2024 weiter begleiten zu dürfen. Danke an das KWP für die nicht selbstverständliche Unterstütuung seiner Mitarbeiter - für uns ein Top Arbeitgeber im Sinne der Mitarbeiterwertschätzung.

TEAM VIENNA HOLT SILBER BEI DER KOCH WELTMEISTERSCHAFT 2022

TEAM VIENNA HOLT SILBER BEI DER KOCH WELTMEISTERSCHAFT 2022

WERDE ZUM

FOOD WASTE HERO

Weniger Lebensmittelabfall im Küchenbetrieb hilft die Umwelt zu schützen und Kosten zu sparen. Im eLearning vermitteln Gastroprofis auf interaktive Weise wie Mitarbeiter:innen das Einsparpotenzial erkennen und Lebensmittelabfall im Küchenalltag mit einfachen Maßnahmen reduzieren können.

Gesamte Durcharbeitungszeit: ca. 2,5 bis 3 Stunden

Flexibel: 30 Tage lang Zugriff

Kosten: 99,- € pro Einzellizenz (1 Teilnahmebestätigung)

Preisvorteil bei Buchung mehrerer Lizenzen

Nutzung: Smartphone, Tablet oder PC mit Internet-Zugang Teilnahmebestätigung nach erfolgreichem Abschluss

Zielgruppe:

Mitarbeiter:innen und Führungskräfte in Gastronomie, Hotellerie und Großküchen in der Gemeinschaftsverpflegung (z.B. in Krankenhäusern, Pflegeeinrichtungen, Betriebs- und Schulkantinen)

INHALTE E-LEARNING-KURS:

•Wissenswertes zu Lebensmittelabfall: Warum entsteht er, wann ist er vermeidbar, wann nicht?

• Maßnahmen für weniger Lebensmittelabfall in Küchenbetrieben: Worauf achten (Planung, Lagerung, Zubereitung, Gäste-Kommunikation u.v.m.)?

•Bewusster Umgang mit Lebensmitteln – kleine Änderung, große Wirkung!

•Anleitung von Gastroprofis – so gelingt die Umsetzung im Küchenalltag!

•Nachhaltigkeit im Küchenbetrieb – ein kleines Einmaleins

Entwickelt von: Gefördert von:

VORTEILE:

• kompakte Zusammenfassung der wichtigsten Ursachen und Gegenmaßnahmen bei Lebensmittelabfällen im Küchenbetrieb

• praxisnah und zusammen mit Gastroprofis entwickelt

• orts- und zeitunabhängig

• selbstbestimmtes und individuelles Lernen

• interaktiv und multimedial mit Videos und Quizzes

Infos: united-against-waste.at/food-waste-hero united-against-waste@tatwort.at

Bilder: Esskultur Lustenau - © Michael Gunz

UNSER KOCHVERBAND

LEIDENSCHAFT SEIT 1902

Der Österreichische Kochverband besteht seit dem Jahr 1902 (die Vororganisation bereits seit 1884) und ist mit rund 3.500 Mitgliedern die größte Berufsvereinigung für Köchinnen und Köche des Landes. Als Standesvertretung engagiert sich der VKÖ besonders in den Bereichen Jugendförderung, Weiterbildung und Nachhaltigkeit und trägt zu einer zukunftsorientierten Gestaltung der österreichischen Gastronomiebranche bei.

Unsere Mitglieder erhalten attraktive Vorteile und Ermäßigungen bei verschiedenen Veranstaltungen und Seminaren sowie bei ausgewählten „Produkten“ und werden in beruflichen Fragen kompetent beraten. Eine der wichtigsten Aufgaben des Verbandes der Köche Österreichs ist die Förderung der Berufsjugend. Als Flaggschiff sowie Bühne der jungen Köchinnen und Köche - und nicht zuletzt als kulinarisches Aushängeschild Österreichs dient dabei unser Nationalteam; denn Nachwuchsförderung steht beim VKÖ ganz oben auf der Liste.

UNSERE VERBANDSPHILOSOPHIE

VERBAND DER KÖCHE ÖSTERREICHS – LEIDENSCHAFT

SEIT 1902 Die Standesvertretung der Köchinnen und Köche Österreichs. Unser Motto: „Wir engagieren uns für alle Köchinnen und Köche Österreichs und stehen für mehr Genuss, Geschmack, Gesundheit und Gemeinschaft.“

Gemeinsam mit unseren Mitgliedervereinen und Sektionen in den Bundesländern setzt sich der VKÖ als Dachverband aktiv für die Bedürfnisse des Koch-Berufes ein. Wir sind außerdem Mitglied im Koch-G5, dem Zusammenschluss der fünf größten deutschsprachigen Kochverbände Europas; darin sind knapp 35.000 Köchinnen und Köche vertreten.

Das Jugend-Nationalteam des VKÖ gewann 2018 in Luxemburg den Culinary World Cup und ist somit noch bis 2022 - erstmals in der österreichischen Verbandsgeschichte - amtierender Weltmeister der Köche und holte den „Heiligen Gral der Köche“ nach Österreich. Aus dem Gewinn resultierte auch ein dokumentarischer Kinofilm und ein Bilderbandkochbuch, das als bestes Kochbuch der Welt 2022 prämiert wurde.

UNSERE ZIELE

• Wir verleihen den Köchinnen und Köchen Österreichs eine Stimme und geben dem Kochberuf einen höheren Stellenwert.

• Wir fördern und motivieren die Berufsjugend.

• Wir fördern fachliche und persönliche Weiterbildung von Kolleginnen und Kollegen.

• Wir erkennen die WIFI Ausbildung an und verleihen den VKÖ Meisterbrief an positiv abgeschlossene WIFI Küchenmeister.

• Wir pflegen die kulinarische Tradition Österreichs und bereiten den Kochberuf auf die Zukunft vor.

• Wir tragen mit Aufklärung und Sensibilisierung zur Förderung von gesunder Ernährung bei.

• Wir vernetzen uns international und kooperieren mit anderen Verbänden und Vereinen.

• Wir setzen uns für die Verminderung von Lebensmittel-

VON KÖCHEN FÜR KÖCHE – LEIDENSCHAFT SEIT 1902

Der Österreichische Kochverband setzt sich seit 120 Jahren für seine Mitglieder in Österreich und auf internationaler Ebene ein.

IMAGE DER KÖCHE UND ALPINER KOCHSTIL

Die österreichische Küche gehört zu den abwechslungsreichsten der Welt, der VKÖ setzt sich seit jeher für die österreichische Küche und ihr alpines Erbe ein. Wir treten selbstbewusst gegen die internationale kulinarische Austauschbarkeit ein.

EHRENAMT UND LEIDENSCHAFT

Im Gegensatz zu anderen großen Institutionen beziehen unserer Funktionäre kein Gehalt und setzen ihre Leidenschaft und Engagement für ihren Beruf und ihre Fachkollegen ein.

VERBAND DER KÖCHE ÖSTERREICHS

Als fachkulturelle Vereinigung leisten wir einen wesentlichen Beitrag zu Österreichs Tourismuswirtschaft. Unsere Tätigkeit dient vor allem der Förderung des gastronomischen Berufs, der zeitgemäßen und traditionellen österreichischen Kochkunst, dem alpinen kulinarischen Erbe und der gepflegten Tafelkultur.

WERDEN SIE TEIL UNSERER TEAMS UND PARTNER des Verbandes der Köche Österreichs und unterstützen Sie uns!

Genaue Marktplatzierung und Zielgruppenbindung bleiben sie mit den Köchinnen und Köche direkt verbunden. Wir verleihen Ihne eine Stimme in Ihrer direkten Zielgruppe.

SHAPING THE FUTURE #KOCHENKANNMEHR

Eine der wichtigsten Aufgaben des Verbandes der Köche Österreichs ist die Förderung der Berufsjugend und des Nachwuchs. Wir holen die jungen Köchinnen und Köche Österreichs auf die Bühne. Das wichtigste Tool dazu sind unser Jugendnationalteam und das Nationalteam der Köche. Die Kulinarische Visitenkarte Österreichs auf dem Globalen Parkett, werden Sie davon ein Teil und partizipieren Sie von unserem Erfolg.

KÖCHE WERBEN KÖCHE

20% Nachlass auf deine Jahresmitgliedschaft, wenn ein neues Mitglied dank dir beitritt.

WEITERSAGEN LOHNT SICH!!!

” WIR ZEIGEN FLAGGE FÜR UNSEREN BERUF UND SIND BEREIT, UNS FÜR IHN EINZUSETZEN ! “

„15 JAHRE MIT SINN“

15 Jahre Suppe mit Sinn – Solidarität mit Genuss. Die Winterhilfsaktion der Wiener Tafel startet – nach coronabedingt schwierigen Jahren – nun mit viel Schwung und vielen neuen und alten Gastronomiebetrieben in die Jubiläumssaison.

Anfang November startet die jährliche Winterhilfsaktion der Wiener Tafel ,,Suppe mit Sinn“ bereits zum 15. Mal. Von

1. November bis 31. Dezember widmen erneut mehr als 150 sozial engagierte Gastronom:innen eine Suppe auf ihrer Speisekarte dem guten Zweck und spenden für jede verkaufte Portion 1 Euro an die Wiener Tafel, die damit Menschen in Armut mit dringend benötigten Lebensmitteln versorgt. Durch die derzeitige Inflation ist die Hilfsaktion dieses Jahr besonders wichtig.

Das einfache und wirkungsvolle Konzept der ,,Suppe mit Sinn“ hat sich über die Jahre bewährt: Von jeder verkauften

,,Suppe mit Sinn“ spenden die teilnehmenden Gastronomiebetriebe 1 Euro an die Wiener Tafel. Die Idee dahinter ist simpel: Während die Gäste eine köstliche Suppe genießen, unterstützen sie gleichzeitig mit jedem Teller Menschen in Not. Die Aktion leistet daher nicht nur praktische Hilfe, sondern möchte gleichzeitig auch ein Bewusstsein dafür schaffen, dass eine regelmäßige warme Mahlzeit für viele Menschen in Österreich keine Selbstverständlichkeit ist.

Die sinkenden Temperaturen sind für viele Menschen in Armut eine große Herausforderung. Durch die steigenden Energiepreise ist es gerade für Menschen unter der Armutsgrenze oft nicht möglich, ihre Wohnung im Winter ausreichend warm zu halten. Besonders prekär ist die Situation für Menschen ohne Obdach. Sie haben oftmals kaum eine Möglichkeit, sich vor der Kälte zu schützen, was manchmal lebensbedrohlich sein kann. Viele der Sozialeinrichtungen, die von der Wiener Tafel mit Lebensmitteln versorgt werden, bieten wohnungs- und obdachlosen Menschen Unterstüt-

zung und einen Platz zum Aufwärmen an. Das zusätzliche Angebot Lebensmittel bzw. eine warme Mahlzeit zu bekommen, wird von vielen sehr geschätzt. Die Wiener Tafel kämpft jedoch zunehmend mit sinkenden Warenspenden bei gleichzeitig steigendem Bedarf. Daher ist die Hilfsaktion ,,Suppe mit Sinn“ in diesem Jahr besonders wichtig, um die dringend benötigte Lebensmittelhilfe der Wiener Tafel in der bevorstehenden kalten Jahreszeit aufrecht halten zu können.

Die langjährige Kooperation mit unterschiedlichen Gastronomiebetrieben ermöglicht es, dass die ,,Suppe mit Sinn“ zu einer zentralen Hilfsaktion der Wiener Tafel geworden ist. Obwohl die Folgen der Corona-Krise und die derzeitige Inflation für die Gastronomie erhebliche Einbußen bedeuten, haben sich auch dieses Jahr viele Betriebe dazu bereit erklärt, bei der Winterhilfsaktion mitzumachen. Die Unterstützung

der Wirtschaftskammer Wien leistete stets einen erheblichen Beitrag zum großen Erfolg der ,,Suppe mit Sinn“ und ruft auch in diesem Jahr Mitgliedsbetriebe dazu auf, sich an der Aktion zu beteiligen. Peter Dobcak, Obmann der Fachgruppe Gastronomie der Wirtschaftskammer Wien bringt seine persönliche Solidarität zum Ausdruck: „Wir Gastronom:innen denken trotz der auch für uns herausfordernden Zeiten an jene, die sich keinen Restaurantbesuch und keinen Kaffeehausbesuch leisten können. Durch die Teilnahme an der ,Suppe mit Sinn‘ leben unsere Mitgliedsbetriebe ihre persönliche Überzeugung, dass es wichtig ist, im Sinne der Fairness in unserer Gesellschaft einen Ausgleich zu schaffen. Das tun unsere Betriebe mit dem Besten, das sie anbieten können: ihrer besten Gastlichkeit und Professionalität.“

Prominente Unterstützung erhält die ,,Suppe mit Sinn“ seit vielen Jahren von ORF-Journalistin und Moderatorin Barbara Stöckl: ,,Die jährliche Winterhilfsaktion der Wiener Tafel verbindet Genuss und Solidarität mit Menschen, die in Not geraten sind. Eine köstliche Suppe zu essen und damit Lebensmittel für Menschen zu ermöglichen, die diese dringend brauchen, ist ein ebenso einfaches wie gelungenes Konzept, das ich sehr gerne unterstütze.“

Gastronom:innen, die sich noch an der ,,Suppe mit Sinn“ beteiligen möchten, können sich laufend über ein Onlineformular dazu anmelden. Eine Liste aller teilnehmenden Lokale findet man unter www.suppemitsinn.at.

Paul Ivic reicht Barbara Stöckl eine „Suppe mit Sinn”.

SAVE THE DATE YCU #EDITION2023

” DAS WAREN DIE YOUNG CHEFS UNPLUGGED #EDITION2022“

13.-15.10.2023

PARKHOTEL PÖRTSCHACH

Am 19.11.2022 waren die Kärntner Miniköche im Parkhotel Pörtschach zu Gast.

Der Hoteldirektor, Herr Christopher Zavodnik, freute sich über das große Interesse.

Der Küchenchef David Bachmann leitet in der Hauptsaison bis zu 46 Mitarbeiter. Sein Souschef Peter Unterkofler erklärte den jungen Köchen die Qualitäts-Merkmale bei Geflügel und vor allem die besonderen Hygienemaßnahmen bei der Verarbeitung. Danach zerteilte er mit den Miniköchen die Hühner aus dem Hause Wech und panierte sie. Zum Backhendl gab’s Zitronensterne;ein Erdäpfelsalat ergänzte das Hauptgericht.

Konditor-Lehrling Madlene machte den Miniköchen mit dem Dessert eine besondere Freude: gemeinsam bereiteten sie Nougat-Topfenknödel mit Biskuitbrösel, Zwetschkenröster und Erdbeeren zu.

Ein Highlight war wieder das Cocktail-Mixen in der Hotelbar mit Mâitre d`Hotel Erwin Schurtl.

Die Restaurantleiterin Conny deckte mit den Kids einen festlichen Tisch.

Mit Rat und Tat unterstützte Markus Smole von der FBS Warmbad die Miniköche.

Am Ende des lehrreichen und genussvollen Tages überreichte Projektleiter Günter Walder die Tafel „Minikoch-Betrieb“ an das Parkhotel Pörtschach

Das Parkhotel Pörtschach bildet laufend Lehrlinge aus. Für Quereinsteiger gibt es Trainee-Programme - „komm vorbei“ – heißt die Devise….

Frau Anna Granitzer begrüßte die Miniköche sehr herzlich. Günther Steiner und Philip Jost überreichten ihr die Tafel „Minikoch-Betrieb“ und bedankten sich bei ihr und Frau Direktorin Kerstin Fritz dafür, dass die Miniköche jedes Jahr willkommen sind.

Küchenchef Thomas Mayerl und sein tolles Team kochten gemeinsam mit den Miniköchen ein klassisches Menü: Kärntner Kasnudeln als Vorspeise, danach eine Frittatensuppe, Tafelspitz mit Rösterdäpfeln, Cremespinat und Apfelkren und als Dessert Schokomousse und Obstsalat.

Der Cocktail des Tages war der Flubber und das Mixen hat allen viel Freude gemacht.

Die Miniköche genossen das Menü und bedankten sich beimServiceteam mit Christoph Robatsch und dem Küchenteam sehr herzlich.

Ein großes Dankeschön gebührt Valentin Latschen von der Brennerei Pfau für die Präsente!

VOCO HOTEL UND CONGRESS CENTER VILLACH

[STEIERMARK]

AUS DEN BUNDESLÄNDERN [STEIERMARK]

DAS JAHR NEIGT SICH ZUM ENDE, DARUM WOLLEN

WIR DANKE SAGEN AN ALL UNSERE PARTNER UND SPONSOREN, DIE UNS DURCH DIESE ANSPRUCHSVOLLE ZEIT BEGLEITET HABEN.

DANKE FÜR EUER ENGAGEMENT FÜR DIE KÖCHE ÖSTERREICHS

UNTERSTÜTZUNG FÜR KONTINUITÄT NOTWENDIG

Im Sport ist es völlig normal, dass mit einer Grundförderung die Teilnehmer von nationalen und internationalen Bewerben gefördert werden. Nur so sind kontinuierlich Spitzenleistungen realisierbar. In unserer Branche wäre dies ebenfalls dringend notwendig, wenn wir Österreich zur Kulinarik Destination Nummer 1 in Europa und der Welt machen wollen, müssen wir die Nachwuchsförderung auf eine breitere finanzielle Basis stellen und damit aktiv dem Fachkräftemangel entgegenwirken.

Wir sind dankbar und froh, dass wir dennoch solch tolle Partner an unserer Seite haben die verstehen, dass man den Samen sehr früh pflegen und hegen muss um später eine stattliche und kräftige Pflanze zu erhalten. Umso wichtiger ist euer Engagement für unseren Berufsnachwuchs. Danke für euer Vertrauen und den Rückhalt und eurenGlauben an unsere Branche und den Berufsnachwuchs. Nur durch die aktive Teilnahme an den Wettbewerben, lernen die Mitglieder des Kochverbandes & auch des Jugendnationalteams die nötige Sicherheit und Routine um mit dem Druck auf so hohem Niveau umzugehen. Unser Weg ist noch nicht beendet und gleichzeitig haben wir noch einen gewaltigen Ansporn, um das Team und den Kochverband weiter voranzubringen selbst nach dieser so harten Zeit für unsere Branche. Für die Olympiader der Köche 2024 werden wir wieder hart an uns arbeiten, das wir Teilnehmen können. Was uns die gewonnene Weltmeisterschaft 2018 aber gezeigt hat ist, dass wir in Zukunft stärker um Unterstützung von öffentlicher Stelle, Institutionen und Stakeholdern angewiesen sein werden. Nur so können wir auf den vorderen 5 Top Nationen-Plätzen mitspielen und die "Großen" wieder so „ärgern“ wie beim Gewinn der Weltmeisterschaft im Jahr 2018. Wir haben mit unserem bedingungslosen Einsatz und Investment in unseren Berufsnachwuchs Großartiges geleistet, sind aber mehr als nur an unsere (finanziellen) Grenzen gegangen! Danke unseren Partnern, die uns bereits unterstützen! Wir wünschen Euch allen ein Frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch in ein erfolgreiches, gesundes, neues Jahr 2023.

CHEF’S TABLE KÜCHENNEWS

Newsletter des Verbandes der Köche

Österreichs – Fachkulturelle Berufsvereinigung seit 1902, ZVR.: 792731169, Judenplatz 3-4 1010 Wien

Tel.: +43 (0) 1 3676162 www.vko.at, info@vko.at

Verlagsort: Wien / Herstellungsort: Dornbirn

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Euer KM. Mike P. Pansi Präsident Verband der Köche Österreichs Präsident des europäischen Kochverband Koch G5

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Gemeinsam werden wir wachsen, um Ihnen das Beste aus beiden Welten zu bieten. Das bedeutet, Altbewährtes zu erhalten und Neues zu entwickeln. Was sicher bleibt, sind Ihre Vorteile – das versteht sich.