Sveta Hildegarda i hrana kao lijek by VERBUM d.o.o.

Wighard Strehlow

sv. hildegarda I HRANA KAO LIJEK

Namirnice i recepti

VERBUM

Wighard Strehlow SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK Namirnice i recepti

Wighard Strehlow

sv. hildegarda I HRANA KAO LIJEK Namirnice i recepti

VERBUM Split, 2018.

Biblioteka:

SALUS 1 Glavni urednik: mr. sc. Petar Balta Naslov izvornika: DIE ERNÄHRUNGTHERAPIE DER HILDEGARD VON BINGEN – Rezepte, Kuren und Diäten Copyright © 2009 Knaur Verlag Copyright za hrvatsko izdanje © Verbum d.o.o., Split, 2018. Sva prava pridržana. Nijedan se dio ove knjige ne smije umnožavati, fotokopirati, reproducirati ni prenositi u bilo kakvu obliku (elektronički, mehanički i sl.) bez prethodne pisane suglasnosti nakladnika. Izvršna urednica: Lidija Piskač, mag. theol. Prijevod: Višnja Bartolović, prof. Lektura: Anđa Jakovljević, prof. Za nakladnika: dr. sc. Miro Radalj ISBN 978-953-235-603-8 CIP zapis dostupan u računalnome katalogu Sveučilišne knjižnice u Splitu pod brojem 170407028

POPRATNA RIJEČ UZ HRVATSKO IZDANJE

U zdravom tijelu zdrav duh, kaže stara latinska poslovica. No imamo li danas ikakve šanse živjeti i jesti zdravo? Činjenice pokazuju da je sve veći postotak oboljelih od alergija, karcinoma, autoimunih bolesti, bolesti bez dijagnoza ili terapija, raznih oblika netolerancije na hranu… Mnogi znanstvenici potvrđuju da je hrana, tj. ispravna prehrana ključni preventivni čimbenik za očuvanje zdravlja i dobra imuniteta te je važna u procesu izlječenja gotovo svih bolesti i poremećaja. Nema sumnje, pravilna i zdrava prehrana važna je ne samo za naše fizičko, nego i za psihičko, pa i duhovno zdravlje. Bila je toga svjesna i sv. Hildegarda, poznata svetica iz srednjega vijeka, čije recepte za zdravu prehranu ovdje donosimo, i to onako kako ih je iz njezinih spisa sabrao i na praktičan način prikladan suvremenomu čovjeku uobličio dr. Wighard Strehlow, jedan od najvećih poznavatelja Hildegardine medicine, koji je niz godina radio u ordinaciji dr. Gottfrieda Hetzke, prvoga liječnika koji je primjenjivao Hildegardine savjete u medicini. Doktor Hetzka je iščitavajući latinske izvornike svete Hildegarde otkrio njezine izvrsne medicinske savjete koji se temelje na namirnicama i zdravoj prehrani. Strehlow je na temelju toga postao jedan od najboljih poznavatelja Hildegardine medicine i prehrane, dajući i sam velik doprinos u upoznavanju suvremenoga čovjeka s Hildegardinom medicinom te omogućio njezinu upotrebu u svakodnevici zdravom prehranom i revitalizacijom organizma. Iz srednjovjekovnih izvora preko istraživanja i provjere vrhunskih stručnjaka do nas na hrvatskomu jeziku tako dolaze drevna dragocjena vrjednovanja namirnica i biljaka svete Hildegarde, ve-

POPRATNA RIJEČ UZ HRVATSKO IZDANJE

like mističarke i naučiteljice Crkve, te recepti koji se temelje na njezinim savjetima. Premda treba imati na umu da su od Hildegardina djelovanja prošle stotine godina i da su njezine spoznaje o ljudskoj konstituciji i ljudskomu organizmu u skladu s dobom u kojemu je živjela, brojni savjeti zacijelo i danas imaju vrijednost i praktičnu primjenu te mogu pomoći i suvremenomu čovjeku u njegovoj potrazi za zdravljem, što pokazuju i brojna pozitivna iskustva. Stoga nije čudo da se sve više budi zanimanje za njezine spise i savjete u njima sadržane. Budući da je ova knjiga usredotočena na namirnice, recepte i zdravu prehranu, odlučili smo se, u dogovoru s autorom, u ovomu našem izdanju zadržati isključivo na prehrani izostavivši dio koji se odnosi na neke druge oblike terapija i kura. Vjerujemo da će mnoštvo recepata i nebrojeni savjeti o namirnicama i zdravu životu sadržani u ovoj korisnoj knjizi biti pravi izazov i prilika za upoznavanje sv. Hildegarde, crkvene naučiteljice, redovnice, znanstvenice i glazbenice, koja svojim ženskim genijem obogaćuje ovaj svijet od srednjega vijeka do danas. Ovo cjelovito i zaokruženo djelo koje se temelji na uvidima svete Hildegarde vrijedan je i jedinstven doprinos na hrvatskome jeziku te će zacijelo oduševiti sve one koji traže mišljenje o biljkama, zdravlju i prehrani iz pera kršćanske svetice te sve koji vole više ili manje eksperimentirati u kuhinji. Važno je naglasiti da ovo djelo nije usmjereno protiv službene medicine, nego ono izvire upravo iz komplementarnosti s njome. Stoga je razumljivo da se kod svih prehrambenih savjeta i kura te za bilo kakvu moguću promjenu u terapiji potrebno obvezno posavjetovati s liječnikom.

PREDGOVOR

PREDGOVOR Revolucija u kuhinji – pravilna prehrana i razuman stil života ključni su za naše zdravlje

Ova knjiga predstavlja najsveobuhvatniji sažetak svih uputa o prehrani sv. Hildegarde iz Bingena te savjeta o izvanrednim mogućnostima da održimo ili vratimo zdravlje pomoću jednostavne i ukusne prehrane. Time u medicini počinje novo razdoblje koje se bavi namirnicama kao ljekovitim sredstvima koja mogu radikalnije nego ikada spriječiti bolesti i ponovno uspostaviti zdravlje. Nije slučajno da je Hildegardina kuhinja za sve generacije jednostavna, zdrava i fantastična. Zdrava prehrana ne samo da mora biti ukusna, nego mora osvježiti i tijelo i dušu. U ovoj knjizi s više od 300 recepata naći ćete i duhovnu dimenziju naših namirnica, tj. njihova ljekovita svojstva i profinjene tvari koje Hildegarda naziva suptilitetom (blagotvornošću namirnica). Hildegarda je prva i jedina gotovo proročki iz dalekosežne vizionarske spoznaje opisala ljekovita svojstva namirnica, bilja i začina iz cijeloga svijeta. I u boljim i u onim težim razdobljima u Hildegardinu lječilištu tisuće zdravih i bolesnih su na vlastitomu tijelu iskusili i zavoljeli prednosti Hildegardine kuhinje. Recepti obuhvaćaju doručak, ručak i večeru s pirom kao žitaricom za tjesteninu, rezance, pizzu, kruh, kolače, vegetarijanske namaze, juhe i salate. I ljekovita jela od mesa iz Hildegardine kuhinje mogu trajno i temeljito promijeniti vaše zdravstveno stanje i život. Najnoviji rezultati istraživanja, a osobito do sada najopsežnije istraživanje o prehrani i prevenciji od karcinoma Namirnice, prehrana i prevencija od karcinoma: Globalna perspektiva* međunarodno po* Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: a Global Perspective

PREDGOVOR

znatih znanstvenika iz osam zemalja i s četiri kontinenta potvrđuju ono što je Hildegarda iz Bingena opisivala još prije 850 godina. stil života 40%

genetika 10%

prehrana 40%

okolina 10%

Istraživanje pokazuje da je moguće održavati zdravlje pomoću zdrave prehrane, a bolesti se mogu smanjiti za čak 40%, a kod karcinoma crijeva čak 55% te spriječiti brojne bolesti suvremenoga doba. Daljnjih 40% našega zdravlja ovisi o razboritu stilu života. Ostatak od 20% u jednaku omjeru ovisi o genetici i utjecaju okoline. To znači da je 80% svih čimbenika koji utječu na zdravlje u našim rukama, odnosno u izboru naših namirnica i našega načina života! Hoćemo li se razboljeti ili ne, doživjeti srčani ili moždani udar, oboljeti od karcinoma ili reume, gripe, borelioze ili drugih autoimunih bolesti, samo jednim dijelom odlučuju naši geni, virusi, bakterije ili gljivice. Naš imunitet u tome igra iznimno važnu ulogu, a na njega možemo bitno utjecati upravo prehranom i stilom života. Što je zdrava prehrana? Tko je pratio brze izmjene trendova u dijetama posljednjih desetljeća, zna da se gotovo svakoga dana preporučuje neka nova metoda koja propagira suprotno od onoga što je još jučer vrijedilo. Tako se preporučuju međusobno proturječne i djelomično čak opasne „zdrave dijete“ koje su dovele do lavina bolesti zbog narušene prehrane.

PREDGOVOR

Što stručnjaci kažu o pravilnoj prehrani? Ni oni ne znaju puno više! Uglavnom da treba jesti cjelovite žitarice, balastne tvari, manje masnoća i šećera, prestati pušiti, alkohol piti u malim količinama i konzumirati manje soli. No je li to uistinu dovoljno za ukusnu i zdravu prehranu? Prehrana se po sv. Hildegardi temelji na znanju o ljekovitim svojstvima namirnica, prije svega u piru, voću i povrću, ribi i mesu kao ljekovitim prilozima te začinskome bilju i začinima kao probavnim hormonima. Devedeset posto našega uspjeha u postizanju zdravlja svodi se na ljekovitu snagu pira, bogata mineralima koji neutraliziraju kiselost organizma, a time umanjuju i sklonost upalama. Isto tako pir sadrži brojne složene ugljikohidrate. Ti složeni ugljikohidrati u piru, voću i povrću ne samo da opskrbljuju organizam vlaknima i balastnim tvarima za dobru probavu, nego našemu živčanom sustavu daju najbolji izvor energije i omogućuju rast prirodne crijevne flore koja je preduvjet optimalne izmjene tvari. Složeni ugljikohidrati temelj su skladna odnosa između tijela, duše i duha. Kada ih jedemo, osjećamo se uravnoteženima, spokojnima i sposobnima za rad. Tko se u izboru namirnica da voditi i inspirirati Hildegardom iz Bingena, u pravomu je smislu riječi prihvatio „kraljevske“ savjete. Allensbach na Bodenskome jezeru jesen, 2008. dr. Wighard Strehlow

UVOD

UVOD Najbolje lječilište svijeta, uz sunce, zrak, vodu i zemlju, jest kuhinja vođena razumom, brižnošću i ljubavlju.

Tisućljećima su uspjeh i sudbina čitavih naroda bili uvjetovani njihovim prehrambenim navikama. Svi veliki narodi i kulture svijeta razvili su se na temelju uzgoja žitarica. Ishrana starih Grka i Rimljana bila je vrlo jednostavna i nezahtjevna. Njihove glavne namirnice bile su voće i povrće te kaša od cjelovitih žitarica. Zrna žitarica od kojih se spravljala kaša bila su oduvijek glavno jelo svih kultura svijeta. Kruh se pojavio kasnije kao jelo bogatih, kao dodatak kaši. „Narodi koji jedu žitarice“, piše Herodot, „u umjetnosti i znanosti, po broju stanovnika, duhovnomu i tjelesnom razvoju daleko prednjače pred narodima koji žive od ratovanja, lova, stočarstva i ribolova.“ Dakle, oduvijek je postojala razlika u tome da li se čovjek hrani pretežno hranom biljnoga ili životinjskoga podrijetla. Zbog razvoja trgovine i ratnih pobjeda nastao je novi sloj bogatih ljudi koji su iz drugih zemalja dovozili namirnice i uvodili nove prehrambene navike, što je dovelo do prekida s jednostavnim načinom života. Tijekom nastanka i razvoja civilizacije stanovnici gradova gube kako osjećaj povezanosti sa seljacima, tako i prirodni osjećaj za jednostavnu ishranu. Izgubio se osjećaj zlatne sredine između previše i premalo. Uz sve veću raskoš promijenili su se, kako u Grčkoj, tako i u Rimu, ekonomski i politički odnosi, što se odrazilo na kobnu promjenu u prehrambenim navikama, sklonosti užitcima i raskošnim gozbama. Prije toga preokreta u središtu sjajnih grčkih i rimskih perioda bili su druženje i umjetnost, a kasnije su to zamijenili jela i ku-

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

hari. Novi bogataš dakle nedostatak istinskoga znanja popunjava prekomjernim uzimanjem hrane. Najprije samo želi pojesti dovoljno, a kasnije se prejeda. Besmisleno prepunjen stol predstavlja prvo postignuće kulture, no time i čovjekovu duhovnu propast. Srozavanjem prehrambenih navika promijenile su se navike i u piću. U početku su voda i mlijeko bili glavni napitci. Konzumiranje vina bilo je zabranjeno muškarcima mlađim od 35 godina, a ženama je bilo potpuno zabranjeno. Osim toga vino se uvijek razrjeđivalo s vodom, najčešće u omjeru tri četvrtine vode i jedna četvrtina vina. Jednak omjer vina i vode smatrao se najjačim omjerom koji se nije smio prekoračiti. U posljednjim danima Rima i Grčke nudilo se na pijankama nerazrijeđeno vino sa sirom, slanim krekerima, smokvama, maslinama i ljuto začinjenim jelima, koja su izazivala žeđ i navodila na prekomjerno opijanje. Ne čudi da su upravo u tom periodu liječnici spoznali da je prehrana važna za zdravlje. Koliko su prije liječili lijekovima ili kirurškim zahvatima, toliko su sada pokušali liječiti navodeći ljude na promjenu načina života. Pitanje održavanja zdravlja ispravnim načinom prehrane postalo je do konca antičkoga doba za liječnike jednako važno kao i liječenje bolesnika. Filozofske škole Diogena, Pitagore i Aristotela preporučivale su jednostavnu zdravu hranu na temelju kaše i kruha od žitarica te ono voće i povrće koje izrazito koristi zdravlju. Osim posta kao terapije kod ranjenih i bolesnih postojali su propisi o postu kao vjerskoj vježbi te ekstatični post koji je trebao izazvati snove i vizije. Hipokrat bi kod akutnih oboljenja propisivao strogu dijetu. Upalna su se oboljenja „izgladnjivala“ strogim postom. Povremena dijeta i jednostavna ishrana postale su načelom liječenja jer „bolesti ne napadaju čovjeka iz vedra neba, već su posljedica dugotrajnih grijeha protiv naravi“. Sve do propasti antike narodi su stoljećima bili zadovoljni jednostavnom, zdravom i jakom hranom, koja se temeljila na prastarim iskustvima. To je bio temelj njihova zdravlja, radne sposobnosti i dobrobiti. Napuštanje izvorne prehrane žitaricama moralo je stoga dovesti do bolesti uzrokovanih lošom prehranom. Kod nekih

UVOD

naroda primjerice sve do ovoga stoljeća nije bilo civilizacijskih bolesti (skupina bolesti koje su primarno povezane s načinom života modernoga doba). Tek konzumiranjem proizvoda od bijeloga pšeničnog brašna i tvorničkoga šećera raširio se karijes sve do najudaljenijih alpskih proplanaka, iako ga u tim selima do tada nije bilo. Danas je situacija opet nalik onoj u staromu Rimu. Najglasniji su američki liječnici koji upozoravaju na nekvalitetnu prehranu našega vremena. Dva od tri Amerikanca umiru od posljedica loše prehrane. Velike prehrambene korporacije u cijelomu svijetu slažu se da bi se današnja prehrana koja nema nikakve nutritivne vrijednosti i koja ima previše bjelančevina životinjskoga podrijetla, masnoća, šećera i soli trebala zamijeniti jednostavnom cjelovitom ishranom na bazi žitarica, voća i povrća. S toga je stanovišta liječenje prehranom svete Hildegarde, staro 800 godina, opet postalo izrazito aktualno. Kesten i pir, koji se mogu kuhati i peći, topla pirova kaša i ukusan pirov kruh koji daju snagu, u središtu su Hildegardine kuhinje. Pir i kesten se zbog svoje prirodne zaštite koju im daje njihova čvrsta ljuska mogu uzgajati bez kemijskih sredstava koja zagađuju okoliš. Za razliku od drugih zdravih i prirodnih dijeta u Hildegardinu liječenju hranom dobivamo i znanje o ljekovitosti voća i povrća, ispravnoj primjeni ljekovitoga bilja te ljekovitu učinku mesa, jetre i ribe. Rezultat Hildegardine kuhinje jednostavan je i genijalan: samo se prehranom na bazi pira može spriječiti i izliječiti većina bolesti uzrokovanih lošom ishranom, naravno kada to još nije prekasno. Jela od pira odlikuju se izvanrednim okusom te ga kao doživotnu omiljenu namirnicu vrlo rado zadržavaju ne samo bolesnici, već i članovi njihovih obitelji. Savjeti za sretan, zdrav i vitalan život sadržani u ovoj knjizi temelje se na devet knjiga sv. Hildegarde na latinskome jeziku o ljekovitosti prehrambenih namirnica iz prirode pod nazivom Physica i njezinu udžbeniku Causae et curae o uzrocima bolesti i njihovu liječenju. Ovo je učenje o prehrani ubrzo nakon II. svjetskog rata prvi put otkrio dr. Gottfried Hertzka iz Konstanza i sustavno ga pri-

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

mjenjivao u svojoj liječničkoj ordinaciji. Otada je ovaj način prehrane na tisuće puta prokušan u svakodnevnomu životu, pa čak i u bezizlaznim situacijama. Namirnice su „sredstva za život“ i ključ za očuvanje zdravlja odnosno njegova ponovnoga postizanja. Uz skladan način života znanje o ljekovitim svojstvima namirnica od temeljne je važnosti za sretan, smislen, vitalan i zdrav život. Osim toga, za ekonomski uspjeh, rast i blagostanje jednoga društva i njegovih članova presudno je njegovo duhovno zdravlje. Naš postojeći zdravstveni sustav, koji se financira bolestima ljudi i njihovim razornim pogrješkama, danas je pred kolapsom. On ovisi o postojanju dovoljna broja bolesnika i bolesti. Ovaj oblik zdravstvenoga sustava već je zbog same nemogućnosti financiranja i nehumane etike na izdisaju. Ekonomski stručnjak Leo Nefiodow iz Njemačkoga društva Fraunhofer navodi da razmjeri ukupne štete u svijetu zbog psihosocijalnih pogrješaka današnjega globalnog društva iznose 10.000 milijarda eura godišnje. Tu svotu plaćaju porezni obveznici kako bi se mali broj ljudi od toga bestidno bogatio. U višestrukim je izračunima Leo Nefiodow dokazao da bi nadvladavanje tih razornih snaga rezultiralo oslobađanjem goleme produktivnosti te da je duhovno zdravlje najjači čimbenik za razvoj blagostanja i zapošljavanja sljedećih 50 do 60 godina. Ovaj gospodarski procvat naziva se i 6. Kondratijev ciklus, prema ruskome matematičaru Nikolaju Kondratijevu. Prema tim istraživanjima postoji uska pozitivna povezanost između zdravlja jednoga naroda i njegova rasta i blagostanja. Zdravlje tijela i duha stoga pripadaju strategijama opstanka i budućnosti svijeta. Tamo gdje nema zdravlja, nema ni budućnosti. Time se sve nužnije nameće pitanje kako očuvati i zaštititi zdravlje u današnjim globalnim uvjetima. Brojni poznati znanstvenici sa svih pet kontinenata bavili su se ovim pitanjima i ustanovili da zdrava prehrana i razuman način života utječu na održanje zdravlja do 80%, a ostalo su genetika i okoliš.

UVOD

Hildegardina medicina Ono što nam je hitno potrebno jesu novi koncepti i strategije koje cjelovito objedinjuju oba pokazatelja duhovnoga zdravlja – prehranu i način života, kao što je to primjerice koncept Hildegarde iz Bingena. Sveta je Hildegarda u svojemu zdravstvenom programu spojila medicinu, teologiju i kozmologiju. Poznavala je temelje svemira i duhovne snage ozdravljenja koje pripomažu snažnu razvoju života. Sveta Hildegarda, prva njemačka proročica, bila je tražena savjetnica careva, kraljeva, papa i običnoga puka. Njezina viđenja danas su ponovno postala aktualna te su zvijezda vodilja u dezorijentiranosti našega doba. Nijedan drugi zdravstveni program ne sadrži tako točne upute i pokazatelje ljekovitih svojstava namirnica i lijekova iz prirode. U tome smislu Hildegardina je medicina originalna i jedinstvena. Tko se pridržava Hildegardinih savjeta, lako se rješava zbrke oko dijeta za mršavljenje, tablica s vitaminima i kalorijama i tomu sličnom jer priroda ima sve što je čovjeku potrebno za život. Sveta je Hildegarda bila slobodna od svakoga utjecaja pomodarstva; ona je svoje znanje primala iz vizionarskoga, a time i trajnoga, izvora. I buduća će pokoljenja imati koristi od toga bezvremenskog znanja te biti pošteđena brojnih lutanja i zabluda. Danas rezultati najnovijih istraživanja potvrđuju ono o čemu je Hildegarda pisala već prije 850 godina: uravnoteženom prehranom na bazi pira, voća i povrća moguće je spriječiti pojavu karcinoma za 40–55%. Slični rezultati vrijede i za tisuću drugih bolesti. Svatko može zdravom prehranom i načinom života zaštititi svoje zdravlje. I više od toga: današnji stručnjaci i vlade ne mogu jamčiti zdravlje; tko želi ostati zdrav, mora odluke o vlastitomu životu uzeti u svoje ruke. Radosna vijest glasi: stopa oboljelih od karcinoma zdravom bi se prehranom mogla prepoloviti. Samo u Njemačkoj godišnje bi se moglo spasiti 200.000 osoba od smrti uzorkovane karcinomom. Ne postoji ni jedan lijek koji bi imao takvo djelovanje! Zbog toga izbor namirnica nikako ne smijemo prepustiti slučaju ili, još manje, navikama. No koje je pravilo za ispravan izbor namirnica? Samo cjelovita prehrana još uvijek nije jamstvo za zdravu prehranu, osobito ako se preporučuje sirova hrana, müsli ili takozvani „kuhinjski otrovi“ (jagode, breskve, šljive ili poriluk) za koje Hildegarda kaže da se trebaju izbjegavati jer uzrokuju bolesti.

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

Hildegardina kuhinja nudi raznoliku i bogatu prehranu čiji su glavni sastojci pir, voće i povrće, a prilozi meso, mlijeko i mliječni proizvodi. O izboru namirnica ne odlučuju samo analitički podatci o vitaminima i elementima u tragovima, a još manje broj kalorija, nego ljekovita vrijednost koju pojedine namirnice imaju za čovjeka. Iza Hildegardinih tvrdnja o ljekovitu djelovanju namirnica kriju se farmakološka načela djelovanja koje možemo razumjeti tek danas u svjetlu suvremenih istraživanja. Na temelju dvadesetpetogodišnjega iskustva s dinamikom Hildegardina posta i prehrane u lječilištu u Allensbachu na Bodenskome jezeru te uzimajući u obzir uspjehe Hildegardine medicine u ordinaciji, nastao je program liječenja prema Hildegardi, koji je uspješno pomogao tisućama pacijenata u liječenju i sprječavanju suvremenih oboljenja uvjetovanih načinom prehrane. Ova knjiga predstavlja Hildegardino liječenje prehranom sa sljedećim težištima: 1. ljekovita svojstva namirnica 2. najbolji recepti iz Hildegardine kuhinje. Praktični dio sadrži više od 300 recepata koje su naši gosti izabrali kao posebno ukusne i ljekovite. Saznat ćete kako pravilno koristiti začinsko bilje i začine koji imaju jednaku vrijednost kao vitamini, bjelančevine i ugljikohidrati. Tako ćete korak po korak za sebe stvoriti novu i zdravu budućnost. Šest zlatnih životnih pravila Za zdravlje i vitalnost treba se pridržavati šest temeljnih životnih pravila koja čovjeku nisu dana po naravi. Ova bi načela svatko trebao dnevno primjenjivati i slijediti iz osobne odgovornosti za duhovno i tjelesno zdravlje. Bez ovih je pravila održavanje zdravlja ili ponovno zadobivanje zdravlja nemoguće: pravilno birajte prehrambene namirnice živite u skladu s prirodom

UVOD

dovedite kretanje, odmor i molitvu u zdravu ravnotežu dovedite u ravnotežu san i budnost radi oporavka napetih i izmorenih živaca provodite detoksikaciju krvi, limfe i vezivnoga tkiva unaprjeđujte svoje duhovno zdravlje, a time i svoj imunitet, preobražavajući negativnost svojih briga, muka i ovisnosti u pozitivnu snagu ljubavi i radosti. Sveta Hildegarda uzrok bolesti vidi u nedostatku dobrih osobina (vrlina, krjeposti). Pretjerano konzumiranje jela i pića kao statusni simbol današnjega čovjeka postalo je na paradoksalan način uzrokom najraširenijih i najopasnijih bolesti. Radi ravnoteže zapadno društvo prvo koristi svoje materijalno blagostanje da bi se prejedalo i razboljelo, a zatim ostatak svoje imovine troši na liječenje i zdravstveni sustav koji teškom mukom pokušava vratiti njihovo izgubljeno zdravlje. Iz „neznanja“ školska medicina ove bolesti uvjetovane načinom prehrane proglašava „neizlječivima i kroničnima“ kako bi na taj način zaradila. Ove „ubojite bolesti“ pune blagajne zdravstvenoga sustava: arterioskleroza, srčani i moždani udar, karcinom, šećerna bolest, ciroza jetre, alergije i brojne autoimune bolesti. One su svima strah i trepet jer su na prvomu mjestu kao uzrok smrtnosti. Naše društvo usmjereno na postignuća doslovno se ubija radom, a život juri mimo nas. Mnogi ljudi umiru, a da zapravo nisu ni živjeli. Rad i posljedice rada nisu u ravnoteži pa se i samo slobodno vrijeme izopačuje u stres. Da bi istinski živio, čovjeku je potrebna duhovna inteligencija koja mu omogućuje da razmišlja o smislu i cilju života. Sveta Hildegarda opisuje 35 životnih snaga koje čovjeka potiču da voli i da se raduje te su preduvjet da bi čovjek bio sretan. Umjetnost je života u tome da te snage primijenimo, ojačamo i učinimo vidljivima aktivnom suradnjom. Uravnotežena životna snaga nastaje kada je život, u kojemu je težište na radu, u ravnoteži s kreativnim životom. Poklonite svojim interesima

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

jednako vremena i pažnje kao i svojemu poslu: šetajte, idite u prirodu, čitajte, molite… Prirodan je san najbolje sredstvo za dobre živce i preduvjet dobra zdravlja. Po noći se zdravlje obnavlja te se tako mogu oporaviti sve stanice, uključujući i stanice imunološkoga sustava. Prirodan san i snovi najvažniji su za zdravlje, pri čemu je kvaliteta snova odgovorna za dubinu sna. Tko želi zdravo spavati, trebao bi se na san pripremiti pomoću „odbrojavanja“ (count-down) te se pobrinuti za mirne snove na sljedeće provjerene načine: šetnja prije spavanja čitanje dobrih knjiga kupka od lavande mirisni jastučići od betonike čaj od cvjetova naranče 1–2 jušne žlice maka (u zrnu) s kompotom od jabuke Šetnja je dobra vježba za srce i krvožilni sustav. Svakodnevno hodanje na svježemu zraku po sat vremena djeluje bolje od brojnih lijekova: obnavlja se imunološki sustav otpušta se stres duša se smiruje smanjuje se visoki krvni tlak poboljšava se funkcija srca i pluća potiče se izmjena tvari povećava se radna sposobnost. Prvi američki doseljenici, filozofi, pjesnici i skladatelji bili su strastveni šetači i pritom su dobivali svoja najbolja nadahnuća. Hodanje, trčanje, ples, skijanje, vožnja biciklom, plivanje i vrtlarenje idealne su aktivnosti da bismo ostali zdravi i u dobroj kondiciji. Ako kretanjem

UVOD

ne potrošimo kalorije koje smo unijeli hranom i pićem, razboljet ćemo se zbog prekomjerne težine i osjećati se loše. Hildegarda govori o tome da je peto osjetilo, opip, smješteno u stopalima. Tko ne koristi svoja stopala, obolijeva i postaje duhovno trom. A sada ćemo nešto reći o tome kako pravilno izabrati namirnice koje ciljanim korištenjem vašemu tijelu mogu pomoći da postigne optimalnu životnu snagu.

Prvi dio

PREHRAMBENE NAMIRNICE – NAMIRNICE KOJE ŽIVOT ZNAČE

HILDEGARDINA KUHINJA

Zbog raznolike i uravnotežene prehrane iz svih skupina namirnica Hildegardina kuhinja nudi najjednostavniji način da se postignu optimalno zdravlje, radna sposobnost i vitalnost. Temelj Hildegardine kuhinje su pir, voće i povrće te umjereno konzumiranje mesa, divljači i ribe, mlijeka i mliječnih proizvoda, začinskoga bilja, začina i pića. Hildegarda namirnice nije opisivala prema njihovoj kalorijskoj vrijednosti ili vitaminskome sastavu, već prema njihovu ljekovitu djelovanju (načelu ljekovitosti), tako da kod nje nema razlike između namirnice i ljekovitoga sredstva. Sve namirnice koje su u potpunosti zdrave te su dobre i za zdrave i bolesne smatraju se ljekovitima za tijelo, pri čemu se tijelo uvijek promatra kao cjelina. Ako je primjerice bolestan bubreg, potrebno je liječiti ne samo bubreg nego čitava čovjeka. Prvi važan korak prema ispravnoj prehrani jest biranje sljedećih skupina namirnica: Pir sadrži gotovo sve što je čovjeku potrebno za život: ugljikohidrate za mišićnu snagu, izdržljivost i dobro raspoloženje, kao i bjelančevine za obnovu tjelesnih stanica; malo, ali dovoljno masti za mišićnu snagu i obnovu zaštitne ovojnice živaca. No ponajprije pir sadrži svih 45 minerala i elemenata u tragovima koji su tijelu potrebni za izgradnju kostiju, vlakana i zglobova, održavanje elektrolitske ravnoteže i normalnu funkciju srca, izmjenu tvari i prijenos živčanih impulsa. Beziznimno savjetujem svojim pacijentima da triput dnevno jedu pir u bilo kojemu obliku: kao kašu, pirovu rižu, tjesteninu, juhu od pirove krupice, juhu od pirova brašna, okruglice, valjuške, kruh, salatu s pirom.

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

Voće i povrće kao izvor važnih vitamina, minerala i pomoćnih biljnih ljekovitih tvari, kao što su antioksidansi i balastne tvari za dobru probavu. No sve povrće uvijek treba biti kuhano, pirjano ili začinjeno, nikada sirovo. Mlijeko i mliječni proizvodi, jogurt, sir, maslac i ulja kao izvor zasićenih i nezasićenih masnih kiselina za opskrbu energijom i izgradnju stanica i membrana. Meso i mesni proizvodi s bjelančevinama životinjskoga podrijetla za obnovu hormona, živaca i mišića: perad, riba, govedina, janjetina, jaretina, divljač.

PREHRAMBENE NAMIRNICE – NAMIRNICE KOJE ŽIVOT ZNAČE

„KUHINJSKI OTROVI“, STIMULANSI I SIROVA HRANA

Ako se primjenjuje bez fanatizma i u pravoj mjeri, u Hildegardinoj prehrani ima jako malo zabrana. Brojne vrste voća i povrća Hildegarda nije opisala, i to prije svega one vrste koje su u Europu došle tek nakon otkrića Amerike. U tu skupinu spadaju pomoćne namirnice: krumpir, rajčica, paprika i patlidžan, koje zbog svojih sastojaka mogu imati psihotropno djelovanje. Rajčicu i krumpir možemo povremeno upotrijebiti i u Hildegardinoj kuhinji, ali s tim vrstama povrća ne ćemo postići ljekovit učinak u smislu Hildegardine prehrane. Tako na popisu namirnica za osobe koje su oboljele od karcinoma, a osobito leukemije, pomoćne namirnice nemaju što tražiti jer one ove bolesti mogu još pojačati. Povrće poput artičoke i zmijka te voća poput avokada, kivija i sličnih egzotičnih vrsta – o kojima, dakako, nema Hildegardina komentara – u Hildegardinoj bi kuhinji trebalo igrati samo sporednu ulogu te se koristiti jako rijetko. Hildegarda opisuje brojne bolesti uvjetovane ishranom koje ne moraju nužno dovesti do smrti poput: migrene, astme, glavobolje, bronhitisa, živčanih oboljenja i iscrpljenosti. Vjerojatno ne postoje bolesti koje nisu uzrokovane pogrješnom prehranom. No potrebno je prethodno zaklati neke „svete krave“ ne samo suvremene građanske kuhinje, već i današnje prirodne medicine. Hildegarda u takozvanim „kuhinjskim otrovima“ – jagodama, breskvama, šljivama i poriluku – vidi sastojke koji uzrokuju bolesti.

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

Jagode „Jagode dovode do sluzavosti i u sebi nemaju ljekovitih svojstava. Nisu dobre ni za zdrave ni za bolesne zato što rastu neposredno iznad zemlje, i to na trulu zraku punu gljivica.“ Nevjerojatno! Što je Hildegarda u 12. stoljeću mogla znati o gljivičnim infekcijama i kancerogenim mikotoksinima zbog kojih kapljičnom infekcijom dolazi do zagađenja jagoda? Ni u jedno drugo vrijeme nema toliko alergija i kožnih osipa, upala srednjega uha i slijepoga crijeva kao nakon konzumiranja jagoda u svibnju i lipnju. Osim toga, jagode stvaraju sluz i opterećuju dišne putove. Breskve Breskve, kao i jagode, uzrokuju alergije i kožne osipe. „Breskve ne koriste ni zdravima ni bolesnima za jelo jer uništavaju ravnotežu sokova i stvaraju sluz u želucu. Tko ipak želi jesti breskve, neka ih oguli, makne košticu i stavi u vino, s malo papra i soli. Tako ne škode, no gube svoj okus.“ Šljive Šljive povećavaju razinu tvari koja se sastoji od crne žučne boje bilirubina i žučne kiseline. Ovu tvar jetra luči kod stresa, srdžbe, bijesa i srditosti, ali i kod pogrješne ishrane te ona odmah ulazi u krv i crijeva, gdje jako opterećuje crijevnu floru jer mijenja optimalnu pH-vrijednost koja je potrebna za razvoj dobrih bakterija. Osim toga žučna se kiselina u krvi mora neprestano neutralizirati zalihama mineralnih tvari jer se i u krvi mora stalno održavati pH-vrijednost od 7,4. Žučna kiselina sudjeluje u nastanku gotovo svih bolesti te svaka zakiseljenost može dovesti do upala ili autoimunih bolesti.

PREHRAMBENE NAMIRNICE – NAMIRNICE KOJE ŽIVOT ZNAČE

Poriluk Poriluk navodno svojim visokim udjelom sumpora potiče stvaranje gnoja zbog umnažanja leukocita. Skeptičnim pacijentima često preporučim da četiri tjedna ne jedu poriluk, a nakon toga da svakodnevno pojedu juhu od poriluka. Ti pacijenti sami po sebi odustaju od konzumiranja poriluka jer žele izbjeći jake bolove koji su tako nastali. „Tko pod svaku cijenu želi jesti poriluk, neka ga dulje vrijeme preko noći drži u posoljenu vinu ili octu kako bi oslabila njegova loša svojstva. Samo tako zdrava osoba može podnijeti poriluk, ali bolje sirov nego kuhani. Bolesni neka ga zbog loše prokrvljenosti ne jedu ni sirova ni kuhana.“ Kava i napitci s kofeinom Kava je jak stimulans i ima negativan utjecaj na zdravlje: neželjen nadražaj želučane sluznice zbog žgaravice štetni učinak na srce zbog njegova ubrzana rada stimuliranje živčanoga sustava sve do iznemoglosti izaziva ovisnost i nervozu. Osim toga, cijeli niz napitaka koji sadrže kofein (crni čaj, čokolada) i energetska pića dovode do dodatna trajnoga stresa zbog čega se unaprijed programira stanje iscrpljenosti. Trajno konzumiranje kofeina može dovesti do pravih psihičkih oboljenja (kofeinizma) popraćenih promjenama raspoloženja, depresijom i poremećajima sna. Tipične nuspojave su glavobolja, nadražaj želuca i srca te proljev.

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

kava

1 šalica

85–150 mg kofeina

crni čaj

1 šalica

60–75 mg kofeina

coca-cola

1 limenka

35 mg kofeina

vruća čokolada

200 ml

15 mg kofeina

mliječna čokolada

½ pločice

15 mg kofeina

Ne trebamo se čuditi kada nakon dvije jutarnje šalice kave odjednom zapadnemo u malaksalost i bezvoljnost. Nasuprot tome, pirova kava izvrsno djeluje na probavu i poboljšava vitalnost. Male promjene u međuobrocima isto tako mogu uvelike poboljšati naše zdravlje. Možemo konzumirati u bilo koje doba:

rijetko ili nikada:

jabuke, kompot od jabuka

pecivo

svježe voće

kolače i torte

proizvode od cjelovitih žitarica

slani kikiriki

jogurt, voćne sokove

pržene krumpiriće (čips)

kekse za energiju (prema Hildegardi)

bombone

kekse s majčinom dušicom (prema Hildegardi)

čokoladu

sir od dunje (kotonjata)

coca-colu i slične napitke

Sirova hrana Ne jedite müsle, kašu od svježih žitarica, nezačinjenu salatu sa sirovom mrkvom, lukom ili krastavcima! Za razliku od brojnih drugih prirodnih postupaka liječenja, u Hildegardinoj medicini izbjegava se sirova hrana jer „ako je čovjek jeo sirove jabuke ili kruške ili sirovo povrće ili bilo koja druga nekuhana jela, koja nisu pripremljena ni na vatri ni začinjena ikakvim začinom, tada njegov želudac tu hranu ne može

PREHRAMBENE NAMIRNICE – NAMIRNICE KOJE ŽIVOT ZNAČE

do kraja preraditi jer ona nije prethodno pripremljena za probavu. U tome se slučaju loši sokovi iz hrane, koju je zapravo trebalo pripremiti na vatri ili neutralizirati začinom poput soli ili octa, podižu prema slezeni i nju potencijalno pretvaraju u bolnu izraslinu“. Mnogi konzumenti sirove hrane stalno imaju velikih poteškoća s crijevnim plinovima (plinovima truljenja), poremećajima prokrvljenosti i osobito pamćenja jer sirova hrana smanjuje prokrvljenost mozga. Sirova hrana oštećuje prirodnu crijevnu floru, u njoj se nastanjuju uzročnici truljenja te se stvaraju gljivične infekcije zbog čega osobito strada imunološki sustav. Osim toga, nekuhana hrana od cjelovitih žitarica sadrži posije u kojima ima fitinske kiseline, a koja se razgrađuje tek kuhanjem ili pečenjem. Fitinska kiselina sprječava resorpciju minerala, elemenata u tragovima i vitamina. Čak i proteini postaju neprobavljivi zbog fitinske kiseline. Ako neprobavljeni ostatci hrane biljnoga podrijetla dospiju u debelo crijevo, oni tamo pospješuju rast uzročnika truljenja koji izazivaju velike količine plinova. Dakle, postupit ćemo ispravno ako u Hildegardinoj kuhinji sve kuhamo, pirjamo, odnosno začinimo ili mariniramo, kako bismo hranu oslobodili otrovnih tvari. Po Hildegardi kuhanje je svih namirnica, u što se ubraja i priprema salate s octom, solju i uljem, nužan preduvjet za dobru probavu. Ne ćemo doduše odmah pasti mrtvi ako jedemo sirovu hranu, no činimo si dobro ako izbjegavamo sirovu hranu i „kuhinjske otrove“.

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

ŽITARICE

U svojoj knjizi Physica Hildegarda opisuje ljekovita svojstva sedam vrsta žitarica, pri čemu pir zauzima apsolutno prvo mjesto. Ako je pir optimalan, onda nijedna žitarica ne može biti bolja od njega, čak ni mješavina sa šest različitih vrsta žitarica! Pir je dakle kao najbolja žitarica 100% dobar za održavanje zdravlja i liječenje, a sve druge vrste žitarica manje su dobre zato što su im ljekovita svojstva ograničena. Tvrdnje sv. Hildegarde o piru u praksi je potvrdilo 10.000 pacijenata od kojih su mnogi što se tiče zdravlja bili i u životnoj opasnosti. Posljednjih je godina pir istražen po svim pravilima struke. Tri su se velika znanstvena simpozija intenzivno bavila pirom – od toga dva na Poljoprivrednome fakultetu Hohenheim kod Stuttgarta i jedan u Potenzi u južnoj Italiji – te potvrdila Hildegardine tvrdnje: pir je najvrjednija žitarica sa svim sastojcima koji su čovjeku potrebni za prehranu. Doslovno možemo znanstveno i praktično dokazati što je Hildegarda već prije 850 godina opisala: „pir stvara dobru krv, jača rast mišića i daje dobro raspoloženje…“ Pir optimalno potiče pohranu glikogena u mišićima. Profesor dr. Wolfgang Weuffen sa Sveučilišta u Greifswaldu u piru je otkrio rodanid (tiocijanat), prirodni čimbenik rasta. Rodanid ima važno medicinsko i biološko djelovanje: između ostaloga u stanju je potaknuti stvaranje matičnih stanica. Iz njih tijelo može proizvesti sve druge tjelesne stanice: zametne, krvne, mišićne i živčane te stanice za imunitet – da samo nabrojim najvažnije. Nema rasta stanica koje pir ne potiče. Rodanid čak potiče rast kose i noktiju. Osim toga, pomoću njega tijelo proizvodi vlastiti „antibiotik“ koji se pojavljuje u suzama, nosnome sekretu, slini i krvi da bi štitio tijelo od svih infekcija. Majke dojilje prenose rodanid u mlijeko kako bi ojačao imunitet dojenčeta. Rodanid je antialergijski, što nije zanemari-

PREHRAMBENE NAMIRNICE – NAMIRNICE KOJE ŽIVOT ZNAČE

va prednost pira u liječenju alergija na hranu. I konačno, pir štiti od karcinoma jer rodanid toliko stabilizira stanične stijenke da nema šanse da kancerogene tvari probiju staničnu membranu. Pir I glede uzgoja pir se bitno razlikuje od pšenice po nezahtjevnosti, čvrstoći i otpornosti na zimske uvjete i bolesti. On raste i na visokoj nadmorskoj visini iznad 1000 m te dobro podnosi i premalo i previše padalina. Pirova otpornost u razdoblju sazrijevanja zrna prije žetve omogućuje sjetvu u graničnim ratarskim područjima i daje jamstvo jednake kakvoće i uroda. Zbog toga u jednomu starom priručniku o poljoprivredi piše: „U oštrim brdskim krajevima, u kojima ne uspijevaju čvrste sorte pšenice, treba najprije ostati kod već uobičajena pira, koji se jednako kao i gola pšenica sije kao zimska i ljetna sorta. Pir ne samo da uspijeva u oštrijoj klimi, nego ne zahtijeva ni tako duboko, meko i trajno vlažno tlo. On preživljava suha razdoblja na plitku brdovitome tlu i nije posebno zahtjevan, a dobro uspijeva i nakon što je više puta posijan na isto mjesto, poput raži.“ Pir je do danas najčišća namirnica jer uspijeva bez obrade kemijskim sredstvima. Zbog otpornosti ima velike ekološke prednosti. Nisu mu potrebni gnojidba dušikom, pesticidi ni fungicidi tako da kod sjetve pira ostaje pošteđeno kako tlo, tako i podzemne vode. Ovojnica štiti pir od radioaktivnoga zagađenja i kontaminacije zraka. Mjerenja radioaktivnosti u Konstanzu pokazala su da je nakon katastrofe u Černobilu u travnju 1986. pir bio zagađen sa samo pet, odnosno sedam bekerela (Bq) radioaktivnoga zračenja fisijskih fragmenata po kilogramu dok je dopušteno zagađenje 600 Bq po kilogramu namirnice. Jedino s pirom možemo pomoći svim pacijentima, bez obzira na to u kakvu se stanju nalazili. U zrnu pira skrivena je sva mudrost Hildegardina učenja o hrani koje se odlikuje jednostavnošću i raznovrsnošću. Pir sadrži sve temeljne sastojke koje su čovjekovu

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

tijelu potrebne za život: biološki visokovrijedne proteine, složene ugljikohidrate, životno važne minerale, vitamine koji nas štite i elemente u tragovima. U piru se osim toga nalaze vitalni sastojci koji jačaju zdravlje i sprječavaju bolest, poput cijanogenih glikozida = nitrilozida i rodanida. Osim toga, pir sadrži i viridine (zelene tvari) koji do sada još nisu izolirani, kao i čimbenike asimilacije koji su odgovorni za dobru topivost pira u vodi. Zbog toga pir pogoduje želucu i crijevima tako da se bez velika napora za probavu može apsorbirati i prenijeti u krvni serum. Tajnu koju skriva čudesni pir možemo danas sažeti pod pojmom biološke dostupnosti. Zahvaljujući izvanrednoj topivosti u vodi tijelo brzo apsorbira vitalne sastojke pira kao tekuću hranu i stavlja ih na raspolaganje cijelome organizmu. Na taj se način optimalno hrane sve tjelesne stanice: živčane, koštane, mišićne i organske te se ujedno jačaju i dovode do najvišega stupnja učinkovitosti. Pir preplavljuje cijeli organizam vitaminima i hranjivim tvarima tako da se šire krvne žile i stvara dobra probava. Pir (lat. Triticum spelta) nije vrsta pšenice (lat. Triticum sativa), već visokorazvijena žitarica s pljevicom, koja pripada najstarijim vrstama žitarica koje čovjek poznaje. Pritom je pravi pir (trozrnati pir) najvrjedniji zastupnik porodice pira, s tri kromosomska seta po 14 kromosoma, dakle ukupno 42 kromosoma, u usporedbi s diploidnim dvozrncem (njem. Emmer) s 2 x 14 = 28 kromosoma i jednozrncem (njem. Einkorn ili Keltendinkel) s jednim setom od 14 kromosoma. Pir jednozrnac – lat. Triticum monococcum – 2n = 14 Pir dvozrnac – lat. Triticum duococcum – 2n = 28 Pravi pir – lat. Triticum spelta – Hildegardin pir – 2n = 42

Jednozrnac se danas još uvijek sije u Francuskoj i prodaje kao mali pir petit épautre. Zbog maloga broja kromosoma nije tako vrijedan kao pravi pir. Dvozrnac se i danas sije u južnoj Italiji kao farro,

PREHRAMBENE NAMIRNICE – NAMIRNICE KOJE ŽIVOT ZNAČE

zato se u Italiji kruh i sve vrste tjestenina proizvode od farra i izvrsna je okusa. Čovjek poželi da se u cijeloj talijanskoj kuhinji kao nekada sve kuha ili peče s farrom umjesto sa pšenicom jer bismo onda uistinu imali zdravu talijansku mediteransku kuhinju. No još je uvijek talijanski bijeli pšenični kruh jednako male hranjive vrijednosti kao i bijeli kruh bilo gdje po svijetu jer pekari koriste mljeveno pšenično zrno bez ovojnice i klice. Pir je bio glavna žitarica Alemana, germanskog plemena, te se sijao u cijelome području južne Njemačke, kao i u Švicarskoj i Austriji. Još prije sto godina pir je bio glavna prehrambena namirnica Švaba, koja je zaslužna za njihovo zdravlje, poslovičnu radišnost i humor. Zbog manjega prinosa pir je u 20. stoljeću postao žrtva proizvodne groznice; istisnula ga je pšenica. Tek nakon što je dr. Gottfried Hertzka ponovno otkrio Hildegardinu medicinu te zbog fantastičnih rezultata u liječenju pomoću pira, sjetva pira opet se povećala. U usporedbi sa pšenicom kod pira nije bilo puno uzgajivačkih intervencija, zbog čega se održala izvorna snaga njegovih starih sorta sve do naših dana. Svim vrstama pira svojstvena je iznimna otpornost na ekstremne vremenske uvjete poput vrućine, hladnoće, suše i vlage, nezahtjevnost glede tla te sposobnost da se mogu uzgajati bez korištenja kemijskih sredstava. Zrno je zaštićeno ljuskom (ovojnicom) koja ga štiti od kiselih kiša i radioaktivnih padalina. Zbog toga je pir najčišća namirnica. Ne sadrži insekticide, pesticide ili kancerogene aflatoksine. Pir u područjima udaljenim od autoputova i zrakoplovnih luka ne sadrži teške metale poput žive, olova i kadmija. Ovaj čisti pir nosi oznaku kvalitete Pir prema dr. Hertzki. Odnedavno se nažalost kako u Švicarskoj, tako i u Njemačkoj nastoji povećati urod pira uzgajivačkim mjerama, gnojidbom i pesticidima. Na taj se način pir, tlo i podzemne vode zagađuju kemikalijama koje jednim dijelom izazivaju alergije i karcinom. Klub promicatelja Hildegarde iz Bingena za biološki uzgojen pir uveo je zaštitni znak Pir prema dr. Hertzki, koji mogu dobiti svi pro-

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

izvođači pirovih proizvoda ako svoj pir svojevoljno podvrgnu državnoj kontroli kakvoće te se dokaže da u njihovu piru nema štetnih sastojaka. Ne možemo se nadati uspjehu u liječenju ako koristimo pir s djelomično kancerogenim tvarima. Osim toga, ne želimo da nam agrokemija kvari apetit ni u budućnosti. Nadzor nad čistoćom pira provodi svake godine državna institucija za kontrolu namirnica te ga odobrava za prodaju ako nema nedostataka. Na temelju izvrsnih rezultata analize tako označeni pir možemo prepoznati kao onaj najbolje kakvoće. Pir – dobar izvor bjelančevina, vitamina i minerala Ukupni sadržaj bjelančevina u piru varira između 10–18%, ovisno o klimi, Sunčevoj svjetlosti i osobinama tla. Sadržaj bjelančevina veći je nego kod meke pšenice (10,5%) i jare pšenice (9%), no sličan je pšenici iz Manitobe (14–18%). U usporedbi s drugim vrstama žitarica pir općenito sadrži više minerala i vitamina. Prosječne vrijednosti vitamina i minerala u miligramima na 100 gr: ječam

raž

pšenica

zob

pir

vitamin B1

0,43

0,35

0,48

0,52

0,65

vitamin B2

0,18

0,17

0,14

0,17

0,23

kalij

–

481,00

335,00

385,00

kalcij

38,00

115,00

43,70

79,60

38,00

željezo

2,80

5,10

3,30

5,80

4,17

magnezij

1,70

2,40

3,70

2,90

bakar

0,30

0,50

0,44

0,47

0,62

cink

2,70

1,30

3,36

4,00

3,40

U odnosu na sve druge namirnice pir ne izaziva alergije jer sadrži rodanid koji od njih štiti tako da pacijenti koji su alergični na

PREHRAMBENE NAMIRNICE – NAMIRNICE KOJE ŽIVOT ZNAČE

namirnice dobro podnose pir. Prednost je pira i u tome da u stresnim uvjetima u okolišu – vrućine, hladnoće, vlage i suše – ne stvara „bjelančevine koje izazivaju stres“, kao primjerice pšenica i druge vrste žitarica. Bjelančevine koje izazivaju alergije osobito su odgovorne za alergiju na pšenicu koja brzo nestaje nakon uvođenja prehrane pirom. Uzrok svih alergija je intolerancija na bjelančevine, pri čemu je intolerancija gotovo uvijek posljedica poremećene crijevne flore. Zbog toga se alergija može uspješno ukloniti samo ako se nakon točne analize crijevne flore provede ciljano liječenje crijevnoga trakta. Pravilnim liječenjem crijevnoga trakta prema sv. Hildegardi u kombinaciji s dosljednom prehranom na bazi pira moguće je staviti pod kontrolu takozvane teško izlječive rezistentne i kronične alergijske bolesti. Uspjeh u liječenju je 70–80%, a rezultati za pacijenta i članove obitelji predstavljaju veliko olakšanje. Osobito dobri rezultati u liječenju postignuti su kod kroničnih crijevnih upala, neurodermitisa i reumatskih bolesti uzrokovanih alergijom. Osobit dokaz djelotvornosti upotrebe pira jest uspjeh u liječenju alergije na pšenicu, celijakije i tropskog oblika sprue. Kod oboljelih od celijakije prehrana se na bazi pira uvodi vrlo pažljivo, pri čemu se u hranu dnevno dodaje jedna žlica meko kuhana pira. Vrlo je važno prethodno provesti liječenje crijevnoga trakta prema Hildegardi. Sve što Hildegarda kaže o piru odražava farmakološka načela koja možemo objasniti tek danas pomoću znanstvenih spoznaja suvremene medicine. Moje kliničko iskustvo s tisućama pacijenata u razdoblju od 50 godina pokazuje da je postotak izlječenja prehranom na bazi pira kod svih bolesti uzrokovanih lošom ishranom čak 90%. Pir je privukao moju pažnju jer Hildegarda samo rijetke namirnice dijetetski toliko cijeni. Nijedna druga žitarica nema toliko vrijednih osobina: 1. pir je najbolja žitarica 2. zagrijava organizam (potiče cirkulaciju)

SVETA HILDEGARDA I HRANA KAO LIJEK

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

ima vrijedne masti vrlo je vrijedan blaži je od svih drugih žitarica potiče rast mišića dovodi do dobre krvne slike poboljšava raspoloženje dobro se podnosi i različito je primjenjiv lako se probavlja.

1. Nutricionist profesor Werner Kollath je već 1964. godine u knjizi Getreide und Mensch – eine Lebensgemeinschaft (Žitarice i čovjek – životna zajednica) ukazao na usku povezanost između prehrambenih navika i civilizacijskih bolesti, od kojih umire više od 80% stanovništva. Zbog kronične pogrješne prehrane organizam je prisiljen sastojke koji mu nedostaju uzimati iz manje važnih organa poput zubi, kostiju i vezivnoga tkiva kako bi se održale životno važne funkcije. Posljedice su: poremećaj općega zdravstvenog stanja kao što su umor i smanjena radna sposobnost slabost krvožilnoga sustava i sklonost otjecanju poremećaj u metabolizmu kalcija s bolesnim promjenama na zubima, degeneracija čeljusti, kostiju i zglobova, osteoporoza aterosklerotski plakovi s tegobama uzrokovanim anginom pectoris i gubitkom pamćenja alergije (alergije na namirnice, uključujući i alergiju na pšenicu i soju) sklonost infekcijama bolesti jetre poremećaji u radu bubrega očne bolesti: katarakta (siva mrena) i oštećenja očne mrežnice želučane i crijevne bolesti oštećenje crijevne flore više od 20.000 autoimunih bolesti.

PREHRAMBENE NAMIRNICE – NAMIRNICE KOJE ŽIVOT ZNAČE

Pokazalo se da samo prehrana na bazi pira može potpuno popraviti štetu nanesenu zdravlju koja je uvjetovana prehranom. Zrno pira ne samo da sadrži sve esencijalne tvari nužne za zdravo funkcioniranje organizma (proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine, elemente u tragovima i minerale), već i neizolirane vitalne tvari za rast i obnovu stanica (viridin) kao i još neidentificirani čimbenik asimilacije koji je odgovoran za brzu apsorpciju hranjivih tvari u krv. Blagotvorno i ozdravljujuće djelovanje prehrane s pirom proteže se na cijeli organizam te svi pacijenti uočavaju da im se popravila probava. Zbog takve prehrane poboljšavaju se opće zdravstveno stanje, radna sposobnost i koncentracija. Klimavi zubi postaju čvrsti, artritični bolovi u zglobovima nestaju. Zbog sličnosti s ljudskom plazmom sastojci iz pira brzo ulaze u krv i tako ne samo da potiču proces obnove stanica (proces izgradnje), već istodobno dovode do uklanjanja otpadnih tvari metabolizma pomoću bubrega (aktivnost bubrega). 2. Slično kao nakon injekcije kalcija, nakon obroka s pirom cijeli organizam prožima osjećaj topline. Ovaj val topline ima ishodište u želucu i crijevima, očito zato što želudac i crijeva tako dobro prihvaćaju pir. Šok za želudac naime izazvao bi suprotnu reakciju. S obzirom na to da pir zbog svoje vrlo dobre bio-raspoloživosti (dobre topivosti u vodi i plazmi) brzo ulazi u krv i u za to zadužene centre, lokalno se, ili po površini cijele kože, proširuju krvne žile. Na taj se način povećava prokrvljenost, što dovodi do osjećaja topline, što je bitan preduvjet za izlječenje bolesti kože i sluznice. 3. Kod prehrane s pirom pacijenti imaju iskustvo bitno veće radne sposobnosti i koncentracije, što je osobito uočljivo kod školske djece i studenata. Pir zbog visoka udjela nezasićenih masnih kiselina aktivira fosfolipide potrebne živčanim stanicama radi obnove zaštitne mijelinske ovojnice. Zbog toga je pir vrlo koristan kod multiple skleroze.

SADRŽAJ

Popratna riječ uz hrvatsko izdanje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Predgovor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Uvod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Medicina sv. Hildegarde – Šest zlatnih životnih pravila PRVI DIO: PREHRAMBENE NAMIRNICE – NAMIRNICE KOJE ŽIVOT ZNAČE Hildegardina kuhinja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . „Kuhinjski otrovi“, stimulansi i sirova hrana . . . . . . . . . . . . . . . Jagode – Breskve – Šljive – Poriluk – Kava i napitci s kofeinom – Sirova hrana Žitarice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pir – Zob – Pšenica – Raž – Ječam – Proso – Konoplja Voće. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jabuke – Kruške – Dunje – Trešnje – Drijenak – Naranče i limuni – Mušmule – Šipak – Datulje – Smokve – Maline – Ribiz – Kupine – Dud Orašasti plodovi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bademi – Orasi – Lješnjaci Povrće . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Komorač – Pitomi kesten – Grah – Grašak – Slanutak – Cikla (crvena repa) – Mrkva – Pastrnjak – Celer – Bundeva – Tikvice – Luk – Češnjak – Kelj i kupus – Hren – Rotkva – Špinat – Soja – Salata Meso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Perad – Janjetina – Jaretina – Divljač – Junetina, govedina i teletina Riba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

352

23 25

30 46

55 57

SADRŽAJ

Mlijeko, sir i jaja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Kiselo mlijeko i vrhnje – Sir – Jaja Masti i ulja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Maslac – Margarin – Biljna ulja Ocat i sol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Vinski ocat – Sol Bjelančevine biljnoga i životinjskoga podrijetla . . . . . . . . . . . . . 95 Napitci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Voda – Čaj – Pirova kava – Voćni sokovi – Pirovo pivo – Vino Začinsko bilje i začini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Divlja metvica – Čestoslavica – Vodena metvica – Mirišljavi štrbac – Bosiljak – Divlji pelin – Zubovac – Vrijesak (vrijes) – Kopriva – Potočarka – Kopar – Bijeli jasenak – Žuti encijan – Estragon – Galgant/Galanga – Garam marsala – Klinčić – Dobričica – Đumbir – Češnjak – Kovrčava metvica – Kumin – Lavanda – Ljupčac – Lovor – Loboda – Mak – Muškatni oraščić – Peršin – Papar – Čubar ili vrisak – Barska ili mirisna metvica – Majčina dušica – Vratić – Kadulja – Bijela mrtva kopriva – Rutvica – Izop/miloduh – Cimet Hildegardin vrt začinskoga bilja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Pir, voće i povrće: složeni ugljikohidrati . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 DRUGI DIO: NAJBOLJI RECEPTI IZ HILDEGARDINE KUHINJE Prehrana na bazi pira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 Doručak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Kaša od pira (habermus) – Kura s pirovim zrnjem – Pohani kruh – Doručak s pirovim pahuljicama – Zobena kaša (porridge) – Pirova kava – Kura s pirovom kavom Juhe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Pirova juha za post – Bistra kokošja juha – Povrtna juha – Krem juha od celera – Juha od luka s pirovom prekrupom

353

SADRŽAJ

– Juha od pržene pirove krupice sa začinskim biljem – Juha s potočarkom – Krem juha s potočarkom – Minestrone s pirovim zrnjem – Juha od pirova brašna s majčinom dušicom – Krem juha od komorača – Juha od bundeve – Krem juha od šparoge – Krem juha od zmijka – Juha s bademovim mlijekom – Krem juha od srneće jetre – Krem juha od kokošje jetre Tjestenina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 Široki rezanci – Široki rezanci s kestenovim brašnom – Tjestenina al dente – Vegetarijanske pirove lazanje – Okruglice od pirove krupice – Jetrene okruglice za juhu – Švapski valjušci (špecle) od pira – Pirove okruglice – Jetrene okruglice – Bečke okruglice sa svježim sirom – Okruglice s kvascem Pir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 Kuhano zrnje pira – Pirjana pirova riža – Pirovi popečci – Popečci od pira i povrća – Nabujak od pira s povrćem – Nabujak od pira s jabukama – Pikantna pirova prekrupa – Slatka pirova krupica s kompotom od jabuka, dunja ili trešanja/višanja – Pirove palačinke – Pirove palačinke s prahom cvijeta divizme – Pirove palačinke s nadjevom od svježega sira – Tanke palačinke – Jabuke u tijestu – Uštipci s jabukama u pivskom tijestu Povrće . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Pirova kaša (habermus) s kestenom – Kesten s lukom – Krem juha od kestena – Njoki od kestena – Jetra s kestenovim umakom – Kiflice od kestena – Pikantne kiflice od kestena –Kesten u vinskom umaku – Špecle s kestenom – Pašteta od kestena i komorača I. – Pašteta od kestena i komorača II. – Popečci od kestena – Nadjev od kestena i kruha za pečenu perad – Salata od piletine i kestena – Salata od celera i kestena – Marmelada od kestena – Tanki rezanci od kestena – Torta od kestena s čokoladnim preljevom – Namaz od kestena i meda – Komorač kao prilog – Zapečeni komorač – Komorač s povrćem – Komorač s ribom – Quiche od komorača – Salata

354

SADRŽAJ

od komorača s narančom i sirom – Salata od komorača i sira – Mahune na maslacu – Bijeli grah – Bijeli grah s komoračem – Juha od crvenoga graha – Milanska juha od mahuna – Mahune s purećom šunkom – Šarena salata od mahuna i graha s pirovim zrnjem – Mahune s janjetinom i pirovim zrnjem – Juha od graha i pira na talijanski način – Grašak na francuski način – Miješano povrće na leipziški način – Varivo od slanutka – Umak od slanutka i kestena – Kuglice od slanutka i pira – Umak od badema – Popečci od slanutka (falafel) – Slanutak na vojvotkinjin način – Salata od slanutka – Krema od slanutka sa sezamovim umakom – Namaz od slanutka (humus) – Cikla u umaku od majčine dušice – Cikla s hrenom – Salata od cikle – Salata od cikle i jabuka – Cikla pripremljena kao prilog – Krem juha od cikle – Mesna juha s ciklom (boršč) – Jednostavna juha od cikle – Nabujak od cikle – Blitva i špinat s aromatičnim začinskim biljem – Zapečena blitva – Punjena blitva – Jelo od mrkve – Kolač od mrkve i badema – Torta od mrkve – Repa – Kuhani pastrnjak (s umakom od vrhnja) – Pire od pastrnjaka ili celera – Juha od bundeve s bademovim mlijekom – Krem juha od hokaido tikve – Kiselo-slatka bundeva – Bundeva punjena bundevom – Zapečena bundeva – Bundeva sa celerom – Puding od bundeve – Pečena bundeva – Popečci od bundeve s hrenom – Savijača od bundeve – Bučnica – Medaljoni od tikvica – Lađice od tikvica – Punjene tikvice – Pečene tikvice – Zapečene tikvice – Celer s mrkvom – Pohani celer – Odresci od celera u tijestu – Pirjani celer s pirovim pivom – Salata od celera, kestena i jabuka – Celer na francuski način – Pire od celera – Punjeni luk – Temeljac od luka – Konzervirani češnjak s feta sirom – Namaz od češnjaka i svježega sira – Majoneza sa češnjakom – Vegetarijanski namaz od soje – Pašteta od pira i soje kao zamjena za meso – Bukovače s matovilcem Voće, bademi, orasi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222 Rešetkasti kolač s jabukama – Savijača od jabuka – Nabujak od jabuka – Kompot od jabuka – Jabuke u umaku

355

SADRŽAJ

od karamele – Dijetno jelo od jabuka – Jabuke s vanilijom – Nabujak od jabuka s pirovim zrnjem – Nabujak od jabuke s pirovim dvopekom – Nabujak od jabuka s pirovim pahuljicama – „Obučene“ jabuke – Jastučići punjeni jabukama – Jabuke s lukom – Kompot od krušaka – Kompot od krušaka s brusnicama – Kruške s malinama – Kruške na bernski način – Pita s kruškama – Palačinke s kruškama – Mirišljavi štrbac s kruškama i medom – Džem od dunja – Slastica od dunja – Pokriveni kolač od dunja – Polovice dunje u sirupu – Kandirane dunje – Kompot od dunja – Žele od dunja – Kuglice od dunja sa sjeckanim bademima – Juha od jaretine s dunjama – Žele od mušmula – Kompot od trešanja – Puding od trešanja s umakom od vanilije – Marmelada od drijenka – Džem od naranača – Marmelada od limuna – Bademovo mlijeko – Juha od tikve s bademovim mlijekom – Juha od bademova mlijeka – Pirova riža na indijski način – Kolač od badema – Majoneza od badema – Kokošja jetra s bademima – Salata od komorača, naranče i badema – Marmelada od šipka – Marmelada od malina – Dijetna slastica od malina – Džem od ribiza ili bobičastoga voća – Ribiz s prženim bademima – Džem od kupina, malina i ribiza – Puding od soka bobičastoga voća – Crveni voćni puding – Desert od dinje Pizza, kruh i pecivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246 Pravila za pečenje – Pizza – Crveni umak za pizze (bez rajčice) – Pizza margarita – Pizza od cjelovita brašna – Pizza sa svježim povrćem – Pizza sa svježim začinskim biljem – Pizza s četiri vrste sira – Pizza calzone – Pizza calzone s kokošjom jetrom – Pizza s trešnjama i bademima – Pizza s jabukama Kruh i pecivo – Bijeli pirov kruh – Kruh od cjelovita pirova brašna – Kruh od pirove prekrupe – Pirov kruh i pecivo – Pirovo pecivo – Kruh s grožđicama (ili datuljama) – Kruh sa začinskim biljem – Kruh s lukom – Pirov kruh s mlaćenicom – Pirov kruh s kiselim tijestom – Kruh-lepinja

356

SADRŽAJ

– Brioši – Pirova pletenica od dizanoga tijesta – Pirov prepečenac – Pirov kruh iz tave Kolači i keksi – Kolač od maka – Torta od jabuka (Tarte Tatin) – Kuglof s jabukama – Kolač s jabukama i makom – Züriška torta iz župnoga dvora – Linačka torta – Torta od trešanja – Vučeno tijesto za savijaču – Savijača od jabuka – Nadjev za savijaču od sira – Savijača od višanja – Savijača od maka i badema – Savijača od tikve – Roščići s vanilijom – Roščići s bademom ili makom – Cantuccini – Pecivo s galgantom – Keksi s majčinom dušicom – Energetski keksi (keksi za živce) – Keksi s bademima Salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272 Zelena salata – Glavatica s pirom – Glavatica s narančom i ananasom – Matovilac s ciklom – Matovilac s jetrom od peradi – Salata endivija Ostale salate – Salata s cjelovitim pirom – Salata od mahuna – Salata od celera – Cikla s jabukama i hrenom – Salata od komorača – Topla salata od komorača i celera – Waldorfska salata – Salata s grožđem i kestenom – Voćna salata – Salata od naranača i brusnica – Salata s kruškama i svježim sirom Umaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281 Hladni umaci – Marinada od limuna ili octa – Preljev od badema – Preljev od jogurta – Majoneza – Majoneza od badema – Umak od ribiza – Frankfurtski zeleni umak – Cumberlandski umak – Umak od hrena – Umak cardinal – Provansalski umak s češnjakom – Umak s metvicom – Varijante s vinskim octom – Varijante sa suncokretovim uljem Topli umaci – Svijetli osnovni umak – Tamni osnovni umak – Brzi umak (umak bešamel) – Umak hollandaise – Zeleni topli umak – Umak od hrena s narančinim sokom – Lovački umak – Umak s galgantom – Umak béarnaise – Umak s jabukama – Umak s dunjama

357

SADRŽAJ

Različiti umaci – Umak s kokošjom jetrom – Umak s bosiljkom – Umak bolognese – Umak s krasuljicom i sirom – Umak s komoračem Slatki umaci uz kuhanu pirovu krupicu ili voće – Umak od vanilije – Umak s bademima – Umak od vinske pjene Namazi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292 Vegetarijanski namazi – Gurmanski namaz – Namaz od cikle – Namaz od cikle s palačinkama – Namaz od bosiljka – Namaz od bundeve – Namaz od suncokretovih sjemenki – Vegetarijanska kobasica Mesni namaz – Jetrena pašteta Meso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296 Piletina – Pečeno pile – Pečeno pile na bečki način – Kuhana piletina s pirom i izopom – Piletina na lovački način – Punjeno pile u rimskom loncu s izopom – Punjeno pile s ružmarinom – Pile s bademima – Pile u rizlingu (coq au vin) – Kuhano pile u umaku s bijelim vinom i začinskim biljem – Pileći fricassee na berlinski način – Popečci od mljevena pilećega mesa s umakom od naranče i izopa – Valjušci s jetrom – Okruglice s pilećom jetrom – Pureći gulaš u vinskom umaku sa začinskim biljem – Pureći odresci u laganu umaku od kopra – Pečena purica – (Divlja) guska punjena kestenima – Juha od divlje guske – Pečena divlja patka u umaku od trešanja ili naranče – Gulaš od nojetine – Pečeni svitak od nojetine – Nojetina na maslacu sa začinima – Ragu od nojetine Janjetina – Janjeći gulaš – Janjeći gulaš s mrkvom – Janjeći gulaš s mahunama – Janjeća leđa – Punjena janjeća prsa – Janjeći but – Janjeći ragu – Janjeći odresci – Janjeći prutići – Janjeći ragu s kaduljom i rajčicom – Janjeći i goveđi ražnjići – Janjeća leđa s ružmarinom – Kosana janjeća pluća Jaretina – Jareći but – Jareće pečenje s ružmarinom – Jareći ragu – Kuhana jaretina u umaku od ružmarina – Ragu od kozje jetre

358

SADRŽAJ

Divljač – Srneći ragu – Srneće pečenje – Srnetina iz salamure – Srneća leđa – Srneći odresci à l´orange s kestenovim pireom – Srneći odresci – Jelenje pečenje – Pašteta od divljači s pireom od jabuka – Jelenji odresci s bademima i umakom od ribiza – Medaljoni od veprovine s estragonom – Ragu od veprovine s grožđem Govedina i teletina – Juha od teleće koljenice – Goveđe ili teleće nogice u hladetini – Štruca od mljevena mesa – Königsberške mesne okruglice u umaku od kapara – Osso buco (kuhana teleća koljenica) – Teleći ujušak – Teleća jetra s kriškama jabuka Riba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334 Riba pripremljena na štednjaku – Pirjani dubinski bodečnjak s jabukama i komoračem – Riba u zelenu umaku – Kuhana zelena štuka – Valjušci od štuke na badenski način – Kuhane slatkovodne ribe – Kuhana morska riba – Som s koprom i bosiljkom – Pirjani bakalar – Pečena potočna pastrva – Rolice od brancina s listovima algi – Pastrva na mlinaričin način – Riblje frikadele – File grgeča s bademima – Pohani grgeč – Štuka na mlinaričin način Riba iz pećnice – Punjena štuka ili smuđ – Riblji popečci – Štuka na badenski način – Crveni bodečnjak u pivu – Grgeč u umaku od bijeloga vina – Morska pastrva na špinatu – Zapečeni iverak s kaduljom – Losos sa zelenom tjesteninom – Morska pastrva prekrivena hrenom Prijedlozi za Hildegardine bifee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 348

359

Nakladnik: VERBUM d.o.o. Sinjska 2, 21000 Split Tel.: 021/340-260, fax: 021/340-270 E-mail: naklada@verbum.hr www.verbum.hr Tisak: Denona d.o.o. Tiskano u travnju 2018.

Sveta Hildegrada iz Bingena, poznata kao jedan od najvećih umova svojega doba, u svojim spisima među ostalim pruža i mnoštvo savjeta o prehrani i bogatstvu što ga sadrže namirnice, a njezina su otkrića i danas, 800 godina kasnije, vrlo aktualna. Wighard Strehlow, doktor kemije, jedan od najvećih poznavatelja Hildegardine medicine koji već 25 godina primjenjuje Hildegardine savjete u medicini i prehrani, u knjizi Sveta Hildegarda i hrana kao lijek – namirnice i recepti na jednomu je mjestu sabrao spoznaje o hrani te savjete i recepte utemeljene na spisima sv. Hildegarde. Prvi dio knjige bavi se posebnom ljekovitom snagom hrane te opisuje korisna i štetna svojstva brojnih prehrambenih namirnica: voća, povrća, žitarica, mesa, ribe, začina, napitaka itd., a tu se nalaze i korisni savjeti o začinskomu bilju, njihovoj primjeni i uzgoju. Autor nam prenosi i stav svete Hildegarde prema sirovoj hrani, zelenomu, nedozrelom voću i povrću te nabraja i opisuje namirnice koje je sveta Hildegarda nazvala „kuhinjskim otrovima“. U drugomu dijelu knjige nalazi se više od 300 najrazličitijih recepata koji se temelje na medicinskim i kulinarskim savjetima svete Hildegarde, a koje je dr. Strehlow iz njezinih spisa sabrao i na praktičan način prikladan suvremenomu čovjeku uobličio nazvavši ih jednostavno: Hildegardina kuhinja. Ova jedinstvena knjiga sa sveobuhvatnim uputama o prehrani sv. Hildegarde bit će od pomoći i praktične koristi mnogima koji traže savjete o hrani i zdravlju kao i o načinima priprave zdravih i ukusnih jela.

ISBN 978-953-235-603-8

VERBUM 158 kn