FavorFlav

Lekker Hollands:

Zo maak je de ultieme gehaktbal

Herfst, winter, regen en kou; dan gaat er wat ons betreft niets boven een bord vol dampende, smeuïge stamppot. Met daar bovenop: een sappige gehaktbal. Met als ‘geheim’ ingrediënt: kalfsniervet. Precies zoals onze overgrootmoeders het maakten. Dit oer-Hollandse gerecht raakt wat ons betreft never out-of-style!

Grootmoeders gehaktballen, wie kent ze niet? Waarschijnlijk draaide de jouwe ze van varkensgehakt of half-om-halfgehakt, terwijl háár overgrootmoeder voor kalfsgehakt ging. Net als wij overigens, want gemengd met wat kalfsniervet zorgt dat voor een ontzettend smakelijke en sappige bal.

Recept

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 4 el boter • 1 ui, gesnipperd • 450 g kalfsgehakt • 50 g kalfsniervet, fijngehakt (slager) • 10 g bladpeterselie, fijngehakt • 2 tl mild paprikapoeder • 1 el grove mosterd • 2 tl worcestersaus • 1 ei, geklutst • 50 g paneermeel • 1 tl zout • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 350 ml kalfsbouillon

Benodigdheden • keukenthermometer (optioneel)

WIJN TIP

DE ULTIEME GEHAKTBAL

Bereiding

Zo maak je de ultieme gehaktbal Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui in 4 minuten glazig. Meng in een kom het kalfsgehakt met de ui, het kalfsniervet, de bladpeterselie, het paprikapoeder, de mosterd, de worcestersaus, het ei, het paneermeel, de knoflook en het zout. Vorm met natte handen 4 grote ballen van het mengsel. Laat de gehaktballen minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verhit de overige boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen in 5 minuten rondom goudbruin. Draai het vuur laag, voeg de kalfsbouillon toe en stoof de gehaktballen met het deksel op de pan in 40 tot 45 minuten gaar. De gehaktballen zijn perfect gegaard bij een kerntemperatuur van 72°C.

Wijntip: Laurent Miquel Père et Fils Cinsault - Syrah Rosé

Heerlijk, zo’n Hollandse gehaktbal, maar wat drink je daar het beste bij? Het lekkere van kalfsvlees is dat je er verschillende wijnen bij kunt drinken. De zachte structuur en hartige, vlezige smaak (maar niet te vlezig) gaat heel goed bij soepele (jonge) rode wijnen, maar ook rosé wijnen zijn een hele goede match.

In de zomer wordt zoveel rosé geschonken dat het wordt gezien als dé wijn voor in de zon. Maar rosé is ook een geweldige wijn om bij te eten - ja zelfs in de winter. Deze rosé uit het zuiden van Frankrijk is fris met een zachte structuur, een heerlijke wijn om het hele jaar door te drinken, zelfs (juist!) bij zo’n sappige bal. Santè!

FavorFlav.com

FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.