Epicuro

Italië

Even de leesbril erbij: ‘ottenuto da uve leggermente apassite’. Dat staat er op het etiket van deze gulle, omarmende rode wijn uit Apulië. ‘Verkregen uit licht gedroogde druiven’ betekent het. Terwijl de meeste Primitivo- en Negroamaro druiven geoogst worden laat men de gaafste, gezondste trossen hangen. Een week of wat, niet overdrijven, maar genoeg om ze wat te laten verdorsten, ietwat te laten verschrompelen zelfs, in de in september en oktober nog altijd viriele zon van Zuid-Italië. Pas dan gaan ze naar de wijnmakerij om er net als hun voorgangers ontsteeld en gekneusd te worden. Nu blijkt dat de most rijk is, rijker dan anders. Water immers verdampt in de zon, alle andere bestanddelen van de druif niet. Al die rijkdom wordt wijn, ruimhartig voorzien van alcohol en smaak met een ingehouden kracht van donker fruit en de wilde kruiden van de Mediterrannée, en daarbovenop iets van frisheid, van eucalyptus zelfs, de boom met zijn ritselende grijsgroene blaadjes die hier overal groeit.

Het moge duidelijk zijn: hij is dan geboren in de zomer van het Zuiden maar hij ontplooit zich als winterwijn, behaaglijk, comfortabel, troostend van karakter, gloedvol bij stoere gerechten, stoofpotten, rijpe kazen. En als je het ons vraagt voorziet hij zelfs boerenkoolstamppot van een gouden lijstje!

De wijn

Epicuro Appassite

Streek: Puglia Druiven: Primitivo, Negroamaro

wilde bessen • rode bloemen • mediterrane kruiden • eucalyptus

lichte gerechten met vleessaus • polenta • gegrild vlees • stoofschotels • licht gerijpte kazen