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Verdelicias LA REVISTA

Primavera - Verano

Qué dicen las etiquetas Haz una mejor compra

Fiesta de Jardín Prepara tu espacio Coordina tu menú

Prepara tu huerto urbano Tips para pequeños espacios

PrimaveraVerano 8

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Contenido Fiesta de jardín Página 3

De picnic en Lincoln Park Página 5

Prepara tu huerto Página 7

Ensalada de Yautía Página 8

Qué dicen las etiquetas Página 10

En Portada Spaghetti squash Página 11

¿Qué metas tienes para esta época de calor?

En Verdelicias, ya preparamos nuestra lista de actividades. Hacer planes es la mejor manera de sacarle el máximo a la libertad que nos da un clima agradable. Es hora de salir al parque, de sembrar, de compartir al aire libre y de poner la casa como queremos.

Por eso, en esta edición Primavera – Verano de Verdelicias encontrarás tips de siembra, tendencias de decoración, muchísimas recetas deliciosas y otras orejitas para que la pasen súper esta temporada. ¿Qué te parece? Les enviamos un cálido saludo.

Nabol y María José @Verdelicias 1

VerdeNoticias El comité federal espera transformar el sistema alimentario El Comité Asesor de Guías Alimentarias respaldó una dieta a base de platas para mantener una salud óptima. Este ha sido el endoso pro-vegetariano más grande hasta el día de hoy. El reporte señala la prevención de enfermedades y la sustentabilidad ambiental como las razones principales para adoptar una dieta libre de carne. El reporte de 571 páginas será abierto al público pronto y se convertirá en la base de las guías dietéticas para los americanos. (Health.gov)

El consumo de comida integral está propagándose en EU Hoy día existen más de 6,000 mercados agrícolas en la nación, un aumento de 250% desde 1994. Se pueden buscar a través de la página Web de USDA. Además, se pueden buscar cultivos locales y granjas a través de localharvest.org. Incluso, continúan esfuerzos serios de inversión para llevarle los alimentos a las personas que lo necesitan. Wholesome Wave, for ejemplo, comenzó su programa de cupones de alimento natural en el 2008, el cual le da a familias el doble de valor en cupones federales.

(New York Times)

Cosechando esperanza en Vieques El huerto viequense Sembrando Esperanza en Esperanza sigue dando frutos. La iniciativa que comenzó en alianza con la organización Nueva Escuela a manera de cursos para la formación de nuevos promotores agroecológicos en Vieques, se ha transformado en un refugio natural increíble. Jóvenes, retirados y amantes de la agricultura se han unido al proyecto convirtiéndolo en un nuevo espacio comunitario. Para seguirle los pasos a este emocionante proyecto, no dejes de seguir A Pico y Pala por Instagram.

O date la vuelta por las siembras en tu próxima visita a la isla municipio. Están localizados en el barrio Esperanza, doblando a la derecha en el cuchillo de la Tienda Verde.

(Verdelicias) 2

DeCompras *Tip: Combina colores pasteles con colores brillantes. *Tip: Utiliza una pieza vintage como inspiración para el espacio que quieras arreglar.

Fiesta de Jardín Esta temporada de calor luce un estilo ecléctico que te permita combinar varias de tus piezas favoritas en la mesa de invitados. El cristal, los colores claros y los toques étnicos estarán muy de moda.

1. Vasos y copas azúl de Polyvore 2.Platos vintage en Etsy 3. Sillas de patio del diseñador puertrriqueño Doel Fresse 4.Cojines de Crate & Barrel 5. Servilleta étnica de Kim Seybert 6. Jarrón de cristal de One Kings Lane 3

Almuerzo al aire libre

Ingredientes 1 Taza de quínoa

Ensalada de espárragos y quínoa: En una cacerola mediana, coloca unas gotas de aceite de oliva a fuego mediano y tuesta el quínoa por 5 minutos. Añade agua hasta cubrir el quínoa. Sazona con sal y cúbrelo.

Mezcla cada 5 minutos hasta que esté listo. Mientras, sofríe la cebolla y el ajo con unas gotas de aceite.

Añade los espárragos y cocina por 4 minutos. Añade las habichuelas y cocina por otros dos minutos. Por último, mezcla con el quinoa.

Pancakes coreano-latinos: Mientras calientas el aceite, mezcla todos los ingredientes en un envase.

Luego fríe unas tortitas como si fueran pancakes hasta que cada lado quede dorado. Una vez esté listo, remueve el exceso de aceite de oliva con papel toalla.

Sirve con salsa soya para mojar.

Papitas de rábanos: Corta los rábanos en ruedas como si fueras a cortas papitas. Sazónalos con tus especias favoritas, como sal, cilantro de polvo y polvo de chile. Hornéalos a 350 grados por 10 minutos.

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Aceite de oliva Sal al gusto 10 Espárragos frescos 1/2 Taza de habichuelas rojas 1/4 Taza de cebolla picadita 2 Dientes de ajo machacado 2 Tazas de cebollines picados 1 Taza de harina 1 Huevo Una pizca de sal de ajo (o regular) 2 Tazas de rábanos cortaditos Especias como cilantro en polvo o chile

De picnic en Lincoln Park El mejor regalo que la ciudad de Chicago le pudo hacer a sus residentes y visitantes fue prohibir la construcción de cualquier edificio en las siete millas de área verde que bordean el Lago Michigan al norte de la ciudad. Ese es hoy nuestro Lincoln Park, el segundo parque urbano más visitado en los Estados Unidos.

Sobre 1,200 acres de pura diversión se extienden del Ohio Street en el corazón de la ciudad a la Avenida Ardmore del barrio de Edgewater, a unas cuadras de casa. El parque tiene su propio zoológico, playas para refrescarse, pistas para correr, canales para remar y canchas de baloncesto y tenis, además del programa Theater on the Lake, el Lincoln Park Conservatory y un sinnúmero de santuarios naturales.

En Lincoln Park también hay buenas oportunidades para encontrarse con gente interesante, desde actores de teatro practicando sus obras a viva voz, hasta artistas plásticos en plena creación de sus inventos maravillosos. La cámara, por supuesto, no puede faltar.

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Demás está decir que es nuestro lugar favorito de la ciudad en los meses de calor, especialmente cuando tienen conciertos al aire libre, mercados orgánicos o festivales.

Dependiendo del plan de la visita, a veces nos traemos un buen libro, el móvil cargado de música o una sábana para tomar una rica siesta.

Cuando se trata de traer comida, preferimos ser prácticos y no sobrecargarnos con muchas cosas. Unas frutas, una ensalada, algún queso o emparedado es todo lo que necesitamos. Tampoco puede faltar una limonada o sangría y una buena botella de agua.

Lugares como Lincoln Park son verdaderos regalos que nos ayudan a desconectarnos y reconectarnos con nosotros mismos.

Ensalada rusa española La Ensalada Rusa es uno de nuestros básicos cuando merendamos en el parque. La receta es súper fácil.

Una vez hiervas los vegetales a a derecha con una pizca de sal, escúrrelos y pásalos por agua fría para que detengas el proceso de cocción. Vuelve a escurrir bien y sazona los vegetales con la sal de ajo y la pimienta. Luego incorpora la mayonesa, el aceite, el atún, el pimentón y por último los huevos. Decora con unas lascas de pimiento morrón y listo.tales con una pizca de sal, escúrrelos y pásalos por agua fría para que detengas el proceso de cocción. Vuelve a escurrir bien y sazona los vegetales con la sal de ajo y la pimienta. Luego incorpora la mayonesa, el aceite, el atún, el pimentón y por último los huevos. Decora con unas lascas de pimiento morrón y listo.

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Ingredientes 2 papas russet, hervidas y cortadas en cuadritos.

1 taza de guisantes hervidos 3 zanahorias medianas hervidas y cortadas en cuadritos 1 lata de atún 1/4 taza de pimiento morrón (roasted red peppers) picaditos ½ taza mayonesa Sal de ajo al gusto Pimienta al gusto Un chorrito de aceite de oliva 2 cucharaditas de pimentón

Creando armonía urbana Aunque tengas un pequeño balcón en la ciudad, siempre puedes buscar la manera de diseñar un huerto orgánico que se ajuste a tu estilo de vida.

Siembra en tiestos y otros envases. Usa esos pequeños invernaderos de cristal que se han puesto de moda y que puedes poner hasta en un ventanal. Construye un tablillero de madera que te permita utilizar el espacio más inteligentemente y así cultivar alimentos verticalmente.

Algunas plantas, incluso, pueden colgarse de la pared o el techo y se desarrollan con el mismo éxito. También, puedes cosechar en barriles, cajones de madera y en jardineras que cuelgan de la ventana. El beneficio de muchos balcones y terrazas urbanas es también que l;as plantas no reciben luz o lluvia directamente, como ocurriría en un patio.

Selecciona con cuidado el tipo de plantas que vas a sembrar. Cada una requiere un tipo de atención muy distintas y algunas se tienen que sembrar totalmente separadas de las otras.

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Puedes utiliza el mapa interactivo del Farmer’s Almanac para conocer cuándo y qué debes sembrar por temporada. Mantén notas del progreso en una libreta o en tu teléfono.

Es importante también asegurarte de que la tierra que compras no está muy mezclada con arena y otros materiales orgánicos. Aunque estas mezclas son buenas para rellenar espacios y crear volumen, no necesariamente son la mejor tierra para sembrar.

Busca tiestos que le den espacio a la planta pra crecer y nutre la tierra con composta. Si siembras con semilla, utiliza primero semilleros o seed starter kits antes de sembrar directamente en tiestos más grandes. Sigue las recomendaciones para saber cuánta agua y luz solar es apropiada.

Ingredientes

Ensalada de yautía La yautía reconforta tanto como la papa, te llena de energía y la puedes manipular en una variedad de platillos, panes, ensaladas y hasta dulces. Tiene potasio, magnesio, calcio, hierro y solo 132 calorías por cada taza. Para que la uses más en la cocina, aquí te pasamos una receta.

Hierve dos yautías pequeñas cortadas en trocitos en agua con sal. Cuando las papas estén casi cocidas, añade media taza de guisantes congelados. Cocina por un par de minutos, remuévelos del fuego, y escurre el agua.

Mientras, corta ¼ taza de cebollines y ¼ taza de pimiento rojo fresco. Hierve también dos huevos por 10 ó 12 minutos y córtalos en trocitos. Incorpora todos los ingredientes con delicadeza y añade una pizca de sal y aceite de oliva. También puedes utilizar unas gotitas de aceite de oliva con sabor a chile o albahaca, al igual que unas gotitas de algún vinagre dulce. Todo depende de tu gusto. No importa como la condimentes siempre queda muy rica. Espero que la disfruten.

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2 Yautías pequeñas 1/2 Taza de guisantes congelados Sal al gusto 1/4 Taza cebollines 1/4 Taza de pimiento rojo fresco 2 Huevos hervidos Aceite de oliva al gusto Vinagre de vino rojo al gusto (opcional)

Paquetitos con teriyaki

Ingredientes

La salsa teriyaki nos intimidaba bastante, hasta que nos dimos 1/2 Taza de salsa soya cuentas de lo fácil y versátil que es. Aquí te pasamos la receta. 1/4 Taza de azúcar morena 2 Cucharaditas de jengibre rallado En una cacerola pequeña, mezcla la salsa soya, el azúcar mo1 Diente de ajo machacado rena, el jengibre rallado o en polvo, el ajo, sesame oil y mirin o 2 Cucharaditas de sesame oil ron blanco. Permite que se fusionen los sabores por un par de 3 Cucharaditas de mirin o ron minutos a fuego mediano. Luego, añade 3 cucharitas de blanco maicena disuelta en agua fría. Mezcla los ingredientes hasta que se espese la salsa. Corta hojas de papel aluminio de como 3 Cucharaditas de maicena 8x11 pulgadas. Aquí, es donde vas a colocar unos cuadritos de Papel aluminio tofu, con ruedas de zucchini, cebolla en cuadros, cetas y piTofu (1/2 Taza por personas aprox.) mientos en lascas. Sazona los vegetales con un poco de sal y cubre todo con un poco de la salsa teriyaki. Cierra los paquetitos 1 Taza zucchini y colócalos en un horno precalentado a 350 grados por 20 mi- 1 Taza cebolla en lascas nutos. Si utilizas mariscos o pollo de granja, puede que tengas 1 Taza cetas en lascas que cocinarlos por unos 5 minutos más.

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Qué dicen las etiquetas Nadie puede negar que para muchos latinos comer saludable puede ser un verdadero reto. Poco a poco nos hemos tenido que reeducar sobre cómo cocinar versiones saludables de nuestras comidas típicas, nos hemos tenido que resistir a esos productos procesados que nos facilitaban la rutina y hemos tenido que optar por alimentos con etiquetas recomendadas por el movimiento verde.

Sin embargo, muchas de estas etiquetas son bastante confusas e incluso algunas ni siquiera cuentan con los atributos que prometen en sus alimentos. ¿Qué realmente implica un alimento “orgánico”? ¿Qué es “natural” o qué es “free range”?

Con tantas etiquetas distintas, a la larga no sabes ni en quién confiar y terminas optando por cualquiera que suene saludable. Pero no tiene que ser así. Para eso tenemos acceso a maravillosos expertos de la nutrición en la Internet, como lo son Healthy House Institute, Greenerchoices.org y el blog de Dr. Weil, entre otros.

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Permítenos darte un resumen de lo que significan estas etiquetas, según explicadas por varios de estos recursos. Nuestra intención es que elimines de tu dieta esos químicos sintéticos que nos hacen daño a todos y disfrutes plenamente de los beneficios de una alimentación integral.

Orgánico: Estos alimentos no fueron producidos con fertilizadores sintéticos, antibióticos, hormonas de crecimiento, radiación o semillas alteradas artificialmente. (Cont. Pág. 11)

Esta certificación es regulada y administrada por los estándares de la USDA (Departamento de agricultura de los Estados Unidos).

Esto no implica que los tomates orgánicos van a ser más bonitos que los demás y algunos tampoco están libres de substancias luego del proceso de producción. Puede que alguno tenga preservativos de conservación, pero deberían ser mínimos.

Ah, y mantén en cuenta que no todos los alimentos orgánicos son necesariamente buenos para el planeta.

Si es posible, busca alimentos verdes producidos en tu región, ya que una mermelada orgánica que viene de Rusia contribuye a la contaminación ambiental por el efecto contaminante que tiene su transportación.

Hecho con Ingredientes Orgánicos: Estos alimentos están hechos con un 70% de ingredientes orgánicos aproximadamente.

Free Range: Esto término es usado por la USDA en relación a la crianza libre de aves de consumo, pero los huevos y la carne no están regulados. La USDA además solo requiere acceso a cinco minutos de aire libre diariamente para ponerle la etiqueta de free range a estas aves.

Natutal: También regulado por la USDA, esto significa que el producto es procesado sin preservativos o aditivos. Sin embargo, no tiene nada que ver con la dieta de un animal o la producción del alimento. Se pudieron haber usado hormonas y antibióticos, al igual que bioingeniería, alteraciones físicas y pesticidas. El sabor de la carne también pudo haber sido alterada con agua de sal.

Naturally Raised: Esto se refiere a la producción de carne cuando está libre de hormonas y antibióticos.

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Tampoco se alimenta a los animales con otros productos animales, ya que esto puede contribuir al mad cow disease. Sin embargo, estos alimentos pueden estar alterados genética o físicamente y pueden crecer en un ambiente con pesticidas.

Free Trade: Esta etiqueta se utiliza para indicar que los agricultores fueron tratados bajo condiciones dignas y promueve la agricultura sostenible, al igual que prohíbe el uso de pestisidas sintéticos.

Esta certificación es monitoriada por TransFair USA. Food Alliance: Estos alimentos deben ser producidos en ranchos y granjas que le ofrecen condiciones saludables de trabajo a sus empleados, trato humano a los animales y siguen prácticas verdes en todas sus producciones. No utilizan hormonas o antibióticos.

Certified Humane: Los alimentos fueron producidos bajo condiciones humanas y libres de hormonas y antibióticos, según establecido por American Meat Institute Standards.

Grass-fed/ Pastured: Estos animales crecieron al aire libre y se alimentaron con vegetación natural. Sin embargo, algunos reciben hormonas o antibióticos y solo los que tienen la etiqueta “USDA Process Verified” fueron aprobados por la USDA. Ahora existe también una herramienta interactiva libre de costo que te ayuda a evaluar las etiquetas de muchísimos productos. Solo tienes que entrar a Greenerchoices.org para obtener detalles.

Espaguetis al salmorejo Saltea la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade los pimientos, el ajo y las aceitunas.

Cocínalos a fuego mediano por un par de minutos antes de añadir las hojas de laurel, la salsa, el tomate, el vino banco, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina por otros 2ó 3 minutos.

Mientras, echa la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal y cocínala por unos 12 minutos. Incorpora el cangrejo a la salsa y añádele el agua. Cocina por unos 8 minutos y retírala del fuego. Echa la pasta escurrida y combínala rápidamente con la salsa sin mezclar demasiado. Sirve con queso parmesano.

Ingredientes 1 Taza de cangrejo fresco 1 Taza de cebolla picadita 2 Cucharaditas aceite de oliva ½ Taza de pimientos morrones picaditos 3 Dientes de ajo grandes picaditos 8-10 Aceitunas manzanilla picaditas 2 Hojas de laurel 1 Tomate mediano picadito ¼ Taza de vino blanco Sal y pimienta al gusto ¾ Taza de salsa de tomate ½ Taza de agua ½ Cucharadita de azucar morena Espaguetis, media caja (2 personas)

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Spaghetti squash

Ingredientes

3 Tazas de spaghetti squash (horNos encanta substituir la pasta con zucchini cuando quer- neada con sal y aceite de oliva a 300 emos un platillo más liviano, pero mi hermana nos enseñó grados por 1 hora) que existe otra alternativa muy parecida e igual de rica y 1 Cucharada de aceite de olive o mantequilla nutritiva. Se trata del spaghetti squash, un tipo de calabacín que al hervirlo, se desprende como espagueti co1 Cebolla pequeña rallada cido. Es buenísimo, bajo en carbohidratos y se puede 300 ml de crema combinar con cualquier salsa. Aquí te dejamos con una 4 Dientes de ajo machacados receta de carbonara sin huevo.

1 Taza de guisantes congelados Sofríe la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que estén 1 ½ Tazas de setas picaditas doradas. Añade las setas y cocina por 3 minutos más.

1 Chorrito de vino blanco Añade el vino y la crema. Déjalo que se espese antes de añadir los guisantes. Sazona la salsa con sal y pimienta.

Sal y pimienta al gusto Luego, añade el spaghetti squash y cocina por 10 miQueso parmesano y albahaca al gusto nutos. Sirve con queso parmesano y albahaca picadita.

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Ingredientes

Pizza de calabaza Precalienta el horno a 350 grados. Cocina las lascas de calabaza por unos 12 minutos con el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Déjalas reposar.

La masa de pizza de tu preferencia (También usamos Naan) Harina blanca (Un par de cucharadas) Calabaza en lascas finas (Como una Taza)

Mantén el horno al mismo calor para cocinar un poco la masa de la pizza. Forma la masa del tamaño que quieres la pizza, añadiendo un poco de harina blanca de ser necesario. Esto te ayudará a estirar mejor la masa. Coloca la pizza sin los ingredientes en el horno por unos 10 minutos.

1 Shallot (Chalota) en lascas

Prepara el pesto mezclando el aceite, cilantro, las nueces, el ajo y una pizca de sal. ¡Luego, es tiempo de formar la pizza! Coloca un poco del pesto con las lascas de calabaza, un poco del queso desmenuzado y los shallots. Cocina por otros 10 minutos o hasta que la masa esté totalmente cocida.

1 Cucharada de nueces trituradas

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Queso fresco mexicano (Al gusto) 1 Taza de cilantro fresco 1 Diente de ajo machacado

1/3 Taza de aceite de oliva para el pesto 1 Cucharada de aceite de oliva para la calabaza Sal y pimienta al gusto

Ensalada de zanahoria

Ingredientes

La zanahoria no solo es buena para la vista y la piel. También contribuye a la prevención de cáncer, de enfermedades del corazón y ayuda a eliminar toxinas en el cuerpo.

1 Zanahoria grande rallada

Una taza de zanahoria rallada tiene solo 45 calorías y es una de las fuentes más ricas de beta-caroteno, la cual te ayuda, entre otras cosas, a mantener fuerte el sistema inmunológico.

Para que te des gusto, aquí te dejamos con una ensaladita cruda de zanahoria y manzana.

1 limón pequeño

Mezcla la zanahoria y la manzana con el jugo de un limón y el jugo de media naranja (china del país). Luego añade una pizca de sal y pimienta, el vinagre balsámico blanco, el aceite de oliva y las ramitas enteras de tomillo. Mezcla bien y refrigera por al menos 2 horas. Remueve las ramitas de tomillo al servir.

4 Cucharaditas de aceite de oliva

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1 Manzana pequeña cortada en palitos (julienne)

1/2 naranja pequeña 4 Cucharaditas de vinagre blanco balsámico (red wine vinagar funciona también)

Una pizca de sal y pimienta Unas ramitas de tomillo fresco pequeñas

Spritz con moscato rojo En Italia le brindan al calor con una copita de spritz. Esta bebida refrescante es muy fácil de preparar y sirve para impresionar a los invitados de tu fiesta de jardín. Nosotros le dimos un twist caribeño, preparando el spritz con un vino moscato rojo y un toquecito de parcha. (O maracuyá, si conoces a la fruta de esa manera).

Recomendamos acompañarlo con unas buenas bruchettas de pesto con tomate, una bandeja de queso con miel y mermelada de frutas o unos pinchos (alambres) de vegetales a la parrilla. ¿Suena bien?

Necesitarás los ingredientes a la derecha. Luego, solo mézclalos con cuidado y sírvelos en una copa elegante.

Listo.

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Ingredientes 3 onzas del delicioso Red Moscato de Gallo Family Vineyards 1/2 onza de un aperitif italiano 1 onza de jugo de parcha (maracuyá) 1 onza de club soda 1 lasca de naranja 3 cubitos de hielo (Remuévelos una vez mezcles el coctel.)

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