Verdelicias Magazine
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Primavera Verano Spring Summer
New Bilingual Edition
Indigo Kitchen Accents
Casabe Makeover Salad in a pot Bolo単esa de berenjena Eggplant bolognese
PrimaveraVerano Spring Summer
Heirloom Season
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Gnocchi de Malanga Pag. 12
Lè French Onion Soup Pag. 16
Yogurt Bar Pag. 4
Natural Clean Pag. 18
Mini Huerto de Ensalada Salad in a Pot Pag. 19
Verde Tips: Cineo al Día Five a Day Pag. 15
Boloñesa de Berenjena Eggpant Bolognese Pag. 9
Despeja tu ambiente y tu mente esta temporada. Antes de las parrilladas y las cenas en familia, la limpieza primaveral es básica. Y no solo lo decimos nosotros, sino también los investigadores de Princeton, quienes encontraron una conexión entre los espacios despejados y nuestra capacidad de enfocarnos y de sentirnos felices. ¿Qué mejor razón para la bienvenida a la temporada que una casa limpia? Prepárate con los tips que te damos en la página 18 y celebra el calor con todas nuestras ricas recetas.
Clear your space and your mind for the new season.
On The Cover: Casabe Makeover
Before the barbecues and family dinners, Spring cleaning is a must. But don’t take it from us. Princeton researchers found a powerful connection between uncluttered, clean spaces and our ability to be focused and feel happier. What better reason to spring into the new season than a clean home? Get started with the tips on page 18 and celebrate the warm
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weather with all of our recipes.
@Verdelicias
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VerdeNews Se proponen límites al arsénico en cereales de arroz para bebés
FDA proposes a limit on arsenic in rice cereal for babies El Food and Drug Administration propuso este mes un límite al arsénico inorgánico en el cereal de arroz para niños, explicando que este es uno de los primeros alimentos que consume un bebé y es la fuente principal de exposición a la toxina. Las investigaciones indican que la exposición al arsénico está relacionada no solo a la disminución en la función intelectual en los primeros años de vida, sino también a complicaciones durante el parto, incluyendo la pérdida fetal.
The Food and Drug Administration proposed this month a limit on inorganic arsenic in infant rice cereal, saying that this common starter food is a leading source of exposure to the toxin. Research suggests that arsenic exposure is related not only to diminished intellectual function early in life, but also to adverse pregnancy outcomes, such as stillbirth. (Source: The New York Times)
Nuevos beneficios de la dieta mediterránea en mujeres
New benefits of the Mediterranean diet in women La dieta mediterránea es conocida por sus beneficios a la salud del corazón y la pérdida de peso. Ahora se afirma también que puede ayudar a reforzar la salud de los huesos, según un estudio de JAMA Internal Medicine. La condición de los huesos en mujeres posmenopáusicas que siguieron la dieta mejoró, sufriendo menos fracturas en las caderas. Esta dieta incluye el consumo de vegetales, frutas, aceite de oliva y pescado. Limita la cantidad de carne, lactosa y grasas saturadas, pero permite una copa de vino tinto con la comida.
The Mediterranean diet is well-known for its health benefits on your heart and waistline, but now your bones could benefit too, according to a new study by JAMA Internal Medicine. Researchers saw an improvement in the bone health of postmenopausal women who followed the diet. They were less likely to suffer from hip fractures. The diet involves eating vegetables, fruits, olive oil and fish. It limits the amount of meat, dairy, and saturated fat you eat, but allows a glass of red wine at dinner. (Source: CNN)
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VerdeShopping
Indigo Kitchen Le Creuset Braiser. Olla de Estofar $324 Zazzle Portuguese Tile Plates. Platos. $33 Gifts & DĂŠcor Moroccan Lantern. LĂĄmpara, $12 Bed Bath & Beyond Salt and Pepper Shakers. Saleros. $8 Uncommon Goods Garlic Grader dish. Platillo para rallar ajo. $15 Rommatic Drawer Knobs. Perillas de ceramic. $4 Rabbit & Dragon Cheese Board. Plato de Quesos. $60 Crate and Barrel Kitchen Towels. Toallas de Cocina. $36 3
YOGURT BAR
Siempre buscamos la manera de simplificar las reuniones con amigos y familia, de manera que podamos unirnos a la diversión. Un buen tip es preparar una mesa colorida donde todo el mundo pueda servirse y combinar diferentes ingredientes y sabores. Piensa en una mesa para preparar tacos, otra para helados o yogurt. Tus invitados podrán disfrutar de tu actividad y compartir sus creaciones en Instagram. We are always on a mission to simplify get-togethers with friends and family so we can actually join the fun. A good tip is to put together a colorful selfserve food bar where people can mix and match ingredients and flavor combinations. Think Taco bars, ice cream bars and yogurt bars! Guests will see it as a fun activity and your “event” could even become Instagramable. 4
CASABE MAKEOVER
El casabe tradicional de yuca rallada es un poco seco y no tiene mucho sabor. Sin embargo, alimentó a familias enteras por cientos de años empezando con los indios Taínos. Incluso llegó a usarse como método de pago en tiempos coloniales. Servía para pagar salarios, herramientas para la agricultura e impuestos. Por puro amor a la historia y la comida, nos aventuramos al corazón de Loíza en busca de Doña Lula, una de las pocas puertorriqueñas que todavía prepara este pan en su humilde establecimiento de comida El Burén de Lula. Su técnica es simple. Luego de rallar la yuca muy finamente, Doña Lula le saca toda el agua y la pone a cocinar en el burén de metal. Usa un marquito de madera muy fino para darle forma rectangular a cada pieza. Una vez está listo, se parte en pedazos y se come con jueyes guisados, con sopa o como acompañante de pescao’. Es bastante bueno una vez se moja en una salsa espesa. Una vez llegamos a casa, decidimos jugar con la receta buscando una versión más mojadita y de textura maleable. Rallamos 5
la yuca en tiras más gruesas, usamos bastante aceite de oliva y sal. Además usamos el pizza stone en substitución del burén de metal. El resultado no estuvo nada mal. Nos salió un tipo de tortilla fina que es perfecta para comer con un buen ceviche, una ensalada de frijoles o salsa fresca. Si preparas un par de docenas, tienes el aperitivo perfecto para tu próxima fiesta. ¡Además es naturalmente libre de gluten!
Casabe flats con ensalada de frijoles carita 3 ó 4 taza de yuca rallada • 2 Cdts de aceite de oliva por taza de yuca • Sal al gusto • Para la ensalada 1 ½ Taza de frijoles carita • 1/3 Taza de cebolla morada picadita • 1 Taza de microgreens • 1 Aguacate pequeño en trocitos • 1 Jalapeño picadito • Aceite de olive al gusto • Un chorrito de vinagre • Sal y pimienta al gusto • Precalienta el horno a 325 grados. Mezcla la yuca con la sal y el aceite. Añade unas gotitas de aceite al pizza stone y engrasa bien. Añade unas montañitas de casabe al pizza stone y aplana con tu espátula. Cocina por 10-12 minutos antes de voltear al otro lado y cocina por 5 minutos más. No permitas que las esquinas queden muy crujientes, solo levemente doradas. Mezcla los ingredientes para la ensalada y sirve con los casabe flats.
English Traditional casabe is bread made with shredded cassava. It’s a bit dry and doesn’t have a lot of flavor, but it fed entire families for hundreds of years starting with the Taino indians. It even became a method of payment during colonial times, helping to pay people’s salaries, tools for agriculture and taxes. For the love of food and history, we found ourselves in the heart of Loiza looking for Doña Lula, one of the few Puerto Ricans who still prepares this bread at her humble joint, El Burén de Lula. Her technique is simple. After finely shredding the cassava, Doña Lula squeezes all the water out of the root vegetable and places it on a traditional metal burén or wood fired griddle. She uses a thin rustic wooden frame to give it a rectangular shape. Then, once cooked, people can break it into smaller pieces and eat it with stewed crab, with a soup or as a side for fish. It is actually pretty good once you dip it in a rich sauce. Back home, we decided to play with the recipe to get a more moist and malleable texture. We shredded the cassava in bigger shreds, used plenty of olive oil and seasoned it with salt. 6
We also used the pizza stone as a substitute to the metal burén. The result was not bad at all. We got a sort of thin tortilla that is perfect to eat with a good ceviche, bean salad or just fresh salsa. Make a few dozen of these and you’ve got yourself are a great appetizer for your next party. Oh, yes… and it’s naturally gluten free! Casabe flats with black eye peas salad 3 to 4 Cups of shredded cassava • 2 Tsps of olive oil per cup of yuca • Salt to taste • For bean salad 1 ½ Cups of black eye peas • 1/3 Cup of finely chopped red onion •
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1 Cup of microgreens 1 Small avocado, diced 1 Jalapeño, finely diced Olive oil to taste A splash of vinegar A sprinkle of salt and pepper
Preheat the oven at 325 degrees. Then mix the shredded cassava with the salt and oil. Add a few drops of olive oil to the pizza stone and grease evenly. Add mounds of casabe to the pizza stone and flatten with your spatula. Cook for about 10-12 minutes before flipping to the other side and cook for about another 5 minutes. Don’t let the edges get too crispy, just golden. Mix all the ingredients for the salad and serve with the casabe flats.
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Heirloom Season Los tomates heirloom llegaron para quedarse hasta el principio del otoño. Son una variedad única de tomates que se conocen por no ser muy uniformes y tener un sabor muy refrescante e intensamente natural. Es muy importante que no los guardes en el refrigerador. Mantenlos siempre a temperatura ambiente. La mejor manera de sacarles provecho es en recetas donde la fruta se coma cruda. Prepara ensaladas, salsas crudas para pasta o pan con tomate español. Sazónalos delicadamente con sal, pimienta, hierbas y un chorrito de vinagre o queso rallado. Disfruta los colores y el increíble sabor.
Heirloom tomatoes will continue to brighten our days until the beginning of fall. It’s time to make the most of these refreshing beauties. This unique variety is known to be misshapen and earthy. It’s very important that you don’t refrigerate them. Always keep them at room temperature. Best uses for heirlooms are any recipes that require the fruit to be eaten raw. A fresh salad, pasta sauce or Spanish pan con tomate. Season them lightly with salt, pepper, some herbs and maybe a splash of vinegar or grated cheese. Enjoy the colors and the amazing flavor.
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BOLOÑESA DE BERENJENA EGGPLANT BOLOGNESE
Siempre que llego a la casa de mis papás en Vieques preparo una olla enorme de espaguetis. No se exactamente por qué, pero es algo que ellos esperan con ansias. Me han dicho que tiendo a cambiar la receta con el tiempo, pero que aún así siempre quedan buenos. ¡Menos mal! En mi casa se les conocen como “Los spaguettis de pepiña”, por mi apodo, y este año me fui un poco más por el lado vegetariano. Les preparé una boloñesa de berenjena que hago regularmente con Nabol en Chicago y aproveché una berenjena y los vegetales que encontré en el mercado agrícola. Fue un éxito. Para que se den gusto también, aquí les dejo la receta. Boloñesa de berenjena 1 Taza de cebollas cortaditas • 3 Dientes de ajo, machacados • ¾ Taza de zanahoria picadita • ¾ Taza de apio picadito • 2 Tazas de setas picaditas – Opcional • 1 Puñado de albahaca picadita • 1 Puñado de recao (Culantro) picadito – Opcional • 9
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1 Berenjena mediana sin piel bien picadita (como carne molida) 1 Cucharadita de Italian Seasoning 4 Cucharaditas de pasta de tomate 12 Taza de vino tinto (del bueno, no vino de cocinar) Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva al gusto Parmesano Espaguetis
En una sartén grande y honda o en una olla, sofríe los vegetales, excepto la berenjena, con aceite oliva. Permite que se pongan transparentes antes de añadir la berenjena. Sazona con sal y pimienta. Añade el vino, las hierbas y la pasta de tomate. Mezcla bien antes de cubrir los vegetales con 2 tazas de agua. Cocina todo por al menos 35 minutos a fuego mediano. Si se seca un poco, añade agua.
and veggies I found at the Farmer’s Market. It was so good. My folks sure liked it a lot and asked us to make it again before heading back to the Windy City. Here’s the recipe.
Simple Eggplant Bolognese 1 Cup of chopped onions • Mientras, cocina la pasta. Cuando esté lista, 3 Garlic cloves, minced • escúrrela y viértela en la salsa. Échale un poco ¾ Cup of chopped carrots • de queso parmesano y albahaca picadita. ¾ Cup of chopped celery • 2 Cups of mushrooms - Optional • A handful of chopped basil • English A handful of chopped recao (Culantro) – • Optional • I've always made a big pot of spaghetti when I 1 Teaspoon of Italian Seasoning • get to my parent’s home in Vieques. Not sure 1 Medium skinless eggplant chopped small • why, but my parents sure expect it. They tell me (Like ground beef) • I’ve changed the recipe over the years, but that 4 Teaspoons of tomato paste • it's always tasty. “Los spaguettis de Pepiña” they • ½ Cup of red wine call it. (Yes, that’s my nickname!) Salt and pepper to taste • Olive oil to taste • Parmesan cheese • I’ve moved more towards vegetarian recipes as Spaghetti you know and this time around, I prepared a deli- •
cious eggplant Bolognese with the eggplant 10
Eggplant Bolognese In a large deep skillet or pot, sauté all of the veggies, except for the eggplant, with a little olive oil. Let them get translucent before adding the eggplant. Season with salt and pepper. Add the wine, the herbs and the tomato paste. Mix very well before covering the ingredients with about 2 cups of water. Cook for at least 35 minutes on medium heat. Add water if it gets dry. Meanwhile, cook the pasta al dente. When ready, add the pasta to the sauce and sprinkle Parmesan cheese and extra basil. Voila! 11
Gnocchi de Malanga
Nada es tan divertido como preparar recetas tradicionales de un país con los ingredientes típicos y las especias de otro. Como por ejemplo, reemplazar las papas en el clásico gnocchi italiano con la malanga caribeña. Ese fue uno de nuestros más recientes inventos y quedó genial. La malanga tiene la misma consistencia suave y sabor neutral que se necesita para preparar este tipo de pasta. Además, la malanga no es solo una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, sino que ayuda a estabilizar la presión sanguínea, aumenta los niveles de energía y es hipoalergénico. La harina de malanga se usa mucho para reemplazar la harina de trigo. El gnocchi con malanga queda muy rico y se sirve con una salsa sencilla de mantequilla y hierbas que puedes adaptar dependiendo de las hierbas que tengas en casa. También puedes servirlo con queso manchego rallado en lugar de parmesano. Riquísimo y delicado.
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Gnocchi de malanga con salsa de mantequilla 4 Tazas de malanga • 1 ½ Taza de harina regular • 2 Yemas de huevo • Sal al gusto • 1 Pizca de nuez moscada • 1 Cucharada de mantequilla • ¼ Taza de salvia o hinojo o albahaca picadita • Queso parmesano o manchego rallado • Pela y hierve la malanga en una olla grande. Cocina hasta que ablande, remuévela del agua y májala bien. Deja que se enfríe. Combina el majado de malanga con los huevos, una pizca de sal y nuez mozcada. Incorpora lentamente 1 taza de harina para formar la masa. Divídelo en porciones y forma unas “culebritas” con la masa. Corta las culebras en pedacitos de media pulgada. Si tienes el gnocchi paddle, rueda los pedazos por la tabla para que tomen la forma tradicional. Hierve los pedacitos en una olla de agua hirviendo con una pizca de sal. Cocina por 3 minutos o hasta que el gnocchi comience a flotar. Mientras se cocina el gnocchi, saltea las hierbas en la mantequilla. Añade el gnocchi cocinado con un chorrito del agua de la pasta. Cocina por un par de minutos y sirve con queso parmesano o queso manchego.
But a while back, we bought an equally delicious and starchy substitute: Malanga, a root vegetable we grew up eating in Puerto Rico. It tastes a little sweeter and earthier and its commonly boiled and served simply with salt and olive oil. Malanga is not only high in fiber, vitamins and minerals, but it helps stabilize blood pressure, boosts energy levels and is hypoallergenic. Malanga flour is used as a replacement for wheat flour. Because its texture is as soft as a potato, it works perfectly when making gnocchi. We didn’t have to mess with the classic recipe at all. And you can enjoy them with any sauce you like, although a simple butter sauce will do.
English There’s nothing more fun than taking any cuisine from around the world and substituting its traditional ingredients with produce and spices that are closer to home. Like gnocchi for example. This classic Italian dish is traditionally prepared with fluffy potatoes, flour and eggs. 13
Malanga gnocchi with butter sauce 4 Cups of malanga • 1 ½ Cups all-purpose flour • 2 Egg yolks • 1 Pinch of salt • 1 Pinch of nutmeg • 1 Tablespoon butter • ¼ Cup of sage or dill or basil, chopped • Parmesan or… manchego cheese! • Peel and boil the malanga in a large pot. Cook until tender, drain and mash well. Let it cool. Combine the mashed malanga with eggs, a pinch of salt and nutmeg. Slowly start adding 1 cup of flour to form the dough. Shape small portions of the
dough into long logs or snakes. Use the remaining flour to work the dough. Cut the logs into small halfinch pieces. If you have a gnocchi paddle, roll the pieces through the paddle once to give them their traditional grooves. But if you don’t, it’s ok. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Cook the gnocchi for about 3 minutes or until they rise to the top. While the gnocchi cooks, sauté the herbs in the butter. Add the cooked gnocchi with a splash of the pasta water and let it cook for a couple of minutes. Serve with grated parmesan or manchego cheese.
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Cinco al Día
VerdeTips
5 a Day
Tips para añadir más frutas y vegetales a tu dieta Desayuno • Añade fresas o banana a tu cereal o avena mañanera. • Prepárate un jugo verde o smoothie verde con fruta y espinaca o kale. Merienda • Mantén una manzana o paquete de zanahorias visible en el trabajo. • Cambia la hora del café por la hora de la manzana e invita a tus compañeros a traer diferentes variedades. Almuerzo/Cena • Substituye o reduce la papa por otros vegetales como la coliflor o los nabos. • Tu meta es incluir al menos 1 ó 2 vegetales en cada comida. • Prepara comidas donde los vegetales sean la estrella del plato. Consejos generales • Atrévete a probar una fruta o vegetal nuevo una vez por semana. • Déjate inspirar por las frutas y vegetales de temporada. • Lleva cuenta diaria de las frutas y vegetales que comes.
Tips to include more fruits and vegetable in your diet Breakfast • Add berries or banana to your morning cereal or oatmeal. • Make a green juice or a smoothie with fruit and kale or spinach. Snack • Keep carrots or an apple visible at work. • Instead of a coffee break, take a fruit break to share different varieties at work. Lunch/Dinner • Substitute potatoes for cauliflower or turnips. • Make it a goal to add 1 or 2 vegetables per meal. • Prepare meals where vegetables are the star of the plate. General tips • Make it a challenge to try new varieties every week. • Get inspired with what’s in season. • Write down how many varieties you eat in a day.
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Lè French Onion Soup
La sopa de cebolla francesa es súper popular. Pero por alguna razón, me parecía un poco salada o que tenía mucho queso. La única manera de saber si de verdad podía gustarme era buscando una receta y hacer mi propia versión. Nabol se dio a la tarea y buscó varias recetas que le ayudaran a crear su propia interpretación. Lè French onion soup 3 Cebollas grandes, en lascas (sirve a 3) • 2 Ramitas de romero fresco • 2 Ramitas de tomillo fresco • Un pedacito de cordón • 1 baguette, cortado en lascas • 1-2 Tazas de queso gruyere o fontina • Sal y pimienta al gusto • 2 Cucharadas de harina • 1 Cucharada de mantequilla • 2 Cucharadas de aceite de oliva • Caldo de carne o vegetales (como medio litro) • 2/3 Taza de fino blanco francés •
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Sofríe la cebolla con el aceite de oliva en una cacerola grande. Cocina las cebollas hasta que estén bien caramelizadas, removiendo regularmente. Sazona con sal y pimienta al gusto y añade la harina. Mezcla bien. Amarra las hierbas y échalas a la cacerola. Cubre las cebollas con el caldo y añade el vino. Cocina por unos 30 minutos o hasta que espese un poco. Vierte la sopa en platos hondos que resistan el calor del horno. Colócales una rebanada de pan fina para cubrir la sopa. (Usa dos rebanadas si es necesario.) Luego, cubre con el queso y hornea a 400 grados hasta que el queso quede dorado.
Lè French onion soup 3 Large onions, sliced (serves 3) • Everybody loves French onion soup. But I’ve al2 Sprigs of fresh rosemary • ways thought it was a bit too salty or that it maybe • 2 Sprigs of fresh thyme had a bit too much cheese. I certainly needed to A piece of twig • try our own to make a good judgement call. Nabol • 1 Small baguette, cut into slices was up for the challenge and researched a few 1-2 Cups of Gruyere or Fontina cheese • recipes to create his own interpretation. It was deli- • Salt and pepper to taste (a pinch will do) cious. 2 Tablespoons of flour • 1 Tablespoon of butter • 2 Tablespoons of olive oil • Beef stock or vegetable stock (half a litter) • 2/3 Cup of French white wine •
English
In a large pot, melt butter in the olive oil. Cook the onions until well caramelized, stirring occasionally. Season with salt and pepper, and add the flour. Mix well. Tie the herbs together and throw in with the onions. Cover the onions with stock and add the wine. Cook for about 30 minutes or until it thickens a bit. Pour the soup into oven safe bowls with a thin slice of bread that covers the soup. (Use two is needed.) Then, cover with cheese and bake at 400 degrees until cheese is golden. 17
Natural Clean Prepara tu casa para disfrutar de cosas buenas esta temporada de calor: reuniones con amigos, cenas familiares y un merecido tiempo personal para trabajar en tus proyectos favoritos. Una casa bien limpia de manera natural puede ayudarte a lograrlo. Comienza por utilizar estos truquitos de limpieza naturales de OneGreenPlanet.org. Set the stage for great things to come this warm season: Get-togethers with friends, family dinners and quality personal time to work on your favorite projects. A naturally clean home will help you accomplish that. So let’s get started with these simple natural hacks from OneGreenPlanet.org.
All Purpose Cleaner Receta: Mezcla 3 porciones de agua, por cada porción de vinagre blanco destilado. Añade 2 cucharaditas de jugo de limón y 7 gotas de aceite esencial. Recipe: Mix 3 parts water with 1 part white vinegar. Add 2 teaspoons of lemon juice and 7 drops of essential oil.
Natural “Pine-Sol” Receta: Mezcla 1 cucharada del jabón de castilla líquido con 4 tazas de agua caliente. Añade 15 gotas de aceite esencial de pino y un ramito pequeño de romero. Recipe: Mix 1 tablespoon of liquid Castile soap with 4 cups of warm water. Add 15 drops of pine essential oil and a sprig of rosemary.
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MINI HUERTO DE ENSALADA SALAD IN A POT
No necesitas mucho para comenzar un mini huerto en recipiente. Aún sí vives en un apartamento urbano como nosotros, todo lo que necesitas es una maceta y una ventana para cultivar un poco de lechuga. Verás como tu esfuerzo sirve para alegrar tu casa y darte acceso a un producto fresco cuando todavía está muy frío para visitar el mercado agrícola o sembrar en el jardín comunitario. You don’t need much to start a container garden. Even if you live in a small city apartment like us, all you need is a pot and a window to grow a few greens. It will quickly brighten the space and will give you access to fresh produce when it’s still too cold to visit the farmer’s market or work on your community garden bed. 19
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Te ayudará mucho utilizar un starter kit en lo que comienzan a crecer las semillas. Esparce algunas semillas sobre tierra, dejando espacio entre ellas. Cubre con una capa fina de tierra y riega delicadamente con agua.
Utiliza buena tierra de cultivo y una pequeña capa de gravilla para ayudar con el drenaje. Mueve la maceta a un espacio con luz donde reciba unas 6 horas de luz directa.
It helps to start your seedlings with a seed starter kit. Spread seeds thinly and evenly over the soil. Cover with a thin layer of potting soil and water them carefully.
Use good quality potting soil and a thin layer of gravel to help with drainage. Move the container to a bright space where it can receive about 6 hours of direct light.
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3 Escoge una maceta que tenga agujeros de drenaje. En cuanto a la profundidad, la lechuga solo necesita algunas pulgadas para crecer.
Regar la planta con agua debe ser tu prioridad número uno, un poco por la mañana y la tarde. Una vez transfieras las plantitas, puedes tener lechuga en unas semanas.
Choose a pot with good drainage holes. As for the right size, lettuce just needs a few inches to grow.
Watering is the number one priority. A little in the morning and in the afternoon. Once you transfer your seedlings, you should have lettuce in a few weeks. 20
Recipe Development.
Food Styling.
Fun Storytelling.
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