VerSmakelijk #3

Wat serveert u komend seizoen?

Nederlandse designers over het

Wijnspecial - Meld u nu aan

ideale horecaterras

voor een wijnproeverij!

Pag. 6

03

Pag. 19

VerSmakelijk S

het foodservice magazine voor horeca & instellingen

foodservice voor horeca & instellingen

Pag. 28

Nr.

Dit magazine wordt mogelijk gemaakt door VerServer.nl, de online foodservice voor horeca & instellingen

1

VerSmakelijk03

Inhoudsopgave

6 Welkom!

Wat serveert u komend seizoen?

4 6

Voorproeven bij Restaurant ‘The Hunting Lodge’

VerServer à Rungis vous présente...

Pasenspecial Haal met Pasen het voorjaar in huis

10

Op bezoek bij...

12

Wijnspecial

34

Nieuws uit onze webshops

36

‘Wijn moet zijn als een fruithandschoen om het aardse heen’

En wat Nederlandse designers ervan vinden

Nieuws van het Koksgilde

39

‘Ook bij Bed & Breakfast draait alles om

Nieuws uit Brazilië

40

goed gastheerschap’

Superfruit uit Brazilië binnenkort van eigen plantages

Tips voor gastheren en gastvrouwen

2

28

Wijnen proeven en selecteren bij u in de zaak

Wijntips van de sommelier

19

24

‘Fong Chen, Asian Cuisine’ in Oosterbeek

What’s new?

Paasbroden uit alle windstreken Het ideale horecaterras

12

22

Inhoudsopgave

40

“ Met onze supergezonde fruitsoorten stappen we in een enorme, wereldwijde booming markt”

28 Innovaties en ontwikkelingen

44

De nieuwste innovaties binnen VerServer

Agenda

46

In het volgende nummer

47

Bij de voorplaat Een mooi voorbeeld van een rijk aangeklede Paastafel in restaurant ‘The Hunting Lodge’ in Rozendaal (www.thehunting.nl). Een reportage over dit bedrijf treft u elders in deze uitgave aan. De Paastafel is gedecoreerd door Bloembinderij ‘De Eeuwige Lente’ in Apeldoorn (www.eeuwige-lente.nl). VerSmakelijk!

Magazine bedankt beide bedrijven voor hun medewerking en inzet bij het tot stand komen van het artikel.

COLOFON VerSmakelijk! Magazine is een uitgave van Heemskerk BV en VerServer, de online groothandel voor horeca en instellingen. VerSmakelijk! Magazine komt 4x per jaar uit en wordt aan het begin van elk nieuw seizoen aan onze afnemers en relaties toegestuurd. Wilt u het VerSmakelijk! Magazine voortaan ook ontvangen?

Stuur dan een mail naar info@verserver.nl

- Wim Heemskerk -

40 Redactie Wim Heemskerk, Yvette Becker, Pim Kisjes Teksten Pim Kisjes Communicatie, Voorst.

Vormgeving VIA Design, Twello Fotografie Yoran Fotografie, Evert van de Worp, Remco Siero Drukwerk Drukkerij Robine, Twello Reacties Reacties kunt u richten aan: Heemskerk BV/VerServer: info@verserver.nl Copyright Gehele of gedeeltelijke overname van artikelen of delen van artikelen in dit magazine is alleen toegestaan na schriftelijke toestemming van Heemskerk BV/ VerServer en onder bronvermelding.

Adverteren Het full color glossy ‘VerSmakelijk! Magazine’ wordt 4x per jaar kosteloos verspreid in een oplage van ± 2.000 stuks. De postverspreiding vindt plaats op basis van ‘controlled circulation’. Graag bieden wij u de mogelijkheid om in dit magazine te adverteren. Op jaarbasis (4 nummers) bedragen de kosten voor een 1/1 pagina € 6.000,- excl. BTW op basis van aangeleverd materiaal. Als adverteerder bieden wij u daarnaast eenmaal per jaar één gratis pagina (uitgave naar keuze) aan, waarbij u de mogelijkheid heeft om met een interview of een zelf aangeleverd redactioneel artikel uw organisatie extra onder de aandacht te brengen. Wilt u meer weten of u als adverteerder aanmelden? Stuur dan een e-mail naar info@verserver.nl , ter attentie van Wim Heemskerk.

3

VerSmakelijk03

4

Voor woord Wim

Het aardige van een seizoenstijdschrift als VerSmakelijk! Magazine is dat je direct helemaal enthousiast wordt over wat de komende maanden allemaal te bieden hebben. Zo ook deze editie die letterlijk bol staat van lentekleuren, lenteproducten, lentegerechten en lentewijnen. Als dat geen uitnodiging is om erop uit te trekken, lekker te gaan genieten en een terrasje op te zoeken! Voor het zover is neem ik u echter eerst nog even mee naar de afgelopen winter. En dan met name naar de Horecava, waar de VerServer-stand volop in de belangstelling stond. Wat hadden we het gezellig druk en wat viel er veel te beleven! Ik wil graag iedereen bedanken die bij ons op bezoek is geweest. En natuurlijk ook Robert Boon, chef-kok/eigenaar van ‘Koken bij de Molen’ in Laren en Jitschak Pagrach, chef de cuisine van het Rabobank Cycling Team en eigenaar van culinair adviesbureau JIPAC, die bij ons hebben gekookt. Zakelijk gezien was de Horecava voor ons eveneens een groot succes; we hebben meer dan 500 aanvragen voor een nader kennismakingsgesprek ontvangen en hebben inmiddels al veel nieuwe klanten mogen begroeten. Naast alles wat de lentemaanden voor ons in petto hebben, biedt deze editie van ons VerSmakelijk! Magazine nog meer lezenswaardigs. Zoals het artikel waarin enkele bekende Nederlandse designers hun visie geven op wat nu het ideale horecaterras is. En het artikel waarin de redactie op bezoek was bij restaurant ‘The Hunting Lodge’ in Roozendaal bij Arnhem.

Daarop ben ik op gepaste wijze trots. Dat komt omdat deze schitterend in prachtige natuur gelegen, romantische locatie, toen nog Résidence Rosendael, dertien jaar geleden alweer het onvergetelijke decor vormde voor onze huwelijksdag. Het is een mooi voorbeeld van hoe een horecabedrijf, samen met de omliggende natuur, de mooie sfeervolle omgeving en natuurlijk de algehele, voortreffelijke verzorging, ons en onze gasten die dag heerlijk heeft kunnen entertainen. Het was een romantische en onvergetelijke dag, waar we nog vaak aan terugdenken. Ik wens u dan ook veel leesplezier. Het volgende nummer van VerSmakelijk! Magazine kunt u voor de komende zomer tegemoet zien.

Met vriendelijke groet, Wim Heemskerk Directeur VerServer.nl

5

VerSmakelijk03

6

Wat ser veer t u komend seizoen?

Wat serveert u het komend seizoen?

Voorproeven bij Restaurant ‘The Hunting Lodge’, Rozendaal Onder de titel: ‘Wat serveert u het komend seizoen?’, presenteert het VerSmakelijk!

Magazine als vaste rubriek steeds een suggestie van een chef-kok bij één van onze afnemers voor de kaart in het komende seizoen. In dit lentenummer zijn wij te gast bij het prachtig gelegen restaurant ‘The Hunting Lodge’ in Rozendaal, uitkijkend over het Kasteel Rosendael en het gelijknamige park, en omgeven door indrukwekkend natuurschoon.

Wat ons betreft de ideale locatie om een lentegerecht te proeven.

7

VerSmakelijk03

Het feest begint al als je het vlakbij Arnhem gelegen en door bossen omgeven dorp Rozendaal binnenrijdt en op de rotonde linksaf slaat. De smalle laan, omgeven door monumentale gebouwen, strekt zich voor je uit en voert je terug naar vervlogen tijden. Evenals het plotseling aan je linkerhand opdoemende, lager gelegen kasteel Rosendael. Nog even de heuvel op, de auto parkeren en we zijn er! Even later staan we oog in oog met restaurant The Hunting Lodge, dat vanaf zijn hoger gelegen positie uitkijkt over het kasteel, het omliggende park en de oranjerie erachter. We bevinden ons ‘op Rozendaal’, zoals hier de gangbare uitdrukking luidt. The Hunting Lodge dateert uit 2007 en is een schitterend, klassiek ogend gebouw met een overstekend zinken dak, dat perfect past in deze mo-

Lodge omvat een à la carte restaurant met een zithoek met

numentale omgeving. Het goede gevoel dat dit alles oproept

open haard en twee modern geoutilleerde zalen voor zakelij-

wordt binnen in het moderne en sfeervolle, met voorjaars-

ke doeleinden en voor grote diners, feesten, partijen en brui-

bloemen gedecoreerde, interieur voortgezet als we allerharte-

loften. Het restaurant bevindt zich op de begane grond met in

lijkst worden ontvangen door Koen Venekamp, die de be-

het souterrain de zaal ‘The Hunting Club’ voor onder meer ver-

drijfsvoering doet met Kathinka Rudolphi.

gaderingen, ontvangsten en feesten. Boven, op de eerste verdieping, bevindt zich de zaal ‘Exclusive’, met een prachtig uit-

Bedriegertjes

zicht over de omgeving. Verder beschikken we buiten over een

The Hunting Lodge, waar komt die naam vandaan? Koen Ve-

groot terras met 60 zitplaatsen en comfortabele loungeban-

nekamp (37): “Voorheen stond hier Résidence Rosendael en

ken, een 17e eeuwse muziekkapel en een pergola om tijdens

bevond zich hier, op deze zelfde plek, een veel kleiner bijge-

zomerse dagen de schaduw op te zoeken of je receptie te

bouwtje dat ook Hunting Lodge heette. Dat is afgebroken om

houden. The Hunting Lodge is officiële trouwlocatie van de

plaats te maken voor de huidige Hunting Lodge naar een ont-

gemeente Rozendaal en is uiterst populair bij mensen met

werp van architect Friso Woudstra uit Vorden. Eind 2007 zijn

trouwplannen. We hebben speciale trouwarrangementen,

we open gegaan. Wij trekken gasten aan uit de regio Arn-

zoals ‘The Hunting Wedding Day’ en de ‘Hunting Winter Wed-

hem/Nijmegen en omgeving, tot ver daarbuiten. The Hunting

ding’. De oudste vermelding van kasteel Rosendael zelf dateert overigens uit 1314. Het kasteel is eigendom van de Stich-

Erik Glazenburg, manager van ‘The Hunting Lodge’

ting Het Geldersch Landschap/Geldersche Kasteelen en geniet landelijke bekendheid door het gelijknamige park, de schelpengalerij en de populaire kinderattractie, de Bedriegertjes.”

Een gastvrij bedrijf waar iedereen welkom is “Wij zijn een bedrijf waar iedereen welkom is”, mengt manager Erik Glazenburg (43) zich in het gesprek. Voorheen werkte hij onder meer bij de restaurants ‘De Echoput’ in Apeldoorn en ‘Het Jachthuis’ in Hoog-Soeren. Ook runde hij een hotel in het Sauerland en werkte hij enkele jaren bij ‘Résidence Rosendael’. Weer terug op het oude nest dus, maar dan in een geheel nieuw jasje. “Nu zijn gasten hier ook welkom op andere tijden voor een kopje koffie, een borrel en een hapje. Dat geeft meer schwung in de zaak. En past heel goed bij wat wij willen zijn: Een gastvrij bedrijf waar iedereen welkom is. Ook op

8

Wat ser veer t u komend seizoen?

tussenliggende tijden, zoals op de zondagmiddagen tijdens

voelen. Een ster ambiëren we niet, maar we gaan wel prat op

de Hunting Tea. Dan zit de zaak vol. Wat het culinaire betreft:

onze kwaliteit. Naast gasten die hier al jaren komen, ontvan-

wij hebben een traditionele, Frans georiënteerde keuken met

gen we ook twintigers en dertigers. Onze gasten kunnen hier

een moderne touch. We zijn zeven dagen per week open en

binnen eten en bij mooi weer, ook buiten op het terras. Met

koken voor jong en oud. Iedereen moet zich hier thuis kunnen

dat unieke uitzicht is het daar echt genieten geblazen.“

Lentegerecht: Frans zuiglam uit de Pyreneeën Tijd om naar de keuken te gaan en het lentegerecht van souschef Irene de Deugd (32) te proeven dat zij met assistentie van aankomend souschef Ronald Volten (25) heeft bereid.

Als geboren Brabantse volgde Irene de Deugd haar opleiding in Breda. Daarna werkte zij onder meer bij restaurant ‘Smaak’ aan de Rijnkade en bij het Italiaanse restaurant ‘Zilli’, beide in Arnhem. “Bij Zilli heb ik de pure smaken van de Italiaanse keuken leren kennen. Een prima basis”, aldus Irene de Deugd die inmiddels 5 jaar bij The Hunting Lodge werkzaam is. “Ik ben hier begonnen als zelfstandig werkend kok, daarna chef de partie en sinds 2 jaar als souschef. Ik sta hier op roti, dan heb ik het meeste overzicht in de keuken. Daar voel ik me happy.” Welk gerecht serveert zij het komende seizoen?

“Frans zuiglam uit de Pyreneeën. Een lam met een hoog gehalte aan vet, dat in het wild graast en daardoor veel kruiden binnenkrijgt. Die worden in het vet opgeslagen, waardoor het product een heel mooie smaak heeft. Van dit lam serveer ik rugfilet en een rack. Die ga ik eerst vacumeren en laat ik daarna lucht- en waterdicht in de Roner. Dan gaan de eiwitten niet kapot. Daarna sauteren, waarbij ik het vet op de rugfilet laat zitten tot het krokant wordt en het vlees een mooie kleur krijgt. Het bord maak ik op met voorjaarsgroenten: minivenkel, minibospeen, een meiknolletje (Navet), pastinaakcrème en preicrème. Bij het voorjaar horen mooie seizoensgroenten met aardse tonen en een rijk zoetje van de pastinaak. Terwijl de preicrème zorgt voor pittigheid en balans.

Om het af te ronden voeg ik lamsjus met citroentijm toe om het vet te compenseren. Daarbij aardappelkaramel, waarbij ik de aardappels eerst uitsteek en ze daarna in water met boter en zout kook. Ik reduceer net zover tot het water weg is, dan kleurt de boter en dat kleurt de aardappel. Dat vind ik het leuke aan dit lentegerecht, dat er zoveel verschillende bereidingen en technieken aan te pas komen. Eet smakelijk!”

Wie meer wil weten over restaurant The Hunting Lodge in Rozendaal en er eens wil gaan eten verwijzen wij graag naar de website www.thehunting.nl . Het restaurant maakt actief gebruik van social media en is te volgen op Facebook en Twitter.

9

VerSmakelijk03

VerServer à Rungis vous présente...

Welke nouveautés en specialiteiten heeft VerServer in Rungis voor u in petto? In deze vaste rubriek in het VerSmakelijk! Magazine vindt u allerlei tips, primeurs en producten om uw gasten mee te verrassen!

Zeegroenten Passe Pierre, Zeekraal en Lamsoren komen ook weer van de kust! De eerste oogsten zullen vanuit Frankrijk komen, dus kunnen we u deze vanuit Rungis bieden.

U bestelt ze online op www.verserver.nl

Morilles Morilles zijn eetbare paddenstoelen, afkomstig van het ras der Boleten (zie eerste afbeelding). Maar ze kunnen pas gegeten worden als ze vooraf goed verhit zijn. Pas dan, of na het drogen, is het gif verdwenen. Morilles hebben een kruidige smaak en doen het goed bij gerechten als gevogelte, wild, ragouts, diverse vleessoorten en als begeleider van asperges. Ook worden ze vaak aan sauzen toegevoegd.

U bestelt ze online op www.verserver.nl

Boleten (Cèpes) De Cèpes zijn van het ras boleten. De Nederlandse benaming luidt ‘Eekhoorntjesbrood’ en naast Frankrijk zijn ze ook in Nederland te vinden. De Cèpes of het Eekhoorntjesbrood zijn vaak onder berken, beuken of eiken te vinden, maar pas op: het gaat hier om een beschermde paddenstoelensoort! Cèpes lenen zich goed als begeleider in pasta en risotto.

U bestelt ze online op www.verserver.nl

Navets (meiknollen) Navets of meiknolletjes doen het ondermeer goed in salades en in puree. En ook bij gekarameliseerde eendenborst en gebraden kalfsvlees. Navets zijn goed voor de spijsvertering, rijk aan vitamine C en B en aan mineralen en calcium.

U bestelt ze online op www.verserver.nl

Slasoorten Ook de diverse slasoorten komen langzamerhand weer op gang, echter wel afhankelijk van het weer. Als ‘vergeten groenten’ komen ook de raapstelen weer op gang.

Vraag naar beschikbaarheid of bestel ze online op www.verserver.nl Zie ook onze AGF-kalender op de website!

Truffel (truffe du Périgord) Uit de Périgord, de streek die tegenwoordig als Dordogne door het leven gaat, kunt u bij ons de zwarte truffel bestellen. Wij halen de truffel rechtstreeks uit Rungis.

Truffel kan in veel gerechten worden gebruikt.

U bestelt ze online op www.verserver.nl

10

VerSer ver à Rungis vous présente

Lamsvlees Texel is een vaakgenoemd soort schapenras. Dat werkt verwarrend en doet veronderstellen dat veel koks denken dat dit schapenras alleen op Texel voorkomt. Dat is natuurlijk niet het geval, het ras is overal uitgezet en verhandeld naar andere delen van ons land, zodat heel Nederland kan genieten van dit uitzonderlijke ras. Vanaf het vroege voorjaar tot en met half juni hebben we allereerst het Hollandse vrouwelijke zuiglamsvlees. Een zuiglam is een lammetje van maximaal 60 dagen oud, met een gewicht van maximaal 10 kilo, dat nog melk drinkt bij de moeder en weinig tot geen gras eet. Vraag naar beschikbaarheid of bestel online op www.verserver.nl

Melklam uit de Pyreneeën Ook in Frankrijk is er een top schapenras dat afkomstig is van de Pyreneeën. Deze schapen houden ze in Frankrijk veelal voor zichzelf; ze worden maar zelden naar andere landen geëxporteerd. Dit jonge lam wordt sinds 1996 als Label Rouge ras erkend .Dit is een niet-gespeend lam, meestal 4 tot 6 weken oud met een gewicht van 5,5 tot 8 kg. Het vlees wordt geacht smakelijker te zijn dan dat van oudere lammeren. Al jarenlang wordt het melklam gefokt in het hart van de Pyreneeën. Daar voeden de dieren zich uitsluitend met natuurlijk weidegras. Drie lokale schapenrassen maken het mogelijk dit uitzonderlijke lam te produceren: De Manech rood hoofd en de Manech zwart hoofd, allebei uit Baskenland en het lam uit de Béarnaise streek (de Béarn berg). Het grootste gedeelte van de veestapel vertrekt aan het einde van de lente om te grazen op de hoger gelegen bergweiden van Baskenland en de Béarnaise streek. Dit ras wordt ook wel onder het pouilliaqe ras geschaard en ons aangeboden in Rungis. Verserver biedt u de mogelijkheid om deze exclusieve lammeren op uw menukaart te plaatsen, zodat u zich kunt onderscheiden!

Ga voor informatie of bestellingen naar www.verserver.nl

Bosasperges (Asperge des bois) Eenvoudig en teer, bosasperges zijn een echt lentegerecht. In Frankrijk kun je ze plukken in de bossen. Wij leveren ze rechtstreeks uit Rungis in kleine bundels.

U bestelt ze online op: www.verserver.nl

Meer weten over Rungis en de ‘Rungis Service Expresse’ van VerServer?

Al vanaf de oprichting in 2007 is VerServer met eigen mensen in Rungis vertegenwoordigd. Zij kennen de weg, zijn kind aan huis bij veel gerenommeerde leveranciers en zorgen voor een snelle levering van uw bestelling met de unieke ‘Rungis Service Expresse’. Door u bestelde producten worden door onszelf in Rungis geselecteerd en ingekocht en daarna per gekoelde bestelwagen naar Apeldoorn vervoerd. Uiterlijk de volgende dag worden de producten bij u afgeleverd. Ook voor assistentie wordt gezorgd: onze mensen staan graag voor u klaar voor adviezen en het opnemen van uw bestelling. Er is een wekelijkse routine: u kunt tot uiterlijk dinsdag 17.00 uur bestellen en heeft de bestelling dan uiterlijk donderdag - en soms al op woensdagmiddag in huis. Ga voor informatie of een afspraak naar www.verserver.nl

Zelf een keer mee naar Rungis?

Als extra service biedt VerServer u als kok of leerling-kok de bijzondere gelegenheid om met ons mee te gaan naar Rungis voor een bijzondere ontdekkingstocht waarop u uw ervaring en productkennis kunt verrijken! Wilt u dat ook? Stuur dan een e-mail naar: info@verserver.nl o.v.v. ‘Rondleiding Rungis’ en wij nemen contact met u op om een afspraak te maken!

11

VerSmakelijk03

Pasen special

12

Pasen Special

n 13

VerSmakelijk03

Haal met Pasen het voorjaar in huis!

Pasen, een feest van lentekleuren, lentegeuren en heerlijke smaken Na de afgelopen lange, vaak grijzig bewolkte wintermaanden, met slechts een kleine opleving vol ijspret, klopt het voorjaar op de deur. Het zachte groen, de ontluikende bloemen, het hoopvolle wachten op een mooie lente en dito zomer; ze horen allemaal bij de voorjaarsmaanden. Zo ook Pasen. Het feest waarop traditioneel veel aandacht wordt besteed aan het Paasontbijt. Ook de horeca haakt in. Met bloemendecoraties in lentekleuren, bijvoorbeeld. Wij vroegen een professional om handige bloemen- en decoratietips en gingen op zoek naar een typisch Paasgerecht, het Paasbrood. al die jaren is ‘De Eeuwige Lente’ aan de Stationsstraat 150 natuurlijk een begrip in Apeldoorn en omstreken en kent het bedrijf een grote klantenkring van zowel particulieren, als bedrijven. Naast bloemen en gelegenheidsbloemwerk wordt er ook potterie, glaswerk en woonaccessoires verkocht. Een zelfde complete aanpak is te vinden bij wat ‘De Eeuwige Lente’ de horeca te bieden heeft. “Horecabedrijven kunnen bij ons op abonnementsbasis kant en klare vaasjes met bloemen aangeleverd krijgen die wij elke week komen omruilen zodat er dan weer verse bloemen staan. Geen omkijken naar, ze hoeven alleen maar water te geven. Een ideale oplossing voor drukke horecaondernemers en je zaak staat er altijd fleurig bij.”

Lekker vol en tegelijkertijd chic Terug naar de voorjaarskleuren. Welke tips heeft Chris Derksen voor de horeca? “Een tafel met voorjaarskleuren moet lekker vol en vrolijk zijn. En tegelijkertijd chic. Niet over the top dus en zeker niet overvol. Als allround bedrijf worden wij regelmatig gevraagd om grote bloemwerken en bloemdecoraties te verzorgen. Zoals bij bruiloften. Wij hebben eigen mensen in dienst die bedreven zijn in de decoratie en presentatie van bloemen, vazen en toebehoren, zoals Tamar Borggreve (zij

14

“Bij het voorjaar horen kleur en vrolijkheid. Daar stemmen wij

verzorgde de bloemendecoratie op de Paastafel in dit num-

onze bloemen- en vazenkeuze in de lente dan ook op af”,

mer, red.). Bij dergelijke opdrachten beginnen wij ermee ons in

aldus Chris Derksen, eigenaar van Bloembinderij ‘De Eeuwige

te leven in de sfeer en uitstraling van het horecabedrijf, een

Lente’ in Apeldoorn. Hij is al de derde generatie die in deze in-

zaal of een andere ruimte. En natuurlijk ook in het beoogde

middels 75-jarige bloemenzaak staat. “Mijn opa Herman

doel. Op basis daarvan bedenken wij dan een decoratie met

Derksen is in 1937 met de zaak begonnen en ik heb de winkel

bloemen, vazen en accessoires die daarbij passen en die

eind 90-er jaren weer van mijn vader overgenomen. Daarmee

overeenkomen met het seizoen.” Wie meer wil weten over

zijn wij één van de oudste familiebedrijven in Apeldoorn.” Na

‘De Eeuwige Lente’ kijkt op www.eeuwige-lente.nl

Pasen Special

15

VerSmakelijk03

Paasbrood en broodhaantjes

16

Het lijkt een grote stap, maar net als

gestrooid. Voordat het Paasfeest aan-

giet water of melk in een kuiltje in de

voorjaarskleuren en bijpassende bloe-

breekt, is er echter eerst het Broodhaan-

bloem en kneed alles goed door elkaar.

men, horen ook speciale broodsoorten

tje dat de kinderen met Palmpasen op

Zet de kom op een warme plek met een

bij Pasen. Het Paasbrood zoals wij dat in

een versierde stok met zich meedragen.

vochtige doek erover en laat het deeg rij-

Nederland kennen is rijk gevuld met in-

Voor dit broodhaantje is het volgende

zen (ca. 45 minuten). Haal na het rijzen

grediĂŤnten, zoals spijs, rozijnen, krenten,

nodig (N.B.: recept voor vier haantjes):

het deeg uit de kom, kneed het tot

sukade en sinaasappelsnippers die voor

500 gram bloem, 1 theelepel zout, 1

haantjes en houd nog wat deeg over

het bakken van het brood worden ge-

zakje droge gist, 1 theelepel suiker, 3 dl.

voor de vleugeltjes. Zijn de vleugeltjes

weld en fijngehakt en daarna door het

water of melk en krenten of rozijntjes. De

klaar, plak ze dan met water aan de

deeg gemengd. Na het bakken worden

broodhaantjes maakt u als volgt: doe

haantjes vast en druk krenten of rozijnen

veelal amandelsnippers over het brood

bloem, zout, gist en suiker in een kom,

aan weerszijden van het kopje in het

Pasen Special

We beginnen met de Nederlandse Paasstol. Daarvoor heeft u nodig (voor vier personen): 300 gr rozijnen, 3 eetlepels rum, 500 gr bloem, 30 gr gist, 1/4 l lauwe melk, 100 gr boter, 50 gr suiker, 1 ei, 1 snufje zout, de geraspte schil van een citroen, 100 gr gemalen amandelen, 100 gr gekonfijte citroen, 50 gr boter en 50 gr suiker.

Polen kent de Babka, het traditionele Poolse Paasbrood. Voor een brood van 35 à 40 porties heeft u nodig: 2 eetlepels actief bakkersgist, 125 ml warm water van 45°C, 475 ml melk, 225 gr boter op kamertemperatuur, 5 eieren, 4 eierdooiers, 200 gr suiker, 1 theelepel zout, 1 theelepel vanille, (naar smaak) 1 eetlepel Grand Marnier, 3 eetlepels sinaasappelrasp, 1 eetlepel citroenrasp, 1,25 kg witte bloem, 225 gr gedroogde krenten, 450 gr rozijnen en 150 gr gehakte amandelschaafsel. Voor de kruimellaag heeft u nodig: 50 gr boter, 100 gr donkerbruine basterdsuiker, 1 theelepel kaneelpoeder en 125 gr witte bloem.

Ook Griekenland kent zijn eigen paasbrood, de Tsoureki is een gevlochten Paasbrood, waarvoor u de volgende ingrediënten nodig heeft: 2 kilo meel, 6 eieren, 1/2 liter lauwe melk, 1/2 liter suiker, 325 gram margarine, 50 ml olijfolie, 4 zakjes gist en een half glas (125 ml) lauw water. De bereidingswijze wijkt deeg als oogjes. Daarna bakken op 225

niet af van die van andere Paasbroden,

graden gedurende circa 20 minuten tot

behalve dat u voor het rijzen van het

ze gaar zijn. Na afkoelen de haantjes op

mengsel een grote deegbol maakt.

hun stok prikken en de stokken versieren.

Die 2 à 3 uur laten rijzen en daarna het deeg in lange stukken snijden en vlech-

Paasbroden uit alle windstreken

ten tot de uiteindelijke vorm. Daarna het

Elk land kent zijn eigen Paastradities en

brood nog even laten rijzen en de bo-

vaak ook zijn eigen Paasbrood. Het leek

venkant met geklopte eieren met een

ons een leuk idee u die verschillende

kwast insmeren. Bakken in een voorver-

vormen te laten zien met daarbij de

warmde oven op 150 °C tot het brood

benodigde ingrediënten.

goudgekleurd is (20 à 30 minuten).

17

VerSmakelijk03

Duitsland kent ook zijn eigen Paasbrood, dat net als bij de Grieken, gevlochten wordt. Voor dit brood heeft u nodig: 500 gr bloem, 200 gr suiker, 2 eetlepels vanillesuiker, 1 blokje gist, 100 gr boter, 200 ml melk, 3 eieren, 80 gr rozijnen, 1 onbehandelde citroen, 100 gr poedersuiker en 40 gr gehakte amandelen of grove suiker. Laten rijzen, snijden en vlechten net als bij het Griekse Paasbrood.

Voor Paska, het Paasbrood uit de Oekraïne, heeft u nodig (4 porties): 1 kg bloem, 550 ml melk, 6 stukjes ei, 500 gr suiker, 2 pakjes droge gist, 2 pakjes vanillesuiker en 20 gr rozijnen.

En verder voor de bedekking: 1 pack poedersuiker en geklopte room of melk. De eieren, de suiker en de vanillesuiker kloppen tot het schuimig is, bloem, melk en gist toevoegen en mengen tot een soepel deeg, rozijnen toevoegen. Deeg in warm waterbad leggen tot het volumineus wordt, in een ingevette bakvorm gieten en 20 à 30 minuten bakken op 200º C. Na afkoelen: poedersuiker mengen met een beetje room of melk en brood insmeren.

Italië kent ondermeer zijn Colomba Pasquale paasbrood dat een bereidingtijd van maar liefst 18 tot 24 uur vergt, maar wij kwamen ook een Italiaans paasbrood met anijssmaak tegen. Ingrediënten voor 10 porties: 375 gr bloem, 50 gr suiker, 6 gr zout, 7 gr droge gist, 160 ml melk, 1 theelepel anijsextract, 30 gr boter op kamertemperatuur, 2 eieren, 1 ei losgeklopt en een halve eetlepel gekleurde suiker als versiering.

Voor Koelitsj, het Paasbrood uit Rusland, heeft u voor het deeg nodig: 500 gr bloem of gebuild meel, 20 gr gist, 7,5 gr zout , 150 ml melk, 2 eieren, 100 gr boter en 50 ml vloeibare honing. En voor de vulling: 10 kardemonzaaddozen, raspel van 1 citroen en 1 sinaasappel, 100 gr rozijnen, 100 gr abrikozen (in stukjes), 50 gr blanke amandelen (in stukjes) of: 250 gr zuidvruchten en noten naar keuze. Voor de

Tot zover onze rondreis langs Paasbroden uit allerlei landen. We hopen dat u er enkele leuke en originele ideeën voor de komende Paasdagen uit kunt halen om mee te experimenteren en uw gasten mee te verwennen.

garnering gebruikt u ei en amandelen.

Naschrift van de redactie: bovenstaande informatie is her en der verzameld. Daarom kunnen wij niet instaan voor de juistheid van de opgegeven ingrediënten, de hoeveelheden en de bereidingswijze.

18

Nederlandse designers over terrassen

Het ideale horecaterras

Foto: Sigurd Kranendonk

En wat bekende Nederlandse designers ervan vinden

Toegegeven, lang niet elk Nederlands horecaterras kan tippen aan de zonovergoten luxueuze terrassen aan de Côte d’Azur. Wat niet wegneemt dat steeds meer Nederlanders ook in eigen land graag een mooi terras opzoeken. Horecaondernemers spelen daar gretig op in en investeren in een stijlvol terras. Wij stoften de cabriolet af, probeerden het lentezonnetje te vangen en vroegen enkele bekende Nederlandse designers naar waar het ideale horecaterras in hun ogen aan moet voldoen.

19

VerSmakelijk03

Twee vertegenwoordigers van de top

interieurontwerper Piet Boon uit Oost-

de bijzondere uitvoeringen van de

van de Nederlandse designwereld von-

zaan, één van de meest spraakmaken-

Range Rover Sport en de Land Rover De-

den wij spontaan bereid hun medewer-

de ontwerpers van dit moment, die

fender. Of, wat de horeca betreft, het

king te verlenen aan dit artikel. Piet

naast meubels en interieurs, ook villa’s,

terras van ‘Hof van Saksen’ in het Drent-

Boon en Marcel Wolterinck genieten in-

resorts, hotels, beach houses, kantoren

se Nooitgedacht, dat is ingericht met

middels een internationale sterrensta-

en public spaces ontwerpt. Evenals

meubels uit zijn eigen meubellijn.

tus door hun opvallende en oogstrelen-

product designs in licentie of samen

de ontwerpen. Neem meubel-en

met andere merken, zoals bijvoorbeeld

Ruime opzet en verschillende zones Wat vindt Piet Boon belangrijk voor een horecaterras? “Om te beginnen moet je optimaal gebruikmaken van het uitzicht, met een goede positionering ten opzichte van de zon en met aangename plekken in de zon èn in de schaduw. Verder moet het terras ruim zijn opgezet. Niks vervelender dan mensen die zich langs je stoel moeten wringen of elleboog aan elleboog zitten. Denk ook aan een goede routing voor de bediening en de gasten, naar de uitgang en de toiletten. Wat de sfeer erg verhoogt zijn verschillende zones, zoals een deel met meubilair met traditionele zithoogte, een loungegedeelte en een bar. Daar trek je ook verschillend publiek mee aan. Meubels moeten optimaal zitcomfort bieden, sterk en duurzaam zijn en gemakkelijk in onderhoud. Kies dus geen materialen die snel lelijk worden of niet goed schoongehouden kunnen worden. Zorg er tenslotte voor dat je terras er overdag net zo aantrekkelijk uitziet als ’s avonds en dat je goede buitenverwarming hebt. Dan zul je zien dat mensen er zelfs bij fris weer toch voor kiezen om lekker buiten te gaan zitten”, aldus Piet Boon. Nader kennismaken met het werk van deze ontwerper doet u op: www.pietboon.com

Foto: Kees Hageman

‘Denk aan een goede routing voor de bediening en de gasten’

Terras: Hof van Saksen. Ontwerp: Piet Boon met meubels uit zijn eigen meubellijn

20

Nederlandse designers over terrassen

Marcel Wolterinck Marcel Wolterinck begon in 1986 met zijn eigen bloemenwinkel in Laren, Het Gooi. Al snel maakt hij naam met zijn bijzondere en kunstzinnige bloemencomposities waarmee hij zijn bloemenwinkel veranderde in een drukbezochte zaak waar bezoekers van de ene in de andere verbazing vielen. Dat hij het toen niet zou laten bij bloemen alleen was al snel duidelijk. Tal van interieur- en tuinontwerpen zouden volgen en ook zijn boeken vonden gretig aftrek. In 1996 verscheen zijn eerste boek en snel daarna

Foto’s: Sigurd Kranendonk

zijn tweede, ‘Colours’, dat gewijd was aan kleuren en kleurgebruik. Twee jaar later kwam het derde boek uit: ‘Best Weddings’ over huwelijken. En in 2002 het vierde, ‘IN|EX’. In 2005 volgt ‘Elements en Essence’, in 2007 het zesde boek ‘Style & Life’ en in 2009 het zevende boek ‘OUTsideIN’. In 2011 komt het boek ‘Wolterinck’s World BeFore’ uit. Bij elkaar inmiddels een indrukwekkend oeuvre.

Ook als decorateur van grote evenementen maakt Marcel Wolterinck naam, tot ver over onze grenzen zelfs. Zo decoreerde hij maar liefst vijf grote evenementen voor de Amerikaanse ambassade. Inmiddels is Marcel Wolterinck een internationaal vermaard designer, ontwerpt hij interieurs, exterieurs en tuinen en houdt hij zich bezig met styling.

Daarnaast ontwikkelt hij nu designproducten onder het Wolterinck-label. Ook is er de 1.500 m2 grote winkel annex showroom, ‘Wolterinck Store’ genaamd, waar alle onderdelen van Wolterinck’s World samenkomen.

‘Het ideale Wolterinck - terras heeft een buitenhaard en er is water aanwezig’

Opbouw bij voorkeur symmetrisch

De opbouw is bij voorkeur symmetrisch,

is de uitstraling stoer en robuust. En als

Wat vindt Marcel Wolterinck het ideale

waarbij we werken vanuit aanwezige

laatste… er werkt vriendelijk, accuraat

‘Wolterinck horecaterras’? “Uiteraard is

zicht- en aslijnen. Daardoor ontstaat

personeel en de dranken en spijzen zijn

het van groot belang dat je op het per-

ritme en rust in een ruimte. We gebrui-

er heerlijk… Ik wens u alvast een terras-

fecte horecaterras comfortabel zit en

ken in onze ontwerpen altijd pure mate-

rijk voorjaar!” Wie meer wil weten over

kunt genieten van een beetje privacy.

rialen en we houden erg van grote,

Marcel Wolterinck en zijn werk kijkt op

Het ideale Wolterinck - terras heeft een

oversized potten met beplanting. Wolte-

www.wolterinck.com

buitenhaard en er is water aanwezig.

rinck gaat voor grote gebaren. Daardoor

21

VerSmakelijk03

Gastheer-/gastvrouwschap anno nu - correct, maar niet te stijfjes ‘Ook bij Bed & Breakfast draait alles om goed gastheerschap’ ‘Levensgenieter’ staat op het visitekaartje dat Joost Versterre (1944) ons lachend overhandigt. Na circa 30 jaar docent te zijn geweest aan de Middelbare Hotelschool in achtereenvolgens Utrecht en Apeldoorn, doet hij het tegenwoordig wat kalmer aan. In zijn column put deze specialist in gastheer- en gastvrouwschap, hotelmanagement en hotelreceptie uit zijn rijke ervaring, afgewisseld met nuttige tips. Ditmaal over het belang van goed gastheerschap in de Bed & Breakfast (B&B)-sector.

B&B ontwikkelt zich snel. Bij onderne-

zijn. Te beginnen met de gastvrijheid.

mersorganisatie BBN (Bed & Breakfast

Die moet professioneel zijn en meer in-

Nederland) staan ± 4.300 bedrijven in-

houden dan het beschikbaar stellen

geschreven. B&B staat voor ‘een over-

van een kamer en ’s morgens brood en

nachtingaccommodatie gericht op het

wat beleg. Zo moet je altijd de gelegen-

bieden van de mogelijkheid tot een toe-

heid geven om te reserveren. Het is

ristisch en veelal kortdurend verblijf met

voorwaardelijk dat je open bent en een

het serveren van ontbijt. Een B&B is ge-

permanente gelegenheid biedt om te

vestigd in een woon- of bijhuis, wordt

logeren. Op mededelingen dat je afwe-

gerund door de eigenaren van het huis

zig bent of gesloten zit niemand te

en heeft maximaal zeven kamers’,

wachten. B&B is ook geen ‘bijgebeuren’

aldus BBN. In 2011 plusten de reserve-

voor inkomsten. De prioriteit moet gast-

ringen ruim 19 procent en groeide het

vrijheid zijn; de inkomsten zijn van se-

aantal bedrijven met 7,5 procent. Ge-

cundair belang. Een B&B als hoofdinko-

middeld wordt voor een tweepersoons-

men is zo goed als onmogelijk en ook

kamer met ontbijt in een Europese B&B

niet de bedoeling. Wil je succesvol zijn,

€ 73,- betaald. Mensen die alleen rei-

dan moet je meer doen om mensen

zen betalen vaak minder. Opvallend is

binnen te halen dan pakweg tien jaar

dat een kwart van de gasten uit zaken-

geleden. Terwijl de prijsstelling moet

reizigers bestaat. Toch hoeft een goed

aansluiten op het gebodene.”

B&B-huis absoluut geen concurrent te zijn van de reguliere hotellerie, immers de prijs ligt meestal lager. Ook verwijst de hotellerie bij overbezetting vaak door naar een goede B&B-accommodatie.

Tot zover de feiten. Welke tips voor gast-

‘Een B&B ontslaat je niet van professioneel gastheerschap’

heren en gastvrouwen heeft Joost Versterre voor de B&B-sector in petto?

‘Home away from home’ “Een goede B&B heeft een inrichting

22

Gastvrijheid als prioriteit

met een warme uitstraling. Wat ik wel

“B&B is een serieuze zaak, zeker in deze

eens tegenkom is dat men blijkbaar

tijd waarin de gast meer wenst dan al-

denkt slapend rijk te kunnen worden.

leen een bed en een ontbijt. Ik zeg wel

Afgedankte meubels en gebrekkige sa-

eens dat B&B absoluut bestaansrecht

nitaire voorzieningen zijn de grootste

heeft, maar moet voldoen aan een aan-

fouten die je kunt maken. Het gastvrij-

tal voorwaarden om echt succesvol te

heidgevoel bij je gasten, het ‘home

Tips voor gastheren en gast vrouwen

away from home’-effect, dàt moet je

een gevulde koelkast en het serveren

mogen maken van de visvijver en de

primaire doel zijn. Naast een fraaie lig-

van koffie en thee tegen schappelijke

mini barbecue voor de zelf gevangen

ging en een mooi ingerichte kamer met

prijzen horen erbij. Net als het zelf ver-

vis. En ook de B&B in een originele

prima voorzieningen, geldt dat voor je

welkomen van de gasten en het daad-

kleinschalige boerderij. Vooral ouders

eigen functioneren als gastheer/gast-

werkelijk aanwezig zijn als je gasten

ervaren een boerderij als een educatief

vrouw en natuurlijk ook voor de tweede

hebt. Je haalt mensen je huis in en dat

element voor hun kinderen. En wat te

‘B’, die van het ontbijt. Een goede B&B

moet je letterlijk nemen. Als je daarvan

denken van een ouderwetse, maar oh

biedt een ontbijt met ingrediënten die je

uitgaat komen mensen terug, wordt het

zo gezellige bedstee waarin ze kunnen

thuis niet regelmatig gebruikt, bij voor-

rondverteld en heeft je B&B bestaans-

slapen?”

Een B&B ontslaat je niet van professio-

recht. B&B moet voor gasten een bele-

In het volgende nummer van VerSmake-

neel gastheerschap. Je meerwaarde als

venis zijn. Daarom komen er ook steeds

lijk! Magazine besteedt Joost Versterre

ondernemer zit ‘m in je inventiviteit en

meer varianten, zoals Bed & Stal, met

aandacht aan de fijne kneepjes van

de plusjes. Een goede tv, een goedge-

‘gratis’ logies en voeding voor het

correct gastheer- en gastvrouwschap

vuld boekenkastje, parate kennis over

paard, mogelijkheid van weiden, ge-

in hotels.

de omgeving, actuele folders, iets voor

bruik van stapmolen, enz. Bed &

de kinderen, speelgoed en spellen. Ook

Fishing, waar gasten gratis gebruik

keur in een royale ontbijtruimte. Onthoud ook dat gasten genieten van een uitzicht op bijvoorbeeld een weiland met koeien, paarden, schapen of wat zoal afleiding geeft tijdens deze eerste maaltijd van de dag. Het ontbijt is immers tijdens het verblijf het laatst gebodene en zal per definitie lang bij gasten ‘blijven hangen’. Eten is erg belangrijk, dus zet van alles op een mooi gedekte tafel. Geen buffetje. Hollandse haring in het begin van het haringseizoen, versgeperste vruchtensappen, warme broodsoorten, eigengemaakte jams en marmelades, vers gekookte eitjes naar de wens van de gast of een ‘lobbig’ roerei. Is het weer mooi genoeg? Serveer het ontbijt dan buiten. Zo’n ontbijt op een heel andere manier blijft gasten bij; daar komen ze voor terug.”

Positief en negatief “Oude inboedels, doorgezakte matrassen, klungelig sanitair, een karig ontbijt; je komt het overal tegen. Daar win je het echter niet mee. Bovendien staat het haaks op het gevoel van welkom en gastvrijheid dat nu eenmaal hoort bij ook deze vorm van logiesverstrekking.

23

VerSmakelijk03

Op bezoek bij ‘Fong Chen, Asian Cuisine’ in Oosterbeek

Gastheer/sommelier Jin Hu: ‘Ik houd van spelen met smaken.’

24

Op bezoek bij ...

25

VerSmakelijk03

Het tekent de grote breedte en gevarieerdheid van het VerServer-assortiment dat ook Aziatische restaurants daarin veel van hun gading vinden en afnemer zijn. Zo ook het restaurant ‘Fong Chen’ in Oosterbeek. Aan tafel met zoon, gastheer en sommelier Jin Hu (24), sinds 2010 het jonge en dynamische gezicht van de zaak, worden wij ingewijd in de finesses van de Aziatische keuken. En in de creativiteit, smaken en bijzondere culinaire ervaringen die Jin Hu daaraan toevoegt.

“Natuurlijk kent onze keuken veel invloeden uit Azië”, begint Jin Hu als we aan de koffie zitten. In het door zijn ouders op 1 oktober 2003 geopende Aziatische restaurant ‘Fong Chen’ (in het Nederlands: ‘Goede Oogst’) aan de Mo-

‘Er zijn maximaal vijf bedrijven in Nederland die doen wat wij doen’

uitgenodigd. Zo heb ik mijn passie voor eten en wijn drinken ontwikkeld. Je moet je inleven in het product. In wat je eruit kunt maken. Dat geldt ook voor het ontleden van de wijn. Welke smaak heb je daarbij nodig? Heeft de wijn een bit-

lenweg 1 in Oosterbeek, zorgt hij voor meer schwung, elan en verfijning. “Wij

Proeven moet je oefenen

tertje, dan past rode kool daar bijvoor-

serveren tal van oude Aziatische klas-

“Ik ben als hobby begonnen met de

beeld goed bij. Tegenover zoet heb ik

siekers, maar dan wel in een nieuw

wijn en zit vanaf mijn elfde jaar in de

zuur nodig en dan in balans om de

jasje. Daarbij gaan we op zoek naar

horeca”, kijkt Jin Hu terug. “Ik wilde naar

agressiviteit eruit te halen. Door zoet,

andere texturen, smaakcontrasten en

McDonald’s, maar die wezen me af.

zuur, zout, bitter en de vijfde smaak

mondgevoel. Op basis van onze creati-

Toch ben ik in de horeca beland en ook

umami, bij elkaar te proeven krijg je

viteit maken wij deconstructies van be-

al snel op een gedegen culinair niveau.

versterking van smaak en meer diep-

staande gerechten en gebruiken we

Toen ik rond de twintig jaar was, ben ik

gang. Proeven moet je oefenen, daar-

seizoensproducten in samenwerking

mij in het circuit van topchefs en top-

door heb je geen smaakversterkers

met herkenbare Oosterse gerechten.

sommeliers gaan roeren. Ik kan goed

nodig.”

Geen fusion trouwens, dat doen we niet en vind ik iets verouderds. Er zijn maximaal vijf bedrijven in Nederland die doen wat wij doen. Qua techniek hebben we een veelzijdige keuken. Aziatisch met een internationale touch. En goed verteerbaar, waardoor ik een mooie aansluiting kan maken met wijn/ spijscombinaties. Anders kan dat niet, niet in een traditionele Aziatische keuken. Daar zie je nog wel eens een Elzas wijn, maar bij traditionele Aziatische gerechten is die niet verfrissend voor de volgende slok en door het zoet en zout niet verteerbaar. Het zoet zorgt ervoor dat je geen speeksel meer aanmaakt.

Vandaar dat onze keuken veel met zuren werkt waardoor de mond niet uitdroogt.”

26

proeven en werd daarom steeds meer

Op bezoek bij...

Spelen met smaken

wijn/spijscombinatie pas na een

de wijn bij gerechten en voor uitleg over

“Wij hebben hier een mix van de Euro-

maand. Soms ook eerder. Ik blijf er con-

het wijnarrangement.” Een afsluitende

pese en de Aziatische keuken. Zo heb-

tinu mee bezig. Wil van een 8 naar een

hartenkreet: “Rode wijn wordt vaak te

ben we nu bijvoorbeeld een gerechtje

9, waarbij we overigens blijven uitgaan

warm geschonken in de horeca. Bij ons

met diverse texturen van rode biet en

van het gerecht. Wij willen het gerecht

schenken wij de rode wijn op maximaal

gember. De mineralisatie komt erin

hier altijd de ster laten zijn. Je wilt men-

18º C. Is de wijn warmer, dan ervaar je

naar voren; het zoet van de rode biet en

sen die geen wijn drinken immers niet

de alcohol als te branderig ten opzichte

de frisse kruidigheid van de gember.

tekort doen.”

Dat ontleed je dan weer in diverse smaken. Varianten met dezelfde smaak

Vertellen wat je gaat proeven

en daar dan de balans in zien te vin-

“Het doorproeven, zowel van gerechten,

den, dat is de uitdaging. Terwijl de rode

als van wijn, doe ik trouwens vaak

biet op zich niet iets is van de Oosterse

samen met Bart Jurgens (accountmana-

keuken. Spelen met smaken noem ik

ger Wijn bij VerServer, red.) Onze sma-

dat en dat doe ik graag. Het land waar-

ken zijn bijna identiek.” Bart Jurgens,

in we wonen combineren met de Oos-

inmiddels aangeschoven, knikt beves-

terse filosofie. In totaliteit zijn wij hier

tigend. “Jin Hu kan je vertellen wat je

heel vernieuwend bezig met smaakpa-

gaat proeven. Hij begeleidt je door de

let verbreding en het opbouwen van lo-

smaken heen, zonder dat hij al te we-

gica in de smaak. Bouwen aan smaak

tenschappelijk wordt aan tafel. Hij ver-

en verteerbaarheid, daarin varen wij

telt met warmte en op een persoonlijke

een compleet eigen koers. Neem bij-

manier over wijn. Het gaat er immers

voorbeeld de zwarte bonensaus. Die

om dat de gast kan genieten.” Jin Hu is

verdringt andere smaken, dus decon-

het met hem eens. “Je hebt emotionele

strueren we die. Wel met behoud van

en analyserende/adviserende somme-

een subtiele bonensmaak, maar in ba-

liers. Het beste is een samensmelting

lans met de rest, waarbij de wijn onder-

van die twee. Ik vind dat er in de horeca

steunend werkt.”

teveel emotionele sommeliers zijn die de keuken nog wel eens vergeten

Mensen blij maken

en hun eigen voorkeur teveel laten

Hoe ziet Jin Hu de toekomst? “Ik wil hier vooral mensen, onze gasten, blij maken. Dat voelt als een soort roeping.

Ik kan ook nooit rustig op vakantie

van de specerijen in het gerecht.” Jin Hu, een bezielde en gepassioneerde vakman. Jong, dynamisch, bevlogen en

‘Ik vind dat er in de horeca teveel emotionele sommeliers zijn’

gaan. We hebben een hele goede tweede sommelier staan, maar ik wil er

doorklinken. Als wijnliefhebber prik

volop bezig met zijn vak. Dat zorgt in-

graag zelf zijn. Waar ik voortdurend

je daar gauw doorheen. Anderzijds

middels voor een 12 puntenvermelding

mee bezig ben is het vinden van pas-

moet je als sommelier ook weer niet

in de GaultMillau Gids 2012 en de 3e

sende wijnen bij de gerechten en het

te wetenschappelijk zijn, dat kan door

plek in Specialbite 2012.

ontdekken van nieuwe gerechten. Tot ’s

mensen die minder van wijn weten als

nachts in de late uurtjes doorproeven,

onprettig en overweldigend worden

het gerecht ontleden, de rode draad

ervaren. Een goede sommelier moet

‘Fong Chen, Asian Cuisine’ kijkt u op

vinden, passend bij de tijd van het jaar.

de wijn/spijscombinatie in het oog

www.fongchen.nl

Vanuit dat referentiekader ga ik op zoek

houden en zijn uitleg aan tafel daarop

naar wijnen. Soms ontstaat de perfecte

baseren. Dat geldt voor adviezen over

Voor meer informatie over restaurant

27

VerSmakelijk03

Wijn

special

28

Wijn special

29

VerSmakelijk03

VerServer biedt een uniek totaalconcept voor wijn

Wijnen proeven en selecteren bij u in de zaak VerServer levert een mooi assortiment kaart-, arrangement- en huiswijnen uit diverse Europese landen. Bart Jurgens, accountmanager Wijn bij VerServer, heeft wijnen uit Duitsland, Oostenrijk, Frankrijk, Spanje, Italië en Portugal geselecteerd en focust daarbij sterk op gastronomische inzetbaarheid en scorende wijn/spijscombinaties. Maak kennis met het unieke totaalconcept van VerServer als het om wijn gaat.

“Ik ben vroeger jarenlang kok geweest”, vertelt Bart Jurgens (32). “Daardoor heb ik een grote kennis van ingrediënten opgedaan. Maar de wijn bleef trekken, vooral wijn/spijscombinaties. Daar heb ik veel mee geëxperimenteerd, waardoor ik zowel de kant van de sommelier als die van de keuken heb leren kennen. Wijn moet een gerecht complimenteren, maar andersom geldt dat ook. Ik proef en selecteer voortdurend kaart-, arrangement- en huiswijnen, waarbij ik een voorliefde heb voor wijn uit Europese landen. Daar ben ik enthousiast over en kan ik veel over vertellen. Juist dat laatste is van belang, want in restaurants wordt weliswaar over wijn gesproken, maar er wordt maar zelden bij verteld waarom die wijn nou zo goed bij dat gerecht past. Bovendien, in het hogere segment hebben veel restaurants een sommelier die deskundig uitleg geeft over de wijn, maar in het middensegment wordt dat al snel minder en is er vaak te weinig kennis aanwezig om iets over de wijn te vertellen of vragen van gasten te beantwoorden. In mijn functie ben ik daarom de oplossing voor het middensegment en het klankbord voor het hogere segment. Vanuit die positie kun je met elkaar proeven, discussiëren, battelen en tot de beste resultaten komen.”

30

Wijn special

‘Een wijn leer je net zo ontleden als een zin, met een begin, een midden en een eind’ Maatwerk in proeven “Bij een nieuwe klant is mijn werkwijze meestal dat ik eerst

smaak los te maken en de wijn meer souplesse te geven. Een

het restaurant wil leren kennen. Ik wil weten wat hun werkwij-

belangrijk verschil tussen Frankrijk en ons land is dat in Frank-

ze is, hoe ze koken en wat hun smaak is. Het gaat mij name-

rijk eerst de wijn wordt uitgekozen en dat daarna bij die wijn

lijk vooral om de wijn/spijscombinatie. Op basis daarvan geef

iets lekkers wordt gekookt. In sommige restaurants nemen

ik dan een proeverij in de zaak van door mij geselecteerde

klanten zelfs hun eigen wijn mee en vragen om daarbij iets

wijnen. Maatwerk in proeven dus, met als voordeel dat zelfs

lekkers te koken. Dat dwingt je om serieus te proeven, de

de meest uiteenlopende restaurants qua keuken en herkomst,

smaak van de wijn te ontleden en door te denken in smaken,

tòch geschikte wijnen op hun kaart kunnen zetten. Wijnen die

óók wat de gerechten en de instructies aan de chef-kok be-

prima harmoniëren met wat op tafel wordt gezet en die door

treft. Een wijn leer je net zo ontleden als een zin, met een

de gasten worden gewaardeerd. Sommige wijnen lenen zich

begin, een midden en een eind, zeg ik wel eens. Ik ben lief-

heel goed om mee te spelen, bijvoorbeeld door de tempera-

hebber van Europese wijnen met een voorkeur voor het klas-

tuur van de wijn te variëren, of een ander model glas te kiezen

sieke, waarbij ik overigens wel erg gecharmeerd ben van de

waardoor bijvoorbeeld het bouquet beter tot zijn recht komt.

nieuwe manier van wijn maken. Ook houd ik van mineralige

Ook het decanteren is vaak een goede methode om de

wijnen.”

Meld u nu aan voor een wijnproeverij bij u in de zaak!

< S can deze QR-code en meld u aan!

Met een wijnproeverij bij u in de zaak, gegeven door Bart Jurgens, accountmanager Wijn bij VerServer, haalt u een bijzondere en leerzame ervaring in huis. Passend bij de stijl en de kaart van uw zaak, selecteert Bart vooraf een aantal wijnen, die hij samen met u en uw medewerk(st)ers proeft

Aanmelden

en bespreekt. Het herkennen en benoemen van smaken

Meld u nu aan voor een wijnproeverij bij u in de zaak!

en geuren, het begrijpen en toepassen van temperatuur

Ga naar www.verserver.nl voor de contactgegevens van

en types glaswerk, en het doorproeven naar ideale wijn/

Bart Jurgens en het maken van een afspraak. Mailen kan

spijscombinaties staat voorop. Ook de selectie van

ook naar: b.jurgens@verserver.nl. Scan de QR-code om

huiswijnen komt aan bod.

direct naar de juiste pagina op de website te gaan.

“Het gaat erom een hoger niveau te bereiken met elegante, maar toch rijke wijnen. Met als uiteindelijke doel de gastronomische inzetbaarheid van wijn en het samenstellen van een mooie selectie van wijnen waarmee je de gasten kunt verrassen en verwennen.”

- Bart Jurgens -

31

VerSmakelijk03

‘Een huiswijn mag nooit vervelen’

Meegaan met de seizoenen - Lentewijn “Ik ben voortdurend bezig met het selecteren van wijnen. Daardoor kunnen wij onze klanten een mooi assortiment met gerenommeerde huis- en arrangementswijnen bieden waarmee zij hun kaart kunnen aanvullen. Daar houdt het echter niet mee op. Klanten kunnen bij ons namelijk alles bestellen wat ze willen. Alles kan en niets is ons te gek. Wat ik bij mijn selectie belangrijk vind is het meegaan met de seizoenen. Nu de lente in aantocht is, komt ook de rosé weer in beeld. Aan tafel en op het terras. Wij hebben in het assortiment een absolute toprosé die ik hier graag als mijn favoriete Lentewijn wil benoemen: de ‘Schloss Salem Spätburgunder Rosé trocken’.

Een krachtige, droge rosé met zachte fruittonen en een finesserijk samenspel van zuren en sappigheid. Deze rosé past perfect bij gegrilde vis of zelfs bij krachtige vleesgerechten. Of op een zonovergoten terras in goed gezelschap.”

Huis-en arrangementwijnen “Wat mijn adviezen betreft houd ik er rekening mee dat de grenzen tussen rode en witte wijnen wat vervagen. Een gekoelde rode wijn bijvoorbeeld kan prima harmoniëren met bepaalde gerechten. Ik vind het spannend om daarbij de grenzen op te zoeken, om te kijken wat er kan. Waarbij je natuurlijk wel altijd de samenstelling en smaak van de gasten moet meewegen. Onze grootste kracht en toekomst zie ik in de huis- en arrangementwijnen. Wat wij willen voor het midden- en hogere segment is een ruime keuze aan huiswijnen van uitstekende kwaliteit. Twee huiswijnen

32

Wijn special

In ontwikkeling: Wijnkaart nieuwe stijl Wijn is een van de paradepaardjes uit elk land, waarbij de gast de landvoorkeur zelf kan kiezen die dan ook nog eens

van VerServer. Niet verwonderlijk dus

past bij het seizoen. Belangrijk is dat een huiswijn nooit mag vervelen. En ook dat

dat wij veel aandacht besteden aan

die huiswijn niet zomaar wordt ingeschonken, maar dat er aan tafel aandacht aan

ons assortiment en aan de presenta-

wordt gegeven, inclusief uitleg over herkomst en smaak. Huiswijn is niet iets wat je

tie van onze wijnen. Zo is momenteel

er zomaar bij doet als restaurant, maar je visitekaartje en bovendien een interes-

een wijnkaart in ontwikkeling. Een

sante omzetbrenger. Besteed er daarom aandacht aan en ga er liefdevol mee om.”

wijnkaart nieuwe stijl als fraaie aandachttrekker en handige informatie-

Totaalconcept in wijn

bron. Geen boekwerken meer, maar

Geheel in lijn met de aanpak zoals bij Allettante koffie en Juice Solutions, biedt

een eigentijdse benadering gericht

VerServer ook een totaalconcept voor wijn. Met name wat de trainingen betreft.

op snelle, doeltreffende en aantrek-

Bart Jurgens: “In samenspraak met de eigenaar en naar wens trainen wij de mede­

kelijk gestylde informatie. Helemaal

werk(st)er in wijnen. In algemene zin en per wijnhuis of wijnland. Daarbij gaat het

van deze tijd! Zodra de nieuwe wijn-

om overdragen van kennis over wijn en het aanleren van vaardigheden rond de wijn.

kaart beschikbaar is ontvangt u daar-

Het laatste afhankelijk van de ervaring van de mensen zelf. Is die ervaring aanwezig,

over een

dan kunnen we ons met de kennis over de wijn zelf bezig­houden. Je moet immers

nieuwsbericht

weten wat je uitschenkt en daar aan tafel ook over kunnen vertellen. Het is niet pro-

per e-mail.

fessioneel om met je mond vol tanden te staan als de klant vragen stelt over de wijn en waarom je nu juist die wijn bij dat gerecht aanbeveelt. Dat doen wij in het totaalconcept wijn.“ Wie meer wil weten over de wijnselectie van VerServer en over het

totaalconcept wijn inclusief scholing, kijkt op www.verserver.nl voor informatie en het maken van een afspraak met Bart Jurgens.

33

VerSmakelijk03

What’s new?

Nieuws uit onze webshops!

Een rubriek vol nieuws en nieuwtjes. Overzichtelijk voor u gerangschikt, inclusief een verwijzing naar onze webshops!

WOW Smoothies WOW smoothies zijn trendy en het concept is ideaal om heerlijke 100% fruit smoothies aan uw assortiment toe te voegen. Wij werken met handige 150 grams porties (voorgemixt) fruit die IQF (individually quickly frozen) ingevroren zijn. Dat zorgt voor optimaal vitaminebehoud van uw smoothies en u hoeft nooit meer te portioneren.

Daarnaast zijn de smoothies gemaakt van 100% fruit, heeft u geen bederf en zijn uw smoothies direct op temperatuur. Constante kwaliteit staat bij ons centraal.

Dit concept leveren wij compleet met point-of-sale materiaal zoals posters en tafelkaartjes. Wij hebben diverse menu’s die gemakkelijk in uw zaak geïntroduceerd kunnen worden. Wij leveren dit complete concept in Nederland en België.

Kijk voor informatie en bestellingen op: www.verserver.nl

Big Train Iedere horecaondernemer kan ijskoffie maken, maar het onderscheid in smaak en beleving zorgt er nu juist voor dat uw klanten voor ùw speciale ijskoffie terugkomen!

Met Big Train bieden wij u de oplossing om maar liefst 11 verschillende smaken ijskoffie gemakkelijk aan uw assortiment toe te voegen. Dit Amerikaanse concept brengt u een verrassende smaakbeleving op het gebied van ijskoffie. Per smaak geportioneerd en bereid met melk en ijsklontjes. Binnen 40 seconden heeft u een ijskoffie die in kwaliteit en smaak niet te verslaan is, met smaken als Java Chip, Pralines and Cream, Kona Mocha, en Original Latte. Met een kleine investering kunt u voortaan ook die speciale ice coffee-belevenis aanbieden. Gewoon doen!

Kijk voor informatie en bestellingen op: www.verserver.nl

SUNLEAF thee, in het Allettante theeassortiment Allettante introduceert SUNLEAF: 12 leaf theeën in piramide theezakjes en biologische losse thee. De piramide theezakjes worden individueel en uniek verpakt. Ter completering komen er bamboekisten voor 15 en 30 piramide theezakjes en dubbelwandige glazen met SUNLEAF-opdruk. SUNLEAF is verkrijgbaar in de volgende thee soorten: Earl Grey, English Blend, Rooibos, Forest Fruits, Tropical Fruits, Turkish Apple, Green Jasmine, Green Lemon, Green, Morrocan Mint, White Pear en Chai.

Kijk voor informatie en bestellingen op: www.verserver.nl

34

What’s new?

Habla del Silencio Modern geproduceerde wijn sur lie gelagerd gedurende 6 maanden in Franse eiken vaten. Zeer expressief met een verrassend moderne stijl. Diep kersenrood van kleur met paarse randen. In de neus minerale tonen in combinatie met rijp zwart fruit, verse balsamico en enkele bloemennuances. Geeft zijn aroma’s langzaam vrij in de mond met duidelijke tonen van toast, zwarte olijf en hints van peper, zoete kruiden, mokka, kokosnoot, vanille en donkere chocolade. Elegante en smaakvolle wijn met een volle aanzet. Zijdezacht van textuur met een mooie zuurheid die de wijn een prachtige frisheid verschaft. Druifsoort: Syrah, Cabernet Sauvignon en Tempranillo.

Kijk voor informatie en bestellingen op: www.verserver.nl of ga rechtstreeks naar www.graepz.nl

Vignobles Despagne Mirambeau Grand Vin Blanc Krachtig in geur, met gebrande noten, honing en zwoele, exotische vruchtensoorten.

In de mond is de witte Grand Vin vettig en rond, specerijrijk, fris witfruitig en langdurig in de afdronk. De kortstondige houtlagering op nieuw en gebruikt eiken geeft de wijn een verrassend plezierige balans. Ontplooit zijn karakter volledig na enkele jaren flesrijping en is acht à tien jaar te bewaren. Bij uitstek gastronomische wijn die op serveertemperatuur van ongeveer 11º C uitblinkt bij complexe gerechten met vis, schaaldieren, varkens- en kalfs(orgaan)vlees. En bij creaties uit de exotische keuken.

Druifsoort: Sauvignon Blanc en Semillon. Kijk voor informatie en bestellingen op: www.verserver.nl of ga rechtstreeks naar www.graepz.nl

Biologische Oesterzwammen van ‘De Middelwaard’ VerServer heeft de biologische oesterzwammen van ‘De Middelwaard’ uit Loo in het gebied ‘De Gelderse Poort’ van Martien Reijers en Mirjam Grob, in het assortiment

Foto: Mirjam Verdonk

opgenomen. Bij dit puur ecologische bedrijf worden al sinds 1984 oesterzwammen geteeld op een bodem van biologisch stro en kruidenrijk hooi, afkomstig van het eigen gemengde bedrijf. Die natuurlijke kringloop garandeert een eerlijk product dat zuiver en smaakvol is.

Kijk voor informatie en bestellingen op: www.verserver.nl

Herman den Blijker snacks, bomvol smaak!

Als eerste horecagroothandel in Nederland voert VerServer nu ook de Herman den Blijker snacks in haar assortiment! Het leveringsprogramma omvat: luxe bitterballen in 6 verschillende smaken (Runderstoofvlees, Spek-bospaddenstoel, Hollandse garnaal, Kaasrisotto, Truffel-bospaddenstoel en Kalfsvlees) en luxe roketten in 3 verschillende smaken (Croquette Kalfsvlees, Croquette Runderstoofvlees en Croquette Hollandse garnaal). Onderscheidend van smaak, heerlijk krokant en met een smeuïge vulling bomvol smaak!

Kijk voor informatie en bestellingen op: www.verserver.nl

35

VerSmakelijk03

Wijntips van de sommelier

Jin Hu: ‘Wijn moet zijn als een fruithandschoen om het aardse heen’ In het artikel over het Aziatische restaurant ‘Fong Chen’ in Oosterbeek elders in deze uitgave, ging het al over wijn en wijn/spijscombinaties. En niet voor niets, want naast het bedenken en creëren van vernieuwende gerechten, is wijn de andere grote liefde van Jin Hu (24).

In dit artikel neemt deze gastheer en sommelier in het bedrijf van zijn ouders, ‘Fong Chen, Asian Cuisine’, ons mee op een boeiende reis die langs wijnen, proeven, serveren en de belangrijke rol van het glaswerk voert. Daarbij gesecondeerd door Bart Jurgens, accountmanager Wijn bij VerServer.

“Ik zat al snel in het jonge sommeliers team van de GaultMil-

traditioneel. Wij creëren oude Aziatische klassiekers in een

lau-gids”, begint Jin Hu. “Het is daar wijnen proeven en selec-

nieuw jasje, met andere texturen, smaakcontrasten en een

teren op eredivisieniveau. Je verkeert voortdurend in het ge-

ander mondgevoel. Daar selecteer ik dan de wijn bij. Anders-

zelschap van de grote wijngoeroes. Daar leer je enorm veel

om gaat dat trouwens ook, je kunt ook naar de wijn toe koken.

van, zoals het doordenken in smaken. Veel van wat ik daar

Wij hebben zelfs vaste gasten die hun eigen wijn meebren-

heb opgestoken gebruik ik nog elke dag in ons restaurant. Er

gen en ons dan vragen om bij die wijn een gerecht te berei-

zijn nogal wat wijnen die niet zo hoog scoren bij traditionele

den. Dan koken wij daar naartoe. Naast een grote uitdaging

Aziatische gerechten; ze zijn niet verfrissend en door het zoet

voor de keuken, vraagt dat van de sommelier erg veel vakken-

en zout niet verteerbaar. Onze keuken is echter verre van

nis en maatwerk op hoog niveau. Een fantastische uitdaging.”

‘Je kunt ook naar de wijn toe koken’ Het glas zijn werk laten doen Voor ons op tafel staat een aantal flessen ‘Habla del Silencio 2010’, afkomstig uit Spanje, voorzien van een spannend etiket en één van de grootste verrassingen uit 2011, aldus Bart Jurgens. Daarnaast zet Jin Hu telkens drie verschillende glazen neer waarin hij de wijn schenkt: een Riesling-, een Bordeauxen een Bourgogneglas. “Als het nodig is om te karaferen, dan doe ik dat”, aldus Jin Hu. “Anders laat ik het glas zijn werk doen. De ‘Habla del Silencio’ is gemaakt van drie druivensoorten. Syrah voor de kruidigheid en het pepertje, Cabernet Sauvignon voor de structuur en de diepgang en Temperanillo voor het fruitige karakter. Deze wijn heeft subtiele aardtonen en is enorm elegant met genoeg diepte en sterkte, de smaak van de eikenvaten is mooi geïntegreerd. Een boeiende wijn.”

36

Tips van de sommelier

We beginnen met het Rieslingglas. Jin Hu: “Bij dit glas proef je het meeste fruit, de meeste zuren, omdat je hoofd bij het drinken wat verder naar achteren gaat. Verder proef je kruiden, meer de primaire tonen. In dit glas smaakt de wijn wat frisser, waardoor je ‘m kunt schenken als apéritief of bij het eerste gerecht.” Het Bordeauxglas dan. “Nu proef je iets rijper fruit, minder zuren, meer kruidig. De wijn smaakt wat minder hoekig en je proeft meer secondaire tonen; wat meer vanille en een zoetzuurtje; de wijn smaakt in dit glas subtieler, aangenamer.” We worden nieuwsgierig naar het Bourgogneglas.

“Dit glas is op rijkdom gemaakt, je proeft eerst de zuren en dan het zoetje. De smaak is ook wat complexer, met minder fruit en meer tertiaire tonen, zoals koffie, cacao en leer. Door de rijkere smaak die dit glas aan deze wijn ontlokt, is deze combinatie ideaal om na het hoofdgerecht te serveren.”

‘Zo verbeteren we met z’n allen de smaak van de consument’ Wijn/spijs- en glascombinaties Jin Hu: “Laat ik een voorbeeld geven van een wijn/spijscombinatie met deze wijn. Bij ons op de kaart staat tamme eend met ‘Ras el Hanout’; een melange van twintig soorten kruiden.

Daarbij een Japanse perencompote van gekonfijte Nashi-peren, gegaard in de olie van de specerijen en daarover een beetje kaneel. Bij dit gerecht serveer ik de ‘Habla del Silencio’ in een Bordeauxglas, omdat juist de Cabernet Sauvignondruif in dit glas de wijn een mooie structuur geeft waardoor het fruit vitaal en de eend overeind blijft. Een fantastische en zeer smaakvolle combinatie. Bij het voorproeven en selecteren van wijnen en het experimenteren met gerechten om tot dergelijke boeiende wijn/spijs- en glascombinaties te komen, denk ik altijd weer aan de woorden van Peter Klosse: ‘Strak hoort bij strak, fris hoort bij fris en rijk hoort bij rijk’. Bij een rijker gerecht past een frisse wijn met voldoende concentraat en ruggen-

Gastronomische inzetbaarheid

graat. Dat ontvet het en maakt de combinatie spannend. Een

“Het mooie van proeven met Jin Hu”, neemt Bart Jurgens het

vetter gerecht gaat over de wijn heen, waardoor de wijn

gesprek over, “is dat onze smaken erg veel op elkaar lijken.

schraal wordt. Het gaat om tegenstellingen en om het span-

Daardoor kunnen we sparren om tot een hoger niveau te

nend te houden, glaswerk speelt daarin een belangrijke rol.

komen. Het gaat om elegante, maar toch rijke wijnen. Wijnen

Evenals de temperatuur. Bij een te warme wijn slaat de krui-

met rijkdom, met een aangenaam zoetje uit eikenvaten en

digheid teveel door en krijg je een teveel aan alcohol. De inte-

laat geoogst voor een rijp zoetje. Eikenvaten maken een wijn

gratie van alcohol is mooier bij een lagere temperatuur. Is de

rondig en stalen vaten zorgen voor meer fruit. Waar het uitein-

wijn te warm, dan krijg je bovendien teveel zoete tonen.”

delijk om gaat is de gastronomische inzetbaarheid van wijn.”

37

VerSmakelijk03

Jin Hu: “Sommeliers vergeten vaak dat de wijn eerder wordt

fruithandschoen om het aardse heen. Om dat tot zijn recht te

ingeschonken dan dat het gerecht op tafel komt. Het kan dan

laten komen moet een wijnadvies ook over het juiste glas en

moeilijk zijn om het geduld bij de gast te bewaren. De combi-

de temperatuur van de wijn gaan. Mijn tip voor de horeca is

natie van de wijn met het gerecht is er immers nog niet. Dat

om in glaswerk te investeren en in een goede klimaatkast.

betekent dat de wijn direct al een topper moet zijn en dat die

Dat betaalt zich dubbel en dwars terug. Zo verbeteren we als

zich bij het gerecht verder moet ontwikkelen. Met complexe

horeca met z’n allen de smaak van de consument. Horecabe-

wijnen moet je daarom heel voorzichtig zijn. Het gaat om

drijven moeten bovendien strenger zijn op de conditie van

spanning opbouwen en, nadat het gerecht is geserveerd, de

hun wijn. Bij kapotte wijnen is het fruit weg en krijgt de smaak

volle ontplooiing van de smaak, als een soort tweetrapsraket.”

teveel tonen van gebrand hout. Proef daarom altijd eerst zelf, kort voordat je de wijn serveert. Waar tenslotte ook meer aan-

Maatwerk

dacht aan besteed zou moeten worden is de huiswijn. Je

Het was een leerzame middag, daar in Oosterbeek. Met dank

huiswijn is je visitekaartje en de eerste indruk van je zaak. Een

aan Jin Hu is ons duidelijk geworden dat een sommelier,

goede huiswijn moet representatief zijn voor je bedrijf, moet

naast het adviseren over wijn, ook bij de keuze van het juiste

voldoende scoren bij je gasten, moet doordrinkbaar zijn en

glas maatwerk moet leveren. Pas dan komt de wijn/spijscom-

niet te zwaar.” Wie meer wil weten over restaurant ‘Fong Chen,

binatie volledig tot zijn recht. Jin Hu: “Wijn moet zijn als een

Asian Cuisine’ kijkt op www.fongchen.nl

‘Je huiswijn is je visitekaartje en de eerste indruk van je zaak’

38

Koksgilde

Yerry van ’t Pad, vicevoorzitter van het Koksgilde

Nieuws van het Koksgilde Het Koksgilde, de vereniging voor foodprofessionals, behartigt de belangen van haar leden, ondersteunt ze met vakgerichte activiteiten en onderhoudt contacten met landelijke horecaorganisaties, opleidinginstituten, media en sponsors. Yerry van ’t Pad van VerServer is vicevoorzitter voor Noord Holland en Zuid (regio’s Zaanstreek, Beemsterstreek, Amsterdam, Alkmaar , Haarlem en ’t Gooi tot Utrecht). In deze column voorziet hij onze lezers van nieuws en wetenswaardigheden rond het Koksgilde.

In algemene zin heeft het Koksgilde als

een opzienbarende nieuwe activiteit

Meer informatie over dit project vindt u

doel om alle koks in Nederland te ver-

ontwikkeld. De ‘Clini-Koks’ gaan koken

binnenkort op de website van het Koks-

enigen en hun belangen te behartigen.

voor langdurig zieke kinderen, voorlopig

gilde: www.koksgilde.nl

Daarnaast bevordert de vereniging on-

in twee ziekenhuizen, legt Yerry van ’t

derlinge ontmoetingen met collega-

Pad uit. “Een aantal meester-koks heeft

vakgenoten, het uitwisselen van kennis

het initiatief genomen om voor langdu-

en vakinformatie en het onderhouden

rig zieke kinderen te gaan koken. Dan

van betrekkingen met andere kokver-

hebben we het over ernstig zieke kinde-

enigingen. Om haar doelen te bereiken

ren met bijvoorbeeld een spier- of een

ondersteunt het Koksgilde scholing- en

andere ziekte. Het trieste is dat voor

onderwijsorganisaties en wordt gewerkt

deze kinderen nauwelijks aandacht is.

deelname van Martin Ruisaard en

aan het bevorderen van overleg tussen

Grotendeels komt dat omdat alle aan-

Rosita Nietveld, (werkzaam bij res-

de leden onderling, alsmede met be-

dacht lijkt uit te gaan naar kinderen met

drijven, instellingen of personen die

kanker. Begrijp me niet verkeerd, ook

Europese voorronde om de Bocu-

werkzaam zijn op het gebied van voe-

dat is heel ernstig en ook voor die kin-

se d’Or in Brussel ondersteunt. Na

ding. Voorts wordt het lidmaatschap

deren moet er aandacht en hulp zijn,

van de Fédération Mondiale des Socié-

maar door de impact daarvan komen

tés de Cuisiniers ondersteund en wor-

kinderen met andere ernstige ziektes er

den betrekkingen met andere, bij deze

nog wel eens bekaaid vanaf. Daar gaan

Fédération aangesloten, verenigingen

wij wat aan doen. Onze ‘Clini-Koks’

onderhouden en waar mogelijk uitge-

gaan proberen om met leuke kookles-

breid. Daarnaast bezoekt het Koksgilde

sen deze kinderen afleiding en weer

manifestaties, zowel in binnen- als bui-

wat levensvreugde te geven. Een activi-

tenland, om contacten te onderhouden

teit die bovendien goed past in ons

en haar visie en standpunten voor de

streven om de jeugd veel meer te vertel-

vaktribune uit te dragen.

len over versproducten en het belang

Bocuse d’Or Europa Yerry van ’t Pad, bij VerServer eindverantwoordelijk voor inkoop en grotere accounts, wil graag nog even kwijt dat VerServer de

taurant De Fuik in Aalst) aan de

loting moeten zij op 20 maart koken, de eerste wedstrijddag. De uitslag van de Europese voorronde volgt op 21 maart.

van koken met de seizoenen. Met onze

Nieuw initiatief: ‘Clini-Koks’

‘Clini-Koks’ combineren wij afleiding en

Met het aantreden van een nieuw be-

plezier voor deze zieke kinderen met het

stuur heeft het Koksgilde

verstrekken van nuttige informatie.”

39

VerSmakelijk03

VerServer: Superfruit uit BraziliĂŤ binnenkort van eigen plantages

Er groeit iets moois en gezonds aan de andere kant van de oceaan

40

Nieuws uit Brazilië

Twee plantages en een fabriek, opzetten van de infrastructuur, ondersteuning van de lokale bevolking, het laten bouwen van een schooltje en straks, superfruit van eigen plantages in het noordoosten van dit prachtige land.

Wim Heemskerk is niet voor een kleintje vervaard, zoveel is duidelijk. Het is immers nogal wat om daar, in het verre Brazilië, een dergelijk project op te zetten. Maar: “Dit superfruit heeft fantastische gezondheidsclaims die je nergens anders vindt. Het is een groeimarkt!”

Snelst groeiende

Peçem haven van Brazilië

Vanwaar Brazilië? Wim Heemskerk: “De

Verliefd

‘aanstichter’ is Eldert de Boer, een oude

“De volgende stap was dat ik

relatie van Heemskerk BV die al twintig

me verder in de mogelijkhe-

jaar in Brazilië woont. Hij was op zoek

den ben gaan verdiepen. Ik

naar een Europese partner die hij kon

heb een werkbezoek gebracht

vertrouwen, met voorkeur voor een fa-

en ben ter plaatse verliefd gewor-

miliebedrijf met ervaring in gezondheid

den op het land. Het klimaat, de natuur,

overheid, zoals voor de Olympische

en vers. Hij kende ons omdat we vroe-

de naoorlogse grondprijzen; het was al-

Spelen en het WK Voetbal. Daardoor

ger zaken met elkaar hebben gedaan

lemaal plus/plus, in combinatie met het

zijn er wegen aangelegd, is er een

en kwam bij ons terecht. Zijn volgende

geluk dat Eldert de Boer daar met de

luchthaven uit de grond gestampt en

stap was om mij kennis te laten maken

grond heeft gehad. Het convenant dat

is overal riolering aangelegd. En met

met het product Graviola en zijn unieke

de regio met de president van Brazilië

resultaat: Peçem is de snelst groeiende

gezondheidsclaims. Graviola is relatief

sloot, heeft ervoor gezorgd dat Eldert in

haven van Brazilië met de meest gunsti-

moeilijk verkrijgbaar; de vrucht komt al-

het noordoosten, vlakbij de havenplaats

ge ligging ten opzichte van Europa. Dit

Peçem, land kon aankopen.

Het is trouwens sowieso een gebied waar veel is en wordt geïnvesteerd door de

leen in Brazilië en Indonesië voor. Dat heeft te maken met het klimaat en de pH-waarde. Ik zag direct de voordelen aan de productkant en op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Dat laatste in termen van gezondheid, het snel kunnen schakelen met de plaatselijke bevolking en het scheppen van arbeidsplaatsen. Wat de gezondheidsclaims betreft, heeft Graviola uitstekende effecten op je darmflora en libido, werkt de vrucht ontstekingsremmend en krijg je er een 100 procent natuurlijke gezondheidsboost van.

Daarom wordt Graviola ook vaak onder de antidepressiva geschaard.”

41

VerSmakelijk03

alles maakt van het project een win/

realiseren. Onze gronden liggen aan

wereldwijd gezien zo groot, dat we

winsituatie met alle succeselementen

een zeer mineraalrijk meer. ‘Water is

daarom, samen met een Nederlandse

en -factoren erin die je maar wensen

king’ in Brazilië; dat maakt de ligging zo

landeigenaar ter plaatse en met een

kunt. Het heeft een grote indruk op me

goed. Net als de korte aanvoerroute

Nederlandse partner, een plantage zijn

gemaakt.”

naar de haven. De plantage is 32 ha

gaan opstarten in de Amazone bij

groot, waarvan 16 ha momenteel wordt

Belém. In totaal gaat het om een opper-

aangeplant met Graviola.”

vlakte van maar liefst 1.850 ha; de

Project Fortaleza, provincie Ceará

gronden zijn ingebracht in een ‘Limita-

Het werkbezoek bracht zoveel bij Wim

42

Heemskerk teweeg, dat hij na terug-

Project Belém

do’. Op dit moment zijn we de eerste 40

komst direct aan de slag ging met het

“Zoals dat zo gaat, ben ik vervolgens

ha aan het planten met Acaï-bonen met

inventariseren van de benodigde inves-

door diverse mensen benaderd om

als doel om over twee jaar van deze 40

teringen en de kansen en mogelijkhe-

deel te nemen aan een project in het

ha jaarlijks 1 miljoen kilo te gaan

den. Ook legde hij nog meer werkbe-

Amazonegebied. Alleen daar groeit de

oogsten.”

zoeken naar het gebied af, waarbij veel

Acaï, dat komt door het water en de pH-

nieuwe contacten werden gelegd. Er

waarde ter plaatse. De Acaï is een klein

verstreek meer dan een jaar voordat het

donkerblauw besje dat een groot aan-

eerste project gestalte kreeg: Fortalez in

tal oxidanten heeft, heerlijk smaakt en,

de provincie Ceará. Wim Heemskerk:

net als Graviola, bijzondere gezond-

“Ons project daar ligt tussen Fortaleza

heidsclaims biedt. Veel Nederlanders

en de havenstad Peçem in. Daar zijn

zullen Acaï kennen uit de tv-commercial

we nu de Graviola-plantage aan het

van Cool Best. De behoefte aan Acaï is

“Met onze super­ gezonde fruitsoorten stappen we in een enorme, wereldwijde booming markt”

Nieuws uit Brazilië

Eigen fabriek Naast de beide plantages is ook in een fabriek geïnvesteerd. Met welk doel?

“Het feit dat die fabriek te koop stond was een echte meevaller. Ten eerste omdat die op een goede plek staat, enkele kilometers buiten de plaats Cumbuco. En vooral, omdat we daar een aantal belangrijke aspecten rondom de traceability, de kwaliteit en de hygiënische verwerking en verpakking, die nu eenmaal horen bij voedselproductie, denk maar aan HACCP, in eigen beheer kunnen opzetten, stroomlijnen en controleren. Bovendien maakt een eigen fabriek ter plaatse ons flexibeler, kunnen we tailormade aanleveren en de kwaliteit waarborgen.” ondernemen. Het snijdt hout en je

producten, aan nieuwe producten en

MVO

boekt er resultaten mee waar de lokale

aan nieuwe samenstellingen. Dat past

“Met onze supergezonde fruitsoorten

mensen veel aan hebben.”

ook uitstekend in onze innovaties, zoals we die regelmatig binnen al onze pro-

stappen we in een enorme, wereldwijde booming markt. De samenwerking

Juice Solutions

ductgroepen, onze organisatie en onze

met alle betrokken partijen is uitste-

In dit kader kan Juice Solutions, de to-

systemen introduceren en doorvoeren.

kend. Ik heb een stevige vinger in de

taalleverancier van smoothies, juices,

Met ons assortiment superfruit en bijbe-

pap en zie onze activiteiten in Brazilië

juice-apparatuur en f&b-concepten, na-

horende gezondheidsclaims zijn we

als een enorme uitdaging om binnen-

tuurlijk niet onbesproken blijven. Het

straks onderscheidend voor ketens, bij

kort een unieke productenlijn te kunnen

Braziliaanse superfruit is immers een

gezondheidsinstituten en op commerci-

leveren. Het wordt echt booming busi-

supergezonde toevoeging aan be-

ële markten. Juice Solutions was al on-

ness! Tegelijkertijd doet het project mij,

staande sapjes en smoothies, en kan

derscheidend met, naast een breed as-

menselijk gezien, ook heel veel. Naast

bovendien leiden tot nieuwe producten.

sortiment sapjes en smoothies, training

alle zakelijke aspecten en voordelen,

“Klopt. Ik had twee jaar geleden al een

voor horecamedewerkers, de levering

laten we straks uit beide projecten een

oogje op Juice Solutions dat nu volledig

van hardware, etc. Maar met producten

deel van de opbrengst terugvloeien

binnen VerServer is geïntegreerd. Nu

die bereid zijn met superfruit hebben ze

naar de gemeenschap. Dat is daar ook

onze projecten in Brazilië op snelheid

er straks nog een onderscheidende pro-

gebruikelijk, maar het geeft wel veel

komen ligt het voor de hand om op de

positie in Nederland, België en Duits-

voldoening. Verder hebben we mensen

steeds populairder smoothie-markt,

land bij.” Tot zover het vraaggesprek

uit de omgeving aan het werk, zorgen

waar immers alles draait om puur en

met Wim Heemskerk die tot besluit nog

we voor natuurlijke groei waardoor de

gezond, door middel van dit project een

een plezierig nieuwtje heeft: “Op termijn

continuïteit in inkomsten voor de lokale

keten van gezondheid op te zetten.

zijn we van plan om onze afnemers

bevolking tot in lengte van dagen ge-

Door de grote grondoppervlakte van

kennis te laten maken met Brazilië en

garandeerd is en sponsoren we in de

onze projecten en dito opbrengst is de

onze projecten daar. We willen mensen

buurt van Fortaleza een schooltje. Ik

continuïteit van levering gewaarborgd,

dan laten overvliegen voor een werkbe-

vind dat een mooie invulling van MVO,

waardoor we kunnen gaan werken aan

zoek. De kans is groot dat ze dan net zo

maatschappelijk verantwoord

de upgrading van bestaande

verliefd worden op dit land als ik!”

43

VerSmakelijk03

Innovaties en ontwikkelingen

De nieuwste innovaties binnen VerServer Alles bij VerServer draait om durven, proberen, je nek uitsteken en dingen gewoon doen. Om vernieuwen vanuit historie en traditie. En om kort op de bal spelen en overal vooraan willen staan. Wie daar meer over wil weten verwijzen wij graag naar de website van Heemskerk Innovations, www.heemskerkinnovations.nl In deze rubriek ‘Innovaties’ vindt u voortaan in elk nummer van het VerSmakelijk! Magazine een actueel overzicht van de nieuwste innovaties en ontwikkelingen binnen VerServer.

Samenvoeging Juice Solutions

Oery Nidam in het managementteam

en business development. Samen met

De al eerder aangekondigde samen-

van VerServer. Ik ben blij dat Oery, die

de andere accountmanagers: Kevin

voeging van Juice Solutions, totaalleve-

onder meer in Engeland 13 jaar lang lei-

(Juice en F&B), Patrick (Juice en F&B),

rancier van smoothies, juices, juice-ap-

ding heeft gegeven aan een organisa-

Matthieu (Koffie en F&B), Edwin (Vis en

paratuur en f&b-concepten, in VerServer

tie met 200 medewerkers, erbij betrok-

F&B), Bart (Wijn en F&B) en niet te verge-

is inmiddels afgerond. Dat geldt ook

ken blijft. Het managementteam be-

ten, de interne accountmanagers Jaron,

voor de integratie van de in- en externe

staat nu uit vier personen. Naast Oery

René, Marcel en Sander, kunnen we de

logistiek in het IT- en bestelsysteem van

Nidam is Yerry van ’t Pad binnen de or-

toekomst aan!”

VerServer. Hiermee is een grote en om-

ganisatie doorgeschoven en nu eind-

vangrijke slag tot een goed einde ge-

verantwoordelijk voor inkoop en de gro-

Joint venture in België

bracht, met een verdere professionalise-

tere accounts. En verder is Gijs Thies-

Van recente datum dateert eveneens de

ring van de VerServer-organisatie en tal

sens het team komen versterken. Als

joint venture die VerServer is aange-

van klantenvoordelen tot gevolg. Oery

voormalig eigenaar van restaurant ‘Gijs

gaan met het Belgische familiebedrijf

Nidam, voormalig directeur van Juice

& Katrien’ aan de Van Kinsbergenstraat

Groothandel Claessens in Antwerpen.

Solutions, is nu verantwoordelijk voor de

in Apeldoorn (nu Restaurant ‘Twenty2’

Oorspronkelijk was de familie Claes-

totale sales, de buitendienst, account-

geheten en één van de twee Apel-

sens actief als fruitteler totdat zij in 1972

management en het verder integreren

doornse restaurants met een Bib Gour-

besloten een eigen groothandel in

van CRM (klantrelatiebeheer) in het

mand 2012), is hij sinds eind 2011 bin-

groente en fruit op te richten. In de

VerServer-systeem.

nen VerServer verantwoordelijk voor ICT

daaropvolgende jaren richtte het bedrijf

Wijzigingen in de interne organisatie Mede als gevolg van de integratie van Juice Solutions binnen VerServer zijn ook wijzigingen aangebracht in de interne organisatie, vertelt directeur Wim Heemskerk. “De integratie van Juice Solutions betekende ook de komst van

44

Oery Nidam

Yerry van ‘t Pad

Gijs Thiessens

Innovaties

zich vooral op het uitbaten en toeleve-

Daar hebben ze enorm veel kennis over.

Eindverantwoordelijk in de nieuwe ves-

ren van verschillende winkels in Ant-

Voor alle partijen is deze samenwerking

tiging wordt Etienne Le Large. Hij heeft

werpen en Brussel. Begin jaren ‘90 wer-

een interessante deal. Voor Bongers

vele jaren ervaring in de horeca en komt

den de zaken uitgebreid met het leve-

Dranken en VerServer zelf en zeker voor

uit Rotterdam. Daardoor is hij thuis in de

ren van groente en fruit aan restaurants

onze klanten. VerServer heeft nu immers

regio en spreekt hij de taal van de chef

en grootkeukens in Groot-Antwerpen. In

een volledig assortiment drank in huis.

in deze omgeving.

2008 kwam er een vestiging in Brugge

En hebben onze klanten specifieke ken-

bij vanwaar klanten in Oost- & West-

nis over bier nodig, dan staan de men-

Vlaanderen en de kust worden gele-

sen van Bongers Dranken voor hen

verd. Wim Heemskerk over de samen-

klaar. En er zijn meer wederzijdse voor-

werking: “Ik ben erg blij met ons part-

delen. Deze samenwerking betekent

nership. Groothandel Claessens is een

een enorme ondersteuning van ons to-

grote horecaleverancier in AGF in België.

taalconcept als online groothandel voor

Hun marktpositie daar en ons VerSer-

horeca en instellingen met interessante

ver-concept sluiten prima op elkaar aan;

klantenvoordelen, zoals ‘one stop drop’.

we versterken elkaar. Als partners gaan

Een service die bij VerServer past en

we dat concept nu in België opzetten en

waarmee we een adequaat antwoord

verder uitbreiden. Wat mij erg aan-

geven op de vraag uit de markt. Ik ben

spreekt bij Groothandel Claessens is

er trots op dat we met deze samenwer-

hun mentaliteit. Bovendien spreken ze

king aan die vraag kunnen voldoen.”

er, net als wij, de taal van de chef. Deze joint venture past prima binnen onze

VerServer in ‘Business Class’

VerServer in Rungis

focus op Nederland, Duitsland en Bel-

Wie regelmatig naar het tv-programma

VerServer is met eigen mensen in Run-

gië. Specifieke markten met een grote

‘Business Class’ van Harry Mens kijkt

gis vertegenwoordigd. Zij kennen de

behoefte aan onderscheid. Dat bieden

(elke zondag om 11.00 uur op RTL7) zal

weg, zijn kind aan huis bij veel gere-

wij als VerServer volop en door gerichte

zijn opgevallen dat VerServer in dit pro-

nommeerde leveranciers en zorgen

samenwerkingsvormen, zoals nu met

gramma regelmatig acte de présence

voor een snelle levering van uw bestel-

Groothandel Claessens in België, wordt

geeft en het kookgedeelte verzorgt in

ling met de unieke ‘Rungis Service Ex-

dat alleen maar versterkt.”

samenwerking met wisselende chef-

presse’. Door u bestelde producten wor-

koks. VerServer was te zien op 19 febru-

den door onszelf in Rungis geselecteerd

Samenwerking met Bongers

ari en 11 maart. En zal ook op 15 april

en ingekocht en daarna per gekoelde

Dranken

en 20 mei in het programma aanwezig

bestelwagen wekelijks naar Apeldoorn

Nieuw is ook de samenwerking tussen

zijn. Noteer het alvast in uw agenda!

vervoerd. Deze unieke service biedt mogelijkheden voor klanten met bijzondere

Bongers Dranken in Nijmegen en VerServer. Eén van de grootste, zelfstandige

VerServer binnenkort ook in regio

wensen. Net zo onderscheidend is dat

drankengroothandels van Nederland

Rotterdam!

wij u graag een keer meenemen naar

met ruim 1.800 afnemers in en rond

Binnenkort opent VerServer een tweede

Rungis om daar zelf eens rond te kijken.

Arnhem, Nijmegen en in het verdere

vestiging in Nederland. Zoals het er nu

Wij zijn open en hebben geen gehei-

Zuiden en bekend om zijn totaalpakket

naar uitziet, zal per 1 mei a.s. deze

men. Alweer een voorbeeld van ons

gesteund door de grootste brouwerij ter

nieuwe vestiging in Rotterdam/Ridder-

streven naar een persoonlijke aanpak

wereld: bier, wijn, gedistilleerd en fris-

kerk een feit zijn. Het betreft hier overi-

zonder standaardisatie. Wie een keer

dranken. Dommelsch, Hertog Jan, Jupi-

gens een eigen vestiging, geen franchi-

mee wil stuurt een e-mail naar: info@

ler, Hoegaarden en Leffe. Wim Heems-

se. VerServer is geen franchiseorganisa-

verserver.nl o.v.v. ‘Rondleiding Rungis’ en

kerk: “Bongers Dranken is leidend op

tie en wil dat ook niet zijn als beste

wij nemen contact met u op om een af-

het gebied van bier en brouwerijen.

waarborg voor kwaliteit en continuïteit.

spraak te maken!

45

VerSmakelijk03

Agenda Wat wordt er de komende maanden allemaal georganiseerd aan trainingen, workshops, beurzen en evenementen voor horeca en instellingen?

Maart Evenement

Datum Locatie

Informatie

Horeca Relatiedagen

19/03 - 21/03

Venray

evenementenhal.nl

HorecaWest België

26/03 - 28/03

Waregem Expo

horecawest.be

Anuga Food Tec

27/03

Messe Köln

anugafoodtec.de

Gastro Trek 2012

27/03 - 28/03

Messe, Kalkar (D)

messekalkar.de

April

Evenement

Datum Locatie

Informatie

Horeca Rotterdam

16/04 - 17/04

Van Nelle, Rotterdam

easyfairs.com

Grip op je vermogen

20/04

WorldForum, Den Haag

gripopjevermogen.nl

European Seafood Int.

24/04 - 26/04

Brussel (B)

euroseafood.com

Westland Relatiedagen

25/04 - 26/04

Haaglanden, Rijswijk

wrr2011.nl

Mei

Evenement

Datum Locatie

Informatie

Beleef Koffie & Thee

14/05 - 15/05

Jaarbeurs Utrecht

beleefkoffie.nl

Preuvenement Eglantier

18/05

De Eglantier, Apeldoorn

eglantier.nl

London Int. Wine Fair

22/05 - 24/05

Excel, London

londonwinefair.com

Vinexpo

29/05 - 31/05

Hong Kong

vinexpo.com

Culinaria

31/05 - 03/06

Tour & Taxis, Brussel

culinariasquare.com

Vending Benelux

31/05 - 01/06

Hangar 29, Antwerpen

coffeepro.nl

Staat u niet vermeld?

Bent u organisator? En staat uw evenement, training, cursus of workshop nog niet in onze agenda vermeld? Mail dan alle relevante informatie naar: info@verserver.nl en u staat er de volgende keer bij!

NB: Deze agenda is aan de hand van persberichten, evenementenprogramma’s en websites van organiserende instanties samengesteld. De redactie kan niet aansprakelijk worden gesteld voor de in deze agenda vermelde gegevens, het verschuiven van data, het veranderen van locatie(s) en/of het al dan niet doorgaan van de vermelde evenementen, cursussen, etc. Raadpleeg daarom altijd de organiserende instantie.

46

Agenda - In het volgende nummer

In het volgende nummer VerSmakelijk! Zomernummer U bent inmiddels gewend dat VerSmakelijk! van elk nummer iets bijzonders maakt. Dat zijn we zeker van plan met ons Zomernummer! Hoewel de Hollandse zomers vaak grillig en onberekenbaar zijn, nemen we het risico en gaan we u straks helemaal in zomerse sferen brengen! Met feestelijke cocktails, mooie zomerwijnen en zomerse specialiteiten uit Rungis. En ook met allerlei tips voor heerlijke zomersalades. Ook de gezonde vruchtensappen en smoothies mogen niet ontbreken op een warme zomerdag, net zo min als het Braziliaanse superfruit by VerServer; lekker en gezond! Vlak voordat de zomer begint, dus zo rond 21 juni a.s., ligt de nieuwe VerSmakelijk! weer in uw brievenbus. Een greep uit de inhoud:

Zonnige zomergerechten

Ontwikkelingen bij VerServer

Zomerse specialiteiten uit Rungis

Voor u geproefd en geselecteerd: Zomerwijnen

Thema: Zomersalades

Verfrissend en gezond: Vruchtensappen en smoothies

Braziliaans superfruit by VerServer

Snacks en fingerfood in de zomer

Het VerSmakelijk! Magazine voortaan ook ontvangen?

Wie dit nummer van VerSmakelijk! wel in handen heeft, maar nog niet zelf heeft ontvangen, stuurt even een mailtje naar info@ verserver.nl Dan bent u voortaan ook verzekerd van uw eigen exemplaar!

47

VerServer biedt een uniek totaalconcept voor wijn

el di t Ve rS m ak na 28 va n at ie op pa gi rm fo in r m ee (K ijk vo or

Fripz

Coffeesz

Fishz

in e) ijk ! m ag az

Cheesz

Greapz Graepz

Meatsz

VerServer levert een mooi assortiment kaart-, arrangementen huiswijnen uit diverse Europese landen. Bart Jurgens, accountmanager Wijn bij VerServer, heeft wijnen uit Duitsland, Oostenrijk, Frankrijk, Spanje, ItaliĂŤ en Portugal geselecteerd en focust daarbij sterk op gastronomische inzetbaarheid en scorende wijn/spijscombinaties. Maak kennis met het unieke totaalconcept van VerServer als het om wijn gaat.

Scan deze QR-code en meld u aan voor een wijnproeverij bij u in de zaak! >

Tweelingenlaan 65 7324 BK Apeldoorn T +31 (0)55 360 5445

Postbus 457 7300 AL Apeldoorn F +31 (0)55 522 4124