VerSmakelijk #4

Smoothies Special

Pag. 10

Voorproeven bij

De Oosterscheldekreeft,

Restaurant ‘Minevitus’

exquise gerecht

Pag. 20

04

VerSmakelijk S

het foodservice magazine voor horeca & instellingen

foodservice voor horeca & instellingen

Pag. 42

Nr.

Dit magazine wordt mogelijk gemaakt door VerServer.nl, de online foodservice voor horeca & instellingen

VerSmakelijk04

Inhoudsopgave

12 Welkom!

4

Nieuws van het Koksgilde

25

Het is weer tijd voor zomerse salades

6

Wijntips van de sommelier

26

What’s new?

8

Innovaties en ontwikkelingen

28

Hoe wordt een mens auteur van kookboeken?

30

Restaurant SOUL Food Lounge

32

Smoothies special Supergezonde smoothies in alle seizoenen Juice Solutions vergemakkelijkt instappen in smoothies-segment Op bezoek bij... Restaurant Jules Verne in Apeldoorn

12 15 16

VerServer à Rungis vous présente...

18

Wat serveert u komend seizoen?

20

Voorproeven bij Restaurant ‘Minevitus’ 2

20 Nieuwe ‘hotspot’ in Apeldoorn opent haar deuren

Tips voor gastheren en gastvrouwen

36

Nieuws uit Brazilië

38

Overname Juicy Details

Non-food sector Nieuwe samenwerking

40

Inhoudsopgave

38

“ Met de overname van Juicy Details hebben wij nu de hele keten in handen”

32 De Oosterscheldekreeft

42

Apeldoorn Dineert

44

Agenda

46 47

In het volgende nummer

Bij de voorplaat Een zomers plaatje mag op de cover van het zomernummer van VerSmakelijk! Magazine natuurlijk niet ontbreken. De foto werd bij het meertje van het sauna, beauty en wellness resort ‘Veluwse Bron’ in Emst (gem. Epe) geschoten.

Elders in deze editie leest u meer over dit bedrijf en over de verrukkelijke smoothies van Juice Solutions die hier worden geserveerd. VerSmakelijk! Magazine dankt ‘De Veluwse Bron’ en onze modellen Liesbeth, Renate en Dominique voor hun medewerking bij het tot stand komen van dit artikel.

COLOFON VerSmakelijk! Magazine Is een uitgave van Heemskerk BV en VerServer, de online groothandel voor horeca en instellingen. VerSmakelijk! Magazine komt 4x per jaar uit en wordt aan het begin van elk nieuw seizoen aan onze afnemers en relaties toegestuurd. Wilt u het VerSmakelijk! Magazine voortaan ook ontvangen?

Stuur dan een mail naar info@verserver.nl

- Wim Heemskerk -

40 Redactie Wim Heemskerk, Yvette Becker, Pim Kisjes Teksten Pim Kisjes Communicatie, Voorst Vormgeving VIA Design, Twello Fotografie Yoran Fotografie, Evert van de Worp, Remco Siero Drukwerk Drukkerij Robine, Twello Reacties Reacties kunt u richten aan: Heemskerk BV/VerServer: info@verserver.nl Copyright Gehele of gedeeltelijke overname van artikelen of delen van artikelen in dit magazine is alleen toegestaan na schriftelijke toestemming van Heemskerk BV/ VerServer en onder bronvermelding.

Adverteren Het full color glossy ‘VerSmakelijk! Magazine’ wordt 4x per jaar kosteloos verspreid in een oplage van ± 2.000 stuks. De postverspreiding vindt plaats op basis van ‘controlled circulation’. Graag bieden wij u de mogelijkheid om in dit magazine te adverteren. Op jaarbasis (4 nummers) bedragen de kosten voor een 1/1 pagina € 6.000,- excl. BTW op basis van aangeleverd materiaal. Als adverteerder bieden wij u daarnaast eenmaal per jaar één gratis pagina (uitgave naar keuze) aan, waarbij u de mogelijkheid heeft om met een interview of een zelf aangeleverd redactioneel artikel uw organisatie extra onder de aandacht te brengen. Wilt u meer weten of u als adverteerder aanmelden? Stuur dan een e-mail naar info@verserver.nl , ter attentie van Wim Heemskerk.

3

VerSmakelijk04

4

Voor woord Wim

Zomer! De tijd voor terrassen, lekker buiten zijn en genieten van

Dat deskundig adviseren hebben wij ook bij het nieuwe res-

de zon en van mooie gerechten, zomersalades, zomerwijnen

taurant SOUL in Apeldoorn gedaan. Zelfs de afwerking van de

en verfrissende smoothies is weer aangebroken. Dit zomer-

vloer hebben wij daar verzorgd. Het is een goed voorbeeld van

nummer van ons VerSmakelijk! Magazine staat er vol mee. Met

hoe VerServer de totale levering van en advisering rondom

het uitzetten en inrichten van het terras doemt bij u mogelijk

food- en non-foodproducten en -artikelen op zich kan nemen

ook de wens op naar iets nieuws. Andere terrasmeubelen, bij-

en u kan ontzorgen.

voorbeeld. Of mooie parasols. Voor het eerste kunt u terecht in ons non-foodassortiment en wat de parasols betreft hebben

Het is tevens een voorbeeld van meer doen dan een ander. Dat

wij schitterende exemplaren voor u, voorzien van het logo van

doen wij en daar tekenen wij ook voor. Elders in dit blad leest u

ons koffiemerk Allettante. Een goede gelegenheid om uw ter-

meer over SOUL. Vanuit VerServer zijn wij er trots op om u en uw

ras te verfraaien èn uw gasten een heerlijk kopje koffie of thee

medewerk(st)ers restaurant SOUL aan te kunnen bieden om

van Allettante te serveren. Als u dat al niet doet.

daar koffietrainingen en wijnproeverijen te bezoeken en mee te maken. Daarover gaan wij u binnenkort nader informeren.

VerServer heeft een breed non-foodassortiment en biedt u kennis van zaken en deskundig advies. Wij zijn u graag van

Niet alleen zeggen, maar ook doen. DĂ t is VerServer! Mooie

dienst met de totale inrichting, de verlichting, de potten en de

blauwe ogenverhalen horen we in de markt al genoeg, maar

pannen, de apparatuur, de meubelen, noem maar op. Het net-

uitvoeren en waarmaken zie je maar zelden. VerServer daar-

werk van VerServer is zeer groot en de contacten met grote,

entegen innoveert, investeert en komt zijn beloftes na. Met die

vooraanstaande leveranciers, adviseurs en producenten is

gedachte wens ik u prachtige en drukke zomermaanden toe.

fantastisch te noemen. VerServer heeft er in de loop van de tijd voor gezorgd dat alle partners het DNA van VerServer uitade-

Het volgende nummer van VerSmakelijk! Magazine kunt u voor

men. Dat wil zeggen: Transparant, deskundig en kort op de bal;

de komende herfst tegemoet zien. Voor nu, wens ik u veel

dus snelheid, prijs en onderscheidend!

leesplezier!

Met vriendelijke groet, Wim Heemskerk Directeur VerServer.nl

5

VerSmakelijk04

Het is weer tijd voor

Zomerse Nieuwe ideeën voor heerlijke maaltijdsalades

Zomer. De beste tijd van het jaar voor de oogst van volle sla van de koude grond. Heerlijk als garnering bij het diner. Of voor gebruik in maaltijdsalades die het altijd goed doen tijdens de lunch en op het terras. Vreemd toch, dat juist bij die maaltijdsalades de klassiekers onoverwinnelijk lijken. Dat kan anders, vinden wij. Vandaar dit artikel met ideeën voor verrassende zomersalades om uw gasten mee te verwennen.

6

Salade Niçoise, Savoyarde, Salade Ca-

niet onbelangrijk aspect is de verdienste

Zilte salades uit de zee

prese, Rucolasalade met mozzarella en

op een maaltijdsalade. VerServer staat

Zeekraal, lamsoor, zeewier; stuk voor

basilicum. Heerlijk natuurlijk, maar wordt

bekend om haar goede prijs/kwaliteits-

stuk heerlijke zilte ingrediënten voor bij-

het niet eens tijd voor iets anders? Iets

verhouding. Zoals bijvoorbeeld te zien is

zondere salades en ze zijn nog gezond

nieuws? Wij van VerServer vinden van

in ons brede assortiment met pastapro-

ook! De provincie Zeeland heeft er zelfs

wel. Daarom zijn we voor u op zoek ge-

ducten van Casa di Pasta, die zelfs

een promotieactie voor lopen, getiteld

gaan naar nieuwe zomersalades om u

tailormade geleverd kunnen worden. Zo-

‘Zeeuwse Zilte Zaligheden’. Op plekken

te inspireren. Uiteraard hebben we daar-

mersalades met koude Italiaanse ingre-

waar het verzilte land door het zeewater

bij ook aan de voedingswaarde gedacht;

diënten als ravioli’s en penne’s zijn bij-

wordt overstroomd groeit het zeekraal,

maaltijdsalades heten immers niet voor

zonder smakelijk en maagvullend, laten

ook wel zouterik genoemd. Zeekraal

niets zo. Ze moeten gezond, maagvul-

zich prima verwerken en zorgen voor

heeft geen bladeren, maar ‘kralen’; een

lend en uitgebalanceerd zijn. Een ander,

een aantrekkelijke marge.

soort kleine stengeltjes. Zeekraal kan

Zomersalades

Salades! tussen medio mei en medio september

zeewier is eetbaar. Er zijn groenwieren

hazelnotenolie. Een salade die zich

worden geoogst en gegeten. De heerlijk

met zeesla als bekendste vertegen-

prima leent om met reepjes gebakken

zilt smakende zeekraal kan worden ge-

woordiger, roodwieren (waaronder

eendenfilet te combineren. Ook met

kookt, gestoofd en natuurlijk ook als

Dulse) en bruinwieren met als belang-

tamme Duiffilet is dit een mooi gerecht

garnering worden gebruikt. De smaak is

rijkste de Reuzenkelp. Dulse wordt veel

als zomersalade! De volgende is een

te vergelijken met zoute spinazie. Een

gebruikt in zeesalades. Er zijn nog veel

salade van knapperige bloemkool met

andere zeegroente is Lamsoor, of zee-

meer van deze zilte zaligheden. Probeer

gesmolten zachte geitenkaas, salsa

aster, die op de grens van eb en vloed

ze eens uit als ingrediënten voor bijzon-

verde, cantharellen, groene appel en

groeit en in ons land alleen in Zeeland

dere, gezonde en heerlijke

gerookte eendenborst. Of, wat denkt

en de Waddenzee voorkomt. Lamsoor

zomersalades.

u van deze zomersalade: Lolla Bianco, ijsberg, gerookte kip, paprika en topto-

mag niet zonder vergunning worden geplukt. Er is één kweker in Friesland en

Nog meer zomerse salades

maten. En dan met een truffelmayonai-

verder wordt lamsoor geïmporteerd uit

We hebben nog meer ideeën voor

se en honingtruffel-dressing

Engeland en Frankrijk. Lamsoor leent

heerlijke zomerse salades voor u. Bij-

uit Rungis er overheen.

zich uitstekend voor salades. Ook zee-

voorbeeld een zomersalade met gema-

Op www.verserver.nl vindt en bestelt u

wier afkomstig van de Noordzeekust, en

rineerde perziken en Parmaham, Rucula

ons uitgebreide assortiment met allerlei

dan vooral rond de Waddeneilanden, is

Lolla Rosso, eikenblad en gerookte kip,

ingrediënten voor heerlijke

heel goed in salades te verwerken. Alle

met een dressing op basis van

zomersalades.

7

VerSmakelijk04

What’s new?

Nieuws uit onze webshops!

Een rubriek vol nieuws en nieuwtjes. Overzichtelijk voor u gerangschikt, inclusief een verwijzing naar onze webshops!

1883 zorgt voor unieke, nieuwe smaaksensaties!

VerServer is exclusief distributeur in de Benelux van het merk ‘1883 de Philibert Routin’. Het assortiment gourmetsiropen is verkrijgbaar in meer dan 100 verschillende smaken, zoals de Gourmet Barista Syrups waarmee u de koffie, cappuccino en latte een bijzondere smaak kunt geven. Routin 1883 siropen zijn er ook voor thee, koude en warme chocolademelk en cocktails en worden vervaardigd uit pure ingrediënten zoals fruit, noten en het zuivere water uit de Franse Alpen. Routin 1883 in combinatie met onze premium Allettante koffie maakt uw koffiekaart compleet en onderscheidend.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

1883 óók voor cocktails Het assortiment van ‘1883 de Philibert Routin’ omvat ook speciale siropen voor de bartender; de Gourmet Cocktail Syrups. U maakt er de heerlijkste cocktails mee met een unieke smaak.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

Big Train Blended Ice Coffee Met de zomer in aantocht wordt het weer tijd voor heerlijke gekoelde dranken. Zoals de Blended Ice Coffee (Original & Caramel) en de Frozen Chocolate (dark & white chocolate) van Big Train, exclusief in de Benelux geïmporteerd door VerServer. Ook Big Train maakt deel uit van het Allettante-assortiment. Evenals bij de Allettante koffie en thee, wordt ook Big Train als totaalconcept op de markt gebracht, inclusief recepten, tafelkaartjes en menu’s. Haak in op de Ice Coffee en Frozen Chocolate trend en zet de producten van Big Train op uw menukaart. Per smaak geportioneerd en bereid met melk en ijsklontjes. Binnen 30 seconden heeft u een ijskoffie die in kwaliteit en smaak niet te verslaan is, met smaken als Java Chip, Pralines and Cream, Kona Mocha, en Original Latte. Met een kleine investering kunt u voortaan ook die speciale ice coffee belevenis aanbieden.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

8

What’s New?

Ambachtelijke roomboterkoekjes van Allettante In het Allettante-assortiment levert VerServer nu ook heerlijke, ècht ambachtelijke roomboterkoekjes. Ze zijn gemaakt van pure ingrediënten en worden op een ambachtelijke wijze door een professionele patisserieproducent gebakken. Door de traditionele koekjesbakmachine en werkwijze, zijn de koekjes niet maatvast. De Allettante roomboterkoekjes zijn hoog op smaak en dus dè perfecte combinatie met een heerlijk kopje Allettante koffie of thee.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

Verse Thaise groenten en diverse oriëntaalse producten VerServer levert nu ook een assortiment met verse Thaise groenten en een breed assortiment met oriëntaalse producten. Deze verse groenten en kruiden worden twee keer per week ingevlogen en rechtstreeks ingekocht van de teler in Thailand.

De vraag naar oriëntaalse producten neemt enorm toe en ‘fusion cooking’ is al een tijdje in opkomst. VerServer, vooruitstrevend als altijd, speelt in op deze vraag middels een breder assortiment oriëntaalse producten. Binnenkort zal bovendien aan onze huidige webshop een geheel nieuwe Oriëntaalse shop worden toegevoegd, waarin de huidige en alle nieuwe producten worden ondergebracht.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

NIEUW: Garnifood gevulde groente en fruitconcept voor restaurants, hotels en cateraars Garnifood wordt in Nederland exclusief door VerServer vertegenwoordigd. Het brede assortiment biedt een variëteit aan minigroenten en vruchten met onderscheidende vullingen zonder conserveringsmiddelen. De producten in het Garnifood-concept worden op een cryogene wijze met stikstof ingevroren. Dat zorgt ervoor dat smaak en moleculen behouden blijven, wat de kwaliteit optimaal ten goede komt. Garnifood is gebruiksvriendelijk, verkort het arbeidsproces en zorgt voor een hoger rendement. Tevens is Garnifood verkrijgbaar als eenpersoons componenten, garnering of als basis voor een heerlijk dessert. Wat dacht u bijvoorbeeld van champignons gevuld met pesto en mozzarella, of geitenkaas en spek? Appels gevuld met veenbessen of peperkoek? Als garnituur kunt u denken aan tomaatjes gevuld met zalm en dille. Garnifood is een welkome aanvulling naast ons vers- en diepvriespakket en een goed voorbeeld van hoe VerServer meedenkt met haar klanten. U ziet het: VerServer is uw aangewezen partner, ook als het om convenience gaat!

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

9

VerSmakelijk04

Smoothies special

10

Smoothies Special

11

VerSmakelijk04

Nù instappen in smoothies-segment is een echte aanrader

Supergezonde smoothies breken in alle seizoenen door Ooit overgewaaid uit de USA zijn de supergezonde smoothies dè trend van deze tijd. Oorspronkelijk komen deze 100% fruitdrankjes uit het zonnige Hawaï, waar ze het hele jaar door worden geserveerd. De opmars in ons land begon in de zomermaanden, maar nu worden ze, met dank aan de wellnessbranche, steeds vaker het hele jaar door gedronken. Nù instappen in het smoothies-segment is dan ook een echte aanrader.

De belangstelling voor smoothies groeit enorm, vertelt Kevin

puur, lekker fris en door de grote hoeveelheid vitaminen en

Walsh, sales manager van Juice Solutions, een onderdeel van

proteïnen, supergezond. De rest is geschiedenis. Inmiddels

VerServer. “Smoothies zijn booming. In de horeca en de well-

zijn de eenvoudig samengestelde smoothies van weleer uit-

nessbranche. Belangrijke veroorzaker is de wens om gezond

gegroeid tot een breed assortiment met trendy en heerlijke

te leven, te eten en te drinken, en goed voor jezelf te zorgen.

gezonde drankjes in allerlei smaken en kleuren. Een soortge-

Daarom is het bezoek aan wellnesscentra, sauna’s en sport-

lijke evolutie heeft plaatsgevonden bij de apparatuur om

scholen ook zo populair. De sterk stijgende vraag en hoge

smoothies mee te bereiden. In de horeca heeft de eenvoudige

winstmarge maken van smoothies een interessante aanvul-

vruchtenpers uit vroeger jaren allang plaatsgemaakt voor een

ling op het drankenassortiment. Mede omdat de consument

brede keuze aan geavanceerde blenders.

er, met dank aan diezelfde wellnessbranche, inmiddels het hele jaar om vraagt.”

Het WOW Smoothies Totaalconcept Onder de merknaam ‘WOW smoothies’ levert Juice Solutions,

Gouden vondst

onderdeel van VerServer, verschillende smoothies-concepten.

In de 60-er jaren van de vorige eeuw vonden ze in Hawaï uit

Het smoothies-assortiment zelf bestaat uit heerlijke 100% fruit

dat je van fruit allerlei lekkere drankjes kunt maken. Goed ge-

smoothies in allerlei smaken, ingevroren en verpakt in handi-

koeld bleek het een heerlijk verfrissende dorstlesser te zijn;

ge porties. De concepten strekken zich uit van een gemakkelijke toevoeging in de bar tot het compleet inrichten van een speciale juice corner, vanzelfsprekend geheel aangepast aan de wensen van de klant. Juice Solutions zorgt tevens voor point-of-sale materiaal, zoals posters en tafelkaartjes, voor adviezen over recepturen en de assortimentskeuze en voor het trainen van de medewerk(st)ers. Ook kunt u bij Juice Solutions kiezen uit allerlei professionele blenders en smoothiesen juice-apparaten; zowel in verkoop als in bruikleen. Dit alles maakt van Juice Solutions een unieke totaalleverancier en een professionele en plezierige partner voor horecaondernemers die in het smoothies-segment willen instappen en daar de vruchten van willen plukken.

‘Inmiddels verkopen wij bijna net zoveel smoothies als frisdranken’

12

Smoothies Special

13

VerSmakelijk04

onze gasten genieten op de terrassen en de ligweide. Over de samenwerking met Juice Solutions zijn wij erg tevreden. Dat geldt voor de kwaliteit en ook voor hun flexibiliteit en snelheid.

Daardoor grijpen we nooit mis, ook niet bij plotselinge drukte.”

Kijk voor meer informatie over Veluwse Bron op www.veluwsebron.nl

De organisatie achter Veluwse Bron Veluwse Bron maakt deel uit van International Wellness Resorts (IWR). IWR telt nu vijf resorts: Elysium, Thermen Tilburg, Thermen Houten, Thermen Geldrop en Veluwse Bron. Het is een sterk landelijk netwerk van kwalitatief hoogstaande resorts waar de consument terecht kan voor waar het allemaal om draait in deze branche: Pure Ontspanning! Die twee woorden ‘Pure Ontspanning’ vormen tevens de pay-off onder de namen van de resorts en staan steevast onder de vijf logo’s vermeld. Wat de smoothies betreft, wordt

Smoothies in de Wellnessbranche Zoals gezegd heeft de wellnessbranche, daarbij inbegrepen sportscholen en sauna’s, ervoor gezorgd dat de vraag naar smoothies in ons land enorm is gestegen en dat er steeds vaker het hele jaar door om wordt gevraagd. Die trend van zomerdrankje naar een supergezonde drank voor elk seizoen speelt zich inmiddels ook in de horeca af, waaronder in grand cafés. Dat de echte doorbraak plaatsvond in een branche die volledig is gericht op gezondheid, fitness en algeheel welbevinden is natuurlijk niet verwonderlijk. De mensen die hier komen willen immers gezond leven en dat het hele jaar door.

Logisch dat zij onafhankelijk van het seizoen vaker van zo’n verfrissende gezondheidsboost willen genieten, vertelt Niels van Lent (25), floormanager horeca van het sauna, beauty en wellnessresort ‘Veluwse Bron’ in Emst (gem. Epe). “Smoothies zijn fris, fruitig en vol vitaminen. Er wordt steeds meer naar gevraagd. Inmiddels verkopen wij bijna net zoveel smoothies als frisdranken, dus dat zegt genoeg. Wij serveren ze in meerdere smaken, allemaal op basis van 100% natuurlijke producten, die we bij Juice Solutions betrekken.” Niels van Lent is één van de drie floormanagers bij Veluwse Bron. “Het leuke van smoothies”, vervolgt Niels, “is dat gasten regelmatig vragen naar de gezondheidskenmerken en de verschillende eigenschappen ervan. Het product loopt altijd goed, ongeacht het seizoen. En natuurlijk helemaal als het buiten warm is en

14

het concept van Juice Solutions inmiddels uitgevoerd in alle sauna’s en wellnesscentra van IWR. Daarbij werkt Juice Solutions nauw samen met de F&B managers op de locaties.

Voor meer informatie over de Pure Ontspanning resorts verwijzen wij u naar www.pureontspanning.nl

Smoothies Special

Van concept tot smoothies

Juice Solutions vergemakkelijkt instappen in smoothies-segment Smoothies zijn trendy en veelgevraagd. Deze pure dorstlessers van 100% fruit zijn hèt antwoord op de vraag naar een gezond leven. Niet zonder succes; veel grand cafés, sauna’s en overige horecabedrijven verkopen nu al net zoveel smoothies als frisdranken!

Naast het gezondheidsaspect bieden smoothies een aantrekkelijke marge. Totaalleverancier Juice Solutions, onderdeel van VerServer, vergemakkelijkt het instappen in het smoothies-segment met goed doordachte concepten, professionele begeleiding en deskundig advies.

accountmanagers voor overleg en een analyse van de locatie.

Die analyse helpt om te bepalen welk concept het beste past.

Onder ons WOW concept kunnen smoothies binnen de bestaande baropstelling worden opgenomen, maar het kan ook zijn dat de omzetkansen veel hoger liggen als wordt gekozen voor een concept met een speciale juice-en smoothiesbar die gemakkelijk in het bedrijf kan worden geïntegreerd. De keuze is afhankelijk van de beschikbare ruimte en de behoefte van de ondernemer.”

Full service “Als alles is uitgewerkt en het concept staat, begeleiden wij de

“Horecaondernemers die willen profiteren van het snelgroei-

klant op basis van full service. Juice Solutions is een totaalle-

ende smoothies-segment, doen er goed aan om contact met

verancier. Dat betekent dat de klant bij ons terecht kan voor

ons op te nemen”, begint Kevin Walsh, sales manager van

letterlijk alles wat met smoothies te maken heeft: de produc-

Juice Solutions/VerServer. “Smoothies vormen een absolute

ten om de smoothies mee te bereiden, de apparatuur, de

groeimarkt met interessante marges, maar het is wel belang-

juice- en smoothiesbar of –corner als daarvoor gekozen is, de

rijk dat je de zaken direct goed en professioneel aanpakt. Dat

glazen en disposables en het point of sale materiaal als pos-

geldt voor het opnemen van smoothies in je assortiment, voor

ters en tafelkaartjes. In overleg komen we tot de assortiment-

de professionele bereiding, voor de ideale werkopstelling en

keuze en verzorgen we de menusamenstelling en de recep-

natuurlijk ook voor de promotie naar je klanten toe. Wij bieden

tuur. Ook trainen we de medewerkers. Een unieke en comple-

handige totaaloplossingen met verschillende concepten en

te begeleiding kortom, de ondernemer heeft er geen omkijken

een unieke begeleiding gedurende het gehele traject van

naar.” Wie meer wil weten of een afspraak wil maken verwij-

concept tot smoothies.”

zen wij naar www.juicesolutions.nl Daar vindt u alle informatie en contactgegevens. Of bel direct met Kevin Walsh op

Smoothies in de praktijk

055-5401292.

“Met ons geportioneerde concept kun je smoothies in een mum van tijd in je zaak integreren. Voor smoothies gebruik je 100% fruit, dat wij alvast in handige porties van 150 gram hebben voorgemixt, verpakt en IQF (individually quick frozen) ingevroren. Het zijn pure producten die pas goed tot hun recht komen als ze professioneel worden verwerkt en bereid tot heerlijke smoothies waar je klanten voor terugkomen. Het uitleggen hoe onze begeleiding en ons concept werkt, kan ik daarom het beste doen aan de hand van een aantal stappen.

Te beginnen met de horecaondernemer die interesse toont in ons concept, gevolgd door het bezoek van een van onze

15

VerSmakelijk04

Op bezoek bij Restaurant Jules Verne in Apeldoorn

Murat Yilmaz: wij staan voor gastvrijheid en culinaire avonturen Op het Raadhuisplein, het drukste plein van Apeldoorn, is Restaurant Jules Verne de middelste in een rijtje van drie restaurants, elk met een royaal terras voor de deur. Op mooie dagen is het er druk en gezellig. En met uitzicht op het oude Raadhuis, erg sfeervol. Echte eyecatchers op het terras van Restaurant Jules Verne zijn de nieuwe parasols van Allettante. Als belofte dat hier een heerlijk kopje koffie wordt geserveerd.

Jules Verne. Een ongewone naam voor een restaurant. Hoe

de bovenverdieping aangepakt en bij de zaak betrokken,

kwam eigenaar Murat Yilmaz op die gedachte? “Toen wij hier

zodat we daar ook groepen kunnen ontvangen. Sindsdien ligt

in februari 2001 openden, gingen we van start met gerechten

bij ons de nadruk op eten en drinken met een Frans georiën-

uit alle continenten. Daar vonden wij de naam Jules Verne, de

teerde kaart, aangevuld met streekgerechten en natuurlijk be-

bekende schrijver van onder meer de reisroman ‘De reis om

reid met dagelijks verse ingrediënten. Wij presenteren ons als

de wereld in 80 dagen’, erg mooi bij passen. Die kaart heb-

‘Jules Verne Lunch Diner Bar’ en we staan voor gastvrijheid en

ben we vijf jaar lang gebruikt. Daarna is hier flink verbouwd

culinaire avonturen.”

en hebben we zo goed als alles vernieuwd. Beneden is een

16

compleet nieuwe inrichting gekomen met een chique en

Plezierige sfeer

warme uitstraling en achterin hebben we een comfortabele

Het Apeldoornse Raadhuisplein is bijna altijd druk met pas-

loungeplek met zachte bankjes en een open haard ingericht.

santen die op weg zijn naar de Hoofdstraat om daar te win-

Ook de keuken is onderhanden genomen. Verder hebben we

kelen, of terugkeren om hun auto uit de parkeergarage te

Op bezoek bij ...

halen. Ook zorgt de pal achter het oude Raadhuis gelegen markt regelmatig voor drukte. Schijnt de zon, dan puilen de terrassen uit en heerst er een uiterst plezierige sfeer. Heerlijk om even uit te blazen na het winkelen. Of voor zomaar even tussendoor genieten en relaxen met vrienden, vriendinnen of familie. Murat Yilmaz: ”We zitten hier met drie bedrijven op een rij, allemaal met een terras ervoor. Wij hebben een terras met 110 stoelen. In ons restaurant beneden hebben we 78 zitplaatsen en boven, op de eerste verdieping, kunnen we grote groepen mensen ontvangen voor feesten, partijen, ontvangsten, een receptie of een borrel. En ook om te vergaderen.

Daarvoor hebben we alle technische hardware in huis. Met onze collega-horecaondernemers, in totaal zitten er vijf horecazaken aan het Raadhuisplein, hebben we een goede band.

We trekken ook vaak samen op, bijvoorbeeld als het gaat om vergunningen en zo. Maar de band met de gemeente is goed.”

“Jules Verne is echt een bedrijf voor eten en drinken”, vervolgt Murat Yilmaz. “Met een drukke lunch en, als het mooi weer is, een goed bezet terras met heel veel koffieklanten en mensen die een drankje komen drinken of iets komen eten. Iedereen is hier de hele dag en avond hartelijk welkom. Ook grotere gezelschappen. Dineren en lunchen kan hier prima binnen in ons sfeervolle restaurant. Of buiten natuurlijk, op van die mooie, lange zomeravonden. Op onze terrasstoelen zit je heerlijk comfortabel.”

Allettante koffie en thee Sinds enkele weken staan de fraaie en opvallende Allettanteparasols bij restaurant Jules Verne op het terras. Ze trekken

veel en vaak de aandacht, ervaart Murat Yilmaz. “De uitstraling van het Allettante-merk en -logo is goed en chique. Dat geldt trouwens ook voor de presentatie van de koffie, de thee, de suiker en ga maar door. Overal zie je het merk Allettante op terug en dat werkt goed. Wij serveren hier zowel de koffie als de thee van Allettante. De klanten zijn vol lof en vinden ze allebei heerlijk smaken. We hebben ook een mooi koffiezetapparaat van het merk Schaerer staan. We nemen trouwens nog veel meer bij VerServer af: naast koffie en thee, ook AGF, vis en non-foodartikelen. Dat geldt trouwens ook voor ons andere bedrijf, het ‘Röntgen Café’ aan het Caterplein, ook hier in Apeldoorn. Dat café bestaat al ruim negen jaar en is sinds anderhalf jaar ook klant bij VerServer.”

Dikke 10 De keuze voor VerServer als leverancier heeft vooral te maken met de goede verhouding tussen prijs en kwaliteit, legt Murat Yilmaz uit. “De samenwerking gaat erg goed. Bovendien is VerServer een erg flexibel bedrijf. Als het moet zijn ze ook bereid om hier vijf dagen achter elkaar onze bestellingen af te komen leveren. Daar maken ze geen probleem van. Alles kan.

Bovendien hebben ze korte lijnen, dus de communicatie verloopt snel en soepel. Met name in groente en fruit scoort VerServer bij ons een dikke 10. Wij zijn tevreden klanten!”

Restaurant Jules Verne bevindt zich aan het Raadhuisplein 3, 7311 LJ Apeldoorn. De keuken is geopend van 10 tot 22 uur.

U kunt alle dagen terecht, zondags vanaf 12 uur. Voor reserveringen of meer informatie, bel (055) 521 73 94 of kijk op: www.restauratjulesverne.nl

17

VerSmakelijk04

VerServer à Rungis vous présente...

Welke nouveautés en specialiteiten heeft VerServer in Rungis voor u in petto? In deze vaste rubriek in het VerSmakelijk! Magazine vindt u allerlei tips, primeurs en producten om uw gasten mee te verrassen!

Meloenappel De Meloenappel komt oorspronkelijk uit Thailand. Door de dikte van zijn huid en zijn grootte ziet hij eruit als een grote appel. Het vruchtvlees is zoet en verfrissend. Daardoor is de Meloenappel prima geschikt voor perfecte zomergerechten.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

Lotus stengel De Lotus stengel, verkrijgbaar in verschillende kleuren, komt het meest voor in de Aziatische keuken. De smaak is knapperig en ietwat zoet. U serveert de Lotus stengel rauw in salades of gekookt (gestoomd, gebakken, gekonfijt) als bijgerecht bij vlees om een exotisch tintje toe te voegen. (Dit product ziet u niet afgebeeld)

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

Sesbania bloem Van Thaise oorsprong is de bloem van Sesbania aantrekkelijk in zijn helder gele of oranje kleur en een smaak als van groene bonen.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

Bittere of zure sinaasappel De bittere sinaasappel (Citrus aurantium) of zure sinaasappel afkomstig uit zuidelijke streken is populair bij de liefhebbers van bittere smaken en een genot in marmelade, jam of stroop.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

Lange paarse aubergine Van oorsprong afkomstig uit Azië heeft deze bijzonder milde en zaadloze aubergine (20 tot 25 cm) fijn, wit en enigszins zoet vruchtvlees. Kan gekookt in de schil worden geserveerd, of gebakken, of gefrituurd.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

18

VerSer ver à Rungis vous présente

Paarse Brusselse Spruitjes Origineel, zeldzaam en zoeter van smaak dan de groene Brusselse spruitjes. Ze zijn ook erg decoratief, omdat ze zelfs na het koken hun paarse kleur behouden.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

Stekelige artisjok Van oorsprong afkomstig uit Genua of Sardinië, is de stekelige artisjok herkenbaar aan zijn slanke vorm en de lange paarse stekels aan de uiteinden van de bladeren.

De stekelige artisjok is erg mals en kan worden geserveerd in salades (samen met wat inktvis).

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

Kleine Chantenay worteltjes De kleine Chantenay worteltjes zijn een variant uit een sterke familie, die goed kan worden bewaard en overal wil groeien. Ze zijn er in kort tot halflang en ze hebben een sappige, zoete smaak.

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

Meer weten over Rungis en de ‘Rungis Service Expresse’ van VerServer?

Al vanaf de oprichting in 2007 is VerServer met eigen mensen in Rungis vertegenwoordigd. Zij kennen de weg, zijn kind aan huis bij veel gerenommeerde leveranciers en zorgen voor een snelle levering van uw bestelling met de unieke ‘Rungis Service Expresse’. Door u bestelde producten worden door onszelf in Rungis geselecteerd en ingekocht en daarna per gekoelde bestelwagen naar Apeldoorn vervoerd. Uiterlijk de volgende dag worden de producten bij u afgeleverd. Ook voor assistentie wordt gezorgd: onze mensen staan graag voor u klaar voor adviezen en het opnemen van uw bestelling. Er is een wekelijkse routine: u kunt tot uiterlijk dinsdag 17.00 uur bestellen en heeft de bestelling dan uiterlijk donderdag - en soms al op woensdagmiddag in huis. Ga voor informatie of een afspraak naar www.verserver.nl

Zelf een keer mee naar Rungis?

Als extra service biedt VerServer u als kok of leerling-kok de bijzondere gelegenheid om met ons mee te gaan naar Rungis voor een bijzondere ontdekkingstocht waarop u uw ervaring en productkennis kunt verrijken! Wilt u dat ook? Stuur dan een e-mail naar: info@verserver.nl o.v.v. ‘Rondleiding Rungis’ en wij nemen contact met u op om een afspraak te maken!

19

VerSmakelijk04

20

Wat ser veer t u komend seizoen?

Wat serveert u het komend seizoen?

Voorproeven bij Restaurant ‘Minevitus’,

Weesp Voor wie er oog voor heeft herbergt de oude kern van Weesp, nabij Amsterdam, veel fraai historisch erfgoed. Mooie oude panden, sfeervolle doorkijkjes, grachten en bruggetjes schetsen een beeld van het kalme leven uit vroeger dagen. Temidden van dit alles onthaalt restaurant ‘Minevitus’ haar gasten al vijftien jaar lang op de heerlijkste gerechten uit de traditionele Franse keuken. Onder een stralend zonnetje genoten wij er van een heerlijk zomergerecht met coquilles Saint Jacques.

21

VerSmakelijk04

Restaurant Minevitus - op de bijzondere

Geheel volgens de traditie van mijn

altijd zo gebleven tot hij 15 jaar werd.

naam komen we zo terug - beschikt

voorouders hebben mijn vrouw en ik

Toen koos hij bewust voor het vak en is

over een heerlijk terras pal aan de

later in Utrecht, Bilthoven, Houten en

hij gaan helpen bij een kok in Utrecht. Ik

gracht dat uitkijkt over het water, een

omliggende plaatsen een aantal sto-

werd ook steeds enthousiaster en ben

dromerig bruggetje en het restaurant

merijen en wasserettes gehad. De oor-

op mijn 48e zelfs naar de koksschool in

zelf, dat momenteel in de steigers staat.

spronkelijke voornaam was trouwens

Utrecht gegaan om daar mijn opleiding

Het oude pand, daterend uit 1890,

Minnevitus, maar op de geboortedag

te volgen, gevolgd door vier maanden

wordt gerenoveerd en in zijn oorspron-

van mijn vader is er bij de aangifte iets

in Groningen. Ook Vity leerde steeds

kelijke staat teruggebracht, het ‘bistro-

verkeerd gegaan en is een ‘n’ vergeten.

meer van het kokvak. Langzamerhand

rood’ op de oude gevel maakt plaats

Daardoor is het altijd Minevitus

kwam de droom van een eigen restau-

voor grachtengroen, de ramen worden

gebleven.”

rant in beeld. Maar waar? We hebben overal rondgekeken, maar toen we een

groter en ook binnen is al het nodige

22

veranderd. “Het moest er eens van

Samen koken

advertentie in De Telegraaf tegenkwa-

komen”, verzucht eigenaar Minevitus

Vanwaar de overstap naar de horeca?

men waarin dit pand te koop werd aan-

Veltman. Zijn naam en die van zijn res-

Minevitus Veltman: “Naast de stomerij-

geboden, zijn we gaan kijken en heb-

taurant dus, stammen uit Friesland.

en en wasserettes had ik één grote

ben we toegehapt.”

“Rond 1850 zijn mijn voorouders uit de

hobby: koken. En dan het liefst samen

Duitse kant van Twente naar Friesland

met onze zoon Vity. Samen boodschap-

Varkenshaasjes met roomsaus

getrokken. Mijn opa is in Sneek gebo-

pen doen en samen koken; heerlijk

“Weesp zat toen vol met restaurants die

ren, maar mijn vader vertrok naar

vond ik dat. Het leuke was dat Vity al op

allemaal varkenshaasjes met roomsaus

Utrecht; mijn geboorteplaats. Mijn voor-

jonge leeftijd daar net zoveel plezier in

op de kaart hadden staan. En tournedos

ouders kwamen uit de textiel, ze waren

had als ik. We kookten door de week en

of een saté’tje natuurlijk. Dat was niets

lakenververs. Het is een oud geslacht;

uitgebreider op de zondagen. Ook gin-

voor ons. Naast zelf koken, gingen we

onze stamboom gaat terug tot 1567.

gen we vaak samen uit eten. Dat is

vaak op vakantie naar Italië en Frankrijk

Wat ser veer t u komend seizoen?

om daar te eten. Vity en ik zijn toen al

word 65, dus Vity gaat het geleidelijk

variaties van coquilles Saint Jacques.”

gevallen voor de traditionele Franse

aan overnemen. Ik ben nog fit genoeg

Vol trots toont Vity ons het schitterend

keuken. We zijn hier ook direct als au-

om hem te helpen als dat nodig is.”

opgemaakte plateau. Minevitus in

thentieke bistro begonnen met een vol-

Voor het zover is, zullen de aanpassin-

Weesp. De natuur waarnemen, proeven

ledig Franse kaart. In 1996/1997 was

gen aan de gevel en in het interieur zijn

en beleven, zo staat te lezen op de

dat. Ik verfde de gevel in die typische

afgerond. “Binnen hebben we meer

website. Een bijzonder restaurant, waar

rode bistrokleur zoals je die in Frankrijk

ruimte gecreëerd en is het geheel wat

de traditionele Franse keuken al ruim

ziet, wat me een aanvaring met de ge-

strakker, wat minder bistroachtig, ge-

vijftien jaar wordt gekoesterd. Straks

meente opleverde; het is hier namelijk

worden, echter wel met behoud van die

neemt de tweede generatie hier het

beschermd stadsgezicht. Ook binnen

typisch Franse sfeer. Ook wordt de open

roer over.

was alles Frans wat de klok sloeg. Nog

keuken nog wat opener en gebruiken

steeds trouwens, wat ons een grote

we andere kleuren. In de gevel worden

Wilt u meer weten over dit bijzondere

schare trouwe gasten heeft opgeleverd.

de ramen groter en donkergroen in

restaurant of er eens gaan eten, kijk

Maar in het begin was het bij veel

plaats van rood. Naast het restaurant

dan op www.minevitus.nl

Weespenaren wel even wennen. Ik

hebben we hier ook de ‘Vity’s Winebar’

weet nog dat we met een evenement

met tien open wijnen, kleine gerechten

hier in de stad met varkenswangetjes

en Tapas.”

voor de zaak stonden. In Frankrijk was dat toen al een delicatesse, maar hier waren ze nergens te krijgen. Tot ik een slachter die hier nota bene tegenover

Minevitus in Weesp.

De natuur waarnemen, proeven en beleven

zat zover kreeg dat hij ze me wilde leveren. De reacties varieerden van snel

Wekelijkse aanvoer uit Rungis

doorlopen tot een keertje voorzichtig

“Wij werken uitsluitend met verse, zo-

proberen. We waren binnen de kortste

veel mogelijk biologische producten,

keren uitverkocht.”

die VerServer wekelijks voor ons uit Rungis haalt”, neemt Vity Veltman het ge-

Verbouwing

sprek over. “Stuk voor stuk gaat het dan

Ondertussen bekwaamde Vity zich ver-

om pure Franse producten voor de

der in het kokvak. In 1999 was hij klaar

mooiste gerechten. Die bestellen we bij

met school en liep hij onder meer stage

VerServer en krijgen we vers aangele-

bij De Librije en Restaurant Vermeer van

verd. Charolais runderhaas, bijvoor-

Pascal Jalhay. Zijn laatste leerjaar

beeld. Varken en lam uit de Pyreneeën,

bracht hij door bij Le Garage van Joop

tamme duif uit de Anjou, truffels en oes-

Braakhekke. Het moment dat Vity bij zijn

ters van Gillardeau. We hebben de Bon-

vader in de zaak zou komen kwam snel

nottes aardappeltjes uit Noirmoutier,

in zicht. Na het wennen aan elkaar in de

Bergamot citroenen, Gariguette en

zaak en in de keuken, verloopt de sa-

Charlotte aardbeien. De mooiste crème

menwerking tussen vader en zoon in-

fraiche uit Normandië en abrikozen uit

middels geheel naar wens en heeft Vity

de Roussillon. We werken alweer enige

zich ontpopt tot een getalenteerde chef-

tijd met VerServer samen en dat bevalt

kok die de mooiste gerechten op tafel

uitstekend. Nu, voor het komende zo-

zet. Zijn vader ziet het met genoegen

merseizoen, heb ik gekozen voor een

aan. “Nu koken we nog samen, maar ik

heerlijk licht lunchgerecht met diverse

23

VerSmakelijk04

Coquilles Saint Jacques met zijn tartaar en een salade van la Bonnotte aardappel, borage, zeeplantjes, gerookte komkommer en venkel van de BBQ, crème fraiche met algen, dressing met Noilly Prat en karamel van zeewater.

12 coquilles uit de schelp gepocheerd in witte thee, waarvan 6 als tartaar

Voor de salade:

2 zakjes witte thee

16 gestoomde krieltjes ‘la Bonnotte’

1 dl druivenpitolie

gerookte komkommer

1 dl Arbequina olijfolie

salty fingers,

Zout en peper

borage zeekraal

Voor de gelei:

gezouten citroenschilletjes

sap van de venkel, komkommer

venkel van de BBQ

dressing

groene kruiden

2 blaadjes gelatine

2 gesnipperde sjalotten

crème fraiche

zestes van de Citron de Nice

vermengd met poeder van gedroogde algen,

1 Granny Smith appel

zeezout en citroensap

Voor de dressing:

Voor de zeewaterkaramel:

gefruite sjalot ‘suiker’

200 gr suiker

_ dl appelazijn

2 dl zeewater

_ dl limoensap

1 el glucose

2 dl gevogelte bouillon

24

Koksgilde

Yerry van ’t Pad, vicevoorzitter van het Koksgilde

Nieuws van het Koksgilde Het Koksgilde, de vereniging voor food professionals, behartigt de belangen van haar leden, ondersteunt ze met vakgerichte activiteiten en onderhoudt contacten met landelijke horecaorganisaties, opleidingsinstituten, media en sponsors. Yerry van ’t Pad van VerServer is vicevoorzitter voor Noord-Holland en Zuid (regio’s Zaanstreek, Beemsterstreek, Amsterdam, Alkmaar, Haarlem en ’t Gooi tot Utrecht). In deze column voorziet hij onze lezers van nieuws en wetenswaardigheden rond het Koksgilde.

In algemene zin heeft het Koksgilde als doel om alle koks in

aantal meester-koks om voor langdurig zieke kinderen te

Nederland te verenigen en hun belangen te behartigen. Daar-

gaan koken. He project richt zich op ernstig zieke kinderen

naast bevordert de vereniging onderlinge ontmoetingen met

met bijvoorbeeld een spier- of een andere ziekte, waarvoor bij

collega-vakgenoten, het uitwisselen van kennis en vakinfor-

het grote publiek helaas nauwelijks aandacht is. Telkens weer

matie en het onderhouden van betrekkingen met andere kok-

blijkt dat deze kinderen achteraan staan als het gaat om aan-

verenigingen. Om haar doelen te bereiken ondersteunt het

dacht vanuit de media en de Nederlandse bevolking. Zeker

Koksgilde scholing- en onderwijsorganisaties en wordt ge-

als we dat vergelijken met kinderen met kanker. Natuurlijk is

werkt aan het bevorderen van overleg tussen de leden onder-

ook dat belangrijk en ernstig en moet er ook voor die kinderen

ling, alsmede met bedrijven, instellingen of personen die

volop aandacht zijn. Maar het is soms wat oneerlijk verdeeld

werkzaam zijn op het gebied van voeding. Voorts wordt het

en dat schrijnt van tijd tot tijd. Vandaar ‘Clini-Koks’, waarbij

lidmaatschap van de Fédération Mondiale des Sociétés de

met leuke kooklessen de zieke kinderen afleiding en weer

Cuisiniers ondersteund en worden betrekkingen met andere,

wat plezier en levensvreugde wordt gegeven. Yerry van ’t Pad:

bij deze Fédération aangesloten, verenigingen onderhouden

“Naast dat we er voor deze kinderen heel veel goeds mee

en waar mogelijk uitgebreid. Daarnaast bezoekt het Koksgilde

doen, sluit ‘Clini-Koks’ ook uitstekend aan op ons streven om

manifestaties, zowel in binnen- als buitenland, om contacten

de jeugd veel meer te vertellen over versproducten, koken met

te onderhouden en haar visie en standpunten voor de vaktri-

de seizoenen en hoe belangrijk dat is. In het ‘Clini-Koks’-

bune uit te dragen.

project combineren wij afleiding en plezier voor deze zieke kinderen met het overbrengen van nuttige informatie over

Enthousiaste reacties op initiatief ‘Clini-Koks’

voedsel en voedselproducten. Nu de eerste reacties uit de

De in het vorige nummer van het VerSmakelijk! Magazine

medische hoek zo positief zijn, werken wij verder aan de

aangekondigde, nieuwe activiteit van het Koksgilde, de ‘Clini-

realisatie van dit project. Na de zomer is het vervolg bekend

Koks’, ontlokt inmiddels veel enthousiaste reacties in medi-

en kunnen we meer over het project vertellen.”

sche kringen, vertelt een enthousiaste Yerry van ‘t Pad. “Er hebben zich al de nodige medische specialisten, waaronder enkele hartchirurgen, bij ons gemeld met steunbetuigingen

Tegen die tijd vindt u meer

voor ons initiatief. Bovendien hebben zich inmiddels ook al

informatie over de ‘Clini-Koks’

vier ziekenhuizen aangemeld om in het project mee te gaan

op de website van het Koksgilde:

draaien: het AMC in Amsterdam, het UMC in Utrecht, het St.

www.koksgilde.nl

Antonius Ziekenhuis in Nieuwegein en het Onze Lieve Vrouwe Gasthuis in Amsterdam.” ‘Clini-Koks’ is een initiatief van een

25

VerSmakelijk04

Wijntips van de sommelier

Heerlijke zomerwijnen voor verkoeling op sfeervolle terrassen Worden we weer verblijd met een heerlijke zomer? Met maanden lang zorgeloos genieten van de zon, sfeervolle terrassen en goed gezelschap? Toegegeven, die zomers zijn schaars in ons land, vandaar dat we elke mooie dag oprecht koesteren en erop uit trekken. Neerstrijken op een gezellig druk terras hoort daar natuurlijk bij. Evenals een keuze uit mooie zomerwijnen. Wij zetten ze graag voor u op een rij.

26

Wijntips van de sommelier

Mooie, op de juiste temperatuur gekoelde, fonkelende wijnen.

Bedauwde glazen en schitterende wijnkoelers.

En natuurlijk, een deskundig advies van de sommelier gevolgd door een perfect ingeschonken glas. Hoe heerlijk kan het leven zijn! Met de onderstaande wijnselectie voor op het terras en aan tafel steelt u de harten van uw gasten:

Gales Rosé Brut Natuurlijk mag een feestelijke fles ‘bubbels’ niet in dit rijtje ontbreken.

Vandaar uit Remich aan de Moezel, Luxemburg, de Gales Rosé Brut. De traditionele behandeling van de Pinot

Elena Walch Pinot Grigio Castel Ringberg Een heerlijke witte wijn van de Pinot Grigio druif, afkomstig uit de Alto, Adige-streek in Zuid-Tirol.

Bleek strogeel van kleur, in het glas

Noir druiven levert deze mooi uitge-

met een groenige gloed. De geur

balanceerde en feestelijk gekleurde

is elegant stuivend met impressies

méthode traditionelle op met een

van verse bloemen, kruiden, rijpe

fijne, lang aanhoudende en zachte

witte vruchten en umami, de vijfde

romige mousse, met een vriendelijke

smaak. Deze Castel Ringberg Pinot

smaak van gekonfijte vijgen en met

is rijk gestructureerd, mooi mond-

een opwekkende fraîcheur. Serveren

vullend geconcentreerd, complex,

als aperitief en bij verfijnde hapjes.

Serveertemperatuur: 3 - 7º C.

harmonieus en lang natalmend van smaak. Serveren als stevig aperitief en bij witvlees, zachte

Sainte Lucie Made In Provence Classic Rosé

kazen en stevige vis. Serveertemperatuur: 5 - 7º C.

Voor de MIP Classic worden de ‘s nachts geplukte Cinsault-, Syrah- en Grenache-druiven (respectievelijk 60%, 20% en 20%), direct na het ontstelen apart geperst en separaat vergist op gekoelde tanks. Zo ontstaat een heel licht getinte rosé met geur- en

Luberri Monje Amestoy - Luberri Rode wijn Uit Elciego, Álava, Spanje. Een wijn die vriend en vijand doet verrassen, want alles wat je van een Rioja kunt verwachten

smaaknuances van rode vruchtjes

treft u in deze wijn niet aan. Ge-

en citrusfruit, naast een verleidelijk

maakt van 95% Tempranillo en 5%

kruidenparfum. Behalve als lichtvoetig

Viura druif. Veel fruit met een lichte

aperitief serveert u deze Classic Rosé

tinteling op de tong. Past zich ge-

- jong gedronken - als aangenaam

makkelijk aan bij allerlei gerechten.

frisse begeleider van niet te zware me-

Serveren bij: kalfsvlees of gewoon

diterrane gerechtjes en witvlees van

als een lekkere en bijzondere wijn.

de grill. Serveertemperatuur: 5 - 7º C.

Serveertemperatuur: ± 12° C.

Voor meer informatie en bestellingen gaat u naar www.verserver.nl. Klik in de menubalk op: ‘Webwinkels’ en daarna op: ‘Wijn, champagnes en port’ voor het totale overzicht van ons grote wijnen-, champagne- en portassortiment.

27

VerSmakelijk04

Innovaties en ontwikkelingen

De nieuwste innovaties binnen VerServer Alles bij VerServer draait om durven, proberen, je nek uitsteken en dingen gewoon doen. Om vernieuwen vanuit historie en traditie. En om kort op de bal spelen en overal vooraan willen staan. Wie daar meer over wil weten verwijzen wij graag naar de website van Heemskerk Innovations, www.heemskerkinnovations.nl.

In deze rubriek ‘Innovaties’ vindt u voortaan in elk nummer van het VerSmakelijk! Magazine een actueel overzicht van de nieuwe innovaties en ontwikkelingen binnen VerServer.

VerServer in regio Rotterdam/

bedrijfswagen waarin de bestuurder met

managementrapportages opvragen en

Ridderkerk

moderne assistentiesystemen terzijde

raadplegen: omzet, inkoop, prijsverschil-

De in het vorige nummer van het Ver-

wordt gestaan. De Crafter is bovendien

len per artikel over de afgelopen drie

Smakelijk! Magazine aangekondigde

een milieubewuste keuze door het

maanden. Ook komt er een ‘Prijsverge-

opening van de tweede vestiging van

dieselroetfilter en de BlueMotion Tech-

lijker’ waarmee je de prijzen van ver-

VerServer in ons land is inmiddels gerea-

nology. Met Euro V- en EEV-normering is

schillende leveranciers kunt vergelijken.

liseerd. Onder de bezielende leiding van

de Crafter de schoonste bedrijfswagen

Het wordt echt een systeem waar de

vestigingsleider Etienne le Large, heeft

in zijn klasse.

modern opererende ondernemer heel veel aan heeft!”

VerServer nu ook in de regio Rotterdam

28

en Ridderkerk zijn deuren geopend. Nu

ICT nieuws

al blijkt deze hagelnieuwe vestiging een

VerServer investeert opnieuw in ICT-

VerServer in Rungis

succes. Niet in het minst omdat Etienne

aanpassingen met grote voordelen voor

VerServer is met eigen mensen in

le Large een bekende horecaman in

haar klanten. Gijs Thiessens, als lid van

Rungis vertegenwoordigd. Zij kennen

deze regio is. Net als iedereen bij

het managementteam van VerServer

de weg, zijn kind aan huis bij veel gere-

VerServer, spreekt

onder meer verantwoordelijk voor ICT,

nommeerde leveranciers en zorgen voor

hij bovendien de

legt uit: “De belangrijkste verandering

een snelle levering van uw bestelling

taal van de chef en

is wel dat onze klanten straks via ons

met de unieke ‘Rungis Service Expresse’.

staat hij altijd voor

nieuwe portal met elk device in onze

Door u bestelde producten worden

zijn klanten klaar.

webshops kunnen bestellen. Naast

door onszelf in Rungis geselecteerd

Wie in de regio Rot-

de PC, kan dat dan ook met een tablet

en ingekocht en daarna per gekoelde

terdam/Ridderkerk

of smartphone. Begin 2013 is alles

bestelwagen wekelijks naar Apeldoorn

Etienne le Large wil

operationeel. Het is een ideaal systeem,

vervoerd. Deze unieke service biedt mo-

spreken, belt met:

want stel je voor: straks kun je in de

gelijkheden voor klanten met bijzondere

06-39 302 575.

auto even een bestelling doen of de

wensen. Net zo onderscheidend is dat

status van je bestelling bekijken op je

wij u graag een keer meenemen naar

Drie nieuwe VW Crafter

smartphone. Of, ander voorbeeld: je

Rungis om daar zelf eens rond te kijken.

bestelbussen

bent op vakantie, maar wilt toch nog

Wij zijn open en hebben geen gehei-

VerServer groeit. Dat geldt voor onze

even zien wat er is ingekocht en wat

men. Alweer een voorbeeld van ons

klantenkring en voor ons assortiment.

dat voor je omzet betekent. Er zijn meer

streven naar een persoonlijke aanpak

Een uitbreiding in onze vervoermiddelen

klantvoordelen: de bestelmethodiek

zonder standaardisatie. Wie een keer

was daarom weer hard nodig. Vandaar

en het opzoeken van artikelen worden

mee wil stuurt een e-mail naar:

dat VerServer tijdens de BedrijfsautoRAI

opnieuw gemakkelijker, je kunt straks

info@verserver.nl o.v.v. ‘Rondleiding

2012 drie nieuwe Volkswagen bestel-

ook offline bestellen (handig voor

Rungis’ en wij nemen contact met u

bussen van het type ‘Crafter’ heeft

wie net in een kelder of voorraadkast

op om een afspraak te maken!

aangeschaft. Een uiterst praktische

staat waar geen bereik is!) en je kunt

Gevulde groentes en fruitconcept voor restaurants, hotels en cateraars Het brede assortiment van Garnifood biedt een variĂŤteit aan minigroenten en vruchten met onderscheidende vullingen zonder conserveringsmiddelen. De producten in het Garnifood-concept worden op een cryogene wijze met stikstof ingevroren. Dat zorgt ervoor dat smaak en moleculen behouden blijven, wat de kwaliteit optimaal ten goede komt. Garnifood is gebruiksvriendelijk, verkort het arbeidsproces en zorgt voor een hoger rendement. Tevens is Garnifood verkrijgbaar als eenpersoons componenten, garnering of als basis voor een heerlijk dessert. Wat dacht u bijvoorbeeld van champignons gevuld met pesto en mozzarella, of geitenkaas en spek? Appels gevuld met veenbessen of peperkoek? Als garnituur kunt u denken aan tomaatjes gevuld met zalm en dille. Garnifood is een goed voorbeeld van hoe VerServer meedenkt met haar klanten. U ziet het: VerServer is uw aangewezen partner, ook als het om convenience gaat!

Kijk voor informatie of bestellingen op www.verserver.nl

Garnifood wordt in Nederland exclusief door VerServer vertegenwoordigd

Hoe wordt een mens auteur van kookboeken?

30

Joyce Huisman, gepassioneerd schrijfster over koken

VerSmakelijk04

Kookboeken

Haar omvangrijke oeuvre omvat alleen al acht kookboeken. Joyce Huisman schreef ze voor topchefs als Mario Uva en Ron Blaauw. En ook voor volwassenen en kinderen, zoals ‘Iedere gek kan koken’, ‘Wild!’, ‘Kokkies! Het grote kinderkookboek’ en ‘Ik kook met oma’. Uit haar werk blijkt telkens weer haar bijzondere passie voor ingrediënten, recepten en bereidingswijzen. Van bijzonder en exclusief tot eenvoudig en haalbaar. Een passie die VerServer met Joyce Huisman deelt.

Hoe is schrijfster (ondermeer van boe-

interview met een bevriende collega die

Naast boeken voor topchefs en een

ken van en over topdesigner Piet Boon),

daarvoor ook de recepten schreef.

boek als ‘Wild!’, dat toch uitgaat van een

vertaalster en journaliste voor onder

Omdat bijna alle kookboeken voorna-

zekere kennis over koken bij de lezer,

meer het AD en het tijdschrift ‘More

melijk van het eentonige type ‘plaatje/

schrijf je ook boeken als ‘Iedere gek kan

than Classic’, Joyce Huisman, eigenlijk

receptje enz.’ waren, wilde ik graag een

koken’. Welk doel heb je voor ogen als

auteur van kookboeken geworden? “In

stukje verhaal en human interest toe-

je aan zo’n boek begint? “Laat ik een

1997 kreeg ik, na jarenlang gewerkt te

voegen van gepassioneerde professio-

voorbeeld geven. Gister gaf ik work-

hebben als journaliste en styliste van

nals. De uitgeverij juichte, het was ver-

shops in een GGZ-instelling. Een aardi-

vooral culinaire producties, een verzoek

nieuwend. Dat nam niet weg dat het

ge man uit mijn groep, een voormalig

of ik binnen twee maanden voor uitge-

boek ruim anderhalf jaar later toch in de

dakloze die zijn leven weer op de rit

verij Kosmos een kookboek kon maken.

ramsj belandde. Het zou wel het eerste

heeft, vertelde hoe graag hij kookt. Zijn

Een heftige cocktail van beperkingen:

boek in een lange reeks worden. Van

probleem is het beperkte budget en ge-

laag budget en wel héél weinig tijd. Na

chefsboeken, o.a. voor Mario in Neck en

brek aan kennis. Daarmee hoort hij bij

enig denkwerk heb ik toen een voor die

Ron Blaauw tot een boek voor AH, de

een heel groot aantal ‘gewone’ mede-

tijd ongewoon format bedacht: elk

wildrestaurants in de Achterhoek en

landers. Als culi’s hebben we geen idee

hoofdstuk -telkens een gang uit een

een Boer Zoekt Vrouw boekje.”

hoeveel mensen er zijn die echt tot het

menu- begon met een portret en

laatste gaatje moeten gaan om hun gezin te eten te geven. Hoe doe je dat als je bijvoorbeeld geen productkennis hebt? Maar ook mensen met meer armslag worstelen met een groeiend gebrek aan kennis. Het sterkt me in de overtuiging dat het belangrijk is om simpele recepten te maken die iedereen met de ogen dicht kan maken.

Want de voldoening van een geslaagd gerecht is de beste motivatie om meer aandacht aan de maaltijd te besteden.

En daarmee aan een gezondere lifestyle. En dan heb ik het nog niet eens gehad over hoe gezellig samen koken en eten wel niet is!”

(Red.: De boeken van Joyce Huisman zijn ondermeer verkrijgbaar bij bol.com en de betere boekhandel).

31 Foto: Matthijs van Roon

VerSmakelijk04

32

Restaurant SOUL

Restaurant SOUL Food Lounge

Nieuwe ‘hotspot’ in Apeldoorn opent haar deuren Op 7 juni opent Restaurant SOUL Food Lounge aan de Van Kinsbergenstraat 6 in Apeldoorn voor het eerst haar deuren.

Als cool & trendy hotspot met een touch New York, haalt SOUL een unieke belevingsmix van internationale allure, design en een relaxte sfeer naar de regio. Een plek waar quality time en genieten van heerlijk eten en drinken zich als vanzelf vermengen. VerSmakelijk! Magazine heeft de primeur.

33

VerSmakelijk04

Wat maakt SOUL naast nieuw, ook anders? Dat vroegen wij directeur/eigenaar van SOUL, Bart Jurgens. “SOUL Food Lounge is helemaal 2012. Een restaurant dat prestige, comfort, kwaliteit, creativiteit en gastgerichtheid uitstraalt. Met een design, beeldtaal en kleurgebruik dat deze kenmerken onderstreept en versterkt. Met SOUL wil ik een gastronomische lounge met ‘fooding sfeer’ neerzetten. Een bijzonder restaurant voor Apeldoorn en omgeving, met een formule zoals je die ook in wereldsteden als New York tegenkomt. Wat bij SOUL voorop staat is gastvrijheid, lekker eten, genieten van heerlijke wijnen, gezelligheid en de beste koffie van Apeldoorn. En dat in een relaxte sfeer waar niets hoeft en alles mag. De hele dag en avond door is iedereen welkom. Voor een kopje koffie, een heerlijke lunch, voor een avondje uit met

naar hartenwens kunnen wisselen. Dat deel van de kaart wis-

lekker eten, of gewoon voor een glaasje wijn als mensen daar

selt wekelijks waardoor de kaart steeds weer een verrassing

zin in hebben. In de weekends verras ik mijn gasten graag

is. Het derde deel van de kaart wordt gevormd door de loun-

met mijn keuze op muziekgebied. Jazzy, ritme en sfeervolle

gekaart met daarop sweetplatters met allerlei zoete gerech-

luistermuziek met een scheutje soul. Dàt is SOUL!”

ten, anitpasti platters met een keur aan Italiaanse specialiteiten, Asian platters met keuze uit diverse Aziatische gerechten en visplatters met bijvoorbeeld oesters en Bisque. Stuk voor stuk heerlijke fingerfood gerechten die zich prima lenen om in onze loungehoek te eten en van te genieten in een relaxte sfeer. SOUL zit vol verrassingen. Alles is vers en van absolute topkwaliteit.”

Altijd elf open wijnen Ook bij de dranken vaart SOUL een eigen koers, legt Bart Jurgens uit. “Wij serveren Allettante koffie en thee. Voor het zetten van een heerlijk kopje koffie werken wij met een La Marzocco espressomachine met twee molens die de koffie à la minute malen. Daardoor is de koffie altijd vers met het beste aroma en de beste versheid die je maar kunt wensen. De espressomachines van La Marzocco vormen de absolute top in de koffiewereld en worden onder meer gebruikt voor de Latte

Vol verrassingen “Naast design en sfeer ”, vervolgt Bart Jurgens, “onderscheidt SOUL zich op gebieden als food, drinks en personeel. Wat food betreft, werken we met een kaart die bestaat uit drie delen. Het eerste deel wordt gevormd door de nieuwerwetse klassiekers of all time favourites. Die staan altijd op de kaart en zorgen voor herkenbaarheid. Het middengedeelte van de kaart bestaat uit 4-gangenmenu’s, waartussen de gasten

34

Restaurant SOUL

“SOUL Food Lounge is helemaal 2012” Art kampioenschappen voor barista’s.” Gelet op zijn achtergrond en knowhow, valt te verwachten dat Bart Jurgens er ook een geheel eigen visie op nahoudt als het gaat om de wijnen bij SOUL. “Inderdaad. Om te beginnen zijn er altijd elf open wijnen: twee mousserende, drie witte, drie rode en drie rosé wijnen. Dat geeft een welkom gevoel, bovendien kun je daardoor ook veel proeven. De wijnen die we voeren worden tevens ingezet voor het wijn/spijsverhaal bij de 4-gangenmenu’s. Daarnaast is er een brede hoeveelheid wijnen waar gasten uit kunnen kiezen. Natuurlijk hebben we fantastisch glaswerk waarin onze wijnen uitstekend tot hun recht komen.

Onze doelgroep bestaat vooral uit 30-plussers die lekker komen eten, drinken en genieten in een relaxte sfeer voor een vriendelijke prijs. En borrelend publiek, dat ’s avonds na het diner binnenloopt om een mooi glas wijn te komen drinken.

Daar zou ik heel veel zin in hebben.”

Ultiem comfort met een knipoog “Onze positionering is dat SOUL een restaurant wil zijn waar ultiem comfort met een knipoog wordt geleverd. We hechten heel veel waarde en aandacht aan gastvrijheid en aan de manier waarop het personeel met onze gasten omgaat. Ik stel hoge eisen aan kundigheid en aan een natuurlijk gevoel voor gastvrijheid, maar absoluut niet te stijf. Het personeel wordt aangestuurd door bedrijfsleidster Lisette Hilgenkamp. Zij is het aanspreekpunt voor de gasten en de medewerkers. Lisette beschikt over managementcapaciteiten, is enorm enthousiast en gaat met veel passie aan het avontuur dat SOUL heet beginnen. Net als ikzelf.”

Er staat kortom veel te gebeuren in restaurant SOUL Food Lounge. VerServer is er trots op dat we alles hebben mogen doen voor SOUL. Van adviezen over de routing, het ontwerp, de menukaart en de calculaties, tot de levering van alle fooden non-foodartikelen.

Bent u een keer in de buurt, loop dan eens binnen. Of kijk alvast op www.soulfoodlounge.nl SOUL Food Lounge heeft ook een eigen Facebook pagina waarop de bouw gevolgd kan worden. Ook na de opening op 7 juni a.s. gaat SOUL social media inzetten om haar klanten te informeren over allerlei nieuws en wetenswaardigheden.

35

VerSmakelijk04

Gastheer-/gastvrouwschap anno nu - correct, maar niet te stijfjes ‘Gastvrijheid in het hotel betekent inleven in het verwachtingspatroon van gasten en kennis van hotellerie en gastheerschap’

‘Levensgenieter’ staat op het visitekaartje dat Joost Versterre (1944) ons lachend overhandigt. Na circa 30 jaar docent te zijn geweest aan de Middelbare Hotelschool in achtereenvolgens Utrecht en Apeldoorn, doet hij het tegenwoordig wat kalmer aan. In zijn column put deze specialist in gastheer- en gastvrouwschap, hotelmanagement en hotelreceptie uit zijn rijke ervaring, afgewisseld met nuttige tips. Ditmaal over het beroep van de receptionist(e), de first representative van de hotellerie.

“Mijmerend over de vroegere logiesver-

houding jegens de gasten. Buigen als

strekkende bedrijfstak, kwam het vol-

een knipmes gebeurt niet meer, net zo

gende verhaaltje bij mij boven. Héél

min als het begeleiden naar de kamer

lang geleden reden mijn vrouw en ik

dankzij de wieltjes onder de koffers.

naar onze hoofdstad voor een ontspan-

Wat ook veranderd is, is dat hotels nu

nen hotelverblijf in het centrum. In die

vooral zakelijke gasten ontvangen en

tijd een hele reis, waarbij we onderweg

veel minder privégasten. Maar daarbij

vele herbergen passeerden, maar een

moet toch bedacht worden dat tevreden

beter geoutilleerd hotel leek ons toch

zakelijke gasten mogelijk ook eens

een beter idee. Eenmaal aangekomen

privé terugkomen. Hoe lang het boven-

werden wij opgewacht door een keurig

staande verhaaltje ook geleden is,

in rode lange jas geklede man; de ho-

gastvrijheid is van alle tijden. Bovendien

telportier/conciërge. Hij opende het au-

vragen de kamerprijzen van tegenwoor-

toportier, verwelkomde ons, ontfermde

dig om een goed gastvrijheidmodel en

zich over onze koffers en parkeerde de

daarmee gemeend gastheerschap. De

auto. Eenmaal binnen stond achter de

huidige, kritische gast wil zich immers

balie een receptionist in strak kostuum

steeds meer verwend voelen. In dit ge-

met epauletten en met gouddraad ge-

heel is de receptionist(e) de first repre-

borduurde sleutels op de revers. Hij

sentative van de hotellerie, het eerste

boog en vroeg naar onze reis. Vervol-

aanspreekpunt van de gast en daar-

gens bracht de piccolo onze koffers

mee een sleutelfiguur in het bedrijf. Het

naar onze kamer en zorgde de liftboy

is bewezen dat juist een positieve of on-

ervoor dat wij veilig bovenkwamen. Ver-

verhoopt negatieve ontvangstervaring

gane grandeur inderdaad, die je hoog-

het langst bij de gast blijft hangen.

stens nog in steden als Parijs, Londen of

Maar let op: de uitstraling van de

Boedapest tegenkomt. In Nederland zijn

receptionist(e) moet natuurlijk zijn, zon-

hotels met conciërges, piccolo’s en lift-

der plichtmatigheden. Ook quasi gast-

boys anno 2012 op slechts één hand te

vriendelijkheid is uit den boze. Goed

tellen.

gastheerschap toont een gelaatsuitdrukking van de receptionist(e) die uit

Wat verwacht de gast tegenwoordig

het hart komt!

van een hotel, van een receptioniste?

36

De afgelopen decennia hebben hotels

Vakopleiding

vele metamorfoses ondergaan. Dat

Helaas wordt de functie van

geldt voor de uitstraling van het gebouw

receptionist(e) ondergewaardeerd. Dat

en het interieur en zeker ook voor de

is onterecht. Het als gemotiveerd

Tips voor gastheren en gast vrouwen

gastheer of gastvrouw kunnen uitvoe-

goed bedoelde ‘opleiding’ meestal te

de gasten nauwkeuriger informeren en

ren van een receptiefunctie is gestoeld

veel ligt op alleen het eigen bedrijf. En

dus beter van dienst kan zijn. Natuurlijk

op een goede vakopleiding waarin de

ook dat die vaak stokt bij technische en

kost dit geld, maar het kan ook leiden

vele aspecten van het gastvrijheidge-

administratieve trucjes die worden aan-

tot een hogere klanttevredenheid. Im-

beuren aan de orde zijn geweest. Te

geleerd. De oh zo belangrijke persoon-

mers, bijvoorbeeld bij een mankement

denken valt hier aan enige kennis van

lijkheidsontwikkeling in relatie tot de di-

in de kamer, kan de receptionist(e) veel

economische achtergronden van de ho-

verse typen gasten èn het bedrijf komen

beter inschatten hoe lang het gaat

tellerie, commercieel inzicht, goede re-

helaas onvoldoende aan bod. Ook inle-

duren om het probleem op te lossen en

kenvaardigheden, perfecte contactuele

ving in het verwachtingspatroon van

worden geen loze beloften gedaan. Dat

eigenschappen - zowel richting gasten

gasten, kennis van de hotellerie en

voorkomt problemen, zeker richting kriti-

als naar medewerkers en directie - een

gastheerschap ontbreken daarbij nogal

sche gasten. De kundige receptionist(e)

uitstekende persoonlijke verzorging in-

eens. Een gemiste kans.

is op basis van die kennis ook beter in

clusief eventuele uniforme kleding en

staat om bij ernstige problemen

opperste discretie. Voorts moet een

Meelopen

doortastend(er) op te treden. Bijvoor-

receptionist(e) over een behoorlijke tot

Eigenlijk zou in elk hotelbedrijf de

beeld door - indien daartoe gemach-

goede talenkennis beschikken. Zowel in

receptionist(e) eerst een aantal dagen

tigd en beschikbaar - de gast een an-

het Nederlands, als in de gangbare

moeten meelopen in de diverse afdelin-

dere kamer aan te bieden. Dat zorgt

vreemde talen. Is die talenkennis onvol-

gen, zoals housekeeping, de keuken,

voor waardering en een gast die graag

doende, dan wordt dat door gasten als

het restaurant en de bar, de administra-

terugkomt. Het beroep van

‘onprofessioneel’ gezien. Een inschat-

tie en de technische dienst. Daardoor

receptionist(e) is kortom erg boeiend,

ting die de receptionist(e) ten deel valt,

ontstaat een compleet overzicht van de

vrijheid alom, contactueel fantastisch,

maar ook het bedrijf zelf krijgt die nega-

bedrijfsonderdelen, de mensen die

soms vooral gastgericht, manusje van

tieve klank mee! Er zijn nogal wat werk-

daar werken, de werkzaamheden die zij

alles, vraagbaak voor iedereen en zeker

gevers, die om kostenredenen hun me-

uitvoeren en de problemen waar zij

initiatiefrijk met vele probleemoplossen-

dewerkers intern opleiden. Een nadeel

mee te maken kunnen krijgen. Met die

de uitdagingen.”

daarvan is dat het accent van deze

praktische kennis kan de receptionist(e)

Helaas wordt de functie van receptionist(e) ondergewaardeerd...

Dat is onterecht.

37

VerSmakelijk04

Nieuws uit Brazilië

Snelst groeiende

Peçem haven van Brazilië

Brazilië Superfruit

by VerServer Tijd voor een nieuwe update over onze activiteiten in Brazilië. Zoals u in de lente-editie van dit magazine heeft kunnen lezen, wordt daar hard gewerkt aan de aanplant van Graviola en Acaï op twee plantages. Eén in de nabijheid van Fortaleza in de provincie Ceará en één in Belém.

De verwachtingen zijn hooggespannen, mede omdat de wereldwijde vraag naar deze Braziliaanse supergezonde fruitsoorten enorm is en blijft stijgen.

Wim Heemskerk: “In het vorige nummer van VerSmakelijk heb ik al veel verteld over Brazilië en het superfruit uit dat land. De ontwikkelingen daar zijn echter zo interessant dat ik de lezers graag wil bijpraten. Als dit magazine uitkomt is de regenperiode in Brazilië inmiddels achter de rug. Het is een periode waarin alles stil ligt door de enorme regenbuien en grote hoeveelheden water die naar beneden komen. Wat ik echter wel kan melden, is dat de plantage in Belém er fantastisch bij ligt en dat alles daar uitstekend groeit en bloeit. Deze plantage, die in het gebied van de Amazone ligt, is in totaal 1.850 hectare groot, waarvan nu de eerste 40 hectare is aangeplant.

We zijn inmiddels met de voorbereidingen bezig voor de tweede 40 hectare. De plantage aan de monding van de Amazone ligt overigens in een vlak gebied, dat nog het meest op steppen lijkt, buiten het regenwoud dus. Daar planten wij aan en bovendien planten wij er ook bomen, omdat wij ook daar duurzaam bezig willen zijn.”

38

Nieuws uit Brazilië

Breed in de markt “Naast Acaï is het onze intentie om Graviola wereldwijd te gaan exporteren en op de markt te brengen, onder meer als supergezonde toevoeging aan bestaande sapjes en smoothies, zoals Juice Solutions, onderdeel van VerServer, die levert. Dat is de doelstelling van het project. Het gaat niet alleen om duurzaam ondernemen; het gaat ook om het beschikbaar maken van de onderscheidende eigenschappen en gezondheidsclaims van het product zelf. Ik kan niet genoeg benadrukken hoe uniek dit superfruit is als het om de

‘Met de overname van Juicy Details hebben wij nu de hele keten in handen’ - Wim Heemskerk -

hoge waarden aan vitamines, anti-oxidanten en allerlei andere gezondheids-

Overname Juicy Details

bevorderende bestanddelen gaat. Hon-

Interessant nieuws in dit verband is

van Juicy Details hebben wij nu de

derd procent puur, biologisch, ecolo-

de recente overname van het merk

hele keten in handen. Van de pro-

gisch en daarmee goed voor de mens-

Juicy Details, vertelt Wim Heemskerk.

ductie van superfruit in Brazilië tot

heid. Bovendien smaken ze heerlijk.

“Juicy Details is een premium brand,

en met de versdistributie en bijbe-

Juist dat gezondheidsaspect leent zich

zoals dat heet. Door hun aanpak,

horende logistiek. Wat de verkoop-

er goed voor om door te zetten naar de

kwaliteitsassortiment en verkoop-

locaties betreft streven wij naar een

consument, in de vorm van supergezon-

punten van hoog niveau is het een

hoog niveau dat past bij de premi-

de producten die je in de winkel kunt

bewezen merk in het midden tot

umstatus van Juicy Details. De bete-

kopen. En ook in hotels, op luchthavens,

hogere segment van verse vruchten-

re sportcentra, bijvoorbeeld. Lucht-

etc. Het zijn onderscheidende produc-

sappen. Door een te snelle uitrol van

havens als Schiphol. Vanuit landen

ten die je een energieboost geven en

nieuwe vestigingen is het bedrijf

als Amerika, Zuid Afrika en Saoedi-

die we breed in de markt gaan zetten.”

echter ter ziele gegaan. Een aantal

Arabië is nu al veel belangstelling.

vestigingen draait trouwens nog met

Daar en in andere landen gaan we

veel succes. In overleg met de curator

verdelers aantrekken op basis van

hebben wij Juicy Details onlangs

harde franchise. Met Juicy Details

aangekocht.”

hebben wij een wereldspeler in het hogere juicessegment in handen.

“Wij zijn blij dat wij dit merk in de or-

Met dat merk en met juicemenu’s

ganisatie kunnen verwelkomen en

die zijn samengesteld met het door

gaan het als premium brand in Ne-

ons geproduceerde superfruit uit

derland en over de hele wereld

Brazilië trekken wij de wereld in.

uitrollen. Met de overname

We hebben er heel veel zin in!”

39

VerSmakelijk04

40

Non-foodsector

VerServer breidt haar netwerk in non-foodsector verder uit

Samenwerking Meindersma Haaksbergen en VerServer van start Zowel in food als in non-food beschikt VerServer over een groot netwerk van gerenommeerde leveranciers. Daardoor kunt u ook op non-foodgebied allerlei artikelen gemakkelijk en snel online bij ons bestellen. Maar er is meer. Wij kunnen u ook van dienst zijn met de advisering, begeleiding en levering van de totale inrichting van uw pand. Van meubelen tot verlichting. En van potten, pannen en bestek tot porselein, linnen en apparatuur. Deze unieke one stop shopping formule wordt nu verder versterkt door de samenwerking met Meindersma Haaksbergen BV.

Meindersma Haaksbergen BV, al meer dan 35 jaar gevestigd

Synergie

in de gelijknamige plaats, is een echt familiebedrijf met een

Wat VerServer betreft, biedt de samenwerking de mogelijk-

klinkende reputatie. Door hard werken, snelle en correcte le-

heid om het non-foodassortiment met een aantal klinkende

vering en full service dienstverlening van hoog niveau is het

merknamen uit te breiden. Dat is goed nieuws voor de afne-

bedrijf uitgegroeid tot een eerste klas leverancier van een

mers van VerServer die deze topmerken binnenkort via de one

groot aantal bekende merken. Zo levert Meindersma porse-

stop shopping formule van VerServer op één en dezelfde

lein van RAK, Villeroy & Boch en Nikko bone China porselein.

website kunnen bestellen. Naast een enorme keuze, zorgt dat

Glaswerk, bestek en porselein van Chef & Sommelier. Linnen

voor overzicht en optimaal bestelgemak. Daarnaast beogen

van Perigo. LED verlichting van Hokaré en nog veel meer.

beide bedrijven met hun samenwerking een synergie te be-

Naast Nederland is het bedrijf ook in België en Duitsland

reiken. Uitbreiding van de klantenkring, profiteren van elkaars

actief.

knowhow en ervaring, alsmede het vergroten en verbreden van de dienstverlening zijn daar voorbeelden van. Een bin-

Voor de volledige tabletop

dende factor is het streven naar en voortdurend werken aan

De merken die Meindersma Haaksbergen voert zijn hoog-

langdurige klantrelaties. Een doelstelling die zowel VerServer

waardig, innovatief, kwalitatief en onderscheidend. Het brede

als Meindersma Haakbergen BV hoog in het vaandel heeft

assortiment en de jarenlange ervaring maken het bedrijf tot

staan. Ook wat de afnemers betreft zijn er raakvlakken: Mein-

een echte specialist voor de volledige tabletop. Daarnaast

dersma Haaksbergen levert onder meer aan hotels, restau-

voert Meindersma Haaksbergen nog eens rond de 6.000 van

rants, cateraars, verhuurbedrijven, cruiseschepen, (hoge)

de meest gebruikte artikelen voor de horeca. Het totale assor-

scholen, universiteiten, voetbalstadions en bedrijven met een

timent omvat maar liefst 40.000 artikelen voor de professione-

eigen bedrijfsrestaurant. Terwijl VerServer een groot aantal

le markt.

hotels, restaurants en instellingen met eigen keuken onder haar afnemers telt. De samenwerking wordt zeer binnenkort geëffectueerd. Direct daarna volgt op www.verserver.nl, in de webshop Non-foodServer, nadere informatie.

41

VerSmakelijk04

Exquise gerecht voor een zomerse tafel

De Oosterscheldekreeft, delicatesse uit de Zeeuwse wateren Kreeft eten is populairder dan in vroeger jaren, maar gewoon wordt het nooit. Daar is de kreeft een te exquise en veel te mooi gerecht voor.

Kreeften komen over de hele wereld voor, in allerlei soorten en afmetingen. Maar Nederland, beter gezegd Zeeland, heeft zijn eigen kreeft: de Oosterscheldekreeft. Met recht zijn de Zeeuwen daar trots op; de smaak is immers zachter en fijner dan die van veel andere kreeften. Daar komt bij dat je in slechts weinig tijd naar Zeeland rijdt met goede gevolgen voor de versheid.

De eerste keer dat in Zeeland in de Oosterschelde een kreeft gevangen werd, dateert alweer uit 1883. Sindsdien is er veel gebeurd en heeft de kreeft tal van ingrijpende veranderingen in zijn leefomgeving doorstaan, waaronder de afsluiting in 1868 van het Kreekrak tussen Zuid-Beveland en Brabant en de daaropvolgende aanzienlijke daling van het zoutgehalte in het water van de Oosterschelde. Ook zorgden vele strenge winters ervoor dat de kreeftenstand elk jaar weer danig te lijden had en dan was er ook nog de aanleg van de Deltawerken, waarbij veel kreeften doodgingen door al het zoete water dat via de grote rivieren door de Oosterschelde naar de Noordzee stroomde. Slechts de sterken onder de kreeften zagen kans om al deze aanslagen op hun populatie keer op keer te overleven.

Onderzoek heeft aangetoond dat het DNA van de Oosterscheldekreeft afwijkt van dat van andere kreeften uit Europese wateren en daarbuiten.

Die hebben namelijk allemaal een DNA met meer variaties. Behalve dat de Zeeuwen met recht trots zijn op hun kreeft, wordt door de wetenschap dus ook nog eens aangetoond dat de Oosterscheldekreeft met recht zo heet.

Bovendien onderscheidt de Oosterscheldekreeft zich door zijn bijzondere smaak: zoeter, voller en met steviger vlees en heeft hij het presidium van Slow Food International.

42

Kreeft

‘Kring van de Zeeuwse Kreeft’ Om de Oosterscheldekreeft te promoten is de Stichting Promotie Oosterscheldekreeft opgericht met secretariaat in Zierikzee. Naast promotie voor de Zeeuwse kreeft zelf, brengt de stichting ook andere Zeeuwse culinaire producten onder de aandacht en zet men zich tevens in voor de bescherming van de kreeft. Er gelden strenge regels voor de vangst. De Zeeuwse kreeft mag alleen duurzaam worden gevangen zonder sleepvaart, het vangstseizoen is beperkt tussen 1 april en 15 juli en zowel kreeften kleiner dan 24 cm, als vrouwtjeskreeften met eitjes worden teruggezet.

Naast deze stichting is er ook de ‘Kring van de Zeeuwse Kreeft’, die door een twaalftal Zeeuwse restaurants is opgericht om hun kennis en ervaring te bundelen en de Zeeuwse kreeft in culinair Nederland op de kaart te zetten. Zo heeft de Kring een aantal recepten voor de Oosterscheldekreeft verzameld en die online gezet op www.kookse.tv

Boek Op 29 maart dit jaar is het allereerste boek over de Zeeuwse kreeft uitgekomen, getiteld: ‘De Oosterscheldekreeft’.

Het boek is geschreven door Remko Kraaijeveld en Ronald Timmermans, de winnaars van het Beste Chefs Kookboek 2011. Het Boek ‘De Oosterscheldekreeft’, ISBN: 9789081804264, kan worden besteld op www.dejongehond.nl

Bestellen en meer weten?

VerServer kan u de Oosterscheldekreeft leveren. Ga naar www.verserver.nl voor nadere informatie en bestellingen. Verder verwijzen wij u graag naar www. oosterscheldekreeft.nl; een site vol lezenswaardigheden over deze mooie zilte zaligheid uit Zeeland.

Foto’s: Junction Communication

43

VerSmakelijk04

VerServer verzorgt ingrediënten voor goed doel

Succesvol evenement ‘Apeldoorn Dineert’ trekt 500 bezoekers Op zaterdagavond 2 juni verzamelden vijfhonderd, merendeels in het wit geklede, Apeldoorners zich voor de Koninklijke Stallen op Paleis Het Loo voor het evenement ‘Apeldoorn Dineert 2012’. De zon deed haar best, het diner op de ‘aanspanplaats’ van het stallencomplex smaakte heerlijk en de organiserende Rotaryclub Apeldoorn kon na afloop een cheque van € 25.950,- overhandigen aan de Stichting Leergeld. Een geslaagde avond kortom. VerServer verzorgde de ingrediënten voor het diner.

Doel van deze avond op Paleis Het Loo was het ondersteunen

Apeldoorn en ondersteund door hoofdsponsor ABN.AMRO

van de Stichting Leergeld Apeldoorn-Voorst. De stichting zet

bank, Cordaid en rond de 25 Apeldoornse bedrijven. Na een

zich in om kinderen uit gezinnen met een inkomen rond de bij-

optreden van danseressen van Centre Stage Dance Company

standsnorm in staat te stellen om toch aan activiteiten als een

en het openingswoord zocht iedereen in opperbeste stemming

schoolkamp, excursies of kunstzinnige vorming mee te doen, of

zijn of haar tafel op en begon de avond. Het driegangen diner

om lid te zijn van een sportclub. Het gezinsinkomen is vaak on-

werd verzorgd door Brasserie Martins, Linthorst Culinair en

voldoende om dat te kunnen betalen. Door het werk van de

Twenty2, onder organisatorisch toezicht van Hotel De Keizers-

stichting kunnen deze kinderen wèl meedoen en komen ze niet

kroon. De bediening was in handen van studenten van ROC

in een sociaal isolement terecht.

Aventus uit Apeldoorn. Sponsor VerServer nam de levering van de ingrediënten voor het driegangen diner voor haar rekening.

44

Opperbeste stemming

Wie meer wil weten over het werk van Stichting Leergeld Apel-

‘Apeldoorn Dineert’ werd georganiseerd door Rotaryclub

doorn-Voorst, verwijzen wij graag naar: www.leergeld.nl

Winnaars ballonactie bekend!

Op 18 mei jl. organiseerde winkelcentrum De Eglantier in Apeldoorn weer ‘Het Preuvenement’, waar diverse gerenommeerde Apeldoornse restaurants zichzelf presenteerden. Het drukbezochte en gezellige evenement werd opgeluisterd met een ballonactie, georganiseerd door hoofdsponsor VerServer. Uiteindelijk bleek dat de verste ballon helemaal in Steendam in de provincie Groningen is geland.

Daarmee heeft de ballon een afstand van 164 km afgelegd!

Wij feliciteren de prijswinnaars Stan Polkamp (6 jaar) uit Apeldoorn (hij heeft de winnende ballon opgelaten) en de vinder, de heer J.O. Diekema uit Steendam, van harte met hun prijs!

Gefeliciteerd!

“Allettante koffiemelanges zijn fris, elegant en smaakvol.

Met een ‘tijgervelletje’ en een mooie créme.”

Nu ook te bestellen met heerlijke, ècht ambachtelijke roomboterkoekjes. www.allettante.com

VerSmakelijk04

Agenda Wat wordt er de komende maanden allemaal georganiseerd aan trainingen, workshops, beurzen en evenementen voor horeca en instellingen?

Juli Evenement

Datum Locatie

Informatie

Datum Locatie

Informatie

Geen informatie bekend

Augustus

Evenement Geen informatie bekend

September

Evenement

Datum Locatie

Informatie

Haarlem Horeca

10/09

Philharmonie

horecavizier.nl

Horeca Relatiedagen

24/09 - 26/09

Hardenberg

evenementenhal.nl/hardenberg

Hogatec

24/09 - 26/09

Essen (D)

hogatec.de

Oktober

Evenement

Datum Locatie

Informatie

Foodspecialiteiten

02/10-03/10

vakcentrum.nl

Expo Houten

November

Evenement

Datum Locatie

Informatie

Easyfairs Horeca

05/11 - 06/11

Autotron Rosmalen

easyfairs.com

Gastronomie 2012

12/11 - 13/11

Jaarbeurs Utrecht

gastronomie.nl

Horeca Expo Gent

18/11 - 22/11

Flanders Expo, Gent

horecaexpo.be

Recreatie Vakbeurs

26/11 - 28/11

Gorinchem

evenementenhal.nl/gorinchem

Horeca Relatiedagen

26/11 - 28/11

Gorinchem

evenementenhal.nl/gorinchem

Staat u niet vermeld?

Bent u organisator? En staat uw evenement, training, cursus of workshop nog niet in onze agenda vermeld? Mail dan alle relevante informatie naar: info@verserver.nl en u staat er de volgende keer bij!

NB: Deze agenda is aan de hand van persberichten, evenementenprogramma’s en websites van organiserende instanties samengesteld. De redactie kan niet aansprakelijk worden gesteld voor de in deze agenda vermelde gegevens, het verschuiven van data, het veranderen van locatie(s) en/of het al dan niet doorgaan van de vermelde evenementen, cursussen, etc. Raadpleeg daarom altijd de organiserende instantie.

46

Agenda - In het volgende nummer

In het volgende nummer VerSmakelijk! Herfstnummer Nog volop genietend van de zomer zijn wij bij VerSmakelijk! toch alweer aan het nadenken over onze komende herfsteditie. Die lijkt weliswaar nog ver weg, maar de ‘r’ is meestal sneller in de maand dan je denkt. Aan ideeën voor ons herfstnummer ondertussen geen gebrek. Logisch, want het najaar brengt weliswaar vaak wat minder goed weer met zich mee (hoewel we natuurlijk hopen op een mooie, kleurrijke ‘Indian Summer’), maar ook de sfeer van gezelligheid, knetterende openhaardvuren, mooie gerechten en wijnen waar een mens warm van wordt. Het wordt kortom, een sfeernummer! Vlak voor de herfst begint, dus zo rond begin september, ligt de nieuwe VerSmakelijk! weer in uw brievenbus. Een greep uit de inhoud:

Herfst 2012 - tips & trends

Smaakmakers: Bospaddenstoelen

Thema: Wild en wild serveren

Thema: Gevogelte

Wijnselectie voor de herfst

Cranberry’s - tips en recepten

Groenten voor herfstschotels

VerServer in Brazilië

Het VerSmakelijk! Magazine voortaan ook ontvangen?

Wie dit nummer van VerSmakelijk! wel in handen heeft, maar nog niet zelf heeft ontvangen, stuurt even een mailtje naar info@ verserver.nl Dan bent u voortaan ook verzekerd van uw eigen exemplaar!

47

Restaurant SOUL Food Lounge

verwelkomt u!

Loungerestaurant SOUL Food Lounge in Apeldoorn is helemaal nieuw.

Helemaal anders. Een unieke beleving van internationale allure, design en een relaxte sfeer. Een cool & trendy hotspot met een touch New York, waar quality time en genieten van heerlijk eten en drinken zich als vanzelf vermengen.

Waar u welkom bent voor een onvergetelijke lunch of avondje uit.

DĂ t is SOUL. Een restaurant waar niets hoeft en alles mag.

SOUL is van dinsdag tot zondag geopend voor lunch en diner, van 11.00 uur tot ’s avonds laat. Kijk voor informatie en reserveren op www.soulfoodlounge.nl

ons adres

bel ons op

stuur een e-mail

bezoek onze website

VA N K I N S B E R G E N S T R A AT 6 - 7311 BM Apeldoorn telefoon: 055-7370040 W ELKOM soulfoodlounge.nl www.soulfoodlounge.nl