VerSmakelijk #1

VERSMAKELIJK S

het foodservice magazine voor horeca & instellingen

het foodservice magazine voor horeca & instellingen Heemskerk B.V.

Internationale vertakkingen

75 jaar innovatie

Pag. 6

Pag. 20

Wat serveert u komend seizoen?

Pag. 36

Nr.

DIT MAGAZINE WORDT MOGELIJK GEMAAKT DOOR VERSERVER.NL, DE ONLINE FOODSERVICE VOOR HORECA & INSTELLINGEN

1

VerSmakelijk01

Inhoudsopgave

6 Welkom!

4

De internationale vertakkingen van Heemskerk BV en VerServer

Door Wim Heemskerk

Heemskerk BV 75 jaar innovatie en vakmanschap

22

6

aanbod

Vernieuwen vanuit historie en traditie

Een kijkje achter de schermen bij

10

Heemskerk Innovations

VerServer à Rungis vous présente... u in petto?

14

Van spruitjes tot culinaire hoogstandjes

Waarom een eigen Magazine?

Ballongala-2011’ Bijzondere ontmoetingen in de VerServer-luchtballon

2

16

26

(Uit) eten in Nederland

Aangenaam om kennis te maken!

VerServer hoofdsponsor ‘Koninklijk Apeldoorn

24

Welke nouveautés heeft VerServer in Rungis voor

Word wegwijs op de plattegrond van ons bedrijf!

Even voorstellen, het VerServer-team

20

Wereldwijde eigen import zorgt voor onderscheidend

De taal van de chef in woord en beeld gevangen

32

Inhoudsopgave

15

“Mijn passie voor versproducten en primeurs is onbegrensd.”

32 Wat serveert u komend seizoen?

36

Voorproeven in De Oranjerie in Barneveld

What’s new? Nieuws uit onze webshops!

40

Nieuws uit onze webshops

Tips van de sommelier

VerSmakelijk! Magazine is een uitgave van Heemskerk BV en VerServer, de online groothandel voor horeca en instellingen. VerSmakelijk! Magazine komt 4x per jaar uit en wordt aan het begin van elk nieuw seizoen aan onze afnemers en relaties toegestuurd. Wilt u het VerSmakelijk! Magazine voortaan ook ontvangen? Stuur dan een mail naar info@verserver.nl

44

Reacties Reacties kunt u richten aan: Heemskerk BV/VerServer: info@verserver.nl

48

Joost Versterre: ‘In de horeca heb je geen klanten,

Copyright Gehele of gedeeltelijke overname van artikelen of delen van artikelen in dit magazine is alleen toegestaan na schriftelijke toestemming van Heemskerk BV/ VerServer en onder bronvermelding.

Bij de voorplaat

maar gasten!’

Agenda

COLOFON

42

Achmea Health & Spa Center Apeldoorn Noord

Tips voor gastheren en gastvrouwen

36 Redactie Wim Heemskerk, Yvette Becker, Pim Kisjes Teksten Pim Kisjes Communicatie, Voorst. Yvette Becker Vormgeving VIA Design, Twello Fotografie Yoran Fotografie, Evert van de Worp, Remco Siero Drukwerk Drukkerij Robine, Twello

Welke wijnen passen het beste bij de herfst?

Op bezoek bij . . .

- Yerry van ‘t Pad-

50

Onze modellen Sandra en Wouter verheugen zich op een heerlijk avondje uit in restaurant ‘De Oranjerie’ in Barneveld. Met dank aan Dusseldorp BMW te Apeldoorn (www.dusseldorp.bmw.nl). De auto is een BMW 528i met 3-liter, 6-cilindermotor met 257 pk. De nieuwe generatie BMW 5-Serie is ook leverbaar met Efficiënt Dynamics 4-cilinder twinturbo motor.

3

VerSmakelijk01

4

Voor woord Wim

TROTSop...

Bijzonder is het zeker, de première van een hagelnieuw magazine en een jubileumnummer in één! Daarvoor is een feestelijke reden: Heemskerk BV, groothandel in AGF sinds 1936, bestaat 75 jaar en daar staan we graag bij stil. Bovenal echter presenteer ik u met trots het allereerste nummer van VerSmakelijk! Een magazine van de leverancier waar verder bijna alles online gaat. Opmerkelijk is dat zeker, echter wij zien VerSmakelijk! als een persoonlijke touch en completering van de communicatie met u, onze klant. Tevens willen we u ook iets tastbaars geven naast onze websites en digitale nieuwsbrieven, dit als onderstreping van de korte afstand tussen u en ons. In dit eerste nummer staan historie en toekomst centraal. Enerzijds het ontstaan van onze groothandel, anderzijds de wijze waarop wij samen met u de toekomst willen veroveren. Online kiezen en bestellen uit een breed versassortiment van hoge kwaliteit op het moment dat het ù uitkomt, dat is de toekomst! Over hoe dit allemaal werkt leest u meer in dit eerste nummer, zie het als een soort plattegrond van ons bedrijf. Dat maakt van deze allereerste editie van VerSmakelijk! een bewaarexemplaar. Voor wie het nog niet geraden heeft, de titel VerSmakelijk! is afgeleid van onze online foodservice VerServer en van Smakelijk eten. Eind dit jaar kunt u het volgende nummer tegemoet zien, daarin en in de daaropvolgende nummers zal het vooral om het heden en de toekomst gaan. Ik nodig u graag uit voor een kennismaking met VerSmakelijk! en wens u veel leesplezier toe.

Met vriendelijke groet, Wim Heemskerk Directeur

5

VerSmakelijk01

^ Vader Heemskerk < Opa Heemskerk

Heemskerk BV – 75 jaar innovatie en vakmanschap

Vernieuwen vanuit historie en traditie Een jubileumuitgave als deze eerste editie van VerSmakelijk! kan niet zonder een terugblik naar vroeger jaren, een inkijk in de huidige tijd en een visie op de toekomst. Vandaar dat wij u eerst meenemen naar de jaren ’30 van de vorige eeuw; de periode waarin de grootvader van de huidige directeur van Heemskerk BV, Wim Heemskerk, met zijn handel in bloemkolen en groente begon. Om precies te zijn in 1936, middenin de ‘grote depressie’, zoals de economische crisis toen genoemd werd.

6

Heemkerk BV - 75 jaar innovatie

Ook nu bevinden wij ons in economisch roerige tijden, maar daarmee houdt de gelijkenis met de dertiger jaren van de vorige eeuw wel op. De wereld zag er toen immers compleet anders uit met minder mensen, minder winkels en een aanzienlijk lager welvaartspeil. Maar liefst één derde van de beroepsbevolking was werkeloos. Het grootste verschil is misschien wel het ontbreken van de infrastructuur, transportmiddelen en razendsnelle communicatie zoals we die nu kennen.

Wij vroegen Wim Heemskerk om uitleg.

Hoe is het allemaal begonnen?

“In 1936 schafte mijn opa een oud vrachtwagentje aan en begon hij met een groothandel in bloemkolen en groente. Hij vestigde zich aan de De Ruyterstraat in Apeldoorn, in het eerste pand van glaszetterij Paloma. In die jaren waren er heel veel groothandelaren in Apeldoorn, ondermeer in bananen.

Van de tientallen die er toen waren is Heemskerk als een van de weinige overgebleven. Als mijn opa naar het Westland reed om daar bloemkolen en zuurkool in te kopen, ging hij altijd naar de oude veiling in Naaldwijk. Daar kwamen de volgeladen bootjes langszij bij het veilingbankje met de klok. In 1959 kwam mijn vader op 16-jarige leeftijd in het bedrijf. Van mijn moeder weet ik dat hij wel eens stiekem met de vrachtwagen naar de veiling in Twello reed. Dat was ook de tijd waarin de Rotterdamse veiling startte met het verhandelen van fruit uit overzeese landen. Natuurlijk waren wij daar ook.

Het bieden was er handwerk. Het opbod ging per kwartje en je moest op tijd je hand opsteken, anders was iemand je voor.

In 1963, nadat het assortiment was uitgebreid met zuidvruchten, zijn we naar de Jagersweg 27 verhuisd. De eerste steen van de opslagloods achter het huis zit er nog steeds. Het kantoor was eerst beneden, later is er een verdieping bij gemaakt. In de kelder was de aardappelopslag. De zakken aardappelen gingen op een bandje naar beneden om daar te worden opgeslagen. In 1979 verhuisde het bedrijf naar de Vlijtseweg 80. Daar is mijn vader zelf fruit gaan importeren en groeide het bedrijf uit tot een fullservice groothandel in AGF. We draaiden toen bijna volledig op markthandelaren als klandizie. We begonnen met het importeren van mandarijnen, later gevolgd door sinaasappelen. Eerst uit Spanje en daarna ook uit Italië en andere landen, zoals Griekenland. Dat was erg innovatief voor die tijd en zorgde voor de nodige commotie in Apeldoorn. Het was een tijd van heel erg hard werken.

Mijn vader reed overal naartoe, zoals naar Spanje en naar Griekenland. Met de auto, moet je nagaan. Hij kwam een keer terug uit Griekenland met kilo’s kaas in de auto. Het stonk enorm, maar hij wilde dat ook eens proberen. Durven, proberen, je nek uitsteken en dingen gewoon doen, dat is wel de rode draad in ons bestaan.”

Wanneer kwam jij in de zaak?

“Mijn vader is op woensdagavond 2 maart 1994 om tien over negen overleden. Op exact hetzelfde tijdstip werd onze jongste dochter geboren. Een wel heel bijzondere samenloop van omstandigheden. Toen mijn vader achter in de veertig was, ik zat toen volop in de zaak en was vennoot, liep de markthandel terug en namen de supermarkten het roer over. Hij heeft daar niet op geanticipeerd en die switch niet gemaakt. Ik later wel. In het jaar dat mijn vader overleed werd ik 25 en was ik eigenlijk weg uit de zaak. We hadden allerlei discussies over computers, reclame en acquisitie. Begin 1994 ben ik weggegaan om te gaan werken bij een exportgroothandel waar ik, vond ik, meer mogelijkheden had. Maar als je vader overlijdt heb je geen keus. Ik ben terug in de zaak gegaan met als belangrijkste reden dat ik mijn moeder en het personeel niet wilde laten vallen. Ik heb er wel veel levenslessen aan overgehouden. En een rugzakje vol traumatische ervaringen. In februari van datzelfde jaar overleed een afnemer van mijn vader. We zijn toen samen nog naar het crematorium in Dieren geweest. Vier weken later bracht ik mijn vader daar zelf naartoe.”

7

VerSmakelijk01

‘Rust in het hoofd en ruimte om te innoveren’ Hoe stond het bedrijf er toen voor?

achterkant. In die periode heb ik veel geleerd over hoe om te

“Het was een overgangsjaar. Ik begon met een negatief ver-

gaan met internet en horeca. Wat Van Rhoon en Freshweb

mogen van 280 duizend gulden en steun van de bank. Twee

betreft ontbrak het onder andere aan vertrouwen. Ik heb af-

jaar later had ik dat weggewerkt. Het was een periode van

scheid genomen.”

keihard werken en brute kracht. Maar dat had ik ook nodig.

Het gaf me rust in het hoofd en ruimte om te innoveren. Later

Wanneer ben je met VerServer begonnen?

in de negentiger jaren verdienden we goed en kregen we

“In september 2007. In onze online versleverancier VerServer

spek op de botten. Ik heb toen diverse innovaties doorge-

en de bijbehorende webshops heb ik alles geïmplementeerd

voerd, ondermeer in de automatisering. Rond de eeuwwisse-

wat ik in de jaren daarvoor over internet en de horeca had ge-

ling maakten we plannen voor de bouw van een eigen pand

leerd. Met op de allereerste plaats kwaliteit en het waarbor-

in het gebied Apeldoorn Noord dat toen in ontwikkeling

gen daarvan. Dat kan alleen als je zelf over alles volledige

kwam. Dat was ook de tijd dat de horeca ging groeien waar-

controle hebt. Wat onmogelijk is bij franchiseorganisaties

door we meer verschillende afnemers kregen. In de hore-

zoals Freshweb. Dat doen wij dan ook niet. Wij houden alles

casector hebben we ons toen als Heemskerk BV - groothan-

zelf in de gaten. Andere onderwerpen waar we veel aandacht

del in groenten, fruit en zuidvruchten met succes gepositio-

aan besteden zijn marketing, werken aan landelijke dekking

neerd als gespecialiseerd leverancier. Naast de markthandel

en het verder uitrollen van het concept. Evenals de inzet van

leverden we ook aan de retail. Dat was de start van waar we

verschillende communicatievormen - waaronder de VerServer

nu staan: verbreding van onze afzet en niet afhankelijk van

heteluchtballon en dit nieuwe tijdschrift - het blijven perfectio-

één grote klant. Maar toen ons nieuwe pand aan de Tweelin-

neren van de website en het voortdurend innoveren van ons

genlaan 65 klaar was begon de recessie.”

backoffice. Naast het constant blijven kijken naar en uitdragen van je USP’s, zorgt dat voor onderscheid in de markt ten op-

Hoe kijk je terug op de Freshweb-periode?

zichte van andere initiatieven.”

“Op vrijdag 13 juni 2002 trokken wij in ons nieuwe pand en

8

waren er dertien ruiten ingegooid. Maar: ‘in slechte tijden

Hoeveel werk en tijd is daarin gaan zitten?

moet je investeren, innoveren, positief blijven en aan goede

“Erg veel, maar we hebben er de tijd ook voor genomen. Dat

dingen denken’, zo heb ik ooit van een grote ondernemer ge-

doen we trouwens nog steeds. Zowel de website als het as-

leerd. We gingen door, deden aan export, maar het was een

sortiment hebben we in alle rust opgebouwd. Met als gevolg

tijd vol tegenslagen. Het leek de wet van Murphy wel, die peri-

dat het geheel nu staat als een huis, met als resultaat een uit-

ode van 2003 tot 2006. Het bedrijf bleef wel gezond, maar het

stekende basis voor de uitbreiding met meer webshops en

was vaak vechten tegen de bierkaai. In 2005 zou een klant

assortimenten food, vers, koffie en thee van topkwaliteit,

van mij failliet gaan. Dat bleek later een belangrijk leermo-

vlees, wild en gevogelte, vis en schelpdieren, kaas en ga

ment. Hij had een internetbedrijf waar particulieren online hun

maar door. Wij werken met korte lijnen en doen alleen zaken

boodschappen konden bestellen die hij vervolgens bezorgde.

met de bron. Naast kwaliteit zorgt dat voor continuïteit en be-

Ze werkten in Rotterdam en Ridderkerk. Het concept sprak mij

trokkenheid van de producent. Daardoor zijn we goed op de

aan maar hij was er voor die tijd te vroeg mee. Ik heb zijn auto

hoogte van wat er gebeurt in de markt. Kwaliteit en continuï-

en concept overgenomen en gaf vijftig procent daarvan aan

teit zijn van groot belang voor de horeca. Verder zijn we kennis

Jasper van Rhoon om voor de buitenwacht te laten lijken alsof

in huis gaan halen. Omdat we onze klanten serieus nemen, is

hij een nieuw bedrijf was begonnen. Dat was Freshweb. We

er op elke specifieke productgroep een eigen expert in huis.

hadden de taken verdeeld: Hij deed de voor- en ik de

Zo weet bijvoorbeeld de horeca dat er voor hen een aparte

Heemkerk BV - 75 jaar innovatie

afdeling is waar de taal van de chef wordt gesproken en vak-

verkoopmarkten. We innoveren voortdurend. Zoals nu met de

kennis aanwezig is. Dat zorgt voor onderscheid in de markt.

nieuwe juice vending company Healthy Vending Solutions

Daarnaast hebben we samen met de producenten waarmee

met het Juicyness® totaalconcept. Gemakkelijk online te be-

we zaken zijn gaan doen, nieuwe producten ontwikkeld en

heren, zelfreinigende en onderhoudsarme vendingmachines,

zodoende een eigen, sluitend assortiment gecreëerd. Ook

als uitgiftepunt voor een heerlijk verse jus d’orange of fruit-

daar hebben we de tijd voor genomen. Neem onze Allettante

sapje. Helemaal van deze tijd waarin iedereen let op zijn of

koffie. We hebben er negen maanden over gedaan voordat

haar gezondheid. Ik vertelde al dat durven, proberen, je nek

we echt tevreden waren over de kwaliteit en de smaak. En dat

uitsteken en dingen gewoon doen, de rode draad is in ons

proef je.”

bestaan. Dat geldt ook voor innovatie en daar zijn deze vending machines een goed voorbeeld van. Net als al onze web-

Kun je wat meer vertellen over het nieuwe

shops en het handige bestelsysteem daarachter. De focus ligt

bedrijfsonderdeel ProVersCo?

hier op de toekomst. Wat mij betreft zijn we nog lang niet uit-

“Met ProVersCo spelen wij in op het ondernemersgevoel van

geïnnoveerd!”

supermarktondernemers. De laatste vier à vijf jaar is er bij supermarkten veel veranderd in de inkoop en het mogen deconcentreren. Wij zijn ons gaan richten op ondernemers die flexibel willen opereren en ondernemer willen blijven. Voor supermarktmanagers die zich met hun zaak willen onderscheiden biedt ProVersCo allerlei interessante oplossingen: meer producten, gekleurdere producten, langere looptijden en betere marges. Door korte lijnen met producenten zijn wij goedkoper.

Door deze en andere activiteiten groeit onze retailafdeling.

Onlangs hebben we Pluymert, het latere Gebr. Boogaard, overgenomen; een bedrijf dat door het hele land producten bij de retail bezorgt. Door de overname hebben we direct landelijke dekking gecreëerd en kwaliteit in huis gehaald. Bij ons wordt ook de taal van de retail gesproken, maar retail is en blijft een volledig aparte afdeling binnen ons bedrijf. De horeca weet dat ook.”

Tenslotte, inmiddels is er ook Heemskerk Innovations.

Waar staat dat voor?

“Heemskerk Innovations is de paraplu of het platform voor al onze activiteiten: bedrijven, webwinkels, productontwikkeling, innovaties, totaalconcepten en een ‘denktank’-functie. Ik kan begrijpen dat sommige mensen geen idee hebben van wat we allemaal doen. Daarom is er ook een eigen Heemskerk Innovations website die zorgt voor samenhang en uitstraling, wat van groot belang is op zowel onze inkoop- als

9

VerSmakelijk01

Word wegwijs op de plattegrond van ons bedrijf!

Een kijkje achter de schermen van Heemskerk Innovations In deze allereerste editie van het VerSmakelijk! magazine leest u al het nodige over waar wij dagelijks allemaal mee bezig zijn. Over onze groothandel, onze webshops, onze producten, onze specialiteiten en specialismen, en over onze medewerkers. Hoog tijd om dat allemaal eens duidelijk voor u op een rijtje te zetten. Als een soort plattegrond van ons bedrijf. Tip: bewaar dit exemplaar van VerSmakelijk! Dan weet u altijd precies waar u moet zijn.

Het begon allemaal met de oprichting

versproducten, terwijl een snelgroeiend

formule met een assortiment dat bestaat

van Heemskerk BV, groothandel in groen-

aantal chef-koks het enorme gemak van

uit meer dan circa 10.000 non-foodpro-

te, fruit en zuidvruchten, in 1936. Die

online shoppen en bestellen in begon te

ducten! Een greep: amuse- en bar-acces-

groothandel vormt nog steeds de back-

zien. Achtereenvolgens leidde dat tot de

sores, bestek, buffet items, dienbladen,

bone van ons bedrijf. Onze roots als u

komst van de webwinkels Meatsz voor

drinkglazen, hotelsupplies, huishoud- en

wilt. Vanuit Heemskerk BV zijn we in 2007

vlees, wild, gevogelte en vleeswaren,

keukenartikelen, koksmessen, kleding en

begonnen met VerServer, de online

Graepz voor wijnen, Cheesz voor kazen,

schoeisel, schoonmaakartikelen, servies-

groothandel met het grootste versassorti-

Fishz voor vis en schaaldieren, Freesz

goed, tafelaccessoires en transportarti-

ment van Nederland voor horeca en in-

voor diepvriesproducten en Coffeesz voor

kelen. Een aparte en tevens bijzondere

stellingen, mèt 24-uurs service. We ont-

koffie, thee en alles wat daarbij hoort.

positie binnen NonFoodServer.nl wordt

wikkelden een speciale website met

Verderop in dit artikel stellen wij ze graag

ingenomen door Match&Go, de leveran-

groot bedieningsgemak genaamd Ver-

nader aan u voor. Een bijzondere vermel-

cier voor aantrekkelijk geprijsde actiepro-

Server.nl en noemden onze eerste web-

ding verdient de eigen vestiging van Ver-

ducten en promotieartikelen met een

winkel Fripz.nl. Het eerste koddige stripfi-

Server in Rungis met distributie vanuit

eigen handelskantoor in China. Via e-

guurtje in een lange rij, die zijn bedoeld

één locatie in Nederland. Dat zorgt voor

mails en in nieuwsbrieven op de web-

om bezoekers op de website en in de di-

snelle levering en een breed assortiment

sites van NonFoodServer en Heemskerk

verse webwinkels de weg te wijzen naar

aan dagverse producten en tal van bij-

Innovations informeert Match&Go u re-

tips en aanbiedingen en bij het bestellen.

zondere specialiteiten van gegarandeerd

gelmatig over geselecteerde actiepro-

Naarmate de formule van VerServer aan-

de hoogste kwaliteit.

ducten en promotieartikelen, inclusief

sloeg en bekender raakte - ondermeer

10

prijzen en condities. Match&Go selec-

door deelname aan de EFFF (European

Ook non-foodproducten online

teert de producten per seizoen met als

Fine Food Fair) en de Horecava in 2010 -

verkrijgbaar

belangrijkste criteria dat ze interessant

ontstond het besef dat het succes van

Naast de online groothandel in food Ver-

geprijsd en onderscheidend moeten zijn.

VerServer en Fripz verdere uitbreiding ver-

Server.nl, is er nu ook NonFoodServer.nl.

Op verzoek worden samples toege-

diende. In de horeca- en instellingenkeu-

Op deze website vinden horeca en instel-

stuurd. Geïnteresseerden kunnen zich

kens is immers meer nodig dan ‘alleen’

lingen een unieke one stop shopping

schriftelijk voor de afname

Achter de schermen

van een aantal artikelen inschrijven. Bij

Retail omvat de groothandel in groente,

Food & Beverage Solutions

inschrijving geldt altijd een minimum

fruit en zuidvruchten, Heemskerk BV zelf

Onder deze naam worden interessante,

aantal verplicht af te nemen producten.

en daarnaast ProVersCo, de Professional

laagdrempelige eet- en drinkconcepten

Daarnaast biedt Match & Go aantrekke-

Vers Company. ProVersCo is hèt platform

aangeboden die bedoeld zijn voor

lijke mogelijkheden om unieke produc-

voor retail- en supermarktondernemers

doelgroepen in het lagere- en midden­

ten volgens uw eigen ontwerp en al of

die willen deconcentreren, in omzet wil-

segment van de horeca. Het hogere

niet onder private label te bestellen. Ide-

len plussen en zich willen onderschei-

segment wordt bediend vanuit VerServer.

aal voor horecaketens, hotels en well-

den van de concurrentie. ProVersCo biedt

Onder Food & Beverage Solutions valt

ness instituten. Bij Match&Go worden af-

een onderscheidend assortiment, streeft

een aantal specialistische formules:

nemers volledig begeleid met het leggen

naar 100% garantie op uitlevering en

Juice Solutions voor juice- en smoothies­­

van contacten, opvragen van offertes,

zorgt voor kwaliteit, continuïteit, snelheid

ingrediënten met bijbehorende appara-

toesturen van samples en de totale be-

en flexibiliteit. Er wordt met succes inge-

tuur; Beverage Solutions voor warme

geleiding van opdracht tot en met leve-

speeld op de logheid van supermarktor-

en koude dranken met bijbehorende

ring. Naast opdruk met bijvoorbeeld een

ganisaties, zoals met eerder en langer

apparatuur; Coffee Solutions voor koffie

logo en/of een slogan op het product,

verkrijgbare seizoensproducten en een

en thee met professionele apparatuur

kan Match&Go ook de verpakking naar

breder dan het standaard supermarktas-

om koffie en thee te zetten en van alles

wens en inclusief merknaam en/of logo

sortiment. Ook wordt continu gewerkt

voor in en bij de koffie en de thee; en

verzorgen. Een ideale en betaalbare ma-

aan de uitbreiding van het assortiment

Food Solutions voor convenience food

nier voor bedrijven die zich willen onder-

dat nu bestaat uit AGF, banket, kaas,

met professionele apparatuur om dit

scheiden en hun klanten in de watten

noten en non-food artikelen van

te bereiden en te presenteren. Ook is

willen leggen.

Match&Go. De scheiding tussen de af-

er Soup Solutions voor soepen met

delingen horeca/VerServer en retail is

apparatuur om die te bereiden. Voor

Aparte afdeling: Retail

overigens compleet. Dat geldt voor de

al deze Food & Beverage Solutions

Het leveren aan winkelbedrijven is een

mensen en voor de taal die er gesproken

worden bovendien interessante turn

van de specialismen van Heemskerk BV.

wordt.

key concepten geleverd.

En dat al jaren lang. De aparte afdeling

11

VerSmakelijk01

De webwinkels van VerServer op een rij presentatiemogelijkheden. En natuurlijk ook allerlei digestieven als cognacs, whisky’s, likeuren en dessertwijnen.

Cheesz.nl is de online kaasspecialist van VerServer en levert kaas en kaasFripz.nl is de online AGF-specialist van

producten van eigen bodem en uit

VerServer en levert versproducten van

gerenommeerde productielanden.

eigen bodem, dagelijkse aanvoer uit

Cheesz brengt een breed assortiment

Parijs, een breed assortiment groente,

afgerijpte kazen uit o.a. Frankrijk,

fruit en zuidvruchten uit Spanje, Italië,

Zwitserland, Engeland, Italië, Duitsland

Duitsland, Frankrijk, Marokko, Israël,

en Denemarken.

Vraag Coffeesz naar onze succesvolle turn key totaalconcepten voor koffie en thee voor een optimale presentatie.

De DiepvrieServer van Nederland!

Panama, Argentinië en Chili, èn een

Freesz.nl is de online diepvriesgroot-

compleet assortiment biologische

handel van VerServer en levert een

AGF-producten.

breed assortiment diepvriesproducten De DiepvrieServer van Nederland! van gerenommeerde producenten en

leveranciers uit de hele wereld.

Graepz.nl is de online wijnhandel van VerServer en levert wijnen uit gerenomMeatsz.nl is de online vleesspecialist van VerServer en levert zowel versproducten van lokale slagers met liefde voor het product, als dagelijkse aanvoer

meerde en nieuwe wijnlanden over de hele wereld. Vol van wijn en gepassioneerd is Graepz voortdurend op zoek naar verrassende wijnen.

uit Rungis.

Juisz.nl is de online groothandel van VerServer in sappen, smoothies en aanverwante producten. Juisz levert fruitsmoothies en vers geperste sappen, verpakking- en presentatiematerialen, apparatuur en complete concepten

Fishz.nl is de online visspecialist van VerServer en levert visproducten en schelpdieren uit nationale- en internationale wateren. Vangstvers en diepgevroren. Dagelijkse aanvoer uit belangrijke vangstgebieden en kwekerijen. We kopen rechtstreeks van de kotter in en werken met een gerenommeerd verwerkingsbedrijf waardoor we tailormade producten kunnen leveren. Ook voor MSC-gevangen vis kunt u bij Fishz terecht.

12

Coffeesz.nl is de online koffie- en thee-

zoals juice bars en sapcorners. Inclusief

specialist van VerServer Met haar uitge-

inrichting en training. Het fruit en de

breide koffie- en theeassortiment ‘Allet-

ingrediënten komen van producenten

tante Celeste Gusto’ brengt Coffeesz.nl

en leveranciers uit de hele wereld.

een absoluut kwaliteitsmerk in koffie en biologische thee op de markt. De naam alleen al. Allettante - verleiding. Celeste Gusto - hemelse smaak. Kan het nog mooier? Bij Allettante-thee zijn ook eigen blends in biologische vorm apart verkrijgbaar. Coffeesz.nl levert ook alles voor bij

Bakersz.nl is de online broodspecialist

de koffie en de thee met bonbons, choco-

van VerServer en levert brood en brood-

laatjes, friandises en spekkoeken. Koffie-

producten van eigen bodem. U vindt er

zetapparatuur en apparatuur om thee te

zowel verse, als verrassende bake-off

zetten. Serviezen, parasols en

broodspecialiteiten.

Achter de schermen

Bestelde producten worden desgewenst binnen 24 uur tot in uw keuken geleverd, in het hele land!

Gemakkelijk en snel

Producttrainingen en kookdemo’s

Wat alle webwinkels gemeen hebben is een interessante

Nog zo’n voorbeeld van de persoonlijke touch van VerServer is

prijs/kwaliteitsverhouding met tal van interessante weekaan-

het op verzoek verzorgen van kookdemonstraties, rondleidin-

biedingen en een intelligent en uiterst gebruikersvriendelijk

gen en trainingen. Zowel bij onze toeleveranciers als in uw

online bestelsysteem. Dat maakt het online winkelen en be-

keuken of bedrijf. Voor de samenstelling van menukaarten en

stellen gemakkelijk en snel. Bestelde producten worden des-

de training van het personeel zijn kookdemo’s en rondleidin-

gewenst binnen 24 uur tot in uw keuken geleverd, in het hele

gen essentieel. Wij bieden ondersteuning met het aanreiken

land! Knisperend vers en van absolute topkwaliteit. Uiteraard

van kennis en productoverdracht en verzorgen trainingen aan

wordt alles volgens HACCP-normen opgeslagen en gedistri-

zowel de witte als de zwarte brigades. Ook voor de koffie van

bueerd. En, afnemers winkelen bij ons wanneer het hen uit-

Coffeesz.nl van het merk Allettante Celeste Gusto biedt VerSer-

komt; dag en nacht en zeven dagen per week. Het is kortom,

ver mogelijkheden om horecamedewerkers te trainen in het

plezierig winkelen in de webwinkels van VerServer!

zetten van een perfect kopje koffie.

Persoonlijke touch

Heemskerk Innovations

Wat VerServer verder kenmerkt is de persoonlijke touch. Die uit

Het totaal aan bedrijven, webwinkels, producttrainingen,

zich ondermeer in aandacht voor de klant, het klaarstaan met

kookdemo’s, totaalconcepten voor de horeca, innovaties en

informatie, deskundige begeleiding en het spreken van de

productontwikkeling, is onder één paraplu ondergebracht,

taal van de chef. Juist die persoonlijke noot is uniek bij een

genaamd: ‘Heemskerk Innovations, Vernieuwen vanuit Historie

online horecagroothandel waar immers praktisch alles voor

en Traditie’. Aldus de naam van de overkoepelende organisa-

uw gemak online gaat. Hoe gemakkelijk en snel dat ook

tie die onderdak biedt aan alle bedrijfsactiviteiten van onder-

werkt, bij VerServer staat het persoonlijke contact met u, onze

nemer Wim Heemskerk. Op de website heemskerkinnovations.

klant, altijd voorop. Die toegevoegde waarde wordt dagelijks

nl vindt u een totaaloverzicht met een beknopte omschrijving

in praktijk gebracht door een team van vier deskundige speci-

van al deze activiteiten. Wie meer wil weten of een of meer

alisten die bij u op bezoek komen en u met raad en daad

webwinkels wil bezoeken, kan daar doorklikken naar de

terzijde staan.

individuele websites. Komt u op de website van Heemskerk Innovations een onderwerp tegen dat uw interesse heeft en waarover u met ons in gesprek wilt gaan? Maak dan een afspraak met Yvette Becker op ons secretariaat.

e-mail: yvette@heemskerk-innovations.nl.

13

VerSmakelijk01

Aangenaam om kennis te maken!

Even voorstellen, het VerServer-team Wie werken er eigenlijk bij VerServer? Met welke mensen krijgt u te maken als u belt of mailt? Wie zijn ze, wat doen ze en wat boeit ze in hun dagelijkse werkzaamheden? Een korte en vooral persoonlijke kennismaking met het VerServer-team in woord en beeld.

^

^

^

“Ik vind het leuk om tevreden klanten te

“Ik zie elke dag als een uitdaging om

“Ik werk hier al 22 jaar met veel

hebben en om met verse producten te

met kwaliteit en stipte levertijden te

plezier. Ik zorg ervoor dat de financiën

werken.”

streven naar een maximale

op orde zijn en onderhoud contacten

klanttevredenheid.”

met klanten en mijn collega’s. Daardoor

- Sander Borghoff -

- Marcel Dallinga -

kunnen zij zich volledig richten op onze klanten. Daar draait het tenslotte om.”

- Henny Dollenkamp -

< “Ik werk hier al 17 jaar met veel plezier als algemeen medewerker. We zijn de laatste jaren flink gegroeid en het assortiment is enorm uitgebreid. Genoeg te doen dus, waarbij service en kwaliteit voorop staan. Ik ben u graag van dienst!”

- Rene Rouwenhorst -

14

Even voorstellen

< “Mijn overstap naar VerServer voelde direct al goed. Ik ben continu op zoek naar passende antwoorden voor onze klanten. Langdurige klantrelaties en continuïteit staan bij mij hoog in het vaandel. Bij VerServer kan ik me ontwikkelen. Ik voel me erg verbonden met het team.”

- Edwin Hollanders -

^

^

“Enjoy Life! Mijn werk vind ik belangrijk,

“Ik zie alles als een wedstrijd en wil dan

het geeft mij voldoening en ik krijg er

ook de beste kwaliteit behalen. Zowel

energie van. Ik heb een mooie balans

in mijn sport (tennis) als in mijn werk;

gevonden tussen werk en privé. That

kwaliteit is een leading factor voor de

^

makes me happy!”

toekomst.”

“Kwaliteit is waar ik voor sta.”

- Yvette Becker -

- Jacky Schiphorst -

- Matthieu Luth -

^

^

^

“Mijn passie voor versproducten en

“Ik werk hier al 21 jaar. Eén van mijn

“Onze keywords: plezier, sociaal, kwali-

primeurs is onbegrensd. Ik volg markt-

taken is het dagvers inkopen aan de

teit, vers, out of the box, innovatie, sa-

trends en vertaal die naar kwaliteits-

veiling van groente en fruit. Het is elke

menwerken, transparant, tailormade en

strategie en assortimentskeuze. Mijn

dag weer een uitdaging om de juiste

service, maken VerServer, Heemskerk

hobby is het vicevoorzitterschap van

producten te vinden en te kopen om zo

Innovations, ProVersCo en Allettante tot

Koksgilde Nederland, afdeling

aan de (specifieke) wensen van onze

sterke bedrijven en merken!”

Noord-Holland.”

klant te kunnen voldoen.”

- Yerry van ‘t Pad -

- Wim Heemskerk - Frits Alferink -

15

Bijzondere ontmoetingen in de VerServer-luchtballon

VerServer hoofdsponsor ‘Koninklijk Apeldoorn Ballongala-2011’

16

Bijzondere ontmoetingen

17

VerSmakelijk01

“Hoog in de lucht delen we als het ware onze passies” - Wim Heemskerk -

Al op jonge leeftijd droomde Wim Heemskerk van avontuurlijke reizen per luchtballon. Nu hij zijn ballon heeft, is die droom werkelijkheid en een gepassioneerde liefhebberij geworden. Tijdens het ‘Koninklijk Apeldoorn Ballongala’ op Paleis Het Loo, beleefden veel VerServer-relaties hun luchtdoop in de zwarte ballon met het kleurrijke VerServer-logo en genoten ze met volle teugen van het grandioze uitzicht. Ook de weergoden waren gunstig gestemd; achteloos strooiden ze met drie dagen zonneschijn en blauwe luchten.

Een unicum deze zomer.

Waar luchtballonnen het luchtruim

van Pijnappel Ballonvaarten Apeldoorn

bezoekers en er deden 20 tot 22 ballon-

kiezen is de romantiek van de lucht-

nam, samen met goede vriend en colle-

nen mee, waarvan er elke dag zo’n 16

vaart niet ver weg. Zo ook op 1, 2 en 3

ga-ballonvaarder Bouke Zonneveld, de

in de lucht waren. Mede dankzij de

september jl. op Paleis Het Loo tijdens

totale ballontechnische assistentie voor

Gemeente Apeldoorn, Provincie Gelder-

het ‘Koninklijk Apeldoorn Ballongala’,

zijn rekening. Hoe kijkt hij terug op het

land, Paleis Het Loo, dagblad De Stentor

georganiseerd door de Stichting

evenement? “Met heel veel genoegen.

en hoofdsponsor VerServer is het een

‘Koninklijk Apeldoorn’. Marcel Pijnappel

We hadden prachtig weer, zo’n 15.000

prachtig feest geworden. Wie ik ook wil noemen is bierbrouwer Bavaria, die hun prachtige Vincent van Gogh-ballon ter beschikking hebben gesteld.” Naast de Bavaria-ballon waren ondermeer de ballonnen van ABN AMRO, Bastion Hotels en van VerServer zelf natuurlijk de PH-JLJ vernoemd naar de kinderen van het echtpaar Heemskerk Joy, Luca en Jill - in de lucht.

18

Bijzondere ontmoetingen

Relatiemarketing

hoe bijvoorbeeld een chef-kok met een

Heemskerk voor de microfoon gehaald.

VerServer besteedt veel aandacht aan

evenzo grote passie voor koken dat aan-

Vanwege het hoofdsponsorschap van

marketing en zet verschillende communi-

voelt en daarin meegaat. Hoog in de

VerServer en zijn deelname natuurlijk,

catievormen in, waaronder de VerServer-

lucht delen we als het ware onze passies

maar ook omdat hij een exponent is

luchtballon. Die ballon, die wordt gerund

en leren elkaar daardoor veel beter ken-

van de nieuwe generatie directeuren

door Marcel Pijnappel en zijn team en

nen. En dat schept een band.”

waar Apeldoorn zo’n behoefte aan heeft. Bijzonder is dat hij ook nog oog

eerder dit jaar op de terreinen van Paleis Het Loo is gedoopt, dient een zakelijk

‘De kroon op het ballongala’

heeft voor belangrijke details, zoals bij

doel, legt Wim Heemskerk uit: “Een lucht-

Het ballongala werd aan elkaar

de aankleding van dit evenement. Wat

ballon trekt altijd aandacht, wat natuurlijk

gepraat door de rasechte Apeldoorner

mij betreft heeft Wim Heemskerk de

goed is voor je naamsbekendheid. Maar

Jan Koorenhof, bekend van zijn werk voor

kroon op het ‘Koninklijk Apeldoorn

wij zetten ‘m ook in voor relatiemarketing.

‘Radio Apeldoorn’, de organisatie van de

Ballongala’ gezet!”

Elke vlucht weer kun je in de mand men-

bevrijdingsactiviteiten en zijn voorzitter-

sen meenemen en ze op een fantastische

schap van het ‘Apeldoorn Burlington

manier laten meegenieten. Dat zorgt voor

Comité’. Zijn liefde voor ballonvaren

bijzondere ontmoetingen. Ballonvaren is

leverde hem veel vriendschappen met

mijn grote passie en het is heel bijzonder

ballonvaarders op. “Elke dag heb ik Wim

Scan deze QR-code om filmpjes te bekijken van dit evenement >

19

VerSmakelijk01

Wereldwijde eigen import zorgt voor onderscheidend aanbod

De internationale vertakkingen van Heemskerk BV en VerServer

20

Internationale ver takkingen

Van oudsher doet Heemskerk BV - en daarmee ook VerServer en ProVersCo - zaken in het buitenland. Al in 1979 werd begonnen met de import van mandarijnen en sinaasappelen uit Spanje, Italië en Griekenland. In later jaren kwamen daar landen als Portugal, Frankrijk, Marokko, Zuid-Afrika, Chili, Brazilië en Argentinië bij.

De relaties met deze leveranciers gaan vaak decennia terug. Snel na de oprichting van VerServer werden bovendien eigen mensen in het Franse Rungis gestationeerd. Een artikel over de internationale vertakkingen van Heemskerk BV en VerServer.

Laten we trouwens de eveneens langjarige contacten met tal

Rungis inkopen en per gekoelde bestelwagen naar Apeldoorn

van Nederlandse leveranciers niet vergeten. Vanaf haar op-

halen. Uiterlijk de volgende dag worden de producten dan bij

richting in 1936 betrekt groothandel Heemskerk BV immers

onze afnemers afgeleverd. In Rungis kopen wij op maat in, op

aardappelen en groenten van eigen bodem. Maar omdat

basis van rechtstreeks contact met de chef-kok. Ik ga ook

‘durven, proberen, je nek uitsteken en dingen gewoon doen’

vaak naar klanten toe om hun bestelling op te nemen en ad-

nu eenmaal de rode draad is in het bestaan van de opeen-

vies te geven. We houden er een wekelijkse routine op na: de

volgende ondernemersgeneraties Heemskerk, zoals elders in

horeca kan tot uiterlijk dinsdag 17.00 uur bestellen en heeft de

dit nummer te lezen valt, werd al snel over de grenzen geke-

bestelling dan uiterlijk donderdag - en soms al op woensdag-

ken. Per auto werden landen als Spanje en Griekenland aan-

middag - in huis. Dat is uniek in Nederland.”

gedaan en contacten met leveranciers gelegd. Iets wat we ons nu nauwelijks meer kunnen voorstellen. Destijds was je

De weg weten in Rungis

een uitzondering als je zelf fruit en zuidvruchten uit Zuid-Euro-

Met 232 hectare vloeroppervlak is Rungis, gelegen op 7 kilo-

pese landen importeerde. Een actie die in Apeldoorn en om-

meter van Parijs, immens. De jaarlijkse aanvoer van voedings-

streken niet onopgemerkt voorbijging.

middelen bedraagt 1,5 miljoen ton, er werken 12.000 mensen en dagelijks worden er onvoorstelbare hoeveelheden vlees,

Vriendschappen in verre landen

gevogelte, vis, fruit, groente en andere versproducten verhan-

Als je al zo lang internationaal bezig bent met de import van

deld, waarvan 10 procent voor de export. Een omgeving waar

fruit en zuidvruchten, groeien zakelijke relaties uit tot hechte

je de weg moet weten, zoveel is duidelijk. Hans Brons: “Ik kom

vriendschappen. Bij Heemskerk BV zien ze dat als een verrij-

er nu al twee jaar wekelijks over de vloer, heb er veel vaste re-

king van het zakendoen, legt Wim Heemskerk uit. “Naast

laties met leveranciers opgebouwd en weet waar ik moet zijn,

vriendschap zorgt het voor vertrouwen in productkwaliteit, in

zowel wat de kwaliteit als de prijs betreft. In het begin was het

tijdige levering volgens afspraak en natuurlijk ook in een

natuurlijk zoeken. Om je een idee te geven: alleen de vishal is

marktconforme prijs. Dankzij onze langjarige en vaak bijzon-

al 700 meter lang en ik rijd er circa 15 kilometer rond om al

dere relaties met al die leveranciers in al die landen, kunnen wij onze afnemers voorzien van versproducten van topkwaliteit, op tijd geleverd en met een uitstekende prijs/ kwaliteitsverhouding.”

Kort na de oprichting van VerServer in 2007 werden in Rungis eigen mensen gestationeerd om van daaruit een, voor de horeca, unieke service te starten, vertelt accountmanager Hans Brons. “We hebben de ‘Rungis Expresse’ ingesteld, waarbij alles draait om de wekelijkse aanvoer van producten die we zelf, aan de hand van de bestellingen van onze klanten, in

Hans Brons >

21

VerSmakelijk01

mijn bestellingen te kunnen doen, af te rekenen en in te

aangelegde kruidentuin voor eigen gebruik. De keukenbrigade

laden. Daarom rijden we elke dinsdagavond naar Rungis en

telt 14 medewerkers, vertelt Leon Verburg. “In de weekenden

staan we daar ’s nachts om half twee bij de eerste leverancier

zitten we meestal vol. Gemiddeld hebben we hier een paar

voor de deur. Streven is om rond 7.00 uur terug te rijden, an-

honderd eters per dag. Het diner serveren we vanaf 17.00 uur

ders sta je geheid vast op de Périphérique, de ringweg rond

en in het loungerestaurant kunnen gasten van 11.00 tot 23.00

Parijs. Soms nog diezelfde woensdagmiddag en anders op

uur gerechten van de loungekaart bestellen. Alles wat wij ser-

donderdagmorgen worden de bestellingen dan bij onze klan-

veren is vers en zelf bereid. Dat geldt ook voor ons lunchbuffet.”

ten afgeleverd.” Hans Brons heeft zijn sporen in de horeca ver-

Hoe is Leon Verburg met VerServer in contact gekomen? ”Dat

diend. Als freelancer werkte hij ondermeer voor grote cate-

gebeurde toen ik het culinaire gedeelte hier ging opzetten. In

raars, waaronder Maison Van den Boer, en als chef-kok in ver-

het begin haalde ik zelf nog allerlei producten uit Rungis, maar

schillende à la carte restaurants. Ook was hij twee jaar lang

dat werd teveel. Ik kende Hans Brons en toen hij naar VerServer

docent aan de Vakschool Wageningen. Voor zijn 12-jarige

ging zijn wij met hem meeverhuisd. Dat is nu zo’n twee jaar ge-

freelance periode was hij chef-kok bij herberg ‘De Boerenkin-

leden. We nemen wekelijks producten uit Rungis via VerServer

kel’ in Hoenderloo en bij het toenmalige exclusieve schoon-

af. Straks, als ons hotel klaar is, zal dat wel twee tot drie keer

heidsinstituut ‘Landgoed De Wipselberg’ in Beekbergen. Zijn

per week worden.” Welke producten bestelt Thermen Bussloo

enorme horeca-ervaring en bekendheid ter plaatse stellen

vooral? “Groente, vlees, vis en specialiteiten. Ik let erg op kwali-

Hans Brons in staat om in Rungis als vooruitgeschoven post

teit. Dat hoort bij mijn functie. Alles wat ik bestel heb ik de vol-

van de VerServer-afnemers te fungeren. Maar dat niet alleen,

gende dag eerst zelf in handen. Ik ga trouwens nog steeds zo’n

want: “Ik ken veel chef-koks, voel ze aan en kan ze helpen bij

drie à vier keer per jaar zelf naar Rungis om feeling te houden.

hun bestellingen.”

Onze kaarten verander ik vier keer per jaar. Daarbij is Hans Brons zowel een informatiebron als trendwatcher. Hij ziet en

22

Klant aan het woord

weet wat de seizoenen bieden. Dat werkt erg plezierig, wat ook

Een klant die wekelijks gebruikmaakt van de Rungis Expresse

geldt voor de actuele productinformatie die ik van VerServer

van VerServer is het bekende en drukbezochte wellnessresort

krijg, bijvoorbeeld over de sinaasappelen. Dat zijn echte hard-

‘Thermen Bussloo’ (www.thermenbussloo.nl) in Voorst. Daar

lopers hier.“ In maart 2012 opent hotel Thermen Bussloo haar

ontmoeten wij chef-kok Leon Verburg die ons meeneemt door

deuren. Met het aanbod van 64 kamers, 8 suites, congreszalen,

het à la carte restaurant ‘N-Joy’ (135 plaatsen), het loungeres-

boardrooms en een restaurant wordt de zakelijke markt bena-

taurant (125 plaatsen) en het ‘Kelodrome’-restaurant (45 plaat-

derd en kunnen meerdaagse arrangementen worden aange-

sen). Ook maken we een rondje over het ruime terras met fraai

boden. Het restaurant telt 140 zitplaatsen waar gasten kunnen

uitzicht over het water en langs de met veel liefde en toewijding

ontbijten, lunchen en dineren.

Leon Verburg >

Internationale ver takkingen

Rondleidingen in Rungis U, als klant van VerServer, bieden wij de unieke mogelijkheid om zelf de sfeer in Rungis te proeven. Volledig verzorgd natuurlijk. Hans Brons: “Het is er één groot feest van kijken, voelen en proeven. Daardoor leer je allerlei producten kennen en die kennis kun je dan weer in je eigen keuken gebruiken om iets bijzonders op de kaart te zetten en je gasten mee te verwennen.”

Wilt u dat ook eens meemaken? Stuur dan een e-mail naar: info@verserver.nl o.v.v. ‘Rondleiding Rungis’ en wij nemen contact met u op om een afspraak te maken!

Bijzonder MVO-project in Céara/Brazilië

dit project, zodat geïnteresseerden kunnen volgen wat we

Een geheel ander voorbeeld van de internationale vertakkin-

daar allemaal doen.”

gen van Heemskerk BV en VerServer is het project in Céara/ Brazilië. Bij het zakendoen in verre landen word je vaak met je

People, Planet, Profit

neus op de feiten gedrukt, vertelt Wim Heemskerk. “Dat geldt

Bij Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen draait alles

ook voor Brazilië, waar wij al jarenlang bij een aantal leveran-

om de drie P’s: People, Planet, Profit. In ons Brazilië-project

ciers over de vloer komen. De schrijnende omstandigheden

komen die drie P’s volop aan bod, aldus Wim Heemskerk. “We

waaronder mensen daar moeten leven, de armoede, het ge-

hebben daar 32 ha land waarop we graviola en noni verbou-

brek aan fatsoenlijke behuizing en hygiëne en het ontbreken

wen. En verder ten noorden van Bélem in de Amazone starten

van scholen hebben ons aan het denken gezet. Het voelde

we een Acaí-project op een plantage van ruim 50 ha. Ook

gewoon niet goed om daar alleen maar zaken te doen en al

daar gaan we een deel van de opbrengst gebruiken voor lo-

het andere op zijn beloop te laten. Het werd onze verantwoor-

kale doelen en laten we tevens een deel van de opbrengst te-

delijkheid, althans zo voelde het. Daarom besloten we ter

rugvallen, zodat de boer meer struiken en bomen kan planten.

plekke om er ons eigen MVO-project van te maken. Ik heb het

Daardoor genereert hij een hoger inkomen.” Na de oogst

over de streek in het noorden van de provincie Céara. Dicht bij

gaan deze producten meestal naar de farmaceutische- en

één van de mooiste kitesurf-plekjes ter wereld Cumbuco en

sapindustrie. En ook naar de afdeling ‘Juisz’ van Heemskerk

ook dichtbij de grote stad Fortaleza, waar meer dan drie mil-

BV en haar dochteronderneming ‘Juice Solutions’. Wim

joen mensen leven. We gaan daar zorgen voor de bouw van

Heemskerk: “Onze internationale vertakkingen reiken ver. In

perfect geïsoleerde huizen met moderne sanitaire voorzienin-

veel landen van de wereld zijn wij kind aan huis. Voor onze

gen die praktisch energieneutraal zijn. Ook gaan we er een

afnemers en onszelf brengt dat allerlei zakelijke voordelen

schooltje bouwen. Juist omdat we er regelmatig komen voor

met zich mee. Maar ik vind het prachtig dat we in een van die

onze inkoop kunnen we alles goed in de gaten houden om

landen ons nu ook voor de lokale bevolking kunnen inzetten

ervoor te zorgen dat het project van de grond komt. Loopt dit

en nuttig maken.” Zodra de website actief is wordt dit via

naar wens dan willen we verder. Er komt ook een website over

websites en e-mailnieuwsbrieven bekendgemaakt.

23

VerSmakelijk01

VerServer à Rungis Welke nouveautés heeft VerServer in Rungis voor u in petto? In deze vaste rubriek in het VerSmakelijk!

Magazine vindt u allerlei tips, primeurs en producten om uw gasten mee te verrassen!

Girolles Girolles of Cantharellen zijn zeer populaire paddenstoelen, die in vele sauzen en soepen als smaakmaker worden gebruikt en bereid. Ook zijn ze bekend als begeleiding bij diverse vleesgerechten. Er zijn diverse soorten die worden geplukt: de Cantharel grise - de grijze uitvoering, de Cantharel Jeaune - de gele uitvoering, en de Trompet de la Mortes - de zwarte uitvoering. U bestelt ze online op: www.verserver.nl

Cèpes De Cèpes zijn van het ras Boleten. De Nederlandse benaming luidt ‘Eekhoorntjesbrood’ en naast Frankrijk zijn ze ook in Nederland te vinden. De Cèpes of het Eekhoorntjesbrood zijn vaak onder berken, beuken of eiken te vinden, maar pas op: het gaat hier om een beschermde paddenstoelensoort!

Cèpes lenen zich goed als begeleider in pasta en risotto.

U bestelt ze online op: www.verserver.nl

Pied de Mouton De cantharelsoort Pied de Mouton, ook wel schapenvoetje genoemd, groeit in loof- en naaldbossen. De meeste komen uit Frankrijk. De Pied de Mouton is een heerlijke begeleider bij gebraden wilde en tamme eendenborst.

U bestelt ze online op: www.verserver.nl

Vossenbessen en Cranberry’s Deze onmisbare producten in elke keuken komen veelal uit Canada, Frankrijk en Nederland.

U kunt ze bij ons bestellen op www.verserver.nl

24

VerSer ver à Rungis vous présente

vous présente...

Primeurs Rougié Foie de Gras

VerServer haalt ganzenlever van Rougié naar Nederland. Dit bedrijf, met een historie die teruggaat tot 1875, geniet een enorme reputatie in de Franse gastronomie en inmiddels ver daarbuiten. Deze foie de gras van topkwaliteit bestelt u bij

www.verserver.nl

Meer weten over Rungis en de ‘Rungis Expresse’ van VerServer?

Al vanaf de oprichting in 2007 is VerServer met eigen mensen in Rungis vertegenwoordigd. Zij kennen de weg, zijn kind aan huis bij veel gerenommeerde leveranciers en zorgen voor een snelle levering van uw bestelling met de unieke ‘Rungis Expresse’.

Door u bestelde producten worden door onszelf in Rungis geselecteerd en ingekocht en daarna per gekoelde bestelwagen naar Apeldoorn vervoerd. Uiterlijk de volgende dag worden de producten bij u afgeleverd. Ook voor assistentie wordt gezorgd: onze mensen staan graag voor u klaar voor adviezen en het opnemen van uw bestelling. Er is een wekelijkse routine: u kunt tot uiterlijk dinsdag 17.00 uur bestellen en heeft de bestelling dan uiterlijk donderdag - en soms al op woensdagmiddag – in huis.

Ga voor informatie of een afspraak naar www.verserver.nl

Zelf een keer mee naar Rungis?

Als extra service biedt VerServer u als kok of leerling-kok de bijzondere gelegenheid om met ons mee te gaan naar Rungis voor een bijzondere ontdekkingstocht waarop u uw ervaring en productkennis kunt verrijken! Wilt u dat ook? Stuur dan een e-mail naar: info@verserver.nl o.v.v. ‘Rondleiding Rungis’ en wij nemen contact met u op om een afspraak te maken!

25

VerSmakelijk01

26

Van spruitjes tot culinaire hoogstandjes

(Uit) Eten in Nederland

Van stevig en voedzaam tot culinaire hoogstandjes

< Het is een bijzonder moment in de keuken als Lucien den Boer en Henny Oldenburger samen de plakken vlees op een grote schaal leggen en die decoreren met peterselie, champignons, plakjes tomaat, haricots verts en pommes parisienne.

27

VerSmakelijk01

Wat vroeger op tafel kwam bleef beperkt tot wat onze landbouw, tuinbouw en veeteelt produceerden. Warm eten deden we tussen de middag. Aardappelen, groenten, jus. En in de winter hutspot, boerenkool en zuurkool met worst. Stevig en voedzaam. Door de komst van eetculturen uit andere landen maakten we kennis met nieuwe smaken. En door de stijgende welvaart gingen we vaker uit eten. Inmiddels is Nederland een culinaire natie van formaat waar getalenteerde koks de sterren van de hemel koken.

In de dertiger jaren van de vorige eeuw

chef-koks inspireren. Zij groeiden uit tot

Oldenburger. Deze vitale 89-jarige dame

haalde de grootvader van Wim Heems-

Bekende Nederlanders en de bedrijven

verraste ons met haar mooie verhalen

kerk groenten uit het Westland die hij

waar ze achter de kachel stonden ont-

over hoe zij voor tal van hoge gasten in

verkocht aan groentehandelaren die op

wikkelden zich tot toprestaurants, niet in

fraaie kastelen kookte. Niet lang daarna

de markt stonden, met de bakfiets

het minst door de inspanningen van de

reden wij met haar naar ‘Jean Pierre ge-

langs de huizen gingen of een groente-

Alliance Gastronomique Néerlandaise.

zellig eten&drinken’ aan de Apeldoornse

winkel hadden. De dagelijkse bood-

Het werd bon ton om bij hen te gaan

Van Kinsbergenstraat.

schappen werden veelal op de markt

eten en je vrienden te tippen over alweer

Volgens haar aanwijzingen had kok

gedaan. Daar was de gulden immers

een topadresje. De toon was gezet en de

Lucien den Boer daar een vier gangen-

een daalder waard. Het aanbod hing af

concurrentie en het aanbod namen toe,

menu voorbereid, zoals zij dit ooit in

van het seizoen en er waren minder in-

met in hun kielzog een groeiende vraag

1965 voor prinses Beatrix en prins Claus

grediënten dan nu. Wat velen er trou-

naar nieuwe ingrediënten en smaken;

in de keuken van jachtslot Sint-Hubertus

wens niet van weerhield om in de keu-

steeds meer vers, biologisch en uit de

bereidde. Zelfs de tafelaankleding was

ken ook eens iets nieuws te proberen.

regio. Ons aanzien als culinaire natie

identiek met linnen, fraai gevouwen

Sla het ‘Kookboek van de Amsterdamse

steeg, wat ook gold voor de uitgereikte

servetten en rood, wit, blauw lint.

Huishoudschool’ van C.J. Wannée uit

Michelin sterren. Inmiddels beschikken

1910 er maar eens op na met kreeft,

we over een breed aanbod aan restau-

macaronikroketjes en kaviaarbroodjes.

rants in allerlei prijsklassen, niet zelden

Uit eten in Nederland

zondere locaties. Met hun brede keuze

Met het stijgen van de welvaart ging

aan smaken en sferen vullen zij het ‘gat’

‘Nederland’ steeds meer uit eten. Als het

tussen de absolute top en de traditionele

wat duurder mocht bij de wat deftiger

restaurants. Eten, uit eten gaan en koken

traditionele restaurants, met het hele

zijn uiterst populair, mede door de talrij-

gezin naar de betaalbaarder adressen

ke kookprogramma’s op televisie.

met eigen originele formules en op bij-

en genieten van buitenlandse keukens

28

uit China, Italië, Griekenland en de Bal-

Koken, vroeger en nu

kan. Er trad een jonge generatie koks en

Hoe laat je nu zien hoe wij uitgroeiden

horecaondernemers aan. De ‘bistrogolf’

naar een land vol culinaire hoogstandjes

kwam op gang. En niet lang daarna, de

en wat zijn de verschillen tussen toen en

‘nouvelle cuisine’ van grondlegger Paul

nu? Hoog tijd om de ‘aanstichtster’ ach-

Bocuse. Hij zou tal van aanstormende

ter dit verhaal te introduceren: Henny

Van spruitjes tot culinaire hoogstandjes

“Er zijn tegenwoordig zoveel meer ingrediënten dan vroeger.

Dat maakt het koken ingewikkelder, maar de smaak verfijnder.”

- Henny Oldenburger -

Net als toen wordt als vooraf rode grapefruit in glazen geserveerd. Henny Oldenburger: “Die grapefruit had mijn man ontveld en ik verdeelde de stukjes mooi in glazen coupes. Aan tafel konden de gasten naar smaak een scheutje Kirsch of Rijnwijn erbij krijgen.” Lucien deed hetzelfde, maar liet er wel zijn eigen fantasie op los. “Ik heb een dressing van mosterd en gember gebruikt en het gerecht gedecoreerd met fijngesneden uienringen.” Henny Oldenburger knikt goedkeurend. “Er zijn tegenwoordig zoveel meer ingrediënten dan vroeger. Dat maakt het koken ingewikkelder, maar de smaak verfijnder.” Lucien is het met haar eens: “Er zijn veel buitenlandse producten in de Europese keukens gekomen. Dat heeft gezorgd voor een nieuwe smaakbeleving.”

De aspergesoep dan. Lucien: “Net als mevrouw Oldenburger heb ik ook alleen de aspergekopjes gebruikt, maar ik heb de soep met room afgemaakt. Zij werkte met heldere bouillon”.

29

VerSmakelijk01

Hoofdgerecht is de ossenhaas. Lucien: “Die heb ik net als mevrouw Oldenburger gepocheerd met bouquet garni en daarna in vingerdikke plakken gesneden.”

Het is een bijzonder moment in de keuken als Lucien en Henny Oldenburger samen de plakken vlees op een grote schaal leggen en die decoreren met peterselie, champignons, plakjes tomaat, haricots verts en pommes parisienne.

Het juiste recept voor de saus van 46 jaar geleden kan Henny Oldenburger zich niet meer herinneren, maar de demiglace saus van Lucien smaakt haar uitstekend. Hoe zou hij dit hoofdgerecht nu bereiden? “Gemarineerd met een pasta van citroengras, citroenblad, knoflook en uien. Dit laat ik dan even intrekken en dan bak ik de ossenhaas snel met deze kruiden in olie, waarna ik hem afblus met teriyaki-saus. Dit geheel maak ik dan af met sesamzaad en verse koriander. Om de ossenhaas mooi te presenteren trancheer ik hem. Ik serveer hem met een puree van zoete aardappelen met een vleugje kokos. En als garnituur roerbakpaksoi met een salsa van mango en rode peper en rijst met kokosmelk op smaak gebracht.”

Na het hoofdgerecht komt het ijs door, in dikke plakken net als vroeger. Daarna is het tijd om afscheid te nemen en Henny Oldenburger naar huis te brengen. “Het was fantastisch, dank jullie wel”, zegt ze.

VerSmakelijk! Magazine bedankt Jean Pierre en Lucien voor hun enthousiaste medewerking om van ons idee zo’n succes te maken.

“Het was fantastisch, dank jullie wel!” locatie: www.jeanpierreapeldoorn.nl

30

Van spruitjes tot culinaire hoogstandjes

‘Ik kookte voor Beatrix en Claus’ Henny Oldenburger en haar man woonden en werkten eerst

van vetvrije bouillon met alleen de koppen van de asperges

zeven jaar in het Gelderse kasteel ‘Biljoen’ in Velp om daarna

erin. Voor het hoofdgerecht had ik drie ossenhazen. Die zette

naar het jachtslot ‘Sint-Hubertus’ op ‘De Hoge Veluwe’ te ver-

ik op in water met bouquet garni. Ik weet nog goed hoe heer-

huizen. Daar wijdden zij zich achttien jaar lang aan het ver-

lijk dat rook. Het vlees sneed ik in vingerdikke plakken, die ik

zorgen van rondleidingen, de ontvangst van gasten en het

vlak voor het opdienen op grote zilveren ovalen schalen legde

koken voor hoogwaardigheidsbekleders. In het album van

en met peterselie, champignons en tomaat garneerde. Er was

hun afscheidsreceptie prijkt een bedankbrief van mr. A.A.M.

een heerlijke saus bij. Het eten werd geserveerd door mijn

(Dries) van Agt. “Toen Beatrix en Claus in hun verlovingstijd op

man en twee obers. Zelf heb ik prinses Beatrix nog extra saus

werkbezoek waren in Gelderland heb ik op Sint-Hubertus voor

opgeschept. Verder waren er pommes parisienne en haricots

ze gekookt”, graaft Henny Oldenburger in haar herinneringen.

verts. En als nagerecht drie smaken ijs in dikke plakken. Ik zie

“Ze zouden met zeventien mensen komen eten en mij werd

het nog zo voor me. Toen ze weggingen hebben Beatrix en

om een menusuggestie gevraagd. Het was mei, dus koos ik

Claus me nog persoonlijk bedankt.”

rode grapefruit als voorgerecht, gevolgd door aspergesoep

31

VerSmakelijk01

32

De taal van de chef

Waarom een eigen magazine

De taal van de chef in woord en beeld gevangen

33

VerSmakelijk01

Warmte en sfeer horen bij de horeca. Gasten komen erop af. Net als mooie gerechten, een aansprekende inrichting en een plezierig/professionele bediening. Achter de schermen wordt hard gewerkt om de gekozen formule te perfectioneren en het bedrijf uit te bouwen.

Bij VerServer doen wij dat ook. Wat u en ons verbindt is vakmanschap, deskundigheid en de taal van de chef. Wat bedoelen wij daar nu precies mee?

Heemskerk BV is al sinds 1936 groot-

Esther Habers van restaurant ‘Sizzles’

na de oprichting al fulltime in het bedrijf

handelaar in AGF. Dat heeft gezorgd

(www.sizzles.nl) aan de Koninginnelaan

werken, na eerst haar drukke baan (ze

voor enorm veel vakkennis als het om

37 in Apeldoorn. Bij een lekker kopje

was manager over 15 filialen in de mo-

kwaliteitsbeoordeling, selectie, opslag,

koffie van het merk Allettante - inder-

debranche, red.) nog te hebben gecom-

logistiek en distributie van versproduc-

daad, afkomstig van VerServer - gaat

bineerd met ’s avonds bijspringen in het

ten gaat. Wat ook geldt voor in- en ver-

het eerst over het bedrijf. Eigenaar/chef-

restaurant en haar aanstaand moeder-

koopmarkten en de handel in AGF.

kok Leon trapt af: “Toen ik 15 was werkte

schap. “Het werd al snel zo druk dat het

Nadat Heemskerk BV de eerste decen-

ik al als afwashulp in restaurant ‘de Ba-

niet meer te combineren viel. Toen heb

nia vooral aan de markthandel en aan

gatelle’ en was het voor mij duidelijk dat

ik besloten mijn baan eraan te geven en

groentewinkels leverde, kwam daar

ik in deze branche verder wilde. Ik ben

me volledig op ‘Sizzles’ en het gast-

rond de eeuwwisseling de horeca bij.

naar de koksschool gegaan die ik, net

vrouw-zijn te concentreren. Samen met

Nu, meer dan elf jaar later, is ook in de

als iedereen, in twee etappes heb door-

Johan, die ook in de bediening werkt,

horeca veel knowhow opgebouwd. Die

lopen. Na de eerste etappe heb ik in

vormen we een goed team. We zijn

vakkennis is overal in ons bedrijf tast-

verschillende hotels in het buitenland

harde werkers en het bedrijf is succes-

baar. Dat geldt voor de manier waarop

gewerkt. In Luxemburg, Zwitserland en -

vol. Dat geeft vleugels.” Inmiddels telt

wordt ingekocht en opgeslagen en voor

heel ongewoon - in Ierland. Ik ben nogal

het gezin Habers een dochtertje van 5

de wijze waarop wordt getransporteerd

avontuurlijk ingesteld en moest en zou

en afgeleverd. Bewust van de noodzaak

naar dat land toe. Het is er prachtig. Ik

om altijd te zorgen voor topkwaliteit in

heb er gewerkt in een groot en super-

versproducten die op tijd en knisperend

chic hotel en er met de Kerst voor 1.000

vers in uw keuken worden afgeleverd.

gasten gekookt!” Terug in Nederland stond Leon eerst in diverse Apeldoornse

34

Horecajargon

restaurants achter de kachel. Totdat in

Praktisch elke branche kent zijn eigen

2006 het pand aan de Koninginnelaan

jargon. Vaktaal die door insiders wordt

op de markt kwam.

verstaan en begrepen. Zo ook in de ho-

“We hebben toegehapt en daar geen

reca. Maar, waaruit bestaat dan dat ho-

moment spijt van gehad. De zaak loopt

recajargon, ook wel de ‘taal van de chef’

goed, dit jaar bestaan we alweer vijf

genoemd? En waarom is het zo belang-

jaar en in maart 2012 gaan we

rijk dat een horecaleverancier en zijn

verbouwen.”

medewerkers die taal kennen en spre-

Esther, gastvrouw in ‘Sizzles’, mengt zich

ken? Die vraag stelden wij aan Leon en

in het gesprek. Zij kwam vijf maanden

De taal van de chef!

^ Leon en Esther Habers

jaar en een zoontje van 9 maanden.

Daarom bekijk ik alles wat hier binnen-

kennisgemaakt met de medewerkers

Terug naar het jargon en de taal van de

komt eerst zelf. Dat is de enige manier

van online versgroothandel VerServer.nl

chef. Leon: “Ik heb weinig tijd. Daarom

om de kwaliteit te beoordelen. En verder

zal beamen, dat de service, de begelei-

vind ik het belangrijk dat een leverancier

is het natuurlijk ook een kwestie van

ding, de adviezen en de beantwoording

direct begrijpt wat ik bedoel. In de keu-

vertrouwen in en de afspraken met je

van vragen juist uiterst persoonlijk verlo-

ken gebruik je bepaalde vaktermen,

leveranciers”

pen. Deskundig ook. En al helemaal niet afstandelijk. Wij bij VerServer spreken de

zoals mise en place, couverts en ga maar door. Dat geldt ook voor produc-

VerSmakelijk! Magazine - de taal

taal van de chef in combinatie met alle

ten. Als ik een mooie gemarmerde

van de chef in woord en beeld

tijdbesparende gemakken en voordelen

lende wil hebben moet de leverancier

De tijden dat chef-koks zelf hun inkopen

van online winkelen en bestellen van

weten wat ik daarmee bedoel en die

gingen doen bij de groothandel zijn

wat u dagelijks in hun keuken nodig

lende ook leveren. Vlees moet bijvoor-

voorbij. Het ontbreekt aan tijd om daar

heeft. Om al die pluspunten van het

beeld ook goed bestorven en zacht zijn.

vele uren per week mee bezig te zijn.

klant-zijn bij VerServer ook nog eens

Of neem vis. Die moet altijd vers zijn. De

En het kost teveel. Online winkelen en

smakelijk over het voetlicht te brengen,

vis van de dag bijvoorbeeld loopt hier

bestellen is de toekomst. En als we eer-

zijn we met het VerSmakelijk! Magazine

als een speer. Die vis komt hier gefileerd

lijk zijn is die toekomst al lang begon-

begonnen. Het tijdschrift om eens lekker

binnen, wat het moeilijker maakt om te

nen. Toch zijn velen er nog wat huiverig

mee te gaan zitten, door te bladeren en

beoordelen of de vis vers is. Er zijn im-

over. Het zou onpersoonlijk zijn. Of af-

te lezen. Als VerServer-afnemer heeft u

mers geen kieuwen en ogen meer.

standelijk. Echter, wie eenmaal heeft

daar nu immers best de tijd voor.

“Ik heb weinig tijd. Daarom vind ik het belangrijk dat een leverancier direct begrijpt wat ik bedoel.”

- Leon Habers -

35

VerSmakelijk01

36

Wat ser veer t u komend seizoen?

Wat serveert u komend seizoen?

Voorproeven bij chef-kok Erik Hendriksen van ‘De Oranjerie’

Het sfeervolle restaurant ‘De Oranjerie’ ligt op een idyllische plek op het 94 hectare grote landgoed ‘De Schaffelaar’, middenin de natuur dus.

Wat betekent de herfst voor Erik Hendriksen? >

37

VerSmakelijk01

Onder de titel ‘Wat serveert u komend seizoen?’, presenteert het VerSmakelijk! Magazine als vaste rubriek steeds een suggestie van een chef-kok bij één van onze afnemers voor de kaart in het komende seizoen. Het spits wordt afgebeten door Erik Hendriksen, chef-kok en eigenaar van Restaurant ‘De Oranjerie’ in Barneveld. Terwijl hij bezig is met zijn versie van een herfstgerecht stellen wij hem enkele vragen.

In het curriculum vitae van Erik Hendrik-

dat iedereen goed, op tijd en voldoende

als gastvrouw/sommelier, red.) ontmoet.”

sen (1968) vormt koken de rode lijn. Zo

te eten kreeg. In het leger heb ik veel

Na die zes jaar gaat Erik Hendriksen als

volgt hij eerst de koksschool in Nieuwe-

over organisatie en logistiek geleerd.

culinair verantwoordelijke in Barneveld

gein. Aan de Pedagogische Technische

Daar heb ik nu nog plezier van.”

aan de slag, onder andere in kasteel ‘De Schaffelaar’, eigendom van de Stichting

Hogeschool in Amsterdam op consumptief gebied leert hij meer over de achter-

Alles vers

‘Het Geldersch Landschap en de Gelder-

grond van voeding (chemisch, natuur-

In 1991 werkt Erik een jaar bij ‘De Goed-

sche Kasteelen’. “Het waren daar voor-

kundig en biologisch). Na een tweede-

sack’ in Zeist. “Toen ik er kwam was dat

namelijk feesten, partijen en luxe diners,

graads bevoegdheid lesgeven gaat hij

een soort eethuis, maar de eigenaar

zowel in het kasteel zelf, als in de daar-

daar uiteindelijk niet in door, want: “Elke

wilde alles omgooien. Alles moest vers

achter liggende oranjerie. In die jaren

dag lesgeven op een school is niets voor

en hij wilde het bedrijf omtoveren in een

heb ik meerdere keren stage gelopen in

mij.” De conclusie is verhelderend en te-

kwaliteitsrestaurant. Een gouden greep,

het 2-sterrenrestaurant ‘Beluga’ in

vens een rotsvaste aanwijzing voor hoe

zo bleek, want daarna zat het daar alle

Maastricht. Toen ik hoorde dat de oran-

zijn verdere beroepsleven eruit zal gaan

dagen ramvol.” Vervolgens gaat hij naar

jerie vrij kwam en er een exploitant werd

zien.

‘De Witte Holevoet’ in Scherpenzeel.

gezocht, heb ik mijn interesse getoond

“Daar heb ik zes jaar lang met veel ple-

en zijn we gaan onderhandelen. Hierbij

Jongensboek

zier als souschef gewerkt en na een

ben ik geholpen door twee goede vrien-

Achtereenvolgens werkt Erik Hendriksen

aantal jaren mijn vrouw Daniëlle (die el-

den op financieel en juridisch gebied.

bij een aantal restaurants van naam en

ders in dit nummer aan het woord komt

Uiteindelijk werd de Oranjerie ons

faam. Restaurant ‘De Salentein’ in Nijkerk. ‘La Provence’ in Laren. En ‘Molen De Dikkert’ in Amstelveen in 1990. Gerenommeerde adressen waar Erik Hendriksen het vak in al zijn onderdelen en finesses leert. “Daarna werd ik opgeroepen voor militaire dienst en ben ik in het leger gegaan als korporaalkok/menagemeester. Dat heb ik twaalf maanden gedaan. Ik ging op oefeningen mee en kookte in het veld in van die camouflagetenten met oorlogsverlichting. Ik vond het erg spannend, net als in een jongensboek. Het was elke dag weer organiseren geblazen met inkopen, eten halen en aanvoeren, op- en afbreken en tussendoor er natuurlijk wel voor zorgen

38

Wat ser veer t u komend seizoen?

gegund en na de nodige voorbereidingen zijn we op 4 augustus 2010 onder de naam ‘Restaurant De Oranjerie’ opengegaan.”

Herfst op ‘De Oranjerie’ De seizoenen op ‘De Oranjerie’ zijn altijd dichtbij. Dat komt door al het glas. Een oranjerie is een gebouw dat vroeger bedoeld was om ’s winters citrusplanten in neer te zetten en ze te behoeden voor de vorst. “Bij ons is er zelfs rondom glas.

Daardoor maak je de seizoenen van heel nabij mee. Je ziet de natuur om je heen iedere dag veranderen.” Het sfeervolle restaurant ‘De Oranjerie’ ligt op een idyllische plek op het 94 hectare grote landgoed ‘De Schaffelaar’, middenin de natuur dus. Wat betekent de herfst voor Erik Hendriksen? “Paddenstoelen, specerijen, wild, gestoofd vlees, grietbot, tarbot, pompoentjes, wilde bessen. En natuurlijk ook het mooie licht, de mist en mooi verkleurende bladeren aan de bomen, de jagers. De binding met de seizoenen is hier erg groot en intens met veranderende kleuren, ander licht en andere smaken. De keuken is vol van herfstgeuren door de producten die je dan gebruikt.”

Herfstgerecht à ‘De Oranjerie’ Erik Hendriksen maakt ondermeer gebruik van kleine leveranciers in de omgeving van Barneveld. Voor hem moet alles vers en puur zijn, van de hoogste kwaliteit en als het even kan, wildvangst of biologisch. Welke suggestie voor een hoofdgerecht voor de herfstmaanden heeft hij voor de lezers van het VerSmakelijk! Magazine voorbereid? “Ik heb gekozen voor een gerijpte lende van Slagerij Ter Weele uit Oene met daarbij krokant gebakken kalfszwezerik, afkomstig van de biologische veehouderij Eco fields uit Wekerom, waar de Stichting ‘Het Geldersch Landschap en De Geldersche Kasteelen’ nauw mee samenwerkt. Daarbij een stukje sukade van het Black

Wie meer wil weten over landgoed ‘De

Angus rund. Het geheel heb ik afgemaakt met eekhoorntjesbrood, geschaafde truf-

Schaffelaar’ en het werk van de Stichting

fel, biologische pompoentjes uit ‘Om de Tuin’, een biologische tuin in Lunteren, en

‘Het Geldersch Landschap en De Gelder-

Nieuw-Zeelandse spinazie.” Het mooi opgemaakte bord in herfstkleuren wordt met

sche Kasteelen’, verwijzen wij graag naar

trots gepresenteerd. Eet smakelijk!

de website: www.mooigelderland.nl www.restaurantdeoranjerie.nl

39

VerSmakelijk01

What’s new?

Nieuws uit onze webshops!

Een rubriek vol nieuws en nieuwtjes. Overzichtelijk voor u gerangschikt, inclusief een verwijzing naar onze webshops!

Gilfi ijsproducten uit België Complice de votre gourmandise Verwen uw gasten met een van de vele heerlijke ijsgerechten van Glacier Gilfi, gevestigd in het hart van de Belgische Ardennen. Naast ijs, biedt VerServer u totale dessertconcepten van Gilfi, met ijstaarten, desserts, sauzen, wafels, nootjes en noem maar op! Kijk voor informatie en bestellingen op www.verserver.nl

Kesbeke Tafelzuren De enige echte inleggerij van Amsterdamse tafelzuren Kesbeke, sinds 1948, is nog de enige inleggerij van echte Amsterdamse tafelzuren.

Het assortiment bestaat uit Amsterdamse uien, zilveruitjes, zure bommen, augurken, komkommers en productvarianten als paprika, atjar tjampoer, maïskolfjes en een uitgebreid assortiment salades, mixen en dressings. Daarnaast tapenades, mixen met peppadew, maïs-mixen en verse tafelzuren, gevulde cherrytomaatjes en champignons voor bij de borrel of als tapas. U vindt en bestelt de Kesbeke-producten op www.verserver.nl

Het Juicyness® totaalconcept Gezond is de nieuwe trend Mensen willen gezond leven, eten en drinken. De nieuwe juice vending company Healthy Vending Solutions (HVS) speelt daar optimaal op in met het Juicyness® totaalconcept! Met als uitgiftepunt de gemakkelijk te beheren en onderhoudsarme vendingmachines van de gerenommeerde Italiaanse producent Oranfresh, kan op uiteenlopende locaties voortaan heel gemakkelijk een heerlijk verse jus d’orange of fruitsapje uit de automaat worden gehaald. Zonder dat u daar omkijken naar heeft!

De vendingmachines binnen het Juicyness® totaalconcept zijn geheel geautomatiseerd en volledig gekoeld. De sinaasappels worden automatisch gesneden en geperst terwijl de klant toekijkt en het gehele proces kan volgen. Zoekt u kortom, een gezond en aantrekkelijk alternatief voor (of aanvulling op) koffie, water en frisdranken, dan is het Juicyness® totaalconcept van Healthy Vending Solutions de ideale oplossing. Ga naar www.verserver.nl onder ‘Diensten’ en bekijk de brochure.

40

What’s new?

Ad Reinders Vleesrokerij & Zouterij ‘Sinds 1870 puur ambachtelijke gerookte ham’ Ad Reinders Vleesrokerij & Zouterij staat bekend om haar kwalitatief hoogwaardige gerookte vleesproducten er het ambachtelijke karakter van de rokerij. En dat proef je! Naast magere rauwe ham (gerookt/gedroogd), is er ook rauwe ham zonder zwoerd, boeren rauwe ham (gerookt/gedroogd, ook van het Livar varken verkrijgbaar) en mager ontbijtspek zonder zwoerd. Ga voor informatie en bestellingen naar www.meatsz.nl

Vlees van het Livar Kloostervarken Varkensvlees met een sterke, aangename smaak Vlees van Livar Kloostervarkens is een lekkernij en smaakt anders dan ander varkensvlees. Dat komt omdat deze bijzondere varkens elke dag lekker buiten zijn, volop in de modder kunnen wroeten, liefdevol worden verzorgd èn dagelijks vers geteelde Limburgse granen eten. Bovendien is het vlees rijper en doorregen met vet, wat zorgt voor een sterke, aangename smaak. Gewichtsverlies bij de bereiding is er nauwelijks, waardoor het vlees zeer mals en sappig blijft. De bonte Livar varkens worden gehouden op de kloosterboerderij van de abdij Lilbosch in het Limburgse Echt en op omliggende boerderijen in de regio. Ga voor meer informatie en bestellingen naar onze webshop www.meatsz.nl

Lutosa De smakelijkste frietjes van België VerServer importeert Lutosa frites van topkwaliteit uit België. Lutosa, gevestigd op de grens met Frankrijk, is een zeer gedreven bedrijf met een grote passie voor kwaliteit.

Lutosa maakt gebruik van de aardappelsoort Bintje uit eigen oogst en van eigen, verhoogde akkers, wat de kwaliteit ten goede komt. De frites worden geschrapt en gespoeld in gesuikerd water wat zorgt voor een caramelliseringeffect en een krokanter resultaat tijdens het bakproces. Ook is het bakproces korter en is er minder olie en energie nodig! De tijd en toewijding die Lutosa in de oogst, het bakproces en de productie steekt, zorgt voor onderscheid. Binnenkort komt bovendien onze eigen mayonaise onder eigen label op de markt.

Wild eten in de herfst Wat zet u op de kaart?

Met het naderen van de herfst komt ook het wild eten weer in beeld. Wild eten is erg populair en uw gasten zullen ernaar vragen. Dus, wat zet u op de kaart? Wild en gevogelte is een jaarlijks festijn, maar het Haar- en Vederwild mag pas vanaf 15 oktober worden afgeschoten in verband met het Jachtseizoen. Daarna levert VerServer fazanten uit Nederland, Frankrijk, België, Oostenrijk, Duitsland en Engeland. Grouse, de sneeuwhoender uit de Schotse Highlands en bosgebieden. Patrijs, afkomstig uit bosgebieden in Engeland. En hert, ree en wildzwijn uit Nederland, Frankrijk, België, Oostenrijk, Duitsland en Engeland. Wilt u meer weten over wild of wild bestellen?

Neem dan contact op met VerServer, of ga naar www.meatsz.nl

41

VerSmakelijk01

Wijntips van de sommelier

Bij de herfst past een krachtige en toch zachte, volle wijn Als u dit magazine in handen heeft liggen de zomermaanden achter ons en zit de ‘r’ weer in de maand.

Op 23 september begint de herfst en breekt dat speciale seizoen met zijn mooie kleuren, heerlijke aardse geuren, wild, paddenstoelen, grondmist en heel veel sfeer weer aan. Misschien wordt het wel een echte Indian Summer. Tijd om de sommelier te vragen naar een selectie van bijpassende wijnen.

Daniëlle’s wijntips voor de herfstmaanden

Laten we beginnen met de witte wijnen. Welke raadt Daniëlle aan in de herfstmaanden? Ze schuift twee flessen naar voren. “Een mooie Chardonnay om mee te beginnen. Bijvoorbeeld deze Kendall-Jackson uit Californië. Houtgerijpt en stevig, met een mooie, volle en kruidige smaak. Niet dat hele frisse, dat past niet bij de herfst met zijn lagere temperaturen. Mensen zijn dan toch meer op zoek naar sfeer en behaaglijkheid. De Kendall-Jackson gaat heel goed samen met een mooie vis als tussen- of als hoofdgerecht. Tarbot, bijvoorbeeld. Of griet. Ook bij kreeft doet deze wijn het heel erg goed.”

En als tweede witte wijn? Daniëlle draait het etiket van de tweede

^ Daniëlle Hendriksen

42

fles naar ons toe. “Dit is de J. Joostenberg van de Chenin

Tips van de sommelier

Die sommelier vinden we in het Restaurant ‘De Oranjerie’ in Bar-

Daarna ben ik weer teruggegaan naar ‘De Witte Holevoet’, nu als

neveld (www.restaurantdeoranjerie.nl). Welke culinaire associa-

oberkelner en sommelier. Daar ontmoette ik mijn latere echtge-

ties roept de herfst bij gastvrouw/sommelier Daniëlle Hendriksen

noot Erik. We trouwden en kregen twee kinderen. Het werken in

op? “Wild, paddenstoelen en daarbij een mooie, krachtige en

de horeca bleef in die jaren beperkt tot twee dagen per week,

toch zachte, volle wijn!”, klinkt het enthousiast. Danielle (1975) is

waarbij ik het werken combineerde met de zorg voor onze kinde-

getrouwd met Erik Hendriksen, chef-kok van ‘De Oranjerie’.

ren. Ik werkte toen in het ‘Berghotel’ in Amersfoort in de bedie-

Samen zijn ze hier, pal achter het bekende kasteel ‘De Schaffe-

ning, maar daar had ik weinig met wijnen te maken. Toen we

laar’, één jaar geleden met hun eigen restaurant begonnen in de

enkele jaren later de kans kregen om hier in Barneveld met ‘De

zeer fraaie en sfeervolle oranjerie. Het kasteel zelf geldt overi-

Oranjerie’ te beginnen, hebben we de stoute schoenen aange-

gens als het belangrijkste Nederlandse landhuis in neo-tudorstijl

trokken en zijn we ervoor gegaan. Ik ben hier gastvrouw èn som-

en staat in de top-100 van Nederlandse Unesco-monumenten.

melier, wat ik een mooie combinatie vind.”

Liefhebberij voor wijnen

‘Zelf vind ik wijnen uit de Elzas erg lekker’

Zolang ze zich kan heugen heeft Daniëlle Hendriksen zich voor

“We hebben hier een algemene wijnkaart met toegankelijke,

de horeca geïnteresseerd en is ze in de branche werkzaam. We

vriendelijk geprijsde wijnen en daarnaast een lijstje met duurde-

gaan met haar terug in de tijd. Daniëlle Hendriksen: “Al ruim

re wijnen voor de echte liefhebbers onder onze gasten. Wijn drin-

voordat ik aan mijn opleiding aan de Hotelschool in Apeldoorn

ken is enorm populair. Je merkt dat mensen er steeds meer lief-

begon, ontdekte ik mijn liefhebberij voor wijn en alles wat met

hebberij in krijgen en ook steeds meer van wijnen weten. Wat

wijn proeven, wijn kiezen, wijn adviseren en wijn serveren te

hier goed loopt zijn onze wijnarrangementen. Onze witte en rode

maken heeft. Vandaar dat ik na de Hotelschool besloot een vino-

huiswijnen, de rosé, onze kaartwijnen en arrangementswijnen

logenopleiding te gaan volgen. Eerder las ik al elk vakblad over

betrekken wij van een tweetal leveranciers. Zelf vind ik wijnen uit

wijn dat ik maar te pakken kon krijgen, bezocht ik tal van wijn-

de Elzas erg lekker. En dan vooral de Pinot-Gris, die is heerlijk bij

proeverijen in het hele land en wist ik zeker dat ik van wijnen

vis. Mijn persoonlijke voorkeur bij rode wijnen ligt wat breder,

later mijn vak wilde maken. Na mijn opleiding heb ik eerst bij ‘De

vooral die uit Zuid-Afrika vind ik erg lekker. Gaat het om een

Witte Holevoet’ in Scherpenzeel gewerkt. Daar deed ik de wijnin-

wijnkeuze in de herfstmaanden, dan adviseer ik stevige, volle

koop en gaf ik de gasten wijnadviezen aan tafel. Vervolgens ben

wijnen die krachtig zijn, maar toch zacht”, aldus Daniëlle.

ik een jaar lang bij ‘De Promenade’ in Baarn sommelier geweest.

Blanc-druif, afkomstig uit Zuid-Afrika. Hij heeft een beetje viognier,

Hekkensluiter is de Italiaanse Doppio Passo uit Puglia van de Pri-

is een beetje kruidig, is vol van smaak en heeft een klein beetje

mitivo-druif. Een typisch voorbeeld van last, but certainly not least,

hout. Deze witte J. Joostenberg wijn is heerlijk bij vis, maar vormt

zo blijkt al snel. “De Doppio Passo is een prachtige volle wijn met

ook een erg mooie combinatie met paddenstoelen, zoals met

veel rood fruit, heel zacht van smaak en toch krachtig genoeg voor

eekhoorntjesbrood.”

bij wild. Hij is fantastisch bij ree en hert. De wijn is extra gegist op de lie van oudere

De rode wijnen dan. Welke adviseert Daniëlle Hendriksen? Weer

wijn van de Primitivo-druif. De druif lijkt op

toont ze twee flessen. De eerste is wederom afkomstig uit Califor-

zinfandel. (De wijn wordt gemaakt als een

nië. “Dit is Brazin van het huis Lodi. Deze wijn van de Zinfandel-

Ripasso uit Veneto. Alleen dan gist de wijn

druif voldoet eigenlijk aan alles wat je van een heerlijke rode wijn

op de lie van oude Amarone-wijn). Van-

voor de herfst maar kunt wensen. Brazin smaakt zwoel, krachtig en

daar de naam doppio passo”, besluit Da-

kruidig, met een klein zoetje erin. Een heerlijke wijn bij wilde eend,

niëlle Hendriksen. Samen met deze gast-

bij hertenvlees met een mooie portsaus of bij een mooie ossen-

vrouw/sommelier pur sang klinken wij op

haas met sukade. Een echte aanrader!”

een mooie herfst. Proost!

43

VerSmakelijk01

Op bezoek bij Achmea health & Spa Center Apeldoorn Noord

‘Wij helpen mensen om hun gezondheid te managen’ Het managen van je gezondheid op basis van een gestructureerde aanpak vormt de missie en visie van de Achmea health & spa Centers. De formule is succesvol, zoals blijkt uit de inmiddels 42 vestigingen in het hele land. Bij de health & spa Centers gaat het om een verandering van de lifestyle en een gezonde(re) stijl van leven. En dat in een plezierige sfeer. Wij keken rond in het Achmea health & Spa Center in Apeldoorn Noord, grootafnemer van verse sinaasappelen bij VerServer.nl.

De health & spa Centers zijn een initiatief van verzekeringsreus Achmea waartoe veel bekende verzekeringsmaatschappijen behoren. Achmea wil zich actief inzetten voor een gezonde samenleving en mensen helpen om te werken aan een gezonde levensstijl. Dat geldt voor meer bewegen, bewuster en gezonder eten en het terugdringen van overgewicht bij kinderen en volwassenen. Eén van de middelen die Achmea daarbij inzet zijn de health & spa centers, waar zorgverzekerden 20 procent korting krijgen op de abonnementskosten.

^ Danny ten Tije

44

Op bezoek bij ...

‘Moeten’ is funest

Fitness, wellness en beautycenter onder één dak

“Er zijn allerlei manieren om te werken aan je fitness, aan een

De twee Achmea health & spa Centers in Apeldoorn zijn geves-

strak figuur en om je beter te voelen, maar wat daaraan vaak

tigd op de Heemradenlaan 101 in de wijk ‘De Maten’ en op de

ontbreekt is het plezier erin”, legt Danny ten Tije, directeur van de

Schorpioenstraat 4 in Apeldoorn Noord, de vestiging waar we

twee Achmea health & spa Centers die Apeldoorn telt, uit. “Het

Danny ten Tije ontmoeten. In beide vestigingen samen komen

wordt dan al vaak: ‘Ik moet naar fitness’. Dat zorgt ervoor dat

zo’n 350 mensen per dag die worden ontvangen en begeleid

mensen op den duur vaker gaan overslaan of zelfs helemaal

door in totaal 74 medewerk(st)ers. Danny ten Tije: “Bij fitness

afhaken. ‘Moeten’ is funest. Wij als team werken er juist hard

kennen wij twee vormen: individuele- en groepsfitness. Bij onze

aan dat mensen bij ons gestructureerd gaan werken aan een

groepsfitness volgens het unieke ‘Les Mills’-fitnessconcept,

gezondere levensstijl en dat dan in een zodanig plezierige en

wordt les gegeven door erkende fitnessinstructeurs. Ook bij indi-

relaxte sfeer dat ze graag, langer en vaker blijven terugkomen.

viduele fitness is altijd deskundige begeleiding aanwezig om te

Het gaat namelijk niet om dat ene uurtje inspanning per week.

helpen, uitleg te geven en vragen te beantwoorden. Fitness is bij

Het gaat om een totaal andere stijl van leven, waar mensen zich

ons plezierig voor mannen en vrouwen. Je vindt hier geen spie-

steeds prettiger bij gaan voelen. Dat zorgt voor fun, terugkomen

gels om je spierbundels in te bewonderen. Wij hebben alleen

en doorgaan. Waarbij het je beter en gezonder voelen, naast het

spiegels in de toiletruimtes. Wij werken liever aan het bereiken

er beter uitzien, de beloning vormt. Daar doe je net zo lang over

van je doelen, zoals lenigheid, spier- en spierkrachtontwikkeling

als je zelf wilt, in een tempo en regelmaat waarbij je jezelf pret-

en/of een betere verbranding en verbinden daar op een leuke

tig voelt. Dan is het geen ‘moeten’ meer, maar uitkijken naar je

manier een goed advies aan in de vorm van een schema in een

fitness. Dat is de hoofdzaak.”

aangepast tempo. Daardoor blijft het oefenen leuk en komen

45

VerSmakelijk01

de mensen graag terug.” De vestiging in Apeldoorn Noord heeft

fysiotherapeuten zijn betrokken en na de behandeling de brug

een vloeroppervlak van 2380 m2 en biedt een gezellige ont-

slaan naar het reguliere fitnessen. Een unieke service die zorgt

vangstruimte, een ruim opgezette professionele fitnessruimte,

voor resultaat.”

drie airconditioned zalen voor groepsfitness, een zwembad en een sauna en een beautycenter. Ook in fysiotherapie (het Fysio-

Gezonde voeding

therapeutisch Centrum Apeldoorn is hier gevestigd), podologie,

Bij een gezonde levensstijl hoort gezonde voeding. Waarmee

voedingsadvies en zelfs zwangerschapsbegeleiding is voorzien.

we bij het eigenlijke doel van ons bezoek zijn aangeland.

Want, wat nemen de Apeldoornse Achmea health

‘Iemand die sport is minder snel ziek’

& spa centers nu eigenlijk af bij VerServer.nl?

Danny ten Tije met een blik op de gezellige bar achter hem: “Het antwoord is kort:alleen sinaas-

46

Bedrijfsfitness

appels. Maar over de filosofie daarachter hebben we goed

Steeds meer ondernemers onderkennen het belang van fitte

nagedacht. Wij serveren hier geen eten of etenswaren. Wil je

werknemers om de dagelijkse werkdruk en stress beter aan te

in een omgeving zoals hier mensen iets te eten bieden, dan

kunnen. Talrijke onderzoeken tonen bovendien aan dat iemand

kom je al snel terecht in de ‘snelle hap’, convenience food.

die sport minder snel ziek is. Gelet op de hoge kosten van ziek-

Maar dat willen we niet, al was het maar omdat we hier geen

teverzuim is het bij de medewerkers stimuleren van een gezon-

etensgeuren willen hebben. Bovendien is er het gezondheids-

dere levensstijl, meer bewegen en gezond(er) eten dan ook zin-

element. Daarom kun je bij ons alleen iets drinken. Koffie en

vol en kostenbesparend. In het bereiken van die fit- en gezond-

thee, diverse soorten frisdranken en heerlijk vers gekoeld si-

heidsdoelen vindt het bedrijfsleven in de Achmea health & spa

naasappelsap. Sinds onze start in 2006 kopen wij onze si-

Centers een deskundige partner. Zo ook in de twee Apeldoorn-

naasappelen bij Heemskerk BV in en enkele jaren terug zijn

se vestigingen, vertelt Danny ten Tije. “Wij tellen inmiddels al

we op de online service van VerServer overgestapt. Ik denk

200 bedrijven in onze klantenkring, waaronder bekende

dat we zo’n 7 kisten per week afnemen. Online besteld en al-

namen zoals de Rabobank, de BAM en Hollander Techniek.

tijd keurig binnen 24 uur bij ons geleverd. Naast dat dit ons

Hun medewerkers komen bij ons sporten. Dat zorgt voor we-

tijd scheelt en goed bevalt, merken wij dat onze ‘versformule’

derzijdse voordelen voor werkgever en werknemer. Daar houdt

erg populair is onder onze klanten. We doen er ook veel aan

het echter niet mee op. Wij geven bedrijven ook adviezen, zor-

om het drinken van vers sinaasappelsap te promoten. Het

gen voor voorlichting aan de medewerk(st)ers en bieden volle-

helpt de trainingsdoelen te bereiken en bovendien smaakt het

dige programma’s op maat om het ziekteverzuim effectief

heerlijk!” Wie meer wil weten over de individuele- of bedrijfs-

terug te dringen. Verder hebben wij speciaal opgeleide

fitness mogelijkheden in de Achmea health & spa Centers,

excercise specialisten die bij de begeleiding van de

kijkt op www.achmeahealthcenters.nl.

Op bezoek bij ...

a revolution in vending! freshly squeezed orange juice and smoothie vending!

Ideal Juicyness locations: office buildings // schools // universities // supermarkets // train stations // airports // hospitals // shopping centres // sport clubs // wellness centres // stadions www.healthyvending.nl

Powered by Oranfresh

47

VerSmakelijk01

Gastheer-/ gastvrouwschap anno nu - correct, maar niet te stijfjes ‘In de horeca heb je geen klanten, maar gasten!’

48

Tips voor gastheren en gast vrouwen

“Het is tegenwoordig de Middelbare Ho-

in het spraak­­gebruik van en de wijze

recaschool en onderdeel van het ROC”,

van begroeten door alle medewerkers.

worden wij door Joost Versterre gecorri-

Dat geldt voor meer dan 80 procent van

geerd. Onder een lekker kopje koffie

de horeca.”

gaat het gesprek al snel over etiquette in

‘Levensgenieter’ staat op het visitekaartje dat Joost Versterre (1944) ons lachend overhandigt. Na circa 30 jaar docent te zijn geweest aan de Middelbare Hotelschool in achtereenvolgens Utrecht en Apeldoorn, doet hij het tegenwoordig wat kalmer aan. In zijn column put deze specialist in gastheer- en gastvrouwschap, hotelmanagement en hotelreceptie uit zijn rijke ervaring, afgewisseld met nuttige tips.

de horeca. Het woord wordt wegge-

Gastheer- en gastvrouwschap

wuifd. “Dat klinkt zo formeel. De trend is

is een vak

nu wat losser, wat informeler, maar dat

Nog zoiets: ‘Ik kom zo bij u’ en dan voor-

hoeft goed gastheer- en gastvrouw-

bijlopen. Hoe vaak overkomt je dat niet?

schap niet in de weg te staan. Integen-

Zorg ervoor dat je al je gasten in het oog

deel. Het gaat om de juiste communica-

houdt en blijft houden. Als je bemerkt

tie met je gasten. Die moet correct zijn.

dat een gast jou graag iets zou willen

Om het even of ze op je terras neerstrij-

vertellen, maak dan gerust een praatje;

ken, je sterrenrestaurant binnenkomen

natuurlijk ingeval de tijd dat toelaat. Juist

voor een diner of zich bij je receptie mel-

dat praatje getuigt van een gastvrije

den voor hun kamer. Het woord ‘klant’

houding. Gastheer- en gastvrouwschap

vind ik niet passend voor de horeca. Er is

is een vak en een plezierige bediening

een wezenlijk verschil tussen klanten en

zorgt ervoor dat je gasten graag terug-

gasten. Het gaat erom dat verschil aan

komen. Als geboren Brabander ben ik

te voelen. Dat wordt teveel uit het oog

ruimschoots voorzien van wat ik het ‘

verloren. Jammer vind ik dat.”

zuidelijke horecagevoel’ noem. Een manier van omgaan met je gasten die

De begroeting

zorgt voor een gevoel van warmte en

Laten we bij het begin beginnen; de

geborgenheid. Of het nu op een terras is

begroeting. Joost Versterre: “Het toppunt

of in een restaurant, mensen waarderen

voor mij was toch wel: ‘zeg het maar!’.

dat. Het overbrengen van die instelling

Toen ik dat in een etablissement hoorde,

op medewerkers zie ik als een taak voor

heb ik geantwoord met: ‘ik heb helemaal

de horecaondernemer die daarvoor

niets te zeggen’, waarop ik vreemd werd

eventueel kan terugvallen op diverse

aangekeken. Het is gewoon geen ma-

instituten, zoals de SVH in Den Haag.

nier om mensen zo aan te spreken. Dat

Aan personeel ben je in de horeca veel

wijst op een tekort aan betrokkenheid

geld kwijt, maar je medewerkers kunnen

bij je werk en bij het bedrijf waarvoor je

ook voor omzetgroei zorgen. Goed gast-

werkt. Als je gastvrijheid uitstraalt

heer- en gastvrouwschap is daarin een

beschouw je de mensen als gasten,

van de belangrijkste elementen. Het

zoals je ook thuis je gasten ontvangt en

gaat erom de juiste mix te vinden tussen

verwent. Wat is er mis met een beleefd

hoffelijkheid en moderne opvattingen.

‘Goedemorgen, goedemiddag of goede

Correct, maar niet te stijfjes. Het daar

avond, mevrouw en meneer’? In plaats

samen met je mensen aan werken zal

van ‘hallo’ of nog erger: ‘hoi’? Correct

zeker vruchten afwerpen.” In het volgen-

begroeten betekent erkenning van de

de nummer van VerSmakelijk! Magazine

gast en zorgt ervoor dat die gast zich

besteedt Joost Versterre aandacht aan

welkom voelt. De aanspreekvormen

de uiterlijke verzorging van horecamede-

‘meneer’ en ‘mevrouw’ moeten terug

werkers.

49

VerSmakelijk01

Agenda Wat wordt er de komende maanden allemaal georganiseerd aan trainingen, workshops, beurzen en evenementen voor horeca en instellingen?

September 2011 Evenement

Datum Locatie

Informatie

Horeca Relatiedagen

26/09 - 28/09

evenementenhal.nl/hardenberg

Hardenberg

Oktober 2011 Evenement

Datum Locatie

Informatie

Horeca Relatiedagen

10/10 - 12/10

Gorinchem

evenementenhal.nl/gorinchem

Social Media/Hospitality

11/10 n.m.

seats2meet, Utrecht

mindz.com/events

November 2011 Evenement

Datum Locatie

Informatie

EasyFairs Horeca

07/11 - 08/11

Autotron Rosmalen

easyfairs.com

Gastronomie

07/11 - 08/11

Jaarbeurs Utrecht

gastronomie2011.nl

December 2011 Evenement

Datum Locatie

Informatie

Eten & Drinken 2011

09/12 - 11/12

etenendrinken.nu

Ahoy Rotterdam

Januari 2012 Evenement

Datum Locatie

Informatie

Horecava

09/01 - 12/01

horecava.nl

Amsterdam RAI

Staat u niet vermeld?

Bent u organisator? En staat uw evenement, training, cursus of workshop nog niet in onze agenda vermeld? Mail dan alle relevante informatie naar: info@verserver.nl en u staat er de volgende keer bij!

NB: Deze agenda is aan de hand van persberichten, evenementenprogrammaâ&#x20AC;&#x2122;s en websites van organiserende instanties samengesteld. De redactie kan niet aansprakelijk worden gesteld voor de in deze agenda vermelde gegevens, het verschuiven van data, het veranderen van locatie(s) en/of het al dan niet doorgaan

Horecava 2011

van de vermelde evenementen, cursussen, etc. Raadpleeg daarom altijd de organiserende instantie.

50

Agenda - In het volgende nummer

In het volgende nummer VerSmakelijk! Kerst- & Koffiespecial Terwijl u dit eerste nummer van VerSmakelijk! in handen heeft, wordt alweer hard gewerkt aan het tweede nummer: de VerSmakelijk! Kerst- & Koffiespecial. Een uitgave die bol staat van sfeer en gezelligheid. En natuurlijk ook van tips en ideeĂŤn.

Naast Kerstmis besteden wij in dit nummer volop aandacht aan koffie en de kunst van koffie zetten. Een nummer om naar uit te kijken! Begin november ligt de nieuwe VerSmakelijk! in uw brievenbus. Een greep uit de inhoud:

Thema: Kerstmis 2011

Tafeldekken en tafeldecoratie

Wild, traditioneel en anders

Kerstgerechten internationaal

Wijnselectie voor Kerst

Uw zaak vol met de Kerst - Marketingtips

Kerstspecialiteiten uit Rungis

Thema: Koffie en de kunst van koffie zetten

Het VerSmakelijk! Magazine voortaan ook ontvangen?

Wie dit eerste nummer van VerSmakelijk! wel in handen heeft, maar nog niet zelf heeft ontvangen, stuurt even een mailtje naar info@verserver.nl. Dan bent u voortaan ook verzekerd van uw eigen exemplaar!

51

“Allettante koffiemelanges zijn fris, elegant en smaakvol.

Met een ‘tijgervelletje’ en een mooie créme.”

Omslag in ander bestand

www.allettante.com