Revista Viajando con Sabor Agosto - Septiembre 2013 by Viajando con sabor Revista

1 Exposición Conferencias Talleres Degustaciones

GOURMET

SHOW ®

5 al 7 de septiembre, 2013 World Trade Center, Ciudad de México

CON EL APOYO INSTITUCIONAL DE:

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SEDE:

www.gourmetshow.mx *Aviso de Privacidad en www.tradex.mx

“El mejor vino no es el más caro, si no el que se comparte con un amigo”

Georges Brassens (cantautor francés)

oncuerdo al 100% con Georges Brassens, uno de mis cantautores preferidos y un “bon vivant” conocido a nivel mundial por sus finos gustos.

Esta idea es también la filosofía que comparte el Gourmet Show con sus amigos y que a través de los años y de su trayectoria, nos ha enseñado que ser Gourmet no es necesariamente comprar productos caros o ir a comer a restaurantes costosos; ser Gourmet es compartir con un amigo un buen taco, un rico sándwich o simplemente estar entre seres queridos degustando una buena sopa, un trocito de queso, una ensalada elaborada con productos frescos o una copa de vino. Gourmet Show, que este año se llevará a cabo entre el 5 y 7 de septiembre, es el tema de nuestra portada, ya que en Viajando con Sabor apoyamos y promocionamos el buen comer y la magia de los sabores, de los aromas y de las sensaciones que nos trae un buen bocadillo o una buena bebida como el té, el café, el vino, el tequila, o simplemente un vaso con agua elaborado con frutas frescas que nos quita la sed de inmediato. Además de comer bien también nos gusta viajar a lugares distintos y conocer hoteles originales. El hotel más chico del mundo nos da la bienvenida y nos presenta sus 4 habitaciones, todas decoradas de manera diferente. La pasión por los viajes también nos llevó a conocer un maravilloso país en África, una Catedral en Colombia, un hotel en Xpu Ha y un restaurante en Hong Kong. Mi deleite por el chocolate me ha llevado hasta el Museo del Chocolate, y a través de la entrevista que le hice a Ana Rita García Lascurain, descubrí la sabrosa historia de mi golosina favorita. Amigo “bon vivant”, acompáñanos en esta novena edición de Viajando con Sabor a dar un recorrido por Sayula, a comer en el restaurante Montés, a conocer el maravilloso Teatro de Juárez o a catar unos buenos vinos en “Catar México”. Será una verdadera aventura que te hará sumergir en una travesía de sabores por los rincones del mundo a través de las plumas de mis colegas y compañeros. El que come bien y viaja bien, vive feliz

AnaÏs de Melo Directora General

Las Meras Meras Directora General Anaïs de Melo anais@viajandoconsabor.com Editora en Jefe Malinali López García malinali@viajandoconsabor.com Directora de Arte, Diseño y Fotografía Gisela Miranda Mena gisela@viajandoconsabor.com Directora Comercial Ma. Guadalupe Hurtado ghurtado@viajandoconsabor.com

Los Socios Producción web Gamol Luis Miguel Hernández Editor de Sección e ilustraciones Salvador Miranda Fotógrafía José Luis López

Los Indispensables Paulina Del Castillo Dr. Antonio Montesinos Carmen Esquitín Adolfo Ruiz Enrique A. Atach Michelle Domínguez G.

Las fotografías y artículos firmados en Viajando con Sabor, así como las opiniones son responsabilidad exclusiva de los autores.Viajando con Sabor, publicación mensual, año 2013. Número de Reserva del Instituto Nacional de Derecho de Autor en trámite. Prohibida la reproducción total o parcial en cualquier medio. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible; sin embargo puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos, por lo que los lectores utilizan esta información bajo su responsabilidad. Los espacios publicitarios son responsabilidad única y exclusivamente de los anunciantes.

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Foto. Chile en nogada. Cortesía Fonda Mexicana En portada: Gourmet Show Exposición Conferencias Talleres Degustaciones

GOURMET

SHOW

5 al 7 de septiembre, 2013 World Trade Center, Ciudad de México

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· Kenia · El Hotel más

chico

·Chihuahua ·Sayula

· Alvin Leung ·Restaurante Mo

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· Ruta de vino · Pijoan y Lito

Ensenada

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· Esencia Hote

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· La Catedral d

· LastRoom

· Teatro Juárez

· Museo del Ch

ocolate

Por Anaïs de Melo

@anaisdemelo

Kenia

un país caliente, dinámico y listo para recibir turistas

a Republica de Kenia se ubica al este de África y hace frontera con Etiopia, Somalia, Tanzania y Uganda. Al noreste del bello país se encuentra el Océano Índico, que baña de aguas azules su costa sureste en el que también se ubica el Lago Victoria.

Su capital Nairobi, que significa “lugar de aguas frescas”, fue fundada en 1899 por los británicos, y hoy en día es de las capitales más importantes y bonitas del continente africano. Kenia, que es considerada como uno de los países más bonitos de África, es un punto de referencia para los turistas al momento de planear viajes de aventura o de safari. Su cultura, su gente, su gastronomía y la belleza salvaje y natural han atraído a los viajeros de todo el mundo durante los últimos años. La mejor época del año para visitar Kenia son los meses de enero y febrero o entre junio y septiembre, ya que para esas fechas el calor es más seco y más agradable. Kenia cuenta con muy bonitas playas, mismas que el turista disfruta durante el día, entre ellas Nyali, Kenyatta, Bamburi, Mtwapa y Shanzu. Los hoteles en estas playas oscilan entre una y cinco estrellas, y en los safaris el alojamiento es en tiendas de campaña o en lodges (cabañas).

Fotos: Cortesía.

10 Kenia es quizás el país que mejor representa la esencia de África y no solo por ser el más conocido, sino porque tiene tal cantidad de atractivos que lo hace ser un destino muy completo: sabanas que se pierden a la vista, bosques lluviosos, nieves perpetuas, playas de arena blanca, además de contar con más de 40 tribus distintas y una infraestructura turística de gran calidad. Sin embargo la gran atracción que lleva al turista a pensar en Kenia a la hora de planear sus vacaciones es sin duda sus safaris. Safari, que en la lengua Swahili significa “viaje”, es una expedición que en el pasado se llevaba a cabo por las tribus para cazar animales. Kenia es el lugar de safari por excelencia y el entorno perfecto para conocer el ciclo de la vida en su forma más pura a través de estas expediciones que nos adentrarán en la vida salvaje de los parques de Samburu, Masai, Mara, Lago Nakuru, Aberdare y Amboseli.

11 Este lindo país presenta condiciones naturales muy favorables para disfrutar al máximo este tipo de aventuras y experiencias con los animales como chitas, cebras, hienas, búfalos, leopardos, antílopes, jabalíes, avestruces, rinocerontes, elefantes, jirafas, leones, gacelas, flamencos, buitres, ñues y muchas especies más, tanto de animales como de aves. Un safari en Kenia es una experiencia única. Un viaje diferente que no ha perdido su aura de aventura y expedición de tiempos pasados, pero que hoy en día se puede llevar a cabo con todas las comodidades. Es importante realizar el safari con un guía experto, mismo que conoce al 100% las áreas y el idioma, así como la cultura del lugar. Viajar a Kenia para pasar una luna de miel original y romántica o simplemente viajar en grupo con amigos que les gusta la naturaleza y los animales puede resultar en una experiencia única y muy espiritual.

Por Anaïs de Melo

@anaisdemelo

Puntagrande el hotel más chico del mundo

ituada en el punto más meridional al poniente de todo el territorio español se encuentra la isla El Hierro, que es la más pequeña de las Islas Canarias. Este pequeño y acogedor espacio de origen volcánico tiene la edad geológica de 1.12 millones de años, y como no cuenta con plataforma continental, sus aguas son muy profundas y sus tierras muy fértiles. El Hierro es el lugar perfecto para practicar deportes submarinos o cualquier otro tipo de deportes acuáticos.

Sus aguas son transparentes y cristalinas y su fondo está considerado como uno de los más bonitos del planeta. Este pequeño rincón del Atlántico es buscado por fotógrafos submarinos de todo el mundo así como por amantes del buceo. Es un verdadero paraíso rebosante de naturaleza, con cientos de espectaculares especies subtropicales. Pocos lugares conservan su autenticidad y sus valores naturales como El Hierro, la menor en extensión del Archipiélago. El Bosque de las Sabinas Milenarias, el Faro de Orchilla o la Cueva de Don Justo son apenas algunos de los lugares mágicos que ofrece la isla a sus turistas. En la isla de Hierro también se encuentra el hotel más pequeño del mundo. Rodeado de un escenario natural impactante, fue edificado sobre una superficie volcánica frente al cual se encuentra la Reserva Natural de los Roques de Salmos, zona protegida para las aves y hogar de lagartos enormes y prehistóricos.

Fotos: Cortesía.

Con apenas 4 habitaciones, la historia del hotelito empieza en 1830 con una pequeñísima construcción de un cuarto de 40 metros cuadrados con techo de colmo que todavía se puede apreciar. Reconstruido en los años setenta por el Arquitecto José Luis Jiménez Saavedra, mismo que respetó en su totalidad la calidad artística y arquitectónica de este edificio que está considerado como un establecimiento emblemático e histórico, y que hoy en día es declarado “bien de interés cultural”, el pequeño edificio se eleva sobre un antiguo embarcadero solitario. Son apenas 600 metros cuadrados de superficie y 9 metros de alto; las habitaciones están decoradas a semejanza de un barco y el salón cuenta con varios miradores que se encuentran enfrente de la costa bañada de lava volcánica. El comedor está bajo una enorme raíz de haya que cuelga del techo donde uno puede degustar una buena copa de vino tinto junto con un platillo típico español. La habitación numero 2 cuenta con una terraza volada de la cual uno puede lanzar su caña de pescar directamente al mar que golpea las lindes del espectacular lugar. Puntagrande es un elemento arquitectónico integrado en el paisaje que anclado a la roca se mimetiza con ella como un camaleón lo hace con su entorno. La calidad museística de la decoración hace del edificio un lugar de visita para los turistas que les gusta el turismo cultural. Este pequeño y original hotel ha figurado en el libro Guinness de los records (Guinness Book of Record) desde 1989 como el hotel más pequeño del mundo. www.hotelpuntagrande.org

Por Guadalupe Hurtado

@hlmg79

Los Cabos

busca incrementar la llegada de turistas brasileños al destino

urante su reciente visita a Brasil, Eduardo Segura; director del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos, anunció la apertura de una oficina comercial que representará a Los Cabos en la Ciudad de Sao Paulo. Asímismo, dio a conocer un plan de crecimiento para la región. Dicha oficina está conformada por iTour, empresa dirigida por Marcelo Barone y Fernanda Cecco, y Concierge de Viagem, dirigida por Enzo Avezum, quienes cuentan con una amplia experiencia en la operación y desarrollo de productos turísticos, hoteles y líneas aéreas a nivel internacional. Dentro de las acciones que se llevarán a cabo se encuentran una serie de seminarios para agentes de viajes y tour operadores sobre el destino. Asimismo, participaron junto con el director del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos, Eduardo Segura, en el Luxury Travelweek Sao Paulo y en el World Travel Market Latinoamérica.

Brasil es un mercado clave para el destino, ya que en 2012 recibió cerca de 4,000 mil turistas brasileños, esperando duplicar esta cifra para este año. Durante los próximos cinco años, el objetivo es conseguir 40 mil visitantes brasileños a través de una promoción constante. Para poder lograr este objetivo se cuenta con el apoyo de dos compañías aéreas, Aeroméxico y American Airlines; la primera decidió igualar las tasas de Cancún a Los Cabos, que se traducirá en un ahorro aproximado del 23% para el consumidor. American Airlines se comprometió a apoyar las acciones comerciales realizadas en la representación en Brasil. Actualmente, Los Cabos recibe más de 1,5 millones de turistas al año, cuenta con más de 14.000 habitaciones de diferentes categorías. En 2012, la tasa de ocupación hotelera en Los Cabos era superior al 60%, además de haber obtenido el reconocimiento al destino de México con más alto nivel de satisfacción por su servicio. Los Cabos cuenta con 13 campos de golf, dos de los cuales se encuentran actualmente entre los 100 mejores del mundo. Los Cabos, el destino turístico por excelencia Considerado como uno de los destinos turísticos más importantes de la República Mexicana, Los Cabos, ubicado en la parte sur de la península de Baja California, entre el Mar de Cortés y el Océano Pacífico, posee, gracias a su privilegiada ubicación geográfica (22.88º de latitud norte y 109.90º de longitud oeste) uno de los mejores climas del mundo. La calidez de sus aguas, la belleza de sus playas y la abundancia de actividades marítimas, lo ha convertido en uno de los más buscados y refinados destinos de descanso a nivel internacional. Sus lujosas plazas, modernos centros comerciales y bellísimos campos de golf permiten realizar toda clase de actividades durante el día. Sin embargo, la vida nocturna en Los Cabos, con sus excitantes discos, bares y restaurantes, ofrece al visitante moderno y vanguardista la oportunidad de disfrutar de ininterrumpida animación las 24 horas del día. La cabecera municipal de Los Cabos, Baja California Sur, es San José del Cabo, cuya población de acuerdo con el censo de 2010, asciende a 238,487 habitantes. La localidad y el municipio están comunicadas por carretera a La Paz, capital del estado de Baja California Sur, cuenta además con el Aeródromo Internacional de Cabo San Lucas y el Aeropuerto Internacional de Los Cabos.

Texto y fotos: Enrique A. Atach

Chihuahua al Pacífico

Barrancas del Cobre

or algo dicen por ahí que “como México no hay dos”, y eso nos da a entender que cada uno se sorprende de todos los rincones y las bellezas que nos ofrece nuestro hermoso país.

¿Qué hay que hacer? Debemos explorarlo y experimentarlo. Pues bien, esta vez los invito a que conozcan este singular destino que es la ruta a la “Sierra Tarahumara”.

En uno de nuestros grandes trasportistas “El Chepe”, con 65.3 kilómetros, 86 túneles y 37 puentes, uno de los más modernos y confortables ferrocarriles de pasaje de nuestro país. Conocido internacionalmente como “Copper Canyon” y/o “Barrancas del Cobre”, este recorrido lo puede uno realizar desde los Mochis a Chihuahua y/o viceversa, observando así tres ecosistemas geográficos (llanura, desierto y sierra). Los estados que forman una alianza y esfuerzo para ofrecernos esta belleza natural son Sinaloa y Chihuahua. Existen alternativas para este viaje desde el D.F. Uno puede volar a La Paz, lugar de preciosas playas, presumiendo así los atardeceres color bermejo. De ahí al puerto “Pichilingue” tomando así el ferri que nos conducirá hacia el puerto de Topolobambo, y a su vez a Los Mochis, Sinaloa.

Los Mochis Sinaloa Forma agrícola por excelencia en la caña de azúcar por lo que se considera una de las más grandes ciudades azucareras. Ciudad que alberga a más de doscientos mil habitantes. Con la premura de conocer a nuestro gran amigo “El Chepe” se cita al pasajero a las 5:00 am, para salir a este recorrido a las seis. El Chepe, quien opera desde el año 1961, lleva 52 años de servicio interrumpido. El recorrido realiza algunas paradas como: El fuerte Lugar del legendario héroe “El Zorro”, experto espadachín. Se puede observar un mundo de aves, y sin perderse un recorrido por el Río El Fuerte, de ahí uno se dirige a “Cerocahui” donde cuenta con una vista espectacular, de ahí se puede emprender una cabalgata y otras actividades.

Divisadero Barrancas La Barranca de Urique, a una altura de más de 1200 metros de profundidad, miradores espectaculares con Piedra Volada, roca redonda y la espectacular vista que ofrece a lo lejos de nuestra Madre Sierra Occidental un grupo de indígenas tarahumaras quien nos ofrece su hospitalidad, artesanías y gastronomía. Vale la pena pernoctar en el Hotel Divisadero, misión, sierra tarahumara o en hermosas cabañas de Don Rogelio y familia. Hoy en día no se puede dejar de vivir una experiencia única como orgullo de nuestro país “el teleférico”, con 3 kilómetros de distancia lineal que lo ubica como el más largo del mundo y una de las tirolesas más largas; y para aquellos que gusten de escalar ni se diga más, siendo así cuatro veces más grande que el cañón del colorado. Creel Visitas al Valle de Arareko, Valle de las Monjas y las Cascadas de Cusarare, formaciones caprichosas rocosas como: los hongos, las ramas, las montañas, etc. Sin dejar de visitar las Cascada de Cusarare, con una caída de más 30 metros de altura.

Ciudad Cuauhtémoc Hermosos pasajes nos ofrece nuestro Chepe. Yendo en descenso de la sierra, ofreciendo paisajes como lagos, también se puede observar el cambio como árboles verdes y la llanura, hasta llegar a Ciudad Cuauhtémoc. A una distancia de 109 kilómetros, aquí uno se encuentra con los menonitas, comunidades procedentes de Canadá, Alemania y Holanda. Excelentes agricultores en manzanares, y ni se diga de sus quesos con fama internacional. Uno puede visitarlos y así adquirir los productos, se sugiere visitar su museo con 100 años de antigüedad, conservando así sus herramientas de trabajo. Extrayendo agua del subsuelo en grandes molino de viento. Destino final…a la ciudad de Chihuahua La ciudad de Chihuahua, orgullo del estado más grande de la República Mexicana, alberga un sin número de museos, historia y cultura. Nos conlleva a la historia desde la época de la Independencia (Palacio de Gobierno-Casa Juárez), las Leyes de Reforma, y ni

se diga la Revolución (Casa de Francisco Villa), amor (la Quinta Gameros). Uno puede interactuar en la historia y vivir momentos de hace 200 años por conducto del servicio del tranvía turístico, tematizando así a sus personajes ¡no te lo pierdas! Es poco lo que uno puede escribir de lo que ofrece este gran destino lleno de experiencias y vivencias. Es algo de lo nuevo que nuestro país nos ofrece, nuestro querido México, y en esta ocasión hago mencionar que al unísono digamos… ¡Viva México! Y arriba el norte… ¡Sí señor¡ Enrique A. Atach Grupo Bergain Tours Sucursal Insurgentes. Tel. 5207 9609

Por Gisela MIranda

@giselamirandam Fotos Gisela Miranda

Sayula

un un lugar lleno de historias

eguramente en alguna ocasión habrás escuchado la frase “hasta que llovió en Sayula”, pero ¿qué significa, o de dónde viene?

En el diccionario de mexicanismos describen lo siguiente: Sayula: hasta que llovió en Sayula. (De Sayula [estado de Jalisco], población en que escasean las lluvias.) loc. Finalmente sucedió, se realizó lo que tanto se había deseado. Indagando un poco en la historia del lugar, encontré que la frase proviene de una historia o leyenda de la época colonial. Resulta que entonces vivía en esos lares un maleante muy temido; coincidió que a la par de sus fechorías una sequía

atacaba el pueblo. Alguien mató al delincuente en plena plaza principal y en ese preciso momento se soltó la lluvia y al fin terminó la sequía. Pero ¿dónde se ubica Sayula? Sayula se ubica en el estado de Jalisco, a solo 65 minutos de Guadalajara. Se llamó primitivamente Tzaulan, con el paso del tiempo el vocablo se fue modificando y degradando hasta llegar a Sayula que es una palabra castellanizada y tergiversada por los conquistadores, que se deriva de Sotyólmet que significa: “lugar de moscas”. Una razón por la cual Sayula es reconocida es por que fue el lugar de nacimiento del escritor Juan Rulfo, aunque el Municipio de San Gabriel también pelea por esos derechos. Tuve la oportunidad de visitar la hermosa Sayula, gracias a la Asociación de Haciendas y Casonas. de Jalisco. Iniciamos el día en La Casa de los Patios con un delicioso desayuno típico del lugar. Se trata de una hermosa casona, maravillosamente restaurada que brinda el verdadero sentido de la hospitalidad mexicana.

La Casa de los Patios, fue construida en el siglo XVIII, mantiene un estilo colonial mexicano, es decir que todo se organiza en torno al tradicional patio central, rodeado de corredores y columnas con acabados en cantera y pintura decorativa, lo cual le da un aire de antaño y frescura que se acentúa por los altos techos. La fachada se enmarca por una serie de ventanas en donde destaca el gran portón de ingreso. Cuenta con 19 confortables habitaciones también decoradas con estilo colonial. El restaurante ofrece entre otras delicias el famoso tatemado, sopes y enchiladas dulces, además de los mejores platillos de la región, y el ponche de granada. También tiene un amplio patio y alberca con un jardín hermoso, juegos

infantiles, sala de juntas y terraza para eventos. La cereza del pastel es el Spa AMEYAL que ofrece diferentes tipos de masajes, vapor y jacuzzi. Ya con la energía que nos dio el desayuno, nos dispusimos a visitar los lugares más representativos de Sayula, y la primera parada la hicimos en la fábrica de Cajetas Lugo (etiqueta naranja) donde descubrimos que la cajeta típica de Sayula es elaborada con leche de vaca, a diferencia de la de Guanajuato que es de leche de cabra. Tuvimos la oportunidad de conocer todo el proceso de elaboración, desde el cocimiento de la leche hasta el empaquetado en unos curiosos envases hechos artesanalmente de madera. Esta fábrica es tan sustentable, que se aseguran de plantar miles de pinos para reponer los árboles que se utilizan en los envases. Con el paladar endulzado nos encaminamos a los cuchillos Ojeda que son mundialmente reconocidos. Se trata de una empresa familiar que cuenta con varias genera-

ciones de trabajadores del metal. Pudimos presenciar todo el proceso para elaborar cuchillos de distintos tipos y calidades. Con orgullo nos contaron que destacan por ser los mejores del mundo. Además de trabajar las mejores calidades de acero, también trabajan materiales muy exóticos como el fósil de muela de mamut, madre perla, maderas finas oro y plata entre otros. Ya un poco cansados y asombrados encaminamos nuestros pasos a Gran Casa Sayula, donde nos aguardaban también algunas sorpresas. Ahí conocimos los rebozos de Tachihual, elaborados a base de nudos y en un telar de cintura. Las artesanas nos comentaron que esta técnica de tejido es totalmente indígena y que llegan a tardarse hasta 2 meses en elaborar un rebozo. Gran Casa Sayula Hotel, Galería & Spa se encuentra en el centro histórico de Sayula, muy cerca de la plaza principal, en la misma cuadra donde se ubica la Presidencia Municipal. Anteriormente era conocida como “la Casa del Marqués de Sayula” está finca construida a finales del siglo XVIII está inventariada por el INAH y el INBA como edificio con valor histórico. La casa fue cuidadosamente remodelada durante 6

años para convertirla en un exclusivo hotel boutique con todas las comodidades de la actualidad. El proceso de restauración y decoración estuvo a cargo del Arquitecto Julio César Chávez Espino, Presidente de la Sociedad Mexicana de Interioristas; y respetó la esencia original de la casa. Además de tantas historias como misterios -mismos que han sido inspiración de novelas y leyendas locales-, esta casa forma parte de la historia de Sayula. Un recuerdo que sigue vivo en libros, pinturas y fotografías que atestiguan el paso del tiempo. Gran Casa Sayula y su Restaurante La Frambuesa nos ofrecieron una deliciosa comida y bebidas típicas del lugar, incluyendo la raicilla, un destilado de agave que nos hizo muy amena la charla con el chef Hadad Partida Dueñas. El Restaurante La Frambuesa tiene una propuesta de Alta Cocina internacional con platillos diseñados y generosamente preparados. Se pueden disfrutar propuestas de los platillos típicos mexicanos, los platillos tradicionales de la región del sur de Jalisco y especialidades internacionales para los paladares más exigentes.

Dentro de Gran casa Sayula también puedes disfrutar del bar El Coyote, un bar que podría asemejar una antigua cantina. También alberga el Terracota Spa, un lugar en donde esa materia prima de la que todo está hecho y de la que también te compones tú, es transformada por experimentados artesanos que sustraen de tu cuerpo lo que no necesitas, armonizando el espíritu y poniendo la vida de nuevo en perspectiva. En este lugar, la vida de las personas es transformada por manos exquisitas que producen las sensaciones básicas que siempre debimos experimentar y que nos permiten recordar cuál es nuestro camino. Después de cruzar el portal en donde Don José Bobadilla –antiguo dueño de la casa- fue muerto hace más de un siglo, se encuentra un espacio de la casa consagrado al arte y a la artesanía. Continuamente, el lugar se engalana con la obra plástica de diversos artistas tanto de Sayula como del resto del país. En el fondo también es posible apreciar una colección de antigüedades curadas para lucir tal como se habría visto una habitación hace más de 200 años, cuando la finca se construyó. No puedo dejar de mencionar la Capilla De La Inmaculada Concepción, el Gimnasio, la Alberca, la Sala de Juntas y 20 Habitaciones cada una de ellas con un nombre y una decoración muy particulares.

Nuestro recorrido por Sayula terminó alegremente con una representación de los versos del ánima de Sayula (organizada por Gladytours). Estos versos son una tradición muy humorística de Sayula.

Para mayor información: www.haciendasycasonas.com www.lacasadelospatioshotelspa.com www.grancasasayula.com

Por Adolfo Ruiz

La Guía del Viajero

Hasta en los palenques

stimado lector, con las épocas de lluvia encima y con la novedad de que las vacaciones casi llegan a su fin, me es grato saludarle y saber que sigue usted en nuestra sintonía, me gustaría recordarle algunas de las bases de nuestra amada fuente, el turismo. “Con toda acción ocurre siempre una reacción igual y contraria: quiere decir que las acciones mutuas de dos cuerpos siempre son iguales y dirigidas en sentido opuesto.” Esto es la tercera ley de Newton y aunque usted no lo crea es una de las leyes de la cual se rige nuestro ritmo de vida y nuestra fortuna. A todo esto le diré, las celebraciones y

tiempos de asueto casi siempre van de la mano del turismo y por consecuencia para poder llevar a cabo unas gratas y sonrientes vacaciones debemos anticiparnos a los malos momentos y si es posible evitarlos. Para todos aquellos amantes de lo extremo y los deportes nunca está de más recordarle que la practica de ellos siempre debe de ir acompañada de el equipo adecuado, tales como, herramientas vitales, botiquines medicos, calzado adecuado, ropa cómoda e indicada, un breve conocimiento previo sobre la actividad que vayamos a realizar y lo mas importante, no hacernos los valientes y pensar que nada nos puede pasar porque es en esos precisos momentos cuando las tragedias llegan a aparecer. Si usted viaja con la familia siempre es bueno crear un código entre los integrantes, reglas básicas que deberán acatarse sin obstaculizar la diversión de estos bellos momentos que después se volverán gratos recuerdos, revisar las cultura del lugar que vamos a visitar y entre otras cosas, no perder contacto con nuestros familiares. Para aquellos afortunados que salen del país siempre es conveniente llevar una guía de viajero que nos ayude a orientarnos y más si el lugar que visitamos no comparte el mismo idioma que nuestro hermoso México, conocer las costumbres y adecuarnos al cambio de horario, viajar ligero y nunca perder de vista nuestras pertenencias, conocer palabras clave que pudieran ayudarnos a crear una pequeña fraternidad con quien pudiera asistirnos y ¿Porqué no?, esto también sirve para poder conocer más personas y que la noche se torne más divertida.

Aterrizando al presente, tengo que pasarle el chisme de que aquí en nuestro México las fiestas, ferias, palenques y cualquier oportunidad de festejo sigue en pie, ¿Lluvia dice usted? Solo para mostrarle que aquí nada nos detiene, le comento.

Cocotitlan celebra como cada año La Feria del Elote, que es justo en estas épocas de lluvia que la demanda aumenta, con la novedad de que es en esta temporada donde el elote es mas tierno y “natural”, no de riego, clasificado así por los expertos devoradores de este exquisito alimento, quienes afirman que el sabor del producto es más dulce y gracias a eso podemos encontrar una inmensa variedad del elote, pan de elote, esquites, los asados, nieve de elote, crema de elote, los hervidos y hasta un curado de elote, claro, refiriéndonos al pulque. En Tláhuac encontramos la feria de la nieve, donde se presenta el momento mas oportuno para descubrir con la familia sabores que día a día surgen de la imaginación de algún nevero ocioso y/o sumamente creativo, el ultimo dato que me llegó fue la nieve de aguacate, habría que probar. En Amecameca justo termina en estos días la feria de la nuez donde el ganador invicto de los paladares ha sido el platillo conocido como “Los Chiles en Nogada”, ¿A poco no se le antojaron? Y así siguen las celebraciones de este lado del Estado de México, pero le prometo dedicarme a la aventura y descubrir más ferias exóticas y llenas de sabor que solo nuestro hogar puede brindarnos, no se preocupe yo le paso el chisme para que no se pierda de estas oportunidades y amplie su paladar, su conocimiento y se haga usted una persona mas ilustre, porque decía mi padre: “Los viajes ilustran…”. ¡Pensemos y conozcamos, es gratis!

Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

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Del 9 al 12 de octubre, 2013 .VOEP *NQFSJBM "DBQVMDP

www.fmgm.mx www.ccg m.mx info@fmgm.mx (55) 5148 7500

Por Anaïs de Melo @anaisdemelo Fotos: Cortesía Bo Innovation

“L´enfant Terrible” de la gastronomía china un ex ingeniero, considerado como uno de los mejores Chefs del mundo

nvitada a la magnífica y vibrante ciudad de Hong Kong por el HKTB (Hong Kong Tourism Board), tuve la oportunidad de hacer un recorrido por los mejores restaurantes de ese fabuloso destino que muchos consideran como una de las ciudades más bonitas y exitosas del mundo.

Sin lugar a duda el mejor restaurante que encontré en Hong Kong fue el “Bo Innovation” del Chef Alvin Leung. Con 2 estrellas Michelin y considerado entre los 50 mejores Chefs del mundo, Alvin Leung es el “niño mimado” de la gastronomía china y el preferido por la gente con paladares exigentes y del jet set internacional. Su concepto es único y original, sus ideas llamativas y su personalidad flamante y rebelde. Manipulador y provocativo, Alvin Leung tiene nada más dos menús que ofrecer; el comensal tiene que escoger uno de ellos o simplemente irse a otro lado. Pero nadie se va. Todos se quedan. Cualquiera de los dos menús que ofrece el Chef Leung son unos manjares sabrosos y originales, imposibles de encontrar en otro restaurante.

El concepto de Alvin es simple y a la vez difícil de imitar. Cualquiera de los dos menús que ofrece el Chef en su restaurante están hechos a base de 15 platillos. Cada platillo es del tamaño de una mordida, de un bocadillo o de un canapé. La manera de fusionar lo ingredientes chinos con los ingredientes occidentales y la elaboración de las recetas son el secreto del resultado final. Un resultado óptimo, difícil de igualar. Cada platillo esta maridado con una copa de vino sugerida por los expertos del restaurante “Bo Innovation”. En la entrevista que Alvin Leung me concedió, le pregunté lo siguiente: Anaïs: ¿Cómo llegaste de ingeniero a chef? Alvin Leung (AL): Me gusta mucho cocinar y hace varios años tuve la oportunidad de comprar un restaurante. Lo compré y sobre la marcha me fui haciendo. Nunca tome clases de gastronomía. Soy nato. Anaïs: Cuando me senté a comer en tu restaurante sentí que manipulabas a los comensales a comer lo que tú

quieres que coman ya que hay solamente dos menús; y por otro lado nos “bombardeas” con muchísimos utensilios (varios para cada platillo) que muchos de ellos nunca los hemos visto y hasta parece que los has inventado tú. ¿Cómo justificas eso? A.L.: No manipulo a nadie. El concepto de los platillos de pequeñas porciones o tamaños existe desde hace miles de años. No inventé nada. Solamente lo innové. En cuanto a los utensilios que pongo enfrente de ustedes es para que escojan el que más les convenga. Por mi pueden comer con las manos. En muchas culturas así lo hacen todavía. Aquí no hay formalidades, solamente una buena experiencia gastronómica para gente de mente abierta. Anaïs: ¿Cómo llegaste a tener dos estrellas Michelin? A.L.: Tuve mucha suerte, además Ferrán Adriá me escogió como uno de los mejores chefs a nivel mundial en su libro. Espero poder mantener mis dos estrellas Michelin y me gustaría ir por la tercera, pero para eso tengo que ser excelente y brillante. No hay lugar para errores; hay que ser perfecto.

Anaïs: ¿Cuál es el concepto de tu restaurante? A.L.: Mi concepto es “Xtreme Chinese Cuisine”; darle a la gente una experiencia extrema. Anaïs: Se supone que comer en tu restaurante es muy caro. A.L.: El precio es relativo. Estás pagando por una experiencia única. Ofrezco calidad y pongo toda mi pasión en mi restaurante. La persona que cree que no vale la pena gastar dinero en mi restaurante, se puede ir a otro lado. En Hong Kong hay restaurantes muy buenos, sin embargo la gente normalmente regresa al mío. Me gusta mucho que la gente regrese, ya que sin ellos mi restaurante no sería lo que es hoy. La publicidad de “boca en boca” es la más importante. Y así llego a su fin una velada perfecta en un restaurante único que está decorado de una manera sencilla y cómoda y que tiene sin lugar a dudas la mejor comida de Hong Kong, un ambiente relajado y un chef rebelde

que no tiene miedo de rebasar los lĂmites para darle a sus amigos y clientes la mejor experiencia gastronĂłmica y emocionante del continente asiĂĄtico. www.boinnovation.com

Por Carmen Esquitín

El Tercer Lugar

l Tercer Lugar es el nombre de una cafetería sui generis, ubicada en la Colonia Juárez de la Ciudad de México, en la calle de Havre número 83.

Los socios fundadores de este concepto son Santiago Herrera, David Akle y Eduardo Pérez-Varona, quienes iniciaron con un Tostador de Café de alta calidad llamado BUNA, que quiere decir CAFÉ, en el idioma de Etiopía, de donde es originario. Después de cimentar el Tostador, poco a poco fueron desarrollando la idea de cómo querían proyectar la cafetería y éste es el resultado. Éste es un espacio ecléctico, muy agradable, cálido, que invita a sentarse, a pasar un rato agradable y ameno; a dejarse consentir y degustar un café mexicano gourmet.

45 Todos los integrantes de El Tercer Lugar son gente comprometida con hacer las cosas bien, y cuando vienes a tomar una taza de café lo compruebas. Aunque se privilegia el servicio del café, podemos pedir algún pan de tipo francés o algo para comer según la hora del día. También podemos pedir un té, cuidadosamente preparado como se ve que se hacen las cosas aquí. Cruzando un pequeño pasillo, tienen El Tostador, en donde se tuestan los granos de café conn base a sus características organolépticas y de regionalidad. No es lo mismo el café que se cosecha en Chiapas, que el de Puebla o de Guerrero, por nombrar algunas de las zonas cafetaleras de la República Mexicana, y así nos lo hacen saber nuestros amigos de El Tercer Lugar. Estos aromas y sabores resaltan al tostar el grano, dándole a cada tipo de café su tiempo de tostado con objeto de acentuar las características propias de cada variedad. Junto al Tostador se encuentra el Laboratorio en donde se hacen catas diariamente para comprobar que el café que se servirá o que se enviará a los diferentes centros de consumo esté en óptima calidad.

Uno de los socios que integran el grupo de El Tercer Lugar viaja constantemente a las regiones cafetaleras con el fin de comprar el mejor café de cada zona y enviarlo acá; una vez que llega se cata y se clasifica; posteriormente se tuesta y sale a la venta. El café que llega es de excelente calidad, no importa si se compra en las grandes fincas o a los pequeños productores, el interés es comprar producción de calidad Premium. Los socios están muy comprometidos con los productores de Café de Especialidad para darlo a conocer al consumidor que busca un producto de alta calidad y ésta es la meta. Uno de los factores que intervienen en la elaboración de una taza de café de excelencia es el agua. Aquí el agua se filtra y se analiza con regularidad, con objeto de tener siempre un PH neutro y una mineralización uniforme y generalizada que finalmente no alteren el sabor de las tazas de café que salgan de El Tercer Lugar. Generalmente el café se prepara en infusión manual, siempre con la misma cantidad de agua y calentada a la misma temperatura; en cuanto al café, éste es tostado y molido igual, (dependiendo de su tipo) pesado para usar siempre la misma cantidad, todo esto con objeto de obtener una taza que vaya más allá de ello y

se vuelva una experiencia inigualable, como lo hemos comprobado en su momento. También podemos pedir un delicioso café express hecho en una máquina italiana, o bien pedir alguna otra presentación; siempre habrá una opción para deleitarnos con un café, bajo la sabia sugerencia de los que saben hacer un buen café. Las tazas que comúnmente se sirven vienen acompañadas por un crujiente biscotti de almendra que armoniza estupendamente con el café. El café moka es otra maravilla de El Tercer Lugar ya que unen el café premium que aquí se consume con un chocolate gourmet de gran calidad, y en este caso continúo deleitándome con un moka en compañía de mis anfitriones, Eduardo y Mariel; y los invito a que vengan a hacer lo mismo. Podemos encontrar el café tostado y empacado listo para llevar a casa y también podemos hacer nuestros pedidos en la página buna.com Por supuesto en El Tercer Lugar tomar una taza de café se vuelve una experiencia de Primer Lugar.

Por Gisela Miranda

@giselamirandam Fotos:Gisela Miranda

Noches de Francia

con el sabor de la Provenza

en el Restaurante Amici del Sheraton María Isabel Hotel & Towers

l chef ejecutivo del hotel Sheraton María Isabel Hotel & Towers, Alexandre Hugues, presentó tres noches especiales dedicadas a la Provincia Francesa de donde es originario. Los platos más reconocidos de la cocina regional de la Provenza, fueron las estrellas en un festival gastronómico.

El Chef Alexandre Hugues de Valaurie nació en Marsella, Francia, comenzó su carrera profesional para la cadena hotelera Sofitel. Luego decidió venirse a América donde trabajo para la cadena Intercontinental en Colombia, Venezuela y Brasil. En Europa trabajo en restaurantes 2 estrellas Michelin como “La Palme d´or”, en el Hotel Martinez de Cannes, y “L´Escale” Relais Chateau de France. Ha participado en numerosos festivales y es miembro activo de “La Academia Culinaria de Francia” y de “la Hermandad de los Cocineros de la Costa de Azul”. Es un especialista de la cocina regional de Provenza.La gastronomía de Provenza tiene influencias mediterráneas de la cocina española, italiana y griega, es reconocida por su riqueza, simplicidad y por usar productos frescos y locales. Para el Chef Huges se describe en una frase: “La simplicidad es el vestido de la perfección”. Los ingredientes principales que la distinguen son el aceite de oliva, las olivas, los tomates, el ajo, las berenjenas, los espárragos, el hinojo, el queso de cabra. Además de hierbas de la Provenza como tomillo, romero, laurel, hinojo salvaje, entre otras que

aderezan muchos platillos. Debido a que está rodeada por el mar en el sur, por montañas en el norte e Italia al este, utilizan los pescados del Mar Mediterráneo, el cordero, la carne de caza, el arroz, la miel, las uvas y los higos. El menú buffet que Hugues presentó en esta ocasión en Sheraton María Isabel estuvo compuesto por un buffet frío con Tomates a la Antiboise, Huevos duros a la Niçoise, Brouillade de tomate, espinaca y cebolla, Pate de cerdo de la Drome, Ensalada Niçoise, Ensalada de arroz, mejillones y cangrejo a la Cassidaine, Ensalada de garbanzos al azafrán, Legumbres Rellenas Vauclusien con coulís de tomate, Filete de Salmonete marinado al hinojo, Variedad de quesos de cabra, Pissaladière, Pastelillos de calabacín, Pastel de Berenjena, Tarta tatin de tomates al ajo dulce, Alcachofas a la Barigoule, Mini Pan bagnaty.

Para los aperitivos pudimos probar: Les quatre Pastis (Momia, tomato, papagayo, Mauresca); Rillette de Sardinas, Rillette de Atún, Anchoïade, Tapenade Provenzal. Sopas: Sopa de pescado a la Marsellesa con croutones de pan y salsa Alioli y Rouille. Para los platos fuertes, el buffet caliente: Patitas y panza de cordero a la Marsellesa, Guardiane de cachetes de res, Estofado de conejo a la Provenzal, Pierna de cordero a la flor de tomillo, Filete de res a la Arlesiana, Rollitos de mero al ajo dulce y confité de tomate, Filete de atún a la Sétoise, Bohemiana de legumbres, Gratín Dauphinois, Polenta al aceite de oliva, Arroz rojo a la Camarguaise. Finalizando con los Postres: Creme Brulée a la Lavanda, Torta Frangipane, Torta Tropézienne, Tarta de higos, Turrón negro de Provenza, Chichi Freggi o churros de La Estaque, Pastelillos de Notre Dame a la flor de Naranja, Torta de almendras Castel, Pequeños Bizcochos de piñones y miel.

Por Guadalupe Hurtado @hlmg79 Fotos Cortesía

Ateneo

arte y gastronomía en el corazón de la Roma-Condesa

teneo es un gastro-pub ubicado en el corazón de la Roma-Condesa, en donde conviven la gastronomía y la cultura con una propuesta fresca que invita al disfrute de creaciones únicas de coctelería junto con una carta variada de snacks, propiciando una experiencia para todos los sentidos al complementarse con exposiciones artísticas. La propuesta de Ateneo fue creada por integrantes de Cultura Colectiva, quienes aportan sus conocimientos y creatividad, apoyando a los artistas emergentes que buscan plasmar su creatividad y talento en un espacio moderno y dinámico que se apega a su estilo de vida; convirtiéndolo en el sitio ideal para la gastronomía y la expresión artística. Los cocteles en Ateneo son resultado de la filosofía y enseñanza de Brian Miller, mixólogo neoyorkino conocido por los Tiki Mondays en Lani Kai en Nueva York, quien lleva al límite las mezclas de licores provocando una experiencia única a través del balance perfecto entre ingredientes de la más alta calidad. Los nombres de cada coctel en Ateneo se basan en el ingrediente principal, alcohol, y en su origen; es decir, el Zouka Punch proviene de un tipo de baile de las islas de

Martinique, Zouka, donde existe el mejor ron especiado y el trago más representativo es el ponche. Para cerrar una experiencia sensorial integral, la música de Ateneo es una mezcla de indie-rock, blues, jazz y éxitos brit-pop; teniendo como Dj residente a Lemon Mint. Ateneo ofrece productos novedosos y variados que permiten complacer distintos gustos, buscando siempre calidad y un concepto original, difícil de encontrar en algún otro lugar. Su ambiente es relajado, pet-friendly y bike-friendly, al cual es posible llegar caminando y encontrarse con una terraza amplia para disfrutar de una interesante coctelería. Ateneo está ubicado en Álvaro Obregón 296 Tels: 52118865 / 62860582 Twitter: @ateneocondesa FB: /ateneocondesa http://ateneocondesa.com

Por Carmen Esquitín

Pancracia

ancracia es una panadería especializada en pan artesanal. Se ubica en la Colonia Roma de la Ciudad de México, en la calle de Chihuahua número 181. Es un local pequeño, limpio y ordenado; un taller con mesas de trabajo, horno, implementos para hacer el pan, etc., y como ven, la muestra y exhibición de los panes que salen de este lugar es un poco informal pero bastante atractiva por las maravillosas piezas de pan recién salido del horno que atraen nuestra mirada y el aroma que sale de aquí, es inenarrable. Esta panadería inicia con dos socios -Hugo Gonzáles y Francisco Martín del Campo en el 2011- y poco a poco a base de trabajo, de hacer productos de calidad y de mucha pasión en todos los que intervienen en la elaboración del pan, va creciendo y haciéndose de un lugar en el exigente paladar de su clientela.

Hacen tres tipos de pan dulce: conchas de yogurt, roles de pan brioche y los vigilantes. Tres tipos de pan de sal, pan blanco, hogazas y baguettes. Dentro de estos tipos la variedad es inmensa en cuanto a rellenos, los hay de hierbas, de frutos secos, etc. Las conchas de yogurt tienen costra de chocolate o de mantequilla y en ambos casos son deliciosas. Roles de pan brioche con rellenos variados, pueden ser de chocolate oscuro, nuez garapiñada y arándanos. Otro relleno es chocolate blanco con moras azules y almendras. Y en este tenor continuamos con los demás rellenos, lo que nos hace difícil de elegir cual vamos a pedir. Otra de las especialidades de pan dulce son “Los Vigilantes”, ya muy reconocidos por la clientela, y éstos son panes de mantequilla a los que se le pone un almíbar de limón y un poco de azúcar. En cuanto al pan de sal o para mesa, éste es un pan artesanal hecho a base de largas fermentaciones y poca

levadura. Utilizan una masa madre o prefermento para lograr la consistencia, el sabor y la textura deseados por los experimentados panaderos de Pancracia. Todo esto se traduce en Pan Artesanal de Alta Calidad.

El Pan de Caja Blanco de Pancracia tiene dos presentaciones grande y chico, es óptimo para preparar sándwiches o para desayunar untándole mantequilla y mermelada. Nos platica Diana que el pan blanco se conserva perfectamente suave y con la consistencia de recién horneado si se guarda de manera adecuada en el refrigerador y envuelto en plástico para que no le dé el aire y lo reseque. Cuando se necesita, se saca del refrigerador y se calienta al horno o se pone en el tostador e inmediatamente recupera su aroma de recién hecho y esto es posible porque las materias primas que usan para la elaboración son de muy alta calidad y no usan químicos ni conservadores ni nada que pueda alterar la naturaleza original del pan. Todos los ingredientes son naturales, la levadura es fresca, la mantequilla es pura, en fin, todos los implementos que usan son de muy alta calidad para asegurar que el pan que sale de estos hornos sea el que ya los clientes extrañan y reclaman. Aunque esta calidad se mantiene en todos los tipos de pan que aquí se hornean, les platicaremos de las hogazas

de Pancracia que son un renglón aparte, ya que los sabores de éstas son muy variados y sorpresivos. Hoy probamos la hogaza de parmesano y la de albahaca, que al salir del horno perfumaba toda la calle. También hay de hierbas finas, de harina integral, de dátil y nuez, de queso de cabra con nuez de la India, de tocino, de frutos secos y dependiendo de la época y de la creatividad del panadero, los sabores son muy variados y todos ellos exquisitos. Las baguettes son un producto muy apreciado por los clientes de Pancracia, especialmente por los restaurantes. Les agradezco a Luis y Diana el haber platicado conmigo ayudándome a entender cómo funciona la panadería en la que todos trabajan con gran gusto y dedicación. Abren de 9:00 am a 6:00 pm. Tel. 62 84 14 97 Correo: pan.pancracia@gmail.com

Por Guadalupe Hurtado @hlmg79 Fotos Cortesía

Macaroni Grill Innovadora cocina italiana

on la finalidad de celebrar el primer aniversario del prestigiado restaurante italiano Macaroni Grill San Ángel se realizó un Carnaval Veneciano en dicho restaurante, al cual fueron invitados directivos de la compañía, periodistas y comensales.

El evento fue como aquellos Carnavales Venecianos del siglo XVIII, donde asistían nobles y aristócratas con la finalidad de divertirse en el anonimato de una máscara o antifaz, además de ofrecer los mejores platillos italianos, acompañados de un show de entretenimiento y tenores en vivo. Macaroni Grill es una innovadora cocina Italiana, que se conjunta en ese delicioso menú que caracteriza el restaurante. La mezcla de los ingredientes de la más alta calidad, tanto nacionales como importados, para la elaboración de los platillos, junto con los muy buenos vinos, el servicio esmerado y un ambiente con cantantes de ópera, muestra la herencia del restaurante. Siempre confortable, Macaroni Grill ofrece una experiencia culinaria de ambiente que se presta para celebrar en ocasiones especiales o la vida, cada día. Macaroni Grill ofrece entre sus platillos las tradicionales pizzas italianas, pastas Milano, Mushroom Ravioli, Ravioli Formaggi, Eggplant Quadratini y Carmelas Chicken,

por mencionar algunas; sin dejar a un lado los platos fuertes creados con pollo, pescado o carne, entre los cuales se encuentran: Chicken Marsala, Chicken Under a Brick, Pollo Caprese, Cannelloni di Pollo, Pesce Venezia, Grilled King Salmon, Cioppino, Carne Chianti, Filete al Chipotle y el Filete Florentine. Cabe mencionar, que todos estos platillos, acompañados por un buen vino de mesa nacional o importado o uno de los craftedcocktails, dará la mejor combinación junto con el ambiente que sólo Macaroni Grill puede ofrecer, para finalizar con un delicioso postre. Actualmente Macaroni Grill se encuentra en dos sucursales: San Ángel, ubicada en Av. Camino al Desierto de los Leones # 24 (Altavista) Satélite, la cual se encuentra en el interior del Centro Comercial Plaza Satélite en Circuito Centro Comercial #2251, Col. Ciudad Satélite.

Por Guadalupe Hurtado @hlmg79 Fotos Guadalupe Hurtado

Novotel México

Gusto al paladar de los niños

ras un año de la presentación de su menú infantil saludable, y como parte de su continua innovación, Novotel México Santa Fe y Novotel Monterrey Valle invitaron a un grupo de niños a degustar los platillos que conforman la carta y así seleccionar sus platillos favoritos. Conscientes de la importancia de servir a las familias y brindarles una sana alimentación, el Hotel dispuso una variedad de entradas, platos fuertes y postres para que los pequeños aportaran sus opiniones y así mantener o enriquecer el menú creado especialmente para ellos.

En compañía de expertos en animación infantil, caracterizados como los famosos Avengers, los niños realizaron una dinámica encabezada por Rosendo Ruíz, Chef Ejecutivo de Novotel México Santa Fe, para degustar los platillos y expresar sus preferencias, mientras que aprendieron de una forma lúdica la importancia de una alimentación balanceada, aún cuando estén de vacaciones. Tras una reñida selección, los niños dieron su veredicto y con ayuda de los Avengers encontraron “el poder” de las vitaminas, minerales y proteínas que contiene en el menú infantil saludable de los hoteles Novotel en México. Por su parte, en Novotel Monterrey Valle algunas familias se reunieron para disfrutar de un fin de semana juntos durante el verano, y como parte de las actividades, el Chef Juan Bañuelos recibió a los pequeños en el restaurante 4 Saisons para presentarles la variedad de platillos del menú infantil y tomar nota de sus comentarios y preferencias. Family & Novotel es un concepto mundial de la marca hotelera creado para brindar a las familias momentos de integración y relajación durante su estancia, a través de una serie de servicios que están disponibles en todos los hoteles de México y el mundo.

A través de este programa, los hoteles de la red atienden las necesidades de las familias, quienes pueden elegir hospedarse en una misma habitación con dos niños menores de 16 años o solicitar una segunda habitación que tiene un 50% de descuento. Además, de acuerdo con la disponibilidad del hotel, las familias pueden solicitar late check out los domingos hasta las 5 p.m. Para la recreación infantil, Novotel México Santa Fe y Novotel Monterrey Valle cuentan con alberca, área de recreación (los fines de semana y días feriados), juegos educativos para niños de 0 a 3 y de 3 a 7 años, además de equipamiento tecnológico para entretenimiento con una consola de X-box y el Apple Corner, un espacio con computadoras para uso de sus huéspedes con acceso a internet sin costo. Entre los servicios que Novotel ofrece en todas sus ubicaciones en el mundo destaca el menú infantil, y en México los hoteles buscan mantenerlo vigente y al gusto de los pequeños viajeros. Parte de los servicios de la marca que brindan comodidad tanto a los viajeros de negocios como a las familias es la Boutique Novotel, un área en donde están disponibles diversos productos que los huéspedes suelen utilizar durante su estancia y pueden disfrutar aún cuando salen

del hotel, como calculadoras, memorias USB, plumas, mochilas, lápices para colorear, juguetes y rompecabezas, entre otros. Los hoteles Novotel de México ofrecen esta facilidad a sus huéspedes de negocios que desean llevar un obsequio para sus hijos, mientras que las familias encuentran divertidos y utiles productos para disfrutar más de su estancia. Con esta gama de servicios, Novotel México Santa Fe y Novotel Monterrey Valle atienden las necesidades de sus huéspedes con más y mejores facilidades para hospedarse en familia, disfrutar de un servicio de calidad internacional, relajarse y gozar del tiempo juntos. Novotel México Santa Fe Antonio Dovali Jaime 75 Col. Centro de Ciudad Santa Fe México, D.F., 01210. Tel: +52(55) 91.77.77.00 Novotel Monterrey Valle Av. Lázaro Cárdenas 3000 Esq. Dr. Atl Col. Valle Ote. San Pedro Garza García, N.L., 66269. Tel: +52(81) 81 33.81.33

Por Guadalupe Hurtado @hlmg79 Fotos Cortesía

Olive Garden

genuina experiencia italiana ahora en Patio Universidad

live Garden, restaurante que brinda una genuina experiencia de comida italiana, abrió su tercera sucursal el 22 de julio en el centro comercial Patio Universidad, ubicado en Avenida Popocatépetl No. 546 Local J11 Col. Xoco, Delegación Coyoacán. La generosidad es el principal valor de Olive Garden, pues al pedir cualquier platillo del menú, los invitados podrán

deleitarse en repeticiones ilimitadas con sus famosos y únicos palitos de pan de ajo horneados, y elegir entre sopas clásicas italianas o ensalada de la casa elaborada con lechugas mixtas, aceitunas, pepperocini, cebolla morada, crutones, jitomate roma y el toque especial del aderezo italiano de la casa. Asimismo, los postres como el tradicional Zeppoli o los Dolcinis, perfectos para compartir, brindan el dulce toque para complementar una genuina experiencia italiana. Olive Garden es ideal para cualquier ocasión. Actualmente cuenta con tres sucursales en México: Paseo Interlomas, Capital Reforma y Patio Universidad. El restaurante Olive Garden opera de lunes a jueves a partir de las 13:00 hrs. hasta las 23:00 hrs., viernes y sábado de 13:00 hrs. a 01:00 hrs. y domingo de 13:00 hrs a 23:00 hrs. www.olivegardenmexico.com.mx Facebook: http://www.facebook.com/olivegardenmx Twitter: www.twiter.com/olivegardenmx

Por Guadalupe Hurtado @hlmg79 Fotos Cortesía

Ocho años

de sabores mexicanos

l maestro chocolatero José Ramón Castillo celebra el aniversario de la creación de su Chocolatería Mexicana Evolutiva.

Hace ocho años, el chef José Ramón Castillo emprendió una aventura que lo llevó a la creación de una chocolatería como ninguna antes vista: una forma de manejar el cacao quitando cremas y mantequillas para hacer un relleno totalmente innovador, además de apoyar de lleno a la industria cacaotera mexicana. A esa técnica la llamó “Chocolatería Mexicana Evolutiva”, la cual se trabaja con agua, con la pulpa de la fruta y con infusiones de hierbas.

El chef celebra lanzando una colección en donde renueva por completo el “look” de sus bombones, así como con el anuncio de la certificación Kosher. “Estos ocho años han sido una linda experiencia. Es el conjunto de esfuerzos de muchas personas. Al inicio no fue fácil, el poner chocolates con coberturas mexicanas y que la gente lo aceptara fue un tanto difícil, pues en ese entonces se creía que el chocolate tenía que venir de Francia o ser belga para ser bueno. No existía una cultura del verdadero cacao y de la importancia del cacao latinoamericano”, comenta el Chef. Otra de las novedades de esta “Chocolatería Mexicana Evolutiva” fue el pintar los chocolates rompiendo paradigmas para crear una tendencia. Así, la gente fue aceptando los sabores mexicanos, las propuestas del cacao mexicano, así como los colores. Con el paso de los años, “Que Bo!” comenzó a hacerse una chocolatería mexicana, y hoy por hoy es la mejor de todo el país, hecho avalado por “Le guide des Croqueurs de Chocolat”, quienes lo invitaron el año pasado al “Le Salon du Chocolat 2013”, cúspide de las exposiciones y de las justas de chocolate a nivel mundial. La nueva colección de bombones se da tras ocho años de observar varias chocolaterías adoptando el molde de Que Bo!, por lo que la evolución fue el paso a seguir.

“Usamos un molde totalmente nuevo inspirado en la parte femenina, ya que nuestro mercado es el 98% mujeres, y qué mejor hacer los bombones en forma de la punta de un labial. Tienen un brillo espectacular, nueva forma, así como un sello que los hacen únicos: mi firma dentro de cada uno”, cuenta Castillo. Dentro de los diseños se utilizan tanto pistolas como aerógrafos y la distintiva decoración a dedo que lleva haciéndose en “Que Bo!” desde hace ocho años. Esto es definitivamente un parteaguas dentro del diseño de bombones en México ya que se hace con una empresa totalmente mexicana de nombre “Castago”, para la cual el Chef será el embajador e imagen de dicha marca. Se usan moldes de policarbonato de forma industrial de calidad excelente y se bajó 32 gramos a cada molde.

Los nuevos sabores de esta línea son: naranja con sal de gusano, tamarindo con chapulines y sabor a gansito. Algunos de los sabores que han hecho famoso a “Que Bo!” son: Motita de plátano, Sugus de Uva, Pan de muerto, Agua de Jamaica, Tamarindo, Boing de Guayaba, Mango con Chamoy, Café de olla, Limón con chía, Pay de limón del Vips y Mazapán, entre otros. Certificación Kosher El trabajar de forma Kosher significa gran calidad, es el saber la parte higiénica, no mezclar los lácteos, el que sólo existan ingredientes para utilización de alimentos con o sin leche. “La comunidad judía pidió que nos hiciéramos Kosher. Se hicieron todos los exámenes, llegaron los rabinos y hoy por hoy ya se cuenta con la certificación otorgada por la empresa “One Kosher” encabezada por el rabino Nissim Hilu Michan”. Que Bo! Polanco Julio Verne 104b Polanco Teléfonos 52814064 / 0567 Que Bo! Centro Histórico Isabel la Católica 30, locales 15 y 16. Teléfono 5518-7672 www.quebo.com.mx @QueBoChocolates

Exposición Conferencias Talleres Degustaciones

GOURMET

SHOW ®

5 al 7 de septiembre, 2013 World Trade Center, Ciudad de México

PRESENTA:

CON EL APOYO INSTITUCIONAL DE:

MEDIA PARTNERS:

SEDE:

www.gourmetshow.mx *Aviso de Privacidad en www.tradex.mx

Por Guadalupe Hurtado @hlmg79 Fotos Cortesía

Festival de Chiles

un recorrido de sabor en Fonda Mexicana

onda Mexicana siempre se ha caracterizado por rescatar las recetas tradicionales de los estados del interior de la República y en esta ocasión, toma su inspiración en el mes patrio para desarrollar novedosos platillos que brinden una explosión de aromas, texturas, colores y sabores. Del 12 de agosto al 22 de septiembre, los invitados podrán disfrutar de exquisitas combinaciones de recetas

diseñadas para satisfacer todos los gustos en el Festival de Chiles, resultado de la mezcla de ingredientes que se ha desarrollado en Fonda Mexicana. Además, presentará una selección de vinos para maridar cada uno de los platillos de acuerdo a su sabor y nivel de picante. Durante la mañana se podrán deleitar de chiles poblanos preparados con una deliciosa variedad de tres rellenos: plátano macho en salsa morita con ajonjolí, machaca con huevo en salsa molcajeteada, o bien de tamal bañado en mole poblano. Para quienes buscan botanear, el chile ancho relleno de requesón en salsa de tamarindo, el mulato con fideo seco y camarón, o el cuaresmeño de quesillo, acompañados de una refrescante agua del día, enfiestarán a todo aquel que se siente a la mesa. Llegada la tarde, Fonda Mexicana tendrá chiles poblanos con diferentes rellenos que van desde la sofisticada creación de pato en salsa de flor de calabaza, el relleno de barbacoa en salsa borracha, la cochinita pibil con salsa de frijol y el chicharrón prensado en salsa de epazote. Para los que prefieran el chile xcatic podrán saborearlos con relleno de cazón en salsa dulce y los que gusten de un platillo de chile ancho, en su interior encontrarán picadillo especial bañado en salsa de jitomate. Con este Festival de Chiles, Fonda Mexicana no solo enaltece uno de los principales ingredientes de la cocina mexicana como parte de nuestra cultura, sino que también permite conocer los beneficios que este fruto tiene para la salud, tales como la disminución de la presión arterial y la ayuda que nos proporciona al ser un estimulante del sistema circulatorio y anticoagulante natural. Con este original menú, Fonda Mexicana promueve la gastronomía de nuestro país, siendo el chile, en septiembre, el elemento esencial de su cocina. El Festival estará disponible en las cuatro sucursales: San Jerónimo, Polanco, Satélite y Montevideo.

Por Guadalupe Hurtado @hlmg79 Fotos Cortes铆a

Aromas y sabores hidalguenses

solo en Sanborns

l pasado viernes 2 de agosto se inaugur贸 el Festival Regional Hidalgo, en la cadena restaurantera de grupo Sanborns.

De esta manera el Gobierno del Estado de Hidalgo y Grupo Sanborns realizan este esfuerzo conjunto para

dar realce a la gran riqueza de la comida hidalguense que combina toda una tradición, y la costumbre de una cocina que se distingue por la herencia e influencia de la gastronomía española, inglesa y francesa, que en su momento se convino con los secretos de los guisos de indígenas otomíes, huastecos y serranos, y que hoy a través del tiempo le dan un exquisito sazón a cada platillo representativo de la entidad. Tal como se anunciará, los 244 restaurantes del grupo Sanborns en el país, durante todo el mes de agosto estarán ofreciendo en sus menús de desayunos, almuerzos y cenas platillos representativos de la gastronomía de Hidalgo, y asimismo la decoración, que a base de pendones, exalta los atractivos turísticos y gastronómicos que potencialicen la promoción de forma estratégica. En el marco de la ceremonia de inauguración se reconoció con un diploma el esfuerzo y disposición de los Chefs del Estado de Hidalgo Lorena Escamilla, Juan Carlos Nieto, Uriel Casillas, Daniel Barrios, Julio Bravo, Noé Peña y Ernesto Campos, quienes participaron con sus recetas y métodos de preparación para que la carta de alimentos hidalguenses contemplara exquisitos platillos. De esta manera los amantes de la cocina hidalguense podrán disfrutar en cualquier punto del país el platillo de su preferencia que se encuentre en el menú, como por ejemplo en los desayunos una Barbacoa en salsa verde o bien Huevos revueltos en salsa de xoconostle; o bien una carne asada con una deliciosa guarnición, además de que en los almuerzos la posibilidad es comer unas Enchiladas mineras de Real del Monte o bien un delicioso Mole verde con arroz.Sabana de cerdo al gratín, el Filete de Pescado, Mixiotes de pollo acompañados por ensalada de nopales, Plato Huasteco o el delicioso Ximbo, entre otros suculentos guisos y antojitos hidalguenses donde están presentes las chalupas, los pambasitos y las flautas.

Texto y fotos: Michelle DomĂnguez G.

Sabores de

Santa MarĂa del Oro

ayarit, ubicado en el centro oeste de México, es un estado que cuenta con diferentes ambientes, como hermosas playas en la Riviera Nayarit, extensas planicies costeras, y la sierra habitada por los místicos Huicholes. Todo lo anterior, lo convierte en un estado muy interesante en lo que a gastronomía se refiere, y nos invita a dar un paseo al paladar con platillos como: pescado sarandeado, pipián de pepitas de calabaza, ceviche de pescado, sin dejar de lado el aguachile y el chicharrón de pescado. El aguachile es uno de los platillos típicos de Santa María del Oro, digno de ser probado por el paladar más exigente. También es conocido como Camarón en Aguachile. ¿Su secreto? Tiene agua y chile como su nombre lo dice, pero hay una mezcla de ingredientes frescos que le dan un sabor extraordinario, es ideal para los climas cálidos, como el nayarita. Está elaborado con: Camarones, pepinos, chiles serranos picados,

jugo de limón, jugo Maggi, cebolla morada y sal; se come con Tostadas y pimienta al gusto. ¿Existe el chicharrón de pescado? Así como hay de cerdo, también existe el chicharrón de otras especies como el pescado. Es un platillo típico del Pacífico mexicano, muy fácil y rápido de preparar con un tiempo de 20 minutos aproximadamente. Está hecho con cubitos de pescado, sal de ajo, pimienta negra molida, jugo de limón, salsa de soya, Jugo Maggi, harina, chile ancho en polvo y aceite. Y según lo indica su nombre, es un platillo que debe prepararse frito y es una delicia para toda la familia.

81 Santa María del Oro, cuenta con varios lugares en los que se pueden degustar estos platillos tradicionales nayaritas. Sin embargo, el mejor lugar para probarlos es en el restaurante del Hotel Santa María Resort Boutique Collection, que se encuentra ubicado en el extremo sur de la Laguna cráter Santa María del Oro, donde además disfrutará de la más hermosa vista panorámica entre cantos de aves y el verde tropcal.

Agradecimientos: Hotel Santa María Resort -Boutique Collection www.santamariaresort.com.mx Tel: 01 800 786 27 42 y 311 213 26 54.

Por Gisela Miranda

@giselamirandam Fotos Gisela Miranda

Restaurante Montés

Internacional y casual

uando pensamos en buena gastronomía y en algún lugar que nos acomode bien y que nos ofrezca muy buenas opciones, nos viene inmediatamente a la cabeza la colonia Roma, y es ahí, en la Glorieta de la Cibeles donde podemos encontrar el restaurante Montés, un lugar ideal para cualquier ocasión: una comida de negocios, una reunión de amigos, una cita de pareja o bien una comida familiar.

El Restaurante Montés recién celebró su segundo aniversario, el chef Santiago Migoya, de la mano de un innovador equipo de colaboradores y socios, se dio a la tarea de crear un restaurante que se adaptara a los gustos y necesidades de los mexicanos actuales. Decidieron enfocarse en un menú internacional que se sirviera en un ambiente acogedor y amigable, sin formalidades. El resultado es Montés, restaurante que, desde el primer día, resultó un éxito por saber combinar estos elementos en un concepto único. La decoración del restaurante fue diseñada muy al estilo de los más reconocidos restaurantes de Nueva York o Chicago. Te sientes en una casa llena de antigüedades, entre libros, discos y otros objetos, seguro recordarás haber visto alguno de ellos en casa de tus abuelos o bisabuelos e indudablemente cada uno tendrá

su historia. La terraza te invita a disfrutar de un café mientras te relajas entre las plantas y con la vista de la glorieta. Para comenzar puedes sorprenderte con una refrescante agua de sabor del día, preparada con frutas de la temporada y toques especiales. Yo tuve la fortuna de probar una de sandía con té de yerbabuena. ¡Simplemente deliciosa! Los platillos del menú del Restaurante Montés superan las normas y estándares de higiene y calidad, ya que se utilizan frutas, verduras y vegetales de origen orgánico, así como carnes premium y complementos fabricados con los más altos regímenes.

El chef Migoya nos recomienda ampliamente: las tostadas de pato, la ensalada de arúgula salvaje, los tacos del agua, el french dip, el atún sellado, y el short rib de 48 horas, tan solo por mencionar algunos. Para acompañar estos platillos, la barra cuenta con numerosas bebidas y cocteles preparados. Y para quienes somos aficionados a las cervezas artesanales, nos consienten con una gran variedad de ellas, o tal vez te animes a probar el favorito de muchos de los clientes: el mezcal artesanal de la casa. Una vez al mes, Montés realiza un tradicional brunch temático en el que se sirven platos especiales

bajo un concepto que depende de la fecha y época del año. Este brunch es perfecto para pasar una tarde entre amigos maridando con un buen mezcal o una refrescante cerveza. Restaurante Montés Plaza Villa de Madrid 17, Glorieta Cibeles. Col. Roma, México, D.F. Tel.: 5207.2395 @montescibeles Horarios: Martes a sábado de 13:00 a 24:00 h. Domingo de 13:00 a 18:00 h.

Por La Redacción

@ViajandocnSabor Fotos Cortesía

LAFS

l objetivo de LAFS es reunir en un mismo sitio, la oferta exportable de productos alimenticios y servicios de América Latina, ofreciendo, así una interesante mezcla de sabores de más de 20 países de la región. LAFS es una de las exposiciones internacionales de alimentos y bebidas más importante de Latinoamérica ya que cuenta con el mayor número de países principales objetivos es reunir a toda la oferta exportable de América Latina en un mismo lugar, ofreciendo una interesante mezcla de productos y países

En esta octava edición habrá un ciclo de conferencias y talleres dirigidas a los compradores y empresarios, convirtiéndose en el mejor escenario para incrementar sus expectativas de negocios y ventas tanto en el mercado local como en el internacional. En LAFS 2013 tendremos 7,500 metros cuadrados de espacio para la participación de mas de 300 empresas. Contaremos con diferentes conferencias con respecto al cuidado de alimentos, transportación, empacado, así como temas de interes con respecto a la comida kosher y las especificaciones que requieren los alimentos para lograr obtener este certificado. En el margen de LAFS encontraran a Chefs profesionales cocinando platillos especiales, con ingredientes seleccionados para ser degutados por los visitantes de LAFS. Todo esto se llevará a cabo en el centro de convenciones Península ubicado en las instalaciones del hotel Iberostar Cancún, Quintana Roo. Contacto: Rodrigo Zenteno A. Director de Marketing y Ventas rodrigo@lafs.com.mx Natalia Zenteno. Coordinadora de Promoción y Medios natalia@lafs.com.mx Tels. 6363 2484 y 6363 2483 www.lafs.com.mx

Por La Redacción

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Experiencia Culinaria Secretos del Vino y Giacovanni

talia es un país maravilloso, solo basta imaginarse sus calles empedradas, su gente alegre, la música, la ópera, los monumentos, sus catedrales, el arte de la conversación, la pasión por la gastronomía y sus magníficos sabores, todos esos elementos hacen un estilo de vida único. Saber apreciar lo bueno de la vida, disfrutar y saborear cada sorbo, cada aroma, cada bocado, conocer de la gastronomía italiana y atreverse a descubrir nuevas sensaciones, son algunas de las premisas que la filosofía de Secretos del Vino quiere dar a conocer a los amantes del vino y su cultura.

Secretos del Vino presenta en la tienda gourmet la BOTTEGA CULINARIA de la Trattoria Giacovanni, dos de sus mejores etiquetas de vinos: el Farnese Primo Malvasía-Chardonnay y el Vigneti Zabù Nero d`Avola de origen italiano que estarán a la venta a partir del mes de agosto. Todos los miércoles de agosto, acompáñanos a vivir una nueva aventura gastronómica; déjate llevar por los sabores de Italia en la presentación de Queso, Pan y Vino, una serie de degustaciones que se llevarán a cabo de las 17:00 a 19:00 hrs. en la Bottega, ubicada en Av. Sonora 180, Condesa, las cuales a través de diferentes preparaciones, te permitirán apreciar y conocer más de estos productos, logrando identificar la similitud, el contraste y el complemento perfecto de estos únicos elementos. Giacovanni te invita a conocer en la Bottega Culinaria, la deliciosa combinación de quesos gourmet y artesanales, panes recién horneados en la Bottega y los mejores vinos de Secretos del Vino. Esta experiencia culinaria con Secretos del Vino y Giacovanni te llevará de la mano a vivir intensamente la magia de lo más sabroso de Italia, ofreciéndote lo mejor para cultivar y exaltar el gusto por el vino y compartir contigo el arte de festejar la vida. www.secretodelvino.com www.giacovanni.com.mx

Por La Redacción

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Gourmet Show #Yosoygourmet

a séptima edición de Gourmet Show se realizará del 5 al 7 de septiembre de 2013 en las instalaciones del WTC de la Ciudad de México.

Se trata de un evento con 7 años de experiencia promoviendo la cultura del buen comer en México. Reúne por tres días consecutivos a todos los actores comprometidos con alimentos, bebidas y accesorios de calidad, ingredientes esenciales para la cocina Gourmet. Contará con los siguientes pabellones especializados: Salón Chocolate, Cerveza México, Wine Room y Agave Fest.

A unas semanas de la inauguración de la séptima edición de Gourmet Show, a celebrarse del 5 al 7 de septiembre en el WTC de la Ciudad de México, Wendy Hesketh, Presidente de Tradex Exposiciones; Ana Rosa Corral, Gerente de Gourmet Show; Alfredo Cordero, Coordinador de Redes Sociales de Gourmet Show; José de Jesús Olvera, Director de México de Mis Sabores; Jaime Andreu, Director de la Cervecería Primus; Olivia Medina, Directora de EuroTé; Beatriz Attolini, Directora de Cocinarte; Sophie Vanderbecken, Directora de Le Caméléon; María José Castañeda, Directora de D.O. Urbano; y Rosa María Juárez, Directora de e-gourmet, se dieron cita en el Museo del Chocolate para presentar Las Estaciones del Sabor de Gourmet Show, una muestra representativa de lo que se podrá encontrar en la exposición,

ante los medios de comunicación y personalidades de la gastronomía mexicana. Aromas, sabores y texturas de vinos, cervezas, mezcales, tés, especias y chocolates fueron los protagonistas de la noche, deleitando los paladares de los ilustres asistentes. A través de degustaciones de los más exquisitos productos gourmet, se realizó un recorrido inolvidable por la riqueza gastronómica que ofrece México. Los asistentes, provenientes de diferentes ramos de la gastronomía compartieron su visión de lo que es ser gourmet y de la importancia de Gourmet Show. Wendy Hesketh comentó, “para nosotros gourmet es vivir bien, comer bien; y al hablar de comer bien, a lo que estamos haciendo referencia es a la calidad de la comida, que esté fresca, bien preparada, en un ambiente en el que se disfrute de la comida, con buena compañía, con una sobremesa larga en la que se en donde se viva el placer por el buen comer. Todo esto es lo que queremos transmitir con la exposición, en Gourmet Show se han desarrollado pabellones de productos principalmente artesanales, por ejemplo, pabellones de cerveza, chocolate, vinos, agave, y presentaciones de diferentes países que exhiben sus productos más exquisitos”.

En suma, Las Estaciones del Sabor de Gourmet Show fue una reunión entre amigos que dijeron juntos #Yosoygourmet. El Wine Room Es un pabellón dedicado exclusivamente a vinos, para que los amantes del buen beber vivan una experiencia enológica sin igual. El objetivo del Wine Room es que amantes del vino, empresarios, dueños de restaurantes, bares y hoteles, caten, conozan diferentes tipos de uvas, sabores y marcas de vinos; aprendan a maridar, hagan negocios y disfruten de una experiencia inolvidable. En la tarde del viernes 6 de septiembre, se llevará a cabo la tarde del vino, por medio de la cual se busca difundir la cultura de esta bebida en el país, haciendo el recorrido que hace la uva para llegar a la botella y su posicionamiento en el mercado, descubiendo viñedos, conociendo bodegas, aprendiendo acerca de la elaboración del vino, la situación actual del vino mexicano, el desarrollo de la viticultura en el país y la proyección que tienen nuestros vinos en el mundo. Además, se destacarán algunas normas elementales que regulan su compra, conservación, servicio y degustación; normas o recomendaciones que nos permiten disfrutar

96 mejor el vino. Queremos que el público aprenda lo mejor del vino, la adecuada elección de copas y que descubran sus aromas y sensaciones del vino. Representantes de las mejores bodegas exhibirán sus productos: Riedel, Vinos Vixam, Grupo Lum, Vinómica, Casa de Vinos Rondo del Valle, y el Consejo Mexicano Vitivinícola, entre otros engalanarán el evento. El Salón de chocolate El chocolate será uno de los principales protagonistas en esta 7ª edición. La directiva dio a conocer que Chloe Doutre, experta internacional en chocolate, participará en el segundo Salón de Chocolate, impartiendo una conferencia magistral en la cual compartirá sus conocimientos sobre el mundo del chocolate gourmet

97 y las tendencias internacionales. Durante la conferencia se degustarán chocolates de diferentes países representativos de la diversidad de estilos y calidad. En los últimos diez años, el mundo del chocolate gourmet ha cambiado drásticamente en calidad, en la variedad disponible para los consumidores, y también han cambiado los principales fabricantes. Como antesala a la conferencia, y para ir conociendo más sobre el universo del chocolate Doutre habló de las tendencias en el mundo de los chocolates finos, “una primera tendencia muy clara es la de los países productores de cacao que han decidido exportar, no sólo cacao, sino también chocolate fino con más valor agregado como en Brasil, Ecuador, Perú, Colombia y Venezuela. Una segunda tendencia se originó en Estados Unidos a finales de los años

90, con un boom en el 2005, lo que dio lugar a que hoy en día sea en Estados Unidos en donde se producen algunos de los mejores chocolates del mundo. Estos nuevos chocolateros son gente que abandona su profesión, que no tenía nada que ver con la gastronomía, para elaborar chocolate en pequeñas cantidades (30 a 500 kg en vez de las 2 a 3 toneladas de de las fábricas que conocemos). Este movimiento se difundió a partir del 2010 a Europa y Asia, con el nacimiento de marcas de chocolate que siguen el mismo modelo de negocio de Estados Unidos. Esta tendencia ya llegó a México y se consolida con plataformas como el Salón de Chocolate, que sin duda es un espacio importante para que las marcas promuevan sus productos.” Chloe Doutre también presentara sensorialmente, a través de una cata, la noción de estilo y de calidad. Doutre comentó, “partiendo de la base de que catar es algo subjetivo, porque estamos muy influenciados por emociones, costumbres y recuerdos, existe un método para catar chocolate, como existe para catar vino, aceite de oliva, queso, café etc. Se debe descomponer con cada uno de los sentidos y analizar siguiendo ciertos parámetros. Para poder catar se debe tener cierto método, entrenamiento y muchas referencias para poder reconocer la calidad del chocolate.” Para finalizar, Doutre comentó, “para mí el chocolate es como la música clásica: toca tu alma, porque toca tus sentidos y tus emociones. Tengo una gran complicidad con el chocolate, es mi mejor amigo y mi guía en el camino de la vida.”

Por Carmen Esquitín

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Restaurante

El Pecado de Noé

n la Colonia Roma Norte de la Ciudad de México, en Oaxaca No.69 se encuentra un restaurante dedicado al conocimiento del vino desde un punto de vista simple y ameno, un poco irreverente, llamado “El Pecado de Noé”. Abrió desde hace 5 años teniendo una idea clara en la que el vino sería lo más importante en el menú, y con el objetivo de llenar un vacío en el cual la difusión del consumo del vino como bebida diaria y común y corriente se hiciera popular y la gente no se complicara al elegir el vino para la

comida, y a la vez que lo fuera conociendo, se empezara a familiarizar con él. Uno de los lemas del lugar es “vino fácil”, y al preguntar qué quieren decir con ello, la respuesta fue clara: “el vino que se sirve aquí debe ser fácil de entender, (aunque sea complejo), fácil de beber, fácil de comprar, fácil de disfrutar y fácil de maridar”. El menú fue diseñado pensando en que fuera adecuado para el consumo del vino, y para ello los platos son sencillos: pizzas, tapas, hamburguesas, ensaladas, pastas, todos los platos pensados en dar pie a la degustación del vino. El Pecado de Noé abrió el mercado del vino a la clase trabajadora, a los jóvenes, a la gente que quiere y no se atreve o no sabía cómo entrar al conocimiento del mundo del vino; a la gente que pensaba que ese mundo era snob o complicado, en fin, a tantas personas que han pasado por ahí y se han quedado encantadas con el lugar y el concepto. Uno de los socios nos platica que al principio fue difícil imponer este concepto de vino fácil, abrir brecha tiene sus complicaciones, el capital era limitado y el área

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geográfica donde ubicaron “El Pecado” era de incipiente auge restaurantero en ese momento.

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Poco a poco fueron creciendo y haciéndose querer por su fiel clientela, actualmente el restaurante organiza Catas Temáticas Literarias en las que se determina el vino de acuerdo al autor que se escoja, éstas son muy concurridas (entre 30 y 40 personas), y los clientes se inscriben con anterioridad haciendo una reservación previa. Los miércoles hay noche bohemia y Paco Cobos nos deleita con su voz, entonando baladas románticas. Los sábados ameniza el ambiente un D.J. que pone a todos a disfrutar del fin de semana. Es un gran gusto ver a los parroquianos de El Pecado de Noé disfrutando de una copa de vino solo por el gusto de estar ahí. ¡Salud!

www.elpecadodenoe.com Tel. 55148817 Cheque promedio: $ 200.00 Servicio de Valet Parking

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ยกPRE-REGร STRATE, IMPRIME TU GAFETE Y AHORRA TIEMPO! Contacto:

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*Aviso de Privacidad en www.tradex.mx

Texto y fotos: Paulina Del Castillo

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La Misión de

Catar México

urante el pasado mes de junio se llevó a cabo la segunda edición de la cumbre más importante para el vino, Catar México. En este lugar se reunieron los más grandes vitivinicultores y expertos con el fin de mostrar por qué el vino mexicano se ha posicionado en un lugar privilegiado a nivel mundial, y fue en el marco de este festival que Hoteles Misión nos invitó a probar lo que el vino mexicano tiene que ofrecer. Cuando alguien piensa en el vino, lo primero en lo que pensamos es en regiones que poseen naturalmente climas y altitudes aptas para la producción vitivinícola; luego, pensaríamos tal vez en las tendencias que dictan los grandes sommeliers y líderes de opinión, pero ¿qué pasa si comenzamos a pensar en regiones y etiquetas

diferentes, en maridajes inimaginables, en nuevos sabores y en tendencias diferentes? Si bien es cierto que las bodegas tradicionales y las etiquetas de renombre poseen vinos que son exquisitos, en Catar México nuevas generaciones de productos, de enólogos, bodegas y tendencias nos demostraron que lo nuevo puede también ser positivo. La misión comenzó en Casa Colorada de Guanajuato Capital, al llegar ahí lo primero que nos sorprendió es la hermosa vista de la ciudad, pero inmediatamente la atención fue atrapada al poco tiempo con el menú y el maridaje que se pensaba realizar con los vinos de Monte Xanic. Hans Backhoff y la chef Mónica Solís comenzaron a guiarnos por este sorprendentemente descubrimiento con esa pasión que poseen los que se hacen a lo que les gusta. Trajeron a la mesa una Tostada del Pacífico hecha con atún marinado en soya y jengibre, acompañado por una mayonesa de chipotle, queso de cabra y aguacate; el

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maridaje era perfecto, el Chenin Colombard de Monte Xanic, uno de sus vinos tradicionales, hizo que el sabor resaltara con sus aromas cítricos y su sabor suave y refrescante. Otro representante de la noche fue un Calixa Grenache, un vino rosado recomendado principalmente para consumirlo con salmón, ceviche y otras comidas ligeras; ¿pero quién dijo que esto es una regla? La chef Mónica Solís se atrevió a equilibrarlo con un mole de olores, chile, cacahuate, almendras y chocolate, haciendo que prevaleciera el sabor a frutos rojos del vino. La noche en ese momento se convirtió en magia; después de ese mole, todo podía pasar. Continuamos con un Filete de Res a los Cuatro Chiles, acompañado con un tradicional Merlot de Monte Xanic, sus toques de maderas, café tostado y

chocolate, realzaron el sabor de la carne dándole notas ahumadas. La noche continuó con el momento cumbre de cualquier cena, más allá de lo delicioso que fue lo anterior, llegó la hora del tan esperado postre, lo que todos los comensales estábamos esperando; la tarta de manzana y chabacano horneada y acompañada de frutos rojos fue maridada con una creación del propio Hans Backhoff, quien nos comentaba que este Chenin Blanc cosecha tardía nos dejaría un sabor fresco con algún toque de manzana, con recuerdos de flores blancas y miel. Su acidez y su suave dulzor nos dejó un memorable gusto por ese vino marcado por la tradición. Desde hace 20 años, Monte Xanic ha sido consistente en su calidad y constancia, produce 42,000 cajas anualmente repartidas entre 12 etiquetas bajo 4 marcas: Monte Xanic, Gran Ricardo, Ediciones Limitadas y Calixa, la pasión y el gusto por el trabajo se reflejó en los sabores que nos ofrecieron esa noche. La misión continuaba, además de conocer más de esta maravillosa ciudad, Hoteles Misión nos invitó a probar un sueño, el de Aguascalientes.

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De nueva cuenta nos encontrábamos en el Hoteles Misión en Casa Colorada, en donde comprobaríamos la tradición vitivinícola que Aguascalientes posee; ubicado en el corazón de México, este estado es reconocido por su gente, su gastronomía, la tranquilidad de sus calles, su paz, y se dice, de los más hermosos cielos tintos del mundo. Y como tener un cielo tinto y no tener un buen vino, esta premisa fue inspiración para que un grupo de visionarios se interesaran por revivir las grandes glorias de los vinos de Aguascalientes.

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La historia del vino hidrocálido no es reciente, la llegada de frailes españoles en 1575 comenzaría la gran cultura vitivinícola de este hermoso estado. La industria de productos de la uva fue creciendo hasta la fundación de la Asociación de Vitivinicultores de Aguascalientes, pero la historia de abundancia cambiaría radicalmente, después de una crisis que pocos superaron, pero los esfuerzos de apasionados del vino no dejarían que la cultura del vino en Aguascalientes muriera tan rápido. Las vitivinícolas que pudieron superar este bache resurgieron con la pasión necesaria para comenzar nuevamente a marcar tendencia. Escépticos a lo que podría pasar, asistimos a esta la cata- maridaje que ofrecieron Bodegas de Aguascalientes. La tarde comenzó con una cata guiada por el sommelier Juan René Martínez, donde probamos la calidad de todos los dignos representantes de cada una de estas bodegas. Probamos seis vinos, uno por vinícola, y cada uno en su muy particular estilo nos demostró que la industria vitivinicultora de Aguascalientes está resurgiendo con vinos de autor, los cuales además de tradición, poseen calidad.

El maridaje comenzó de la mano del sommelier Claudio Innes, que con platillos del chef Oscar Vázquez, nos hicieron comprobar la calidad de varias bodegas; la casa Hacienda de Letras nos ofreció Capilla de Fátima, emparejado con un camarón al coco que prometía una excelente velada. Pronosticando buenas cosas para estas bodegas, Augurio, de la casa Garza & Pimentel, nos regaló un vino Merlot artesanal que al destaparlo, como su nombre lo dice, promete un exquisito sabor, lleno de madera y vainilla; lleva al gusto un toque dulce que termina con una nota ácida, pero agradable; más tarde lo probaríamos en el maridaje acompañado con una arrachera rellena de camarón. Maestro, de casa Santa Elena y Wine + Art, corresponde a una edición limitada que posee características que nos hicieron

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pensar en el vino como arte sensitivo, mezcla del arte que ejecutan los enólogos y las obras de los artistas inspirados en Felguérez, este vino es una mezcla de uvas como Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Syrah, este fue acompañado por una ensalada tropical que complementó el sabor de la bebida que contenía notas de pimienta negra, ciruela, madera y tabaco. Santa Elena maridó su Tabla uno con un ribe eye a la parrilla con guarnición de setas, cebolla cambray y aderezo de aceitunas verdes; la combinación de este Malbec intenso señalado como uno de los veinte mejores vinos mexicano dejó un sabor mineral y afrutado, característico de los vinos hidrocálidos. No hubiéramos esperado nada mejor que lo que ya habíamos probado, pero de nuevo nos sorprendieron con tres vinos que cambiaron la visión de muchos de los asistentes. Inspirados en la mejor puesta del sol en el Bajío, el alma de la tierra o Hasenen mazateco, nace de una mezcla de Syrah, Malbec, Merlot y Nebbiolo, ¿Pero qué tiene de especial este vino?, el maridaje de Hasen fue con un Chamorro a la miel de café y oporto,

convirtiéndose en uno de los más comentados. El sommelier Juan René Martínez mostró una pasión desmedida que nos contagió; no supimos si era la manera de platicar todo el proceso de creación, pero al probarlo sentimos el mismo gusto de probar la gran tierra de Hasen. El siguiente platillo que nos convidaron fue una Costilla de res en salsa de mole negro con lámina de pera caramelizada con queso mascarpone, maridado con el vino Metamorfosis, una mezcla de Malbec, Syrah y Nebbiolo. Yuri Sol, creadora de este maravilloso vino, nos contaba que éste es un objeto vivo el cual cambia, respira, vive y siente, cambia dependiendo del humor y del estado de ánimo del creador y del consumidor, es una metamorfosis, esto se pudo presenciar en la cena, el ambiente ya era otro, lleno de sonrisas y comentarios positivos a estas bodegas. Y llegamos en este gran maridaje al momento preferido para muchos, la repostera Adriana Chávez nos preparó un mouse de frambuesa, que acompañamos con Christine de Hacienda de Letras, el cual dejó un sabor dulce al paladar por sus aromas frutales, combinando de maravilla lo suave y lo refrescante. Hoteles Misión nos hizo sentir como en casa y no existe duda alguna que la pasión se contagia, al igual que la sed de saber del mundo del vino.

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Por Antonio Montesinos

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@gastrosofo

Ruta del Vino en Ensenada y ¡mucho más!

as rutas del vino se han vuelto sumamente atractivas al integrarles el paisaje y patrimonio gastronómico de la región, lo que ha permitido mayores desplazamientos de una gama diversa de mercados emergentes, principalmente el doméstico, y el incremento de beneficios a las comunidades productoras locales como es el caso de la Ruta del Vino en Ensenada, Baja California, México, mejor conocida como la Baja. Para

llegar tiene que volar a Tijuana, para de manera terrestre a menos de dos horas llegar a Ensenada en autobuses de muy buena calidad que salen directamente del aeropuerto. Seleccione muy bien el hotel y vea comentarios de otros visitantes en www.tripadvisor.com. He visitado varias rutas del vino en el mundo pero paradójicamente no había recorrido la ruta en la Baja, donde tuve un pequeño acercamiento del enorme patrimonio que el mar de la región les brinda día con día, y pude ver con gran admiración especies endémicas y exóticas para mí como la almeja generosa, entre otras muchas que incluso podrá ver, comprar y degustar en el mercado negro de Ensenada y sus restaurantes que están alrededor, pues no son productos comunes en México al ser la mayoría de ellos exportados a países asiáticos. Con el amable apoyo de la Secretaría de Turismo del Estado (aunque existen varias agencias especialistas locales) me dirigí a recorrer la ruta que se divide en la ruta antigua y la ruta nueva. Mi recomendación antes de iniciar cualquiera de las dos es que se dirijan al Museo de la Vid y el Vino www.museodelvinobc.com, donde podrán conocer el origen de su llegada a la región, la influencia rusa y los procesos del mismo, entre otras salas del arte, y su relación con el vino al cual hay que conocerlo, admirarlo y respetarlo para con moderación saborearlo. Hay una gran cantidad de bodegas orgullosas ganadoras de una gran cantidad de medallas en concursos internacionales de gran prestigio que debe seleccionar muy cuidadosamente de acuerdo a sus objetivos, tipo de vino y técnica de elaboración que le guste. Si desea ver las grandes bodegas no puede perderse L.A. CETTO, Monte Xanic, Santo Tomas (en la ruta antigua y solo los fines de semana ofrecen un tour del vino de mucha

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calidad, pero reserve, de lo contrario puede correr el riesgo de no obtener los servicios deseados al no ser todavía una ruta tan transitada). Si por el contrario desea interactuar directamente con los productores no debe dejar de visitar las pequeñas bodegas en tamaño pero grandes en calidad humana y hospitalidad, como la del Profesor JC Bravo, Tres Mujeres, Bibayoff, que cuenta con varios servicios como banquetes y un pequeño museo que muestra su descendencia rusa; o Alximia, donde podrá degustar las mejores hamburguesas de jueves a domingo servidas por Charlie´s Grill & Bar. De igual modo debe conocer la famosa estación de oficios idea del destacado Enólogo Hugo D´Acosta, mejor conocida como la “Escuelita” que capacita a nuevos productores de vino y que en poco tiempo ha tenido varios proyectos exitosos, lo que ha sido un detonador en la región. Aunado a esta herramienta del conocimiento se tiene a la Universidad de Baja California, que tiene un posgrado en la materia en la Escuela de Enología y Gastronomía, que además cada año hace un concurso vinícola de gran prestigio.

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Para comer inicie la ruta del vino con un vigoroso desayuno en Mesón Leonardo, pruebe su famoso pie de manzana de la casa. De igual modo puede almorzar en La casa de Doña Lupe, donde encontrará comida con productos en su gran mayoría cultivados ahí mismo, así como ¡una muy buena variedad de souvenirs o regalos gastronómicos! Para cenar está el restaurante Corazón de Tierra, muy recomendable aunque con un gasto promedio por persona de $1,000 si pide el menú degustación. Otros afamados restaurantes en la región son Laja, del Chef Jair, y Manzanilla, de los Chefs Benito & Solange. Si desea comer algo auténtico y más accesible puede ir a las diversas carretas de mariscos como La Guerrerense, en la ciudad de Ensenada. En la noche recomendamos tomar un trago en Hussong´s, la cantina más antigua de Ensenada.

Si en realidad desea tener una experiencia enogastronómica inolvidable tiene que visitar muy temprano los cultivos de mejillones y ostiones en el mar, donde su guía se los dará a probar ahí mismo con el máximo de frescura, y ver los corrales de atún para después degustar los quesos de la impresionante Cava de Marcelo. Ensenada es un lugar muy seguro que está trabajando de manera muy proactiva en la planificación e integración de los invaluables recursos de la región para generar servicios, productos, rutas, y ser considerada un destino de clase mundial en poco tiempo, por el enorme potencial que posee para que esto pueda coadyuvar al beneficio de los grupos sociales más vulnerables de la región para seguir sorprendiendo a los visitantes que esperan degustar vino, pues encontraran ¡Mucho más! Mayores informes en el sitio web oficial de la Secretaria de Turismo del Estado de Baja California http://www.descubrebajacalifornia.com/2012/index. php/experiencias/rutas/ruta-del-vino Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de rutas y productos gastronómicos y turísticos sostenibles dir.cegaho@cegaho.com.mx FB y TW: @gastrosofo www.cegaho.com.mx

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Por Guadalupe Hurtado @hlmg79 Fotos Guadalupe Hurtado

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Pau Pijoan

maridando el verano en Restaurante Litoral

l reconocido enólogo Pau Pijoan, director de la bodega Viñas Pijoan, presentó en el restaurante Litoral las nuevas añadas de su línea de vinos de autor. El evento fue en una cata-maridaje donde las etiquetas de Pijoan se sirvieron con un menú de degustación con los nuevos platos de temporada que elaboró el Chef Azari Cuenca para Litoral. Nacido en la Ciudad de México, de padres españoles, Pau Pijoan es veterinario de profesión, y como él se autodefine, “vinero” por convicción. Produce vino desde 1999 en la región cercana al Valle de Guadalupe, vinos de

autor de producciones pequeñas elaboradas sólo con uvas de la región, logrando vinos agradables, elegantes, complejos pero a la vez fáciles de beber. Por su parte, el Chef Azari Cuenca ha preparado para restaurante Litoral un menú de verano, basado en ingredientes frescos de temporada y recetas sencillas de base mexicana, española y francesa. Clásicos como la Sopa de Cola res, el Prime Rib al horno, el Pescado a la sal, el atún en costra de tres chiles, el pecho de ternera al horno, las crepas de queso cottage son parte de la propuesta fresca para esta temporada. Durante la cata maridaje Pau Pijoan presentó cinco de sus seis vinos. El primero de ellos fue Silvana® 2012, un vino blanco seco sin paso por barrica, frutal y ligero, con una acidez controlada, elaborado con una base de Chenin Blancs y complementado con otras variedades de uva como Sauvignon Blanc, Moscatel y Viognier. En esta ocasión el vino se maridó con una Brocheta de atún sellado, tocino dorado, con mango fresco y reducción de balsámico, lo que resultó en un maridaje muy equilibrado dada la acidez del Silvana®. El segundo vino catado fue Paula® 2012, definido por Pijoan “como un tinto ideal para quienes comienzan a adentrarse en el mundo del vino. Ligero, fresco, que tiene como base la uva zinfandel, más algo de barbera, cabernet y merlot, así como una parte del ensamble del vino Premium de la bodega, Leonora®. Paula® fue acompañado con unos Taquitos crujientes de pato, envueltos en la pasta tipo buñuelo y una salsa de tres chiles.

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Como tercer tiempo se degustó una pasta casera de Fetuccini al pesto con piñones, tomates deshidratados y cubos de pollo. Esta sirvió de maridaje para el tinto Doménica®, que a decir de su creador, “es un vino elaborado con 70 a 80 por ciento de uva Grenache o Garnatxa, y el resto con variedades Syrah y Carignan francesa”, esta última traída por Pijoan del viñedo de su propiedad en Francia. El resultado es un vino que abre maravillosamente en nariz, con aromas frutales muy marcados y notas complejas en un cuerpo medio, con final amable pero largo en boca. Como vino estelar se sirvió el emblemático Convertible Rojo 2011®, una de los productos estrella de Pau Pijoan. “Es como un convertible con motor V8, potente, intenso pero menos complejo, un vino de carácter masculino”, explicó Pau Pijoan. Este vino está elaborado con uva Rubí Cabernet y una selección de Barbera y Colombard. El resultado un vino fácil de beber pero con carácter, que acompañó un filete con tres diferentes salsas, roquefort, vino y perejil. Cómo último vino se degustó el tinto Mare, que en catalán significa Mamá, hecho a partir de uva zinfandel,

envejecido en barrica. Para maridarlo se acompa帽贸 con postres, haciendo un maridaje poco convencional con pastel de chocolate, una experiencia que exalt贸 los sentidos. Restaurante Litoral Tamaulipas 55, Col. Condesa Tel: 52 86 20 25

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Por Guadalupe Hurtado @hlmg79 Fotos Cortesía

Primer Festival de las Vendimias 2013

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en Guanajuato

l Secretario de Turismo, Fernando Olivera Rocha, dio a conocer el programa oficial del Primer Festival de las Vendimias 2013 que se realizará durante cuatro fines de semana del mes de agosto en siete sedes de los municipios de San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. Explicó que el estado de Guanajuato fortalece las acciones para posicionar su gastronomía en el marco de “Guanajuato, ¡Sí Sabe!”, al realizar este evento donde el principal protagonistas es el vino guanajuatense presentado por tres casas productoras: Rancho Toyan, el Desarrollo Inmobiliario La Santísima Trinidad, y la Bodega Vega-Manchón. Declaró que para los 11 eventos que se tienen programados dentro de este primer festival se espera la participación de más de 5 mil personas, quienes dejarían una derrama económica cercana a los 6.5 millones de pesos. Dentro del programa oficial, el funcionario estatal manifestó que se tienen programadas 10 catas, así como la presencia de 9

reconocidos chef y dos sommeliers; además, dijo, los participantes podrán degustar 18 tipos de vinos y conocer los productos de 53 expositores. De igual manera, otros de los espacios donde se tienen programadas actividades son: La Casa de Visitas y la Casa del Antiguo Hospital de Dolores Hidalgo, el Hotel Rosewood y Hotel Casa Sierra Nevada en San Miguel de Allende, así como los ya mencionados Rancho Toyan, el Desarrollo Inmobiliario La Santísima Trinidad y la Bodega Vega-Manchón. En este sentido, Olivera Rocha recordó que Guanajuato es denominado “La Cuna del Vino de América”, por lo que señaló que no podría existir mejor lugar para realizar este festival. Bodega Vega-Manchón Por tercer año consecutivo, la Bodega Vega-Manchón realizará su Fiesta de la Vendimia 2013, que pretende ser un evento de alta calidad en un ambiente relajado y festivo, dirigido a personas que gustan del buen comer y el buen beber. Este evento contará con todos los elementos tradicionales de una vendimia como: paseos por lo viñedos, corte de uvas, visitas a las bodegas, pisa de uva, catas de vinos, shows musicales, chefs invitados, un espectáculo ecuestre y una exposición artesanal y oficios del Estado de Guanajuato; todo esto para que los invitados vivan la experiencia completa de esta noble tradición. En total se tendrán 20 vinícolas invitadas: Casa Madero, Roganto, Casa Pedro Domecq, Bodegas Ferriño, Bodegas San Rafael, Rivero Gonzalez,

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Valle Redondo, La Redonda, Freixenet de México, Cuna de Tierra, Vinos L.A. Cetto, Monte Xanic, San Tomas, Chateau Camou, por mencionar algunas. Y dentro de lo chefs invitados destacan: Luis Muñoz, Antonio Bautista y Salvador Rodríguez.

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Fiestas de la Vendimia en San Miguel… Vuelta al Origen San Miguel de Allende, Ciudad 4-SERVICIO•RESTAURANTES Patrimonio de la Humanidad, se une a este magno evento con las Fiestas de la Vendimia en San Miguel… Vuelta al Origen, donde Rancho Toyán abrirá sus puertas para realizar recorridos guiados por sus tierras. Asimismo, se tendrá la participación de los chefs Juan José Gómez, Carlos Arroyo, Víctor Palma y David Jahnke; además el evento tendrá un cierre extraordinario con el concierto de Susana Zabaleta y una cena de gala. En las actividades previas se ofrecerá una copa de vino de bienvenida a cada asistente y habrá barras de quesos, pan, aceites, vino y cocteles de la casa, que podrán degustar durante toda la recepción, ceremonia chamánica que invitará a la armonización con el universo, y una presentación del grupo de danza prehispánico El Venado Azul, en la Avenida de las Hadas, donde César Espinosa, reconocido coreógrafo de San Miguel de Allende, hará que todos los invitados participen en un baile monumental simulando la tradicional pisa de uva. La Santísima Trinidad La Santísima Trinidad es un desarrollo inmobiliario único en su tipo en el país, que ofrece a sus copropietarios la posibilidad de vivir y disfrutar la magia de tener una finca en el campo pero sin tener que destinar la inversión, el esfuerzo y la atención que esto requiere. En la primera edición de “La Fiesta de la Vendimia en La Santísima Trinidad”, el público tendrá la oportunidad de conocer de primera mano este proyecto vitivinícola, ecuestre y residencial. El evento comienza con una degustación de alimentos y vinos locales, se hace la tradicional pisa de uvas, paseos en carretas por el desarrollo y cierra con un show de baile flamenco. Mayor información www.guanajuatosisabe.com

5-8 de Septiembre 2013 Ciudad de México X CONGRESO NACIONAL CONPEHT

Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica

Patrimonio, restaurantes, hoteles, rutas y gobernanza DESARROLLO Y LOGÍSTICA:

1-GASTRONOMÍA 2-PATRIMONIO •ECOTURISMO Jordi Tresserras •Bolívar Troncoso

3-MERCADOTECNIA •HOTELERÍA

•Alejandro Watson •Fernando del Moral

123 •Beverly Ramos •Pablo Salas •Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla •Marta Zepeda

SOSTENIBILIDAD GASTRONÓMICA

4-SERVICIO •RESTAURANTES

Y TURÍSTICA

•Mariano Castellanos •Norbert W. Klippel

5-TURISMO •RUTAS

•Costes •Ramón E. Martínez •Ma. Carmen Morfín •Antonio Montecinos

pagando antes del 23 de Agosto

Inscripción Congreso 2 Días, Cóctel de Bienvenida y City Tour

*Incluye IVA

10% Descto.

$2,200* CONPEHT, Alumnos, Profesores, Directivos ($200 USD) $2,500* CEGAHO, CANIRAC, AMR, Restaurantes de México, AMHM, CNT ($230 USD) $2,950* Público en General, ($270 USD)

www.congresoturismogastronomicosostenible.com.mx informes.cegaho@cegaho.com.mx/ +52 (55) 5292-2394/ TW: @CTGSei/ FB: Congreso Turismo Gastronómico Sostenible-CTGSei

Rancho Irolo#30 Col. Prados Coapa, C.P. 14350, México, D.F.

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El Agave: casa, vestido y sustento

Agave Fest

gave Fest será uno de los actores principales y más esperados dentro del Gourmet Show a celebrarse del 5 al 7 de septiembre, en el marco del Gourmet Show, en el World Trade Center de la Ciudad de México. En su segunda edición Agave Fest nos tiene preparado un programa que pretende propagar la cultura del agave; especialistas, investigadores y personalidades de la gastronomía serán los encargados de sumergirnos en el maravilloso mundo de esta planta hasta convencernos de tomarla como parte de nuestra identidad nacional.

Todo está preparado para informar a los visitantes sobre la historia, situación actual y productos derivados de esta prodigiosa planta mediante conferencias con invitados como José de Jesús Olvera, Ricardo Bonilla, Mauricio Ávila, Daniel Abdelmassih y la participación especial de Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, fundadores de la Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex) y autores del libro “Mezcal nuestra esencia”. Entre otros invitados, estarán Berenice Acuña, de Sabe Mezcal, quien platicará de la importancia de tomar conciencia sobre la situación que vive actualmente dicha bebida, invitando al público a reflexionar, haciendo un llamado a la unidad nacional, mientras que José de Jesús Olvera, hablará del panorama económico y la importancia que está tomando el Agave en el mundo, con su conferencia “En lo ancestral está el futuro”. Ricardo Bonilla y Mauricio Ávila, ambos investigadores gastronómicos, hablarán sobre la “Cultura del Maguey, los usos, abusos y propuestas para el siglo XXI”; cabe destacar que además, habrá un panel especial en donde el tema “Cómo convertirse en Mezcalier” será expuesto por cuatro jóvenes conocedores e involucrados en el tema: Daniel Abdelmassih, Zalorén González, Berenice Acuña y Miguel Ángel López con el objetivo de sentar las bases y profesionalizar la carrera del mezcalier. Investigadores de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y del Instituto Politécnico Nacional (IPN), compartirán con el público, las diferentes aplicaciones de nuevas tecnologías en el Maguey, como el cultivo in-vitro y la obtención de fibras de Agave y su tinción; mientras que la Escuela de Administración de Instituciones (Esdai) de la Universidad Panamericana (UP), participará a través de su Dirección Académica de Gastronomía con una demostración del Agave en la Cocina Tradicional y de Vanguardia. Sin duda, el tema de la salud y el bienestar también es abordado en esta segunda edición, a través de la conferencia “Derivados del Agave como fuente potencial de prebióticos y endulzantes”, un tema que busca exponer

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los beneficios para diabéticos, y estará a cargo de Mariana Curiel, Gerente de Innovación, Investigación y Desarrollo de Nutriagaves de México. Mezcal, Tequila, Raicilla, Bacanora, Sotol y desde luego Pulque, serán las bebidas protagonistas del programa de catas que abarcará los tres días, una de las más esperadas será la de Pulque, en donde tendremos pulque natural, embotellado y enlatado, para entender las diferencias entre estas presentaciones y aprender a distinguirlas. AGAVE FEST contará además con una novedad, y es que habrá una zona especial de degustación, en donde los visitantes probarán coctelería elaborada a base de estos destilados. Más de 40 expositores de diferentes estados de la República estarán presentes en AGAVE FEST, trayendo sus productos que van desde curados de pulque, jarabe de agave, sal de gusano, y muchos más, entre ellos, marcas de renombre, y otras que comienzan a darse a conocer en el mercado y que por lo tanto, tendrán oportunidad de ofrecer degustación y venta directa sus productos.

En gastronomía, nuevamente se presentarán las Cocineras Tradicionales de Tlaxcala, La Cocina de Metl, dirigida por el Chef Irad Santacruz, quienes deleitarán a los visitantes con la gastronomía de la región a base de productos extraídos del Agave. Además, el público también será testigo de algunas de las variedades existentes de magueyes a través de una exposición con cerca de 20 ejemplares, a fin de que conozcan algunas de las casi 200 especies de Agave, de las cuales, 150 están en territorio mexicano, y 104 son endémicas de nuestro país. Sin duda, el entretenimiento y el arte, es característica fundamental de esta gran fiesta que cerrará con la participación estelar de la actriz y cantante, Ana Hally, quien a través de su monólogo “Soy Mayahuel, casa, comida y sustento”, envolverá a los visitantes en un viaje a través del tiempo con la personificación de esta diosa, para hacer consciencia en el presente de la historia y valor que hay detrás del Maguey. Por su parte, la Directora de EGOURMET y creadora del Agave Fest, Rosa María Juárez, afirmó que “AGAVE FEST®, es una exposición pionera en la promoción de la diversidad de bebidas y productos derivados del Agave. Conjunta una propuesta de entretenimiento con acciones de responsabilidad social para que el público tenga mayor información y viva la AGAVEMANÍA. Nuestras metas son: Integrar a la industria; originar un foro de contacto entre productores y consumidores; fomentar el consumo responsable de bebidas; apoyar al sector a través de acciones que generen un crecimiento económico, y convertir este evento en la fiesta de identidad nacional”. AGAVE FEST es un evento creado por EGOURMET y está organizado en colaboración con Tradex (en el marco del Gourmet Show). Los costos de ingreso son de $150.00 a $250.00 pesos. No se permite la entrada a menores de 18 años, debido a difusión y comercialización de bebidas alcohólicas. Horario de 12:00 a 21:00 hrs. Más información en: www.agavefest.mx

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Por Ana茂s de Melo

@anaisdemelo Fotos Cortes铆a

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Esencia

el entorno perfecto

ituado en un entorno d贸nde se combinan la naturaleza, la privacidad y la exclusividad, el hotel Esencia es un marco perfecto d贸nde el lujo y la sencillez son el primer ingrediente.

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Reconocido como una de las mejores opciones del Caribe y localizado en las pintorescas costas de Xpu-Ha en Quintana Roo, el hotel se encuentra al sur de Playa del Carmen, rodeado de las mejores playas de la Riviera Maya. Xpu-Ha, que significa “estero de dos aguas”, es una fascinante playa cuya profundidad es de apenas medio metro y que invita a sus visitantes a caminar por las pálidas arenas, a nadar en sus aguas azules y a ser testigo de uno de los más preciosos amaneceres.

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Esencia se destaca por su proximidad a la naturaleza, por su atmósfera de paz y serenidad, por su lujo, por su concepto de calidad, por su atención a cada detalle y por sus maravillosas instalaciones. Las 29 espaciosas suites y villas con las que cuenta este impactante resort tienen todas vista al mar del Caribe o al jardín, y están diseñadas de forma individual para ofrecer un confort único a cada uno de sus huéspedes. Algunas de las maravillosas suites cuentan con alberca o jacuzzi privados y todas tienen amplios baños con tinas y regaderas, una espectacular vista y las mejores amenidades que incluyen: reproductor DVD y CD, TV de pantalla plana, cablevisión, conexión para Ipod, persianas automáticas, secadora para el cabello, caja de seguridad, controles de iluminación, mini bar, películas, y en la mañana, de forma automática, aparece en la terraza el servicio de café con pan dulce.

La gastronomía es una parte muy importante de este formidable resort ya que cuenta con un magnífico restaurante gourmet operado por el Chef Bernardo García, un guatemalteco de primera calidad, innovador y gastronómico, al que le gusta experimentar con recetas originales, exquisitas y exóticas. La gastronomía del lugar nos invita a estimular los sentidos del gusto con un menú mesoamericano preparado con ingredientes frescos procedentes de la región. En el menú sobresalen suculentos platillos como los ceviches, mejillones al vapor, callos de hacha sellados, huachinango tikin-xic, atún a las 3 pimientas, taquitos de langosta y mucho más. Unos de los servicios más impactantes y fabulosos que ofrece el hotel Esencia, son indudablemente los tratamientos de su SPA orgánico “Aroma”, un perfecto

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refugio para las personas que buscan la tranquilidad y el bienestar, ya que sus instalaciones fueron diseñadas y construidas para dar servicio a gente que busca disfrutar de un ambiente óptimo y de unos tratamientos especializados y hechos a la medida para el cuerpo y la mente. Los servicios y las instalaciones del SPA cuentan con baños terapéuticos a base de frutas, plantas y hierbas indígenas que incluyen un ritual de limón, de chocolate y de miel para la relajación y para eliminar el estrés. En el jardín, que se encuentra a un costado del SPA, se cosechan las hierbas y plantas principales, mismas que son utilizadas para los tratamientos y los masajes. Los tratamientos que ofrece el lujoso SPA están pensados para mantener sano nuestro cuerpo, nuestra mente y nuestro espíritu, y por eso mismo algunos de los tratamientos que recomienda el hotel son: el masaje de los cuatro elementos, el ritual de aromas mágicos,

el tratamiento del kukumis y la terapia para caminantes, así como el masaje esencia de amor para parejas entre otros. Esencia es el fruto de una duquesa italiana quien al enamorarse de esas preciosas playas de arena blanca y mar turquesa, decidió llevar a cabo este espectacular proyecto que fue inaugurado en el 2005 y abrió sus puertas oficialmente en el 2006, con un concepto nuevo y maravilloso. Un concepto de tranquilidad y serenidad. Un concepto de aventura y romanticismo. Un concepto orgánico hecho a la medida para el huésped conocedor y exigente. www.hotelesencia.com

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Por Anaïs de Melo

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@anaisdemelo Fotos Cortesía

La Catedral de la Sal

una original joya arquitectónica

ipaquirá es un municipio de Colombia que pertenece a la provincia de Sabana Centro y se encuentra en la zona de Cundinamarca. Hace frontera con los municipios de Tausa, Sopó, Gachancipá, Subachoque y Pacho, y se ubica a 50 kilómetros de Bogotá, la capital del bello país latinoamericano.

Zipaquirá es la sede de la Diócesis que lleva su nombre y que abarca gran parte del departamento de Cundinamarca, extendiéndose por toda la sabana centro de Bogotá. Zipaquirá es una región preciosa con muchos edificios coloniales, casonas que datan desde la época de la independencia, tiendas, restaurantes, centros comerciales y un tren turístico que da un recorrido por el centro histórico de la ciudad, misma que está considerada como Patrimonio Histórico y Cultural de Colombia. El clima en Zipaquirá es muy agradable e invita al turista a pasear por sus lindas calles y por los rincones históricos del lugar. Una de las atracciones turísticas más conocidas y originales que se encuentran en Zipaquirá es sin duda la Catedral de Sal. Esta enorme Catedral está construida en el interior de las minas de sal y fue renovada en 1990 por el Arquitecto Roswell Garavito, mismo que ganó un concurso que fue convocado por la Sociedad Colombiana de Arquitectos.

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La catedral es considerada como uno de los logros arquitectónicos y artísticos más importantes de Latinoamérica. En un ambiente totalmente religioso, la parte interior de la Catedral ofrece al visitante esculturas de sal y mármol, todas ellas figuras místicas y religiosas, y la iglesia subterránea hace parte del complejo cultural temático, dedicado a la minería, geología y recursos naturales. El 4 de febrero del 2007, la Catedral fue declarada “la primera maravilla de Colombia”, por su precisa estructura y por su ingeniería tan atinada. El show de luces que ofrece la Catedral a los turistas vale mucho la pena presenciar. Todas las paredes de la Catedral se iluminan con luces fosforescentes multicolor y abren paso a una magna pieza arquitectónica labrada por manos mineras y convertida en un templo lleno de belleza y de magia. Otro espectáculo que ha sido muy concurrido por los visitantes de la Catedral, es el espejo de agua que anteriormente era un lugar para la saturación

de la sal. Los alrededores se iluminan para reflejarse en el agua y dar una ilusión óptica que da la impresión de estar nadando en un vacío subterráneo. Es un efecto maravilloso y fascinante que no hay que perder. La historia de la mina empieza hace 70 millones de años, cuando todavía existía un mar interior que ocupaba toda la región. La explotación de la mina de sal fue abarcada por los antiguos indígenas que se beneficiaron del enorme yacimiento y se convirtieron en una de las sociedades prehispánicas más ricas de su tiempo. Hoy en día la mina es un recinto turístico y religiosos y uno de los santuarios católicos más celebres del mundo; un sitio para apreciar una de las obras de ingeniería más importantes del país. Colombia es un país maravilloso lleno de vegetación, cultura, arte, gastronomía, playas, sol, monumentos e historia, sin embargo la Catedral de Sal fue uno de los lugares que más me emocionó, tanto por la magia que irradia como por la espiritualidad que transmite.

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Por Luis Miguel Hernández

@luismiguelhdz

LastRoom

Te devolvemos el gusto de improvisar 138

uando planeamos salir de vacaciones buscamos con anticipación el Hotel donde nos vamos a hospedar, gracias a consultar su disponibilidad con tiempo podemos obtener las mejores tarifas y habitaciones del mercado. Pero, ¿qué pasa si tenemos un viaje no planeado y todo lo tenemos que organizar el mismo día? Para eso ha llegado LastRoom, una aplicación móvil gratuita para iOS y Android que te permite reservar un hotel para la misma noche directamente desde tu Smartphone. LastRoom negocia con los hoteles sus cuartos vacíos de la misma noche y consigue ofertas para ti de hasta el 50%. Ya nunca más tendrás que preocuparte donde dormir. LastRoom fue fundada por Ángela Cois, Eric Cordero, Guillermo Reyes, Josué Cámara, Julián Ceballos y Josué Gio en 2012. Han trabajado para SAP, IBM, BBVA Bancomer, Mozilla México, Pikhub y otras empresas en el ramo tecnológico y turístico. “Amamos sentir la libertad de viajar, creemos que el viaje debe de iniciar cuando tomas un avión o cuando enciendes el motor

de tu auto, sentir la libertad de viajar sin preocuparse por dónde dormir es una experiencia única” – LastRoom Podrás reservar tu cuarto a partir de las 12pm y tendrás hasta las 3am. para aprovechar la oferta del día, así tendrás la opción de ahorrar aún más dinero, reservando hasta por 5 noches seguidas. LastRoom te permite reservar un cuarto para la misma noche desde tu teléfono móvil, a cualquier hora de la tarde y de la noche, olvidándote del típico miedo y ansiedad de llegar a un lugar nuevo sin ninguna reservación. No puedes escoger el tipo de cuarto, la habitación te será asignada al momento del check-in en base a las disponibilidades. Sin embargo, se trata siempre de cuartos para dos personas y podrán ser aplicados cargos extra sólo en caso de que los huéspedes sean más de dos personas. LastRoom no contempla ninguna opción de reembolso una vez completado el pago, no se hacen responsables por errores o equivocaciones, y no admiten en ningún caso la devolución por reservar un cuarto en uno de sus hoteles, así qué hay que estar completamente seguros a la hora de realizar una reservación. En LastRoom podemos encontrar Hoteles de categoría VIP, Boutique, Luxury, Confort y Basic, así que seguramente dentro de esta increíble aplicación podremos reservar una habitación que se adapte a nuestro presupuesto, pero sobre todo disfrutaremos de la mejor comodidad durante nuestra estancia y al precio más bajo del mercado. http://www.youtube.com/watch?v=q6BVf83CRPU Para más información visita http://www.lastroom.mx/ y no olvides descargar la aplicación desde la App Store y Google Play en tu Smartphone. Espero sus comentarios en Twitter con el username @luismiguelhdz @luismiguelhdz es consultor web, director de Gamol.com.mx, Publicidadenlinea.com y Banwire. com empresas dedicadas a diseñar y programar páginas web, manejar publicidad online, pagos por Internet y redes sociales en México y América Latina.

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Texto y fotos: Paulina Del Castillo

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Ju谩rez

en el coraz贸n de Guanajuato

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ada que hablamos de este maravilloso estado vienen a nuestra mente hechos históricos, festivales internacionales, las famosas momias y un sin fin de leyendas como la de Doña Carmen y Don Carlos del callejón del beso o como la llorona; pasear por sus túneles y sus callejones nos hace sentir en el aire ese misterio que caracteriza cada uno de los rincones de la ciudad. Lleno de imponentes recintos, Guanajuato capital

142 es uno de los más bellos rincones del país y hasta podríamos decir que son estos lugares los que hacen que se llene el corazón de México. Lleno de majestuosas construcciones resalta a la vista el Teatro Juárez. Viajando con Sabor se dio a la tarea de investigar qué está detrás de los muros de este emblemático edificio. El presidente Juárez había muerto en 1872 después de 21 días de lenta agonía causada por veintiunilla, una planta que era utilizada para matar sin dejar rastro. Oliveria del Pozo, dama de compañía de la emperatriz Carlota, tramó el envenenamiento en venganza por la muerte de su prometido; este hecho desencadenó todo tipo de homenajes para el fallecido presidente.

143 Ese mismo año, se comenzaba a levantar la majestuosa obra en el centro de la ciudad en un predio que perteneció a los franciscanos descalzos, la construcción era favorecida en su primera etapa de construcción por el general Florencio Antillón y el ingeniero José Noriega. Años más tarde después de una gran pausa, el general Manuel González retomó la obra junto a los ingenieros Antonio Rivas y Alberto Malo, quienes modificaron los planos originales. La construcción continuó, hasta que en 1903 fue finalizada con el patrocinio de Joaquín Obregón González. La admiración que el general Porfirio Díaz tenía por el presidente Juárez, a pesar de algunas discrepancias hizo de éste un recinto, un homenaje a los ideales y creencias. En esta etapa del porfiriato, el país sufrió una serie de cambios que ponían al país a la vanguardia en arquitectura y en las artes, demostrando que el régimen ofrecía opulencia y prosperidad. La alta sociedad tenía un especial interés por el teatro ya que comenzó a ser sinónimo de cultura y estatus, en estos lugares se relacionaban las grandes personalidades de la época.

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El Gran Teatro, como fue llamado antes de su inauguración, posee en lo más alto de la fachada ocho esculturas vaciadas en bronce de 3.5 metros cada una, representando a las musas o a las artes, Clío, Thalía, Calíope, Polimnia, Melpómene, Euterpe, Tersícore y Urania, quienes cuidan de cada una de las artes. EL misticismo no se detiene solo en las vigilantes musas, no es casualidad que en su fachada haya 12 columnas, cada una representando los meses, signos zodiacales o apóstoles; sus 5 puertas también tienen significado, las cinco llagas de Jesús, las 5 letras en el nombre David; La estrella que adorna el techo pesa 500 kilos y posee 230 luces; las puertas tienen 7 vidrios que insinúan las siete peticiones del padre nuestro. Se dice que el teatro se hizo de esta manera por ser Juárez el gran Maestro Masón. Al entrar el lobby está decorado con columnas decoradas en lo alto por guirnaldas, del lado izquierdo una cantina de madera italiana, las escaleras están adornadas con un barandal metálico y en el descanso se encuentra un cuadro de la Santa Fe, símbolo de Guanajuato, a los extremos se erigen dos esculturas de musas en mármol blanco sobre un pedestal. Con un cupo de 1250 personas las butacas que tiene el teatro son las originales, hechas de encino americano, al momento de su

inauguración sus localidades costaban un peso por persona para la clase media, ocupando los asientos de la parte superior, todo lo demás costaba tres pesos de plata. Construido para tener la mejor acústica del país, el teatro está hecho de madera en un 70% y tiene forma de herradura, en 1897 se instaló la luz eléctrica por $34,000 pesos, una fortuna para ese año; decorado con espejos franceses tiene en su interior estilo árabe morisco. En el segundo piso, se encuentra el salón de damas, en dónde las mujeres de sociedad se reunían a convivir, mientras que sus acompañantes se congregaban en el salón de fumadores, el cual se encuentra decorado por un espejo francés enmarcado por lámina de oro; a las orillas se encuentran pequeñas esculturas con grandes músicos, el claro frente a ambos salones era una pista de baile en dónde la clase alta organizaba grandes fiestas. En 1903 se inauguró este maravilloso espacio que costó $550,000 pesos de ese año, el general Porfirio Díaz y su esposa Carmen Romero Rubio abrieron las puertas del teatro con Aída, de Giuseppe Verdi, a cargo de la compañía italiana empresa Ettore Drog y Cía.; desde ese entonces, ha sido testigo fiel de acontecimientos históricos, albergue de leyendas, historias y de las mejores representaciones del arte, el Teatro Juárez es uno de los lugares emblemáticos e imperdibles de Guanajuato y de México.

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Por Anaïs de Melo @anaisdemelo Fotos: José Luis López

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El Museo del Chocolate mucha dulzura y mucha cultura

l chocolate es definitivamente una de las golosinas más nutritivas y más ricas que existen en el mundo. Yo personalmente conozco muy pocas personas que no les gusta el chocolate. A mí me encanta el chocolate y la verdad lo consumo a todas horas. Me gusta el chocolate en muchas formas. Como bebida fría o caliente, como postre o simplemente como tentempié. Creo que el chocolate ha sido inventado para los verdaderos “bon vivants” o para los verdaderos “gourmands”. Es un delicioso elixir hecho para las personas que buscan unas emociones intensamente gastronómicas.

La polémica alrededor de la historia del chocolate es enorme, ya que hay muchas leyendas y muchas versiones sobre su origen, sin embargo, lo que sí se sabe es que es una planta autóctona del Nuevo Mundo. Se dice que hace 4,000 años surgió el primer espécimen de la planta pero nadie sabe con certeza la verdadera historia. Hay investigaciones que cuentan que la primera cultura en utilizar el cacao ha sido la Olmeca, posteriormente los Mayas fueron quienes conocieron el chocolate; para ellos esta delicia era un producto exótico. También los Aztecas se sirvieron del chocolate, sin embargo, para ellos era una forma de pago o de “trueque”. Podríamos hablar horas y horas sobre el chocolate y sus origines y podríamos leer miles de libros sobre este manjar, pero la manera más simple de conocer las historias y las leyendas sobre el chocolate es visitar el Museo del Chocolate, ubicado en la calle de Milán 45 en la Col. Juárez de la Ciudad de México. Fui invitada al Museo del Chocolate por su Directora General Ana Rita García Lascurain, una arquitecta llena de ilusiones innovadoras que tuvo la fantástica idea de abrir el museo del chocolate hace un año. Claro está que antes de la entrevista Ana Rita me invito a hacer una visita guiada por el fabuloso

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Museo, y al terminar el recorrido me invitó a saborear un buen chocolate oaxaqueño y un pastel dulce hecho en casa. Anaïs: ¿Cómo surgió la idea de abrir este museo? Ana Rita: Existen muchos museos del chocolate en el mundo, sin embargo, en México, de donde es originario el cacao, no existía todavía un museo así, por eso me atreví a iniciar este intercambio cultural. Anaïs: ¿Qué es el museo del chocolate?

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Ana Rita: Es como una embajada del chocolate. Es una experiencia cultural donde puedes ver fotos, documentos y hacer visitas guiadas para conocer la historia del chocolate y como empezó. Hay catas y talleres de chocolate que son impartidas por chefs y por pasteleros profesionales. También tenemos una pequeña tienda que vende chocolates artesanales, y por supuesto hay conferencias que dan algunos ponentes especializados en el tema como José Luis Curiel. Anaïs: Estoy viendo que en el museo hay una gran cantidad de antigüedades relacionadas con el chocolate. ¿Dónde conseguiste tal colección? Ana Rita: Tenemos piezas maravillosas de todo el mundo. Las conseguimos con anticuarios, con amigos y a veces por el internet. Vale mucho la pena que la gente conozca

todas nuestras piezas ya que son muy originales y muy difíciles de conseguir. Anaïs: Y por último, platícanos de esta maravillosa casa en dónde se encuentra el Museo del Chocolate. Ana Rita: Es una linda casa que data desde 1909, de esas casas antiguas que antes se construían. Su primer dueño fue Gabriel Mancera, el gran ingeniero y filántropo mexicano. La verdad cuando vi esta casa supe luego, luego que éste era el lugar ideal para el museo. Claro está que como arquitecta me di la tarea de restaurarla y el resultado final ha sido maravilloso. Y así concluyó mi entrevista sobre el maravilloso mundo del chocolate con Ana Rita García Lascurain, una mujer que tuvo la visión de abrir un museo lleno de dulzura y de cultura en el corazón de la ciudad de México. www.mucho.org.mx

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Por Guadalupe Hurtado

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@hlmg79

Barry Callebaut inaugura su segunda fábrica de chocolate en México

arry Callebaut, líder del mercado mundial en la elaboración de productos de cacao y chocolate de primera calidad, inauguró oficialmente la fábrica de chocolate con tecnología de punta, con una capacidad de producción ampliada, ubicada en Toluca, 65 km. suroeste de la Ciudad de México.

Barry Callebaut adquirió la fábrica de chocolate industrial y compound de Chocolates Turín en Toluca para fortalecer más la presencia de la compañía en los mercados emergentes con rápido crecimiento. En enero de 2012, Barry Callebaut anunció la ampliación de la producción de la fábrica adquirida, en base a un acuerdo de outsourcing a largo plazo firmado con Grupo Bimbo. Junto con la fábrica de chocolate en Monterrey (México), la extensión de la producción de la fábrica de Toluca es un hito importante de la estrategia de expansión de la empresa en los mercados emergentes con grandes oportunidades de crecimiento. Así, México ocupa para Barry Callebaut el cuarto puesto a nivel mundial en lo referente a su capacidad de producción de chocolate líquido. Con una producción anual de alrededor de 65,000 toneladas, Toluca estará entre las fábricas más grandes de la red global de Barry Callebaut y ofrecerá más de 140 puestos de trabajo. La nueva fábrica integra un alto nivel de automatización y cumple los más altos estándares de calidad para garantizar la máxima seguridad alimentaria en sus productos. Barry Callebaut inició sus operaciones en México en el año 2009 con la apertura de la primera fábrica de chocolate en Monterrey, Nuevo León. Después de 4 años de estar presente activamente en el mercado local, la compañía se ha convertido en el mayor productor de chocolate a nivel industrial de México, creando más de 300 empleos y elaborando productos de chocolate para pequeños y grandes productores de alimentos en sus dos fábricas locales. Barry Callebaut opera en América diez fábricas de chocolate, dos de cacao y una combinada (cacao y chocolate).

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Por la Redacción

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@ViajandocnSabor Fotos: Gisela Miranda

Vescica

a la vanguardia Médico-Estética

esde hace más de 20 años, Vescica se ha posicionado como la marca mexicana de vanguardia en el campo de la aparatología médico-cosmética y han sido pioneros en la fabricación e investigación en el campo de la medicina no invasiva, asegurando el más alto control de calidad y los mejores precios. La actriz Ana Patricia Rojo, compartió su experiencia ade probar la aparatología de Vescica después de sus dos embarazos, hizo incapié en que no son productos milagro, que son operados por cosmiatras altamente capacitados y que esto garantiza que no causan dolor y la recuperación es muy rápida.

La seguridad y eficacia que brinda VESCICA como herramienta en el ámbito médico y estético, produce resultados óptimos, ofreciendo una gran variedad de aplicaciones como tratamientos faciales, auxiliares en enfermedades vasculares, celulitis, reafirmación, tonificación, lipólisis, drenajes linfáticos y como apoyo en pre y post operatorios, así como en algunas terapias de rehabilitación muscular. Vescica, ha desarrollado aparatología propia y única que destaca por los resultados que ofrece y la seguridad en su aplicación. Entre los más destacados está el BEM, diseñado con el fin de combatir el envejecimiento de la piel, actuando también sobre los tejidos musculares y adiposos; El Lifting Programado, ofrece la tonificación de músculo y tejido y brinda un efecto visible inmediato y la Laserterapia Múltiple, que incorpora el diodo azul que posee la capacidad de inhibir procesos bacteriales y virales, presenta efecto regenerativo y reduce el dolor en el tejido blando. Vescica, también comercializa tecnología de punta que se adapta a las necesidades de cada paciente, como la Dermoabrasión, Láser Alta Intensidad, Luz Pulsada, Electroporación, Electrolipólisis Corporal, Cavitación Ultrasónica, Carboxiterapia, Criolipólisis y la Radiofrecuencia de Alta Intensidad, que son tecnologías recomendadas como auxiliares en reducción de peso y/o medidas, celulitis, reafirmación, tonificación, lipólisis, y como apoyo en algunas terapias de rehabilitación muscular y de medicina estética. La combinación estratégica del conocimiento, la experiencia en el sector y una profunda comprensión de las necesidades del profesional y del consumidor, hacen que VESCICA esté posicionado y cuente con la aceptación de médicos, cirujanos estéticos, cosmiatras, cosmetólogas y pacientes. El continuo desarrollo de productos destinados a aquellas empresas que buscan evolucionar en el mercado de la salud y de la estética, perfila a VESCICA como una marca que ofrece a sus consumidores equipos garantizados. http://www.vescicabe.com

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Thirteen one year postgraduate Master Programs in the fields of Design, Fashion Design, Architecture and Management. Ranked amongst the world's best 30 schools of design by Business Week (2006-2009). www.domusacademy.com

Domus Academy, Milano, Italy

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