Septiembre 2014 by Viajando con sabor Revista

“Nuestro destino de viaje nunca es un lugar, sino una nueva forma de ver las cosas”.

Henry Miller

En este número iniciaremos nuestro recorrido por el estado de Hidalgo, en el municipio de Tula de Allende, considerada la cuna de la cultura tolteca y que actualmente, además de presentarnos el esplendor de esta cultura, también cuenta con otro tipo de actividades y opciones para todo tipo de turismo. La zona arqueológica dejará satisfechos a quienes buscan conocer y adentrarse en la historia de nuestro país, mientras que para los que buscan un contacto con la naturaleza podrán lograrlo gracias al parque acuático ubicado cerca, mientras que la ciudad ofrece un paseo con grandes vistas, y sobre todo, buena comida. Luego viajaremos en uno de los cruceros más grandes y lujosos, el Celebrity Reflection. Conoceremos un poco más de las áreas que componen a este imponente navío, y las razones por las que se ha vuelto el favorito de familias completas. Como viajar abre el apetito, los invitamos a conocer La Brasserie Lipp México, un restaurante que con cuatro años de historia ha logrado ganar grandes admiradores, gracias a que presenta las recetas más representativas de la cocina francesa. Y para quien guste la comida italiana, entonces deben visitar Macellería Roma, ubicada en una de las colonias más famosas de la Ciudad, ofrece platillos elaborados de forma artesanal y una cava con más de 50 vinos. Por otro lado, conoceremos todos los pormenores del concurso “La nariz de Somontano“, donde los participantes se sometieron a una cata a ciegas de vinos de la región. Y para quienes gustan de la literatura erótica –derivada de cierta novelay quieren asistir a una exposición diferente, donde se abordarán temas de sexualidad desde una perspectiva profesional, confiable y segura, entonces deben ir al Passion Fest. Esta expo nos permitirá conocer un poco más de la industria del sexo a través de la literatura, viajes, hoteles, destinos para adultos, juguetes sexuales, lencería, en fin, todo lo necesario para una vida sexual placentera. Si se animan a ir, no dejen de contarnos su experiencia y que les pareció.

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Así… no nos queda más que desearles buen viaje, buen provecho… ¡y a Viajar con Sabor!

DIRECTORIO Dirección General y Consejo Editorial Lic. Malinali López García malinali@viajandoconsabor.com Lic. Ma. Guadalupe Hurtado ghurtado@viajandoconsabor.com LCG. Gisela Miranda Mena gisela@viajandoconsabor.com

Producción web y Diseño Editorial in-Colors Diseño diseno@viajandoconsabor.com

Colaboradores en esta edición Dr. Antonio Montecinos Omar Martínez Salvador Miranda Yesica Flores Rodrigo Llanes Castro Julián Javier Labra Ramos

Información para anunciantes y suscripciones correo@viajandoconsabor.com

Las fotografías y artículos firmados en Viajando con Sabor, así como las opiniones son responsabilidad exclusiva de los autores.Viajando con Sabor, publicación periódica, año 2014. Número de Reserva del Instituto Nacional de Derecho de Autor en trámite. Prohibida la reproducción total o parcial en cualquier medio. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible; sin embargo puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos, por lo que los lectores utilizan esta información bajo su responsabilidad. Los espacios publicitarios son responsabilidad única y exclusivamente de los anunciantes.

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Azamara cruceros/Foto CortesĂa

Viajando con sabor Revista

viajando con sabor

En portada: Gourmet Show Foto.: CortesĂa Tradex

como 10 destinoCelaya de negocios

Feria de Turismo Cultural de México

Celaya, más allá de la cajeta

El paseante de la ciudad de México

Tula, cuna de la Cultura Tolteca

San Cristóbal de las Casas

Krystal Cancún Hotel & Resort

Viajando

Cocina tradicional de Michoacán

Sorprendente Menú de Verano

La Brasserie Lipp México

Macellería Roma

Gastronomía en el Viaje. El bien y Buen comer

La cocina del mar triunfa

La organización Interna del Rest. Cumpliendo las expectativas del cliente

Comiendo

Chenin Colombard el vino del verano 2014

Concurso “La nariz del Somontano”

Primer Festival de la Cerveza en la Costa Michoacana

Chilean Wine Tour

Tesoros históricos de la región de Coñac

Bebiendo

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Callebaut inaugura Chocolate Academy en BĂŠlgica

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DĂŠjalas Mover

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Homenaje a Phillip 110 Bragar Passion Fest

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Bestia Ciega

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Acer y sus Smartphones Liquid

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Viviendo

NOTICIAS

Celaya como destino de negocios

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

El municipio se colocó en el segundo lugar dentro de los principales destinos de negocios, con un 60.72 % de ocupación hotelera

l municipio de Celaya, en Guanajuato, se posicionó segundo lugar a nivel nacional como uno de los destinos de negocios con mayor porcentaje de ocupación, de acuerdo a datos proporcionados por el Sistema

Viajando Nacional de la Información Estadística del Sector Turismo de México –DataTur. De acuerdo con los prestadores de servicios, la excelente ocupación registrada en la ciudad se debió a la realización del Congreso Cadena de Frío, que se llevó a cabo el 29 de mayo, así como por las actividades realizadas en el municipio dentro del marco de la II Semana Internacional de la Gastronomía Guanajuato ¡Sí Sabe! El listado proporcionado por DataTur contempla 11 destinos de negocios con ocupación hotelera promedio en dicho periodo, de entre 69.36 y 35.49 por ciento. Además de Celaya, destacan otros tres municipios guanajuatenses: Irapuato con 57.96 por ciento, Salamanca con 50.80 por ciento y León con 41.72 por ciento de ocupación hotelera promedio, entre el 26 de mayo y el 1 de junio de 2014. Cabe mencionar que este año ha sido excelente para la actividad turística de la entidad, ya que durante los primeros cinco meses Guanajuato recibió 1 millón 524 mil turistas, mostrando un incremento del 13 por ciento en comparación con 2013. Asimismo, al Estado llegaron 8.9 millones de visitantes, generando una derrama económica de 24 mil 464 millones de pesos.

NOTICIAS

Feria de Turismo Cultural de México

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

Autoridades federales y estatales firmaron un acuerdo para la realización de la Feria Cultural de México en San Miguel de Allende, Guanajuato

n las instalaciones denominadas como Punto México en la Secretaria de Turismo del Gobierno Federal, el Subsecretario de Innovación y Desarrollo Turístico, Carlos Joaquín González; la Coordinadora Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo, Alejandra de la

Viajando 13 Paz Nájera; el Director Ejecutivo de Promoción del CPTM, Eligio Serna Nájera; y el Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, Fernando Olivera Rocha, firmaron el Acuerdo para la realización de La Feria de Turismo Cultural de México, a realizarse del 22 al 24 de octubre en Guanajuato. Olivera Rocha agradeció la confianza de las autoridades del gobierno federal para que esta importante feria se realice en San Miguel de Allende, e indicó que es una oportunidad para demostrar por qué Guanajuato es el Destino Cultura de México. Además, adelantó que en esta edición de la Feria de Turismo Cultural México integrarán actividades del Festival Cervantino, para mostrar a los compradores asistentes el significado que tiene para México uno de los cinco eventos culturales más importantes del mundo. Para esta edición se esperan más de 150 compradores nacionales y 31 extranjeros, además de la participación de más de nueve países, 50 expositores, 60 artesanos de todo el país y mil 680 citas de negocios.

NOTICIAS

Azamara Club Cruises anuncia ofertas

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

zamara Club Cruises, la naviera boutique que forma parte de Royal Caribbean Cruises, anunció una gran oferta para todos los pasajeros, ya que al reservar viajes para 2015 y 2016 pueden obtener hasta un 50 por ciento de ahorro en la tarifa del acompañante, únicamente en salidas participantes. Disponible para todas las categorías de camarote, reservando a partir del 5 de agosto y hasta el 30 de septiembre, para viajar a partir del 1 de enero de 2015. Los huéspedes podrán elegir entre casi 100 viajes que visitan en escala los puertos de América del Sur, el Mediterráneo, Europa del Norte y Occidental, Asia y Australia. Además, al navegar por Azamara Club Cruises los cruceristas obtienen grandes y atractivos beneficios como: servicio de bebidas y propinas incluidas, mayordomo inglés para

Viajando huéspedes en suites, lavandería de auto-servicio, transporte hacia y desde las comunidades (sujeto a disponibilidad), servicio de concierge como guía personal para reservaciones, estadías más largas, y durante la noche, AzAmazing Evening en la mayoría de los viajes, exclusivas experiencias nocturnas que permiten sumergirse en la cultura de cada destino. “Pusimos a nuestros huéspedes en el corazón y el alma de todo lo que hacemos para los cruceristas, mientras están en nuestros barcos, así como después de haber regresado a casa. Creemos que éste es el por qué tenemos un alto porcentaje de clientes que regresan. Queremos saber lo que quieren; escuchamos y luego desarrollamos o cambiamos programas, las políticas y las ofertas especiales que satisfacen sus deseos. Esta promoción es sólo un ejemplo”, afirma Larry Pimentel, presidente y CEO de Azamara Club Cruises. “Anticipamos que esta oferta será significativa para nuestros huéspedes. Al no repetir los itinerarios en un año, hemos visto una tendencia creciente de los viajeros que reservan viajes consecutivos y esperamos que esta oferta atraiga aún más cruceristas que aprovechen los itinerarios continuos”.

Azamara Club Cruises recientemente fue nombrada una de las dos grandes líneas de cruceros de barco grande por los lectores de Travel + Leisure en la encuesta anual de la revista World’s Best Awards, que mejoró sus programas Azamara Insider AccessSM & Nights and Cool PlacesSM Land Discoveries®. La única línea de los grandes barcos que permanece en los puertos hasta tarde o por varios días, ofrece a los huéspedes una experiencia sustancial inmersiva en el destino. Los tripulantes pueden utilizar los nuevos ahorros en tarifas para aprovechar las excursiones en tierra que no suelen ser experimentadas por la mayoría de los huéspedes que se embarcan en un crucero de vacaciones.

Para más información, los huéspedes podrán contactar a su agente de viajes profesional marcando al 01800-7002129, o visitando: www.AzamaraClubCruises.com Los agentes de viajes podrán accede a más información y reservaciones en www.CruisingPower.com Azamara Club Cruises es una marca perteneciente a Royal Caribbean Cruises Ltd. (NYSE/OSX: RCL), una compañía global de vacaciones en cruceros a la que también pertenecen Royal Caribbean International, Celebrity Cruises, Pullmantur, and CDF Croisières de Francia, así como TUI Cruises en una joint venture del 50 por ciento. Juntas, estas seis marcas, operan en diversos itinerarios alrededor del mundo haciendo aproximadamente escalas en 460 destinos en los siete continentes.

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Viajando con Sabor es una revista electrónica editada cada mes y medio y portal web con noticias diarias. Abarca temas de gran turismo, turismo de aventura, gastronomía, festivales, vinos y bebidas, cultura, tecnología, salud, belleza y moda.

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POR MÉXICO

Celaya más allá de la cajeta

PorGuadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

a ciudad de Celaya busca impulsar el turismo interno por medio de diferentes atracciones y la deliciosa variedad de alimentos y dulces típicos que distinguen a la ciudad.

Jessica Antuanette Garza, encargada del Consejo de Turismo de Celaya, afirmó que la ciudad ha entrado en una nueva etapa en la que además de ser uno de los principales destinos en turismo de negocios, se busca también serlo para el turismo familiar y de diversión; para esto se están construyendo nuevos hoteles y se le está dando un carácter más serio al mantenimiento y promoción de los puntos de interés.

Viajando Una de las herramientas con las que se espera impulsar el turismo interno fue la re-inauguración del Museo de Momias de Celaya. El evento tuvo lugar el viernes 19 de julio de 2014, contando con la presencia del presidente municipal Ismael Pérez Ordaz, Jessica Antuanette Garza Llave, así como de diferentes funcionarios de Celaya. Con actividades que diviertan a la gente e impulsando el consumo de los productos celayenses aumentará el atractivo y el turismo de la ciudad. Dolores Vallejo, impulsora del proyecto, habló de como su padre y antiguo administrador del panteón, el “Güero” Vallejo, protegió su descubrimiento e incitó a la creación de un museo con la idea de promover los atractivos de Celaya. El museo tiene horario de 10:00 a 18:00 de martes a domingo, el precio es de 15 pesos para los celayenses y de 25 para los visitantes del extranjero o de otras regiones del país. Justo detrás del Museo se encuentra el Panteón Norte de Celaya, otro de los puntos a visitar, ya que dentro del monumento funerario se realizan recorridos nocturnos en los que los integrantes del grupo teatral La Vulgata se caracterizan para contar leyendas sobre los residentes más famosos del panteón. El recorrido va de la parte más antigua a la más nueva y se realiza el segundo jueves de cada mes o a solicitud de algún grupo; tiene

un costo de 80 pesos para el público en general y 65 a estudiantes. Uno de los atractivos más grandes de Celaya es su gastronomía, en la que principalmente se distinguen por su consumo de carne y lácteos, así como de la ya famosa cajeta. Si lo que se busca es probar los platillos más típicos de la ciudad, es obligatorio comer gorditas de Tierras Negras, rellenas de lo que se conoce como “migas” que son carnitas de puerco acompañadas de vegetales; además de las tradicionales pacharelas del Mercado de Cañitos, tacos de gran tamaño rellenos de guisado; la pacharela clásica es de tripa y se come con mucha salsa.

La calidad de los restaurantes en la Ciudad es importante; si de comer carne se trata, el Restaurante California Prime Rib es una de las mejores opciones, en especial por su famoso corte californiano. El restaurante El Caserío, icono de la gastronomía de Guanajuato, también es una excelente opción; reconocido por su cocina regional española se puede comer desde la ya conocida paella hasta un lechón segoviano. El Consejo de Turismo de Celaya recomienda visitar las diferentes tiendas y fábricas de cajeta. Algunas fábricas artesanales como La Especial y La Vencedora aún conservan las recetas tradicionales y sin conservadores que han gustado desde hace más de 60 años. El proceso de la cajeta en estos lugares artesanales mantiene la técnica

de hacerla en grandes cacerolas que se baten con palas de madera y se calientan gracias a hornos que se tienen que regular constantemente; el resultado pueden ser diferentes tipos de cajetas, como son la natural, la quemada, la envinada, de vainilla, o si se prefiere de diferentes sabores. Por último se invita a visitar la fábrica de queso de cabra Los Chiveros, ubicada en el municipio de Santa Cruz de Juventino Rosas. En esta fábrica de más de 15 años de trayectoria y premios a nivel internacional se mantiene un proceso artesanal y se procura la calidad y el sabor de los diferentes sabores de queso de cabra que se producen.

POR MÉXICO

El paseante de la Ciudad de México

Por Rodrigo Llanes, Chef e Historiador, propietario de El Jolgorio-Restaurante

esde hace varios años mi restaurante “El Jolgorio” se encuentra en la Plaza de la Cibeles de la colonia Roma. Nuestra vieja casona queda justo enfrente de la parada del Turibus, lo que me ha permitido conocer de primera mano muchas de las impresiones de los paseantes de la Ciudad de México en su recorrido. La imagen de los turistas en el autobús descapotado invita a los mismos capitalinos a realizar los recorridos y conocer su ciudad. Para los turistas nacionales y extranjeros es una forma de visitar la ciudad de manera práctica, amena y sin los peligros inherentes a la gran urbe.

Viajando 23 Este servicio es uno de los escaparates más importantes de nuestra oferta turística que, sin embargo, observa una serie de debilidades y amenazas que deben de ser atendidas para lograr la excelencia y beneficiar así a los turistas y a la industria turística de la Ciudad en su conjunto. Por ejemplo, nuestra urbe tiene un tráfico muy denso que en ocasiones se vuelve muy difícil para los pasajeros y los somete a una presión y estrés contrarios al placer de viajar. Además, los autobuses no cuentan con servicio sanitario, lo que obliga a los pasajeros a encontrar un lugar dónde satisfacer esas necesidades. El recorrido puede durar tantas horas que el pasajero queda limitado a explorar los puntos de interés de cada parada en un día, pues además no tiene una idea clara de cuánto tiempo tardará en recogerlo el siguiente autobús en una parada determinada. Los mapas que ofrecen al paseante tienen un esquema sencillo para indicar las paradas, más no una recomendación para visitar los atractivos de la Metrópoli.

Pero la Ciudad está aquí para brindarnos sus experiencias maravillosas, y los paseantes solo esperan recomendaciones con sentido común, y desde los ojos de un turista que espera lo mejor de la Capital que viene a visitar. En muchas ocasiones he podido platicar con varios turistas extranjeros que después de tomarse un café en la terraza del restaurante me solicitan alguna recomendación para su recorrido. Muchas veces les aconsejo que caminen por la colonia Roma y así disfrutar de su arquitectura ecléctica y sus múltiples boutiques y cafés, además del sensacional Museo MODO. Y que después caminen hacia el bosque de Chapultepec para conocer su maravilloso Jardín Botánico y ver la exposición de las rejas, donde siempre hay una propuesta interesante, como la actual exposición sobre José Guadalupe Posada. Después de lo cual recomiendo que visiten el magno Museo de Antropología. Finalmente, al término de este recorrido se vuelven a subir en el Turibus y disfrutan de Polanco y la zona alta de Chapultepec. Muchos turistas regresan al día siguiente preguntando por otras recomendaciones para visitar otros puntos de la

Ciudad a los que acceden por el Turibus, como el Centro Histórico, Coyoacán, San Ángel y la UNAM. La conclusión que saco cada vez que reflexiono sobre esta interacción con los turistas es que nuestra Ciudad requiere de anfitriones que la presenten de forma amena y sencilla, pues es tan inmensa y grandiosa que el visitante puede quedar atrapado en su complejidad. Se necesita una mística nueva para los prestadores de servicios turísticos de la Ciudad de México. Una que parta del gusto por vivir y descubrir la gran urbe y compartir ese entusiasmo con los visitantes. Estoy seguro que eso redundaría en beneficio para toda la industria turística de México. Necesitamos que los turistas regresen a su país recomendando visitar el nuestro y nuestra ciudad por sus grandes experiencias. Y en esto ADO y su Turibus tienen una responsabilidad con sus viajeros, como garantizar estaciones de servicio con baños, expendio de bebidas y módulos de orientación para los turistas. No podemos esperar que un paseante disfrute de la Ciudad con la vejiga a punto de reventar o deshidratado, y que después nos recomiende en su país para atraer nuevos turistas.

POR MÉXICO

Tula, cuna de la cultura Tolteca

Por Guadalupe Hurtado /Fotos Cortesía

l sureste del estado de Hidalgo se encuentra un pintoresco municipio que toma su nombre del árbol de tule. Lo que a primera vista parece una apacible población atesora bajo su superficie una riqueza histórica y cultural que late con inusual fuerza. Tula de Allende no es sólo la ciudad donde nació la cultura tolteca, sino también un destino ideal para todos por la gran variedad de opciones de entretenimiento que ofrece. Este verano, Tula de Allende recibe a los visitantes con atractivos turísticos únicos. Aficionados a la historia de México, tanto prehispánica como contemporánea, fanáticos de la gastronomía mexicana e incluso los

Viajando 27 futboleros de hueso colorado encontrarán en Tula una ciudad dispuesta a recibirla con los brazos abiertos, que invita a todos a descubrirla de primera mano y desentrañar todos los secretos que tiene para sorprender. Tula: un viaje al pasado El Parque Nacional de Tula, declarado Área Natural Protegida en 1981, esconde de las miradas indiscretas a la Zona Arqueológica de Tula que vio el nacimiento, auge y declive de la civilización tolteca, y la majestuosa Zona Arqueológica da testimonio de su gran esplendor. El imponente templo Tlahuizcalpantecutli, símbolo de la victoria de la luz sobre la obscuridad, vigila esta ancestral ciudad conocida en tiempos prehispánicos como “Tollan”. También se puede admirar el Palacio Quemado, el juego de pelota, la pirámide del Sol y el Coatepantli o Muro de Culebras. El viaje al pasado se completa con una visita al Museo Jorge R. Acosta y a la sala Guadalupe Mastache, que resguardan importantes piezas toltecas.

28 En esta línea cultural, y avanzando hacia adelante en el tiempo, la visita a la Catedral San José es una experiencia ineludible por el mural modernista, único en su tipo, que corona el altar. El teatro al aire libre de la ciudad también ostenta un impresionante mural, realizado por el artista Juan Pablo Patiño Cornejo y llamado “Tula Eterna”. Y para los aficionados al arte contemporáneo, las esculturas modernas de la Universidad Tecnológica de Tula forman el marco perfecto para un tranquilo paseo. Tula, el llamado de la naturaleza En Tula, la naturaleza llama con particular volumen. Para los que busquen un contacto profundo con la tierra, una visita al Cañón de las Adjuntas bastará para recargar energía. Los Peregrinos de Piedra, gigantescas formaciones de más de 6 metros de altura, cuidarán el paseo por este paraíso natural. A tan sólo 30 minutos del poblado de San Miguel de las Piedras se encuentran Los Órganos, otro paraíso natural cuyo río es perfecto para un chapuzón y sus llanuras idóneas para correr u observar la fauna y flora local.

Hablando de relajación, no hay nada como pasar una mañana entera en el Parque Acuático La Cantera y olvidar el estrés en sus albercas, toboganes y aguas termales. Chicos y grandes son bienvenidos a descansar y divertirse en este parque acuático cuya fama va en aumento. Si esto no es suficiente, una visita al Spa Real del Bosque seguro acabará con cualquier tensión que deje la vida diaria. Tula, una perderse

ciudad

para

Tula es una ciudad que tiene atractivos para todos los gustos. Simplemente hay que perderse en largos paseos a pie por el Andador Turístico Quetzalcoatl, renovado recientemente, para una experiencia turística única. Sin embargo, para capturar el espíritu de Tula de Allende es necesario probar la gastronomía local: un plato de barbacoa de borrego o de escamoles a la mexicana (con guacamole) acompañados de un vaso de pulque, la bebida de los dioses, conectará al buen comensal con las tradiciones de Hidalgo. De postre unas tunas y los garambullos típicos de la región. Finalmente, ninguna visita a Tula está completa sin una vuelta por la Plaza de las Artesanías, en el centro de la ciudad. Suntuosas piezas de yeso, barro, cuarzo, jade y concha, así como encapsulados en resina, esperan para deleitar al curioso. Para más información, consultar http://www.hidalgo.travel/

INTERNACIONAL

Zarpa a una gran experiencia en Celebrity Reflection Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

elebrity Reflection, el barco más grande de la flota Celebrity Cruises, cumple dos años de brindar experiencias a lunamieleros, familias y cruceristas que disfrutan de las sorprendentes amenidades que lo caracterizan, mientras realizan la travesía por Europa y el Caribe. Celebrity Reflection ofrece a sus huéspedes el mejor servicio y calidad, desde su artístico y moderno diseño, incluyendo suites de lujo creadas bajo el concepto modern luxury, hasta su exquisita gastronomía. Todos y cada uno de sus elementos se complementan para ofrecer unas excelentes vacaciones a sus 3,046 visitantes.

Viajando 31 El barco cuenta con uno de los spas más grandes y lujosos sobre el mar, el Canyon Ranch Spa Club, un espacio para disfrutar, relajarse y consentirse. Celebrity Reflection, además, cuenta con The Art Studio, un espacio en que los cruceristas pueden participar en clases prácticas temáticas con maestros expertos de dibujo, pintura, decoración, así como el arte culinario con clases de cocina temática. El crucero ofrece lo mejor para los paladares exigentes ya que sus galardonados restaurantes cuentan con platillos nutritivos y deliciosos. Un ejemplo de los restaurantes de la naviera es el Lawn Club Grill, que celebra lo mejor de la carne al grill con los consejos de los expertos chefs que guiarán a los visitantes a través del sabor por toda su gastronomía. Además, podrán disfrutar de The Alcoves, ocho escenarios estilo cabaña que rodean el Lawn Club y ofrecen canastas de picnic temáticas, menú a la carta de bebidas y WiFi. También el Qsine va a bordo, restaurante que presenta una variedad moderna entretenida y nutritiva de platillos deliciosos para toda la familia.

Los bares no se quedan atrás, a bordo se encuentra el Michael’s Club que ofrece un cálido ambiente con música de jazz, que es ideal acompañar con un buen whisky o alguna de las 50 diferentes cervezas internacionales. Por si fuera poco, también los cruceristas pueden experimentar el arte de la mixología molecular en el Molecular Bar, un lugar único en su clase en donde el ambiente musical es chill y en donde se recomienda probar los cócteles artesanales creados por el The Liquid Chef, Junior Merino. Celebrity Reflection es el barco ideal para planes lunamieleros, festejos de aniversarios, ocasiones especiales, vacaciones de descanso, de aventura y familiares. En fiestas decembrinas, el barco entero celebra Navidad y Año Nuevo con noches especiales y

diferentes en las que el ambiente cálido de esas fechas es complementado por los adornos y el árbol de Navidad que lo decoran. Este crucero se adapta a las diferentes necesidades de sus huéspedes gracias a la variedad de servicios que ofrece, ya que cuenta con diferentes espectáculos, casino, teatro, albercas, exquisitos restaurantes, bares, actividades e instalaciones para ejercitarse, divertirse, relajarse y aprender. Celebrity Reflection está ofreciendo en esta temporada itinerarios de 7 noches por El Caribe, 10 noches por Europa, y para los más exigentes, cruceros trasatlánticos viajando en itinerarios de 14, 15, y 16 noches saliendo desde los puertos de Miami y Roma, tocando puertos como Madeira, Basseterre y St. Maarten, entre otros. Celebrity Reflection trabaja para llevar a sus clientes el máximo lujo, la mayor comodidad y variedad en cruceros, creando las mejores y memorables experiencias vacacionales a bordo de cada uno de sus barcos.

HOTELES

Misión en San Cristóbal de las Casas Por Malinali López/ Fotos Cortesía

ntes de la llegada de los españoles, el actual valle de San Cristóbal era conocido como Hueyzacatlán, que en náhuatl significa “junto al zacate grande”. A lo largo de los años, San Cristóbal de las Casas fue renombrada varias veces; el 31 de mayo de 1848 finalmente se llamó “San Cristóbal de las Casas”, en honor a Fray Bartolomé de las Casas, defensor de los indígenas durante el siglo XVI. Considerada como capital cultural del estado de Chiapas, San Cristóbal de las Casas es una de las ciudades coloniales que aún conserva sus plazuelas, calles empedradas, techos de teja roja, construcciones de estilo mudéjar y neoclásico e inmensas casonas que muestran el esplendor de la arquitectura virreinal mexicana; así como los tradicionales mercados en donde coinciden indígenas de la región para ofrecer al público desde cultivos hasta cerámicas, o bien sus tradicionales textiles llenos de colorido.

Viajando 35 Catedral de San Cristóbal.- Su construcción se inició en 1528 y fue llamada Catedral de San Cristóbal Mártir. Su primer párroco fue Fray Bartolomé de las Casas. El Edificio original sufrió algunas transformaciones y fue reconstruido en el siglo XVII. Iglesia de la Merced.- construida en 1537, sufrió una remodelación en la época del porfiriato, siguiendo un estilo neoclásico. Sin embargo, la Sacristía conserva uno de los vestigios de su construcción original: un arco romano sostenido en una trabe por una columna, decorado a mano con motivos florales y relieves que representan al sol y la luna. Templo de Santo Domingo.- sus principales características son su gigantesca fachada de argamasa y un púlpito de excepcional belleza, al cual se llega por una balaustrada dorada que se levanta sobre un pedestal profusamente tallado, semejante a un cáliz de oro. Museo Na-Bolom.- fundado en 1951 por el arqueólogo danés Franz Blom y la fotógrafa suiza Gertrudis Duby, destaca por la exhibición de textiles tradicionales, además de contar con una

biblioteca de más de 10 mil volúmenes referentes a la historia, cultura y antropología de la región. Museo de la Medicina Maya.- exhibe representaciones referentes a la ciencia de esa cultura prehispánica. Museo Mesoamericano del Jade.- recinto dedicado a exaltar la belleza y la historia a través del arte tallado del jade, que para los pueblos antiguos era símbolo de inmortalidad, eternidad, poder y amor. Museo del Ámbar.- se inauguró en el año 2000; cuenta con más de 300 piezas de exhibición y es único en su tipo en México. Museo del Café.- su objetivo es mostrar la historia del café desde su origen, su llegada a Chiapas así como el proceso de organización de los pequeños productores de la región. Ubicado en el centro de San Cristóbal de las Casas, Chiapas y a una cuadra del parque central se encuentra el nuevo Hotel Misión.

Lo que fuera una casona neoclásica construida en el siglo XVIII y remodelada hacia los primeros años del siglo XX, ubicada en Francisco I. Madero No. 19, Col. Centro Histórico, con 32 habitaciones, un restaurante conocido como “el Traspatio” y un bar, es ahora el Hotel Misión Grand San Cristóbal de las Casas. Chiapas, goza de gran diversidad cultural y un privilegiando clima, y San Cristóbal no podía ser la excepción ya que a sus alrededores residen comunidades de diversos grupos indígenas, principalmente tzotziles y tzetzales, los cuales elaboran una gran cantidad de artesanías entre las que se encuentran coloridas piezas textiles con bordados a mano de calidad extraordinaria. Listos a partir de este mes para darte la bienvenida, los artesanos de la hospitalidad ya realizan las adecuaciones necesarias para operar este acogedor hotel. Para mayor información puedes visitar www.hotelesmision.com

HOTELES

Krystal Cancún Hotel & Resort

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

Sus 453 habitaciones y suites completamente equipadas, recientemente remodeladas y con todas las amenidades para una relajante estancia, esperan a vacacionistas

no de los hoteles ideales para los visitantes de las bellas y paradisiacas playas de Cancún, en el estado de Quintana Roo, México, es Krystal Cancún Hotel & Resort, cuya ubicación ideal en Punta Cancún permite a sus huéspedes apreciar una doble

vista, tanto a las aguas turquesas del Caribe como a los atardeceres sobre la Laguna Nichupté. Su cercanía a sólo pasos del Centro de Convenciones Cancún Center y su participación en la agrupación conocida como Alianza Punta Cancún lo han ido posicionando como un top of mind de los convencionistas, así como lugar predilecto para la celebración de bodas al atardecer en sus emblemáticas Siete Columnas, en el área de albercas frente al mar. Krystal Cancún Hotel & Resort ofrece centros de alimentos que deleitan el paladar de sus huéspedes con restaurantes de especialidades, donde se disfruta la cocina mexicana e internacional, así como cuatro bares. Sus restaurantes Aquamarina, con servicio buffet y a la carta con menú internacional; Las Velas, que durante el día ofrece snacks y ensaladas, por la noche se convierte en un restaurante de especialidades italianas. Le recomendamos vivir con reserva previa una velada única en el restaurante Hacienda El Mortero, una réplica exacta del casco de la casona estilo barroco mexicano del siglo XVIII, ubicada en el estado de Durango, convirtiendo a este espacio de auténtica cocina mexicana en un lugar único que también ofrece un brunch dominical exquisito. Los bares donde la diversión y el relajamiento nunca terminan son la Cascada, el Lobby Bar -donde puede disfrutar también del sushi bar y mesas de billar-, el Pool Bar y la nueva cebichería, donde a lo largo del día se ofrecen diversas amenidades gastronómicas, de coctelería, eventos musicales y shows en vivo, para el disfrute de los visitantes en albercas, camastros y tumbonas. A quienes prefieren disfrutar de la vista del mar en un espacio relajado viendo noticias o partidos en petit comitte, les recomendamos visitar el Club Ejecutivo.

40 A minutos del hotel se cuentan centros comerciales como Plaza Caracol, La Isla o Plaza Malecón Las Américas, así como lugares de entretenimiento y consumo como restaurantes, antros y discotecas que por la noche brindan oportunidad de disfrutar shows de reconocida calidad internacional. Por todo esto y más, el Krystal Cancún Hotel & Resort se presenta como la mejor opción para esta temporada de vacaciones, tanto para viajeros nacionales, como internacionales. Su cercanía con el Aeropuerto Internacional de Cancún (CUN) es de sólo 20 kilómetros, para que usted disfrute de alguna de las 453 habitaciones y suites completamente equipadas. Entre los servicios con los que cuenta cada habitación se enlista aire acondicionado, teléfono con marcado directo, secadora de cabello, plancha, baño privado con regadera, televisión por cable, servibar, cafetera, estación de trabajo, balcón, mini-comedor, servicio de lavandería y tintorería e internet inalámbrico, así como room service, entre otros.

41 Sin lugar a duda, el visitante aprovechará al máximo la belleza de este paraíso, por tal motivo, Krystal Cancún Hotel & Resort cuenta con todos los servicios y actividades necesarias para el huésped, incluyendo el programa Dine Out “Descubre Cancún”, donde numerosos restaurantes del destino participan otorgando beneficios directos a los huéspedes del hotel previa reserva. En el momento en que ingrese al lobby cubierto de mármol del hotel, sin lugar a duda, se adentrará a un mundo de servicio de calidad y atenta hospitalidad durante todo el verano, donde el personal realmente logra hacerlo sentir mejor que en casa lejos de casa, y al partir se despedirá de nuevos amigos que le aguardarán a su próxima visita. Krystal Cancún Hotel & Resort: Tel: 01800 5797825 Web: http://www.krystal-hotels.com/Cancun

NOTICIAS

Cocina tradicional de Michoacán

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

Mantiene aporte para el refrendo del nombramiento como Patrimonio de la Humanidad.

ichoacán continuará su labor preponderante para mantener la vigencia del reconocimiento de la UNESCO a favor de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio de la Humanidad, afirmó el Secretario de Turismo del Estado, Roberto Monroy García. Monroy García informó que por ello Michoacán participa en la Cuarta Reunión Nacional de Información sobre la Cocina Mexicana como Patrimonio de la Humanidad, como parte del plan de salvaguarda para responder al compromiso derivado de la inscripción en la lista de la UNESCO.

En ese contexto, especialistas, investigadores y profesionales del tema participan en el evento anual, de donde surge un reporte que se envía al organismo internacional para dar fe de los avances y acciones que realiza México en cuanto a la conservación, divulgación y vigencia de las prácticas e ingredientes que conforman la riqueza culinaria del país. Recordó que fueron las mujeres michoacanas quienes aportaron el testimonio decisivo para que México lograra el nombramiento de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO en 2010 a favor de la Cocina Tradicional. En esta ocasión, a nombre de Michoacán acudieron al foro las Cocineras Tradicionales Benedicta Alejo Vargas, Juanita Bravo Lázaro y Antonina González Leandro, para participar en un “Panel sobre la Transmisión de los Saberes Tradicionales”, junto con cocineras de Oaxaca, Veracruz y Chiapas. De acuerdo con el programa del evento, además de la aportación michoacana también se prevé un informe de actividades por parte del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, una mesa redonda sobre las “Rutas Gastronómicas de México”, la exposición Agroalimentaria de Pequeños Productores y una Muestra Gastronómica, entre otras actividades.

NOTICIAS

INTERPORC en México

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

“Todo es bueno en la carne de porcino”

n días pasados, un grupo perteneciente a INTERPORC -Interprofesional Porcino de Capa Blanca- proveniente de España, estuvO en nuestro país para presentar está organización dentro de la gira de plan promocional internacional que están llevando a cabo en países como Brasil, Japón, China, y Francia. La visita de INTERPORC a México tuvo un sentido de conocimiento del mercado mexicano en sectores de importación, distribución, tiendas de autoservicios, industria restaurantera, así como un primer acercamiento a los medios de comunicación mexicanos.

Con este fin se llevó a cabo en el Restaurante D.O. Polanco un evento muy completo, el cual integró a todos los sectores, además de miembros de las cámaras e instituciones del país, así como también a miembros diplomáticos españoles encabezados por el Embajador de España en México, Excmo. Luis Fernández-Cid, quien primeramente tomó la palabra para apoyar a los productos españoles en México, aludiendo a que México es un país que sabe comer y distinguir los productos de calidad. Manuel Calderón, Consejero de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, de la Embajada de España en México, comentó que se espera un repunte para los próximos años debido a que se ven grandes oportunidades en este rubro, ya que la actuación del gobierno mexicano ha dado seguridad en las inversiones españolas en este país. “México es un país de gran importancia para España, y las empresas pertenecientes a este sector tienen gran interés en seguir desarrollando este mercado con los productos cárnicos de porcino permitidos hasta ahora para la exportación a México como jamones y paletas curadas, jamones serrano y jamones y paletas ibéricas, que han

permanecido como mínimo 180 días de curación” comentó José Ramón Godoy, Director de Internacionalización en INTERPORC. Estuvo presente también entre las personalidades invitadas la Dra. Nuria Urquiza, representante de la FAO en México, así como miembros de SENASICA-SAGARPA de nuestro país.

Así pues, se pasó a la parte gastronómica en donde Sergio Bellido, experimentado cortador de jamones en España, nos ofreció una demostración de corte a cuchillo. Posteriormente el chef español galardonado con una estrella Michelin Fernando del Cerro, del Restaurante Casa José de Aranjuez, establecido desde 1958 y con gran historia en Aranjuez Madrid, dio inicio a la “Cooking class”, oportunidad por demás interesante con un chef experimentado, quien realizó tres recetas a base de productos de cerdo español de capa blanca como: *Fuet laminado con espuma de guacamole y crujiente de nachos *Bocata de brioche al vapor con chorizo y huevo mollet *Sushi de jamón serrano con cebolla caramelizada y manzana Estos platillos fueron reproducidos previamente en la Cocina de Pablo San Román, reconocido chef vasco en México, para la degustación de todos los presentes, en un alegre cóctel donde los miembros de la embajada española convivieron con los invitados del sector, en especial el Embajador, quien platicó tranquilamente con los asistentes.

RESTAURANTES

Sorprendente Menú de Verano

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

El nuevo menú de J&G Grill incluye frutos frescos y coloridos como los tamarindos, higos, calabacines y melocotón, entre otros

l restaurante J&G Grill, localizado en el primer piso de The St. Regis Mexico City, ofrece a sus comensales una propuesta gastronómica perfecta para la temporada de verano con ingredientes frescos y livianos.

En esta ocasión, J&G Grill da la bienvenida al verano y ofrece una gran variedad de nuevas opciones para que los comensales vivan una experiencia gastronómica única, de la mano del Chef Maycoll Calderon. En J&G Grill el menú se adapta a la temporada, representando los productos más frescos de cada periodo del año. J&G Grill México ofrece una gran variedad de opciones de la cocina americana contemporánea, así como los icónicos platillos del afamado Chef de estrellas Michelin Jean-Georges Vongerichten. El Chef Maycoll realza el uso de productos locales y de temporada como: melocotones, tamarindos, piña, higos y calabacines, para expresarse con un estilo culinario basado en preparaciones simples que resaltan la calidad de los ingredientes. Los nuevos platillos realzan las cualidades de los mejores productos de la temporada, y algunos ejemplos de éstos son: · Huachinango al Grill, hinojo, lima, aceite de oliva · Gazpacho de sandía, sabores de verano · Pizza de higos, queso de cabra, prosciutto, tomillo · Hamburguesa J&G, queso pepper jack y salsa BBQ · Bacalao fresco, ejotes, jitomate y cilantro Además de los platillos mencionados, se agrega un nuevo postre para terminar cada comida o cena, y el cual se incluye en el menú: Volteado de Melocotón Caramelizado con helado de Albahaca; un postre que deslumbrará hasta los paladares más exigentes. El ya icónico Pastel de Chocolate Caliente con helado de Vainilla sigue estando presente en la carta, y regresa esta temporada el Sundae de Caramelo, Cacahuates, Palomitas Caramelizadas y Salsa de Chocolate.

“Este menú es una inspiración a los frutos frescos y a los colores vivos de la temporada estival. Los ingredientes son perfectamente ligeros y estoy seguro que nuestros comensales apreciaran la frescura en esta época de calor”, comenta Maycoll Calderón, Chef Ejecutivo de J&G Grill. Los comensales podrán disfrutar de los nuevos platillos y postres así como los sabores que han hecho J&G Grill Mexico un destino culinario destacado de la Ciudad de México. El restaurante cuenta con un menú ejecutivo que cambia cada semana, con un valor de 430 pesos, y cuenta con un delicioso plato fuerte y postre. J&G Grill está abierto de lunes a viernes desde las 13:00 horas a las 00:00 horas. Los fines de semana se sirve un brunch a la carte, de 9:00 am a 16:00 horas, y cierra a las 12 am. Entre semana el restaurante tiene un 50 por ciento de descuento en estacionamiento, y los fines de semana es cortesía para los comensales. Para reservaciones: J&G Grill Mexico – 5228.1935 Jggrilldf.ambassador@stregis.com Twitter: @jggrillmexico

RESTAURANTES

La Brasserie Lipp México

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

a historia de LIPP empieza cuando Leonard Lipp y su esposa dejan su Alsacia natal y se lanzan a la conquista de los exigentes paladares de París.

En la bellísima zona de Saint Germain de Près instalan una típica brasserie con las delicias de la cocina alsaciana, llegando a ser reconocida como una de las mejores del mundo. Desde hace más de 131 años LIPP es frecuentada por la sociedad intelectual y el “bel esprit” parisino. En 1926 Marcelin Cazes, nuevo dueño de LIPP, reinaugura el local y retoma su posición indiscutible de punto de encuentro preferido de los más altos círculos políticos, culturales y sociales de la Ciudad Luz. Por primera vez en su historia LIPP sale de Saint Germain de Près y abre su única sucursal en la Ciudad de México.

Comiendo 53 La decoración que hace a La Brasserie Lipp México ha sido rigurosamente atendida para que el espíritu del restaurante parisino original se mantenga y se sienta presente como parte de la experiencia, como los bellos mosaicos que decoran las paredes del lugar. Ambiente exclusivo y delicioso que mantiene a Lipp, después de 4 años, en el gusto de los verdaderos gourmands mexicanos. El restaurante de México se ha dedicado a enaltecer los sabores franceses de acuerdo a las recetas más representativas de las cocinas galas, maridándolas con una de las cavas más importantes del país. Platillos como el Pollo Lipp, el Cachete en su Jugo al estilo Mauriton y los Callos de Hacha a la parrilla, Huachinango Rostizado ,Filete Black Angus en salsa Perigourdin, Soufflé de Chocolate, son solo ejemplos de esta exclusiva cocina, comandada por el chef Jacques Olivier.

El Chef Jacques Olivier Borja es originario de Troyes, Francia, una de las regiones vinícolas de Champagne, y es ahí donde inicia su carrera hace más de 20 años. En 2008 el Chef Olivier es llamado para aventurarse en la apertura de LIPP, donde diseña un menú que, además de ofrecer platillos clásicos franceses, fusiona creaciones con productos locales para conquistar a sus exigentes comensales. Jacques-Olivier conserva en el menú de LIPP los ya famosos clásicos de la comida francesa. Sin embargo, con frecuencia renueva recetas para que los comensales del restaurante encuentren sorpresas gastronómicas en cada visita, sin perder de vista los favoritos que han hecho de Lipp un referente obligado. LIPP ha creado un Club del Vino para todos aquellos amantes de esta beboda y clientes distinguidos del restaurante.

Los socios pueden disfrutar de los mejores vinos, compras a precios especiales, atractivos descuentos, catas dirigidas, cenas maridaje, charlas con enólogos, compra de futuros y muchas otras opciones, fomentando así el consumo y la cultura del vino. La Brasserie Lipp México se encuentra ubicada en: Campos Elíseos, (Zona Hotelera de Polanco), México, D.F., en el Lobby del Hotel JW Marriott. Teléfonos: 5281-3538 / 5281-3434 Horario: Lunes a sábados de 7.00 am a 2.00 am. Domingos: de 7.00 am a 12.00 am. Cocina: Francesa tradicional Capacidad 145 personas Terraza: 40 personas Cheque promedio: $650 pp www.lipp.com.mx Twitter: @LippMx Facebook: Brasserie Lipp México

RESTAURANTES

Macelleria Roma

Por Guadalupe Hurtado/ Fotos Cortesía

Macelleria: lugar tradicional en que se expedían los cortes de carne en Italia

a Macelleria es un lugar auténtico, agradable, en donde se conjuga la buena música, el ambiente, la atención personalizada , el servicio excelente con alimentos de primera calidad, y que mejor que con el sazón italiano que los caracteriza.

Comiendo Está ubicado en la Colonia Roma y surge con la idea de traer a México el sazón casero italiano. Nos platican que ven en la comida -tanto en la preparación, como en la degustaciónun importante modo de convivencia y de integración; es alrededor de ella que las familias se integran, los amigos se encuentran, los tratos se cierran y el corazón y el cuerpo encuentran calma y bienestar. Por ello, deciden elaborar sus propios platillos de forma artesanal en sus propios hornos respetando las recetas e ingredientes 100 por ciento originales italianos, pero fomentando el consumo de productos mexicanos. La Macelleria ofrece en su menú: cortes de carne, pastas, sándwiches, pizzas y aderezos hechos al momento, detrás de un cristal, a través del cual todos los comensales pueden ver elaborarse sus platillos. Y deliciosos postres como: el pastel de tres leches, Gelato o Sorbetto, panna cotta, tiramisú, pizza de nutella. Para lograr el sabor típico de las salsas y mantequillas, elaboradas diariamente, se someten a una cocción lenta de más de seis horas. Es importante mencionar que no

se refrigera nada y que todos los platillos son frescos y se elaboran al momento. Sin olvidarnos del pan, la masa tiene 24 horas de fermentación y es horneado segundos antes de su consumo. La Macelleria está dividida en dos áreas, La Taberna, en donde se sirven sándwiches y pizzas; y el restaurante. Cuenta también con un área de terraza y puede ser también rentado para realizar algún evento privado. Además de tener la carta, manejan un menú diario -(siempre diferente- de cuatro tiempos, con la intención de ofrecer la mejor calidad y el mejor precio a los comensales. Del mismo modo, ofrecen diferentes bebidas no alcohólicas todos los días, además de sodas italianas, elaboradas con agua mineral y jugo de frutas naturales. Cuenta con una cava de más de 50 vinos, encabezando la lista las cosechas mexicanas e italianas; así como con una amplia variedad de mezcales y tequilas.

El lugar tiene una capacidad de 120 comensales y un cheque promedio de $270 pesos. Desde junio cuenta con una galería de arte en la parte superior del restaurante, que no se pueden perder. Horario de servicio: Lunes - Miércoles: 13:00 - 12:00 Jueves - Sábado: 13:00 - 1:00 Domingos: 13:00 - 12:00 Dirección: Orizaba #127, Colonia Roma. 06700 México, D. F. Teléfono: +52 (55) 5574 1461 + 52 (55) 5564 0345

TURISMO Y GASTRONOMÍA

Gastronomía en el Viaje: El Bien y Buen Comer

Por Dr. Antonio Montecinos / Fotos Cortesía

l turismo cultural representa el 40 por ciento de los viajes en el mundo, de los cuales el 25 por ciento de sus viajeros consideran a la comida en el momento de decidir un viaje, y el 58 por ciento están interesados en tomar un viaje gastronómico. El turismo cultural es el segmento de gasto promedio más alto y duplica al de sol y playa (Según el reporte de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico OCDE 2008). Nutrición y alimentos funcionales Un alimento se puede considerar funcional si se demuestra que, además de tener un efecto nutricional adecuado, afecta de forma beneficiosa a una o varias funciones del organismo, de modo que contribuya a mejorar la salud y el bienestar o a reducir el riesgo de padecer enfermedades, por lo que la

inclusión de los alimentos funcionales aumenta cada año en un 16 por ciento (http://www.coa-nutricion.com). Esta importancia de los alimentos funcionales ha generado una tendencia de los súper alimentos, con gran aceptación y demanda de los turistas gastronómicos. Podemos destacar algunos de estos alimentos que se recomienda consumir antes, durante y después del viaje para ayudar al control de nuestro organismo: manzanas (fuente importante de fibra, ayuda al mareo en los cruceros); jugo de piña (diurético para los viajeros que retienen líquidos); chocolate amargo (antioxidantes y alto en nutrientes, consumir preferentemente 80 por ciento chocolate y 20 por ciento azúcar mascabado que tiene menos calorías, es más digerible y asimilable en la sangre); chía (excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 de origen vegetal); quinua (mejora la digestión y es apta para celiacos); almendras y nueces (reducción de hasta un 30 por ciento en riesgo de enfermedades cardiacas). Los brotes germinados son uno de los más completos y nutricionalmente beneficiosos (ayudan a combatir el cáncer).

Uno de los súper alimentos compuestos preferidos por todos los viajeros del mundo es el Muesli, integrado por cereales, leche o yogurt natural, manzana, miel y jugo de limón puro (es considerado muy completo, tanto para adultos como para niños, especialmente aquellos que no comen convenientemente o que sufren de estreñimiento). Antes de viajar es importante conocer los productos tradicionales y cuáles de éstos son funcionales en los países que visita; por ejemplo, en México se recomienda a los turistas el consumo de aguacate (aporta flavonoides, reduce el colesterol y la hipertensión arterial por su potasio); frijol negro (ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre); y el chile, que acelera el metabolismo por cuatro horas y con ello la digestión, y por supuesto preguntar el grado de picor, que normalmente se expresa en bajo, medio y alto. Si quiere medio le recomendamos bajo y si quiere alto consuma medio. El alto lo recomendamos en una tercera visita, una vez que su cuerpo se haya adaptado. Otros súper alimentos que están cobrando gran fuerza en los turistas son: el freekeh, que es un grano tradicional de la cocina árabe. El perfil nutricional de este trigo verde es realmente animador, tiene hasta cinco veces más fibras que el arroz integral; son características que dan al grano el poder

de saciar y reducir la carga glicémica de la comida de un atleta o una persona con problemas de azúcar o sobrepeso. El Bimi es un nuevo híbrido japonés entre el brócoli convencional (B. oleracea grupo Itálica) y el brócoli chino o kailan (Brassica oleracea grupo Alboglabra), tiene un sabor dulce y suave, su consumo puede ser en crudo o procesado, tiene un mayor contenido que el brócoli de fibra dietética, proteína total y algunos minerales (Ca, Mg, Fe, Mn, Cu y Zn), previene enfermedades cardiovasculares y cataratas. El kale es muy popular entre los viajeros estadounidenses por una nueva línea de alimentación cruda llamada “comida viviente” (living food). Tiene gran presencia de clorofila por lo que es muy favorable en los procesos de recuperación de anemia, es rico en fitoquímicos que han demostrado tener poderosos efectos protectores sobre las células: las limpia de elementos tóxicos y las protege del cáncer. Para saber las cantidades de alimento con las que nos debemos alimentar, es necesario saber exactamente “cuál es la ingesta de calorías adecuada diaria, de acuerdo a la edad, peso, actividades y otros relacionados con la vida cotidiana de las personas”. De esta forma, ya se pueden contabilizar las calorías de los alimentos funcionales para que, consumidos de manera balanceada, no rebasen los límites recomendados. La tabla siguiente nos muestra los promedios de acuerdo a edad y sexo de personas con una vida normal que hacen al menos tres veces a la semana ejercicio por 30 minutos, por lo que su incremento dependerá de las actividades físicas y las rutinas de ejercicio individuales, para lo que se recomienda visitar a un nutriólogo o especialista.

Edades

Mujeres kcal

Hombres kcal

20-39

2,300

3,000

40-49

2,185

2,850

50-59

2,075

2,700

60 y más

1,875

2,400

Fuente: Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

64 Los problemas de un mal sistema de alimentación traen consecuencias funestas, que pueden ser previsibles si se planifican con antelación. También hay que subrayar la falta de formación en cultura alimenticia en la gran mayoría de personas que colaboran dentro del turismo gastronómico, que tiene como consecuencia la falta de opciones con referencia a estas consideraciones; por ejemplo, no poner la información nutrimental mínima (kilocalorías, grasas, colesterol, sodio, carbohidratos, fibra dietética y proteínas) por cada platillo o bebida en los menús de restaurantes, o en la creación de servicios añadidos de nutrición por un especialista en los mismos establecimientos; colaboradores cualificados que puedan recomendar platos y bebidas funcionales para cada tipo de persona o enfermedad que padezcan. La nutrición es un campo con gran futuro para los establecimientos de servicios de alimentos y bebidas, que se puede convertir claramente en un factor de competitividad, pues el turista actual está mucho más sensibilizado en lo que necesita comer, y con base en ello cada día más selecciona a dónde acudir.

65 El buen y bien comer empieza antes del viaje en la casa, donde se encuentra esta problemática de malos hábitos alimenticios, debemos erradicarla desde los hogares como parte de una educación preventiva de salud. Es necesario, de igual modo, “planificar el sistema alimenticio de nuestro entorno, especialmente el familiar”, con estrategias sencillas donde se involucre a todos los miembros. Afortunadamente ya existe mucha bibliografía al respecto. El libro “La cocina de la salud”*, escrito por el cocinero de la década Ferran Adrià, y el cardiólogo Valentín Fuster, quien ha sido nombrado Doctor Honoris Causa por 27 Universidades gracias a su labor en pro de la salud, ejemplifica a una familia promedio y las acciones que pueden tomar a favor de un sistema de alimentación saludable, con un lenguaje extremadamente simple y coloquial que permite no sólo entender la importancia de como nos alimentamos, sino que va educando al lector de una manera muy sutil en cómo debemos de hacerlo. Entre estas acciones se recomiendan un buen desayuno que alimenta el cerebro y previene el sobrepeso, cómo debemos

aprender a leer las etiquetas de los alimentos, lo aconsejable que es llevar a los niños a los pequeños mercados convencionales que están en peligro de extinción, para sensibilizarlos con los grandes esfuerzos que realizan los pequeños emprendedores del sistema alimenticio para sobrevivir. Recomiendan tener una lista para las compras del supermercado y no ir sin comer, pues esto puede provocar adquirir cosas innecesarias. Es de subrayar la enorme incidencia de la gastronomía en la salud o enfermedad del ser humano. Lamentablemente seguir regímenes alimenticios como la dietética o consumir alimentos de calidad certificada, no es accesible para todos por falta de mayores ingresos, que impide a la población en general obtener una dieta adecuada. Por ello, cobra más importancia el conocimiento y la formación acerca de la nutrición y los alimentos funcionales como parte de un estilo de vida saludable, viajando y en casa, que es indispensable para prevenir o minimizar las enfermedades causadas por lo que comemos.

Recordemos dos de los aforismos de Brillat-Savarin**, el gran filósofo de la gastronomía: “El destino de las naciones depende del modo en que se nutren” y “Dime lo que comes y te diré lo que eres”; a lo que agrego: “como y a quien le consumes” si es local para ser un ¡viajero sostenible! * Adrià, Ferran; Corbella, Josep; y Fuster, Valentín. (2010): La cocina de la salud. Edit. Planeta, Barcelona. ** Brillat-Savarin, J. Anthelme. (1825): Fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía trascendental. Maxtor, Madrid. Fragmentos del libro: Montecinos, Antonio. (2012): Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: Servicios, rutas, productos, destinos. CEGAHO. México. Ver más en http://www.cegaho.com.mx/libro Acerca del autor: Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de rutas y productos gastronómicos y turísticos sostenibles dir.cegaho@cegaho.com. mx FB y TW: @gastrosofo www.cegaho.com.mx

FESTIVALES

La cocina del mar triunfa

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

En el marco de Exporestaurantes se realiza un concurso destinado a promover el patrimonio alimentario de México y la creatividad de los estudiantes de gastronomía

speranza Clemente Castillo, de la Universidad de Ixtlahuaca, fue la ganadora del certamen “Del anzuelo al plato”, realizado del 25 al 27 de junio en el marco de Exporestaurantes 2014, con apoyo de la Asociación Ecogastronómica Slow Food México y el Consejo Mexicano de Promoción de los Productos

69 Pesqueros y Acuícolas (Comepesca), con el objetivo de impulsar la difusión de la gran riqueza alimentaria que brindan los mares nacionales, así como animar la creatividad de las nuevas generaciones de cocineros en torno a la culinaria del mar con productos locales. Clemente Castillo obtuvo como premio un viaje a Italia para asistir al encuentro Terra Madre, uno de los eventos cumbre del movimiento Slow Food, que reúne a productores artesanales, académicos y cocineros de todo el mundo. Óscar Eduardo Vázquez, procedente también de la Universidad de Ixtlahuaca, así como Daniela Abadi Galante, de la Universidad Anáhuac del Norte, tuvieron empate en el

70 segundo lugar. Ambos se hicieron acreedores a un viaje a Baja California para conocer distintos aspectos de la pesca, producción y procesamiento de diversas especies marítimas que forman parte de la oferta alimentaria que ofrece esa región a los mercados nacionales y extranjeros. El jurado estuvo presidido por la chef Alicia Gironella, presidenta de Slow Food México, y contó con la participación de personalidades como Juan Carlos Lapuente, Citlali Gómez Lepe y Roberto González, así como los chefs José Burela Picazzo, Leticia Alexander, Daniel Ovadía, Thelma Morgan, Gerardo Vázquez Lugo, Abel Hernández, Lucero Soto y Josefina Santacruz, entre otros. “Es un certamen en el que participaron 15 estudiantes de diversas universidades. Durante los dos primeros días se realizaron las eliminatorias, llegando cinco finalistas a la etapa de cierre del viernes. En la final se eligió el calamar como producto obligatorio para todos los concursantes; además se les brindó una canasta básica y la oportunidad de elegir diversos ingredientes considerados dentro del Arca del

71 Gusto de Slow Food México, como el chile serrano, la miel de maguey y la sal de Zapotitlán, entre otros”, comentó la chef Alicia Gironella. Por su parte el chef Daniel Ovadía, del restaurante Paxia, resaltó: “Me parecieron muy bien todos los platillos, fue un reto importante hacerlo con calamar, no es nada fácil de manejar, es muy sensible la cocción. De 10 años para acá los concursos de gastronomía estudiantiles han subido de manera espectacular. Hace una década ibas de juez a un concurso y te dabas cuenta que todavía faltaba, pero ahora la verdad es que todo el nivel estuvo muy bien”. El chef Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos, comentó: “Creo que como cualquier concurso existen muchos factores que influyen: la presentación, el estrés, la sorpresa de los productos. Como dijo la chef Thelma Morgan, ni siquiera se está muy familiarizado con ellos. Por eso me parece fantástico cuando estos certámenes están basados en productos nacionales poco conocidos; es el valor de este tipo de eventos.

“Coincido con la chef Gironella de que es un gran esfuerzo. Hubo sabores muy interesantes, sabores muy bien logrados. Hubo otros platillos en los que no se comportó el producto como ellos esperaban, sin embargo utilizaron las bases y las técnicas que han aprendido en sus universidades; es muy interesante el ejercicio que se realizó. El punto que más valía era el sabor. Obviamente engloba sabor, textura y aroma, toda la gama gustativa”, explica. Alejandro Borja, presidente ejecutivo de Exporestaurantes, manifestó que “se trata del concurso más importante que se haya hecho en el país; además es fundamental tomar en cuenta el nivel del jurado, el entusiasmo con que se analizaron las cosas y el tiempo que nos dedicaron. Quiero agradecer a la Compesca por todo el apoyo, ellos fueron los patrocinadores del segundo y tercer lugar”. En ese rubro, David Castro, presidente de Comepesca, resaltó: “Agradezco a Alejandro por habernos solicitado que participáramos en este concurso. Es un gusto para nosotros poder apoyar con algo a estos chefs ganadores, que conozcan algunos lugares y vean otras cocinas. Felicitarlos por la organización del evento, es de gran nivel y ojalá se repita”. Alfonso Rocha, representante de Slow Food Centroamérica, destacó que el premio obtenido por la ganadora del primer lugar “no es solo un viaje para visitar Italia, es un viaje para que tengan una experiencia maravillosa en el Salón Internacional del Gusto y Terra Madre, donde los asistentes pueden conocer la propuesta de más de 120 países a través de más de mil campesinos que llevan productos tradicionales y orgánicos que se comercializan a un precio justo”. Con relación a su platillo ganador, Esperanza Clemente Castillo precisó: “Todos los ingredientes que utilizamos los podemos encontrar en el mercado. El mezclapique, que es una preparación muy tradicional en el Estado de México,

se puede encontrar en abundancia, así como la ensalada de nopal con haba, cebolla y cilantro. Son productos de indígenas mazahuas que vienen de las áreas rurales cercanas a las localidades”. Oscar Eduardo Vázquez Villa explicó que en su platillo quiso conjuntar las culturas de Oaxaca y del Estado de México. “La preparación lleva una hoja de plátano en representación del tamal oaxaqueño y una guarnición de quelites, así tratamos de unir las dos culturas. A ello sumamos unos cubitos de calamar precocido, solamente precalentado, rebosados en miel y con amaranto inflado”. Daniela Abadi Galante manifestó que su preparación combina “calamar en crudo con cocido sobre una cama de esquite con champiñón y epazote; está decorado con brotes y flores. Tiene un poco de brotes de chile ancho y tierra de tortilla azul, además de una reducción de jugo de naranja, limón, miel y un poco de aceite de oliva con chile ancho”.

FESTIVALES

Gastronomía en movimiento Gourmet Show

Por la Redacción

ste año, Gourmet Show llega a su 8va edición. Cada año reúne lo mejor de la gastronomía nacional e internacional ofreciendo una gran experiencia sensorial a sus asistentes.

En esta edición Gourmet Show cambia además su imagen, tomando como inspiración que la gastronomía está en constante movimiento y se reinventa día con día.

El viaje por lo mejor de la gastronomía se llevará a cabo del 4 al 6 de septiembre en el WTC de la Ciudad de México y contará además con Cerveza México, Agave Fest, Wine Room y Salón Chocolate. Cerveza México es un evento profesional que agrupa a los pequeños y grandes productores de cerveza y se ha convertido en una puerta para abrir el mercado e impulsar la libre competencia; para ofrecer a los consumidores la gran cantidad de estilos de cerveza que se están produciendo en el país, en especial en pequeñas cervecerías de Baja California, Baja California Sur, el D.F., el Estado de México, Jalisco, Querétaro y Michoacán. Se celebrará además una competencia que tiene como objetivo reconocer y premiar la calidad de las cervezas mexicanas y extranjeras contemplando dos ramas: Competencia Artesanal y Competencia Amateur. Agave Fest promueve todo lo relacionado al mundo del maguey, ofreciendo diversas actividades como catas y conferencias, así como una muestra de los diferentes productos que se derivan de esta planta. El tema principal es la Sustentabilidad del Maguey, para ello se creó un panel en el que participan investigadores de la UNAM junto con otros involucrados en la industria para hablar de la problemática que existe en México y brindar soluciones objetivas que ayuden a los productores en un uso y control adecuado del maguey. El público podrá encontrar una diversa gama de productos como tequila orgánico, sotol, raicilla, jarabe de agave, inulina, mezcales, pulque y una cerveza de agave entre las novedades entre otros derivados. Además esta vez habrá un agregado especial, pues Gourmet Show, a través del Pabellón Guilty Pleasures, decide brindar a la mesa el esplendor que merece. Por tres días consecutivos, representantes de lo más selecto del diseño mexicano expondrán artículos novedosos y dinámicos propuestas que llenarán de estilo las mesas de los asistentes a la exposición.

ADMINISTRACIÓN

La organización interna del restaurante Cumpliendo las expectativas del cliente Por Omar Martínez / omar.martinez@connega.com

na de las principales misiones del marketing como disciplina es conseguir comportamiento de lealtad por parte de los clientes. Esta pretendida fidelidad, como ya se ha comentado en artículos anteriores, reside más en aspectos intangibles adjuntados a la inherente interacción del servicio que al proceso

de servicio, desde su perspectiva técnica. Sin embargo, la consistencia del servicio, sin ser el factor fidelizador, puede convertirse en el fin del éxito del restaurante si ésta no se alcanza. De hecho, los clientes previamente a entrar en un restaurante tienen definidas unas expectativas respecto a lo que van a recibir, al coste monetario y al tiempo que van a invertir. Estas expectativas son el resultado de la experiencia acumulada en anteriores visitas a nuestro restaurante y/ o a otros restaurantes, sumadas a las referencias recibidas y a los mensajes comunicativos lanzados por el propio negocio. Estas expectativas incluyen la seguridad de que no van a suceder circunstancias que comprometan la propuesta de valor y el sacrificio presupuestado. Por esta razón, los restauranteros deben organizar las actividades internas del negocio de forma que se asegure al máximo la calidad tanto del producto principal como del servicio, a la vez que no se supere el tiempo preestablecido. Para conseguirlo se deben organizar las actividades principales con base en procesos operativos. Si analizamos la definición de proceso veremos que se compone de un conjunto de acciones racionalizadas en el tiempo y en el espacio, enfocado a cumplir un objetivo (siempre con base en las expectativas del cliente), y que está definido con detalle cómo y quién ejecuta cada acción. El conjunto de procesos estructurados se plasman en los denominados manuales operativos del restaurante, que son la guía de cómo se implementan y se relacionan entre sí cada uno de los procesos y de quién debe ejecutar cada acción que tiene lugar en el restaurante.

Un proceso operativo es un conjunto de acciones organizadas de forma racional en el tiempo y en el espacio y definidas en su modo de ejecución con el máximo detalle.

La manualización de todos los procesos operativos atiende a diversos objetivos: • Asegurar la consistencia del servicio dando unas pautas de actuación a los empleados y evitando que éstos ejecuten un mismo proceso de forma distinta. • Son de gran utilidad para los procesos de formación e integración de los nuevos empleados. • Fijan las tareas a realizar por cada empleado, y por tanto, dejan definidas las expectativas de trabajo de cada uno de los colaboradores. • Marcan los estándares de calidad del servicio, pues detallan como realizar cada acción. • Determinan costos y tiempos de cada proceso. En síntesis, los manuales operativos son la disección de las actividades de la cadena de valor del restaurante llevadas al máximo extremo, convirtiéndose en la plasmación escrita del Know How del restaurante.

La adopción de manuales operativos como fórmula de trabajo y organización del restaurante presenta numerosas ventajas, siendo las principales: • Difusión del Know How a todos los colaboradores, evitando que el conocimiento se convierta en una servidumbre para el propietario del restaurante. • Reducción de la homodependencia (divas de restaurante), basando las operaciones en procesos prefijados y no en habilidades personales. • Permiten el análisis y mejora de cada uno de los procesos con base en los cambios posibles de las necesidades y expectativas de los clientes. La consistencia del servicio es un objetivo imprescindible para el éxito de los restaurantes independientes y de las cadenas. La consistencia asegura la repetición de los clientes con base en la culminación asegurada de sus expectativas, dando lugar al siguiente paso del flujo del éxito: la fidelización. Qué contenidos debería incluir un manual de operaciones del restaurante: 1.- Operaciones de apertura del restaurante 2.- Operaciones de Cierre del restaurante 3.- Operaciones básicas durante el servicio 3.1- Proceso de servicio al cliente 3.2- Mantenimiento del local 3.3- Reposición de producto y merchandising 3.4- Operaciones de cambio de turno Sobre el autor Lic. Omar Martínez S. Estudió gastronomía en la Universidad Iberoamericana. Actualmente es Director General de Connega®, Consultoría de Negocios Gastronómicos, en la cual también imparte cursos sobre la correcta operación de un restaurante. Su principal interés es poder convertir a Connega® en una de las consultoras más importantes del país, trabajando codo a codo y día a día con más restauranteros que quieren convertir su sueño en un verdadero negocio exitoso.

VINOS

Chenin Colombard el vino del verano 2014 Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

onte Xanic presenta el que será el vino de este verano. Debido a su única combinación, exclusiva de Monte Xanic, Chenin Colombard se hace notar por ser un vino joven, versátil y fácil de beber. Su frescura lo convierte en un vino que se antoja para ocasiones relajadas. El Chenin Colombard funciona solo a manera de coctel o combinado con alimentos como entradas, ensaladas y algunos platos ligeros. En la fase olfativa es franco de alta intensidad aromática. La calidad y complejidad es excelente.

Bebiendo Posee un carácter franco de frutalidad con expresivas notas aromáticas de piña, lima, lichi, guayaba, mango, manzana verde, plátano y flores blancas. Por su gran balance, calidad y estilo, Chenin Colombard es apreciado por personas quienes apenas comienzan a consumir sus primeros vinos y reconocido por quien ya tiene experiencia en la materia. Es un vino abocado de acidez fresca y alcohol ligero. Tiene muy buena estructura dándole un cuerpo redondo. MEDALLAS 2014 CHENIN COLOMBARD · Pacific Rim Wine Competition 2014 San Bernardino, CA Plata · Riverside International Wine Competition 2014 Santa Rosa, CA Bronce

NOTICIAS

Concurso “La nariz del Somontano”

Por Guadalupe Hurtado/ Fotos Cortesía

La final se llevó a cabo el 30 de junio en las instalaciones de la Universidad Anáhuac México Norte

a Denominación de Origen de los Vinos del Somontano, en colaboración con la Asociación de Sommeliers Mexicanos A.C., y la Sommelier Sandra Fernández, invitaron a todos los amantes del vino, sin importar su profesión, a participar en el 1er. Concurso “La Nariz del Somontano”. La fecha límite de inscripción fue el 16 de junio y cabe destacar que no tuvo costo alguno. El concurso consistió en dos pruebas eliminatorias de cata ciega con vinos pertenecientes a la región del Somontano. Hubo una exposición de vinos de la misma región a partir de las 11:00 am abierta al público en general, donde pudieron degustar

vinos que muy probablemente estuvieron en las pruebas. Después de la degustación, los participantes debieron identificar los vinos en una cata a ciegas tratando de mencionar qué uva o uvas se encontraron en el vino, fecha de cosecha o volumen de alcohol, entre otros. La Universidad Anáhuac México Norte fue la sede de las actividades del 30 de junio. El ganador de “La Nariz del Somontano” se hizo acreedor a un viaje a la DO Somontano con todos los gastos pagados, para una persona. Así como también el reconocimiento por la Asociación de Sommeliers Mexicanos A.C. (ASM) y por la DO Somontano como “La Mejor Nariz del Somontano 2014”. La Denominación de Origen Somontano fue creada en 1984. La región vitivinícola se encuentra a pie de monte, en el llano del Pirineo, en la provincia de Huesca, España. Cuenta con 31 empresas vitivinícolas que transforman las 15 variedades de uva presentes en la región en excelentes vinos, procedentes de más de 4,300 hectáreas de plantación. Los vinos blancos, rosados y tintos elaborados bajo la Denominación de Origen Somontano presentan unas características muy peculiares; son de muy buena graduación, afrutados y con una adecuada acidez. Las bodegas participantes en el concurso de la D.O. Somontano y presentes en México fueron Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Laus y Batán de Salas – De Beroz.

FESTIVALES

Primer Festival de la Cerveza en la Costa Michoacana Por Guadalupe Hurtado

Por vez primera, la costa michoacana se refrescó con el Primer Festival Internacional de la Cerveza

a Playa del Águila, ubicada en el kilómetro 16 carretera Playa Azul–Tecomán, de la localidad de Las Peñas en el municipio de Lázaro Cárdenas, Michoacán, fue la sede para este evento.

Este primer festival tuvo como objetivos primordiales: •Llevar la cultura de la cerveza de calidad. •Consumo inteligente y responsable. •Promoción de la gran variedad de productos artesanales de Michoacán, México y el mundo, enfocados al rubro cervecero.

Bebiendo Además de la degustación, exhibición y compra de productos distintos así como platillos regionales e internacionales, los asistentes pudieron apreciar eventos culturales y musicales con artistas locales, estatales e internacionales. El Primer Festival Internacional de la Cerveza “Costa Michoacana” (FICERCM) contó con la participación de más de 150 etiquetas de cerveza local, nacional e internacional. Dentro de las marcas que destacan están: La Estación, Xakúa, Casanova, Cerveza Greench, Cerveza de Raíces, Maconda, Rastrera, Art-Beer (Uruapan), Berserker, Musas, Calle Lisboa, Gambrinus, Cervecería RB, Cervecería Libertadores (Jiquilpan), Cerveza Curicaveri (Pátzcuaro), Maltería Zurumuato, Karamawi (Estado de Puebla), Cervecería Malta 100 (Edo. de México), Cervecería Don Jacinto (Estado de Guanajuato), Mezcal Uasisi, Michexpres Sabrozo; todas ellas de una alta calidad que permitió a la personas conocer y ampliar su paladar en estos productos. Los asistentes pudieron deleitarse, además, con los expositores en el área gastronómica y espectáculos en vivo que se realizaron paralelamente.

FESTIVALES

Chilean Wine Tour

Por Guadalupe Hurtado

l Chilean Wine Tour (CWT), ruta de degustaciones y seminarios especializados dedicada a la promoción del vino chileno, finalizó su paso por México el pasado 26 y 27 de junio, después de que las 22 viñas chilenas participantes presentaran sus productos en el Hotel Camino Real de Guadalajara ante más de 250 personas, entre especialistas del sector y amantes del vino. La jornada comenzó con una ronda de negocios para el sector especializado, en la que productores y distribuidores pudieron conocerse y dialogar sobre las necesidades de cada uno, actividad importante para las 8 viñas que buscaban importador. Tras la ronda de contactos, productores e importadores pudieron asistir al seminario-degustación “Chile, tierra de diversidad de vinos”, impartido por el enólogo chileno

Bebiendo Santiago Margozzini, de Viña Montgras, acompañado por el sommelier mexicano Agustín Rodríguez Aguay. Ya en la noche, durante la exhibición “La ruta de los sentidos”, las viñas pudieron ofrecer una degustación de sus productos a un público más general, entre los que se encontraban representantes institucionales, prensa especializada, gente del sector vitivinícola y alimenticio, así como los importadores a las rondas diurnas. En total, unos 250 asistentes se reunieron en torno a las 22 viñas para degustar sus vinos. Cristian Contreras, Director Comercial de ProChile en México, agradeció a los asistentes, quienes tuvieron la oportunidad de conocer el producto ícono chileno, y destacó la importancia de México como mercado para el crecimiento conjunto del consumo del vino. Conrado Trapero Alessio, de la importadora Cava del Ángel, destacó que le parece muy interesante que Chile apueste por un mercado como el mexicano. “Como importador, además, ha sido interesante para encontrar nuevas opciones con las que cubrir ciertas faltantes que tenemos en nuestra carta”. En tanto, Cristian Contreras indicó que es importante para el productor chileno entender que la forma de hacer negocios en este país es diferente. “Mientras Chile es un país transaccional, México es un país relacional, es decir, acá se establecen primero lazos de confianza antes que los comerciales”.

Además, Contreras tiene claro que México es una plaza fundamental para el desarrollo del mercado vitivinícola chileno, donde las viñas pequeñas y medianas tienen una gran oportunidad de crecer. En 2013 la importación de vino chileno a México aumentó en un 56 por ciento. De acuerdo a cifras de Euromonitor, en 2013 México se consumieron 76.4 millones de litros. Las importaciones de vino representaron, ese mismo año, el 70% del consumo. El consumo de vino en México de 2008 a 2013 pasó de 60.6 a 76.4 millones de litros, lo que se traduce en un crecimiento del 26%. El consumo per cápita pasó de 536 ml en 2008 a 676 ml en 2013, y el pronóstico para el consumo de vino per cápita en México para 2016 será de 800 ml. Este año la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ubicó a Chile como el cuarto mercado con mayor nivel de exportación y el sexto productor mundial. En el último día se realizaron las visitas técnicas a puntos de venta relevantes para el sector en Guadalajara, Jalisco.

ENOTURISMO

Tesoros históricos de la región de Coñac

Por Rodrigo Llanes, Chef e Historiador, propietario de El Jolgorio-Restaurante

Para los fans de los sabores de Francia

os viajes por Francia suelen ser extraordinarios. Son sin duda los favoritos de muchos mexicanos, una tradición encumbrada en el Porfiriato, si, hay quienes desde el siglo XIX tienen en la antigua Galia su segundo hogar. En la actualidad, cabe destacar que Francia es el destino turístico más visitado del mundo, con 83 millones de turistas al año, dato proporcionado por la Organización Mundial de Turismo, que entre sus estudios, hace un análisis de los 10 países más visitados. Hay mucho que ver y

disfrutar en ese país, museos, ciudades, iglesias, castillos, monumentos, entre mucho más, sólo que en esta columna me enfocaré en materia gastronómica, para los que nos gusta comer y beber bien, viajando. Una de las regiones más atractivas, es la zona de Poitou y Aquitania, pues es la cuna de los mejores vinos y brandys del mundo. Burdeos, la capital de Aquitania, es conocida como una gran zona vinícola. Y hablando de brandys, hay uno especialmente famoso, el coñac, brandy que proviene de vinos de uvas blancas de la ciudad de Cognac, que debe pasar el proceso de doble destilación; es un producto protegido por Francia, a través de Denominación de Origen Controlada. De hecho, cuando pienso en coñac, vienen a mi mente varias notas de maridaje, que me encanta ofrecer en mi restaurante EL JOLGORIO, por ejemplo este jueves 28 de agosto se realizó una cata especial de platillos típicos de México, con un fulgor patriótico, como chiles en nogada de pistaches al coñac y tacos de camarones, de nuestra boutique del taco, también maridados con esta deliciosa bebida. Y desde luego, a la hora del postre camembert au chocolat, con un compañeros de sobremesa como una copa de X.O. Mi interés por esa bebida, tiene mayor fuerza, por un reciente viaje que realicé, les contaré: la mayoría de los pueblos tienen una traza medieval con iglesias muy hermosas, y recorrer sus calles empedradas o adoquinadas es como viajar en el tiempo, cuando la vida se regía por un cristianismo que encontraba en el vino la sangre de su Salvador. Esta condición espiritual de la región, es sin duda la que ha permitido desarrollar una mística de aromas y sabores en su espléndido arte de elaborar y criar vinos y destilados. Las notas altas de todos ellos nos llevan a experiencias realmente sublimes y de conexión con el universo.

Cuando uno viaja por Coñac puede observar que muchos edificios tienen unas extrañas marcas negras. Se trata de un liquen aterciopelado que florece donde se evapora alcohol, lo que nos indica que dentro se encuentra un almacén de coñac al que los franceses llaman chais.

Visitar las bodegas es una de las atracciones, especialmente la de la casa Otard, pues es el castillo en donde nació Francisco I, rey de Francia y primo del famoso Carlos V, nuestro rey de chocolate con quien sostuvo grandes guerras que se pagaron con el oro mexicano después de la conquista. Si uno toma un coche y sale de la ciudad, podrá ver los viñedos en donde crece la uva Ugni Blanc, que es con la que se prepara el mosto para luego destilar el aguardiente de coñac. Esto se realiza en unas propiedades magníficas y antiguas. Así que otro gran paseo es recorrer las destilerías artesanales de la región y probar sus grandes destilados. En uno de estos recorridos conocí a Chirtophe Forgeron, heredero de la casa Forgeron; una de las mejores casas de coñac. Su trato cordial se vuelve abiertamente amistoso cuando reconoce mi francés de mexicano, así que comienza a hablar español chilango, pues está casado con una mexicana y conoce muy bien nuestro país. Con entusiasmo me señala los viñedos de donde provienen sus uvas, y que circundan la propiedad. Recorremos la bodega en donde se elaboran los mostos y desde luego la destilería, el lugar donde se realiza la alquimia

para transformar el vino en aguardiente, y después ese aguardiente en el más puro de los espirituosos de vino con la segunda destilación. Sus bodegas contienen tesoros invaluables. Coñacs añejos que se embotellan en la categoría de X.O. con un aroma mágico a nueces, vainilla y caramelo. También producen un vino llamado Pineau de Charentes, y que se elabora mezclando vino y licor, lo que da como resultado un aperitivo dulce que recuerda los sabores del melocotón y la piña. Me despedí de Chirstophe, extendiéndole una invitación para que visite El Jolgorio en México, con la promesa de crear un menú a la altura de sus destilados, para celebrar la amistad de nuestro país con la magnífica Galia. ¡Bon voyage!

ViINOS

Presentación en México de los Vinos Dada

Por Yesica Flores

ajo un concepto muy diferente, Finca Las Moras presenta al mercado mexicano tres vinos; pero no cualquier tipo de vino es el que esta envasado en esta botella. Con un concepto creativo muy artístico, Dada parte de los principios básicos del dadaísmo para convertir esa tendencia artística en vinos, pero la característica que los hace únicos no terminan con el arte detrás de estas uvas, sino que ofrece tres presentaciones, o mejor dicho identificaciones, cuyos aromas y sabor están orientados a la vainilla, moca y especies. Pero descuida, no son vinos saborizados, más bien son vinos que por su proceso de creación tienen ciertas notas y aromas, en este caso los tres que ya te mencione.

Otra cosa que hace destacar a Dada es su precio, el cual lo hace muy atractivo, para que pruebes alguna de sus presentaciones y te enamores de algún aroma en particular. Pero la propuesta de estos vinos de Finca Las Moras es más llana, más simple, pero no por ello básico, ya que éste es un producto juvenil, diseñado totalmente para gente joven; sin embargo, ha tenido un buen recibimiento entre los más grandes y conocedores de este mundo. Otra cosa que me gustó mucho de estos vinos, y por lo cual hoy te los recomiendo, es porque rompen los protocolos, algo que a mí en lo personal me gusta hacer. Si bien en la cena maridaje había muchos expertos del mundo de la gastronomía y los vinos, yo puedo decirte, desde un punto de vista como el tuyo, sincero, honesto, hablando en tu idioma, que el sabor de esta propuesta es interesante, repito, sin protocolos ni la seriedad que muchos relacionan con el vino. Sus taninos, esquemas de sabor, olores y gusto al paladar, naaaa, olvídate de esas jaladas y sólo disfruta de la experiencia del vino con Dada 1, 2 o 3, que básicamente buscan acercar la experiencia de tomar un buen vino en cualquier momento, incluso para ver una película, sin que tengas que preocuparte por si estas vestido para la ocasión para beber una copa de vino. En una cena maridaje conocí más a profundidad cómo se pueden acompañar estos irreverentes vinos, porque Dada en su versión 1,2 o 3 busca romper las etiquetas de todo lo que uno conoce del gran protocolo y etiqueta del mundo de los vinos. Esta marca totalmente joven busca ingresar en una forma atrevida rompiendo los paradigmas del sabor del vino, llevando el dadaísmo para exceder las expectativas del consumidor con experiencias sensoriales, los aromas que se obtienen en Dada son por su producción en la que barrica y otras características ofrecen ese sabor distintivo. Ahora sólo te queda buscarlos en tienda.

BEBIDAS

Lanzamiento Sec Soda en México

Por Yesica Flores

e presentó en el Mercado Roma una nueva marca, una idea 100% original y además 100% mexicana, Sec Soda, dos aguas carbonatadas que se enfocan en lo natural, en lo orgánico y en un estilo de vida saludable, con dos presentaciones Cucumber y Tangerine. Estas dos aguas son manufacturadas por completo en nuestro país, más precisamente en el Estado de Hidalgo; un producto refrescante que no supera las 30 calorías, y debo decir sí supera muchas expectativas con el sabor pepino o mandarina que proponen; una marca que promete un estilo de vida Gourmet y elevado. Con un costo de 25 pesos, Sec Soda promete mucho.

La promesa básica de Sec Soda es agua mineral sin conservadores, grasas, sodio, y con una burbuja ligera que la hace irresistible; con sólo 28 calorías, este producto busca ser la alternativa en bebidas carbonatadas con sabor para refrescarte en cualquier momento del día o por qué no, para maridar alimentos. Si bien apenas está abriendo mercado, la marca ya se encuentra en los hot spot gastronómicos más importantes de la ciudad y en hoteles de alto perfil. Los planes de expansión de esta compañía son muy ambiciosos y quieren llevar este producto a todos los puntos de venta de México, todas las tiendas y todos los restaurantes del país. Para conocer más y comprender el rango de sabor que ofrecen estas bebidas, la prensa especializada nos dimos lugar para hacer un amplio maridaje que incluye varios tiempos, para tener una gran combinación de sabores, todos por supuesto orgánicos que incluían aperitivos, un gazpacho gourmet, fresas con vinagre balsámico y muchas cosas más. Si bien el menú que tuve la oportunidad de maridar fue muy Gourmet con sabores bien definidos, creo que Sec Soda pueden ir con todo, una excelente alternativa para aquellos que disfrutan estas bebidas, y la buena noticia es que pronto estarán en tiendas, así que podrás hacer tus propios maridajes y disfrutar a tu manera de Sec Soda.

VIÑEDOS

Una historia de éxito en el corazón de México

Por Guadalupe Hurtado / Fotos cortesía

ace con la ilusión por elaborar un vino queretano de forma artesanal retomando la historia enológica de la región. El destino hace que Jorge Ferreira se cruce con el enólogo español Josep Anton Llaquet, con mucha experiencia en la elaboración de vinos y confianza en que la tierra queretana puede brindar uvas para la creación de grandes vinos mexicanos. Con el tiempo, empiezan a compartir, al pie de la mágica Peña de Bernal (el tercer monolito más grande del mundo), muchos y profundos sentimientos de amistad, sobresaliendo entre ellos, la pasión por México y el vino, siendo así como comienza esta historia y sueño de elaborar un gran vino. Con el tiempo se diseñan las bases de lo que sería finalmente Viñedos Azteca, una pequeña vinícola artesanal enfocada a producir poco volumen para obtener mejor expresividad y calidad.

99 La primera etiqueta llamada “Pretexto” (el vino Premium de la casa) nace en el año 2005, y las 6 variedades de la que está compuesta su mezcla, son las que se encuentran sembradas en nuestro viñedo, al que damos especial atención y manejo buscando una poda más corta de lo habitual, con la intención de obtener frutos más concentrados. En la floración del viñedo se sigue su evolución y se procede a un aclareo de casi el 50% de sus frutos en el momento del envero. Luego, se mantiene un control constante de cualquier enfermedad o plaga que pudiera surgir y se intenta llegar al máximo de la maduración, con la premisa de no superar los 13,5% Vol. Alc. Hoy “Pretexto” ha sido galardonado con medalla de plata en el concurso internacional de Ensenada 2013, y además ha formado parte de ediciones especiales para excelentes hoteles boutique de nuestro país, así como reconocidos artistas internacionales. Con el éxito de “Pretexto” Viñedos Azteca decidió elaborar tres etiquetas más:

La primera de ellas “Dos Viñedos” cuya primera edición fue la mezcla de vino francés con vino mexicano y la segunda edición vino queretano con el de la religión de Baja California Norte. Posteriormente y atendiendo la demanda del mercado para vinos jóvenes, bien estructurados y fáciles de beber, nace “Cahuayo” con variedades Pinot Noir y Syrah, y con un toque de Malbec. Finalmente en 2014 y apostando al aumento en el consumo de vino rosado en México por sus características y climatología, nace “Rosillo”, un Merlot 100% con excelente sabor, impresionando a buenos conocedores en la materia.

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El ánimo emprendedor de Llaquet y Ferreira los llevo también a invertir en un viñedo en Francia en la región de Languedoc en donde se elaboran las etiquetas “Cap Negre” en presentación Blanco, Rosado y Tinto. Viñedos Azteca creyente de la unión de esfuerzos y ánimo de compartir conocimiento y experiencia ha participado y es fundador de la “Asociación de Vitivinicultores de Querétaro A.C.” (AVQ), así como de la “Escuela de Vino Artesanal A.C.” (EVA), cuya sede son también sus instalaciones. También tienen un acuerdo de colaboración con Universidad Anáhuac en apoyo a la educación de grado de licenciatura para el mejor conocimiento de la vitivinicultura. Han recibido el Galardón de oro en categoría Elite de “The Global Quality Gold”, que reconoce a Viñedos Azteca por la labor y constante crecimiento que la empresa ha tenido. Finalmente también la Secretaria de Turismo Federal los ha distinguido con el “Distintivo M” (Moderniza), y el “Circulo de Calidad” por el cuidado empeño y atención para dar un servicio de calidad a los visitantes. http://www.vinedosazteca.com/azteca/ Carretera SJR – Cadereyta KM 40.4, Ezequiel Montes. (01) 441 277 2978

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NOTICIAS

Callebaut inaugura Chocolate Academy en Bélgica

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

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Se ubica en Wieze, donde inició la historia de Callebaut en 1911

n Wieze, Bélgica, tuvo lugar la inauguración oficial del nuevo centro flagship de Callebaut Chocolate Academy. Este centro ofrece a profesionales de cualquier procedencia un espacio donde pueden adquirir y reforzar sus habilidades mientras trabajan con el más fino chocolate belga de Callebaut. La academia se encuentra junto a una fábrica en la que Callebaut ha preparado chocolate a base de granos de cacao desde

1911, y aprovecha 25 años de experiencia compartiendo técnicas con artesanos expertos en cada uno de los pasos de la producción: desde el grano de cacao hasta el chocolate. Callebaut es la marca de chocolate belga de Barry Callebaut, el productor de chocolate y productos de cacao de primera calidad más importante del mundo. Freek van der Knaap, vicepresidente gourmet de Europa Occidental, declaró que: “Los centros de Chocolate Academy son excepcionales, pues en ellos se comparten las mejores prácticas y se perfecciona la excelencia en la elaboración del chocolate. Actualmente, en nuestros 16 centros de capacitación alrededor del mundo colaboramos con artesanos chocolateros, panaderos, reposteros y chefs. Los profesionales de la industria del chocolate acudirán al centro Chocolate Academy para capacitarse, tomar cursos y presenciar demostraciones hechas por profesionales para profesionales.” Se espera que acudan 1,000 profesionales de la industria al año A la fecha, alrededor de 300 personas se capacitan y toman cursos en Wieze cada año. Se espera que esta cifra ascienda a 1,000 con la nueva academia. Los chefs de Callebaut dirigen las capacitaciones y reciben el apoyo de los “Embajadores del Chocolate”, una red internacional de reconocidos chefs que comparten sus conocimientos sobre el chocolate con sus colegas de profesión. Geert Kiesekoms, director de ventas gourmet de Benelux, indicó que “Hoy más que nunca, todo el mundo considera a Bélgica el hogar de Callebaut y el centro de las técnicas chocolateras”. El chef Alexandre Bourdeaux, director de Chocolate Academy de Callebaut en Wieze, dijo: “Esta nueva academia es un increíble recurso para los chefs. ¿En qué otro lugar se puede encontrar una pequeña línea de producción que ilustre

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todo el proceso de producción de chocolate de Callebaut, o incluso, en dónde más puede uno mismo hacer chocolates?” El proceso, desde la plantación hasta la sala del Ritual de degustación del chocolate: una experiencia sobre el chocolate de 360° El nuevo centro Chocolate Academy de Callebaut ofrece varias atracciones a los visitantes, entre las cuales se encuentran las siguientes: •La chocolatería, la panadería, el laboratorio de repostería y la mesa del chef. Espacios individuales de capacitación, diseñados para instruir a un grupo específico de artesanos como chocolateros, panaderos, reposteros y chefs.

•La plantación. Una reproducción de pequeña escala de un bosque tropical, con árboles de cacao, donde los profesionales de la industria del chocolate pueden sumergirse en el mundo del cacao y observar el fruto en su hábitat natural. •Una sala para el Ritual de degustación del chocolate. Una sala especial donde un especialista en materia sensorial guía a los invitados a través del amplio mundo de sabores del chocolate. •El chocolatorio. Un auditorio con capacidad para 100 personas donde expertos del chocolate pueden dar conferencias. •Un bar de chocolate. Los visitantes pueden probar bebidas de chocolate recién hechas, calientes y frías. •Una biblioteca del chocolate: Ofrece una inmensa colección de libros sobre el chocolate y sus muchas posibles aplicaciones. Chocolate sustentable En el centro de Chocolate Academy únicamente se utiliza el más fino chocolate belga de Callebaut, producido con cacao sustentable. El programa de Callebaut “Cultivando Gran Chocolate”, apoya activamente a las cooperativas de agricultores en la adopción de prácticas agrícolas innovadoras y modernas a través de programas de capacitación en el campo.

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NOTICIAS

Déjalas Mover

Por Guadalupe Hurtado

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Se lanza la campaña “Déjalas Mover” contra el confinamiento de por vida en jaulas para animales de producción en México

elebridades mexicanas, ONGs y empresas de alimentos se suman a Humane Society International para lanzar “Déjalas Mover”, una campaña para poner fin a la práctica más controversial en la producción de alimentos: el confinamiento de por vida de gallinas ponedoras de huevo y cerdas reproductoras en jaulas tan pequeñas que los animales apenas se pueden mover. En México se crían aproximadamente dos mil millones de animales al año para consumo humano. Las cerdas

reproductoras (cerdas madre) son frecuentemente confinadas durante su vida entera en jaulas de gestación, recintos individuales apenas más grandes que el cuerpo de cada animal, lo cual les impide siquiera darse la vuelta. Decenas de millones de gallinas ponedoras de huevo en el país también pasan su vida confinadas en jaulas en batería de malla de metal tan pequeñas que no pueden siquiera estirar completamente sus alas. Elissa Lane, directora adjunta del Departamento de Animales de Producción de HSI, dijo: “Nos complace anunciar el lanzamiento de nuestra nueva campaña, ‘Déjalas Mover’, en México. Al sumarse a esta campaña y diciendo no a las jaulas en batería y jaulas de gestación, los consumidores, celebridades, chefs y empresas de alimentos tienen el poder de reducir el sufrimiento de millones de animales dentro de la producción de alimentos en el país. Los consumidores en México se preocupan por la manera en que son tratados los animales y se oponen al confinamiento de por vida de animales inteligentes y sensibles en jaulas tan pequeñas que apenas se pueden mover”. Varios países alrededor del mundo ya han prohibido el confinamiento de por vida de gallinas ponedoras de huevo en jaulas en batería y de cerdas reproductoras en jaulas de gestación. Las empresas de alimentos y los productores más grandes del mundo también están adoptando políticas

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de compra y prácticas de producción más humanas. HSI trabaja con empresas de alimentos y productores en México para que estas mismas políticas de producción y de compra libres de jaulas se adopten en el país.

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Bruno Bichir, actor que apoya la campaña “Déjalas Mover” dijo: “Me opongo a que las gallinas en la producción de huevo pasen toda su vida hacinadas en jaulas en las que apenas pueden moverse. Todos los seres vivos merecen ser tratados con respeto y tienen derecho a una vida digna. ¡Hay alternativas de producción más humanas! #DéjalasMover”. Por su parte, José María Yazpik afirmó: “Sin importar lo que pongamos sobre nuestra mesa para comer; todos podemos estar de acuerdo en que las granjas deben estar libres de jaulas. No puedo pensar en nada peor que pasar toda mi vida inmovilizado”. Marco Antonio Regil, conductor que apoya la campaña “Déjalas Mover” dijo: “Jamás desearía ver a mis perritas encerradas en una jaula durante toda su vida. Los animales de granja, como las cerdas madre y las gallinas, también son animales inteligentes. Al igual que los perros y los seres humanos, tienen personalidades y necesitan moverse, hacer ejercicio y socializar con otros seres vivos. Ellas merecen un trato más humano”. HSI y las celebridades que la apoyan invitan a los consumidores a sumarse a ellos diciendo no a las jaulas en México, al firmar la petición “Déjalas Mover”. hsi.org/ dejalasmover

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CULTURA

Homenaje al maestro Phillip Bragar

Por Salvador Miranda / Fotos Salvador Miranda

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l pasado día 21 de agosto, a iniciativa del maestro Aldo Flores y la Unión de los Artistas, en la colonia San Pedro de los Pinos, se realizó un homenaje al artista neoyorquino radicado en México Phillip Bragar, por su gran trayectoria. De manera singular, en casas y estudios de artistas como Jazzamoart y Eloy Tarcisio, a partir de las 19:30 horas se tuvo ingreso al público en general a cuatro espacios: Kinetik, Salón dès Aztecas, Arte Hoy y Jazztudio. Cabe

destacar que a estos espacios se adicionaron dos poco convencionales: Hamburguesas el Grill Oh! y Tortillería La Veracruzana. En ésta última, aparte de disfrutar del trabajo pictórico de Phil se podía degustar tacos de chicharrón acompañados de un delicioso mezcal, y los comensales podían entablar plática sobre la muestra y la trayectoria del maestro, así como compartir anécdotas. Para finalizar la velada los asistentes se dirigieron a La Jaula, espacio artístico donde también hubo un concierto de Don Pulpo y la banda Delirante, quien tocó una composición especialmente para el maestro Phil; además hubo proyecciones psicodélicas inspiradas en la obra del maestro por Eduardo Lara y Mariano Murguía. No podía faltar la literatura, y Letras Negras sobre Fondo Rojo presentó la obra de Fernando Gallo. Un merecido y digno homenaje de sus amigos, alumnos y admiradores al gran artista, quien sigue en activo y nos deleita con cada una de sus propuestas. Philip Bragar nació el 10 de mayo de 1925 en Nueva York, y llega a México en 1954. Ingresa a la Escuela Nacional

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de Pintura Escultura y Grabado, La Esmeralda. Su primera exposición la realiza en el año de 1960. De estilo expresionista, perteneciente a la Generación de la Ruptura y posteriormente miembro del Salón Independiente, su trabajo se desarrolla como pintor, dibujante, escultor, grabador, mediante el uso de técnicas y materiales diversos tales como acrílico, acuarela, óleo, escultura en madera, así como también la impresión y los monotipos. Artista en cuya obra el ser humano tiene la parte protagónica, así como su contexto en la sociedad, en las ciudades, en nuestro campo mexicano de gran colorido. Amante del paisaje mexicano, del cual dijo “el paisaje de este país se hizo para pintarlo”. Lo mismo utiliza un gran colorido que blanco y negro para plasmar sus reinterpretaciones de lo que ve en sus modelos, sin caer en la tentación de la copia. Dentro de su producción gráfica destacan las litografías que ilustran El Proceso, de Franz Kafka, y la serie de grabados Los diez mandamientos.

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FESTIVALES

Un estilo de vida “PASSIONISTA”

Por Gisela Miranda/ Fotos Cortesía

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xpo Bancomer Santa Fe albergará, del 2 al 4 de Octubre de 2014, el Passion Fest, un evento que se realizará por primera vez en México.

Durante 10 años su creadora, Alejandra Alcántara ha cocinado este suculento platillo para todos los “passionistas” que estén dispuestos a replantear sus prácticas sexuales; y el menú va desde las opciones académicas y sutiles, hasta las más atrevidas y llenas de adrenalina, aderezadas en todo momento por el mutuo respeto. El Passion Fest reúne y considera todos los aspectos fundamentales de la sexualidad, enmarcando la educación, orientación y entretenimiento como principales objetivos. El evento está dirigido a personas mayores de edad, sin excluir ninguna preferencia sexual. El objetivo es brindar a los visitantes herramientas confiables, seguras, profesionales, discretas y legales, que le permitan mejorar o replantear sus prácticas, reuniendo a los mejores sexólogos como Rubén Carbajal y Fortuna Dichi, y a especialistas que informen y transmitan sus conocimientos, asegura Ale Alcántara.

No se trata de una “Expo de Sexo” más. La organizadora garantiza que Passion Fest revolucionará ese anterior concepto y garantiza la realización del evento en las condiciones más favorables: todo se llevará a cabo con mucho respeto para los asistentes, por ningún motivo se permitirá la entrada a menores de edad, hay mucho control en cuanto a los expositores para que no empleen a ningún menor, además, la gente que vaya podrá observar y experimentar, exclusivamente lo que ellos quieran. Passion Fest contará con una amplia variedad de expositores que ofrecerán, dentro de un ambiente de diversión y desinhibición, sus productos y servicios con el objetivo de propiciar un escaparate de interacción abierto y seguro para nuestros visitantes. Esta expo será la puerta abierta para el conocimiento pleno, que informe, oriente, promocione y libere de tabúes las prácticas del erotismo y la sexualidad con elementos estrictamente profesionales y de entretenimiento dirigido. Se contará con la participación de distintas marcas de la industria del sexo y entretenimiento, como viajes, hoteles y destinos para adultos, industria farmacéutica, condones y lubricantes, sex shops, gastronomía erótica, piercings & tattoos, gastronomía dirigida, sexo tántrico, accesorios para hombre y mujer, terapeutas sexuales, fotografía y video erótico, literatura, lencería hot y fetich, mobiliario para adultos, ambientación sensual, cirujanos plásticos dirigidos, mobiliario erótico, LGBT, academias de baile, automovilismo y motociclismo. Dentro de Passion Fest habrá actividades alternas como: conferencias, talleres, pasarelas, performance y fiestas VIP. El evento se llevará a cabo en las instalaciones de Expo Bancomer Santa Fe Ciudad de México, los días 2, 3 y 4 de octubre del 2014. El acceso tendrá un costo de $350 pesos por día y los boletos ya están disponibles en Ticketmaster. Mayor información: www.passionfest.com.mx

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TEATRO

Bestia Ciega

Por Gisela Miranda / Fotos Cortesía

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¿Hasta cuándo vas a tolerar el no ser tú misma?

estia Ciega se trata de un monólogo basado en una experiencia real. Marianne Cerino, quien la escribió y actúa en esta obra, sufrió en carne propia la historia que representa: violencia doméstica por parte de su pareja y además de su suegra. “Decido escribir Bestia Ciega a raíz de la impotencia que me da el que no me hagan justicia las autoridades y utilizo como instrumento, el que yo tengo a mano, mi profesión de actuación y así levantar la voz en los escenarios”, nos manifiesta Marianne. Nos habla del título de la obra en el que pretende representar a las mujeres, “bestias libres, grandes, feroces; la mujer como

Viviendo esa bestia grande y poderosa, capaz y autosuficiente, pero ciega cuando se enamora.” El mensaje de esta obra no va únicamente dirigido a las mujeres, también a los hombres, para crear una conciencia. No pretende que al salir de la obra el espectador tenga un sentimiento de “pobre mujer…” si no más bien de mostrarse como ejemplo de que ella está de pie y luchando, saliendo adelante y que cualquier mujer puede hacerlo, decir ¡basta! y tomar las riendas de su vida. La labor de Marianne no termina en el escenario, pues también ofrece apoyo mediante la campaña “Alto, mujeres seguras” dando apoyo psicológico a mujeres que pasan o han pasado por lo mismo, y también ayuda a niños enfermos. Ana Laura Espinoza y Gerardo Quiróz serán los encargados de develar la placa por un año de representaciones el 5 de septiembre. Bestia Ciega se presenta todos los viernes de septiembre en el Foro Cultural Coyoacanense en Allende 36, colonia Del Carmen, a las 20:30 hrs bajo la dirección de Humberto Dupeyrón. http://www.bestiaciega.com

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V S

TECNOLOGÍA

Acer y sus Smartphones Liquid

Por Guadalupe Hurtado /Fotos Cortesía

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cer México anunció la llegada al mercado mexicano de cinco de sus Smartphones Liquid basados en Android, así como una Smartband. En el marco de este lanzamiento, se presentaron también cinco nuevas tecnologías exclusivas para los usuarios de estos equipos, llamadas LiveScreenTM, Acer RAPIDTM, Acer FLOATTM, Acer Extend y Acer CloudTM, que ofrecen crear un entorno de conectividad entre todos sus dispositivos, dentro de un ecosistema Acer. Los nuevos Smartphones consisten en el galardonado Acer Liquid Z3; el de cómodo tamaño Acer Liquid Z4; el delgado y ligero Acer Liquid Z5; el Acer Liquid S1 de alta calidad, y el Acer Liquid E3 de alto desempeño. Adicionalmente llega también la Smartband Acer W1 Liquid Leap. Un lanzamiento estratégico con el cual Acer México busca ampliar su portafolio en el mercado, ofreciendo al usuario final conectividad disponible en cualquier lugar y en cualquier momento.

Viviendo La incursión de Acer en la industria de celulares comenzó hace varios años al lanzar la línea Acer Liquid por primera vez a nivel mundial. Es ahora, a partir del segundo semestre del 2014, que tendrá cinco Smartphones de la línea Liquid comercializándose en México. Los Smartphones Liquid invaden México De la mano con estas tecnologías diseñadas por y para Acer, llegan a México cinco nuevos equipos de la línea Liquid, mismos que vienen a impulsar la presencia de la marca en el país, ampliando y complementando la experiencia de conectividad para el usuario que ya cuenta con una Tablet o computadora de Acer. Liquid S1 – Grande y potente para los profesionales móviles. Liquid Z5 – Delgado y elegante. Liquid Z4 – Tamaño muy cómodo. Liquid Z3 – Todas las funciones esenciales para los usuarios básicos. Liquid E3 – Momentos brillantes. Acer Liquid Leap – La primera Smartband de Hacer La libertad para los que utilizan todo el tiempo su Smartphone llega a la altura de sus muñecas. La nueva Smartband Acer Liquid Leap ofrece simplicidad, productividad y apoyo a la hora de hacer ejercicio. Consta de una pantalla táctil a prueba de agua, conectividad 4.0, diseño compacto y su batería dura más de una semana.

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