Agosto2014

Cocinero del a単o

gran final

Viajes, destinos y turistas inteligentes

Desarrollo de un plan de negocios

Saludamos a todos nuestros lectores con mucho entusiasmo y presentándoles nuestra nueva edición de la revista. En este número, podrán conocer un poco más de la historia de uno de los productos más exquisitos y antiguos del mundo, el cacao, a través de la visita que haremos al Museo del Chocolate de Uxmal, un lugar por demás paradisiaco.

Después, nuestros pasos nos llevarán a conocer la Fundación Xochitla, un lugar encantador en donde se puede pasar un grandioso fin de semana en familia, donde los niños vivirán momentos increíbles, que los adultos, sin duda no podrán olvidar, y gozarán plenamente.

Por otro lado, conoceremos ¡¡¡finalmente!!! Al ganador del concurso Cocinero del Año, que después de dos años, y semifinales realmente intensas, celebró su final en el marco de Alimentario México, donde además pudimos conocer las propuestas de diferentes países.

Y para quienes gustan del yogurt y cuidar la línea, no deben dejar de probar el yogurt Oikos. Nosotras lo probamos y quedamos fascinadas con su sabor; además que el yogurt griego tiene muchos beneficios para la salud.

Para todos los emprendedores que quieren poner su propio restaurante, les presentamos la guía sobre cómo desarrollar un plan de negocios y la importancia de por qué debemos tener un plan de negocios antes de meternos a abrir un negocio.

Y si de viajar se trata, pues viajaremos al norte del país, a Ciudad Juárez, donde conoceremos un poco más de esta ciudad fronteriza, sus lugares turísticos así como puntos de interés para esta ciudad, más allá de las noticias que siempre escuchamos en las noticias.

Y también conoceremos la propuesta para reavivar Polanco, una importante zona de la Ciudad de México, que está buscando renacer después de tantas remodelaciones.

Así que acompáñenos ¡a viajar con sabor!

V S

3

DIRECTORIO Dirección General y Consejo Editorial Lic. Ma. Guadalupe Hurtado ghurtado@viajandoconsabor.com Lic. Malinali López García malinali@viajandoconsabor.com LCG. Gisela Miranda Mena gisela@viajandoconsabor.com

Producción web y Diseño Editorial in-Colors Diseño diseno@viajandoconsabor.com

Colaboradores en esta edición Dr. Antonio Montecinos Omar Martínez Salvador Miranda Yesica Flores

Información para anunciantes y suscripciones correo@viajandoconsabor.com Las fotografías y artículos firmados en Viajando con Sabor, así como las opiniones son responsabilidad exclusiva de los autores.Viajando con Sabor, publicación periódica, año 2014. Número de Reserva del Instituto Nacional de Derecho de Autor en trámite. Prohibida la reproducción total o parcial en cualquier medio. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible; sin embargo puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos, por lo que los lectores utilizan esta información bajo su responsabilidad. Los espacios publicitarios son responsabilidad única y exclusivamente de los anunciantes.

www.viajandoconsabor.com

@ViajandocnSabor Afiliados a:

www.fijetmexico.com

Viajando con Sabor

Belmond/Foto. Cortesía

Viajando con sabor Revista

viajando con sabor

En portada: Fernando Martínez Zavala Foto.: Cortesía Cocinero del Año

10

Ciudad Juárez. La puerta grande de México

14

La Fiesta de Luz de Matehuala

16

Rail Europe. Alta velocidad entre España y Francia

18

Disfrute el verano en una suite

22

VIajes, Destinos y Turistas Inteligentes

Viajando

Cocinando Polanco

28

Gran final de Cocinero del Año

30

Restaurante Larena y su nuevo Chef

34

La tradición del Restaurante Atalaya

40

Homenaje a los éclairs

44

La Galette

50

Festival Internacional de Morelia en Boca

52

Comiendo

8

66

400 Conejos

68

Fiestas de la Vendimia Monte Xanic

70

Bebidas para la Festa Carioca

Bebiendo

V S

25 Aniversario Fundaci贸n Xochitla Del Vino a la Imaginaci贸n

72 78

Choco-Story Uxmal

82

Desarrollo de un plan de negocios

86

Beneficios del aceite de canola

96

Viviendo

9

POR MÉXICO

Ciudad Juárez la puerta grande de México Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

10

C

iudad Juárez está ubicada frente a la ribera del Río Bravo, por ello conforma junto con El Paso, Texas, el segundo binomio fronterizo más importante del mundo, lo que garantiza dinamismo económico y conectividad.

El Aeropuerto Internacional de la Ciudad de Juárez conecta a nivel nacional con la Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara, Tijuana, Hermosillo, Chihuahua y Cancún. Con un trayecto de 20 minutos hacia el Aeropuerto de El Paso, tendrá disponible conectividad hacia Albuquerque, Atlanta, Austin, Dallas, Denver, Houston, Las Vegas, Los Ángeles, Chicago, Phoenix, San Antonio, San Diego y Salt Lake City.

La principal fuente económica se basa en la industria maquiladora, textilera, transporte de carga, comercio y cada día más se apuntala la actividad del gremio turístico.

Viajando Actualmente los índices de inseguridad y violencia van disminuyendo, resaltando que el índice de incidentes con afectaciones directas hacia turistas ha sido mínimo en los últimos cinco años. Gracias al involucramiento de la ciudadanía, la creación de actividades familiares, la recuperación de áreas públicas para el esparcimiento y la red de comunicación emprendida por diversas asociaciones civiles han contribuido para comunicar la vida actual, positiva y segura que están disfrutando los juarenses, constituyéndose así como principales embajadores de un Juárez positivo y real.

Este destino ofrece un conjunto de 3,000 habitaciones de categoría ejecutiva superior a través de 20 marcas hoteleras de gran experiencia y renombre. Asimismo, el Aeropuerto Internacional Abraham González, que hasta octubre de 2013 había registrado 577 mil pasajeros transportados eficientemente, ha apostado por la innovación con una reciente inversión de 15 millones de pesos para la renovación de aeropasillos, para mantener e incrementar paulatinamente la fluidez de tráfico. En cuanto a prestadores de servicios referentes a la industria

11

12

de reuniones, están comprometidos con la innovación y apoyo a la diversificación invitando a otros interesados a apostar por el destino, invirtiendo para aumentar la oferta especializada. Los recintos se han integrado cabalmente a esta nueva estrategia para reposicionamiento del destino alistando y promoviendo activamente los eventos que hasta la fecha está registrados próximos a realizarse.

Ciudad Juárez ofrece interesantes centros culturales que tomaron por sede edificios históricos testigos del movimiento revolucionario que rodean tanto la Plaza de Armas de la ciudad como otras colonias llenas de historia. En cuanto a atractivos outdoor, podrás escoger entre surcar dunas en el desierto, visitar una de las zonas arqueológicas más espectaculares del país, lanzarte en tirolesa en un parque eco-turístico mientras captas postales naturales únicas. ¡Lo mejor de todos ellos, es que se convierten en escenarios perfectos para eventos especiales!

Bienvenido a la tierra del burrito, el sotol y la carne seca, elementos distintivos de la región pero que distan de ser los únicos. Actualmente Ciudad Juárez está innovando y

la gastronomía no ha quedado indiferente a este proceso. Chefs 100% juarenses como Salvador Salazar, Oscar Herrera y Eleazar Rodríguez, Francisco Higareda, José Luis Fabián, Leonardo Díaz, Alex Borruel e Iliana Aguilera, así como el semillero de nuevos talentos de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez le sorprenderán en cada platillo lleno de creatividad, resaltando bocado a bocado el sabor local.

La plantilla de alcance de la BCV Ciudad Juárez no sólo contempla a los directivos sino a todos aquellos actores que de manera directa e indirecta infieren en el resultado exitoso de un evento, desde la candidatura de sede hasta la despedida de los participantes en el aeropuerto, debido a esto es que todos los involucrados han apostado por una debida capacitación continua y certificaciones que avalan la experiencia del destino.

El registro histórico de eventos candidateados y ganados contra los no obtenidos demuestra que se cuenta con todo lo necesario para recibirlos. Por ejemplo, en 2011 y 2012, del 100% de candidaturas presentadas por la BCV, Ciudad Juárez se ganó el 90%; y durante 2013 se recibieron 50 eventos, obteniendo un registro de 90% eventos ganados, 10% no obtenidos y 10% aún pendientes por definir sede.

Todos los factores anteriormente mencionados nos llevan a definir a Ciudad Juárez hoy en día como un destino fuerte, capaz de sortear eventos que lo sumergieron en una severa crisis de percepción. Hoy en día es un destino que apela al beneficio de la duda para ser redescubierto, explorado, disfrutado y reconocido como un destino con todos los elementos requeridos para realizar un evento o negocio, como un destino que cuenta con atractivos extraordinarios para que te hospedes con nosotros, un destino que te invita a que vengas y abras ¡La Puerta Grande de México porque Seguro Haces Amigos!

13

POR MÉXICO

La Fiesta de Luz en Matehuala

Por La Redacción / Fotos Cortesía

14

C

on mucho éxito se celebró la Fiesta de Luz en Matehuala, una edición especial que la Secretaría de Turismo y el ayuntamiento matehualense organizaron como parte de las celebraciones de las fiestas de fundación de la ciudad de las camelias.

Viajando 15 Desde temprano numerosas familias matehualenses acudieron a la plaza Juárez para presenciar el evento, una obra de arte que la creatividad de jóvenes potosinos y del altiplano hicieron posible gracias a la iluminotecnia y las técnicas de mapping, donde tomaron como lienzo la fachada de la catedral de Matehuala para narrar una extraordinaria historia.

Visitantes de municipios cercanos como Cedral, Charcas, Villa de La Paz, Vanegas, Catorce, entre otros, así como visitantes de comunidades pertenecientes al sur de Nuevo León como Dr. Arroyo, Los Medina, Santa Ana, disfrutaron de esta propuesta artística de Matehuala para el mundo.

Visitantes de Veracruz, Nuevo León, San Luis Potosi, Coahuila, Durango, entre otros, así como paisanos radicados en los Estados Unidos, también disfrutaron del espectáculo, que tuvo una acogida muy favorable.

INTERNACIONAL

Rail Europe, alta velocidad entre España y Francia

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

16

R

ail Europe Inc., el mayor distribuidor de productos ferroviarios europeos en Norteamérica presentó en México la amplia gama de conexiones en trenes de alta velocidad que hoy son posibles a lo largo y ancho de Europa e hizo énfasis en las crecientes posibilidades para viajar entre dos países favoritos de los viajeros mexicanos: Francia y España.

Frederic Langlois, presidente y CEO de Rail Europe, Inc., hizo referencia a la nueva oferta ferroviaria entre España y Francia que está disponible desde hace solo seis meses: una conexión de alta velocidad sin escalas que permite a los pasajeros viajar entre Barcelona y París en sólo seis horas.

Viajando La alianza ferroviaria entre España y Francia provee una red extensa con numerosas conexiones. Conectando a 19 ciudades entre ambos países, éste servicio de alta velocidad sin escalas llega a varios sitios de interés que permiten a los viajeros descubrir más. Rumbo a Francia, los pasajeros tienen la opción de viajar hacia el suroeste de Francia vía Toulouse, o hacia la Riviera vía Nimes, o incluso hacia Lyon, Italia, Suiza o Alemania vía Valencia. Oportunidades similares se ofrecen en la ruta hacia España, los pasajeros podrán escoger tomar la ruta hacia Madrid o Valencia vía Barcelona. Con la creciente disponibilidad de conexiones de alta velocidad, Europa se contrae, y los viajeros tienen la posibilidad de experimentar la geografía desde nuevas perspectivas y la oportunidad de visitar más destinos mientras se relajan y disfrutan de su viaje por tren.

Desde enero del 2014, más de 300,000 pasajeros han cruzado la frontera entre España y Francia a bordo de estos trenes de alta velocidad sin escalas que ofrecen el servicio de viaje redondo dos veces al día. El ejecutivo de Rail Europe comentó acerca del ambicioso plan de crecimiento que las compañías ferroviarias tienen para la nueva conexión, con la que se espera que de 2016 en adelante 1.8 millones de viajeros internacionales usen los servicios de alta velocidad entre los dos países.

Frecuencia y duración de viaje: • París – Barcelona (2 viajes redondos por día) 6h25m • Lyon – Barcelona (1 viaje redondo diario) 4h53m • Toulouse – Barcelona (1 viaje redondo diario) 3h07m • Marsella – Madrid (1 viaje redondo diario) 7h03m Los destinos en Francia y España que se pueden visitar a alta velocidad actualmente son numerosos.

17

HOTELES

Disfrute el verano en una suite

Por Guadalupe Hurtado/ Fotos Cortesía

18

B

elmond ofrece a sus huéspedes la oportunidad de disfrutar del lujo este verano por menor precio, con un descuento de hasta 30 por ciento en las suites en algunos de sus emblemáticos resorts: el Belmond Maroma Resort & Spa en la Riviera Maya, el San Martín Belmond La Samanna en la Isla de San Martín, el Belmond Reid’s Palace en Madeira y el Belmond Hotel Cipriani en Venecia. Perfecto para una escapada de verano de última hora, con la opción de la nueva Suite Sensaciones, los huéspedes pueden disfrutar de la máxima indulgencia con espaciosas habitaciones, amplios baños e incluso, ¿por qué no? una terraza privada con piscina.

30 por ciento de descuento en suites de un dormitorio en Belmond La Samanna en San Martin Ubicado en la más blanca de las playas de las Antillas francesas, Belmond La Samanna es un refugio exclusivo en donde los huéspedes pueden

Viajando

relajarse y probar el yoga, vela, buceo y tenis profesional. En forma de media luna, la playa de Long Bay es una de las más exclusivas y aisladas en el mundo, ofreciendo lo máximo en privacidad y tranquilidad. El tranquilo resort está situado a sólo 15 minutos de Marigot, la capital francesa de St. Martin, y a un corto trayecto en auto de los fabulosos restaurantes de Grand Case, conocida como la capital gastronómica del Caribe.

Las magníficas suites de una sola habitación del hotel están decoradas en un lujoso estilo francés con hermosos acentos tropicales. Cada una cuenta con una cama king-size, amplio baño, sala de estar separada y balcón o terraza privada.

Válido para viajar antes del 31 de agosto. Estancia mínima de tres noches.

Pueden aplicar fechas de exclusión. Para obtener más información o para hacer una reservación, llame al 0845 0772 222 o visite belmond.com.

25 por ciento de descuento en todas las suites en Belmond Maroma Resort & Spa en la Riviera Maya mexicana Ubicado en la verde selva al lado de una playa de arena blanca, el galardonado Belmond Maroma Resort & Spa ofrece escapismo puro con un toque de magia maya. Este paraíso aislado es una de las joyas ocultas de Yucatán, un remanso de bienestar en donde los huéspedes pueden comenzar el día con una clase de rejuvenecedora yoga y terminar con una sesión de purificación en un tradicional sauna temazcal. El complejo de ensueño es ideal tanto para parejas que buscan una escapada romántica lejos del bullicio de la vida moderna como para grupos de amigos en busca de aventura maya.

Para máxima indulgencia, Belmond Maroma Resort & Spa cuenta con suites de gran lujo, de un solo dormitorio frente al mar, cada una con su propia piscina privada, palapa para tratamientos de spa, gimnasio con aire acondicionado y ducha al aire libre.

19

20

Válido para viajar antes del 31 de agosto. Estancia mínima de tres noches.

Pueden aplicar fechas de exclusión. Para obtener más información o para hacer una reservación, llame al 0845 0772 222 o visite belmond.com 25% de descuento en todas las suites del Belmond Reid´s Palace en Funchal, Madeira Situado en la cima de los acantilados con vista al Océano Atlántico, este legendario hotel de lujo y spa resort ha sido un abanderado de la excelencia durante casi 120 años. Situado en 10 acres de jardines tropicales, Belmond Reid´s Palace cuenta con un envidiable acceso al mar, un extraordinario spa frente al mar, y está a corta distancia a pie de las tiendas, restaurantes y vida nocturna de Funchal.

Las dos suites presidenciales del hotel –la suite Churchill y la suite George Bernard Shaw- llevan el nombre de huéspedes ilustres y ofrecen lo máximo del lujo. Ambos cuentan con balcón y sala de estar, y están decoradas en tonos de colores chic, con altos techos, finas maderas, tapices chinos pintados a mano e impresionantes ventanales de suelo a techo.

Válido para viajar antes del 31 de agosto. Estancia mínima de tres noches.

Pueden aplicarse fechas de exclusión. Para obtener más información o para hacer una reservación, llame al 0845 0772 222 o visite belmond.com.

20% de descuento en Junior Suites y Suites con media pensión en Belmond Hotel Cipriani en Venecia, Italia Uno de los hoteles más exclusivos del mundo, el Belmond Hotel Cipriani, se encuentra al lado de la laguna, con vistas hacia la plaza de San Marcos. Impregnado de estilo veneciano, el hotel es conocido por sus interiores decorados con exquisitas antigüedades venecianas, cocina clásica con un toque innovador y la más fabulosa piscina en la ciudad. Los huéspedes pueden llegar con estilo, viajando en lancha al muelle del hotel disfrutando durante el trayecto de la única piscina central de Venecia y cenar en el restaurante de reciente apertura, Oro, que sirve cocina innovadora con vistas a la laguna.

Las Junior Suites del Hotel Cipriani Belmond tienen balcones o jardines privados, con una tranquila vista a la piscina o a la laguna; mientras que las aún más lujosas Suites también disponen de una amplia sala de estar.

Válido para viajar antes del 8 de noviembre de 2014. No se requiere estancia mínima. Pueden aplicar fechas de exclusión. Para obtener más información o para hacer una reservación, llame al 0845 0772 222 o visite belmond.com.

21

ACTUALIDAD

Viajes, Destinos y Turistas Inteligentes

Por Dr. Antonio Montecinos

22

E

n la actualidad el viaje empieza mucho tiempo antes de que el usuario llegue al destino turístico, por lo que las grandes compañías como Google desean estar donde se encuentra diariamente el turista potencial: en su teléfono, tablet o PC, lo que ha generado una revolución móvil que busca ser parte de la vida del usuario y estar dentro de su contexto diario, evitando erróneamente el creer o imaginar lo que el cliente quiere, por el contrario se debe estar en su lugar de origen para conocer sus deseos, sueños, retos y motivaciones principales de desplazamiento para de esta manera poder planificar los productos y servicios personalizados que requiere en el destino, a esta estrategia de mercadotecnia o marketing se le denomina destination customer management, que se puede lograr no solo con la obtención de los datos sino con la obsesión de descifrar y crear la información mas estratégica a corto, mediano y largo plazo (Big Data).

El turista a evolucionado de comprar “paquetes” a “comprar actividades personalizadas directamente en los destinos” creando ecosistemas de viajes con prestadores de servicio

Viajando locales lo que le permite bajar costos y sobre todo interactuar directamente con las comunidades receptoras, asegurándose que su dinero quedara en ellas y no en los múltiples intermediarios que encarecen el gasto, siendo el mas perjudicando la razón de ser del hecho turístico por medio del desplazamiento que es el turista; y quien hace tiempo ya ha “tomado el poder al controlar directamente la gestión de sus viajes” ayudado con las múltiples redes sociales como Facebook que cuenta con mas de 1000 millones de usuarios de los cuales el 70% esta conectado de manera móvil para lo cual en poco tiempo estarán en el mercado sus Google Glass (Gafas Google).

El sistema de Google Glass permite grabar vídeo, consultar Internet (con la conexión del teléfono móvil) o visualizar mapas sin tener que utilizar el teléfono ni dejar de hacer lo que estemos haciendo. A través de un tipo de prisma especial, permiten visualizar imágenes superpuestas sobre el campo de visión del usuario, esto permite su utilización de manera importante en el turismo donde se puede tener la información mas relevante de los atractivos turísticos que se desean visitar en los principales destinos del mundo.

Evidentemente esta revolución móvil, si bien ha traído grandes beneficios al sector turístico, especialmente a las empresas micro y medianas, también ha traído una compleja ola de información que es sumamente difícil de decodificar, para lo que se demandan herramientas

23

24

prácticas tan populares en la web como www.tripadvisor. com con mas de 35 millones de turistas de todo el mundo cuyos testimoniales inciden fuertemente en la selección final no solo del destino sino de los hoteles, restaurantes, aviones que sugieren otros turistas que ya vivieron la experiencia. Lo que es una realidad es que la gran evolución del turista es mayor a la del prestador de servicios turísticos por lo cual las principales apps (aplicaciones) y web sites estarán buscando como prioridad minimizar el intermediarismo para bajar costos y obtener un servicio mas personalizado como es el caso de una de las ciudades turísticas mas importantes: Londres en cuya página web http://www.hotelmap.com encuentras un sitio “vivo” donde puedes hacer reservaciones de hoteles, restaurantes, teatros, limusinas en tiempo real y a los precios mas bajos del mercado.

De igual modo han crecido las apps que tienen como objetivo integrar Comunidades Virtuales Turísticas con gustos y actividades afines como es el caso de http:// www.minube.com que no es una agencia de viajes: no sólo no cobra comisión sino que, además, permite comparar precios en más de 45 webs para decidir más fácil y ahorrar tiempo y dinero. Así que, se puede buscar el viaje planificado a la medida, aprovechando la excepcional capacidad de segmentación y filtros, seleccionar de acuerdo a otras experiencias y una vez realizado el viaje tener tu propio blog para compartirlo.

Por este motivo y en el contexto de la Feria Internacional de Turismo FITUR se ha presentado la primer Guía de apps turísticas elaborada por SEGITTUR, el Consejo Superior de Cámaras de Comercio y Turespaña en el marco de Intelitur (Centro de Conocimiento, Inteligencia e Innovación Turísticas). Esta guía responde a la necesidad de reunir en un repositorio común a las aplicaciones que de una u otra manera mejor ayudan a la organización del viaje, con lo que de alguna manera se contribuye a la mejora de su visibilidad. La guía recoge una selección de las 150 aplicaciones turísticas más representativas de los distintos servicios y productos que utiliza el turista durante el viaje, y están distribuidas en seis categorías: transporte, alojamiento, ocio y restauración, turismo activo, destinos y utilidades. La guía se puede obtener de manera gratuita en el sitio http://www.segittur.es Destinos Turísticos inteligentes Por lo anterior ya no podemos solo hablar de prestadores de servicio innovadores, se deben crear Destinos Turísticos Inteligentes que exigen una mejor gestión, mayor competitividad y sobre todo una integración mas interactiva con el turista antes, durante y después del desplazamiento que de cómo consecuencia principal su total satisfacción, que deje beneficios a las comunidades receptoras, ya que no puede haber sostenibilidad sin responsabilidad y para ello hay que ser inteligentes, por lo que se deben considerar las siguientes prioridades:

25

a) Territorio Innovador b) Tecnología de vanguardia c) Sostenibilidad d) Accesibilidad e) Conectividad gratuita

26

Asimismo para ser considerado un destino inteligente es necesario trabajar sobre las grandes demandas y tendencias de los mercados internacionales inteligentes, siendo algunas de ellas: 1. El turismo debe ser considerado sector clave para reforzar la marca destino y país 2.Una marca no es lo que dice ser, debe ser lo que en realidad el destino ofrece 3.Crear políticas fiscales que potencien la inversión turística 4.Minimizar los impuestos al turista buscando dejen mayor derrama económica 5.Evolución de competir a buscar alianzas y asociaciones estratégicas destino y país 6.Simplificación de información y personalización de interacción por medio de apps 7.Aviones con precios mas accesibles y mayor conectividad 8.Omisión de visados en países de vocación turística 9.Conectividad en los principales atractivos turísticos del destino de manera gratuita 10.Mayor importancia y planes para detonar el turismo domestico 11.Crecimiento turístico a nivel mundial principalmente de los

países que conforman el BRIC (Brasil, Rusia, India y China) 12.Incremento de mercados turísticos Seniors arriba de 65 años con necesidades especiales principalmente de alimentación 13.Incrementar medidas de seguridad en el ciclo del viaje sin afectar al turista 14.Mayor incremento del turismo sostenible y cultural 15.Evolución tecnológica de la oferta hotelera y mayor interacción con la comunidad y su medio ambiente 16.Desarrollo de rutas y destinos turísticos basadas en reconocimientos patrimoniales por la UNESCO que dan mayor confianza al turismo.

17.Énfasis en ahorro y eficiencia energética 18.Turismo verde y certificaciones de sostenibilidad en las empresas turísticas 19.Grados de resiliencia de los destinos ante situaciones inesperadas y tiempo de recuperación 20.Seguridad y sostenibilidad alimentaria en los destinos turísticos En general no solo es importante la tecnología, accesibilidad, conectividad gratuita, Apps… en los destinos, establecimientos hoteleros, gastronómicos y turísticos inteligentes pues hay que considerar de manera prioritaria los diversos conceptos cuantitativos y cualitativos que hoy demanda el turismo inteligente de clase mundial tales como: Respeto al Territorio y Paisaje, Integración de la Comunidad, Jerarquía del Patrimonio Mundial, Seguridad Alimentaria, Proximidad, Trazabilidad, Cadenas Cortas de Distribución, Eficiencia Energética, Cocina Tradicional y su Reinterpretación.. Hay que ofrecer valor segmentado y crear fidelidad para que la percepción final sea una experiencia inolvidable de hospitalidad donde la calidad sea mucho mas valiosa que la cantidad.

Acerca del Autor: Antonio Montecinos es Doctor en Turismo especialista en investigación y planificación de rutas y productos gastronómicos y turísticos sostenibles dir.cegaho@cegaho.com.mx FB y TW: @gastrosofo.

Más informes de estos y otros temas en www.cegaho.com.mx

27

NOTICIAS

Cocinando Polanco

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

28

Cocinando Polanco, una iniciativa que invita a los establecimientos de Masaryk y sus alrededores a trabajar en equipo para llevar a cabo diversas actividades

E

l 27 de enero del año en curso se iniciaron las obras de rehabilitación de la Avenida Presidente Masaryk, las cuales tendrán una duración aproximada de 18 meses. El proyecto contempla la construcción de nuevas banquetas, rehabilitación de la infraestructura subterránea y renovación de los materiales, con el objetivo de convertir esta vialidad en el principal corredor comercial de la Ciudad de México. El alto impacto que esta obra ha ocasionado a los establecimientos del área los ha unido para llevar acciones conjuntas que logren promover esta zona comercial y turística. Así nace Cocinando Polanco,

una iniciativa que invita a todos los comercios de la zona a trabajar en equipo para llevar a cabo diferentes actividades con la finalidad de fomentar que la gente visite el área, comunicando que Polanco sigue operando normalmente.

Los chefs Sonia Arias, del restaurante Jaso; Gerard Bellver del restaurante Biko; Jorge Vallejo del restaurante Quintonil; José Ramón Castillo de chocolatería Quebo!, y Pablo San Román, del restaurante DO, nos comentaron sobre el proyecto, además de extender una invitación a todos los comercios a unirse a esta iniciativa y enriquecer las propuestas que formarán parte de Cocinando Polanco.

Algunas de las actividades que se estarán realizando son: cenas con chefs invitados, catas, promociones, cenas maridaje, degustaciones, menús de verano, talleres de cocina, entre otras más. Cada establecimiento podrá implementar sus actividades, las cuales se comunicarán por medio de la página web, así como la publicación de información general, calendario y vías de acceso. La dirección del sitio es: www.cocinandopolanco.mx.

Los establecimientos que forman parte de Cocinando Polanco hasta el día de hoy son: Anatol, Anona NeoBistro, Astrid y Gastón, Bar Tomate, Biko, Cuines, DO, Dulce Patria, Guzina Oaxaca, Jaso, Kaah Siis, La EnoTK, La Excéntrica, Marché Dumas, L’Ostería del Becco, Panadería Da Silva, Pujol, QueBo!, Quintonil y Sal y Dulce Artesanos.

Cocinando Polanco Página Web: www.cocinandopolanco.mx Twitter: @cocinandopolanc #CocinandoPolanco Facebook: Cocinando Polanco

29

NOTICIAS

Gran Final de Cocinero del Año 2014

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

30

D

espués de casi dos años entre organización y semifinales, los pasados días 4 y 5 de junio se realizó la Gran Final de Cocinero del Año México cuarta edición en el marco de Alimentaria México, en Centro Banamex.

Después de un recorrido por Guanajuato, Guerrero, Tamaulipas, Distrito Federal, Jalisco, Yucatán y Baja California, ¡ya tenemos ganador de Cocinero del Año México 4ª edición!

Así, el Cocinero del Año México cuarta edición es: Fernando Martínez Zavala, chef privado, quien actualmente reside en el Distrito Federal pero es originario de Uruapan, Michoacán.

El menú ganador fue: Botana: Cilindro de pescado con verduras en escabeche y atapakua de flor de calabaza.

Entrada: Manita de cerdo en salsa de tomates y ensalada.

Plato Fuerte: Codorniz en adobo de orégano.

Postre: Panacotta de cajeta y jerez con ensalada de manzana.

El segundo lugar, dotado con un premio económico de 50,000.00 pesos fue para: Salvador Carrillo Barrón, Chef Ejecutivo La Leche, Almacén Gourmet, Puerto Vallarta, Jalisco.

Los demás finalistas fueron: Rurik Salazar Parés, Hotel Mundo Imperial. Acapulco, Guerrero. Ganador de la semifinal de León, Guanajuato (que era donde residía anteriormente).

Miguel Ángel Baltazar Pedraza, Capella Ixtapa Resort & Spa. Ixtapa– Zihuatanejo, Guerrero. Ganador de la semifinal de Ixtapa-Zihuatanejo, Guerrero.

Aarón Ruiz Reyes, Restaurante Puerto Jaibo. Tampico, Tamaulipas.

Ganador de la semifinal de Tampico, Tamaulipas.

Fernando Martínez Zavala, Chef privado. México D.F., Distrito Federal.

Ganador de la semifinal de Ciudad de México, Distrito Federal.

31

Abisais Barrita Ramírez, La Perla Catering & Events. Cancún, Quintana Roo. Ganador de la semifinal de Mérida, Yucatán.

Ryan Steyn, Latitud 32. Vinícola El Cielo. Valle de Guadalupe, Baja California. Ganador de la semifinal de Tijuana, Baja California.

Pedro José Román Palacios, Instituto Culinario Mayahuel.

Veracruz, Veracruz. Tercer lugar de la pasada Final 2012 que le daba pase directo a la final de esta edición.

32

Durante la final, los concursantes contaron con una canasta básica y una canasta sorpresa que conocieron hasta su hora de entrada a la cocina, y que estuvo integrada por proteína, vegetales y fruta de las diferentes regiones que fueron sedes de la semifinal.

Con estos elementos los chefs finalistas tuvieron cuatro horas para crear: botana, entrada, plato fuerte y postre.

Para hacerlo aún más competitivo, en esta edición los chefs participantes no llevaron su propio ayudante, sino que el día de la competencia contaron con un estudiante avanzado de gastronomía de Instituto Arte Culinario Coronado, como ayudante.

33

RESTAURANTES

Restaurante Larena y su nuevo Chef

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

34

E

l restaurante Larena de Las Nubes de Holbox presentó a su chef ejecutivo José Fernando Pérez Vera y nos compartieron un poco de su historia.

Con 30 años de experiencia y una destacada trayectoria en hoteles de prestigio, su cocina posee un sello característico que enaltece la cocina regional e internacional.

Su pasión por los colores y la gran variedad de sabores de la comida mexicana lo llevan, en 1982, a iniciarse en el mundo gourmet.

Con entusiasmo, empeño y una gran disciplina se fue adentrando en la elaboración de platillos de alta calidad, innovando con aromas, texturas y sabores.

El chef considera que gran parte de su éxito radica en los ingredientes frescos de gran calidad que emplea en la preparación de los platillos, combinados con la creatividad que imprime a cada una de sus creaciones.

Algunos de los platillos que se sirven en Larena son: Ensalada Las Nubes: con aderezo de aceitunas negras y rocío de aceites aromatizados Ceviche mixto: con cebollitas moradas, tomate fresco y aromatizado con cilantro fresco Tarta de pescado: marinado con jugo de limón, chiles dulces y aguacate Filete de pescado en salsa de alcachofa: preparado con exquisitas alcachofas y aromatizado con albahaca Filete de res Angus: acompañado con una cremosa salsa de tres pimientos con una fusión de vino tinto Ravioles rellenos de queso ricota y espinacas: preparados con una deliciosa salsa de alcaparras, aceitunas y tomatillos frescos Rissotto de langosta: Frescas langostas de Holbox preparadas con distinguido perfume de menta y un toque de queso parmesano.

Filete de pescado en achiote: delicioso condimento regional con el que se prepara un adobo envuelto en hojas

35

de plátano con esencias de epazote.

Para satisfacer todos los gustos, Larena cuenta con una de las mejores selecciones de vinos de la isla y la mejor ubicación para disfrutar de los atardeceres del Mar Caribe, es decir, su belleza es única…

Además, nada mejor que endulzar el paladar con alguno de los deliciosos postres que ahí se sirven: - Pastel de tres leches: fusión de merengue francés y esencia de anís - Fondant de Chocolate: con salsa de vainilla y helado - Fantasía de cisnes: mouse de fresa y lluvia de azúcar glas, aromatizado con Ixtabentun (licor de la región).

36

Además, el restaurante Larena de Las Nubes de Holbox participará en la Tercera Muestra Internacional Gastronómica de la isla, que se llevará a cabo el próximo mes de octubre.

Será una fiesta de sabores en la que se degustarán las mejores creaciones de los chefs participantes; al tiempo que se dará a conocer la riqueza culinaria y se promocionarán las bellezas naturales de Holbox.

Las Nubes de Holbox Paseo Kuká s/n, Zona Hotelera Isla de Holbox, Quintana Roo, México Teléfono 52 (984) 875 2300 reservas@lasnubesdeholbox.com http://www.lasnubesdeholbox.com

37

RESTAURANTES

Restaurante Boston´s Steak/Seafood/Bar

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

38

D

irigido por el empresario Jorge Gutiérrez, el restaurante BOSTON´S, ubicado en Paseo de las Palmas No. 810 nivel 1, ofrece cortes americanos de alta calidad. La carne de calidad prime sterling silver se añeja como mínimo 14 días y tiene un grado de marmoleo superior al de los demás cortes.

Sus cortes más representativos son: Prime Rib, Tomahawk de 1 kilogramo, Porterhouse de 700 gramos, New York y Cowboy, entre otros.

Adicionalmente, se sirve una amplia variedad de mariscos y platillos tradicionales de Boston, por ejemplo: la New England Clam Chowder, Lobster Bisque, Crab Cakes y Langosta Bogavante viva; acompañados de postres con sabor casero como el cheese cake y una delicada selección de vinos.

Comiendo BOSTON´S es el único restaurante que brinda el servicio insignia “Boston service”, que consiste en ofrecer a los comensales una cortesía adicional a su primer bebida de licor destilado.

Con una decoración clásica del noreste de Estados Unidos, el restaurante cuenta con una sección muy confortable para fumar que incluye una terraza; un discreto salón de manteles largos en donde impera un ambiente más refinado y es 100% libre de humo, así como un salón con capacidad para 150 personas. Para los eventos deportivos, dispone de ocho pantallas, una de ellas, de 75” con visibilidad desde cualquier punto.

Algunos de los platillos más solicitados, creaciones del chef Alejandro Gutiérrez Bray son: • New England Clam Chowder • Ensalada Boston • Los cortes de calidad prime sterling silver • Langosta de Maine • Cheese cake BOSTON´S Steak/Seafood/Bar Paseo de las Palmas No. 810, nivel 1 Tel: + 52 55 5202 8602/+ 52 55 5202 8764 www.bostonsrestaurante.com www.facebook.com/bostonsrestaurante twitter @BostonsPalmas

39

RESTAURANTES

La tradición del Restaurante Atalaya

Por Gisela MIranda / Fotos Cortesía

40

E

L Restaurante Atalaya en Bosques de las Lomas se ha consolidado desde hace 16 años como un lugar ideal para el encuentro familiar. Su calidad en el servicio y su cocina española-mexicana lo ha convertido en un lugar tradicional.

Mostrando este gran compromiso con una tradición restaurantera familiar de más de 100 años, Rodrigo González Álvarez, dueño del Atalaya ha decidido este año realizar una renovación en el restaurante, modernizándolo e incorporando desayunos a la carta.

Además como parte de la reinauguración decidió darle un giro a la cava y se buscó la asesoría del Master Sommelier Juan Muñoz Ramos quien logró los mejores maridajes para su carta.

El Master Sommelier es originario de Granada, España aunque emigró a Cataluña. Inició como mesero y en 1980 empezó a estudiar,

Comiendo alternando con un trabajo de barman y comenzó a viajar a Francia a tomar clases de sumillería, ya que el título de sommelier no existía en España.

En año 90 comienzan los cursos de sommelier en Barcelona y desde hace 25 años es profesor de dicha carrera. Ha participado en la mayoría de las escuelas de somilleria de Latinoamérica, incluso en México.

Su mayor obstáculo ha sido viajar “antes no había internet, ahora todo es clickear; antes teníamos que ir en autostop y ahorrar para poder acercarnos a lo que nos apasionaba, en mi caso ser sommelier” nos compartió el master sommelier.

Para él lo más satisfactorio de su trabajo es enseñar, viajar por el mundo y tener alumnos por todo el continente, y que estos alumnos formen parte de los mejores restaurantes.

Los libros que ha escrito han complementado esta parte, se ha dedicado a crear las herramientas para estudiar y darle a los nuevos sommeliers las bases que a él le faltaron en su momento.

Nos habló de que ha tenido grandes satisfacciones a lo largo de su carrera pues ha sido parte de grandes proyectos.

“Creamos 15 asociaciones en España, formé parte de la internacional, creé la academia de sumillería de España, di los primeros cursos en México. Estoy muy contento con lo que he hecho. “

41

42

Nos platicó también de su trabajo en Atalaya. “Estamos intentado que un restaurante que lleva 100 años de tradición, y más de 16 años dando servicio de un giro, manteniendo platos de mas de 20 años, pero que ahora puedas venir por una copa de vino y una tapa, evolucionando la cocina con productos de calidad y una carta de tapas y tacos con vino por copas, que puedas probar diferentes vinos sin necesidad de pedir una botella. Copa de cava rosado, vino de jerez, un rioja. Crear un poco esta corriente europea de cocina de creación española, con cocina saludable; hemos creado desayunos ricos en omega 3 oleico basado en jamón ibérico de bellota (68% acido oleico) y aceite de oliva, puro omega 3.

Es la primera vez que asesoro un restaurante en México, es un tema personal y que lo hago de corazón, en Barcelona y Miami lo he hecho también. “ También nos habló de cómo ve el vino en México. “Hay que popularizarlo, perderle el miedo. En México el vino es muy bueno, antes era muy caro, pero se ha bajado y hay unos muy interesantes. Los de Querétaro de la bodega Sala Vivé son deliciosos y comer con vino es comer con salud, aquí tienen la costumbre de tomar tequila y mezcal, que mejor que añadir vino a esta costumbre.”

RESTAURANTE ATALAYA Prolongación Bosques de Reforma 1813 Local 20 y 22 Tel. 5259 3636 / 5259 2428

Revista Electrónica

iajando con abor

TurismoGastronomíaCulturaLifestyle

viajando comiendo bebiendo V S

viviendo

con sabor...

Viajando con Sabor es una revista electrónica editada cada mes y medio y portal web con noticias diarias.

Abarca temas de gran turismo, turismo de aventura, gastronomía, festivales, vinos y bebidas, cultura, tecnología, salud, belleza y moda.

Visítanos y suscríbete GRATIS

Informes: correo@viajandoconsabor.com Tel. (55) 5539 2256

www.viajandoconsabor.com Viajando con Sabor

ViajandocnSabor

43

RESTAURANTES

Homenaje a los éclairs Le Meridien Mexico City Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

44

Éclairs, insignia en Le Méridien Mexico City, revelarán los sabores locales para elevar la experiencia de huéspedes y locales

L

e Méridien Hotels & Resorts anunció el lanzamiento de su primer programa mundial de éclairs, en colaboración con el galardonado chef de pastelería y el nuevo miembro LM100, Johnny Iuzzini. Como parte del nuevo programa gastronómico de la marca, Le Méridien Mexico City ofrecerá a los huéspedes la oportunidad de disfrutar de una moderna variedad del postre parisino, bajo el liderazgo del Chef Arturo Carrillo, con tres sabores insignia de éclairs–café, chocolate y vainilla– así como un sabor de creación única inspirado en Mexico.

Para celebrar el lanzamiento de Le Méridien Éclair, Le Méridien Mexico City será la sede del evento “Una nueva perspectiva del éclair”, los huéspedes tuvieron la oportunidad de hacer sus propias creaciones de éclairs, asesorados por el Chef Arturo Carrillo. El evento se realizó en el Latitud Bar de Le Méridien Mexico City el pasado 25 de junio. También se invitó a los huéspedesy, a lo largo de los meses de junio y julio, a subir y compartir sus experiencias en las redes sociales utilizando #LMeclairs.

Los hoteles Le Méridien en todo el mundo continuarán con una variedad de éclairs inspirados en el destino, ofreciendo a sus huéspedes el auténtico sabor de la cultura local; desde el éclair de jamón cocido con toques de maple y el éclair de miel y nueces de Texas, en Le Méridien Dallas by the Galleria; hasta el éclair de dulce de leche impregnado de coco, de Le Méridien Panamá.

En Le Méridien Mexico City se ofrecerá un éclair dulce de chocolate oaxaqueño.

“Siempre estoy buscando nuevos sabores, ideas y conceptos, y viajar es una constante fuente de inspiración”, dijo el Chef Johnny Iuzzini. “Estoy muy emocionado de trabajar con Le Méridien, en particular, debido al compromiso de la marca de descubrir el destino a través de la cocina local, y tengo ganas de volver a inventar el éclair con la ayuda de los talentosos chefs de Le Méridien de todo el mundo”.

Johnny Iuzzini y los “Diarios de Éclair” A través de esta colaboración culinaria, el Chef Iuzzini creará ocho recetas insignia de éclairs en exclusiva para Le

45

46

Méridien en los próximos 12 meses, inspirada en una gira mundial de destinos selectos de Le Méridien.

Los Diarios de Éclair comenzaron en San Francisco el jueves 10 de julio, donde el chef Luzinni viajó por la ciudad y visitó la región en motocicleta para descubrir los sabores locales y encontrar inspiración para la receta éclair de este verano, la cual fue presentada en un evento especial en la ciudad de Nueva York el martes 29 de julio. Los Diarios de Éclair de Johnny continuarán a lo largo de 2014 y 2015, con paradas adicionales que se anunciarán pronto.

El programa Éclair Le Méridien llega justo después del reciente anuncio de la marca de una nueva alianza mundial con la banda colectiva francesa de Bossa Nova, Nouvelle Vague, que ha creado una banda sonora de 24 horas para los hoteles Le Méridien de todo el mundo, así como un nuevo programa de bebidas -Le Méridien Sparklinginspirado en la cultura europea del aperitivo. Juntos, estos programas elevan la experiencia del huésped a través de la experiencia de Hub de la marca, animando a los visitantes a descubrir su destino a través de sus coordenadas, la cultura y la gastronomía.

47

POSTRES

“Quiero ser grande” bombones coleccionables

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

48

El creador de la Chocolatería Mexicana Evolutiva, José Ramón Castillo, lleva al extremo su bombón tradicional

E

l maestro chocolatero José Ramón Castillo lanza la colección de bombones “Quiero ser grande” la versión de ‘jumbo’ de su ya tradicional bombón en forma de labial.

El bombón tradicional mide 3 centímetros versus el de la nueva colección, que tiene una altura de 13.5 centímetros.

“La idea surgió debido al gusto de las clientas por el diseño del bombón en forma de labial. Siempre llegaban con la idea de comprar algo mucho más grande para regalo, y la intención es que sea un gran detalle para obsequio pero que no tenga que ser un chocolate relleno. Es como un tipo de coleccionable que vamos a empezar a sacar dentro de las tiendas” comenta el chef Castillo.

Que Bo! comenzará con cinco diseños. “La idea es que cada mes tengamos diseños distintos para que se conviertan en un estandarte de la tienda: nuestro tradicional bombón firmado pero en versión jumbo”, finaliza el maestro chocolatero.

Los productos de Que Bo! están orgullosamente elaborados con elementos 100% mexicanos.

Reconocidos por utilizar las mejores coberturas en grandes porcentajes de cacao. No se usan cremas, mantequillas, glucosas ni conservadores.

El chef José Ramón Castillo junto a su tienda “Que Bo!” han sido incluidos en dos ocasiones en “Le Guide des Croqueurs de Chocolat”, la máxima guía de chocolaterías a nivel mundial, que integró a Que Bo! Chocolatería Mexicana Evolutiva y al Maestro Chocolatero José Ramón Castillo como uno de los mejores del mundo, siendo la primera chocolatería y chocolatero mexicano en aparecer en esta respetada guía en dos años consecutivos.

49

POSTRES

La Galette deliciosas y bellas creaciones Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

50

L

a Galette, pastelería clásica francesa con un toque mexicano y tienda de postres premium, abrió sus puertas en la zona de Bosques ofreciendo a sus invitados una amplia variedad de productos de primera calidad para deleitar sus paladares con dulzura.

La oferta de La Galette cuenta con seis líneas de producto: · Skinny.- productos libres de azúcar añadida · Mis pasteles favoritos.- en la que se encuentra el Cookie Cake y el Petit Rouge, la versión personal del Chef Iván de un red velvet

· Mis tartas dulces.- aquí aparece el sabroso pay de limón · Selección Galette.- con lo más Premium del lugar · Línea salada.- deliciosos quiches y galettes con los mejores ingredientes · Complementos.- compuesta por las galletas, panqués, jellies Además, como parte de una alianza estratégica entre emprendedores del ramo, La Galette también ofrece productos de las marcas Theodor (tés y tizanas), Le Caméléon (chocolates) y Theurel & Thomas (macarons).

La Galette Edificio Centro Corporativo Pabellón Bosques Avenida Prolongación Bosque de la Reforma 1813, local 1C, Colonia Vista Hermosa, C.P. 11560, México, D.F. Abierto de lunes a domingo de 9:00 a 20:00 horas Teléfono: 2167·5290 Facebook.com/lagalettemx

51

FESTIVALES

Festival Internacional Morelia en Boca

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Guadalupe Hurtado

52

D

urante cuarto año consecutivo se llevó a cabo tan importante evento para la industria gastronómica y vinícola de México. Morelia en Boca 2014 se desarrolló en la hermosa ciudad de Morelia, Michoacán, teniendo como sede principal la Casa de Cultura de Morelia, los días 30 y 31 de mayo y 1 de junio.

53 Varios chefs engalanaron esta cuarta edición de Morelia en Boca 2014. Comenzó con un emotivo homenaje a “Titita” por su gran labor y difusión de los valores de la cocina mexicana.

Continuando con la presencia del chef Pedro Ortega, de Grupo Estoril; Édgar Núñez, de Sud 777; Martha Ortiz, de Dulce Patria; Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos; Luis Robledo Richards, de Tout Chocolat; Mari Tere Ramírez Degollado y Joan Bagur, de Sal y Dulce Artesanos; y Eduardo Wichtendahl Palazuelos, de Mar del Zur; todos ellos en la Ciudad de México.

Aquiles Chávez, de La Fishería, en Houston, Texas; Diego Hernández Baquedano, de Corazón de Tierra, en Ensenada; Guillermo González Beristaín, de Grupo Pangea, en Monterrey; Francisco Ruano, de Alcalde, en Guadalajara; Daniel Romero, del Club Industrial de Monterrey; y Ángel Vázquez, del restaurante Intro, en Puebla. La gastronomía yucateca fue representada por David Cetina, de La Tradición; y Roberto Solís, de Néctar; ambos en Mérida.

54

Participaron los cocineros michoacanos Fernando Martínez Zavala, finalista y Ganador del Concurso Cocinero del Año 2014; y Fabián González Figueroa, triunfador del concurso culinario convocado por la Denominación de Origen Ribera del Duero, en 2013.

Entre las chefs invitadas se encontraban: Betty Vázquez, del restaurante El Delfín; Patricia Quintana, excepcional investigadora y promotora de las cocinas de México.

En tan importante evento se llevaron a cabo 13 clases demostrativas de cocina utilizando productos locales, 270 etiquetas de vino, cenas maridajes,16 cocineras tradicionales de distintas regiones del estado de Michoacán, 13 catas-conferencia en salones Riedel, talleres en torno a cervezas artesanales.

Lorenzo García Guerra, panadería artesanal; Héctor Galván, cacao y chocolate; y Eduardo Plascencia, presente y futuro de la investigación gastronómica.

Las cenas maridajes se llevaron a cabo en distintas sedes como son: Los Mirasoles, San Miguelito, Lu, Morelia en Blanc,

Hotel Juaninos, Casa Grande, Ciento37, Villa Montaña.

Y posteriormente, para seguirla fiesta se realizaba After dinner Cocktail en: Bodega Pepe Gaucho, así como Hotel Juaninos, respectivamente.

Como novedades en esta cuarta edición se presentó La Ludoteca, espacio dedicado a los niños donde se ofrecieron diversas actividades recreativas enfocadas a la formación culinaria, y el área de food-trucks, donde Barra Vieja, Burger Lab y Primario ofrecieron sus diversas especialidades dentro de esta nueva fórmula de servicio que actualmente está en boga en la Ciudad de México.

Exitosamente concluyó Morelia en Boca 2014 el pasado 1 de junio, alcanzando una cifra de visitantes de más de 3 mil 500 personas.

Espera Morelia en Boca 2015.

Algo maravilloso se está cocinando.

55

FESTIVALES

Grandes Artesanos de la Gastronomía

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

56

G

randes Artesanos de la Gastronomía 2014, evento organizado por la Asociación de Amigos del Museo de Arte Popular, A.C. (AAMAP) y El Palacio de Hierro, llevaron a cabo el pasado 16 de junio el evento a beneficio de la AAMAP, donde se dieron cita 22 chefs y restaurantes de diferentes ciudades del país como: Abel Hernández, Adrián Herrera, Alfonso Jarero, Ana Cristina Cabezut, Daniel Ovadia, Diego Hernández Baquedano, Edgar Núñez, Eduardo Palazuelos, Francisco López Abad, Gerardo Vázquez, lucero Soto, Maricú Ortiz, Marta Zepeda, Martha Ortiz, Mónica Beteta, Paola Garduño, Paulina Abascal, Paulina Vélez, Pía Quintana, Roberto Solís, Susana Palazuelos, Yérika Muñoz, también estuvieron presentes las Cocineras Tradicionales del Estado de Michoacán, Juanita Bravo y Blanca Villagómez.

Todos y cada uno de ellos sorprendiendo a los comensales con sus ricos y variados menús, que conquistaron los paladares más exigentes.

El presentador del evento fue el reconocido historiador José N. Iturriaga.

Y como invitada especial, Alicia Gironella.

Entre los patrocinadores se encontraban: El Palacio de Hierro, Ambrosia, Aeroméxico, Acento Culinario, Mezcal Gracias a Dios y Mezcal Mecha Corta.

Con el apoyo de la Secretaria de Turismo del Estado de Michoacán y los alumnos del Colegio Culinario de Morelia, Michoacán.

Algunos platillos que se degustaron fueron: Uchepos de Apatzingán, Chongos Zamoranos, Atole frio de coco y plátano de la costa.

Montadito de creme de foie gras, Tartaleta de escargots.

Puerco en adobo de bodas zacatecano.

Helado de vainilla, corazón de Jamaica y lychee con ganache de chocolate blanco.

Salmorejo.

Ceviche negro de pescado, rabanito y puré de aguacate.

Tostadas de maíz quebrado con chintextle.

Tamal de chipilín, Aguacate de tascalate con coco.

Ceviche de callo de almeja.

Entre muchos otros más.

57

PRODUCTOS

El verdadero sabor de España en México

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

58

Montaraz Único, Don Ramón y Señorío de Olivenza presentan sus estelares productos de jamones y embutidos, reconocidos por su calidad y excelencia

T

res marcas españolas trajeron a México los jamones de la más alta calidad a un precio inmejorable durante la exposición Alimentaria México celebrada del 3 al 5 de junio.

Con dos años de presencia en México, Don Ramón y Señorío de Olivenza, se caracterizan por gozar de la denominación de origen de Extremadura, España, donde

se cuida el control de calidad desde el nacimiento del animal hasta su sacrificio y durante todo el proceso de curación de los jamones. Por su parte, Montaraz Único tiene origen en Salamanca, España, e igualmente cumple con todas las exigencias de calidad y sabor.

Otro distintivo que tienen todas las patas de jamón es que cuentan con un número de identidad individual que puede ser ingresado a la página web para su verificación.

La llegada de estas elegantes marcas a México fue bien recibida, logrando una venta de 2,500 patas en tan sólo el primer año, y fijando duplicar este número para el siguiente. Los precios van desde $1,400 pesos por kilo de jamón de bellota y $1,100 pesos por kilo de jamón de reserva especial y están presentes en todas las grandes cadenas de retail en México.

Montaraz Único ofrece sus productos desde hace más de 125 años, manteniendo el proceso de elaboración artesanal y respetando los procesos tradicionales de salado y curación en secaderos naturales.

El punto de sal y la paciencia han sido siempre los únicos secretos en la curación. Tiempo y experiencia actúan de manera conjunta para dar al Jamón Ibérico de Bellota Montaraz el sabor y el aroma que hacen de él un bocado exquisito y placentero, una obra maestra que abre las puertas a un mundo de vivencias sensoriales extraordinarias.

Señorío de Olivenza es avalada con más de 120 años y cuatro generaciones de profesionales dedicados al cerdo ibérico y a sus productos. Dispone de las mejores y más modernas instalaciones con más de 8,000 metros

59

60

cuadrados entre salas de deshuese, saladeros, secaderos y salas de loncheado. Está certificada en calidad por la IFS (International Food Standard) y cuenta con instalaciones modernas para una forma de trabajar tradicional. La calidad de los productos es mantenida gracias a cinco aspectos: 1) Selección de cerdo ibérico libre en la dehesa 2) Selección del cerdo ibérico de bellota 3) Selección de las fincas 4) Salazón sin aditivos 5) Curación en secaderos naturales En Señorío de Olivenza cada producto se elabora a partir de una minuciosa selección de cerdos ibéricos y un curado lento, sosegado, para dar vida a un manjar, con una textura, un sabor y un aroma inigualables.

Don Ramón realiza una elaboración al estilo tradicional de jamones y embutidos, con la debida curación en secaderos naturales y bodegas para obtener productos que gozan de tan buena fama por su aroma y sabor.

Estas marcas han obtenido la homologación de más alto nivel mundial, incluyendo las más exigentes, como son las de Estados Unidos y Japón.

RECETAS

Hot Dogs

61

Ingredientes: 1 pieza de pan para hot dog 1 salchicha de pavo c.s. de mayonesa EMBASA al gusto ¼ de jitomate picado en brunoise ½ cda de cebolla picada en brunoise

Preparación: 1. Calentar la salchicha en un sartén.

2. Abrir el pan para hot dog y untar con mayonesa.

3. Colocar la salchicha y agregar el jitomate, cebolla y EMBASA al gusto. *Receta proporcionada por EMBASA

PRODUCTOS

Maggi le da con el sartén a la competencia

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

62

N

estlé revoluciona la categoría de sazonadores en México con el lanzamiento de la primera solución para sartén MAGGI® Jugoso al Sartén®.

Esta innovación única en México y primera en Latinoamérica, permitirá preparar platillos más saludables, ricos, sin aceite, y en menor tiempo.

“MAGGI® Jugoso al Sartén®, es uno de los lanzamientos más importantes en el año para nuestro negocio pues se trata de una innovación de Nestlé, única en México, que verdaderamente brinda una solución a las amas de casa para hacer deliciosos y diferentes platillos en menos de 16

minutos”, comentó Tomás Tejero, Vicepresidente de Culinarios en Nestlé México.

Las mamás mexicanas pasan en promedio más de 15 horas a la semana preparando los alimentos de la familia, por lo que MAGGI® Jugoso al Sartén®, apuesta por convertirse en la alternativa diaria del ama de casa al momento de cocinar.

Con una inversión publicitaria de más de 60 millones de pesos en televisión, radio, prensa y medios digitales, MAGGI® Jugoso al Sartén®, invadirá territorio mexicano en cerca de 1,000 puntos de venta con tres diferentes sabores: Pollo a las finas hierbas, pollo a la cebolla y pollo al pimentón, disponibles en supermercados a partir de mayo.

MAGGI® Jugoso al Sartén®, consta de papeles sazonados especialmente para envolver pollo e impregnarlo de una mezcla única de hierbas y especias, cocinándolo en su propio jugo, sabor y sin la necesidad de utilizar aceite en el sartén.

63

PRODUCTOS

OIKOS, se fusiona con la comida mediterránea

Por Guadalupe Hurtado/ Fotos Cortesía

64

O

IKOS fue el protagonista de una deliciosa comida-degustación que se llevó a cabo en el restaurante Cent´anni, de San Miguel de Allende, donde el cocinero Tonno Marron creó cinco originales platillos en los cuales fusionó el sabor, la textura y la cremosidad de este adaptable producto con la comida mediterránea.

El Festival Sabores de San Miguel fue el marco perfecto para que especialistas en cocina gourmet disfrutaran de la fusión de un menú que destacó la rica consistencia y el

sabor del yogurt que llegó a México para satisfacer los paladares más exigentes y que dio un toque único a las creaciones del artista.

Teniendo como vista el horizonte de esta bella ciudad guanajuatense, los comensales degustaron primero de una deliciosa “Ensalada Kea”, que tenía como ingrediente especial el Aderezo de Los Dioses, una mezcla preparada con OIKOS sabor natural y una reducción de albahaca.

La experiencia culinaria continuó cuando llegó a la mesa el “Aroma de Amorgos”, una crema hecha con OIKOS y pepino. Como un tercer tiempo, Tonno Marron nos presentó “La joya de las Cicladas”, un fetuchini con un toque de perejil, con una salsa basada en el yogurt griego.

El plato fuerte, llamado “Puntas de Serifos”, consistió en unas puntas de pechuga de gallina de corral salteadas al vino blanco con champiñón y papas al romero, bañadas con una salsa de OIKOS con toque de curri; esta combinación representó el mayor reto para Tonno Marron, pues logró equilibrar el sabor dominante de este condimento con el yogurt griego.

La comida tuvo como broche de oro un mouse de OIKOS con suprema de naranja, bautizado por Tonno como “Nubes del Olímpo”, platillo que terminó de satisfacer los paladares de los presentes.

Este 2014 OIKOS ha sido reconocido como el Mejor Sabor del Año; y además de complacer los sentidos de los comensales cucharada a cucharada, es también una deliciosa experiencia cuando se convierte en un ingrediente que puede mezclarse y protagonizar deliciosos platillos.

65

RECETAS

400 Conejos

Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

66

Mezcal joven 100% de sabor suave, con sutiles aromas frutales y herbáceos, elaborado con agave espadín por maestros mezcaleros de Santiago Matatlán, Oaxaca.

Bebiendo

“C

entzon totochtin” (400 o incontables conejos) es el nombre que recibían los espíritus del alcohol en el México prehispánico relacionados con el sueño y el despertar. El comportamiento de quien tomaba dependía del conejo que lo dominara.

Esta tradición ha sido embotellada en 400 Conejos, un mezcal joven, 100% de agave espadín, producido en la capital mundial del mezcal, Santiago Matatlán, Oaxaca.

Fieles a los procesos artesanales, los maestros mezcaleros don Tacho y Joel Santiago realizan la molienda con piedra tirada por un caballo, la fermentación en tina de madera y la destilación en ollas de cobre.

400 Conejos está disponible en tiendas especializadas y de autoservicio. Se recomienda tomarlo derecho, acompañado de gajos de naranja y sal de gusano. Por su suave sabor, también puede mezclarse con hierbabuena, jugo de naranja o limón, combinación que resalta las notas y aromas a frutas tropicales que lo caracterizan.

67

ENOTURISMO

Fiestas de la Vendimia en Monte Xanic

Por REDACCIÓN/ Fotos Cortesía

68

La primera cosecha nocturna del año se realizó el 21 de julio iniciando con Sauvignon Blanc

M

ionte Xanic, es la vinícola mexicana líder con mayor infraestructura tecnológica en México. Ubicada en Valle de Guadalupe, Baja California, Monte Xanic expresa su genuina pasión por el vino, mediante su innovación y compromiso de calidad.

La vendimia es la época más importante del año para Monte Xanic, ya que es cuando se celebra el comienzo de la cosecha, el inicio de la recolección de la materia prima con la que se elaboraran los vinos del 2014.

Monte Xanic fue uno de los pioneros en introducir la técnica de la cosecha nocturna en México. Realizando la vendimia de las uvas blancas de noche, se conserva la frescura, se evita la oxidación y se previene de fermentaciones inadecuadas durante la trasportación de la uva a la bodega.La primera cosecha nocturna de 2014,se realizó el 21 de julio, iniciando con Sauvignon Blanc.

Bebiendo Para esta nueva edición de las Fiestas de la Vendimia 2014, Monte Xanic presentó el tradicional “Concierto del Crepúsculo” con Dallas String Quartet, un conjunto ecléctico creado por Ion Zanca. Dallas String Quartet interpreta gran variedad de géneros que van desde el jazz al tango, música clásica, hasta el rock y el pop clásico.

La improvisación es una de las esencias de DSQ; lo que proporciona una presentación musical fresca, energética y de gran flexibilidad. DSQ ha participado en espectáculos de medio tiempo de la NBA, con audiencias de más de setenta mil personas. En enero de 2013, DSQ tuvo el honor de realizar un baile de inauguración para el presidente Obama en Washington, D.C entre otras personalidades. El concierto se llevó a cabo el sábado 2 de agosto en la vinícola de Monte Xanic .

Durante el 2014, Monte Xanic ha sido acreedor de medallas y reconocimientos. El Riverside International Wine Competition distinguió a Chenin Colombard 2013 y al Cabernet Sauvignon Merlot 2011 con medallas de bronce, resultado de una cata a ciegas por evaluadores profesionales de vino. Recientemente el Wine Masters Challenge – Portugal 2014 (WMC 2014), otorgó 1 medalla de oro (Monte Xanic Cabernet Sauvignon 2011) y 6 de plata. El concurso es considerado, como el barómetro del sector al influir en las tendencias y gustos del mercado. Sumando todos los galardones desde su fundación, la bodega tiene más de 250 reconocimientos nacionales e internacionales que la coloca entre las bodegas con más premios en el país.

Monte Xanic abrió este 1 de agosto, sus nuevas instalaciones en Valle de Guadalupe, consolidando su posicionamiento como una de las empresas vinícolas más innovadoras y vanguardistas de México.

69

RECETAS

Bebidas para la Festa Carioca

70

CortesĂ­a Diageo

71

Bebiendo

V S

ECOTURISMO

25 Aniversario Fundación Xochitla

Por Guadalupe Hurtado Fotos Cortesía

72

F

undación Xochitla, A.C., celebró sus primeros 25 años de vida mediante un evento en el cual se llevaron a cabo la plantación de 25 ahuehuetes y la entrega de la primera edición del Premio Xochitla, otorgado en esta ocasión a la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO).

Fundación Xochitla, A.C., es una institución sin fines de lucro, creada hace 25 años con una misión filantrópica, social y ambiental. A lo largo de su trayectoria, se ha dedicado al desarrollo continuo de proyectos ambientales,

educativos y de desarrollo humano para lograr la conservación y la preservación de las áreas verdes en ambientes urbanos y mejorar la calidad de vida de las personas.

El programa dio inicio con la plantación de 25 árboles en el Foro de los Ahuehuetes. Durante el acto, José Manuel Muradás, Vicepresidente de Fundación Xochitla, destacó que: “Esta plantación simboliza nuestro agradecimiento a las familias, escuelas, empresas, donantes y patrocinadores, comunidad de Tepotzotlán, organizaciones de la sociedad civil, instituciones académicas y científicas, entidades gubernamentales, trabajadores, colaboradores y voluntarios, quienes han acompañado y apoyado la labor de la Fundación desde sus inicios” e hizo una invitación a la sociedad para que “Juntos consolidemos y garanticemos la permanencia de Xochitla como un legado para futuras generaciones”.

Posteriormente, se hizo entrega del Premio Xochitla, creado para reconocer anualmente a una institución académica o de investigación, una entidad gubernamental o una organización de la sociedad civil que se distinga en México por su trayectoria y logros en las áreas de medio ambiente o educación para la sustentabilidad.

Después de evaluar las nominaciones recibidas con base en los lineamientos generales establecidos en la convocatoria, el Jurado, integrado por los miembros del Consejo Directivo de Fundación Xochitla, A. C., emitió su voto y eligió como ganadora de esta primera edición del Premio a la CONABIO por su ardua labor, desde 1992 para promover, coordinar y apoyar actividades relacionadas con el conocimiento, la conservación y el uso sustentable de la biodiversidad para el beneficio de la sociedad y con su participación.

El Premio Xochitla, que consiste en una estatuilla denominada Paloma, firmada por el maestro Juan Soriano y donada para este efecto, por la Fundación Juan Soriano y Marek Keller, A.C., y un diploma que reconoce la importante labor de la institución, fueron entregados durante el evento de manos de Manuel Arango, fundador y Presidente de Fundación Xochitla al Dr. José Sarukhán Kermez, Coordinador Nacional de la CONABIO.

73

74

Durante la ceremonia Manuel Arango comentó: “Fundación Xochitla cumple 25 años de haber iniciado diversos proyectos ambientales y educativos estando acompañada durante todo este tiempo por personas y organizaciones convencidas de lo indispensable que es actuar y educar a favor del medio ambiente. Desde un principio, partimos de la retadora y visionaria idea de crear un sitio apacible y de reflexión en donde se combinara la naturaleza, la cultura y el humanismo, a fin de mejorar la calidad de vida de los habitantes de la ciudad de México y su zona metropolitana.

Hoy este proyecto es una realidad de la que se han beneficiado cientos de miles de personas. Nos complace celebrar este aniversario porque es producto de un esfuerzo sostenido por tantos años, fincado en el rescate de la flora regional, la recuperación ambiental, la educación ambiental, la vinculación con la sociedad, el desarrollo profesional y técnico y la autogeneración de recursos económicos, ejes rectores necesarios para alcanzar la sustentabilidad y con ello cumplir con nuestra misión, es decir: promover

75

el reencuentro del ser humano con la naturaleza para aprender y disfrutar de ella.

El evento concluyó con una comida de agradecimiento, en la cual Fundación Xochitla reiteró su compromiso de servir como una institución de carácter filantrópico, social y ambiental para contribuir a mejorar la calidad de vida de la generación actual y las venideras. www.fundacionxochitla.org.mx www.xochitla.org.mx Facebook: /parquexochitla Twitter: @parquexochitla

V S

CULTURA

Yayoi Kusama Obsesión infinita

Por Salvador Miranda

76

Infinity Mirror Room-Phalli’s Field (or Floor Show) 1965 / 2013 [(Sala de espejos del infinito – Campo de falos (o entretenimiento)]

S

e trata de la primera muestra retrospectiva en América Latina de una de las artistas japonesas más relevantes de nuestro tiempo. La exposición presenta un recorrido exhaustivo a través de más de 100 obras creadas entre 1950 y 2013, que incluyen

pinturas, trabajos en papel, esculturas, videos, slideshows e instalaciones. Se presenta la trayectoria de la artista desde el ámbito privado a la esfera pública, desde la pintura al performance, del estudio a la calle.

La muestra ha viajado por el continente americano, pasando por Argentina y Brasil, y cerrará su recorrido en el Museo Tamayo Arte Contemporáneo en la Ciudad de México. Entre las piezas más esperadas de la muestra se encuentran Infinity Mirror Room - Filled with the Brilliance of Life e Infinity Mirror Room-Phalli’s Field (or Floor Show).

Esta muestra se presentará del 26 de septiembre de 2014 a 18 de enero de 2015.

Yayoi Kusama Nació en Matsumoto, Japón, en 1929. Después de un poético conjunto de obras semi-abstractas en papel que marcaron sus comienzos en los cuarenta, Kusama creó la célebre serie Infinity Net (Red Infinita) a fines de los cincuenta y comienzos de los sesenta. Estas obras se caracterizan por la repetición obsesiva de pequeños arcos de pintura que se acumulan en grandes superficies siguiendo patrones rítmicos.

El traslado de Kusama a Nueva York en 1957, donde conoció a Donald Judd, Andy Warhol, Claes Oldenburg y Joseph Cornell, marcó un hito en su carrera artística. De la práctica pictórica pasó a las esculturas blandas conocidas como Accumulations (Acumulaciones) y luego a performances en vivo y happenings, claros exponentes de la cultura alternativa neoyorquina con los que ganó reconocimiento y notoriedad en la escena artística local.

En 1973 Kusama volvió a Japón y en 1977 se instaló voluntariamente en una clínica psiquiátrica en la que reside desde entonces. A la marcada peculiaridad psicológica de su obra, se suma un amplio espectro de innovaciones formales y reinvenciones que le permiten a la artista compartir con un público amplio su singular visión, a través de los infinitos espacios espejados y las superficies obsesivamente cubiertas de puntos que le han dado fama internacional. En obras más recientes, Kusama ha creado instalaciones envolventes y piezas que invitan a la colaboración, obras que la han convertido en la artista viva más célebre de Japón.

77

V S

CULTURA

Del Vino a la imaginación

Por Guadalupe Hurtado

78

I

nspirados en el vino, más de 49 ilustradores mostraron su creatividad en la exposición “CONTENIENDO LA IMAGINACIÓN-DEL VINO A LA ILUSTRACIÓN”, que se llevó a cabo del 13 de junio al 20 de julio de 2014 en el Centro Cultural del México Contemporáneo.

Conteniendo la imaginación-del vino a la ilustración es una exposición con la visión gráfica de ilustradores que, a partir de su sensibilidad y su experiencia con el vino, muestran su

historia, identidad y la importancia de la Industria del vino en México, permitiendo sensibilizar al público asistente en lo que significa degustar un vino así, como del poder que tiene el mensaje visual plasmado en una ilustración.

El Centro Cultural del México Contemporáneo (CCMC AC), ubicado en Leandro Valle No. 20, Centro Histórico, México, D.F., fue el recinto que albergó a más de 49 ilustradores que mostrarán su creatividad con técnicas de representación como la acuarela, gouache, acrílico y pastel, entre otras.

En el marco de esta exposición se diseñó un programa de actividades que incluyó catas, conferencias, conciertos y una feria con más de 30 expositores que ofreció degustación y venta de sus productos, la cual se llevó a cabo el sábado 19 y domingo 20 de julio como cierre de este programa.

La Madrina del evento fue la reconocida Chef y Sommelier Georgina Estrada, quien es Directora General de Grupo Gemaric, Vice-Presidenta RP Asociación de Sommeliers Mexicanos AC, Embajadora del cognac Louis XIII y Representante de Remi Martin.

Al terminar la Ceremonia de Inauguración se realizó una Cata de vino Bellorí Joven 2012, Rueda, España y un cocktail con vino de honor.

Conteniendo la imaginación-del vino a la ilustración es una propuesta en la que colaboran dos iniciativas; la primera es Proyecto Vinícola MX, una empresa comercializadora de vinos nacionales e internacionales interesada en hacer del vino una bebida de fácil acceso para asociarla, de manera directa, con la personalidad de quien lo consume más que con su nivel socioeconómico. Aunado a esto, los alumnos de la Maestría en Diseño Gráfico e Ilustración del Centro Universitario de Mercadotecnia y Publicidad poseen una ‘expertise’ centrada en generar mensajes gráficos usando

79

la esencia de la imagen para transmitir el mensaje y proyectar sus ideas, estilo, percepciones, opiniones, ingenio, habilidades y capacidad creativa, tanto de manera individual como colectiva, buscando que el proyecto al que han denominado “Muestra Gráfica Colectiva de la Comunidad de la Maestría. Egreso de la Octava Generación”, trascienda y forme parte del acervo de alguna colección especializada, en donde sea reconocido cada ilustrador.

80

Las imágenes expuestas en esta muestra gráfica están relacionadas con la vida cotidiana y los escenarios en donde se ubica el vino. Los elementos tangibles de la exposición otorgan al visitante una experiencia estética y única. En tanto, los intangibles contribuyen a construir una cultura en torno al vino y sus posibilidades. Ambos conforman el catalizador que permite transformar un objeto ordinario en una obra de arte.

Cajas de vino, esculturas y lienzos se emplean como un medio para la expresión, y es en donde los ilustradores plasman su creación para transmitir su mensaje relacionado con el vino.

Conteniendo la imaginación-del vino a la ilustración es una exposición que se encuentra estructurada en tres núcleos temáticos y un cuarto núcleo de interconexiones entre los tres primeros.

Conteniendo la imaginación, del vino a la ilustración Una experiencia sensorial a través de mensajes visuales y los cinco sentidos involucrados al degustar un vino. https://www.facebook.com/conteniendolaimaginacion https://twitter.com/VinoIlustracion

81

V S

CULTURA

Choco-Story Uxmal El Museo del Chocolate Por Guadalupe Hurtado / Fotos Cortesía

82

C

hoco-Story Uxmal, el museo del Chocolate, abrió sus puertas 11 de julio. Se ubica en las inmediaciones de la Zona Arqueología de Uxmal, en el estado de Yucatán; su concepción y desarrollo enriquece la oferta cultural, gastronómica y turística de la región.

Se trata de un espacio cultural único en su tipo, enfocado en mostrar la trascendencia histórica, cultural y resaltando los atributos medicinales y alimenticios del cacao, una semilla apreciada y valorada desde hace miles de años por diversas civilizaciones de México y el mundo.

Este recinto es el resultado de un esfuerzo privado y de la experiencia de sus mentores Mathieu Brees y Eddy Van

Belle, originarios de Bélgica, además del mexicano Agustín Otegui, expertos en el mundo de la chocolatería, quienes desde hace más de una década, se han dedicado al rescate del cacao mexicano considerado como uno de los mejores del mundo, mediante expediciones en busca de las mejores semillas, el rescate de variedades y la capacitación de los productores.

Choco-Story México nace con la intención de conservar una práctica milenaria que se había perdido en Yucatán.

Este Museo forma parte de un circuito de museos situados en diferentes ciudades europeas como Praga, Brujas, París y próximamente Bruselas, bajo la misma temática, de dedicar la mayor parte de su conocimiento en mostrar al mundo la relevancia de los mayas y los aztecas, quienes fueron los descubridores de las bondades y propiedades alimenticias del cacao.

El museo del chocolate es una recinto cultural, turístico y ecológico, el diseño de la bienvenida y servicios al visitante, están inspirados en la antigua Hacienda Uxmal; las salas de exhibición son pequeñas chozas mayas construidas a la usanza tradicional, paredes de tierra roja y techos de palma de guano que se incorporan perfectamente al paisaje selvático.

Cabe destacar que este recinto es un albergue que cuenta con las autorizaciones y licencias necesarias para la

83

84

Conservación de la Vida Silvestre (Uma) — el cual ya fue aprobado por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) — esto le permite albergar y proteger monos araña, venados cola blanca y jaguares, entre otros, especies que tras ser maltratadas por el hombre o haber crecido en cautiverio, no pueden incorporarse a la vida silvestre.

El museo se compone de cinco salas de exhibición: Los mayas y el cacao; El cacao; Casa y cocina maya; Llegada del chocolate a Europa, y Fabricación del chocolate, que abarcan periodos desde la época prehispánica hasta la actualidad.

El acervo de este museo se compone de reproducciones de piezas arqueológicas como estelas, vasijas, códices y tapas de incensarios; la recreación de un entierro con su ofrenda y una destacada colección de chocolateras y tazas de cerámica y cobre que datan del siglo XVI al XVIII, las cuales fueron prestadas por los recintos hermanos de Praga, Brujas y Paris.

Las salas están ubicadas dentro de un cultivo de cacao y alrededor de una variedad de diferentes especies de plantas endémicas como la ceiba, el achiote y el balché, además de un espacio destinado a la producción de miel de abejas meliponas, una especie nativa de Yucatán, cuyo producto es sumamente apreciado por su sabor y atributos medicinales.

El recorrido se enriquece con una ceremonia Chac Chaac, dirigida por un sacerdote maya y una sala de demostración donde se explica la elaboración del chocolate prehispánico.

Todos estos elementos complementan la misión del museo que es brindar una experiencia única y de disfrute, generar conciencia sobre el cuidado del ambiente y fomentar la conservación de la riqueza cultural del pueblo maya y del cacao. Al tiempo que constituye una importante fuente de empleos directos e indirectos para las comunidades cercanas como Muna, Oxkutzcab, Ticul, Santa Elena y Tekax, entre otras.

Choco-Story Uxmal, El Museo del Chocolate está ubicado en el kilómetro 78 de la antigua carretera Mérida-Campeche, a un costado del Hotel Hacienda Uxmal, en la zona hotelera y a cinco minutos de la zona arqueológica.

Abre de lunes a domingo, en temporada primavera-invierno de 9:00 am a 19:00 pm y en temporada verano-otoño de 9:00 am a 20:00 pm Los costos: adultos $ 120.00; niños de 6 a 12 años, adultos mayores y estudiantes pagan $ 90.00 y menores de 6 años están exentos de pago. Por apertura los yucatecos tienen 50 por ciento de descuento en admisión general. Los colegios oficiales de la zona rural de Yucatán tienen entrada libre.

85

V S

ADMINISTRACIÓN

Desarrollo de un plan de negocios

Por Omar Martínez omar.martinez@connega.com

86

U

n plan de negocios es el mapa de ruta para el futuro de su restaurante. No sólo proporciona la dirección a tomar, sino que obliga a considerar todos los peligros y las oportunidades del restaurante, mucho antes de que abra sus puertas. Es el guion de cómo el negocio debe ser.

Sin ello, es poco probable que reciba fondos de cualquier persona que no sean sus amigos y parientes más cercanos.

En resumen, muchos restauranteros están de acuerdo en que tener un buen plan de negocios es el ingrediente más importante en la fabricación de su nuevo negocio para convertirlo en realidad.

Entonces, ¿por qué tantos noveles restauranteros abandonan este paso crítico, sin el cual muchos empresarios ni siquiera abrirían un puesto de licuados? Demasiados

Viviendo

restauranteros novatos ponen toda su planificación en simplemente conseguir financiamiento. Luego quieren abrir las puertas lo más rápido posible para crear el flujo necesario para pagar todas las deudas contraídas. Y esta dinámica no nos llevará al camino del éxito.

Por desgracia, algunos restauranteros no entienden lo importante que una apertura bien planificada significa para el éxito de su concepto. El trabajo duro, una buena comida y la voluntad de tener éxito no son suficientes. Es necesario tener un entrenamiento apropiado, los procedimientos operativos establecidos y un plan de marketing creativo, antes de abrir. Estos pueden ser más importantes para una exitosa apertura que si solo nos enfocamos al diseño del menú o de la mesa y a la selección de las sillas.

La creación de un plan de negocios por primera vez es demasiado desalentador para el 85% de los restauranteros novatos Primero lo primero Para la mayoría de la gente de negocios el aspecto más desalentador de la creación de un plan de negocios es el proceso de escritura. La mayoría de la gente tiene un miedo mortal a la hoja en blanco. Esta es la parte donde muchos aspirantes a restauranteros luchan por poder plasmar todas sus ideas en papel llano. Así que lo primero que hay que hacer en el desarrollo de un nuevo plan de negocios es poder tener la quietud y paciencia para poder imaginarnos lo que queremos de nuestro restaurante; como decimos en Connega, tenemos que aprender a escribir una carta a los Reyes Magos, especificando las 5 W´s y las 2 H´s (what, why, when, where, who, pero sobre todo, how y how much).

Aquí veremos algunas de las secciones del plan de negocios.

El equipo directivo El éxito de cualquier negocio se basa en una buena gestión. ¿No lo cree? Hable con cualquier capitalista de riesgo.

Una buena historia es una buena historia. Ellos quieren

87

saber si va a ejecutar e impulsar el plan. Un montón de grandes conceptos de negocio han sido rechazadas por los inversionistas, tanto por los “amigos y familiares” y/o prestamistas institucionales, debido a que los gerentes de los futuros restaurantes no parecen poseer la experiencia, la habilidad, la educación y/o la disciplina para hacer que el negocio funcione.

El negocio de los restaurantes no es una excepción.

El control de los costos, la gestión de los empleados y atender a los clientes requiere de experiencia y talento.

En esta sección del plan de negocio de los restaurantes se pretende transmitir la trayectoria y experiencia de los socios o propietarios responsables de la gestión, así como del personal clave de la administración, que va a operar el negocio.

88

Análisis de mercado Muchos empresarios de restaurantes comparten un atributo excepcional que les permite visualizar un concepto de restaurante y creen fervientemente que gozarán del atractivo popular. Después de todo, la creencia apasionada en su concepto es la fuerza motriz que puede convertir un sueño en realidad. Sin embargo, la pasión debe ser equilibrada con la realidad cuando se trata de crear un plan de negocios sólido. Se necesita una investigación en profundidad del mercado para justificar que los supuestos conceptuales están en línea con las condiciones del mercado.

Hay cuatro factores básicos a considerar en su análisis de mercado. En primer lugar, es necesario estar al tanto de las tendencias actuales de la industria y los hábitos de consumo de los clientes. A continuación, identificar su mercado objetivo, el nicho de mercado al que apela su concepto.

En tercer lugar, comparar la base de clientes para el lugar elegido con el mercado objetivo al que se está dirigiendo.

Por último, identificar la competencia local que pueden contender por la misma base de clientes.

Estrategia de Marketing Un plan de negocios integral incluye un plan de marketing.

Los inversionistas y banqueros quieren saber que usted tiene

un plan proactivo para hacer crecer su negocio. No se puede confiar en la popularidad instantánea y del simple marketing de boca-a-boca sólo por el hecho de que algunos restaurantes, pero no muchos, abren sus puertas al éxito inmediato.

Utilice esta sección para pintar un cuadro de la estrategia de marketing de su restaurante antes y después de abrir las puertas. Distinguir sus planes para la inauguración y de la comercialización posterior de sus productos.

Con los años, los restauranteros han encontrado métodos creativos para comercializar su concepto. Algunos de los métodos que usted puede tener en cuenta son: • Construir una base de datos de clientes. La piedra angular de los esfuerzos de marketing directo, tales como los programas de lealtad, es la construcción de una base de datos de clientes.

Los emprendedores han utilizado tácticas imaginativas para recopilar nombres, tales como gotas para tarjetas de visita o promociones que atraen a los clientes para inscribirse.

• Programas de cliente frecuente. También conocido como programas de fidelización, los programas de cliente frecuente automatizados están ahora disponibles con muchos sistemas POS (punto de venta). También hay una gran variedad de servicios disponibles que le ayudan a realizar un seguimiento y recompensar a los clientes que se han convertido en FANS de nuestro negocio.

• E-mail. El e-mail como herramienta de marketing ha sido un fenómeno creciente desde hace unos años. Ahora, desafortunadamente los spammers se han infiltrado en este mercado con el desprecio de todos. Sin embargo, el correo electrónico puede ser una parte esencial de su plan de marketing directo. Es barato y las promociones se puede crear de forma rápida y sin el tiempo y los costos asociados a la producción de anuncios publicitarios. Las promociones pueden incluir boletines mensuales, especiales, avisos, etc.

89

90

Plan de Operaciones La sección de operaciones del plan de negocios debe transmitir una descripción general de cómo va a funcionar el restaurante en el día a día. La mayoría de las cadenas de restaurantes han sistematizado sus operaciones. El sistema está entonces documentado en un manual operativo que el equipo directivo y los empleados deben seguir. De esta manera todo el mundo está en la misma sintonía.

Aunque no siempre es realista completar un manual de instrucciones antes de escribir el plan de negocios, es importante reconocer los sistemas y controles que se necesitan para el correcto funcionamiento de nuestro negocio. La documentación de los sistemas y procedimientos pueden tener lugar durante el proceso de apertura, ya que solo sabiendo las necesidades reales del negocio es como se irá ajustando tal o cual cosa.

La sección de operaciones puede ser la más crítica para el éxito de su restaurante, no tanto desde la perspectiva del inversionista o banquero, sino como un plan completo para poder compartir el “Cómo” o el “Know How” con el resto del equipo para poder alcanzar el éxito más prontamente, ya que replicaremos constantemente nuestras acciones hasta convertirlas en hábitos.

Aprenda a cuidar su negocio Al presentar un plan de negocios para su revisión con los potenciales inversionistas, banqueros y los posibles socios, usted debe considerar la posibilidad de que firmen un acuerdo de confidencialidad. En la etapa de planificación y negociación es un punto crítico el poder proteger sus secretos comerciales e información

confidencial, ya que en Connega® hemos detectado personas mediocres o consultores independientes que aprovechando la oportunidad de los restauranteros novatos extraen información de los planes de negocios como manuales de operación, recetarios, plan de marketing e incluso hasta apropiarse de los nombres de los restaurantes, ya que como empresarios no tenemos la cultura de proteger nuestros nombres, logotipos, manuales, etc. Sin embargo, las cadenas de restaurantes los utilizan en la práctica habitual.

Porque el camino Sí importa Es evidente que este artículo sólo proporciona un esquema. El verdadero sudor comienza cuando se dirige a cada número y palabra inscrita en nuestra carta a Los Reyes Magos. Trate de no pensar en la creación de un plan de negocios como un ejercicio académico en seco, en lugar de pintar un cuadro detallado y vibrante de cómo ve la operación de su restaurante, siéntase libre de traer a su contador, abogado, esposa, amigos y los inversionistas comprometidos en el proceso, pero sobre todo de su entera confianza. Ya que todas aquellas personas pueden hacer referencia a cuestiones que bien pudieron no haberse contemplado, y disponer de lo que a veces en la soledad de nuestra mente no percibimos; la objetividad crítica. Aparte que no se sentirá solo al momento de trazar el curso hacia el éxito.

Sin duda, un plan de negocio requiere tiempo y esfuerzo.

Pero bien valen la pena todos aquellos infortunios de desvelo, mal comidas o regaños de nuestro Ego, ya que el documento pulido al final le dará la confianza de que realmente se puede llegar a su destino: un restaurante de éxito.

Sobre el autor Lic. Omar Martínez S. Estudió gastronomía en la Universidad Iberoamericana.

Actualmente es Director General de Connega®, Consultoría de Negocios Gastronómicos, en la cual también imparte cursos sobre la correcta operación de un restaurante. Su principal interés es poder convertir a Connega® en una de las consultoras más importantes del país, trabajando codo a codo y día a día con más restauranteros que quieren convertir su sueño en un verdadero negocio exitoso.

91

V S

TECNOLOGÍA

McDonald´s y Happy Studio

92

Por Guadalupe Hurtado /Fotos Cortesía

Viviendo

M

cDonald´s lanza una nueva plataforma digital creada para Latinoamérica llamada Happy Studio, la cual es un recurso en línea y móvil, donde los niños podrán expresarse de forma creativa y unirse a él y a sus héroes favoritos en una amplia gama de juegos y aventuras.

Por medio del portal www.happystudio.com padres e hijos podrán vivir una experiencia única a través de divertidos juegos educativos, actividades, intercambios y premios, para disfrutar en internet y en cualquier sitio.

La tendencia actual de desarrollo físico e intelectual para niños indica que cada día más y más niños entran a la red y juegan en celulares todos los días, por lo que Happy Studio actuará tanto como un valor agregado para cada programa de Cajita Feliz, así como otro recordatorio de la diversión y experiencia que aporta McDonald´s.

Happy Studio entrará en el mercado de América Latina después de haber confirmado ser una plataforma comprometida con los niños, con nuevas optimizaciones realizadas específicamente para el mercado latino.

Además de juegos que desarrollan las habilidades y creatividad de los niños, Happy Studio ofrece libros digitales interactivos con el fin de captar el interés por la lectura. Con estos libros no sólo se puede leer; también permiten crear historias propias.

Los niños pueden seleccionar imágenes y colocarlas a su gusto dentro de la historia, editar los títulos y también los textos.

El objetivo final de esta plataforma es incentivarlos y acercarlos a la lectura, fomentando el desarrollo de la imaginación, el crecimiento intelectual y abriendo las puertas a increíbles mundos mágicos. Happy Studio cuenta con diez libros digitales interactivos, y cada mes se incorporará un nuevo título a esta colección.

Happy Studio es fácil de usar y gracias a su facilidad de ingreso, ya sea por el portal o por la App diseñada para tablets o smartphones, descargable desde iTunes o Google Play, proporcionará una experiencia emocionante y única para todos los niños.

93

V S

TECNOLOGÍA

Hoteles Misión Rediseña su portal

94

A

partir del mes de julio, la cadena Hoteles Misión hace una fuerte inversión en sus recursos tecnológicos y en esta ocasión le toca el turno a su ventana digital de reservaciones. Presenta una imagen fresca, atractiva con una distribución que hará más amigable y efectiva la experiencia al navegar en ella.

Las actualizaciones realizadas son: 1. Diseño atractivo que se adapta a cualquier dispositivo móvil, tableta, laptop o máquina de escritorio.

Viviendo 2. Navegación mucho más sencilla, gracias a la efectiva distribución de las herramientas que ocupan los cibernautas.

3. Capacidad de respuesta más rápida y efectiva.

4. Imágenes nuevas y que describen de mejor manera sus propiedades.

Este portal le da prioridad indispensable a que el cibernauta tenga una visión mucho más certera de lo que será su experiencia de viaje, con fácil accesos a promociones, simplicidad para hacer reservaciones, e información de actividades en cada destino bajo su campaña Puebleando con Misión.

Este rediseño tiene como fin hacer más atractiva la oferta que la empresa tiene y mejorar la experiencia de sus clientes. La página también liga las cuentas que la cadena maneja en redes sociales, las cuales incluyen: facebook y twitter, así como su minisitio Puebleando.

Visita: http://www.hotelesmision.com

95

V S

SALUD

Beneficios del aceite de Canola

Fuente CanolaInfo

96

E

l aceite de canola puede ayudar a controlar la glucosa en sangre (azúcar en sangre) en personas con diabetes de tipo II cuando se la incluye como parte de una dieta de bajo índice glicémico (GI, por sus siglas en inglés), de acuerdo a una investigación presentada en las Sesiones Científicas de la American Diabetes Association celebradas en junio de 2014 (resumen CT-SY24) y publicada en la revista Diabetes Care que es revisada por expertos. El estudio de canadienses adultos con diabetes de tipo II muestra que el agregado de aceite de canola en la dieta constituye un modo simple de ayudar a controlar la glucosa en sangre y el riesgo de enfermedad cardiovascular (CVD, por sus siglas en ingl&eacu te;s). La diabetes afecta a alrededor de 3,3 millones de canadienses (9%) y 26 millones de estadounidenses (8,3%).

“Este estudio muestra la ventaja de usar aceite de canola en la diabetes del tipo II para mejorar el colesterol y la glucosa en sangre, reduciendo la carga glicémica (GI multiplicado por la cantidad de carbohidratos en la dieta), especialmente en aquellos con mayor riesgo de padecer complicaciones derivadas de la diabetes”, afirma el director de la investigación David J.A. Jenkins, M.D., Ph.D., DSc., profesor y Director de la Cátedra de Investigación en Nutrición y Metabolismo en Canadá, del Departamento de Ciencias Nutricionales de la Universidad de Toronto, así como Director del Centro de Modificación de Factores de Riesgo del Hospital St. Michael. “Estas conclusiones son muy oportunas ya que se espera que la diabetes se duplique en los próximos 20 años, por lo que los medios para prevenir esta enfermedad y sus complicaciones son prioridad es principales de los gobiernos y el público en general”.

Más allá de sus resultados, el “Effect of Lowering the Glycemic Load with Canola Oil on Glycemic Control and Cardiovascular Risk Factors: A Randomized Controlled Trial” (Efecto de bajar la carga glicémica con aceite de canola sobre el control de la glicemia y los factores de riesgo cardiovascular: Un ensayo aleatorio controlado) resulta importante debido a que es el primer estudio que evalúa la combinación del consumo de grasas saludables y una dieta de bajo GI. Los efectos beneficiosos para la salud que producen el aceite de canola y sus componentes grasos (p.ej., grasas monoinsaturadas y omega-3) han sido demostrados en forma independiente en otros estudios.

Viviendo

En el ensayo multicentro, aleatorio y controlado, participaron 141 personas con diabetes de tipo II que estaban tomando fármacos para controlar la glucosa en sangre, a quienes se les puso en una dieta de prueba o de control durante un período de tres meses. La dieta de prueba tenía un GI bajo (que minimiza las fluctuaciones en los niveles de glucosa en sangre) y era alta en grasas, incluyendo pan elaborado con aceite de canola (31 gramos de aceite por persona y por día). La dieta de control era saludable, baja en grasas y alta en fibras, haciendo hincapié en alimentos integrales. Los resultados demostraron que aquellos que realizaron la dieta con aceite de canola mejoraron el control de la glucosa en sangre. Y lo más importante, los participantes que tenían un riesgo mayor de padecer los efectos adversos de la diabetes tipo II, tal como hipertensión arterial, obtuvieron los mayores beneficios.

97

98

Asimismo, aún cuando los participantes del estudio estaban siendo tratados con fármacos para controlar la glucosa en sangre y tenían bajos niveles de colesterol “malo” (LDL), el consumo de aceite de canola se asoció con una reducción adicional importante en este tipo de colesterol.

Esto se puede traducir en una reducción de un 7% extra en eventos de CVD, señaló Jenkins.

“La capacidad del aceite de canola para ayudar a controlar la glucosa en sangre en las personas con diabetes del tipo II se suma a la evidencia existente de diversos beneficios para la salud, incluyendo la reducción en el riesgo de CVD”, agrega Shaunda Durance-Tod, M.Sc., R.D., Gerente de CanolaInfo en el Canola Council of Canada. “Ya están garantizados otros estudios sobre el efecto del aceite de canola en una dieta de tipo mediterráneo sobre el control de la glicemia, las grasas en sangre y la pérdida de peso en la diabetes de tipo II”.

El estudio del aceite de canola fue liderado por la Universidad de Toronto en colaboración con la Universidad de Saskatchewan, la Universidad McMaster y la Universidad de Ottawa. Fue financiado por el Gobierno de Canadá y el Canola Council of Canada.

99

V S

LIBROS

Las recetas de Sascha Fitness

100

Si la disciplina de comer saludablemente llegara a desgastar las ideas y la creatividad, Sascha Barboza –entrenadora personal de fitness ganadora del National Physique Committe 2013– ofrece soluciones saludables, prácticas y deliciosas.

Autor: Sascha Barboza Editorial: Planeta Costo: $198.00

Este libro recopila las opciones más exitosas que circulan en las redes y algunas nuevas propuestas. El lector no solo encontrará recetas para desayunos, meriendas, platos fuertes y postres, sino también información sobre las propiedades de los alimentos y el funcionamiento de nuestro cuerpo. ¿Somos lo que comemos? Entonces no lo dejemos a la improvisación. Toma lápiz y papel, y desafía tu menú. ¡Tu cuerpo lo agradecerá!

Viviendo

Remedios para cuerpo y alma

101

Costo: $670.00 Autor: Ignacio Urquiza Editorial: Hiperlibro

Hierbas, ungüentos, cataplasmas, temascales, rituales, brebajes, jarabes, ofrendas, lavativas, gotas, tés, maceraciones, oraciones… la cultura mexicana, desde sus orígenes prehispánicos, está enriquecida por la magia de los remedios: unos más misteriosos, otros más caseros, pero siempre aplicados con la misma dosis de fe.

102