Recetario primero

Escuela Nor mal Super ior José Manuel Estrada Ciuda danía y Part ici pación Lengua I

Victor Cabral y Cecilia Ferrero (coord.)

Almafuerte, noviembre de 2016

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Alumnos de Primer año Turno Mañana que recopilaron recetas de abuelas y abuelos:                               

Antúnez, Evangelina Bergo, Martina Bianco, Melisa Bolea, Andrea Cacciagioni, Paulina Castro, Priscila Cravero, Candelaria Dagatti Leguizamón, María Luz Giachetta, Greta Gil, Camila Gil Martínez, Victoria González, Candela Iriarte, Samira López, Gianela Luna, Romina Maggi, Valentina Martina, Paula Martínez, Guillermina Martínez, Naiara Orellana Romera, Ana Paredes, Luz Peñaloza, Jennifer Pérez, Valentina Serda, Antonella Torres Medina, Camila Vélez, Sofía Vivas, Dalma Zepillo Medrano, Lucía González, Martín Ipérico Casas, Matías Leiva, Facundo

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Contenido Introducción ................................................................................ 4 Arroz con leche (Valentina Pérez) .................................................. 5 Bagna cauda (Paulina Cacciagioni) ................................................. 5 Bife a la criolla (Victoria Gil Martínez) ............................................. 6 Budín de pan (Valentina Pérez)...................................................... 7 Budín de pan (Antonella Serda) ..................................................... 8 Cazuela de lentejas (Dalma Vivas) ................................................. 8 Churros (Martina Bergo) ............................................................... 9 Dulce de leche (Candelaria Cravero) ............................................ 10 Empanadas criollas (Camila Torres Medina) .................................. 10 Empanadas criollas (Facundo Leiva)............................................. 11 Huevos al plato (Martina Bergo) .................................................. 11 Humita (Candelaria Cravero) ....................................................... 12 Locro (Guillermina Martínez) ....................................................... 13 Masitas (Gianela López) .............................................................. 14 Mazamorra (Candela González) ................................................... 14 Mazamorra (Ana Orellana Romera) .............................................. 15 Mazamorra (Camila Torres) ......................................................... 16 Ñoquis (Guillermina Martínez) ..................................................... 16 Ñoquis de papas (Matías Ipérico Casas) ....................................... 17 Panqueques con dulce de leche (Valentina Pérez).......................... 18 Raviolones o fideos rellenos (Lucía Zepillo Medrano)...................... 19 Torta Selva Negra (María Luz Dagatti Leguizamón) ....................... 20 Sorrentinos (Valentina Maggi) ..................................................... 21 Tabletas (Romina Luna) .............................................................. 22 Torrejas de vitina (Sofía Vélez).................................................... 22 Tortas fritas (Melisa Bianco) ........................................................ 24 Tortas fritas (Martín González) .................................................... 24 Vigilantes (Valentina Pérez)......................................................... 25 Lecturas sugeridas ..................................................................... 26

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Introducción Conocernos, significa reencontrarnos con nuestra historia. Una historia que no la cocemos solos, sino que se cuece entre nosotros y nos envuelve desde que estamos en el vientre.

Nuestra historia se colma de olores y sabores que en ocasiones podemos encontrar extraños porque se cocieron en lugares lejanos, en cocinas a leña y patios de tierra de las casas de las abuelas de nuestras abuelas.

En esta propuesta de escritura intentamos recuperar esas sensaciones a partir del diálogo intergeneracional de abuelos y nietos; de recuerdos y recetas que nos permitieron reconocernos.

Los invitamos a conocer y experimentar con las recetas de los abuelos y abuelas de nuestros alumnos.

Profesores Cecilia y Victor

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Arroz con leche (Valentina Pérez) Ingredientes    

1 litro de leche Canela, c/n 150g de azúcar Ralladura de limón o vainilla c/n Preparación 1.

Agregarle en una olla el arroz y la vainilla o ralladura de limón.

2.

Mezclar toda la preparación y mantenerla a un fuego mínimo. Mientras mezclamos hay que ir agregando azúcar 3.

Cuando el arroz esté tierno, servirlo y agregarle canela a modo de decoración.

Informantes  Stella Maris García, mamá, 47 años.  Cledi López, abuela, 65 años.

Bagna cauda (Paulina Cacciagioni) Ingredientes (por persona)    

1 cabeza de ajo.

3 anchoas.

200 g. de crema de leche.

Para la degustación: verduras crudas y cocidas.

Preparación 1. Lo primero que debemos hacer es pelar los dientes de ajo sacándoles el brote.

2. Luego hervimos el ajo en leche, hasta que esta misma se reduzca.

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3. Después, tomamos las anchoas y quitamos su cabeza, cola y espinazo.

4. Una vez que tenemos estos tres primeros pasos listos, trituramos el ajo junto con las anchoas.

5. Luego agregamos la mitad de crema (es decir, 100g.)

6. A continuación, lo cocinamos a fuego lento y no se debe pasar de los 85°, ya que éste no debe hervir.

7. Una vez cocido, a los 45 minutos/una hora, lo guardamos hasta el día siguiente, cuando le agregamos el resto de la crema. Pero si queremos que quede más espeso, le ponemos maicena.

8. Luego, la calentamos y está lista para comer!!!

Informante: Saracco Edén, abuelo, 73 años.

Bife a la criolla (Victoria Gil Martínez) Ingredientes          

Cebolla.

Pimiento.

Tomate.

Perejil.

Ajo. Papas.

Bifes.

Condimentos.

Vino blanco.

Zanahoria.

Preparación 1. Pelar la cebolla y cortarla en rebanadas, al igual que con el pimiento, el tomate, el perejil, el ajo y las papas.

2. Después, se van haciendo capas, una capa de verduras y otra de bifes.

3. Aderezar con algún condimento que a uno le guste.

4. También puedes agregarle vino blanco y zanahoria.

Informante: Myriam Michel, abuela, 66 años.

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Budín de pan (Valentina Pérez) Ingredientes     

4 ó 5 huevos Ralladura de limón o vainilla Pan duro o que haya sobrado de días anteriores, c/n Leche, c/n Azúcar, 400 g

Preparación 1. Colocar azúcar en un molde de aluminio. Continuar apoyándola sobre la hornalla para que el calor derrita el azúcar, hasta formar caramelo. Después de eso, hay que mojar el molde con agua fría para que el caramelo se endurezca y se adhiera a las paredes del molde.

2. Partir el pan en trozos y dejarlo en remojo sobre leche tibia.

3. Por otra parte, mezclar los huevos, el azúcar y la vainilla o la ralladura de limón.

4. Agregar el pan y la leche a la última mezcla e incorporarla en el molde con el caramelo 5. Dejarlo en el horno durante 45 minutos a fuego medio.

6. Retirarlo del horno y servirlo.

Informantes  Stella Maris García, mamá, 47 años.  Cledi López, abuela, 65 años.

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Budín de pan (Antonella Serda) Ingredientes     

Pan sin cáscara Huevos Azúcar Ralladura de limón Leche

Preparación 1. En una budinera hacer el caramelo con el azúcar, luego poner el pan en remojo con la leche para que quede blandito.

2. Luego batir los huevos, la azúcar y la ralladura de limón.

3. Por último unir todas las mezclas en la budinera y ponerlo al horno 45 minutos a baño María.

Informante: Gladys Lezana, mamá, 42 años.

Cazuela de lentejas (Dalma Vivas) Ingredientes (para 4 personas)           

Lentejas, 350g Carne en cubos, 400g Cebollas de verdeo, 2 Puerros, 2 Zanahorias, 2 Papas grandes, 2 Tomates, 2 Pimiento chico, 1 Caldo de verduras, aproximadamente 1 ¼ lts.

Sal, pimienta, laurel y ají molido a gusto Aceite de oliva, 3 cucharadas.

Preparación 1. Remojar 12 hs. las lentejas.

2. Hervir las en agua con sal hasta media cocción (20 minutos aproximadamente) y colar.

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3. En una cacerola colocar el aceite de oliva y dorar la carne.

4. Agregar la cebolla, el puerro, el tomate y el pimiento picados finamente y rehogar.

5. Incorporar las lentejas, las papas y las zanahorias en cubos y cubrir con caldo.

6. Condimenta y corregir la sal.

7. Cocinar revolviendo de tanto a tanto hasta que las lentejas estén tiernas, agregando caldo si fuese necesario.

8. Servir bien caliente.

Informante: Dora Domínguez, abuela materna, 67 años.

Churros (Martina Bergo) Ingredientes      

1 taza de agua hirviendo 1 taza de leche caliente 1½ taza de harina 1 pizca de sal Azúcar (para rebozar) Aceite

Preparación 1. Echar 1½ taza de harina en un bol, 1 taza de agua hirviendo, 1 taza de leche hirviendo y la pizca de sal.

2. Mezclar bien todo y poner la mezcla en la churrera e ir apretándola hasta que salga un churro de 10 cm de largo, cortarlo e ir poniéndolos sobre una mesada.

3. Poner una sartén en el fuego y echar una determinada cantidad de aceite.

4. Poner los churros en el sartén y al ir sacándolos, en una fuente con un poco de azúcar, e ir rebozándolos en esta.

Informante: María Teresa Bergo, abuela, 60 años.

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Dulce de leche (Candelaria Cravero) Ingredientes:  Leche, 5 litros  Azúcar, 1 kg.  Bicarbonato de sodio, 1 cucharada.

Preparación 1. Cocinar la leche hasta que hierva.

2. Cuando hierva, seguirla cocinando 10 ó 15 minutos más.

3. Retirar del fuego para que se enfríe, una vez que este fría retirar la nata.

4. Agregar el azúcar y el bicarbonato de sodio.

5. Cocinarlo hasta que se espese.

6. Dejar enfriar y ponerlo en un frasco para conservar.

Informante: Carlos Vaca, abuelo, 68 años.

Empanadas criollas (Camila Torres Medina) Ingredientes (1 docena)    

Cebollas, 1 Kg. Carne molida, 500 gr.

Comino, una pizca.

Pimentón.

Preparación 1. Se rehogan las cebollas picadas y se agrega la carne molida al proceso.

2. Condimentar con comino y pimentón (cantidad a gusto).

3. Agregar azúcar.

4. Armar las empanadas.

5. Cocinar durante 40 min…. ¡Y ya están listas para comer!

Informante: Adela Gotta, abuela paterna, 71 años.

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Empanadas criollas (Facundo Leiva) Ingredientes          

1 Kg de carne molida 1 kg de cebolla 200 gr de papas 50 gr de pasas de uva 100 gr de aceitunas 4 huevos Sal Pimienta Comino 4 docenas de discos de empanada

Preparación 1. Fritar la cebolla 5 minutos.

2. Agregarle la carne y fritar 5 minutos. Luego poner la papa hervida y los condimentos.

3. Rellenar las tapas de empanadas y al horno.

Informante: Lidia Mercado, mamá, 56 años.

Huevos al plato (Martina Bergo) Ingredientes       

1 cubito de manteca 1 tomate pelado 2 huevos Sal (a gusto) Pimienta (a gusto) 1 chorizo colorado Queso para rallar

Preparación 11

1. Enmanteca un plato de loza, poner el tomate cortado en cubitos formando un “circulo” y en el medio poner los dos huevos.

2. Salar y pimentar rodajas de chorizo colorado y ponerlas en el plato y por arriba queso rallado, llevar al horno hasta que esté cocido.

Informante: María Teresa Bergo, abuela, 60 años.

Humita (Candelaria Cravero) Ingredientes (para 4 personas)        

Choclos, 24 unidades Cebolla, 2 unidades Zapallo, ¼ de unidad Queso Cremoso Pimentón, 1 cucharada.

Sal Pimienta Pimiento rojo amarillo y verde

Preparación para la humita 1. Elegir choclos que no estén ni muy duros ni muy tiernos, pelarlos, cortarles la punta y limpiar bien cada choclo (sacarle todo el pelo del choclo).

2. Rallar los choclos, después colarlos, y así separar el hollejo del jugo y reservar.

3. Cocinar el zapallo, hacerlo puré y reservarlo.

4. En una olla rehogar la cebolla picada, con aceite.

5. Agregar en la misma olla, 1 litro de agua, el jugo de los choclos rallados, y echarles un poco de sal y pimienta.

6. Revolver constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue.

7. Agregarle a la mezcla el puré de zapallo, y continuar revolviendo.

8. Una vez finalizada la cocción servir con dados de queso.

Preparación para la salsa 1. Rehogar cebolla picada bien chiquita y los pimientos también picados 2. Agregar a la cebolla y los pimientos una cucharadita de sal.

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Informante: Carlos Vaca, abuelo, 68 años.

Locro (Guillermina Martínez) Ingredientes            

½ Kg. de maíz ½ Kg. de porotos ½ Kg. de falda ½ Kg. de huesos de vaca y de cerdo Cantidad necesaria de chorizo colorado 1 ½ Kg. de zapallo criollo 1 zanahoria 2 cebollas 3 ó 4 cebollas de verdeo 1 hoja de apio Cantidad necesaria de sal, pimienta y ají molido Chorrito de aceite

Preparación 1. La noche antes se pone en remojo el poroto y el maíz.

2. Al día siguiente, en abundante agua y en olla grande, se pone a hervir el poroto y el maíz.

3. Aparte se hierve todo lo que es carne.

4. Después que la carne está hervida, se desgrasa y se agrega a la olla en que está hirviendo el poroto y el maíz.

5. Se pelan y se cortan en dados chicos el zapallo, la zanahoria, el apio, la cebolla y se agrega a la cocción anterior.

6. Por último cuando ya está casi listo, se corta el chorizo colorado en rodajas y se agrega al locro.

7. Aparte se hace una salsa con cebolla de verdeo bien picada, cocinada en aceite y condimentada con sal, pimienta, ají y pimentón.

Tiempo total de cocción: 3 horas.

Informante: María Esther Moral, abuela, 74 años.

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Masitas (Gianela López)

Ingredientes  Azúcar, 2 tazas.  Harina, 3 tazas.  2 huevos.  Manteca o aceite.  Leche, una taza.

Preparación 1. En un bol echar 2 tazas de azúcar, 3 de harina 2 huevos un poquito de aceite o manteca y 1 taza de leche 2. Mezclar hasta que se haga una masa.

3. Cuando se haga la masa hay que estirarla echarle unas gotas de aceite y un cuarto de una taza de azúcar.

4. Enrollar la masa, cortarla, fritar y ponerles azúcar. Queda riquísimo!!!!

Mazamorra (Candela González) Ingredientes     

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taza y media de maíz blanco pisado o partido tazas de leche cucharadas de azúcar cucharada de miel tazas de agua

Preparación 14

1. En una cacerola sumerjan el maíz pisado en agua y déjenlo toda una noche.

2. Al otro día coloquen esa cacerola a fuego lento y cocínenla durante una hora.

3. Agreguen la leche y el azúcar.

4. Revuelvan con cuchara de madera durante media hora más.

5. Dejen que se enfrié y agréguenle mientras revuelven una cucharada de miel.

Informante: Patricia, abuela, 50 años.

Mazamorra (Ana Orellana Romera) Ingredientes  Maíz Blanco  Leche  Azúcar Preparación 1.

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3.

4.

5.

6.

Poner el maíz a remojar una noche.

Tirarle el agua del maíz y volverlo a lavar.

Poner una olla con leche a hervir.

Agregar el maíz.

Agregar el azúcar.

Luego de 1 hora sacar y ponerlo en un bol y esperar hasta que se enfríe.

Informante: Ramón Roseldo Romero, abuelo, 60 años.

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Mazamorra (Camila Torres) Ingredientes  Maíz molido blanco  Azúcar Preparación 1. Durante la noche, en un recipiente con agua, remojar el maíz molido.

2. Al otro día, se hierve durante dos horas y sin agregarle condimento.

3. Para sacarlo de la olla, no hay que colarlo.

4. Por último, le agregamos azúcar (a gusto) y se come en plato hondo o se toma en taza en forma de sopa y…. ¡¡A comer!!

Informante: Adela Gotta, abuela paterna, 71 años.

Ñoquis (Guillermina Martínez) Ingredientes     

Papas, ½ Kg. Harina, cantidad necesaria.

Salsa de tomate.

Sal y pimienta, cantidad necesaria.

Queso rallado, cantidad necesaria.

Preparación 1. Se hacen hervir las papas.

2. Una vez que están blandas se las cuela y se las pisa haciendo un puré condimentado con sal y pimienta.

3. Se va agregando harina de a poco mezclando con las papas hasta que tengan una textura que permita amasarlo.

4. Se deja descansar un rato.

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5. Luego se amasa formando tiras o rollos y se corta en trocitos para pasarlo por la “ñoquera”.

6. Se los desparrama sobre harina hasta que se los lleve a cocer en agua hirviendo con sal.

7. Cuando suben a la superficie se cuelan.

8. Se colocan a una fuente, se le agrega la salsa, el queso rallado y están listos.

Tiempo total de cocción: 1 hora.

Informante: María Esther Moral, abuela, 74 años.

Ñoquis de papas (Matías Ipérico Casas) Ingredientes      

Puré de papa (1kg) Nuez moscada (a gusto) Sal Fina (dos cucharas chicas) Pimienta (una pizca) Harina (4 cucharadas grandes) Huevos (2)

Salsa     

Cebollas (1) Pimiento (1/2) Cebollín (1) Tomate Triturado (1 lata) Sal y pimienta (a gusto) 17

Preparación 1.

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3.

4.

5.

6.

Preparar el puré el día anterior.

Agregar todos los ingredientes al puré y amasar.

Separar la maza en trozos y dejar descansar (aprox. 15 min).

Hacer choricitos y pasarlos por el tenedor.

Cocinarlos en agua hirviendo (agregar aceite y sal al agua).

Cuando empiecen a flotar, sacarlos con una espumadera.

Preparación para la salsa 1.

2.

3.

4.

Picar las verduras.

Rehogar la cebolla.

Agregar el pimiento y el cebollín y cocinarlos durante 5 min.

Agregar el tomate triturado y una taza de agua, salpimentar y cocinar durante 20 min.

5. Agregar la salsa a los ñoquis.

6. Servir con crema y mucho queso rallado.

Panqueques con dulce de leche (Valentina Pérez) Ingredientes     

Harina, 1 ó 2 tazas Leche, 500ml Huevos, 3 Manteca, c/n Dulce de leche, c/n

Preparación 1. Mezclar la harina, los huevos y la leche hasta tener una mezcla homogénea 2. Luego, desparramar la manteca sobre el sartén en el que se van a cocinar los panqueques 3. Vertir con el cucharón la preparación.

4. Esperar hasta que se cocina y darlo vuelta con una espátula.

5. Cuando esté cocinado esperar que se enfríe y agregarle dulce de leche al gusto.

Informantes 18

 Stella Maris García, mamá, 47 años.  Cledi López, abuela, 65 años.

Raviolones o fideos rellenos (Lucía Zepillo Medrano) Ingredientes     

500 g de harina común 5 huevos 1 cucharada de aceite Medio litro de agua 1 pizca de sal

Relleno        

1 atado de espinaca 1 cebolla Medio pimiento 1 seso 1 huevo 1 cucharada de harina común Sal y pimienta a gusto Nuez moscada

Preparación de la masa 1. En la mesada hacer una corona de harina, espolvorearla con la sal.

2. En el centro de la corona agregar los huevos y el aceite, desde afuera hacia adentro ir mezclando la harina con los huevos y el aceite hasta formar una masa elástica.

3. Dejarla descansar unos minutos en un bol.

4. Luego espolvorear la mesada con harina, estirar la masa con máquina o con palo de amasar hasta formar una masa fina (como el grosor de un fideo).

5. Formar una masa de 10 cm de ancho x 20 cm de largo.

6. Colocar el relleno con una capa fina y luego enrollar la masa hasta formar un tubo.

7. Envolverla en un lienzo atado en las puntas y colocarlo en agua hirviendo durante 20 minutos.

8. Una vez cocinado se cortan en rodajas de 2 cm de ancho.

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Preparación del relleno 1. Lavar bien los sesos y hacerlos hervir.

2. En un sartén rehogar las cebollas con un poquito de aceite, el pimiento con la sal y la pimienta.

3. Luego ir agregando los sesos y la acelga hervida y cortada, mezclar con lo anterior formando una masa.

4. Agregar un huevo para que se una y la harina para que se espese.

5. Por último condimentar con nuez moscada.

6. Acompañar con una salsa roja con pollo o carne.

Informante: Carmen Caliva, abuela, 81 años.

Torta Selva Negra (María Luz Dagatti Leguizamón) Ingredientes         

Manteca, 125 grs Azúcar, 250 grs Huevos, 2 unidades Esencia de vainilla Harina, 130 grs Bicarbonato de sodio, 3 grs Polvo de hornear, 5 grs Cacao en polvo, 60 grs Leche, 125 ml

Relleno  Almíbar de kirsch, 120 ml  Crema de leche, 300 ml  Guindas o cerezas, 100 grs Cobertura  Chocolate cobertura, 100 grs  Chocolate con leche, 100 grs  Cerezas, 40 grs

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Preparación 1. Batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una pasta cremosa.

2. Añadir los huevos de a uno por vez.

3. Agregar la esencia y batir hasta que se mezcle.

4. Incorporar luego los ingredientes secos alternando con la leche.

5. Remover hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Hornear de 50 a 60 minutos moderadamente.

7. Desmoldar sobre una rejilla y dejar reposar.

8. Cortar el bizcochuelo en 3 capas horizontales.

9. Rociar con abundante almíbar de licor la primera de las capas.

10. Untar con crema chantilly y cubrir con una capa de cerezas.

11. Repetir la operación con el resto de los ingredientes.

12. Untar el exterior con crema chantilly.

13. Decorar con los rizos de chocolate, copete de crema y cerezas.

Sorrentinos (Valentina Maggi) Ingredientes      

200g de ricota 100g de paleta Sal Paquete de queso rallado Huevo Tapas de empanas de copetín

Preparación 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Primero picar bien la ricota y el jamón.

Agregar queso rallado y sal.

Mezclar todo bien, se puede agregar un huevo para unir mejor.

Estirar la masa con un palo de amasar.

Poner el relleno.

Después humedecer los bordes y lo tapas con otra tapa. Hacer los bordes con el tenedor para que se pegue mejor la masa.

7. Cocinar los sorrentinos en agua hirviendo.

8. Cuando empiezan a hervir, dejarlos dos o tres minutos y sacarlos.

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Tabletas (Romina Luna) Ingredientes      

Harina leudante, 1 ½ kg Harina común, ½ kg Sal parrillera, 2 cucharadas Grasa (de cerdo o vaca), 2 cucharadas Agua, 250 ml Dulce de leche, 250grs

Preparación 1. Mezclar las 2 harinas con la sal, hacerle un hueco en el medio y agregar el agua y la grasa.

2. Mezclar todo muy bien y amasar.

3. Estirar bien la masa con un palo de amasar y hacerle la forma redonda.

4. Colocar en el horno por 15 minutos.

5. Retirarlas del horno y ponerles el dulce de leche.

Informante: Alicia Olguín, abuela paterna, 65 años.

Torrejas de vitina (Sofía Vélez) Ingredientes    

250 gramos de vitina 1 taza de azúcar 1 litro de leche Pasas de uvas (opcional)

Preparación 1. Poner una olla a fuego lento, agregarle la leche y la azúcar.

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2. Cuando empieza a hervir la leche se le agrega en forma de lluvia la vitina, revolviendo continuamente

3. Opcional: Agregar pasas de uva.

4. Dejarlo hervir un rato 5. Colocarlo en una fuente y dejarlo enfriar

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6. Cortalo en cuadritos y pasarlo por huevo y pan rayado 7. Fritar los cuadrados de la preparación.

8. Disfrutalo!!

Informante: Elsa Medina, abuela, 68 años.

Tortas fritas (Melisa Bianco) Ingredientes    

500 g de harina común.

300 cc de agua tibia.

Grasa de cerdo.

Un puñadito de sal.

Preparación 1. Colocar la harina en un bols, y agregarle el agua tibia previamente disuelta con la grasa de cerdo y la sal.

2. Mezclar hasta formar una masa, dejar descansar.

3. Estirarla y cortarla.

4. Pinchar los cuadraditos con un tenedor.

5. Freír en grasa caliente.

Tortas fritas (Martín González) 24

Ingredientes  Harina  Grasa  Sal  Agua Preparación 1. Ponemos sobre la mesa limpia un paquete de harina en forma de corona, le agregamos una cucharada y media de grasa, sal y agua tibia (si quieren quien salgan tiernitas se le puede agregar levadura).

2. Mezclamos todo con las manos y amasamos hasta que se forme una masa suave y que no se pegue en las manos.

3. Dejamos descansar la masa por unos minutos, luego estiramos y las cortamos en forma redonda, le hacemos unos tajitos con un cuchillo en el centro.

4. Mientras ponemos una olla al fuego con grasa. Cuando ya esté caliente agregamos las tortitas a freír.

5. Cuando las tortitas están doradas, las sacamos. Ya están lista para poder disfrutarlas.

Vigilantes (Valentina Pérez) Ingredientes  Dulce de membrillo o batata  Queso mantecoso Preparación 1. Cortar dos fetas iguales de ambos ingredientes 2. Colocar uno sobre el otro y comerlo Informantes  Stella Maris García, mamá, 47 años.  Cledi López, abuela, 65 años.

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Lecturas sugeridas ASOCIACIÓN RELATOS DEL VIENTO (2010): Relatos del viento: Revalorización de la tradición oral del norte cordobés, Copiar, Córdoba.

ASOCIACIÓN RELATOS DEL VIENTO (2013): Relatos del viento Volumen II: Recopilación de tradiciones orales del norte, noreste y noroeste cordobés, Copiar, Córdoba.

BENADIBA, Laura (2007): Historia oral, relatos y memorias, Maipue, Ituzaingó.

CEPRAM (2004): Historias de vida y de cocina, Córdoba, https://issuu.com/cepram/docs/libro_i_de_cocina_completored CEPRAM (2012): Historias de vida y de cocina II, Córdoba, https://issuu.com/cepram/docs/optimizado COLUCCIO, Félix y Susana Coluccio (1999): Diccionario folklórico argentino Tomo I, Plus Ultra, Bs. As. COOPERATIVA DE TRABAJO EL GRITO (2012): "Las comidas", en Las voces de adentro: Testimonios orales del Valle de Traslasierra, El colectivo, Bs. As. ELICHONDO, Margarita (1997): La comida criolla, Del sol, Bs. As. GALÁN, Lucas (dir.): Serie Muchas manos en el plato, Canal 10 SRT UNC, Córdoba, http://cda.gob.ar/serie/5396/muchas-manosen-el-plato GÓMEZ, Silvia y Ana ARMESTO (2010): Patrimonio cultural en Educación, SEPIyCE, Córdoba, http://www.igualdadycalidadcba.gov.ar/SIPECCBA//publicacion es/documemto2712.pdf GÓMEZ, Silvia y Claudio SENTANA (2013): Patrimonio cultural y memoria colectiva: Su presencia transversal en los Diseños Curriculares de la Provincia de Córdoba, SEPIyCE, Córdoba, http://www.igualdadycalidadcba.gov.ar/SIPECCBA/publicaciones/PATRIMONIO.pdf INSSJP-PAMI (1996): "Capítulo 3: Nuestras comidas...Nuestra salud", en Allá lejos según recuerdo: Obra del taller literario del centro de jubilados de Villa del Rosario, Córdoba.

OLMOS, Héctor y Ricardo SANTILLÁN (2000): "Alimentación y cultura", en Educar en cultura, CICCUS, Bs. As. OSSANNA, Edgardo y otros (1990): El material didáctico en la enseñanza de la historia, El Ateneo, Bs. As. SPIyCE (2011): Diseño curricular de Ciclo Básico de la Educación secundaria 2011-2015, Ministerio de Educación, Córdoba.

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