CERTIFICACIÓN H Servicios Turísticos
DISTINTIVO H
Las expectativas y exigencias de los turistas son cada vez mayores, la lista de beneficios esperados al adquirir un servicio o producto turístico es basta; sin embargo existen beneficios básicos que se esperan de los prestadores de servicios turísticos, entre ellos la seguridad e higiene en los alimentos. La calidad depende de las propiedades y características del producto o servicio; asimismo un producto o servicio para que sea de calidad, debe satisfacer las necesidades del consumidor. Los productos de calidad deben cumplir especificaciones o requisitos (López 2006).
El Distintivo H, es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004 (SECTUR 2015). Dicho distintivo es un certificado enfocado a la calidad de seguridad e higiene en el proceso y consumo de alimentos y bebidas para satisfacer las necesidades del consumidor. El programa para obtener el Distintivo H, está dirigido a todas las empresas turísticas que cuentan con centros de consumo en el que se procesen y/o consuman alimentos. La misma SECTUR explica que el programa es ciento por ciento preventivo a fin de asegurar la advertencia de una contaminación que pudiese causar alguna enfermedad transmitida por los alimentos o bebidas.
El mismo organismo menciona que el enfoque del programa considera los siguientes puntos base apegados a la lista de verificación:
Recepción de alimentos
Almacenamiento
Manejo de sustancias químicas
Refrigeración y congelación
Área de cocina
Agua y hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de basura
Control de plagas
Personal
Bar
Entre los puntos de trabajo que se tienen para lograr la certificación se encuentran: Verificar y dar seguimiento a la higiene del personal considerando los estándares establecidos en la norma. Dar seguimiento a la limpieza y desinfección de los utensilios, material, equipo y todos los implementos necesarios para el procesamiento y consumo de los alimentos. La prevención, control y erradicación de las plagas en los centros de proceso y consumo de alimentos. Conforme a los estándares establecidos verificar la temperatura de los alimentos en resguardo y procesados. Cumplir y verificar los puntos referentes a la recepción de materias primas. Cumplir en lo referente a las medidas higiénicas para el manejo de alimentos y bebidas. Manejo adecuado de la basura.
Dar seguimiento a los puntos de refrigeración y congelación, Etc.
Beneficios Algunos de los beneficios que se obtienen al contar con el Distintivo H son:
Reducción en las mermas derivado del control sobre los insumos. Contar con personal capacitado y consciente de la seguridad e higiene para el cliente. Mejores relaciones con los proveedores derivada de la claridez de los procesos y condiciones de los insumos. Cumplimiento de las disposiciones y normativas legales y obligatorias.
Mejoras en la evaluación por parte del cliente así como su satisfacción.
Reducción de riesgos de las enfermedades transmitidas por los alimentos y bebidas.
En resumen, el Distintivo H es un reconocimiento que se obtiene a partir de un Programa de Calidad que asegura la recepción, almacenamiento, procesamiento y consumo de los alimentos y bebidas conforme a la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004 y lo otorga la Secretaría de Turismo en conjunto con la Secretaría de Salud. Implementar la metodología correspondiente supone diversos beneficios entre ellos la seguridad higiénica así como la satisfacción de nuestros turistas.
Referencias bibliográficas López, S. (2006). Implantación de un Sistema de Calidad. Los diferentes sistemas de calidad existentes en la organización. España: Ideaspropias Editorial, (p. 2). Gobierno de la Ciudad de México y SECTURDF (s/f). Entrega SECTUR DF 32 Distintivos H a restaurantes y bares, que cumplen estándares internacionales de higiene. Recuperado el 05 abril 2016 de http://www.mexicocity.gob.mx/contenidos.php?cat=41400&sub=878 Secretaría de Turismo (2014). Programa Manejo Higiénico de los alimentos, Distintivo “H”. Recuperado el 06 de abril 2016 de http://www.calidad.sectur.gob.mx/distintivoh/2014/10/17/programa-manejohigienico-de-los-alimentos-distintivo-h/ Secretaría de Turismo (2015). Programa Manejo Higiénico de los Alimentos, Distintivo H. Recuperado el 06 de abril 2016 de http://www.gob.mx/sectur/acciones-y-programas/programa-manejo-higienico-delos-alimentos-distintivo-h