4•
s pi s e l ig e v il l e v ekst er
FORORD
INN
Vi samler planter på en tid da alt liv våkner igjen etter en lang vinter. De første friske grønne spirene som kommer om våren er rike på vitaminer – først og fremst C-vitamin, mineraler og fiber og er et verdifullt tilskudd til kostholdet. For generasjoner før oss var de viltvoksende plantene viktigere enn de er i dag, og mange var avhengig av naturen for å skaffe seg mat. Nå bugner butikkene av grønnsaker og frukt året rundt. Er det da grunn til at vi skal sanke i naturen? Heldigvis er interessen for de viltvoksende grønnsakene økende både blant unge og eldre. Restaurantbransjen bidrar til dette. Det lages enkle og fantasifulle retter som pyntes med blad og blomster. Matpynt gjør rettene innbydende og spennende, men det metter ikke. En fyldig neslesuppe, en pai fylt med tangmelde eller en grønn risotto er smakelige retter som vi serverer enten det er hverdag eller fest og som gir oss fullt utbytte og glede av de ville grønnsakene.
Bladgrø de blom den tid stengle planter oversik Plastpo på en v i suppe og styg før de h kun 2–3 oppbev porsjon kan ogs på rent at de ik i grønn 50 grad
Plantene som er tatt med i boken kaller jeg bladgrønnsaker. Det er planter med rikt bladverk og næringsrike røtter som egner seg godt i supper, stuinger, paier, salater og andre retter. Plantene finnes i rikelige mengder de fleste steder i hele landet, men noen er begrenset til kysten eller fjellet. Det er ingen oppskrifter på matretter i boken, for formålet med denne boken er å gjenkjenne plantene på våre sanketurer ved hjelp av de gode illustrasjonene. På markedet finnes det et utvalg av kokebøker som kan inspirere til arbeid på kjøkkenet – slik som de tre bøkene vi nevner nedenfor. Anne Mehlum, Nina Dreyer Hensley og Jim Hensley: fra Naturens spiskammer isbn 9788205491779 Edle Catharina Norman og Sofie Grøntvedt Railo: Norges spiselige planter og bær isbn 9788272015991 Ellen-Beate Wollen: Gratis mat – 50 ville og velsmakende vekster isbn 9788272015533
Hvilke varierer karve o benytte stengel hundek røtter. U er skval karve. T alle blo – så san
T-16120897#210682(0)Spiselige_Nor Int p4 9 - spiselige ville vekster - 105x150mm - 2016-09.indd 4
02.12.2016 16.29
