VINS BAIXOS EN SULFURÓS
SELECCIÓ NÚM. 357 FEBRER 2025
Des de fa uns anys, veiem un augment en l’elaboració de vins baixos en sulfurós de la mà de cellers amb una profunda convicció ecològica i de mínima intervenció.
El Club de febrer reuneix sis d’aquests excel·lents vins, que volen expressar la personalitat dels seus elaboradors i el terroir del qual procedeixen.
4Kilos Motor Callet 2020 és un dels vins de Francesc Grimalt i Sergio Caballero a Mallorca. Finca Allende Nature 2022 és el vi negre sense sulfits afegits de Miguel Ángel de Gregorio, un dels elaboradors clau de Rioja. Rayco Fernández aconsegueix mostrar el caràcter singular i volcànic d’El Hierro amb el seu Bimbache Chivo Tinto 2023. Il Fait Soif 2023 és un dels seductors vins del projecte personal de Maxime-François Laurent al Rhône. A la Serra de Montmell, a Tarragona, Salvador Batlle ofereix la seva particular visió de la sauvignon blanc amb Còsmic Gratitud Blanc 2023. Finalment, Sicus Cru Blanc 2015 és un dels escumosos d’Eduard Pié, al Massís de Bonastre, entre l’Alt Camp i el Baix Penedès, també a Tarragona.
4Kilos Motor Callet 2023
Finca Allende Nature 2022
Bimbache Chivo Tinto 2023
Maxime-François Laurent Il Fait Soif 2023
Còsmic Gratitud Blanc 2023
Sicus Cru Blanc 2015
Preu especial socis d’El Club: 114,95 €
4Kilos Motor Callet 2023
”Callet en l’estat més salvatge. Motor Callet té una frescor natural fruit del cultiu del callet en argiles profundes del cretàcic. Mínima intervenció i un pas de 2 mesos en dipòsit d’argila li confereixen aquesta característica”, destaca Francesc Grimalt, enòleg i copropietari del celler.
ORIGEN
El 2006 Francesc Grimalt i Sergio Caballero van fundar el celler 4Kilos Vinícola a Felanitx (Mallorca). Francesc és enòleg i antic soci i tècnic del celler mallorquí Ànima Negra. D’aquella època data la seva tasca de rescat de la varietat autòctona callet. Sergio és músic, soci fundador i codirector del festival de música i art multimèdia Sónar. Les vinyes estan situades a diferents municipis de l’illa de Mallorca (Felanitx, Binissalem, Sta. Maria i Manacor), motiu pel qual no pertanyen a cap denominació d’origen. A més de la varietat callet, vinifiquen amb fogoneu, manto negre, cabernet sauvignon, merlot, monastrell i syrah. Els ceps estan plantats majoritàriament en sòls
de call vermell, nom popular per a denominar els sòls francoargilosos amb abundant òxid fèrric.
ELABORACIÓ
Elaborat amb callet seleccionada manualment, va realitzar la maceració i la fermentació en tines de 225 litres d’argila mallorquina aproximadament d’un mes, sense sobrepassar els 25 °C. La criança es va realitzar en dipòsits de terra call vermell, amb ciment natural. No es va afegir sulfurós en cap moment del procés. La producció total va ser de 1.500 ampolles.
NOTA DE TAST
Molt fresc al nas, desplega un ampli ventall aromàtic en el qual hi predominen la fruita vermella i negra madura, cítrics com la mandarina i la taronja sanguina, esquitxades de notes d’herbes aromàtiques. A la boca, té una entrada amable, vibrant, lleugera, de glop llarg i cos mitjà. Acaba en un final llarg, molt refrescant. Una versió fantàstica i accessible de la callet.
MARIDATGE
Un vi molt gastronòmic, que resultarà perfecte amb un tàrtar de tonyina, verdures en tempura, embotits i formatges d’ovella o cabra poc curats.
COPA
Recomanem servir a una temperatura d’entre 12 i 14 °C a la copa Old World Pinot Noir de la sèrie Veritas de Riedel (449/07).
Finca Allende Nature 2022
“Volia elaborar un vi per a un segment del mercat molt determinat, el dels intolerants i/o al·lèrgics als sulfits, vegans i ecologistes, amb la finalitat que ells no haguessin de renunciar a prendre bons vins”, afirma Miguel Ángel de Gregorio, enòleg i propietari de Finca Allende.
ORIGEN
Miguel Ángel de Gregorio és un personatge clau a Rioja. El 1995 va fundar Finca Allende, el seu projecte personal, a Briones, Rioja Alta. Les vinyes que conformen el celler compten amb ceps de diferents varietats com viura, tempranillo, garnatxa i graciano; edats que van des dels 80 fins als 30 anys; i una gran diversitat de sòls.
Miguel Ángel de Gregorio defensa el treball a la vinya i aplica un cultiu sostenible i respectuós amb el medi ambient i els cicles naturals de la vinya, que es veremen manualment per a una posterior selecció en el celler de les millors baies i raïms. El celler disposa també de dipòsits de fermentació d’acer inoxidable, tines de fusta de diferents mides i una cava subterrània per a la criança dels vins en bota.
ELABORACIÓ
Monovarietal de tempranillo de ceps amb una edat mitjana de 30 anys, de la Finca Las Cuestas de Valpierre, a Briones, plantades sobre sòls argilencs amb graves en profunditat. L’encubament es va realitzar amb raïms desrapats i sense esprémer en dipòsits d’acer inoxidable. La fermentació es va controlar a 28 °C durant 16 dies amb 3 remuntats diaris. Després del descubament per gravetat i premsatge vertical, va realitzar la fermentació malolàctica en bota. Criança de 5 mesos en botes bordeleses de roure americà per a un posterior embotellat sense filtrar ni aclarir.
NOTA DE TAST
Un vi negre amb aromes de fruita vermella i negra fresca –maduixes, mores i prunes–, acompanyades de subtils notes de criança en fusta que ens evoquen la vainilla i el tabac. A la boca és vivaç, coincidint amb el nas, amb molta fruita negra i vermella acompanyades de notes de fusta. És ampli, equilibrat i estructurat, amb un final llarg i persistent.
MARIDATGE
Ideal per acompanyar una taula d’embotits ibèrics i formatges curats, guisats de llegums i tot tipus carns vermelles.
COPA
Recomanem servir-ho a una temperatura d’entre 14 i 16 °C a la copa Cabernet/Merlot de la sèrie Veritas de Riedel (449/0).
Bimbache Chivo Tinto 2023
“Aquest vi d’El Hierro té tot el caràcter típic dels vins negres de l’illa, i l’hem embotellat orgullosos del seu origen i qualitat. L’anomenem Chivo, –cria del carner, la nostra imatge de Bimbache en totes les etiquetes i un dels animals més emblemàtics de tota l’illa–, com a homenatge a les vinyes més joves“, explica Rayco Fernández, propietari del celler.
ORIGEN
Bimbache Vinícola, un petit i modest celler al nord d’El Hierro, és l’apassionant projecte de Rayco Fernández que va crear el 2018 amb vocació de posar en valor la interessantíssima riquesa varietal present en unes poques hectàrees de vinya en els únics tres municipis de l’illa, marcada pels sòls volcànics i el clima atlàntic.
Compta amb vinyes pròpies que cultiva en ecològic i amb altres arrendats a petits viticultors que treballen seguint les seves indicacions, amb la premissa de conrear varietats autòctones, el treball responsable i sostenible en la vinya, així com una intervenció mínima en el celler.
ELABORACIÓ
Assemblatge majoritàriament de listán negro de vinyes d’entre 20 i 40 anys, al costat de les varietats verijadiego negro i baboso negro procedents de tota l’illa, principalment de la part sud. De sòls en la seva majoria argilencs, cultivats entre els 100 i els 1000 metres d’altitud.
Va realitzar la fermentació del raïm totalment desrapat i amb llevats indígenes en cubetes obertes, amb pigeage diari per a mantenir la temperatura homogènia durant la fermentació. Després, es va premsar lleugerament al final de fermentació i es va criar sobre les seves mares durant 9 mesos en dipòsits d’acer inoxidable. L’assemblatge es va realitzar abans de l’embotellat al juny del 2024. Es van elaborar 3.500 ampolles.
NOTA DE TAST
Inicialment, es mostra tímid al nas, però al poc temps apareixen aromes de fruites vermelles que donen pas a notes florals, acompanyades d’un marcat i característic toc volcànic. El primer contacte a la boca és impactant pel carbònic, per a donar pas a una explosió de fruita vermella cruixent juntament amb tocs fumats i notes meloses.
MARIDATGE
Per afinitat territorial és un excel·lent vi negre per a acompanyar unes papas arrugás amb mojo picón, arrossos mariners i brous amb guisats de peix o xai.
COPA
Per a gaudir-lo a una temperatura d’entre 14 i 16 ºC a la la copa Old World Pinot Noir de la sèrie Veritas de Riedel (449/07).
Maxime-François Laurent Il Fait Soif 2023
“Il Fait Soif és un vi que vaig crear el 2006 quan tenia 24 anys! En aquest moment volia fer un vi senzill, deliciós i característic de la nostra regió per a prendre amb els meus amics. Vaig començar elaborant una petita quantitat, comprant raïm de bona qualitat a un dels meus amics, vam beure molt i vam vendre poc! Aquest vi és una delícia amb molt de caràcter, una mica com jo!”, detalla Maxime-François Laurent, enòleg i propietari del celler.
ORIGEN
Domaine Gramenon es va fundar el 1978 quan Philippe Laurent i la seva dona Michèle Aubéry van adquirir 12 hectàrees de vinyes velles a Montbrison-sud-Lez, a l’extrem nord de la regió sud del Rhône. Després de la mort de Philippe el 1999, Michèle es va fer càrrec del domaine, que va dirigir fins al 2022, quan li va passar el testimoni a un dels seus tres fills, MaximeFrançois Laurent.
El 2006, Maxime-François va iniciar una col·laboració amb un viticultor veí que disposa de vinyes a Montbrison-sud-Lez i Valréas. El cultiu, respectuós amb el medi ambient, és supervisat per Domaine Gramenon durant tot l’any. Aquests vins s’etiqueten sota la marca que porta el seu propi nom.
ELABORACIÓ
Assemblatge d’un 70% de garnatxa, un 20% de syrah i un 10% de cinsault, de vinyes d’entre 15 i 30 anys, plantades sobre sòls argil·localcaris. El raïm es va veremar a mà i es va seleccionar i vinificar parcialment desrapat. Es va macerar durant 15 dies en dipòsits de ciment i, posteriorment, va fermentar amb llevats autòctons. La criança de 6 mesos va tenir lloc en dipòsits d’acer inoxidable.
NOTA DE TAST
Un vi negre suculent, amb una explosió d’aromes a fruita vermella i negra madures, com maduixes, picotes i mores que romanen en el record, acompanyades d’espècies com el clau. A la boca és carnós, amb tanins una mica rústics i aromes a fruita vermella molt sucosa, que donen pas a un final llarg i fresc, que convida a continuar bevent-lo.
MARIDATGE
Ideal per acompanyar carns vermelles, conill o un magret d’ànec, així com una taula de patés.
COPA
Es recomana prendre a una temperatura d’entre 14 i 16 ºC a la copa Cabernet/Merlot de la sèrie Veritas de Riedel (449/0).
Còsmic Gratitud Blanc 2023
“El Gratitud Blanc és una expressió d’agraïment cap als meus orígens. Representa un tancament de cercles d’on venim (en el meu cas, la Serra del Montmell) i és un recordatori que agrair és una de les coses més importants en aquesta vida. Tant se val on i com estiguem, no es tracta d’agrair a canvi d’alguna cosa, sinó de reconèixer tot el que ens ha portat fins aquí, recordant que cap bon mariner es forja en una mar en calma. Gratitud pel camí viscut”, comenta Salvador Batlle, vinyater i propietari del celler.
ORIGEN
Còsmic Vinyaters és el celler de Salvador Batlle, situat en dos paisatges molt diferents de la geografia catalana. A Agullana, Capmany i La Vajol (Alt Empordà, Girona), cultiva les varietats autòctones de l’Empordà. A Rodonyà i la Serra del Montmell (Baix Penedès, Tarragona), se centra en les varietats autòctones del Penedès, a més de treballar amb varietats foranes ben adaptades al territori.
A Còsmic Vinyaters se segueix una filosofia molt particular a l’hora de cuidar vinyes i elaborar vi, que es resumeix en el màxim respecte per l’origen natural i energètic del raïm, la terra, el clima i l’esperit de
la persona que hi ha darrere. Segons les característiques de les anyades, utilitza diferents dipòsits per a la fermentació (àmfora, inoxidable o fusta vella) en la criança i, difícilment, repeteix d’una anyada a una altra. Els seus vins, a més de personals, són de produccions limitadíssimes.
ELABORACIÓ
Exclusivament sauvignon blanc de vinyes cultivades practicant agricultura ecològica, sobre sòls argil·localcaris. El raïm es va veremar manualment i es va macerar amb pell durant 24 hores. Posteriorment, es va premsar i va fermentar espontàniament en dipòsits d’acer inoxidable. Es va criar sobre les seves mares durant 4 mesos.
NOTA DE TAST
Un blanc que mostra el caràcter i puresa de la sauvignon blanc. En acostar-se al nas, ràpidament ens envaeix una fragància herbàcia amb cítrics com la llima dolça, juntament amb notes de flors blanques com l’estepa blanca i el gessamí. A la boca destaca la seva marcada acidesa que s’equilibra perfectament amb el seu perfil aromàtic i sabors de fruites tropicals. Recorregut llarg, cítric i amb nervi.
MARIDATGE
Perfecte per a acompanyar marisc o peix a la planxa o marinat, i amb una taula de formatges cremosos i grassos com el brie o el camembert.
COPA
Es recomana servir a una temperatura d’entre 8 i 9 ºC a la copa Riesling/Zinfandel de la sèrie Veritas de Riedel (449/15).
Sicus Cru Blanc 2015
“Amb aquest Cru Blanc 2015 formalitzem una nova manera d’elaborar vins escumosos de llarga criança amb el mètode ancestral. Fugim de l’addició de llevats, sucres i sulfits i ens centrem en la complexitat i la finor que ens aporta l’autòlisi al llarg d’aquests 9 anys de criança en rima”, afirma Eduard Pié, propietari del celler.
ORIGEN
Sicus es troba en el Massís de Bonastre, una extensa zona muntanyenca que s’interposa entre les planes de l’Alt Camp i el Baix Penedès (Tarragona). Les diferents finques del celler d’Eduard Pié es troben en el nucli urbà de Bonastre, un entorn privilegiat a 170 metres d’altitud, afavorit per la frescor que li aporten les muntanyes que l’envolten i la brisa de la mar.
Treballen majoritàriament amb les varietats autòctones del Massís –xarel·lo, xarel·lo vermell, monastrell, sumoll i malvasía de Sitges–, seleccionant les que millor s’adapten a la zona. Així mateix, practiquen viticultura sostenible, sense utilitzar herbicides ni insecticides per a beneficiar la biodiversitat d’animals, insectes i plantes. En el moment d’elaborar el vi, en
alguns casos, utilitzen recipients porosos com les àmfores d’argila que els permeten microoxigenar-lo i, alhora, respectar al màxim les seves característiques aromàtiques. Fins i tot determinats vins fermenten en àmfores soterrades enmig de la vinya.
ELABORACIÓ
El raïm es va veremar a mà i procedeix d’una vinya molt especial i de baixa producció de xarel·lo. Els raïms sencers es van infusionar i van fermentar a temperatura controlada durant 10 dies en dipòsits d’acer inoxidable, per a posteriorment finalitzar la fermentació a l’ampolla. La criança es va realitzar amb tap de suro durant 9 anys. A l’octubre del 2024 es va degollar manualment i no es va afegir dosage
NOTA DE TAST
De fina i persistent bombolla, té molta complexitat aromàtica. Amb marcades aromes afruitades, on hi destaquen les notes de poma i de fruita gebrada, acompanyades d’apunts cítrics i anisats, i tocs de flors blanques sobre un fons de fruita seca. A la boca és fresc, amb el carbònic cremós i molt ben integrat. De pas delicat, salí i mineral, sense deixar de ser untuós, al costat de notes oxidatives que omplen la boca, i un llarg final amb retronasal anisat.
MARIDATGE
Ideal para acompanyar arrossos com la paella mar i muntanya o un risotto fungi.
COPA
Recomanem prendre a una temperatura d’entre 6 i 8 ºC a la copa Champagne Wine Glass de la sèrie Veritas de Riedel (449/28).
SABIEU QUE PEL FET DE SER MEMBRE D’EL CLUB DISPOSEU D’ATENCIÓ PERSONALITZADA?
Si necessiteu ajuda o informació, podeu posar-vos en contacte amb l’equip de sommeliers de Vila Viniteca al correu club@vilaviniteca.es o per telèfon al número 634 784 994.
De l’1 al 28 de febrer, els socis es beneficiaran d‘un 10% de descompte en tots els vins baixos en sulfurós*. Podeu ampliar la vostra comanda contactant-nos al correu i al telèfon de El Club.
Enviament gratuït a partir de 59,95 € a tota la península.
*Oferta vàlida en les compres realitzades fins al 28/02/2025. Oferta no vàlida per a les campanyes d’Avançades i Prevendes. @vilaviniteca