BAJOS EN SULFUROSO
SELECCIÓN Nº 357 FEBRERO 2025
Desde hace unos años, estamos viendo un aumento en la elaboración de vinos bajos en sulfuroso de la mano de bodegas con una profunda convicción ecológica y de mínima intervención. El Club de febrero reúne seis de estos excelentes vinos, que quieren expresar la personalidad de sus elaboradores y el terruño del que proceden.
4Kilos Motor Callet 2020 es uno de los vinos de Francesc Grimalt y Sergio Caballero en Mallorca. Finca Allende Nature 2022 es el tinto sin sulfitos añadidos de Miguel Ángel de Gregorio, uno de los elaboradores clave de Rioja. Rayco Fernández consigue mostrar el carácter singular y volcánico de El Hierro con su Bimbache Chivo Tinto 2023. Il Fait Soif 2023 es uno de los seductores vinos del proyecto personal de Maxime-François Laurent en el Rhône. En la Serra de Montmell, en Tarragona, Salvador Batlle ofrece su particular visión de la sauvignon blanc con Còsmic Gratitud Blanc 2023. Finalmente, Sicus Cru Blanc 2015 es uno de los espumosos de Eduard Pié, en el Massís de Bonastre, entre el Alt Camp y el Baix Penedès, también en Tarragona.
4Kilos Motor Callet 2023
Finca Allende Nature 2022
Bimbache Chivo Tinto 2023
Maxime-François Laurent Il Fait Soif 2023
Còsmic Gratitud Blanc 2023
Sicus Cru Blanc 2015
Precio especial socios de El Club: 114,95 €
4Kilos Motor Callet 2023
”Callet en el estado más salvaje. Motor Callet tiene una frescura natural fruto del cultivo del callet en arcillas profundas del cretácico. Mínima intervención y un paso de 2 meses en depósito de arcilla le confieren esta característica”, destaca Francesc Grimalt, enólogo y copropietario de la bodega.
ORIGEN
En 2006 Francesc Grimalt y Sergio Caballero fundaron la bodega 4Kilos Vinícola en Felanitx (Mallorca). Francesc es enólogo y antiguo socio y técnico de la bodega mallorquina Ànima Negra. De aquella época data su labor de rescate de la variedad autóctona callet. Sergio es músico, socio fundador y codirector del festival de música y arte multimedia Sónar. Los viñedos se encuentran situados en distintos municipios de la isla de Mallorca (Felanitx, Binissalem, Sta. Maria y Manacor), motivo por el cual no pertenecen a ninguna denominación de origen. Además de la variedad callet, vinifican con fogoneu, manto negro, cabernet sauvignon, merlot,
monastrell y syrah. Las cepas están plantadas en su mayoría en suelos de call vermell, nombre popular para denominar los suelos franco-arcillosos con abundante óxido férrico.
ELABORACIÓN
Elaborado con callet seleccionada manualmente, realizó la maceración y la fermentación en tinajas de 225 litros de arcilla mallorquina alrededor de un mes, sin sobrepasar los 25 ºC. La crianza se realizó en depósitos de tierra call vermell, con cemento natural. No se añadió sulfuroso en ningún momento del proceso. La producción total fue de 1.500 botellas.
NOTA DE CATA
Muy fresco en nariz, despliega un amplio abanico aromático en el que predominan la fruta roja y negra madura, cítricos como la mandarina y la naranja sanguina, salpicadas de notas de hierbas aromáticas. En boca, tiene una entrada amable, vibrante, ligera, de trago largo y cuerpo medio. Termina en un final largo, muy refrescante. Una versión fantástica y accesible de la callet.
MARIDAJE
Un vino muy gastronómico, que resultará perfecto con un tartar de atún, verduras en tempura, embutidos y quesos de oveja o cabra poco curados.
COPA
Recomendamos servir a una temperatura de entre 12 y 14 ºC en la copa Old World Pinot Noir de la serie Veritas de Riedel (449/07).
Finca Allende Nature 2022
“Quería elaborar un vino para un segmento del mercado muy determinado, el de los intolerantes y/o alérgicos a los sulfitos, veganos y ecologistas, con el fin de que ellos no tengan que renunciar a tomar buenos vinos”, afirma Miguel Ángel de Gregorio, enólogo y propietario de Finca Allende.
ORIGEN
Miguel Ángel de Gregorio es un personaje clave en Rioja. En 1995 fundó Finca Allende, su proyecto personal, en Briones, Rioja Alta. Los viñedos que conforman la bodega cuentan con cepas de diferentes variedades como viura, tempranillo, garnacha y graciano; edades que van desde los 80 hasta los 30 años; y una gran diversidad de suelos.
Miguel Ángel de Gregorio defiende el trabajo en el viñedo y aplica un cultivo sostenible y respetuoso con el medio ambiente y los ciclos naturales de la viña, que se vendimian manualmente para una posterior selección en bodega de las mejores bayas y racimos. La bodega dispone también de depósitos de fermentación de acero inoxidable, tinos de
madera de diferentes tamaños y una cava subterránea para la crianza de los vinos en barrica.
ELABORACIÓN
Monovarietal de tempranillo de cepas con una edad media de 30 años, de la Finca Las Cuestas de Valpierre, en Briones, plantadas sobre suelos arcillosos con gravas en profundidad. El encube se realizó con racimos despalillados y sin estrujar en depósitos de acero inoxidable. La fermentación se controló a 28 ºC durante 16 días con 3 remontados diarios. Después del descube por gravedad y prensado vertical, realizó la fermentación maloláctica en barrica. Crianza de 5 meses en barricas bordelesas de roble americano para un posterior embotellado sin filtrar ni clarificar.
NOTA DE CATA
Un tinto con aromas de fruta roja y negra fresca –fresas, moras y ciruelas–, acompañadas de sutiles notas de crianza en madera que nos evocan la vainilla y el tabaco. En boca es vivaz, coincidiendo con la nariz, con mucha fruta negra y roja acompañadas de notas de madera. Es amplio, equilibrado y estructurado, con un final largo y persistente.
MARIDAJE
Ideal para acompañar una tabla de embutidos ibéricos y quesos curados, guisos de legumbres y todo tipo carnes rojas.
COPA
Recomendamos servirlo a una temperatura de entre 14 y 16ºC en la copa Cabernet/ Merlot de la serie Veritas de Riedel (449/0).
Bimbache Chivo Tinto 2023
“Este vino de El Hierro tiene todo el carácter típico de los vinos tintos de la isla, y lo hemos embotellado orgullosos de su origen y calidad. Le llamamos Chivo, –cría del carnero, nuestra imagen de Bimbache en todas las etiquetas y uno de los animales más emblemáticos de toda la isla–, como homenaje a los viñedos más jovenes“, explica Rayco Fernández, propietario de la bodega.
ORIGEN
Bimbache Vinícola, una pequeña y modesta bodega en el norte de El Hierro, es el apasionante proyecto de Rayco Fernández que creó en 2018 con vocación de poner en valor la interesantísima riqueza varietal presente en unas pocas hectáreas de viñedo en los únicos tres municipios de la isla, marcada por los suelos volcánicos y el clima atlántico.
Cuenta con viñedos propios que cultiva en ecológico y con otros arrendados a pequeños viticultores que trabajan siguiendo sus indicaciones, con la premisa de cultivar variedades autóctonas, el trabajo responsable y sostenible en el viñedo, así como una intervención mínima en la bodega.
ELABORACIÓN
Ensamblaje mayoritariamente de listán negro de viñedos de entre 20 y 40 años, junto a las variedades verijadiego negro y baboso negro procedentes de toda la isla, principalmente de la parte sur. De suelos en su mayoría arcillosos, cultivados entre los 100 y los 1000 metros de altitud. Realizó la fermentación de la uva totalmente despalillada y con levaduras indígenas en cubetas abiertas, con bazuqueo diario para mantener la temperatura homogénea durante la fermentación. Después, se prensó ligeramente al final de fermentación y se crio sobre sus lías durante 9 meses en depósitos de acero inoxidable. El ensamblaje se realizó antes del embotellado en junio de 2024. Se elaboraron 3.500 botellas.
NOTA DE CATA
Inicialmente, se muestra tímido en nariz, pero al poco tiempo aparecen aromas de frutas rojas que dan paso a notas florales, acompañadas de un marcado y característico toque volcánico. El primer contacto en boca es impactante por el carbónico, para dar paso a una explosión de fruta roja crujiente junto a toques ahumados y notas dulzonas.
MARIDAJE
Por afinidad territorial es un excelente tinto para acompañar unas papas arrugás con mojo picón, arroces marineros y caldos con guisos de pescado o cordero.
COPA
Para disfrutar a una temperatura de entre 14 y 16 ºC en la copa Old World Pinot Noir de la serie Veritas de Riedel (449/07).
Maxime-François Laurent Il Fait Soif 2023
“Il Fait Soif es un vino que creé en 2006 cuando tenía ¡24 años! En ese momento quería hacer un vino sencillo, delicioso y característico de nuestra región para tomar con mis amigos. Empecé elaborando una pequeña cantidad, comprando algunas uvas de buena calidad a uno de mis amigos, ¡bebimos mucho y vendimos poco! Este vino es una delicia con mucho carácter, ¡un poco como yo!”, detalla Maxime-François Laurent, enólogo y propietario de la bodega.
ORIGEN
Domaine Gramenon se fundó en 1978 cuando Philippe Laurent y su esposa Michèle Aubéry adquirieron 12 hectáreas de viñedos viejos en Montbrison-sur-Lez, en el extremo norte de la región sur del Rhône. Tras el fallecimiento de Philippe en 1999, Michèle se hizo cargo del domaine, que dirigió hasta 2022, cuando le pasó el testigo a uno de sus tres hijos, Maxime-François Laurent.
En 2006, Maxime-François inició una colaboración con un viticultor vecino que dispone de viñedos en Montbrison-sur-Lez y Valréas. El cultivo, respetuoso con el medio ambiente, es supervisado por Domaine Gramenon durante todo el año. Estos vinos se etiquetan bajo la marca que lleva su propio nombre.
ELABORACIÓN
Ensamblaje de un 70% de garnacha, 20% de syrah y 10% de cinsault, de viñas de entre 15 y 30 años, plantadas sobre suelos arcillocalcáreos. Las uvas se vendimiaron a mano y se seleccionaron y vinificaron parcialmente despalilladas. Se maceraron durante 15 días en depósitos de cemento y, posteriormente, fermentaron con levaduras autóctonas. La crianza de 6 meses tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable.
NOTA DE CATA
Un tinto suculento, con una explosión de aromas a fruta roja y negra maduras, como fresas, picotas y moras que permanecen en el recuerdo, acompañadas de especias como el clavo. En boca es carnoso, con taninos un tanto rústicos y aromas a fruta roja muy jugosa, que dan paso a un final largo y fresco, que invita a seguir bebiéndolo.
MARIDAJE
Ideal para acompañar carnes rojas, conejo o un magret de pato, así como una tabla de patés.
COPA
Se recomienda tomar a una temperatura de entre 14 y 16 ºC en la copa Cabernet/Merlot de la serie Veritas de Riedel (449/0).
Còsmic Gratitud Blanc 2023
“El Gratitud Blanc es una expresión de agradecimiento hacia mis orígenes. Representa un cierre de círculos de dónde venimos (en mi caso, la Serra del Montmell) y es un recordatorio de que agradecer es una de las cosas más importantes en esta vida. No importa dónde y cómo estemos, no se trata de agradecer a cambio de algo, sino de reconocer todo lo que nos ha llevado hasta aquí, recordando que ningún buen marinero se forja en un mar en calma. Gratitud por el camino vivido”, comenta Salvador Batlle, viñador y propietario de la bodega.
ORIGEN
Còsmic Vinyaters es la bodega de Salvador Batlle, situada en dos paisajes muy distintos de la geografía catalana. En Agullana, Capmany y La Vajol (Alt Empordà, Girona), cultiva las variedades autóctonas del Empordà. En Rodonyà y la Serra del Montmell (Baix Penedès, Tarragona), se centra en las variedades autóctonas del Penedès, además de trabajar con variedades foráneas bien adaptadas al territorio.
En Còsmic Vinyaters se sigue una filosofía muy particular a la hora de cuidar viñas y elaborar vino, que se resume en el máximo respeto por el origen natural y energético de la uva, la tierra, el clima y el espíritu
de la persona que hay detrás. Según las características de las añadas, utiliza diferentes depósitos para la fermentación (ánfora, inoxidable o madera vieja) en la crianza y, difícilmente, repite de una añada a otra. Sus vinos, además de personales, son de producciones limitadísimas.
ELABORACIÓN
Exclusivamente sauvignon blanc de viñas cultivadas practicando agricultura ecológica, sobre suelos arcillo-calcáreos. La uva se vendimió manualmente y se maceró con piel durante 24 horas. Posteriormente, se prensó y fermentó espontáneamente en depósitos de acero inoxidable. Se crio sobre sus lías finas durante 4 meses.
NOTA DE CATA
Un blanco que muestra el carácter y pureza de la sauvignon blanc. Al acercarse a la nariz, rápidamente nos inunda una fragancia herbácea con cítricos como la lima amarilla, junto con notas de flores blancas como la jara y el jazmín. En boca destaca su marcada acidez que se equilibra perfectamente con su perfil aromático y sabores de frutas tropicales. Recorrido largo, cítrico y con nervio.
MARIDAJE
Perfecto para acompañar marisco o pescado a la plancha o marinado, y con una tabla de quesos cremosos y grasos como brie o camembert.
COPA
Se recomienda servir a una temperatura de entre 8 y 9 ºC en la copa Riesling/Zinfandel de la serie Veritas de Riedel (449/15).
Sicus Cru Blanc 2015
“Con este Cru Blanc 2015 formalizamos una nueva manera de elaborar vinos espumosos de larga crianza con el método ancestral. Huimos de la adición de levaduras, azúcares y sulfitos y nos centramos en la complejidad y la finura que nos aporta la autólisis a lo largo de estos 9 años de crianza en rima”, afirma Eduard Pié, propietario de la bodega.
ORIGEN
Sicus se encuentra en el Massís de Bonastre, una extensa zona montañosa que se interpone entre las planas del Alt Camp y el Baix Penedès (Tarragona). Las diferentes fincas de la bodega de Eduard Pié se encuentran en el núcleo urbano de Bonastre, un entorno privilegiado a 170 metros de altitud, favorecido por la frescura que le aportan las montañas que lo rodean y la brisa del mar.
Trabajan mayoritariamente con las variedades autóctonas del Massís –xarel·lo, xarel·lo vermell, monastrell, sWumoll y malvasía de Sitges–, seleccionando las que mejor se adaptan a la zona. Asimismo, practican viticultura sostenible, sin utilizar herbicidas ni insecticidas para beneficiar la biodiversidad de animales, insectos y
plantas. En el momento de elaborar el vino, en algunos casos, utilizan recipientes porosos como las ánforas de arcilla que les permiten microoxigenarlo y, a la vez, respetar al máximo sus características aromáticas. Incluso determinados vinos fermentan en ánforas enterradas en medio del viñedo.
ELABORACIÓN
La uva se vendimió a mano y procede de una viña muy especial y de baja producción de xarel·lo. Los racimos enteros se infusionaron y fermentaron a temperatura controlada durante 10 días en depósitos de acero inoxidable, para posteriormente finalizar la fermentación en botella. La crianza se realizó con tapón de corcho durante 9 años. En octubre de 2024 se degolló manualmente y no se añadió dosage.
NOTA DE CATA
De fina y persistente burbuja, tiene mucha complejidad aromática. Con marcados aromas frutales, donde destacan las notas de manzana y de fruta escarchada, acompañadas de apuntes cítricos y anisados, y toques de flores blancas sobre un fondo de frutos secos. En boca es fresco, con el carbónico cremoso y muy bien integrado. De paso delicado, salino y mineral, sin dejar de ser untuoso, junto a notas oxidativas que llenan la boca, y un largo final con retronasal anisado.
MARIDAJE
Ideal para acompañar arroces como la paella mar y montaña o un risotto con hongos.
COPA
Recomendamos tomar a una temperatura de entre 6 y 8 ºC en la copa Champagne Wine Glass de la serie Veritas de Riedel (449/28).
¿SABE
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Si necesita ayuda o información, puede ponerse en contacto con el equipo de sumilleres de Vila Viniteca en el correo club@vilaviniteca.es o por teléfono en el número 634 784 994.
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